집에서 설탕이없는 연유. 설탕이없는 농축 우유 : 특성, 사용 규칙 및 조리법. 연유 조리법

수제 연유

수제 연유

어린이와 성인을 위한 맛있는 홈메이드 간식을 만들기 위한 간단한 레시피! 수제 연유!

구성 및 비율

완성된 연유 1컵용. 요리 시간 - 25-30분.

• 지방 함량이 높은 우유 - 250ml;
• 가루 설탕 - 250g;
• 버터 82.5% - 25g
• 소금 - 꼬집음.

가장 간단한 제품: 수제 연유용: 우유, 가루 설탕(또는 설탕), 버터 및 약간의 소금.

요리법

• 연결하다: 냄비에 ( 아니다에나멜을 입힌 경우 타거나 에나멜이없는 금속) 가루 설탕을 우유와 함께 저어줍니다. 버터를 추가합니다.
• 요리하다: 작은 불을 붙이다. 가끔 저어주면서 끓입니다(뚜껑을 연 상태로 요리). 끓어오르면 중불로 줄이고 부드러워질 때까지 계속 저어가며 끓입니다.

준비우유의 밀도에 의해 결정됩니다(저어주는 동안 우유가 점성이 되고 걸쭉해져서 벽에 달라붙는 느낌이 들 것입니다). 약 20~30분 후 우유가 걸쭉해집니다(재료의 양을 늘리거나 팬이 좁을 경우 조리시간이 길어집니다).

농축 우유의 준비 상태는 잼의 준비 상태와 같은 방식으로 확인할 수 있습니다. 접시에 한 방울을 떨어뜨리고 물처럼 퍼지지 않고 한 방울에 있으면 모든 것이 준비된 것입니다.

• 보관 방법: 완성된 우유를 식힌 후 깨끗한 유리병에 붓고 뚜껑을 닫습니다. 냉장고에 보관하십시오(즉시 먹지 않는 경우).

직접 만들어 먹을 수 있는 맛있는 수제 연유

연유는 즉시 먹거나 식힌 다음 병에 붓고 뚜껑을 닫고 냉장고에 보관할 수 있습니다.

맛있고 간단한 수제 디저트 - 연유

스토브에 20-30 분 동안 서서 연유를 저어주는 것이 어려울 것이므로 의자를 놓고 그 위에 앉아 피곤하지 않도록 긴 숟가락으로 섞을 수 있습니다.

연유를 조리할 때 화상을 입지 않도록 주의하십시오. 이것은 특히 연유를 좋아하는 젊은 사람들에게 해당됩니다.

드물게 저어주면 우유가 타버릴 수 있다는 점을 명심하십시오. 끊임없이 저어주어야 합니다.

가루 설탕 대신 설탕 (1 컵 + 1 큰술)을 섭취 할 수 있습니다. 이것은 설탕 250g입니다.

이리나 캄실리나

누군가를 위해 요리하는 것은 자신보다 훨씬 즐겁습니다))

콘텐츠

어린 시절부터 친숙한 진미는 상점에서 구입할 수있을뿐만 아니라 집에서 직접 요리 할 수도 있는 농축 우유입니다. 달콤하고 점성이 있으며 건강에 좋은 음식은 스푼으로 먹고 페이스트리에 넣고 팬케이크와 함께 먹을 수 있습니다. 시중에서 판매하는 농축 제품과 달리 수제 제품에는 유해 성분이 전혀 없고 천연 성분만 함유되어 있습니다. 스토브, 제빵기 또는 오토클레이브의 냄비에 요리하여 자신과 가족에게 맛있는 음식을 대접하십시오.

집에서 연유 만드는 법

상점 선반은 다양한 연유를 제공합니다. 깡통에 담긴 맛있는 간식은 세계 여러 지역에서 생산되었습니다. 현대 경제는 생산된 농축 제품의 품질에 대한 요구 사항을 완화했습니다. 산업용 디저트는 팜유와 유제품으로 준비되며 맛있고 건강한 젖소 우유는 전혀 사용하지 않습니다. 설탕의 불균일한 결정화를 방지하고 안정적인 구조를 달성하기 위해 유당 미세 결정이 제품에 추가됩니다.

주부들은 해로운 첨가물이 없는 가정 요리 레시피를 찾고 있습니다. 일반 주방의 생산 기술은 어렵지 않으므로 큰 어려움 없이 맛있는 간식을 요리할 수 있습니다. 요리 절차와 조리법은 약간만 변경됩니다. 유제품은 과립 설탕과 함께 저열로 원하는 일관성으로 끓입니다. 완벽한 응축 제품을 만드는 몇 가지 비밀이 있습니다.

1. 지방 함량이 3% 이상인 우유만 사용하십시오(저칼로리 연유 제외).
2. 원료의 신선도가 의심스럽다면 소다수를 조금 넣어주세요. 이 성분은 우유가 응고되는 것을 허용하지 않습니다.
3. 연유를 요리하기 위해 바닥이 두꺼운 팬을 가져 가면 디저트가 타지 않습니다. 우유가 도망 가거나 타지 않도록 덩어리를 끊임없이 저어야합니다.
4. 식힌 후에 국물이 걸쭉해지기 때문에 너무 익히지 마세요. 뜨거운 연유는 반액체입니다.

GOST에 따르면 농축 우유는 무엇을 의미합니까?

1952년 당시의 연유에 대한 높은 요구 사항은 오늘날 충족되지 않습니다. 이 제품에는 철저하게 정제되고 테스트된 전유와 설탕만 포함되어 있습니다. 끓인 결과 지방 함량이 8.5%인 연유가 나왔다. 특수 생산 기술로 장기간 열처리를 하여도 최종 제품의 유용물질을 최대한 보존할 수 있었습니다.

