صنع لغو من الحبوب. أصعب عملية هي لغو القمح في المنزل. نقوم بشكل مستقل بإعداد الشعير والهريس وغسول القمح من القمح في المنزل

أصدقائي الأعزاء ، يعرف المقطرون ذوو الخبرة أن لغو محاصيل الحبوب أفضل بكثير من الهريس المعتاد بالسكر والخميرة. على الرغم من أن عملية تحضير المواد الخام تستغرق وقتًا أطول ، إلا أن النتيجة النهائية تستحق العناء. اعتمادًا على اختيار المواد الأولية ، يتم الحصول على الكحول بخصائص طعم مختلفة. اليوم سوف نفككلغو القمح، تكوين وصفة الهريس وخصائص تقطير المنتج.

لغو القمحاتضح أنها طرية ولذيذة. خلال الحقبة السوفيتية ، كان الطلب مرتفعًا على هذا المشروب. لم يكن هذا بسبب الجودة بقدر ما يرجع إلى توافر المكونات. ومع ذلك ، فإن خصائص طعم الكحول القوي سوف تروق للكثيرين.

قبل البدء في دراسة الوصفة والتحضير لتحضير الهريس ، يجب عليك اختيار الحبوب المناسبة. من المهم أن نفهم أن لغو اللذيذ لا يتطلب سوى منتج حبوب عالي الجودة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال دخول القمح الذي لا معنى له ، والقذر والعفن إلى وعاء مع نقيع الشعير المحضر.

يجب أن تكون حبيبات لغو جافة ونظيفة وخالية من الآفات وطفح الحفاضات. قبل استخدام الحبوب للغرض المقصود منها ، يجب نخل الحبوب خالية من الغبار والشوائب الزائدة والقشور وغيرها من المواد غير الضرورية. من المهم التأكد من أن القمح لم يتم حصاده فحسب ، بل ظل في المستودع لمدة شهرين على الأقل ، أي أنه ناضج وجاف. في هذه الحالة ، يجب أن تكون الحبوب حية ولديها القدرة على الإنبات ، وإلا فإن الهريس لن يعمل.

لغو القمح:وصفات موضعية

اليوم ، هناك العديد من الخيارات لصنع مهروس لغو القمح. من بينها الخميرة والخميرة. لن نتجاهل أيا منهم.

الوصفة الكلاسيكية

هذه الطريقة هي الأكثر شيوعًا ، لذلك لها كل الحق في المطالبة بلقب الكلاسيكية. كمية وقائمة المكونات كما يلي:

• قمح - 2.5 كجم ؛
• ماء - 25 لترًا ؛
• سكر محبب - 6 كجم ؛
• خميرة مضغوطة - 0.5 كجم ، جافة - 100 جم ؛
• حليب مخبوز - 0.5 لتر.

لقد سبق ذكر كيفية اختيار الحبوب الصحيحة أعلاه ، يجب الالتزام بجميع التوصيات دون فشل.

تحضير الشعير

ستكون المرحلة الأولى في عملية صنع لغو القمح عالي الجودة هي تحضير الشعير. للقيام بذلك ، تحتاج إلى اختيار حاوية مثل صفائح الخبز ، مسطحة وعريضة. توضع الحبوب عليها في طبقة لا تزيد عن 2 سم ومليئة بالماء الدافئ. يجب أن يكون هناك القليل من الماء حتى لا يخفي الحبوب بالكاد. نترك القمح لعدة أيام في مكان دافئ ومظلم. هذا ضروري لتنبت الحبوب.

تظهر البراعم الأولى في اليوم الثالث ، بحد أقصى رابع يوم بعد النقع. إذا لم يحدث هذا ، فإن الحبوب المختارة لغو القمر تكون ذات جودة رديئة وسيتعين عليك تكرار الإجراء مع المواد الخام الأخرى. أثناء إنبات الحبوب ، يجب قلب القمح بانتظام لمنع نمو العفن. في هذه الحالة ، من المهم عدم إتلاف البراعم. من الضروري الانتظار حتى تنبت 1.5-2 سم وتبدأ في التشابك ، وهذه إشارة إلى أن الوقت قد حان لإخراج الحبوب من الماء والانتقال إلى المرحلة التالية.

هريس الطبخ

الخطوة التالية هي صنع الهريس. بناءً على عدد المكونات ، فأنت بحاجة إلى حاوية بحجم 40 لترًا على الأقل. من المهم أن يكون طبق مصنوع من الزجاج والفولاذ المقاوم للصدأ وغيرها من المواد التي لا تتفاعل مع الكحول ولا تتأكسد وإلا الطعملغو القمحسوف يفسد.

يتم سكب الماء في الحاوية ، وتسخينه إلى درجة حرارة لا تزيد عن 60 درجة. يُسكب السكر فيه ويخلط جيدًا حتى يذوب تمامًا. بمجرد أن يبرد السائل إلى درجة حرارة 30 درجة ، يمكن سكب القمح المنبت والخميرة المخففة فيه. إذا كان الماء ساخنًا في هذه المرحلة ، فستموت الخميرة ولن يبدأ التخمير.

يتم خلط البراغا وإغلاقها بختم مائي ، يمكنك استخدام قفاز طبي به ثقب في إصبعك. نضع البراغا في مكان مظلم ودافئ (درجة الحرارة المحيطة 20 درجة على الأقل) وننتظر نهاية التخمير. سيسقط القفاز ، ويصبح الغسل مرًا ورواسبًا ، وعادة ما تستغرق العملية أسبوعين.

