Когда лето подходит к своему апогею, приходит пора заготовок на зиму, и консервация перца – ответственный момент для всех, кто любит маринованный болгарский перец, сладкий маринованный перец, перец соленый, перец квашеный и другие заготовки из болгарского перца. И не только из болгарского. Перцы горькие маринованные, горький перец консервированный – отличная самостоятельная закуска, а также ингредиент различных салатов. Именно поэтому консервирование перца и рецепты заготовок перца на зиму пользуются такой популярностью.
Консервированный перец может представлять собой перец маринованный , маринованный горький перец, острый перец маринованный, перец чили маринованный, перец болгарский консервированный, сладкий перец консервированный, перец в маринаде. Немало найдётся любителей отведать зимой перец маринованный, рецепт маринованного перца позволяет приготовить эту пикантную закуску. Консервирование перца сладкого особенно популярно. Как замариновать перец вкусно сегодня знают немногие, и очень зря, потому что маринование перца и маринованный перец на зиму очень пригодятся вам в холодное время года. Чаще всего происходит консервирование болгарского перца, реже происходит консервирование горького перца, потому что эта острая закуска, как говорится, на любителя. Консервация перца сладкого или болгарского может быть опять же осуществлена различными способами. Один из самых вкусных, маринованный перец, готовится следующим образом: перец немного разваривается, затем его заливают маринадом со специями и закатывают. Стерилизация банок и закрутка перца проходят по обычным правилам. Так готовят перцы сладкие на зиму.
Но можно приготовить не только перец сладкий на зиму, острый перец на зиму тоже можно заготовить впрок. Горький перец на зиму, в принципе, готовится по тем же правилам, что и перец болгарский. Консервация в обоих случаях происходит за счёт маринада. Таким образом, рецепты консервированных перцев похожи, а вот их вкус будет различным. Болгарский перец – сладкий, заготовки из горького перца будут острые. Не менее интересный процесс с очень вкусным результатом, это засолка горького перца. Засолка горьких перцев дело простое, но требующее определённых знаний, поэтому в период перечного сезона армия домохозяек начинает интересоваться как засолить перец, как засолить горький перец, как солить перец. Засолка перца или соление перца – самая простая заготовка на зиму болгарского перца или заготовка горького перца.
При этом, как говорится, не перцем единым, потому что заготовки из перца на зиму довольно разнообразны и это не только исключительно заготовки из перца. На зиму можно приготовить маринованные огурцы с перцем, салат из перца на зиму, перец и помидоры на зиму. Если вы любите перец болгарский, салат на зиму из такого перца – прекрасный способ им запастись. Кроме этого, можно заготовить перец фаршированный на зиму. Например, сделав замороженный перец фаршированный. Как заморозить перец, рецепты болгарского перца на зиму, консервация перца рецепты, перец сладкий консервирование, перец рецепты на зиму, ответы на эти и многие другие вопросы – ищите на нашем сайте, обязательно найдёте.
Консервировав зеленый перец вы внесёте в свой рацион не только вкусные и ароматные закуски, но и очень полезные для человека и его общего состояния вещества. В состав перца входят фитостерин, помогающий выводить холестерин из организма и защищающий клетки от рака, и витамин К, который отвечает за свёртываемость крови, усвоения кальция и синтеза белка.
Консервированный зелёный перец: пошаговый рецепт
Законсервировав перец на зиму по этому рецепту, вы обеспечите себя вкусным и хрустящим блюдом, которое можно будет употреблять как малокалорийную закуску или как гарнир к какому-либо блюду.
Необходимые продукты для этого рецепта:
- 3 килограмма зелёного перца;
- 870 миллилитров дезинфицированной воды;
- 17 грамм сахара;
- 260 миллилитров подсолнечного рафинированного масла;
- 9 грамм соли;
- 190 миллилитров 6% бальзамического уксуса.
Как приготовить это блюдо:
- Помойте и простерилизуйте все необходимые ёмкости, крышки и овощи. Избавьте перец от семян и подложки, нарежьте соломкой толщиной в два сантиметра.
- Поместите их в глубокую посуду и залейте на двенадцать минут кипятком.
- Сложите в стерильные банки ломтики перца вертикально, засыпьте солью и сахаром, добавьте подсолнечное масло, бальзамический уксус и залейте кипятком.
- Закройте тары полиэтиленовыми крышками и встряхните заготовку, для того чтобы равномерно распределить растительное масло по банке.
- Поставьте глубокую тару с водой на плиту, застелив перед этим дно белым полотенцем.
- Аккуратно расставьте заготовки и двадцать три минуты кипятите на минимальном огне.
- Стерилизованные банки достаньте и тщательно закрутите крышками.
- Протрите их и разместите дном вверх под полотном ткани, сохраняющим тепло.
Спустя пятнадцать часов сложите закрутки месте для их хранения (сухое, с низкими температурными показателями, без яркого света).
Маринованный зелёный перец в томатном соке
Наверное, большинству хозяюшек непривычно готовить консервирование из овощей в каком-либо соке вместо рассола, но сделав это вы не потеряете ни в качестве, ни во вкусе.
Нужные для приготовления этой закуски продукты:
- Два килограмма триста грамм перца;
- Три бутона гвоздики;
- Один лист хрена;
- Тридцать грамм укропа;
- Двадцать шесть грамм базилика.
Для маринада:
- Девятьсот семьдесят миллилитров томатного сока;
- Восемь грамм соли;
- Сорок семь миллилитров 9% фруктовой кислоты.
Шаги в приготовлении этой закуски:
- Нарежьте, заранее помытый и очищенный от семян и хвостика, перец кольцами толщиной в один сантиметр.
- Сложите их равномерно в дезинфицированные банки с остальными ингредиентами из списка выше.
- Залейте томатный сок в глубокую ёмкость, добавьте уксусную кислоту, соль и прокипятите девятнадцать минут на огне.
- Влейте в банки с перцем кипящий сок.
- Простерилизуйте закрутки способом, который описывался в рецепте выше и закатайте крышками.
- Поставьте их настаиваться под плотную ткань на двадцать четыре часа, после чего уберите в холодное место.
Консервирование из зелёного перца с базиликом и карри: популярный рецепт
Приготовив эту консервацию со специями, вы обеспечите ваш рацион пряной закуской, которая прекрасно дополнит и украсит любое блюдо.
Что понадобится для этой заготовки:
- Восемьсот шестьдесят грамм перца;
- Четыре зубчика чеснока.
Для приготовления заливки:
- Девяноста миллилитров 9% винного уксуса;
- Триста семьдесят миллилитров чистой воды;
- Тридцать семь грамм сахара;
- Шесть грамм соли;
- Тридцать шесть грамм базилика;
- Двенадцать грамм приправы карри;
- Одиннадцать грамм розмарина.
Как сделать эту закрутку:
- Нашинкуйте зелёный перец (чистый, без хвостика и семян) кольцами шириной в один сантиметр, а чеснок, очищенный от шелухи, разрежьте на шесть частей.
- Разложите эти ингредиенты, чередуя, в стерильные банки.
- Сложите продукты из списка для маринада в глубокую посуду и кипятите на маленьком огне девятнадцать минут.
- Готовый рассол разлейте по ёмкостям с перцем.
- Продезинфицируйте заготовки, как в первом рецепте и тщательно закрутите.
- Заверните перевёрнутые вверх тормашками банки в полотенца и на семнадцать часов, позвольте им остыть, затем поместите на хранение.
Консервированный зелёный перец с яблоками
Сладкий вкус перца и яблок замечательно сочетаются.
Яблоки лучше выбрать плотных сортов, не перезрелые и не рыхлые, в противном случае они разварятся и рассыпятся из-за воздействия высоких температур и воды.
Для создания этой заготовки пригодится:
- Два килограмма сто грамм перца;
- Восемьсот пятьдесят грамм яблок;
- Девятьсот миллилитров питьевой воды;
- Сто семьдесят грамм сахара;
- Семьдесят три миллилитра 9% винного уксуса;
- Семь грамм базилика;
- Три листа хрена;
- Одиннадцать грамм душистого перца.
Консервируем заготовку:
- Помойте все овощи и фрукты, а ёмкости простерилизуйте привычным для вас способом.
- Перец очистите от семян, подложки и нарежьте его вертикально ломтиками, яблоки избавьте от сердцевины и побитых мест, нашинкуйте соломкой толщиной в полтора сантиметра.
- Расфасуйте их вертикально и поочерёдно по банками.
- Сложите остальные ингредиенты в эмалированную посуду и прокипятите на среднем огне, после этого разлейте по заготовкам.
- Простерилизуйте и закрутите их.
- Оберните одеялом готовые заготовки, а через двадцать семь часов расставьте по погребу или холодильнику.
Рецепт консервирования из зелёного перца с огурцами
Наверное, все домохозяйки когда-нибудь готовили консервированные огурцы на зиму. Приготовление одинаковых заготовок не только начинает приедаться, но и из-за чрезмерно частого употребления питательные вещества из них перестают усваиваться организмом, поэтому добавление в огурцы зелёного перца разнообразит приём пищи и придётся по душе вкусовым рецепторам.
