টমেটো সসে স্প্র্যাট তেলের মধ্যে স্প্রেটের সাথে সোভিয়েত সময়ে জাতীয় উপাদেয়তার মর্যাদা পেয়েছিল। স্প্রেটের অন্যতম সুবিধা, যার জন্য এটি দ্রুত সোভিয়েত ইউনিয়নের জনসংখ্যার ভালবাসা এবং সম্মান জিতেছিল, এটি ছিল তার কম খরচে। এই মাছটি আজও আমাদের টেবিলে একটি traditionalতিহ্যবাহী এবং প্রিয় খাবার হিসাবে রয়ে গেছে।
স্প্র্যাট হেরিং পরিবারের একটি ছোট স্কুলে পড়া মাছ, যা স্কেলের রূপালী শীন দ্বারা আলাদা। মাছের চেহারার একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল তার পেটে কাঁটাযুক্ত বৃদ্ধির উপস্থিতি, যা তার শরীরকে আরও সুশৃঙ্খল করে তোলে। এই প্রবৃদ্ধির সাহায্যে, স্প্র্যাট গভীরতায় "লুকায়"। এই বৃদ্ধির জন্য, তাদের আকৃতিতে জাহাজের খিলির মতো, মাছটিকে স্প্র্যাট ডাকনাম দেওয়া হয়েছিল। ইউরোপীয় স্প্র্যাট ছাড়াও স্প্র্যাটকে স্প্র্যাটও বলা হয় (আজোভ-কৃষ্ণ সাগর, ক্যাস্পিয়ান, কৃষ্ণ সাগর, বাল্টিক, আরবীয়, আবরাউ এবং বড় চোখের)। এই মাছগুলি তাজা এবং মিষ্টি পানিতে পাওয়া যায়, প্রধানত নরওয়েজিয়ান, বাল্টিক, উত্তর এবং ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে বাস করে। স্প্র্যাট উৎপাদনের ক্ষেত্রে রাশিয়া, নরওয়ে, ডেনমার্ক, লাটভিয়া, ইউক্রেন এবং বুলগেরিয়া প্রথম স্থানে রয়েছে। এই দেশগুলি প্রতি বছর 600 টন পর্যন্ত স্প্র্যাট সংগ্রহ করে।
স্প্র্যাট কিভাবে ব্যবহার করবেন
স্প্রেট এবং ক্যানড স্প্রেটগুলির সর্বাধিক চাহিদা রয়েছে। তেলের মধ্যে ক্যাপ করা স্প্র্যাট তালিনের একটি অব্যক্ত প্রতীক, কারণ স্থানীয়রা তিন শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে এটি পছন্দ করে এবং স্প্ল্যান্টটি, যা ট্যালিনকে চিত্রিত করে, সারা বিশ্বে স্বীকৃত। তালিন স্প্রটকে প্রথম বর্ণনা করেছিলেন সুইডিশ কূটনীতিক হ্যান্স আয়রমান, যিনি 17 শতকের 70 এর দশকে মুসকোভি ভ্রমণের বিষয়ে একটি বই প্রকাশ করেছিলেন। সুইডিশরা এই সুস্বাদু মাছের প্রথম জ্ঞানী, এবং 1710 পর্যন্ত তারা বাল্টিক স্প্রেটের পরম মালিক ছিল। এমনকি একটি প্রবাদ ছিল যে যদি স্প্র্যাটটি সমুদ্রে অদৃশ্য হয়ে যায়, তবে সুইডিশরা মারা যাবে।
গ্রেট ভৌগোলিক আবিষ্কারের সময় ক্যানড মাছ হাজির হয়েছিল, যখন দীর্ঘ সমুদ্রযাত্রার বিধান সংরক্ষণ করা প্রয়োজন হয়ে পড়েছিল। যদি ইউরোপে এটি প্রধানত মাংস, শাকসবজি এবং ফল যা টিনজাত ছিল, তবে রাশিয়ায় টিনজাত মাছ সবচেয়ে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। ইতিমধ্যেই উনিশ শতকে রাশিয়া ক্যানড স্টারলেট, স্টেলেট স্টার্জন এবং বারবট তৈরি করেছিল এবং সোভিয়েত আমলে নিকিতা ক্রুশ্চেভকে ধন্যবাদ, "টমেটোর মধ্যে স্প্র্যাট" জনপ্রিয় হয়ে উঠেছিল, যা মহাসচিব কের্চ মাছ কারখানায় চেষ্টা করেছিলেন। মানুষের মধ্যে, এই মাছটি সর্বদা সাফল্য এবং সম্মান উপভোগ করেছে, উভয়ই তার সস্তাতা এবং তার মনোরম স্বাদের জন্য। এটি লক্ষণীয় যে এর উপযোগিতার দিক থেকে, টমেটোর মধ্যে স্প্র্যাট টাটকাভাবে হাল্কা লবণাক্ত বা ভাজা মাছের চেয়ে নিকৃষ্ট।
স্প্র্যাটের রচনা এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য
স্প্রেটে রয়েছে ভিটামিন ডি এবং ফসফরাস এবং ক্যালসিয়ামের মতো খনিজ পদার্থ। একসাথে, তাদের হাড়ের টিস্যুর অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব রয়েছে, তাই গর্ভবতী মহিলা, শিশু এবং বয়স্কদের জন্য স্প্র্যাট খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ স্প্র্যাটও প্রায়ই অসুস্থ মানুষের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত থাকে।
স্প্রেট মাংসে রয়েছে পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড যা লিপোপ্রোটিন এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের পরিমাণ কমাতে পারে। তাদের কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে উপকারী প্রভাব রয়েছে এবং এন্টি-স্ক্লেরোটিক প্রভাব রয়েছে।
100 গ্রাম স্প্রেটের ক্যালোরি সামগ্রী প্রায় 135 কিলোক্যালরি।
ক্ষতি এবং contraindications
গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের দ্বারা সাবধানে ক্যানড স্প্র্যাট ব্যবহার করা উচিত, যেহেতু টিনজাত খাবারে ভিনেগার, অন্যান্য জ্বালাময়ী শ্লেষ্মা উপাদান এবং বিভিন্ন সংযোজন রয়েছে।
5300
- গতকাল ডিনারে কি খেয়েছো?
- লাল মাছ!
- কি দারুন! সালমন, সালমন?
- এটাকে আরো উপরে নিয়ে যাও! টমেটোর মধ্যে স্প্রেট!
