Najprostszy sposób na przygotowanie. Ogórki są dobrze przechowywane w mieszkaniu. Wskazane jest umieszczenie ich bliżej balkonu lub innych chłodnych miejsc, ale jeśli nie są one dostępne, możesz po prostu przechowywać je w ciemności.
Lepiej wziąć większe słoiki. Wystarczą te trzylitrowe, ale idealnie jest używać pięciolitrowych. Ogórki można przyjmować w średnich i dość dużych rozmiarach.
Umyj i wysusz słoiki. Na dnie każdego z nich umieść „miotłę” do posolenia. Tak niektóre gospodynie domowe nazywają wiązkami liści i korzeni chrzanu, kopru i innych ziół sprzedawanych na rynku.
Jeśli do słoika dodasz przynajmniej kilka listków estragonu, ogórki wyjdą jeszcze bardziej soczyste i chrupiące.
Połóż ogórki na warzywach, najpierw odcinając ich „tyłki”.
Zalać 3 szklankami solanki. sól i wiadra wody.
Po 72 godzinach wylej płyn ze słoików. Zagotuj dwukrotnie czystą wodę, zalej ogórki przez 7-10 minut. Za trzecim razem musisz zagotować solankę, wlać ją do słoików i zwinąć.
Ogórki kiszone w słoikach, zwinięte
Jeżeli przystawka przygotowana według poprzedniego przepisu nadaje się do bezpośredniego spożycia, należy ją skosztować nie wcześniej niż 40-60 dni po zszyciu.
Dla dodatkowego smaku do 3-litrowego słoika dodaj kilka ząbków czosnku, ziarna kopru, 2-3 liście porzeczki i ziele angielskie.
Ogórki przez 60-80 min. Dodaj wodę, aby ożywić. Po wypłukaniu i odcięciu końcówek przełożyć do słoiczka. Z litra wody i czubatej łyżki soli zrobić solankę i zalać nią warzywa. Wstrząśnij słoiczkiem kilka razy, aby wszystko równomiernie się rozłożyło, odstaw w ciepłe miejsce (najlepiej na słońce), aż zmętnieje.
Odcedź solankę, zagotuj i gotuj przez co najmniej 2-3 minuty. Ogórki wyjąć, opłukać i przełożyć do nowego słoika (można użyć kilku mniejszych). Wyrzuć warzywa. Zalać wrzącą solanką, odcedzić po 10 minutach i doprowadzić do wrzenia. Tym razem po wylaniu zwiń je w rulon.
Ogórki kiszone w słoikach z nylonową pokrywką
Na chłodnym, przeszklonym balkonie taki preparat będzie gotowy w ciągu 10-15 dni i wytrzyma bez problemów około kolejnego miesiąca, a po ugotowaniu w ciepłym miejscu można go zjeść w ciągu 3-5 dni.
Do słoika włóż czosnek, nasiona kopru i liść chrzanu. Na wierzchu ułóż ogórki.
Jeśli są przeznaczone do długotrwałego przechowywania, lepiej nie przycinać końcówek.
Do ogórków wsyp 50 g soli, zalej zimną wodą, zamknij pokrywki i odstaw w zimne lub ciepłe miejsce.
Ogórki kiszone z wódką
To doskonała, sprawdzona od czasu przekąska. Wódka pełni funkcję konserwantu, dlatego takie preparaty można bez obaw przechowywać w mieszkaniu.
Ogórki dokładnie myjemy, odcinamy końcówki i płuczemy wrzącą wodą. Przełóż do 3-litrowego słoika, dodaj liście porzeczki, liście chrzanu, czarny groszek. i prysznic. pieprz Do solanki wlać 50 g soli i litr wody. Wlać 2 łyżki na wierzch. wódka, zamknij capr. pokrywki.
W sprzedaży dostępne są nylonowe pokrywki do konserwacji. Są gęstsze i dobrze zamykają słoik, ale przed „założeniem” go na szyję należy lekko podgrzać pokrywkę w gorącej wodzie.
Zimny sposób
Ogórki przygotowane według tego przepisu wychodzą bardzo chrupiące i mają przyjemny posmak.
W 3-litrowym słoiku wyślij 3 ząbki czosnku, kilka kawałków ostrej papryki, koperek, kilka liści wiśni i porzeczek. Na wierzchu ułóż ogórki. Zalać solanką ze 100 g soli i litra wody, przykryć pokrywkami. Przycięcie końcówek pomoże ogórkom szybciej się ugotować. W tym samym celu można wykonywać zastrzyki. W tym przypadku nie wystarczy poczekać, aż woda zmętnieje. Musi stać się mętny, a następnie ponownie stać się przezroczysty. Osad powinien osiąść na dnie. Wtedy dostaniesz ogórki.
Odlać solankę i przepłukać zawartość słoików, aż do całkowitego wypłukania osadu. Następnie zalej ogórki zimną wodą i zwiń je.
Notatka!
