Те, кто делал майонез своими руками, могли заметить, что, если он постоит в открытой посуде час-полтора, то покроется маслянистой плёночкой-корочкой. И хранится он не долго. За то очень вкусный!
Это же касается и майонеза, который выпускался по советским ГОСТам.
Теперь всё иначе. То, что продаётся в магазинах я бы не назвал майонезом вообще. Стоит только вдумчиво почитать надписи мелким шрифтом на упаковке.
Не далеко ушли и другие соусы и кетчупы. Не буду углубляться в тему ядов на прилавках наших магазинов…
Для тех, кто уже осознал, что наше питание должно быть, по возможности здоровым, кто выбрал правильный вектор в этом направлении, понятно, что .
Или заменить его другими соусами, например, или .
Есть ещё и сыроедческие, такие как и …
Соус из кешью
Это соус из кешью — прекрасная замена майонезу. Нельзя сказать, что на вкус это одно и то же, но сочетания с овощами и не только он даёт великолепные.
Состав
нежареные кешью
асафетида
сок половины лимона
Приготовление
Для того, чтобы очень сильно измельчить кешью можно воспользоваться мощным блендером.
Но профессиональное оборудование есть не на каждой кухне. Мой тоже слабоват, поэтому сначала я воспользовался электрической кофемолкой.
Кофе в нашей семье не пьют давно, вот я и обрадовался новому применению забытого прибора 🙂
На первом этапе я размолол маленькими порциями орехи. Здесь есть одна тонкость…
Орехи жирные. И если Вы положите размалывать сразу много, то часть кешью измельчится и получится плотная густая масса, которая забьёт кофемолку и не позволит дальше перемалывать остальные орехи.
Перемалывать нужно небольшими порциями и (!) кофемолку держать слегка наклонив набок, градусов на 15-20. При таком наклоне будет происходить равномерное размалывание и перемешивание.
молотый кешью На следующем этапе я воспользовался погружным блендером.
Пересыпал ореховый порошок в ёмкость для взбивания, добавил асафетиду, соль и сок половины лимона, а также немного воды. И начал взбивать до однородной массы.
С водой будьте осторожны, если переборщите, то соус будет сильно жидким. В этом случае нужно будет снова перемолоть кешью и добавить.
Если консистенция соуса Вас устроила, значит соус из кешью у Вас получился в лучшем виде!
Теперь Вы можете подать его с овощами, овощными роллами, с , , с … В общем, со всем, на что хватит Вашей фантазии.
На этом пока всё.
Крепкого Вам здоровья и хорошего аппетита!
Этот соус — моя палочка-выручалочка, с ним любое блюдо становится вкуснее! Он настолько универсальный, что я использую его все время — как заправку для овощных салатов или супов, как соус для пасты, как дополнение к овощам-гриль… В общем, для меня это полезный и вкусный заменитель обычного майонеза, который я не ем уже даже не помню сколько лет. Блюда с этим соусом действительно не отличишь от «майонезных», так что возьмите себе на заметку! Особенно те, кто любит есть майонез тоннами, но понимает, что это вредно)
И еще для меня этот соус стал спасением после отказа от использования масла. Некоторое время назад я детально изучила тему масел и пришла к выводу, что 100%-е растительные масла не полезны организму. Гораздо правильнее получать нужные нам жирные кислоты из цельных продуктов, то есть кушать авокадо, кунжут, орешки, семечки, а не масла из них, полученные промышленным путем. Я подробно писала об этом в , почитайте. В общем, я решила свести к минимуму употребление масел. Но без масла салаты стали сыховатыми. А вот сыроедческий майонезный соус стал для меня прекрасным решением!
Итак, делается соус супер просто, нужен только блендер, без него не обойтись.
Нам понадобится:
орехи кешью (сырые) — 1 стакан (у меня стакан маленький!)
сок лимона — 1 ч.л.
чеснок — 1/2 зубчика
соль (гималайская розовая ну или просто морская) — 1/2 ч.л. О том, какую соль есть совсем нельзя, а какая - самая лучшая, я писала в .
имбирь молотый — 1/2 ч.л.
вода — на глаз до нужной консистенции (1/2 стакана или чуть больше)
Что нужно делать:
1. Кешью замачиваем на час или на ночь, чтобы орешки размокли и быстро размололись потом в однородную массу без комочков. Но если вы этого не сделали, а соус сделать хочется, то не беда! Просто нужно немного увеличить количество воды в рецепте и чуть дольше перемалывать ингредиенты соуса в блендере до однородности.
В этот раз я замочила кешью на ночь. Утром я промыла орешки. Кешью не сильно увеличиваются в размере при замачивании. Просто становятся очень мягкими и более светлыми. Выглядит это так (слева - промытые орехи после замачивания, справа - примерный объем орехов до замачивания).
