Пользуется заслуженным уважением у всех, кто не причисляет себя к вегетарианцам. Не меньше ценится оно и хозяйками - за несложность приготовления и отсутствие дополнительных трудноисполнимых кулинарных приемов. Чаще всего используется французский вариант; мало того, великолепное мясо по-капитански зачастую путают со свининой, приготовленной по рецепту этой страны. Однако если вникнуть в технологию и обратить внимание на список продуктов, сразу становится ясной разница.
Отличия в рецептах
Прежде всего, оригинальное мясо по-капитански готовится не с майонезом, как французское, а с соусом бешамель. Далее, в большинство описаний «капитанского варианта» входит картошка, которая отсутствует в «конкуренте», и, наоборот, не приветствуются помидоры, без которых уже будет не «по-французски». Грибы тоже наличествуют исключительно в «морском» рецепте. Впрочем, кулинарам свойственно объединять то, что им нравится, и исключать компоненты, что пришлись не по душе. Еще одна тонкость: правильное мясо по-капитански готовится не на общем противне, а в порционных формах или невысоких металлических тарелочках.
Для поклонников традиций
Если вы желаете соблюсти все правила и не прочь потратить некоторое дополнительное время, перед запеканием мяса приготовьте соус. Для него мука растирается с небольшим объемом воды до устранения комочков. На сковородке растапливается сливочное масло, в него вливается смесь (мешать, мешать и еще раз мешать!), затем добавляются жирные сливки и совсем немного бульона. Когда соус загустеет и станет однородным, можно начинать готовить мясо по-капитански - рецепт выбирайте, какой нравится. В описаниях для краткости будет указан майонез, но вы уже знаете, чем его надо заменять.
Мясо по-капитански без грибов
Готовится просто и быстро. Чуть меньше килограмма хорошей свинины режется, отбивается, раскладывается по смазанному противню, перчится, присыпается зерновой горчицей и присаливается. На нем размещается слой из луковых колечек, нарезанных с двух головок. Четыре большие картофелины пластаются тонкими ломтиками и выкладываются поверх лука. На картошке майонезом рисуется тонкая сеточка. Сверху сооружение засыпается сырной стружкой, и мясо по-капитански с картошкой убирается в печь минут на сорок-пятьдесят. Сильно духовку не раскаляйте, достаточно 160 градусов.
Рецепт без картошки
В нем автор пошел по другому пути: убрал так почитаемые всеми клубни, но оставил грибы. Мясо опять же отбивается, приправляется, накрывается пленкой и отставляется постоять. Шампиньоны (полкило на 800 граммов свинины) чистятся и мелко крошатся, после чего доводятся до половинной готовности в постном масле на сковородке. Противень промазывается маслом (лучше сливочным), выкладывается колечками порезанной луковки. Следом идет свинина, на нее - полусырые шампиньоны и вторая порция лука. Этот слой засыпается не слишком мелко натертым сыром и слегка обмазывается майонезом. Подготовленное таким образом мясо по-капитански в духовке пробудет столько же времени (и при той же температуре), сколько указано в предыдущем рецепте. Как видите, даже порядок выкладывания слоев от рецепта к рецепту меняется.
Альтернативный вариант
В нем максимально соблюдена порционность: можно воспользоваться тем же противнем, если нет небольших форм для запекания, но между отдельными стейками оставляется расстояние, чтобы получились «островки», которые легко перекладываются на тарелки лопаткой. Следующее отличие: отбитое и приправленное будущее мясо по-капитански перед отправкой в печь быстро обжаривается в сковородке - для лучшего «загара». Точно так же поступают и с луковыми полукольцами, смешанными с натертой по-корейски морковкой (естественно, отдельно от свинины). На противень выкладываются мясные «лепешки», покрываются тонким слоем майонеза, соединенного с давленым чесноком. Сверху раскладывается поджарка, на нее - по кружочку помидор. Блюдо ставится в печь на сорок минут (температура не выше 180), затем каждый медальон присыпается сыром, и запекание продолжается еще четверть часа. Гарнируется такое мясо по-капитански жареной картошкой и грибами - солеными или тоже обжаренными.
