বারবিকিউ মরসুম শুরু হওয়ার সাথে সাথে, এই সুস্বাদু খাবারটি প্রস্তুত করার বিষয়টি প্রাসঙ্গিক হয়ে ওঠে।
খুব কম লোকই প্রতিরোধ করতে সক্ষম হবে এবং কাঠকয়লায় দূষিত অন্তত এক টুকরো সুগন্ধি মাংস খেতে পারবে না।
কেউ সবসময় একইভাবে কাবাব রান্না করে, এবং কেউ পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে বিরুদ্ধ নয়।
কামড় এবং পেঁয়াজ সঙ্গে শুয়োরের মাংস কাবাব থালা জন্য সবচেয়ে সাধারণ রেসিপি.
শুয়োরের মাংস দ্রুত রান্না করে, এটি খুব নরম এবং সরস হয়ে ওঠে, পুরানো ভেড়া বা গরুর মাংসের অন্তর্নিহিত নির্দিষ্ট গন্ধ নেই।
একটি ভিনেগার মেরিনেড প্রস্তুত করা সহজ, সস্তা এবং দুর্দান্ত স্বাদের গ্যারান্টিযুক্ত। প্রধান জিনিস এটি অত্যধিক না এবং ভিনেগার সঙ্গে ভিনেগার সারাংশ বিভ্রান্ত না হয়।
ভিনেগার এবং পেঁয়াজ সঙ্গে শুয়োরের মাংস কাবাব - সাধারণ রান্নার নীতি
ভিনেগার এবং পেঁয়াজ সহ একটি শুয়োরের মাংস কাবাব নিখুঁত হওয়ার জন্য, মাংস অবশ্যই তাজা, বাষ্পযুক্ত, হিমায়িত নয়। এই জাতীয় মাংসের একটি মনোরম সূক্ষ্ম সুবাস এবং কাটাতে ফ্যাকাশে গোলাপী রঙ রয়েছে। মাংসে চর্বির দাগ থাকলে থালাটি রসালো হয়ে উঠবে।
ঠান্ডা জল দিয়ে টুকরো টুকরো টুকরো করে শুকিয়ে নিন। তারপরে বরং বড় টুকরো করে কেটে নিন (কিন্তু 4 সেন্টিমিটারের বেশি নয়): এগুলি স্কিভারে কিছুটা ভাজবে।
পিকলিং জন্য থালা - বাসন enameled বা কাচ হতে হবে, যদি সিরামিক আছে - চমৎকার। প্রধান জিনিস একটি অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে marinate করা হয় না।
মেরিনেডের প্রধান উপাদান ভিনেগার। আপনি ভিনেগার এসেন্স, নয় বা ছয় শতাংশ টেবিল ভিনেগার, সেইসাথে যেকোনো স্বাদের বৈচিত্র্য নিতে পারেন: আপেল, বালসামিক, ওয়াইন। সাধারণত প্রতি কেজি শুকরের মাংসের জন্য 40 মিলি 9% টেবিল ভিনেগার নেওয়া হয়। ভিনেগারের বিকল্প হতে পারে তরুণ ওয়াইন, শুধুমাত্র টক, চিনি ছাড়া। পিকিংয়ের সময় ইচ্ছামত পরিবর্তিত হয়, কয়েক ঘন্টা থেকে একদিনে।
পেঁয়াজ আপনার পছন্দ মতো কাটা যেতে পারে: রিং, স্ট্রিপ, কিউবগুলিতে। এমন কিছু রেসিপি রয়েছে যেখানে গ্রেট করা পেঁয়াজ রুটির মূল বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আপনি মেরিনেডে যে কোনও মশলা যোগ করতে পারেন, তবে জাফরান, ঋষি, জিরা, তুলসী, ধনে, মারজোরাম, আদা এবং যে কোনও ধরণের মরিচ শুকরের মাংসের জন্য বিশেষভাবে ভাল।
কামড় এবং পেঁয়াজ সঙ্গে শুয়োরের মাংস শিশ কাবাব খুব দ্রুত প্রস্তুত করা হয়। একটি স্ক্যুয়ারে আটকানো টুকরোগুলির আকারের উপর নির্ভর করে, মাংসের রান্নার সময় 25 থেকে 40 মিনিট। সমস্ত টুকরো সমানভাবে বেক করার জন্য সময়মতো skewers ঘুরিয়ে দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
ভিনেগার এবং পেঁয়াজের সাথে শুয়োরের মাংস শাশলিক "ঐতিহ্য"
রেসিপি কল্পনাযোগ্য সহজ marinade ব্যবহার করে. ফলাফল ঠিক ঐতিহ্যগত পেঁয়াজ এবং কামড় শুয়োরের মাংস কাবাব স্বাদ.
উপকরণ:
দুই কিলোগ্রাম শুয়োরের মাংসের পাল্প (প্রাধান্যত গলা);
এক চা চামচ ভিনেগার এসেন্স 70%;
দুটি মাঝারি পেঁয়াজ;
বারবিকিউ মশলা স্বাদ (প্রায় দেড় টেবিল চামচ শুকনো আজ এবং বীজ);
ঠান্ডা জল 150 মিলি;
মোটা লবণ এক টেবিল চামচ;
উদ্ভিজ্জ তেল দুই টেবিল চামচ।
রন্ধন প্রণালী:
মাংস প্রস্তুত করুন, টুকরো টুকরো করুন।
পেঁয়াজগুলিকে কিউব করে কাটুন, রিং নয়। গ্রেট করা পেঁয়াজ আরও সুগন্ধযুক্ত রস দেবে, তাদের সাথে মাংসকে পুষ্ট করবে।
একটি পাত্রে রাখুন যেখানে কাবাব, শুয়োরের মাংস এবং পেঁয়াজ ম্যারিনেট করা হবে, সবকিছু মেশান।
ভিনেগার এবং জল মিশিয়ে মেরিনেড তৈরি করুন।
মাংসে ভিনেগার জল ঢালা, নাড়ুন।
মশলা এবং লবণ দিয়ে সবকিছু ঢেকে দিন।
কাবাব মাংস অন্তত দুই ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। মাংস ভালোভাবে ম্যারিনেট করতে, মাংস সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন।
স্ট্রিং আগে skewers তেল ঢালা এবং আবার ভাল নাড়ুন.
অঙ্গার উপর skewers রাখুন. ভাজুন, প্রতি সাত থেকে দশ মিনিটের মধ্যে skewers চালু করতে ভুলবেন না।
টমেটো সস, আচারযুক্ত পেঁয়াজের রিং, তাজা ভেষজ এবং সবজি দিয়ে পরিবেশন করুন।
মিনারেল ওয়াটারে ভিনেগার এবং পেঁয়াজ দিয়ে শুয়োরের মাংস শাশলিক
মিনারেল ওয়াটারের সাথে কামড় এবং পেঁয়াজের সাথে শুয়োরের মাংসের কাবাবের স্বাদ কিছুটা আলাদা। আপনি খুব অল্প সময়ের জন্য মাংস ম্যারিনেট করতে পারেন: এটি অবশ্যই সবচেয়ে কোমল হতে চালু হবে।
উপকরণ:
হাড়বিহীন শুয়োরের মাংস দুই কেজি;
টেবিল ভিনেগার 80 মিলি (9%);
দুটি মাঝারি পেঁয়াজ;
মোটা লবণ এক চামচ;
গ্যাসের সাথে এক গ্লাস খনিজ জলের এক তৃতীয়াংশ (স্বাদ নিরপেক্ষ হওয়া উচিত);
কাবাব মশলা বা সিজনিং দুই টেবিল চামচ।
রন্ধন প্রণালী:
শুয়োরের মাংস টুকরো করে কেটে নিন।
পেঁয়াজগুলিকে বড় রিংগুলিতে কাটুন।
পেঁয়াজের রিংগুলো লবণ দিয়ে ঢেকে দিন, পেঁয়াজের রস বের হওয়া পর্যন্ত হাত দিয়ে মাখুন।
একটি আচারের পাত্রে পেঁয়াজ রাখুন, মশলা যোগ করুন (রসুন, গোলমরিচের মিশ্রণ, ধনে, রসুন)।
সেখানে মিনারেল ওয়াটার ঢালুন, সবকিছু ভালো করে মেশান।
মাংস যোগ করুন এবং আবার মেশান।
কাবাবের টুকরোগুলো দুই থেকে তিন ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।
কয়লার উপর মাংস ভাজুন বা ঠাণ্ডায় রাখুন যদি শিশ কাবাব পরের দিনের জন্য নির্ধারিত হয়।
ভিনেগার এবং গ্রেটেড পেঁয়াজ "রসালো" সহ শুয়োরের মাংস শাশলিক
কামড় এবং পেঁয়াজ সহ শুয়োরের মাংস কাবাবের আসল রেসিপি, যাতে পেঁয়াজ কুচি করা উচিত, কাটা নয়। এই জাতীয় পেঁয়াজ-ভিনেগার "ব্রেডিং" এ, ভাজার সময় মাংস শুকিয়ে যাওয়ার সুযোগ পাবে না। চিনি শুয়োরের মাংসের ক্রাস্টকে একটি বিশেষ ক্যারামেল স্বাদ দেবে।
উপকরণ:
দেড় কেজি শুয়োরের মাংসের ঘাড় (ঘাড়);
টেবিল ভিনেগার ছয় টেবিল চামচ (9%);
তিনটি পেঁয়াজ;
দানাদার চিনি দুই চা চামচ;
মশলা, মরিচ স্বাদ;
মোটা লবণ এক চামচ।
রন্ধন প্রণালী:
মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন।
পেঁয়াজ মোটা করে কষিয়ে শুকরের মাংসের উপরে রাখুন।
লবণ দিয়ে সিজন, মশলা এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
ভিনেগারে পাঁচ টেবিল চামচ পানি, চিনি ঢেলে মেশান।
মাংসের উপরে ভিনেগার ম্যারিনেড ঢেলে আবার মেশান এবং দেড় ঘন্টার জন্য রুমে ম্যারিনেট করুন।
তারপরে কাবাবটিকে রেফ্রিজারেটরে সরান, আরও 12 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন।
ভিনেগার এবং পেঁয়াজ "টমেটো" সহ শুয়োরের মাংস শাশলিক
ঐতিহ্যবাহী রেসিপিতে তাজা ভেষজ এবং মাংসযুক্ত টমেটো যোগ করে কাঠকয়লার উপরে সুস্বাদু মাংস রান্না করা যেতে পারে। কামড় এবং পেঁয়াজ সঙ্গে শুয়োরের মাংস কাবাব একটি বিস্ময়কর তাজা টমেটো গন্ধ সঙ্গে চালু হবে।
উপকরণ:
এক কেজি শুয়োরের মাংস (এই রেসিপিতে কটি খুব ভাল);
পাঁচটি পেঁয়াজ;
দশটি মাঝারি টমেটো;
রসুনের মাথা;
তাজা ভেষজ দুই গুচ্ছ;
লবনাক্ত;
সাধারণ 9% ভিনেগারের দুই টেবিল চামচ।
রন্ধন প্রণালী:
একটি সুবিধাজনক এনামেল সসপ্যানে কাটা মাংস রাখুন, লবণ যোগ করুন, মরিচ এবং মরিচ পিষে নিন।
খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজগুলোকে রিং করে কেটে নিন।
টমেটো বড় টুকরো করে কেটে নিন।
মাংসের সাথে শাকসবজি রাখুন, নাড়ুন এবং 8-10 ঘন্টা ফ্রিজে ম্যারিনেট করুন।
ভাজার আগে রসুন কুচি করুন।
রসুন এবং ভিনেগার মেশান।
মাংসে রসুন-ভিনেগারের মিশ্রণ ঢেলে দিন, নাড়ুন।
Skewer এবং ভাজা.