টমেটোর মধ্যে স্প্রেট ক্যান, তেলে স্প্রেট, লবণাক্ত স্প্র্যাট, ধূমপান, শুকনো, তাজা স্প্র্যাট, ফ্রেশ ফ্রোজেন, প্রায় সবাই পছন্দ করে এবং খায়। মনে হচ্ছে এমন কোন ব্যক্তি নেই যিনি জীবনে অন্তত একবার এই ছোট্ট বিস্ময়কর মাছটি চেষ্টা করেননি, একজন ছাত্র থেকে শুরু করে এবং পেনশনভোগীর সাথে শেষ করেছেন। মোট অভাবের সময়ে, স্প্র্যাট একমাত্র উপলব্ধ পণ্য ছিল এবং তাকগুলিতে অবাধে শুয়ে ছিল।
এলআই গাইদাইয়ের বিখ্যাত ছবিতে, ছবির নায়ক ইভান ভ্যাসিলিভিচ দক্ষতার সাথে একটি জার থেকে একটি পরিমিত রূপালী মাছকে তার আঙ্গুল দিয়ে সমৃদ্ধ আংটি দিয়ে বের করেন, রাইয়ের রুটিতে রাখেন এবং "লেপোটা" শব্দ দিয়ে এটি পাঠান তার মুখে। তিনি এটাকে এতটাই সুস্বাদু করে তুললেন যে, দৌড়ানোর একটা উন্মাদ ইচ্ছা আছে, একটি লবণাক্ত স্প্র্যাট কিনে রাইয়ের রুটি দিয়ে খাওয়া, এবং তাছাড়া পেঁয়াজ এবং উদ্ভিজ্জ তেল।
হেরিং পরিবারের বিভিন্ন প্রজাতির মাছের সাধারণ নাম স্প্র্যাট বা স্প্র্যাট। রাশিয়ানরা এস্তোনিয়ানদের কাছ থেকে এই ছোট মাছটির নাম ধার করেছিল, যারা এই মাছকে কিলু বলে। এবং, অবশ্যই, রাশিয়ান ভাষায় এই শব্দটি ব্যঞ্জন রাশিয়ান বিশেষ্যগুলির ছবিতে একটি নকশা পেয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, শালগম থেকে। একটি ধারণা আছে যে এস্তোনিয়ান শব্দটি জার্মান থেকে ধার করা, যেখানে Kiel হল "keel"। অর্থের স্প্র্যাটে রূপান্তর এই মাছের আকৃতি দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে, যা একটি জাহাজের খিলির অনুরূপ। স্প্র্যাট হল প্রজাতির আসল, জনপ্রিয় নাম। আজ "স্প্রেটস" নামটি প্রায়ই টিনজাত খাবারে পাওয়া যায়।
স্প্র্যাট হল:
ইউরোপীয় স্প্র্যাট (স্প্র্যাটাস স্প্র্যাটাস)
... বাল্টিক স্প্র্যাট
... কৃষ্ণ সাগর স্প্র্যাট
... তুলকা (Clupeonella delicatula এবং Cluponella cultriventris) এর দুটি উপ -প্রজাতি রয়েছে - সাধারণ, অথবা ক্যাস্পিয়ান স্প্র্যাট এবং আজোভ -কৃষ্ণ সাগর স্প্র্যাট
... অ্যাঙ্কোভি স্প্র্যাট (ক্লুপিওনেলা এনগ্রাউলিফর্মিস)
... বড় চোখের স্প্র্যাট (ক্লুপিওনেলা গ্রিমি)
... আরবি স্প্র্যাট (ক্লুপিওনেলা আরবি ডেনিক)
... আবরাউ স্প্র্যাট (ক্লুপিওনেলা আব্রাউ)
স্প্র্যাট বরং ছোট মাছ, তাদের দেহের সর্বোচ্চ দৈর্ঘ্য 17 সেন্টিমিটারের বেশি হয় না। মে থেকে জুলাই পর্যন্ত, বাল্টিক সাগরে এবং তার উপসাগরে - রিগা এবং ফিনল্যান্ডে স্প্রেট স্পাভিং হয়। ডিম্বাকৃতি seasonতুর সময়কাল পশ্চিম দিকে বৃদ্ধি পায়। ফিনল্যান্ডের উপসাগরে, ডিম্বাণু মে মাসের শেষ থেকে আগস্টের শুরুতে, রিগাতে মধ্য মে থেকে আগস্টের মাঝামাঝি পর্যন্ত, বোর্নহোমের কাছে - মে মাসের শুরু থেকে আগস্ট পর্যন্ত, বাল্টিক সাগরের পশ্চিম অংশে - এপ্রিলের শেষ থেকে আগস্টের শেষের দিকে । স্প্র্যাট মহান বাণিজ্যিক গুরুত্ব। ক্যাচগুলি বছরে প্রায় 600 হাজার টন। তারা পার্স সাইন দিয়ে স্প্রেট ধরে এবং জাল, বিভিন্ন ফাঁদ সেট করে। ফিশমিল তৈরিতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণ স্প্র্যাট ব্যবহার করা হয়। একটা সময় ছিল যখন সমুদ্রে অনেক স্প্রট ছিল। প্রমাণ আছে যে, উনিশ শতকে ইংল্যান্ডের উপকূলে, স্প্র্যাট প্রায়ই এমন একটি ভরতে ধরা পড়ে যে এটি ক্ষেতের সার দিতে ব্যবহৃত হয়।
মে থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত স্প্র্যাট বিশেষ করে সুস্বাদু।
তারা উপরে উল্লিখিত হিসাবে স্প্র্যাট খায়, টিনজাত খাদ্য (স্প্র্যাট, অ্যাঙ্কোভি, স্প্র্যাট), পাশাপাশি ধূমপান, শুকনো, শুকনো, লবণাক্ত এবং মসলাযুক্ত-লবণযুক্ত।
স্প্র্যাট একটি স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর মাছ, ভিটামিন ডি এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের সবচেয়ে ধনী উৎস। এর মাংসে রয়েছে বি ভিটামিন, বিশেষ করে বি 12। এই সামুদ্রিক মাছের প্রধান পুষ্টিগুণ হল প্রোটিন। স্প্র্যাট ভিটামিন এ এবং ওলিক এসিডেও সমৃদ্ধ, এতে অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, পাশাপাশি পটাশিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস এবং ম্যাঙ্গানিজ রয়েছে। আয়োডিনের পরিমাণের ক্ষেত্রে, স্প্র্যাট ডিশগুলি গরুর মাংসের চেয়ে উন্নত।
রান্নায় স্প্র্যাট
ঠান্ডা এবং গরম ক্ষুধা, স্যুপ, কাটলেটগুলি স্প্র্যাট থেকে প্রস্তুত করা হয় এবং পাইগুলি স্প্র্যাট দিয়ে বেক করা হয়। স্প্রেট কোথায় ব্যবহৃত হয় তা বেশ আকর্ষণীয় রেসিপি জানা যায়। উদাহরণস্বরূপ, চুয়াশিয়ায় তারা স্প্র্যাট দিয়ে ওক্রোশকা রান্না করে, এবং নোভোরোসিস্ক - "টিনজাত মাংস"। অনেকেরই স্ট্যু সম্পর্কে একটি অস্পষ্ট ধারণা আছে, তবে, নোভোরোসিয়াস্ক লোকদের মধ্যে এটি সবজি এবং এই সুস্বাদু মাছের সাথে একটি গরম খাবার। যাইহোক, যাতে অপমান না হয়, কৃষ্ণ সাগরের ওপারে - কেরচে একই রকম একটি খাবার তৈরি করা হয়। তাজা স্প্র্যাট থেকে, উদ্যোক্তারা স্প্রেট প্রস্তুত করার ধারণা নিয়ে আসে, রঙ যোগ করার জন্য শক্তিশালী চা পাতা ব্যবহার করে। স্ন্যাক পাই এবং বানগুলি স্প্র্যাট দিয়ে বেক করা হয় এবং বিভিন্ন সালাদ প্রস্তুত করা হয়। ফিনল্যান্ডে নাস্তা হিসেবে স্প্র্যাটকে মসলাযুক্ত এবং নোনতা আকারে পছন্দ করা হয়।
বাড়িতে মসলাযুক্ত স্প্র্যাট তৈরি করা খুব সহজ। আপনার প্রয়োজন হবে 1 কেজি তাজা, নষ্ট না হওয়া স্প্রেট (ক্যাপেলিন, অ্যাঙ্কোভি), এবং মেরিনেডের জন্য 1 লিটার জল, 150 গ্রাম শিলা লবণ, 2 টেবিল চামচ চিনি, গোলমরিচ, তেজপাতা, অ্যালস্পাইস, লবঙ্গ, ধনে ।
পানিতে লবণ, চিনি, মশলা দিন, একটি ফোঁড়ায় আনুন এবং 5 মিনিট রান্না করুন। তাপ এবং ঠান্ডা থেকে ব্রাইন সরান। চলমান জলে তাজা স্প্র্যাট ধুয়ে ফেলুন। ঠান্ডা ব্রাইন দিয়ে ,ালা, একটি প্লেট দিয়ে নিচে চাপুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় এক দিনের জন্য ছেড়ে দিন। তারপরে মাছটিকে একটি কাচের জারে স্থানান্তর করুন, ব্রাইনের উপরে pourেলে ফ্রিজে রাখুন। তৃতীয় দিনে, মসলাযুক্ত স্প্র্যাট প্রস্তুত। এটি মাখন এবং পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।
