테스트를 시작하겠습니다. 반죽을 반죽하려면 팬에 버터를 넣고 녹입니다. 그런 다음 팬에 물을 붓고 설탕, 소금을 넣고 물이 끓기를 기다립니다. 그런 다음 가스를 끄고 점차적으로 밀가루를 첨가하십시오. 반죽에 덩어리가 하나도 남아 있지 않아야합니다. 반죽이 식는 동안 계란을 별도의 그릇에 깨고 치십시오. 이제 반죽에 계란을 넣으십시오. 우리는 얇은 흐름에 부어 반죽을 숟가락으로 원을 그리며 저어줍니다. 반죽은 사진과 같이 액체로 판명되어야합니다.
오븐을 켤 시간입니다. 워밍업하는 동안 수익 창출을 시작합시다. 양피지로 케이크를 구울 베이킹 시트를 덮으십시오. 반죽을 위에 올려주세요. 이렇게하려면 특수 생과자 주사기 또는 일반 스푼을 사용할 수 있습니다. 220도까지 가열 된 오븐에서 우리는 이익을 얻는 베이킹 시트를 보냅니다. 20분 후 오븐 온도를 40도 낮추고 10분 더 기다립니다.
오븐에서 프로페테롤을 제거하고 식히십시오. 이때 충전용 크림을 준비합니다. 노른자를 분리하고 설탕으로 치십시오. 전분과 밀가루를 넣고 섞고 소금을 넣으십시오. 우리는 우유를 가열합니다. 우유 표면에 작은 기포가 생기기 시작하면 불에서 내려 달걀이 든 냄비에 붓습니다. 우리는 재료를 섞어 불에 태웁니다. 계속 저어주면서 크림이 끓기 시작하는 순간을 지켜보세요. 수익 창출을 위한 충전물이 준비되었습니다! 과자용 주사기를 사용하여 프로페테롤 내부에 충전물을 넣습니다. 없으시다면 의료용으로 사용해보세요. 완성된 프로피테롤을 커스터드로 식히고 차를 마실 수 있습니다!
프로페테롤(Profiteroles)이라고 불리는 작고 속이 비어 있는 슈 페이스트리 빵의 제조법은 안절부절 못하는 프랑스 셰프들이 발명했습니다. 본 발명의 다용성은 크림, 젤리, 무스, 소프트 치즈, 심지어 고기, 버섯 또는 샐러드와 같이 수익 창출을 위한 충전재로 사용할 수 있다는 것입니다.
그러나 우리는 디저트에 대해 이야기하고 있습니다. 즉, 달콤한 채우기 옵션만 고려할 것입니다. 수익 창출을위한 크림은 커스터드, 단백질, 버터, 버터, 커피 등 무엇이든 될 수 있습니다. 옵션은 끝이 없습니다. 원하는 경우 일반 삶은 연유로 수익을 올릴 수도 있습니다. 미니 케이크는 일반적으로 커피, 차 또는 코코아와 같은 뜨거운 음료와 함께 제공됩니다.
커스터드 프로피테롤은 프랑스 요리의 고전입니다. 바삭한 도우가 섬세한 멜팅 크림과 잘 어울립니다. 따라서 다음이 필요합니다.
- 계란 노른자 5개;
- 우유 0.5리터;
- 밀가루와 전분 25g;
- 설탕 125g;
- 브랜디 또는 주류 50ml;
- 바닐린 (미각에);
- 원하는 경우(크림의 부드러움을 높이기 위해) 약간의 크림(33%)을 추가할 수 있습니다.
커스터드에는 어려움이 없어야합니다. 조리법을주의 깊게 연구하고 그것을 벗어나지 않으려 고 노력하면됩니다.
- 가열을 위해 작은 불에 우유를 넣으십시오. 그 동안 거품기로 노른자와 설탕을 휘젓는다. 먼저 밀가루를 첨가한 다음 전분을 혼합물에 첨가하십시오. 물론 조리법은 매번 덩어리를 잘 저어주는 것이 좋습니다. 조금 따뜻한 우유가 마지막에 소개됩니다.