ভিনেগার এবং পেঁয়াজের সাথে শুয়োরের মাংস শশলিক "মিষ্টি মেরিনেড"
আরেকটি দক্ষিণ শুয়োরের মাংস কাবাব রেসিপি যার জন্য সাদা পেঁয়াজ প্রয়োজন। এটি অবশ্যই ম্যারিনেট করা উচিত এবং একটি ক্ষুধার্ত হিসাবে প্রস্তুত মাংসের সাথে পরিবেশন করা উচিত।
উপকরণ:
দেড় কেজি শুয়োরের ঘাড়;
মাংস মেরিনেট করার জন্য 600-700 গ্রাম পেঁয়াজ;
100 গ্রাম টেবিল ভিনেগার 9%;
300 মিলি জল;
বারবিকিউ সিজনিং, মশলা এবং লবণ;
দানাদার চিনি দুই টেবিল চামচ;
দুই বা তিনটি বড় সাদা সালাদ পেঁয়াজ।
রন্ধন প্রণালী:
একটি সসপ্যান বা বালতিতে মাংসের টুকরা রাখুন, স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
একশ মিলিলিটার জল, 75 মিলি ভিনেগার, দেড় টেবিল চামচ সাদা দানাদার চিনি মিশিয়ে একটি ভিনেগার মেরিনেড তৈরি করুন।
মাংসের জন্য পুরো পরিমাণ পেঁয়াজ কষান। আপনি একটি ব্লেন্ডারে পেঁয়াজ পিষে নিতে পারেন।
মাংসের মধ্যে পেঁয়াজ পিউরি এবং ভিনেগার মেরিনেড ঢেলে, নাড়ুন।
ফ্রিজে রাখুন, 15 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন।
পরের দিন আচারযুক্ত পেঁয়াজ প্রস্তুত করুন। সালাদ পেঁয়াজ রিং বা অর্ধ রিং মধ্যে কাটা।
25 মিলি টেবিল ভিনেগার, দুইশ মিলিলিটার জল এবং আধা টেবিল চামচ সাদা চিনি দিয়ে ভিনেগার মেরিনেডের একটি পরিবেশন প্রস্তুত করুন।
পেঁয়াজ রিং উপর marinade ঢালা এবং দুই ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।
মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, মাঝে মাঝে জল বা মিনারেল ওয়াটার ছিটিয়ে দিন।
মেরিনেড ড্রেনের পরে আচারযুক্ত পেঁয়াজের রিং দিয়ে পরিবেশন করুন।
টমেটো, শসা, পেঁয়াজ এবং মাংসের সাথে তাজা ভেষজ কাটা।
ভিনেগার এবং পেঁয়াজ, সরিষা এবং মেয়োনেজ সঙ্গে শুয়োরের মাংস shashlik
আপনি মেরিনেডে সরিষা এবং মেয়োনিজ যোগ করে একটি কামড় এবং পেঁয়াজ দিয়ে শুয়োরের মাংসের কাবাবের রেসিপিটিকে কিছুটা বৈচিত্র্যময় করতে পারেন। সরিষা থালাটিতে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধ যুক্ত করবে, যখন মেয়োনিজ একটি সুস্বাদু ভূত্বক এবং কোমলতা যোগ করবে।
উপকরণ:
তিন কেজি শুয়োরের মাংসের সজ্জা;
800 গ্রাম পেঁয়াজ;
15-0 গ্রাম মেয়োনিজ;
প্রস্তুত সরিষা দুই টেবিল চামচ;
স্বাদে লবণ, মরিচ এবং মশলা (ঐচ্ছিক);
টেবিল ভিনেগার 50 মিলি;
আধা লিটার পানি।
রন্ধন প্রণালী:
খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজগুলিকে বড় রিংগুলিতে কাটুন।
মেয়োনিজ, সরিষা, গোলমরিচ, লবণ দিয়ে কাটা মাংস সিজন করুন। যদি ইচ্ছা হয়, বারবিকিউর জন্য বিশেষ মশলা এবং ভেষজ দিয়ে মাংস সিজন করুন।
মাংসের উপরে পেঁয়াজের রিংগুলি রাখুন।
ভিনেগার এবং জল একত্রিত করুন, এছাড়াও একটি সসপ্যান মধ্যে ঢালা এবং জোরে জোরে সবকিছু নাড়ুন.
মাংসের উপরে একটি কাঠের বৃত্ত বা বোর্ড রাখুন, উপরে নিপীড়ন রাখুন (উদাহরণস্বরূপ, তিন লিটার জল)।
এই ফর্মটিতে কমপক্ষে 8 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন এবং সন্ধ্যায় বারবিকিউ করা এবং সকালে পিকনিকে যাওয়া ভাল।
আপনি তারের র্যাকে এই জাতীয় শিশ কাবাব ভাজতে পারেন, মাংসের পাশে তরুণ জুচিনি, তাজা টমেটো, মিষ্টি মরিচের টুকরো রেখে দিতে পারেন। ফলাফলটি একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর সাইড ডিশ।
ভিনেগার এবং পেঁয়াজ "মধু" সহ শুয়োরের মাংস শাশলিক
মধু, সরিষা এবং বালসামিক ভিনেগার দিয়ে মেরিনেট করা একটি সুগন্ধি মাংসের থালা একটি পিকনিককে সুস্বাদু কোমল মাংসের স্বাদে পরিণত করবে।
উপকরণ:
দেড় কেজি শুয়োরের মাংস;
60 মিলি বালসামিক ভিনেগার;
রসুনের তিনটি লবঙ্গ;
উদ্ভিজ্জ তেল চার টেবিল চামচ;
সরিষা একটি টেবিল চামচ;
এক টেবিল চামচ মধু;
রোজমেরি এবং ওরেগানো মিশ্রণের এক চা চামচ;
150 মিলি স্পার্কিং জল একটি নিরপেক্ষ স্বাদ সঙ্গে।
রন্ধন প্রণালী:
প্রস্তুত শুয়োরের মাংস 4 - 6 সেন্টিমিটার টুকরো করে কাটুন, একটি এনামেল সসপ্যানে স্থানান্তর করুন।
একটি ছুরি দিয়ে রসুন কাটা বা একটি প্রেস মাধ্যমে পাস.