এই জাতীয় স্প্রেটের সাথে, আপনি সেদ্ধ বা বেকড আলু, আপেল, রাইয়ের রুটি দিয়ে বিভিন্ন জলখাবার রান্না করতে পারেন। যদি তিনি ওক্রোশকার কথা বলছেন, তবে এটি স্বাভাবিক পদ্ধতিতে প্রস্তুত করা হয়, প্রস্তুত পণ্যগুলি কিউব করে কাটা, কেভাস ingেলে, টক ক্রিম যোগ করা এবং একেবারে শেষের দিকে সূক্ষ্ম লবণযুক্ত স্প্র্যাট, সবচেয়ে সাহসী টমেটোতে স্প্র্যাট যোগ করুন ওক্রোশকার সাথে।
কোন মাছ "সবচেয়ে ইহুদি" বলে দাবি করতে পারে? স্টাফড পাইক মোটেও ছুটির জন্য মাছ নয়, ভাল জীবন - বিশ্রামবারের জন্য। সবচেয়ে ইহুদি মাছ, অবশ্যই, হেরিং। এটি হেরিং ছিল যা মাছের টেবিলে সবচেয়ে ঘন ঘন অতিথি ছিল - ইহুদি শেটলস। এবং বাকি সাধারণ মানুষের জন্য, ধর্ম নির্বিশেষে, হেরিং ডায়েটে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল।
এর কারণ ছিল হেরিংয়ের উচ্চ প্রাচুর্য, উপকূলের কাছে তাদের ধরার আপেক্ষিক স্বাচ্ছন্দ্য, হ্যান্ডলিং এবং স্টোরেজ স্থিতিশীলতা। যেসব স্থানে তাদের পাওয়া গিয়েছিল, হেরিং প্রায় সারা বছর ধরে উপকূলের কাছাকাছি থাকত এবং প্রায়ই কিছু ছোট উপসাগরে এমন পরিমাণে প্রবেশ করত যে সেগুলো জাল দিয়ে বেঁধে দেওয়া হত। কখনও কখনও উপসাগর থেকে প্রস্থান জাল দিয়ে অবরুদ্ধ করা হয়েছিল এবং তাড়াহুড়ো না করে, তারা সমস্ত হেরিং ধরেছিল। ভালভাবে খাওয়ানো হেরিং লবণ দেওয়া খুব সহজ - ধরা মাছগুলি কোনও প্রাথমিক চিকিত্সা ছাড়াই ব্যারেলে রাখা হয়, প্রতিটি স্তর লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। চর্বিযুক্ত মাছ অপেক্ষাকৃত কম জল ধারণ করে এবং তাই ওভারসাল্ট করে না, প্রয়োজনের চেয়ে বেশি লবণ নেয় না। (একটি চর্মসার হেরিং, অবশ্যই, ওভারসাল্ট করা যেতে পারে, কিন্তু আগে কেউ এটিতে শেভ করেনি, তাদের হাঁটার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল)। একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হলে, লবণাক্ত মাছ পরিপক্ক হয়, একটি নির্দিষ্ট স্বাদ এবং ধারাবাহিকতা অর্জন করে। আটলান্টিক হেরিংয়ের মাছ ধরার প্রথম উল্লেখ ইংল্যান্ডের সন্ন্যাসিক ইতিহাসে 702 সালে পাওয়া যায়। তারপরও, হেরিং সমৃদ্ধির উৎস হিসাবে কাজ করেছিল। 
কেবল সাধারণ মানুষ নয়, রাজ্যগুলিও সাধারণ হেরিংয়ের উপর নির্ভর করে। 11 শতক থেকে 15 তম শতাব্দী পর্যন্ত, লবণাক্ত হেরিং হ্যানস্যাটিক বণিকদের জন্য বাণিজ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ বস্তু ছিল এবং এই বাণিজ্যের ভিত্তিতে হ্যানসিয়্যাটিক লীগ অফ সিটিসের সমুদ্র শক্তি 350 বছর ধরে ছিল। হ্যানস্যাটিক জেলেরা বাল্টিক সাগরের প্রধানত জার্মান এবং ডেনিশ উপকূলে হেরিং শিকার করেছিল। কিন্তু 15 তম শতাব্দীতে, হেরিং সাময়িকভাবে বাল্টিক ছেড়ে চলে যায়, এখানে ক্যাচগুলি বিপর্যয়করভাবে পড়তে শুরু করে, যার ফলস্বরূপ হ্যানস্যাটিক লীগ ভেঙে পড়ে। একই সময়ে, হেরিংয়ের শক্তিশালী পন্থা হল্যান্ড এবং স্কটল্যান্ডের তীরে শুরু হয়েছিল। ডাচরা জাহাজে ব্যারেলে ভেজা লবণাক্ত হেরিংয়ের একটি পদ্ধতি তৈরি করেছিল। হেরিং মৎস্য 15 এবং 16 শতকে ডাচ অর্থনীতির বিকাশে বিশাল ভূমিকা পালন করেছিল।
বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে, অতিরিক্ত মাছ ধরা, সমুদ্র দূষণ এবং নদীতে জলবিদ্যুৎ নির্মাণের কারণে হেরিং স্টক দ্রুত হ্রাস পায়। কৃত্রিমভাবে হেরিং প্রজনন করা অলাভজনক - এটি খুব সস্তা মাছ, কিন্তু বিজ্ঞানীরা তার ডিম ফোটানোর জন্য সাহায্য করার চেষ্টা করছেন, যদিও হেরিং জীববিজ্ঞানীদের জন্য একটি বড় রহস্য। এটি ভালভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে, এবং সমস্ত জনসংখ্যার বর্ণনা করা হয়েছে, এবং হেরিংয়ে তাদের মধ্যে অনেকগুলি রয়েছে, তবে হেরিংয়ের পারিবারিক বন্ধনগুলি খুব বিভ্রান্ত। এটি তাদের পরিবর্তনশীলতা এবং ভ্রমণের প্রবণতার কারণে।
হেরিংয়ের চেহারা ইঙ্গিত দেয় যে এটি একটি মাছ যা সক্রিয়ভাবে সমুদ্রের পানিতে সাঁতার কাটছে। এটি 200 মিটার পর্যন্ত গভীরতায় বাস করে। সমস্ত হেরিং স্কুলিং মাছ। একটি ব্যক্তি, সমষ্টি থেকে বিচ্ছিন্ন, চাপ অনুভব করে, খাওয়া বন্ধ করে এবং মারা যায়। হেরিং জন্মগ্রহণ করে, বেড়ে ওঠে এবং আত্মীয়স্বজন দ্বারা পরিভ্রমণ করে। একটি স্কুলে জীবন স্বতন্ত্র মাছকে রাতে নির্বিঘ্নে ঘুমাতে দেয়। পানির নীচে পর্যবেক্ষণ দ্বারা দেখানো হয়েছে, ঘুমন্ত হেরিং আরাম করে ঘুমায়, কিছু তাদের লেজ উপরে এবং কিছু পেট উপরে। বাকি সময়, হেরিং সাঁতার কেটে খায়। তাদের খাদ্য ক্ষুদ্র ক্রাস্টেশিয়ান দিয়ে গঠিত যা পানির স্তরে বাস করে - প্লাঙ্কটন... এবং ভ্রমণের উদ্দেশ্য খাদ্য এবং ডিম পাওয়া। অসংখ্য হেরিং পালের প্রজনন মৌসুম বিভিন্ন মাসে পড়ে, তাই উপকূলীয় অঞ্চলে সারা বছর মাছের স্কুল দেখা যায় এবং অদৃশ্য হয়ে যায়, যেখানে ডিম ফুটে থাকে।
মৎস্য চাষের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল বংশের সমুদ্রতলীয় হেরিং ক্লুপিয়া, আটলান্টিক এবং প্রশান্ত মহাসাগর। তবে সবচেয়ে বড় হেরিং ছিল ভোলগা হল, বংশের একটি অ্যানড্রোমাস মাছ আলোসা... ভোলগা হল ক্যাস্পিয়ান থেকে নদীতে উঠেছে। ভোলগা থেকে সারাতভ। এমন একটি মাছের ওজন ছিল 1.8 কেজি, যখন সমুদ্রের হেরিং 800 গ্রাম এর বেশি নয়। কৃষ্ণ সাগরে কাস্পিয়ানের মতো একটি প্রজাতি রয়েছে।
ইসরায়েলে, হেরিং ইতিমধ্যে লবণাক্ত বিক্রি হয়, এবং প্রায়শই কাটা হয়, তাই এর উৎপত্তি নির্ধারণ করা কঠিন। হিব্রুতে, লবণাক্ত হেরিংকে "মালুয়াচ" (দাগ মালুয়াচ।) বলা হয়, যদিও, কঠোরভাবে বললে, এর অর্থ "লবণাক্ত মাছ।" পশ্চিম ইউরোপীয় নাম "হেরিং" এবং "মাটিয়াস" ব্যবহার করা হয়। এমনকি হেরিংয়ের একটি জারও দেখেছি যার নাম "হেরিং ম্যাটিয়াস"।