Do tego przepisu nie używaj wody z kranu. Odpowiednia jest woda źródlana lub ze studni. Powinien być świeży, ale nie zaszkodzi pozostawić go na kilka godzin przed użyciem.
Metoda na gorąco
Ogórki przygotowane według tego przepisu będą przechowywane nawet w dusznym pomieszczeniu przez kilka lat. Najważniejsze jest, aby unikać bezpośredniego światła słonecznego. Spowoduje to rozpoczęcie procesu fermentacji w słoikach, które eksplodują.
Na kilogram ogórków będziesz potrzebować:
- kilka głów czosnku;
- korzeń chrzanu (4 cm);
- pikantny pieprz;
- parasol koperkowy;
- soczysty liść chrzanu;
- łyżka sól;
- litr wody.
Czyste ogórki z odciętymi końcami wkładamy do garnka lub wiadra, zalewamy solanką, przykrywamy serwetką i czekamy, aż na powierzchni pojawi się piana.
Umyj i sterylizuj słoiki z pokrywkami. Na dnie każdego z nich ułóż wszystkie pozostałe składniki. Opłucz ogórki i szczelnie włóż je do słoika. Doprowadzić solankę do wrzenia, usunąć pianę. Napełnij słoiki i zwiń. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Ogórki kiszone z musztardą
Takie ogórki można przechowywać zarówno w piwnicy w prywatnym domu, jak iw mieszkaniu. Najbardziej podstawowym warunkiem jest to, że banki muszą działać w ciemności. Można je postawić pod stołem lub w rogu pokoju. Słoiki należy chronić nawet przed światłem żarówki. Aby to zrobić, należy je przykryć ciemną szmatką.
Do dziesięciolitrowego słoika będziesz potrzebować:
- 10 kilogramów ogórków;
- ½ szklanki suchej musztardy;
- garść liści wiśni;
- duży korzeń chrzanu i para średnich liści;
- 2 duże główki czosnku;
- 3-5 parasoli koperkowych;
- strąk ostrej papryki;
- 4,5 litra wody;
- 400 g soli.
Ogórki włożyć do słoika na przemian z czosnkiem, chrzanem, koperkiem, posiekaną ostrą papryką, liśćmi wiśni i musztardą. W przypadku dziesięciolitrowego słoika optymalne jest wykonanie co najmniej 3-4 takich warstw.
Sól rozpuścić w wodzie, zalać ogórki solanką, zamknąć pokrywkami. Możesz spróbować, gdy na dnie utworzy się warstwa osadu.
Ogórki kiszone na zimę w słoikach
W tym przepisie są dwa interesujące punkty. Po pierwsze, solenie będzie przeprowadzane na chlebie, a po drugie… ale nie wszystko na raz.
Musisz włożyć garść chleba do trzylitrowego słoika. Nie ma potrzeby brać go na świeżo. Wystarczą wszelkie pozostałości z obiadu dwa lub trzy dni temu. Możesz użyć bieli, szarości i czerni. Za każdym razem smak będzie nieco inny. Na wierzchu ułóż ogórki, odetnij wcześniej „tyłki”, dodaj 2 łyżki soli i zalej do góry zimną wodą. Odstawić na kilka dni na nasłoneczniony parapet.
Gdy tylko stanie się mętny, możesz spuścić solankę i opłukać ogórki. Do nowego, czystego słoika włóż na dno pokrojoną na małe kawałki strączek ostrej papryki, łyżkę sproszkowanej musztardy, starty korzeń chrzanu o długości 3 cm, czubatą łyżkę soli oraz po szczypcie mielonego czerwonego i czarnego pieprzu.
Zagotuj wodę, zalej nią obrabiany przedmiot i natychmiast zwiń.
Ogórki te są idealną samodzielną przekąską, ale nie nadają się do sałatek i innych dań.
Ogórki kiszone
Doskonała opcja do przetwarzania zarośniętych gigantów. Niektóre gospodynie domowe po wypróbowaniu tego specjalnie uprawiają większe ogórki, aby można je było wykorzystać w tym przepisie.
Jeśli skórka jest zielona, możesz ją zostawić, ale żółtą skórkę należy usunąć. Istnieją dwa sposoby krojenia ogórków. Jeśli zrobisz to na krzyż, otrzymasz koła, ale nie każdemu podobają się pozostające w nich duże nasiona, dlatego najkorzystniejsza jest druga opcja - cięcie wzdłuż. W tym przypadku okazuje się, że odcięto warstwę nasion, które nie będą już psuć ani wyglądu, ani smaku przedmiotu obrabianego.
Na dno trzylitrowego słoika należy wrzucić koperek i natkę pietruszki (można użyć tylko jednej), kilka ząbków czosnku i liście czarnej porzeczki. Słoik napełnij szczelnie plasterkami ogórka i zalej zalewą z połowy łyżki soli i litra zimnej wody. Pozostaw na 2 dni. Następnie odcedź solankę, zagotuj, zalej ogórki, przykryj nylonowymi pokrywkami (nie zamykaj, tylko przykryj na wierzch). Po półtorej godzinie, gdy solanka lekko ostygnie, wlej do każdego słoika po 2 łyżki. łyżki wódki (jeśli słoik ma trzy litry). Teraz możesz go uszczelnić grubymi nylonowymi pokrywkami lub metalowymi.