- 준비된 혼합물(물론 저어줌)을 남은 우유에 붓고 끓을 때까지 계속 저으면서 최소한의 열로 가열합니다. 크림은 1분 이상 끓이지 않아야 합니다. 그 후 즉시 열에서 제거하십시오.
- 과정이 끝나면 양조 된 덩어리에 알코올과 바닐린을 넣고 섞고 식히십시오. 원칙적으로 크림은 이미 준비되어 있습니다. 그러나 부드러움을 높일 수 있습니다. 이렇게하려면 소량의 크림을 가져와 잘 치고 냉각 된 크림 덩어리에 추가해야합니다.
- 작은 빵을 커스터드로 채우는 것이 남아 있습니다. 또 다른 터치: 군침이 도는 미니 케이크를 테이블에 제공하기 전에 가루 설탕을 뿌리거나 녹인 초콜릿에 담그는 것이 좋습니다.
연유 채우기
연유 크림은 아마도 러시아 발명품일 것입니다. 결국 연유는 국민 제품이라고 할 수 있습니다. 그러한 충전물의 제조법은 상상할 수 없을 정도로 간단합니다. 연유 반 캔을 가져 와서 버터 팩으로 치십시오. 이 혼합물로 작은 케이크가 채워집니다.
또 다른 옵션: 500g의 마스카포네 치즈와 연유를 섞으면 100~150g만 섭취할 수 있습니다.그러나 여기서는 맛에 따라야 합니다.
그러나 더 쉽게 할 수 있습니다. 상점에서 구입 한 삶은 연유로 미니 빵을 채우십시오.
커드 필링
이미 언급했듯이, 이익을 내는 역할은 다양한 충전재로 채울 수 있습니다. 예를 들어, 섬세한 커드 버터 크림이 이러한 목적에 매우 좋습니다. 그것을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 부드러운 두부 치즈(예: Almette 또는 필라델피아) - 250g;
- 35% 크림 - 0.5리터;
- 설탕 100g;
- 바닐라 설탕 한 봉지.
이러한 필러를 만드는 방법은 전혀 복잡하지 않습니다. 먼저 식힌 크림을 설탕 (일반 및 바닐라)과 함께 잘 휘젓고 두부 치즈를 결과 덩어리에 혼합합니다. 부드러워질 때까지 모든 것이 완전히 혼합됩니다. 결과 크림은 그때까지 냉각된 케이크 블랭크를 채우는 데 사용됩니다. 더 편리하기 때문에 특수 생과자 주사기 또는 일반 숟가락을 사용하여 충전물을 도입할 수 있습니다.
딸기 필링
오렌지, 바나나, 레몬 등 다양한 젤리 또는 무스가 수익을 위한 충전재로 자주 사용됩니다. 매우 흥미로운 조리법인 딸기 크림을 시도해 볼 것을 제안합니다. 그를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 딸기 400g(냉동 딸기 허용);
- 2티스푼 젤라틴;
- 3 큰술. 엘. 사하라
- 2 큰술. 엘. 물.
처음에 딸기가 얼면 소쿠리에 넣어 해동해야 합니다. 이렇게 하면 과도한 주스가 배출됩니다. 그런 다음 젤라틴을 찬물에 담그십시오. 그 동안 믹서기에서 열매를 치십시오. 으깬 베리 퓌레에 설탕과 부은 젤라틴을 넣고 젤라틴이 녹을 때까지 약한 불에서 끓입니다. 끓는 것을 피하는 것이 중요합니다!
그 후, 베리 젤리가 든 용기를 얼음 그릇에 넣고 두꺼워질 때까지 식힙니다. 완성된 프로테롤은 결과 덩어리로 채워집니다.
결론적으로, 수익 창출을 위한 크림으로 끝없이 실험할 수 있다는 점을 덧붙이는 것이 남아 있습니다. 예를 들어, 강판 견과류와 초콜릿, 과일 및 딸기 조각과 같은 다양한 첨가제를 추가하십시오. 일반적으로 원하는 모든 것!