Используем мультиварку
Аппарат вполне пригоден для того, чтобы приготовить в нем правильное мясо по-капитански. Рецепт возьмем максимально приближенный к классическому. При емкости чаши в 4-4,5 литра свинины покупается полкило. Она, как и прежде, режется, отбивается, сдабривается приправами, плотно раскладывается по дну чаши и сверху смазывается майонезом. Крупная головка лука и граммов двести шампиньонов пропускаются через блендер. Степень измельчения - на ваше усмотрение. Можно и до состояния пюре, хотя, на наш взгляд, конечное блюдо тогда получится слишком «мокрым». Овощная смесь разравнивается по свинине, на ней размещается картошка (тоже полкило), нарезанная кружками. Верх засыпается сырной стружкой, крышка мультиварки закрывается, и аппарат включается в режиме выпечки на 50 минут.
Картошка с мясом в духовке по-капитански
Или в народе просто «Капитан» очень вкусное, сытное и достаточно простое второе блюдо, приготовленное в духовке . Картошка по-капитански отлично подходит для семейного ужина и праздничного стола.
Ингредиенты, входящие в состав рецепта картошки по-капитански: мякоть мяса свинины или говядины, картофель, лук, твердый сыр, майонез, соль и специи.
Рецепт приготовления картошки по-капитански
Продукты для картошки по-капитански
Ингредиенты:
- Мякоть свинины или говядины – 1 кг;
- Картофель – 1 кг;
- Репчатый лук – 2-3 луковицы;
- Твердый сыр – 150-200 гр;
- Майонез – по вкусу;
- Соль, специи – по вкусу;
- Лавровый лист – 2-3 листа;
- Масло растительное – для обжарки
Приготовление:
1) Мясо хорошо промыть, обсушить и порезать достаточно крупными кусками или пластами. После чего хорошо отбить кухонным молотком.
Мясо отбитое кухонным молотком
2) Отбитые куски мяса натереть солью и перцем, добавить приправу для мяса, лавровый лист, все перемешать и оставить просаливаться на 30 минут.
Мясо со специями
3) Лук очистить, промыть холодной водой. Нарезать полукольцами.
Лук полукольцами
4) Глубокий противень смазать растительным маслом. Подготовленное мясо выкладываем плотно по всей поверхности дна противня. Отправляем все в разогретую до (190°С) духовку на 20 минут.
Мясо выложить на противень
5) По истечении времени, вынимаем противень из духовки. За это время мясо дойдет до полу-готовности, оно должно дать сок и слегка подрумянится.
Мясо в духовке
6) Далее сверху мяса равномерно выкладываем нарезанный полукольцами лук и отправляем обратно в духовку на 10-15 минут. Лук за это время слегка запечется и в блюде хрустеть не будет. Можно обжарить лук отдельно на сковороде в растительном масле.
Выложить лук на мясо
7) По прошествии заданного времени, опять вынимаем противень. Лук запекся и стал мягким,приобретя слегка золотистый цвет.
Запеченный лук
8) Пока мясо и лук находились в процессе приготовления нужно заняться картошкой. Картофель берите средних размеров, вымойте, очистите и нарежьте потоньше пластиками.
Картошка, нарезанная пластиками
9) Следующим шагом резанную картошку поместите в глубокую посуду или кастрюлю – для удобного перемешивания. Посолите, поперчите, добавьте приправу для картофеля и сдобрите майонезом, все тщательно перемешайте. Слишком майонезом не увлекайтесь, иначе получится слишком жирно.
Глубокая посуда удобна при перемешивании
10) Теперь подготовленный картофель выкладываем сверху на лук, раскладывая равномерно по всей поверхности. Картофель при перемешивании даст сок, смешанный с майонезом. Залейте этим соком картошку сверху.
Залить картофель получившимся соусом
11) И снова отправляем противень в духовку на ещё на 20-25 минут. За это время картофель запечется и даст красивый золотистый цвет, а мясо постепенно будет доходить до готовности.
Запеченный картофель
12) За то время, что готовилась картошка, нужно подготовить сыр. Его натираем на крупной терке.
Натертый сыр на крупной
13) По прошествии 20-25 минут, противень вынимаем из духовки. Натертый сыр посыпаем сверху на запеченный картофель.