المرحلة الثالثة: التقطير

قبل وضع الهريس في جهاز التقطير ، قم بتصفيته وإزالة الحبوب المستخدمة. وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن استخدام الشعير عدة مرات ، ولن يفسد طعم الكحول. امزج الهريس مع الحليب المخمر أو الكفير عالي الدسم لفصل وامتصاص زيوت الفيوزل. بمجرد أن يتخثر منتج الألبان ويترك في الرواسب ، يتم تجفيف الهريس ووضعه فيه.

يكفي تجاوز الهريس مرة واحدة فقط. أثناء التقطير الأولي ، يجب عليك فصل الكسور على الفور وتحديد "جسم" لغو القمر فقط. بمجرد أن تنخفض قوة الكحول الموزع عن 35 درجة ، يمكن إكمال عملية التقطير. بعد ذلك ، يكلف بالإضافة إلى ذلك بأي طريقة مريحة. يمكنك تخفيف الكحول الناتج إلى 20 درجة وإعادة تقطيره لزيادة جودته.

يخفف لغو القمر الناتج بالماء إلى القوة المرغوبة ويرسل للراحة لمدة 2-3 أيام على الأقل. من هذه المكونات ، يتم الحصول على حوالي 6 لترات من المنتج النهائي.

وصفة خالية من الخميرة

خيار الطهي هذالغو القمحلا تقل شعبية عن سابقتها. في الوقت نفسه ، يسمح لك بالحصول على أكثر المنتجات الطبيعية عند الخروج. بدون تسريع العملية بشكل مصطنع.

هيكل:

• قمح - 5 كجم ؛
• سكر - 6.5 كجم ؛
• ماء - 15 لترًا.

بالطريقة الموضحة أعلاه ، تحتاج إلى تحضير الحبوب المختارة. أي ، غربلة ، وتنظيف من الأوساخ والغبار والقشور وإرسالها لتنبت. يُسكب القمح بكمية صغيرة من ماء الغرفة ويضاف هناك 1.5 كيلوغرام من السكر. تنبت الحبوب في الماء الحلو.

بمجرد أن تصبح عملية النمو النشط ملحوظة ، يتم نقل الحبوب إلى وعاء أكثر ملاءمة للهريس ، ويضاف السكر المتبقي والماء. وتركوها لمدة 10 أيام أخرى. يجب إغلاق الحاوية بختم مائي ، وإذا كان من المستحيل توفير غرفة دافئة ، قم بلفها ووضعها في البطارية. بعد أسبوعين ، سينتهي التخمير ، وسيشار إلى ذلك أيضًا من خلال عدم وجود فقاعات في ختم الماء أو سقوط قفاز. سوف تفقد براغا أيضًا مذاقها الحلو وتتألق.

نقوم بتصفية السائل الناتج وإرساله للتقطير. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تكرار عملية التقطير مرتين. إذا كنت لا ترغب في إعادة تقطير لغو القمر ، فأنت بحاجة إلى تحريره بعناية من زيوت الفيوزل. للقيام بذلك ، تحتاج ، ثم تصفيته من خلال مرشح الفحم. لتنظيف المشروب بشكل أفضل ، لا يزال يوصى بالتقطير الثاني.

إذا تبين أن لغو القمر قوي جدًا ، فيمكن دائمًا تخفيفه بالماء إلى التركيز المطلوب. من المهم في هذه الحالة استخدام مياه نظيفة ومفلترة. صنبور السائل لن يعمل. تنتج الكمية الأولية من المكونات 3-4 لترات من المنتج النهائي.

أصبحت الثمانينيات حزينة جدًا لكثير من الناس في الاتحاد السوفيتي. تم حظر جميع المشروبات الكحولية المعروضة للبيع - وليس مائة جرام من أوستاتكا للشرب ، وليس عطلة للاحتفال بمرح. لكن القرويين الحكماء توصلوا إلى مخرج - بدأوا في إعداد لغو. ومع ذلك ، حتى هنا نشأت مشكلة - نقص السكر ، والذي بدونه كان التقطير مستحيلاً. ثم توصلوا إلى فكرة صنع لغو من القمح في المنزل. طعم هذا المشروب ، وفقًا للتكنولوجيا ، جيد جدًا ، وسعر الإنتاج ضئيل ، وجميع المكونات طبيعية. بالمناسبة ، مثل هذا القمر يمكن أن يتباهى بقلعة رائعة. في الوقت الحاضر ، لا يشاركون عمليا في تخمير المنزل. ومع ذلك ، هناك خبراء حقيقيون لهذا المشروب. يواصلون عمل أجدادهم بالحب.

هناك الكثير من وصفات لغو القمح المصنوع من القمح. هم متحدون فقط من خلال متطلبات المواد الخام الرئيسية. يجب أن يكون القمح:

• ينظف؛
• جاف؛
• دون وجود الآفات.
• ليس فاسدا.

تكنولوجيا الطبخ

إذا قررت وضع لغو القمح على القمح ، فعليك اختيار طريقة الإنتاج. لذلك ، يمكن صنعه مع الخميرة أو بدونها ، وإضافة السكر المحبب أو إهمال هذا المكون. يؤخذ القمح إما عاديًا أو ينبت.

أهم المراحل:

1. اختيار وتنظيف المواد الخام.
2. الهريس.
3. التقطير.
4. تنظيف لغو القمر.

لفهم الطريقة المناسبة لك ، يُنصح بتجربة تحضير مشروب وفقًا لجميع الوصفات.

لغو القمح - يُطهى بدون خميرة

هذا الخيار شائع جدًا. إنه يختلف عن الآخرين في أن الناتج سيكون المنتج الأكثر طبيعية.

وصفة

تحتاج أولاً إلى تحضير المواد الخام. خذ 5 كجم من القمح ونخله حتى يبقى الجزء نظيفًا (تتم إزالة الشوائب والغبار). يجب ملء الحبوب بالماء الدافئ بحيث تخفي الطبقة العليا قليلاً.