요리의 비밀
마스터 클래스: 에끌레어 및 프로페테롤 준비
프랑스 요리에서 우리에게 온 에끌레어와 프로페테롤은 이제 모든 카페에서 찾을 수 있습니다. 그들이 만드는 슈 패스트리는 준비하기가 매우 어려운 것으로 간주되므로 모든 주부들이 집에서 에끌레어와 프로페테롤을 요리하기로 결정하지는 않습니다. 사실, 이러한 디저트를 만드는 것은 몇 가지 비밀을 안다면 그리 어렵지 않습니다. 슈 페이스트리 반죽을 마스터하면 다양한 충전재로 케이크를 만드는 방법을 배우고 사랑하는 사람, 친구 및 손님을 놀라게 할 것입니다. 프랑스 페이스트리 셰프가 에끌레어와 프로페롤 만드는 법을 배운 셰프가 제과 예술의 대가가 되었다고 믿는 것은 우연이 아닙니다.
프로페테롤과 에끌레어의 차이점은 무엇입니까?
두 종류의 과자 사이의 유사점은 굽는 동안 공극이 형성되는 슈 페이스트리로 만든다는 것입니다. 그렇지 않으면 서로 다릅니다. 예를 들어 eclair보다 먼저 발명되었습니다. 이 작은 둥근 만두는 속이 달콤하거나 짭짤한 속을 채우는지 여부에 따라 전채와 디저트가 될 수 있습니다. 그러나 빵 대신 수프와 국물에 속을 채우지 않고 프로페테롤이 제공됩니다. 프랑스어 번역에서 "Profiteroles"라는 단어는 "이점"을 의미합니다. 오븐에 있는 이 빵은 크기가 여러 번 증가하기 때문입니다. 이점은 분명합니다. 반죽은 적지만 구운 식품은 많습니다. 즉, 적은 양의 반죽에서 많은 무성하고 식욕을 돋우는 이익이 얻어집니다.
그들은 타원형이며 항상 달콤한 충전물로 만들어지며 케이크 위에 유약을 바르거나 가루 설탕을 뿌립니다. "Eclair" 번역 "번개", 케이크가 테이블에서 즉시 사라지기 때문에 아마도 너무 맛있습니다.
슈 페이스트리 란 무엇입니까?
슈 페이스트리가 모든 규칙에 따라 조리되면 에끌레어는 부드럽고 폭신하며 속이 비어 있습니다. 이것은 맛있는 에끌레어를 요리하는 방법을 배우게 될 이해 후 주요 비밀입니다. 반죽에는 버터, 소금, 물, 밀가루 및 계란이 포함되어 있으며 물 대신 우유를 사용하여 부드러운 제품을 만들 수 있지만 모든 조리법에 설탕이 포함되어 있지는 않습니다. choux 생과자의 독창성은 오븐에서 액체가 증발한다는 사실에 있지만 빵 껍질 덕분에 증기가 내부에 남아 케이크 벽을 눌러 크기를 증가시킵니다. 요리 기술은 간단합니다. 소금과 버터를 섞은 물을 끓여서 불을 줄이고 밀가루를 액체에 섞습니다. 스토브에서 반죽을 꺼내 식으면 계란이 하나씩 들어갑니다. 동시에 덩어리를 블렌더로 채찍질 한 다음 노즐이나 숟가락을 사용하여 반죽을 베이킹 시트에 놓습니다.
슈 페이스트리 요리의 미묘함
아름다운 고품질은 테이블에 정확하고 편리한 요리를 제공하는 데 중요한 역할을 합니다. Eat Doma 브랜드 온라인 상점에서 다양한 제품을 제공합니다. Corelle Impressions Splendor는 현대적인 스타일이며 서비스의 모든 요소는 고품질의 충격 방지 3중 Vitrelle 유리로 만들어집니다. 제품은 내구성이 뛰어나고 가벼우며 최대 180°C의 온도를 견딜 수 있으며 식기 세척기와 전자레인지에서 사용할 수 있습니다. 요리를 즐기십시오!