기술 프로세스의 특징

기술 공정의 주요 비밀은 60~65도의 온도에서 장기간 저온 살균하는 것입니다. 이러한 열처리는 전체 유제품에 포함된 귀중한 거대 및 미량원소, 비타민, 단백질, 유지방을 파괴하지 않습니다. 현대식 주방 가전(멀티쿠커, 압력솥) 덕분에 집에서도 이 기술을 따를 수 있습니다. 특수 장치가 없는 경우에도 스토브에 우유가 흐르지 않도록 하는 방법이 있지만 온도는 수동으로 조정해야 합니다.

연유 레시피

수제 레시피 중에는 연유를 요리하는 방법이 많이 있습니다. 현대 요리법은 전체 제품뿐만 아니라 분유 또는 유아용 분유를 기본으로 준비합니다. 천연 첨가물에서 커피 또는 코코아가 사용되어 디저트에 특별한 맛을줍니다. 유해한 성분 없이 건강한 간식을 준비할 수 있습니다. 지침에 따라 비율을 유지하여 간식이 완벽하게 나오도록 합니다. 조리시간을 늘리지 마세요. 소화 된 접시에서 설탕의 결정화 과정은 며칠 안에 시작됩니다.

GOST에 따른 클래식 농축 우유

• 시간: 3시간.
• 접시의 칼로리 함량 : 164kcal / 100g.
• 목적: 디저트.
• 요리: 인터내셔널.
• 난이도: 쉬움.

GOST에 따른 외부 첨가물이 없는 연유 제조법은 이 달콤한 진미의 맛과 품질에 대한 진정한 감정가에게 적합합니다. 레시피의 설탕은 방부제 역할을 합니다. 개봉한 병이라도 냉장고에서 30일 동안 보관할 수 있습니다. 조리 과정은 길지만 미래를 위해 제품을 준비할 수 있습니다. 집에서 연유는 고지방 제품으로 더 빨리 준비됩니다. 더 걸쭉한 제품을 원하시면 일반 설탕 대신 사탕수수 설탕으로 대체하세요. 강한 결정화가 특징이며 일관성을 더 조밀하게 만듭니다.

재료:

• 설탕 - 250g;
• 우유 - 0.5 l;
• 물 - 50ml;

요리 방법:

1. 바닥이 두꺼운 냄비를 사용하여 설탕 시럽을 끓입니다.
2. 점차적으로 설탕 덩어리에 우유를 첨가하십시오.
3. 매우 낮은 열에서 원하는 농도가 될 때까지 2-3시간 동안 요리합니다.
4. 멸균 병에 붓고 말아 올리면 클래식 연유로 블랭크를 만들 수 있습니다.

집에서 연유 분말

• 시간: 1시간.
• 목적: 디저트.
• 요리: 인터내셔널.
• 난이도: 쉬움.

우유 맛을 표현하기 위해 때로는 집에서 농축 우유를 첨가하여 연유를 준비합니다. 물을 사용하여 녹이지 마십시오. 전유만 사용하십시오. 농축액을 구입할 때 구성에주의하십시오. 식물성 기름과 방부제가 포함된 저품질 제품을 피하십시오. 건조 분말이 잘 용해되도록 액체를 정확한 온도(약 60도)로 설정하십시오. 차갑거나 너무 뜨거운 우유에서는 분말이 분산되지 않고 덩어리가 형성될 수 있습니다.

재료:

• 건조 및 전유 - 각각 300g;
• 설탕 - 300g.

요리 방법:

1. 수조에 우유 냄비를 넣으십시오.
2. 온도가 60도에 가까워지면 농축액을 서서히 붓기 시작합니다. 덩어리가 생기지 않도록 요리하는 동안 저어줍니다.
3. 혼합물을 약 1시간 동안 끓이며 때때로 털로 저어줍니다.

크림에서

• 시간: 1-1.5시간.
• 접시의 칼로리 함량: 387kcal / 100g.
• 목적: 디저트.
• 요리: 인터내셔널.
• 난이도: 쉬움.

연유는 여행에 가지고 다닐 수 있는 다용도 제품으로 차, 팬케이크와 함께 제공되며 다양한 크림을 만드는 데 사용됩니다. 다이어트 중이신 분들은 올바른 연유라도 권장하지 않습니다. 제품의 칼로리 함량이 높아 체형에 악영향을 미칠 수 있습니다. 칼로리 수가 두렵지 않다면 크림과 함께 레시피를 사용하십시오. 집에서 만든 간식이 훨씬 맛있기 때문에 사랑하는 사람들은 더 이상 구매한 제품을 먹고 싶어하지 않을 것입니다.

재료:

• 크림 30% 지방 - 1리터;
• 설탕 - 1.2kg;
• 분유 - 0.6kg.

요리 방법:

1. 바닥이 두꺼운 냄비를 가져 가십시오. 설탕을 부어 찬물 (약 50ml)을 넣으십시오.
2. 고열로 덩어리를 가열하지만 끓이지 마십시오. 설탕이 완전히 녹지 않아야 합니다.
3. 증기 목욕에 크림을 넣고 거기에 설탕 시럽을 넣으십시오.
4. 점차적으로 농축액을 액체에 붓습니다.
5. 균일한 고체 및 액체 덩어리를 얻으려면 처음 15분 동안 팬의 내용물을 계속 저어줍니다.
6. 증발 시간 - 약 1시간 조리 과정이 길수록 완제품의 밀도가 높아집니다.

• 시간: 1시간.
• 인분 수: 7-8명.
• 접시의 칼로리 함량 : 134kcal / 100g.
• 목적: 디저트.
• 요리: 인터내셔널.
• 난이도: 쉬움.

초콜릿 맛이 나는 연유를 좋아하는 사람들에게는 다음 레시피에 따라 준비된 제품이 마음에 드실 것입니다. 지방의 비율이 최대인(3.5~4%) 우유 성분을 요리할 때 사용합니다. 따라서 완성 된 치료는 풍부한 크림 맛으로 나옵니다. 탈지유에서 좋은 결과를 기대하지 마십시오. 요리를 위해 바닥이 두꺼운 팬을 사용하십시오. 버터로 벽에 조심스럽게 기름을 바르십시오. 끓을 때 연유가 흘러내리지 않도록 하십시오.

