Всего несколько лет назад я узнала, что на Паху не только пекут пасхальный кулич, но и готовят творожную пасху.Честно говоря, для меня это стало открытием, так как у нас всегда пекли только пасхи, и называется это пасхой, а не куличом, на самом деле отличие в названиях не имеет значения, мы открыты новому и с удовольствием рады готовить кроме традиционного пасхального кулича и творожную пасху.Сегодня я предложу вам 5 рецептов творожной пасхи и как бонус рецепт творожной пасхи Юлии Высоцкой и нашей очаровательной Татьяны Литвиновой.
Самое главное в творожной пасхе безусловно сам творог, он должен быть отменного качества.Если вы желаете быть уверенной на сто процентов в твороге его можно приготовить самой, как это сделать подробно рассказывает Татьяна Литвинова ниже вы найдете видео, в котором Татьяна покажет и расскажет как приготовить отличный творог для творожной пасхи и собственно саму творожную пасху.
Почти всегда в творожную пасху добавляют сливочное масло, сливки или сметану и конечно сухофрукты и цукаты для аромата, сладости и вкуса.
Творожные пасхи могут быть согласно рецепту сырые, вареные и заварные.Они схожи по вкусу и ингредиентам, но различаются способом приготовления.
Секреты творожной пасхи
Сырые творожные пасхи готовятся быстро, но в них лучше не добавлять изюм, от него сырая творожная пасха быстро закиснет.Заварные и вареные творожные пасхи дольше хранятся. Для приготовления творожной пасхи используйте мягкое сливочное масло, если оно предусмотрено рецептом, изюм нужно перебрать промыть и можно замочить его в коньяке (после коньяк слить) или например подержать несколько минут на огне в растопленном сливочном масле.Миндаль очистите от кожицы, что бы она легче снималась залить его на 20-30 минут кипятком.
Творожная пасха традиционно имеет форму Голгофы, для этого вам понадобится форма деревянная разборная стоит не дешево, есть так же и силиконовые формы их цена совсем не высока. Если по рецепту творожную пасху нужно запекать, то использовать-силиконовую форму, если вы будете готовить сырую творожную пасху, то нужна деревянная форма или можно сделать творожную пасху другой формы, думаю это не страшно.
1. ПАСХА « БОЯРСКАЯ»
Ингредиенты:
● 400 гр. творога (лучше пожирнее, 9%)
● 100-150 гр. сахара
● 100 гр. сливочного масла размягченного
● 1 желток
● 200 мл. сливок 33%
● 1 ч. ложка ванильного сахара
● 0.5 стакана изюма
● горсть цукатов.
Приготовление:
Если творог водянистый, то его нужно завернуть в марлю и положить под небольшой пресс, на ночь оставив в холодильнике. Творог дважды протереть через сито. Изюм ошпарить кипятком, обсушить на бумажном полотенце, цукаты мелко порезать. Сливочное масло растереть с желтком, сливки взбить с сахаром и ванильным сахаром. Специальную форму для пасхи или овальную миску застелить слегка влажной марлей, ее края должны свисать.
В миске тщательно смешать творог, масло, сливки, изюм и цукаты, выложить полученную массу в форму,
утрамбовать, края марли поднять наверх, сверху поставить блюдечко или маленькую тарелку,
придавить небольшим грузом, можно литровой банкой с водой. Убрать пасху в холодильник на сутки.
Затем осторожно перевернуть пасху на блюдо, снять марлю, пасху украсить цукатами или изюмом.
Хранить в холодильнике.
2. ПАСХА ШОКОЛАДНАЯ
Ингредиенты:
● 1 кг жирного творога, протертого через сито
● 8 яичных желтков
● 200 г сливочного масла комнатной температуры
● 1 стакан густых сливок 36%
● 250 г сахарной пудры
● 1 столовую ложку апельсинового ликера
● три четверти стакана цукатов апельсиновой корки
● 50 г темного шоколада 70%
Приготовление:
Взбить миксером желтки с сахаром, в пушистую массу. Добавить сливки, продолжать взбивать.
Вылить в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения и снять с огня. Затем добавить творог, размягченное сливочное масло, апельсиновый ликер и перемешать до получения однородной массы.
Добавить жидкий шоколад и перемешать до получения однородной массы. Все взбить миксером.
После тщательного взбивания добавить цукаты апельсиновой цедры и перемешать. Массу поместить в марлю и поставить под пресс,что бы вышла жидкость. Поставьте в холодильник на ночь.