미니어처 슈 페이스트리 케이크에 아이스크림을 채우고 초콜릿 크림을 붓습니다.
결과는 축제 테이블을 위엄있게 장식할 맛있고 섬세한 수익 창출입니다.
재료:
퍼프 페이스 트리 450g
바닐라 아이스크림 200g(직접 만들어도 됨)
초콜릿 퍼지 300ml
캐스터 설탕 1큰술
우유 2큰술
수익 창출 요리:
슈 페이스트리 450g을 준비합니다. 봉지나 숟가락을 사용하여 양피지를 깐 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 우유에 적신 숟가락 뒷면으로 원 상단의 요철을 부드럽게하십시오.
반죽의 각 완두콩에 과립 설탕을 뿌립니다. 200°C로 예열된 오븐에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다(20~35분).
반죽을 꺼내 넓은 접시에 올려 식힌다. 날카로운 칼로 각 수익을 자르고 바닐라 아이스크림 한 숟가락으로 채 웁니다. 수욕에서 녹인 초콜릿 퐁당이나 다크 초콜릿을 넉넉히 뿌리고 바로 서빙하세요.
서빙하기 전에 다진 아몬드와 가루 설탕을 기성품에 뿌릴 수 있습니다.
초콜릿 퐁당 만드는 법:
재료:
버터 50g
코코아 가루 2큰술
설탕 100g(4큰술)
우유 4~5큰술
초콜릿 퍼지 요리:
작은 스튜 냄비 또는 커피 포트에 코코아 가루와 과립 설탕 100g을 섞어 저어줍니다. 약간 데운 우유를 코코아와 설탕의 건조한 혼합물에 붓고 철저히 섞어 약한 불에 두십시오. 계속 저어가며 설탕을 녹이고 혼합물을 끓입니다. 열에서 즉시 제거하고 버터 50g을 넣으십시오. 다시 저어주고 약간 식히면 준비된 디저트나 구운 음식을 장식할 수 있습니다. 이 경우 기성품 이익을 따르십시오.
메모: 아이스크림 대신에 어떤 커스터드로든 프로페테롤을 채울 수 있습니다.
몇 가지 고전적인 커스터드 조리법.
필수 성분:
밀가루 50g
따뜻한 우유 500ml
설탕 200g(8테이블스푼)
달걀 노른자 4개
1그램 바닐린.
커스터드 만들기:
설탕, 밀가루 노른자, 바닐린을 섞고 믹서로 철저히 치십시오. 작은 냄비에 우유를 붓고 끓입니다. 노른자, 바닐린, 밀가루 및 설탕의 준비된 혼합물을 우유에 천천히 붓고 숟가락으로 계속 저어줍니다. 약한 불에 올려 혼합물이 걸쭉해질 때까지 5-10분 동안 요리합니다. 완성된 커스터드를 식히면 수익을 올릴 수 있습니다.
버터는 커스터드를 더 두껍고 모양을 유지하게 만듭니다. 이러한 크림을 사용하면 프로페테롤, 에클레어, 만두를 채울 수 있을 뿐만 아니라 케이크를 장식하고 크림으로 케이크를 준비할 수도 있습니다.
필수 성분:
밀가루 100g
설탕 300g
따뜻한 우유 2컵
버터 300-400g
달걀 노른자 4개
바닐린 2g
코냑 20g
버터 커스터드 만들기:
황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 프라이팬에서 밀가루를 계속 저으면서 볶습니다. 열에서 제거하고 식히십시오. 설탕, 노른자, 바닐린을 섞고 식힌 밀가루를 넣고 덩어리가 남지 않도록 잘 치십시오.
냄비에 우유를 붓고 끓입니다. 설탕, 노른자, 바닐린 및 밀가루의 결과 혼합물을 점차적으로 도입하고 철저히 섞습니다. 혼합물을 끓여서 열에서 제거하십시오. 크림이 균일하지 않으면 믹서로 치시면 됩니다.
