Heerlijk zelfgebakken brood zonder gist. Hoe maak je roggebrood zonder gist. Ook een speciale zuurdesem gebruikt

Brood is een integraal onderdeel van ons leven, zonder welke we ons onze gewone dag niet kunnen voorstellen, en dat allemaal omdat het universeel is.

Broodjes kunnen bijvoorbeeld met van alles en nog wat worden gemaakt: zoet - met honing, jam, gecondenseerde melk; stevig - met worst en kaas, met sprot en komkommer, enzovoort.

Dit product is voor alles geschikt, en sommige mensen kunnen zich niet eens een maaltijd zonder voorstellen, ze zeggen dat eten zonder wordt minder lekker.

Nuttige en schadelijke eigenschappen van gistvrij zelfgebakken brood

Voordelen:

Het enige nadeel van het bereiden van een dergelijk product is de smaak, hardheid en kleine omvang. De smaak van gistvrij brood is mager, nauwelijks waarneembaar.

Vaak is de dichtheid veel hoger dan die van gekocht gistbrood, en niet iedereen vindt het misschien lekker om te proeven.

Hoe maak je zuurdesem voor zelfgemaakt gistvrij brood?

De basis van dit soort bakken is zuurdesem, waarvan de smaak van het toekomstige broodje direct afhangt.

Dus om de zuurdesem volgens het klassieke recept te bereiden, hebben we nodig:

• 1 glas schoon drinkwater;
• 1 kop bloem (voorgezeefd);
• Eetlepel honing (optioneel)

Deze versie van de starter wordt in verschillende fasen bereid en dienovereenkomstig gedurende meerdere dagen.

Fase 1: we nemen 100 g bloem (ongeveer een derde van een glas), honing en een derde van een glas water. We bedekken de resulterende massa met gaas of een wafeldoek zodat zuurstof vrij kan doordringen, maar geen stof.

We zetten de verwarming twee dagen in.

Stage 2: voeg na twee dagen nog een derde van een glas bloem en dezelfde hoeveelheid water toe aan de zuurdesem. De reactie van het deeg moet eenduidig ​​zijn: kleine luchtbelletjes op het oppervlak en een licht zuur aroma van het deeg.

We laten afgedekt met een doek op een warme plaats (bijvoorbeeld in de keuken) nog een dag staan.

Fase 3: de zuurdesem in een dag moet een duidelijke geur van alcohol krijgen en in omvang toenemen, voeg opnieuw een derde van een glas bloem en dezelfde hoeveelheid schoon drinkwater toe en laat het voor de volgende dag staan.

Fase 4 (finale): na de laatste dag moet de starter aanzienlijk in omvang toenemen. Nu kun je het gebruiken door een bepaalde hoeveelheid aan het deeg toe te voegen, na eenvoudige en gedenkwaardige acties te hebben gedaan: een derde van een glas bloem en dezelfde hoeveelheid water, in de hitte zetten tot tekenen van gisting verschijnen, dat wil zeggen, bubbels en een volumetoename.

De resterende massa wordt meestal in een pot in de koelkast bewaard. Door consistentie ziet zo'n zuurdesem eruit als dikke rustieke zure room, zeer stroperig en elastisch.

Een basisrecept voor gistvrij brood in een broodmachine

Om brood te maken hebben we nodig:

• een half glas warme melk;
• 1 ei;
• boter - 1,5 eetlepels;
• een halve theelepel zout;
• 2 eetlepels suiker (naar smaak);
• 3 kopjes bloem (eventueel met een glijbaan);
• 1 theelepel bakpoeder (optioneel)

Het hele proces van het maken van brood in een broodmachine ligt in de juiste volgorde van het laden van de ingrediënten. Giet eerst warme melk in de kom, voeg dan het ei toe en voeg dan boter, zout en suiker toe.
Voor een betere menging kan de boter worden gesmolten of zacht worden. En tot slot bloem met bakpoeder.

Het blijft alleen om de grootte en kleur van het broodje te kiezen, evenals de juiste modus, bijvoorbeeld "snel". Dergelijk brood wordt meestal anderhalf uur gebakken.

De broodmachine laat u met een specifiek geluidssignaal weten of het brood klaar is.

Het beste is om het brood af te laten koelen en pas daarna te snijden. Het is klaar, dames en heren, het gistvrije zelfgebakken brood is klaar om te eten.

Mager gistvrij brood in de oven

Helaas heeft niet elke gastvrouw een broodmachine, daarom bieden we een recept aan om zo'n gezond brood in de oven te maken. De smaak hiervan zal helemaal niet veranderen en de eenvoud van het recept zal je aangenaam verrassen.

Dus laten we beginnen:

• 1 kopje roggemeel (grof gemalen);
• een derde van een glas tarwebloem (grof malen);
• 2 kopjes kefir;
• 2 eetlepels zemelen (optioneel);
• 1 eetlepel suiker;
• 1 theelepel zout;
• 1 theelepel frisdrank;
• 1 eetlepel gesmolten boter of margarine

Verwarm de oven voor op 200 graden en begin met maken. Dompel alle droge ingrediënten onder in een diepe kom en giet er 1 kopje kefir in.

Kneed het deeg, steil, dicht en praktisch niet stroperig. Misschien is het tweede glas niet volledig nodig. Laat u bij het toevoegen van kefir leiden door de aanbevolen staat van de test.

