카자흐 요리는 민족의 문화적, 역사적 발전에 따라 형성된 특성으로 구별됩니다. 국가 요리 중에서 카자흐족은 또한 kumiss와 ayran이라는 음료를 강조합니다. 차는 동부 지역에서 특히 인기가 있습니다.
이러한 음료는 조리법에 따라 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다. 요리와 문화의 특성을 고려하여 쿠미스를 올바르게 마시는 방법, 차와 함께 제공하는 방법을 배워야 동양의 환대에 대한 아이디어가 더 정확해질 것입니다.
카자흐어로 쿠미스는 "kymyz"처럼 들리며 신 음료를 의미합니다. 발효의 결과로 얻어지며 어린 암말의 젖으로 만들어집니다. kumys의 일관성은 강력하고 상쾌한 음료부터 졸리게 만드는 편안하고 가벼운 음료까지 다양할 수 있습니다.
이 음료는 매우 유용하며 많은 질병을 치료할 수 있습니다. 한때 kumiss는 다른 약이 무력했을 때 결핵에 대처하는 데 도움을 주었습니다.
오늘날 이 음료를 만드는 방법에는 다양한 변형이 있습니다. 그러나 전통적인 것 중에서 카자흐족을 위한 세 가지 고전적인 요리법을 구별할 수 있습니다.
쿠미스 요리법
1. 용기에 음료를 준비하는 비결. 암말의 젖은 양가죽으로 만든 특별한 용기에 넣어 휘저어야 합니다. 없으면 나무로 해도 되지만 그러면 맛이 좀 달라집니다. 나무 숟가락으로 우유를 약 1시간 또는 그 이상 휘저어야 합니다. 그런 다음 걸쭉한 음료가 형성될 때까지 며칠 동안 발효시킵니다.
2. 쿠미스는 사워도우로 만들 수 있습니다. 이를 위해 겨울이 오기 전에 음료 잔해를 모아 봄까지 보관합니다. 날씨가 따뜻해지면 스타터를 신선한 우유로 희석하고 며칠 동안 방치하여 발효시킵니다. 그 후에 그들은 마신다.
3. 이 레시피는 암말 젖을 먹을 수 없는 분들에게 적합합니다. 스타터로 효모 (3g 이하), 설탕 (50g) 및 끓는 물 한 잔을 추가해야하는 젖소의 케 피어를 사용할 수 있습니다. 잘 섞인 혼합물은 어두운 곳에 잠시 놓아두어야 합니다. 그런 다음 음료를 여과하고 항아리에 부어 발효해야합니다.
가족 중 가장 존경받는 사람이 먼저 쿠미스를 마셔야 합니다. 남은 음식을 버리는 것은 좋지 않고 죄와 같습니다.
카자흐 스타일의 차
우유에 대한 카자흐족의 열정은 크림이나 우유를 첨가한 실제 동양차 제조법에서도 엿볼 수 있습니다.
좋아하는 카자흐 음료를 준비하려면 조지아 흑차(아마도 다른 차), 우유, 설탕 및 약간의 물이 필요합니다. 30g의 물에 차 한 티스푼을 끓여야하지만 끓이면 안됩니다. 서서 강한 양조주를 컵에 붓습니다. 그런 다음 뜨거운 우유, 물, 설탕을 추가합니다. 손님이 방문하면 항상 카자흐 차가 제공됩니다.
아이란
발효유 음료인 아이란(ayran)은 특히 동부 지역의 더운 날씨에 매우 인기가 있습니다. 준비하기가 매우 쉽고 빠릅니다. 준비를 위해서는 신선한 우유와 사워도우가 필요합니다. 우유는 끓여서 식혀야 합니다. 아이란의 발효는 케피르로 사용할 수 있는 사워도우에 의해 전달됩니다. 식힌 우유에 케피어를 붓고 저어준 후 5~6시간 동안 그대로 두세요. 그런 다음 준비된 아이란을 냉장고에 넣어 청량음료로 마셔보세요.
당신이 국가 요리의 팬이라면 다음과 같은 어린 시절 디저트에 확실히 익숙합니다.
쿠미스는 불가리아산 유산균과 호산성 유산균, 효모를 이용해 알코올과 젖산 발효를 통해 얻은 암말의 우유로 만든 발효유 음료입니다. 희끄무레한 색깔과 새콤달콤한 맛을 지닌 이 거품 음료는 많은 국가와 공화국의 주민들에게 매우 인기가 있습니다.
집에서 Koumiss는 전통적으로 암말 우유로 준비되었지만 요즘 현대 대도시에서는 암말 우유를 찾기가 매우 어렵 기 때문에 염소 또는 젖소 우유를 사용할 수 있습니다. 사진이 포함된 이 기사에서는 kumis를 단계별로 만드는 방법과 이 제품이 가질 수 있는 이점과 해로움에 대해 설명합니다.
kumys의 유용한 속성 세트
이 음료에는 유익한 특성이 엄청나게 많습니다.
- 우리 몸은 거의 100% 잘 흡수됩니다.
- 이 제품에는 요오드, 철, 비타민 C, A, B, E, 지방, 구리, 살아있는 유산균 및 항생제 물질이 포함되어 있어 이질, 결핵균 및 장티푸스 퇴치에 탁월합니다.
- 살아있는 쿠미스 박테리아는 담낭과 위에 긍정적인 영향을 미치며 장내 미생물의 개선으로 이어집니다. 이 제품은 또한 심장과 혈액에 놀라운 효과가 있으며 신경계를 진정시키고 수면을 정상화하며 과민성과 피로를 감소시키고 위궤양 치료에 사용됩니다.
- Kumis는 또한 매우 귀중한 특성을 가지고 있습니다. 다이어트 중인 사람들에게 좋습니다. 식사 전에 이 음료를 한잔 마시면, 식사량이 줄어들고 싶어질 것입니다. 이 제품은 가벼운 완하 효과가 있어 배변에 좋은 영향을 미치며, 이 경우 탈수 위험이 없습니다.
- Kumis는 갈증과 배고픔을 완벽하게 해소하고 우리 몸이 다양한 음식에서 단백질과 지방을 흡수하도록 돕고 비타민 결핍으로부터 보호하며 만성 기관지염, 빈혈 및 종기증에 매우 귀중합니다.
- 심각한 질병이 있는 경우 kumiss는 건강과 힘을 회복하고 중독증으로부터 보호하며 임산부와 수유부의 유방을 아름답고 단단하게 유지하는 데 도움을 줍니다.
위의 모든 것에서 kumys가 유용한 이유가 분명해졌습니다. 그러나 대량으로 섭취하면 우리 몸에 해를 끼칠 수 있습니다. 남용하면 헛배 부름, 설사 및 가스 형성 증가가 발생할 수 있습니다. Koumiss는 유아에게는 금기이며 임산부는 적당히 마실 수 있습니다. 알레르기 증상이 있는 경우에는 복용을 피하는 것이 가장 좋습니다.
이 음료를 사용한 치료는 3주 동안 수행되어야 합니다. 결과적으로, 당신은 긍정적이고 쾌활하며 힘과 에너지로 재충전될 것입니다.
젖소를 사용한 레시피
이 치료 및 다이어트 음료는 탁월한 숙취 치료제입니다. 소화가 잘되고 영양가가 뛰어나며 유기산이 풍부합니다.
필수 재료:
- 물 유리;
- 효모 5g;
- 저지방 우유 1리터;
- 케 피어 3 큰 스푼;
- 설탕 3작은술.
요리 계획:
- 용기에 우유를 넣고 설탕과 물을 넣고 실온으로 식히십시오.
- 케피어를 추가하고 실온에서 10시간 동안 방치합니다(조심하세요. 더 일찍 신맛이 나면 더 짧은 시간 동안 방치할 수 있습니다). 방이 따뜻하면 더 빨리 신맛이납니다.
- 혼합물을 저어주고 걸러냅니다(그러나 응고가 걱정되지 않는다면 걸러낼 필요는 없습니다).
- 우리는 설탕 0.5 작은 스푼으로 따뜻한 물에 효모를 희석하고 거품이 생길 때까지 5 분간 기다린 다음 혼합물에 섞습니다.
- 즉시 깨끗한 병에 붓고(액체가 "튀기" 때문에 상단까지 채우지 마십시오) 코르크로 단단히 닫으십시오. 음료를 1시간 30분~2시간 정도 그대로 둔 후 냉장고에 넣으세요. 집에서 만든 쿠미스가 "진정"되면 마실 수 있습니다.
- 시간이 지날수록 강도는 높아집니다. 3일 후에는 4단계의 힘이 생길 것입니다.
- 병은 매우 조심스럽게 열어야 합니다. 그렇지 않으면 폭발할 수 있습니다. 냉장고에 넣을 때는 조심스럽게 병의 가스를 빼주세요.
Shubat - 낙타 우유로 만든 쿠미스
지방 함량(8%)이 높은 낙타 우유로 만든 카자흐 전통 음료입니다. 빨리 상하고 5일이 지나면 식용에 부적합해 거의 수출되지 않는다. 슈바트에는 우유보다 비타민 D와 C가 3배 더 많이 함유되어 있습니다.
다음 제품이 필요합니다.
- 탈지분유 – 8g;
- 생 낙타 우유 – 0.5 l;
- 효모.
