В старорусские времена квас был крепче пива. Хмельное содержит множество витаминов, минералов и органических кислот, необходимых для полноценной жизнедеятельности человека. Польза кваса для пищеварительной системы обусловлена присутствием в составе микроорганизмов, активность которых способствует перевариванию пищевых масс.
Готовят питьё по-разному, с добавлением самых неожиданных ингредиентов – яблок, абрикосов, свеклы, соцветий бузины и чистотела, листьев смородины или мяты. Классическим является квас из сухарей с добавлением дрожжей и без них, облагороженный изюмом для улучшения вкуса. Давайте научимся делать квас в домашних условиях, ведь наборы продуктов у каждого рецепта минимальны и имеются у каждой хорошей хозяйки.
Как приготовить сухари для сусла
Традиционными компонентами хмельного являются дрожжи и хлеб (черный, ржаной, Бородинский). Буханку нарезают мелкими кубиками и сушат в духовом шкафу или поджаривают до золотисто-коричневатой корочки на сковороде. Масло при этом не используют.
Другими компонентами кваса на ржаных сухарях являются:
- Хрен;
- Виноградная сушка;
- Натуральный мёд;
- Рассыпной сахар;
- Прохладная кипяченая вода.
Настаивание сусла специалисты рекомендуют проводить в стеклянной или эмалированной посуде. Алюминиевые и пластмассовые миски для этой цели не подходят. Хранить готовый продукт желательно в прохладном помещении не дольше 3 суток. Длительное простаивание жидкости чревато скисанием, а пить перекисший квас нельзя.
Бездрожжевой рецепт
Для приготовления кваса в домашних условиях из сухарей, но без дрожжей нужна закваска. Получают ее из следующих продуктов:
Делают сусло так:
- Воду выливают в литровую банку и растворяют сахар;
- В жидкость кладут сухари и прикрывают склянку марлей;
- Закваску держат в теплой комнате 48 часов;
- Как только жидкость примет мутный окрас и резковатый запах, приступают к приготовлению самого кваса.
Состав хмельного напитка предусматривает наличие ингредиентов:
- Сахар – 1 ст.л;
- Сухари – 100 г;
- Вода кипяченая – 1.5 л;
- Бездрожжевая закваска – 0.5 л.
Сусло перелейте в трехлитровую бутыль, всыпьте сахар и золотистую хлебную сушку. Долейте в банку прохладной воды доверху и закройте капроновой крышкой. Выставьте ёмкость в теплое место на сутки.
Возьмите еще одну тару и слейте туда 2/3 напитка. В первую банку с остатком добавьте кипяченой воды, пару сухарей и немного сахара. Пусть сусло побродит еще сутки. Когда будете дегустировать готовый квас, старайтесь не всколыхнуть мутный осадок при разливе.
На мяте и сухарях черного хлеба
Вкусный приятно пахнущий квас получается в домашних условиях при добавлении мяты. Листики кладут по вкусу. Что еще понадобится для приготовления напитка?
Растворите дрожжи теплой кипяченой водой, разбивая комочки. Чистые мятные листики обдайте кипятком, и пусть жидкость настаивается, пока вы работаете с хлебом. Нарежьте буханку мелкими кубиками и засушите. Залейте заготовку кипятком и охладите до 30°C.
Соедините полученную массу с дрожжами и мятным настоем. Обвяжите горлышко банки марлей и создайте закваске теплые условия. На вторые сутки подсластите состав сахаром и подержите жидкость в тепле еще 2 часа. Разлейте в удобную тару и охладите.
Квас тминный
Диетическим и профилактическим напитком, который полезен в сезон простуд, является тминный квас. Готовят его из настоя сухарей, как в первом рецепте, только вместе с дрожжами и сахаром сразу кладут растертый тмин. Перед охлаждением продукт фильтруют.
Ингредиенты тминного кваса из расчета на 20 л воды:
- Сахар – 4 стакана;
- Дрожжи – 50 г;
- Семя тмина – 60 г;
- Булки черного хлеба – 2 кг.
На изюме и сухарях бородинского хлеба
Для приготовления кваса из сухарей по данному рецепту вам понадобится 200 г бородинского хлеба, 15 г дрожжей, бутыль воды, горсть темного изюма и 1 ч.л. муки. Рассмотрим детально, как делать квас из сухариков бородинского хлеба.
- Нарежьте выпечку кубиками и засушите до хруста;
- Залейте сушку кипятком и подождите 3 часа;
- Смешайте дрожжи с мукой и водой (хватит 5 ложек жидкости);
- Массу перелейте в сусло и поставьте в теплое помещение на сутки;
- Процедите продукт в удобную ёмкость и бросьте чистые сухие изюминки;
- Подержите квас на хлебных бородинских сухарях в тепле еще 4 – 6 часов.
В дальнейшем квас находится в холодильнике, но не более 2 – 3 дней.
Самый крепкий квас
Приготовить в домашних условиях крепкий квас из хлебных сухарей несложно, если последовать такому рецепту.
- 1 кг сухарей заливают 3 л кипятка и выдерживают сусло 1 сутки;
- Сливают настой и добавляют сахар с разведенными дрожжами (100 и 25 г соответственно);
- Закваске дают побродить еще сутки, затем ее процеживают;
- Жидкость разливают по бутылкам из толстого стекла и бросают в тару по 4 изюминки;
- Запечатанные бутылки размещают в холодильнике с соблюдением температурного режима +7 – 8°C.