보송보송해질 때까지 버터를 따로 치십시오. 오일을 실온으로 미리 부드럽게 합니다. 식힌 커스터드를 버터 혼합물에 넣고 믹서로 치십시오. 코냑 20g을 넣고 다시 완전히 섞습니다. 버터 커스터드가 준비되었습니다.
그리고 여기 이익을 위한 커드 버터 크림의 제조법이 있습니다.
재료:
크림 250g
신선한 코티지 치즈 250g
설탕 150g
바닐린 2g
준비:
모든 재료를 철저히 혼합하고 프로페테롤로 채웁니다. 커드에 덩어리가 있으면 고기 분쇄기를 통과하거나 믹서를 사용하여 크림과 설탕으로 휘핑할 수 있습니다. 원하는 경우 두부 덩어리에 소수의 건포도를 추가 할 수 있습니다. 생성된 커드-버터 크림으로 슈 페이스트리 프로페테롤을 채우십시오.
이리나 캄실리나
누군가를 위해 요리하는 것이 자신보다 훨씬 즐겁습니다))
콘텐츠
성인과 어린이를 매우 좋아하는 섬세하고 통풍이 잘되는 군침이 도는 미니 케이크는 매우 빠르게 준비되며 거의 지루하지 않습니다. 충전물에는 수많은 옵션이 있으며 완전히 새로운 맛을 얻을 때마다 변경됩니다. . 속이 빈 빵을 채우는 크림은 크림, 버터, 단백질, 커스터드가 될 수 있으며 일부 주부들은 삶은 연유, 베리 젤리 및 커드 치즈로 수익을 내는 것을 좋아합니다. 어떤 선택을 하시든 달콤한 속을 채운 프로페테롤은 평범한 다과회를 축제 분위기로 바꿀 수 있는 멋진 디저트입니다.
수익 창출이란 무엇입니까?
프랑스 요리의 발명품인 직경 약 4cm의 작은 슈 페이스트리 케이크. 프로피테롤은 달콤하거나 짭짤한(고기, 버섯, 두부, 생선) 충전재로 채워져 있습니다. 빈 공백은 다음과 같이 만들어집니다.
- 버터(150g), 설탕(1.5큰술), 소금(1꼬집)과 함께 물(½ l)을 끓입니다. 밀가루 (300g)를 삶은 성분에 붓고 저열로 요리하고 털로 저어 5-6 분 동안 요리하십시오.
- 반죽을 식힌 후 계란 7개를 하나씩 투입하고 계란 1개를 넣은 후 믹서로 중속으로 섞어주어야 합니다.
- 점성, 점성 덩어리로 생과자 가방을 채우고 정제 된 해바라기 기름으로 기름칠을 한 베이킹 시트에 작은 공으로 노즐을 통해 반죽을 짜십시오.
- 약 25분 동안 굽습니다. 문을 열지 않고 200 ° C의 온도로 예열 된 오븐에서 그렇지 않으면 수익이 떨어질 수 있습니다.
프로피테롤 크림 레시피
요리 현장의 사진은 작은 프랑스 케이크 충전물의 부드러움, 가벼움, 놀라운 경쾌함을 전달할 수 없습니다. 프로피테롤 크림은 버터, 헤비 크림, 설탕, 바닐린, 사워 크림, 연유, 섬세한 두부 치즈, 닭고기 달걀(노른자 또는 단백질)로 구성 요소를 조심스럽게 믹서로 휘젓는 (특정 레시피에 따라) 준비됩니다. 선택적으로 코코아, 알코올, 땅콩, 딸기, 과일을 충전물에 추가합니다. 서빙하기 전에 채워진 케이크를 식히십시오.
프로피테롤용 커스터드 초콜릿 크림
- 시간: 30분.
- 컨테이너 당 인분: 8명.
- 접시의 칼로리 함량 : 214kcal / 100g.
- 요리: 유럽식.
- 난이도: 중.
