Обожаю фуршеты и порционные блюда. Одними из самых любимых моими близкими и гостями угощений признаны закусочные трубочки с начинкой. Кому-то нравится утонченный вкус начинок, кто-то в восторге от внешнего вида и самой идеи , для кого-то закусочные трубочки с начинкой являются просто удобной закуской, которую так легко брать в руки и кушать.
Но больше всего обожают эти трубочки, конечно, дети. А они – по моему мнению – самые строгие и объективные кулинарные критики.
Готовлю я закусочные трубочки с начинкой различной. В данный момент – это мясная начинка. Но при желании можно вафельные формы заполнить и рыбной, и овощной, и сырной, и яичной начинкой.
Также хочу заметить, что готовлю трубочки эти я несколькими способами. Тот вариант, где они готовятся в духовке, мне нравится больше всего. Важно – передержать закуску в духовке и не засушить уж очень сильно вафельную форму.
Этапы приготовления:
Ингредиенты:
Свино-говяжий фарш (300 грамм), специи для фарша, яйцо (1 штука), грибы шампиньоны (10 штук), растительное масло (для жарки), твердый сыр (150 грамм), вафельные трубочки (по количеству порций), зеленый лук (для оформления)
Вафельные трубочки – прекрасное украшение стола и великолепный десерт. Их готовят из особого теста в вафельницах и сворачивают еще горячими. Чтобы они были и красивыми, и вкусными, нужно знать не только, как готовить тесто, но и как сделать вкусный крем. А выбор начинок очень разнообразен.
Самые лучшие рецепты кремов
Домашние вафельные трубочки – удивительное блюдо.
Во-первых, начинка может быть любой, что обеспечит широкое разнообразие вкусов и позволит угодить каждому гостю.
Во-вторых, трубочки с кремом смотрятся на столе красиво и празднично.
Их можно выложить горкой, конусом, шалашиком, а можно, если наполнение держит форму, поставить в стаканчики букетиком.
В-третьих, подавать трубочки можно в несколько приемов.
Острые в первую перемену блюд, нейтральные – во вторую, сладкие – на десерт. Но самые популярные – это сладкие с разнообразными кремовыми начинками.
Главный секрет – выбрать такой крем для трубочек (конусов, стаканчиков), который бы не был текучим, а также дождаться полного остывания самих изделий из теста для электровафельницы.
Классический вариант: заварной
Заварной крем для выпечки – это король десертного стола.
У него плотная структура, насыщенный вкус и чудесный аромат.
Его приготовление требует от хозяйки концентрации внимания и собранности.
Этот крем, как истинный король, не любит, когда кулинар отвлекается от него на посторонние дела.
Продукты:
Информация о рецепте
- Кухня:европейская
- Тип блюда:крем
- Способ приготовления:варка
- мука белая тонкая высшего качества – 3 ст.л.
- сахар – 2 ст.
- яйца – 4 шт.
- молоко жирное – 3,5 ст.
- сливочное масло не менее 82% жирности – 25 г
- ванильный сахар – 1 ст.л.
Приготовление:
- Муку просеять несколько раз через очень частое сито с мелкими ячейками. Обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Если мука стала коричневатой, использовать ее нельзя : это испортит вкус крема. Еще раз просеять муку и размешать с яйцами.
- Вскипятить молоко, высыпать в него сахар. Вновь вскипятить молоко и, постоянно помешивая, тонкой струйкой влить яичной-мучную смесь. Помешивание нельзя останавливать, иначе образуются комочки и сгустки.
- Получившийся крем нужно загустить на малом огне при постоянном помешивании в одном направлении.
- Снять крем с огня, ввести масло и ванильный сахар, тщательно взбить и быстро охладить.
Рецепт нежного белкового
Белковый крем для вафельных трубочек – самый нежный, причем рецепт довольно прост.
А насколько приятен его мягкий вкус!
Он не нуждается в дополнительной ароматизации и подкрашивании, но для декора можно украсить орешками, ягодами.
Продукты:
- яичные белки – 4 шт.