রাশিয়ান ইহুদিদের প্রাচীন traditionsতিহ্যের প্রতি শ্রদ্ধা রেখে, আমি কোন রেসিপি দিই না - ভাল, আপনাকে পশম কোটের নীচে হেরিং কীভাবে তৈরি করতে হয় তা শেখায় না। এবং কাটা হেরিং, আমার দাদীর মতো, আপনি এখনও এখানে করতে পারবেন না, আপনার আন্তনভ আপেল দরকার।
হেরিং এর রাসায়নিক গঠন দেওয়ারও কোন মানে হয় না - এটি সত্যিই তার অবস্থার উপর নির্ভর করে: বয়স, ধরার জায়গা, যৌন পরিপক্কতার ডিগ্রী। কিন্তু মনে রাখবেন হেরিং হল ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিডের ভালো উৎস, যেমন স্যামন বা elল।
এবং উপসংহারে - kashrut এবং দাঁড়িপাল্লা সম্পর্কে। যারা, ইহুদিরা, যারা কেবল দোকানে হেরিং দেখেছিল, তারা মাঝে মাঝে আশ্চর্য হয় যে এটি কোশার মাছ কিভাবে, কিন্তু কোন স্কেল নেই। প্রকৃতপক্ষে, হেরিংয়ের খুব বড় স্কেল রয়েছে (আপনি এটি চিত্রগুলিতে দেখতে পারেন), রংধনুর সমস্ত রঙের সাথে মেজাজী। কিন্তু এই স্কেল সহজেই ধরা পরে অবিলম্বে পড়ে যায়, তাই হেরিং ইতিমধ্যে স্কেল ছাড়া salting মধ্যে পায়। বিংশ শতাব্দীর শুরুর দিকে, যখন হেরিং শিল্প ব্যাপক ছিল, পতিত হেরিং স্কেল সংগ্রহ করা হয়েছিল এবং কৃত্রিম মা-মুক্তা এবং মুক্তাগুলিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছিল।
দরিদ্র হেরিং আত্মীয়
হেরিং এর আত্মীয়রা অসংখ্য, কিন্তু ছোট। এগুলি হল স্প্র্যাট, স্প্র্যাট, অ্যাঙ্কোভি, হেরিং, স্প্র্যাট, অ্যাঙ্কোভি, সার্ডিন। তাদের সম্পর্ক এমনকি বিশেষজ্ঞদের জন্য যথেষ্ট বিভ্রান্তিকর। এবং ভোক্তাদের জন্য, ব্যাপারটি জটিল যে জীববিজ্ঞানী এবং ফিশ প্রসেসরের মধ্যে একই নামে বিভিন্ন মাছ দেখা যায়। সুতরাং, একটি ichthyologist জন্য, স্প্র্যাট হয় স্প্র্যাটাস স্প্র্যাটাস, ছোট, 17 সেন্টিমিটার পর্যন্ত, উত্তর আটলান্টিক, বাল্টিক, ভূমধ্যসাগর এবং কালো সাগরে পাওয়া মাছ। এবং প্রসেসরের জন্য - যে কোনও ছোট হেরিং মাছ, ধূমপান করা এবং মাখনের পাত্রে গড়িয়ে দেওয়া। হেরিং প্রায়শই টিনজাত খাদ্য "তেলের মধ্যে স্প্রেট" উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয় ক্লুপিয়া হারেঙ্গাস ঝিল্লি, যা আসলে একটি বাস্তব হেরিং, শুধুমাত্র ছোট, বাল্টিক উপপ্রজাতি। একটি বাস্তব স্প্র্যাটকে অন্যথায় "বাল্টিক স্প্র্যাট" বলা হয়।
তাই যদি আপনি টেবিলে বিরক্ত হন, তাহলে আপনি একটি ক্ষুধা হিসাবে পরিবেশন করা মাছটি অধ্যয়ন করতে পারেন: স্প্র্যাট, সমস্ত কিলের মতো, তার পেটে তীক্ষ্ণ কিলযুক্ত স্কেল থাকে, যখন হেরিং হয় না। "স্প্রেটস" লেবেলযুক্ত জার থেকে ধূমপান করা মাছের উপর এই ধরনের স্কেল খুঁজে না পেয়ে, আপনি নিরাপদে ভোক্তা সুরক্ষা সোসাইটির কাছে একটি অভিযোগ লিখতে পারেন, তবে নিশ্চিত করুন যে প্রস্তুতকারকের বীমা করা হয়নি - আমি লাটভিয়ান স্প্র্যাট পেটের একটি ব্যাংকে আছি, যেখানে দাঁড়িপাল্লা শনাক্তকরণ সম্পর্কে কথা বলার দরকার নেই, আমি "স্প্র্যাট এবং বাল্টিক হেরিং থেকে তৈরি" পড়েছি। এবং টমেটোতে হেরিংযুক্ত ক্যানগুলিতে এখন একটি দ্বিতীয় নাম "বাল্টিক হেরিং"। হেরিং 6-7 বছর পর্যন্ত বেঁচে থাকে। সাধারণ হেরিংয়ের মধ্যে, তথাকথিত দৈত্যগুলিও রয়েছে, যা খুব দ্রুত বৃদ্ধি পায় এবং 37 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছায়। যখন সাধারণ হেরিং খায় প্লাঙ্কটন, দৈত্য হেরিং একটি শিকারী মাছ যা প্রায়ই স্টিলব্যাকগুলিতে খাওয়ায়।
বাল্টিক স্প্র্যাট ছাড়াও ব্ল্যাক সি স্প্র্যাট এমনকি নিউজিল্যান্ড স্প্র্যাটও রয়েছে। তবে স্প্র্যাটগুলিকে কেবল বংশের স্প্র্যাট বলা হয় না স্প্রেটাসকিন্তু একটি ধরনের tulle ক্লুপিওনেলা... Tulle keels এক ধরনের সি, অ্যাঙ্কোভি স্প্র্যাট বলা হয়। তার ছাড়াও, বিদেশী নাম "অ্যাঙ্কোভি" এর অধীনে অ্যানকোভি সহ অনেকগুলি ভিন্ন মাছ রয়েছে।
নইলে হামসা Engraulis encrasicolusযার নাম "ইউরোপীয় অ্যাঙ্কোভি"। ইউরোপীয় অ্যানকোভি আর হেরিং পরিবারের অন্তর্গত নয় ( Clupeidae), এবং অ্যাঙ্কোভি পরিবারের কাছে Engraulidae।
উচ্চ হিব্রু ভাষায়, তার নাম "আফিয়ান", বা "আফ" থেকে কিছু - নাক। এই মাছ 20 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পেতে পারে।এটি আটলান্টিক থেকে নরওয়ে থেকে দক্ষিণ আফ্রিকা পর্যন্ত, ভূমধ্যসাগর, কালো এবং আজভ সাগরে পাওয়া যায়। জুড়ে সুয়েজ খালইউরোপীয় অ্যাঙ্কোভি এটি ভারত মহাসাগরে তৈরি করেছিল এবং সোমালিয়া এবং সেশেলস উপকূলে নিবন্ধিত হয়েছিল। তাই ইলাতে তার সাথে দেখা করা বেশ সম্ভব।
Anchovy একটি ছোট মাছ, কিন্তু খুব চর্বিযুক্ত, এতে চর্বি 28%পর্যন্ত হতে পারে। একটি সঠিকভাবে লবণযুক্ত anchovy সুস্বাদু। এমনকি প্রাচীনকালেও, লবণযুক্ত অ্যানকোভির মূল্য ছিল এবং একটি সুস্বাদু সস তৈরি করতে ব্যবহৃত হত, যা গ্রিক এবং রোমান গ্যাস্ট্রোনোমের প্রিয় মশলা ছিল। কিন্তু আধুনিক শেফদের জন্য "অ্যাঙ্কোভি" কী? তিন ধরনের হেরিং মাছের পণ্য এই নামে পরিচিত:
1. হেরিং, মশলা দিয়ে একটি ব্রাইনে কয়েক মাস ধরে কাটা কাটা। ইতিমধ্যে কাটা, এটি অন্য একটি সসে স্থানান্তরিত করা হয় অল্প পরিমাণে সল্টপিটার দিয়ে, যাতে এর সজ্জা লাল হয়ে যায় এবং টুকরো টুকরো হয়।
2. ছোট হেরিং বা ছোট হেরিং, ধরা পরে অবিলম্বে কয়েক দিনের জন্য ব্রাইন মধ্যে রাখা। অর্ধ মাসের জন্য এটি একটি নতুন ব্রাইন এ স্থানান্তরিত করা হয়, এবং তারপর তরল ছাড়া ইতিমধ্যে সারিতে ব্যারেলগুলিতে স্থাপন করা হয়, মোটা লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এটি চার মাস ধরে চার ডিগ্রী তাপমাত্রায় রাখা হয় এবং কাটতে ছাড়াই বিক্রয়ের জন্য পাঠানো হয়।
3. সার্ডিনস, ধরা পড়ার পরপরই একটি মৃতদেহ দিয়ে কাটা, এবং দ্বিতীয় পদ্ধতি অনুসারে একইভাবে আরও প্রক্রিয়া করা হয়।
ঠিক আছে, আমরা সার্ডিন পেয়েছিলাম। সার্ডিন হেরিং পরিবারের সামুদ্রিক মাছের তিনটি প্রজাতির প্রতিনিধি - ইউরোপীয় সার্ডিন, বা পিলচার্ড ( সার্ডিনা, সার্ডিনেলা ( সার্ডিনেলাএবং সার্ডিন-সার্ডিনপস ( সার্ডিনোপস).
