Салат с вялеными помидорами и моцареллой 1 Эндивий промойте, выложите на полотенце и дайте воде стечь. Разберите на листья, нарвите их или крупно нарежьте и разложите по тарелкам. Моцареллу и маслины нарежьте кубиками. Лук нарежьте кольцами. Для соуса масло взбейте с бальзамическим уксусом, пряными травами,... Потребуется: салат эндивий - 130 г, сыр моцарелла - 120 г, помидоры вяленые - 100 г, лук красный - 1 головка, маслины без косточек - 12 шт., чеснок -, масло оливковое - 2 ст. ложки, уксус бальзамический - 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль, смесь рубленых итальянск...
Салат с уткой и сухариками
Мякоть утки нарежьте ломтиками.
Лук и сладкий перец нашинкуйте соломкой.
Для соуса уксус взбейте с горчицей, маслом и смесью трав.
Подготовленые ингредиенты соедините, добавьте грибы, заправьте соусом и перемешайте.
При подаче выложите салат н...
Потребуется: мякоть жареной утки - 250 г, лук репчатый - 1 головка, грибы белые жареные - 150 г, перец сладкий красный - 1 шт., сухарики - 100 г, сыр твердый тертый - 3 ст. ложки, уксус бальзамико - 2 ст. ложки, горчица - 1 ст. ложка, масло оливковое - 2 ст. ложки,...
Овощной салат с зеленым соусом
Замороженные овощи варите до готовности. Воду слейте.
Брокколи припустите с добавлением масла до готовности и остудите.
Яйца нарежьте ломтиками.
Для соуса листья трав порубите, чеснок мелко нарежьте. Стручок пепперони разрежьте пополам и, удалив с...
Потребуется: смесь овощная свежемороженая - 500 г, салат радиччио - 6 листьев, листья зеленого салата - 30 г, брокколи - 300 г, яйца вареные - 4 шт., маслины - 15 шт., базилик - 1 пучок, эстрагон - 1 пучок, чеснок - 2 зубчика, перец пепперони - 1 стручок, филе...
Салат «Весенний» для детей от 3 до 10 лет
Топинамбур и морковь очистить, натереть на крупной терке, листья огуречной травы мелко нарезать. Добавить растительное масло, посолить и перемешать.
Выход: 175 г
Потребуется: топинамбур - 100 г, морковь - 50 г, трава огуречная - 20 г, растительное масло - 17 г, соль
Салат-коктейль «Освежающий»
Листья огуречной травы или салата нарежьте соломкой.
Майонез соедините с перцем и перемешайте.
При подаче в бокалы уложите часть травы, на нее-тертый яичный белок, затем оставшуюся траву, измельченный яичный желток. Полейте салат майонезом, смешан...
Потребуется: майонез легкий - 2 ст. ложки, перец чесночный молотый по вкусу, сыр твердый тертый - 4 ст. ложки, яйца вареные - 2 шт., трава огуречная или листья зеленого салата - 200 г
Зеленый салат с травами Прованса
Листья салата крупно нарежьте, посолите, перемешайте с укропом, сахаром и маслом.
При подаче выложите салат на блюдо, посыпьте травами Прованса и оформите ягодами физалиса.
Потребуется: соль по вкусу, зелень укропа рубленная - 2 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, травы Прованса - 1 ч. ложка, масло оливковое - 2 ст. ложки, листья зеленого салата - 200 г
Салат с сыром и грецкими орехами
Промойте и подготовьте смесь из салатных листьев.
Для приправы разомните сыр вилкой и смешайте с йогуртом. Добавьте травы и чеснок по вкусу. Приправьте по вкусу солью и перцем, луком-резанцем или петрушкой, хорошо размешайте....
Потребуется: салат (смесь салатных листьев) - 200 г, орехи грецкие рубленые - 50 г, сыр (брынза, адыгейский, сулугуни) - 50 г, йогурт - 200 г, чеснок - 1 толченый зубчик, соль, перец, сушеные травы (смесь пряных трав) - 1 щепотка смеси, лук-резанец рубленый или петрушка
Салат по-деревенски
Зеленый салат промойте, обсушите, нарежьте соломкой.
Лук нарежьте полукольцами, положите в сито и на 10 секунд опустите в кипяток, после чего обдайте холодной водой и обсушите на бумажной салфетке.
Для заправки взбейте уксус и ...
Потребуется: листья зеленого салата - 1 кочан, лук репчатый - 2 головки, маслины - 100 г, уксус, настоянный на травах - 3 ст. ложки, масло оливковое - 5 ст. ложек, сахар - щепотка, соль, тимьян и майоран - по 1 ч. ложке листьев, чеснок измельченный - 1 зубчик, бры...
Салат «Зеленый с белым»
Брокколи очистите, нарежьте кусочками и отварите в 2 л подсоленной воды с перцем в течение 8 минут. Откиньте на дуршлаг, облейте холодной водой.