재료:

• 우유 - 1리터;
• 설탕 - 200g;
• 코코아 - 3 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 건조한 재료를 섞는다.
2. 냄비에 우유를 붓고 불에 태우십시오.
3. 혼합물을 넣고 저어줍니다.
4. 양이 원래의 2/3로 줄어들 때까지 끓입니다. 저어주는 것을 잊지 마십시오.

빵 기계에서 집에서 만든 연유 조리법

• 시간: 3시간.
• 인분: 5-6명.
• 접시의 칼로리 함량: 192kcal / 100g.
• 목적: 디저트.
• 요리: 인터내셔널.
• 난이도: 쉬움.

우유와 설탕으로 만든 홈메이드 연유를 제빵기로 조리하면 크림색 없이 하얗게 나옵니다. 진미는 높은 영양 품질과 놀라운 맛을 가지고 있습니다. 제빵기 그릇에서 우유가 떨어질까 두려워하지 마십시오. 칼날은 진미를 끊임없이 휘저어 타거나 올라가는 것을 방지합니다. 응축된 제품의 맛과 식감은 시중에서 파는 품질의 제품과 비슷하지만 유해한 첨가물과 인공 방부제를 포함하지 않습니다. 그러한 진미를 하루에 2-3 스푼하면 몸에 도움이되고 기운이 나고 면역 체계가 강화됩니다.

재료:

• 우유 - 2 큰술;
• 크림 - 1 큰술;
• 설탕 - 3 큰술;
• 물 - 0.5 큰술;
• 소금 - 꼬집음;
• 소다 - 칼 끝에.

요리 방법:

1. 우유와 크림을 섞고 베이킹 소다를 넣고 냄비를 사용하여 끓입니다.
2. 다른 용기에 설탕과 물로 시럽을 끓입니다. 설탕이 녹을 때까지 끓입니다.
3. 제빵기의 그릇에 두 혼합물을 모두 섞습니다.
4. 소금을 넣다.
5. 모드를 잼으로 설정하십시오. 프로그램이 끝나면 오븐을 15분 동안 식힌 다음 "잼" 모드를 다시 켭니다.
6. 두 번의 사이클 후에 덩어리를 항아리에 붓고 식힌 다음 냉장고 선반에 놓습니다. 12시간 후 디저트는 원하는 일관성을 얻습니다.

슬로우 쿠커에서

• 시간: 1시간.
• 인분: 3-4인.
• 접시의 칼로리 함량 : 312kcal / 100g.
• 목적: 디저트.
• 요리: 인터내셔널.
• 난이도: 쉬움.

집에서 만든 음식은 항상 매장에서 구입하는 것보다 더 건강하고 맛있습니다. 슬로우 쿠커에서 조리 된 달콤한 점성 진미에는 천연 제품 만 포함됩니다. 그것을 준비하는 것은 아주 간단합니다. 모든 제품을 결합하면 주방 조수인 슬로우 쿠커가 나머지 작업을 수행합니다. 분유 대용품을 사용하지 마십시오. 천연 제품으로 만 연유가 크림 같은 맛을 얻습니다.

재료:

• 건조 및 전유 - 각각 250g;
• 설탕 - 250g.

요리 방법:

1. 설탕과 분유를 섞은 다음, 혼합물에 우유를 서서히 붓고 거품기로 저어줍니다.
2. 마른 재료가 완전히 녹으면 덩어리를 멀티 쿠커 그릇에 붓습니다.
3. "소화" 모드를 60분으로 설정하십시오.
4. 타지 않도록 혼합물을 주기적으로 저어줍니다.

오토클레이브에서

• 시간: 1시간.
• 인분 수: 7-8명.
• 접시의 칼로리 함량 : 175kcal / 100g.
• 목적: 디저트.
• 요리: 인터내셔널.
• 난이도: 쉬움.

현대식 주방가전의 행복한 오너라면 맛있고 건강한 연유 만들기에 활용해보세요. 이 과정에는 몇 분이 걸리며 간단한 작업의 결과는 가정을 기쁘게 할 것입니다. 섬세하고 점성이 있으며 달콤한 진미는 어린이와 성인에게 사랑 받고 있습니다. 가장 큰 어려움은 좋은 재료를 구입하는 것입니다. 품질이 낮은 우유는 제품을 망칠 수 있습니다. 주재료는 반드시 신선하고 지방 함량이 높도록 하십시오.

재료:

• 우유 - 1리터;
• 설탕 - 500g.

요리 방법:

1. 액체에 설탕을 완전히 녹입니다.
2. 혼합물을 항아리에 붓고 말아 올리십시오.
3. 용기를 오토클레이브에 넣고 온도를 120도로 설정하고 30분 동안 요리합니다.
4. 크림 같은 연유를 얻으려면 시간을 20분 늘리십시오.

• 시간: 20분.
• 인분: 2-3명.
• 접시의 칼로리 함량: 62kcal / 100g.
• 목적: 디저트.
• 요리: 인터내셔널.
• 난이도: 쉬움.

다이어트 중이거나 어떤 이유로 일반 과자를 먹을 수없는 사람들을 위해 특별 버전의 연유를 준비 할 수 있습니다. 흥미로운 커피 맛과 낮은 칼로리 함량으로 인해 이 제품은 당뇨병 환자와 체중을 줄이는 사람들에게 가치 있는 진미입니다. 몇 분 안에 준비할 수 있습니다. 감미료로는 설탕 대용물을 사용하며 기호에 따라 양을 가감한다.

재료:

• 탈지 분유 - 3 큰술. 엘.;
• 옥수수 전분 - 1 큰술. 엘.;
• 인스턴트 커피 - 1 tsp;
• 탈지유 - 200ml;
• 설탕 대용품 - 맛.