Северный с листом черной смородины
На 1 л воды вам понадобятся:
- Сухари – 1 кг;
- Жидкие пивные дрожжи – 3 ст.л;
- Сахар – 750 г;
- Листики ягодного кустарника – 20 г.
Хлеб, сахар и листья заливают в одной посуде кипятком и перемешивают. Ёмкость закрывают крышкой и выносят на 4 часа в теплое место. Смесь фильтруют и соединяют с закваской. На холоде сусло держат 2 – 3 дня, затем его разогревают и кипятят 6 минут, удаляя пенную шапку. Далее жидкость фильтруют и охлаждают, разливают по бутылкам и закупоривают. Квас держат в холодных условиях 1 сутки и дегустируют.
С лимонной цедрой
Сделать необычайно вкусный квас в домашних условиях можно из набора продуктов:
Сухари настаивают в кипятке 4 часа. В сусло вводят разведенные дрожжи и сахар. Через сутки пену снимают и добавляют в закваску мяту, душицу, лимонную цедру. Смесь разливают по бутылкам, бросая в каждую немного изюма. При комнатной температуре хмельное настаивают еще сутки.
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или
Доброго всем времени суток!
Сегодня в кулинарной тематике мы поговорим о приготовлении такого вкусного и бодрящего напитка, как квас.
Наверняка нет такого человека, кто бы не любил выпить этот напиток, особенно в жаркую летнюю пору. Впрочем и не только в жару. Квас хорош в любое время года.
А если квас использовать не только как напиток, но и в качестве добавки к такому любимому многими блюду, как окрошка…..
Саму окрошку можно, конечно употреблять не только с квасом, но и с кефиром, минералкой и даже просто водой. Каждый из этих вариантов вкусен по своему. Но мы поговорим о том, как приготовить квас в домашних условиях. Тем более, как говорилось, приближается лето, жара, и этот напиток будет просто бесценным.
Домашний квас из ржаного хлеба — рецепт на 3 литра без дрожжей
Обычно, этот напиток делается на дрожжах. Но не все переносят дрожжи, кому-то вообще не нравятся продукты на дрожжах. Поэтому первый рецепт кваса будет без дрожжевым.
Для приготовления напитка по этому рецепту понадобится только вода, 250 г черного хлеба и 6 столовых ложек сахара (около 200 г).
Для начала нарезаем хлеб кубиками. Можно их немного просушить в духовке до состояния сухарей. После этого насыпаем их в трехлитровую банку. Кипятим воду, растворяем в ней сахар, потом наливаем эту воду в банку с сухарями. Что бы процесс брожения пошел быстрее можно добавить немного изюма.
На горло банки одеваем марлю и ставим куда-нибудь в темное место. Дня через два начнется процесс брожения, что можно увидеть по поднимающимся кверху пузырькам. Еще дня через три, квас будет готов. Процеживаем его через марлю, которой изначально накрыли банку и убираем квас в холодильник.
Оставшиеся сухари можно использовать как закваску для следующей порции, повторив весь процесс сначала.
Домашний квас, бабушкин рецепт
Бабушкин рецепт – название условное. Наверняка у каждого есть свой старинный семейный рецепт, по которому бабушка давно-давно делала вкусный квас. Вот один из таких рецептов.
Для этого возьмем:
- ржаной хлеб — 1 шт
- сухие дрожжи — 1 ст. л
- сахар — 1 стакан
- изюм — горсть
Нарезаем хлеб на ломтики и поджариваем их практически до черного состояния. Берем кастрюлю, наливаем в нее три литра воды, кипятим. В горячую воду сыпем готовые сухари и оставляем остывать.
После того, как все остынет, добавляем сахар и дрожжи, и, накрыв кастрюлю крышкой, убираем ее часов на 6-7. По истечении этого времени готовый квас процеживается. Вначале через несколько слоев марли, потом через один.
После этого разливаем квас по бутылкам и убираем в холодильник. Там он должен еще постоять сутки, после чего его можно употреблять
Хлебный квас для окрошки
Вот мы и добрались до холодного супа или окрошки. Как приятно в жаркий день отведать этого вкусного блюда. Однако здесь есть небольшая тонкость. Не каждый квас может подойти для окрошки. Не рекомендуется использовать слишком сладкий квас, поскольку он испортит вкус овощей. Впрочем, кому как нравится.
Квас для окрошки подойдет как дрожжевой, так и без них. Но здесь мы рассмотрим дрожжевой вариант.
На три литра воды надо взять:
- Черный хлеб – 400 г.
- Сахар – 50 г.
- Дрожжи сухие – 1 ч. л.
Как и в предыдущих рецептах нарезаем хлеб и подсушиваем его в духовке, но не поджариваем.
В кипяченой воде растворяем сахар. Если вода горячая, ставим остывать. После этого отливаем в стакан немного воды и растворяем в ней дрожжи.
В сахарную воду кладем сухари, выливаем растворенные ранее дрожжи и, накрыв все это марлей, оставляем бродить при комнатной температуре часов на 10.