Миндаль обжарьте без добавления жира до золотистого цвета, остудите.
Промытые и&...
Потребуется: брокколи - 500 г, перец черный горошком - 1/2 чайной ложки, миндаль колотый - 50 г, шампиньоны свежие - 200 г, кориандр (семена) - 1 чайная ложка, чеснок - 1 зубчик, уксус, настоянный на травах - 3 столовые ложки, специи, перец крупносмолотый (белый, чер...
Пестрый весенний салат
Шпинат и салат хорошо промывают и измельчают. Яблоко нарезают ломтиками, редис — кружочками, лук — кольцами.
- Смешивают растительное масло, уксус, лимонный сок, сахар, соль и перец.
- Все продукты, кроме яиц, соединяют, заправляю...
Потребуется: эстрагон - 2 пучка, сахар - 1 ст. ложка, соль - 2 ч. ложки, сок лимонный - 1 ч. ложка, уксус винный - 2 ст. ложки, масло растительное - 2 ст. ложки, яйцо - 2 шт., лук репчатый - 1 головка, редис - 4 шт., яблоки кислое - 1 шт., шпинат - 100 г, зеле...
- Салат из полевых трав
- Молодые листья подорожника – 120 г.
- Репчатый лук – 80 г.
- Тёртый хрен – 50 г.
- Крапива -50 г.
- Яйцо - 1 шт.
- Сметана, соль, уксус.
Объем одной порции – 120 г.
- Салат из крапивы и щавеля
- Листья щавеля – 120 г.
- Листья молодой крапивы – 100 г.
- 10 перьев зеленого лука.
- Редиска – 100 г.
- 1 яйцо
- Растительное масло – 20 г.
- Соль по вкусу.
Объем одной порции – 150 г.
- Салат «Весеннее лечение»
- Листья одуванчика – 100 г.
- Листья мать-и-мачехи – 100 г.
- Листья щавеля – 100 г.
- Остальное по вкусу.
Залить соусом: три столовые ложки кефира с лимонным соком, щепотка сахара, тонко нарезанный зеленый лук, майоран. Слегка посолить.
Объем одной порции – 150 г.
- Салат из крапивы и одуванчиков
- Листья молодой крапивы – 120 г.
- Листья одуванчика – 100 г.
- 10 перьев зеленого лука
- Зелень петрушки – 20 г,.
- 1 зубчик чеснока
- Растительное масло – 15 г.
- Соль, укроп, уксус по вкусу.
Объем одной порции – 150 г.
- Зеленое молоко
- Зелень крапивы
- Петрушка
- Укроп
- Одуванчик
- Листья черной смородины и барбариса
- Зеленый лук – в равных частях (можно менять пропорции по вкусу)
- Кефир или простокваша – 1 л.
- Соль по вкусу.
Объем одной порции – 150 г.
Рекомендуем: Щи из щавеля, крапивы и зеленого лука - рецепт зеленых щей
Описание:
Рецепт зеленых щей из щавеля и крапивы. Как следует из названия этих щей, суп состоит главным образом из зелени: молодая крапива, щавель, зеленый лук. Для улучшения вкуса – добавлены лук с картошкой, для цвета – помидорка, для навара и сытности – пара куриных яиц. Самое удивительное в этом рецепте – результат! Как оказалось, зеленые щи без мяса - тоже очень даже ничего на вкус.
Ингредиенты:
- Пучок щавеля
- Пучок молодой крапивы
- Пучок зеленого лука
- Репчатый лук - 1 головка.
- Помидоры - 1 шт.
- Картофель - 4-5 шт.
- Сырые куриные яйца - 2 шт.
- Соль, черный перец
Приготовление:
Для наших зеленых щей нужна молодая крапива. Ну а раз она нам нужна - идем в огород и рвем ее. Следующий важный ингредиент нашего супа - щавель и зеленый лук, их также добываем в огороде. После того как все основные зеленые штуки сорваны, моем их, ставим кателок или кастрюлю на огонь или обычную электрическую плитку и…. приступаем к приготовлению самых постных, но не менее вкусных щей!
Чтоб не обжигаться крапивой в процессе ее дальнейшей обработки, суем пучок в кастрюлю, и заливаем крапиву крутым кипятком. Убираем кастрюлю с крапивой в сторону и оставляем наш первый зеленый ингредиент щей там распариваться минут 5-10. 
Картошку нарезаем небольшими ломтиками 
И высыпаем ее в еще не кипящую воду (как можно догадаться, кастрюля с водой уже должна к этому времени стоять на огне). 
Вынимаем распаренную крапиву из кастрюли, и отделяем листочки от ее стеблей. Листочки мелко нарезаем, и перемещаем нарезанные листья крапивы в тарелку, стебли выкидываем, они нам не понадобятся. 
Мелко шинкуем головку репчатого лука 
И как только вода с картошкой начнет кипеть, высыпаем лук к картошке. 