모든 상품은 정상적인 유통기한을 지닌 신선해야 합니다.
요리 과정:
- 낙타유 125g과 분유를 섞어 잘 섞는다. 혼합물에 덩어리가 없는지 확인하십시오.
- 다음으로 스타터와 남은 우유를 추가합니다. 용기를 천으로 덮고 하루 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
- 3.5시간마다 혼합물을 부드럽게 저어줍니다.
우유와 달리 제품이 너무 걸쭉해지지 않습니다. 준비 상태를 확인하려면 구조를 자세히 살펴보십시오. 팬 바닥에 투명한 액체의 얇은 층이 형성되면 체를 사용하여 음료를 걸러낼 수 있습니다. 그런 다음 슈바트를 단단히 닫고 흔들어 식힙니다. 따뜻한 음료는 사람에게 완하제 효과를 주기 때문에 차갑게만 섭취하세요.
낙타 쿠미스는 냉장고에 3일 동안 보관됩니다. 이후에는 배탈을 유발할 수 있으므로 마시지 말아야 합니다.
염소 우유 옵션
염소 쿠미스는 더운 날씨에 갈증을 해소하고 상쾌하게 해줍니다.
구성 요소 목록:
- 꿀과 과립 설탕 - 각각 50g;
- 염소 우유 - 리터;
- 케 피어 – 50ml;
- 냉수 - 200ml;
- 압축 효모 – 5g.
쿠미스 레시피:
- 냄비에 우유를 약한 불로 끓여 물과 섞은 다음 꿀을 넣고 완전히 식을 때까지 스토브에서 꺼냅니다.
- 이 덩어리에 케피어를 추가하고 뚜껑을 닫은 다음 크고 따뜻한 천으로 감싸십시오. 따뜻한 곳에 5~6시간 놓아두세요.
- 액체에서 신 우유가 형성된 후 믹서 또는 거품기로 두드리고 이전에 4 겹으로 접힌 거즈를 통해 과정에서 형성된 플레이크를 걸러냅니다.
- 따뜻한 물에 이스트를 붓고 걸쭉한 사워 크림처럼 될 때까지 휘젓습니다. 과립 설탕을 넣은 다음 전체 덩어리를 우유와 합치십시오. 이는 이산화탄소와 알코올을 생성합니다.
- 깨끗한 병을 가져다가 제품을 부어 단단히 닫고 30 분에서 50 분 동안 그대로두면 이때 접시에 이산화탄소가 나타나고 액체가 "재생"되므로 병을 완전히 채우지 마십시오.
- 접시에서 발효가 시작되면 냉장고에 아래쪽으로 두거나 찬물이 담긴 그릇에 넣어야 합니다. 음료는 차갑게 제공되고 조심스럽게 개봉됩니다.
암말 우유 레시피
이 맛있는 음료를 만들기 위해 열심히 일하지 않는 중년 암말에게서 우유를 채취합니다.
제조 지침:
먼저 자신만의 스타터를 만들어야 합니다.
- 밀가루 - 찻잔 2개;
- 여보 - 큰 숟가락;
- 기장 – 2테이블스푼;
- 맥주 효모 - 작은 숟가락.
암말의 우유로 쿠미스를 만드는 방법:
- 스타터 혼합물에 암말의 우유를 붓고 그 결과는 묽은 혼합물이 되어야 합니다.
- 용기에 옮겨 신맛이 날 때까지 따뜻하게 유지하세요.
- 암말 우유(5리터)를 가져다가 목이 넓은 용기에 붓습니다. 이전에 무명천으로 묶었던 스타터를 바닥에 놓습니다.
- 우리는 우유가 발효되기 시작하고 알코올을 연상시키는 쾌적하고 신맛이 나는 곳을 따뜻하게 유지합니다. 이 작업은 하루도 채 걸리지 않습니다.
완성된 암말의 쿠미스를 표면에 떠 있는 지방 입자로부터 닦아내고 병에 붓습니다. 음료는 빨리 상하고 관리가 필요하기 때문에 추운 곳에 보관합니다.
비디오: 집에서 만드는 쿠미스 레시피
쿠미스는 온전한 존재를 위해 신체에 중요한 요소를 제공하는 상쾌하고 강장적인 음료입니다. 이 한방 발효유 제품은 흔히 '장수 음료'로 불린다. 자연이 부여한 독특하고 유익한 특성을 지닌 암말의 젖으로 만든 kumiss는 이러한 모든 특성을 유지하며 동부 주민들 사이에서 건강의 원천으로 간주됩니다. 음료는 미용 및 의학에 사용됩니다. 이 제품을 기반으로 전체 치료 시스템인 kumiss 치료법이 개발되었습니다. 독특한 맛과 결합된 음료의 유익한 특성은 고국뿐만 아니라 세계 다른 나라에서도 인기를 얻었습니다.
쿠미스란 무엇인가?
키르기스스탄, 몽골, 카자흐스탄 인구와 몽골 및 투르크 뿌리를 가진 행성 주민들 사이에서 가장 존경 받고 가치있는 발효유 음료 중 하나는 키미즈입니다. 러시아어로 번역하면 이름이 kumys처럼 들립니다. 암말유를 알코올 및 젖산발효시켜 얻은 발효유제품입니다. 발효 단계는 효모를 첨가한 유산균에 의해 수행됩니다.
쿠미스는 약간 신맛이 나는 다소 기분 좋은 청량 음료입니다. 발효 단계에서만 섭취해야 합니다. 이 기간 동안에만 독특한 맛, 가치 및 유익한 특성을 잃지 않습니다.
이 발효유 음료의 역사는 먼 과거로 거슬러 올라갑니다. 수사미르 계곡(석석 시대)의 고대 몽골 정착지에서 수행된 고고학 발굴 결과, 말을 길들이고 가축화했다는 증거뿐만 아니라 동물 가죽으로 만든 가방도 발견되었습니다. 그 안에서 과학자들은 발효된 암말 젖의 흔적을 발견할 수 있었습니다.
고대 그리스 과학자 헤로도토스도 쿠미스를 언급합니다. 철학자는 스키타이인의 삶과 전통을 설명하면서 기적적인 음료에 대해 언급합니다. 지역 주민들은 특별한 나무 용기에 암말의 우유를 휘저어서 만들었습니다. 이 치유되고 매우 맛있는 음료의 제조법은 준비에 참여한 소수의 사람들에게만 알려졌습니다. 모든 재료와 조리방법의 기본은 철저히 비밀로 지켜졌습니다. 쿠미스를 준비하는 과정을 목격한 노예들은 즉시 눈이 멀었다.
kumiss에 대한 나중에 정보는 Ipatiev Chronicles(XIII 세기)에서 발견되었습니다. Tataria 여행에 대한 메모에서 Guillaume de Rubruk는 음료의 맛과 치유력을 설명합니다.
쿠미스를 만드는 고대 조리법은 바쉬키르 가문에서 대대로 이어져 내려오고 있습니다. 이 사람들은 고대 전통을 고수하며 암말의 젖으로만 쿠미스를 준비합니다. Bashkortostan의 인구와 달리 Turkmens와 Kyrgyz는 낙타 우유를 기본으로 사용할 수 있습니다.
쿠미를 준비하는 기술적 과정을 통해 다양한 알코올 함량의 음료를 준비할 수 있습니다.
종류
카자흐스탄에서 쿠미스는 발효 기간에 따라 여러 유형으로 구분됩니다.
- Zhaskymyz는 젊고 단 하루 만에 발효됩니다.
- Kunan kymyz는 2일 동안 발효시킨 약간 취한 음료입니다.
- 쿠미스 도넨은 신맛이 나며 이미 많은 양의 알코올을 함유하고 있습니다. 3일 정도 숙성시킨 후 드시면 됩니다.
- 사우말(Saumal) - 쿠미스를 10시간 동안 발효시켰습니다.
- Kymyzuyz - 암말의 초유로 제조됩니다.
- 발 키미즈(Bal kymyz)는 꿀이나 기타 달콤한 첨가물을 첨가한 발효유 음료입니다.
이러한 유형은 모두 알코올 함량이 다릅니다. Young koumiss는 5~6시간 후에 바로 마실 수 있는 음료입니다. 알코올 함량이 가장 적습니다(최대 1%). 이 쿠미스는 달콤한 맛이 나며 가스가 거의 포함되어 있지 않습니다. 24~48시간 동안 조리한 제품은 이미 알코올로 더 포화되어 있습니다. 알코올은 1.7~2% 함유되어 있습니다. 이미 신맛이 나는 뒷맛을 얻습니다. 소량의 쿠미를 마시고 나면 약간 취한 느낌이 듭니다. "가장 강한" 쿠미스는 발효 과정에서 최대 4일 동안 남아 있습니다. 최대 알코올 도수는 3~4%입니다. 이 쿠미스는 거품이 많이 나고 다소 신맛이 납니다.
구성 및 칼로리 함량
쿠미스는 유당과 포도당 함량이 높은 발효유 음료이다. 주성분은 제품에 이러한 특성을 부여합니다. 암말 우유에서 이러한 지표의 수준이 가장 높습니다. 예를 들어, 우유의 유당 함량은 38% 더 낮습니다.