На следующий день, осторожно удалить из формы, украсить шоколадом и апельсиновой цедрой и подавайте.
3. ТВОРОЖНАЯ ПАСХА С КУРАГОЙ
Ингредиенты:
● Творог - 1 кг
● Сахар - 1 стакан
● Сливочное масло - 100 грамм
● Сметана - 100 грамм
● Сливки - 100 мл
● Мед - 3 ст. ложки
● Желтки - 4 штуки
● Цедра лимона-с 1 лимона
● Ванильный сахар - 1,5 ст. ложки
● Курага - 150 грамм
● Коньяк - 2 ст. ложки
Приготовление:
Для Пасхи творог купить жирный. Лучше на рынке или приготовить свой домашний. Творог нужно хорошо отжать и дать стечь сыворотке. Сливки должны быть жирностью не менее 20%, а сметана лучше - 30%, но не менее 20%. Лимон вымыть и очистить цедру. Нарезать мелкими полосками или натереть на терке.
Курагу промыть, обсушить и замочить в коньяке на несколько минут. Можно и в роме или ликере. Затем нарезать мелкими кубиками или полосками.
Творог протереть через мелкое сито. Сливочное масло растопить. К протертому творогу добавить курагу и лимонную цедру. В кастрюльке смешать сливки, мед, желтки (2 штуки), ванильный сахар,
поставить на водяную баню и проварить 3 - 4 минуты. В отдельной посуде растереть оставшиеся желтки с сахаром, добавить растопленное сливочное масло, сметану. Все хорошо взбить. К подготовленному творогу добавить яично-медовую смесь, хорошо перемешать. Подготовить форму, куда будете укладывать творожную массу.
Марлю смочите водой, отожмите и выстелите ею всю форму. Укладываете творожную массу ложкой, хорошо утрамбовывая каждую порцию. Когда форма будет заполнена, концы марли заверните, сверху форму придавите грузом и оставьте на сутки в холодильнике. Готовую пасху из творога с курагой осторожно извлеките из формы на блюдо или плоскую тарелку. Украсить пасху из творога с курагой можно оставшимися ягодами кураги, изюмом, цветным мармеладом, лимонными дольками, тонко нарезанными апельсинами, киви.
Можно приготовить крем, которым полить сверху творожную пасху и украсить сбитыми сливками.
4. ПАСХА ЦАРСКАЯ
Ингредиенты:
● 1 килограмм 18%-го творога
● 400 граммов сахарной пудры
● 400 граммов сливочного масла
● 300 граммов сливок (30% жирности или больше)
● 100 граммов цукатов
● 100 граммов изюма
● 100 граммов засахаренной или сушеной вишни (по желанию, но вишня придает особый привкус и аромат)
● 100 граммов слегка обжаренных кешью или миндаля
● 50 граммов шоколада (без добавок черный, от 72% и более)
● 6 желтков (предпочтительнее домашних с ярким желтком)
● 12 граммов ванилина
Для украшения:
● Изюм и сухофрукты на выбор
● Цукаты
● Сахарная пудра
● Шоколадная глазурь или растопленный шоколад
Приготовление:
Творог обернуть марлей, положить между двумя досками и придавить гнетом (например, 3-литровой банкой с водой). Подставить мисочку и поставить в холод на 12-24 часа. Отжатый творог протереть дважды через сито. Для этого на миску поставить перевернутое сито и протирать маленькими порциями. Когда вы дважды протрете, творог станет пышным и воздушным.Залить кипятком приблизительно минут на 10 цукаты, изюм и вишню.
Слить и тщательно обсушить бумажными полотенцами. Вишню и цукаты измельчить. Размягченное сливочное масло комнатной температуры растереть с сахарной пудрой. Постепенно, по одному, добавить яичные желтки, взбивая до однородной массы. Добавить протертый творог, ваниль, цукаты, изюм, шоколад и измельченные орехи. Все тщательно перемешать. Взбить охлажденные сливки на низкой скорости, иначе они могут превратиться в масло.
Если сливки жидкие, можно добавить загуститель для сливок или немного разведенного желатина.
Аккуратно, постоянно размешивая ввести сливки в творожную массу. Тщательно разравнивания, выстелить пасочницу (или любую другую форму) влажной тканью или марлей. Заполнить форму, плотно утрамбовать, избегая пустот и пузырей воздуха. Поставить на сутки в холодильник, придавив легким грузом.
Если вы добавляли желатин, то время сократится.
