Saus atau hidangan keduanya? Kami akan mencoba menjawab pertanyaan ini di artikel ini. Kami akan memberi tahu Anda tentang asal usul pasta dan pawai kemenangannya di seluruh dunia setelah penemuan Amerika dan penemuan mesin spageti. Kata "tempel" sudah tidak asing lagi bagi orang Rusia. Tetapi penyempurnaan paling umum untuk istilah itu segera muncul di pikiran: gigi. Kamus memberi kita definisi "tempel". Ini adalah nama massa lembek homogen dengan konsistensi yang agak padat, di mana kandungan padatan, digiling menjadi bubuk, melebihi dua puluh persen. Karakteristik ini dipenuhi oleh pasta gigi dan pasta tomat. Tapi ini bukan pasta yang memiliki etimologi serupa, tapi tidak lebih. Istilah, yang kemudian mulai menunjukkan hidangan tepung dengan saus, muncul di Renaisans, ketika koki Yunani bersiap untuk bangsawan Italia. Dan etimologi pasta ini kembali ke kata Yunani "pastos", yang berarti saus tepung. Dalam bahasa Latin akhir, pasta hanyalah "adonan".
Pasta dan mie - untuk siapa telapak tangan itu?
Pasta adalah kasus yang jarang terjadi ketika namanya muncul lebih lambat dari hidangan itu sendiri. Dipercaya bahwa pasta dibawa pulang ke Venesia oleh Marco Polo dari perjalanannya di Cina. Itu mie beras, yang diduga berfungsi sebagai model untuk analog gandum - pasta Italia. Orang Cina, sebagai bukti keunggulan sejarah mereka, menyajikan mangkuk dengan piring membatu ini, yang ditemukan di makam seorang pria yang hidup empat ribu tahun yang lalu. Tetapi harus dikatakan bahwa sejak orang belajar membudidayakan sereal, makanan seperti itu telah diamati dalam budaya yang berbeda. Awalnya tepung dicampur dengan air, yang dijemur di bawah sinar matahari. Sesuatu yang mirip dengan spageti muncul pada gambar di dinding makam Mesir kuno. Dan dalam buku masak abad pertama Masehi, kita menemukan resep masakan yang mirip dengan lasagna ikan. Di Italia abad pertengahan, bahkan sebelum Mark Polo, "pasta" sudah dikenal. Etimologi kata ini berasal dari kata kerja maccare - uleni, uleni. Martino Corno, yang hidup pada abad kesebelas dan menjabat sebagai juru masak untuk pejabat tinggi Romawi, meninggalkan resep tertua yang didokumentasikan untuk memasak hidangan yang sekarang disebut "pasta". Itu adalah makanan penutup ketika pasta direbus dalam susu almond dan dibumbui dengan rempah-rempah manis.
Popularitas pasta
Ini menimbulkan pertanyaan yang sah. Jika produk adonan sudah memiliki istilah (pasta), lalu mengapa perlu digandakan dan disebut “pasta”? Atau seperti "roti" dan "toko roti"? Dan yang paling penting: dari mana istilah itu berasal, yang merujuk kita pada "massa lembek homogen dengan konsistensi padat"? Mengapa pasta disebut pasta? Jawabannya terletak pada sausnya. Pasta di Italia sering disebut produk yang memiliki lubang di dalamnya. Sampai abad kesembilan belas, mereka dianggap sebagai makanan lezat. Mereka direbus dalam susu, dibumbui dengan mentega, keju, dan rempah-rempah manis. Setelah penemuan Amerika, tomat muncul di meja orang Eropa. Untuk beberapa waktu, buah dari budaya nightshade diperlakukan dengan hati-hati. Tetapi di Sisilia, petani miskin memutuskan untuk mengambil risiko dan, merebus tomat dengan kemangi dan bawang putih untuk waktu yang lama dalam wajan, menciptakan "salsa di pomodoro" yang luar biasa. Dan ketika Cesare Spadacchini menemukan mesin pasta (terlihat seperti penggiling daging), pasta menjadi sangat mudah diakses oleh masyarakat umum.
Apa bedanya pasta dengan pasta?
Apa yang kami jual dengan kedok bihun sama sekali tidak cocok untuk menyiapkan hidangan tepung yang indah dengan saus. Bagaimanapun, pasta adalah masakan Italia. Dan pasta untuk hidangan harus sesuai. Mereka terbuat dari tepung, yang diperoleh dari penggilingan biji-bijian gandum durum. Sereal seperti itu matang di daerah dengan iklim Italia yang sesuai. Saat membeli pasta, Anda perlu mencari tulisan SEMOLA pada labelnya. Produk yang terbuat dari tepung seperti itu akan tetap sedikit keras, mereka tidak akan mendidih menjadi bubur, dan dalam saringan mereka tidak akan saling menempel dalam satu gumpalan. Mereka tidak perlu dicuci - ini omong kosong, menurut ibu rumah tangga Italia. Memang, dari air dingin, pasta asli akan menjadi terlalu “ketat” untuk dicicipi. Setiap pasta, tidak seperti bihun kami, memiliki lekukan mikroskopis di permukaannya. Ini memastikan bahwa saus tetap berada di pasta dan bukannya terlepas.
Jenis mie Italia
Jadi, kami menemukan bahwa pasta adalah pasta Italia dan hidangan dari mereka. Dan kategori ini juga termasuk lasagna. Pasta disebut adonan berlapis lebar untuk memasak hidangan ini. Di kota Pontedassio, tidak jauh dari Genoa, di museum pasta khusus, disimpan akta notaris tertanggal 4 Februari 1279, yang menegaskan keberadaan produk adonan yang sudah ada pada masa itu. Mungkin orang Cina menemukan mie, tetapi bentuk yang begitu beragam hanya diperoleh di tanah Italia. Sepertinya, apa bedanya pasta itu lurus dan tipis (spaghetti), melengkung dengan cacing (bihun), melengkung dengan spiral (cavatappi), berbentuk kupu-kupu (farfalle) atau kerang (conchiglia)? Orang Italia percaya bahwa bentuk sangat penting. Setiap jenis pasta memiliki sausnya sendiri. Dan beberapa disajikan sebagai hidangan pembuka - misalnya, cannelloni (pipa besar) atau conchiglioni (kerang besar). Jenis pasta ini diisi dengan keju, bayam atau daging cincang dan dipanggang dengan saus.
Aplikasi dalam masakan Italia
Tetapi mengatakan bahwa pasta = pasta tidak sepenuhnya benar. Kami telah menyebutkan bahwa lasagna termasuk dalam kategori ini. Tapi dia tidak sendirian. Kita dapat mengatakan bahwa semua masakan dalam persiapan yang melibatkan adonan rebus disebut pasta. Dan ini berarti analog dengan pangsit kami juga. Di Italia, ada beberapa jenisnya - juga dengan bentuk yang berbeda dan isian yang paling tidak terbayangkan. Yang paling umum adalah ravioli - pangsit persegi, di dalamnya Anda dapat menemukan apa saja - mulai dari salmon asap hingga cokelat. Dan kemudian ada capelets, yang berarti "topi" dalam terjemahan, dan agliolotti. Tergantung pada ukuran dan bentuk pasta, mereka digunakan dalam masakan yang berbeda. Misalnya, pasta yang disebut acini di pepe (biji-bijian lada) dan orzo (nasi) ditambahkan ke dalam sup dan salad. Ada pasta yang digunakan terutama untuk casserole (ziti, capellini). Jika kita mengajukan pertanyaan kepada orang Italia: "Apakah pasta pasta atau saus?", Dia akan kesulitan menjawabnya. Ada tradisi membuat mie jenis tertentu dengan kuah tertentu. Beberapa pasta disajikan dengan saus krim, sementara yang lain dibuat secara eksklusif dengan saus tomat.
Spektrum warna
Alami memiliki rona emas yang berair. Tetapi orang Italia adalah orang-orang dengan fantasi kuliner yang tidak pernah berakhir. Bagi mereka, pasta adalah "seni hidup dengan indah". Itu sebabnya mereka menambahkan berbagai pewarna alami ke dalam adonan pasta. Jadi, tomat kering dan parut membuat pasta menjadi merah, bit - merah muda, paprika atau wortel - jeruk, bayam - hijau. Pasta berwarna antrasit tampak sangat spektakuler di atas meja. Tinta sotong membuat mereka begitu. Secara alami, aditif warna alami mempengaruhi rasa pasta.
Cara memasak pasta
Pertama, produk adonan perlu dilas. Tindakan ini harus dilakukan secara paralel dengan persiapan saus, sehingga kedua bahan masakan itu matang di meja pada saat yang bersamaan. Jadi, taruh panci besar berisi air di atas api. Saat mendidih, garam dan tuangkan satu sendok teh minyak sayur. Melempar pasta. Aduk dengan sendok kayu agar produk tidak menempel di dasar panci atau menempel satu sama lain. Kami tidak memecahkan spageti panjang - ini barbarisme. Cukup celupkan satu sisi ke dalam air mendidih, adonan akan melunak, dan yang lainnya juga akan tenggelam. Waktu memasak tergantung pada ketebalan produk dan biasanya ditunjukkan pada kemasan. Tapi Anda tidak bisa begitu saja mempercayai apa yang tertulis. Orang Italia percaya bahwa pasta harus dimasak hingga al dente. Dalam terjemahan, itu berarti "ke gigi." Di sini kami mencoba pasta ikan bersama mereka. Jika sudah digigit dengan baik, tetapi ada titik putih di tengahnya, maka sudah siap. Buang pasta ke dalam saringan. Dalam hal apapun jangan mencucinya - itu akan benar-benar merusak rasa hidangan.
saus memasak
Sekarang mari kita perhatikan komponen kedua dari hidangan yang disebut "pasta Italia". Resep, diterapkan di rumah, memberi kita sekitar tiga ratus jenis saus yang berbeda. Tetapi ada satu aturan emas: semakin tebal dan pendek pasta, semakin kental kuahnya. Catatan lain: hidangan yang sudah jadi biasanya ditaburi parmesan, tetapi pengecualiannya adalah pasta dengan ikan atau makanan laut. Sedangkan untuk saus, setiap wilayah Italia memiliki sausnya sendiri yang spesial. Di utara negara itu, daging, jamur dimasukkan ke dalam saus, dan di pulau-pulau - ikan, makanan laut. Di luar Italia, sekitar lima jenis saus digunakan - bolognese, carbonaria ... Tapi kelezatan utama dari saus pasta otentik adalah "pesto a la genovese". Panaskan minyak zaitun dalam wajan, masukkan daun kemangi dan setengah kepala bawang putih. Kemudian bumbu yang mengeluarkan aroma dihilangkan. Kacang pinus Mediterania dan irisan keju domba dicelupkan ke dalam minyak.