유산균뿐만 아니라 효모를 사용하는 특수 발효 과정에서 유당은 젖산, 이산화탄소, 에틸 알코올로 전환되고 다른 여러 방향족 물질로 분해됩니다. 덕분에 완제품은 독특한 맛과 향을 얻습니다.
kumiss의 화학 성분은 다양한 비타민과 유용한 요소로 표현됩니다.
- 상당히 많은 양의 비타민 A, C, PP.
- 비타민 B군 – 락토플라빈(B2), 티아민(B1), 시아노코발라민(B12).
- 비오틴은 체내에서 탄수화물과 지방의 발효에 관여합니다.
- 면역 및 순환계의 정상적인 기능에 필요한 엽산.
- 미량 원소 Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
- 판토텐산은 정상적인 신진대사를 보장합니다.
쿠미스는 에틸알코올을 함유하고 있습니다. 그 수준은 0.4~4.5%이다.
제품의 에너지 값은 40 ~ 150kcal입니다. 발효유 음료(중지방 함량) 100ml에는 탄수화물 5g, 단백질 2.1g, 지방 1.9g이 들어 있습니다. 발효의 결과로 단백질은 쉽게 소화되고 체내에서 빠르게 소화되기 때문에 쿠미스는 영양가가 높지만 다이어트 중에 섭취하는 것이 좋습니다.
일반혜택
장수의 발효유 음료는 신체에 유익한 영향을 미치는 많은 유용한 성분으로 포화되어 있습니다.
유목민들은 쿠미스를 사용하여 많은 질병을 예방하고 치료했습니다. 고대 치료사 Avicenna는 심각한 질병, 육체적 피로, 신경 장애 및 일반 강장제의 경우 신체를 회복하기 위해 이 음료를 사용할 것을 권장했습니다.
시간이 지남에 따라 과학자들은 쿠미스의 다른 유익한 특성을 발견했습니다. 이 제품은 장내 미생물을 정상화하고 세포 재생을 촉진하며 위장 기능에 긍정적인 영향을 미치고 독소 제거를 촉진합니다. Kumis는 면역 체계의 기능을 향상시키고, 에너지 부족을 보충하며, 활력을 주고, 생물학적 과정의 주요 부분을 자극합니다.
여성들을위한
칼슘과 비타민이 풍부한 쿠미스는 피부를 개선하고 손톱과 머리카락의 상태를 개선하는 데 도움을 줍니다.
발효 과정에서 형성된 젖산은 질 내 미생물을 정상화하여 불편함을 제거합니다. 자연적인 균형을 회복함으로써 여성 생식기와 비뇨기 계통의 건강을 보장합니다.
음료의 이완 효과는 소량의 알코올과 비타민 A 및 B에 의해 제공됩니다. 이는 과민성, 눈물 증가와 함께 갑상선 장애를 돕고 수면을 개선합니다.
남성
쿠미스는 음주 후 간을 정화하는 탁월한 천연 치료제입니다. 비록 소량의 알코올이 함유되어 있지만 이것이 음료가 몸의 독소를 정화하는 것을 막지는 못합니다.
격렬한 신체 활동이나 체육관에서의 훈련 후에는 땀과 함께 남성의 몸에서 다량의 유익한 염분이 제거됩니다. 소량의 쿠미스가 불균형을 회복하는 데 도움이 됩니다.
이 발효유 제품은 남성 생식 기관의 기능에도 긍정적인 영향을 미칩니다. 테스토스테론의 존재는 성욕을 향상시키고 발기를 증가시키며 전립선염의 위험을 감소시킵니다.
임신 중
암말의 우유에는 철분이 풍부합니다. 발효 과정에서 이 성분은 사라지지 않으므로 쿠미스는 임산부의 혈액 내 헤모글로빈을 증가시키는 데 도움을 주며 빈혈 위험도 줄여줍니다. 발효유 성분에는 칼슘이 풍부하여 아기의 골격계가 정상적으로 형성되는 데 필요합니다.
모든 유익한 특성에도 불구하고 kumiss에는 알코올이 포함되어 있습니다. 임산부는 그러한 제품을 식단에 도입하기 전에 의사와 상담하는 것이 좋습니다.
모유수유할 때
암말의 젖으로 만든 발효유 제품은 여성의 유선 기능을 향상시켜 수유를 촉진하는 데 도움이 됩니다. kumys의 회복 특성은 출산 후 더 빨리 회복하는 데 도움이 됩니다. 수유부는 최소한의 알코올이 함유된 어린 쿠미스를 섭취하는 것이 좋습니다.
어린이들을위한
Kumis는 성장하는 신체에 유익한 효과가 있습니다. 다량의 칼슘이 이 비타민의 부족을 보완하고 음료에 포함된 인이 흡수를 향상시킵니다. 또한, 이 음료는 장내 미생물의 불균형을 회복하므로 세균불균형 어린이에게 매우 유용합니다.
암말유를 베이스로 한 다소 독특한 맛의 발효유 음료는 아이들에게는 그다지 인기가 없으므로, 마시기 전에 꿀과 바닐라를 첨가하는 것이 좋습니다.
체중 감량 시
종종 의사는 다이어트에 kumiss를 포함합니다. 이는 소화를 개선하고 일일 대변을 안정시키며 복통과 헛배부름을 완화하는 음료의 능력 때문입니다. 높은 단백질 함량은 쿠미스의 영양가를 높여 배고픔을 빠르게 충족시키고 근육긴장을 유지하는 데 도움을 줍니다. 동물 기원으로 인해 이 성분은 신체에 빠르게 흡수됩니다.
식사 전에 kumiss 100ml를 마시면 다이어트중인 사람이 신체의 비타민, 미량 원소 및 산의 일일 요구량을 보충합니다. 이 음료에는 알코올이 포함되어 있으므로 허용되는 소비량 한도를 초과해서는 안됩니다.
이 발효유 제품의 항균, 회복, 강화 특성은 민간 요법뿐만 아니라 널리 사용됩니다. 수많은 연구에서 위장관, 내장, 호흡기 질환 및 심혈관 질환 치료에 kumis를 사용하는 효과가 확인되었습니다. 쿠미스 치료 과정은 면역체계가 약화되고 신진대사가 손상된 사람들을 위해 처방됩니다. 이는 전염병과 싸우고 빈혈을 치료하기 위한 복합 요법의 일부입니다.
독특한 특성으로 인해 kumiss는 다양한 질병의 치료 및 예방을 위한 많은 민간 요법에서 없어서는 안될 구성 요소로 간주됩니다.
당뇨병의 경우
최소한의 알코올을 함유한 고품질 쿠미스를 섭취하면 혈당 수치를 정상화하는 데 도움이 됩니다. 필요한 양의 베타카로틴과 전체 비타민 복합체를 보충합니다. 이 제품은 당뇨병 환자에게 특히 유용합니다. 질병에는 많은 비타민 함유 식품이 거부되기 때문입니다.
Kumis는 신진 대사를 정상화하고 당뇨병에도 중요한 콜레스테롤 플라크의 혈관을 정화합니다. 이 발효유 제품을 섭취하면 당뇨병 환자에게 내재된 신경 질환 및 정신 장애의 위험이 줄어듭니다.
중요한: koumiss의 혈당 지수 – 25 단위.
췌장염의 경우
발효유 제품은 반드시 췌장 질환 식단에 포함됩니다. Kumis는 이 기관의 분비 기능을 정상화하고 염증 과정을 제거합니다. 영양가가 높기 때문에 다이어트 중에 인체를 빠르게 포화시키는 데 도움이 됩니다. 신진 대사를 개선하는 제품의 능력은 장 문제의 발생을 예방합니다.
위염의 경우
질병이 악화되고 산도가 높은 사람들의 경우 kumiss는 엄격히 금기입니다.
통풍의 경우
이 질병의 발생은 핵산 대사 과정의 중단으로 인해 촉진됩니다. 요산 수치가 너무 높아져 관절에 침착됩니다. 이 과정은 통증을 유발하고 사지의 외형에 신체적 변화를 가져옵니다. 쿠미스는 뼈의 강도와 건강을 증진시키기에 충분한 수준의 칼슘을 함유하고 있으므로 예방 목적과 통풍 초기 단계에 처방되는 경우가 많습니다.
간을 위해
클렌징 효과가 있는 쿠미스는 간 기능을 촉진합니다. 지방산과 항산화제는 세포 재생을 촉진하고 세포가 파괴되지 않도록 보호합니다. 매일 식단에 쿠미를 포함시킬 때 포함된 알코올의 양에 주의를 기울여야 합니다. 간염과 간경변의 예방과 치료를 위해서는 어린 발효유 음료만을 사용해야 한다. 식사 중 권장 복용량은 250~300ml입니다.
건선의 경우
피부질환을 앓고 있는 사람들의 일일 식단에는 비타민 B, A, PP가 다량 함유된 식품이 포함되어야 합니다. 건선이나 습진 환자는 일반적으로 이러한 요소가 부족합니다. Kumis에는 완전한 비타민 세트가 포함되어 있습니다. 리포산과 함께 신체에서 유해 물질을 제거하여 대사 과정과 피부 재생을 개선합니다. 항균 특성은 피부의 염증을 줄이고 발적과 불쾌한 가려움증을 줄입니다.