Что понадобится в приготовлении данной закуски:
- Четыреста пятьдесят грамм огурцов;
- Семьсот пятьдесят грамм зелёного перца;
- Тридцать шесть грамм свежего укропа;
- Четыре вишнёвых листочка;
- Одиннадцать грамм острого перца;
- Пять листов чёрной смородины;
- Три листа хрена;
- Тридцать семь грамм чеснока;
- Двенадцать грамм чёрного перца;
- Девяноста миллилитров 6% фруктового уксуса.
Для приготовления заливки:
- Четыреста семьдесят миллилитров дезинфицированной воды;
- Тридцать семь грамм морской соли;
- Семнадцать грамм сахара.
Что нужно сделать для приготовления этого блюда:
- Промойте необходимые продукты и продезинфицируйте ёмкости и посуду.
- Удалите семена, хвостики и нарежьте кольцами, а огурцы нашинкуйте кружками толщиной половина сантиметра.
- Разложите их и остальные ингредиенты слоями в банки.
- Продукты для рассола залейте в любую тару и одиннадцать минут кипятите.
- Разлейте этот состав по ёмкостям с заготовками.
- Как и в первом рецепте, простерилизуйте закрутки и тщательно закупорьте крышками.
- Поставьте остывать банки под тёплой тканью, затем сложите их в холодном и сухом месте.
Заквашиваем перец и зеленые помидоры (видео)
Яркий зелёный цвет перца будет напоминать о теплом лете и греть душу, а также, приготовив консервации по рецептам, описанным выше, вы обеспечите себя так необходимыми для человеческого организма питательными веществами, которые не позволят заболеть авитаминозом (недостаток витаминов и минералов).
«Грибки»
Рецепт радует своей простотой и легкостью, при этом готовое блюдо радует глаз как с эстетической, так и с вкусовой стороны.
Ингредиенты:
- целый консервированный перец;
- начинка по вкусу.
Приготовление блюда:
- Хорошо промойте плоды, срежьте им хвостики вместе с верхней частью (будущие шляпы) и уберите все семена (иначе они будут горчить).
- Начините все перчики, подобрав ту начинку, которая вам больше понравится.
- Накройте шляпами и поместите в емкость с высокими краями.
- Залейте заготовку соусом. Лучше всего подойдет сметанный соус, можно так же положить лук и натереть морковь, добавить помидоры (их часто заменяют томатной пастой).
Выждите оптимальное время выпекания. Если в качестве начинки вы взяли мясной фарш, то процесс займет примерно час. Для риса и овощей достаточно получаса, чтобы хорошо пропечься.
«Дольки»
Рецепт подойдет для любителей большого сладкого перца.
Для приготовления вам понадобятся:
- 8 шт. законсервированного перца;
- 3 шт. помидоров;
- 100 г сыра (желательно твердых сортов);
- зелень (по вкусу);
- 300 г свиного мяса;
- 150 г варено-копченой колбасы;
- 150 г свиной печени;
- 1 луковица;
- 2 шт. чесночных зубков;
- 100 г риса;
- 30 г масла;
- 1 шт. яйца.
Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:
- Для начала проварите рис 15 мин., потом промойте его в холодной воде.
- Нарежьте мясо и колбасу небольшим кусками, чтобы было удобно перекрутить их с помощью мясорубки.
- Порежьте маленькими кусочками лук и чесночные зубки. Жарьте их в масле до золотистого цвета.
- Высыпьте на сковороду к жареному луку мясной фарш, держите его на огне около 15 мин., постоянно перемешивая, пока он не приобретет сыпучую консистенцию. Не забудьте посолить и поперчить.
- Всыпьте эту смесь в рис, влейте взбитое яйцо, тщательно все перемешайте.
- Разрежьте заранее консервированный перец на две равные половинки, удалите все семена.
- Нафаршируйте полученные дольки начинкой, сложите их на противень.
- Тоненькими колечками из помидоров покройте слой начинки, потом посыпьте все это тертым сыром.
- Залейте дно емкости водой (приблизительно 1 см).
- Отправьте блюдо тушиться на 30-40 мин.
Приготовленные дольки перед подачей украсьте зеленью.
«Капустянка»
Вашему вниманию представляется уникальный рецепт.
Необходимо взять:
- 10 перцев;
- 300 г капусты;
- 50 мл масла;
- пучек зеленого лука;
- 10 листьев базилика.
Чтобы приготовить маринад, нужны:
- 200 мл вина (лучше брать белое);
- 100 мл винного уксуса;
- 100 г сахара
- 1 чесночный зубчик;
- 2 ч. л. кари;
- 2 ч. л. перемолотого тмина;
- 1,5 ст. л. соли
- перемолотый перец чили – по вкусу.
Чтобы получить действительно вкусное блюдо, строго придерживайтесь рецепта:
- Прошинкуйте капусту, мелко порежьте лук и листья базилика.
- Соедините все ингредиенты для маринада, закипятите полученную смесь.
- Вложите в кипящую субстанцию перец и потушите его на огне 3 мин., остудите.
- В ту же кипящую смесь выложите нашинкованные листья капусты примерно на 1 мин. Потом оставьте капусту в маринаде еще минуты на 3, чтобы она лучше настоялась, затем остудите.
- Добавьте необходимое количество масла и зелени, все перемешайте.
- Нафаршируйте перец капустой.
- Сложите готовый продукт в банки, залейте все маринадом и закатайте.
«Картофан»
Любители картофельных изделий оценят оригинальное сочетание. В данном случае применяют в роли формы для запеканки.
Для этого нужны такие продукты:
- 4 шт. сладких перцев (консервированных);
- 1 ст. измельченного картофеля;
- 200 г обжаренного батона;
- 3 яйца;
- твердый сыр для посыпки;
- ¾ ст. молока;
- полстакана сухой смеси для выпечки (мучной);
- ¼ ст. сметаны;
- 2 ст.л. зеленого измельченного лука.
Алгоритм действий:
- Порежьте перец чуть выше средины, удалив все семена, уложите в специальные формы для выпекания в духовке.
- Плотно нафаршируйте картофелем с беконом.
- Перемешайте яйца с молоком, всыпьте сюда же сухую смесь для выпекания, немного сметаны, лука, соли с перцем, добавьте это все к картошке.
- Сверху выложите натертый сыр.
- Выпекайте около часа (смотреть по готовности).
«Бистро»
Готовка действительно не займет много времени. Идеальным вариантом станет рецепт приготовления в микроволновой печи.
Необходимыми ингредиентами стали:
- 2 шт. болгарского консервированного перца;
- 400 г мясного фарша;
- ¼ ст. шинкованного репчатого лука;
- ¼ ч. л. соли;
- ¼ ч. л. перемолотого перца;
- 240 г риса;
- 1 ст. томатного соуса;
- 1 ст. сыра моцарелла;
- зелень – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Промойте консервированный перец, затем просушите с помощью полотенца.
- Разрежьте пополам, чтобы получились дольки, уберите все семена.
- Половинки следует поместить в микроволновую печь и погреть в течение 5 минут (так они размягчатся).
- На сковороде обжарьте фарш с луком.
- Добавьте в сковороду рис и томатный соус (многие хозяйки заменяют его кетчупом).
- Придайте вкус полученному продукту при помощи зелени и прочих специй, оставляя на медленном огне начинку к перцу еще пару минут.
- Нафаршируйте дольки перца, присыпьте сверху тертым сыром и отправьте в микроволновую печь на 2 мин.
Рецепт консервирования с маслом и чесноком
Такой перчик приятно скушать и с мясными блюдами, и с картошкой-пюре, и многими другими блюдами. Для того, чтобы его приготовить, необходимо минимум компонентов и немного времени. Полученный результат подарит приятный вкус всем близким.
Необходимые компоненты:
- перец красный (болгарский) – 900-1000 г;
- черный перец душистый – 4-7 шт.;
- – 1-3 шт.;
- вода – 950-1000 г;
- молотый перец (красный или черный) – 3-7 г;
- масло растительное (желательно рафинированное) – 120-135 г;
- уксус – 27-35 г;
- чеснок очищенный – 3-6 зубцов;
- лавровые листы – 3-5 шт.;
- сахар – 120-155 г.
- нейодированная соль – 18-23 г.
Порядок консервирования:
- Перцы тщательно помыть, удалить из них семена и сердцевину.
- Нарезать продольными дольками (так приятнее кушать, но можно также консервировать его целиком).
- Уложить в подготовленную емкость и доверху налить водой.
- Поставить на плиту и закипятить.
- Простерилизовать банки, разложить в них помытый и нарезанный небольшими кружками жгучий красный перец.
- Уложить в банки по 1-2 зубца очищенного чеснока (лучше нарезанные).
- После закипания воды кастрюлю снять с огня и разложить перец в подготовленные стерилизованные банки.
- В оставшуюся воду добавить масло растительное, сахарный песок, соль, поперчите.
- Довести данную жидкость до кипения и добавить уксус.
- Полученным маринадом доверху налить банки с перцем, после чего их закатать.
- Укутать шерстяным покрывалом и оставить для остывания.
При консервировании плодов целиком их вначале необходимо проколоть пару раз острием вилки.