أضف 1.5 كجم من السكر المحبب إلى كتلة القمح. ضع الحاوية في مكان دافئ. أنت الآن بحاجة إلى إنبات القمح من أجل لغو. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فسترى قريبًا أول براعم صغيرة.

بمجرد أن تنبت البذور ، أضف 15 لترًا من الماء و 5 كجم من السكر المحبب إلى الحاوية. إذا سمحت الحاوية القديمة ، فيمكنك القيام بذلك بداخلها. خلاف ذلك ، خذ الحاوية أعمق ، مع رقبة ضيقة. قم بتثبيت الكتلة وتركها في مكان دافئ لمدة 10 أيام.

بعد هذا الوقت ، يعتبر القمح المهروس بدون خميرة جاهزًا. يمكن إرسالها إلى لغو لا يزال للتقطير. بعد التقطير الأول ، نقي الكحول. في معظم الأحيان ، يتم استخدام الكربون المنشط في هذه الحالة. للحصول على 1 لتر من السائل ، خذ 50 جم من المسحوق الذي تم الحصول عليه من الأقراص المكسرة. صبها في لغو واتركها هناك لمدة أسبوع. قم بتصفية المشروب وإرساله إلى التقطير الثانوي.

صنع لغو الخميرة

هناك خياران لعمل الهريس للتقطير.

1 الطريق

طحن 4 كجم من القمح المقشر إلى دقيق. نضيف إليها المكونات التالية: 100 جرام خميرة ، 1 كجم سكر ، 3 لترات ماء. حرك الخليط جيدًا ، قم بتثبيت مانع تسرب الماء. ضع الحاوية في مكان دافئ ومظلم لمدة أسبوع. بعد 7 أيام ، قم بترشيح الكتلة. الآن يجب تجاوزه وتنظيفه. ويلي ذلك التقطير الثاني.

2 طريقة

خذ 2 كجم من القمح المنخل. صب 2 لتر من الماء الدافئ. اتركيه لمدة 3 أيام في مكان مظلم ودافئ. خلال هذا الوقت ، يجب أن تنبت الحبوب. خذ قدرًا كبيرًا وسخني 15 لترًا من الماء إلى 50 درجة. أضف 5 كجم من السكر المحبب إلى الوعاء. برد الماء إلى 35 درجة وأضف 100 غرام من الخميرة والقمح. يقلب المزيج ويوضع في مكان دافئ لمدة 15 يومًا. حتى تتمكن من تتبع عملية التخمير ، قم بتجهيز الحاوية الخاصة بك بغطاء ماء. لف الوعاء ببطانية دافئة. بعد انتهاء التخمير النشط ، قم بترشيح الكتلة. براغا جاهزة لمزيد من التقطير.

تنبت حبوب لغو الحبوب

لتحضير مشروب رائع ، تحتاج إلى تحضيره ، مع مراعاة كل التقنيات. بالإضافة إلى ذلك ، هناك بعض الحيل التي ستكون مفيدة جدًا أثناء عملية التخمير. على سبيل المثال ، يصنع بعض الأشخاص كحولًا خاليًا من السكر من القمح. لن نفكر في هذه الطريقة ، حيث لا يوجد نقص في السكر الحبيبي في بلدنا ، والشراب بدون هذا المكون ليس لذيذًا جدًا. لذا ، دعونا نلقي نظرة فاحصة على التكنولوجيا.

نحن نحتاج:

• 2.5 كجم من الحبوب
• 20 لترًا من الماء العذب
• 100 غرام من الخميرة الجافة
• 6 كغم من السكر
• 0.5 لتر من الحليب المخمر أو الكفير.

التحضير السليم للقمح

للحصول على لغو جيد ، عليك أن تأخذ الحبوب العالقة. يجب حفظها في المستودع لمدة شهرين على الأقل. فقط القمح المقطوع سيعطي أسوأ نتيجة.

أفضل طريقة لصنع الكحول هي من جرثومة القمح. لذلك ، ضع الحبوب على منصة نقالة وقم بتغطيتها بالماء الدافئ. لا يمكنك استخدام الماء المغلي أو الماء البارد. توفير ظروف إنبات للحبوب: غرفة دافئة ومظلمة. بعد 2-3 أيام ، ستظهر البراعم الأولى. إذا لم يحدث هذا ، فهذا يعني أن حبوبك "ماتت" وليست مناسبة للتخمير في المنزل.

انتظر حتى تصبح البراعم كبيرة - طولها 1-2 سم. إزالة المواد الخام من المنصات. في هذه الحالة ، يجب ألا تفكك البراعم. يمكن استخدام المواد الخام على الفور ، أو يمكنك تجفيفها وطحنها.

صنع الهريس

براغا القمح سهلة التحضير. في الحاوية ، أضف الماء الدافئ والسكر الحبيبي والخميرة (يمكنك وبدونها) والحبوب (الدقيق منها). قم بتثبيت سدادة ماء وأرسل الحاوية إلى مكان دافئ لمدة أسبوعين. الحد من وصول الضوء إلى الغرفة بالغسيل.

الطبخ لغو

بعد التخمير ، يجب ترشيح السائل بعناية ويجب إضافة الحليب المخمر أو الكفير إليه. سوف يخلصون مشروبك من زيوت الفوزل بنسبة 70٪. الآن أنت بحاجة إلى التقطير.

تنظيف

هناك طرق عديدة لتطهير لغو القمر. في هذه الحالة ، من الأفضل التنظيف بالفحم النشط أو فحم جوز الهند. وكيف تفعل ذلك ، يمكنك ذلك.