По окончании этого процесса процеживаем квас, разливаем по бутылкам и убираем в холодильник. Что бы получить газированный напиток, можно добавить немного изюма – по 2-3 штучки на бутылку. По истечении 12 часов окрошечный квас будет готов. Режьте овощи.
Квас домашний хлебный на 3 литра из сухого кваса
Если нет возможности приготовить закваску самому, можно обойтись и сухим квасом, коего в магазинах предостаточно.
Что необходимо для приготовления этого кваса:
- Сахар – 8-9 ст. л.
- Вода – 3 л.
- Сухие дрожжи.
- Сухой квас – 3 ст. л.
Кипятим воду, остужаем и наливаем в трех-литровую банку. Насыпаем сахар, растворяем его, добавляем сухой квас и высыпаем немного горошин сухих дрожжей (около7-8).
Банку с квасом ставим на подоконник, где он будет настаиваться в течение одного-двух дней. После этого квас сливаем, процеживая через марлю, а сырую закваску можно использовать для следующей порции кваса.
Квас из сусла на 3 литровую банку
Кроме сухого кваса для приготовления напитка можно использовать и квасное сусло.
На три литра воды понадобится:
- Caхap — 150 г.
- Квacнoe cycлo — 3 cт. л.;
- Сyхиe дpoжжи 6 г.
Кипятим воду, остужаем ее м размешиваем сусло. После этого добавляем в банку дрожжи, сахар и перемешиваем все. Теперь накрываем банку марлей и ставим на подоконник для брожения. Часов через 10 надо попробовать на сахар. Если его мало – добавить.
После этого квас стоит еще сутки. Потом его можно разлить по бутылкам, добавив в каждую по паре штук изюма. И снова оставляем пока квас не начнет пениться. После этого его можно убрать в холодильник.
Готовим квас с закваской на 3 литра
В предыдущих рецептах использовалась готовая закваска. В этом же будем готовить закваску самостоятельно.
Для закваски понадобится:
- Мука ржаная - 3/4 стакана.
- Вода - 1/2 стакана.
- Дрожжи сухие - 1/3 ч. л.
- Сахар - 1 ч. л.
Смешиваем ржаную муку с дрожжами и сахаром, после чего заливаем теплой водой и перемешиваем. Накрываем марлей и оставляем бродить часов 12. По истечении этого времени закваска будет готова к «работе». Хранить ее можно в холодильнике.
Теперь ставим сам квас. В трехлитровую банку кладем сухари, заливаем кипятком и остужаем. Теперь добавляем закваску и сахар. Сахар добавляется столько, какой сладости необходим квас. Перемешиваем, накрываем марлей и ставим в теплое место бродить.
Часов через 14 квас уже готов и его можно перелить по бутылкам. Квасной же остаток добавляется в баночку с закваской, для последующего использования.
Домашний квас без дрожжей на сухарях
В принципе, этот вариант мало отличается от предыдущего. Только для его приготовления возьмем уже готовые сухари.
Кладем их в банку, насыпаем сахара, добавляем изюм и заливаем кипяченой водой.
Перемешиваем, закрываем марлей и убираем в темное место. Вскоре начнется процесс брожения. Когда интенсивность всплытия пузырьков убавится или же они прекратятся вовсе, квас готов. Главное не пропустить этот момент. Иначе квас, простоявший в этом состоянии некоторое время может закиснуть. Тогда у вас вместо вкусного напитка будет три литра уксуса.
На представленном ниже видео показано, как приготовить квас на сухарях без дрожжей.
Этот напиток пользуется особым спросом именно летом, но это не значит, что в остальные времена года его нельзя пить. Сегодня мы научимся готовить квас в домашних условиях из ржаного хлеба.
Ингредиенты:
- Сухари (из темного хлеба) – 0,2 кг;
- Сахар – 7-10 ст. ложек;
- Дрожжи (сухие) – 1 ст. ложка;
- Питьевая вода – 3 литра.
Приготовление:
- Возьмите сухой ржаной хлеб и разломайте его на несколько кусочков. Если у вас свежий хлеб, то подсушите его в духовке.
- Вскипятите воду. Пускай она немножко остынет (минут 5).
- Возьмите 3-литровую банку и насыпьте в нее сухарики и сахар.
- Залейте содержимое банки горячей водой почти доверху (оставьте сверху 5-8 сантиметров). Все смешайте и оставьте банку остывать при комнатной температуре.
- Теперь добавьте дрожжи и снова все размешайте.
- Теперь банку нужно плотно закрыть крышкой и отправить настаиваться. Замотайте квас в старое одеяло и оставьте его бродить на 12 часов. Будьте осторожны, если в банке мало свободного места, то квас может сорвать крышку.
- Спустя 12 часов можно доставать банку с квасом. Теперь процедите напиток через марлю и его уже можно пить. Домашний хлебный квас готов. Теперь можете наслаждаться этим полезным напитком, который совсем не имеет вредных веществ.
Домашний хлебный квас с дрожжами
Ингредиенты:
- Хлеб (ржаной) – 500 г;
- Сахар – 0,25-0,3 кг;
- Вода – 5 л;
- Дрожжи (сухие) – 5 г (можно использовать и прессованные дрожжи, только их понадобится 20 г).
Приготовление:
- Включите духовку на 200 градусов.