На картофель посыпать тертый сыр
14) Противень опять, в последний раз, отправим в духовку на 10-15 минут. Следите за тем, чтобы сыр расплавился и приобрел корочку золотистого цвета. Как только такая корочка появилась вынимайте противень с готовым блюдом из духовки.
Картошка с мясом по-капитански
Картошка с мясом по-капитански в духовке готова! Дайте блюду немножко остыть и разложите порционно по тарелкам. Подавайте блюдо с овощным салатом или со свежей зеленью и овощами.
Приятного аппетита!
Отлично(37 ) Плохо(0 )
Мясо подходит для любого случая – в качестве праздничного блюда, для повседневного употребления. Его можно подавать как основное блюдо или как гарнир – свинина с картошкой. Готовится блюдо легко, получается с первого раза. Как приготовить мясо по-капитански?
Мясо по-капитански - рецепт с фото
Ингредиенты
Свинина отбивная 250 граммов Сыр твердый 60 граммов Провансальские травы 0 ч.л.
- Количество порций: 4
- Время приготовления: 40 минут
Мясо по-капитански в духовке
Рецепт изумительный – мясо запекается в духовом шкафу вместе с картошкой.
Для блюда понадобятся такие составляющие:
- отбивная свинина – 250 г;
- картошка – 600 г;
- лук – 1 шт.;
- твердый сыр – 60 г;
- прованские травы – 0,5 ч. л.;
- сметана – 5 ст. л.;
- соль и перец по вкусу;
- масло подсолнечника.
Из перечисленных продуктов получится 2 порции.
Приготовление
Сначала нужно подготовить свинину – порезать ее на тонкие пластинки и отбить. Посолить и поперчить каждый кусочек с обеих сторон.
Картофель необходимо почистить и порезать тонкими пластинками. Лук порезать полукольцами. Основные продукты готовы. Теперь необходимо сформировать блюдо.
Форму нужно смазать маслом. Затем выкладывать слоями: сначала половина порции лука, затем – мясо. На него снова выложить лук (оставшуюся часть), и сверху выложить картошку. Посолить и поперчить.
В отдельной посуде смешать сметану, травы и половину сыра – перемешать. Смазать массой блюдо.
Разогреть духовку до 220° С. отправить в нее форму на нижнюю полку. Выпекать полчаса.
По истечении времени достать форму и выложить оставшееся количество сыра. Снова отправить запекать на 5 мин. Блюдо подается горячим.
Как готовить мясо по-капитански в мультиварке
Такой вариант приготовления получается не менее вкусным.
Составляющие:
- свинина – 200 г;
- картофель – 2 шт. средних размеров;
- половинка лука;
- любая приправа для мяса;
- горчица – 0,5 ч. л.;
- сыр – 100 г.
Горчицу можно заменить аджикой.
Приготовление
Мясо порезать на маленькие кусочки и отбить. Выложить его в чашу, посыпать приправой, добавить горчицу и оставить мариноваться 20 мин.
Картофель порезать кольцами и посолить, луковицу нашинковать полукольцами. В чашу (смазанную маслом) от мультиварки выложить мясо, сверху лук и картофель. Запекать 40 мин. По истечении времени прибор выключить, мясо посыпать натертым сыром. Блюдо готово.
Рецепт с фото мяса по-капитански привлекает своей простотой приготовления. Блюдо можно украсить зеленью. Так оно получится еще вкусней.
Запекать в духовке или печи мясо всегда интересно и вкусно, это самостоятельное, полноценное блюдо которое приходится по вкусу всем, сытное и питательное. Искусно запечь мясо в духовке в соусе, с гарниром одновременно это уже совсем другая история. Мясо по капитански получается особенно вкусным, нежным, ароматным и праздничным блюдом. Это замечательное блюдо, всегда очень аппетитно запечённое с румяной сырной корочкой, незабываемым пряным ароматом и таким же сочным вкусом будет любимым угощением ваших близких.В нашей семье мясо по капитански это праздничное блюдо, и готовится исключительно на большие мероприятия и праздники. Хотя всегда выгодно и легко можно приготовить мясо по капитански в порционном варианте, и это беспроигрышный вариант удачного ужина…и вы 100% услышите: «… Это Так Вкусно!!! Я Вас Люблю…!» 