- сахарная пудра или очень мелкий сахар – 200 г
- лимонная кислота или лимонный сок – на кончике ножа или ½ чайной ложки
- ванильный сахар – 1 ст.л.
Приготовление:
- Белки нужно отделять от желтков с большой осторожностью. Посуда и инструменты должны быть сухими. Капля желтка или жиры, попавшие в крем, не позволят белкам подняться и устойчиво держаться по окончании вбивания. Отделять белки и взбивать их, желательно поставив посуду на ледяную поверхность. Посуда и утварь должны предварительно охладиться в морозильнике. Первые минуты миксер должен работать на малых оборотах, после добавления сахара или пудры – на средних, в последние минуты взбивания – на максимальных оборотах.
- Через минуту влить лимонный сок или всыпать лимонную кислоту, продолжить взбивание до полного растворения кристаллов кислоты. Сахарную пудру нужно добавлять малыми порциями, новая порция добавляется после растворения предыдущей. Белковый крем используется сразу по окончании взбивания.
Полезный и вкусный творожный крем
Творожный крем обладает нежным вкусом, мягкой структурой, низкой калорийностью и высокой усвояемостью.
Такой рецепт крема подойдет даже для тех, кто придерживается принципов правильного питания (только без сахарной пудры), правда, останется только отыскать пп-рецепт теста трубочек.
Продукты:
- творог не менее 18% жирности – 400 г
- мед жидкий натуральный – 100 г
- сливочное масло не менее 82% жирности – 120 г
- яичные желтки – 2 шт.
- сахарная пудра – 100 г
- изюм – 100 г
- молоко жирное – 80 мл
- крахмал картофельный – 1 ст.л.
- сок и цедра ½ лимона
- ванильный сахар – 2 ст.л.
Приготовление:
- Масло, мед, сок и цедру лимона взбить.
- Изюм распарить в кипятке полчаса, отжать и смешать с маслом, медом, соком и цедрой лимона.
- Творог размять деревянной лопаткой, протереть через сито или взбить в блендере.
- Желтки, крахмал и ванильный сахар взбить до осветления цвета и образования пышной пенной шапки.
- Соединить все полученные массы и хорошо взбить.
- Использовать творожный крем для вафельных трубочек нужно чуть застывшим.
Начинка из вареной сгущенки
Пожалуй, этот крем, а также из слоеного теста, как и для многих других пирожных и тортов самый популярный и доступный в домашних условиях.
Как сделать крем из сгущенки, а также само тесто, подробно расписано .
В продаже есть готовая вареная сгущенка.
Но можно ее приготовить самостоятельно, уварив сгущенное молоко прямо в банке на водяной банке около 3 часов .
Второй вариант удобнее, если хочется получить варенку необычного вкуса.
Сгущенное молоко выпускают с добавление цикория, кофе, какао. Уваривание такого продукта дает очень необычную вареную сгущенку.
Продукты:
- банка вареной сгущенки промышленного или собственного приготовления – 1 шт.
- сливочное масло – 150 г.
Приготовление:
Масло следует размять и добавлять к нему понемногу сгущенку, размешивая. Продукты должны быть одной – комнатной – температуры.
Рецепт сметанного крема
Сметанный крем имеет очень нежную консистенцию, воздушную структуру и легкий вкус.
В него можно добавлять натуральные красители, ароматизаторы и продукты для придания новых вкусовых оттенков крему: фруктовые и ягодные сиропы, толченые орехи, ликеры, какао, тертый шоколад.
Продукты:
- густая жирная сметана (не менее 30 % жирности) – 1,5 ст.
- сахарная пудра или очень мелкий сахар – 1, 5 ст.
- банка консервированных фруктов (ананасы, персики, манго или другие) – объемом 400 мл
- желе для торта – 1 пакетик
- лимонный сок – 1 ст.л.
Приготовление:
- Хорошо охладить сметану и взбивать сперва на малых, потом на высоких оборотах, малыми порциями подсыпая сахарную пудру.
- Слить сок с фруктов, растворить в нем пакетик желе, вскипятить и вылить в сметанную массу.