Помидор нарезаем мелкими кубиками, и… 
Сразу же вываливаем томат в наши щи 
Мелко нарезаем пучок зеленого лука, и… 
Сразу же вываливаем его в суп. 
По аналогии с крапивой разделываем щавель, а именно - отделяем стебли, а листочки мелко нарезаем. 
Сразу же, после нарезки щавеля - выкладываем в наши щи крапиву, а затем - 
Высыпаем в суп нарезанный щавель, перемешиваем, солим, добавляем по вкусу немного черного перца, и варим минут 5-10 до того момента, когда наш щавель не начнет приобретать желтый оттенок. Пока наши зеленые щи с щавелем и крапивой варятся, взбалтываем в кружке два яйца, и в тот момент, когда щавель начнет желтеть 
Тонкой струйкой, одновременно перемешивая суп поварешкой - вливаем яйцо в котел. 
Потом довариваем суп до полной готовности картофеля, и… все! Наши щи готовы, теперь их можно… 
Разливать по тарелкам, добавлять в них большую ложку сметаны, и наслаждаться свежим и необычным вкусом нашего только что приготовленного супа. Всем приятных и незабываемых ощущений!
Салат из зеленого лука с заячьей капустой
Заячья капуста (листья) - 100-150 г, зелёный лук - / пучок (100-150 г), укроп, абрикосовое масло - 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Зелень промыть в проточной воде, смешать вместе с солью, выложить в салатницу, полить абрикосовым маслом.
Салат из крапивы
Листья крапивы - 100-150 г, укроп, соль, перец, масло тыквенное - 2 ст. ложки, имбирь, кардамон по вкусу.
Листья крапивы промыть холодной водой. Ошпарить кипятком и охладить. Нарезать, добавить масло, соль, перец, порошок имбиря, кардамон. Хорошо всё перемешать, украсить зеленью.
Салат из цветов одуванчика
Цветы одуванчика - 10 цветочных корзиночек, листья одуванчика молодые - 3 шт., морковь молодая - 1-2 шт., луковица молодая - 1-2 шт., укроп, соль и перец по вкусу.
Цветочные корзинки одуванчика промыть, мелко нарубить вместе с промытыми листьями одуванчика и укропом. Добавить натёртую морковь, рубленый лук, поперчить, перемешать. Украсить веточкой укропа.
Салат из смеси трав и овощей
Огуречные листья и цветы - 100-150 г, крапива (молодые побеги) - 100-150 г, листья одуванчика (молодые) - 100-150 г, лук зеленый - 50-70 г, салат кочанный - 100-150 г, соль, петрушка и укроп по вкусу, масло расторопши - 2 ст. ложки, половина лимона.
Взять поровну огуречника, крапивы, одуванчика, салата кочанного. Все вымыть, дать воде стечь. Листья одуванчика замочить на 30 минут в холодной подсоленной воде. Затем дать стечь воде. Измельчить листья огуречника, одуванчика, побеги крапивы и кочанного салата, петрушку, укроп и зеленый лук. Перемешать, добавить соль и перец. Полить маслом расторошпи и отжать сок лимона. Снова перемешать, выложить в салатник и украсить зеленью и цветами огуречника.
Салат из ранних овощей и трав
Картофель - 2 шт., свекла молодая - 2 корнеплода, листья подорожника, петрушка, укроп, соль, имбирь (порошок) по вкусу, масло подсолнечное - / ст. ложка.
Свеклу очистить и нашинковать очень тонкой соломкой. Картофель молодой помыть, очистить от кожуры, сварить, нарезать кубиками. Листья подорожника помыть, дать им стечь, мелко порубить. Добавить соль, порошок имбиря, все компоненты салата. Перемешать, выложить в салатницу и украсить веточками зелени.
Салат из огурцов и крапивы
Огурцы - 5 шт., рубленые листья крапивы - 4 ст. ложки, луковица - 1, рубленая зелень кинзы или майорана - 2 ст. ложки, абрикосовое масло - 4 ст. ложки, соль и пряные травы по вкусу.
Огурцы и репчатый лук нарезать соломкой, смешать с рублеными листьями крапивы, добавить соль, полить абрикосовым маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью майорана или кинзы, добавить по вкусу пряные травы и соль. Перемешать, переложить в салатник, украсить зеленью.
Салат из огурцов с цветками одуванчика
Огурцы - 5 шт., цветки одуванчика - 2 ст. ложки, луковицы - 2 шт., томатный сок - 0,5 стакана, соль, перец, пряные травы по вкусу.
Огурцы и лук репчатый нарезать соломкой, добавить соль, перец, полить соком томатов и посыпать лепестками цветков одуванчика, перемешать, выложить в салатник.
Салат из огурцов с кабачками
Огурцы - 5 шт., кабачок - /, луковица - 1, кедровое масло - 2 ст. ложки, рубленый зеленый лук - 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Кабачок нарезать соломкой, смешать с нарезанными соломкой огурцами, добавить рубленый лук, посолить.