5. СЫРНАЯ ПАСХА
Ингредиенты:
● Творог 9% 350 г
● Сметана 20% 150 г
● Яйцо 2 шт
● Сахар 100 г
● Ванильный сахар 2 г
● Изюм 100 г
● Цукаты 150 г
Приготовление:
Натираем творог через сито, отделим белки от желтков. Добавим в желтки сахар. Добавим масло и сметану.
Тщательно перемешиваем все ингредиенты до однородной массы. В конце добавим ванильный сахар и перемешаем. Соединим творог и получившуюся массу. Добавим изюм и цукаты. Снова все тщательно перемешаем. Формочку для выпечки выстилаем марлей и выкладываем в нее творожную массу.
Закрываем марлей, хорошо приминаем. Ставим пасху в прохладное место минимум на 6 часов.
Готовую пасху вынимаем из формочки, украшаем цукатами и листиками мяты.
Чтобы творог лучше утрамбовался, можно поставить на пасху груз.
ТВОРОЖНАЯ ПАСХА ОТ ЮЛИИ ВЫСОЦКОЙ
ингредиенты:
500 г сухого жирного творога
300 г сахарной пудры
100 г сливочного масла
100 мл жирных сливок
горсть изюма
горсть кураги
30 г фисташек
2 яйца
50 мл коньяка
Приготовление:
- Замочи изюм в коньяке.
- Перетри творог через сито, добавь размягченное сливочное масло, тщательно перемешай, соедини со сливками.
- Яйца взбей с сахарной пудрой, введи в творожную массу и перемешай.
- Курагу измельчи небольшими кусочками.
- Изюм отожми и добавь к творогу вместе с курагой и фисташками (немного фисташек оставь).
- Специальную форму для творожной пасхи или миску с дырочками выстели марлей, выложи творожную массу. Края марли заложи крест-накрест.
- Поставь миску с пасхой в кастрюлю меньшего диаметра, чтобы жидкость стекла, и положи сверху что-нибудь тяжелое.
- Через 4 часа, когда жидкость стечет, отправь творожную пасху в холодильник минимум на 12 часов.
- Готовую творожную пасху укрась оставшимися фисташками или курагой.
Творожная пасха относится к одному из основных блюд для пасхального стола. Для нее необходимо приобрести сборно-разборную форму в виде пирамиды – символ Гроба Господня. Пасочница бывает деревянная или пластмассовая, внутри высечены буквы ХВ и крест. Честно говоря, у меня ее долго не было, и для этих целей я приспособила обычную тарелку круглой формы. Можно использовать дуршлаг. Он даже удобнее, есть отверстия для стекания сыворотки.
Для приготовления пасхи покупайте творог отличного качества. Рекомендуется или купить на рынке или сделать самой. Он должен быть сухим, свежим и однородным по составу. В идеале дать стечь сыворотке в самом начале, потом дважды пропустить сквозь сито. И уже потом готовить из него пасху – сырую, или вареную.
Нельзя пользоваться мясорубкой вместо сита или блендера. Она приминает массу, делает ее вязкой, а не придет ей воздушности. Все продукты должны быть свежими и превосходного качества. Миндаль или грецкий орех заливаем горячей водой и забываем минут на 20. По прошествии времени, кожица легко счистится. После этого обжарить и измельчить.
Масло не менее 82,5%, так как все, что ниже относится к трансжирам. Сухофрукты запариваем, измельчаем (если крупные). Цедру лимона или апельсина натираем на мелкой терке, не задевая белую часть или готовый продукт будет горчить.
Специи такие, как кардамон, корица, мускатный орех размалываем в ступке или кофемолке и просеиваем сквозь сито.
Пасха – трудоемкое блюдо только на первый взгляд. Если вы заранее правильно подготовили продукты, то сделать его не составит труда. А вкус получается нежным, тающим. Для любителей шоколада есть вариант .
Я готовлю ее только на праздник. И моя дочь, которая не любит творог в чистом виде, обязательно уничтожает часть десерта, полив его сгущенкой. Для этой статьи я приготовила ее в неурочное время. Муж, увидев на столе блюдо, испугался, что пропустил важный день, который никогда не обходится без и .
По этому рецепту я готовлю пасху уже лет 25. Обалдеть! Есть у меня одна родственница – мастер по выпечке. Тесто и дрожжи ее любят. Чего не могу сказать про себя. И в моей копилочке очень много рецептов, которыми она со мной поделилась. И этим тоже. Расскажу о приготовлении сырой пасхи. Времени уходит не так уж и много, но результат говорит сам за себя. Надо пробовать!