- Нарежьте хлеб небольшими кубиками. Хлеб нужно обязательно брать без добавок (кунжут, семечки, изюм и т.п.), иначе это повлияет на вкус напитка, ведь лишние элементы здесь не нужны.
- Разложите хлеб по противню. Смазывать его ничем не нужно, иначе наш квас будет отдавать маслом. Не стоит бояться, хлеб за короткое время не успеет пригореть.
- Отправьте форму с кубиками в разогретую духовку, на 5 минут. Можно запекать сухарики и дольше, тогда квас будет темнее, а вкус станет более резким.
- В большую миску налейте 5 литров питьевой воды и вскипятите ее.
- Дождитесь, когда вода остынет, и будет иметь комнатную температуру.
- Приготовьте две 3-литровых банки. Разлейте приготовленную воду по банкам. Добавьте в банки сухари (разделите их на две части и киньте в банки).
- Замотайте верхушки банок марлей (потому что нельзя накрывать крышкой квас во время брожения) и отправьте их в темное место. Банки с квасом должны настаиваться при комнатной температуре 48 часов.
- В небольшой мисочке разведите дрожжи (руководствуйтесь инструкцией, которая имеется на упаковке).
- Процедите весь квас через марлю. Сухари, которые остались в марле необходимо будет хорошенько отжать, затем их можно выбрасывать, больше они нам не понадобятся.
- Процеженный квас снова перелейте в банки.
- Добавьте в банки разведенные дрожжи и сахар (на данном этапе достаточно будет 0,1 кг в каждую банку). Все очень хорошо перемешайте с помощью длинной ложки.
- Теперь банки прикройте крышками, но не закрывайте их. Углекислый газ должен спокойно выходить наружу, иначе банки могут лопнуть.
- Квас должен бродить 16 часов при температуре 18-25 градусов, при этом он должен находиться в темном месте.
- Достаньте обе банки и добавьте в них сахар. Руководствуйтесь своими вкусовыми предпочтениями.
- Готовый квас разливайте по бутылкам. Закрутите их.
- Отправьте бутылки настояться в последний раз – отправьте их в темное место с комнатной температурой на 4 часа.
- Теперь наш квас готов! Перед употреблением его обязательно нужно охладить. Как только вы поставите бутылки с квасом в холодное место – остановится процесс брожения.
Будьте внимательны! Такой квас хранится не более 3-х суток.
Без дрожжей — с изюмом
Этот рецепт хорош тем, что напиток не будет иметь неприятного дрожжевого аромата.
Ингредиенты:
- Ржаной хлеб – 0,3 кг;
- Изюм – 0,025 кг;
- Питьевая вода – 2 л;
- Сахар – 0,1-0,2 кг.
Приготовление:
- Хлеб нарежьте небольшими кусочками (корочку не обрезать).
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- На противень выложите хлеб в один слой. Форму нельзя смазывать!
- Поставьте противень в духовку на 3-4 минуты. Хлеб нужно только подсушить, а не зажаривать, иначе готовый напиток будет горчить.
- Вскипятите 2 литра воды.
- В кастрюлю сложите сухарики и залейте их кипятком. Всыпьте к ним около 50 грамм сахара, все смешайте. Подождите, пока вода полностью остынет.
- В холодную воду всыпьте изюм. Теперь напиток лучше перелить в банку. Закрывать крышкой нельзя. Просто накройте банку марлей, чтобы насекомые не попали внутрь.
- Поставьте банку с квасом в темное сухое место, но при комнатной температуре.
- Оставьте напиток настаиваться на три дня. В первый день, на квасе образуется пена – это показатель, что вы все сделали правильно, так как начался процесс брожения.
- По истечению указанного времени – квас необходимо процедить. Для этого возьмите марлю и сложите ее в несколько слоев, пропустите через нее весь напиток, собрав всю мякоть в марле. Хорошенько отожмите мякоть и оставьте ее в марле. Из нее можно снова получить квас несколько раз (2-3).
- Теперь можете еще добавлять сахар к квасу. Он обязателен, хотя бы в небольшом количестве. Ведь тогда будет выделяться углекислый газ и квас получится газированным.
- Готовый напиток перелейте в бутылки, но заполняйте их не до конца, оставьте сверху несколько сантиметров, чтобы бутылка не лопнула.
- Бутылки отправьте в темное место на 6-8 часов. Крышка должна быть плотно затянута, поэтому постоянно проверяйте давление. В идеале – каждый час приходить и откручивать крышку, чтобы выпустить газ.
- Квас, который уже насытился углекислым газом можно ставить в холодильник. В холодной среде процесс брожения остановится, и квас будет готов к употреблению.
- Когда напиток хорошенько охладится – его можно пить. Квас из ржаного хлеба готов! Хранится такой напиток не больше 5 суток.
- Чтобы получить из мякоти еще одну порцию кваса, вам нужно сделать следующее:
- Сложите жмых в банку.
- Закипятите 2 литра воды и добавьте к ним 100 г сахара. Подождите, пока вода остынет.
- Залейте мякоть кипяченой водой, все смешайте.
- Киньте к напитку небольшой кусочек хлеба (свежего).
- Последующие действия будут такими, как и в главном рецепте.
Считается, что этот квас получается вкуснее, чем первый. Жмых из этого кваса можно еще использовать 1-2 раза.