Bagaimana pasta Italia disajikan?
Resep (di rumah, seperti yang kita lihat, sangat mungkin untuk membuat hidangan seperti itu sendiri) asalkan kedua bahan hidangan - pasta dan saus - harus dimasak pada saat yang bersamaan. Jika kuahnya rumit dan membutuhkan perlakuan panas yang lama (misalnya dengan jamur), maka itu perlu dilakukan lebih awal. Omong-omong, saus ini sangat cocok untuk penne (bulu) - potong pasta secara diagonal dan pendek. Kami memanaskan minyak zaitun (50 g) dan menggoreng selama lima menit seratus gram jamur porcini atau champignon, potong-potong. Tuang seperempat cangkir anggur putih dan 150 ml krim. Garam dan merica sausnya. Panaskan piring. Saya memasukkan pasta ke dalamnya. Atas dengan saus. Taruh keju parmesan parut di sebelahnya untuk taburan.
Pasta adalah salah satu yang utama. Pasta dapat disajikan sendiri hanya dengan gerimis minyak zaitun. Atau hiasi dengan saus juicy. Dan Anda bisa menambahkan pasta ke casserole, sup, atau salad. Ada begitu banyak pilihan untuk menyiapkan hidangan darinya.
Dalam bahasa Rusia, pasta biasanya disebut makaroni. Tapi pasta hanyalah satu dari hampir seratus jenis pasta yang menjadi populer di Rusia selama Uni Soviet. Sebenarnya, ada banyak jenis dan jenis pasta yang berbeda. Dan setiap bentuk pasta dirancang untuk resep dan hidangan tertentu.Oleh karena itu, bentuk yang tepat sangat penting untuk rasa akhir dalam jenis hidangan. Dengan begitu banyak variasi jenis pasta, sangat sulit untuk memutuskan bentuk mana yang akan digunakan saat menyiapkan hidangan tertentu.Kami telah menulis panduan terperinci untuk memandu Anda melalui dasar-dasar penting. Sekarang Anda dapat menemukan bentuk, ukuran, dan tekstur sempurna yang tepat untuk hidangan Anda.
Nama Italia untuk pasta selalu jamak. Jika nama diakhiri dengan akhiran-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, itu berartiversi yang dikurangi. Jika nama diakhiri dengan akhiran -oni atau -satu, sebaliknya, berarti ukuran yang lebih besar dan diperbesar. Sufiks lain juga dapat muncul, seperti otti(cukup besar) dan - acci(kasar, dibuat dengan buruk).
Beberapa jenis pasta hanya milik daerah tertentu di Italia dan secara luas bukan diketahui. Beberapa jenis atau bentuk mungkin memiliki nama yang berbeda dalam bahasa yang berbeda. Produsen dan koki terus-menerus mencari dan menghasilkan lebih banyak bentuk pasta baru. Dan kami menyajikan gambaran paling lengkap tentang jenis pasta Italia. Tapi sebelum. Sebelum kita mulai membahas jenis-jenis pasta, penting untuk memahami beberapa istilah dan konvensi dasar yang akan Anda temui dalam teks.
Daftar Istilah:
Al dente- diterjemahkan dari bahasa Italia berarti "dengan gigi." Istilah ini mengacu pada pasta matang yang masih sedikit keras, memberikan tekstur yang menarik.
Alfredo (Alfredo)- saus putih dengan krim, mentega, parmesan dan lada hitam.
Asiago Keju keras Italia yang populer, biasanya diparut, ditambahkan ke saus atau digunakan sebagai hiasan.
Arrabbiata (Arrabbiata)- saus pedas untuk pasta, yang disiapkan berdasarkan tomat, bawang putih, cabai merah, dan minyak zaitun.
bolognese Saus pasta yang berasal dari wilayah Bologna, Italia. Secara tradisional, ini berisi daging cincang, bawang, seledri, wortel, dan pasta tomat.
Durum- gandum durum dengan kandungan protein dan gluten yang tinggi. Ini juga memiliki kadar air yang rendah dan umur simpan yang lama.
Carbonara (Karbonara)- saus putih untuk pasta babi dengan krim.
Marinara- saus pedas untuk pasta, yang disiapkan berdasarkan tomat, bawang putih, bawang bombay, rempah-rempah, dan minyak zaitun.
Pomodoro (Pomodoro)- saus tomat tanpa daging.
Rigate- diterjemahkan dari bahasa Italia berarti "dengan tulang rusuk." Pasta jenis ini memiliki tekstur berusuk, sehingga saus, bumbu, daging, dan sayuran akan menempel pada saus, bumbu, daging, dan sayuran saat diangkat dari piring.
Semolina (Semolina)- tepung gandum, yang digunakan untuk membuat pasta kering. Terbuat dari gandum durum dengan kandungan protein tinggi.
Sofritto (Sofritto)- istilah kuliner yang berarti "goreng". Biasanya, sayuran digoreng sebentar dalam minyak sebelum ditambahkan ke saus untuk direbus lebih lanjut.
Pasta kering- pasta yang terbuat dari tepung gandum durum dan air. Bahan-bahan ini dicampur menjadi adonan dan kemudian didorong melalui cetakan dan dipotong menjadi berbagai jenis pasta. Setelah adonan terbentuk, maka melalui proses pengeringan. Karena pasta kering tidak mengandung uap air, ia memiliki umur simpan yang lebih lama daripada pasta segar dan dapat disimpan hingga dua tahun. Pasta kering bisa dibuat al dente. Ini membuat pasta jenis ini paling cocok untuk sup, semur, dan hidangan dengan saus yang kaya.
Pasta segar Biasanya terbuat dari tepung putih dan telur. Pasta jenis ini biasanya dibuat di rumah. Misalnya, mie. Karena pasta segar lebih lembut daripada pasta kering, paling baik disajikan dengan saus lembut, minyak zaitun, atau keju krim. Dalam hal ini, tekstur lembut akan secara harmonis dilengkapi dengan bahan-bahan ringan ini.
Cara memasak pasta yang benar.
- Pasta selalu dimasak terakhir. Saat menyiapkan hidangan berbasis pasta, penting untuk menyiapkan semua bahan lain dalam resep terlebih dahulu, termasuk saus, sayuran, makanan laut, dan daging. Pasta paling baik disajikan segera setelah siap.
- Berapa banyak air yang Anda butuhkan untuk membuat pasta? Untuk setiap 500 g pasta, gunakan 5 liter air. Agar pasta tidak saling menempel saat dimasak, sangat penting untuk menggunakan air yang cukup. Rasio optimal mudah dihitung, mengingat proporsi di atas.
- Berapa banyak garam yang harus ditambahkan saat membuat pasta? Untuk setiap 500 g pasta, optimal untuk menambahkan 1 sdm. sesendok garam laut. Garam harus dimasukkan ke dalam air mendidih sebelum pasta dimasukkan.
- Kapan menambahkan minyak zaitun agar pasta tidak saling menempel? Untuk mencegah pasta saling menempel setelah airnya ditiriskan, Anda perlu menambahkan minyak zaitun ke dalam air mendidih sebelum memasukkan pasta. Minyak zaitun ditambahkan dengan kecepatan 1 sdm. sendok untuk 500 gr pasta.
- Bagaimana cara mencampur pasta? Pasta ditempatkan dalam air mendidih setelah menambahkan garam dan minyak zaitun. Selama memasak, Anda perlu mengaduk pasta secara berkala dengan sendok kayu agar tidak lengket.
- Berapa lama untuk memasak pasta? Jika ingin pasta al dente, matikan api 1 menit sebelum waktu memasak minimum yang tertera pada kemasan. Agar pasta tidak terlalu matang, paling mudah untuk mengatur timer untuk waktu yang tepat. Kesiapan pasta dapat diperiksa dengan mencoba satu hal. Ini benar-benar harus sedikit berderak di gigi.
- Bagaimana cara mengalirkan air? Segera setelah pasta siap, Anda harus segera mematikan api dan segera mengalirkan air. Cara termudah untuk mengalirkan air adalah dengan saringan. Setelah airnya habis, pasta bisa disiram dengan air es agar tidak matang lagi. Hal ini berlaku dalam kasus di mana pasta melangkah lebih jauh ke persiapan salad.
- Bagaimana cara membumbui pasta? Jika Anda memasak pasta dengan saus, maka setelah airnya habis, segera tambahkan pasta ke dalam panci dengan saus atau rebusan yang sudah disiapkan, campur dan tahan api selama 1 menit. Kemudian tata di piring yang telah dibagi, jika perlu, gerimis dengan minyak zaitun dan taburi dengan keju parut.
- Bagaimana cara makan spageti yang benar? Spaghetti dan produk panjang lainnya seperti tagliatelle atau fettuccine dianggap hidangan yang cukup kompleks. Berlawanan dengan kepercayaan populer, makanlah mereka selalu dengan garpu. Etiket Italia memungkinkan penggunaan sendok spageti untuk anak-anak atau orang asing. Karena itu, lebih baik kesampingkan sendok dan pelajari cara makan spageti Italia hanya dengan garpu. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil dua atau tiga potong spageti dan, sambil memegang garpu pada suatu sudut, gulung spageti dengan hati-hati agar ujungnya tidak menonjol atau menggantung. Hanya setelah itu Anda perlu memasukkan garpu ke dalam mulut Anda.