폐렴의 경우
Kumis 치료법은 호흡기 질환에 널리 사용됩니다. 이 발효유 제품은 강한 기침 시 목의 과민성을 감소시키고 가래 제거를 촉진합니다. 항균 특성은 림프절의 염증을 감소시켜 궤양의 출현을 예방합니다. 폐렴 환자는 식욕을 잃고 체중이 급격히 감소하며 신체가 심하게 쇠약해집니다. 쿠미스는 독특한 구성으로 인해 면역 및 소화 시스템의 기능을 향상시켜 사람이 힘을 회복하도록 돕습니다.
숙취를 위해
모든 종류의 발효유 제품 중에서 쿠미스는 숙취 해소에 가장 좋은 약입니다. 비타민 B와 함께 젖산은 독소 처리 및 제거를 활성화합니다. 이산화탄소의 영향으로 알코올 잔류물의 산화 및 분해 과정이 더욱 빠르게 진행됩니다. 쿠미스의 강장제는 숙취를 완화하고 심한 갈증을 해소합니다.
미용 분야의 응용
암말 우유를 기본으로 한 발효유 제품의 유익한 특성은 여러 질병의 치료 및 예방뿐만 아니라 미용에도 사용됩니다. Kumiss는 피부 및 헤어 케어 제품에서 발견됩니다.
머리카락용
Kumis는 모낭에 영양을 공급하여 컬에 아름다움과 힘을 부여합니다. 항균 및 보습 효과로 건조한 두피와 비듬을 제거하는데 도움을 줍니다.
토닉
재료:
- 쿠미스 – 1 큰술.
- 꿀 – 20g.
- 노른자 – 1 개
모든 재료를 섞어 모발에 고르게 바르고 마스크를 두피에 마사지하는 것을 잊지 마십시오. 적어도 30분 동안 제품을 보관하십시오. 더 큰 효과를 얻으려면 수건으로 머리를 감싸십시오.
이 마스크 덕분에 머리카락이 건강해 보입니다. 5~6회 정도 도포하면 비듬이 전혀 남지 않고 두피의 건조함도 덜해집니다.
영양 마스크
재료:
- 호밀빵 1/2덩이.
- 2 큰술. 쿠미스.
빵을 으깨서 살짝 데워진 쿠미스에 담가주세요. 5~10분 후, 혼합물이 균질해질 때까지 저어줍니다. 두피에 문지릅니다. 샤워캡을 쓰고 모직 스카프로 머리를 감쌉니다. 20분 후 먼저 따뜻한 물로 깨끗이 헹군 후 샴푸로 헹궈주세요.
얼굴용
발효유 음료는 얼굴 피부의 보습, 미백 및 강장제로 사용됩니다.
쿠미스를 곁들인 당근 마스크
필수의:
- 수제 코티지 치즈 50g.
- 당근 주스 17ml.
- 1.5 큰술 쿠미스.
코티지 치즈를 무명천으로 걸러냅니다. 당근 주스와 잘 섞는다. 쿠미스를 추가하세요. 혼합물을 눈에 닿지 않도록 얼굴에 바르고 30분간 방치합니다. 시간이 지나면 따뜻한 물로 헹구십시오. 3일에 한 번 이상 사용하지 마십시오.
화이트닝 마스크
필수의:
- 꿀 70g.
- 3 큰술. 쿠미스.
- 레몬즙 30ml.
쿠미스와 꿀을 섞으세요. 이 혼합물에 필요한 양의 레몬 주스를 짜십시오. 모든 구성 요소를 철저히 혼합하십시오. 혼합물을 얼굴에 바르고 15분 동안 그대로 두세요.
이 마스크를 일주일에 1~2회 2개월 동안 사용하면 검버섯, 주근깨가 사라지고 피부가 밝아지는 데 도움이 됩니다.
유해성과 금기 사항
엄청나게 많은 유익한 특성을 가지고 있는 쿠미스는 또한 신체에 해로운 영향을 미칠 수 있습니다.
- 이 발효유 제품의 존재는 유당 불내증이 있는 사람들의 식단에 허용되지 않습니다.
- kumis의 알코올 함량은 내부 장기의 만성 질환이 악화되는 동안 건강에 해로운 영향을 미칠 수 있습니다.
- 위염, 위궤양이 있고 산도가 높은 경우에는 쿠미스를 마시면 안 됩니다. 분비를 증가시키는 데 도움이 되며 산도 수준이 더욱 높아집니다.
- 알코올 함량으로 인해 kumiss는 임산부와 어린이의 식단에 자주 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 같은 이유로 알코올 중독으로 고통받는 사람들은 쿠미스를 마시면 안 된다.
결핵의 복잡한 치료에 kumiss가 포함되어 있음에도 불구하고, 이 질병의 개방형의 경우 음료 섭취는 엄격히 금지됩니다. 다른 카테고리의 경우 kumiss의 사용은 긍정적인 속성과만 연관됩니다. 가장 중요한 것은 규칙을 준수하고 남용하지 않는 것입니다.
올바르게 보관하는 방법
암말유나 낙타유로 만든 아시아 발효유 음료는 "생" 제품 범주에 속합니다. 따라서 부패하기 쉬우며 장기간 보관에는 적합하지 않습니다.
진짜 쿠미는 발효가 끝난 후 늦어도 2~3일 이내에 사용해야 합니다. 유리 용기에 붓고 지하실, 지하실(온도 6°C 이하) 또는 냉장고 등 추운 장소에 보관합니다.
유제품에서 생산되어 매장에서 판매되는 쿠미스는 실제 아시아 제품과 거의 유사하지 않습니다. 구성 및 제조 규칙이 최대한 비슷한 음료는 유통기한이 3일을 넘지 않아야 합니다. 본 제품은 냉장고에 보관되어 있습니다.
쿠미스를 올바르게 마시는 방법
어린 시절부터 암말 우유로 만든 발효유 음료에 익숙한 아시아 국가 거주자는 쿠미 섭취를 제한 할 필요가 없습니다. 더운 여름에 키르기스스탄과 바쉬르인들은 하루에 최대 7~10리터까지 마실 수 있으며 혜택만 받습니다.
몸이 준비되지 않은 사람들은 지방 함량이 높은 이 알코올 함유 음료를 식단에 도입해야 하며, 익숙해지려면 소량부터 시작해야 합니다.
하루에 얼마만큼 마실 수 있나요?
의사의 권고에 따라 그들은 소량의 kumiss를 마시기 시작합니다. 초기 일일 섭취량은 100ml를 초과해서는 안됩니다. 신체가 3~4일 이내에 정상적으로 음료를 받아들이면 복용량을 점차적으로 200~400ml로 늘립니다. 이후에는 1~1.5리터의 더 많은 양을 섭취할 수 있습니다.
밤에 마셔도 되나요?
약용으로 쿠미스는 아침 식사 전 아침에 섭취됩니다. 그러나 (알코올 덕분에) 신체에 대한 진정 및 이완 효과로 인해 이 음료는 저녁에 섭취하여 수면을 개선할 수 있습니다. 밤에 쿠미스 반 잔은 대변을 정상화하는 데 도움이 됩니다. 그러나 잠자리에 들기 전에 소량의 알코올이 함유된 쿠미스를 마시는 것이 좋습니다.
무슬림은 술을 마실 수 있나요?
24시간 동안 발효된 쿠미스는 알코올을 거의 함유하지 않습니다. 이 음료는 다른 발효유 음료와 마찬가지로 무슬림이 마시는 것이 허용됩니다. 오랜 기간 발효 과정을 거치면서 쿠미스는 어린 쿠미스보다 훨씬 더 강해집니다. 더 이상 할랄 제품으로 분류되지 않습니다.
쿠미스에서 취하는 것이 가능합니까?
암말의 우유로 만든 발효유 음료는 알코올 음료가 아닙니다. 그러나 며칠간 발효한 후에는 최대 4~6회전의 힘을 얻습니다. 따라서 다량의 음료를 마시면 가벼운 알코올 중독이 발생할 수 있습니다. 카자흐인들은 최대 25~30%의 알코올을 함유한 쿠미스를 만듭니다. 이 발효유 음료 몇 모금은 보드카나 코냑 50g에 해당합니다.
집에서 쿠미 만드는 법
진짜 아시아 발효유 음료를 만드는 것은 꽤 어렵습니다. 상점 선반에서 암말 우유를 찾는 것은 불가능하므로 집에서는 염소 우유로 교체하는 것이 좋습니다. 이 koumiss는 거의 동일한 유익한 특성을 가지고 있지만 맛이 다릅니다.
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 염소 우유 1리터.
- 설탕 50g.
- 첨가물이 없는 요구르트(케피르) 50ml.
- 꿀 30g.
- 정제수 200ml.
- 건조 효모 5g.
단계별 지침:
- 냄비에 우유를 붓고 약한 불에 두세요. 종기. 점차적으로 물을 붓고 꿀을 첨가하십시오. 6~8분 더 끓입니다.
- 우유 혼합물을 완전히 식힐 때까지 냉장 보관하세요. 요구르트(케피르)를 추가합니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 모직 담요로 감싸십시오 (더 빨리 데우기 위해). 따뜻한 곳에 5~9시간 동안 놓아두세요.
- 우유가 신맛이 나면 믹서로 치십시오. 두꺼운 거즈 층을 통해 결과 혼합물을 걸러냅니다.
- 효모에 따뜻한 물을 붓고 설탕을 넣고 발효시킵니다. 우유와 결합하십시오.