Уложить овощи в салатник, полить кедровым маслом, посыпать рубленым зеленым луком.
Салат из картофеля с редисом (к углеводному столу)
Картофель вареный - 3-4 шт., огурец свежий, помидор, салат - 2 растения, лук - 100 г, редис - 70-100 г, укроп, масло расторопши, соль.
Отваренный в кожуре картофель очистить, нарезать ломтиками, смешать с нарезанными ломтиками свежими огурцами, помидорами, листьями салата, разрезанными на 4 части, измельченным зеленым луком, нарезанным ломтиками редисом. Заправить салат маслом расторопши, украсить сверху кружочками свежих огурцов и зеленью.
Салат из редиса и ревеня с огурцами
Редис с ботвой - 300 г, ревень - 150 г, огурцы - 3 шт., зеленый лук рубленый - 4 ст. ложки, масло грецкого ореха, лимонный сок, зелень укропа рубленая, соль, приправы из трав, аир по вкусу.
Нарезать ревень тонкими ломтиками, огурцы и редис - тонкими кружочками. Перемешать, заправить растительным маслом из грецкого ореха, лимонным соком. Посолить, еще раз перемешать и выложить в салатницу.
Готовый салат посыпать зеленью укропа.
При приготовлении овощных блюд существуют свои правила:
Раздельная закладка продуктов в процессе их приготовления - различные плоды имеют различную плотность ткани и требуется разное время обработки их на огне;
Закладывать овощи лучше всего в горячую воду, подсоленную, заправленную пряностями. Тогда овощи не раскиснут, сохранят свой внешний вид, цвет и вкус;
- Какие дикорастущие растения пригодны в пищу?
- Какие блюда можно приготовить из сорняка?
- Как не остаться голодным на даче?
Великая польза дикорастущих растений , то бишь сорняка, который можно не только кушать, но и заодно получить великую благодарность от своего стройного тела и окрепшего организма. Леди 40 плюс отправляется на дачу за здоровьем и за шансом познать новые вкусы удивительных кулинарных блюд.
Дикорастущие растения не только съедобны, но и полезны. Вышел в огород прорвал грядочку от сорняка, промыл его, порезал, поджарил слегка, болтушкой яичной залил и омлет к завтраку готов.
Читайте в этой статье:
Из дикорастущих растений можно готовить вкусные и полезные блюда
Зимние овощи истощились на витаминный состав, а дорогостоящие молоденькие огурчики и помидорчики, подвергаются сомнению в их быстром весеннем выращивании.
Дикоросы – вот они, полны витаминов и полезных веществ. Например, в них много аскорбиновой кислоты (крапива), железа и каротина (больше, чем в моркови). Салаты из растений готовятся также, как и обычные. Только использовать для них нужно молодые и нежные части. Металлическую емкость для салатов не применяют. Если дикорастущее растение горьковатое на вкус, то блюдо заправляют постным маслом или сметаной. Если листья растений сладковатые или пресные, для заправки подходят кислые соусы, приправы с острым перчиком.
Вот какое письмо в газете натолкнуло на мысли ввести в свой летний рацион питания дикорастущие растения:
«Никогда не пила и не курила, кушала все с рынка и вдруг, как гром с ясного неба, приговор врачей: цирроз печени. В первый момент руки опустились, давление поднялось. Лежала «трупом» и все плакала. Что делать? Ночью сон приснился, будто иду по лугу, а травы и цветы полевые мне кланяются, ноги обвивают, идти не дают… Проснулась, сон вспомнила и словно ясная мысль пришла в голову, поеду на дачу к родственнице. Давно звала. Ей ездить туда некогда, внука нянчит. Негоже земле без присмотра быть. Так и собралась, и поехала. Когда уже на месте была, душой порадовалась, все зелено, в цветах, солнышко в росе отражается. И легко на душе стало. Помолилась я и Господа поблагодарила за красоту такую, попросила его благословить меня и на труд и на здоровье свое. Пошла в огород и стала грядки прорывать от сорняка. Ела салаты из листочков и трав, первых овощей. Соли не добавляла, только маслица постного немного. Чаи заваривала тоже из травок разных и цветов. И не хотелось мне ни мяса, ни колбас, ни чего другого. Кто знает, может организм этого требовал. Горечь во рту постепенно исчезла, тяжесть из тела ушла. С утра до вечера среди природы. Ночью спала хорошо. А слова молитв сами из меня выплескивались да такие словно я их знала. Утром с молитвой вставала, и вечером с молитвой ложилась… Так прошел месяц. Я не прошу, чтоб поверили, но когда пришла на осмотр к врачу, он сказал, что я здорова… А дальше, и писать не о чем. Живу и радуюсь жизни, Господа благодарю. И еще одна радость, дачку себе купила небольшую, порядки там навожу, земле и травам кланяюсь».
Чесночные и луковые стрелы
Вы их выбрасываете? А зря! В них самый сок и витамины.