Будьте осторожны! Мякоть повторно необходимо использовать в течении суток.
Алкогольный хлебный квас — рецепт в домашних условиях
Ингредиенты:
- Сухари из хлеба – 0,3 кг;
- Сухие дрожжи – 5 г;
- Сахар – 0,5-1,5 кг;
- Лимонная кислота – 3 г;
- Очищенная вода – 5 литров.
Приготовление:
- Проще работать сразу с сухарями, но если их у вас нет, то их легко сделать. Для того чтобы получить 300 г сухарей, нужно использовать 450-500 грамм хлеба. Его необходимо нарезать небольшими брусочками и уложить на противень. Ставить форму стоит сразу в разогретую до 190-200 градусов духовку, на несколько минут. Если хотите, чтобы в квасе чувствовалась горчинка, то подержите хлеб в духовом шкафу немного дольше.
- Вскипятите 3 литра воды.
- На дно кастрюли выложите сухарики и залейте их крутым кипятком. Пускай все настаивается под закрытой крышкой не менее 3-х часов.
- Возьмите дуршлаг и положите на него марлю, которая сложена слоев. Процедите через дуршлаг настоявшиеся сухари. Жмых не выбрасывайте.
- Вскипятите оставшиеся 2 литра воды.
- Использованные сухари положите в кастрюлю, и залейте их кипяченой водой. Оставьте все настаиваться на 1 час.
- Через отведенное время, процедите воду, хорошенько отожмите жмых, теперь его уже можно выбрасывать.
- Разведите дрожжи с водой. Мы используем в рецепте сухие дрожжи, а перед тем как добавить их к квасу, нужно перевести их в активное состояние. Подробная инструкция будет на упаковке.
- В большой емкости смешайте весь квас. Добавьте лимонную кислоту, предварительно замоченные дрожжи и сахар. Его нужно вносить аккуратно, ведь именно от него зависит крепость нашего напитка. Поэтому мы будем добавлять сахар в квас поэтапно. Сначала, достаточно будет и 0,5 кг.
- Необходимо все тщательно перемешать, теперь отправьте квас настаиваться на 10 часов. Он должен находиться в сухом темном месте, но при комнатной температуре. Нельзя закрывать квас крышкой, просто прикройте его марлей.
- Через 2 часа проверьте квас, в нем должны образовываться пузырьки. Если они появились – вы все сделали правильно и у вас получится вкусный квас.
- Через отведенное время достаньте напиток. Попробуйте квас на вкус, если низкая крепость, нужно еще сыпать сахар. На этом этапе добавьте 0,2-0,3 кг сахара. Все размешайте и отправьте квас настаиваться дальше.
- Через 5 часов достаньте квас и снова продегустируйте. Если крепость низкая – снова сыпьте сахар. В этот раз будет достаточно 200 грамм. Снова все размешайте и спрячьте.
- Спустя 5 часов пробуйте квас. Можно еще добавлять сахар. Максимум – это 1,5 кг сахара, при таком количестве крепость будет составлять 12 градусов, больше вы не получите.
- Если вкус кваса вас полностью устраивает, то закрывайте емкость крышкой и отправляйте ее в холодильник, до полного охлаждения. Если крепость для вас приемлемая, но не хватает сладости, то просто добавьте сахар в емкость и спрячьте ее в холодильник. Холод нейтрализует процесс брожения, поэтому крепость кваса в холодильнике повышаться не будет.
- Этот квас может храниться до 7 дней.
Хлебный квас – излюбленное лакомство русского народа. Он встречался на столах простых крестьянских семей и знати, монахов и царей. Научиться делать качественный квас стремилась каждая хозяюшка, желающая накормить свою семью и защитить от заболеваний пищеварительного тракта и сердечно-сосудистой системы. Несмотря на простоту приготовления, такой напиток действительно обладает целебной силой. Давайте же разберемся, чем еще полезен квас из хлеба и способы его самостоятельного приготовления в домашних условиях.
Чем хорош хлебный квас
Полезные свойства хлебного кваса известны не всем. Напиток угнетает патогенную флору и улучшает течение пищеварительных процессов, повышает работоспособность и стабилизирует обмен веществ, что позволяет причислить его к диетическим продуктам. Регулярное потребление кваса служит профилактикой авитаминоза, т. к. его состав содержит аминокислоты, витамины, микроэлементы.
Насколько полезен хлебный квас, судите сами:
Полезных качеств продукт набирается из дрожжей, злаков и фито ингредиентов. Приготовить его можно в любых разновидностях – кислый и сладкий, ржаной с хреном и хлебный с мятой, фруктово-ягодный, бездрожжевой и окрошечный.
Если напиток получился кислым, злоупотреблять ним нежелательно. Оно вредно при печеночных патологиях, гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни и подагре. Для коррекции кислинки в напиток добавляют мед.
Попить настоящего кваску не получится, т. к. старинный русский рецепт сложен в исполнении. Сначала русичи обрабатывали зерно: замачивали его, проращивали, запаривали, сушили и размалывали. Мука использовалась под сусло. Ее заливали водой и давали несколько дней бродить. В таких условиях напитка приходилось ждать долго, поэтому рецепт кваса постоянно совершенствовался.
