প্রতিটি গৃহিণী বারবার এই প্রশ্নটি করেছেন এবং তাদের মধ্যে অনেকেই এর সঠিক উত্তর না পেলে মোটেও অবাক হওয়ার কিছু নেই।
অভিজ্ঞতা এবং অনুশীলন সবসময় আপনার পছন্দের খাবার তৈরিতে নির্ভরযোগ্য সঙ্গী হয়ে ওঠে না, এবং সেইজন্য কীভাবে ডাম্পলিংগুলি একে অপরের সাথে লেগে না যায় তা কীভাবে হিম করা যায় সে প্রশ্নটি এখনও অনেকের জন্য উন্মুক্ত।
সত্যের অনুসন্ধান থেকে আপনাকে একবার এবং সর্বদা রক্ষা করার জন্য, ব্যর্থ রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষার মাধ্যমে, আমরা আপনাকে সাহায্য করার জন্য একটি বিস্তারিত নিবন্ধ অফার করি, যেখানে জমা করার সমস্ত সূক্ষ্মতা "তাকগুলিতে" সাজানো থাকে।
ডাম্পলিংস হিমায়িত করার জন্য কী কী শর্ত রয়েছে
যদি আপনি ভাবছেন কিভাবে বাড়িতে সঠিকভাবে ডাম্পলিংস ফ্রিজ করা যায়, তাহলে সম্ভবত আপনি একাধিকবার সমস্যার সম্মুখীন হয়েছেন যখন, হিমায়িত প্রক্রিয়া চলাকালীন, ময়দার পণ্যগুলি একসাথে আটকে যায় বা থালাটির নীচে আটকে যায় যেখানে আপনি সেগুলি হিম করার চেষ্টা করেছিলেন।
বেশিরভাগ হতাশ গৃহিণীরা মনে করতে পারেন যে এই সমস্যাটি কখনই সমাধান হবে না, তবে সমাধানটি আসলে আপনার ভাবার চেয়ে অনেক সহজ।
নিয়ম # 1: ব্লাস্ট ফ্রিজ ব্যবহার করা
ডাম্পলিংগুলি ভালভাবে জমে যাওয়ার জন্য, শক ফ্রিজিং ব্যবহার করা মূল্যবান। বাড়িতে ডাম্পলিংয়ের শক ফ্রিজিং কারখানায় ব্যবহৃত থেকে কিছুটা আলাদা, তবে এর সারাংশ একই থাকে।
শক ফ্রিজিংয়ের সুবিধা (যেমন দ্রুত হিমায়িত) হ'ল উষ্ণ থেকে ঠান্ডা তাপমাত্রায় আকস্মিক রূপান্তর। এই পদ্ধতিটি কেবল সময় বাঁচায় না, বরং পণ্যের গুণমান এবং স্বাদকে আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করে।
নিয়ম নম্বর 2: ডাম্পলিংগুলি কি হিমায়িত করবেন
অনেক গৃহিণী যোগ করলে ভুল করে কাঁচা ডাম্পলিংসভাস্কর্য তৈরির পরপরই একটি ব্যাগে স্টাফ করা বা একটি স্লাইডে প্লেটে রাখা এবং এই ফর্মের ফ্রিজারে রাখুন। আপনি যদি একই কাজ করেন, তাহলে অবাক হবেন না যে আপনার ময়দার পণ্যগুলি একসাথে লেগে থাকে যাতে সেগুলি অশ্রু ছাড়া ছিঁড়ে না যায়।
পলিথিন পৃষ্ঠ ছিটিয়ে দিন একটি ছোট পরিমাণময়দা, তার উপর আটকে থাকা ডাম্পলিংগুলি রাখুন (একে অপরের থেকে অল্প দূরত্বে) এবং বোর্ডটি ফ্রিজে রাখুন।
শক ফ্রিজিংয়ের জন্য ধন্যবাদ, 1 ঘন্টা পরে ডাম্পলিংগুলি কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতায় পৌঁছাবে। এইভাবে, আমরা ডাম্পলিংয়ের পুরো অংশটি হিমায়িত করি। পরে - আমরা যথারীতি সেগুলিকে বাইরে রাখি প্লাস্টিকের ব্যাগএবং সেগুলি ফ্রিজে রাখুন যতক্ষণ না আমাদের রান্নার জন্য প্রয়োজন হয়।
ডাম্পলিংস ফ্রিজ করার এক্সপ্রেস পদ্ধতি
যদি আপনার কাছে প্রচুর পরিমাণে ডাম্পলিং থাকে এবং জমে যাওয়ার খুব কম সময় থাকে তবে বেশ কয়েকটি স্তর থেকে একটি ডাম্পলিং পিরামিড তৈরির চেষ্টা করুন। হিমায়িত করার নীতিটি উপরে বর্ণিত হিসাবে একই, কেবল আপনার কয়েকটি কাটিং বোর্ড এবং প্লাস্টিকের ব্যাগ প্রয়োজন।
আমরা এটি করি:
- আমরা বোর্ডটি পুরোপুরি ব্যাগে putুকিয়েছি, এটি ময়দা দিয়ে ছিটিয়েছি, ডাম্পলিংগুলিকে কাটিয়া পৃষ্ঠে রেখেছি (পণ্যগুলির মধ্যে একটি ছোট দূরত্ব রাখতে ভুলবেন না)।
- উপরে আমরা পরের বোর্ডটি একটি ব্যাগে রাখি যাতে তার উপর রাখা ডাম্পলিংয়ের একটি অংশ ইত্যাদি থাকে, যতক্ষণ না সমস্ত স্তর পাড়া হয়।
এটি আপনার অনেক সময় সাশ্রয় করবে, তদুপরি, এই পদ্ধতিটি ডাম্পলিংগুলিকে একে অপরের সাথে লেগে থাকতে দেবে না, উপরে বা নীচে থেকেও নয়।
জমে যাওয়ার জন্য ব্যবহার করবেন না কাচের জিনিস, মালকড়ি সবসময় এটা লাঠি।
ডাম্পলিংয়ের ময়দা কেন হিমায়িত হয়?