Для запекания мяса в духовке по капитански нам понадобятся такие продукты:
- 400 – 500 гр. мяса свинины(говядины, индейки, курицы)
- 5 – 6 средних картофелин
- 2 луковицы
- 120 – 150 гр. твёрдого сыра
- Соль/специи
Для соуса Бешамель:
- 50 гр. сливочного масла
- 1 ст.л. муки
- 1 чашка молока (150 мл.)
Подготовим мясо
,
нарезав его на куски подходящие по размеру для отбивных, но немного меньшей толщины. Совсем немного отбейте мясо деревянным молотком, накрыв все пищевой плёнкой. Обязательно слегка посолите и присыпьте пряными прованскими травами для мяса, молотым черным перцем. Сложите мясо горкой и дайте немного постоять, 
насытившись специями. Так поступают и с индейкой, и с телятиной, и с курицей. Как вариант вы можете нарезать мясо меньшими кусками, подходящими к вашему блюду.
Тем временем займёмся картофелем :
Очищаем его от кожицы, промываем, даём стечь воде и, разрезав пополам нарезаем на дольки толщиной не более 0,5 мм. Если нарезать картофель более толстыми частями, он будет долго пропекаться и в итоге получится сырым (на это жалуются очень многие хозяйки!). Или как вариант вы можете проварить предварительно картошку до полуготовности, а затем использовать в приготовлении мяса по капитански – но я так никогда не делаю, проще аккуратно и красиво нарезать. Нарезанный на дольки картофель, тщательно присолим, обязательно немного добавим карри или куркумы, щепотку паприки (это даст неповторимо красивый цвет картошке, и вкус яркий). Тщательно перемешиваем и приступаем к подготовке лука. Заметьте, что нарезанный картофель долго стоять не должен, он может потемнеть, потому делаем все в темпе.
Лук нарезаем небольшими полукольцами или кольцами.
Приступаем к подготовке мяса по капитански:
На дно формы общей, или сковороды, или порционной посуды выложите кольца лука
Поверх лука укладываем мясные куски.
Картошку выкладываем последним слоем, ровно и красиво.
Для соуса надо растопить кусочек масла в сотейнике,
добавить к нему ложку пшеничной муки, дать муке прожариться 1 – 2 минуты в масле 
и затем влить горячее молоко. Размешиваем соус, доводя его до густоты сметаны. Соус необходимо немного присолить, 
проварить в нём веточку розмарина, а затем её извлечь. Горячим и густым соусом залить мясо по капитански.
Присыпать верхушку блюда натёртым твёрдым сыром. Сыр трите как на крупной так и мелкой тёрке…это не существенно. Если не хотите заморачиваться с соусом просто густо смажьте картошку майонезом, а сверху присыпьте сыром…и в жар. (это вариант для мужчин холостяков!!!) 
Запекать в жарочном шкафу при 200 градусах 30 -35 минут при подаче в небольших порционных сосудах, и 45 – 60 минут при выпекании мяса по капитански в общей форме. 
Приятного аппетита!
Ели вам необходимо подготовить мясо по капитански заранее, то максимальный срок хранения блюда в виде полуфабриката не более суток, в холодильнике, в плотно укутанном пищевой плёнкой виде. Когда хозяйка готовит много разнообразных блюд к одному времени, заранее подготовленное мясо по капитански, хранящееся в холодильнике, до времени выпекания, бывает настоящей палочкой-выручалочкой! Учтите!
Пошаговые рецепты приготовления мяса по-капитански в духовке с картошкой, помидорами, грибами, под соусом бешамель и тимьяном
2017-10-27 Ирина НаумоваОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
7 гр.
12 гр.
Углеводов
9 гр.177 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт мяса по-капитански в духовке
Этот рецепт чем-то напоминает мясо по-французски. Отличается тем, что мясо нарезается тонкими ломтиками, отбивается молоточком. Не стоит класть много сыра, а картошка нарезается тонкой соломкой или натирается на терке. В традиционном рецепте мяса по-капитански присутствует свинина, картофель, сметана, сыр. По желанию можно добавить немного майонеза. Нежное, вкусное мясо понравится всем. К тому же вместе с картофелем получается полноценное основное блюдо, не требующее дополнительного гарнира.