Гарнир из стрел чеснока и лука. Сполосните под водой, нарежьте кусочками и обжарьте слегка на растительном масле. Это прекрасный гарнир. Можно добавить немного томатного сока, чуть подсолить и добавить сахар. Протомить. Тушеные чесночные стрелы с томатом можно заготавливать на зиму и просто кушать.
Маринуем. Стрелы чеснока можно мариновать на зиму. Заложить их в банки, залить рассолом, как на помидоры, 15 минут на водяной бане и закатать.
Котлетки из стрел лука. Нарезать стрелы колечками 2-3 мм. Добавить сырое яйцо и муку (можно манку). Подсолить, перемешать и жарить оладьи. Быстро и вкусно! Стрелы лука не должны быть старыми, если кусочек хорошо жуется, значит, из него можно готовить блюда.
Гарнир из стрел лука. Порезать луковые стрелы длиной с мизинец и слегка обжарить на растительном масле. Добавить ложечку сметаны и немного протомить. Пальчики оближешь.
Луковые стрелы можно нарезать тоненькими кружочками и добавлять в салаты, супы и бульоны. Красиво и ароматно получается.
Пюре из дикоросов лучше картофельного
Пюре из лебеды. Листья лебеды отделите от стебельков и проварите минут 7. Воду слейте. Листья измельчите в блендере, подсолите и добавьте масло (сливочное для жирности, постное для стройности).
Пюре из молоденьких листьев лопуха. Если листочки чуть горчат, подержите их в воде с полчасика. Отварите и перекрутите на мясорубке. Добавьте соль и специи по вкусу. Можно добавить сливки. Пюре можно готовить и из корней этого полезного растения.
Заправка
Можно заготовить заправку из лопуха и других дикорастущих на зиму:
- листья лопуха (2 кг.);
- щавель (700 гр.);
- укроп (250 гр.);
- специи по вкусу;
- без соли.
Всю зелень перекрутить на мясорубке и добавить специи. Переложить в банку и хранить в холодильнике.
ПРИНЦИПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Дикорастущая зелень прежде всего обогащает рацион витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами. Но такие травы кажутся нам невкусными в традиционном понимании этого слова. И клетчатка их груба, кроме, пожалуй, крапивы, настурции, огуречника. Поэтому, готовя салаты, пользуйтесь приправами - подливами, заправками. Они заглушают и как бы облагораживают вкус трав. И вы постепенно привыкнете к блюдам из них. Наиболее часто для салатов берут молодые листья одуванчика (до цветения), крапивы (верхние 4-5 листиков), подорожника, щавеля, кислицы, сныти, липы, ясеня, огуречника. Помните, что нельзя собирать травы на обочине дороги, вблизи автостоянок, промышленных объектов - там, где есть опасность их загрязнения отходами производства, тяжелыми металлами.
Пожалуй, одна из главных составных частей приправ - орехи. В основном, конечно, грецкие, но можно использовать и любые другие, кроме арахиса. Его в свежем виде практически не бывает, а на лежалом образуются вреднейшие плесневые грибки.
Измельченные в кофемолке семена кунжута также могут служить полноценной «ореховой» приправой для зеленых салатов.
ПРИПРАВА НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА. Сначала мелко истолките и разотрите орехи с небольшим количеством масла до образования однородной кашицы, а затем добавьте растительного масла из расчета 2-3 столовые ложки масла на половину столовой ложки кашицы. В полученную массу выжмите сок половины лимона или положите нарубленный лук, чеснок, ароматические травы. Эту приправу можно считать классической, пригодной для салатов из различных дикорастущих трав.
Вместо орехов можно положить в салат молотые ржаные сухари.
ПРИПРАВЫ НА ОСНОВЕ СМЕТАНЫ. Предлагаю типичный рецепт сметанной заправки: 3 столовые ложки сметаны, сок половины лимона, измельченный зубец чеснока, немного нарубленного репчатого или зеленого лука, можно добавить столовую ложку растительного масла.
Наиболее распространенный компонент приправы - кислый сок (яблочный, клюквенный, лимонный, грейпфрутовый, брусничный, сок стеблей ревеня и т. д.), а также яблочный уксус, кислое тертое яблоко, малосольный огурец, квашеная капуста и ее рассол. Все это хорошо сочетается с растительным маслом. Вкус дикорастущих трав обогатится, если вы добавите простоквашу или кислое молоко.
И еще один компонент приправы - мелко нарубленные острые и зеленые овощи, репчатый лук, чеснок, петрушка, укроп, мята, морская капуста, горчичный порошок.
Особое место занимает мед. Он не только улучшает вкус салата, но и обогащает его витаминами.
К зеленым салатам подходят и ТОМАТНЫЕ ЗАПРАВКИ: на 6 частей растительного масла 4 части свежего сока протертых помидоров и 1 часть лимонного сока, мелко нарубленная зелень.