মেরিনেড প্রস্তুত করুন: রসুন, তেল, মধু, বালসামিক ভিনেগার, সরিষা, শুকনো ভেষজ মিশিয়ে নিন।
মাংসের মধ্যে marinade রাখুন, খনিজ জল ঢালা, নাড়ুন।
অন্তত তিন ঘণ্টা ঠান্ডায় ম্যারিনেট করুন।
কাঠকয়লার উপর ভাজুন এবং পেঁয়াজ এবং তাজা সবজি দিয়ে পরিবেশন করুন।
ভিনেগার এবং পেঁয়াজ সঙ্গে শুয়োরের মাংস skewers - কৌশল এবং টিপস
বারবিকিউর জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল মাংস, তাই শুয়োরের মাংস নির্বাচনের জন্য বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত। ঘাড়, কটিদেশীয় অংশ, ব্রিসকেটের মতো শুয়োরের মৃতদেহের অংশগুলি বিশেষত ভাল। যাইহোক, শিশ কাবাব একটি হ্যাম, কাঁধের ফলক, পাঁজর থেকেও প্রস্তুত করা হয়।
হিমায়িত দোকান থেকে কেনা মাংস একটি বাস্তব, সরস শিশ কাবাবের জন্য উপযুক্ত নয়। এই জাতীয় শুয়োরের মাংসের কোনও স্থিতিস্থাপকতা নেই, কাবাব শুকনো এবং স্বাদহীন হয়ে উঠবে।
মাংসে খুব বেশি ভিনেগার ঢালবেন না। এটি শুকরের মাংস শুকিয়ে যাবে এবং এটি সরস হবে না। ভিনেগারের সাথে অ্যাসিটিক অ্যাসিডকে বিভ্রান্ত না করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
একটি কোমল ভূত্বক পেতে এবং প্রতিটি টুকরার ভিতরে সুস্বাদু রস রাখার জন্য ম্যারিনেডে তেল যোগ করা হয়। তেল দ্রুত সেট হওয়ার কারণে, রস বের হয় না এবং কাবাব রসালো হয়ে উঠবে।
মাংসের প্রস্তুতি পরীক্ষা করতে, একটি ধারালো ছুরি দিয়ে একটি টুকরো কেটে নিন। নির্গত পরিষ্কার রস কাবাবের প্রস্তুতির প্রমাণ। যদি রস গোলাপী হয়, তবে মাংস এখনও প্রস্তুত নয়।
মাংস ম্যারিনেট করা হয় এবং ট্রিপ বাতিল করা হয়, এটা কোন ব্যাপার না. শিশ কাবাবকে ওভেনে গরম করে রান্না করা যায়। কয়লা থেকে একটি সোনালি বাদামী ভূত্বক অনুকরণ করতে, যতটা সম্ভব গরম করার উপাদানগুলির কাছাকাছি ব্রেজিয়ার স্থাপন করা ভাল।
বারবিকিউ তৈরির জন্য প্রচুর রেসিপি রয়েছে তবে সবচেয়ে বিখ্যাত এবং প্রিয় ক্লাসিকটি অপরিবর্তিত। ভিনেগার এবং পেঁয়াজ সহ শুয়োরের মাংস কাবাব আমাদের অক্ষাংশে কাঠকয়লার উপরে মাংস রান্না করার জন্য সবচেয়ে সহজ এবং জনপ্রিয় রেসিপি। এটি সহজ এবং সাশ্রয়ী মূল্যের, যা এটি বহিরঙ্গন উত্সাহীদের জন্য সবচেয়ে আকর্ষণীয় করে তোলে। আপনি গুরুতর আর্থিক খরচ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা ছাড়া এই ধরনের মাংস রান্না করতে পারেন।
ভিনেগার এবং পেঁয়াজ কাবাব marinade
বারবিকিউর জন্য শুয়োরের মাংস সুস্বাদুভাবে মেরিনেট করতে আপনার 1 কেজি মাংসের প্রয়োজন হবে:
- সাদা পেঁয়াজ - 0.5 কেজি,
- ভিনেগার 9% টেবিল বা আপেল সিডার - 2 টেবিল চামচ,
- লবণ - 1 টেবিল চামচ
- চিনি - 0.5 টেবিল চামচ
- কালো মরিচ - স্বাদে।
এই মেরিনেডে মশলা বা স্বাদের জটিল সংমিশ্রণ জড়িত নয়, তাই শেষ পর্যন্ত আপনি সামান্য টক এবং পেঁয়াজের সুগন্ধের সাথে মাংসের নিজের স্বাদ উপভোগ করতে সক্ষম হবেন।
কিভাবে ভিনেগার এবং পেঁয়াজ দিয়ে একটি সরস শুয়োরের মাংস skewer করা
প্রথমত, কাবাবের জন্য সঠিক মাংস বেছে নিন। শুয়োরের মাংস তাজা হতে হবে, ডিফ্রোস্টেড নয়।
শুয়োরের মাংস কাবাবের জন্য মৃতদেহের সবচেয়ে উপযুক্ত অংশগুলি হল ঘাড় এবং টেন্ডারলাইন, তারপরে হ্যাম। যদিও ঘাড় চর্বির স্তরে পুরু হবে, যা মাংসকে নরম এবং আরও রসালো করে তুলবে, টেন্ডারলাইন এবং হ্যাম কিছুটা ঘন এবং চর্বিযুক্ত হবে। আপনার পছন্দের উপর ভিত্তি করে মাংস চয়ন করুন।
মাংস অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে, শুকিয়ে নিতে হবে এবং 5x5 সেন্টিমিটারের কম নয় এমন বড় কিউব করে কেটে নিতে হবে। খোলা কয়লায় রান্নার জন্য ছোট ছোট টুকরা কম উপযুক্ত, কারণ তাপ থেকে দ্রুত শুকিয়ে যায়।
এখানে বেশ কিছু অপশন আছে। আপনি যদি মাংসের সাথে আচার এবং কাঠকয়লা পেঁয়াজ খেতে পছন্দ না করেন তবে পেঁয়াজকে রিং করে কেটে নিন। এই ফর্মটি তাকে রস দিতে এবং মাংসকে ম্যারিনেট করার সুযোগ দেবে এবং ভবিষ্যতে এটি ব্যবহার করা হবে না।
আপনি যদি শুয়োরের মাংসের কাবাবের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে পেঁয়াজ খেতে পছন্দ করেন তবে পেঁয়াজ আলাদাভাবে কেটে নিন। পেঁয়াজের টুকরোগুলোকে মাংসের সাথে ভেজে কাঠকয়লায় ভাজা করার জন্য, পেঁয়াজকে অবশ্যই টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। অর্থাৎ, একটি পেঁয়াজ নিন, খোসা ছাড়ুন এবং উপরের এবং নীচে কেটে নিন। তারপর কাটার উপর পেঁয়াজ রাখুন এবং একটি ছুরি দিয়ে চার ভাগে কেটে নিন যেন আপনি একটি কমলা ভাগ করছেন। তারপর প্রতিটি পেঁয়াজের কীলক পাপড়িতে ভাগ করুন। এই পেঁয়াজের পাপড়িগুলিই মাংসের সাথে স্ক্যুয়ারে লাগানো যেতে পারে, যেহেতু সেগুলি ছিঁড়ে না এবং গ্রিলের মধ্যে পড়ে না।
আপনি কিভাবে পেঁয়াজ রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন না কেন, marinade একই হবে।
এখন কাটা মাংসটি ম্যারিনেট করার পাত্রে রাখুন, এটি এমন একটি থালা হওয়া উচিত যা অম্লীয় পরিবেশে অক্সিডাইজ না হয়। একটি এনামেল বা কাচের প্যান আদর্শ, তবে একটি স্টেইনলেস বা টেফলন-প্রলিপ্ত একটি করবে।
মাংসে লবণ, চিনি, মরিচ এবং ভিনেগার যোগ করুন। মশলা সমানভাবে বিতরণ করতে ভালভাবে নাড়ুন।
এর পরে, পেঁয়াজটি পাত্রে রাখুন এবং আরও আলতোভাবে নাড়ুন যাতে এটি ভেঙে না যায় বা ছিঁড়ে না যায়। বিশেষ করে যদি আপনি এটি রান্না করতে যাচ্ছেন।
ভিনেগার এবং পেঁয়াজ দিয়ে শুকরের মাংসের skewers 5 থেকে 10 ঘন্টা ম্যারিনেট করা হয়। সবচেয়ে সহজ উপায় হল রাতারাতি রান্না করা। বেশিক্ষণ ম্যারিনেট করবেন না, কারণ মাংস শক্ত হতে শুরু করবে।
কিভাবে সঠিকভাবে ভিনেগার দিয়ে শুকরের মাংস কাবাব ভাজবেন
কাবাব প্রস্তুতি skewers উপর মাংস সঠিক stringing সঙ্গে শুরু হয়.
টুকরাগুলিকে একে অপরের সাথে শক্তভাবে ফাইবার বরাবর ধাক্কা দেওয়া উচিত। যদি টুকরোগুলির মধ্যে পেঁয়াজের পাপড়ির একটি স্তর থাকে বলে মনে করা হয়, তবে মাংসটি সরান যাতে পেঁয়াজটি উভয় পাশে আটকে থাকে এবং কোনও বড় ফাঁক না থাকে।
পর্ণমোচী গাছ থেকে কাঠকয়লা কাবাব ভাজার জন্য উপযুক্ত, ফল-ধারকদের মধ্যে সবচেয়ে সুগন্ধি, যেমন চেরি, আপেল গাছ। আপনার এলাকায় উপলব্ধ একটি ব্যবহার করুন. ভাজার জন্য শঙ্কুযুক্ত গাছ ব্যবহার করবেন না, যেহেতু তারা পুড়ে যায়, তারা রজন তৈরি করে যা আপনার মাংসকে বিষাক্ত করবে।
কয়লাগুলি কিছুটা বেরিয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, যখন খোলা শিখা অদৃশ্য হয়ে যায় এবং কয়লাগুলি নিজেই সাদা স্তরের মধ্য দিয়ে লাল হয়ে উঠবে। তাই মাংস এখনই জ্বলবে না, তবে এটি সামান্য বাদামী হবে যাতে ভূত্বকটি টুকরোগুলির ভিতরে সুগন্ধযুক্ত রস আটকে রাখে।
মাংস সহ স্কিভারগুলিকে গ্রিলের উপর যতটা সম্ভব একে অপরের কাছাকাছি রাখতে হবে যাতে কয়লা থেকে তাপ নষ্ট না হয়। বাঁক কেবল তখনই শুরু করা উচিত যখন একপাশে একটি ভূত্বক ভাজা হয়। খুব ঘন ঘন মাংস স্প্রে বা ছিদ্র করবেন না।
প্রস্তুতি এক কাটা দিয়ে পরীক্ষা করা হয়। মাংস থেকে নির্গত রস স্বচ্ছ হওয়ার সাথে সাথে এটি কয়লা থেকে সরানো যেতে পারে। গরম শুয়োরের মাংসের skewers খেতে তাড়াহুড়া করবেন না, মাংসকে একটু ঠান্ডা করে বিশ্রাম দিন। আমাকে বিশ্বাস করুন, এটি শুধুমাত্র এটি সুস্বাদু করে তুলবে।
শুয়োরের মাংস - আমাদের মাংস এত জনপ্রিয় যে এমনকি ক্লাসিক ককেশীয় কাবাবগুলি আমরা মোটেও মাটন থেকে করি না, তবে যেমন সুবিধাজনক এবং পরিচিত শুয়োরের মাংস থেকে। কিভাবে সঠিকভাবে বারবিকিউ জন্য শুয়োরের মাংস marinate, বলেন ইউরি কুদ্রিয়াভতসেভ, গুডম্যান রেস্তোরাঁর শেফ.