Сегодня опытные «квасники» дают хозяйкам разные рекомендации, соблюдение которых позволяет приготовить качественный хлебный квас:
- Хлеб для сусла лучше брать ржаной, дрожжи – самые свежие.
- Посуда для настаивания сусла может быть любой, но только не алюминиевой (вещество способно окисляться).
- Воду для будущего напитка следует прокипятить и остудить.
- Квас будет вкуснее при хранении в прохладном помещении.
- Выпить его нужно за 3 дня, иначе прокиснет.
- Если квас будет ягодный, плоды следует отобрать только целостные и без червоточинки.
Квас из хлеба по самому простому рецепту
Классический
Этот рецепт кваса является базовым. Готовят напиток с дрожжами (20 г), ржаным черствым хлебом (1 кг) и сахаром (300 г песка). Буханку нарезают ломтиками и подрумянивают в духовке до золотистого цвета. Далее сухари обдают горячей водой (3 л) и периодически помешивают ингредиенты. Сусло будет готово через 2 – 3 часа.
Для приготовления классического варианта кваса из черного хлеба в домашних условиях необходимо остудить сусло до 20°C, ввести разведенные ним же дрожжи и сахар. Посуду с напитком остается подержать в теплой комнате под чистой тканью не менее 12 часов. По чистым бутылкам напиток разливают осторожно, стараясь не всколыхнуть мутный осадок. Тару плотно закупоривают и убирают в прохладу на 72 часа. Теперь напиток полностью пригоден к употреблению.
Бездрожжевой
Если вы желаете получить много безалкогольного кваса из черного хлеба, используйте рецепт на 10 л воды:
- Сахар – 1 стакан.
- Черная/ ржаная буханка – 1 шт.
- Ведро прохладной кипяченой воды.
Как делать бездрожжевой квас? Хлебные ломтики поджарьте так, чтобы они немного обуглились. Залейте сухари водой, и всыпьте сахар. Выставьте смесь под солнце на 48 часов для брожения. Как только бурление прекратится, слейте жидкость в бутылки и уберите в холодильник. Используйте продукт в качестве прохладительного напитка и под окрошку.
С изюмом
Многие хозяйки для резкости кваса включают в рецепт изюм. Но мыть виноградную сушку не положено, поскольку на ее поверхности находятся вещества, запускающие бродильные процессы. С изюмом хлебный квасприобретает специфичный вкус и пузырьки, как у шампанского. Как сделать резкий квас в домашних условиях?
Возьмите за основу классический вариант, но при разливе конечного продукта по бутылкам бросьте в каждую 3 – 5 изюминок. Пусть напиток постоит хотя бы сутки, затем плотно закупорьте тару и поместите в холодильник на 4 дня.
Золотой квас
Сделать вкусный домашний квас из сухого ржаного хлеба можно по предыдущему рецепту с той лишь разницей, что изюм войдет в сусло вместе с половинным количеством сахара и дрожжей. В теплом месте заготовка должна простоять 3 – 4 суток, затем золотистую жидкость сливают в отдельную посуду и примешивают остаток сахара. Разливают квас в темные бутылки и добавляют в каждую 3 изюминки. Плотно закупоренные ёмкости выносят в холодное место как минимум на 2 дня.
Ингредиенты:
- Сахар – 5 ст.л.
- Изюм – горсточка.
- Вода – 5 – 6 л.
- Ржаные сухари – 1 кг.
- Дрожжи – 2 ст.л.
Освежающий мятный
Хлебный квас с мятой можно сделать, соблюдая технологию классического рецепта. Разница состоит в добавлении в сусло мятного настоя (1 стакан). Если у вас 5 л сусла, возьмите 3 ст.л. сухого фито сырья. Обдайте зелень кипятком, и пусть она настаивается несколько часов. Влейте настой в сусло и оцените тонкий аромат напитка. Лучше всего его употреблять в изнурительный зной, когда другими напитками жажда не утоляется.
Со смородиновыми листьями
Квас из сухарей со смородиновым листом приятен на вкус и ароматен. Для окрошки его не используют. Это – самостоятельный напиток. Из чего же можно сделать ароматный квас на хлебе и смородиновом листе? Дляприготовления 4 л сусла хозяйкам понадобятся:
- Дрожжи – 40 г.
- Сахар – 200 г.
- Ржаные сухарики – полкило.
- Лист черной смородины – 8 – 10 шт.
Настаивают напиток 12 часов, процеживают и разливают по бутылкам, не забывая положить несколько изюминок. В плотно закупоренном виде посуда должна постоять 3 дня.
С конопляными зернышками
Конопляный квас из бородинского хлеба внесет разнообразие в привычные напитки, приготовленные вдомашних условиях. Такой напиток порадует домочадцев необычным вкусом и произведет эффект успокоительного средства. Давайте научимся его делать из следующих компонентов:
Все составляющие (без хлеба) заливают в кастрюле водой и подогревают, не давая смеси бурно кипеть. В отвар добавляют хлеб и сразу остужают. Прохладную жидкость вновь нагревают. Как только температура достигнет 40°C, квас разливают по бутылкам и настаивают 5 суток.
С хреном
Ядреным домашний хлебный квас получается при добавлении хрена. Перечислим все ингредиенты его рецепта:
Делать этот квас нужно поэтапно:
- Залить сухари в банке кипятком, настоять 4 часа и процедить.