Указывать в столовых, чайных ложках или граммах количество каждого компонента не имеет смысла, все составляющие в большинстве случаев смешиваются произвольно в зависимости от имеющихся продуктов и вкуса кулинара. Важно лишь соблюдать общие принципы приготовления всех зеленых салатов.
Количество продуктов, необходимое для любого блюда, в поваренных книгах обычно рассчитано на 4 порции, в граммах. Однако то, что готовится из трав, удобнее измерять «горстями», как придумали сыроеды. А уж сколько горстей на порцию - это определит каждый для себя.
Наверное, вы заметили, что в приведенных рецептах отсутствуют указания о соли. Это не случайно. Острые и ароматные овощи, кислые соки исключают подсаливание. Сначала вы, возможно, будете ощущать отсутствие соли, но потом, уверяю вас, и не вспомните о ней. Впоследствии можно снижать остроту приправ, приравнивая салаты из дикорастущих трав к салатам из культурных растений - петрушки, сельдерея, листового салата, шпината, укропа.
Самые полезные - комплексные салаты из трав, которые всегда растут поблизости: крапива, одуванчик, сныть, подорожник. Перед приготовлением травы необходимо тщательно промыть.
Сложный салат
2-3 горсти мелко нарубленных и размятых пестиком или деревянной ложкой молодых листьев одуванчика, крапивы жгучей и глухой (яснотки), подорожника, сныти смешайте с любой нарезанной зеленью, зеленым луком. По желанию добавьте ломтики огурца или помидора, размельченные грецкие орехи, чеснок. Заправка: сметана или растительное масло с соком лимона, клюквы или яблочным уксусом.
Медовый салат
Травы (в равных количествах) пропустите через мясорубку и смешайте с медом в пропорции 1:1 по объему. Смесь питательна, богата витаминами и хорошо сохраняется в холодильнике. Такой салат ешьте по 1-2 столовые ложки в день.
Источник: И. И. Литвина «Кулинария здоровья: принципы, а не рецепты»
Блюда из щавеля
ЗАПРАВКА ИЗ СУШЕНОГО ЩАВЕЛЯ
Листья щавеля обвяливают на воздухе и сушат обычным способом. Высушенную траву измельчают в порошок и зимой используют для заправки щей, борщей, соусов.
ЩАВЕЛЬ СОЛЕНЫЙ
Щавель промывают, пропускают через мясорубку. Измельченную массу солят, перемешивают и наполняют стеклянные стерилизованные бутылки (лучше из-под молока, с широким горлышком), для уплотнения бутылки встряхивают. Сверху наливают небольшой слой жира и закупоривают. Расфасовывают таким образом, чтобы использовать всю заготовленную массу, так как оставшийся щавель быстро закисает и покрывается плесенью. Хранят в холодном месте.
На 1 кг щавеля - 30 г соли (для лучшей сохраняемости можно взять 100 г соли).
ЩАВЕЛЬ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ
Щавель промывают, опускают на 1 минуту в кипящую воду, извлекают из кипятка шумовкой и перекладывают в стерилизованные стеклянные банки.. Банки накрывают стерилизованными жестяными крышками и прогревают в кипящей воде в течение 15…20 минут, затем извлекают из кастрюли-стерилизатора, герметически закатывают крышки и ставят банки вверх дном. Хранят в прохладном месте. Одной банки консервированного натурального щавеля достаточно на кастрюлю щей емкостью 3 л. Перед закладкой в бульон листья измельчают.
СУП СО ЩАВЕЛЕМ
Первый способ. В готовый мясной бульон добавляют измельченный щавель, жареный лук, варят 10 минут. В готовый суп добавляют мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Рецептура супа и количество щавеля подбирается по вкусу.
Второй способ. Молодые листья свеклы и щавеля измельчают, заливают горячей водой и варят 10 минут. В готовый суп добавляют зелень укропа, вареное яйцо, перо лука, соль и сметану.
Щавель, свекольная ботва и остальные продукты - по вкусу.
ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ
Первый способ. В подсоленной воде варят очищенный и нарезанный на брусочки картофель, добавляют зелень щавеля и крапивы и еще варят 15 минут, затем добавляют пшеничную муку (из расчета 1 столовую ложку на порцию) и доводят до кипения. Перед подачей на стол в тарелку кладут варёное яйцо.
На 100 г щавеля, 100 г крапивы-1…2 картофелины, 2 яйца, соль.
Второй способ. Щавель пропускают через мясорубку, варят с обжаренным луком и морковью 15…20 минут, соль и специи добавляют в конце. Перед подачей на стол заправляют молоком, гренками и яйцами.
На 200 г щавеля - 40 г лука, 50 г моркови, 2 яйца, соль, специи.
ЩАВЕЛЬ С МАСЛОМ
Щавель варят в подсоленной воде в открытой посуде, затем воду
сливают, листья измельчают, добавляют сливочное масло, нагревают
до полного распускания масла и подают в горячем виде в качестве
гарнира к жареному мясу и оладьям.