কি ধরনের মাংস নিতে হবে
একটি বারবিকিউ জন্য - একটি চর্বি ঘাড়। এটি সর্বোত্তম মাংস। যদিও অগত্যা ঘাড়। ককেশাসে, উদাহরণস্বরূপ, কেউ সজ্জা নেয় না, সবাই বারবিকিউর জন্য হাড়বিহীন কটি চায়। এবং এটি থেকে কাবাব আরও ঘন, তন্তুযুক্ত হতে দেখা যাচ্ছে।
কেন আপনি একটি marinade প্রয়োজন
পূর্বে, আমরা খুব উচ্চ মানের মাংসের সাথে ডিল করছিলাম, তাই ত্রুটিগুলি আড়াল করার জন্য এটি আচার করা হয়েছিল। এবং লোকেরা এতে অভ্যস্ত হয়ে গেছে - এখন আমাদের আচারের একটি সংস্কৃতি রয়েছে। Marinating আংশিক ন্যায়সঙ্গত হয়. সব পরে, কেন মাংস মেরিনেট করা ...
দেখুন, মাংস অবশ্যই পাকা হবে। যে কোনো মাংসে ল্যাকটিক অ্যাসিড থাকে। তাজা বাতাসের সংস্পর্শে এলে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া তাদের কাজ শুরু করে। তারা ফাইবার নরম করে। এবং এটি যত দীর্ঘ হবে, মাংস ততই কোমল এবং কোমল হবে। আমরা ল্যাকটিক ব্যাকটেরিয়ার উপর নির্ভর না করে প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করতে পারি এবং মাংস মেরিনেট করতে পারি। অ্যাসিড সঙ্গে কোন পণ্য করতে হবে.
কোমলতা
সবাই নরম শুয়োরের মাংস চায়, সবাই এটা খুঁজছে। তবে মনে রাখবেন যে হয় নরম শুয়োরের মাংস চর্বিযুক্ত হবে, বা সামান্য চর্বি থাকবে এবং মাংস ঘন এবং শক্ত হবে।
ফাইবার নরম করার জন্য, মেয়োনিজ উপযুক্ত, যেখানে অ্যাসিটিক অ্যাসিড, আনারস, যেখানে প্রচুর পরিমাণে অ্যাসিড রয়েছে, লেবু, এটি একটি সাইট্রাস গন্ধও দেবে। আজকাল কিউইতে আচার খুব জনপ্রিয়, তবে আমি মনে করি যে কিউই গরুর মাংসের জন্য বেশি উপযোগী, সেখানে সামান্য মিষ্টি নেই।
ঘ্রাণ
দ্বিতীয় দিক যা marinade কাজ করে স্বাদ যোগ করা হয়। আসুন আমরা আবার ককেশাসের দিকে ফিরে যাই: সেখানে তারা বারবিকিউর জন্য কেবল লবণ এবং মরিচ ব্যবহার করে এবং কোনও মেরিনেড নয়। কাটা, লবণাক্ত, মরিচ - এই সব। ওয়েল, একটি শেষ অবলম্বন হিসাবে, পেঁয়াজ ছিটিয়ে। ককেশীয় মশলার সমস্ত সেট যা আমাদের কাছে বারবিকিউর জন্য বাজারে বিক্রি হয় তা আসলে ককেশাসে ব্যবহৃত হয় না। মশলা শুধুমাত্র স্বাদ, তারা খারাপ মাংস থেকে শুয়োরের মাংসের অপ্রীতিকর গন্ধ নিরুৎসাহিত করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছিল। কিন্তু সেটা ছিল যখন কেনার মতো ভালো মাংস ছিল না। এবং এখন কেন আমরা তাদের প্রয়োজন?
রসালোতা
এটি marinade এর তৃতীয় কাজ। যদি মাংস আগুনে রান্না করা হয়, যদি এটি চর্বিহীন হয়, তবে আমাদের এটিকে এমন কিছু দিয়ে পরিপূর্ণ করতে হবে যাতে এটি ভাজার সময় তার রস ছেড়ে না দেয়, তবে বিপরীতে এটি সংরক্ষণ করে। যে কারণে, উদাহরণস্বরূপ, মেয়োনিজ ব্যবহার করা হয়। এটি চর্বিযুক্ত, এবং বেক করা হলে এটি একটি ক্রাস্ট দেয় যা মাংসের রসকে সিল করে দেয়। অবশেষে, মেয়োনিজে একটি অ্যাসিডিক ভিনেগার থাকে।
সোভিয়েত সময়ে, শিশ কাবাব বিক্রি করা হত: মাংস ময়দার গ্রুয়েলে ডুবানো হয়েছিল, একটি মিনি-হোয়াইটওয়াশ পাওয়া গিয়েছিল, যেখানে ভিতরে মাংসের টুকরো ছিল এবং উপরে ময়দা এবং লবণ ছিল। আর রস ছাড়ল না মাংস।
সেরা marinade
একটি খুব ভাল সফটনার হল পেঁয়াজের রস। পেঁয়াজ কাটা, গ্রেট করা বা ব্লেন্ডার দিয়ে কাটা যেতে পারে। এবং এতে মাংস মেরিনেট করুন। কাবাব খুব কোমল হয়ে উঠবে। এবং সরস. কারণ পেঁয়াজের গ্রুয়েল গরম হলে সঙ্গে সঙ্গে আঁকড়ে ধরে এবং একটি ভূত্বক তৈরি করে।
ভিনেগার
তারা মাংস মেরিনেট করতে পারে না, এটি ফাইবার টেনে নেয় এবং মাংস শুকিয়ে যায়। ভিনেগারের চেয়ে মেরিনেডের জন্য শুকনো ওয়াইন ব্যবহার করা ভাল।
পাগল আচার
আমরা marinade সঙ্গে মাংস লুণ্ঠন চেষ্টা করতে হবে। কিন্তু কখনও কখনও এটা ঘটে। উদাহরণস্বরূপ, আমেরিকায়, বারবিকিউ কোকা-কোলায় ম্যারিনেট করা হয়। কিন্তু এটি marinade মধ্যে মাংস overexposing মূল্য, এবং 2 ঘন্টা পরে আপনি কোলা মধ্যে শুয়োরের মাংস খুঁজে নাও হতে পারে, এটি ক্ষয়প্রাপ্ত হয়।
আর মেক্সিকানরা আনারসে মাংস মেরিনেট করে। এবং এটি একটি খুব শক্তিশালী অ্যাসিড আছে। আনারসে মাংস আধা ঘণ্টার বেশি রাখা যাবে না। একবার আমি রাতের জন্য মাংস মেরিনেট করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম, তাজা আনারসের উপর একটি মেরিনেড তৈরি করেছিলাম, এবং সকালে আমি এসে মাংস খুঁজে পাইনি - আমি মেরিনেডের সবকিছু খেয়েছিলাম। তাই আধা ঘণ্টার বেশি নয়!
কাবাবের দোকান
দোকানে প্রস্তুত কাবাবগুলির সাথে, দুটি কৌশল রয়েছে: আপনি সেখানে মাংস রাখতে পারেন, যা কাবাবের জন্য উপযুক্ত নয়। যে, ঘোষিত ঘাড়ের পরিবর্তে, আপনি একটি কাঁধের ফলক এবং একটি পিছনের পায়ের একটি অংশ পাবেন। তারা ঘাড়ের একেবারে উপরেও লাগাতে পারে, যেখানে প্রচুর চর্বি রয়েছে। এবং আপনি এই সত্যের দিকে ধাবিত হবেন যে এক কেজি কাবাব থেকে 200 গ্রাম চমৎকার মাংস থাকবে, এবং বাকিটা, ভাল, আমি সব কিছুতে কুঁচিয়েছিলাম।
দ্বিতীয় পয়েন্ট হল যে marinating মাংসের শেলফ জীবন দীর্ঘায়িত করে। উদাহরণস্বরূপ, 4 দিন ধরে কাউন্টারে মাংস পড়েছিল এবং বিক্রি হয়নি। আপনি এটি আচার করেছেন এবং বিক্রি করার জন্য আপনার কাছে আরও 4 দিন আছে। এই মাংস স্বাভাবিক, এটি পচা নয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এখন সবাই তাদের খ্যাতি এবং গ্রাহকদের মূল্য দেয় এবং স্বাস্থ্যের জন্য সম্পূর্ণ ভয়ানক এবং বিপজ্জনক কিছু বিক্রি করবে না।
কিনবে না! শিশ কাবাব যদি লাল মশলায় মেরিনেট করা হয় - তবে এটি একেবারে না নেওয়াই ভাল, শীতকালে এটি এখনও এখানে এবং সেখানে থাকে তবে গ্রীষ্মে - অবশ্যই নয়। তদতিরিক্ত, কোনও ক্ষেত্রেই আপনার ট্র্যাকে বা আপনার হাত থেকে একটি অবোধ্য জায়গায় বারবিকিউ কেনা উচিত নয়। মাংস এখানে একটি শংসাপত্র ছাড়া, একটি পশুচিকিত্সক দ্বারা পরীক্ষা ছাড়া, কেউ জানে না পশু কি অসুস্থ ছিল, সম্ভবত এটি একটি মৃত শূকরের মাংস.