গৃহিণীদের জন্য আরেকটি অপ্রীতিকর "বিস্ময়" ডাম্পলিংয়ে ফাটল হতে পারে যা হিমায়িত হলে দেখা যায়। হিমায়িত হওয়ার পরে এই তদারকি সংশোধন করা আর সম্ভব নয়, এমনকি রান্নাও এই রন্ধনসম্পর্কীয় ত্রুটি গোপন করবে না। যাইহোক, ফাটলের উপস্থিতি রোধ করা খুব সম্ভব, তবে এটি ময়দা গুঁড়ানোর পর্যায়েও করা উচিত।
এটি ময়দার ভরের গুণমানের উপর নির্ভর করবে যে ডাম্পলিং হিমায়িত হবে কি না। সুস্বাদু পেতে মানের মালকড়ি- এটি সঠিকভাবে গুঁড়ো করা প্রয়োজন।
কোন বিষয়গুলি এই বিষয়ে নির্ণায়ক - আমরা নীচে বিস্তারিত বিবেচনা করব:
- ডিম অন্যতম প্রধান উপাদান ডাম্পলিংস... যাইহোক, সব গৃহিণীরা এটি যোগ করে না, যেহেতু তাদের অধিকাংশই ডিম ছাড়া ময়দাকে আরও সুস্বাদু এবং কোমল বলে মনে করে।
এটি আংশিক সত্য, যেহেতু ডিমের উপর ময়দা সামান্য "রাবারি" হয়ে যায়, তবে কিছু রান্না এই ধারাবাহিকতাকে বেশি পছন্দ করে। হিমায়িত হওয়ার পরে, ডিম ছাড়া ময়দা আরও নরম হয়ে যায় এবং ডিমের সাথে মিশে যায় - খাড়া এবং শক্ত।
মালকড়ি গুঁড়ো করার সময় এই সমস্ত সাধারণ নিয়ম মেনে চলার পাশাপাশি এটিকে আরও হিমায়িত করার নিয়মগুলি মেনে চললে এটি ফাটল ধরার সম্ভাবনা খুব কম। যদি আপনার ডাম্পলিং হিম করার জন্য একটি প্রমাণিত রেসিপি প্রয়োজন হয়, তাহলে আপনি আমাদের ওয়েবসাইটে এটি খুঁজে পেতে পারেন।
ফ্রিজে একসাথে আটকে রাখা ডাম্পলিংস: কি করতে হবে
সমাধান খোঁজার চেয়ে সমস্যা প্রতিরোধ করা সহজ, কিন্তু যদি হিমায়িত ডাম্পলিংগুলি এখনও একসঙ্গে লেগে থাকে তবে আপনি কী করতে পারেন? এই অবস্থায় একটি অসহায় অঙ্গভঙ্গি করতে অনেক দেরি হয়েছে, আসলে, হিমায়িত ডাম্পলিংগুলি ভাঙ্গার চেষ্টা করার মতো, সেগুলি সংরক্ষণের আশায়।
এমনকি যদি আপনি একটি থেকে আরেকটি ডাম্পলিং ছিঁড়ে ফেলেন, তবুও তাদের পৃষ্ঠ ক্ষতিগ্রস্ত হবে। তাদের মধ্যে কেউ কেউ পুরোপুরি ভেঙে যেতে পারে, এবং কেউ কেউ তাদের সাথে অন্য পণ্যের একটি অংশ "নিয়ে" যাবে।
অবশ্যই, আপনি স্টিকি "পাইল" কে কিছুটা ডিফ্রস্ট করার চেষ্টা করতে পারেন, এবং তারপরে ভরকে আস্তে আস্তে টুকরো টুকরো করতে পারেন, তবে এই পদ্ধতিটি সর্বদা কার্যকর হয় না। যদি জমে থাকা এমন একটি অপ্রীতিকর পরিস্থিতি ইতিমধ্যে বিকশিত হয়ে থাকে, তবে এটি থেকে খাবার প্রস্তুত করে আপনার ব্যাচটি সংরক্ষণ করার চেষ্টা করুন, যার জন্য আলাদাভাবে ডাম্পলিং ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই।
ধাপে ধাপে রেসিপি সহ এই জাতীয় খাবারের উদাহরণ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় টিপসরান্নার জন্য, আমাদের ওয়েবসাইটে পাওয়া যায়।
বিকল্পভাবে, আপনি ব্যবহার করতে পারেন বিভিন্ন সস... তারা তাদের বলের নিচে সেদ্ধ, ভাজা বা বেকড ডাম্পলিংয়ের সমস্ত ত্রুটি লুকিয়ে রাখবে। সুতরাং, টেবিলে উপস্থিতদের মধ্যে, বাহ্যিকভাবে, কয়েকজনই আপনার ব্যর্থতা লক্ষ্য করবে এবং এই ধরনের ত্রুটি আপনার রুচিকে কোনভাবেই প্রভাবিত করবে না।
ডাম্পলিংগুলিকে কীভাবে ফ্রিজ করা যায় সে সম্পর্কে সম্ভবত আপনার এতটুকুই জানা দরকার যাতে তারা একে অপরের সাথে বা ফ্রিজের পাত্রে নীচে আটকে না থাকে। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, সমাধান (কারো জন্য, সম্ভবত দীর্ঘমেয়াদী) সমস্যাটি বেশ সহজ, মূল বিষয় হল কিভাবে এবং কি করতে হবে তা জানা।
শুভ রান্না!