Ogórki smakują jak ogórki beczkowe
Ogórki rzeczywiście mają ten sam smak, który wiele gospodyń domowych od lat próbuje osiągnąć poprzez eksperymenty. Co więcej, do zbioru absolutnie nie są potrzebne beczki i piwnice. Świetnie sprawdzi się także trzylitrowy słój.
Bardzo ważne jest, aby ogórki były małe. Do zbioru idealnie nadają się owoce o średnicy 10-12 cm. Należy je najpierw namoczyć w zimnej wodzie na 1,5-2 godziny. Następnie spłucz i odetnij końcówki.
Na dnie słoika połóż kilka ząbków czosnku, mały kawałek korzenia chrzanu i kilka parasolek koperkowych. Na wierzchu równomiernie rozłóż ogórki. Napełnij je solanką z litra wody i 100 g soli. Pozostaw na 2-3 dni, aż woda zmętnieje.
Następnie odcedź solankę, zagotuj i przelej do słoika. Zwiń i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu na 2 miesiące. Po tym czasie ogórki będą gotowe jak ogórki beczkowe.
Dość często zdarza się, że z otwartego słoika wychodzi kilka marynat, a reszta psuje się i pokrywa śluzem. Aby tego uniknąć, możesz zastosować jedną z następujących metod:
- Opłucz ogórki, osusz i zamroź.
- Ogórki wyjąć z zalewy, opłukać, osuszyć i ułożyć w misce lub na tacy, naprzemiennie warstwą warzyw z 5-7 mm warstwą suchej musztardy. Pamiętaj, aby szczelnie zamknąć pojemnik.
Ogórki kiszone to domowy klasyk, który powinna opanować każda gospodyni domowa. Wymienione przepisy pomogą zaopatrzyć się w przyszłe wykorzystanie nie tylko właścicielom prywatnych domów, ale także mieszkańcom wieżowców.
Subskrybuj nasz kanał w Yandex.Zen!
Istnieje ogromna liczba sposobów kiszenia ogórków, ale nie każdy wie, że istnieją specjalne przepisy na przechowywanie preparatu w mieszkaniu. Jednocześnie słoiki na pewno nie eksplodują, a chrupiące ogórki doskonale się skurczą. Mogą stać w mieszkaniu przez długi czas, nawet do 2 lat, zachowując swój smak. Sprawdzone przepisy pomogą Ci przygotować marynaty na zimę do przechowywania w Twoim mieszkaniu.
Solenie można przeprowadzić na zimno lub na gorąco. W obu wersjach ogórki wychodzą chrupiące i mają piękny wygląd. Ilość składników w przepisach można dostosować według własnego uznania.
Klasyczny sposób
Przygotowanie zajmuje dosłownie kilka minut, a przepis jest bardzo prosty. Do konserw użyj soli kuchennej - ma minimalne zużycie.
Składniki:
- ogórki - 2,2-2,5 kg;
- gałązki koperku - 6-8 szt .;
- ząbki czosnku - 4-5 szt .;
- ziarna pieprzu - 4-6 szt .;
- 1 łyżka. Sahara;
- 3 łyżki. sól;
- 1,5-2 litry wody.
Przygotowanie:
Po zerwaniu owoce moczy się w misce z zimną wodą, aby po zakonserwowaniu zachowały swój kształt. Warzywa pozostawić na 3-4 godziny, następnie odciąć im ogonki.
Pieprz wlewa się do czystego pojemnika i dodaje koperek. Na wierzch kładziemy przygotowane ogórki i dodajemy czosnek.
Wodę podgrzewa się nieco nad ogniem, aby stała się lekko ciepła, i rozpuszcza się w niej granulowany cukier i sól. Ten ostatni powinien całkowicie się rozpuścić.
Do słoika wlać chłodną solankę, przykryć szyjkę nylonową pokrywką i pozostawić zawartość na 2-3 dni w temperaturze pokojowej.
Po pewnym czasie odcedź solankę z ogórków i zagotuj w rondlu zwykłą wodę. Warzywa myjemy 2-3 razy ciepłą wodą.
Solankę znajdującą się w słoiku wlewa się do rondla i doprowadza do wrzenia. Przelej go do pojemnika i szczelnie zamknij pokrywką.
Tą metodą będziesz mógł spróbować ogórków już za miesiąc.
Uwaga! Do przygotowania solanki należy używać wody osiadłej lub źródlanej.
Ogórki kiszone na zimę z zwiniętą pokrywką
Wiele gospodyń domowych wie, że preparaty najdłużej wytrzymują, jeśli są zamknięte jednorazowymi blaszanymi wieczkami. Nawet przechowywane w pomieszczeniu tak przygotowane ogórki przetrwają co najmniej około 2 lata.