요리 방법:

1. 우유를 조금 데우고 설탕을 녹입니다.
2. 나머지 재료를 커피와 우유 혼합물과 섞습니다.
3. 전자 레인지에 구성 요소와 함께 접시를 넣으십시오. 전원을 800W로 설정합니다. 연유를 1분간 5회 끓인다. 끓일 때마다 저어줍니다.
4. 완제품을 식히고 냉장고에 보관하십시오.

연유의 이점

연유 제품은 어른과 어린이 모두에게 사랑받는 진미입니다. 우수한 맛 특성뿐만 아니라 인간의 영양에 가치가 있습니다. 우유와 설탕으로 만든 천연 제품의 경우 유익한 특성을 과대 평가하기 어렵습니다. 제품에는 다음 물질이 포함되어 있습니다.

• 비타민 D - 뼈 조직 형성에 필요합니다.
• 마그네슘, 칼슘 - 심장과 혈관의 정상적인 기능에 필요합니다.
• 인 - 좋은 혈액 순환과 뇌 활동을 위해;
• 포도당 - 힘과 에너지 보유량을 회복하는 데 도움이됩니다.
• 비타민 C - 면역 체계를 강화합니다.

제품의 높은 칼로리 함량으로 인해 영양사는 하루에 2-3 티스푼으로 섭취를 제한하는 것이 좋습니다. 이 소량의 간식으로도 칼슘과 불소 함량이 높기 때문에 치아, 뼈 및 모발을 강화할 수 있습니다. 연유에는 많은 포도당이 함유되어 있어 기분을 상쾌하게 하고 신체적, 정신적 활동을 증가시키며 감정 상태를 개선합니다. 전문가들은 생산되는 우유의 양을 늘리는 수단으로 고품질의 농축 제품을 수유부의 일일 식단에 도입하는 것이 좋습니다.

동영상

모든 유형의 당뇨병 환자는 특정 음식을 지속적으로 제한해야 합니다. 가장 많은 수의 금지는 과자에 해당합니다. 그러나 거의 모든 사람이 대안을 찾을 수 있습니다.

어린 시절부터 많은 사람들이 연유와 같은 진미에 익숙합니다. 당뇨병의 경우 설탕 함량으로 인해 금기입니다. 그러나 다이어트 테이블에서 꽤 받아 들일 수있는 무설탕 연유 조리법이 있습니다. 혈당지수(GI)가 낮은 식품으로만 만들어야 합니다.

아래에서는 GI 개념에 대한 설명이 제공되며, 이를 기반으로 수제 연유 레시피에서 제품이 선택됩니다. 집에서 만든 연유의 효능과 당뇨병에 대한 소비율에 대해 설명합니다.

연유의 혈당 지수

GI의 개념은 특정 제품을 섭취한 후 혈당 증가율을 나타내는 디지털 지표를 의미합니다. 당뇨병 환자의 경우 GI가 최대 50단위인 음식이 선택되어 주요 식단을 형성합니다.

때로는 당뇨병 요리에 최대 70 단위의 지표가있는 식품을 일주일에 몇 번 이하로 포함시킨 다음 소량으로 포함하는 것이 허용됩니다. 지수가 70단위 이상인 모든 식품은 혈당을 급격히 상승시켜 고혈당을 유발할 수 있습니다. 그리고 두 번째 유형의 당뇨병에서는 위험한 음식이 질병을 인슐린 의존성 유형으로 전환시킵니다.

구매한 연유의 GI는 설탕이 포함되어 있기 때문에 80단위가 됩니다. 당뇨병 환자의 경우 스테비아와 같은 감미료로 집에서 만든 연유를 준비하는 조리법이 있습니다. 그녀의 GI는 허용 가능한 한도 내에 있으며 혈당 수치에 영향을 미치지 않습니다.

다음은 연유를 만드는 데 사용할 수 있는 낮은 GI 식품 목록입니다.

1. 전유;
2. 무 지방 우유;
3. 인스턴트 젤라틴;
4. 감미료, 느슨한(스테비아, 과당)만.

상점에서 설탕이없는 농축 우유를 구입할 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 구성을주의 깊게 연구하는 것입니다.

무설탕 연유에 관한 모든 것

설탕 수준

무설탕 연유는 많은 슈퍼마켓에서 판매되며 GOST에 따라서만 준비해야 합니다. 라벨에 "사양에 따라 제조됨"이라고 표시된 경우 해당 제품에 식물성 지방과 식품 첨가물이 포함되어 있는 것입니다.

연유의 정확한 명칭은 "전연유"이며, 다른 명칭이 없어야 합니다. 또한 천연물은 플라스틱이나 튜브가 아닌 캔으로만 생산됩니다.

원래 연유 레시피에는 우유, 크림 및 설탕만 포함됩니다. 마지막 성분의 존재는 설탕이 들어간 제품에만 있습니다. 따라서 매장에서 구입한 천연 연유를 선택하는 주요 기준을 강조할 수 있습니다.

• 우유와 크림만 들어 있습니다.
• 제품은 캔에만 포장되어 있습니다.
• 농축 우유는 다른 규칙과 표준이 아닌 GOST에 따라 만들어졌습니다.
• 우유 냄새가 난다.
• 색상은 흰색 또는 약간 노란색입니다.

종종 농축 우유 생산을 줄이기 위해 제조업체는 팜유와 같은 식물성 지방을 첨가합니다. 그리고 그것은 차례로 인간의 건강에 부정적인 영향을 미칩니다.

연유의 조리법은 간단합니다. 분리기를 통과하지 않은 전지방 우유를 가져와서 원하는 농도로 물을 증발시켜야 합니다.

농축 우유는 농축 우유로 밝혀졌습니다.

연유의 이점

연유에 대한 실제 조리법이 준비에 사용된다면 그러한 제품은 인간의 건강에 특히 가치가 있습니다. 첫째, 우유가 농축되어 있기 때문에 더 유용한 물질이 있습니다.