Jenis pasta:
Anelli
Keterangan: Cincin tipis kecil yang berasal dari Sisilia. Popularitas yang kuat datang kepada mereka setelah perusahaan Amerika Chef Boyardee merilis produk yang disebut Spaghetti-O (Spaghetti-O's).
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Paling sering digunakan dalam sup dan salad.
anellini
Keterangan: Cincin tipis yang sangat kecil, versi anelli yang lebih kecil (sekitar seperempat ukurannya). Juga dari Sisilia.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Biasa digunakan dalam sup, salad dan dalam kombinasi dengan semur daging.
Agnolotti (Agnolotti)
Keterangan: Pasta diisi dengan daging atau sayuran, berasal dari wilayah Piedmont, Italia.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring:
asini di pepe
Keterangan: Namanya berarti "lada" dalam bahasa Italia. Acini di pepe terlihat seperti couscous tetapi sebenarnya adalah jenis pasta yang terlihat seperti butiran kecil. Beberapa orang menyebutnya pastina (pastina), yang berarti "adonan kecil".
Waktu untuk mempersiapkan: 4-9 menit.
Cucian piring: Salad dan sup dingin. Bahan yang disukai untuk sup Pernikahan Italia.
Bavette (Bavet)
Keterangan: pasta panjang dengan lebih datar, penampang agak cembung, berasal dari Genoa.
Waktu untuk mempersiapkan: 8-11 menit
Cucian piring: P disajikan dengan saus pesto tradisional atau dengan sayuran.
Bigoli
Keterangan: Pasta berbentuk tabung panjang dan tebal yang dihasilkan dengan ekstrusi. Biasanya terbuat dari buckwheat atau tepung gandum utuh.Berasal dari Venesia.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring:Biasanya disajikan dengan berbagai saus kental atau daging, salah satu yang paling populer adalah semur bebek.
sibuk
Keterangan: Jenis pasta yang hanya dapat ditemukan di Trapani, sebuah provinsi di Sisilia Barat. Buziate terbuat dari tepung gandum durum dan air, seperti kebanyakan pasta segar di Italia selatan. Nama tersebut berasal dari kata "busa", yang berarti tongkat tipis yang terbuat dari tanaman yang tumbuh di tanah yang kering dan berpasir. Dalam pembuatan buzatti, tongkat khusus ini digunakan. Meskipun akhir-akhir ini, lebih banyak yang menggunakan kawat logam khusus atau jarum rajut.
Buzate kering juga tersedia di pasar, tetapi sebagian besar keluarga di Sisilia lebih suka menggunakan buzate segar yang dimasak sendiri.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Paling baik dipasangkan dengan saus Trapanese. Ini adalah saus ikan yang sangat populer di pulau Sisilia yang kaya akan makanan laut.
Bucatini (Bucatini)
Keterangan: B Versi spageti yang terkenal lebih tebal, tetapi dengan lubang di tengahnya. Sebenarnya, nama pasta ini berasal dari kata Italia "buco", yang berarti "lubang". Bucatini berasal dari Italia di wilayah Napoli, Liguria dan Lazio.
Waktu untuk mempersiapkan: 8-10 menit
Cucian piring: Disajikan dengan hidangan seperti pancetta (pancetta), guanciale (guanciale), serta keju, telur, teri, sarden, atau saus mentega.
Bihun
Keterangan: Nama bihun berasal dari kata Italia untuk "cacing kecil". Bentuknya mirip dengan spageti yang sangat pendek, tetapi bihun bisa sedikit lebih tebal atau lebih tipis tergantung di mana bihun itu dibuat.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Bihun biasanya disajikan dengan berbagai saus, baik yang kental maupun yang ringan.
Garganelli
Keterangan: Pasta dibuat dari adonan berbentuk persegi dan pipih yang digulung menjadi tabung. Garganelli berakar di wilayah Romagna Italia dan dikenal dengan alur khasnya di permukaan karya.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Biasanya disajikan dengan prosciutto dan kacang polong, yaitu sebagai bagian dari hidangan yang berisi bawang bombay, kacang polong, dan ham asin.
Ditali
Keterangan: Tabung potong pendek, panjang 0,95 cm. Asli Sisilia. Namanya berarti "bidal" dalam bahasa Italia.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Biasanya digunakan dalam sup dan salad.
Ditalini
Keterangan: Tabung potong pendek, lebih kecil dari dital. Berasal dari Napoli, namanya diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai "bidal kecil". Mereka juga disebut "pasta pendek" karena ukurannya yang kecil.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring:Biasanya disajikan dengan ricotta atau brokoli, juga cocok untuk sup.
Cavatappi (Cavatappi)
Keterangan: Bagian dalam berlubang, dipelintir dalam bentuk pembuka botol, panjangnya sekitar 2,5 cm. Nama ini diterjemahkan dari bahasa Italia - pembuka botol. Pola bergaris biasanya diterapkan ke permukaan.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Biasanya disajikan dengan saus berbahan dasar tomat dan sering dipasangkan dengan keju seperti provolone, mozzarella, atau parmesan.
Cavatelli (Cavatelli)
Keterangan: Nama cavatelli berasal dari kata kerja Italia cavare, yang berarti "melubangi atau memotong". Ini persis seperti apa pasta ini, seperti cangkang berlubang yang terlihat seperti roti hot dog. Ini dianggap sebagai salah satu jenis pasta paling enak, berasal dari Italia selatan.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Disajikan paling sering dalam kombinasi dengan keju ricotta dan saus tomat.
Caserecce (Kaserecce)
Keterangan: Pasta digulung dalam bentuk huruf S. Berasal dari Sisilia, bagaimanapun, popularitas pasta ini dengan cepat menyebar ke daerah lain di Italia tengah dan selatan.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Disajikan dengan terong, ricotta, dan makanan laut.
Calamarata (Calamarata)
Keterangan: Pasta berbentuk cincin tebal, asli dari Napoli. Mereka sering bingung dengan cincin cumi-cumi karena kesamaan eksternal mereka. Calamarata termasuk dalam jenis pasta Paccheri karena bentuknya yang berbentuk tabung.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Cocok dipadukan dengan saus krim kental.
Cannelloni
Keterangan: Pasta berbentuk pipa tebal dengan panjang sekitar 8-10 cm, pertama kali ditemukan di Naples oleh chef terkenal Nicola Federico.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Cannelloni biasanya diisi dengan isian keju, daging, sayuran atau ikan.
Canule
Keterangan: Produk tipis panjang dipelintir dalam bentuk pembuka botol. Mereka memiliki sejarah panjang dan tradisi memasak.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Ideal untuk saus ringan dan kental.
Capelli - Rambut malaikat (Capelli d'angelo / Rambut malaikat)
Keterangan: Pasta panjang tipis, mirip dengan spageti. Namun, tidak seperti spaghetti, capelli biasanya sangat tipis, mulai dari diameter 0,78 hingga 0,89 mm. Mereka biasanya dijual digulung menjadi gulungan yang terlihat seperti sarang burung. Ini adalah salah satu bentuk pasta klasik yang populer sejak abad ke-14.
Waktu untuk mempersiapkan: 2-4 menit.
Cucian piring: Ini digunakan untuk menyiapkan sup dan hidangan laut, serta disertai dengan saus ringan (makanan laut, minyak zaitun, mentega, krim ringan atau saus tomat).
capellini
Keterangan: Capellini sangat mirip dengan capelli (rambut malaikat), tetapi sedikit lebih tebal. Diameternya biasanya berdiameter 0,88 hingga 0,91 mm. Capellini sangat sering disalahartikan sebagai rambut malaikat. Namun, terlepas dari kesamaannya, mereka sebenarnya dianggap sebagai jenis pasta yang berbeda.
Waktu untuk mempersiapkan: 2-6 menit.
Cucian piring: Untuk membuat sup atau dengan saus ringan.
Cappelletti
Keterangan: Mereka adalah pasta yang diisi dengan daging, mirip dengan pangsit. Mereka berasal dari kota kuno Modena. Namanya berarti "topi kecil" dalam bahasa Italia, dan bentuknya pasti menyerupai topi.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Disajikan dengan kaldu ayam atau kaplan.
Capricci
Keterangan: Jenis pasta yang mungkin memiliki salah satu bentuk paling aneh dalam daftar. Capricci berasal dari Apulia, sebuah wilayah di Italia, dan bentuknya tidak beraturan, mengingatkan pada karang laut.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Capricci disajikan dengan saus kental atau ringan.
Quadrettini (Quadrettini)
Keterangan: Potongan-potongan kecil adonan yang berbentuk persegi atau segitiga. Berasal dari wilayah Italia Emilia-Romagna.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Biasa digunakan dalam sup ringan dan kaldu.
Conchiglie - Kerang (Conchiglie)
Keterangan: Produk berbentuk cangkang kecil, berasal dari Italia, adalah salah satu bentuk pasta yang paling populer karena kemampuannya menahan saus dengan sempurna karena bentuknya.
Waktu untuk mempersiapkan: 10-12 menit
Cucian piring: Sup, casserole, dan juga disertai saus.
Croxetti
Keterangan: Mereka memiliki bentuk meniru medali, dengan pola timbul secara manual atau dengan mesin. Croxetti berasal dari wilayah Liguria di Italia utara.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Biasanya disajikan dengan saus sederhana seperti daging, jamur, pesto, ikan atau krim ringan.
Kyocholle - Siput (Chiocciole)
Keterangan: Berukuran kecil, berlubang di dalam, kyo cholle menyerupai pasta yang terkenal, tetapi memiliki bentuk yang lebih bulat dan pola berusuk yang berbeda. Berkat bentuknya yang bulat, mereka benar-benar menyerupai siput. Maka nama. Dalam bahasa Italia, kyocholle berarti siput. Di Rusia, kami mengenal mereka tepat dengan nama "siput".