Консервирование с лавровым листом
Рецепт простой и вкусной заготовки.
Для приготовления понадобится:
- перец красный сладкий – 4,7-5,0 кг;
- уксус столовый – 475-490 г;
- сахар – 190-200 г;
- поваренная соль – 120-135 г;
- вода – 740-810 г;
- перец горошком черный – 7-11 шт.;
- растительное масло – 350-400 г;
- чеснок – 450-490 г;
- петрушка (пучком) – 2-4 шт.;
- лавровые листы – 4-7 шт.
Способ приготовления консервации:
- Из перцев вырезать сердцевинки и разделить их на 3-4 продольные дольки.
- В большую емкость налить воды и закипятить ее.
- В кипяток всыпать сахар, уксус, соль и тщательно все перемешать.
- Дольки погрузить в кипящую жидкость и проварить их 4-7 минут, периодически аккуратно помешивая, чтобы не подробить перцы.
- Тщательно вымыть банки и выложить в них приготовленный перец дольками, делая прослойки из лаврового листа, мелко нарубленного чеснока и зелени петрушки.
- Сверху все залить маринадом и стерилизовать 25-35 минут (для банок объемом 500 мл).
- Банки закатать крышками, укутать пледом и оставить на время остывать.
В зимнее время такая заготовка может стать закуской к основному блюду или составной частью салата, чем порадует родных.
Овощ очень полезен: он содержит много микроэлементов и витаминов, к тому же, он достаточно низкокалорийный.
Болгарский перец, благодаря разнообразию ярких расцветок, неповторимому аромату, приятному сладковатому вкусу и сочной хрустящей мякоти, отлично подходит для того, чтобы зимой побаловать себя и своих близких домашней консервацией или другим блюдом из давно отплодоносивших овощей. В данном обзоре приведены самые популярные и малоизвестные, но очень оригинальные способы, позволяющие продлить сезон употребления этого замечательного овоща на круглый год.
Как выбрать и подготовить сладкий перец
Для каждого способа заготовки действуют свои правила отбора сырья, однако есть и универсальные требования.
Так, любой хозяйке следует знать, что:
- Лучшее время для осуществления зимних заготовок начинается в разгар плодоношения соответствующего сезонного овоща и может длиться почти до самого конца этого периода. Последние плоды, снятые с куста перед его удалением с грядки, подходят для консервации, заморозки или сушки не всегда, поскольку часто бывают не полностью вызревшими, могут иметь следы подмерзания или повреждений от болезней и вредителей, которые успели атаковать растение в течение сезона. Однако ранние плоды - ещё более плохой выбор. В таких овощах обычно содержится минимальное количество полезных веществ. Речь идёт о сортах, специально выведенных для ускоренного созревания, в подобном ускоренном режиме плод просто не успевает взять из почвы всё, что ему положено. Для удовлетворения дефицита витаминов в начале лета такой вариант подходит, но заготавливать следует лишь те овощи и фрукты, которые прошли полноценный цикл развития.
- Болгарский перец можно увидеть в продаже круглый год, однако для заготовок имеет смысл использовать только сезонные плоды отечественного производства. Урожай, прибывший из далёких солнечных стран, с большой вероятностью дозревал уже после снятия с куста, что значительно снижает качество такого овоща, кроме того, длительная транспортировка связана с повышенным риском порчи, поэтому, как правило, продукты перед такой процедурой подвергаются дополнительной химической обработке, не добавляющей им полезности.
- Идеальным сырьём для заготовок является урожай, выращенный на собственной грядке
, ведь только в этом случае можно быть полностью уверенным в том, что при выращивании плодов не использовались стимуляторы роста, пестициды и прочие опасные вещества. Тем, кто не занимается выращиванием своих овощей, можно лишь посоветовать приобретать продукцию у проверенных продавцов, по возможности, обзаведясь знакомыми среди крестьян или дачников.
Знаете ли вы? Болгарский перец является рекордсменом по содержанию витамина С среди других овощей и фруктов. Аскорбиновой кислоты в нём намного больше, чем в смородине или цитрусовых.
- Приобретая болгарский перец, его следует внимательно осмотреть . Правильно выращенный, дозревший, но при этом не переспевший плод, должен быть равномерно окрашенным, плотным и упругим, иметь яркий цвет, приятный глянцевый блеск и зелёную, не высохшую плодоножку. Трещины и другие повреждения на плодах не допускаются, поскольку именно через них внутрь овоща быстро проникает болезнетворная микрофлора. Также нельзя покупать влажные, сморщенные или увядшие плоды.
- Независимо от сорта, на вкус болгарский перец должен быть сладковатым . Если при раскусывании мякоти ощущается горечь, это означает, что плод не достиг технической зрелости либо выращивался с нарушением технологии.
- Плоды, сорванные зелёными (ещё один их отличительный признак - неравномерная окраска), могут легко дозреть в домашних условиях , для этого достаточно просто оставить их на несколько дней в затемнённом помещении при комнатной температуре. Но под заготовку подобные овощи лучше не использовать, поскольку полезных веществ и аромата в них меньше, чем у тех, которые вызрели на грядке.
- Концентрация опасных для здоровья нитратов , скапливающихся в овощах вследствие злоупотребления азотными удобрениями для стимуляции роста растения, в плодах, выращенных в теплицах всегда выше, чем у растущих в открытом грунте при таком же содержании производных азота в почве.
Независимо от того, какой способ заготовки перца будет использоваться, снятые с грядки или приобретённые плоды необходимо тщательно вымыть под проточной водой и после этого полностью высушить при комнатной температуре. Лучше всего с этой целью выложить перец целиком на влагоёмкий материал и оставить на несколько часов полежать.
Любая заготовка предполагает обязательное удаление плодоножки и семян (у болгарского перца, в отличие от горького, семечки несъедобны), однако способы проведения этой процедуры зависят от того, будут ли плоды заготавливаться целиком либо в нарезанном виде.
Лучшие рецепты заготовок сладкого перца на зиму
Самый популярный способ, при помощи которого можно заготовить сладкий перец на зиму, - это, конечно, консервация. Существует огромное количество рецептов приготовления закруток из этого популярного овоща. Ниже приведены четыре варианта блюд, отличающихся между собой не только вкусом, но и технологией, обеспечивающей продукту консервацию, то есть сохранность на протяжении продолжительного времени.
Консервированный сладкий перец
«Изюминкой» этого рецепта является отсутствие в нём уксуса. В качестве консервантов в данном случае выступают мёд и горчица.
Важно! Гвоздика обладает очень ярким и насыщенным ароматом, который очень легко может испортить впечатление от блюда. Использовать эту пряность нужно крайне осторожно и в очень небольших количествах.
Для рецепта лучше использовать толстостенные сорта перца, а вот цвет большого значения не имеет.
3 банки по 0.5 л
Шаги
7 ингредиентов
Болгарский перец
15 шт.
Растительное масло
1 стакан
Горчица
2 ст. л.
Мёд
2 ст. л.
Сахар
1 ч. л.
Лавровый лист
1 шт.
Гвоздика
1 шт.
- Подготовленные перцы целиком (без предварительной очистки) выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой и запечь до готовности. В процессе запекания следить за тем, чтобы плоды не подгорели и, при необходимости, переворачивать их. При температуре +200°С процесс займёт примерно 15 минут. Готовый перец станет мягким, а кожица на нём слегка вздуется.
- Переложить плоды в полиэтиленовый пакет либо завернуть в пищевую фольгу и оставить на полчаса до остывания. Такая искусственная «парилка» позволит легче очистить плоды от шкурки.
- Снять с перцев кожицу, удалить плодоножку и внутреннюю часть вместе с семечками.
- Порезать мякоть мелкой соломкой.
- В разогретую кастрюлю с толстыми стенками или казан вылить растительное масло, затем туда же выложить все прочие ингредиенты, кроме перца, хорошо перемешать и прогреть.
- Очень осторожно добавить в маринад перец, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут с момента закипания.
- Заполнить закуской стерилизованные банки, установить их в кастрюлю с горячей водой, на дно которой предварительно постелен отрез марли или кухонное полотенце, накрыть кастрюлю крышкой и томить на слабом огне 15 минут.
- Извлечь банки из кипящей воды, накрыть крышками, закрутить, выставить на чистое полотенце крышками вниз и, убедившись, что укупорка сделана герметично, оставить до полного остывания в защищённом от сквозняка месте.
Важно! Стерилизация является обязательным условием в этом рецепте, поскольку из-за отсутствия в составе закуски уксуса вероятность развития внутри банок нежелательных биологических процессов резко увеличивается.
Маринованный
Эта закуска смотрится особенно эффектно, если при её приготовлении использовать перцы разных цветов - зелёный, красный, жёлтый, оранжевый.
Лучше всего использовать шишковатые сорта, они являются самыми мясистыми.
3 банки по 0.5 л
Шаги
5 ингредиентов
Сахар
3 ст. л.
Соль
1 ст. л.
Уксус 9%
50 мл
Растительное масло
200 мл
Вода
800 мл
- Перец разрезать по длине пополам, удалить плодоножку и сердцевину с семечками.