На 500 г щавеля- 15 г сливочного масла, соль
ЗАПЕКАНКА СО ЩАВЕЛЕМ
Щавель обваривают, пропускают через мясорубку, добавляют тертый сыр, сливочное масло и соль. На дно формы укладывают ломтики обжаренного хлеба. Затем щавель посыпают сверху толчеными сухарями, смешанными с соусом. Форму ставят в духовку, температуру регулируют так, чтобы щавель не кипел, а только подрумянился.
На 1,5 кг щавеля - 3 столовые ложки тертого сыра, 50 г сливочного масла (для белого соуса-1 чайную ложку пшеничной муки, 6 ломтиков хлеба, 2 столовые ложки топленого масла, соль).
ЩАВЕЛЬ С ЯЙЦОМ
Щавель пропускают через мясорубку, тушат в Сливочном масле, посыпают Мукой, разводят водой, затем добавляют сметану й доводят до кипения.
На 1 кг щавеля- 15 г сливочного масла, 1 столовую ложку пшеничной муки, 1 /2 стакана воды, соль.
НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОЖКОВ
Щавель измельчают, добавляют обжаренный лук, крупно порубленные яйца, специи и перемешивают.
На 200 г щавеля- 120 г репчатого лука, 2 яйца, соль, специи.
ПИРОЖКИ СО ЩАВЕЛЕМ
Нарезанные ножом листья щавеля посыпают сахаром и перетирают руками, затем начиняют этой массой пирожки. Тесто может быть дрожжевое и пресное. Сахар добавляют по вкусу.
Блюда из чабреца или тимьяна
ПОРОШОК ИЗ ЧАБРЕЦА
Листья сушат, размалывают в порошок или толкут в ступке, затем просеивают. Хранят в закрытой посуде. Используют для ароматизации супов (1 чайную ложку порошка на 3..4 порции), жареного мяса
(посыпать перед концом жарения), теста (1 чайную ложку на 1 кг теста).
ЧАЙ С ЧАБРЕЦОМ
Высушенные листья чебреца, брусники и зверобоя перемешивают и используют как заварку.
На 100 г листьев чабреца - 100 г травы зверобоя, 20 г листьев брусники.
КВАС С ЧАБРЕЦОМ
Высушенные листья отваривают в небольшом количестве кваса, отвар вливают в остальной Квас, добавляют сахар, перемешивают и настаивают 10…12 часов, после чего процеживают, разливают в бутылки и охлаждают.
На 20 г чабреца - 1 л хлебного кваса, 50 г сахара.
НАПИТОК С ЧАБРЕЦОМ
Высушенные чабрец и зверобой заливают водой, кипятят 10 минут, настаивают 2.,.3 часа, затем отвар процеживают, добавляют в него мед и охлаждают.
На 20 г чабреца - 25 г зверобоя, 50 г меда, 1 л воды.
НАПИТОК ИЗ ЧАБРЕЦА И КАЛИНЫ С МЕДОМ
Высушенный чабрец заливают кипятком, кипятят 5 минут, процеживают, добавляют сок калины, мед, перемешивают и разливают в бутылки, охлаждают.
На 50 г чабреца - 3 стакана сока калины, 1 стакан меда, 3 л воды.
Блюда из цикория
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ ЦИКОРИЯ
Молодую траву цикория моют, режут (на кусочки по 2…3 см), солят и тушат с маргарином в течение 20 минут; затем охлаждают и при подаче на стол посыпают измельченной зеленью петрушки.
На 200 г зеленой травы цикория- 10 г маргарина, соль.
САЛАТ ИЗ КОРНЕЙ ЦИКОРИЯ
Корни моют, отваривают в подсоленной воде режут на дольки.
Одновременно отваривают картофель, очищают от кожицы, режут
брусочками перемешивают с цикорием, солят и заправляют растительным маслом.
На 100 г корней цикория - 100 г картофеля, 15 г растительного
масла, соль.
СУПОВАЯ ЗАПРАВКА ИЗ ЦИКОРИЯ
Молодые листья моют, обсушивают на воздухе, затем пропускают через мясорубку и перемешивают с солью. Используют для заправки супов (1 столовую ложку на порцию).
ПЮРЕ ИЗ ЦИКОРИЯ С ЯБЛОКАМИ
Промытые листья пропускают через мясорубку, к измельченной массе добавляют жир и слегка обжаривают на сковороде. Яблоки тушат, протирают через сито до пюрообразной массы и перемешивают с цикорием. При желании добавляют сахар. Подают в качестве гарнира к крупяным блюдам (2…3 столовые ложки на порцию).
На 100 г листьев и стеблей цикория - 300 г яблок, 10 г жира, соль и сахар.
КОФЕ ИЗ КОРНЕЙ ЦИКОРИЯ
Промытые и нарезанные дольками корни сушат, затем поджаривают до коричневого цвета в духовке и измельчают на кофейной мельнице.