Объем продуктов большой. Я, обычно, уменьшаю, потому что для моей семьи столько не надо.
Подготовить:
- Творог – 2,5 кг
- Сливочное масло – 200 г
- Сахарный песок – 200 г
- Сметана 20-25% — 250 г
- Соль – чуть-чуть
- Сухофрукты и орехи по желанию
- Творог покупайте проверенный, хорошего качества. Протираем его через сито два раза
- Размягченное масло растираем добела с сахаром с помощью венчика. При готовке пасхи я не пользуюсь блендером, все и так легко и быстро готовится
- Сметану берем густую. При необходимости перед добавлением к маслу даем ей стечь на марле. Растираем до исчезновения кристалликов
- Кремообразную массу присоединяем к творогу, чуть соли, перемешать
- Заполнить пасочницу, накрыть блюдцем, поставить небольшой груз и в холодильник доходить до готовности часов на 12. Я делаю вечером, утром уже готова.
На последнем этапе добавляю изюм и орехи.
Царская пасха на взбитых сливках с изюмом и цукатами
Сырую царскую пасху приготовить достаточно легко, так как она не требует заваривания.
Продукты:
- 1 кг творога
- 500 г сахара
- 450 г сливочного масла
- 5-6 желтков
- 300 г 30% сливок
- 100 г изюма, миндаля, цукатов
- Кардамон или ванилин (по желанию)
Приготовление:
- Размягчить сливочное масло и растереть с сахарком добела. Удобнее воспользоваться миксером
- Затем по одному вводить желтки. Ароматизировать с помощью молотого и просеянного кардамона или ванилина
- Протереть творог сквозь сито два раза и соединить со сливочной частью
- Миндаль, изюм и цукаты насыпать к массе и все перемешать. Можно использовать апельсиновые цукаты и лимонную цедру
- Взбивать сливки не долго, а то есть вероятность перевзбить
- Влить их к творожной массе и все смешать в единую смесь
- Застелить пасочницу чуть влажной тканью и утрамбовать в ней полученную смесь, закрыть блюдцем, поставить гнет и в холодильник для выстойки на 12 часов.
Пасха крем-брюле с филевским мороженым
Особое место праздник Пасхи занимает в сердцах людей. Готовится к нему, начинают заранее. Мастерят и , изготавливают для интерьера и, конечно, пекут куличи и пасхи.
Понадобится:
- Филевское мороженое – 250 г
- Масло сливочное – 50 г
- Творог – 400 г
- Сахар – 5 ч.л.
- Изюм – 100 г
- Миндаль – 50 г
- Лимон
Приготовление:
- Творог протираем с помощью сита или взбиваем блендером
- Изюм замачиваем, если сухой. Если нет, то промываем и осушаем
- Миндаль дробим на средние кусочки и обжариваем при желании
- Мороженое и масло предварительно оставим на столе, чтобы подтаяли
- Соединяем творог с маслицем и сахаром, затем вмешиваем в мороженое
Добавляем изюм, миндаль и натертую цедру лимона - А дальше все, как обычно – перекладываем в форму и даем возможность стечь сыворотке в течение 12-14 часов.
Творожная со взбитыми сливками и сгущенкой
Одно название чего стоит – столько вкусностей сразу в одном лакомстве. Я обожаю и сгущеночку и уж тем более взбитые сливки с их мягкой консистенцией и нежным вкусом.
Подготовим:
- Творог – 600 г
- Сгущенное молоко – 200 г
- Масло сливочное – 130 г
- Сливки 30% — 130 г
- Изюм – 100 г
- Ванилин
Приготовление:
- Творог пробьем блендером или пропустим через сито
- Взобьем сливки и вместе с размягченным сливочным маслом введем в творожную массу. Все размешаем до однородной структуры
- Засыплем промытый и обсушенный изюм
- Форму застилаем влажной марлей так, чтобы концы свисали
Выложим в нее массу, прикроем марлей, сверху на тарелочку поставим гнет, а саму пасочницу поместим в тарелку, куда будет стекать сыворотка. Оставим на ночь в холодильнике, утром сладкое и нежное блюдо готово к дегустации.
Сырая на яйцах с миндалем и изюмом
Этот рецепт взят из книги Энциклопедия русской обрядовой кухни. Я уже говорила о ней. Это старые и проверенные временем рецепты, и если вы не боитесь использовать сырые яйца, то попробуйте приготовить вкусную пасху.