- Каждую половинку разделить вдоль на 2 части (если плоды очень крупные, можно сделать 3 лепестка, однако важно, чтобы фрагменты были крупные).
- Опустить порезанный перец в кипящую воду и проварить 2–3 минуты (важно, чтобы мякоть осталась хрустящей, ни в коем случае не следует разваривать овощ).
- Приготовить маринад, смешав все ингредиенты и доведя полученную смесь до кипения.
- Разложить перцы по стерилизованным банкам так, чтобы в каждую попали разноцветные части.
- Заполнить ёмкости маринадом почти до самого верха.
- Простерилизовать банки в кипящей воде под крышкой 15 минут.
- Достав тару из кипятка, сразу же закатать крышками, перевернуть, убедиться в герметичности и оставить остывать.
Важно! Если используются банки большего объёма, время стерилизации продукта увеличивается пропорционально. Однако в этом случае перец получится более мягким, что ухудшит вкусовые характеристики блюда.
Заготовки в томате
Как правило, сладкий перец поспевает на грядках одновременно с томатами, что является поводом приготовить заготовки из сочетания этих овощей, тем более, что они замечательно друг с другом гармонируют.
Лучшее, что может ещё больше украсить вкус такого кулинарного ансамбля, - это чеснок.
3 банки по 0.5 л
Шаги
7 ингредиентов
Томати
1 кг
Сладкий перец
1 кг
Чеснок
6–7 зубков
Соль
2 ст. л.
Сахар
4 ст. л.
Уксус
40 мл
Растительное масло
40 мл
- Овощи помыть и высушить.
- Томаты опустить на несколько минут в только что вскипевшую воду, затем извлечь и снять с плодов кожицу.
- Перец разрезать на 4 части, удалить плодоножки, сердцевину и семечки.
- Пропустить томаты через мясорубку или взбить в блендере.
- Разогреть томатную пасту в кастрюле, добавить в неё выдавленный чеснок и все остальные ингредиенты, кроме уксуса и перцев, довести до кипения.
- Выложить перец в соус, довести до кипения и протомить на медленном огне 5 минут.
- Добавить уксус, проварить ещё 5 минут.
- Разложить перец в стерильные банки, равномерно распределив с соусом.
- Накрыть банки крышками, закатать, перевернуть и оставить остывать.
Засолка перца
Сладкий перец на зиму можно не только замариновать, но и засолить. Это особый способ приготовления консервированных блюд, в котором не используется уксус.
Для того чтобы блюдо имело по-настоящему насыщенный вкус, очень важно добавлять в него как можно больше пряных трав.
Шаги
11 ингредиентов
вода
1 л
Соль
3 ст. л.
Горький перец
1 стручок
Чеснок
5–6 зубков
Корень хрена
1 шт.
Зонтик укропа
1 шт.
Петрушки
1 пучок
Тархун
1 пучок
Листья чёрной смородины
3-4 шт.
Листья вишни
3-4 шт.
Листья малины
3-4 шт
- Удалить из перцев плодоножку, сердцевину и семена, оставив плоды целыми.
- Разогреть воду до +40°С и растворить в ней соль.
- Чеснок разрезать слайсами.
- Горький перец разделить на несколько частей, не удаляя семечки (если хочется уменьшить остроту закуски, часть семян можно убрать).
- Корень хрена почистить и разделить на небольшие дольки.
- На дно приготовленной ёмкости (керамическую кастрюлю или дубовую бочку) выложить половину пряных трав, чеснока и хрена.
- Уложить перцы в приготовленную ёмкость, можно для более плотной укладки вставить один плод в другой.
- Выложить сверху оставшиеся травы, перец и чеснок.
- Накрыть ёмкость чистой марлей, сверху уложить круглую плоскую поверхность (например, тарелку или блюдце подходящего диаметра).
- Поставить сверху гнёт - проще всего для этой цели подойдёт бутылка с водой.
- Выдержать соление при комнатной температуре 10 дней, предварительно снимая марлю и проверяя степень готовности.
Знаете ли вы? Употребляя слова «специи» и «пряности», большинство людей не делает различий между этими понятиями. В действительности к специям относятся только те вещества, которые сами по себе могут превратить тот или иной сырой продукт в готовое блюдо - сахар, соль и уксус. Все прочие приправы правильно называть пряностями.
Мочёный
Мочение - это технология консервации, которая имеет много общего с засолкой. И в том, и в другом случае продукт подвергается естественному процессу брожения под воздействием кислоты, убивающей патогенную микрофлору. Принципиальная разница состоит лишь в том, что при мочении в рассол, помимо соли, добавляется также сахар, причём в большем объёме. Именно он запускает процесс брожения, активизируя дрожжи, находящиеся на поверхности плодов.
Нет никаких сомнений в том, что такой способ является более предпочтительным, чем маринование, поскольку уксусная кислота нарушает кислотно-щелочной баланс в организме, а молочная, работающая в процессе мочения, напротив, исключительно полезна для кишечника.
Шаги
5 ингредиентов
Вода
1 л
Соль
1/3 ст. л.
Сахар
2 ст. л.
Ржаная мука
1/2 ст. л.
Пряные травы
1 пучок
- Перцы слегка ополоснуть, но тщательно не мыть. Если плоды собраны с собственного огорода и есть уверенность в том, что они не подвергались воздействию химии, можно не поливать их водой вообще, чтобы не смыть дрожжи с поверхности.
- Удалить плодоножку, сердцевину и семена, оставив плод целым.
- В небольшом количестве воды развести муку, постепенно добавить остальную воду и тщательно перемешать, чтобы не было комочков, затем растворить в полученной жидкости соль и сахар.
- Уложить в приготовленную ёмкость шарами пряные травы и сложённые друг в друга перцы.
- Залить сверху закваску.
- Поставить ёмкость под гнёт по той же схеме, что была описана для засолки, и оставить сбраживаться в тёплом месте.
- Если через несколько дней на поверхности марли, которой накрыто содержимое бочки, появилась шапка пены, значит, процесс запущен правильно. В этот момент нужно, сняв гнёт, сделать несколько глубоких проколов в содержимом ёмкости, чтобы выпустить излишки углекислого газа, обильно выделяющегося в процессе брожения.
- Ещё через несколько дней перенести бочку или кастрюлю с мочением в прохладное место.
Основные правила заморозки сладкого перца на зиму
Заморозка - ещё один метод сохранения овощей на зиму, причём он обладает рядом неоспоримых преимуществ перед консервацией. Прежде всего при низких температурах в плодах сохраняется гораздо больше полезных веществ, чем при длительном нагревании, без которого невозможно сделать закрутки. Кроме того, заморозка не требует особых знаний и умений, в ней невозможно ошибиться, она не сопряжена с опасностью получения ожогов, легка в исполнении и делается за считанные минуты.
Единственный недостаток метода состоит в том, что для хранения замороженных овощей нужно много места в морозильной камере, поэтому большие объёмы сырья таким способом заготовить обычно не получается.
Для фарширования
Этот способ заготовки перца можно было бы считать самым простым, если бы он не требовал филигранного удаления плодоножки и семечек из плодов без повреждения их целостности.
Важно! Для будущего фарширования лучше использовать тонкостенные сорта перца, обычно они имеют продолговатую форму и светло-зелёный цвет, хотя могут быть и красными. Важно, чтобы плоды были одинаковой длины и не имели естественных деформаций, поскольку изогнутый перец впоследствии будет неудобно наполнять начинкой.
У каждой хозяйки есть свои секреты того, как это сделать. Один из самых популярных состоит в том, что плодоножку нужно сначала осторожно вдавить в полость плода, затем, когда она полностью окажется внутри, слегка провернуть её вокруг своей оси, полностью отделяя сердцевину от стенок, и после этого очень аккуратно извлечь. Если всё сделано правильно, вместе с плодоножкой снаружи окажется и вся несъедобная часть с прикреплёнными к ней семечками. Теперь достаточно лишь вытрусить оставшиеся семена, и работа выполнена.
Есть ещё более простой вариант: срезать ножом всю верхнюю часть перца, оставив отверстие широкого диаметра, через которое легко извлечь сердцевину и семечки. Отходы в таком случае будут небольшие, к тому же оказавшиеся отрезанными вместе с плодоножкой фрагменты мякоти можно использовать для приготовления салатов или других видов заморозки.
Очищенные любым из доступных способов перцы готовы к . Для того чтобы они занимали меньше места в морозильной камере, их можно хранить, вставив друг в друга (для получения такой возможности верхнюю часть с овоща всё же лучше срезать полностью), но эту процедуру лучше проводить с уже замороженными плодами.
Знаете ли вы? Для того чтобы фаршированный перец было проще наполнять, его обычно предварительно проваривают в течение нескольких минут. Однако того же эффекта можно добиться, отправив почищенные плоды на ночь в морозильную камеру и затем разморозив.
Как заправку для блюд
Размороженный сладкий перец можно использовать для приготовления любых блюд, в которых этот овощ подвергается термической обработке, при этом вкусовые качества продукта будут сохранены практически полностью. Для употребления в сыром виде (например, в салате) такой перец не подходит, поскольку его изначальная структура в процессе заморозки будет полностью разрушена.