ইউরোপীয় সার্ডিন আটলান্টিক মহাসাগরের উত্তর অংশে আইসল্যান্ড থেকে সেনেগাল পর্যন্ত, ভূমধ্যসাগরে (প্রধানত পশ্চিম অংশে) এবং কৃষ্ণ সাগরে বাস করে। এটি 25 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছেছে। এটি মরক্কো, স্পেন এবং পর্তুগালে ধরা পড়েছে এবং ফ্রান্স, ইতালি, আলজেরিয়ায় কম। সার্ডিনের সংখ্যা পরিবর্তনশীল, পরের বছর মাঝে মাঝে খুব কম ক্যাচ দ্বারা বিশাল ক্যাচগুলি প্রতিস্থাপিত হয়।
কিন্তু সাধারণ সার্ডিনেলগুলি দোকানে বেশি দেখা যায়। সার্ডিনেলা আলাশা, বা গোল সার্ডিনেলা ( এস অরিটা)। ভূমধ্য সাগরে, আলাশা প্রধানত তার দক্ষিণ উপকূল বরাবর রাখা হয়, কিন্তু অল্প সংখ্যায় এটি উত্তরাঞ্চল পর্যন্ত আসে।
সার্ডিনোপস আমাদের শুরুতে ফিরে গিয়ে হেরিং আত্মীয়দের আলোচনা সুন্দরভাবে শেষ করতে দেয়। কারণ আমরা হেরিং দিয়ে শুরু করেছি, যাকে হেরিং বলা হয়, এবং আমরা সার্ডিন দিয়ে শেষ করব, যাকে হেরিং বলা হয়। এটি অনেক সোভিয়েত মানুষ হেরিং-ইভাসি, ল্যাটিন ভাষায় পরিচিত সার্ডিনপস স্যাগ্যাক্স... সার্ডিনোপস, জনসংখ্যা বৃদ্ধির সময়কালে, প্রশান্ত মহাসাগরের ক্যাচগুলিতে দ্বিতীয় স্থান পেয়েছিল। এই মাছের নামে, হেরিং শব্দটি এর প্রাচুর্যের সূচক হিসাবে কাজ করেছিল।
সুতরাং, হেরিং হেরিং, হেরিং স্প্র্যাট, স্প্র্যাট স্প্র্যাট, স্প্র্যাট স্প্র্যাট, স্প্র্যাট প্রায় হামসা, এবং হামসা হল অ্যাঙ্কোভি, অ্যাঙ্কোভি সার্ডিন, সার্ডিন হল সার্ডিনপস এবং সার্ডিনোপস ইভাসি হেরিং। আমরা হেরিং দিয়ে শুরু করেছি, এবং হেরিং দিয়ে শেষ করেছি।
বিভ্রান্ত? ভয়ের নয়। একজন সাধারণ মানুষেরও প্রধান জিনিসটি জানা উচিত যে হেরিং এবং হেরিং আত্মীয়রা একটি দুর্দান্ত জলখাবার।
স্প্র্যাট, তার পরিমিত আকার সত্ত্বেও, এক ডজনেরও বেশি বছর ধরে ভোক্তাদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়। পরোক্ষভাবে, এটি টমেটো সসে এই জাতীয় টিনজাত মাছের ব্যাপক ব্যবহার দ্বারা সহজতর হয়েছিল, যা সোভিয়েত ইউনিয়নের প্রতিটি বাসিন্দার বাড়িতে থাকা আবশ্যক বলে বিবেচিত হয়েছিল।
এগুলি ক্যাম্পিং ভ্রমণের জন্য ব্যবহার করা হয়েছিল, চিরকালের ক্ষুধার্ত ছাত্ররা সেবন করেছিল, এবং আগ্রহী স্নাতক স্বল্প খাদ্যকে পাতলা করেছিল। আমি পণ্যটি প্রক্রিয়াজাতকরণে এত দ্রুত এবং চিরকালের ব্যস্ত সোভিয়েত মহিলাদের পছন্দ করেছি, যারা এর ভিত্তিতে আধা ঘন্টার মধ্যে পুরো পরিবারের জন্য একটি পূর্ণাঙ্গ ডিনার প্রস্তুত করতে পারে। কিন্তু এই ধরনের ক্যানড খাবার পাওয়া সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা ছিল তুলনামূলকভাবে বাজেট খরচ।
আজ উপস্থাপিত মাছের চাহিদা কম নয়। টমেটোতে ক্যানড সংস্করণ ছাড়াও, লোকেরা এই কাঁচামাল লবণাক্ত করার জন্য বিভিন্ন বিকল্পকে বাইপাস করে না। এমন দক্ষ রন্ধনশিল্পীরাও আছেন যারা এর জন্য বিশেষ শিল্প যন্ত্রপাতি ছাড়াই বাড়িতে এই জাতীয় জিনিস তৈরি করতে অভ্যস্ত হয়ে গেছেন।
অস্পষ্ট উৎপত্তি
স্প্রটের একটি অদ্ভুত রহস্য হল এর জৈবিক প্রজাতি। বিশেষজ্ঞরা এই নামটি ব্যবহার করতে অভ্যস্ত সকল স্কুলিং পেলাজিক মাছের সাথে, যা আকারে অপেক্ষাকৃত ছোট। জৈবিক শ্রেণীবিভাগ অনুসারে, তারা হেরিং পরিবারকে উল্লেখ করা হয়, এবং তারা সবাই একটি অভিন্ন রূপালী রঙ দ্বারা সংযুক্ত।
আরেকটি স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্য হল পেটে কাঁটাযুক্ত আঁশের উপস্থিতি। এটি সামুদ্রিক পরিবেশের অধিবাসীদের আরও ভাল ছদ্মবেশ ধারণ করতে দেয় এবং একই সাথে ভাল কৌশলের জন্য একটি সুশৃঙ্খল আকৃতি পায়।
আবিষ্কারকদের কাছে জাহাজের কিলের মতো দেখতে একই রকম অদ্ভুত স্কেলের কারণে, মাছ নিজেই একই নাম পেয়েছিল। যদি আমরা কোন নির্দিষ্ট প্রজাতিগুলি টিনজাত খাবারের জারে বা লবণাক্ত আকারে বিশেষ দোকানের তাকের উপর শেষ হয় সে সম্পর্কে কথা বলি, তবে এখানে বৈচিত্রগুলি চার্টের বাইরে। ধরার অঞ্চলের উপর নির্ভর করে, এটি ইউরোপীয় স্প্রেট এবং আজোভ-কৃষ্ণ সাগর "সহকর্মী" উভয়ই হতে পারে, যাকে সাধারণত তুলকা বলা হয়। বাল্টিক, ক্যাস্পিয়ান, আরব, কৃষ্ণ সাগর এমনকি বড় চোখের বৈচিত্রগুলিও সেখানে পৌঁছেছে।
সাধারণ বর্ণনার সাথে মানানসই চিত্তাকর্ষক তালিকার কারণে, বেশিরভাগ দেশ তাদের সাপ্তাহিক ডায়েটে এমন স্বাস্থ্যকর, যদিও ছোট, মাছ যুক্ত করতে পারে। সুতরাং, তুলকা এবং খাবার কেবল সমুদ্রের গভীরতার বিস্তারই নয়, ডেসালিনেটেড জলের জলাধারগুলিও সার্ফ করতে পছন্দ করে। এই বহুমুখিতা তাদের বাল্টিক, ভূমধ্যসাগর, নরওয়েজিয়ান, কালো এবং উত্তর সমুদ্র জুড়ে ছড়িয়ে পড়তে দেয়।
এর উপর ভিত্তি করে, এটি পরিষ্কার হয়ে যায় যে একটি শিল্প স্কেলে, ধরাটি বেশিরভাগ বাল্টিক দেশগুলির পাশাপাশি ডেনমার্ক, রাশিয়ান ফেডারেশন, নরওয়ে, বুলগেরিয়া এবং এমনকি ইউক্রেনের অঞ্চলে কেন্দ্রীভূত হয়।
নমুনার গড় আকার বিবেচনা করে - দৈর্ঘ্যে 15 সেন্টিমিটারের বেশি নয়, প্রতি বছর 600 টন উৎপাদনের মোট ভর কেবল একটি বিশাল চিত্র!