Mieszanina:
- 2,2-2,5 kg ogórków;
- liście chrzanu i porzeczki - 3-4 szt .;
- 2-3 ząbki czosnku;
- ostra papryka - - szt.;
- goździki - 2-4 szt .;
- liście laurowe - 2-3 szt .;
- 3 łyżki. sól;
- 1 łyżka. cukier granulowany.
Przygotowanie:
Ogórki są dobrze umyte, aby usunąć brud, a ogony umytych owoców są przycięte. Na dnie wysterylizowanego pojemnika do marynowania połóż najpierw kilka ząbków czosnku, następnie liść laurowy i goździki.
Owoce układa się pionowo w rzędach, tak aby ściśle do siebie przylegały. Dodaj pozostałe liście, goździki, dodaj cukier granulowany i sól.
Napełnij zawartość słoika zimną wodą (1,5-2 litry) do samej góry, tak aby wszystkie warzywa znalazły się pod solanką.
Przykryj słoik ściereczką i pozostaw w ciepłym pomieszczeniu do przechowywania na 2-3 dni. W tym czasie na obrabianym przedmiocie tworzy się piana - jest ona usuwana.
Po upływie tego czasu solankę spuszcza się z przedmiotu obrabianego i gotuje, a następnie wlewa z powrotem do pojemnika. Sterylizuj przedmiot we wrzącej wodzie przez 10 minut, a następnie zwiń pokrywkę.
Zwinięty pojemnik odwraca się na szyję i pozostawia do ostygnięcia. Na wierzch kładziemy ciepły koc, aby jak najdłużej się ochłodził. Po otwarciu produkt przechowuje się w lodówce nie dłużej niż miesiąc.
Przepis na ogórki kiszone pod nylonową pokrywką
Jeśli nie masz w domu maszyny do zszywania, możesz użyć zwykłych nylonowych pokrywek. Dobrze utrzymują szczelność i nie przepuszczają powietrza. Pokrywy umożliwiają wygodne zamknięcie pojemnika nawet po otwarciu.
Składniki:
- 2-2,2 kg owoców;
- sól - 3 łyżki;
- cukier granulowany - 1 łyżka;
- liście porzeczki – 3 szt.
- goździki - 2-3 gałęzie;
- pęczek zieleniny (bazylia i koperek).
Przygotowanie:
Przygotuj ogórki do konserwacji: namocz je w zimnej wodzie na kilka godzin i odetnij ogony.
Liście i warzywa są myte i dzielone na małe kawałki. Nie ma potrzeby siekania zieleni nożem, gałęzie będą niewygodne do wyjścia.
Wlać goździki do czystego pojemnika i dodać około 1/3 liści i zieleniny. Ogórki stanowią około połowy objętości pojemnika. Zrób warstwę zieleni i liści. Powtórz rząd korniszonów.
Na wierzch wsypujemy sól i cukier granulowany, a zawartość słoika zalewamy ciepłą wodą (około 1,5 litra).
Słoik zakręcamy luźno pokrywką i odstawiamy na kilka dni w suche miejsce. W tym czasie solanka może lekko zmętnieć.
Na koniec usuń piankę utworzoną na wierzchu i umieść przedmiot we wrzącej wodzie w celu sterylizacji. Musisz gotować przez co najmniej 20 minut.
Po prawie zakończeniu sterylizacji nylonowe pokrywki podgrzewa się we wrzącej wodzie i szybko zakłada na słoiki.
Ważny! Możesz umieścić słoiki w piekarniku do sterylizacji w temperaturze 80-100 stopni na pół godziny.
Ogórki kiszone z wódką na zimę
Aby zapobiec zmętnieniu solanki, uciekają się do jednego triku - dodając kieliszek wódki podczas solenia. Alkohol znacznie wydłuża trwałość produktu i nie musisz się o to martwić. Ogórki z łatwością przetrwają w mieszkaniu więcej niż jedną zimę.
Mieszanina:
- 1,5-1,8 kg wybranych owoców;
- 4-5 ząbków czosnku;
- korzeń chrzanu - 1 szt .;
- dynia - 4-5 szt .;
- wódka - 50 ml;
- sól -2 łyżki;
- liście dębu.
Przygotowanie:
Z umytych ogórków odcina się ogony i odkłada na bok.
Chrzan jest obrany z wierzchniej warstwy i starty na drobnej tarce. Chrzan możesz posiekać nożem - okaże się bardziej aromatyczny.
Na dnie pojemnika do marynowania połóż kilka liści oraz większość chrzanu i czosnku. Dynię układa się w jednym rzędzie na wierzchu liści.
Ogórki ustawia się w pozycji stojącej, tak aby stykały się ze sobą. Do ogórków dodać pozostały czosnek i liście.
Sól rozpuścić w litrze chłodnej wody, roztwór wlać do słoika i pozostawić w domu na 2 dni.