Het is beter om van tevoren een vorm voor toekomstig brood te kiezen. Het is handig om zowel siliconen- als metalen mallen te gebruiken, het enige criterium bij het kiezen voor u zou de diepte moeten zijn.

Hoe dieper de mal, hoe hoger het brood zal zijn. Het deeg moet de helft van de vorm bedekken.

Bedek de geselecteerde vorm met perkament of bakpapier, leg het deeg uit en verdeel het gelijkmatig over de hele vorm met vochtige handen. Als topping voor een zelfgemaakt broodje kun je komijn, sesam of havermout gebruiken, die je over het brood strooit.

Welnu, nu sturen we ons brood naar de oven om te bakken tot we een gouden korst zien, ongeveer 20-30 minuten, waarna we het eruit halen en het in een handdoek wikkelen. In deze vorm moet het brood afkoelen, dan blijft het langer zacht.

Hoe je thuis gistvrij brood kunt bereiden, wordt in detail beschreven in de video.

Roggegistvrij brood bakken in een slowcooker

Om te koken hebben we nodig:

• anderhalve glazen tarwebloem;
• een half glas roggemeel;
• een half glas havermout;
• 1 theelepel zout;
• 1 theelepel frisdrank;
• 1 eetlepel suiker;
• 1 glas kefir;
• 2 eetlepels boter;
• 1 eetlepel paneermeel.

Combineer de gesmolten boter met een glas kefir. Combineer alle droge ingrediënten van het recept met de vloeibare en kneed het deeg.

Het moet snel gekneed worden, anders wordt het stugger.

Smeer de multicookerkom in met olie en bestrooi met paneermeel. Nu kun je het deeg neerleggen.

Schakel vervolgens de modus "Bakken" in en wacht na een half uur op een signaal van gereedheid. Het brood moet worden omgedraaid met een keukenpincet of een mes en weer een half uur laten bakken, maar dan aan de andere kant.

Bij deze methode wordt het brood aan beide kanten gelijkmatig gebakken.

Heet brood moet voorzichtig uit de multicooker worden verwijderd en op een schaal worden geplaatst, vervolgens worden opgegraven met een stoffen handdoek en afkoelen. Dan is de broodkorst zacht.

Met gekoeld brood behaag je je dierbaren en jezelf.

Monastisch zelfgemaakt ongezuurd brood

Om zulk brood tot leven te brengen, hebben we wat vrije tijd, een goede instelling en een beetje geduld nodig.

Eerst moet je de zuurdesem bereiden, want het is dit soort gistbrood dat op basis daarvan wordt bereid. Je kunt het zuurdesemrecept hierboven gebruiken, of je kunt het recept proberen dat kerkbedienaren gewoonlijk gebruiken.

Voor zuurdesem hebben we nodig:

• warme pekel (komkommer of kool zonder azijn);
• wat roggemeel;
• een kleine hoeveelheid suiker.

De hoeveelheid ingrediënten is afhankelijk van de hoeveelheid brood die je gaat bakken. Deze zuurdesemstarter kan van tevoren worden bereid, daarna moet je hem in de koelkast bewaren.

Voeg bloem toe aan de warme pekel en mix tot een romige consistentie ontstaat, voeg een bepaalde hoeveelheid suiker toe (naar smaak) en laat op het vuur rijzen. Het zuurdesem moet meerdere keren rijzen, elke keer dat we het roeren, waarbij koolstofdioxide vrijkomt en onthoud dat de rijstijd geleidelijk afneemt.

Nadat je de starter hebt ontvangen, kun je beginnen met het bereiden van het deeg: meng warm water, starter, suiker en bloem. Het deeg moet stroperig en elastisch zijn en in staat lijken op dikke zure room.

We laten het brouwen en slaan regelmatig om als het stijgt.

We kneden het deeg voor kloosterbrood en voegen geleidelijk bloem, zout en, indien nodig, suiker toe. Verdeel het lichte en luchtige deeg in de vormen en vul slechts de helft van hun volume.

Laat het deeg daarna een half uurtje rusten en stuur het dan naar de oven.

Om de korst zacht en buigzaam te houden in plaats van te breken, bevochtigt u het hete brood met een beetje water, dekt u het af met een schone, droge doek en laat u het afkoelen.

Het is het beste om de zuurdesem van tevoren te bereiden en een vrije dag te reserveren, want extra tijd kan nooit kwaad, en in een haast kun je hout hakken en een van de ingrediënten missen.

Alle componenten van elk recept moeten vers en bij de hand zijn bij de culinaire specialist, want dit is uw persoonlijke meesterwerk, dat het allerbeste verdient.

Controleer of het brood gaar is, bij twijfel kun je een tandenstoker gebruiken. Prik het afgewerkte brood naar haar toe.

Als er deeg op de tandenstoker achterblijft, moet je iets langer wachten en het brood terugsturen naar de oven.

Hoe je wit gistvrij brood kookt, vind je in de video.

In contact met

Het onderwerp "De voordelen en nadelen van gistvrij brood" is al meer dan een generatie populair. Het nadeel en voordeel is de structuur.

Door zijn dichtheid en stijfheid heeft het een groot effect op het maagdarmkanaal en bevordert het het werk van de darmspieren.

Het belangrijkste positieve punt is de afwezigheid van gist en als gevolg daarvan wordt de darmmicroflora niet geschaad.