Ингредиенты:
- свинина - 0,5 кг;
- килограмм картофеля;
- лук репч. - 200 гр;
- сыр - 200 гр;
- три ложки сметаны;
- две ложки майонеза;
- масло раст. - 10 гр;
- соль и перец.
Пошаговый рецепт мяса по-капитански в духовке
Возьмите глубокий противень и смажьте его небольшим количеством растительного масла.
Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.
Распределите половину нарезанного лука равномерно по всей форме.
Свинину промойте под водой, нарежьте на порционные куски, как для отбивных. Примерная толщина - один сантиметр. Для мяса по-капитански лучше всего использовать шею или лопатку, небольшое количество жирка нам будет только на руку. Также можно использовать духовую свинину или окорок.
Теперь положите мясо на разделочную доску, накройте пищевой пленкой и хорошенько отбейте молоточком с двух сторон.
Положите мясо сверху на лук, посолите и поперчите.
Теперь положите оставшиеся полукольца лука на мясо.
Картофель освободите от кожуры, сполосните, удалите изъяны. Нарезать нужно соломкой.
Теперь всю картошку положите следующим слоем. Посолите и поперчите.
На крупной терке натрите сыр.
В отдельной посуде перемешайте сметану с майонезом. По желанию можно использовать какой-то один ингредиент.
Положите в мисочку сыр и хорошенько перемешайте.
Смажьте картошку полученным соусом.
Разогреваем духовой шкаф до 180 С и готовим мясо по-капитански в течение часа. По готовности ориентируйтесь на картошку.
Каждую порцию можно украсить свежими овощами и зеленью.
Вариант 2: Быстрый рецепт мяса по-капитански
Чтобы приготовить мясо по-капитански быстро используем отварной картофель и готовые свиные отбивные. Дополним наш рецепт помидорами. Лучше всего использовать спелые овощи твердых сортов, так они сохранят свою форму и не распадутся.
Ингредиенты:
- килограмм свиных отбивных;
- лук репч. - 4 шт;
- отварной картофель - 0,6 кг;
- сыр «Гауда» - 200 гр;
- томаты - 300 гр;
- сметана - 150 гр;
- мука - 1 стол. лож;
- масло слив. - 2 стол. лож;
- 300 мл воды;
- соль и перец.
Как быстро приготовить мясо по-капитански в духовке
Глубокий противень смазываем маслом.
Лук нарезаем полукольцами и кладем первым слоем.
Свиные отбивные посолите и поперчите с двух сторон и положите сверху.
Томаты помойте, удалите основание плодоножки. Нарежьте кольцами, толщиной около одного сантиметра и положите на мясо.
Отварной картофель нарежьте кружочками и разместите следующим слоем.
Пора заняться соусом. На сковородке разогрейте немного масла, всыпьте муку и немного обжарьте.
Теперь добавьте сметану и размешайте до размягчения всех комочков. Затем влейте воду и посыпьте специями.
Равномерно залейте соусом все ингредиенты на противне.
Сыр натрите на терке, посыпьте последним слоем.
При температуре 200 С пеките мясо по-капитански в течение получаса, можно и сорок минут. Главное, чтобы пропеклось мясо.
Если у вас нет заранее отваренной картошки. Возьмите сырую или натрите на крупной терке.
Вариант 3: Мясо по-капитански в духовке с грибами
Мясо часто готовят вместе с грибами, это проверенное временем сочетание ингредиентов. Мы возьмем сырые шампиньоны. Также подойдут и замороженные благородные грибы либо ваши домашние заготовки из сушеных грибов. Только их нужно будет предварительно высушить. Этот вариант мы приготовим без картошки.
Ингредиенты:
- свинина - 800 гр;
- свежие шампиньоны - 0,5 кг;
- две луковицы;
- сыр «Российский» - 200 гр;
- майонез - 200 гр;
- масло раст. - 2 стол. лож;
- соль и перец.