이 제품을 하루에 2테이블스푼 섭취하면 뼈, 치아, 근육이 크게 강화됩니다. 또한 연유는 스포츠를 한 후 가능한 빨리 체력을 회복하는 데 도움이 됩니다. 이 제품은 시력, 뇌 활동을 개선하고 다양한 병인의 감염 및 박테리아에 대한 신체의 저항력을 증가시킵니다.

농축 우유로 칼슘과 칼륨이 인체에 충분한 양으로 들어갑니다. 또한이 제품에는 다음 물질이 풍부합니다.

1. 비타민 A;
2. 비타민 B;
3. 비타민 C;
4. 비타민 D;
5. 비타민 PP;
6. 셀렌;
7. 인;
8. 철;
9. 아연;
10. 플루오르.

무설탕 연유 100g의 칼로리 함량은 131kcal입니다.

가정 요리

연유 레시피에는 전유만 포함될 수 있습니다. 가장 중요한 것은 지방이 많고 분리기에서 처리되지 않는다는 것입니다. 자연스러움은 맛있는 제품의 성공 비결입니다.

준비 원리는 간단합니다. 우유에서 대부분의 액체를 증발시키면 됩니다. 동시에 우유는 뚜껑으로 덮이지 않고 저열로 끓여서 적어도 2 시간 동안 계속 저어줍니다. 원칙적으로 제품이 준비되었는지 여부를 결정하는 것은 쉽습니다. 농축 우유를 원하는 일관성으로 요리해야합니다.

그런 연유와 함께 먹으면 본격적인 첫 아침식사가 될 서빙이 좋다.

과체중의 경우 이는 많은 제2형 당뇨병 환자가 겪는 문제입니다. 탈지유와 젤라틴을 기본으로 한 레시피가 있습니다.

다음 재료가 필요합니다.

• 탈지유 0.5리터;
• 스테비아 또는 기타 부서지기 쉬운 감미료 - 맛보기;
• 인스턴트 젤라틴 - 2 티스푼.

우유를 감미료와 섞어 불에 태우고 팬을 뚜껑으로 덮지 마십시오. 우유가 끓으면 저어주고 불을 줄이고 뚜껑을 덮는다. 액체가 걸쭉해지기 시작할 때까지 약한 불에서 1~1.5시간 동안 끓입니다.

소량의 물로 인스턴트 젤라틴을 부어 부풀게하십시오. 그런 다음 스토브에 놓고 지속적으로 저어주면서 균일한 농도가 되도록 합니다. 식힌 우유에 얇은 흐름으로 붓습니다. 미래의 간식을 냉장고에 최소 5시간 동안 두십시오. 이러한 연유를 첨가하여 맛을 다양화할 수 있습니다.

이 기사의 비디오는 매장에서 구입한 연유를 선택하는 방법을 설명합니다.

집에서 농축 우유를 준비하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 당신 자신과 사랑하는 사람들을 최고 품질의 신선한 진미로 대접하십시오.

1. 성분:

- 설탕 1컵
- 바닐라 설탕 반 티스푼

바닥이 두꺼운 스튜 냄비에 우유를 붓고 설탕 한 컵을 넣고 녹인 다음 우유를 중불에서 끓입니다. 열을 줄이고 우유가 원래 부피의 2/3로 줄어들 때까지 가끔 저으면서 끓입니다. 덩어리는 쾌적한 크림색이되고 약간 두껍습니다. 준비 상태를 말합니다. 마지막 순간에 바닐라 설탕을 넣고 녹인 다음 덩어리가 몇 초 동안 끓게하십시오. 1리터의 우유에서 모든 사람이 좋아하는 약 400g의 제품을 얻을 수 있습니다. 집에서 농축 우유는 매우 걸쭉하고 점성이 있지만 먼저 식혀야 합니다(뜨거울 때 액체임).

2. 성분:
- 250ml 우유 3.2% 지방
- 분유 한 컵 반
- 설탕 한 컵 반
- 바닐라 설탕 1봉지

거품기로 볼에 따뜻한 우유, 분유, 설탕을 넣고 바닐라를 첨가하십시오. 혼합물을 수조 위의 작은 냄비에 넣으십시오(이 접시를 끓는 물의 큰 냄비에 넣으십시오). 열을 줄이고 혼합물을 약 1시간 동안 끓이며 걸쭉해질 때까지 가끔 저어줍니다. 멋진 수제 농축 우유 반 리터가 나옵니다.

3. 성분:
– 우유 1리터 3.2% 지방
- 설탕 500g
- 물 반 컵

바닥이 두꺼운 냄비에 설탕을 붓고 물을 부어 시럽을 끓입니다(몇 분 동안 끓입니다). 우유를 넣고 혼합물을 끓입니다. 약 2시간 동안 자주 저으면서 약한 불에서 끓입니다. 우유가 걸쭉해지고 좋은 크림색이 되면 불에서 내려 따로 둡니다.

4. 성분:
- 완성된 슈가파우더 500g
- 신선한 우유 375g
- 버터 40g

긴 냄비에 우유를 붓고 버터와 슈가파우더를 넣어주세요. 약한 불에 놓고 계속 저어주면서 끓입니다. 중불에서 10분간 끓입니다. 병에 붓고 냉장고에 넣고 밤새 냉장고에 넣어 걸쭉하게 만듭니다.

5. 성분:
- 우유 1리터 3.2% 지방
- 설탕 500g
- 물 1/4컵
- 코코아 1큰술

맛있는 간식 - 삶은 연유 -는 간단하지만 약간의 시간과주의가 필요합니다.요리를 위해 매우 신선하고 최대 지방 우유를 사용하면 덩어리가 매우 즐거운 크림 같은 맛을 갖게됩니다. 바닥이 두꺼운 볼에 설탕을 붓고 물을 붓습니다. 끊임없이 저어주고 설탕을 녹이고 시럽을 끓입니다. 2-3 분 동안 불을 유지하십시오. 가느다란 흐름에 우유를 넣고 끓여서 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 가끔 저어줍니다. 코코아 가루를 체에 붓고 부드러워질 때까지 철저히 섞은 다음 1분 더 끓인 다음 식히십시오.
맛있게 드세요!