Wat betreft de tekortkomingen, de belangrijkste kan worden beschouwd als een specifieke smaak. Mensen zijn gewend aan weelderig en geurig gistbrood, zijn tegenhanger zonder gist heeft een dichte structuur en zal daarom bijna half zo groot zijn. Qua smaak is gistvrij bakken specifiek, maar niet minder lekker dan gewoon brood.

Een eenvoudig recept voor een broodmachine

Gistvrij brood bakken in een broodmachine is geen moeilijke of langdurige taak. Het belangrijkste is om je aan het recept te houden, en de machine doet alles zelf.

Om gistvrij deeg te maken heb je nodig:

• bloem 2-2,5 kopjes;
• kefir 0,8-1,0 kopjes;
• zout, suiker en soda elk een theelepel.

Alle componenten worden in de broodmachine gelegd en in een speciale modus wordt eerst het deeg gekneed en daarna het bakken zelf.

Mager gistvrij brood in de oven.

Sommige huisvrouwen hebben niet de mogelijkheid of wens om moderne keukenapparatuur aan te schaffen en brood in de oven te bakken. Het verliest echter zijn unieke smaak en voordelen niet.

De samenstelling van de componenten voor de bereiding van mager gistvrij brood:

• water 1 glas;
• bloem 2 kopjes;
• zout, suiker naar smaak.

Kookstappen:

1. Eerste stap: starter is gemaakt. Een kleine hoeveelheid bloem (30-40 g) en gekookt water (1/4 kop) worden in een bak gemengd en bedekt met een dikke doek. Een dag lang wordt het mengsel op een warme plaats geplaatst om de starter te krijgen.
2. De tweede stap: na een dag wordt een kleine hoeveelheid bloem (50 gram) voorzichtig door de zuurdesem gemengd en opnieuw gedurende 24 uur in de hitte verwijderd.
3. Derde stap: het deeg kneden. Het zuurdesem wordt gemengd met de rest van de bloem en warm water, suiker en zout worden toegevoegd. Het deeg wordt gekneed tot een homogene massa is verkregen.
4. Vierde stap: laat het deeg rusten. Na het kneden moet het deeg 2-3 uur rusten.
5. Vijfde stap: bakken. Het deeg wordt in een speciale vorm gelegd en in de oven gebakken.

Koken in een multicooker

Een ander modern apparaat om het kookproces te vergemakkelijken is een slowcooker. Het kan dezelfde bakfuncties uitvoeren als een broodmachine, met uitzondering van de eerste fase - het kneden van het deeg. Dat is de reden waarom, om een ​​gistvrij deeg te bereiden, je alle noodzakelijke stappen moet doorlopen, zoals in het geval van de oven, alleen de laatste fase verandert een beetje - we koken brood in een slowcooker. Dit heeft geen invloed op de smaak, maar koken wordt veel comfortabeler en gemakkelijker. Tegelijkertijd zal het product zeker niet uitdrogen of overbakken, want met een modern keukenapparaat heb je controle over de baktijd.

Rogge ongezuurd brood

Het kan worden beschouwd als een voorbeeld van de bereiding van roggebrood. Het heeft tenslotte een speciaal soort meel nodig - rogge. Eerst wordt een gistvrij zuurdesem bereid, er wordt alleen roggemeel gebruikt en bij voorkeur grof gemalen. Water op kamertemperatuur in een hoeveelheid van 1 liter wordt toegevoegd aan de zuurdesem, zout naar smaak en bloem 800 gram. Alles wordt gekneed tot een homogene massa met een stroperige consistentie is verkregen. Vervolgens moet het gekookte deeg een paar uur "ademen" en pas daarna moet het in elk apparaat worden gebakken - oven, slowcooker, oven, broodmachine. Voor extra smaak en volheid kun je sesam-, zonnebloem- of lijnzaad aan het deeg toevoegen.

Klooster recept

Monastieke brood ruikt smakelijk en is gemakkelijk te bereiden. Het enige nadeel is dat de bereiding van het deeg zelf 4 uur duurt.

Er wordt ook een speciale zuurdesem gebruikt.

• water 800ml;
• volkoren meel 300 gr;
• roggemeel 700 gr;
• zout 1 dessertlepel zonder dop;
• zuurdesem;
• zaden (zonnebloem, pompoen, voorgepeld), rozijnen - een klein handjevol.

Los zout op in warm water. Als er een houten lepel is, doe er dan 2 lepels in, als er eetlepels worden gebruikt, dan 4. Het is heel belangrijk dat het water een beetje warm is. Als de zaden zijn gebakken, moeten ze van tevoren afkoelen.

Mix deze ingrediënten met je handen tot een gladde massa. Dan kun je bloem toevoegen. Voor gebruik moet het worden gezeefd. Met volle granen zal dit niet werken en rogge kan gemakkelijk worden gezeefd om te worden verzadigd met lucht. Meng voorzichtig om eventuele klontjes te breken. In eerste instantie lijkt het misschien dat er te veel bloem is, maar bij langdurig kneden zal het deeg goed verzadigd zijn. Het wordt aanbevolen om een ​​​​derde van een uur onder een handdoek te laten staan ​​- om te brouwen.

Leg het deeg op een met bloem bestoven bord. Het blijkt zwaar, dik. Wanneer het tijdens het kneden niet meer aan je handen blijft plakken, kun je een broodje vormen, een beetje in bloem rollen, het lichtjes met je handen kloppen en het opgooien. Soms wordt het deeg op tafel geslagen, maar het risico bestaat dat alles eromheen wordt bedekt met bloem.