তাছাড়া, প্রতি বছর, বুদ্ধিমান হোস্টেসরা রান্নার বইয়ের বিষয়ভিত্তিক বিভাগে তার প্রস্তুতির জন্য নতুন রেসিপি যোগ করে। এবং পাঁচ মিনিটের নাস্তা কীভাবে প্রস্তুত করা যায় সে সম্পর্কে এইগুলি সর্বদা সহজ টিপস নয়, তবে বাড়িতে তৈরি আচারের জন্য জটিল নির্দেশাবলী। যারা ধাপে ধাপে স্কিমটি তাদের জন্য কাজে আসবে যারা শীতের জন্য গ্র্যান্ডিজ রিজার্ভ বানাতে পছন্দ করে।
যদি আমরা খনির শিল্প প্রক্রিয়াকরণের জন্য সর্বাধিক জনপ্রিয় বিকল্পগুলির কথা বলি, তবে মসলাযুক্ত রাষ্ট্রদূত এবং ধূমপান করা স্প্রেটগুলি এগিয়ে রয়েছে। সাধারণভাবে, পরেরগুলি এস্তোনিয়ার রাজধানীর প্রায় একটি বাস্তব গ্যাস্ট্রোনমিক প্রতীক।
এটিকে ব্যাক আপ করার জন্য, স্মার্ট নির্মাতারা এমনকি টিনজাত খাবারের লেবেলে ট্যালিনের আকৃতি আঁকতে শুরু করেছে। তিন দশক ধরে, এই কৌশলটি ফল দিয়েছে, কারণ এস্তোনিয়ান কারখানাগুলি থেকে উদ্ভূত সুস্বাদু স্প্রটের খ্যাতি তাদের নিজ দেশের সীমানা ছাড়িয়ে ছড়িয়ে পড়েছিল।
আনুষ্ঠানিক ভিত্তিতে কিংবদন্তি তালিন স্প্রটের প্রথম উল্লেখ সুইডিশ কূটনীতিক মি। 17 তম শতাব্দীতে মুসকোভি জুড়ে তার ভ্রমণের সময়, তিনি লিভোনিয়ান গান সম্পর্কে একটি রেকর্ড রেখেছিলেন, যেখানে এটি ছিল এই ধরণের মাছের কথা। ইউএসএসআর -এর দেশগুলির বেশিরভাগ অভিবাসীরা বিশ্বাস করে যে সোভিয়েত কারখানাগুলি তাদের প্রিয় মাছের ক্যানড সংস্করণের খ্যাতির জন্য ধন্যবাদ জানাতে পারে, বাস্তবে সবকিছু ঠিক তেমন নয়।
Iansতিহাসিকগণ এই সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছেন যে, প্রাথমিকভাবে এই ধরনের রিজার্ভ মহৎ ভৌগোলিক আবিষ্কারের যুগে উদ্যোক্তাদের দ্বারা তৈরি করা শুরু হয়েছিল।
তারপর জাহাজের "রেফ্রিজারেটর" পুনরায় পূরণ করার সুযোগ ছাড়াই অনেক দূরত্ব অতিক্রম করে নাবিকদের একটি পুষ্টিকর রেশনের প্রয়োজন ছিল।
তারপরেও, ইউরোপীয় প্রযুক্তিবিদরা জানতেন কিভাবে মাংসকে লবণ দেওয়া যায় বা সবজির পুষ্টিগুণ ভালো মাত্রায় ফেলে রাখা যায়। কিন্তু রাশিয়ার অঞ্চলে, মাছ সংরক্ষণ সমৃদ্ধ হয়েছিল, প্রথমে প্রভাবিত করেছিল এবং স্টেলেট স্টার্জন। পরবর্তীতে, নিকিতা ক্রুশ্চেভের শাসনামলে, টমেটোতে স্প্র্যাট তৈরির অভ্যাস শুরু হয়। কের্চ প্ল্যান্টের বিশেষজ্ঞরা রাজ্য পর্যায়ে এই অঞ্চলের অগ্রদূত হয়েছিলেন।
আজ, সুপারমার্কেটের ভাণ্ডার আক্ষরিক অর্থে বিভিন্ন নির্মাতাদের কাছ থেকে অনুরূপ অফারের প্রাচুর্যের সাথে ফেটে যাচ্ছে। মাছের বিভাগগুলি তাদের সাথে থাকে, যেখানে সমুদ্রের লবণাক্ত বাসিন্দাও ব্যাপকভাবে প্রতিনিধিত্ব করে। তদুপরি, এর প্রধান সুবিধাটি হ'ল প্রাথমিক দূত সরাসরি যে জাহাজগুলিতে ধরা পড়ে তার উপর উত্পাদিত হয়। এটি পণ্যটিকে বেশি দিন সংরক্ষণ করতে দেয় এবং এটি একটি স্বতন্ত্র স্বাদ প্রোফাইল দেয়।
উপকারিতা এবং contraindications
এই পরিবারের স্কুলিং মাছের যে কোন প্রতিনিধির ট্রাম্প কার্ড একটি বিশাল সংখ্যা। তারা এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশকে প্রতিরোধ করতে সক্ষম, যা বিশেষ করে বয়স্কদের দ্বারা প্রশংসা করা হয়।
শরীরে কর্মের প্রক্রিয়া লিপোপ্রোটিন এবং কম ঘনত্বের ট্রাইগ্লিসারাইড হ্রাসের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়, যা কোষের জন্য বিপজ্জনক। আপনি যদি এটি সঠিকভাবে রান্না করতে জানেন তবে আপনি প্রভাব অর্জন করতে পারেন। এবং ন্যূনতম তাপ চিকিত্সার সাথে স্প্রেটের অন্তর্ভুক্তির সাথে নিয়মিত রান্না করা হোম রান্না করা কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিকাশের জন্য একটি ieldাল হিসাবে কাজ করে।
রচনাটি ভিটামিন এবং পাশাপাশি গর্ব করতে সক্ষম:
এই "সমুদ্রের টুকরোগুলি" এর সমস্ত প্রেমিকরা জানেন না যে তারা কেবল তাদের ফিললেটগুলির জন্যই নয়। তারা তাদের লেজ, দাঁড়িপাল্লা, হাড়ের জন্য মূল্যবান। সেখানেই প্রকৃতি শক ডোজ লুকিয়ে রেখেছিল, যা সমস্ত অভ্যন্তরীণ অঙ্গ এবং টিস্যুগুলির কার্যকারিতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। এবং প্রাপ্যতার কারণে, আপনি চিন্তা করতে পারেন না যে ভক্ষক অস্টিওপরোসিসের মুখোমুখি হবে। অনেক চিকিৎসক চিকিৎসা থেকে সুস্থ হয়ে ওঠা রোগীদের ডায়েটে ট্রিট যোগ করার পরামর্শ দেন।
মেনুতে একটি অস্বাভাবিক সংযোজন এমনকি তাদের জন্যও উপযুক্ত যারা সম্প্রতি একটি শক্তিশালী মানসিক শক অনুভব করেছেন এবং এখন তাদের স্নায়ুতন্ত্র গুরুতরভাবে ক্লান্ত হয়ে পড়েছে।
কেবলমাত্র এখন, ব্যয় করা স্টকগুলি পুনরায় পূরণ করতে, কেবল স্যুপই নয়, এমন মাছও খাওয়া উচিত যা আরও মৃদু তাপ চিকিত্সা পদ্ধতিতে চলেছে। এর মধ্যে রয়েছে বেকিং এবং স্টিমিং। পরবর্তী ক্ষেত্রে, এমনকি একটি সহজ সালাদ প্রস্তুত করা সম্ভব হবে, যা উপাদানগুলির সঠিক পছন্দ সহ, একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা অনুসারীদের জন্য একটি চমৎকার সাহায্য হবে। এটি প্রমাণিত হয় যে পণ্যের প্রতি একশ গ্রাম মাত্র 135 ক্যালোরি রয়েছে, যা সহজে হজম হয়।