- কত এই থালাবছর এবং এটি আজ কত জনপ্রিয়! আপনি জানেন, প্রত্যেক গৃহিণীর নিজস্ব রেসিপি রয়েছে, যা বছরের পর বছর ধরে প্রমাণিত, এবং আমিও এর ব্যতিক্রম নই। আমি মালকড়ি প্রস্তুত করছি ঠাকুরমার রেসিপি, যখন আমি ছোট ছিলাম, তিনি সর্বদা আমাকে আটা গুঁড়ো করার জন্য বিশ্বাস করতেন, এবং এটি সর্বদা দুর্দান্ত পরিণত হয়েছিল। যখন আমি বড় হয়েছি তখন অনেক চেষ্টা করেছি বিভিন্ন রেসিপিডাম্পলিং ময়দা, তবে, ছোটবেলায় রান্না করা একমাত্র রেসিপি আমার প্রিয় ছিল। যদি আপনি খুঁজছেন ভাল রেসিপিডাম্পলিংয়ের জন্য ময়দা, যাতে এটি জমে যাওয়ার পরে ফুটতে না পারে, তাহলে খনিটি আপনার জন্য ঠিক। যখন আমি এই মালকড়ি থেকে ডাম্পলিংস হিমায়িত করি ফ্রিজার, এবং তারপরে আমি তাদের বাইরে নিয়ে যাই এবং তাদের ডিফ্রোস্ট করি, যখন রান্না করা ডাম্পলিংগুলি ফুটে না। ডাম্পলিংগুলি খুব সুস্বাদু হয়ে আসে, আমি আপনাকে এ জাতীয় ময়দা থেকে এটি তৈরি করার পরামর্শ দিই।
উপকরণ:
- আধা গ্লাস পানি,
- 1.5-2 কাপ ময়দা,
- সাধারণ টেবিল লবণ এক চিমটি।
ধাপে ধাপে একটি ফটো থেকে কীভাবে রান্না করবেন
আপনার পছন্দের বাটিটি নিন যেখানে আপনি সর্বদা ময়দা গুঁড়ো করেন। এর মধ্যে পানি ালুন। এটি উত্তপ্ত হওয়ার দরকার নেই, এটি ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া উচিত। 
এক বাটি পানিতে এক চিমটি লবণ ালুন। 
তারপর অর্ধেক যোগ করুন নির্দিষ্ট পরিমাণময়দা সব উপকরণ নাড়ুন। 
যখন মিশ্রণটি আরও একজাতীয় হয়ে যায়, ময়দার দ্বিতীয় অংশ যোগ করুন। 
এবার হাত দিয়ে ময়দা খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিন। এটি করা সবচেয়ে সুবিধাজনক নিয়মিত টেবিলএকটু ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে। ডাম্পলিংয়ের জন্য সমাপ্ত ময়দা খাড়া বের হওয়া উচিত নয়। 
15 মিনিটের জন্য একটি ব্যাগে ময়দা রাখুন এবং নির্দিষ্ট সময়ের পরে আপনি এটি থেকে নিরাপদে ডাম্পলিংস তৈরি করতে পারেন। ডাম্পলিংগুলি নিম্নরূপ ছাঁচানো হয়: ময়দার একটি স্তর বের করা হয়, বৃত্তগুলি এটি থেকে বের করা হয়, তারপরে তাদের প্রতিটিতে মাংস ভরাট করা হয়। অবশেষে, আপনি আপনার পছন্দ মতো আকারে ডাম্পলিংস ভাস্কর্য করুন। 
যাইহোক, আপনি কি জানেন যে আপনি কেবল ডাম্পলিংই রান্না করতে পারবেন না, বরং
এটা বিশ্বাস করা হয় সঠিক মালকড়িডাম্পলিংয়ের জন্য বরফের রঙ হওয়া উচিত। এবং এর জন্য অবশ্যই ময়দার প্রয়োজন। শীর্ষ গ্রেড... এতে প্রচুর পরিমাণে গ্লুটেন থাকে, যা দেয় সমাপ্ত পণ্যযেমন সুন্দর রঙ, এবং তাছাড়া, উপাদানগুলিকে "একসাথে ধরে রাখে" এবং পণ্যটিকে ফুটন্ত পানিতে ফুটতে দেয় না।