Doe de afgewerkte bal in een kom, dek af met een handdoek en laat 10 uur staan. Je kunt alles in de oven doen, ook niet. Gedurende deze tijd zal het deeg rijzen. Vervolgens leggen we het in vormen en sturen het een uur om op 180 graden te bakken. Na afkoeling halen we de mallen eruit, bedekken met een vochtige doek.

Belangrijk! Volkoren meel is het nuttigst.

op kefir

Weelderig en mals deeg wordt bereid op kefir:

• meel;
• kefir 1 glas;
• zout 1,5 theelepel;
• suiker 1 eetl. ik.;
• elke olie 50 gr;
• st. ik. gist;
• ei.

Giet kefir in de deegcontainer. Verwarm de boter (margarine) lichtjes in de magnetron of in een waterbad. Voeg toe aan kefir, stuur droge gist, suiker en zout daarheen. Mix alle producten tot een glad mengsel. Giet de bloem er geleidelijk uit, in kleine porties, tot het een kleine bal blijkt te vormen en laat anderhalf uur rijzen.

Smeer de bakplaat of vorm met olie en klop het ei in een aparte container voor smering. Giet een beetje plantaardige olie op het werkvlak, verdeel het deeg en rol een dikke worst. We verdelen het in 8 deeltjes, maken er een kleine cake van en leggen het op een bakplaat. Ze zullen nu klein zijn, maar ze zullen in de oven rijzen.

Smeer met eiermassa en stuur om te bakken. Kleine broden zijn snel gebakken - in slechts 7-10 minuten.

Traditioneel Iers Soda Ongezuurd Brood

Een interessant recept is Iers, zonder ongezonde gist en van volkoren meel.

• volkoren en tarwebloem - 250 gr elk;
• gestremde melk 420 gr;
• een half glas rozijnen;
• 2 theelepels leugens. zout;
• 1 theelepel leugens. Frisdrank.

Meng alle droge ingrediënten, giet de yoghurt erbij en meng het deeg voorzichtig zodat alle ingrediënten worden gecombineerd, maar kneed het in geen geval.

Bestrooi de tafel met bloem, leg het deeg uit en geef het de gewenste vorm. Bestrooi een bakplaat met bloem, plaats het product. Maak voorzichtig inkepingen op de bal en bestrooi met volkorenmeel ter decoratie. Zet in de oven op 200 graden en bak 45 minuten.

Zuurdesembrood gemaakt van water en volkoren meel

Gistvrij zuurdesembrood wordt "Gezond" genoemd omdat het is gemaakt met levend zuurdesem en volkoren meel.

Voor zuurdesem:

• 2 eetlepels. ik. tarwe starter;
• 150 gr witte bloem;
• 150 gram gefilterd water.

Om te testen:

• 350 gr volkoren meel;
• 300 gr tarwe zuurdesem;
• 150 gram water;
• 2 theelepels Sahara;
• 1 theelepel zout;
• 2 eetlepels. ik. plantaardige olie.

Meng in een bak zuurdesem en water, giet zout en suiker, meng.

Giet de bloem op het werkstuk en kneed een minuut. Laat 10 minuten rusten onder een handdoek.

Voeg olie toe en blijf mixen. Het deeg moet zacht, elastisch en niet plakkerig aan je handen zijn. We spannen de container vast met een film en laten deze 3 uur naderen.

Spreid het deeg na de toegestane tijd uit op een met bloem bestrooid werkblad. We verdelen in 8 delen en vormen koloboks. We smeren de vorm in met olie en vouwen de producten. Draai de film opnieuw vast en laat een uur of twee staan. We zetten 10 minuten in de oven op 200 graden en verlagen dan de temperatuur naar 180. Het brood is klaar.

Op een notitie. Water wordt ofwel licht warm ofwel op kamertemperatuur gebruikt. Anders zullen noch gist noch zuurdesem werken.

Iedere gastvrouw heeft brood op tafel, al naar gelang de smaak en mogelijkheden kan het gekocht of vers gebakken worden, met of zonder gist, tarwe of rogge. Maar één ding zal altijd hetzelfde zijn: dit prachtige en heerlijke gebak zal tijdens het koken nooit van zijn voetstuk treden.

Zelf gebakken brood is altijd lekkerder, zachter en aromatischer. Vandaag zullen we je in detail vertellen hoe je gistvrij gezond brood thuis kunt maken en iedereen verrassen met onze capaciteiten.

Recept voor gistvrij brood thuis

Ingrediënten:

• bloem - 305 g;
• magere kefir - 290 ml;
• suiker en fijn zout - elk 1 theelepel;
• bakpoeder - een snuifje.

Koken

Zeef bloem in een kom, voeg zout, bakpoeder en suiker toe. Voeg vervolgens geleidelijk de kefir toe en kneed het zachte luchtige deeg voorzichtig. Wikkel het in huishoudfolie en laat het 35 minuten op kamertemperatuur staan. Vervolgens vormen we brood van elke vorm van gistvrij deeg en bakken in de oven, waarbij we met een mes kleine inkepingen op het oppervlak maken. De gereedheid wordt gecontroleerd met een houten toorts, die er volledig droog uit moet komen.