التقطير الثاني

يتم عقده إذا كنت تريد صنع لغو عالي الجودة حقًا. خفف الكحول بالماء الطري بنسبة 1: 1. الآن أعد تقطير المشروب. يجب تصريف أول 50 جم لكل لتر. علاوة على ذلك ، يستمر حصاد لغو حتى تنخفض قوته إلى أقل من 40 درجة.

اللمسات الأخيرة

عندما تنتهي من تقطير المشروب بالكامل ، تحقق من قوته. إذا كان الأمر رائعًا ، فلا يهم. أضف الماء إلى لغو القمر واتركه ينقع لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك ، يمكنك ضبط الطاولة وتذوق التحفة الناتجة.

قمح؟ مادة خام مثالية للفودكا محلية الصنع. تبين أن لغو القمح المطبوخ بشكل صحيح والمخرج والمكرر طريًا وسهل الشرب بدون رائحة fusel وطعم الخميرة.

كيفية ختم الهريس على حبوب القمح

وصفة الخميرة البرية المهروسة:

ماذا تحتاج:

• سكر -10 كجم ؛
• ماء - 35 لترًا ؛
• قمح؟ 6 كجم

هل من الأفضل تناول السكر غير المكرر؟ أصفر؟ لها حلاوة أكثر من المكررة. دافع عن الماء لمدة 2-3 أيام. استخدم حبوب القمح عالية الجودة. من الأفضل أن تأخذ حاوية واحدة للتخمير المنزلي ، ولكن بحجم كبير. بدلا من جزء من السكر ، يمكنك استخدام جزء من المربى ، مما ينتج عنه لغو بطعم مختلف.

1. اشطف الحبوب جيدًا. التقط القمامة. للراحة ، يمكنك استخدام الشاش بوضعه تحت المنتج.
2. انشر القمح في طبقة رقيقة تصل إلى 5 سم على طول قاع وعاء عريض. يمكنك استخدام زجاجة 10 لتر على جانبها. تُسكب الحبوب بالماء البارد المستقر لتغطي الطبقة العلوية بمقدار 2-4 سم.
3. ضعها في مكان مظلم للإنبات ، وقم برج الحاوية يوميًا حتى يتم ترطيب الحبوب المنتفخة بالماء بالتساوي.
4. أوقف الإنبات عندما يصل طول براعم القمح الأخضر إلى 0.5؟ 1 سم.
5. امزج البادئ مع 2 كجم من السكر ، أضف القليل من الماء وضعها في مكان دافئ للتخمير لمدة 7-10 أيام.
6. ثم أضف جميع المكونات ، وقم بتسخين الماء إلى درجة حرارة 20-24 درجة مئوية ، وهو الأنسب لعملية التخمير.
7. الإشارة إلى أن الوقت قد حان لدفع لغو القمر هو استقرار حبوب القمح النابتة في القاع.
8. يوصى بتصفية الهريس بعناية من رواسب القمح ، والتي يمكن استخدامها 3-4 مرات أخرى ، مع إضافة الماء وإضافة السكر.
9. عند إضافة جزء جديد ، ترتفع حبة القمح إلى السطح وتستقر عندما يكون الهريس جاهزًا.

صنع مشروب الخميرة

يتم تحضير لغو القمر المصنوع من القمح مع إضافة الخميرة بنفس الطريقة ، مع تخطي عملية تحضير العجين المخمر. يمكن استخدام الحبوب المنبثقة 3-4 مرات دون إضافة الخميرة.

يمكنك صنع مشروب كحولي ممتاز من دقيق القمح الكامل بدون سكر مضاف ، على أساس أن 1 كجم من القمح يتوافق مع 800-900 مل من لغو ، بقوة 40 درجة على الأقل.

اقسم الحبوب المطبوخة بنسبة 1: 9 من واحد
جزء منه لا بد من تحضير حليب الشعير ، ومن الباقي يطحن الدقيق الخشن. يمكنك تدوير المواد الخام من خلال مفرمة اللحم.

صنع الشعير في المنزل

كيفية صنع حليب الشعير:

1. ينبت القمح لتكوين براعم وجذور من 1.5 إلى 2 سم ؛
2. اشطف الحبوب جيدًا بالبراعم وجففها في الفرن ، مع الحفاظ على درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية ، مع فتح الباب ؛
3. طحن الشعير في مفرمة اللحم أو مطحنة القهوة ؛
4. هل تحتاج إلى إضافة 0.5 لتر من الشعير الساخن مقابل 150-200 جرام من الشعير الجاف؟ 50-60 درجة مئوية؟ الماء بجرعتين بفاصل ساعتين.

كيفية إغلاق الدقيق المهروس

براغا من الدقيق:

1. لتحضير محلول دقيق مع الماء بمعدل 1 كجم دقيق؟ 1.5 لتر من الماء. يقلب بخلاط البناء حتى يصبح ناعمًا. ملء درجة حرارة الماء؟ 40-45 درجة مئوية ؛
2. قم بتسخين الخليط إلى درجة حرارة 50-55 درجة مئوية ، وبعد الانتظار لمدة 20 دقيقة ، استمر في التسخين حتى 70-75 درجة مئوية ، حيث يتم تسخين النشا. بعد العملية ، يكتسب السائل لونًا بنيًا وطعمًا حلوًا ورائحة منعشة ؛
3. أضف نفس كمية الماء إلى الهريس ، برده إلى 20-24 درجة مئوية ، قف ، غطي الوعاء ببطانية دافئة ، لمدة 3 أيام وأضف الخميرة؟ 50 جم لكل 1 كجم من الدقيق ؛
4. يمكن التحقق من نهاية التخمير بمباراة حرق ، والتي ستستمر في الاحتراق على سطح السائل ؛
5. قم بتصفية الغسالة بعناية من الرواسب وقم بتقطيرها في الجهاز مرتين لإزالة الرائحة الكريهة.