কিভাবে একটি ক্লাসিক ডাম্পলিংস ময়দার রেসিপি তৈরি করবেন
বর্তমান ক্লাসিক মালকড়িডাম্পলিংয়ের জন্য এটি ভালভাবে গড়িয়ে যায়, এবং এটি এইরকম হয়ে যাওয়ার জন্য, গুঁড়ো করার সময় আপনাকে নমনীয়তা অর্জন করতে হবে: এটিকে খুব "খাড়া", শক্ত করে তুলবেন না। তারপরে রোলিং যতটা সম্ভব পাতলা হবে, ডাম্পলিং তৈরি করা সহজ হবে এবং খাওয়ার সময় আপনার এমন অনুভূতি থাকবে না যে আপনি কোনওভাবেই ফিলিং খুঁজে পাবেন না।
ডিম ছাড়া বিকল্প
ডাম্পলিংয়ের ক্লাসিক রেসিপি এবং সম্ভবত, সবচেয়ে প্রাচীন - ডিম ছাড়াও অপ্রয়োজনীয় কিছুই নয়।
আপনার প্রয়োজন হবে:
- জল - 1 গ্লাস;
- ময়দা - 3 কাপ;
- লবণ - 1 চা চামচ।
প্রস্তুতি
- একটি গুঁড়া ময়দা তৈরি করুন।
- তার উপরে একটি খাঁজ চেপে নিন, সেখানে লবণ এবং জল রাখুন।
- মালকড়ি গুঁড়ো - মসৃণ, নমনীয়, খুব টাইট নয়, তবে "লতানো" নয়। কাটার সময়, ছুরিতে কোন চিহ্ন থাকা উচিত নয় এবং সঠিক কাটা মসৃণ এবং চকচকে হওয়া উচিত।
- একটি ব্যাগে মালকড়ি মোড়ানো এবং আধা ঘন্টার জন্য রুমে ছেড়ে দিন।
ধারাবাহিকতা ময়দা, তার গুণমান, একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ গ্লুটেনের উপস্থিতির উপর নির্ভর করে। আপনার এর কমবেশি প্রয়োজন হতে পারে।
ডিমের বিকল্প
এই পদ্ধতিটি একটি ক্লাসিক হিসাবেও বিবেচিত, তবে আপনাকে একটি ডিম দিয়ে রান্না করতে হবে।
আপনার প্রয়োজন হবে:
- ময়দা - 0.5 কেজি;
- ডিম - 2 টুকরা;
- মাখন উদ্ভিজ্জ উৎপত্তি- 1 টেবিলচামচ;
- জল - 1 গ্লাস;
- লবণ - 0.5 চা চামচ।
দ্রুত রান্না
- একটি স্লাইড আকারে একটি কাজের পৃষ্ঠে ময়দা ,ালা, উপরে একটি অগভীর গর্ত করুন।
- গর্তে ডিম ভেঙে, জল, তেল েলে দিন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা.
- আপনার হাত দিয়ে জড়িয়ে নিন যতক্ষণ না আপনি নিশ্চিত হন যে আপনি নিখুঁত অভিন্নতা এবং পর্যাপ্ত স্থিতিস্থাপকতা অর্জন করেছেন।
উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করার প্রয়োজন নেই, তবে এটি সমাপ্ত পণ্যটিকে আরও সূক্ষ্ম ধারাবাহিকতা দেয়।
যে কেউ মতামত জুড়ে আসতে পারেন যে নিখুঁত মালকড়িডাম্পলিংয়ের জন্য - ডিম নেই। কেন? এটি পছন্দ এবং কঠিন অনুশীলনের বিষয়। এখানে সিদ্ধান্তমূলক পছন্দ আপনার, যেহেতু ময়দা খুব ঘন মনে হতে পারে (পাস্তার মতো)। এছাড়াও, হাতের ভাস্কর্য তৈরি করা সময় সাপেক্ষ এবং হতে পারে সমাপ্ত পণ্য- অসমভাবে রান্না করা খারাপ। এমন একটি বিপদও রয়েছে যে রান্না করার সময় বাড়িতে তৈরি ডাম্পলিংগুলি কেবল ভেঙে যাবে। আপনি যদি সত্যিই ডিম ব্যবহার করতে না চান, তবে মেশানোর আগে শুধু টপ আপ করুন। আরও পানি.