- 미리 씻어서 소독한 병에 우유를 붓습니다. 액체는 용기의 2/3를 채워야 합니다. 용기를 뚜껑으로 덮지 않고 쿠미스를 따뜻한 곳에 3~4시간 동안 놓아두세요.
- 필요한 시간이 지나면 쿠미스가 발효되지 않도록 병에 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣으세요.
kumiss를 냉장고에 이틀 이상 보관하지 마십시오.
- A.V. Postnikov는 러시아에서 처음으로 kumiss 클리닉을 열었습니다. 이 사건은 1858년 사마라 지방에서 일어났습니다. 100년이 지난 지금, 65개 이상의 유사한 시설이 문을 열었습니다.
- 카자흐인들은 여전히 쿠미스를 준비하는 고대 기술을 고수하고 있습니다. 발효 과정에는 양이나 말 가죽으로 만든 가죽 부대를 사용합니다. 암말 젖을 최소 1000번 이상 휘핑해야 합니다. 그 후 검은 알갱이가 표면에 나타납니다 - 암말 지방.
쿠미스는 암말의 젖을 혼합 알코올 젖산 발효시킨 산물인 유목민의 고대 발효유 음료입니다. 예전에는 중앙아시아와 몽골에서는 조리 방법을 엄격하게 비밀에 부쳤습니다. 쿠미스의 특별한 스타터는 소 가죽으로 만든 그릇에 준비되었으며 이제는 현대적인 나무 통이 있습니다. 유당이 분해되면서 쿠미스에는 최대 3.5%의 에틸알코올과 약 1%의 젖산이 축적될 수 있습니다.
쿠미스는 갈증을 해소하고 몸에 활력을 줍니다. 민간요법에서는 비타민 결핍증에 사용됩니다. 음료에는 비타민 B, 아스코르브산, 아미노산이 포함되어 있습니다. 평균적으로 강한 쿠미스는 크바스와 비슷하므로 누구도 술에 취하지 않을 것입니다.
Shubat - 낙타 우유로 만든 음료
슈바트는 낙타유로 만든 발효유 음료이다. koumiss에 비해 지방 함량이 더 높습니다. 노화에 따라 가벼운, 중간 강도, 가장 강한 등 여러 유형의 슈바트가 있습니다. 스타터는 일반적으로 가죽 몸통 가방에 넣고 낙타 우유를 넣고 어두운 방에 놓아 신맛을 냅니다. 쿠미스와는 달리 슈바트는 흔들리지 않고 휘저어진다. 음료에는 쉽게 소화 가능한 단백질이 포함되어 있어 영양가를 결정합니다.
아이란(Ayran)은 투르크 민족의 케피르(kefir) 유형입니다.
아이란(Ayran)은 카틱(끓인 우유로 만든 요구르트)이나 수즈마(카틱에서 유청을 분리하여 얻은 제품)로 만든 인기 있는 발효유 음료입니다. 음료는 불안정하므로 마시기 직전에 준비하는 것이 좋습니다.
정착 지역에서는 아이란이 액체이고, 유목민 지역에서는 두껍습니다. Ayran은 소화에 좋은 효과가 있으며 식욕을 향상시킵니다. 음료는 신경계, 면역력을 강화하고 혈관, 심장 및 호흡기 기능을 향상시킵니다.
Shalap - 물과 우유 음료의 혼합물
Shalap은 ayran으로 만든 카자흐스탄 발효유 음료입니다. 준비 방법은 매우 간단합니다. 아이란, 물을 붓고 블렌더 보울에 소금을 추가해야합니다. 재료를 잘 섞은 후 드시면 됩니다. 현대 주부들은 때때로 물 대신 탄산 음료를 실험하고 추가합니다.
카틱(Katyk) - 삶은 전유로 만든 응유
카틱(Katyk)은 중앙아시아에서 알려진 발효유 음료로, 삶은 우유를 8~12시간 동안 발효시켜 만듭니다. 이것이 음료가 뚱뚱해 보이는 이유입니다. 샐러드 드레싱, 아이란 준비 또는 독립 요리에 사용됩니다.
쿠미스를 마셔본 적이 있다면 이 건강 음료의 맛을 결코 잊지 못할 것입니다. 고대에 등장한 이후 오늘날까지 많은 사람들이 가장 좋아하는 제품 중 하나입니다. Kumis는 말 사육이 발달한 사람들의 국가 음료입니다. 이들은 카자흐족, 키르기스족, 타타르족, 바쉬르족, 칼믹족 등입니다. 우리 조상들은 쿠미의 "신체를 튼튼하게 하고 영혼을 즐겁게 하는" 효능을 알고 이를 "영웅의 음료"라고 불렀습니다. 또한 활력, 건강 및 장수의 비약입니다.
...달빛이 거의 비추지 않습니다.
연민의 즐거운 미소로
무릎을 굽힌 채 그녀는
그의 입술에 kumys* 멋지다
조용한 손으로 가져오는데...
...어두운 산 뒤에서 번쩍일 것이다.
그늘진 길을 따라가는 체르케스 여인,
죄수에게 포도주를 가져다 주고,
쿠미스와 향기로운 벌집벌집,
그리고 백설공주...
* “Koumiss는 암말의 젖으로 만들어집니다. 이 음료는 아시아의 산악 및 유목민들 사이에서 널리 사용됩니다. 맛이 아주 좋고 매우 건강에 좋다고 합니다.”
A. S. 푸쉬킨. 코카서스의 포로
쿠미스(투르크어 출신)- 특별한 스타터 문화의 영향을 받아 암말 우유의 젖산 및 알코올 발효 산물입니다. 발효의 결과, 우유빛깔을 띠고 새콤달콤한 맛과 독특한 향을 지닌 약간의 거품이 나는 음료가 얻어집니다. 모든 숙성 단계의 Koumiss는 발효되지 않고 발효된 상태로만 소비되므로 "라이브 드링크"라고 불립니다.
쿠미스의 역사
고대 그리스 역사가 헤로도토스(기원전 484-424년)는 스키타이인들이 나무 통에서 암말 젖을 휘젓고 나서 그들이 가장 좋은 부분이라고 생각한 상층을 별도의 통에 부었다는 기록을 가지고 있습니다. 유목민들은 쿠미를 준비하는 비결을 세심하게 지켰습니다. 이 비밀을 누설한 사람들은 가혹한 처벌을 받았습니다. 그들은 눈이 멀었습니다. 많은 역사가들은 쿠미스가 스키타이인에게서 왔다고 믿습니다.
과학자들은 쿠미스의 출현을 유목민의 말 수 및 생활 방식과 연관시킵니다. 아시다시피 말은 주로 동물을 탔습니다. 그들은 무거운 작업에 사용되지 않았습니다. 자유 대초원에서 훌륭한 음식을 먹은 공짜 암말은 많은 우유를 주었습니다. 그러나 신선한 암말의 젖은 마시기 불편합니다. 게다가 금방 망가진다. 따라서 유목민들은 암말의 우유인 쿠미스(kumiss)로 특별한 음료를 준비하는 방법을 발명했습니다.
그건 그렇고, 시간이 지남에 따라 유목민들은 다른 동물, 특히 낙타와 소의 우유로 쿠미를 만들기 시작했습니다. Kalmyks는 그러한 음료를 만들기 시작한 최초의 사람들이었습니다. 예를 들어 Bashkirs의 경우 암말 우유에서만 kumiss를 인식하고 낙타 우유에서는 Kazakhs 및 Turkmens를 인식했습니다.
현재 이 발효유 제품의 구성은 입법 수준에서 결정됩니다. 2008년 6월 12일자 러시아 연방법 No. 88-FZ "우유 및 유제품에 대한 기술 규정"에 따라 kumis는 암말 우유를 혼합(유산 및 알코올) 발효 및 숙성하여 만든 발효유 제품입니다. 스타터 미생물 - 불가리아어 및 유산균 젖산 막대 및 효모. 즉, 쿠미스는 암말의 젖으로 만든 제품이다.
쿠미스 생산기술에 따라 우유를 원료로 한 발효유제품이 쿠미스 제품입니다. 쿠미스 제조에 사용되는 원료와 쿠미스 제품 문제로 다시 돌아오겠습니다.
장수의 비약의 창시자
옛날부터 kumys의 생산은 말 사육이 전통적인 활동인 지역(Bashkiria, Kalmykia, Yakutia, Buryatia 등)에 위치한 기업에서 수행되었습니다.
이 제품을 만드는 뉘앙스에 대해 이야기하면서 무의식적으로 흥미로운 이야기를 회상합니다. 우리 조상 시대에는 유목민의 음료가 너무 놀라워서 한때 유럽의 의사와 과학자조차도 생산을 시도했습니다. 따라서 러시아 군대에서 복무했던 스코틀랜드 의사 존 그리브(John Grieve)는 1784년 왕립 의학 협회 회의에서 영웅적인 음료에 대해 보고했습니다. 1896 년 런던 전시회의 러시아 부서에서는 특별 재산이 조직되었습니다. 아내와 함께 Bashkirs, Tatars 및 Kyrgyzs를위한 유르트가 해당 영토에 배치되었습니다. 망아지와 겔딩이 있는 바쉬키르어와 키르기스스탄 암말을 위한 펜, 두 마리의 종마를 위한 별도의 공간. 전체 런던 언론은 전시회의 이 섹션에 대해 아첨하게 말했으며 여러 잡지에서는 유목민, 그들의 마차 및 말을 묘사한 삽화를 출판했습니다. 런던 전시회에는 8만 명이 넘는 사람들이 방문한 날도 있었습니다. 그러나 진짜 쿠미는 없었습니다. Bashkir 자연, 우랄 기후, Agidel, Dema 및 Sakmara의 초원은 외국 땅으로 옮길 수 없었기 때문입니다. 이것은 아마도 Bashkir의 비밀이므로 실제 kumiss입니다.