স্প্রেটের দুর্দান্ত উপকারিতা সত্ত্বেও, এটি পাচনতন্ত্রের উল্লেখযোগ্যভাবে ক্ষতি করতে পারে। যদি আমরা শরীরের সম্ভাব্য এলার্জি প্রতিক্রিয়া, পৃথক অসহিষ্ণুতা এবং নষ্ট জিনিসপত্রের বিষয়গুলিকে একপাশে রেখে দেই, তাহলে আরেকটি উল্লেখযোগ্য ঝুঁকি রয়েছে। এটি টিনজাত নৈবেদ্যগুলির জন্য প্রযোজ্য, যা সংযোজন এবং ভিনেগারের একটি বিশাল অংশের কারণে, পাচনতন্ত্রের শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে জ্বালাতন করতে পারে। এবং এটি উল্লেখ করার মতো নয় যে মাছের স্যান্ডউইচগুলি যারা ডায়েটে থাকতে চান তাদের জন্য নাস্তার একটি খারাপ সংস্করণ। এটা লোকে খুশি করতে সক্ষম হওয়ার সম্ভাবনা কম।
রন্ধনসম্পর্কীয় আবেদন
যদি আচারযুক্ত সমাধানগুলি দিয়ে সবকিছু পরিষ্কার হয়-সেগুলি কেবল খোলা এবং একটি প্রস্তুত-সংযোজক হিসাবে খাওয়া হয়, তবে কারও কারও তাজা-হিমায়িত অফারগুলিতে অসুবিধা হয়। বিশেষ করে এমন ক্ষেত্রে যেখানে রান্না থেকে দূরে থাকা লোকেরা এটি থেকে একটি পূর্ণাঙ্গ কান তৈরির চেষ্টা করছে।
প্রথম কোর্সের জন্য ডিফ্রোস্টেড ফাঁকা ব্যবহার করার পরিবর্তে, সেখানে একটু উদ্ভিজ্জ তেল ছিটিয়ে প্যানে পাঠানো ভাল। আপনি যদি সবচেয়ে সন্তোষজনক ফলাফল পেতে চান, তাহলে লাশগুলি সময়ের আগে রুটিতে গড়িয়ে দেওয়া হয়। এই ভূমিকার জন্য স্বাভাবিক একজনই সবচেয়ে উপযুক্ত। ফলস্বরূপ সোনালী রঙের পাহাড় তাদের নিজস্ব বিবেচনার ভিত্তিতে পণ্যগুলির সাথে মিলিত হয়। একই সময়ে, ভাজার সময় তৈলাক্ত চর্বিযুক্ত উপাদানগুলিকে সামান্য ওভারল্যাপ করার জন্য গুরমেটগুলি শাকসবজি সম্পর্কে ভুলে যাওয়ার পরামর্শ দেয় না।
কাঁচামালের একটি নির্দিষ্ট গন্ধ থাকার কারণে কিছু গৃহিণী আইসক্রিম এনালগ খুব একটা পছন্দ করেন না। তবে এটি থেকে মুক্তি পাওয়া সহজ, যদি রান্না শুরু করার আগে, লবণ-ভিনেগার দ্রবণে ওয়ার্কপিসটি একটু ধরে রাখুন।
স্যুপ আপ চাবুক
মাছের স্যুপ তৈরির সময় যদি তাজা বা হিমায়িত স্প্র্যাটের সাথে সমস্যা দেখা দিতে পারে, তাহলে টমেটো ভর্তি একটি ক্যানড এনালগের সাথে এটি হওয়া উচিত নয়। কাজের পরে সন্ধ্যায় আপনার পরিবারকে দ্রুত এবং সন্তোষজনকভাবে খাওয়ানোর জন্য, আপনাকে কেবল কিছু সাধারণ উপাদান পেতে হবে।
একই পর্যায়ে, মশলার পুরো সেটটি তেজপাতার সাথে প্যানে পাঠানো হয় এবং কেবল এখন সবকিছুই জল দিয়ে েলে দেওয়া হয়।
এটি বন্ধ করার পাঁচ মিনিট আগে, একটি সসপ্যানে জারের সমস্ত তরল সামগ্রীর সাথে স্প্র্যাটটি রাখুন এবং মিশ্রিত করুন। পাঁচ মিনিট অপেক্ষা করার পর, আগুন নিভিয়ে দেওয়া হয়, রাতের খাবার প্লেটে redেলে দেওয়া হয় এবং উপরে কাটা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
মশলা মসলা
আরেকটি রেসিপি যা বাস্তবায়ন করা সহজ একটি স্বতন্ত্র মসলাযুক্ত দূত। এটি করার জন্য, আপনাকে এক কিলো স্প্র্যাট, দুই টেবিল চামচ লবণ এবং এক চা চামচ প্রস্তুত করতে হবে। আপনি মশলা দিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন, তবে ক্লাসিক সেটে কয়েকটি বড় তেজপাতা, পাঁচটি কার্নেশন, প্রায় দশটি গোলমরিচ এবং একটি চিমটি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
প্রথমে মাছ ধুয়ে ফেলা হয়। তারপর লবঙ্গ, তেজপাতা এবং মরিচ সহ, একটি কফি গ্রাইন্ডারে বা মর্টারে হাত দিয়ে মাটিতে রাখা হয়। ফলে মিশ্রণটি চিনি এবং লবণের সাথে মিশ্রিত হয়।
একটি গভীর পাত্রে নিয়ে, স্তরগুলিতে একটি স্প্র্যাট বিছানো হয়, যা চিনি, একটি লবণ এবং মসলাযুক্ত মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। ফলিত ভরের উপর একটি প্লেট স্থাপন করা হয় এবং লোড দিয়ে চাপানো হয়।
একটি ওজন বা একটি বিশেষ ধাতু প্রেস সাধারণত একটি লোড হিসাবে ব্যবহার করা হয়। যদি বাড়িতে এইরকম কোনও সুবিধা না থাকে, তাহলে এমনকি তিন-লিটারের বোতলও, যা বেসমেন্ট থেকে সরিয়ে আধা-সমাপ্ত পণ্যযুক্ত পাত্রে রাখা হয়, তা করবে।
12 ঘন্টা পরে, একটি সুগন্ধযুক্ত জলখাবার প্রস্তুত। সল্টিং পিরিয়ড ফ্রিজে ইতিমধ্যে শেষ হয়ে যাওয়ার পরে এটি সংরক্ষণ করা ভাল যাতে স্টক অকালে খারাপ না হয়।
1. এই মাছ কি
স্প্র্যাট (স্প্র্যাট, ক্যাস্পিয়ান - তুলকা)বাল্টিক, কালো, আজভ, কাস্পিয়ান সমুদ্রে বাস করে। দৈর্ঘ্য: 16 সেমি পর্যন্ত; ওজন: 30 গ্রাম পর্যন্ত। বাল্টিক সাগরের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ বাণিজ্যিক মাছ। গড় প্রাপ্তবয়স্কদের আয়তন 8-10 সেন্টিমিটার।
2. রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য
রাশিয়ায় স্প্র্যাটকে সবচেয়ে সস্তা মাছ হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং পশ্চিমে এটি একটি উপাদেয় খাবার। বিশ্ব বাজারে, স্প্র্যাট মাছ ক্যানড স্মোকড স্প্রেটের সাথে একটি বিশেষ মর্যাদা অর্জন করেছে। তাজা হিমায়িত স্প্র্যাটটি প্রায়শই আচারযুক্ত, লবণাক্ত এবং এটি থেকে বাড়িতে তৈরি স্প্র্যাটগুলি তৈরি করা হয়, সূর্যমুখী তেলে বা গ্রিলের উপর ভাজা। এটি সবজির সাথে ভাল যায়। এই মাছের জরিমানার আরেকটি সুবিধা হল হোস্টেসের সময় বাঁচানোর ক্ষমতা, যেহেতু স্প্র্যাটটি পরিষ্কার করার দরকার নেই।