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Mereka ideal untuk membuat sup, dan juga disajikan dengan saus ringan atau kental.
Lasagna
Keterangan: Lembaran adonan panjang, rata, persegi panjang dengan tepi bergelombang. Lasagna berasal dari Naples dan sekarang telah mendapatkan ketenaran di seluruh dunia. Omong-omong, Lasagna dikenal sebagai hidangan favorit kucing Garfield.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring:Lasagna dimakan sebagai hidangan yang terbuat dari lapisan lasagna yang diselingi berbagai saus, keju, dan bahan lainnya.
bahasa
Keterangan: Pasta panjang, tipis, elips, seperti pita. Itu berasal dari Liguria dan wilayah Genoa Italia.
Waktu untuk mempersiapkan: 10-12 menit
Cucian piring:Biasanya dipasangkan dengan seafood dan kerang, pesto, dan berbagai saus merah seperti arrabbiata atau marinara.
Lumake - Siput (Lumache)
Keterangan: Produk kecil berupa siput, dengan permukaan berusuk. Lumaces memiliki satu ujung yang berkerut untuk menahan saus dengan lebih baik. Produksi mereka berakar di Sisilia.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring:Biasanya disajikan dengan saus paling kental dan paling kasar.
Makaroni
Keterangan: Pasta memiliki bentuk tubular yang sedikit melengkung dengan permukaan yang halus. Hal ini membuat mereka hampir universal. Pasta mungkin adalah salah satu jenis pasta paling populer di dunia. Mereka berasal dari Italia utara dan tengah.
Waktu untuk mempersiapkan: 6-8 menit
Cucian piring:Biasa digunakan dalam casserole, sup, dan juga disajikan dengan saus keju atau sayuran.
Mafalda (Mafalda)
Keterangan: Mafalda - pita datar panjang tipis dengan tepi bergelombang atau bergelombang. Diyakini bahwa mereka berasal dari wilayah Molise Italia dan mendapatkan nama mereka untuk menghormati Putri Mafalda dari Savoy. Oleh karena itu, nama alternatif untuk bentuk pasta ini adalah Reginette ( reginette), yang dalam bahasa Italia berarti"Ratu kecil".
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring:Biasanya disajikan dengan sosis Italia atau keju ricotta.
Mezze penne
Keterangan: Mezze penne sedikit lebih pendek dan lebih sempit dari penne biasa, tetapi memiliki alur yang sama di permukaan. Nama ini diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai "setengah penne". Mezze penne populer di Italia utara, terutama di wilayah Campagna.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring:Mereka secara tradisional dipasangkan dengan saus tomat atau saus arrabbiata yang lebih pedas.
Mezzelune (Mezzelune)
Keterangan: Pasta berbentuk setengah lingkaran dengan isian di dalamnya. Namanya berasal dari kata Italia mezzelune, yang diterjemahkan sebagai "bulan sabit". Mezzelune berasal dari Tyrol. Isinya biasanya keju Bitto dengan telur, susu, dan lada putih.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring:Mezzeluni biasanya disajikan dengan jamur porcini, anggur putih, dan mentega manis.
Gnocchi (Gnocchi di patate)
Keterangan: Jenis pangsit yang dipotong kecil-kecil seukuran gabus kecil. Asal usul mereka berasal dari zaman Kekaisaran Romawi, tetapi gnocchi sudah mendapatkan popularitas khusus di Italia.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Mereka biasanya terbuat dari kentang dengan bayam, ricotta, telur atau keju.
Gnocchetti sardi
Keterangan: Pasta berbentuk kompak kecil, menyerupai cangkang kecil dari moluska. Gnochetti tanah air - Sardinia.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Biasanya disajikan dengan saus daging dan keju.
Orecchiette
Keterangan: Orecchiette adalah pasta berbentuk telinga kecil. Berasal dari wilayah Puglia Italia.
Waktu untuk mempersiapkan: 11-12 menit
Cucian piring:Biasanya disajikan dengan rapini atau brokoli, serta dengan saus tomat atau daging.
Orzo (Orzo)
Keterangan: Nama orzo secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai jelai, dan karena itu, banyak orang salah mengira pasta ini sebagai biji-bijian. dalam bentuk orzo menyerupai butiran beras besar. Ini mungkin mengapa pasta ini memiliki nama lain - risoni, yang berarti "nasi besar".
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring:Sering digunakan dalam salad, sup, dan casserole. Salah satu hidangan Italia paling populer untuk menemukan orzo adalah sup minestrone.
Packeri (Paccheri)
Keterangan: Packeri berbentuk seperti potongan selang taman. Jenis pasta yang sangat populer, berasal dari daerah Calabria dan Campania.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Packeri sering ditambahkan ke sup, lasagna, atau hidangan dengan saus bawang putih kental.
papardelle
Keterangan:Pappardelle adalah pita lebar datar yang dipotong lebih lebar dari fettuccine. Berasal dari dari wilayah tengah-selatan Tuscany di Italia.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring:Sangat cocok untuk berbagai saus, dari daging hingga kerang dan sayuran.
Passatelli
Keterangan:Passatelli adalah pasta tipis yang terlihat seperti bihun, hanya sedikit lebih tebal. Mereka terbuat dari telur, remah roti dan keju Parmesan parut.Berasal dari wilayah Emilia-Romagna di Italia.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring:Mereka biasanya direbus dalam kaldu ayam.
pastina
Keterangan: Ini adalah nama pasta yang sangat kecil, yang bisa berbentuk apa saja. Secara harfiah, kata Italia ini diterjemahkan sebagai "adonan kecil" atau "pasta kecil." Pastinis terbuat dari gandum, biasanya berukuran 0,8 cm atau kurang. Beberapa bentuk pastini yang paling umum adalah bintang kecil, kerang, tabung, dan pasta. Acini di Pepe juga disebut sebagai pastini.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring:Seperti orzo, pastini paling sering digunakan dalam sup dan salad.
Penne (Penne)
Keterangan: Penne berbentuk silinder kecil dan merupakan salah satu dari 10 jenis pasta paling populer. Pertama datang dari Sisilia.
Waktu untuk mempersiapkan: 10-12 menit
Cucian piring: Kombinasi yang bagus untuk penne bayam dan ricotta, mereka juga disajikan dalam berbagai saus berdasarkan tomat atau krim.
Pichi
Keterangan: Dibuat dengan tangan, pici terlihat seperti spaghetti kental. Berasal dari provinsi Siena di Italia.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring:Mereka biasanya dimakan dengan rebusan, saus bawang putih-tomat, jamur porcini dan berbagai hidangan daging (misalnya, babi hutan, bebek, kelinci, dll.)
Pipa (Pipa)
Keterangan: Pasta berongga dari Italia utara-tengah, melengkung seperti cangkang siput tetapi dengan bukaan pipih di salah satu ujungnya.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring:Pipa cocok dengan sup, sayuran atau saus krim.
Pizzoccheri
Keterangan: Potongan datar dan pendek yang terbuat dari campuran soba dan tepung gandum utuh (biasanya dengan perbandingan 80:20). Pizzoccheri berasal dari wilayah Lombardy di Italia utara. Salah satu jenis pasta yang unik, tidak mirip dengan jenis pasta lainnya.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Biasanya pizzoccheri disiapkan dengan bumbu, kentang, dan keju.
Ravioli
Keterangan:Ravioli adalah kue berbentuk persegi dengan tepi berusuk, diisi dengan isian, biasanya daging, keju, dan sayuran.Asal usul pasta yang sangat populer ini belum sepenuhnya diketahui. Tetapi diyakini bahwa wilayah Lombardy memiliki pengaruh besar dalam distribusi ravioli.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring:
Rigatoni
Keterangan: Pasta berbentuk tabung besar dengan lekukan memanjang yang membentang di sepanjang panjangnya. Mereka sedikit lebih besar dari penne
Waktu untuk mempersiapkan: 11-13 menit
Cucian piring:Biasanya disajikan dengan semur daging atau dipasangkan dengan berbagai saus ringan atau kental. Juga, rigatoni sering ditemukan di casserole.
Rotelle
Keterangan: Pasta dalam bentuk roda dari sebuah van, karena kesamaan dengan roda ini, mereka mendapatkan nama kedua - Roda gerobak s . Awalnya berasal dari Italia utara.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Biasanya disajikan dengan saus tomat atau krim.
rotini
Keterangan: Pasta berbentuk potongan-potongan pendek yang dibungkus spiral agar lebih tahan sausnya.
Waktu untuk mempersiapkan: 10-12 menit
Cucian piring: Biasanya disajikan dengan saus daging, tomat atau krim.
Sanye torte (Sagne torte)
Keterangan: Pasta panjang spiral yang berasal dari wilayah Apulia Italia.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring:Disajikan dengan berbagai macam saus daging campur.
sedan
Keterangan: Jika Anda memotong tepi penne yang miring, Anda mendapatkan sedan. Meskipun asal mereka tidak diketahui secara pasti, masuk akal untuk berasumsi bahwa mereka berasal dari cabang penne yang ditemukan oleh orang Sisilia.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring:Sedani biasanya disajikan dengan saus tomat, tetapi juga hanya dengan mentega dan keju.
spageti
Keterangan:Spaghetti adalah mie yang sangat panjang, tipis, dan bulat.Mungkin salah satu jenis pasta yang paling umum digunakan di dunia.
Waktu untuk mempersiapkan: 8-11 menit
Cucian piring:Disajikan dengan berbagai saus, daging dan sayuran, termasukbakso, jamur dansaus marinara. Namun salah satu masakan spaghetti yang paling terkenal adalah spaghetti carbonara.