Trzeciego dnia solankę wlewa się do rondla i doprowadza do wrzenia. Wyłącz ogień i powtórz gotowanie jeszcze 2 razy. Do gorącej mieszanki dodajemy kieliszek wódki i wlewamy solankę do pojemnika. Słoik zamyka się i wyjmuje do przechowywania po ostygnięciu.
Zimna metoda kiszenia ogórków
Zaletą tej metody jest to, że przygotowanie ogórków jest szybkie i łatwe. Do zwijania można używać jednorazowych wieczek.
Mieszanina:
- 2 kg ogórków;
- liście wiśni i porzeczki;
- parasole koperkowe -3-4 szt .;
- liście chrzanu – 2-3 szt.;
- 2 łyżki stołowe. sól;
- czosnek;
- 1 łyżka. cukier granulowany.
Przygotowanie:
Ogony ogórków odcina się nożem i umieszcza w wiadrze z zimną wodą. Pozostawia się je tam na 1-2 godziny.
Czosnek jest obrany i podzielony na ząbki. Liście chrzanu pokroić na małe kawałki. Umieść czosnek i liście w słoiku.
Umieść ogórki w pojemniku. Dodaje się do nich liście porzeczki i wiśni oraz koperek. Następnie weź zimną wodę źródlaną (około 1-1,5 litra) i wlej ją do słoika na samą górę.
Do wody dodać sól i cukier, rozpuścić składniki. Zamknij słoik pokrywką i umieść go w najfajniejszym miejscu w mieszkaniu. Nie ma potrzeby sterylizacji przedmiotu obrabianego.
Gorąca metoda kiszenia ogórków na zimę
Dobry jest do tego pojemnik litrowy lub dwulitrowy. Do takich słoików należy wybrać małe owoce; duże owoce nie będą przeszkadzać.
Mieszanina:
- 1-1,5 kg ogórków;
- liście chrzanu – 2-4 szt.;
- parasole koperkowe – 2-3 szt.;
- 5-6 ziaren pieprzu;
- 6 ząbków czosnku;
- ½ łyżeczki kwas cytrynowy;
- 2 łyżki stołowe. sól kamienna;
- 1 łyżeczka cukier granulowany.
Przygotowanie:
Wstępnie namocz ogórki w lodowatej wodzie na kilka godzin. Następnie suszy się je trochę na ręczniku i odcina końcówki.
Liście z ząbkami czosnku umieszcza się w wysterylizowanym słoiku. Uzupełnij zawartość parasolami z pieprzu i koperku.
W rondelku zagotuj litr wody. Do słoika wlać wrzącą wodę i pozostawić na 20 minut. Spuść wodę do zlewu i wlej świeżą wodę do garnka. Powtórz ogrzewanie. Po ugotowaniu rozpuść w niej sól z granulowanym cukrem i kwasem cytrynowym.
Gorącą mieszaninę wlewa się do ogórków i pojemnik przykrywa pokrywką. Słoik odwraca się i pozostawia do ostygnięcia przez noc.
Kiszenie ogórków na zimę z musztardą
Dla tych gospodyń domowych, które bardzo martwią się, że ogórki nie zepsują się z wyprzedzeniem, odpowiednia jest metoda marynowania z dodatkiem proszku musztardowego. Musztarda zapobiega kwaśnieniu i fermentacji produktów, dzięki czemu nie musisz martwić się o jakość pikli.
Składniki:
- 1,6-1,8 kg ogórków;
- garść różnych warzyw (koperek, chrzan, liście porzeczki);
- 4-5 ząbków czosnku;
- 1 łyżka. suchy proszek musztardowy;
- 2 łyżki stołowe. sól;
- 1 łyżka. cukier granulowany.
Przygotowanie:
Warzywa są myte i układane na dnie słoika, równomiernie rozmieszczone na całej powierzchni. Połóż umyte ogórki na warzywach.
Na wierzch wylewa się sól i cukier granulowany i dodaje się około litra czystej wody w temperaturze pokojowej. Przedmiot obrabiany utrzymuje się w cieple przez 2 dni.
Po upływie określonego czasu solankę spuszcza się i doprowadza do wrzenia w rondlu. Do wrzącego płynu dodać musztardę i dobrze wymieszać, aby nie powstały grudki.
Powstałą gorącą solankę wlać do słoika i zamknąć pokrywką.
Uwaga! Solanka musztardowa jest zawsze bardziej mętna niż zwykła solanka i ma silniejszy aromat.
Pikantne ogórki
Jeśli Twoi domownicy uwielbiają pikantne przekąski, możesz rozpieszczać je piklami przygotowanymi według pikantnej receptury. Jeśli chcesz, aby produkt był bardziej pikantny, dodaj więcej czerwonej papryki bezpośrednio z nasionami.
Składniki:
- 2,5-2,7 kg ogórków;
- 2 papryczki chili;
- 3-4 ząbki czosnku;
- szczypta mielonej kolendry;
- 3 łyżki. sól;
- 1 łyżka. cukier granulowany.