지난 세기 초의 출판물에서 "Ufa 지방의 kumys에가는 사람들을위한 짧은 참고서"(저자 E.I. Gikkel, Ufa, 1916) :
“왜 특히 치유의 쿠미스로 유명할까요?ѣ 네스, 동부 러시아의 대초원-Ufa, Samara, Orenburg 및 기타. 주? 안에ѣ 네, 깨끗한 공기는 어느 지방에서나 찾을 수 있고, 쿠미스는 다른 곳에서도 준비되어 있습니다.ѣ 네스 호.
이는 해당 지역의 공기가 특히 건조하기 때문에 태양열로 인해 갈증이 증가한다는 사실에 달려 있습니다. 환자는 엄청난 양의 쿠미스를 마실 수 있으며 따라서 쿠미스를 흡수할 수 있습니다.ѣ 성ѣ 좋은 영양성분이 많이 들어있어요. 예, 그리고 가장 많은 쿠미ѣ 특별해요. 쿠미스의 품질은 암말의 품종과 먹이의 품질에 따라 달라집니다. 대초원 암말은 최고의 쿠미를 생산하는 대초원 풀을 먹습니다.
...바쉬르인들은 자신들의 암말의 젖으로 쿠미를 준비했으며, 깃털 풀과 기타 향기로운 허브가 있는 손길이 닿지 않은 원시 대초원에서 풀을 뜯었습니다.ѣ 잘 먹고 일하면서 지치지 않았는지ѣ …»
현재 바시키르 공화국은 쿠미스 생산 측면에서 러시아 연방 1위를 차지하고 있습니다. 이 발효유 제품은 국가 경제 클러스터의 제품으로 인식됩니다 (클러스터는 상호 연결된 회사, 전문 공급 업체, 서비스 제공 업체, 관련 산업의 회사 및 활동과 관련된 조직으로 구성된 지리적으로 집중된 그룹입니다. -Ed.) 관광 및 환경에 중점을 두고 있습니다. 꿀을 너무 많이 먹을 수 없기 때문에 Bashkir 꿀조차도 이 투자 틈새 시장에 완벽하게 맞는 다른 제품은 없습니다. 그리고 kumys는 진미이자 약입니다.
쿠미스의 품질에 대해
우리 조상들은 케피어와 같은 쿠미스를 알코올 함량에 따라 약함, 중간, 오래된(강함)로 나누었습니다. 약한 음료(1% 알코올)는 숙성 후 24시간보다 일찍 병에 담긴 음료로 간주되었습니다. 평균(알코올 1.75%)을 일일 쿠미스(Daily kumiss)라고 불렀습니다. 오래됨(알코올 4.5%) - 얼음에 보관했을 때 준비일로부터 1주일 이상이 지났습니다.
이러한 유형의 kumiss를 구별하는 방법에 대한 매우 유용한 조언은 E.I. Gikkel의 1916년 참고서 "Ufa 지방에서 kumiss로 가는 사람들을 위한 짧은 가이드"(Ufa)에서 제공됩니다.
“이 부서들을 구별하려면ѣ 아마씨 종류의 쿠미스를 깨끗한 유리잔에 큰 스푼으로 붓고 흔들어주면 사용 가능합니다ѣ 은캄 안경. 게다가 쿠미스가 약하다면,ѣ 광선이 테이블 위에 놓일 것입니다ѣ 조각 더미에 nkah; 평균적인 쿠미와 함께ѣ 퇴적물은 매끄러울 것이고ѣ 유리에 달라붙는 곳, 유리 dѣ 마치 우유유리로 만든 것처럼 불투명하게 보입니다. 마지막으로 언제ѣ pkom 쿠미스ѣ 세인트에 밝혀졌다ѣ nkah는 유리에 약하게 달라붙는 약하고 투명한 침전물입니다.”
쿠미스 발효 메커니즘은 다음과 같습니다. 단백질은 쉽게 소화 가능한 물질로 전환되고, 유당은 젖산, 에틸 알코올, 탄산 및 여러 방향족 물질로 전환됩니다. 이 모든 것이 kumys의 높은 영양가, 쉬운 소화성, 기분 좋은 맛과 향을 만들어냅니다.
쿠미의 품질은 휘저음에 따라 달라집니다. 자주 흔들수록 더 맛있습니다. 대초원에서 그들이 "쿠미스 한 그릇에 공기 두 그릇이 있다"고 말한 것도 당연합니다.
GOST에 따른 쿠미스
발효유 제품 kumys는 러시아 연방 국가 표준 GOST R 52974-2008 "Koumiss"의 요구 사항을 따릅니다. 기술적 조건".
GOST는 kumys를 스타터 미생물(불가리아 및 호산성 젖산 막대 및 효모)을 사용하여 암말 우유를 혼합(유산 및 알코올) 발효하고 숙성하여 만든 발효유 제품으로 정의합니다.
또한 국가 표준에는 관능 특성 측면에서 kumys가 러시아 연방의 규제 법률에 의해 설정된 요구 사항, 즉 다음을 충족해야 한다고 명시되어 있습니다.
- 음료의 외관은 불투명한 액체입니다.
- 맛과 냄새는 순수한 발효유로 약간 매콤하며 쿠미 특유의 이물질이나 냄새가 없습니다. 효모 맛이 허용됩니다.
- 색상은 유백색이며 덩어리 전체에 균일합니다.
물리적, 화학적 특성 측면에서 kumys는 다음 요구 사항을 충족해야 합니다.
- 산도 - 80°T 이하.
- 지방의 질량 분율 - 1.0% 이상.
- 단백질의 질량 분율 - 2.0% 이상.
- 공장에서 방출 시 온도 - (4 ± 2) °C.
제품에 대한 다른 요구 사항 중에서 GOST는 유통 기한이 끝날 때 젖산 미생물의 수를 1-107 CFU/cm3 이상, 효모 - 1-105 CFU/cm3 이상으로 지정합니다. kumiss에는 미량의 에틸 알코올이 허용됩니다.
kumys를 만들기 위해 (GOST R 52974-2008에 따라) 다음 원료가 사용됩니다.
- GOST R 52973에 따른 생 암말 우유;
- 스타터 미생물 요건에 따라 불가리아산(Lactobacillus bulgaricum 균주 Fn), 유산균(Lactobacillus acidophilum 균주 In3) 및 효모(Saccharomices lactis 균주 Sk)의 순수 배양균으로 제조된 사워도우입니다.
국가 표준의 4.10.2항에는 바로 먹을 수 있는 쿠미가 GOST 10117.2(X 유형) 및 GOST 15844(P 유형)에 따라 유리병에 포장되어 있다고 명시되어 있습니다. kumys의 유통기한은 5일(120시간)을 넘지 않습니다. 본 제품은 (4 ± 2) °C의 온도에서 보관됩니다.
귀중한 원료
앞서 언급했듯이 쿠미스는 특별한 기술을 사용해 암말의 젖으로 만든 발효유 제품입니다. 쿠미스 생산 기술에 따라 만들어진 우유로 만든 음료는 쿠미스 제품입니다.
현재 발효유 제품을 원료의 종류에 따라 쿠미스(koumiss)와 쿠미스(koumiss) 제품으로 구분하는 것이 입법 차원에서 채택되었습니다. 흥미롭게도 우리 조상들도 이러한 제품의 차이점을 보았습니다. "Ufa 지방의 kumys에가는 사람들을위한 짧은 참고서"(Ufa, 1916) 출판물에는 흥미로운 사실이 언급되어 있습니다.
“물을 넣은 쿠미스는 얇고 물기가 많으며 푸르스름합니다.ѣ 응, 유리에 침전물이 거의 남지 않아ѣ ㅋㅋㅋ 안경. 꼼꼼한ѣ 염소 우유 dѣ 짖는 색깔ѣ 황색을 띠지 않음; 소에서 바닥까지ѣ 표면에 크고 조밀한 솜 같은 퇴적물이 얻어지며, 흔들면 부서지기 어렵습니다. - bѣ p와 유사한 느슨하고 느슨한 덩어리ѣ 잘. 이런 종류의 쿠미스는 위장에 덜 소화됩니다.”
인용된 참고서의 저자인 E. I. Gikkel은 쿠미스를 준비하는 데 사용되는 원료에 대해 적절한 시기에 제시했습니다. 이 음료의 품질과 약효는 원료에 직접적으로 좌우됩니다. 그리고 젖소와 암말의 젖은 구성이 독특하고 약효가 뚜렷하다는 사실에도 불구하고 쿠미를 만드는 원료로 인식되는 것은 암말의 젖입니다.