Spaghetti chitarra (Spaghetti chitarra)
Keterangan: Jenis pasta khusus yang berbentuk seperti spageti tetapi dengan penampang yang lebih datar. Dan jenis ini istimewa karena diproduksi menggunakan alat musik yang disebut gitar. Instrumennya adalah bingkai kayu dengan senar yang direntangkan sejajar satu sama lain, yang dengannya adonan dipotong. Instrumen ini ditemukan pada tahun 1890 di provinsi Chieti, wilayah Abruzzo di Italia. Ini adalah pasta segar yang terbuat dari semolina, telur, dan garam. Mereka memiliki tekstur berpori, karena itu mereka menahan saus dengan baik.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Mereka biasanya dimasak dengan rebusan domba. Di daerah khusus Abruzzi, bumbu tradisionalnya adalah saus tomat dengan bakso sapi (pallottelle).
spageti
Keterangan: Spaghetti versi yang lebih kecil dan lebih tipis. Spaghettini berada di antara spaghetti dan bihun.
Waktu untuk mempersiapkan: 5-7 menit
Cucian piring: P Disajikan dengan saus tomat atau minyak zaitun.
Stellini (Stellini)
Keterangan: Pasta berbentuk bintang kecil. Wilayah asal stellini yang tepat adalah topik yang agak kontroversial, tetapi cukup untuk mengatakan bahwa mereka berakar di Italia.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Lebih disukai digunakan dalam sup.
Strozapreti (Strozzapreti)
Keterangan: Pasta segar buatan tangan yang bentuknya seperti cavatelli, mirip dengan roti hot dog. Tapi strozzapreti punya bentuk sedikit lebih memanjang dan sedikit inversi. Ciriuntuk wilayah Emilia-Romagna, Umbria, Marche dan Tuscany di Italia.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring:Biasanya disajikan dengan saus krim atau daging.
Schialatelli (Scialatelli)
Keterangan: Schialatelli memiliki penampilan yang mirip dengan fettuccine atau linguine, tetapi panjangnya lebih pendek. Asal mereka dikaitkan dengan Pantai Amalfi di Italia selatan.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Disajikan dengan berbagai jenis ikan dan saus seafood.
Tagliatelle
Keterangan: Potongan panjang, rata, seperti pita dengan struktur berpori yang dapat menahan saus dengan baik. Tagliatelle dimasak dengan telur. Secara historis berasal dari daerah Marche dan Emilia-Romagna di Italia.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring:Biasanya disajikan dengan daging babi atau sapi, serta mascarpone, saus bolognese atau saus ikan yang gurih.
Taglierini
Keterangan: Taglierini adalah pasta panjang seperti spageti segar, lebar 2 hingga 3 mm. Secara tekstur, mereka mirip dengan tagliatelle, tetapi tipis, seperti capellini. Secara tradisional, taglierini dimakan di daerah Molise dan Piedmont. Di Piedmont, mereka juga disebut Tajarin (Tajarin) dan terbuat dari adonan telur. adonan juga mengandung tepung, semolina dan garam.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring:Perlu dicatat bahwa taglierini sering disajikan dengan mentega dan truffle atau dengan saus daging goreng.
Tagliolini
Keterangan:Tagliolini adalah pasta panjang seperti pita yang mirip dengan taglierini. Dariwilayah Liguria, Marche dan Emilia-Romagna.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring:Tagliolini biasanya disajikan dengan berbagai saus, salah satu yang paling populer adalah saus bolognese.
Tonnarelli
Keterangan: Tonnarelli pada dasarnya adalah spaghetti kitarra yang sama, tetapi versi Romawi. Mereka juga dibuat menggunakan alat khusus dengan tali untuk memotong adonan.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring:
Torchetti
Keterangan: Italia ini pastanya berbentuk tabung yang dipotong pendek dan melengkung ke atas.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring:Torchetti paling sering dipasangkan dengan saus bolognese atau sosis.
Tortelli
Keterangan: Jenis pasta ini sangat mirip dengan ravioli, tortelli juga berbentuk persegi dan biasanya diisi dengan daging, keju atau jamur. Berasal dari wilayah Emilia-Romagna.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring:Tortelli sering disajikan dengan saus bolognese atau mentega cair.
Tortellini (Tortellini)
Keterangan: Tortellini adalah produk bulat kecil yang diisi dengan campuran daging (babi, ham, dll.) dan keju. Ukurannya sekitar 25*20 mm dan beratnya sekitar 2 gram. Mereka berasal dari wilayah Emilia di Italia (khususnya, di kota Modena dan Bologna). Secara lahiriah, mereka menyerupai pusar, di mana mereka menerima nama kedua mereka - ombelico.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Mereka biasanya disajikan dalam kaldu sapi atau ayam.
Tortelloni
Keterangan: Penampilan tortellini mirip dengan tortellini, tetapi ukurannya lebih besar - 38 * 45 mm dan beratnya sekitar 5 gram. Mereka jarang diisi dengan daging, biasanya dengan keju ricotta dan berbagai sayuran berdaun seperti bayam.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Tidak seperti tortellini, tortelloni biasanya disajikan tanpa kaldu.
Tortiglioni
Keterangan: Tortilloni menyerupai pipa dengan alur yang diterapkan sedikit arah diagonal. Ini penting tidak hanya untuk penampilan produk, tetapi juga untuk retensi saus yang sempurna.Asli dari Napoli.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Ideal dalam kombinasi dengan saus bertubuh penuh dari semua jenis.
Trenette (Trenette)
Keterangan: Trenette adalah pasta kering, sempit, datar yang umumnya diasosiasikan dengan wilayah Liguria dan Genoa di Italia.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring:Sering disajikan dengan saus pesto tradisional sebagai bagian dari trenette al pesto (trenette al pesto).
Trokoli (Trokoli)
Keterangan: Troccoli adalah pasta segar panjang yang mirip dengan spaghetti kitarra, juga dibuat dengan tangan menggunakan alat khusus. Tetapi jika spageti kitarra dipotong dengan tali yang diregangkan, maka trokoli dipotong dengan rolling pin khusus dengan lekukan melintang. Perangkat ini disebut troccolo (troccolo) atau troccolaturo (troccolaturo), maka nama pastanya. Troccoli adalah ciri khas daerah Apulia dan Basilicata.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring:
Piala
Keterangan:Trophy adalah pasta tipis, pendek, bengkok yang biasanya dilipat dengan tangan menjadi bentuk keriting yang menarik.Berasal dari Liguria di Italia utara.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring:Trofi Liguria tradisional disajikan dengan basil pesto. Tapi mereka juga dimakan dengan saus tomat ringan.
fagottini
Keterangan: Pasta dalam bentuk kantong kecil dengan isian. Pangsit Italia berasal dari Sisilia.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Isinya biasanya sayuran seperti kacang hijau, wortel dan bawang bombay, dengan minyak zaitun.
Farfalle
Keterangan: Pasta berbentuk seperti kupu-kupu. Namanya diterjemahkan dari bahasa Italia - kupu-kupu. Farfalle berasal dari wilayah Emilia-Romagna dan Lombardy.
Waktu untuk mempersiapkan: 10-12 menit
Cucian piring: Biasanya disajikan dengan saus ringan, serta dalam salad.
Fettuccine / Fettuccine (Fettuccine)
Keterangan: Salah satu jenis pasta yang paling populer, yang, bagaimanapun, memiliki asal yang misterius, karena memiliki banyak nama berbeda di berbagai wilayah di Italia. Mereka panjang, datar, panjang 25 cm dan lebar sekitar 0,84 cm.
Waktu untuk mempersiapkan: 10-12 menit
Cucian piring: Fettuccine digunakan di semua variasi hidangan (krim, keju, daging, makanan laut), tetapi fettuccine dengan saus alfredo adalah yang paling terkenal.
Filei
Keterangan: Mereka adalah produk spiral pendek dengan bagian berongga di tengah. Mereka biasanya dibuat dengan menggulung adonan berbentuk tidak beraturan dengan jarum rajut tipis, menghasilkan bagian berlubang di tengahnya. Fillet sering dibandingkan dengan buziate, tetapi sebenarnya mereka terlihat berbeda. Buziate jelas berbentuk spiral, sedangkan sirloin lebih seperti versi cavatelli yang sempit dan memanjang. Sirloin berasal dari daerah Calabria, oleh karena itu sering juga disebut sebagai Calabria sirloin (Filei calabresi).
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring:
orang Filipina
Keterangan: Bihun tipis kecil menyerupai kumis kucing. Oleh karena itu namanya, yang diterjemahkan dari bahasa Italia berarti "kumis kucing kecil". Mereka biasanya dikaitkan dengan wilayah Puglia di Italia dan
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Biasanya ditambahkan ke sup untuk menambah kekentalan.
Foglie d'ulivo - Daun zaitun (Foglie d'ulivo)
Keterangan: Mereka adalah produk yang bentuknya menyerupai daun zaitun. Berasal dari wilayah Puglia Italia.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Biasanya disajikan dengan saus krim zaitun atau saus tomat dengan basil.
Fregola (Fregola)
Keterangan: Pasta Italia ini sangat mirip dengan couscous Israel dalam ukuran dan bentuk. Itu terbuat dari semolina, bola yang sangat kecil terbentuk dari adonan, dengan diameter 2-3 mm. Berasal dari Sardinia.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Biasanya disajikan dengan kerang dan saus tomat.
Fricelli (Fricelli)
Keterangan: Fricelli memiliki bentuk tabung yang digulung dan konsistensi pangsit. Berasal dari Puglia, sebuah wilayah di Italia selatan.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Biasanya disajikan dengan terong goreng dan tomat, atau dengan berbagai saus krim.
Fusilli (Fusili)
Keterangan: Produk tebal panjang, berbentuk seperti pembuka botol. Asal mereka dikaitkan dengan selatan Italia.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Biasanya disajikan dengan saus tomat dan keju
Ziti
Keterangan: Tsiti adalah pasta berbentuk tabung berukuran sedang. Kata ziti sebenarnya berarti "pengantin" dalam bahasa Italia. Pasta ini secara tradisional disajikan di pesta pernikahan Italia, itulah namanya.