Recept voor gistvrij brood in een broodmachine

Ingrediënten:

• bloem - 305 g;
• melk - 205 ml;
• groot ei - 2 stuks;
• - 1,5 theelepels;
• frisdrank - een snuifje;
• boter - 15 g;
• witte suiker - 20 g.

Koken

Voordat je thuis gistvrij brood gaat bakken, zeef je eerst de bloem op tafel. Daarna gooien we er frisdrank, suiker, citroenzuur in en mengen goed. Smelt een stukje boter in een koekenpan en laat afkoelen tot het warm is. Breek er vervolgens de eieren in en giet de melk erbij. Meng alles met een lepel tot een gladde massa, giet er geleidelijk het droge mengsel bij en kneed met je handen plastic deeg. We schuiven de compositie in een emmer van een broodmachine, installeren het programma "Gistvrij brood" en drukken op de knop "Start". Verwijder na 45 minuten voorzichtig het eindproduct, dek af met een handdoek en laat afkoelen.

Recept voor roggegistvrij zuurdesembrood

Ingrediënten:

Voor zuurdesem:

• roggemeel - 115 g;
• drinkwater - 205 ml.

Om te testen:

• roggemeel - 505 g;
• drinkwater - 85 ml;
• sterke theebladeren - 145 ml;
• fijn zout - 1 theelepel;

Koken

Om thuis gistvrij brood volgens dit recept te bereiden, moet je geduld hebben, maar het resultaat zal je zeker bevallen.

Dus beginnen we met het bereiden van zuurdesem: meng 75 g bloem met 100 ml gekookt warm water tot een dikke massa is verkregen, die qua consistentie lijkt op vette zure room. Dek vervolgens losjes af met een handdoek en laat ongeveer een dag met rust. De volgende dag beginnen we met het bemesten van de zuurdesem. Om dit te doen, voegt u er gedurende 3 dagen dagelijks 75 g roggemeel aan toe en voegt u 100 ml warm water toe. We bewaren de afgewerkte zuurdesem op een warme plaats en al op de 5e dag kunt u overgaan tot het bakken van brood.

We verdunnen de afgewerkte zuurdesem met warm water en gieten een glas voorgezeefd roggemeel. We kneden het resulterende deeg, vormen een klont, wikkelen het in een film en zetten het 3 uur op een warme plaats. Voeg daarna de resterende bloem toe aan het deeg, gooi suiker, zout en giet sterke theebladeren. Kneed met schone, natte handen tot een zacht maar plakkerig deeg. Dek het schoon af keukenhanddoek en laat 1,5 uur staan.

We bevochtigen de tafel met koud water, leggen het uitgesmeerde gerezen deeg erop en vormen een gelijkmatige stam. We bestrijken de ovenschaal met boter en verschuiven het werkstuk. Nu smelten we het deeg gedurende 40 minuten, en dan sturen we het roggebrood naar de voorverwarmde oven, waarbij de verwarmingstemperatuur op 195 graden wordt ingesteld. Haal het afgewerkte warme brood voorzichtig uit de vorm en bevochtig de bovenkant met een kleine hoeveelheid koud water om een ​​glanzende mooie korst te krijgen.

Zuurdesem in plaats van gist

Recepten zijn bekend en worden in Rusland altijd gebruikt. De beroemde boerenzuurdesems werden gemaakt van roggemeel, stro, haver, gerst en tarwe. Tot nu toe zijn in afgelegen dorpen recepten bewaard voor het maken van brood zonder de gist van vandaag. Het waren deze starterculturen die het lichaam verrijkten met organische zuren, vitamines, mineralen, enzymen, vezels, slijm, pectine en biostimulanten.

Zie ook het artikel op onze website over thermofiele gist die in moderne fabrieken wordt gebruikt.

Het is veilig om te zeggen dat er is nog nooit zo'n brood in de wereld geweest als in Rusland. Het werd in grote hoeveelheden geconsumeerd. Zo at de gemiddelde boer in de 19e eeuw meer dan 3 pond brood per dag (een pond is gelijk aan 430 gram). Het was dit soort brood dat het mogelijk maakte om het werk van de darmen te reguleren en een aantal nuttige stoffen in het lichaam te introduceren. Ze konden alleen maar dromen van zeef, dat wil zeggen wit, verfijnd brood. De gewoonte van roggebrood vanaf de eerste levensdagen was zo sterk dat de afwezigheid ervan moeilijk te verdragen was.

Om de gezondheid van de natie te herstellen, is het noodzakelijk om terug te keren naar het bakken van brood met behulp van gist die in de natuur zelf voorkomt, in hop en mout. Hop zuurdesembrood bevat alle essentiële aminozuren, koolhydraten, vezels, vitamines Bl, B7, PP; mineralen: zouten van natrium, kalium, fosfor, ijzer, calcium, evenals sporenelementen: goud, kobalt, koper, die betrokken zijn bij de vorming van unieke ademhalingsenzymen.

Blijkbaar is het geen toeval dat graanoren gouden worden genoemd. Hop-zuurdesembrood geeft het maximale sap-effect, d.w.z. extraheert actief enzymen en andere stoffen die nodig zijn voor een goede spijsvertering en die de darmmotiliteit van de pancreas, lever, galblaas verbeteren. Iemand die zo'n brood eet, zit vol energie, wordt niet meer verkouden, zijn houding verbetert en de immuniteit wordt hersteld.