كيف تحل محل السكر

يمكن صنع لغو من الحبوب بإضافة المربى واستبدال بعض السكر بها. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن المنتج الحلو ، المخمر قليلاً ، يحتوي على خميرة ، يجب تقليل مقدارها في الوصفة الرئيسية. يزداد معدل التخمير أيضًا ، يمكن للنبتة أن تلتقط الحمض بسرعة ، مما يؤثر على طعم المنتج النهائي.

بعد التقطير ، يكتسب لغو القمر رائحة التوت أو الفواكه التي تشكل جزءًا من المربى.

يمكن تحلية المشروب النهائي وتحسين مذاقه بمساعدة المربى الذي يضاف إلى المنتج النهائي.

تنقية الفودكا محلية الصنع

يتم تنقية لغو القمر على عدة مراحل:

1. في عملية التأثير ، يتم وضع إبريق سقي على الجرة بقطعة من الصوف القطني على البالوعة ، ويوصى بتغييرها عند اتساخها.
2. يوصى بالتنظيف باستخدام الكربون المنشط عند طرد لغو القمر تمامًا. يتم حساب الجرعة: 1 ملعقة كبيرة تستخدم لتر واحد من المشروبات الكحولية. ملعقة فحم.
3. في عملية صنع لغو ، يتم اختيار الجزء الأول والأخير ، الأكثر تلوثًا بزيوت الفوسل.
4. يعمل التقطير الثاني والثالث ، إذا لزم الأمر ، على تحسين جودة وطعم الفودكا محلي الصنع بشكل كبير.

في المنزل ، يمكنك استخدام أي أطعمة قابلة للتخمير. بدلاً من السكر ، يتم استخدام الحبوب والدقيق والنشا والمربى.

فودكا القمح طعمها خفيف ويعتقد أنه بعد شربها لا توجد مخلفات شديدة. يمكن تحضير فودكا القمح محلي الصنع وفقًا لوصفات مختلفة ، اثنان منها مذكوران أدناه.

الوصفة الأولى لعمل فودكا القمح في المنزل

لتحضير فودكا القمح وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى 5 علب قمح سعة نصف لتر ، ودلاء من الماء ، و 7 كيلوغرامات من السكر ، و 100-120 جرامًا من الخميرة.

يُسكب القمح بالماء الدافئ ويُترك على حاله لمدة أربعة أيام ، في انتظار إنباته. ثم يُسكب القمح المنبت في وعاء مناسب ، ويضاف إليه السكر والخميرة المذابة في الماء الدافئ. بعد ذلك ، يتم إغلاق الحاوية بإحكام ووضعها في مكان دافئ.

بعد 7-10 أيام ، يتم تقطير الهريس المخمر من خلال جهاز تقطير (لغو) ويتم تحضير فودكا القمح في المنزل ، كل ما تبقى هو تعبئته في الزجاجة.

صنع فودكا القمح في المنزل ، الوصفة الثانية

المكونات في هذه الوصفة هي 20 كوبًا من القمح ، و 21 لترًا من الماء ، و 6 كيلوجرامات من السكر.

يُسكب القمح بثلاثة لترات من الماء ، ويُسكب فيه كيلوغرام من السكر ويخلط ويُزال لمدة 5 أيام في مكان دافئ. ثم أضيفي 18 لترًا أخرى من الماء و 5 كيلوجرامات من السكر واتركيها لتتخمر لمدة أسبوع آخر.

يجب أن يكون للهريس الناتج طعمًا مرًا ، ويتم ترشيحه وتقطيره في الفودكا من خلال الجهاز بالطريقة المعتادة. هذا هو مدى سهولة تحضير فودكا القمح في المنزل وفقًا لهذه الوصفة.

إذا أضفت 5 كيلوغرامات أخرى من السكر و 8 لترات من الماء الدافئ إلى الكعكة المتبقية بعد التقطير ، فيمكنك أثناء التقطير الحصول على 12 إلى 15 لترًا أخرى من فودكا القمح.

كما ترون ، لا يمكن استدعاء عملية صنع فودكا القمح بسرعة ، وإذا كنت بحاجة ماسة إلى كمية كبيرة من فودكا القمح الجاهزة في المصنع ، فإليك الموقع http://pshenichnaya-vodka.com.ua حيث يتم تقديمه في عبوة غير عادية حجمها 10 لترات

نواتج تقطير الحبوب ، أو ببساطة كحول القمح ، تم تحضيرها من قبل أسلافنا في ظروف غير مريحة للغاية.

والنتيجة لم تكن بأي حال من الأحوال "خمر" قصصية.

بعد قرون ، هل يمكننا حقًا ألا نكرر نفس الشيء ، بالاعتماد على التقنيات الحديثة ، ولكن دون إهمال التقاليد؟

لغو القمح في المنزل: المبادئ الأساسية وتكنولوجيا الطبخ

تتكون عملية صنع لغو عادة من المراحل التالية:

1. طبخ مهروس الشعير.

2. التقطير.

3. التنظيف.

4. إعادة التقطير.

5. تمييع الغسول المحضر إلى القوة المطلوبة.

هذه المراحل تستحق النظر بشكل خاص بإيجاز.

1. وصفات الهريس ، على الرغم من حقيقة أننا مقيدون بخيار الحبوب ، إلا أنها تحتوي على عشرات الأنواع. بأسعار معقولة نسبيًا - مذكورة أدناه ، ولكن يجب مناقشة شيء ما مسبقًا. الشعير هو حبوب الحبوب النابتة ، ويمكن أن يكون طازجًا (أخضر) وجافًا (خفيفًا). يستخدم طازجًا على الفور ، بينما يتم طحن جاف عادة إلى دقيق. يتم تحضير براغا باستخدام تقنية خالية من الخميرة والخميرة ، والتي ، بالإضافة إلى الطعم ، تؤثر أيضًا على معدل التخمير. عليك أن تختار الطريقة بنفسك ، فالمقطرون ذوو الخبرة يمرون بالعديد من التجارب ، لكنهم نادرًا ما يتوقفون عند وصفة واحدة.