Таким образом, в зависимости от того, в каких рецептах хозяйка любит использовать болгарский перец, и готовится соответствующая заправка: плоды сразу же нарезаются необходимым образом, раскладываются в порционные ёмкости (ровно столько, сколько нужно для использования за один раз) и отправляются в морозильную камеру с установленным режимом глубокой заморозки. При желании таким же способом можно приготовить разнообразные овощные ассорти, например, смесь порезанного сладкого перца и баклажанов (моркови, сельдерея и т. п.).
Знаете ли вы? Томаты тоже можно заморозить, однако в этом случае плоды следует отправлять в морозильную камеру целиком. После разморозки с них очень легко снимается кожура, после чего помидоры достаточно лишь измельчить или перебить в блендере и использовать в любом рецепте, где присутствуют бланшированные и очищенные томаты.
Как полуфабрикат
Существует множество вкуснейших закусок, в которых используется запечённый болгарский перец. Зимой для приготовления приходится покупать импортные плоды, которые стоят дорого, а по вкусу и аромату существенно уступают отечественным сезонным. Прекрасным выходом из этой ситуации является заморозка уже запечённого перца. Такая хитрость позволяет практически без потерь воссоздать аутентичный вкус любимого блюда, при этом и полезные свойства у него будут почти такими же, как если бы оно было приготовлено летом.
Перец запекается в духовке так же, как было описано в одном из приведённых выше рецептов, затем очищается от кожицы, плодоножки, сердцевины и семечек. В процессе такой очистки мякоть неизбежно будет разделена на фрагменты, которые достаточно лишь разложить по порционным ёмкостям и заморозить.
Важно! По общему правилу, размороженные овощи и фрукту нельзя замораживать повторно. Патогенные микроорганизмы в процессе оттаивания активизируются и начинают быстро размножаться. Ядом такой овощ, конечно, не станет, но свои полезные свойства утратит, да и вкусовые характеристики блюда сильно пострадают.
Как ещё можно сохранить сладкий перец на зиму свежим?
Наконец, ещё один прекрасный способ заготовки сладкого перца на зиму - засушка, или вяление. Последний вариант предполагает более высокое содержание влаги в продукте, такой перец немного хуже хранится, зато так он гораздо вкуснее и при этом сохраняет больше питательных веществ. В общем, технологию можно использовать такую же, как при приготовлении обычных сухофруктов - нарезка небольшими кусочками и высушивание при комнатной температуре (несколько суток) или в электросушилке (несколько часов).
Однако есть другой вариант. Этот необычный способ позволяет получить очень пикантный полуфабрикат, ничем не уступающий вяленым томатам, очень популярным в Италии, у нас же продающихся редко и стоящих очень дорого. Таким способом можно заготовить перец любого сорта и цвета, более того, можно даже брать немного повреждённые плоды, но в процессе нарезки все сомнительные фрагменты должны удаляться до здоровой ткани.
Пошаговая инструкция:
- Перцы помыть, выложить на чистую поверхность, накрытую бумажным либо обычным кухонным полотенцем, и дать хорошенько просохнуть.
- Разрезать каждый плод вдоль на 2 части, удалить плодоножку и все семена.
- Порезать каждую половинку ещё на несколько частей. Форму нарезки можно выбрать произвольно, например, использовать соломку нарезкой вдоль плода, полукольцами поперёк плода либо крупными лепестками. Интересный вариант в азиатском стиле - диагональная нарезка. От величины кусочков будет зависеть время сушки, однако сильно мельчить не следует, в процессе испарения влаги продукт уменьшится в размерах в 2–3 раза, при мелкой нарезке это приведёт к полному высушиванию мякоти и потере всей пикантности вкуса. Поэтому ширина слайсов не должна быть меньше 1 см.
- Разложить нарезанный перец на бумажное полотенце кожицей вниз и в один слой так, чтобы кусочки не накладывались друг на друга.
- Обильно посолить слайсы крупной поваренной солью. Эта процедура значительно сократит время сушки, поскольку соль способствует вытягиванию влаги из овоща. Кроме того, соль является природным консервантом, поэтому её использование обеспечивает более длительное и безопасное хранение готового продукта.
- Поверх соли щедро посыпьте нарезку сухими пряными травами. Можно использовать любые смеси, но ароматные букеты с итальянскими нотками для подобного блюда являются идеальным вариантом.
- Оставьте перец сушиться на несколько дней в сухом и хорошо проветриваемом месте. Чем выше будет температура воздуха во время сушки, тем быстрее завершится процесс. Один или два раза в день кусочки нужно передвигать с места на место, чтобы выделяющийся из них сок впитывался в полотенце и не оставался на мякоти, иначе перец может начать подгнивать.
- Прекратить сушку нужно в тот момент, когда кусочки станут эластичными и их можно будет согнуть пополам, не сломав при этом. До полного высыхания перец доводить не нужно.
Процедуру сушки можно перенести в электросушилку, однако нужно понимать, что в этом случае большое количество витаминов будет утрачено. Тем не менее правильно высушенные овощи сохраняют до 9/10 витаминов и важных минералов, неудивительно, что именно этот способ заготовки считается самым удачным. Идеальный способ хранения вяленого перца - это пересыпать подсохшие кусочки в стеклянную банку, залить растительным маслом и поставить в холодильник.
Знаете ли вы? Аскорбиновая кислота, которой так богат болгарский перец, начинает разрушаться уже при температуре +50°С, в то время как в электросушилке испарение влаги происходит обычно в температурном режиме +65…+70°С.
Если банка будет заполнена доверху, в таком состоянии заготовка вполне достоит до весны. Однако можно хранить продукт в полотняном или бумажном мешочке, стеклянной либо пластиковой таре под плотно закрывающейся крышкой в сухом и затемнённом месте. В этом случае очень важно, чтобы технология была выдержана строго, если уверенности в этом нет, перец необходимо периодически проверять на предмет отсутствия признаков порчи (плесень, прение, гниение и т. п.).
- великолепный ингредиент для придания знакомым блюдам совершенно новых ноток ароматной итальянской кухни. Его можно добавлять в пасту, рагу, соусы, мясные, рыбные, овощные и даже грибные блюда, супы, салаты, омлеты и прочие закуски.
Тем, кто никогда не занимался заготовкой овощей на зиму, помогут следующие рекомендации:
- Простерилизовать банки для консервации можно несколькими способами, однако самый простой из них - это воспользоваться микроволновой печью . Вымытая посуда заполняется водой на высоту 2–3 см и ставится в микроволновку на 2–3 минуты. Оптимальная мощность - 700–800 Вт. Вода в процессе нагревания закипит, а образующийся пар великолепно продезинфицирует стекло. Таким же способом можно подготовить и 3-литровую бутылку, её просто нужно уложить в печь горизонтально, небольшое количество воды не позволит ей пролиться.
- Для консервирования не следует использовать соль «Экстра» . А вот йодированная соль, вопреки устойчивому заблуждению, никак не повредит домашним заготовкам, зато решит проблему йододефицита, часто присутствующую у людей, которые живут вдали от моря. Кроме того, йод способен убивать патогенную микрофлору, что в случае консервирования очень кстати.
- Не нужно добавлять в банку аспирин, как делают некоторые хозяйки . Ацетилсалициловая кислота - вещество далеко не безопасное, в то время как целью домашних заготовок является в первую очередь сохранение полезных свойств сезонных овощей и фруктов.
- Старайтесь не варить уксус, используемый для приготовления маринада . Если добавить его прямо в банку после заливания в неё рассола, эффект консервации будет тот же, а выделение вредных веществ, которыми дышит хозяйка в процессе работы значительно уменьшится.
- Мёд, присутствующий в рецепте, легко заменить сахаром , если на продукт пчеловодства в семье кто-то страдает аллергией.
- Не используйте жёсткую воду для приготовления рассолов и маринадов , такие блюда обычно имеют неприятный металлический привкус.
- Лучшая гарантия «стойкости» домашних закруток - чистота в процессе их приготовления . Тщательно вымойте с содой или лимонной кислотой всю посуду и инструменты, которые будут использоваться, простерилизуйте банки и прокипятите крышки, а свежую зелень, являющуюся наиболее частым источником развития бактерий внутри банки, предварительно окатите крутым кипятком.
- Ещё одно важное условие успеха - быстрота . Банку нужно закрывать сразу же после извлечения её из кипящей воды или наполнения продуктом, если процесс не предполагает стерилизации, а крышку нужно доставать из кипятка непосредственно перед использованием. Если вы выронили крышку, опустите её снова в кипяток, то же проделайте с наполненной банкой.
- Свежее и качественное сырьё - обязательное требование при заготовке овощей . За редкими исключениями, с такой целью нельзя использовать плоды, на которых есть даже малейшие изъяны.
Сладкий перец можно заготовить на зиму огромным количеством способов. Этот овощ одинаково хорош в засолке и мариновании, заморозке и вялении, целиком и кусочками, самостоятельно или в комбинации с другими сезонными овощами. Выбирать между предложенными рецептами совсем не обязательно: технология их реализации настолько проста, что можно использовать все виды заготовок и даже разнообразить их, дополняя интересными ингредиентами по своему вкусу.