이익을위한 초콜릿 커스터드는 매우 맛있고 부드럽고 식욕을 돋 웁니다. 일부 요리사는 크림이나 버터로 요리합니다. 우유와 함께 제시된 조리법에 따라 채우는 것은 칼로리가 적은 것으로 판명됩니다. 코냑은 리큐어로 대체될 수 있습니다(커피는 완벽합니다). 완성 된 케이크는 상단에 가루 설탕이나 유약을 뿌리면 더 맛있습니다. 100ml의 헤비 크림과 함께 조각으로 부서진 다크 초콜릿 100g을 붓고 구성의 일관성이 될 때까지 끓지 않고 저열로 가끔 저어 주면서 요리하십시오. 점성이 있고 조밀해집니다.
재료:
- 우유 - ½ 리터;
- 계란 (노른자) - 5 개;
- 설탕 - 125g;
- 코코아 가루 - 3 큰술. 나.;
- 밀가루 - 25g;
- 전분 - 25g;
- 바닐린 - ½ 향낭;
- 코냑 - 55ml.
요리 방법:
- 계란 노른자를 흰자에서 분리하고 설탕과 함께 거품기로 치십시오(1-2분 동안). 체질 된 밀가루, 코코아, 전분을 조성물에 첨가하십시오. 혼합물이 부드러워질 때까지 털로 철저히 저어 모든 덩어리를 부수십시오. 약한 불에서 약간 데운 우유 50-60ml를 넣고 섞습니다.
- 남은 우유를 냄비에 붓고 끓이지 않고 약한 불로 가열하십시오. 우유 가장자리를 따라 작은 거품이 나타나기 시작하면(5-6분 후) 초콜릿-노른자 혼합물을 얇은 흐름으로 붓기 시작하고 거품기로 가볍게 휘젓습니다.
- 계속 저어주면서 초콜릿 크림을 약한 불로 끓이고 1.5-2분 후에 스토브를 끕니다.
- 뜨거운 성분에 코냑, 바닐린을 넣고 부드러워질 때까지 섞어 실온에서 식힙니다(약 30분). 완성 된 구성으로 과자 주사기로 이익을 채우십시오. 차갑게 서빙하십시오.
프로테롤을 위한 단백질 크림
- 시간: 30분.
- 용기당 인분: 4인.
- 접시의 칼로리 함량 : 174kcal / 100g.
- 목적: 디저트, 달콤한 채우기.
- 요리: 유럽식.
- 난이도: 중.
가벼운 단백질 크림의 다재다능함은 섬세하고 통풍이 잘 되며 동시에 촘촘한 질감으로 인해 디저트 장식을 위한 프로테롤, 에끌레어, 바구니를 채우는 데 적합하다는 사실에 있습니다. 채우기가 성공적으로 판명되고 흰색은 노른자에서 조심스럽게 분리되고 (노른자 한 방울도 결과를 망칠 수 있음) 채찍질하기 전에 식히고 요리를 위해 완벽하게 깨끗한 접시를 사용하면 잘 때릴 것입니다.
재료:
- 닭고기 달걀 (단백질) - 4 개;
- 설탕 - 200g;
- 물 - 100ml;
- 소금 - ½ tsp.
요리 방법:
- 노른자를 분리한 흰자는 깨끗한 접시에 담고 15~20분 동안 식힙니다. 냉장고에.
- 과립 설탕을 물에 붓고 냄비에 저열로 넣고 가끔 저어 끓입니다. 끓는 시럽이 캐러멜 색이 되고 걸쭉해질 때까지 저어 끓입니다(약 10-15분).
- 뜨거운 물엿을 찬물에 조금 떨어뜨리면 녹지 않고 덩어리가 되어 시럽이 완성됩니다.
- 느린 믹서 속도로 계란 흰자를 소금으로 치십시오. 1~2분 후 속도를 최대로 올려 계속 저어주면서 뜨거운 시럽을 붓기 시작합니다. 튀지 않도록 매우 조심스럽게 삽입하십시오.