Przygotowanie:
Ogórki dobrze umyj z ziemi i usuń końcówki nożem.
Czerwoną paprykę kroi się na 2 części i oczyszcza z nasion. Jeśli papryka jest mała, nie musisz jej siekać, ale włóż ją w całości do preparatu.
Przede wszystkim umieść czosnek i pieprz w czystym słoiku. Na warzywach znajdują się ogórki.
Składniki rozpuścić w 2 litrach wody i doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Gorącą solankę wlewa się do pojemnika. Zawartość zwijana jest od razu, bez czekania na ochłodzenie.
Papryka nie pozwoli na rozwój szkodliwych mikroorganizmów w zalewie, dzięki czemu preparat starcza na długo i nie psuje się latami.
Przystawka z pokrojonych w plasterki ogórków
W przypadku tego przepisu nie musisz tracić czasu i wybierać tylko gładkie i małe ogórki. Możesz zabrać zarośnięte owoce - nadal będą musiały zostać pocięte.
Mieszanina:
- ogórki – 2,6-2,8 kg;
- zielona słodka papryka – 2 szt.;
- ziarna pieprzu – 4-5 szt.;
- pęczek koperku i pietruszki;
- 100 ml oleju roślinnego;
- 2 łyżki stołowe. sól.
Przygotowanie:
Umyte ogórki pokroić w średnie plasterki. Nie ma potrzeby cienkiego krojenia, w przeciwnym razie warzywa „unoszą się”.
Paprykę myjemy i kroimy na kawałki tej samej wielkości co ogórki. Posiekaj warzywa. Warzywa wymieszać w jednej filiżance i odstawić na chwilę.
Do litra wody dodać oliwę z pieprzem i solą.
Powstałą sałatkę jarzynową umieszcza się w słoiku prawie do samej góry i zalewa zimną solanką.
Pojemnik z przekąską umieszcza się na patelni z wrzącą wodą i sterylizuje przez co najmniej 20 minut. Podczas sterylizacji pokrywki powinny zakrywać szyjkę słoika, ale nie szczelnie.
Po sterylizacji słoiki są skręcane i zawijane w ciepły materiał. Pozostaw sałatkę do ostygnięcia przynajmniej na jeden dzień.
Metoda „beczki” kiszenia ogórków na zimę
W dawnych czasach zwyczajem było kiszenie ogórków w doniczkach. Nasyciły się aromatem drzewa i stały się jeszcze smaczniejsze niż zwykle. Jeśli masz w domu małą wannę lub beczkę, przydadzą się. Jeśli nie są dostępne, zastąpi je zwykłe plastikowe wiadro.
Mieszanina:
- 4-4,5 kg ogórków;
- 1 główka czosnku;
- 5 litrów wody;
- 50 g soli;
- 20 g granulowanego cukru;
- 1 łyżeczka kwas cytrynowy;
- parasole koperkowe – 6-7 szt.;
- liście wiśni – 5-6 szt.
Przygotowanie:
Ogórki umyj i umieść w czystym wiadrze lub innym pojemniku do kiszenia. Dodaj do nich koperek i liście wiśni.
Czosnek dzieli się na ząbki, obiera z folii i umieszcza w wiadrze.
Wodę lekko podgrzewa się do temperatury 30 stopni i dodaje się do niej cukier i sól. Powstałą mieszaniną wylewamy ogórki i wywieramy na nie nacisk.
Warzywa suszy się w wiadrze przez około 2-3 dni w temperaturze pokojowej, ale z dala od źródeł ciepła.
Po upływie czasu solankę wlewa się do rondla i gotuje, dodaje się cytrynę.
Ogórki z wiaderka przekładamy do wysterylizowanego pojemnika i zalewamy gorącą solanką. Pojemniki zamyka się pokrywkami i odkłada do przechowywania.
Uwaga! Aby solanka nie zmętniała, można ją dwukrotnie przecedzić przez gazę.
Przechowywanie ogórków kiszonych w mieszkaniu
Po zakończeniu przygotowań kolejnym ważnym punktem jest określenie prawidłowego miejsca przechowywania w mieszkaniu. Powinno być ciemno i z dala od grzejników.
Idealny do przechowywania ogórków kiszonych w pomieszczeniach zamkniętych:
- Szafka kuchenna;
- spiżarnia;
- izolowany balkon;
- pudełko na sofie.
W każdej chwili przetwory można przełożyć do lodówki, jeśli jest w niej wolne miejsce. Przechowywanie otwartych pojemników w domu w temperaturze pokojowej nie jest bezpieczne. Po otwarciu uszczelka zostaje zerwana, a bakterie, które dobrze namnażają się w warunkach pokojowych, mogą przedostać się z powietrza do solanki i na warzywa. Optymalna temperatura przechowywania otwartego przedmiotu nie powinna przekraczać 16 stopni Celsjusza.