Умело приготовленный сладкий перец на зиму станет лучшей закуской среди многочисленных домашних заготовок. Этому будут способствовать великолепные вкусовые характеристики базового компонента и его разнообразная цветовая палитра, позволяющая получить не только вкусную, но и эффектную на вид закуску.
Как приготовить болгарский перец на зиму?
При наличии простых в исполнении и доступных рецептов сделать вкусные заготовки из болгарского перца на зиму сможет любой желающий. Многообразие версий применения любимого многими овоща позволит каждому найти для себя максимально подходящий вариант.
- Перцы прекрасно раскрывают свой вкус при традиционном консервировании во всевозможных маринадах целиком или в нарезанном виде.
- Фаворитом среди всего перечня закусок является лечо.
- Идеальным дополнением к гарнирам или блюдам из мяса станет аджика или икра, приготовленная из перца.
- Целые плоды можно нафаршировать овощами и сохранить на зиму.
Перец болгарский маринованный на зиму в масле
Подбирая варианты, по которым можно заготовить вкусный сладкий перец на зиму, рецепты с минимальными трудозатратами привлекают внимание первыми. Воспользовавшись нижеследующими рекомендациями, удастся законсервировать овощ за считанные минуты, получив в итоге идеальную по всем параметрам закуску.
Ингредиенты:
- перец – 1,5 кг;
- вода – 0,5 л;
- сахар – 150 г;
- уксус – 60 мл;
- соль – 1 ст. ложка;
- масло – 100 мл;
- горошины душистого перца – 3 шт.;
- лавр – 2 шт.
Приготовление
- Перцы очищают и нарезают дольками.
- Из воды, соли, сахара, масла и уксуса варят маринад, добавив лавр и горошины перца.
- Порциями закладывают в кипящий рассол перец, проваривают 5-7 минут, перекладывают в стерильные банки, заливают маринадом.
- Закатывают маринованный сладкий перец на зиму, утепляют до остывания.
Аджика из перца болгарского на зиму
Границы рецепта классической аджики постепенно расширились до небывалых масштабов. Острый соус из жгучего перца и чеснока стали дополнять другими овощами: морковью, яблоками, луком и сладким перцем, который настолько идеально вписался в общую палитру вкуса, что во многих версиях стал одним из доминирующих компонентов.
Ингредиенты:
- перец – 1,5 кг;
- помидоры – 3 кг;
- морковь – 1 кг;
- чеснок – 2 головки;
- сахар – 200 г;
- уксус – 150 мл;
- соль – 2 ст. ложки;
- масло – 150 мл;
- острый перец – 1 шт.
Приготовление
- Перцы, помидоры и морковь измельчают при помощи мясорубки и уваривают на тихом огне 1 час.
- Приправляют массу солью, сахаром и маслом, тушат еще 30 минут.
- Вливают уксус, закладывают чеснок и прогревают 10 минут.
- Укупоривают полученный соус из перца болгарского на зиму, укутывают до остывания.
Болгарский перец в томате на зиму
Верный способ результативно переработать сладкий перец - заготовки на зиму из овоща в томате. Предложенную далее базовую версию можно дополнить луком, морковью или другими добавками и специями на свой выбор и вкус. Без входящего в состав масла можно обойтись вовсе, а вместо столового уксуса использовать яблочный.
Ингредиенты:
- перец – 2,5 кг;
- сок томатный – 1,5 л;
- масло растительное – 150 мл;
- сахар – 2/3 стакана;
- уксус столовый – 0,5 стакана;
- соль – 3 ст. ложки.
Приготовление
- Смешивают сок томатный с маслом, уксусом, солью и сахаром, кипятят 5 минут.
- Закладывают подготовленные крупно нарезанные перцы, проваривают 10-15 минут.
- Расфасовывают массу в стерильные банки.
- Укупоривают болгарский на зиму, утепляют до остывания.
Рецепт лечо из сладкого перца на зиму
Приготовленный сладкий перец на зиму в виде лечо – идеальная закуска для подачи к повседневным блюдам или дополнения праздничного меню. Классическая форма нарезки базового компонента в данном случае – крупные продольные дольки, которые сделают внешний вид заготовки аппетитней и привлекательней.
Ингредиенты:
- перец – 2 кг;
- помидоры – 2 кг;
- лук и морковь – по 800 г;
- масло – 200 мл;
- сахар – 200 г;
- уксус столовый – 4 ст. ложки;
- соль – 2 ст. ложки;
- лавр – 4 шт.;
- острый перец – 0,5-1 шт.;
- душистый перец – 10 шт.
Приготовление
- Измельчают томаты и проваривают с добавлением соли, сахара и пряностей 15 минут.
- Обжаривают на масле лук и морковь, закладывают в томат.
- Туда же отправляют нарезанные сладкие перцы, острый перец, готовят массу 20 минут, вливают уксус.
- Через 2 минуты укупоривают на зиму, утепляют до остывания.
Салат из сладкого перца на зиму
Приготовленная по следующему рецепту закуска из перца болгарского на зиму, по составу схожа с предыдущим лечо, но имеет свои индивидуальные особенности, разные пропорции компонентов и как следствие новые вкусовые качества. Форма нарезки продуктов в данном случае характерна для салата, которым, по сути, и является заготовка.
Ингредиенты:
- перец – 2 кг;
- лук – 750 г;
- морковь – 500 г;
- томатный сок – 2 л;
- масло – 170 мл;
- сахар – 0,5 стакана;
- уксус – 100 мл;
- соль – 1 ст. ложка с горкой;
- лавр – 5 шт.;
- душистый перец – 5 шт.
Приготовление
- Кипятят сок с солью, сахаром, маслом и пряностями.
- Шинкуют соломкой очищенные перцы, морковь и лук, закладывают в томат.
- Проваривают массу 10 минут под крышкой и еще 20 без нее.
- Вливают уксус и через пару минут раскладывают салат по стерильным банкам.
- Укупоривают сладкий болгарский перец на зиму, укутывают.
Жареный болгарский перец на зиму
Заготовленный по следующему рецепту сладкий перец на зиму удивит нетривиальным подходом к исполнению нестандартной технологии и великолепным итоговым вкусом полученной закуски. Овощ в данном случае не требует предварительной очистки – его тщательно споласкивают и обязательно хорошо обсушивают.
Ингредиенты:
- перец – 2 кг;
- чеснок – 1 головка;
- укроп – 1 пучок;
- сахар – 12 ч. ложек;
- уксус – 6 ч. ложек;
- соль – 6 ч. ложек;
- масло растительное.
Приготовление
- Перцы обжаривают порциями в раскаленном масле со всех сторон, укладывают в стерильные банки, посыпая слои нарубленным чесноком и укропом.
- В каждую пол-литровую емкость добавляют по чайной ложке соли и уксуса и по 2 чайных ложки сахара.
- Доливают в емкости остатки горячего масла со сковороды, укупоривают с чесноком на зиму, укутывают.
Перец в сладкой заливке на зиму
Заготовленный на зиму имеет сладковатый и необычайно пикантный вкус. Балансирующим компонентом и натуральным консервантом в данном случае выступает яблочный уксус, а чеснок усиливает благоухание и придает легкую остроту. Изначально мутный маринад приобретает прозрачность через неделю после укупоривания банок.
Ингредиенты:
- перец – 2,5 кг;
- чеснок – 2 головки;
- мед – 120 г;
- вода – 1,5 л;
- уксус яблочный – 120 г;
- соль – 25 г;
- масло – 0,5 стакана;
- лавр – 2 шт.;
- душистый перец – 3 шт.
Приготовление
- Кипятят воду с добавлением меда, уксуса, соли, масла и пряностей.
- Мелко нарезают чеснок и бросают в маринад.
- Туда же отправляют разрезанный на дольки перец.
- Проваривают овощную массу с момента закипания 5 минут, раскладывают по стерильным банкам.
- Укупоривают сладкий перец с заливкой на зиму, укутывают.
Болгарский перец по-корейски на зиму
Консервирование сладкого перца на зиму с добавлением корейской приправы придаст заготовке особенный вкус, характерный для восточной кухни и необыкновенную пикантность. Классический микс можно заменить смесью из молотого кориандра, гвоздики, острого и черного молотого перца, добавляя составляющие по вкусу.
Ингредиенты:
- перец – 1,5 кг;
- чеснок – 1 головка;
- корейская приправа – 2 ч. ложки;
- уксус яблочный и масло – по 100 мл;
- соль – 2 ч. ложки;
- сахар – 4 ст. ложки;
- петрушка и кинза – 1 пучок.
Приготовление
- Болгарские перцы шинкуют соломкой.
- Добавляют измельченный чеснок, зелень и остальные компоненты со списка.
- Перемешивают массу и оставляют на 30 минут.
- Перекладывают закуску с маринадом в банки, стерилизуют 15 минут, укупоривают, укутывают.
Болгарский перец по-армянски на зиму
В аутентичном варианте армянского рецепта консервируют болгарский перец на зиму целиком, наполнив его смесью из зелени и чеснока. Задачу можно упростить, приготовив лакомую закуску по рекомендациям ниже, при этом не потеряв во вкусе, а напротив сэкономив время и компоненты для заливки, которой при таком исполнении понадобится меньше обычного.