- 6~8분 후 크림이 부풀어 오르고 약간 식으면 믹서를 꺼도 됩니다.
- 서빙하기 전에 속을 채운 프로페테롤을 식히십시오.
연유 채우기
- 시간: 10분.
- 컨테이너 당 인분: 8명.
- 칼로리 함량: 393kcal/100g.
- 목적: 디저트, 달콤한 채우기.
- 요리: 유럽식.
- 난이도: 쉬움.
섬세한 마스카포네와 결합된 연유는 수익 창출을 위한 공백 채우기용 원래 크림을 비정상적으로 섬세하고 적당히 달콤하고 통풍이 잘되며 매우 맛있습니다. 많은 주부들은 삶은 연유를 크림으로 사용하여 버터로 휘젓는 것을 선호하지만 버터 크림이 든 프로피 테롤은 칼로리가 매우 높기 때문에 그러한 조합을 가진 사람은 거의 놀라지 않을 것입니다.
재료:
- 농축 우유 - ½ 캔;
- 마스카포네 - 500g.
요리 방법:
- 깊은 그릇에 연유와 마스카포네를 섞습니다.
- 낮은 속도로 시작하여 최대 속도로 5-6분 동안 믹서로 크림을 치십시오.
- 냉장고에 서빙하기 전에 30 분 동안 기성품 구성으로 채워진 케이크를 식히십시오.
굳어진 식품
- 시간: 10분.
- 컨테이너 당 인분: 5명.
- 칼로리 함량: 276kcal / 100g.
- 목적: 디저트, 달콤한 채우기.
- 요리: 유럽식.
- 난이도: 쉬움.
크림과 부드러운 커드 치즈(필러 없이 "Philadelphia" 또는 "Almette"를 사용할 수 있음)로 만든 프로페테롤을 위한 섬세하고 바람이 잘 통하는 크림으로 미묘한 바닐라 뒷맛이 형태를 완벽하게 유지합니다. 이 구성으로 케이크는 작은 술이나 생과자 주사기로 채워집니다. 크림, 두꺼운, 소박한 또는 지방 함량이 33-35 % 이상인 저장 장치를 사용하는 것이 좋습니다.
재료:
- 크림 - ½ 리터;
- 부드러운 두부 치즈 - 250g;
- 설탕 - 100g;
- 바닐린 - 1 팩.
요리 방법:
- 믹서를 최대 속도로 사용하여 미리 식힌 크림과 바닐라, 일반 설탕을 5분 동안 휘젓습니다.
- 컴포지션에 부드러운 치즈를 넣은 후, 먼저 숟가락이나 실리콘 주걱으로 섞은 다음 믹서로 부드럽게 될 때까지 치십시오(2-3분).
- 프로페테롤에 섬세한 크림을 채운 후 디저트를 식히십시오.
딸기
- 시간: 30-40분.
- 용기당 인분: 4인.
- 칼로리 함량: 98kcal / 100g.
- 목적: 디저트, 달콤한 채우기.
- 요리: 유럽식.
- 난이도: 중.
무스 또는 젤리(감귤류, 바나나, 베리)는 요리사가 에끌레어를 채우기 위해 사용하는 우수한 충전재입니다. 이 조리법에 따른 케이크를 위한 향긋하고 식욕을 돋우는 오리지널 저칼로리 딸기 크림은 신선하게 익은 딸기로 준비됩니다. 겨울에는 냉동된 것을 소쿠리에서 2-3시간 동안 해동한 후 해동된 딸기에서 주스를 배출하여 사용할 수 있습니다.
재료:
- 딸기 - 0.4kg;
- 물 - 40ml;
- 설탕 - 3 큰술. 나.;
- 젤라틴 - 2작은술
요리 방법:
- 차가운 끓인 물에 젤라틴을 담그고 젤라틴이 부풀어 오를 때까지 혼합물을 5-6분 동안 그대로 두십시오.
- 믹서기 그릇에서 열매를 갈아서 (최대 속도로 2-3 분 동안).