Dus - de stadia van het maken van zelfgebakken brood

1. Bereiding van gist

Giet droge hop met dubbele (in volume) hoeveelheid water en kook tot het water met de helft is verminderd. Afkooksel aandringen 8 uur, uitlekken en knijpen. Giet een glas van de resulterende bouillon in een pot van een halve liter, los 1 el op. een lepel suiker, 0,5 kopjes tarwebloem (roer tot de klontjes verdwijnen). Zet de resulterende oplossing op een warme plaats (30-35 graden) en bedek deze gedurende twee dagen met een doek. Een teken van gistgereedheid: de hoeveelheid oplossing in de pot zal ongeveer verdubbelen. Voor twee of drie kilo brood heb je 0,5 kopjes gist nodig (2 eetlepels).

2. Aantal componenten.

Voor het bakken van 650-700 g brood heb je nodig: water - 1 glas (0,2 liter); voor elk glas water is nodig: bloem - 3 glazen (400-450 gr.); zout - 1 theelepel; suiker - 1 tafel. een lepel; boter of margarine - 1 tafel. een lepel; tarwevlokken - 1-2 volle tafels. lepels; gist - 1 tafel. lepel (of zuurdesem).

3. Het koken van deeg.

Een glas gekookt water, afgekoeld tot een temperatuur van 30-35 graden, wordt in de mengkom gegoten, er wordt 1 tafel in geroerd. een lepel gist of zuurdesem en 1 kop bloem. De bereide oplossing wordt afgedekt met een doek en 2 uur op een warme plaats bewaard totdat er zich minuscule luchtbellen vormen. Door de aanwezigheid van luchtbellen is het deeg klaar om deeg te kneden.

4. Deeg kneden.

In een schone kom (een glazen pot met een inhoud van niet meer dan 0,2 liter, met een goed sluitend deksel), zetten we de benodigde hoeveelheid (1-2 eetlepels) deeg opzij, dit deeg zal dienen als starter voor de volgende brood bakken, moet het in de koelkast worden bewaard. Voeg in een bak met deeg 2 el. lepels meel en andere componenten in overeenstemming met paragraaf 2.1., dat wil zeggen zout, suiker, boter, granen (vlokken zijn geen verplicht onderdeel). Kneed het deeg tot het aan je handen plakt en doe het in de vorm. Het formulier is gevuld met een test van 0,3-0,5 van zijn volume, niet meer. Als de vorm niet bedekt is met teflon, moet deze worden gesmeerd met plantaardige olie. Zet de vorm met het deeg 4-6 uur op een warme plaats. Om warm te blijven, moet het goed worden afgedekt. Als het deeg na de aangegeven tijd ongeveer in volume is verdubbeld, is het losgemaakt en klaar om te bakken.

5. Bakmodus. Het formulier moet in het midden van de oven op het rooster worden geplaatst. Baktemperatuur - 180-200 graden. Baktijd - 50 minuten:

zelfgemaakte gistrecepten

Huisgemaakte gist op rozijnen

100-200 gram rozijnen worden gewassen met warm water, in een fles met een wijde hals gedaan, met warm water gegoten, een beetje suiker toegevoegd, met gaas in 4 lagen erop gebonden en op een warme plaats geplaatst. Op de 4-5e dag begint de fermentatie en kun je het deeg leggen. Het moet geurig en niet-zuur zijn.

Zuurdesem op rozijnen

Voor zuurdesem moet je een handvol rozijnen nemen (weken om op te zwellen) of druiven, malen, gewoon pureren met je handen. Giet in een pot van 1 liter, voeg 1 glas warm water, 1 theelepel suiker, 5 eetlepels met een scheutje bloem toe. Sluit af met een nylon deksel en zet op een warme plaats, op de batterij, tot het ongeveer 2-3 dagen gist (zet de pot in een pan, anders kan het deksel eraf worden gescheurd en zal het omdraaien). Zeef vervolgens door een zeef, gooi de rozijnen weg, giet het zuurdesem terug in een pot en voeg 1 glas warm water, 1 theelepel suiker en 5 eetlepels met een glaasje bloem toe en zet nog een dag op een warme plaats.

Het moeilijkste is gedaan, nu kan deze zuurdesem oneindig leven, je hoeft maar één keer per week brood te bakken of de zuurdesem nieuw leven in te blazen. Dus als we geen brood maken, gieten we de zuurdesem uit en laten we 1-2 cm vloeistof in de pot. Nu voegen we hier 1 glas warm water, 1 theelepel suiker, 5 eetlepels met een glaasje bloem toe, laat 3 uur op kamertemperatuur staan ​​en zet dan in de koelkast. We bewaren de starter in de KOELKAST.

Dry hop gist

Giet de hop met heet water (1:2) en kook in een pan. Als de hop blijft drijven, wordt hij met een lepel in het water verdronken. Wanneer het water zo ver is verdampt dat de bouillon de helft van het origineel blijft, wordt deze gedecanteerd. Suiker wordt opgelost in de gekoelde warme bouillon (1 eetlepel per 1 kopje bouillon), gemengd met bloem (0,5 kopjes bloem per 1 kopje bouillon). Daarna wordt de gist twee dagen op een warme plaats gezet voor fermentatie. Kant-en-klare gist wordt gebotteld, gekurkt en op een koele plaats bewaard. Om 2-3 kg brood te bereiden, heb je 0,5 kopjes gist nodig.