연유 란 무엇이며 어떻게 준비됩니까? 제품의 영양가와 칼로리 함량, 식단에 도입했을 때의 이점과 해로움. 연유로 만들 수 있는 요리, 기원의 역사.

연유는 저장 수명을 연장하고 맛을 향상시키기 위해 설탕을 첨가한 농축 우유입니다. 색상 - 흰색, 일관성 - 균질하고 두껍고 맛 - 단맛. 고품질의 연유는 걸쭉하고, 부으려고 해도 흐름이 멈추지 않습니다.

연유는 어떻게 만들어지나요?

연유 생산은 길고 비용이 많이 드는 과정입니다. 원료인 젖소를 특수 보일러에 붓고 지방 함량을 높이고 저온 살균하고 70°C로 냉각합니다. 그런 다음 진공 장치를 사용하여 증발시켰다.

별도로 시럽은 최대 70 %의 설탕 농도로 끓입니다. 그런 다음 그는 20분 동안 양조하고 파이프라인을 통해 증발 우유가 있는 탱크로 공급되고 유당이 추가되고 파이프라인을 통해 포장 라인으로 공급됩니다. 포장은 테트라팩, 비닐 봉지 및 캔으로 수행됩니다.

인적 요소가 완전히 배제되고 모든 프로세스가 기계화됩니다. 생산 중 감압이 발생하면 모든 제품을 완전히 폐기해야 합니다. 저장 수명을 늘리기 위해 염화칼슘과 아스코르브산을 첨가할 수 있습니다.

집에서 생산과 같이 농축 우유를 만드는 것은 불가능합니다. 다른 기술이 사용됩니다.

1. 일반 우유에서. 공급원료 1리터를 바닥이 두꺼운 냄비에 붓고 저열로 증발시킵니다. 중간쯤에 4분의 1 정도 끓어오르면 설탕 한 컵을 붓고 계속 끓인다. 색상이 갈색이 되면 끌 수 있습니다.
2. 분유와 함께. 동일한 양의 일반 우유, 분유 및 설탕을 혼합하여 수조에서 공급원료를 증발시킵니다. 볼륨이 3분의 1로 줄어들면 바로 끌 수 있습니다.
3. 염소 우유에서. 집에서 만든 연유를 만들려면 1리터의 원료를 금속 냄비에 붓고 소다수 1/3을 붓고 설탕 2컵을 부어 황금색 제품이 얻어질 때까지 약한 불로 끓입니다.
4. 코코아가 든 연유. 시럽은 400g의 설탕으로 만들어집니다. 그런 다음 이미 설명한대로 1 리터의 우유를 끓여 식힌 설탕 시럽을 붓습니다. 제품의 양이 1/3로 줄어들 때까지 요리하고 2 큰술을 부으십시오. 엘. 코코아를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
5. 버터와 함께. 우유 0.4리터에 버터 60g을 넣어주세요. 오래 끓일 필요는 없고 10분이면 충분합니다. 실온에서 식힌 뒤 냉장고에서 8시간 휴지시킨다. 이 시간 동안 액체가 두꺼워집니다.

흥미로운! 설탕 대신 소금을 사용하는 농축액이 있습니다. 그러나 우유 자체는 달기 때문에 짠맛은 거의 중화됩니다. 그러나 집에서 소금으로 연유를 만드는 것은 효과가 없습니다. 신선한 연유 통조림은 공장에서만 만들어집니다.

연유의 구성 및 칼로리 함량

설탕이 있는 제품과 없는 제품의 영양가는 크게 다릅니다.

달콤한 연유의 칼로리 함량은 100g당 328kcal이며 그 중 다음과 같습니다.

• 단백질 - 7.2g;
• 지방 - 8.5g;
• 탄수화물 - 55.5g;
• 물 - 54.44g;
• 애쉬 - 1.8g.

100g당 비타민:

• 비타민 A - 47mcg;
• 레티놀 - 0.042mg;
• 베타 카로틴 - 0.03 mg;
• 비타민 B1, 티아민 - 0.06mg;
• 비타민 B2, 리보플라빈 - 0.38mg;
• 비타민 B4, 콜린 - 30mg;
• 비타민 B5, 판토텐산 - 0.8 mg;
• 비타민 B6, 피리독신 - 0.13mg;
• 비타민 B12, 코발라민 - 0.5mcg;
• 비타민 C, 아스코르브산 - 1mg;
• 비타민 D, 칼시페롤 - 0.05mcg;
• 비타민 E, 알파 토코페롤 - 0.2 mg;
• 비타민 H, 비오틴 - 3.2mcg;
• 비타민 PP - 1.8mg;
• 니아신 - 0.2 mg.

100g당 다량 영양소:

• 칼륨, K - 365mg;
• 칼슘, 칼슘 - 307mg;
• 마그네슘, Mg - 34mg;
• 나트륨, Na - 130mg;
• 유황, S - 70mg;
• 인, P - 219mg;
• 염소, Cl - 238 mg.

100g당 미량 원소:

• 철, Fe - 0.2 mg;
• 요오드, I - 7mcg;
• 코발트, Co - 2mcg;
• 망간, Mn - 0.007 mg;
• 구리, Cu - 30mcg;
• 셀레늄, Se - 3mcg;
• 불소, F - 35mcg;
• 아연, Zn - 1mg.

100g당 소화 가능한 탄수화물:

• 단당류 및 이당류(설탕) - 55.5g;
• 유당 - 12.5g;
• 자당 - 43.5g.

필수 아미노산 - 100g당 2.833g, 다음이 지배적:

• 발린 - 0.453g;
• 이소류신 - 0.418g;
• 류신 - 0.538g;
• 라이신 - 0.54g;
• 페닐알라닌 + 티로신 - 0.66g.