যে কোনো বারবিকিউ মাংসের পছন্দ দিয়ে শুরু হয়। ঐতিহ্যগতভাবে রাশিয়ানদের জন্য, ভিনেগার এবং পেঁয়াজ সহ এই থালাটি শুয়োরের মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয় (নীচের ছবির সাথে রেসিপিটি দেখুন)। বারবিকিউর জন্য আদর্শ বিকল্পটি তাজা, বাষ্পযুক্ত শুয়োরের মাংস, হাড়বিহীন এবং মাঝারি পরিমাণে চর্বিযুক্ত বলে মনে করা হয়। কাটা হলে, এটি একটি গোলাপী অভিন্ন রঙ এবং একটি মনোরম গন্ধ থাকা উচিত।
সাধারণত কটি, ঘাড় থেকে সজ্জা, ব্রিসকেট, কটিদেশীয় অঞ্চলকে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়। একটি কাঁধের ব্লেড বা একটি হ্যাম, এমনকি পাঁজর ব্যবহার করার বিকল্পগুলি কম সাধারণ। একটি সঠিক এবং সুস্বাদু বারবিকিউর জন্য, শুধুমাত্র তাজা, হিমায়িত মাংস ব্যবহার করা হয় না। এবং প্রস্তুতি প্রধান পয়েন্ট এক সঠিক ভিনেগার marinade হয়।
মাংস মেরিনেট করার জন্য থালা - বাসন সিরামিক, কাচ বা এনামেল (কোনও ক্ষেত্রে অ্যালুমিনিয়াম নয়)। ভিনেগার, একটি নিয়ম হিসাবে, 9% ব্যবহার করা হয়, কারণ এটি মাংসের উপর হালকা প্রভাব ফেলে, ফাইবারগুলিকে অক্সিডাইজ করে এবং নরম করে, পণ্যটিকে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত টক দেয়। এই প্রক্রিয়ার ফলস্বরূপ, একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য পাওয়া যায়, যা কাঠকয়লায় আরও স্বল্প-মেয়াদী রোস্ট করার জন্য এমনভাবে প্রস্তুত যে এটি তার রস এবং সূক্ষ্ম সুবাস হারায় না।
আপনি marinade এবং এমনকি তরুণ (টক) ওয়াইন জন্য balsamic এবং ওয়াইন ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন, যেমন তারা করতে পছন্দ করে, উদাহরণস্বরূপ, জর্জিয়ায়। মাঝারি পরিমাণে চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংসের মোটা কাটা টুকরাগুলি ভেষজ এবং বিভিন্ন মশলা দিয়ে শুকনো সাদা ওয়াইনে ম্যারিনেট করা হয়। উপরন্তু, ওয়াইন marinade এছাড়াও থালা একটি অতিরিক্ত গন্ধ এবং grapevine সুবাস যোগ.
আমরা আপনাকে বলব কিভাবে ভিনেগার এবং পেঁয়াজ দিয়ে শুয়োরের মাংসের শিশ কাবাব রান্না করা যায়, আমরা মাংসকে ম্যারিনেট করার দুটি উপায় অফার করি, প্রথম রেসিপিতে আমরা ভিনেগার এসেন্সের উপর ভিত্তি করে শিশ কাবাব রান্না করব, দ্বিতীয়টিতে - 9% ভিনেগার এবং খনিজ জলের উপর ভিত্তি করে।
রেসিপি নম্বর 1। একটি পিকনিক জন্য ভিনেগার সঙ্গে শুয়োরের মাংস skewers
"আপনি যখন পিকনিকে যাচ্ছেন, আপনার সাথে একটি কাবাব নিয়ে যাবেন!" আরো সঠিকভাবে, প্রকৃতিতে এর প্রস্তুতির জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান। কি পিকনিক বা ছুটির দিন ঐতিহ্যগতভাবে এই খাবার ছাড়া?! সরস, সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংস কাবাব একটি আদর্শ খাবার হবে যা নিজের চারপাশে বন্ধু এবং প্রিয়জনকে একত্রিত করে।সবাই জানে যে কাবাবের জন্য রান্না এবং marinades অনেক উপায় আছে। কিভাবে ভাল এবং সুস্বাদু মেরিনেট করা যায় তা নিয়ে অনেকেই তর্ক করেন। আজ আমরা আপনাকে কাবাব রান্নার ক্লাসিক উপায় সম্পর্কে বলব, যা সর্বত্র ব্যবহৃত হয়।
ভিনেগার সহ marinade খুব সহজ। একটি কাবাবের জন্য কি ধরনের ভিনেগার প্রয়োজন? যদি সম্ভব হয়, ওয়াইন বা আপেল ব্যবহার করা ভাল, যেহেতু চূড়ান্ত পণ্যটি একটি অতিরিক্ত স্বাদ এবং সুবাস পায়, যা মশলা এবং আগুন থেকে ধোঁয়া দ্বারা উন্নত হয়।
পরামর্শ: ভিনেগারের সাথে প্রধান জিনিসটি এটিকে অতিরিক্ত না করা, যেহেতু এটির অত্যধিক পরিমাণ মাংসকে শুকিয়ে দেয়। এবং যদি আপনি ভিনেগার এসেন্স (70%) ব্যবহার করেন তবে মনে রাখবেন যে এটি টেবিল ভিনেগারের চেয়ে প্রায় 8 গুণ বেশি শক্তিশালী!
স্বাদ তথ্য মাংসের দ্বিতীয় কোর্স
ভিনেগার মেরিনেডের জন্য উপকরণ:
- শুয়োরের মাংসের ঘাড় 2 কেজি;
- 1টি বড় পেঁয়াজ (বা 2-3টি ছোট);
- 1.5 টেবিল চামচ বারবিকিউ জন্য মশলা;
- 1 চা চামচ ভিনেগার সারাংশ;
- 150 মিলি জল;
- 1 টেবিল চামচ লবণ (একটু বেশি বা কম - আপনার স্বাদ অনুযায়ী);
- 2 টেবিল চামচ সব্জির তেল.
কিভাবে ভিনেগার দিয়ে একটি সুস্বাদু শুয়োরের মাংস কাবাব তৈরি করবেন
আমরা তাজা মাংস গ্রহণ করি। এটি হিমায়িত করা না থাকলে আদর্শ। আমরা মাংসকে বরং বড় টুকরো করে কেটে ফেলি, কারণ স্ক্যুয়ারে ভাজার সময় এটি খুব বেশি পিষে না নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। 
পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কেটে নিন। বারবিকিউর জন্য এই ধরনের কাটিং সেরা। পেঁয়াজ বেশি রস উৎপন্ন করে এবং এটি দিয়ে মাংসের টুকরোগুলোকে পরিপূর্ণ করে। কাটা মাংস একটি গভীর বাটিতে রাখুন এবং পেঁয়াজ যোগ করুন। 
হাত দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
একটি ভিনেগার marinade তৈরীর. আমরা 150 মিলি জল নিই, 1 চামচ যোগ করুন। অ্যাসিটিক এসেন্স (এসেটিক অ্যাসিড 70%), মিশ্রিত করুন।
মাংসের উপর মেরিনেড ঢেলে দিন এবং মশলা যোগ করুন। 
আবার ভালো করে মেশান। 
কয়লায় কাবাব পাঠানোর ঠিক আগে আমরা মাংসে লবণ দিয়ে নেব। অতএব, আপনি যদি বাড়ি থেকে দূরে মাংস ভাজার পরিকল্পনা করেন তবে আপনার সাথে লবণ আনতে ভুলবেন না!
অন্তত ২ ঘণ্টা মাংস ম্যারিনেট করে রাখুন। আরও সম্ভব।
সুতরাং, মাংস ম্যারিনেট করা হয় এবং এটি ভাজার সময়! প্রথমে লবণ দিয়ে মাংস মেশান। তারপরে উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং আবার ভালভাবে মেশান। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে প্রতিটি কামড় সমানভাবে তেল দিয়ে লেপা হয়!
আসল বিষয়টি হ'ল যখন মাংস তেলে থাকে, ভাজার সময় অবিলম্বে একটি ভূত্বক তৈরি হয়। এবং এই ক্রাস্টের মাধ্যমে রস আর পণ্য থেকে বের হবে না। সুতরাং, ফলস্বরূপ, আমরা একটি খুব রসালো এবং সুস্বাদু কাবাব পাব!
আমরা skewers উপর মাংস স্ট্রিং এবং এটি কাঠকয়লা গ্রিল (তারা উজ্জ্বলভাবে smolder করা উচিত, কিন্তু পোড়া উচিত নয়: যদি শিখা তা সত্ত্বেও, জল ধুলো একটি ছোট পরিমাণ সঙ্গে এটি ছিটকে নিচে)। পর্যায়ক্রমে skewers চালু. 
কাবাবের প্রস্তুতি পরীক্ষা করা বেশ সহজ! আমরা একটি টুকরা কেটে মাংস এবং যে রস বের হয়েছে তা দেখুন। যদি মাংস সাদা হয় এবং রস পরিষ্কার হয়, তাহলে হয়ে গেছে! 
রেডিমেড কাবাব অবিলম্বে পরিবেশন করা হয়! গরম গরম খেতে হবে! আমরা আচারযুক্ত পেঁয়াজ, টমেটো সস, ভেষজ এবং তাজা শাকসবজি মাংসের ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন করি!