Gist van verse hop

Verse hop wordt stevig in een geëmailleerde pan geplaatst, met heet water gegoten en ongeveer 1 uur gekookt, afgedekt met een deksel. Vervolgens wordt de bouillon enigszins afgekoeld en worden zout, kristalsuiker en 2 onvolledige glazen tarwebloem toegevoegd. De massa wordt gekneed tot een gladde massa, 36 uur op het vuur gezet, daarna worden een paar geschilde gekookte aardappelen ingewreven, gemengd met gist en opnieuw in de warmte van de dag laten dwalen. Klaar gist wordt in flessen gegoten en goed afgesloten met stoppen. De consumptie van dergelijke gist is een kwart kopje per kilogram bloem.

moutgist

Mout is een in warmte en vocht ontkiemde broodkorrel, gedroogd en grof gemalen.

1 kopje bloem en 0,5 kopje kristalsuiker worden verdund in 5 kopjes water, 3 kopjes mout worden toegevoegd en ongeveer 1 uur gekookt. Daarna koelen ze af en gieten de nog warme oplossing in flessen, bedekken ze losjes met kurken en zetten ze een dag op een warme plaats en dan in de kou. Het verbruik van deze gist voor het maken van brood is hetzelfde als dat van gist uit droge hop.

gist van aardappelen

Rasp twee aardappelen op een fijne rasp. Voeg 1 theelepel zout, 1 eetlepel kristalsuiker en 1 eetlepel water toe. Roer, laat een halve dag staan ​​en de gist is klaar voor gebruik.

Brood met kefir zuurdesem

Neem 0,5 liter kefir (niet koud), een lepel suiker en kneed het deeg, niet dik. Zet een nacht op een warme plaats en kneed 's morgens brood op deze zuurdesem. Voeg roggebloem, zout, kruiden naar smaak, een beetje gesmolten boter toe aan de witte bloem en kneed een koel, goed gekneed deeg.

We verspreiden het deeg in een vorm die is ingevet met zonnebloemolie en op een warme plaats wordt bewaard. Laat een beetje deeg over en doe in een pot, vul met water en zet in de koelkast. Dit wordt de starter voor het volgende brood. Als het deeg verdubbeld is, zet je het gedurende vijf minuten in een voorverwarmde oven op hoog vuur, en zet je het gas tot een minimum terug gedurende twee uur.

En nog 2 zelfgemaakte gistrecepten

1. Meng 1/2 kopje tarwebloem met 3/4 kopje warm water en bewaar het drie dagen, waarbij eenmaal per dag 1 eetlepel warm water aan het mengsel wordt toegevoegd. Vervolgens wordt de massa al roerend op laag vuur gekookt. Voeg daarna nog drie dagen, eenmaal per dag, 1 eetlepel bloem toe aan de massa en roer. De resulterende massa, bedekt met een doek, wordt bewaard bij een temperatuur van 20-22°C. Op de zevende dag na de start van de productie is de gist klaar. Dergelijke gist kan tot 10 dagen zonder bevriezing in de koelkast worden bewaard. Gebruik indien nodig deze gist zowel als geperst.

2. Twee eetlepels hop (gedroogde vrouwelijke zaailingen) worden in 500 ml kokend water gegoten en gedurende 10 minuten gekookt. Vervolgens wordt de bouillon gefilterd en opnieuw aan de kook gebracht. Giet 1 kopje tarwebloem in een geëmailleerde of glazen schaal en giet dan geleidelijk, goed roerend, een hete bouillon erbij. De gerechten worden afgedekt met een doek en maximaal 2 dagen op een warme plaats bewaard, waarna de gist klaar is voor gebruik.

X brood is het hoofd van alles, er is geen diner zonder brood - veel mensen kennen deze en andere spreekwoorden over brood. We hoorden ze als kinderen en nu mogen we ze tegen onze kinderen zeggen. En inderdaad, bijna geen maaltijd is compleet zonder. Maar brood is anders. Misschien weet iedereen al dat het brood dat door bakkerijbedrijven wordt aangeboden ongezond is, en soms gaat het eten ervan gepaard met onaangename gevolgen voor het lichaam. Daarom, als u spijsverteringsstoornissen en problemen met het maagdarmkanaal wilt vermijden, moet u voorzichtig zijn met uw dieet, vooral gebakken goederen. En de beste manier om goed te eten, is door voor jezelf en je gezin te koken zonder halffabrikaten van onbekende oorsprong. Zo bak je thuis bijvoorbeeld gemakkelijk gistvrij brood. Het voorbereidingsproces lijkt misschien tijdrovend, maar dit is slechts de eerste indruk. Als je het probeert, zul je begrijpen dat "alles ingenieus eenvoudig is" en niet veel tijd kost. En je kunt altijd genieten van vers en gezond, ontzettend lekker zelfgebakken brood!

Zelf gistvrij brood bakken

Eerst moet je beslissen wat voor brood je wilt: je kunt brood maken met roggezuurdesem, kefir, ongezuurde taarten zoals pitabroodjes, zoet brood, enz. Er zijn heel veel recepten voor gistvrij brood in huis en nog veel meer manieren om te verbeteren, te veranderen of te diversifiëren. Zoals ze zeggen, zou er verlangen en fantasie zijn! Het meest voorkomende recept voor zelfgemaakt gistvrij brood is roggezuurdesembrood.