예를 들어, 단백질 구성 측면에서 암말 우유는 kumiss와 같은 음료 생산에 더 적합합니다. Koumiss는 물에 용해되는 알부민이 지배적입니다. 레닛과 약산에 노출되어도 변하지 않습니다. 따라서 암말의 젖이 발효되면 작은 카제인 플레이크가 포함된 느슨하고 느슨한 응고가 형성되어 기계적 스트레스로 인해 쉽게 분해됩니다. 이것이 발효된 암말의 젖이 액체로 남아 있는 이유입니다. 젖소의 우유로 만든 쿠미스 제품은 물에 녹지 않는 카제인이 주를 이루며 레넷과 약산에 노출되면 응고되어 촘촘한 응고를 형성합니다. 치즈, 코티지 치즈 및 기타 발효유 제품의 생산은 카세인의 이러한 특성에 기초합니다.
Koumiss는 koumiss 제품보다 더 많은 비타민 C를 함유하고 있습니다. 예를 들어, 일부 요양소에서는 음료 1일 복용량당 비타민 200mg의 비율로 비타민 C가 kumys 제품에 추가됩니다. 그러나 koumiss와 koumiss 제품의 칼로리 함량은 동일합니다 - 100g 당 50kcal 두 발효유 제품 모두 살균 특성을 가지고 있습니다.
마레우유와 쿠미스는 원료와 최종 제품의 구성에 큰 차이 없이 아밀라제와 리파제 활성을 가지고 있습니다. 그러나 완제품(kumys)이 더 완벽한 제품으로 간주됩니다. koumiss의 생물에너지 과정의 강도는 암말 우유보다 높습니다. 이는 숙성 koumiss에서 더 높은 수준의 산화환원 효소(젖산염 탈수소효소, 글루타메이트 탈수소효소)에 의해 입증되며 이는 차례로 산화환원에 koumiss 미생물의 참여로 설명됩니다. 재생산 과정.
영웅적인 음료의 구성
쿠미스에는 쉽게 소화되는 단백질과 지방, 유당, 젖산, 이산화탄소, 알코올, 다량의 비타민, 효소 및 미네랄이 포함되어 있습니다. 쿠미스의 주요 영양 성분(단백질, 지방, 설탕)은 거의 완전히 흡수됩니다(최대 95%). Kumiss는 음식, 특히 고기에 포함된 지방과 단백질의 소화율을 높이는 데 도움이 됩니다.
단백질 돼지 저금통
Koumiss 단백질은 18개의 아미노산으로 구성됩니다. 쿠미스가 익을수록 아미노산 함량이 증가합니다. 익은 쿠미스에는 암말 우유에 없는 아미노산(티로신, 트립토판, 페닐알라닌)이 나타납니다.
kumys의 아미노산 및 기타 구성 요소의 양은 생산 장소에 따라 달라질 수 있으며 이는 우유 구성, 스타터 및 기타 요인(연중 시기, 토양 및 기후 특성을 결정하는 요인)의 차이로 설명됩니다. 암말 사료의 화학적 조성. 단백질 함량(제품 100g당)에서 확인된 계절 의존성: 봄 - 1.90, 여름 - 1.94, 가을 - 1.92, 카세인 - 48.5%, 유청 단백질 - 51.5%, 글로불린 - 10.3%.
비타민 부스트
쿠미스의 생물학적 활성은 연중 시기에 따라 달라지며 이는 비타민의 정량적 발현에 의해 결정됩니다.
암말의 우유에 있는 아스코르빈산, 비타민 E, 비타민 B의 존재는 특히 중요합니다. 암말의 우유에 있는 아스코르빈산은 젖소에 비해 8-10배 더 높으며 이것이 쿠미스의 치료 효과를 결정합니다. 쿠미스는 우유보다 비타민C가 3배 더 많이 함유되어 있습니다.
약용지방
쿠미스의 의학적 특성은 암말 유지방의 질적 능력에 의해 결정됩니다. 쿠미스는 가용성(녹는점 21-23°C)이고, 잘 분산되어 있으며, 많은 불포화산(올레산, 리놀레산, 리놀렌산 및 아라키돈산)을 함유하고 있어 그 효능을 결정합니다. 더 가벼운 농도, 더 나은 흡수 및 결핵성 마이코박테리아의 성장을 억제하는 능력. 여름에는 koumiss의 불포화산 함량이 증가합니다.
생명의 탄수화물
쿠미스의 맛은 달콤하고 신맛이 나며 거품이 많고 상쾌하며 알려진 발효유 음료와 전혀 닮지 않았습니다.
쌀. 1. koumiss의 화학 성분 구성표
쿠미스의 약용 성질
쿠미스 치료의 전통은 고대부터 시작되었습니다. 이미 언급했듯이, 이 멋진 음료에 대한 첫 번째 언급은 고대 그리스 과학자 헤로도토스(기원전 484-424년)에 의해 이루어졌습니다.
kumiss의 약용 특성에 대한 정보는 거의 1000년 전에 요로결석증을 앓고 있던 Vizier Sukhailiy를 kumiss로 치료한 Abu Ali ibn Sina (Avicenna)의 작품에서 찾을 수 있습니다.
마르코 폴로(1254-1324)도 쿠미스를 타타르족이 가장 좋아하는 음료라고 부르며 화이트 와인과 비교했다고 언급했습니다.
그 후, 러시아 여행자 학자인 P. S. Pallas는 회고록에서 1770년에 "Muscovy와 Don의 아픈 사람들이 건강에 큰 이점이 있기 때문에 kumiss를 마시기 위해 Bashkir 대초원에 왔습니다"라고 썼습니다.
쿠미스의 제조 방법, 쿠미스의 맛과 인체에 미치는 영향에 대한 첫 번째 상세한 설명은 1253년에 타타리를 여행한 프랑스인 윌리엄 루브리카스(William Rubricas)에 의해 이루어졌습니다. 이 음료에 대한 노트에서 그는 그 음료의 중독성과 이뇨 효과를 강조했습니다.
그의 "Family Chronicle"에서 유명한 작가 S. T. Aksakov는 kumis의 이점을 언급합니다. 작가는 “봄에는 검은 흙 대초원이 신선하고 향기롭고 무성한 초목으로 덮여 있습니다. 겨울 동안 얇아진 암말은 살이 찌게 됩니다. 그런 다음 모든 koshas에서 kumys 준비가 시작됩니다. 그리고 유아부터 노쇠한 노인까지 술을 마실 수 있는 사람은 누구나 영웅적인 음료를 마십니다. 그 후 배고픈 겨울의 질병과 노년기까지 사라집니다. 초췌한 얼굴은 풍만하게 옷을 입고, 창백하고 움푹 들어간 뺨은 홍조로 뒤덮여 있습니다.”
러시아의 위대한 작가 L.N. 톨스토이도 쿠미스를 마시는 것을 좋아했습니다. Bashkirs와 Bashkir 음료에 대한 그의 첫 만남은 1862 년에 이루어졌습니다. 나중에 1870 년대 말에 그는 다음과 같이 썼습니다. “1 년 동안 나는 학교에 다녔고 너무 지쳐서 병에 걸렸습니다. 그런 다음 그는 모든 것을 버리고 Bashkirs의 대초원으로갔습니다. 공기를 마시고 kumiss를 마시기 위해.”
1875 년 여름, Lev Nikolaevich는 다시 가족과 함께 Bashkir 대초원에서 휴가를 보냈습니다. 작가의 아내 Sofya Andreevna는 여동생 T. A. Kuzminskaya에게 Tolstoy가 "쿠미스를 마시고 심연을 돌아 다닌다"고 "그는 건강하고 검게 그을려졌습니다. "라고 썼습니다. 물론 그는 아무것도 쓰지 않고 들판이나 바쉬키르 무카메샤흐의 천막에서 하루를 보냅니다.”
"러시아어 설명 사전"의 저자 인 A. S. Pushkin의 동시대 사람 V. I. Dal도 kumiss의 의학적 특성에 관심을 갖게되었습니다. 그는 이렇게 썼습니다. “쿠미스는 우리 유목민들의 주요 음식이자 즐거움입니다. 시원하고 갈증과 배고픔을 해소하며 특별한 활력을줍니다. 쿠미스는 결코 배를 채우지 않으며 원하는 만큼 마실 수 있습니다. Koumiss는 신체에 영양이 필요한 모든 질병과 유아식... koumiss의 일관된 효과는 일주일 또는 그 이전에 감지됩니다. 당신은 기분이 좋고 건강하며 자유롭게 숨을 쉬며 얼굴이 좋은 색을 띠게 됩니다. 쿠미스를 대체할 수 있는 음식이 나올 수 있을지 의문입니다.”
수백년된 전통
"Ufa 지방의 kumys로 가는 사람들을 위한 짧은 안내서", E. I. Gikkel, Ufa, 1916:
“우파 지방의 쿠미스 치료 기관 목록:
- 미술. Aksakovo (O. G. Aksakova의 Koumiss 식민지 - 좋은 고지대, 건강하고 쾌활함 : 자작 나무 경찰이있는 대초원, M. P. Shchelkanova의 koumiss 의료 기관);
- 미술. Glukhovskaya (kumiss 클리닉 "Klyuchevka Konshina", A.F. Lapturev의 "러시아 스위스");
- 미술. Aksenovo (Andreevskaya 요양소 Durilina);
- 미술. Shafranovo(Tsolferov 설립, Alekseev 및 Fedorova의 "Grove" 설립, 의사 A. L. Nagibin 설립, N. A. Korobov의 "Alexandrovskaya Grove" 설립, Monastyrev 설립, Zhdanov 설립, Chervinsky 설립, 이전 Dotozhirov);
- 등등
5월 초 우파(Ufa) 지역의 날씨는 보통 좋지만, 5월 하순 초에는 추운 날씨가 지속되는 경우가 많습니다. 이것이 거의 규칙입니다. 6월은 좋지만 7월부터 강 계곡에는 추운 밤과 짙은 안개가 끼기 시작합니다. 8월과 9월은 매우 좋고 따뜻할 때가 많습니다.