Waktu untuk mempersiapkan: 10-12 menit
Cucian piring:Biasanya tsiti dipadukan dengan campuran keju, daging, sosis, merica, jamur, bawang bombay dan dipanggang dalam oven.
Sptzle
Keterangan: Pasta berbahan dasar telur segar biasanya berbentuk bulat, tetapi jika diolah dengan tangan bisa jadi tidak teratur. Tidak seperti kebanyakan jenis pasta, spaetzle berasal dari masyarakat Swabia di barat daya Jerman.
Waktu untuk mempersiapkan:
Cucian piring: Sajikan sebagai lauk dengan mentega, saus atau saus krim.
Ini semua tentang komposisi. Pasta, yang, seperti yang Anda tahu, datang kepada kami dari Italia, dibuat secara eksklusif dari gandum durum. Tepung seperti itu kaya akan gluten dan mengandung sedikit pati. Produk-produk ini mudah diserap oleh tubuh, dan karenanya tidak mendapatkan lemak darinya. Itulah mengapa orang Italia terlihat sangat langsing saat makan spaghetti, lasagna, tagliatelle, dan jenis pasta lainnya.
Tetapi pasta terbuat dari tepung kaca yang lembut, yang biasanya harganya lebih murah. Produk yang terbuat dari tepung seperti itu dengan cepat saling menempel dan tidak membawa nilai gizi apa pun bagi tubuh.
Sejujurnya, perlu dicatat bahwa banyak produsen sekarang menggabungkan gandum biasa dengan varietas durum, sehingga mencoba meningkatkan kualitas pasta. Namun, ini tidak masuk akal. Tidak ada manfaat dari produk seperti itu, Anda menambah berat badan dengan cara yang sama seperti setelah sepotong roti yang diiris dengan mentega dan selai, dan pasta itu sendiri menempel seperti pangsit yang terlupakan dalam panci dengan api kecil.
Cara membedakan pasta dari makaroni
Baca informasi pada paket. Komposisinya sebaiknya hanya mengandung air dan tepung yang terbuat dari gandum durum (Durum Semolina). Dan hanya itu, tidak lebih. Tidak ada aditif atau varietas gandum campuran.
Lihat warnanya. Pasta gandum durum berkualitas tinggi yang tepat memiliki warna keemasan kekuningan yang menyenangkan. Satu-satunya pengecualian adalah jenis pasta dengan berbagai aditif (hitam - dengan tinta sotong, hijau - dengan bayam, merah - dengan paprika, kuning cerah - dengan telur). Jika Anda melihat patung-patung pucat, hampir putih atau abu-abu dalam satu bungkus, lebih baik mengembalikannya ke rak.
Cara memasak pasta
Cara memasak pasta yang paling populer di seluruh dunia adalah memasak dengan keadaan "al dente", ketika bagian tengah pasta mempertahankan sedikit kekencangan. Pasta dibawa ke kesiapan sudah dalam wajan dengan semacam saus.
Salah satu rahasia utama membuat pasta yang tepat adalah hidangan bervolume besar. Panci yang luas membantu mencegah pasta saling menempel. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan minyak zaitun ke dalam air untuk tujuan ini, tetapi koki Italia tidak menyarankan melakukan ini, karena ini memperburuk interaksi pasta dengan saus. Rahasia memasak lainnya adalah pasta tidak perlu dicuci setelah dimasak: prosedur sederhana ini dapat menghilangkan rasa bahkan dari produk terbaik.
Mengapa orang Italia menyebut pasta pasta kami? Apa bedanya? Dan apakah mereka berbeda sama sekali? Banyak orang mengajukan pertanyaan serupa, tetapi jawabannya seringkali sama: pasta adalah hidangan independen, sangat enak dan sehat. Tapi pasta ... itu hanya kalori yang tidak berguna dan rasa yang tidak bisa dipahami. Apa yang benar di sini dan apa yang tidak, mari kita coba mencari tahu bersama dengan situs Delishis.ru.
Sedikit sejarah
Saya tidak akan membahas seluk-beluk asal kata "pasta" dan "pasta" - banyak yang telah ditulis tentang topik ini. Izinkan saya mengatakan bahwa untuk pertama kalinya tabung tipis tepung beras datang ke Eropa dari Cina, dari mana mereka dibawa oleh Marco Polo Venesia yang terkenal jahat. Namun, bagaimanapun, saat ini banyak yang menganggap Italia sebagai tempat kelahiran pasta, dan pasta itu sendiri adalah hidangan nasional orang Italia. Anda tidak bisa berdebat dengan yang terakhir. Lagi pula, tidak ada negara lain yang memiliki budaya konsumsi yang begitu kaya dan sejumlah resep untuk menyiapkan hidangan ini.
Sekarang mari kita cari tahu bagaimana pasta berbeda dari pasta. Di sebagian besar negara di dunia, termasuk Italia, istilah "pasta" (dari pasta Italia - "adonan") digunakan untuk merujuk pada pasta APAPUN. Tapi "pasta" hanyalah sejenis pasta. Lebih tepatnya - tabung tipis dan panjang dari adonan kering. Namun, perbedaan yang jauh lebih penting antara pasta dan pasta, yang sudah tidak asing lagi bagi kita, adalah komposisi produk ini. Pasta kering Italia dibuat secara eksklusif dari gandum durum dan air. Oleh karena itu, mudah dicerna, dan serat, karbohidrat aktif dan mineral bermanfaat hanya meningkatkan pencernaan dan metabolisme, dan karenanya memiliki efek terbaik pada kesehatan. Tetapi pasta "kami" paling sering dibuat dari varietas gandum lunak, jadi mereka sama sekali tidak berguna dan merupakan penyebab utama mitos terkenal bahwa pasta merusak sosok itu. Ya, pasta rusak. Pasta - tidak. Dan orang Italia yang kurus adalah bukti nyata akan hal ini.
Omong-omong, untuk menghindari kebingungan, saya juga mencatat bahwa, selain pasta keras, ada juga yang disebut pasta segar, yang terbuat dari tepung lunak dengan tambahan telur. Pasta seperti itu tidak dikeringkan, tetapi segera direbus, oleh karena itu rasanya lebih lembut. Bagaimanapun, pasta, sebagai suatu peraturan, benar-benar hidangan independen, yang disajikan dengan saus. Dan pasta hanyalah lauk.
Jenis pasta
Membahas jenis pasta secara mendetail adalah tugas yang melelahkan dan agak tidak berarti. Lagi pula, orang Italia sendiri membedakan lebih dari 500 jenis pasta, sambil memastikan bahwa "pasta adalah arsitektur rasa." Dan sangat tidak mungkin untuk mengetahui semua seluk-beluk bekerja dengan materi kreatif ini dalam sekejap. Bagaimanapun, setiap jenis pasta membutuhkan pendekatan khusus untuk memasak dan saus khusus yang menekankan semua nuansa rasa. Jadi misalnya pasta panjang (lunga) perlu dimasak dengan air yang banyak agar setiap 225 gram pasta terdapat 1,7 liter air, setengah sendok teh garam, dan 2 sendok teh minyak zaitun. Tetapi pasta berdaun (lasagna atau cannelloni) tidak perlu direbus sama sekali dalam air mendidih sebelum diisi. Pasta seperti itu jenuh dengan saus yang sudah dalam proses memanggang, jadi sausnya harus lebih cair. Jadi, mungkin, satu-satunya aturan universal untuk menggabungkan saus dengan pasta adalah semakin tebal dan pendek produknya, semakin kental sausnya.
Mengenai waktu memasak pasta, penting untuk mempertimbangkan jenis gandum yang digunakan untuk membuatnya. Secara khusus, tepung dari Italia Selatan memberikan kelembutan pasta, sehingga dimasak dengan cepat - dalam 5-7 menit. Sebaliknya, pasta gandum dari Italia Utara memberikan elastisitas adonan, dan pasta semacam itu dimasak lebih lama - hingga 17 menit. Tetapi lebih sering, berbagai jenis tepung digunakan untuk membuat pasta, dan agar tidak keliru dengan waktu memasak yang tepat, Anda hanya perlu membaca label pada kemasannya dengan cermat. Pasta yang sudah jadi harus tetap elastis di dalam. Dan, agar tidak lengket, selama memasak, Anda perlu menambahkan beberapa sendok makan minyak sayur (sebaiknya minyak zaitun). Dan jangan pernah bilas dengan air dingin.
Resep Saus
Sekarang tentang hal utama - saus. Bagaimanapun, pembantu yang tak tergantikan inilah yang mengubah pasta menjadi mahakarya seni gastronomi. Pertama, beberapa aturan umum. 1. Anda perlu menambahkan komponen saat menyiapkan saus, tergantung pada waktu perlakuan panasnya. Yaitu, pertama, lebih banyak makanan padat, dan pada akhirnya - bumbu, rempah-rempah, dan pengental. 2. Saus tidak perlu dididihkan. Dan Anda tidak bisa memanaskannya kembali. 3. Untuk membuat hidangan asin sempurna, sausnya harus terlihat sedikit asin. Dan satu hal lagi: ada produk tertentu yang digunakan untuk membuat hampir semua saus pasta. Ini adalah: minyak zaitun, keju parmesan parut, bawang putih cincang halus (tidak disarankan untuk menghancurkannya) dan rempah-rempah: lada hitam dan cabai, pala, kemangi dan oregano.
Saus jamur krim
Ideal untuk busa - pasta pendek yang dipotong miring
Opsi 1: Tuang 50 g minyak zaitun ke dalam wajan dan goreng 100 g champignon cincang atau jamur porcini di dalamnya selama 5 menit dengan tambahan satu siung bawang putih. Kemudian tambahkan 150 g krim dan 50 g anggur kering. Garam dan merica - secukupnya. Tambahkan keju parut ke pasta yang sudah jadi dengan saus.