Понадобится:
- 1,6 кг творога
- 200 г сливочного масла
- 800 г сахарной пудры или мелкого сахара
- 9 яиц
- 250 г сметаны
- 100 г миндаля
- 150 г изюма
Приготовление:
- Протираем творожную массу для насыщения воздухом. Плюсуем сметанку
- В отдельной емкости растираем добела масло с сахаром. Яйца вбиваем по одному. Добиваемся полной однородности состава
- Соединяем обе массы, изюм и миндаль и хорошенько смешиваем
- Заполняем пасочницу и отправляем в холодильник на полдня.
Как сделать творожный десерт на желатине и сметане
Это скорее десерт, чем классическая пасха, но тоже имеет место быть. А при правильной подаче и оформлении займет достойное место на пасхальном столе.
Понадобится:
- Творог – 600 г
- Сметана (20%) – 120 г
- Масло сливочное – 50 г
- Сахарная пудра – 200 г
- Сливки (10%) – 30 г
- Желатин – 20 г
- Соль, ванилин, цукаты
Процесс приготовления:
Желатин заливаем водой (согласно инструкции) и убираем в сторону
- Протираем сквозь сито творог. Он получается мягким и нежным
- Отправляем его в чашу миксера. Туда же – сметану, пудру, сливки и масло и пробиваем до однородного состава. Немного соли и ванилина и еще чуть пробьем
- Желатин загустел, его надо немного растопить, но не кипятить. Выливаем в массу и опять пробиваем
- Добавляем цукаты, размешиваем. Получается веселая разноцветная масса
- Пасочницу прокладываем увлажненной марлей и плотно утрамбовываем творожную массу, прикрываем краями
- Сверху устанавливаем груз и убираем часа на 3 до застывания
Осторожно переворачиваем на блюдо, освобождаем от марли, украшаем и подаем к столу.
«Боярская» на 1 кг творога с апельсиновыми цукатами
Название говорит само за себя – богатая пасха для богатых людей. В старину ее готовили в знатных домах.
Подготовить:
- 1 кг творога
- ½ л сливок 30% жирности
- 0,5 кг сахара
- 300 г сливочного масла
- 2 желтка
- 100 г апельсиновых цукатов
- Ванильный сахар
- Протираем творог дважды
- Пробиваем сахар, сливочное масло и желтки добела
- Взбиваем сливки и соединяем с творогом, сливочной массой и цукатами
- Заполняем форму, накрываем легким гнетом и в холодильник.
«Поповская» на сливках и вареных желтках без варки
Если вы опасаетесь сальмонеллёза, то вместо сырых, можно использовать вареные желтки. Рецепт рассчитан на большую пасху. Попробуйте для начала сократить наполовину продукты.
Понадобится:
- 1,2 кг творога
- 400 г сливочного масла
- 15 желтков от сваренных вкрутую яиц
- ¾ л сливок (30%)
- 300 г сахарной пудры
- Ванилин
Приготовление:
- Дважды пропустим творог через сито. Объединим с подтаявшим маслом и желтками. Добавляйте по одному, перетирайте, потом еще
- Отдельно взбить сливки с пудрой и ванилином
- Смешать обе части и выложить в форму. Поставить под гнет и через 12 часов наслаждайтесь вкусной и нежной пасхой.
Видео о том, как приготовить сливочную пасху на взбитых белках от Юлии Высоцкой
Мне нравится драйв, который исходит от Юлии, когда она снует по кухне, как белка, быстро-быстро. А ее комментарии по ходу готовки соблазняют попробовать приготовить блюдо прямо сейчас и сразу. Смотрите и вдохновляйтесь.
Простой и вкусный творожный рецепт с изюмом и сливками
В прежние времена ни один праздничный стол не обходился без пасхи. Этот рецепт довольно простой, но вкусный и ароматный.
Подготовим:
- Творог – 1 кг
- Сливки (20%) – 400 мл
- Сахар – 150 г
- Масло сливочное – 100 г
- Изюм – 200 г
Как готовить:
- Творог протираем или пробиваем
- Смешиваем в одной посуде творог, масло, сливки и сахар – все взбиваем блендером до однородности
- Вмешиваем изюм и раскладываем в пасочницу, убираем под гнетом в холодильник не менее, чем на 12 часов
- Достаем, осторожно освобождаем от марли, украшаем и все.
Пасха с маскарпоне и агар-агаром
Нежнейшая пасха, больше похожая на сладкий десерт. Если ваши дети не любят творог, то в таком сочетании они его проглотят, попросят добавки и даже не подумают, что вы им подсунули так ненавистный ими продукт.