অন্যান্য পরীক্ষার বিকল্প
যেহেতু স্বাদ নিয়ে কোন বিতর্ক নেই, তাই আমরা নিরাপদে বলতে পারি সেরা মালকড়িডাম্পলিংয়ের জন্য - এটি সমস্ত বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য আপনি পছন্দ করেন: এটির সাথে কাজ করার অনুভূতি এবং বৈশিষ্ট্যগুলিতে উভয়ই। যদি কম লাগে পরিচিত রেসিপি, আমরা মূল বৈচিত্রগুলি চেষ্টা করার সুপারিশ করি।
আমলকী
কিভাবে চমৎকার buckwheat মালকড়ি করতে? একটি আকর্ষণীয় রেসিপিবেকউইট ময়দা যোগের সাথে ডাম্পলিংয়ের জন্য ময়দা - একটি অঙ্গীকার সমৃদ্ধ স্বাদ, অস্বাভাবিক রঙথালা - বাসন এবং তারা আলাদা হয় না।
আপনার প্রয়োজন হবে:
- সাদা ময়দা - 1 কাপ;
- বেকওয়েট ময়দা - 1 গ্লাস;
- ডিম - 2 টুকরা;
- জল - 0.5 কাপ;
- লবণ - 1 চা চামচ।
প্রস্তুতি
- দুই ধরণের ময়দা মিশ্রিত করুন এবং ছাঁকুন, এটি একটি স্লাইডে আকার দিন।
- খাঁজ মধ্যে বাকি উপাদান রাখুন।
- একটু জল lastেলে শেষ, (নির্মাতারা থেকে বিভিন্ন বৈশিষ্ট্যতাই আপনার ময়দার কম পানির প্রয়োজন হতে পারে)।
- মসৃণ হওয়া পর্যন্ত গুঁড়ো করুন।
ঘি দিয়ে
ডাম্পলিংয়ের জন্য উপাদেয় ময়দার স্বাদ খুব ভালো। এটি বিশেষ উপাদেয়তা দেয় গলানো মাখন.
আপনার প্রয়োজন হবে:
- সাদা ময়দা - 700 গ্রাম;
- ঘি - 1 টেবিল চামচ;
- ডিম - 2 টুকরা;
- জল (ঠান্ডা নয়) - 1.5 কাপ;
- লবণ - 1 চা চামচ।
প্রস্তুতি
- ময়দা ভালো করে ছেঁকে নিন।
- মিক্সিং বাটিতে ডিম ourালুন, লবণ যোগ করুন, ঘি এবং ময়দা যোগ করুন।
- ময়দা ইলাস্টিক না হওয়া পর্যন্ত গুঁড়ো করুন।
- ছেড়ে দাও প্রস্তুত মালকড়িএকটি স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে বা একটি ব্যাগে রাখা একটি বাটিতে 1 ঘন্টার জন্য।
কাস্টার্ড (ফুটন্ত পানি)
এমন অনেকেই আছেন যারা আপনাকে বলবেন যে এটি সবচেয়ে বেশি সুস্বাদু মালকড়িডাম্পলিং এর জন্য। এর রহস্য হল এটি দিয়ে প্রস্তুত নয় সাদা পানি, কিন্তু খাড়া ফুটন্ত পানিতে, যা এটিকে চমৎকার স্নিগ্ধতা দেয়। এবং এটি সমস্যা ছাড়াই গড়িয়ে যায় এবং স্তরটি পাতলা হলেও ভেঙে যায় না।
আপনার প্রয়োজন হবে:
- সাদা ময়দা, প্রিমিয়াম - 2 গ্লাস;
- উদ্ভিজ্জ তেল - 3 টেবিল চামচ;
- ফুটন্ত জল - ¾ গ্লাস;
- লবণ - 1 চা চামচ।
প্রস্তুতি
- একটি বড় পাত্রে শুধুমাত্র সেদ্ধ পানি thenেলে তারপর তেল দিন।
- এতে ময়দা ডুবিয়ে খুব দ্রুত গুঁড়ো করে নিন।
- মডেলিং এ যান (আপনি তাকে ডিফেন্ড করতে পারবেন না)।
কিভাবে এইভাবে ডাম্পলিংয়ে ময়দা তৈরি করবেন? এটা অবিলম্বে এবং একটি শালীন গতিতে গুঁড়ো গুরুত্বপূর্ণ যাতে lumps প্রদর্শিত হয় না। আপনি একটি রুটি প্রস্তুতকারক, উপযুক্ত সংযুক্তি সহ একটি খাদ্য প্রসেসর বা একটি হ্যান্ড ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পারেন।
ময়দা এবং কিমা করা মাংসের সঠিক অনুপাত
যদি আপনি 1 কেজি কিমা মাংসের জন্য একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ ডাম্পলিং ময়দা পেতে চান, যাতে কোন উদ্বৃত্ত না থাকে, তাহলে 370 গ্রাম ময়দার জন্য 450 গ্রাম প্রয়োজন। মাংস ভরাট... এবং আরও একটি জিনিস: যদি আপনার ময়দার ব্যবহার কিছুটা কমানোর প্রয়োজন হয় তবে একটি ডাম্পলিং মেশিন ব্যবহার করে ডাম্পলিং তৈরির চেষ্টা করুন (এটি প্রক্রিয়াটিকে আরও গতি দেয়)।
টিপ: "বর্জ্য" জমা হওয়া এড়াতে, পাশাপাশি রান্নার প্রস্তুতির সময়কে ছোট করার জন্য, ময়দা থেকে লম্বা "সসেজ" তৈরি করুন, সেগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং প্রতিটিকে একটি সমতল কেকে পরিণত করুন।
ডাম্পলিংয়ের জন্য কীভাবে ময়দা তৈরি করতে হয় তার প্রত্যেকের নিজস্ব গোপনীয়তা রয়েছে, যাতে রান্না করার পরে তারা একসাথে লেগে না থাকে। অবশ্যই আপনার একটি "মালিকানাধীন" রেসিপি আছে। যাইহোক, আপনার বৈচিত্র্য আনতে রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস, আপনি অস্ত্র এবং অন্যান্য পদ্ধতি গ্রহণ করতে পারেন - traditionalতিহ্যগত থেকে অসাধারণ পর্যন্ত। সিদ্ধান্ত আপনার!