2. عملية التقطير ليست أبسط ، فمذاق المنتج النهائي يعتمد عليها بنفس الدرجة. تعد جودة المعدات المستخدمة والالتزام الصارم بظروف درجة الحرارة مهمين هنا. تعطي لقطات الإنتاج "المرآب" محلية الصنع ناتج نفس المنتج المشكوك في الجودة. جهاز جيد ، مصنوع من معدن مناسب ، محسوب بعناية للأداء ومزود بالملحقات الضرورية (فلاتر ، موازين حرارة) ، يمكن شراء الجهاز باستخدام البحث على الإنترنت. عادة ما يتم تزويده بتعليمات للاستخدام ، ونادراً ما يتم الاستغناء عن عملية تقطير لغو القمر من القمح في المنزل.

3. إذا كان جهاز التقطير الخاص بك يحتوي على مرشحات مدمجة ، فاستخدمها ، على الرغم من أن هذا غير مناسب ، إذا كنت تريد نواتج التقطير ذات نكهة قمح مميزة أو نكهة حبوب أخرى. من الناحية المثالية ، من الأفضل عدم استخدامها ، وجمع المنتج بالكامل ، و "ضبط" الدرجة إلى حوالي 17٪ ، وسكب الكربون المنشط (الحبيبي) في الحاوية بمعدل 15 جرامًا لكل لتر من المنتج. يمكنك استخدام الفحم للشواء ، والأفضل من ذلك كله خشب البتولا ، حيث يتم اختيار الكمية أكثر من ذلك بقليل. تستغرق عملية التنظيف حوالي 48 ساعة.

4. يتم إجراء إعادة التقطير من أجل "قطع المخلفات" - كما يسميها الخبراء - للتخلص من الكسور "الصلبة" للكحول. في عملية إعادة التقطير ، يتم جمع "pervak" ، بكمية حوالي 5-8٪ ، واستخدامها ككحول صناعي. يمكن أيضًا فصل الكسور الإضافية ، لكن هذه عملية معقدة تتطلب حسابات دقيقة ، من حيث المبدأ ، يكفي تحديد المنتج بشكل دوري وقياس قوته. للحصول على لغو عالي الجودة ، يُنصح بإيقاف التقطير ، بمجرد أن تنخفض قوة المنتج ، إلى ما بعد 38 درجة. يمكن إعادة تنظيف البقايا وخلطها مع الدفعة التالية ، أو استخدامها للتسريب وإعادة التقطير.

5. تمييع لغو جاهز ، مع التركيز على الذوق الشخصي. لتحضير الحقن والمشروبات الكحولية ، يأخذون نوعًا أقوى - 55-65 درجة ، للاستهلاك النقي عادةً ما يستخدمون لغو بقوة 45 إلى 50 درجة. للتخفيف ، يتم استخدام المياه النقية فقط - المعبأة في زجاجات ، أو الربيع ، أو التي تمر عبر مرشح التناضح العكسي.

لغو القمح في المنزل من الهريس بدون خميرة ، على الحبوب المنبثقة

مكونات:

أربعة كيلوغرامات من حبوب القمح

أربعة كيلوغرامات من حبيبات السكر

30 لترًا من المياه النقية (المفلترة).

طريقة طهو:

1. صب كيلوغرام واحد من الحبوب المغسولة ، الخالية من الحطام وبقايا القشر ، في وعاء معدني. ادهنيها بالتساوي على قاع الوعاء بالكامل واسكبي الماء. يجب أن يكون الماء أعلى من القمح بمقدار 2 سم على الأقل. قم بتغطية الحاوية بغطاء وضعها في مكان بارد دون الوصول للضوء من قاعين. خلال هذا الوقت ، سوف تنبت الحبوب ، إذا لم يحدث ذلك ، قم بتغيير الحبوب وكرر الإجراء.

2. عندما تظهر البراعم على حبوب القمح ، أضف رطلًا من السكر المحبب واخلط جيدًا محتويات الوعاء بيديك. إذا أصبحت كثيفًا جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الماء. غطي الأطباق بشاش واتركيه لمدة أسبوع ونصف ، عند درجة حرارة من 18 إلى 24 درجة. في ظل هذه الظروف ، خلال هذا الوقت ، يتم تكوين عجين مخمر يمكن أن يحل محل الخميرة.

3. ثم صب المزرعة البادئة المحضرة في زجاجة زجاجية كبيرة ، أضف ثلاثة كيلوغرامات ونصف من السكر ، وثلاثة كيلوغرامات من القمح المقشر وصب كل شيء بالماء الدافئ المغلي ، بدرجة حرارة أقل من 20 درجة.

4. خذ قفازًا طبيًا من المطاط ، والذي سيكون بمثابة مانع تسرب المياه ، وضعه على عنق الإناء الزجاجي. ثبت القفاز جيدًا حتى لا يسقط أثناء عملية التخمير. في الوقت نفسه ، ضع في اعتبارك أن ثاني أكسيد الكربون الزائد يجب أن يمر بحرية كافية إلى الخارج.

5. لمدة عشرة أيام تقريبًا ، ضع حاوية التخمير في أي غرفة مناسبة ، حيث تتقلب مؤشرات درجة الحرارة دون تجاوز 18-24 درجة ، لا أكثر ولا أقل.