Ингредиенты:
- красный сладкий перец – 5 кг;
- чеснок – 1,5 головки;
- вода – 1 л;
- уксус яблочный – 500 мл;
- масло – 500 мл;
- соль – 4 ст. ложки;
- сахар – 10 ст. ложек с горкой;
- лавр – 6 шт.;
- горошины перца черного и душистого – по 20 шт.;
- листья сельдерея и петрушки – по 2 пучка.
Приготовление
- В широкой миске соединяют масло, уксус, соль, сахар, лавр и перец, доводят смесь до кипения, помешивая.
- Закладывают одним слоем в маринад разрезанные на 2 продольные половины перцы и бланшируют каждую партию по 4 минуты, перекладывая после этого в емкость с крышкой.
- Заполняют обмякшими перцами стерильные банки, пересыпая щедро слои нарубленной зеленью и чесноком.
- Заливают содержимое маринадом из миски, укупоривают.
Болгарский перец фаршированный капустой на зиму - рецепт
Оригинальной закуской для подачи по любому поводу и без станет на зиму, приготовленный по следующему рецепту. В качестве начинки в данном случае используется капуста, сок которой станет идеальной основой для рассола. Заготовку можно хранить в холоде или простерилизовать в банках 30 минут и укупорить герметично.
Ингредиенты:
- перец – 2,5 кг;
- капуста – 1,5 кг;
- морковь и лук – по 0,5 кг;
- масло – 150 мл;
- соль – 90 г.
Приготовление
- Очищенные от семенных коробок перцы бланшируют 3 минуты.
- Обжаривают на масле нарезанный лук и перетертую морковь, смешивают с шинкованной капустой и солью.
- Фаршируют перцы полученной смесью, плотно укладывают в кастрюлю, прижимают грузом, оставляют на 3 суток при комнатных условиях, после чего перемещают в холод.
Как правильно заморозить перец болгарский на зиму?
Заморозка перца болгарского на зиму обеспечит наличие заготовок для фарширования, добавок к рагу, супу или другому блюду, которыми можно будет воспользоваться в нужный момент.
- Перцы можно замораживать целыми. Для этого срезают верхушки с плодоножками, извлекая их с семенами, замораживают, разложив в камере одним слоем, после чего укладывают пирамидой и помещают в пакет.
- Нарезанный кубиками или соломкой овощ замораживают, разложив на полке между двумя слоями ткани, после чего ссыпают в пакеты для хранения.
Сладкий перец удивительно полезен для организма. В его составе присутствуют такие сильные антиоксиданты, как бета-каротин и витамин С. А вот о том, что он способен вырабатывать выработку гормона счастья, знают не многие. Вот и я для получения хорошего настроения, обязательно занимаюсь его заготовкой. Консервирование перца сладкого на зиму откладываю на глубокую осень.
Почему именно в это время года? Знаю, что у многих дачников он занимает почетное место на огородных грядках. Для многих выращивание перца- это большое удовольствие. Пробовала и я, но отказалась. Все-же в наших северных условиях для меня его лучше купить, чем вырастить. Теплое лето бывает не всегда, а растет этот полезный овощ долго и любит тепло. Сейчас у нас много сетевых магазинов, именно в октябре можно купить самые дешевые плоды на зиму. Лучшие рецепты у меня давно собраны, не раз проверены, поэтому делюсь со своими читателями. Да, цена перца у нас сейчас от 35 до 40 рублей.
Заготовка сладкого перца на зиму-рецепты
Этот салат заготавливаю на зиму на протяжении многих лет, съедается все до последней банки, По вкусу чем-то консервация напоминает солянку, называется «охотничий салат на зиму с капустой».
Понадобится для консервирования:
- Капуста- 2 кг;
- Морковка, помидоры, сладкий перец- каждого 1 кг;
- Сахар, растительное масло, уксус 9-процентный- каждого по 200 мл;
- Соль- по предпочтению.
- Взять немного растительного масла, обжарить морковь, ее предварительно тру на крупной терке.
- Шинкую капусту, лук-режу полу-колечками, помидоры- на полукольца, перец- соломкой.
- Все овощи закладываю в просторный тазик, лью масло с уксусом, добавляю соль, сахар, смешиваю, варю 35-40 мин. на малом огне как масса закипит.
- Охотничий салат раскладываю по стерилизованным банкам, укупориваю, переворачиваю, укутываю. Получается примерно 8-9 баночек по 700 грамм.
А теперь о том, как можно готовить перчики на зиму без стерилизации.
Закуска «Осенняя на зиму из перцев»
Понадобится:
- Помидоры и баклажаны- каждого по 1 кг;
- Айва обыкновенная- 1 кг;
- Сладкий перец- 1 кг;
- Чеснок- 200 гр;
- Петрушка, укроп- по пучку;
- Растительное масло- 400 мл;
- Уксус 6-процентный- 100 мл;
- Сахар- 150 гр;
- Соль- 60 гр.
- Через мясорубку пропустить помидоры с чесноком.
- Айву с кожурой, но без семечек и баклажаны нарезать на кубики, перчины- на соломку.
- Смешать: масло с уксусом, солью, сахаром, довести до кипения, выложить овощи, варить на медленном огне 60 минут. По окончанию варки добавить рубленную зелень.
- Закуску горячей переложить в стерилизованные емкости, закрутить.
Салат «Пальчики оближешь на зиму из перцев»
Нужно для консервирования:
- Сладкий перец- 1,3 кг;
- Помидоры- 1 кг;
- Морковка- 0,5 кг;
- Лук- 250 гр;
- Кабачок молодой- 1 шт;
- Уксусная эссенция- 1 ст.л;
- Соль- 1 ст.л.
- Перец, зелень петрушки или укропа- по вкусу.
- Через мясорубку пропустить помидоры, морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке, измельчить лук, перчины- на соломку, кабачок- на кружки или полу-кружочки, перемешать все овощи. Влить пару столовых ложек воды, насыпать соль, перец, варить 40 минут.
- До окончания готовки, за 5 минут, добавить рубленную зелень, в самом конце- уксус. В горячем состоянии переложить консервацию по стерилизованным баночкам, закатать.
Сладкий перец в медовой заливке на зиму
Это консервирование перца на зиму позволяет получить оригинальный вкус, заготовка никого не оставляет равнодушными. Надеюсь, и Вам придется по душе!
Расход для консервирования перцев:
- Сладкий перец- 6 кг;
- Чеснок- по вкусу.
Для заливки:
- Мед, растительное масло, уксус 6%- по стакану каждого,
- Вода- 2 стакана;
- Соль- 1 ст.л.
- Очищенные перчики резать на 3-4 части.
- Все ингредиенты соединить для маринада, залить ими плоды, варить от 15 до 20 минут.
- В банки положить по 2 зубца чеснока, уложить перец, залить медовым маринадом, закатать.
Мой совет:
1 стакан 6% уксуса можно заменить на 9-процентным, тогда его потребуется половинка стакана.
Маринованный сладкий перец на зиму без стерилизации
Маринование перца на зиму по этому рецепту потребует разноцветных мясистых плодов.
Понадобится:
- Сладкий перец- 3 кг;
- Вода- 1 литр;
- Растительное масло- 250 мл;
- Уксус 9%- 230 мл;
- Сахар- 1 стакан;
- Соль- 1 ст.л. с горочкой;
- Корень хрена- кусочек;
- Горошины черного перца- 5 шт;
- Лавровый лист- 3 шт;
- Чеснок и зелень петрушки- по вкусу.
- Стручки мелкого перчика нарезать на 4 части, крупный- на 6 частей. Ломтики шириной должны быть около 3,5 см.
- Растительное масло, уксус, соль, сахар добавить в литр воды.
- Хрен, лавровые листья, горошинки перца положить на кусок марлечки, завязать в узелок, опустить в маринад, довести до кипения, всыпать подготовленный перец.
- Если Вам нравится перчик помягче, проварите его 2-3 минуты, для более твердого- сократите время варки. Как только овощ изменится в цвете, выключайте, достаньте мешочек со специями.
- В стерилизованные банки поместите по 2 веточки петрушки, зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Выложите перец вместе с жидкостью, она должна закрывать заготовку до верха. Закатать, перевернуть, укутать пока не остынет, убрать на зиму.
Мой совет:
Из маринованного перца получается вкусный салат. Нужно слить излишки жидкости, нарезать на кусочки овощ, добавить натертое на крупной терке яблочко, тонкие колечки лука. Посыпать не жалея нарубленную петрушку, приправить растительным маслом, посолить и поперчить по усмотрению. Эта такая вкуснота из перца на зиму!
Рецепт сладкого перца в маринаде на зиму
В 5 стаканах воды растворить по стакану сахара с растительным маслом, всыпать 1 ст.л. соли. Как только маринад закипит, выложить 5 кг. резанного перца, после закипания варить 10 минут, в конце влить стакан 9% уксуса. Расфасовать в банки с маринадом, закатать. Это сладкое консервирование перца на зиму.