আমি সাধারণত খুব সহজেই ডাম্পলিং রান্না করি একটি বিশাল সংখ্যাএবং শুধুমাত্র যখন আমি জানি যে আমি কিছু সময়ের জন্য বাড়ি থেকে দূরে থাকব, এবং আমার পরিবার রান্না করতে খুব অলস। অতএব, আমি "আধা-সমাপ্ত পণ্য" রান্না করি এবং সেগুলি হিমায়িত করি। একটি রাতের খাবার বা মধ্যাহ্নভোজের কারণে, আমি কখনই ব্যস্ত ডাম্পলিং তৈরির কাজ শুরু করি না।
সুতরাং, ডাম্পলিং তৈরি করতে, আমাদের ময়দা এবং কিমা মাংস প্রস্তুত করতে হবে।
পরীক্ষার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
-ময়দা 2 কাপ;
-1 গ্লাস জল;
-2 মুরগির ডিম;
-0.5 চা চামচ লবণ।
একটি গভীর প্লেটে ময়দা ,ালুন, অবিলম্বে লবণ যোগ করুন। 100 গ্রাম ভলিউম সহ একটি গ্লাসে। আমি দুটি ডিম ভেঙে একই গ্লাসে পানি pourালছি - যতক্ষণ না গ্লাসটি পূর্ণ হয় (ডিম 0.5 কাপ লাগবে), ভাল করে গুঁড়ো করুন, তারপর আরও আধা গ্লাস পানি যোগ করুন এবং আবার ভাল করে গুঁড়ো করুন, সুবিধার জন্য এটি দুটি অংশে ভাগ করুন।
আমি ফলে ময়দা আবরণ ক্লিং ফিল্মএবং এটি ফ্রিজে 20 মিনিটের জন্য রাখুন, এবং এর মধ্যে আমি কিমা করা মাংস করব।
কিমা করা মাংস সর্বদা প্রস্তুত এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়, সকালে আমি এটি বের করি এবং দুপুরের খাবারের সময় এটি ইতিমধ্যে রয়েছে প্রাকৃতিক অবস্থা defrosted
কিমা মাংসের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- কিমা করা মাংস 800 গ্রাম -50% কিমা শুয়োরের মাংসএবং 50% গরুর মাংস;
-1 বড় পেঁয়াজ নয়;
-1 রসুনের লবঙ্গ;
- মাটি কালো মরিচ - 1 চা চামচ।
সাধারণভাবে, আমি সবসময় খুব সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজের সাথে কিমা করা মাংস হিমায়িত করি, তাই এটি ভবিষ্যতে আরও দ্রুত রান্না করে, অন্যথায় রান্নার সময় ডাম্পলিংস প্রস্তুত হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে, তবে পেঁয়াজ "ক্রাঞ্চ" হবে।
যদি আপনার কিমা করা মাংস পেঁয়াজ ছাড়া হিমায়িত হয় বা মোটেও জমে না থাকে, তাহলে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজের উপর ফুটন্ত পানি toালতে বা কেবল একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মধ্য দিয়ে যাওয়ার অর্থ আছে।
আমি সাধারণত কিমা করা মাংসে কালো মাটি মরিচ যোগ করি না, তবে বিভিন্ন ধরণের মরিচের মিশ্রণ, আমার সাদা, কালো, গোলাপ মরিচ এবং সবুজ মরিচ, কিন্তু কালো মিশ্রণে উপস্থিতি স্থল গোলমরিচঅগত্যা, কেবল তিনিই এমন মরিচের সুবাস দেন।
আমি সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুনও যোগ করি, এটি কাটা হয়, এবং একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মধ্য দিয়ে যায় না, চিন্তা করবেন না, এটি রান্নার সময় বেশ দ্রুত রান্না করে, এটি কাঁচা থাকবে না।
আমি ডাম্পলিংয়ের জন্য ফিলিং প্রস্তুত করেছি, এখন মালকড়ি করার সময়। আমরা এটি ফ্রিজ থেকে বের করি, আমাদের হাতে গ্রীস করি সব্জির তেল, আমরা আবার গুঁড়ো করি, নিজেদেরকে একটি রোলিং পিন দিয়ে বাহু করি এবং এটি গুটিয়ে ফেলি, আমি পৃথক ব্যাচে কয়েক টুকরা ময়দা বের করি, এটি আরও সুবিধাজনক।