টিজার নেটওয়ার্ক
রেসিপি নম্বর 2। ভিনেগার এবং মিনারেল ওয়াটার দিয়ে শুয়োরের মাংস শাশলিক
রসালো, ক্ষুধাদায়ক এবং সুস্বাদু শুয়োরের মাংস কাবাব হল অনেক পরিবারের সবচেয়ে প্রিয় সপ্তাহান্তের সুস্বাদু খাবারের একটি এবং, একটি নিয়ম হিসাবে, পুরুষরা এটির প্রস্তুতির জন্য "জানিয়ে দেয়"। সমাপ্ত মাংসের স্বাদ মূলত এটি কতটা সঠিকভাবে ম্যারিনেট করা হয়েছিল তা দ্বারা নির্ধারিত হয়, অতএব, বারবিকিউ মেরিনেডের বিভিন্ন রেসিপি শক্তিশালী লিঙ্গের প্রতিনিধিদের দ্বারা ক্রমাগত "পরীক্ষিত" হয়।
তদুপরি, প্রতি 1 কেজি শুকরের মাংসের জন্য কাবাবে কতটা ভিনেগার যোগ করা উচিত তা নিয়ে উত্তপ্ত বিতর্ক রয়েছে: কেউ কেউ ভিনেগার ছাড়াই রান্না করতে পছন্দ করেন, লেবুর রস, বিয়ার, টমেটো, ওয়াইন বা কেফিরে মশলা দিয়ে প্রাথমিক পণ্যটি ভিজিয়ে রাখেন (এর জন্য উদাহরণস্বরূপ, আর্মেনিয়ায় বেশিরভাগ বাড়ির রান্না শুধুমাত্র ভেষজ ব্যবহার করে)। অন্যদিকে, ঐতিহ্যবাদীরা, ব্যর্থ না হয়েই ভিনেগারকে সমর্থন করে, বিকল্প হিসাবে, ওয়াইন বা আপেল সিডার গ্রহণ করে, যা আরও দরকারী বলে বিবেচিত হয়।
অবশ্যই, আজ একটি দোকানে একটি প্রস্তুত-তৈরি marinade মধ্যে শুয়োরের মাংস কাবাব কেনা খুব সহজ, কিন্তু একটি বাড়িতে তৈরি পণ্য সবসময় সুস্বাদু এবং, নিঃসন্দেহে, স্বাস্থ্যকর হবে। আপনি যদি এই বিবৃতিটির বৈধতা নিয়ে সন্দেহ না করেন তবে ভিনেগার ম্যারিনেডে আপনার নিজের শুয়োরের মাংস কাবাব তৈরি করার চেষ্টা করুন (আমাদের রেসিপিতে আমরা এটির খুব কমই ব্যবহার করি - প্রতি কেজি ভেজানো মাংসের জন্য 40 মিলি ভিনেগার) এবং খনিজ জল। প্রক্রিয়াটি আপনাকে অনেক সময় নেবে না এবং আপনার আত্মীয় এবং বন্ধুরা অবশ্যই কোমল, সুস্বাদু মাংসের প্রশংসা করবে।
শুয়োরের মাংস কাবাব মেরিনেড এবং 9% ভিনেগারের জন্য উপকরণ:
- শুয়োরের মাংসের ঘাড় 1 কেজি;
- লবনাক্ত;
- গ্যাস সহ খনিজ জল 50 মিলি;
- পেঁয়াজের 2 মাথা;
- 9% ভিনেগার 40 মিলি;
- 30 গ্রাম বারবিকিউ সিজনিং।
সুস্বাদু কাবাবের রেসিপি
কাবাব তৈরিতে কঠিন কিছু নেই। প্রথমে শুকরের মাংসের ঘাড় ধুয়ে ছোট (প্রায় 4x4 সেমি) টুকরো করে কেটে নিন। 
পেঁয়াজগুলিকে বড় অর্ধেক রিংগুলিতে কাটুন। 
তারপর পেঁয়াজের টুকরোগুলো লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং এক মিনিটের জন্য আমাদের হাত দিয়ে মাখুন যাতে পেঁয়াজের রস আলাদা হয়।
একটি পাত্রে পেঁয়াজ রাখুন যেখানে আমরা মাংস মেরিনেট করার পরিকল্পনা করি। উপরে মশলা ঢেলে দিন। আপনি বারবিকিউ মশলার একটি রেডিমেড সেট কিনতে পারেন বা লাল এবং কালো মরিচ, দানাদার রসুন, আদা, ধনে এবং অন্যান্য আপনার প্রিয় শুকনো মশলা নিজে মিশিয়ে নিতে পারেন। 
পাকা পেঁয়াজের উপরে মাংস রাখুন, নিরপেক্ষ স্বাদের সাথে ভিনেগার এবং কার্বনেটেড মিনারেল ওয়াটার ঢালুন (উদাহরণস্বরূপ, বোরজোমি এটির জন্য উপযুক্ত নয়), এবং তারপরে সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন। 
একটি ঢাকনা দিয়ে একটি কাবাব দিয়ে পাত্রে ঢেকে, ঘরের তাপমাত্রায় 2 ঘন্টা ম্যারিনেট করার জন্য রেখে দিন। এই সময়ের পরে, মাংস রেফ্রিজারেটরে রাখা যেতে পারে বা, আপনি যদি অবিলম্বে কাবাব ভাজা শুরু করার পরিকল্পনা করেন তবে এটিকে স্ক্যুয়ার করুন। 
আমরা রান্না না হওয়া পর্যন্ত গ্রিলের উপর বাড়িতে তৈরি শুয়োরের মাংস কাবাব ভাজতে থাকি, প্রয়োজন অনুসারে এটি উল্টানোর কথা মনে রেখে। 
তাজা শাকসবজি এবং ভেষজ ঐতিহ্যগতভাবে এই খাবারের সেরা সংযোজন হিসাবে বিবেচিত হয়। 
ভিনেগার এবং পেঁয়াজে ম্যারিনেট করা শিশ কাবাব এই খাবারের জন্য সবচেয়ে সাধারণ রান্নার বিকল্পগুলির মধ্যে একটি।
আরও অনেকগুলি মেরিনেড রয়েছে তবে পেঁয়াজের সাথে ভিনেগার তার সরলতার পাশাপাশি এর দুর্দান্ত ফলাফলের কারণে সর্বদা জনপ্রিয়।
এই ধরনের একটি marinade উপর শিশ কাবাব একটি মনোরম, সবার কাছে পরিচিত, টক, সুগন্ধযুক্ত, সূক্ষ্ম, এবং পেঁয়াজ অতিরিক্ত স্বাদ নোট যোগ করে।
ভিনেগার এবং পেঁয়াজ মেরিনেডে কাবাব রান্না করার সাধারণ নীতি
বিভিন্ন ধরনের মাংস যেমন একটি থালা জন্য উপযুক্ত। এটি উভয়ই মাটন, ককেশীয় শাশলিকের জন্য ঐতিহ্যগত, এবং শুয়োরের মাংস, একটি অভিযোজিত রাশিয়ান সংস্করণ। গরুর মাংস, হাঁস-মুরগি, খরগোশ, এমনকি লিভারও একটি পেঁয়াজ এবং ভিনেগার মেরিনেডে কাবাব হিসাবে রান্না করা যেতে পারে।
মাংস নির্বাচন করার সময় প্রধান শর্ত হল এটি খুব চর্বিহীন হওয়া উচিত নয়। মাংসে কার্যত কোন চর্বি না থাকলে, ভিনেগার এটিকে শুকিয়ে দেবে এবং এটি বেশ শক্ত করে তুলবে।
ভিনেগার দিয়ে আচারের জন্য, কঠোর মাংস গ্রহণ করা অনুমোদিত। অবশ্যই, এগুলি একটি পুরানো প্রাণীর শক্ত অংশ হওয়া উচিত নয়, তবে গরুর মাংস, উদাহরণস্বরূপ, বিশেষভাবে নরম নয়, এই জাতীয় প্রস্তুতির পরে এটি বেশ ভাল হবে।
ভিনেগার একটি সারাংশ বা 9% হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রথম বিকল্পে, আপনাকে অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। মাংসে ভিনেগার যোগ করার সময়, এটি এখনও জল দিয়ে পাতলা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ব্যক্তিগত নিরাপত্তার পরিপ্রেক্ষিতে ভিনেগার এসেন্স পরিচালনা করার সময় আপনাকে অবশ্যই বিশেষভাবে সতর্ক থাকতে হবে। অ্যাসিটিক অ্যাসিড একটি বরং ক্ষয়কারী পদার্থ, তাই যদি এটি আপনার ত্বকের সংস্পর্শে আসে তবে জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। পাচনতন্ত্রের মধ্যে অ্যাসিডের অনুপ্রবেশের অনুমতি দেবেন না, এটির স্বাদ গ্রহণ করবেন না।
মেরিনেডের জন্য পেঁয়াজ সাদা বা লাল ব্যবহার করা হয়। আপনি এটিকে একটি ব্লেন্ডারে গ্রেটারে পিষতে পারেন, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং সসের অংশ হিসাবে যোগ করতে পারেন। এবং আরেকটি বিকল্প সম্ভব - বড় রিং মধ্যে কাটা এবং, marinating পরে, মাংস সঙ্গে কাঠকয়লা উপর ভাজা।
ভিনেগার এবং পেঁয়াজ ছাড়াও, অন্যান্য সিজনিং এবং মশলা যেমন একটি marinade জন্য ব্যবহার করা হয়। এটি, প্রথমত, কালো মরিচ। আপনি মেরিনেডে অলস্পাইস, লাল মরিচ, তেজপাতা, ধনে, ডিল বীজ এবং ভেষজ, তুলসী যোগ করতে পারেন।
বারবিকিউ রান্না করার উপায় সহজ:মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, মিশ্রিত ভিনেগার, লবণ, মশলা, পেঁয়াজ, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত থেকে একটি মেরিনেড প্রস্তুত করা হয়।
কমপক্ষে দুই ঘন্টা বা তার বেশি সময়ের জন্য মাংসকে ম্যারিনেডে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে মাংস শুকিয়ে না যায়, বিশেষত যদি মিশ্রণটি খুব অম্লীয় হয়। কোমলতার জন্য আপনি সামান্য চিনি যোগ করতে পারেন।
এই জাতীয় শিশ কাবাব কয়লায় ভাজা হয়, স্কিভারে বা একটি বিশেষ গ্রিলের উপর ভাজা হয়।
সমাপ্ত ডিশটি তাজা বা আচারযুক্ত সবজি - পেঁয়াজ, শসা, টমেটো, বেল মরিচ, পাশাপাশি তাজা সাদা রুটি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
একটি ভিনেগার এবং পেঁয়াজ marinade মধ্যে বারবিকিউ জন্য শুয়োরের মাংস তৈরির জন্য একটি সহজ রেসিপি
এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করা যেতে পারে যখন রান্না করার আগে খুব বেশি সময় নেই এবং পণ্যগুলি খুব সহজ। প্রধান জিনিস হল যে মাংস হালকা চর্বি হওয়া উচিত। এই ক্ষেত্রে আদর্শ শুয়োরের মাংসের ঘাড়। পাঁজরও করবে।
উপকরণ
শুয়োরের মাংস কেজি
বড় পেঁয়াজ জোড়া
স্থল গোলমরিচ
এক চিমটি দুটি লবণ।
রন্ধন প্রণালী
প্রায় দুটি ম্যাচবক্স আকারের নিয়মিত আকারের বড় টুকরা করে মাংস কেটে নিন।
পেঁয়াজ রিং বা অর্ধ রিং মধ্যে কাটা.