6. بعد حوالي عشرة أيام ، سوف يفرغ القفاز ، وهذا يشير إلى أن عملية التخمير قد اكتملت وجاهزة للتقطير.

7. قم بتصفية البراغا ، ثم صبها في الجهاز ، وابدأ في تقطير لغو القمر. يمكنك إضافة أربعة كيلوغرامات من السكر إلى الرواسب المتبقية في قاع الأطباق وإضافة الماء وإعادة استخدامها. يمكن استخدام الرواسب حتى ثلاث مرات. يتم الحصول على أفضل نوعية غسيل مع الاستخدام الثاني والثالث.

لغو القمح في المنزل من الهريس على الحبوب المنبثقة ، مع إضافة الخميرة

مكونات:

كيلوغرامان ونصف من القمح عالي الجودة ؛

عشرين لترًا من المياه النقية المعبأة ؛

ستة كيلوغرامات من السكر الحبيبي غير المكرر ؛

فورية - 100 جرام ، أو 500 جرام من الخميرة الكحولية المضغوطة ؛

نصف لتر من الكفير الدهني.

طريقة طهو:

1. في صواني كبيرة مسطحة ذات جوانب مرتفعة ، انثر القمح المنظف من المخلفات الزائدة بطبقة 2 سم واملأها بالماء الدافئ. لضمان إنبات الحبوب ، يجب سكب الماء بحيث يغطي الحبوب قليلاً جدًا. بعد ذلك ، قم بإزالة المنصات التي تحتوي على قمح منقوع فيها لعدة أيام في مكان دافئ ومظلم حيث لا تنخفض درجة حرارة الهواء لمدة 18 ، ولكن أيضًا لا ترتفع فوق 25 درجة.

3. علاوة على ذلك ، يجب أن ينبت القمح حتى يصل طول البرعم إلى 2 سم. أثناء نمو حبوب القمح ، يتم تقليبها بحذر شديد مرة واحدة يوميًا على الأقل لمنع عملية التعفن والعفن.

4. بعد أن تنمو البراعم وتبدأ في التشابك ، قم بإزالتها بعناية من الصواني. هذا هو ما يسمى الشعير.

5. صب المياه المعبأة حتى 60 درجة في وعاء كبير سعة 40 لترًا ، أضف السكر وحركه حتى تذوب البلورات تمامًا. عندما يبرد الماء إلى 24 درجة ، انقل الشعير المحضر والخميرة المخففة في الماء إلى وعاء. امزج محتويات الحاوية جيدًا مرة أخرى وقم بتثبيت ختم ماء في الأعلى.

6. بعد عودة الهريس مرة أخرى (بعد حوالي 1.5 أسبوع) ، صفيه من خلال القماش القطني المبطن في مصفاة وتقطيره في لغو.

7. يمكن استخدام الحبوب ، كما في الوصفة السابقة ، بدون تغيير حتى 3 مرات.

أبسط وصفة لغو القمح في المنزل مع إضافة الخميرة

مكونات:

21 لترًا من المياه المفلترة أو مياه الينابيع ؛

أربعة كيلوغرامات من حبوب القمح ؛

ستة كيلوغرامات من السكر

130 جرام خميرة مضغوطة كحولية ، طازجة دائمًا.

طريقة طهو:

1. طحن الحبوب المنظفة والمغسولة من الشوائب من خلال مفرمة اللحم وتعبئتها بثلاثة لترات من الماء المغلي الدافئ وليس الساخن.

2. أضيفي كيلوغراماً من السكر الحبيبي ، ومائة غرام من الخميرة الطازجة المفرومة ، وحرّكيها جيداً حتى تذوب تماماً ، ثم غطيت بغطاء ، وضعيها لتتخمر لمدة خمسة أيام في مكان دافئ ، دون زيادة الضوء.

3. ثم يضاف الماء المتبقي وتسخينه. يُسكب ما تبقى من السكر والخميرة بعد تخفيفها. حرك كل شيء جيدًا واتركه يتخمر مرة أخرى لمدة خمسة أيام أخرى.

4. عندما يتم تفتيح الهريس المطبوخ ، يصفى ويقطر.

5. لا يتم إعادة استخدام الحبوب بهذه الطريقة لتحضير الهريس.

نسخة مبسطة من لغو القمح الجيد في المنزل بدون خميرة

مكونات:

ثلاثة كيلوغرامات من القمح الصلب الصافي ؛

ثلاثة كيلوغرامات من السكر

12 لترًا من المياه النقية والمعبأة.

طريقة طهو:

1. من ثلاثة كيلوغرامات من السكر الحبيبي و 0.6 لتر من الماء ، اغلي الشراب وبرّده حتى يبرد تمامًا.

2. صب الدخن المغسول في وعاء كبير من المينا وصبه بالشراب المبرد المحضر ، واتركه مفتوحًا في مكان دافئ لمدة أربعة أيام ، حتى يتطور ثاني أكسيد الكربون. في بعض الحالات المتعلقة بجودة الحبوب ، قد يستغرق الأمر وقتًا أطول.

3. عندما يكون سطح الشراب مغطى بالرغوة وتظهر رائحة كريهة كريهة ، صب "الخميرة" في زجاجة زجاجية كبيرة.

4. ثم صب شراب بارد قليلا ، ولكن لا يزال دافئا من السكر والماء المتبقي في "زبود".

5. ضع ختم ماء مصنوع من قفاز طبي على الوعاء واترك الهريس حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ستة أيام. يمكن أن تتأخر العملية لفترة أطول تصل إلى أسبوع ونصف. كل هذا يتوقف على نظام درجة الحرارة. لا تنس أن تقوم بفحص منتج التخمير بشكل دوري ، ويجب عدم السماح له بالتحميض.

6. نهاية التخمير سيتم تحديدها من خلال غرق الحبوب في القاع ، وكذلك القفاز المفرغ من الهواء.