2. Дальше закидываем все ингредиенты в блендер - орешки, чеснок, специи, лимонный сок. Воду сначала добавьте 1/2 стакана (это если вы замочили кешью). А уже потом, если потребуется, добавляйте понемногу воды, пока консистенция соуса не станет кремоообразной ии однородной.
У меня мощный блендер — на нем процесс занимает 2-3 мин. Советую сначала включать блендер на медленную скорость и только потом увеличивать скорость до максимума. Вы сразу почувствуете, если воды будет недостаточно — блендеру будет тяжело молоть ореховую массу.
В общем-то всё! Как видите, быстро и просто!
Вы можете удивить своих близких и приготовить что-нибудь с этим соусом. Могу со 100% вероятностью гарантировать вам,что никто не угадает из чего собственно он приготовлен)))
Многие меня спрашивают, можно ли заменить кешью другими орехами. Я бы не советовала. Так как кешью обладает нейтральным вкусом. Это соус совершенно не имеет ярко выраженного орехового аромата, поэтому он и универсальный. Плюс кешью не такие жирные орехи. В общем, говорю вам со знанием дела - лучше кешью для этого соуса еще ничего не придумано))) И самое главное — не добавляйте в соус масло! Кешью итак содержит много масла, куда еще?
Этот базовый рецепт сыроедческого майонеза. Если экспериментировать с ингредиентами, то можно получить множество разных вариаций соуса. Например, если добавить зеленый базилик, то получится , который прекрасно сочетается с пастой! А если добавить молотые зерна горчицы, то получится вкуснейший горчичный соус.
В общем, экспериментируйте и наслаждайтесь разными оттенками вкуса моего любимого соуса! Надеюсь, он полюбится и вам!
На заметку! С этим соусом вы можете приготовить пасту с .
Приятного аппетита! Кушайте больше полезных веганских блюд!
Экология потребления. Еда и рецепты: Вам доводилось пробовать вкусные веганские десерты, по образу и подобию напоминающие сытные сливочные, но более безопасные в смысле жиров и калорий? В их основе часто используется крем из кешью, - настоящая находка для нас
Вам доводилось пробовать вкусные веганские десерты, по образу и подобию напоминающие сытные сливочные, но более безопасные в смысле жиров и калорий? В их основе часто используется крем из кешью, - настоящая находка для нас, искателей безглютеновых и безказказеиновых радостей жизни. Если вы к тому же используете сырые орехи, то и продукт получится сыроедческий (ещё один бонус для пищеварения).
Сегодня мы готовим крем из кешью по 3 рецептам. Получается он путём замачивания орехов и их последующим размельчением-смешиванием в блендере/кухонном комбайне. От того сколько воды вы добавите, зависит и консистенция конечного продукта (от «творога» до «сливок»).
В крем можно добавлять что душе угодно:
- мёд или кленовый сироп - получится десертный вариант
- соль или лимон - вот вам и сметана
- какао-порошок и экстракт ванили - и для кремового торта сгодится
Очень важно в приготовлении крема из кешью хорошенько выдержать орехи в замоченном виде. Тогда и процесс в блендере пойдёт успешнее. Нужно учесть и тот факт, что поджаренные кешью НЕ дадут нужного нейтрального вкуса, и к тому же затруднят смешивание в блендере. Готовый крем можно герметично запаковать и хранить в холодильнике в течение четырёх-пяти дней.
- Добавить в суп вместо сливок или молока (Ура! Снова можно суп-пюре!)
- Использовать в десертах вместо сливок.
- В качестве соуса (без казеина!) для любимых блюд, в том числе и овощных. В этом случае понадобится более жидкая версия крема и потребуется «зарядить» его специями и солью. Варианты вскоре также обсудим.
Три рецепта кешью-крема в разных исполнениях.
Кешью-крем «как сливочный» (базовый)
Выход около 3-х стаканов
Ингредиенты:
- 2 стакана сырых орехов кешью
- 1 стакан холодной воды + дополнительно, если потребуется
- 1/2 - 3/4 ч.л. соли (по необходимости)
- 1-2 ст.л. лимонного сока (по необходимости)
- 2 ст.л. подсластителя (мёд- для СУД/SCD , кленовый сироп или сахар в зависимости от ограничений
Приготовление:
- Замочить кешью в холодной воде, убрать на ночь в холодильник в герметичной таре.
- Слить воду. Поместить орехи в кухонный комбайн (или очень мощный блендер). Пульсируя, размолоть.
- При включенном моторе добавлять чистую питьевую воду, останавливаясь по необходимости, чтобы соскрести со стенок ореховую массу. В зависимости от желаемой консистенции добавить больше (чем 1 стакан) воды. Так можно получить конечный продукт в широком диапазоне - от «взбитых сливок» (густо) до лёгких (жидкие, как молоко).
- Далее по назначению (и соответственно вкусу) добавляем специи, соль, лимонный сок или подслащиваем.