পেঁয়াজ নুন, সামান্য মাখুন, যাতে রস বেরিয়ে আসে।
দুই থেকে তিন টেবিল চামচ ঠাণ্ডা পানি দিয়ে এক চামচ ভিনেগার পাতলা করুন।
পেঁয়াজ মধ্যে অ্যাসিটিক অ্যাসিড ঢালা, মরিচ যোগ করুন এবং marinade মধ্যে প্রস্তুত শুয়োরের মাংস ডুবান।
ভালভাবে মেশান, যদি কোনও তরল না থাকে তবে কয়েক টেবিল চামচ জল ঢেলে দিন।
ঢেকে রাখুন, এক ঘণ্টা রেখে দিন।
লবণ, অ্যাসিডের জন্য মাংস পরীক্ষা করুন, প্রয়োজনে অনুপস্থিত উপাদান যোগ করুন।
স্থির থাকতে দিন এবং পেঁয়াজ সহ আগুন ছাড়াই কাঠকয়লায় ভাজুন।
সবজি, গরম মশলা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ককেশীয় উদ্দেশ্য: ভিনেগার এবং পেঁয়াজ দিয়ে ভেড়ার বারবিকিউ মেরিনেড
ঐতিহ্যগতভাবে ককেশাসে, শিশ কাবাব মাটন থেকে প্রস্তুত করা হয়। আপনি চর্বি সঙ্গে তরুণ মাংস নিতে হবে। বিভিন্ন অংশ করবে, সম্ভবত পায়ের নীচের অংশ ছাড়া, যেখানে প্রচুর বাস রয়েছে। স্বাদের জন্য মশলা বেছে নেওয়া যেতে পারে, তবে আরও ঐতিহ্যবাহী হল মশলা এবং ধনেপাতার সুগন্ধযুক্ত সামান্য মশলাদার কাবাব।
উপকরণ
কিলো-দেড় ভেড়ার বাচ্চা
পেঁয়াজ আধা কেজি
লবণ টেবিল চামচ
এক টেবিল চামচ বা একটু বেশি ভিনেগার এসেন্স
এক চিমটি কালো মরিচ, সামান্য লাল মরিচ
ধনেপাতা
স্বাদে শুকনো বা তাজা তুলসী
যে কোনো ধরনের উদ্ভিজ্জ তেল একটি চামচ.
রন্ধন প্রণালী
ভেড়ার বাচ্চাকে সূক্ষ্মভাবে কাটুন না, তবে খুব মোটাও নয়।
লবণ, মরিচ, মিশ্রণ সঙ্গে ঋতু.
মাংসে পাতলা কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন - বিশেষত অর্ধেক রিংয়ে।
এক গ্লাস পানিতে ভিনেগার গুলে নিন।
মাংসে মিশ্রিত ভিনেগারের অর্ধেক ঢেলে দিন, প্রায় আধা ঘন্টা দাঁড়াতে দিন।
সাবধানে marinade স্বাদ. যদি অম্লতা খুব হালকা হয়, বাকি ভিনেগার দ্রবণ দিয়ে সংশোধন করুন। তুলসী এবং ধনে বীজ যোগ করুন।
এক চামচ তেল দিয়ে ভালো করে মেশান।
প্রয়োজনীয় সময় পর্যন্ত ঢেকে রেখে দিন।
skewers বা একটি তারের আলনা উপর ভাজা, adjika এবং প্রচুর হার্বস, তাজা সবজি সঙ্গে পরিবেশন করুন।
একটি ভিনেগার এবং কাবাব marinade সস মধ্যে টেন্ডার পাঁজর
কিছু লোক কাবাব হিসাবে সজ্জার পুরো টুকরো থেকে পাঁজর পছন্দ করে। মাংস এবং চর্বি দিয়ে টুকরো টুকরো করে কাটা হাড়গুলি আগুনের উপরে আশ্চর্যজনকভাবে বেক করা হয় এবং একটি উপযুক্ত মেরিনেড দিয়ে তারা একটি দুর্দান্ত খাবারে পরিণত হয়। আপনি ভেড়ার মাংস বা শুয়োরের পাঁজর নিতে পারেন। চর্বি উপস্থিতি এবং পশুর খুব পূজনীয় বয়সের প্রয়োজন হয় না।
উপকরণ
1.2 কেজি ভেড়ার মাংস বা শুয়োরের মাংসের পাঁজর
3টি বড় পেঁয়াজ
লবণ অসম্পূর্ণ টেবিল চামচ
এক টেবিল চামচ মধু
এক টেবিল চামচ সরিষা
এক চা চামচ ভিনেগার
স্থল গোলমরিচ
লাল মরিচ কুচি
এক চিমটি দারুচিনি, যদি ইচ্ছা হয়।
রন্ধন প্রণালী
স্প্লিন্টার এড়াতে চেষ্টা করে পাঁজরগুলোকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন। ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
মেরিনেড সস প্রস্তুত করুন। এই জন্য, পেঁয়াজ যতটা সম্ভব পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে কাটা - একটি মাংস পেষকদন্ত, সূক্ষ্ম grater, ব্লেন্ডার ব্যবহার করে।
স্বাদমতো পেঁয়াজে লবণ, মধু, সরিষা, কালো মরিচ এবং লাল দিন। দারুচিনি ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে এটি একটি নির্দিষ্ট মসলাযুক্ত স্বাদ যোগ করবে।
ভিনেগার ঢালুন, নাড়ুন, জল দিয়ে পাতলা করুন যাতে সস খুব ঘন না হয়।
সমাপ্ত marinade মধ্যে পাঁজর নিমজ্জিত, ভাল মিশ্রিত, এক ঘন্টা জন্য ছেড়ে।
এক ঘন্টা পরে, আবার নাড়ুন যাতে মাংসের সমস্ত অংশ মেরিনেডের সাথে পরিপূর্ণ হয়। এটা স্থির দাঁড়ানো যাক.