- 딸기 퓌레와 설탕, 젤라틴을 섞어 냄비에 넣고 약한 불로 달군다. 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 끓이지 않고 조성물을 저어줍니다(7분).
- 스튜 냄비를 얼음 용기에 올려 충전물을 식히십시오. 크림이 걸쭉해지면(최대 30분이 소요될 수 있음) 케이크가 크림으로 채워집니다.
사워 크림
- 시간: 10분.
- 컨테이너 당 인분: 6명.
- 칼로리 함량: 327kcal/100g.
- 목적: 디저트, 달콤한 채우기.
- 요리: 유럽식.
- 난이도: 쉬움.
아이들이 아주 좋아하는 사워 크림은 제과업자들에게 인기가 있습니다. 쉽고 빠르게 준비되며 부드럽고 통풍이 잘되며 매우 맛있습니다. 설탕을 갈 시간이없고 기성품 분말을 살 수 없다면 과립 설탕으로 사워 크림을 채찍질 할 수 있지만 크림이 통풍이 잘되지 않을 가능성이 있습니다. 사워 크림은 가능한 한 신선하고 지방이 많고 (지방 30 %) 잘 식혀야합니다. 원하는 경우 충전물에 베리 잼 또는 과일 잼을 추가하십시오.
재료:
- 사워 크림 - 380ml;
- 설탕 - 1 큰술.
요리 방법:
- 커피 그라인더나 모르타르와 유봉으로 설탕을 가루로 만드십시오.
- 미리 냉각 된 사워 크림과 설탕을 섞은 후 두껍게 될 때까지 5-6 분 동안 조성물을 치십시오.
- 30 분 동안 냉장고에 서빙하기 전에 주사기로 채워진 케이크를 넣으십시오.
캐러멜
- 시간: 30분.
- 컨테이너 당 인분: 6명.
- 접시의 칼로리 함량: 367 kcal / 100 g.
- 목적: 디저트, 달콤한 채우기.
- 요리: 유럽식.
- 난이도: 높음.
일부 주부들은 카라멜 크림을 아마레토(2-3 큰술)와 땅콩 50g(아몬드와 호두)을 첨가하여 휘핑된 버터(250g)와 삶은 연유(½캔)로 채우라고 부릅니다. 설탕 시럽과 부드러운 이탈리안 머랭을 기본으로 제공되는 레시피에 따라 풍성하고 공기가 잘 통하는 카라멜 필링이 준비됩니다. 크림은 가능한 한 지방을 섭취하는 것이 좋습니다(지방 함량 33% 이상).
재료:
- 계란 (단백질) - 2 개;
- 버터 - 120g;
- 설탕 - 230g;
- 크림 - 120ml;
- 물 - 35ml.
요리 방법:
- 냄비에 설탕 110g을 물과 섞고 가끔 저어주면서 약한 불로 가열합니다. 시럽을 끓인 후 교반을 중지하고 3-4분 후 저절로 끓도록 둡니다. 스토브를 끕니다.
- 깨끗하고 건조한 그릇에 노른자와 노른자를 분리한 흰자를 넣고 최대 속도로 2-3분 동안 믹서로 치십시오. 가벼운 피크가 나타날 때까지. 계속 치면서 뜨거운 설탕 시럽의 얇은 흐름을 조심스럽게 붓고 약 7-10 분 후에 이탈리아 머랭이 조밀 한 구조와 반짝이는 표면을 얻으면 믹서를 꺼야합니다.
- 크림에 설탕 120g을 넣고 중불에 올려 끓이지 않고 끊임없이 저어가며 설탕을 녹입니다(1-2분).
- 실온에서 예열한 버터를 잘게 썰고 식힌 크림에 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 믹서로 저어줍니다. 차갑게 식힌 머랭을 조성물에 부드럽게 넣고 완전히 섞습니다(믹서 또는 실리콘 주걱 사용).
- 케이크에 크림을 채운 후 서빙하기 전에 적어도 30분 동안 냉장고에 보관하십시오.
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