Subskrybuj kanał w Yandex.Zen! Kliknij „Subskrybuj kanał”, aby przeczytać witrynę w kanale Yandex
Trudno sobie wyobrazić bardziej tradycyjną przekąskę niż ogórki kiszone. Zimą goszczą niemal na każdym stole, bo gospodynie domowe przygotowują je w dużych ilościach. Dlatego tak istotne jest pytanie, jak długo przechowywać ogórki kiszone. Mieszkańcy budynków wielopiętrowych, którzy nie mają możliwości przechowywania zapasów w piwnicy, szukają sposobów na zorganizowanie przechowywania marynat w swoim mieszkaniu. Zostanie to omówione dalej.
Ogórki kiszone w słoikach
Istnieje kilka zasad, które pomogą Ci zorientować się w okresie przydatności do spożycia ogórków kiszonych:
- Marynowane należy przechowywać w temperaturze od -1°C do +4°C i wilgotności 80 – 90%. W takich warunkach ogórki można przechowywać przez 8–9 miesięcy;
- Nie zaleca się przechowywania marynat w temperaturze powyżej +10°C;
- jeśli warzywa nie zostały ugotowane, można je przechowywać nie dłużej niż 1 tydzień, pod warunkiem, że temperatura nie przekracza +17°C;
- W workach plastikowych trwałość ogórków kiszonych nie przekracza 24 godzin w temperaturze do +17°C;
Marynowane w słoikach zakonserwowane latem można przechowywać wyłącznie zamknięte. Po odkorkowaniu ich trwałość ulega znacznemu skróceniu. Dlatego warzywa należy przechowywać w małych porcjach, aby można je było natychmiast spożyć.
Ogórki kiszone najlepiej przechowywać w temp optymalna temperatura-1°С - +1°С w słoikach, w których były solone. Im wyższa temperatura, tym szybciej produkt się zepsuje. Jeśli słoiki będą ciepłe, zaczną się w nich rozwijać bakterie, co doprowadzi do zakwaszenia i wykwitu solanki. W rezultacie wszystkie pikle zostaną zepsute.
Korniszony zepsują się w otwartym słoiku w ciągu dwóch tygodni, nawet jeśli będą przechowywane w lodówce. Zepsute staną się zbyt miękkie i bardzo kwaśne.
Przechowywanie ogórków kiszonych w stanie zamrożonym
Jeśli słoik był już otwarty, ale nie ma możliwości spożycia ogórków od razu, można je zamrozić, przedłużając w ten sposób trwałość.
- Aby zamrozić, wyjmij ogórki ze słoika i osusz je ręcznikiem.
- Po wyschnięciu umieścić w trwałej torbie na żywność.
- Następnie warzywa są zamrażane przy użyciu funkcji „szybkiego zamrażania”.
Po rozmrożeniu ogórków nie zaleca się używania ich na surowo do spożycia. Można z nich przygotować tylko te dania, które poddawane są obróbce cieplnej w wysokich temperaturach. Na przykład zupy lub pizza.
Przechowywanie w beczkach
Ogórki kiszone w zalewie powstałej w wyniku fermentacji można przechowywać bardzo krótko. Bakterie spadające na żyzną glebę całkowicie zmieniają skład chemiczny cieczy. W rezultacie ogórki stają się miękkie, a także nabierają nieprzyjemnego zapachu i smaku.
W apartamentowcu dość trudno znaleźć miejsce, w którym świetnie czułyby się ogórki beczkowe. Wynika to z faktu, że optymalny reżim temperaturowy, pozwalający warzywom zachować elastyczną konsystencję i znany smak, powinien mieścić się w granicach 0°C - +1°C.
(funkcja(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render((blockId: "R-A -321160-4", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-4", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Jak przechowywać lekko solone ogórki
Ten rodzaj marynowania zwykle stosuje się latem. Świeże warzywa są solone w przyspieszonym tempie. To czas solenia odróżnia je od zwykłych marynat. Okres przechowywania lekko solonych ogórków w lodówce będzie zależeć od przepisu zastosowanego do marynowania.
Zazwyczaj lekko solone warzywa przechowuje się w słoikach. Należy je przechowywać w chłodnym miejscu, w przeciwnym razie szybko staną się po prostu słone. Aby temu zapobiec, możesz zastosować kilka technik.
- Aby zatrzymać proces kiszenia i zachować lekko posolone ogórki, umieszcza się je w chłodnym miejscu. Najlepiej, jeśli jest to piwnica. Jeśli nie jest to możliwe, wystarczy lodówka. W piwnicy dobrze przechowują się również zwykłe pikle.
- Wybierając przepis, należy zwrócić uwagę na to, jakiej wody używa się do marynowania. Jeśli dodasz gorącą wodę, przyspieszy to proces solenia. Takie warzywa nie będą przechowywane przez długi czas. Lepiej jest zrobić solankę z zimnej wody. Następnie wydłuży się okres solenia i przechowywania.