Блюда из хрена
Приправа из свежего хрена
Очищенные и промытые корни пропускают через мясорубку или
натирают на терке, к измельченной массе добавляют сахар, соль, уксус и воду, тщательно перемешивают, расфасовывают в стеклянные банки, закрывают крышками и дают настояться. Хранят в холодном
На 1 кг очищенных корней хрена-100 г сахара, 40 г уксусной эссенции и 0,1 л воды.
ХРЕН СТОЛОВЫЙ (УЛУЧШЕННЫЙ)
Первый способ. К натертой массе хрена добавляют в 2…3 раза больше сахара, чем указано в предыдущем рецепте, разводят водой, кладут 2…3 ложки лимонной цедры, подкисляют соком, отжатым из
Второй способ. Вместо воды можно использовать свекольный сок, а для подкисления развести лимонную кислоту и смешать с тертым хреном. Чтобы приправа получилась сочной, объем раствора должен быть немного больше, чем масса натертого хрена. Смесь хрена с заливкой выдерживают в закрытой посуде около 1 часа, после чего приправа готова к подаче на стол.
САЛАТЫ С ХРЕНОМ
Первый способ: Тертый хрен заливают 2 столовыми ложками кипятка, добавляют сахар, соль, уксус, растительное масло. Все перемешивают и посыпают укропом или петрушкой.
На 50 г корней хрена- 10 г сахара, 10 г растительного масла, уксус, соль, укроп, петрушка.
Втором способ. Тертый хрен смешивают с вареным измельченным яйцом, добавляют сметану, сахар, соль, уксус и перемешивают.
На 50 г хрена - 1 яйцо, 20 г сметаны, сахар, соль, уксус.
Третий способ. Хрен, морковь и яблоки трут на терке, добавляют сахар, соль, заправляют сметаной, все перемешивают.
На 60 г хрена - 10 г моркови, 50 г яблок, 10 г сахара, 20 г сметаны, соль.
Четвертый способ. Варят в подсоленной воде свеклу до готовности,
очищают от кожицы и нарезают соломкой. Тертый хрен перемешивают со свеклой и посыпают рубленым яйцом.
На 150 г свеклы - 30 г хрена и I яйцо.
Соус с хреном
Тертый хрен заливают уксусом, кипятят 20 минут, процеживают, добавляют сметану и перемешивают.
На 100 г хрена - 200 г столового уксуса, 100 г сметаны, соль.
Бутербродная масса с хреном
Тертый хрен заправляют уксусом, солью и сахаром, выдерживают 2 часа, затем добавляют сливочное масло и тщательно перемешивают. Полученную бутербродную массу намазывают тонким слоем на ломтики хлеба.
На 200 г хрена - 1,00 г сливочного масла, 20 г сахара, соль, уксус.
Квас с хреном.
Подготовленные корни пропускают через мясорубку, заливают квасом и оставляют на 10 часов, затем процеживают, разливают в бутылки и охлаждают.
На 1 л кваса - 2 столовые ложки тертого хрена.
Напиток с хреном
Натертый хрен заливают кипяченой охлажденной водой, дают настояться 2 часа, затем добавляют капустный рассол и перемешивают. Употребляют в охлажденном виде.
На 200 г хрена - 0,5 л рассола и 1 л воды.
Блюда из хмеля
Корни хмеля отварные
Промытые и нарезанные корни отваривают в подсоленной воде. Подают в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. На 200 г корней хмеля - 0,8 л воды и 10 г соли.
Корни хмеля жареные
Отваренные в подсоленной воде корни поджаривают в жире, смешивают с пассированным луком и продолжают жарить еще 3…5 минут. Подают как самостоятельное блюдо или на гарнир.
На 200 г корней хмеля - 40 г жира, 1 головку репчатого лука, 6 г соли.
Суп из корней хмеля с щавелем
Овсяную крупу варят в течение 10…15 минут, затем добавляют нарезанные корни хмеля и зелень щавеля, солят и варят еще 15-20 минут, заправляют сметаной и специями.
На 160 г корней хмеля,- 40 г щавеля, 40 г овсяной крупы, 40 г сметаны, 2 стакана воды, соль, специи.
Каша из корней хмеля
Промытые и измельченные корни варят в воде 20…30 минут, солят, добавляют молоко и доваривают еще 10 минут.
На 100 г корней хмеля - 200 г молока, 100 г воды, соль.
Соус из хмеля с грибами
Репчатый лук мелко нарезают и пассируют с жиром, добавляют измельченные грибы (сухие, предварительно замоченные) и продолжают жарить еще 5 минут, затем вводят томатный соус и варят 15 минут. Шишки хмеля отваривают в воде, полученный отвар сливают в грибной соус, добавляют вино и заправляют сливочным маслом. Соус подают к мясным блюдам.
На 300 г томатного соуса- 100 г репчатого лука, 150 г свежих грибов (или 30 г сушеных), 10 г маргарина, 10 г сливочного масла, 10 г хмеля, 100 г воды, 50 г сухого вина, соль, перец.
Похожая информация.