Opsi 2: 200 gr. champignon kering harus dituangkan dengan segelas air matang BERSIH selama lima menit, lalu nyalakan api kecil dan masak selama 5-7 menit. Setelah itu, air harus dikeringkan dan tambahkan 3 sdm ke dalamnya. sendok makan krim asam kental dan mayones, serta garam dan merica. Jamur yang dimasak harus dicampur dengan bawang putih cincang dan rempah-rempah dan dimasukkan ke dalam wajan kering, di mana tambahkan 50 g cognac. Semua ini harus direbus dengan api kecil selama 7-10 menit. Kemudian jamur dicampur dengan saus dan pasta, ditaburi keju dan bumbu.
saus brokoli
Cocok untuk oriketti - produk dalam bentuk "telinga".
Sementara pasta (150 gram) sedang dimasak, goreng bawang (50 gram) dan wortel (60 gram) dalam wajan dalam minyak zaitun (50 gram). Setelah 5 menit, tambahkan brokoli roset (200 g), 1 kubus daging sapi dan segelas rebusan dari panci dengan pasta. Garam, merica - secukupnya. Saus direbus selama 15 menit dengan api kecil di bawah tutupnya. Kemudian dicampur dengan pasta dan keju yang sudah jadi.
Saus dengan terong
Ini idealnya dikombinasikan dengan fusilli - produk yang dipilin dalam bentuk spiral.
Giling 2 tomat segar dalam blender hingga konsistensi halus dan pindahkan ke panci. Kami menambahkan di sana 40 gr pasta tomat, 50 gr. mentega, garam dan merica secukupnya. Kami menutupi semuanya dengan penutup dan memasak selama 15 menit dengan api kecil. Kami memasak terong secara terpisah. Potong dadu, gulingkan dalam tepung dan goreng. Masukkan pasta yang sudah jadi ke dalam wajan, tambahkan saus, terong, dan keju. Kami menggoreng tepat satu menit.
Saus carbonara
Cocok dipadukan dengan spageti panjang.
200 g Sandung lamur atau bacon, potong-potong dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan dengan sedikit minyak zaitun. Di bagian paling akhir, tambahkan bawang putih cincang halus ke daging - 2 siung. Saat pasta sedang dimasak, kocok 6 kuning telur dan tambahkan 4 sdm. sendok krim 10%. Tiriskan pasta yang sudah dimasak ke dalam saringan dan kembalikan ke panci. Segera tuangkan kuning telur dengan krim di sana - telur harus menggulung. Kemudian tambahkan saus dan taburi dengan banyak merica dan parmesan.
Saus Bolognese
Daging sapi giling kental dan saus tomat ini juga disajikan dengan spaghetti.
8 tomat segar dipotong dadu (sebelumnya tersiram air panas dengan air mendidih dan dikupas). Secara terpisah, goreng 250 g daging giling dalam minyak zaitun dengan tambahan 100 g anggur merah. Setelah cairan menguap, campur daging cincang dengan tomat, garam dan didihkan dengan api kecil selama 20-30 menit. Pada akhirnya, tambahkan merica, bawang putih yang dihancurkan (2 siung besar), oregano dan basil. Biarkan mendidih selama 10 menit lagi. Campur dengan pasta dan keju.
Ada sekitar 600 jenis pasta di dunia. Sebagian besar dibuat di Italia. Spiral, kerang, tabung, busur, sarang - di supermarket besar Eropa, turis menatap mata mereka. Di restoran, bahkan lebih sulit untuk pemula: pasta alla carbonara, arrabbiata, marinara ... - bagaimana tidak salah perhitungan? Kami akan memberi tahu Anda jenis pasta apa yang harus dicoba oleh turis di Italia. Kami akan menjawab pertanyaan paling populer tentang pasta dan saus, memberikan saran untuk memilih, membagikan pendapat para ahli. Kami telah menyusun panduan terperinci untuk pasta Italia yang ingin kami temukan sendiri sebelum perjalanan.
Jawaban atas pertanyaan populer
Mari memilah pasta, pasta, dan saus - akhiri ketidakpastian ini. Kami menjawab 3 pertanyaan paling populer tentang trinitas ini.
- Apa itu pasta?
Pasta adalah nama umum untuk pasta yang terbuat dari adonan kering atau baru disiapkan. Serta sajian masakan Italia dengan saus yang menggugah selera atau isian yang juicy.
- Apakah pasta pasta atau saus?
Bukan saus. Pasta adalah pasta kering. Dan juga adonan segar, dari mana hidangan dengan nama yang sama nantinya akan dibuat. Juga pasta dengan saus. Pengecualian membingungkan. Misalnya, carbonara adalah nama saus yang biasanya hanya digunakan untuk membuat pasta. Oleh karena itu, alih-alih pasta alla carbonara, Anda cukup mengatakan carbonara - restoran akan mengerti bahwa Anda memesan spageti dengan saus, bukan saus.
- Mengapa pasta disebut pasta?
Di sinilah lembar contekan berguna: "Semua pasta adalah pasta, tetapi tidak semua pasta adalah pasta." Diterjemahkan, kata pasta berarti "adonan". Dan nama "pasta" berasal dari maccaruni Sisilia, diterjemahkan - "adonan olahan". Menurut versi lain, itu datang ke Rusia dari Yunani. Dalam dialek lokal, "macaria" berarti "makanan jelai".
Jika Anda membeli pasta di Rusia atau mengetahui bahasa Italia dengan baik, carilah produk gandum durum. Komposisinya harus tepung, air dan garam. Pasta berkualitas tidak dijual berdasarkan berat, jadi Anda akan memiliki kesempatan untuk mempelajari kemasannya. Jika Anda mencari pasta di supermarket Eropa, perhatikan bahan-bahannya. Bahkan jika Anda tidak tahu bahasanya, Anda akan melihat berapa banyak bahan yang tercantum dalam paragraf ini. Untuk beberapa pasta, isi telur, kentang, atau semolina dapat diterima - dalam gnocchi atau tagliarini, misalnya.
Di Italia atau Eropa, cara termudah adalah fokus pada produsen pasta terbaik yang dipercaya oleh penduduk setempat. Tuliskan 10 merek pasta teratas yang dapat Anda ambil tanpa melihat:
- agnesi
- barila
- De Cecco
- Divella
- Felicetti
- Granoro
- La Molisana
- Lucio Garofalo
- Pasta Zara
- Voiello
Sangat mudah untuk membeli pasta di Italia, karena produk yang buruk lebih sulit ditemukan daripada yang bagus. Jadi jangan ragu untuk mengambil produk bahkan dari produsen yang tidak dikenal.
Jika Anda tertarik untuk mencoba pasta berwarna, pilihlah pasta dengan pewarna alami. Biasanya mereka digambar atau ditulis pada label. Pasta berwarna di Italia disebut pasta colorata. Kami menyarankan Anda untuk mencoba pasta cerah, diwarnai dengan produk:
- merah - wortel atau pasta tomat;
- jeruk - labu;
- hijau - bayam;
- ungu - bit;
- hitam - tinta sotong.
Aditif hampir tidak mengubah rasa pasta. Ekstraksi hanya memberikan pigmen.
Pasta apa yang harus dicoba di Italia?
Sekarang kita berbicara tentang hidangan, bukan pasta. Kami telah menyusun daftar 10 pasta paling populer, yang disebut "klasik Italia".
Tagliatelle alla Bolognese | Tagliatelle Bolognese
Ragù alla bolognese adalah saus daging untuk pasta Italia. Resepnya ditemukan di Bologna - itulah namanya. Akademi Masakan Italia telah menetapkan komposisi saus dalam dokumen resmi. Bahan utamanya adalah daging babi, daging sapi, pancetta bacon Italia, dan kaldu daging. Tomat dan anggur kering memberikan rasa khusus pada sausnya. Spaghetti Bolognese adalah pasta versi Eropa dengan saus bolognese. Jika Anda memesan Pasta alla Bolognese di Italia, Anda tidak akan pernah mendapatkan spageti; Anda akan mendapatkan sepiring tagliatelle dengan saus daging yang kental.
Tagliatelle - potongan rata adonan telur dengan lebar 5 hingga 8 mm. Di restoran Italia, sudah biasa memasaknya dari awal, dan untuk hidangan buatan sendiri, Anda dapat membeli produk setengah jadi kering di toko.
Lasagna al forno | Lasagna al forno
Lasagna adalah nama pasta dan casserole yang terbuat dari lembaran pasta dengan lapisan hangat dan saus yang lembut. Lasagna paling terkenal di dunia dibuat di Bologna dengan ragù alla bolognese. Saus bolognese membuatnya hangat, bechamel membuatnya empuk, dan parmesan membuatnya pedas. Di Italia, Anda harus mencoba variasi regional lasagna: dengan tomat, bayam, ricotta atau mozzarella, jamur, dan bahan lainnya.
Tortellini | Tortellini
Pastikan untuk mencoba pangsit tortellini Italia kecil. Mereka kadang-kadang disebut "pusar Venus". Dalam ukuran dan bentuk, mereka sangat mirip dengan bagian tubuh ini. Dan orang Bologna melihat di tortellini kuntum mawar kecil. Dalam bentuk itulah perbedaan utama antara tortellini dan ravioli terletak. Tortellini disiapkan dengan isian daging, ricotta atau sayuran. Mereka patut dicoba "bersih" - di bawah keju parut atau dalam kaldu. Pasta Tortellini juga populer di Italia:
- dengan jamur;
- dengan saus bechamel;
- dalam saus krim dengan ham;
- dengan saus tomat;
- dengan ricotta dan bayam.
Spageti Napoli | Spageti Napoli
Klasik yang terbukti - Spaghetti Neapolitan. Hampir semua orang menyukai pasta dengan saus tomat. Sausnya dibuat dari tomat matang yang berair dengan basil, parmesan, dan bawang putih. Ternyata juicy, segar dan memuaskan. Cobalah pasta klasik di kota mana pun di Italia, tidak harus di Naples.