- Aby warzywa mogły dłużej przebywać w solance, nie należy odcinać ich końcówek. Pokrojone przyczyniają się do szybkiego zasolenia, a co za tym idzie, krótkiego okresu przydatności do spożycia.
- Aby zapewnić równomierne solenie ogórków, wybiera się je według wielkości i odmiany. Wiadomo, że małe owoce szybciej się solą i szybko ulegają przesoleniu. Dlatego do marynowania należy wybrać warzywa tej samej wielkości. Na przykład ogórki nadają się do szybkiego marynowania, ale można je przechowywać maksymalnie 2 dni. I to pod warunkiem, że jest przechowywany na górnej półce lodówki, gdzie jest najfajniej.
- Ogórki kiszone można bez zalewy i innych płynów. Na pierwszym etapie solenia oraz w czasie przechowywania należy je przechowywać w lodówce. Owoce tej samej wielkości umieszcza się w torebce i dodaje sól. Aby dłużej przechowywać warzywa, dodaj odrobinę soli i umieść torebkę na górnej półce lodówki.
Warzywa najlepiej solić w małych porcjach, wtedy nie będzie problemów z ich przechowywaniem. Ale aby przygotowywać preparaty w małych partiach, powinieneś wiedzieć, jak przechowywać świeże ogórki. Przeczytaj o tym w.
Należy także pamiętać, że procesy kiszenia i fermentacji nasilają się wprost proporcjonalnie do temperatury. Im cieplej, tym szybciej warzywa staną się słone. A w niższych temperaturach owoce dłużej wchłaniają sól, ale wydłuża się również okres przydatności do spożycia.
Przechowywanie ogórków kiszonych
Warzywa marynowane można odróżnić od warzyw solonych smakiem. Podczas konserwacji do solanki (marynaty) dodaje się ocet lub inny kwaśny środek konserwujący. Dzięki temu dodatkowi przechowywanie ogórków kiszonych w domu staje się dłuższe. Nie wymaga również ścisłego przestrzegania określonego reżimu temperaturowego. Konserwacja w tym przypadku następuje poprzez sterylizację słoików. Następnie owoce dwukrotnie zalewa się wrzącą wodą, a trzeci raz solanką z dodatkiem kwasu.
Jeśli ogórki kiszone będą konserwowane zgodnie ze wszystkimi zasadami, ich przechowywanie nie będzie trudne. Można je przechowywać nie tylko w chłodnej piwnicy, ale także w temperaturze pokojowej w mieszkaniu.
Istnieje kilka zasad przechowywania ogórków konserwowych (odpowiednich do każdego rodzaju konserwacji):
- Niedopuszczalne jest przechowywanie konserwowanej żywności w pobliżu źródeł ciepła;
- szklanych słoików nie należy pozostawiać na zimno (zimą na otwartym balkonie);
- konserwacja nie może być narażona na działanie promieni słonecznych;
Do przechowywania w mieszkaniu miejskim najlepiej nadają się ciemne miejsca, takie jak antresole, spiżarnie i szafki kuchenne, które znajdują się z dala od urządzeń grzewczych i pieców. Aby schłodzić warzywa przed podaniem, należy je przechowywać w lodówce przez kilka godzin.
Wniosek
Przestrzeganie zasad opisanych w tym artykule ułatwi przechowywanie marynat. Warzywa zachowają swoją jakość tak długo, jak to możliwe. Jak wolisz przechowywać ogórki kiszone w domu? Podziel się w komentarzach.
Liście chrzanu, porzeczki, wiśni i kopru dokładnie umyj ciepłą wodą. Czosnek obierz w ząbki. Liście chrzanu posiekać i wraz z koperkiem, liśćmi porzeczki, wiśniami i ząbkami czosnku ułożyć w równych porcjach na dnie wysterylizowanych słoików (ja sterylizuję w kuchence mikrofalowej, jest to bardzo wygodne).
Ogórki włóż do słoików z liśćmi chrzanu, wiśniami, porzeczkami, koperkiem i czosnkiem.
Następnie do ciepłej wody dodać sól, dobrze wymieszać, aż sól się rozpuści i wlać do słoików z ogórkami. Przykryj pokrywkami i pozostaw ogórki w mieszkaniu w ciemnym miejscu na 2-3 dni, okresowo usuwając pianę (nie przejmuj się pojawieniem się piany - jest to proces fermentacji).
Po 2 dniach solanka zmętnieje, ogórki ściemnieją i pojawi się zapach ogórków lekko solonych, a potem solonych.
Przejdźmy do kolejnego kroku przepisu. Zalewkę z ogórków odcedzamy do rondla (nie ma potrzeby wrzucania ogórków i ziół). Zagotuj solankę i zalej ogórki gotowaną solanką. Następnie wlać z powrotem na patelnię, ponownie zagotować solankę i ponownie wlać ogórki. Zwiń sterylnymi pokrywkami, odwróć słoiki do góry nogami, przykryj kocem lub kocem, aż całkowicie ostygną.