- Творог – 300 г
- Маскарпоне – 250 г
- Сахар – 100 г
- Сливки 20% — 100 г
- Агар-агар – 1 ст.л.
- Изюм, цукаты, миндаль по желанию
Приготовление:
- Творог взобьем с маскарпоне блендером до нежной кремообразной массы, соединим с сахаром и цукатами
- Засыпаем агар-агар к сливкам и нагреваем. Постоянно помешиваем и выдерживаем на огне до получения сливочного крема
- Быстро, пока порошок не схватился, переливаем его к творожной массе и вмешиваем
- Перекладываем в форму и утрамбовываем, чтобы масса плотно прилегала к стенкам. Отправляем в холодильник до застывания. Агар-агар схватывается при остывании достаточно быстро, поэтому десерт будет готов в считанные минуты.
Вкусный десерт на вареной сгущенке со вкусом пломбира
Кто-нибудь в детстве варил сгущенку? Это надо было правильно сделать, не передержать, чтобы банка не взорвалась и окрасилась в правильный цвет. А вкус? Боже, как это было вкусно. Для пасочки мы, конечно, возьмем уже готовую варенку из магазина. Но если вам не лень, то сварите этот деликатес сами.
- Вареная сгущенка – 1 б
- Творог -1 кг
- Сливочное масло – 250 г
- Орехи, изюм по желанию
Как делать:
- Творожок подготавливаем, как обычно
- Добавляем в него размягченное маслице и соединяем, затем варенку. Пробиваем блендером, чтобы получить желаемую консистенцию
- Добавки используйте по желанию — изюм, курагу, цукаты, сушеную клюкву
Вместо формы возьмем сито и выложим в него наш десерт на марлю, сверху груз и в холодильник.
Существует много рецептов изготовления блюда, но включать те или иные ингредиенты – лишь дело вкуса. А если соблюдать правила подготовки и выбора продуктов, а также правильно готовить, то вы в любом случае на выходе получите обалденно вкусное лакомство.
- Творог брать сухой. В идеале его надо отжать и подвесить в марле, чтобы стекла лишняя жидкость. Тогда пасха получится плотной и быстрее схватится
- Для насыщения кислородом и придания воздушности творог рекомендуется протереть через сито пару раз или пробить блендером
- В рецепте предпочтительнее пользоваться сахарной пудрой. Она быстрее расходится
- Если у вас нет специальной формы, воспользуйтесь дуршлагом или обычной миской
- Для усиления вкусовых ощущений добавляйте цукаты, изюм, курагу, чернослив, сушеную клюкву или вишню
- Масло обязательно 82,5%
Пока писала статью, сама вся наоблизывалась. Не выдержала и отправила мужа в магазин за продуктами. Так что сейчас моя семья в очередной неурочный час лакомиться вкусным десертом. Вкусной вам Пасхи!
Кулич на твороге или творожная пасха – это традиционное лакомство к празднованию Святой Пасхи. Существует множество разных рецептов приготовления этой сладкой выпечки. Сегодня мы представляем:
- рецепт творожной пасхи без выпечки;
- рецепт кулича на твороге без яиц в духовке.
Следуйте пошаговым инструкциям, и у вас получится вкуснейшие праздничные десерты!
Рецепт №1. Творожная пасха без выпекания от Юлии Высоцкой
Ведущая кулинарной телепрограммы Юлия Высоцкая каждую неделю удивляет своих зрителей оригинальными рецептами разных блюд. На этот раз она предлагает пасхальный рецепт необычной творожной пасхи без выпечки.
Необходимые ингредиенты:
- творог сухой – 0,5 кг
- сметана 20% жирности – 250 г
- масло сливочное – 270 г
- коричневый сахар – 350 г
- сухофрукты или цукаты (курага, чернослив, клюква, апельсин) – 200 г
- яйца – 2 шт
- сливки 25-35% жирности – 100 г
- ваниль – 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
- Добавьте в сметану 100 г сахара и хорошо взбейте венчиком или миксером.
- Творог перетрите через сито, чтобы он стал нежным и более однородным.
- Мягкое сливочное масло соедините с желтками яиц и перемешайте вилкой, а затем введите сахар и ваниль. Добавьте получившуюся смесь в творог и еще раз перемешайте.
- Затем в пену взбейте белки и добавьте в творожную массу.
- Взбейте сливки миксером или блендером, добавьте к творогу.