3. সংক্ষিপ্ত ইতিহাস
প্রথমবারের মতো, 17 শতকের 70 এর দশকে প্রকাশিত তাঁর বইয়ে সুইডিশ কূটনীতিক হ্যান্স আয়রমান স্প্র্যাট বর্ণনা করেছিলেন। স্প্র্যাট মহান বাণিজ্যিক গুরুত্ব। এটি বাল্টিক (উত্তর ও নরওয়েজিয়ান সমুদ্রের মধ্যে 10-20%) এবং ভূমধ্যসাগর এবং কালো সমুদ্রের মধ্যে কিছুটা গুরুত্বপূর্ণ বাণিজ্যিক মাছ। স্প্র্যাট রাশিয়া, নরওয়ে, ডেনমার্ক, লাটভিয়া, বুলগেরিয়া, প্রাক্তন যুগোস্লাভিয়ার প্রজাতন্ত্র দ্বারা ধরা পড়ে। বার্ষিক ধরা প্রায় 600 হাজার টন। উনবিংশ শতাব্দীতে, স্প্র্যাট প্রায়ই ইংল্যান্ডের উপকূলে এমন একটি ভরতে ধরা পড়ে যে এটি ক্ষেতে সার দিতে ব্যবহৃত হয়।
4. ইতিবাচক এবং নেতিবাচক গুণাবলী
স্প্র্যাট বহু -অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা মানুষের কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে উপকারী প্রভাব ফেলে। এই পদার্থগুলি ক্ষতিকারক লিপোপ্রোটিন এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা কমাতে সক্ষম এবং এন্থেরোস্ক্লেরোটিক বৈশিষ্ট্যও ভাল। স্প্রেটে রয়েছে ভিটামিন ডি, ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস - এমন পদার্থ যা হাড়ের টিস্যুকে শক্তিশালী করে এবং প্রত্যেকের জন্য, বিশেষত বয়স্ক, গর্ভবতী মহিলা এবং শিশুদের জন্য প্রয়োজনীয়। স্প্র্যাট থালাগুলি অসুস্থ মানুষের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন এবং ভিটামিন থাকে।
5. কিভাবে এটি প্রস্তুত করা হয়
স্প্র্যাট প্রস্তুত করার অনেকগুলি উপায় নেই। স্ট্রু এবং স্প্র্যাট লবণ দেওয়া ভাল।
স্প্রেট স্ট্যু তেলে বা সবজি এবং মাশরুম দিয়ে রান্না করা হয়। এখানে রেসিপিগুলির মধ্যে একটি হল: মাথা ছাড়া মাছের স্তরগুলি একটি প্যানে রাখা হয়, যা পেঁয়াজ এবং মশলা দিয়ে স্থানান্তরিত হয়। থালাটি উদ্ভিজ্জ তেল এবং টমেটো পিউরি দিয়ে সিদ্ধ করা হয়।
আপনি স্প্র্যাটগুলিও রান্না করতে পারেন - মাছ একটি সসপ্যানে রেখে দেওয়া হয়, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, চা পাতা, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ভরা হয়, মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে 3 ঘন্টা স্ট্যু করা হয়। তারপরে এটি জীবাণুমুক্ত জারে স্থানান্তরিত হয় এবং 15-20 মিনিটের জন্য নির্বীজিত হয়।
স্প্রেটকে মসলাযুক্ত লবণ দিয়ে লবণ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় - মাথা এবং অন্ত্রে স্প্র্যাট থেকে সরানো হয়। মশলাগুলি মাটিতে এবং লবণের সাথে মিশ্রিত হয়। স্প্র্যাট একটি মিশ্রণ, মিশ্রিত সঙ্গে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। মাছ একটি বাটিতে স্থানান্তরিত হয়, একটি প্লেট দিয়ে coveredেকে, ওজন করে ফ্রিজে রাখা হয়। 12 ঘন্টা পরে, মাছ প্রস্তুত।
স্প্র্যাট মাছের স্যুপের জন্য ভাজা, বেকড, মেরিনেট এবং সিদ্ধ করা যায়।
স্প্র্যাট ফিশ স্যুপ নিম্নরূপে রান্না করা হয়: প্রস্তুত মাছ জল দিয়ে andেলে ফোঁড়ায় আনা হয়। আলু এবং পেঁয়াজ যোগ করা হয়, এবং 10 মিনিট পরে, মশলা এবং মাছের স্যুপ প্রস্তুতিতে আনা হয়। সমাপ্ত কান তেল বা টক ক্রিম দিয়ে ভরা হয়।
আপনি স্প্র্যাট পুরো ভাজতে পারেন, পাশাপাশি এটি থেকে কাটলেট রান্না করতে পারেন। ভাজা স্প্র্যাট রান্নার পদ্ধতিটি সহজ - মাছ লবণযুক্ত, ময়দার মধ্যে গড়িয়ে এবং পেঁয়াজ যোগ করে তেলে ভাজা হয়।
স্প্র্যাট কাটলেটগুলি প্রস্তুত করা যেমন সহজ - কাটলেটগুলি কিমা করা মাছ থেকে তৈরি হয় এবং একটি প্যানে ভাজা হয়।
বেকড স্প্র্যাটটি একটি রোল আকারে প্রস্তুত করা হয় - স্প্র্যাটটি ফিললেটে রাখা হয়, একটি রোলে মোড়ানো হয়, উপরে ব্রেডক্রাম্বস দিয়ে ছিটিয়ে এবং ওভেনে বেক করা হয় বা ওভেনে পুরো বেক করা হয় - প্রস্তুত স্প্র্যাটটি একটিতে রাখা হয় প্যান রসুন, পার্সলে এবং রুটি একটি ভর উপরে স্থাপন করা হয়, ভিনেগার দিয়ে redেলে এবং বেকড।
মাছটি নিম্নলিখিত উপায়ে মেরিনেট করা হয় - মাছটি একটি গরম মেরিনেড দিয়ে ,েলে দেওয়া হয়, মোড়ানো হয় এবং ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত রাখা হয়, তারপর মেরিনেডটি নিষ্কাশন করা হয়, পুনরায় গরম করা হয় এবং মাছের মধ্যে েলে দেওয়া হয়। পদ্ধতিটি 3-4 বার পুনরাবৃত্তি করা হয়। Marinade 1.5 টেবিল চামচ থেকে প্রস্তুত করা হয়। 3% ভিনেগার, লবণ, চিনি, মরিচ, তেজপাতা।
আপনি স্প্র্যাট থেকে স্যুপ রান্না করতে পারেন। স্যুপ রান্না করা স্প্র্যাট থেকে রান্না করা হয় - স্ট্রিপগুলিতে কাটা এবং ভাজা পেঁয়াজ, গাজর, পার্সলে বা সেলারি রুট ফুটন্ত পানিতে রাখা হয়, 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, আলু যোগ করা হয়, অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, টিনজাত খাবার, আচারযুক্ত শসা পানিতে ভাজা হয় , সঙ্গে ঝোল রাখা হয় এবং আচার আনা হয় কোমল না হওয়া পর্যন্ত।