Как приготовить
Помойте и нарежьте ломтиками свинину. Сразу же отбейте с двух сторон.
Шампиньоны промойте, нарежьте небольшими кубиками.
На разогретой сковородке обжарьте грибы до золотистого цвета. Масло лучше добавлять после того, ка испарится весь грибной сок.
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Смажьте противень маслицем и положите половину лука.
Затем кладем свиные отбивные, не забудьте посолить и поперчить.
Теперь распределите обжаренные грибы и посыпьте их остатками лука.
Следующим слоем выкладываем натертый сыр.
Возьмите майонез и сделайте из него сетку по всей поверхности противня, выдавливая прямо из тюбика.
Если у вам майонез в ведерке, то можно смешать сыр с майонезом в отдельной мисочке, а потом смазать ингредиенты.
Духовой шкаф разогреваем до 200 С и выпекаем в течение сорока минут.
Пока готовится мясо, сделайте гарнир. Лучше всего подойдет жареная картошка. Добавьте в нее нарезанный квадратиками лук и измельченный чеснок. Подавайте с измельченным укропом.
Вариант 4: Мясо по-капитански в духовке с соусом бешамель
Молочная заливка, сделанная по особому рецепту, сделает вкус мяса просто потрясающим. Приготовить такое блюдо сможет каждая хозяйка, даже начинающая. Удивите свои родных нежными сочным мясом под аппетитной корочкой.
Ингредиенты:
- полкилограмма свинины;
- картофель - 7-8 шт;
- одна луковица;
- масло слив. - 60 гр;
- мука - 40 гр;
- стакан молока;
- сыр - 150 гр;
- соль и перец.
Пошаговый рецепт
Свинину сполосните и нарежьте пластинами толщиной около одного сантиметра. Накройте пищевой пленкой и отбейте. Сразу посыпьте солью и перцем, положите на тарелку.
Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
Очищаем картошку, споласкиваем, кладем в подсоленную воду и отвариваем до полуготовности.
Слейте воду из картошки, остудите и нарежьте кружочками.
Самое время приготовить вкусный соус. Возьмите любую металлическую кастрюльку, растопите в ней сливочное масло. Засыпьте мукой, хорошенько перемешайте. Не должно быть комочков.
Влейте в соус молоко, варите, постоянно помешивая, чтобы молоко не убежало. Обязательно добавьте соли и перец на ваше усмотрение. Выключаем огонь, когда соус станет густоватым.
Возьмите противень и смажьте небольшим количеством масла.
Сначала положите весь лук.
Залейте картошку с мясом и луком нежным соусом.
Натрите сыр и засыпьте весь соус.
Разогрейте духовку до 190 С и готовьте мясо в течение сорока минут.
О готовности блюда вас скажет аппетитная румяная сырная корочка и божественный аромат нежного мяса.
Когда все готово, достаньте противень из духовке, поставьте на плиту и на трогайте около пяти минут. Нужно, чтобы соус с сыром загустели и закрепили все слои.
Теперь можно нарезать и подавать к столу. Украсьте порции веточками зелени.
Вариант 5: Мясо по-капитански в духовке с тимьяном
По традиции это блюдо готовили жены моряков, чтобы празднично встретить своих мужей из плаваний. Внесем немного разнообразия и добавим несколько веточек тимьяна в традиционный рецепт.
Ингредиенты:
- свинина - 0,3 кг;
- картофель - 0,5 кг;
- одна луковица;
- сыр - 150 гр;
- сметана - 200 гр;
- три веточки тимьяна;
- оливковое масло - 30 гр;
- соль и перец.
Как приготовить
Мясо промываем, нарезаем пластинами около полутора сантиметров и отбиваем. Сразу же посолите и поперчите.
На смазанную маслом форму кладем отбивные.
Лук почистить, помыть и порубить тонкими перьями. Положите на мясо.
Картошку освободите от кожуры, нарежьте тонкими кружочками или соломкой. Положите следующим слоем. Посыпьте соль и перец.
Смешайте в мисочке сметану, сыр и тимьян. Распределите соус по всей картошке.
Духовку разогрейте до 180 С пеките в течение сорока пяти минут или часа.
Подавать можно с домашними соленьями и свежими овощами.