মালকড়ি যতটা সম্ভব পাতলা করুন, শুধুমাত্র বাস্তবের জন্য পাতলা ভূত্বকসুস্বাদু ডাম্পলিং এর অঙ্গীকার।
আমি ডাম্পলিং এর ভক্ত নই, আমি মনে করি যে আসল ডাম্পলিংগুলি তাদের নিজের হাতে ভাস্কর্য করা উচিত, কিন্তু এটি দীর্ঘ এবং একঘেয়ে, কিন্তু এভাবেই এটি ছোটবেলা থেকে স্থগিত করা হয়েছিল, যখন আমি আমার দাদিকে আমাদের পুরো বিশাল অংশে ডাম্পলিং আটকাতে সাহায্য করেছিলাম পরিবার এবং পুরো ঘন্টা লেগেছে।
অতএব, আমি হাতে হাতে ভাস্কর্য করি, এখন আমার নিজের একটি ছোট পরিবার আছে এবং এতে বেশি সময় লাগে না।
এটি একটি ছোট লিরিকাল ডিগ্রেশন ছিল,))) ডাম্পলিংয়ে ফিরে।
সুতরাং, আমরা ধারালো প্রান্ত সহ একটি ছোট গ্লাস গ্রহণ করি এবং বৃত্তগুলি কেটে ফেলি।
আমি তাত্ক্ষণিকভাবে ময়দার উপর কিমা করা মাংস রাখি না, তার পাশে কিমা করা মাংসের একটি প্লেট রাখুন, ময়দার প্রতিটি "প্যানকেক" নিন, এটি একটি পাতলা অবস্থায় রোল করুন এবং কেবল তখনই কিমা করা মাংস রাখুন এবং একটি ডাম্পলিং তৈরি করুন।
আমি আগে ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে একটি বড় কাটিং বোর্ডে অন্ধ করা ডাম্পলিংগুলি রেখেছিলাম যাতে হিমায়িত হওয়ার পরে সেগুলি পরে না থাকে।
ডাম্পলিংয়ের প্রথম ব্যাচটি edালাই করা হয়।
এখন আমরা এটি এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজারে রাখি, যদি ফ্রিজে পর্যাপ্ত জায়গা না থাকে, তাহলে আপনি এটিকে নাতে স্থানান্তর করতে পারেন দারুণ খাবার, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিতে ভুলবেন না, অন্যথায় জমে গেলে আপনি এটি ছিঁড়ে ফেলবেন না।
এক ঘন্টা পরে, আমরা হিমায়িত ডাম্পলিংগুলি বের করি এবং সহজে সংরক্ষণের জন্য একটি ব্যাগে রাখি।
অবশ্যই, আমরা রাতের খাবারের জন্য একটি অংশ রেখে যাই, এটা নিরর্থক নয় যে আমরা ডিনার নিয়ে আসার জন্য এত সময় কাজ করেছি।
আমি একটি সম্পূর্ণ মানসম্মত উপায়ে, সাধারণ লবণাক্ত পানিতে, তেজপাতা এবং মরিচ - মটর দিয়ে রান্না করি, মাঝে মাঝে আমি একটু বেশি "রাসায়নিক" মশলা যোগ করতে পারি।
আমার পরিবারে, আমি সহ সবাই, কেবল টক ক্রিম দিয়ে ভরা ডাম্পলিং পছন্দ করে, তাই আমরা খাই।
বন ক্ষুধা!)
রান্নার সময়: PT02H00M 2 ঘন্টা।
"" শিরোনামের ভিডিও বিষয়বস্তু "শেফস রেসিপি" এর লেখক 3 বছর ধরে পোস্ট করেছিলেন। আগে, এটি ইতিমধ্যে 152, 929 বার দেখা হয়েছে। ভিডিও 1, 415 পছন্দ করেছে এবং 133 জন ব্যবহারকারী পছন্দ করেনি।
বর্ণনা:
শেফ ইলিয়া লেজারসনের দ্বারা ব্রহ্মচর্য লাঞ্চ / মাস্টার ক্লাস / দরকারী টিপস /
ডাম্পলিং, ডাম্পলিংস ফ্রিজ করার জন্য মালকড়ি, যা ক্র্যাক হয় না:
পরীক্ষার জন্য:
ময়দা 2 কাপ
জল
লবণ
এই ধরনের একটি ময়দা (আংশিকভাবে চৌকস) খুব ভালভাবে জমাট সহ্য করে: ফ্রিজারের পরে ফুটন্ত জলের একটি পাত্র প্রবেশ করার পরে এই ধরনের ডাম্পলিংগুলি ফেটে যায় না।
আংশিকভাবে তৈরি ময়দা - ইউক্রেনীয় পদ্ধতি।
এই ময়দার মধ্যে, ময়দার অংশ ফুটন্ত পানি দিয়ে সিদ্ধ করা হয়, এবং অংশটি নেই, এবং এতে কোনও ডিম বা তেল নেই:
একটি বাটিতে ময়দা ,ালুন, লবণ দিয়ে seasonতু করুন।
ফুটন্ত জল একটি লাডিতে ালা।
একটি কাঠের চামচ ব্যবহার করে ফুটন্ত পানির সাথে ময়দা (১ কাপ) মেশান।