Сметана
Выход примерно 1½ стакана
Ингредиенты:
- 1 стакан (около 120 г) сырых орехов кешью
- 1 лимон
- 1 ч.л. морской соли
Приготовление:
1.Замочить орехи в чистой питьевой воде так, чтобы она их только покрыла. Выдержать по меньшей мере 1 час. Можно убрать на ночь в холодильник, накрыв крышкой (предпочтительно, если у вас нет мощного скоростного блендера).
2.Слить воду из орехов и поместить их в ёмкость блендера вместе с солью и выжатым соком лимона. Включить блендер и обрабатывать, останавливая по необходимости для того, чтобы соскребать со стенок массу. Конечный продукт должен иметь равномерную консистенцию сметаны. Для получения более жидкой консистенции добавить ещё воды.
Хранить в холодильнике в течение пяти дней.
Питательные свойства: во всей рецептуре около 200 г, 675 калорий, 53 г жира, 9 г насыщ., 0 мг холестерина, 2340 мг натрия, 43 г углеводов, 4 г клетчатки, 22 г белка, 41% ДН витамина К, 88% ДН магния, 45% железа, 22% ДН меди, 34% селена, ГН 14.
Десертный соус «как сливочный»
Этот соус может найти несколько применений. Он пригодится в качестве
- подливы или начинки для блинчиков и оладушек (можно добавить ягоды-фрукты или их пюре)
- соуса (dip) для порезанных на дольки фруктов
- крема-наполнителя для коржей и печенья
- и многое другое - фантазируйте.
Ингредиенты:
- ½ стакана (60 г) сырых орехов кешью
- ½ стакана горячей воды
- ½ ч.л. ванильного экстракта (без глютена)
- ½ ч.л. корицы (по желанию)
- 1 ч.л. мёда
- чуть соли по вкусу
Приготовление:
Замочить кешью в воде, выдержать полчаса. Переложить всё в ёмкость блендера (нужен с высокой мощностью обработки или же кухонный комбайн), добавить ваниль, корицу, мёд. Размельчить до получения однородной консистенции. Посолить по вкусу. Хранить в холодильнике в течение недели.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 10 мин
Пожалуй, соус Песто настолько известен и популярен, что и в лишнем представлении не нуждается. Он не похож ни на один другой соус: невероятно яркий по вкусу, насыщенный, питательный, пикантный и ароматный.
Соус Песто – очень универсальный соус. Чаще всего его подают к пасте и . Также его можно добавлять в салаты и овощные блюда. А какая вкусная рыба получится, если вы запечете ее под соусом Песто! Такой вот универсальности Песто обязан тому, что его состав очень гармоничен и сбалансирован, подобран таким образом, что все его компоненты, помимо сочетаемости между собой, отлично сочетаются с очень большим количеством основных продуктов. Так, в состав соуса Песто традиционно входит свежий ароматный базилик, твердый сыр, кедровые орехи, чеснок, растительное масло, а также лимонный сок или белый винный уксус и соль с перцем. Очень просто, но так невероятно вкусно!
Соус Песто настолько популярен, что появилось уже очень много его вариантов – каждый подбирает набор продуктов по своему вкусу, сохраняя основную идею рецепта. Одним из замечательных вариантов является соус Песто с орехами кешью вместо кедровых. Кешью – менее маслянистый орех и калорий в нем содержится сравнительно меньше, чем в кедровом. А еще замена кедровых орехов орехами кешью – это еще один способ разнообразить привычное блюдо и полюбить его снова.
- 150-200 мл рафинированного растительного масла;
- 1 большой пучок свежего базилика;
- 60 грамм твердого сыра;
- 50-60 грамм кешью;
- 2 ст. ложки белого винного уксуса;
- 2 дольки чеснока;
- соль, перец – по вкусу.
Рецепт с фото пошагово:
Базилик тщательно вымойте, чтобы избавиться от пыли. Обсушите зелень бумажным полотенцем и крупно нарубите, чтобы он равномернее измельчился.
Твердый сыр нарежьте кубиками размером 1-1,5 см.
Дольки чеснока нарежьте пластинами.
В чашу блендера сложите базилик, сыр, чеснок и добавьте туда же орехи кешью.
Измельчите массу на высокой скорости до однородного состояния. Теперь добавьте соль и перец.
Влейте в Песто уксус. Уксус можно заменить свежим лимонным соком. Главная задача кислоты в соусе Песто не только сбалансировать вкус, а еще и сохранить аппетитный зеленый цвет свежей зелени.
Измельчите соус вместе с уксусом.
Теперь понемногу введите растительное масло. Делайте это постепенно, прокручивая каждый раз соус в блендере. Как только соус Песто достигнет той консистенции, которая вам нравится, прекратите добавление масла.
Соус Песто с кешью должен стать максимально однородным.
Храните его в холодильнике, в плотно закрытой стеклянной банке. Приятного аппетита!
Автор фото-рецепта соуса Песто Галина Артеменко