따라서 5월 말까지 가는 것이 가장 좋지만, 여름에는 밤에 추울 경우를 대비해 따뜻한 옷과 따뜻한 담요를 준비하는 것도 잊지 마세요. 치료 기간은 보통 6~8주 정도인데, 쿠미스를 더 오래 마시는 것이 도움이 된다”고 말했다.
쿠미스 트리트먼트의 창시자
kumiss 치료의 과학적 근거는 N.V. Postnikov 박사의 이름과 관련이 있습니다. 그는 자신이 조직한 요양소에서 쿠미스 치료에 대한 심층적이고 포괄적인 연구를 바탕으로 "영양을 공급하고, 강화하고, 갱신합니다"라는 세 단어로 쿠미스가 신체에 미치는 영향의 본질을 표현한 최초의 사람이었습니다.
N. V. Postnikov의 가장 친한 친구이자 과학자인 영국 과학자 George Carrick은 그의 저서 "About Kumis"에서 다음과 같이 썼습니다. "몇 년 만에 kumis는 러시아 전역뿐만 아니라 주변 국가에서도 소비에 대한 가장 효과적인 치료법으로 유명해졌습니다. ”
Bashkir 대초원의 가장 깊은 곳까지 철도가 건설됨에 따라 kumis 처리는 점점 더 동쪽으로 이동하기 시작했습니다. Bashkortostan에서는 더 적합한 대초원 기후와 풍부한 말 사료로 인해 kumiss 처리 개발 조건이 유리했습니다.
P. Yu. Berlin 교수는 L. I. Model 교수와 함께 Shafranovsky 리조트에서 수년 동안 일한 현대 쿠미스 치료의 아버지로 정당하게 간주됩니다. 그들은 학생 및 추종자들과 함께 암말의 우유와 쿠미스가 우유보다 4-6배 더 많은 필수 비타민을 함유하고 있음을 증명했습니다.
1868년 황후의 요청에 따라 모스크바 상인 V. S. Maretsky는 모스크바 근처(현재 Sokolniki)에 최초의 kumiss 의료 기관을 열었습니다. 이 병원의 Kumis는 Ostankino에서 준비되었습니다.
Kumis는 Bashkortostan의 요양소 (Shafranovo, S. T. Aksakov의 이름을 딴 Sanatorium, Yumatovo)에서 널리 사용됩니다.
을 위한ђ 불고있는 쿠미
1916년 판 "우파 지방에서 쿠미스를 찾는 사람들을 위한 간략한 안내서"에서 의사들은 쿠미스의 올바른 사용에 관해 조언을 제공합니다.
“미디엄 쿠미는 바로 마시는 것이 가장 좋습니다. 일부 의사는 상대적으로 적은 양(하루 1-2병)으로 시작하고, 쿠미스가 잘 견디는 경우 하루에 5병 이상으로 빠르게 전환할 것을 권장합니다. 다른 사람들은 위장에 부담을 주지 않고 견딜 수 있는 만큼 즉시 마실 수 있음을 발견합니다.
캐릭 박사는 식욕과 쿠미스 섭취량 사이의 관계를 엄격히 모니터링할 것을 권고합니다. 식탁이 영양가 있고 풍부하고 쿠미스가 점심 식사에 대한 식욕을 감소시킨다면, 쿠미스의 양을 줄이고 식욕을 망치지 않는 것이 좋습니다. 점심은 쿠미스보다 영양가가 더 높기 때문입니다...
... Mikhailov 박사는 kumiss를 병에 담아 하루 종일 아침에 복용하는 경우 발효되지 않도록 병을 바로 누운 자세로 보관해야 한다고 조언합니다...
...새벽 4~5시에 일어나는 것이 좋습니다. 아침은 산책하고 쿠미스를 마시기에 가장 좋은 시간입니다. 식사 1~1시간 30분 전에는 식욕을 돋우기 위해 쿠미스를 마시지 말고, 마찬가지로 밤에도 쿠미스를 마시지 마십시오.
식사 - 조금씩, 자주. 고기 요리를 너무 많이 먹지 말고 밀가루, 식물성 식품, 유제품 요리를 먹는 것이 좋습니다.
신선한 공기 속에서 잠을 자는 것이 가장 좋습니다. 답답한 방에서 창문과 문을 닫고 자면 폐병에 해롭다.”
쿠미스의 장점
최근 몇 년 동안 신체의 다양한 생리적 과정과 개별 기관에 대한 kumys의 영향이 연구되었습니다.
- 쿠미스 효모는 발효 과정에서 결핵균에 대한 항생물질을 생성한다.
- Kumis는 위와 기타 소화 기관의 분비 활동을 정상화하고 과정 약화 단계의 위와 십이지장 궤양에 매우 효과적입니다.
- 쿠미스의 일부인 알코올은 소량(최대 2.5%)으로 식욕을 자극하고 위액 분비를 촉진하며 위의 흡수 및 운동 능력을 높이고 췌장액 분비를 촉진합니다.
- 쿠미스는 장내 특정 병원성 미생물에 대한 정균 및 살균 효과가 있는 항생 특성을 가지고 있어 광범위한 항생제의 장기간 사용에 중요하며, 또한 대장균, 포도상 구균, 연쇄상 구균 및 기타 병원성 미생물에 대해서도 활성을 나타냅니다. 미생물.
- 쿠미스 치료는 신진대사, 주로 단백질 대사를 정상화하는데 도움을 주며, 특히 혈청의 아미노산 스펙트럼을 회복시키고, 헤모글로빈 함량을 증가시키며, 백혈구 수식을 개선하는데 도움을 줍니다.
- Kumis는 중추 및 자율 신경계의 기능 장애와 환자의 호흡기, 심혈관 및 조혈 시스템의 질병에 유익한 효과가 있습니다. 고품질 쿠미스는 독특한 상태를 유발합니다. 약간의 피로가 쌓이고 나면 숙면을 취하며 편안한 잠을 자고 증가된 과민성이 사라집니다.
- 쉽게 흡수되는 koumiss는 낮은 칼로리 함량(제품 100g당 38kcal)에도 불구하고 음식의 더 나은 흡수를 촉진하고 환자의 영양 상태를 향상시킵니다.
- 쿠미스는 신체의 방어력을 증가시킵니다.
최근 몇 년 동안 kumiss의 면역 조절 특성이 확립되었습니다. 연구 결과, 쿠미스로 치료받은 환자의 세포 및 체액 면역 관계와 수준이 정상화되고 긴장감과 비특이적 보호 요인이 감소한 것으로 나타났습니다.
쿠미스 복용 방법
쿠미스 복용 방법은 쿠미스 치료가 처방되는 환자의 질병, 치료 과정의 활동, 환자의 나이에 따라 다릅니다. kumys의 마시는 방식은 미네랄 워터의 마시는 방식과 유사하며 소화 시스템의 분비 모터, 대피 기능에 따라 다릅니다.
쿠미스 치료 방법에는 하루 최대 1000ml의 분수 용량으로 쿠미스를 사용하는 것이 포함됩니다. kumys 복용 시간은 주로 위의 분비 기능 상태에 따라 다릅니다.
장의 정상적인 운동-배기 기능을 배경으로 위의 분비 기능이 정상적이고 증가된 사람의 경우 중간 강도의 koumiss 200-250 ml를 식사 20-30분 전 또는 식사 직전에 일일 복용량 500으로 권장합니다 -750ml.
위 분비 기능이 저하된 사람의 경우 중간 및 강한 쿠미스를 식사 40~60분 전 250~300ml, 하루 750~1000ml를 권장합니다. kumis 치료 기간은 최소 20-25일이어야 합니다.
소화성 궤양, 증가되고 정상적인 분비 기능을 가진 만성 위염의 경우 약한 koumiss는 식사 1-1.5 시간 전에 처방됩니다. 125-250 ml 125-250 ml 3-4 번 따뜻한 형태 (18-20 ° C)로 억제를 기대합니다. 효과 작용(십이지장 효과). 큰 모금을 마시고 과도한 거품을 제거하십시오.
소화성 궤양의 경우 분비 기능이 감소된 만성 위염, 약하고 중간 등급의 쿠미스를 식사 20-30분 전, 125-250 ml를 하루 3회 처방합니다. 작은 모금으로 마셔보세요. 치료 초기에는 100~150ml의 용량을 권장하며 점차적으로 250ml까지 증량합니다.
그러나 쿠미스의 처방은 엄격히 개인별로 이루어져야 하며, 신장, 간, 비만, 통풍, 당뇨병 등의 여러 질환의 경우 쿠미스 치료에 관해 의사의 상담이 필요합니다.