একে প্রিলিমিনারি করা বলা হয় চক্স প্যাস্ট্রি: আঠালো।
এটি ঠান্ডা হতে দিন যাতে আপনি এটি আপনার হাত দিয়ে গুঁড়ো করতে পারেন।
তারপর ময়দার এই চক্স অংশে ময়দা (1 কাপ) যোগ করুন এবং ময়দা গুঁড়ো করুন।
ময়দা নাড়ুন যতক্ষণ না আপনি একটি ভাল ধারাবাহিকতা পান - খুব ইলাস্টিক, কিন্তু আপনার হাতে স্টিকি না।
মালকড়ি ভালভাবে গুঁড়ো হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করার একটি উপায়:
আপনার চোখ বন্ধ করুন, ফোকাস করুন এবং আপনার ইয়ারলোবের জন্য নিজেকে মনে রাখুন।
এছাড়াও, আপনার চোখ বন্ধ করে, একই পুরুত্বের মালকড়ি অনুভব করুন, এবং তারপর আবার কানের লব।
যদি ময়দা ভাল হয়, আপনারও একই অনুভূতি থাকা উচিত।
যদি ময়দার সামঞ্জস্য দুর্বল হয়, তবে ময়দার মধ্যে আরও নাড়তে থাকুন।
ময়দা গুঁড়ো করার পদ্ধতি:
1. আপনার সম্পর্কে উল্লম্বভাবে ময়দা রাখুন।
2. আটার প্রান্তটি আপনার থেকে অনেক দূরে আপনার দিকে বাঁকুন এবং আপনার পুরো হাতের ওজন ব্যবহার করে আপনার হাতের তালু দিয়ে টিপুন।
3. ময়দা একটি অনুভূমিক আকৃতি না হওয়া পর্যন্ত কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করুন।
4. আপনার সম্বন্ধে উল্লম্বভাবে ময়দা খুলুন এবং আবার সব পুনরাবৃত্তি করুন।
5. তাই মালকড়ি পরস্পর লম্ব নির্দেশে গুঁড়ো। এটি গুঁড়ো করা হয় এবং আস্তে আস্তে সেই ময়দা শোষণ করে যা আপনি এতে মিশাতে চান।
6. আপনি উভয় হাত দিয়ে পর্যায়ক্রমে ময়দা গুঁড়ো করতে পারেন: এক হাত বিশ্রাম করছে, অন্যটি কাজ করছে।
গুঁড়ো ময়দা "বিশ্রাম" ছেড়ে দিন, আটা দিয়ে বান ছিটিয়ে দিন এবং একটি তোয়ালে দিয়ে coverেকে দিন।
সম্পূর্ণ রেসিপির জন্য, দেখুন ইউক্রেনীয় ডাম্পলিংসশেফ / ইলিয়া লাজারসন থেকে রেসিপি / ইউক্রেনীয় খাবার
ইলিয়া ল্যাজারসন - টিভি চ্যানেল "ফুড টিভি" -এর একটি রন্ধনসম্পর্কীয় শোতে, তার অনন্য পদ্ধতিতে সূক্ষ্মতার কথা বলে " স্নাতক রান্নাঘর"। ইলিয়া আইজাকোভিচ লাজারসন রাশিয়ার অন্যতম প্রধান রন্ধন বিশেষজ্ঞ, সেন্ট পিটার্সবার্গের গিল্ড অফ শেফের সভাপতি, রেডিও এবং টিভিতে বই এবং অনুষ্ঠানের লেখক। তার নিজের রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুলের প্রতিষ্ঠাতা। ভিডিও উৎস youtube.com/watch ? v = OtqgL7y4l68
ভাস্কর্য সম্পর্কে এই ভিডিও উপাদানটি অনলাইনে দেখা যাবে, সেইসাথে ডাউনলোড করা যাবে সম্পূর্ণ বিনামূল্যে এবং প্রায় কোন ভিডিও ফরম্যাটে নিবন্ধন ছাড়াই: mp4, x-flv, 3gpp ইত্যাদি। আপনাকে কেবল সাইটের উপরে "ডাউনলোড" বোতামে ক্লিক করতে হবে এবং স্লাইডারটি ডানদিকে সরিয়ে নিতে হবে। এছাড়াও, আপনি অন্যান্য শিক্ষাগত দেখতে পারেন মডেলিং নিয়ে ভিডিওপ্লাস্টিসিন, লবণের ময়দা, মাটি ইত্যাদি থেকে শেফের রেসিপিগুলির লেখকের কাছ থেকে, যা আমাদের ওয়েবসাইটেও পোস্ট করা হয়েছে, পাশাপাশি মডেলিং, কারুশিল্প, উপকরণ, শিল্প এবং এর মতো অন্যান্য অনুরূপ শিক্ষামূলক ভিডিও। যদি আপনার এই ভিডিওটির একটি মোবাইল সংস্করণ প্রয়োজন হয়, তাহলে আমাদের সাইটে একটি আধুনিক প্রতিক্রিয়াশীল নকশা রয়েছে এবং এটি যেকোনো মোবাইল ডিভাইসের জন্য উপযুক্ত: ট্যাবলেট, স্মার্টফোন, ফোন ইত্যাদি।