- Добавить лимонный сок и еще раз взбить.
- Поставить крем в холодильник до легкого застывания – начинка для домашних вафельных трубочек готова.
Взбитые сливки
Этот крем удается всегда при условии, что сливки используются жирные, а кулинар соблюдает правила взбивания.
Лучше всего взбиваются холодные сливки в холодной посуде.
Сливочный крем можно подкрашивать и ароматизировать другими продуктами , у него хорошая кулинарная сочетаемость.
Продукты:
- сливки коровьи жирные 35% – 1 ст.
- сахар – 1 ст.л.
Приготовление:
- Сливки взбивают первые несколько минут на малых оборотах, постепенно подсыпают сахар в 2-3 приема, увеличивая обороты миксера. Заканчивают взбивание на максимально высоких оборотах.
- Если планируется добавление сиропа, кофе, коньяка, ликера, то в сливочный крем добавляется ложка растворенного в холодной воде желатина.
Простой масляный крем
Масляный крем обладает выраженным вкусом и выступает базой для различных вариаций.
В основной рецепт масляного крема можно вводить различные продукты, получая всякий раз новые вкусы и ароматы.
В базовый крем можно добавлять банан, кофе, какао, орехи, фруктовые и ягодные сиропы.
Продукты:
- сливочное масло не менее 82 % жирности – 200 г
- яичные желтки – 2 шт.
- сахарная пудра – 3 ст.л.
- ароматическая добавка (ликер, коньяк, ванильный сироп) – 1 ст.л.
Приготовление:
- Масло нужно нарезать кубиками и оставить до легкого размягчения.
- После тщательно размять деревянной лопаткой до однородности.
- Желтки взбить с сахарной пудрой и ароматизаторы до появления пены.
- Ввести в масло желтки и хорошо взбить в блендере.
Несладкие фуршетные начинки
Нейтральный вкус вафель позволяет экспериментировать с несладкими начинками. Вафельные трубочки и фуршетные начинки – это оригинальная закуска , которая особенно удобна для пикника, корпоративных застолий и т.д.
Лучшие несладкие начинки – рыбные, мясные, грибные паштеты, сыры, морепродукты.
Если не знаете, чем начинить вафельные трубочки для фуршета, сделайте простой печеночный паштет из куриной печени, лука, моркови, пастернака, тушеных в собственном соку, взбитых в блендере и заправленных сливочным маслом и душистым перцем.
Удачный вариант – творожные и мягкие сыры, смешанные с копченой или слабосоленой рыбой, разнообразной зеленью и чесноком, орехами и вареными яйцами.
Отличная несладкая начинка – приготовленная в блендере паста из отварных морепродуктов с чесноком и авокадо.
Как начинить
Правильнее всего начинять трубочки с помощью кондитерского шприца или кондитерского мешка с насадкой.
Если их нет, можно смазать маслом бумагу для выпечки, свернуть конусом, отрезать уголок , наполнить начинкой и начинять трубочки.
Как вариант можно использовать полиэтиленовый пакет : наполнить начинкой, отрезать уголок и использовать как бумажный конус.
Удобно воспользоваться чайной ложечкой с удлиненной лункой. Уплотнять начинку можно черенком ложки
- Начиняют трубочки после полного остывания.
- Начинка не должна быть влажной, иначе вафельные изделия размокнут и потеряют вкус и форму.
- “Запечатывать” окончания трубочек можно чем угодно – кокосовой, шоколадной стружкой, тертыми орехами,измельченными сухофруктами.
- Не помешает полить готовый десерт , посыпать сахарной пудрой.
Полезное видео
Любители шоколада наверняка оценят трубочки, начинённые, шоколадным кремом. Рецепт крема, как на видео, универсален – подойдёт для любых десертов:
Хочу предложить вашему вниманию рецепт для украшения Новогоднего стола- закуску из фуршетных трубочек "Новогодняя свеча".
Вкусная, нежная, легкая закуска отлично украсит Новогодний стол, и что не маловажно, готовить ее быстро и не трудно, да и продукты можно сказать все "под рукой". А значит, у вас появится лишнее время, чтобы уделить его на себя и своих близких в подготовке к празднику!