7. في نهاية عملية التخمير ، يمكنك بدء عملية التقطير.

صنع الشعير الخفيف عالي الجودة لغو القمح في المنزل

مكونات:

الماء وحبوب القمح

طريقة طهو:

1. نخل حبوب القمح كاملة الوزن ، المخزنة لمدة لا تزيد عن عام ، اشطفها جيدًا بالماء الدافئ وانقعها ، ويفضل في وعاء خشبي ، حتى تنتفخ تمامًا. قم بتغيير الماء بشكل دوري ، ليس أكثر من ثماني ساعات.

2. بعد أن تنتفخ الحبوب تمامًا ، انشرها في طبقة رقيقة في غرفة باردة ، دون وصول للضوء ، وقم بتغطيتها بطبقة رقيقة من الشاش. اقلب القمح بشكل دوري للأيام الخمسة الأولى للتهوية. ثم اتركه تحت الشاش لمدة خمسة أيام أخرى ، لكن لا تلمسه.

3. في غضون عشرة أيام ينبت القمح ويظهر عليه براعم بطول نصف سنتيمتر.

4. اشطف الشعير الجاهز تحت الماء الجاري ، وجففه في فرن عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة أو في الهواء النقي حتى يجف تماما.

5. ثم طحن الشعير المجفف بمطحنة الحبوب إلى الدقيق. يضمن الشعير المجفف جيدًا قبل الطحن تخزينًا طويل الأمد. قم بتخزين دقيق الشعير في أكياس الكتان.

لغو القمح "بابوشكين" في المنزل مع الشعير

مكونات:

6 كيلوغرامات من شعير القمح محلي الصنع ، يمكنك شرائه ؛

25 لترًا من الماء المقطر أو المنقى ؛

50 جرام من فورية جافة (مثل "فورونيج") أو 300 جرام من الخميرة الكحولية الطازجة.

طريقة طهو:

1. صب الشعير المطبوخ في وعاء كبير ، تم اختياره باحتياطي ، واملأه بالماء المغلي الساخن (لا يزيد عن 55 درجة). أضف الماء في أجزاء صغيرة مع تقليب الشعير بقوة حتى لا يلتصق بالقاع ويشكل تكتلات.

2. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، قم بتسخين نقيع الشعير المطبوخ إلى 63 درجة وأغلق الغطاء بإحكام. الإصرار لمدة ساعة تقريبًا ، مع الحفاظ على درجة الحرارة في حدود 57-63 درجة ، مع التقليب المستمر لمحتويات الحاوية.

3. بعد تفتيح الجزء العلوي من النقيع المحضر ، وتتشكل رواسب طرية في الأسفل ، يجب تبريد النقيع. يجب القيام بذلك بسرعة ، باستخدام التبريد القسري ، لأن هذا الجزء من العملية يجب ألا يستغرق أكثر من 45 دقيقة.

4. اسكب نقيع الشعير المبرد إلى 25-27 درجة في وعاء مخصص للتخمير ، أضف الخميرة المخففة في الماء ، وبعد أن تمتزج جيدًا ، ضعها تحت مانع تسرب الماء.

5. انقل الوعاء مع نقيع الشعير إلى غرفة مظلمة ، حيث لا ترتفع درجة حرارة الهواء أكثر من 25 درجة ، ولكن أيضًا لا تقل عن ثمانية عشر.

6. تعتمد مدة التخمير على محتوى السكر في الشعير المطبوخ ونشاط الخميرة المكتسبة. عادةً ما تستغرق عملية التخمير من أربعة إلى سبعة أيام.

7. على الأقل مرة واحدة في اليوم ، قم بإزالة ختم الماء وتقليب الهريس.

8. الهريس النهائي له مذاق مر قليلاً ، لكن طعمه حامض بشكل عام ، فهو فاتح اللون.

9. قبل تقطير لغو القمر ، يجب ترشيح غسول الشعير من خلال منخل رقيق ، وإلا فإن الجزيئات الصغيرة المتبقية من الحبوب أثناء التكسير في الدقيق قد تلتصق بأسفل جهاز التقطير وتحترق تحت حرارة شديدة.

لغو القمح في المنزل - الحيل والنصائح

عند اختيار القمح ، تأكد من احترس من وجود الشوائب ، فالسقوط العرضي لبذور النباتات الأخرى سوف يفسد طعم لغو لا يمكن التعرف عليه.

تأكد أيضًا من أن الحبوب كاملة ، مع وجود كمية صغيرة منها ، فإن الأمر يستحق الفرز يدويًا. لن ينبت "المسحوق" ، ولكن على العكس من ذلك ، سوف يتحول إلى حامض ويمكن أن يفسد كل الشعير.

يفضل تناول خميرة الكحول بدلاً من خميرة الخبز.

يمكن تعزيز رائحة "الخبز" الخاصة بتخمير لغو القمح في المنزل على قشور الخبز. من الأفضل القيام بذلك باستخدام ما يسمى بـ "ذيول" - وهو منتج ذو قوة منخفضة. كيلوغرام من قشور الخبز لمدة 7-8 لترات من لغو الإصرار لمدة 3-7 أيام ، حسب القوة المطلوبة للتأثير. يمكنك إضافة بضع جرامات من القرفة المطحونة. يعد الخبز مناسبًا لكل من الجاودار والأبيض ، ويجب تجفيف البسكويت الأبيض بشكل زائد قليلاً في الفرن حتى يتحول لونه إلى اللون البني الفاتح. بعد ذلك ، يتم عصر المادة المترسبة والتخلص منها ، ويتم ترشيح الصبغة من خلال الشاش ، وتصفيتها وإرسالها لمزيد من التقطير.