Pasta alla carbonara | Pasta ala Carbonara
Ini adalah spageti dengan potongan guanchale, dibumbui dengan saus telur pedas, parmesan dan pecorino romano, serta allspice yang baru digiling. Penduduk Roma mengklaim bahwa pasta a la carbonara yang "benar" hanya dapat dicicipi di kota mereka dan wilayah Lazio. Di bagian lain Italia, ham digunakan sebagai pengganti pipi babi asin, dan krim ditambahkan ke saus.
Memahami berbagai keju Italia akan membantu Anda.
Spaghetti Aglio e Olio | Spaghetti allio dan ollio
Atau spageti dengan bawang putih dan mentega. Resep pasta Italia ditemukan di Naples. Ini sangat sederhana, tetapi tidak pernah kehilangan popularitas. Untuk menyiapkan pasta, koki meratakan bawang putih dengan pisau dan menumisnya dengan minyak zaitun. Kemudian dia menambahkan spageti, dibawa ke tahap al dente. Pasta sudah siap! Jika Anda menginginkan percikan, pesanlah spaghetti aglio, olio e peperoncino - hidangan yang sama, tetapi dengan serpihan cabai. Pasta klasik Italia dengan bawang putih dan mentega tidak memerlukan tambahan, tetapi terkadang disajikan dengan parmesan parut dan remah roti. Penduduk setempat memakannya sebagai hidangan independen, dan turis memesannya sebagai lauk.
Penne all'arrabbiata | Penne ala arrabita
Di Rusia, penne disebut "bulu". Hidangan Italia klasik dengan pasta ini adalah penne all'arrabbiata. Jika Anda menyukai pasta pedas, cobalah penne dengan saus salsa, yang di Italia disebut arrabiata. Sausnya terbuat dari bawang putih, serpihan cabai pedas, tomat matang, dan minyak zaitun yang harum. Parmesan terkadang ditambahkan, tetapi ini tidak diperlukan. Saat memesan dalam kata "penne" beri tekanan pada suku kata pertama - ini adalah suara yang benar.
Gnocchi | Gnocchi
Ini juga pasta, meskipun Anda tidak bisa menyebutnya pasta. Gnocchi terbuat dari kentang dengan tepung atau semolina. Terkadang ricotta, bayam atau remah roti ditambahkan. Gnocchi biasanya berukuran kecil, seukuran kuku. Saus klasik untuk pasta Italia gnocchi - jamur krim, tomat, mentega, krim dengan bayam, pesto. Coba opsi apa pun - selalu menang-menang.
Linguine con Gamberetti | Linguine dengan Gamberetti
Linguine kadang-kadang disebut "linguini" - ini juga merupakan pengucapan dan ejaan yang valid. Linguine adalah pasta datar sempit yang tidak cocok untuk disajikan dengan saus kental. Ini lebih tipis dari fettuccine, tetapi lebih lebar dari spaghetti. Yang terakhir biasanya tidak dimasak dengan pesto atau makanan laut, perusahaan terbaik mereka adalah linguine. Di Italia, Anda harus mencoba pasta klasik Linguine con Gamberetti. Itu dimasak dengan udang besar, bumbu berair dan bawang putih. Kami menyarankan Anda untuk mencoba Linguine ai Frutti di Mare - dengan hidangan laut dalam saus anggur krim atau bawang putih zaitun.
Bayam dan Ricotta Cannelloni | Cannelloni bayam ricotta
Hidangan Italia klasik. Di Rusia, makanan seperti itu disebut casserole, tetapi di Eropa disebut pasta. Cannelloni - pasta dalam bentuk tabung berlubang dengan diameter 2-3 cm Di restoran Italia, pasta berdasarkan mereka dapat disebut manicotti - opsi ini dianggap benar. Tetapi untuk kenyamanan, hidangan di Italia sering kali menggunakan nama pasta dari mana mereka disiapkan. Casserole cannelloni paling populer dibuat dengan ricotta lembut dan bayam bayi. Cobalah, bahkan jika Anda tidak suka sayuran. Bayam dan Ricotta Cannelloni dimakan bahkan oleh anak-anak yang menolak makan bayam di hidangan lain.
Tonton video singkat di mana ahli pasta (koki Italia Marco Cervetti) berbicara tentang pasta paling populer.
Tempat tidur bayi di restoran
Ingat nama-nama saus utama, agar tidak ketinggalan pilihan:
- Aglio dan Olio | Alio Olio- saus bawang putih dengan minyak zaitun;
- Alfredo | Alfredo- saus putih dengan parmesan, mentega dan lada hitam yang harum.
- Asiago | Asiago- keju Italia yang keras, ditaburkan di atas pasta;
- Arabbiata | Arrabiata- saus tomat, bawang putih, serpih cabai, minyak zaitun - rasanya seperti salsa;
- Bolognese | bolognese- saus tomat kental dengan potongan daging, bacon, bawang, seledri;
- Cacio e pepe | Cacho e Pepe- saus spageti yang terbuat dari keju pecorino dan lada hitam;
- karbonara | Carbonara- saus lembut ham, telur, keju pecorino, parmesan, dan lada hitam;
- Marinara | Marinara- saus harum berdasarkan tomat, bawang putih, bawang merah, rempah-rempah dan minyak zaitun - ideal untuk pasta dengan makanan laut;
- pesto| pesto- saus hijau yang menyegarkan dari basil, biji pinus, keju, dan minyak zaitun;
- Pomodoro | Pomodoro- saus tomat klasik untuk pasta tanpa daging;
- Puttanesca | putanesca- saus spaghetti aromatik yang terbuat dari tomat, minyak zaitun, teri, zaitun, caper dan bawang putih.
Dan beberapa kata penting dalam bahasa Italia yang berguna saat memilih pasta: jamur- jamur, gamberetto- udang, tartufo- truffle, frutti di mare- makanan laut, spinaci- bayam, carciofi- artichoke.
Nama-nama pasta
Bahkan di negara paling banyak pasta di dunia, tidak ada klasifikasi produk yang jelas. Kami telah menyusun tabel yang mencantumkan nama-nama jenis utama pasta Italia kering dalam urutan abjad.
| MELIHAT | JUDUL | pasta panjang | Bavette, bucatini, bihun, capellini (rambut malaikat), linguine, maccheroncini, mafaldine, pappardelle, spaghetti, spaghettini, spaghettoni, tagliatelle, fettuccine | pasta pendek | Girandole, maccheroni, penne (ligate - ribbed, lisce - smooth, piccole - kecil), pipe rigate, tortiglioni, trophier, fusilli, cellentani | pasta untuk memanggang | Cannelloni, lasagna | Pasta kecil untuk sup | Anelli, orecchiete, stelline, filini | pasta keriting | Gemelli, caserecce, campanelle, conchile (lisce - halus, rigate - bergelombang), conchigliette, conchiglioni, gnocchi, farfalle, farfallette | Adonan yang diisi | Agnolotti, capelets, ravioli, tortellini |
Pahlawan paling populer dari tabel ini perlu diketahui dengan penglihatan.
- Semua pasta dari kategori "adonan dengan isian" menyerupai pangsit atau pangsit kecil. Berbentuk datar, bulan sabit atau kuncup. Dengan daging, keju, bayam, jamur atau topping lainnya.
- Pasta untuk sup: anelli - cincin, orecchiete - telinga, stelline - bintang, filini - benang, orzo - hampir seperti nasi.
- Mie bentuk pita lebar yang berbeda: bavette, tagliatelle, fettuccine, linguine, serta mafaldin berusuk datar.
- tubulus: bucatini - panjang, penne - bulu, tanduk - pipa rigate, yang pendek tebal - tortilloni, spiral berongga - cellentani.
- bengkok: girandol dan fusilli - spiral dengan panjang sedang dan pendek; gemelli - heliks ganda ketat, caserecce - seperti gemelli longgar; piala - sosis pendek, mirip dengan croissant tipis; cavatappi - spiral berongga dalam bentuk pembuka botol, raliatori - pasta bergelombang pendek.
- keriting: campanelle - lonceng dengan kerutan, conchiglie dan conchigliette - kerang, conchiglioni - kerang besar, lentera - terlihat seperti keripik bergelombang lebar dan sempit, farfalle - kupu-kupu.
Wisata tematik
Setiap tur keliling ketiga di Italia entah bagaimana terhubung dengan keahlian memasak. Kami telah menyusun daftar perjalanan terverifikasi dalam bahasa Rusia, di mana Anda akan menemukan kenalan akrab dengan pasta.
Kelas memasak
Format tamasya ini cocok untuk mereka yang menyukai masakan Italia. Anda akan diajarkan untuk memahami seluk-beluk gastronomi lokal. Di bawah bimbingan penduduk setempat yang memasak pasta seperti koki terkenal, Anda akan menyulap di dapur, memilih saus pasta yang sempurna, dan mempelajari trik kuliner lokal. Pemandu Rusia akan membantu Anda agar tidak tersesat dan akan membantu Anda berteman dengan orang Italia.
- .
Tur kuliner Roma
Mencicipi di Roma
Tur gastronomi Roma yang kaya dalam bahasa Rusia. Anda akan mengunjungi pasar yang penuh warna di mana pemandu akan membantu Anda menemukan produk pertanian segar yang melambangkan Italia. Di toko nelayan Anda akan mencicipi lobster dan tiram dengan segelas anggur. Kemudian Anda akan mencicipi truffle, berkenalan dengan keju lokal, cannoli Sisilia, pizza, dan makanan lezat lainnya. Tentu saja, tanpa membahas pasta dan anggur dalam perjalanan seperti itu, tidak ada tempat. Anda dapat melihat program tur.
Sebelum perjalanan Anda, lihat panduan belanja kami untuk Roma, Milan, Florence, dan kota-kota lain di seluruh negeri. Pakaian dan sepatu, kosmetik, aksesori, suvenir tradisional, hadiah untuk orang yang dicintai, tips memilih makanan lezat - dalam artikel ulasan besar, kami berbicara tentang segala sesuatu yang layak dibawa dari Italia.