Вот такие ингредиенты нам потребуются.
Начинаем готовить начинку для свечей-трубочек.
Берем тарелку и выкладываем в нее творожный сыр с зеленью. Можно взять творожный сыр и без добавок.
Крабовое мясо протрем в мелкую терку. И также выкладываем к начинке.
Мелко режем чеснок.
Выкладываем его к сыру и крабовому мясу(крабовым палочкам).
И дополнительно добавим немного зелени укропа.
Все тщательно перемешиваем.
Дополнительно добавлять майонез или сметану не требуется. Творожный сыр сам по себе отличный на вкус, а крабовое мясо и чеснок придают ему некую пикантность.
Берем вафельные фуршетные трубочки. Я сегодня возьму небольшое количество всех ингредиентов. При желании количество порций можно увеличить до любого!
И начинаем фаршировать каждую трубочку начинкой. Мне удобнее выкладывать начинку вилкой. Масса отлично от нее отходит.
Все наши трубочки готовы. Я немного "свешиваю" начинку сверху вниз, по подобию горящей свечи.
Рассчитывайте начинку так, чтобы часть ее осталась, около одной шестой. Она нам пригодится при подаче закуски.
Теперь делаем сервировку и придаем трубочкам вид Новогодних свечей.
Нарежем кружками помидору.
Каждый кружок-подставка для свечей.
Чтобы свечи хорошо стояли на помидоре, положим на каждую оставшуюся творожную массу.
И ставим свечи.
Осталось сделать пламя. Я возьму морковку и вырежу из нее подобие пламя.
По желанию можно на ваше усмотрение дополнительно украсить свечи.
Или этой начинкой дополнительно нафаршировать трубочки в другой закуске, например в новогодней закуске "Елочка" . Получится ассорти вкусов и начинок!
Вот такие у нас с вами получились "Новогодние свечи", которые будут красиво и вкусно смотреться на новогоднем столе!
И что мне особенно нравится в этой закуске-и свечу можно скушать отдельно с фаршированной начинкой, и отдельно также вкусно съесть и подставку из помидоры с начинкой.
Спасибо за внимание! Поздравляю всех с наступающим Новым годом!
И желаю приготовить много отличных рецептов в Новом году!
Время приготовления: PT00H40M 40 мин.
Примерная стоимость порции: 100 руб.
1) КРЕМ МАСЛЯНЫЙ НА СГУЩЕННОМ МОЛОКЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● сливочное масло - 150 г;
● варёное сгущённое молоко - 380 г (1 банка).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Масло комнатной температуры взбить миксером до получения пышной эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивать, добавить небольшими порциями варёное сгущённое молоко. Взбивать в течение 7-10 минут до получения пышной однородной массы. Готовый крем выложить в конвертик и начинить им вафельные трубочки с обоих концов.
2) ЗАВАРНОЙ КРЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● яйцо - 1 желток;
● сахарный песок - 150 г;
● сливочное масло - 150 г;
● ванильный сахар - 11 г (1 пакетик);
● молоко - 150 мл.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
За 1 час до приготовления крема из холодильника достать яйцо, молоко и сливочное масло. Желток отделить от белка, белок убрать в холодильник, в дальнейшем его можно будет использовать для приготовления какого-нибудь другого крема. В небольшой ёмкости тщательно смешать молоко с желтком (сахар пока не добавляйте, иначе желток может свернуться от сахара). В однородную молочную смесь высыпать сахарный песок, ванильный сахар, перемешать и поставить вариться на медленный огонь.
Довести массу до кипения, не переставая при этом мешать. Варить до загустения около 4-5 минут. Масса получится тягучая, похожая на сгущённое молоко. Готовый сироп перелить в миску, накрыть пищевой плёнкой и охладить до комнатной температуры. В другой миске миксером взбить сливочное масло до получения пышной белой эластичной массы. Продолжая взбивать,постепенно добавить по 1 столовой ложке молочного сиропа. Взбивать до получения пышной однородной массы. Готовый крем переложить в кондитерский мешок и начинить им хрустящие вафельные трубочки.