비필수 아미노산 - 100g당 4.512g, 무엇보다도:

• 글루타민 - 1.591g;
• 프롤린 - 0.78g.

100g - 30mg 당 농축 우유 성분의 콜레스테롤.

100g당 지방산:

• 오메가-3 - 0.06g;
• 오메가-6 - 0.26g;
• 포화 지방산 - 5.2g;
• 단일불포화지방산 - 2.58g.

100g - 0.32g당 고도불포화지방산:

• 리놀레산 - 0.18g;
• 리놀렌산 - 0.06g;
• 아라키돈 - 0.08g.

농축 우유의 이점과 해악은 유용한 물질의 복합체와 상당한 영양가에 의해 결정됩니다. 칼슘, 칼륨 및 인의 함량이 높으면 신체에 유익한 영향을 미치고 심장 혈관계를 안정화 시키며 신경 자극의 전도를 촉진하고 뼈 조직을 강화시킵니다. 그러나식이 요법을 정기적으로 도입하면 체중이 증가하고 피부 아래뿐만 아니라 내부 장기 주위에도 지방층이 형성 될 수 있습니다.

신선한 농축 우유의 칼로리 함량 - 100g당 136kcal, 그 중:

• 단백질 - 5.3g;
• 지방 - 8.7g;
• 탄수화물 - 9g.

무가당 연유의 화학 성분은 크게 다르지 않습니다. 설탕 함량은 4.7g / 100g이며, 소금은 방부제로 사용되지만 그 양이 많지 않고 맛이 거의 느껴지지 않습니다 - 190mg / 100g.

중요한! 신선한 연유의 맛에 실망하지 않으려면 구입 후 냉장고에서 최소 2시간 이상 휴지시키는 것이 좋습니다. 그러면 농도가 걸쭉해지고 소금맛이 사라진다.

연유의 유용한 특성

연유의 이점:

1. 칼슘 공급을 보충하고 골다공증의 발병을 예방하며 뼈와 연골 조직의 품질을 향상시킵니다.
2. 원하는 근육량의 형성을 돕고 질량 증가를 가속화합니다. 이 제품을 사용하면 영양 실조와 거식증을 신속하게 제거 할 수 있습니다.
3. 육체 노동을 소진 한 후 에너지 예비를 보충합니다.
4. 신경계의 상태를 안정시키고 혈관을 강화시킵니다.
5. 그것은 병원성 장내 식물상의 중요한 활동을 멈추고 부패 과정의 발달을 막습니다.
6. 인과 마그네슘의 흡수를 향상시킵니다.
7. 면역력을 높입니다.
8. 수유 중인 여성의 경우 우유의 흐름을 증가시키는 데 도움이 됩니다. 또한 유선에서 생산되는 제품이 더 맛있습니다.
9. 기분을 개선합니다. 단맛 덕분에 행복 호르몬인 세로토닌의 생성이 증가하여 정서적 안정을 회복하고 우울증 발병을 예방하는 데 도움이 됩니다.

이 제품은 남성에게 가장 유용합니다. 성욕을 증가시키고 효능을 회복시킵니다.

무설탕 연유의 유용한 특성은 약간 다릅니다. 이 제품은 물-전해질 및 산-염기 균형을 빠르게 회복시켜 체중을 추가하지 않고도 포만감을 줍니다. 당뇨병과 임신을 위한 식단에 무제한으로 도입할 수 있습니다.

연유의 금기 사항 및 해로움

임산부를위한 연유의 일일 복용량은 2-3 큰 스푼입니다. 제어할 수 없을 정도로 과식하면 빠르게 체중이 증가할 수 있으며 이는 이 상태에서 바람직하지 않습니다.

가당 연유로 인한 피해:

1. 무제한 사용하면 우식이 발생합니다. 공식 연구에 따르면 우유 단백질과 설탕의 조합은 구강 내에 지속적으로 존재하는 병원성 미생물의 활동을 증가시키기 위한 이상적인 조건을 만듭니다.
2. 당뇨병 및 락타아제 결핍증이 있습니다. 이 질병은식이 요법에 대한 절대 금기 사항입니다.
3. 비만과 함께. 빠른 체중 증가를 촉진합니다.
4. 어린 아이들을 위해. 최대 1.5 년 동안식이 요법에 도입되면 아토피 체질의 발달을 유발할 수 있습니다.
5. 비뇨기 계통의 기능을 위반합니다.

설탕이없는 농축 우유 사용에 대한 금기 사항은 크게 다르지 않습니다. 아기에게 주는 것도 권장하지 않습니다. 소금 외에 공장에서 만든 제품에는 발달 중인 유기체에 부정적인 영향을 미치는 다른 방부제가 있을 수 있습니다.

연유 조리법

요리에 달콤한 연유를 사용하는 것은 디저트와 소스로 제한됩니다. 그러나 무가당 통조림 우유는 모든 요리법과 요리에서 평소를 대체할 수 있습니다.

연유를 사용한 요리법:

1. 얼룩말 파이. 150g의 버터를 100g의 설탕으로 철저히 분쇄합니다. 계란, 3개, 한 번에 하나씩 넣고 완전히 저어줍니다. 한 번에 모든 계란 덩어리를 넣으면 미래의 반죽이 서로 달라 붙습니다. 농축 우유 150g을 붓고 바닐린 핀치, 베이킹 파우더-슬라이드가없는 작은 술, 밀가루 한 잔보다 약간 적습니다. 반죽의 질감은 두꺼운 크림이나 사워 크림과 비슷해야 합니다. 배치를 두 부분으로 나누고 코코아를 한 부분에 붓습니다. 오븐은 180 ° C로 가열되고 금형은 가열되고 해바라기 기름으로 기름칠됩니다. 이제 반죽을 펼치십시오. 전체 형태가 채워질 때까지 흰색 한 숟가락, 코코아와 함께 한 숟가락. 케이크를 꿰뚫은 이쑤시개나 성냥이 마를 때까지 굽습니다. 준비된 얼룩말은 초콜릿 장식으로 채울 수 있습니다. 초콜릿 반죽에 견과류를 넣고 흰 반죽에 건포도나 제스트를 넣으면 더 맛있습니다.
2. 아이스크림 디저트. 크림 한 잔을 블렌더 또는 털로 휘젓고 낮은 봉우리가 될 때까지 연유 반 잔을 휘젓습니다. 잘게 썬 초콜릿 100g과 조각으로 자른 딸기 몇 개를 섞는다. 실리콘 쿠키 틀에 넣고 섞어주세요. 냉동실로 옮겼습니다. 냉동 디저트에는 서빙하기 전에 다크 초콜릿과 화이트 초콜릿이 부어집니다.
3. 사워 크림 디저트. 젤라틴 15g은 끓인 물 반 컵을 부어 부풀어 오릅니다. 쿠키 한 팩을 빵 부스러기로 부수고 모든 종류의 으깬 견과류와 섞어 식품 등급 플라스틱 또는 실리콘 몰드에 넣습니다. 매우 지방이 아닌 사워 크림 0.5kg, 연유 100g으로 채찍질 할 수 있습니다. 몇 개의 딸기는 조각으로 자른다. 사워 크림으로 비스킷을 붓고 위에 딸기를 누르십시오. 냉동실로 옮겼습니다. 3시간 후 틀에서 꺼내고 강판에 초콜릿을 뿌린다.
4. 케이크 앤틸. 농축 우유, 2 캔, 미리 삶은 것. 크림 마가린 반 팩을 녹이고 4 큰술과 섞습니다. 엘. 사워 크림, 설탕 반 컵과 1-2 개의 계란을 치고 밀가루를 넣으십시오. 조밀 한 반죽을 얻어야합니다. 배치를 여러 부분으로 나누고 집착 필름으로 싸서 냉동실에 넣습니다. 2 시간 후 오븐을 180 ° C로 예열하고 베이킹 시트에 양피지를 펴고 해바라기 기름을 얇게 바르십시오. 반죽을 강판에 부분적으로 문지르고 (고기 분쇄기를 사용할 수 있음) 부스러기를 균일 한 층에 분배하고 갈색이 될 때까지 약 10 분 동안 굽습니다. 모든 반죽을 부스러기로 갈아서 구운 다음 깊은 용기에 붓습니다. 으깬 호두(유리컵 정도)를 넣고 섞어주세요. 삶은 농축 우유로 개미집을 고치거나 크림을 만들 수 있습니다. 우유를 버터 반 팩과 섞고 코냑 4-5 큰 스푼을 부어 넣으십시오. 부스러기를 한 번에 붓는 것은 바람직하지 않습니다. 크림을 조금씩 첨가하는 것이 좋습니다. 완성 된 케이크를 개미집 형태로 펼치고 냉장고에 3-4 시간 동안 두십시오.

우유 그레이비는 무가당 연유로 만들 수 있습니다. 팬 2.5-3 tbsp에서 말리십시오. 엘. 갈색이 될 때까지 기다리지 않고 밀가루. 냄비에 붓고 연유 100g과 버터 70g을 넣는다. 맛에 소금을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 저어줍니다. 팬의 내용물이 완전히 균질해지면 우유 300g을 더 넣고 걸쭉해질 때까지 약 5-8분 동안 요리합니다. 어느 정도 식으면 다진 허브와 마늘을 섞는다. 소스는 생선이나 고기 요리와 잘 어울립니다.

파리의 양조업자이자 제과업자인 Nicolas Francois Appert는 18세기 말에 장기 보관 제품의 준비에 대해 생각하기 시작했습니다. 보존을 위한 조리법은 주로 해군 부서에서 필요했습니다. 바로 그 당시 나폴레옹은 세계 정복 계획을 세우고 있었습니다.

첫 번째 연유는 유리병에 포장되었습니다. 감미료가 없었음에도 일반 우유보다 단맛이 강해 수요가 많았다. 그러나 특허는 1810년 영국인 Peter Durand가 훨씬 나중에 받았습니다. 그는 이미 깡통을 제안하고 설탕을 추가하기 시작했습니다.

이 제품은 삶은 연유를 발명한 미국 기업가 Borden에 의해 개선되었습니다. 그리고 우유가 타지 않도록 캔의 안쪽 표면에 기름을 바르기 시작했습니다.

소련에서는 연유가 처음에는 군사적 필요를 위해서만 생산되었으며 1952 년에만 Korenovsky 공장에서 생산 라인이 열렸습니다. 그런 다음 그들은 상점에서 그것을 판매하기 시작했고 적어도 항아리를 얻는 것은 행운으로 간주되었습니다. 소비자들은 끓는 물에 밀폐된 항아리를 삶아 집에서 삶은 연유를 만드는 법을 배웠다.

농축 우유의 또 다른 버전인 스페인어가 있습니다. 그러나 이것은 그렇게 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 이제 모든 상점에서 유사한 제품을 구입하거나 집에서 직접 만들 수 있다는 것입니다.

집에서 연유를 만들어보면 품질을 확신할 수 있습니다. 불행히도 최근 몇 년 동안 제조업체는 종종 팜유를 조성물에 도입하고 우유의 필수 지방 함량을 견디지 못하고 저품질 설탕을 사용합니다. 맛에 실망하지 않으려면 이것이 실제 제품인지 확인해야합니다 - "설탕이 든 연유". 깡통 당 48 루블부터 가격에 집중해야합니다. 연유는 더 저렴할 수 없습니다.

러시아에서는 제품이 너무 유명하여 기념비도 세워졌습니다. 첫 번째는 Rogachev에, 두 번째는 Surgut에, 세 번째는 Yekaterinburg에 있습니다. 이 도시를 방문하면 랜드 마크와 함께 사진을 찍고 진정한 고품질 제품을 경험할 수 있습니다.

연유를 요리하는 방법 - 비디오를보십시오.