Консервирование сладкого перца на зиму в банках
Консервирование перца на зиму по этому восхитительному рецепту позволяет получить ароматную, пикантную заготовку, которая отлично подойдет для закуски. Такая консервация перцев на зиму, даже намазанная на обычный кусочек хлеба, порадует вкусом.
На банку 0,5 литра нужно:
- Сладкий перец- от 0,5-до 0,7 кг;
- Растительное масло- 200 мл. (лучше оливковое);
- Чеснок- 3-5 зубцов;
- Зелень базилика, острый красный перец, соль- по предпочтению;
- Яблочный уксус- 0,5 ч.л.
- Перец обмыть, вытереть насухо, запечь в духовке, при t-180-200 гр. Время запекания не более 20 минут. Снять с духовки, накрыть полотенцем, чуть охладить, счистить кожицу, выбрать семена. Делайте эту процедуру над мисочкой, чтобы собрать выделившийся сок из перца.
- В чистую банку выкладываю зелень, я беру базилик, можно взять и другую любимую, кусочки острого красного перца. Заполняю плотненько банку запеченными овощами, по верху кладу еще зелень и чеснок, насыпаю соль 1/4 ч.л, лью уксус, заливаю собранный сок, а далее-до самого горлышка банки наливаю растительное (оливковое) масло. Масло лью по чуть-чуть, придавливаю содержимое ложкой, накрываю крышкой сладкие перцы, ставлю на стерилизацию на 7-9 минут, тотчас закатываю, переворачиваю, пока не остудится.
Маринованный сладкий перец на зиму
Перец в маринаде на зиму приготовленный этим способом получается невероятно вкусным, ароматным, насыщенным, очень красиво смотрится в банках. Консервирование перца на зиму по такому рецепту обязательно понравится любителям пикантных холодных закусок. Хорошо подходит к рыбе, мясу, просто с хлебом и сыром. Пригодится для подачи в качестве гарнира, а также как салат или самостоятельное блюдо. Заготовка перца придется по душе, потому заготавливайте ее побольше на зиму!
Понадобится:
- Сладкий перец- 2 кг. (обязательно берите яркие стручки!);
- Зубчики чеснока- 4 крупных;
- Растительное масло- 100 мл;
- Соль- 1 ч.л;
- Сахар- 1 ст.л. (можно взять поменьше);
- Уксус 9%- 2 ст.л;
- Перец горошком или смесь- по вкусу.
Вымытый перец поместить на противень, застеленный фольгой или бумагой для выпечки, поставить в нагретую духовку с температурой 180-200 гр. для запекания. Периодически переворачивать овощи, запекать 40 минут, чтобы перчинки стали мягкими.
Горячие стручки перца уложить в пакет, завязать, пусть они «потеют» до остывания.
Займемся маринадом- смешаем полученный сок, уксус, масло, сахар, соль, кипятим, заливаем перец.
На донце банок насыпаем горошины перца, выкладываем перец с маринадом, крышками прикрываем, ставим на стерилизацию. Для банок пол-литровых- стерилизация перца около 20 минут. Укупорить перцы, перевернуть верх дном, на зиму сохраняется заготовка в прохладном месте. Выход- 1 литр.
Консервирование перца сладкого на зиму для фаршировки
Мне нравится зимой фаршировать перец, но в это время года его у нас нет, а если появляется, стоит дорого. Поэтому для фаршировки на зиму я делаю запасы осенью. А начиняю грибами, мясом, морковью, пшеном, рисом. Начинка может быть любая, все зависит от вкусовых пристрастий. Мои гости с удовольствием едят фаршированные перчики, хвалят и удивляются! А ничего сложного нет. Только желание сделать запасы на зиму.
- В произвольной пропорции взять перчик, листочки вишни, хрена, дуба, укропные зонтики, лист лавровый, чесночные зубчики, стручковый горький перец. Для маринада: по 50 гр. сахара и соли, 50 мл. уксуса 9%- расход на литр воды.
- Очистить перцы от семян, вымыть, бланшировать 2-3 минуты в кипятке, сразу быстро охладить в холодной воде.
- Поместить на дно чистой баночки лист хрена, лавра, укроп, чеснок, кусочек горького перца, листочки дуба и вишни.
- Для того чтобы перчиков уместилось больше в банки, их нужно ставить друг в друга, как стаканчики.
- Маринад готовлю так: соединяю в воде уксус, соль, сахар, кипячу, заливаю перцы, литровые банки стерилизую 5-8 минут, закатываю.
Сладкий перец в томатном соке на зиму
Такую заготовку делаю каждый год на зиму, и всегда эта консервация получается удачной.
- Баклажаны и сладкий перец- по 2 кг каждого;
- Морковка- 0,5 кг;
- Чеснок- 200 гр;
- Стручок горького перца- 1 шт;
- Петрушка (зелень).
- Протертые помидоры- 2 литра;
- Растительное масло- 300 мл;
- Сахар- 150 гр;
- Соль-50 гр;
- Уксусная эссенция 70%- 1 ч.л.
- Крупными кусочками нарезать баклажаны, кольцами- перец, морковь- на крупной терке натереть.
- Маринад: в томатный сок из протертых помидор насыпать соль, сахар, влить растительное масло, уксус, смешать.
- Овощи залить маринадом, пол-часа проварить.
- Добавить измельченный чеснок, горький перец, петрушку за 15 минут до готовности. Разложить по чистым банкам, закатать, укутать теплым.
Перец фаршированный овощами на зиму в томате
На 5-6 литров надо:
- — 1 кг болгарского перца;
- — полтора килограмма морковки;
- — полкилограмма лука;
- — столовая ложка соли;
- — 350 г корня пастернака;
- — 200-300 мл постного масла (для жарки);
- — пучок петрушки.
Для томатного соуса на три литра воды:
- — 800 г томатной пасты;
- — пять столовых ложек сахара;
- — три столовых ложки соли;
- — три столовых ложки постного масла;
- — три столовых ложки 9% уксуса;
- — по пять горошинок душистого и черного перца.
Ход приготовления.
- Очистить овощи от семян и промыть. Бланшировать две-три минуты перчик, для этого опустить плоды на пару минут в кипящую воду, а потом сразу же переместить в холодную.
- Поделить лук тоненькими полукольцами, а морковку и коренья порезать соломкой или потереть. Обжарить до мягкого состояния морковку. После этого вмешать зелень, подсолить и поперчить по вкусу. Этой начинкой наполнить каждый перчик.
- Для приготовления соуса надо объединить томатную пасту с тремя литрами теплой воды, смешать и довести до кипения. Далее добавить оставшиеся продукты и опять закипятить.
- Наполнить банку на три-четыре сантиметра соусом, плотно разместить перцы начинкой вверх, налить соус, чтобы он накрыл плоды. Прикрыть емкость крышкой и на пятьдесят минут, поставить стерилизоваться. Закрутить перчик.
- Банки поставить на горлышко, закутать и на пару дней поставить остывать. Далее убрать в темное место, на зиму.
Сладкий перец на зиму-лучший рецепт
На полтора-два литра:
- — полтора килограмма болгарского перца.
Для маринада (один литр воды):
- — восемь столовых ложек 9% уксуса;
- — по половинке стакана сахара и постного масла;
- — десять горошинок черного перца;
- — пара столовых ложек соли;
- — головка чеснока;
- — три столовых ложки сушеного укропа.
Ход приготовления.
- Очистить сладкие перчины от семечек, поделить каждый плод на четыре части полосками.
- Через пресс пропустить чеснок и перемешать его с укропом. Покрошить зелень.
- В кастрюлю налить воду, в нее насыпать соль и сахар, налить уксус и масло. Довести до кипения смесь, после чего в нее погрузить перец (лучше не все сразу, а по частям). Прокипятить пятнадцать минут.
- Вынуть перец шумовкой, положить в глубокую тарелку, дать немного времени остыть и перемешать с чесноком. Чеснока добавлять, ориентируясь на свой вкус.
- Переложить перчины в банку, немного его утрамбовывая. Налить сверху горячий маринад, закатать.
- Остудить банки, а затем переместить на хранение в прохладное место.
Такой перчик можно кушать уже на следующий день. Для этого его следует положить в банку, закрыть пластмассовой крышкой и на сутки поставить в холодильник.
Конфитюр на зиму
На 300-500 мл:
- — 700 г сладкого перца;
- — три жгучих перчика;
- — шесть столовых ложек коричневого сахара (можно брать обычный);
- — маленький пучок базилика;
- — полторы столовых ложки сока лимона.
Ход приготовления.
- Очистить сладкий и острый перец от семечек. Во время чистки острого перца желательно надеть перчатки, чтобы не жгло руки.
- Промыть хорошо базилик. Измельчить весь перец и зелень с помощью блендера или перекрутить.
- Насыпать сахар в кастрюлю, налить лимонный сок и три столовых ложки воды, перемешать и нагреть, пока сахар не растворится полностью.
- В приготовленный сироп положить перечную массу, довести ее до кипения. Далее уменьшить огонь до минимума, варить в течение сорока минут. Постоянно помешивать.
- Разложить конфитюр в баночки, закатать их на зиму. Хранить в темном месте.