3) КРЕМ ГАНАШ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● шоколад - 250 г;
● сливки 35% жирности - 175 мл.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сливки довести до слабого кипения, но не кипятить, а сразу добавить разломанный на кусочки шоколад. На медленном огне мешать сливки до растворения шоколада. Выключить плиту, крем ганаш поставить остывать в холодильник на 1 час. Достать из холодильника шоколадную массу и взбить миксером в течении 3-5 минут, пока масса немного не посветлеет. Готовый крем положить в корнетик и наполнить им вафельные трубочки.
4) БЕЛКОВЫЙ КРЕМ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● яичные белки - 2 штуки;
● сахарный песок - 125 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
За 1 час достать яйца из холодильника.Отделить белок от желтка. Желтки убрать в холодильник, из них тоже можно будет приготовить крем, например, заварной (его рецепт в начале статьи). Белки вылить в миску с высокими стенками, высыпать сахарный песок, взбить миксером на малой скорости в течение 1 минуты. Затем поставить миску на кастрюлю с водяной баней, но так чтобы еле кипящая вода не соприкасалась с дном миски.
Взбивать белки на водяной бане на средней скорости 6-7 минут, пока не растворится сахарный песок. Снять миску с водяной бани и продолжить взбивать ещё 1 минуту. Готовый крем переложить в кондитерский мешок и наполнить вафельные трубочки.Также начинкой для вафельных трубочек может служить любой джем или густое варенье. В принципе этими же начинками можно начинять печёные орешки из орешницы.
5) БЕЛКОВЫЙ КРЕМ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ
(безе)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● яичные белки - 2 штуки;
● сахарный песок - 125 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
За 1 час достать яйца из холодильника. Отделить белок от желтка. Желтки убрать в холодильник, из них тоже можно будет приготовить крем, например, заварной (его рецепт в начале статьи). Белки вылить в миску с высокими стенками, высыпать сахарный песок, взбить миксером на малой скорости в течение 1 минуты. Затем поставить миску на кастрюлю с водяной баней, но так чтобы еле кипящая вода не соприкасалась с дном миски. Взбивать белки на водяной бане на средней скорости 6-7 минут, пока не растворится сахарный песок. Снять миску с водяной бани и продолжить взбивать ещё 1 минуту. Готовый крем переложить в кондитерский мешок и наполнить вафельные трубочки.
Трубочки закусочные(фуршетные)
Ингредиенты:
Вафельные трубочки
Сыр твердый
Сыр плавленный
Орехи фундук
Орех мускатный
Чеснок
Майонез
Зелень
Способ приготовления:
Берем вафельные трубочки.Готовим фарш - измельчаем орехи(фундук),твердый сыр,немножко мускатного ореха,чеснок.С помощью комбайна или блендера,перетираем эти ингредиенты,добавив туда плавленый сыр и немного майонеза.Соотношение продуктов такое - 1/3(сыр твердый),1/3(сыр плавленый),1/3(фундук).Полученной смесью наполняем трубочки.Измельчаем зелень(петрушка,укроп,кинза).Обмакиваем концы трубочек в рубленной зелени.
Закуска "Трубы горят"
Рецепт довольно-таки прост.Ингридиенты:Трубочки вафельные - 1 упаковкаШпроты копченные - 1 баночка Сыр Пармезан- 50-80 грПомидорки черри - 5-7 шт.Паприка - 3 шт. (красный, желтый, оранжевый)Соль, перец, майонез, петрушка.
ГОТОВИМ : Сыр натираем на мелкой терке, смешиваем с майонезом. Отставляем, томаты нарезаем на 6 частей, паприку очень мелко нарезаем, она у нас для украшения так же как и петрушка. Берем тарталетку на ее низ выкладываем немного тертого сыра, следом пару шпротин, затем помидорки и накрываем все это еще одним слоем сыра. Украшаем паприкой. ВУА-ЛЯ!!! Все укладываем на тарелочку и подаем к столу. Приятного аппетита.