- Добавить дрожжи и дать смеси побродить 6 часов.
- Ввести в массу мед и тертый хрен, тщательно перемешать.
- Разлить жидкость, добавить изюм.
- Настаивать напиток всего 2 часа и радоваться ядреному резкому привкусу.
Для окрошки
Квас на хлебе, воде и сахаре идеален для окрошки. Сделать его не составит труда, если следовать такомурецепту.
С пшеницей и медом
Хотите научиться делать витаминизированный хлебный квас с бифидобактериями? Если все сделать правильно, на выходе получится насыщенный полезный напиток, который не стыдно подать к праздничному столу. Он заменит газированные лакомства и улучшит работу пищеварительной системы, которая зачастую страдает после застолья.
Что делать с продуктами для кваса? Промойте пшеницу и залейте холодной водой на 9 – 11 часов. Слейте воду и еще разок промойте зерна. Накройте тазик, оставив материал прорастать на сутки-двое. Если в комнате тепло, зародыши появятся быстро. Если же процесс затягивается, зерна необходимо периодически промывать и сливать старую воду.
Пророщенные отростки пропустите через мясорубку. В 5-литровую бутыль налейте воды (не под завязку), бросьте туда подготовленную пшеницу, сахар и добавьте квасное сусло. Перемешайте состав и долейте воду, если есть место. Прикройте банку салфеткой и держите 2 суток у батареи. Готовым домашний квас будет, как только на поверхности появится пенная шапка. Пейте напиток с удовольствием, но не забывайте, что он слабоалкогольный.
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или
Пошаговые рецепты приготовления домашнего кваса из ржаного хлеба: классический на дрожжах, быстрый ржаной квас без дрожжей, с хреном и медом, мятой, с хреном, медом, мятой и изюмом
2018-06-15 Ирина НаумоваОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
0 гр.
0 гр.
Углеводов
12 гр.48 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт кваса ржаного на дрожжах
Минимальное количество ингредиентов, немного терпения и у вас получится настоящий домашний квас из ржаного хлеба. Конечно, квас готовится долго. Зато он отлично утоляет жажду, радует своим освежающим вкусом. Домашний квас по своим вкусовым качествам намного превосходит покупной.
Ингредиенты :
- три литра воды;
- один кг черствого ржаного хлеба;
- двадцать гр дрожжей;
- одна стол лож муки;
- триста гр сахарного песка.
Пошаговый рецепт кваса ржаного на дрожжах
Разогрейте духовой шкаф на 100 С. На разделочной доске нарежьте ломтиками ржаной хлеб, затем слегка подрумяньте его в духовке. У вас должны получиться золотистые сухарики.
Теперь подсушенный хлеб насыпаем в кастрюлю. Заливаем тремя литрами кипятка и оставляем на три часа в теплом месте.
Отдельно в мисочке смешайте просеянную пшеничную муку, дрожжи, две столовые ложки сахара и сто мл теплой воды.
Теперь остудите сусло для ржаного кваса примерно до 20 С и налейте дрожжевую закваску и оставшийся сахарный песок.
Перемешайте.
Накройте емкость чистой тканью и оставьте в тепле на четырнадцать часов.
Теперь аккуратно, чтобы не взбалтывать мутный осадок на дне емкости, разлейте ржаной квас на дрожжах по чистым бутылкам и плотно закрутите крышки. Ставим в холодильник на трое суток.
Достаем из холодильника готовый напиток и снимаем пробу.
Вариант 2: Быстрый рецепт ржаного кваса без дрожжей
Быстрота рецепта заключается в подготовке закваски. Сам квас все равно достаточно долго настаивается, чтобы набрать свойств и приобрести насыщенный вкус.
Ингредиенты :
- сто двадцать гр сахарного песка;
- пятьсот гр ржаного хлеба;
- три литра воды;
- горсть изюма по желанию.
Как быстро приготовить ржаной квас без дрожжей
Как и в классическом варианте, нам нужно подготовить ржаной хлеб и просушить его в духовке. Хлебушек лучше брать черствый, позавчерашний.
Порубите его ломтиками ножом и сделайте сухарики в духовке. Достаточно 100 С, ориентируемся на румяную корочку хлеба.
Доведите до кипения воду в кастрюле и засыпьте в нее сухари и сразу снимайте с огня. Насыпьте сахар и перемешайте.
Потом переливаем в большую стеклянную банку, накрываем чистой тканью или марлей, сложенной в несколько раз.
Ставим в теплое, но темное месте на трое суток.
Мы управились за быстрый промежуток времени, теперь нужно подождать, чтобы все настоялось и превратилось в квас.
Итак, процесс брожения закончен. Разливаем по бутылкам, в каждую кладем по четыре штучки изюма по желанию. Это делается, чтобы квас стал более газированным с резким вкусом.
Ставим в холодильник до полного охлаждения, затем угощаемся вкусным квасом.
Вариант 3: Домашний квас из ржаного хлеба с хреном и медом
Если добавить немного хрена и меда, получается интересный и вкусный квас с золотистым оттенком и забористым вкусом.
Ингредиенты :
- три буханки ржаного хлеба;
- четверть кг сахарного песка;
- четверть кг корня хрена;
- двадцать пять гр дрожжей;
- пятьдесят гр меда;
- тридцать гр белого изюма.