- Если цукаты слишком крупные, то порежьте их на мелкие кусочки и тоже добавьте к основной массе.
- Форму для творожной пасхи выстелите марлей, свернутой вдвое. Марли должно быть столько, чтобы можно было завернуть края. Выложите пасху и завяжите ткань. Сверху придавите грузом и отправьте в холодильник на 24 часа.
Через день ваша пасха готова. Развяжите марлю и положите ее на блюдо.
Совет: Так как сметана и сливки достаточно жирные продукты, то творог лучше брать 0% или 2,5%. Таким образом, ваша пасха получится не только вкусной, но и не слишком калорийной. К цукатам можно добавить несоленых фисташек, они очень хорошо сочетаются с творогом.
Видеорецепт пасхи от Юлии Высоцкой:
Рецепт №2. Кулич без яиц в духовке
Чаще всего куличи выпекают на основе яиц и дрожжей. Однако не у всех есть время возиться с дрожжами и опарой. Кроме того, многие хозяйки предпочитают диетические блюда даже на праздники. Предлагаем прекрасный рецепт пышной пасхи без добавления яиц. Быстрый способ приготовления поможет сэкономить время и силы.
Необходимые ингредиенты:
- метана или кефир – 250 мл
- творог мягкий – 150 г
- сахар – 250 г
- мука пшеничная – 1, 5 ст
- изюм – 250 г
- разрыхлитель теста – 1 ч. л.
- сода – 1/2 ч. л.
- ванилин на кончике ножа
- растительное или сливочное масло для смазывания формы
Для глазури:
- сахарная пудра – 1/2 ст
- сок лимона – 3 ч. л.
Способ приготовления:
- Предварительно включите духовой шкаф. Необходимо, чтобы он разогрелся до 180 градусов.
- Изюм замочите в воде.
- В сметану или любой другой кисломолочный продукт добавьте соду и разрыхлитель теста.
- Добавьте остальные ингредиенты для теста: муку, сахар, творог, ванилин и изюм. Тщательно смешайте.
И одинаково крашеным яйцам приходит разнообразие пасхальных рецептов и поделок. Телеведущая Юлия Высоцкая не осталась в стороне и выпустила целую книгу рецептов к Пасхе. Нам больше всего понравилась необычная ароматная пасха с цукатами и пасхальный хлеб – нечто подобное пекут на Пасху в Австрии.
Ванильная пасха с цукатами и миндалем
Самое интересное в этом рецепте - ваниль, именно ее интенсивный аромат делает вкус пасхи нежным и изысканным!
На 4 порции:
- 500 г сухого нежирного творога
- 100 г цукатов и сухофруктов (папайя, дыня, ананас, вишня, клюква, изюм и т.д.)
- 90 г сливочного масла
- 80 г сахара
- 50 г миндаля
- 2 желтка
- 100 мл сливок
- 1 стручок ванили
Время приготовления 35 мин.
Время дозревания 24 ч.
- Творог протереть через сито.
- Стручок ванили разрезать, вынуть зерна и добавить в творог.
- Цукаты и сухофрукты порубить.
- Миндаль измельчить в ступке.
- Сливочное масло взбить вилкой или небольшим венчиком.
- Добавить к маслу сухофрукты, цукаты и орехи.
- Желтки взбить с сахаром.
- Сливки влить в небольшую кастрюлю и довести до кипения, но не кипятить.
- Добавить к сливкам взбитые желтки и, непрерывно помешивая, прогревать на маленьком огне, пока крем не загустеет, затем снять с огня, вымешивать еще 2–3 минуты и остудить.
- Добавить в творог масло с сухофруктами и сливочно-желтковый крем. Все перемешать.
- Выстелить форму для пасхи двойным слоем марли и наполнить ее творожной массой. Края марли завернуть крест-накрест, сверху положить груз и поставить минимум на сутки в холодное место.
Пасхальный хлеб
Благодаря просвечивающей через надрезы начинке такой хлеб выглядит очень празднично!
На 6 порций:
- 470 г муки
- 50 г сахара
- 50 г сливочного масла
- 1 желток
- 250 мл молока
- 11 г сухих дрожжей
- щепотка морской соли
Для начинки:
- 1 апельсин
- 1 лимон
- 150 г сливочного масла
- 2 горсти очищенных фисташек (если не найдете несоленые фисташки, просто добавьте в тесто побольше сахара)
- 2 горсти темного изюма
- 2 ст. ложки сахара
- 1/2 ч. ложки корицы
- 2 стручка кардамона
- 2 гвоздики
- щепотка измельченных в пудру стручков ванили
- щепотка мускатного ореха
- Молоко влить в небольшую кастрюлю, добавить 50 г предварительно размягченного сливочного масла и прогреть.