Om thuis dergelijk gistvrij brood te bakken, is het noodzakelijk om het hoofdingrediënt te bereiden, zonder welke het brood niet zal "rijzen", het is zuurdesem. Zuurdesem is een zuur beslag dat de zogenaamde "wilde gist" (een fermentatieproduct dat nodig is om luchtig brood te maken) en melkzuurbacteriën (nodig om het deeg los te maken, zachtheid en smaak toe te voegen) bevat. We bereiden de zuurdesem één keer, daarna hoeven we het alleen maar te "voeden" en te vernieuwen zodat het niet zuur wordt.

Bereiding van roggezuurdesem

Zuurdesem bereiden is heel eenvoudig en zal zelfs voor beginnende koks niet moeilijk zijn. Om dit te doen, hebben we schoon, ongekookt water en goed roggemeel nodig, bij voorkeur volkoren (bij afwezigheid is elk roggemeel voldoende). De zuurdesem wordt 4 tot 7 dagen bereid, afhankelijk van de kwaliteit van de ingrediënten en de luchttemperatuur. Giet 2-4 eetlepels roggemeel in een literpot en verdun met water tot de consistentie van zure room. We bedekken de pot met een katoenen doek zodat de starter "ademt" en laten deze 8-12 uur op kamertemperatuur staan. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, moet de zuurdesem worden "gevoed": voeg nog 2 eetlepels roggebloem toe en verdun met water. Deze procedure wordt twee keer per dag herhaald. Na een tijdje zal de starter een aangename, lichtzure geur hebben, hij zal beginnen te gisten en in omvang toenemen. Wanneer de starter ongeveer ½ van de pot in beslag neemt, giet je de helft af en ga je verder met vullen en vernieuwen. U zult de bereidheid van de zuurdesem voor het maken van brood begrijpen door het zure gezuurde aroma dat eruit komt, evenals door de toename in grootte na aas: de zuurdesem zal bubbelen en schuimen.

Als de zuurdesem klaar is, nemen we er een deel van voor het maken van brood, en "voeden" een deel ervan, bedekken het met een doek en zetten het in de koelkast. Elke keer dat u een zuurdesemstarter neemt om te bakken, vergeet dan niet om deze vervolgens op het gewenste volume te brengen met een verse portie bloem en water. Als je een tijdje geen brood bakt, vernieuw dan de zuurdesem elke 3-5 dagen zodat het niet zuur wordt: giet de helft af en voeg een nieuwe portie bloem en water toe.

Recept voor gistvrij brood thuis

Wij hebben nodig:

• Water - 1 glas.
• Zuurdesem - 1 kop.
• Meel - 4 kopjes.
• Honing / suiker - 2 el. lepels.
• Zout - 1 theelepel.
• Zonnebloemolie - 2 el. lepels.

Los zout en honing/suiker op in warm water. Voeg zuurdesem en olie toe, meng grondig. Giet de bloem erbij, onder voortdurend roeren. Kneed het resulterende deeg tot een gladde massa. Vet de bakvormen in met een beetje olie en leg het deeg erin. Vul de vormen met deeg voor niet meer dan de helft, omdat het deeg goed rijst en bijna in omvang zal verdubbelen. Laat het deeg 8-12 uur warm (het is het beste om het deeg 's avonds te kneden en een nacht te laten staan). Bak het brood in de oven op 200 graden tot het bruin is (geschatte baktijd is 20 minuten). Haal het brood na het bakken uit de vormen en laat het "rusten" en afkoelen.

Je heerlijke, verse brood is klaar! Eet met plezier!

Hoe voeg je variatie en waarde toe aan je brood?

Als je thuis hebt geleerd hoe je gistvrij brood kunt maken, kun je proberen het recept te verbeteren door nieuwe ingrediënten toe te voegen of sommige ervan te vervangen door vergelijkbare maar andere smaakkenmerken.

Roggezuurdesem kan worden gebruikt om verschillende soorten brood te maken, afhankelijk van uw behoeften, voorkeuren en verlangens. Houd je bijvoorbeeld van wit brood, gebruik dan witte tarwebloem in het recept. Als je het nut van brood wilt vergroten, neem dan 50/50 rogge- en tarwemeel. Je kunt ook andere soorten bloem in verschillende verhoudingen toevoegen, bijvoorbeeld amarant, boekweit, kikkererwten, vlas, etc. Je kunt een deel van de bloem vervangen door zemelen of havermout, havermout, of hele gekiemde granen toevoegen. Je kunt ook lijnzaad, zonnebloempitten of noten in het deeg doen. Je kunt zoet brood maken door het honinggehalte in de samenstelling te verhogen en gedroogd fruit toe te voegen.

Het belangrijkste is om te onthouden dat als het experiment is mislukt en je het resultaat niet leuk vindt, je niet van streek hoeft te zijn! Je kunt het altijd nog een keer proberen! Je kunt je fantasie laten zien en, als het lukt, thuis je eigen unieke gistvrije broodrecept uitvinden.

Nog een belangrijke aanbeveling: brood wordt lekkerder en luchtiger als je het met je handen kneedt, zonder broodmachine, mixer of blender. Als je tijdens het kneden van het deeg een mantra tegen jezelf of hardop zegt (bijvoorbeeld de mantra OM), kun je niet alleen de smaakkenmerken van het afgewerkte brood verbeteren, maar ook de energiecomponent ervan.

Bereid je eten in een goed humeur, laad het op met goede energie!