একটি তারের আলনা উপর ভাজুন, সামান্য marinade বন্ধ ঝাঁকান।
ভিনেগার এবং পেঁয়াজ দিয়ে মেরিনেট করা চিকেন উরু
ভিনেগার-পেঁয়াজের মেরিনেডের শিশ কাবাবও চিকেন থেকে তৈরি করা যায়। এটা সহজ, খুব দ্রুত এবং সস্তা। একমাত্র ইচ্ছা এর জন্য মুরগির স্তন ব্যবহার না করা। এটি একটি ভিনেগার ম্যারিনেডে শুকিয়ে বেরিয়ে আসবে। এ ক্ষেত্রে মুরগির পা বা উরু আদর্শ।
উপকরণ
8-10 মুরগির উরু
পেঁয়াজ আধা কেজি
50 মিলি ভিনেগার 9%
লবণ একটি স্লাইড ছাড়া একটি টেবিল চামচ
চিনি আধা চা চামচ
দোকান বারবিকিউ সিজনিং
ঐচ্ছিক গরম লাল মরিচ, তাজা বা মাটি
ডিম।
রন্ধন প্রণালী
মুরগির উরু ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
একটি উপযুক্ত আকারের সসপ্যান বা কাপ প্রস্তুত করুন।
পছন্দমতো পেঁয়াজ কেটে নিন - কিউব বা অর্ধেক রিংয়ে। লবণ এবং চিনি দিয়ে মেশান।
ডিশের নীচে সামান্য পেঁয়াজ রাখুন, তারপর মাংসের একটি পুরু স্তর, সিজনিং দিয়ে ছিটিয়ে দিন, প্রচুর পরিমাণে ভিনেগার দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
তারপর আবার পেঁয়াজ, মাংস, মশলা এবং আবার ভিনেগার।
তাই সব উপকরণ লেয়ার আউট. উপরের স্তরটি পেঁয়াজ হওয়া উচিত, যা অবশিষ্ট ভিনেগার দিয়ে জল দেওয়া উচিত।
এটি একটি saucepan মধ্যে ভর আলিঙ্গন ভাল, একটি প্লেট সঙ্গে আবরণ, একটি হালকা নিপীড়ন করা।
সারারাত ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন।
ভাজার এক ঘন্টা আগে, আপনাকে মাংসের মধ্যে একটি আলোড়িত মুরগির ডিম ঢেলে সমস্ত স্তরগুলিকে ভালভাবে মিশ্রিত করতে হবে।
মুরগি একটি তারের র্যাকে ভালভাবে ভাজা হয়।
যেকোনো উপযুক্ত সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করুন - আলু, ভাত, বেকড বা তাজা সবজি।
ভিনেগার এবং পেঁয়াজ সঙ্গে বারবিকিউ জন্য গরুর মাংস marinated
একটি ভিনেগার মেরিনেড গরুর মাংসের কাবাবের জন্য সেরা বিকল্পগুলির মধ্যে একটি। এটি শক্তিশালী ফাইবারগুলিকে ভালভাবে নরম করবে এবং মাংস শুকিয়ে না যাওয়ার জন্য, আপনি এটিকে উদ্ভিজ্জ তেলের একটি ছোট অংশ দিয়ে সিজন করতে পারেন। গরুর মাংস চর্বিহীন হলে এটি করা হয়।
উপকরণ
বাছুর বা তরুণ গরুর মাংস কেজি
তিনটি বড় পেঁয়াজ - ইচ্ছামত ছোট
লবণ দুই চা চামচ
ভিনেগার এসেন্স দুই চা চামচ
গোলমরিচের মিশ্রণ এক চা চামচ
যেকোনো উদ্ভিজ্জ তেল এক টেবিল চামচ।
রন্ধন প্রণালী
মাংসকে আয়তাকার টুকরো করে কেটে নিন।
লবণ এবং গোলমরিচ মিশ্রণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
পেঁয়াজ কাটুন, ফেটান, মাংসে যোগ করুন।
আধা গ্লাস পানিতে ভিনেগার গুলে মাংস ও পেঁয়াজের মিশ্রণে ঢেলে দিন।
ভালো করে মেশান, এক চামচ তেল ঢেলে আবার নাড়ুন।
গরুর মাংস প্রায় অর্ধেক দিনের জন্য ম্যারিনেট করা প্রয়োজন, ভেলের সাথে এই সময়টি কয়েক ঘন্টা ছোট করা যেতে পারে।
ম্যারিনেট করা মাংস স্ক্যুয়ারে স্ট্রিং করুন এবং কম আঁচে কাঠকয়লায় ভাজুন।
উপযুক্ত সস এবং গার্নিশ দিয়ে পরিবেশন করুন।
ভিনেগার এবং পেঁয়াজ মধ্যে খরগোশ: বারবিকিউ জন্য একটি marinade বিকল্প
খরগোশের মাংসের একটি নির্দিষ্ট গন্ধ রয়েছে, এটি তার বন্য ভাই, খরগোশের আরও বৈশিষ্ট্যযুক্ত। যাইহোক, বাড়িতে তৈরি খরগোশের মাংস রান্না করার আগে হালকা অ্যাসিটিক জলে সামান্য ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। এবং যদি এই মাংস থেকে তৈরি একটি shashlik গর্ভধারণ করা হয়, তারপর আরো ভিনেগার marinade বিন্দু হবে। পেঁয়াজ স্বাদ আরও সমৃদ্ধ করবে।
উপকরণ
একটি বড় খরগোশের একটি মৃতদেহ
দুটি বড় পেঁয়াজ
এক টেবিল চামচ ভিনেগার এসেন্স
জলপাই বা সূর্যমুখী তেল এক টেবিল চামচ
তেজপাতা
পাঁচ থেকে সাত মটরশুঁটি
এক জোড়া তেজপাতা
কালো মরিচ - কয়েক চিমটি
লবণ টেবিল চামচ
চিনি এক চা চামচ।
রন্ধন প্রণালী
খরগোশের মৃতদেহ অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে 10-12 টুকরা করতে হবে।
পেঁয়াজ ভালো করে কেটে নিন।
দুই গ্লাস পানি ফুটিয়ে নিন। একটি পাত্রে লবণ, চিনি, তেজপাতা, সব মসলা রাখুন, ফুটন্ত জল ঢালুন।
ব্রাইনটি উষ্ণ অবস্থায় ঠান্ডা হয়ে গেলে এতে ভিনেগার, তেল, কালো মরিচ, পেঁয়াজ যোগ করুন।
খরগোশের টুকরোগুলোকে মেরিনেডে ডুবিয়ে অন্তত তিন ঘণ্টা রেখে দিন।
মাঝে মাঝে আলোড়ন. রান্না করার আধা ঘন্টা আগে, খরগোশটিকে মেরিনেডের বাইরে রাখুন, শুকিয়ে দিন।
একটি তারের আলনা উপর ভাজা, ঘন ঘন বাঁক.
লিভার শিশ কাবাবের জন্য পেঁয়াজ এবং ভিনেগার মেরিনেড
সবাই লিভার পছন্দ করে না, তবে এর প্রেমীরা এই অফাল থেকে তৈরি শিশ কাবাবের প্রশংসা করবে। গরুর মাংসের কলিজা গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে শুকরের মাংসও উপযুক্ত। শিশ কাবাবের আকারে রান্না করা খরগোশ বা পাখির লিভার একটি আসল সুস্বাদু হবে। থালাটি শুকিয়ে যাওয়া থেকে ভিনেগার দিয়ে মেরিনেড প্রতিরোধ করার জন্য, ভাজার সময় যকৃতের টুকরোগুলিকে লার্ড দিয়ে ছেদ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
উপকরণ
আধা কেজি মুরগির কলিজা বা অন্য কোনো
200 গ্রাম তাজা লার্ড
লবণ আধা টেবিল চামচ
একটি বড় পেঁয়াজ
কালো মরিচ বা স্বাদমতো গোলমরিচের মিশ্রণ
এক চা চামচ ভিনেগার এসেন্স।
রন্ধন প্রণালী
লিভার ভালো করে ধুয়ে নিন। শুকরের মাংস অন্তত আধা ঘণ্টা জল বা দুধে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
লিভারকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন; যদি এটি পোল্ট্রি লিভার হয় তবে এটি অক্ষত রেখে দিন।
পাতলা টুকরা মধ্যে বেকন কাটা।
সূক্ষ্মভাবে পেঁয়াজ কাটা, লবণ, মরিচ, ভিনেগার ঢালা, জল একটি টেবিল চামচ যোগ করুন।
ফলের মিশ্রণের সাথে কলিজা এবং লার্ডের টুকরো ঝাঁঝরি করুন।
এক ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন, এটি যথেষ্ট। যদি সামনে অনেক সময় থাকে তবে আপনাকে ম্যারিনেট করা লিভারটি একটি সিল করা পাত্রে রাখতে হবে এবং এটি ঠান্ডায় রাখতে হবে।
skewers উপর যকৃতের স্ট্রিং টুকরা এবং পালাক্রমে লার্ড - বরং শক্তভাবে যাতে লিভার কয়লা উপর শুকিয়ে না.
20 মিনিটের জন্য ভাজুন, ক্রমাগত বাঁক।
লার্ড খাওয়া যাবে না, এর মূল উদ্দেশ্য হল লিভার রসালো রাখা। তবে, সাধারণত এটি আনন্দের সাথে খাওয়া হয়।
টমেটো সস, বেসিল, পার্সলে দিয়ে পরিবেশন করুন।
ভিনেগার এবং পেঁয়াজ থেকে বারবিকিউ মেরিনেড তৈরির গোপনীয়তা এবং সূক্ষ্মতা
প্রথমত, একটি ভাল শিশ কাবাবের জন্য, আপনি মাংসের সাথে কাজ করতে ভয় পাবেন না - শিরা, অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ করুন, কিমা করা মাংসের জন্য অনুপযুক্ত টুকরাগুলি সর্বোত্তম পাঠানো হয়। একটি শিশ কাবাবের জন্য, মাংসটি নিখুঁত হওয়া উচিত - একটু চর্বিযুক্ত, শিরা ছাড়াই, সঠিক আকারের টুকরো। ঝুলন্ত স্ক্র্যাপগুলি ভাজা, পোড়াতে হস্তক্ষেপ করবে, তাই এটিও কেটে ফেলা দরকার।
কাবাবে যোগ করা এক চামচ উদ্ভিজ্জ তেল সব স্বাদের উপাদান মাংসে আরও ভালোভাবে প্রবেশ করতে সাহায্য করবে। এবং ভাজার সময় অতিরিক্ত শুকিয়ে যাওয়া থেকেও রক্ষা করে।
তাদের কাবাবের রহস্যের মধ্যে একটি হল রান্নার ঠিক আগে ম্যারিনেট করা মাংসে একটি কাঁচা ডিম যোগ করা। কুসুম মাংসকে নরম করবে, ভিনেগারের কঠোরতাকে নিরপেক্ষ করবে এবং প্রোটিন টুকরোগুলোকে আবরণ করবে এবং রসকে বাষ্পীভূত হতে বাধা দেবে। ডিম যোগ করার আগে ভালো করে নেড়ে নিতে হবে।
শিশ কাবাবকে ভিনেগারে বেঁধে রাখা বা শক্তভাবে বিছিয়ে মৃদু আঁচে ভাজানোর পরামর্শ দেওয়া হয়, প্রায়শই এটি উল্টে দেওয়া হয়।