- Приготовить тесто: в комбайне на небольшой скорости перемешать 450 г муки, 50 г сахара, дрожжи и соль, затем тонкой струйкой влить молоко с маслом и продолжать вымешивать еще 10 минут.
- Сформировать из теста шар, выложить в глубокую посуду, накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место.
- Цедру лимона и апельсина мелко натереть, сок выжать.
- Изюм поместить в небольшую кастрюлю, влить лимонный и апельсиновый сок, добавить всю цедру, оставшийся сахар и прогревать на огне, чтобы жидкость наполовину уварилась.
- Стручки кардамона раздавить, вынуть зерна и растереть их в ступке вместе с гвоздикой, затем добавить корицу, мускатный орех и ваниль, все перемешать.
- Добавить фисташки и измельчить так, чтобы остались кусочки.
- Перемешать 150 г предварительно размягченного сливочного масла с фисташками, специями и отжатым изюмом.
- Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой и раскатать подошедшее тесто в пласт толщиной не более 1 см.
- Отступив от края, выложить начинку, свернуть тесто в рулет и соединить концы, чтобы получилось кольцо.
- Противень выстелить бумагой, выложить кольцо, накрыть теплым влажным полотенцем и оставить на 20 минут.
- Желток взбить вилкой и смазать сверху тесто.
- Ножом сделать на кольце надрезы через каждые 2–3 см, не прорезая до конца, чтобы получились "лепестки". Слегка раздвинуть "лепестки" и немного наклонить в одну сторону.
- Выпекать в разогретой до 200 °С духовке 15 минут, затем понизить температуру до 180 °С и выпекать еще 15–20 минут.
Творожная пасха - одно из самых вкусных блюд на праздничном столе в день окончания Великого поста. Она бывает разнообразных видов, но больше всего хозяйки любят классическую. Впрочем, современные женщины также предпочитают пасху по рецепту от Юлии Высоцкой, заварную и царскую.
Классическая творожная пасха
Ингредиенты:
1 кг творога
- 3 яичных желтка
- 150 г сметаны 30%-й
- 1 стакан сахара
- щепотка соли
- 1-1,5 стакана изюма
Взять яичные желтки и растереть их с сахаром, а затем добавить соль. Затем перемешать эту массу с творогом. Добавить сметану. Вмешать в массу предварительно замоченный и высушенный изюм. Положить в форму для пасхи марлю, а затем в нее выложить смесь. Разровнять ее, сверху накрыть марлей и поставить пресс. На несколько часов, а лучше на сутки убрать ее в холодильник.
Пасха по рецепту Юлии Высоцкой
Ингридиенты:
Сухой жирный творог 500 г
- сахарная пудра 300 г
- сливочное масло 100 г
- яйца 2 шт.
- изюм 1 горсть
- курага 1 горсть
- фисташки 30 г
- жирные сливки 100 мл
- коньяк 50 мл
Изюм замочить в коньяке. В это время творог протереть через сито и смешать со сливочным маслом, которое предварительно надо втащить из холодильника, чтобы оно стало мягким. Продолжая перемешивать, понемногу влить сливки. Яйца взбить с сахарной пудрой, а затем добавить в творожную смесь. Нарезать курагу, отжать изюм, взять немного фисташек, вмесить все это в массу. Выложить в форму с марлей, через четыре часа убрать в холодильник, где пасха должна стоять еще 12 часов, как минимум.
Пасха "Царская"
Яйцо - 3 шт.
Изюм без косточек - 1/2 стакана
- масло сливочное - 100 г
- клюква вяленая - 1/2 стакана
- сметана - 1 стакан
- сахар - 150 г
- творог деревенский - 500 г
- лимон (цедра) - 1 шт.
- ваниль - 1 стручок
- миндаль сладкий - 1/2 стакана
Творог отжать, протереть через сито и выложить в большую кастрюлю. Добавить яйца, масло и сметану, а затем поставить на слабый огонь и, помешивая, варить. Когда смесь станет горячей, ее надо снять с огня, а затем, продолжая мешать, подождать, когда она достигнет комнатной температуры. Добавить сахар, миндаль, клюкву, ваниль, цедру и изюм, все перемешать и уложить в форму, которую надо накрыть гнетом, а затем подождать сутки.