Пошаговый рецепт
Как обычно необходимо приготовить сухарики. Ржаной хлеб режем на кусочки. Рассыпаем на противне и ставим в духовку при 100 С до румяного цвета. Также вы можете обжарить сухарики на сковородке.
Для дальнейшего приготовления подойдет стеклянная, керамическая или эмалированная емкость. В нее насыпаем подготовленные сухарики. Заливаем шестью литрами кипятка и настаиваем минимум пять часов, а лучше на всю ночь.
Полученное охлажденное сусло процеживаем и смешиваем с дрожжами. Важно, чтобы температура массы не превышала сорок градусов.
Насыпаем сахарный песок. Размешайте и дождитесь наступления реакции - сусло начнет пениться.
Подготовьте корень хрена. Сполосните, мелко порубите ножом и закиньте в сусло.
Добавьте мел и размешайте все ингредиенты. Оставляем на три часа - пусть квас настаивается.
Перед тем, как разливать по емкостям, отфильтруйте квас. В каждую бутылку положите несколько штучек белого изюма. Закрутите плотно крышки, поставьте в холодильник или прохладный погреб.
Вариант 4: Домашний квас из ржаного хлеба с мятой
Мята придает свежесть любому напитку, а мы добавим ее в домашний ржаной квас. Дополнительно используем хлебопекарные дрожжи, пшеничную муку, сахарный песок.
Ингредиенты :
- один кг ржаного хлеба;
- двадцать гр дрожжей;
- одна ст лож муки;
- триста гр сахарного песка;
- три ст лож сушеной мяты или свежей;
- вода.
Как приготовить
По аналогии с предыдущими вариантами первым делом из ржаного хлеба готовятся сухари. Хлеба нарезается кусочками, затем обжаривается без масла на сковороде или золотится в духовом шкафу на противне.
Сухую или свежую мяту заливаем стаканом кипятком и даем настояться два-три часа.
Кипятим еще три литра воды и заливаем подготовленные сухарики. Оставляем в теплом месте на три часа для настаивания.
Теперь нам нужно приготовить дрожжевую закваску. В небольшой мисочке объединяем пшеничную муку, дрожжи, пятьдесят грамм сахарного песка и половину стакана теплой воды. Размешайте до растворения дрожжей и дождитесь появления пены.
Итак, сусло - сухари с водой - остыло. В него вливаем дрожжевую закваску и оставшийся сахарный песок.
Процедите мятный отвар и налейте его в общую емкость. Накрываем марлей или чистой тканью и оставляем на четырнадцать часов для настаивания и брожения.
Подготовьте чистую тару с крышками и перелейте квас, не тряся, не взбалтывая емкость, чтобы мутный осадок не поднимался.
Ставим тару в холодильник на трое суток, затем пробуем.
Вариант 5: Домашний квас из ржаного хлеба с хреном, медом, мятой и изюмом
Этот вариант - настоящий микс из всех предыдущих, мы объединим все дополнительные ингредиенты и посмотрим, что получится. Конечно же, такой квас получится и освежающим и бодрящим одновременно.
Ингредиенты :
- пятьсот гр ржаного хлеба;
- три с полов литра кипяченой воды;
- сто пятьдесят гр корня хрена;
- пять стол лож гречичного меда;
- сто гр сахарного песка;
- двадцать гр листьев свежей мяты;
- две стол лож белого изюма.
Пошаговый рецепт
Приготовление домашнего кваса из ржаного хлеба начнем с закваски. Измельчаем ломтиками ржаной хлеб и сушим в духовке до состояния сухарей, они получаются темными и очень хрусткими. Остудите их.
Половину сухарей насыпаем в стеклянную банку объемом семьсот миллилитров. Остальные пойдут на приготовление самого кваса.
В банку насыпаем столовую ложку сахарного песка, заливаем кипяченой теплой водой. Накрываем марлей и оставляем на двое суток.
В конечном итоге у вас получится мутная масса с кислым вкусом и резким запахом.
А теперь можно приготовить квас. Берем банку в три литра, в нее наливаем подготовленную закваску. Отложенные сухарики, остатки сахарного песка. Затем заливаем кипяченой теплой водой по «плечики» банки.
Закройте банку марлей или чистой тканью, оставляем на двое суток.
Попробуйте на вкус квас. Должна появиться легкая кислинка и аромат кваса. Можно досыпать еще столовую ложку сахарного песка, мед и листья мяты. Не забудем промыть и натереть на терке с крупными отверстиями корень хрена. Ели вы любите ядреный квас, добавьте больше хрена.
Оставляем еще на двенадцать часов.
Через марлю, сложенную вдвое процеживаем квас и разливаем по подготовленной таре, но не до краев. Тоже наливаем по «плечики».
Положите в каждую емкость немного белого изюма и закрутите плотно крышки.
Сначала ставим тару в теплое место. Необходимо, чтобы начал выделяться углекислый газ, бутылки должны затвердеть. Вот теперь можно ставить в холодильник.
Когда квас полностью охладится, можно открыть и попробовать вкусный, насыщенный напиток.
На заметку: Если вам не хочется получить очень ядреный вкус, уменьшите количество хрена. Кстати, чем больше вы кладете белого изюма, тем более газированный получается квас.
