> > >
Komposisi tepung rye kupas: Komposisi tepung gandum hitam unggulan: Kandungan kalori kasar tepung gandum hitam - 324,6 kkal per 100 g. Kandungan kalori wallpaper tepung gandum hitam - 320,8 kkal per 100 g. Kandungan kalori unggulan tepung gandum –
325,9 kkal per 100 g. Terlepas dari kenyataan bahwa gandum hitam adalah saudara perempuan gandum "asli", tepung gandum jauh lebih bermanfaat. Ini mengandung banyak asam amino esensial, yang sangat penting bagi orang tua dengan diabetes. Tepung gandum hitam mengandung fruktosa 5 kali lebih banyak daripada tepung terigu, jumlah serat yang cukup, yang memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan motilitas usus. Tepung gandum hitam mengandung asam amino, garam mineral, vitamin golongan B, E, PP, unsur mikro dan unsur makro, zat besi dan serat. Roti gandum tidak hanya sehat, bahkan membantu mencegah risiko kanker dan diabetes. Tepung gandum hitam memiliki banyak khasiat yang bermanfaat, mengandung zat besi 30% lebih banyak daripada tepung terigu, 1,5-2 kali lebih banyak kalium dan magnesium. Roti yang terbuat dari tepung gandum hitam biasanya dipanggang tanpa ragi dan dengan penghuni pertama yang kental, oleh karena itu, penggunaan roti gandum hitam menurunkan kolesterol darah, meningkatkan fungsi jantung, metabolisme, dan membantu mencegah perkembangan kanker. Mereka yang secara teratur makan roti cokelat cenderung tidak mengalami depresi. Konsumsi tepung gandum meningkatkan mood, meningkatkan vitalitas. Roti gandum direkomendasikan untuk obesitas dan sembelit. Gandum hitam tepung memiliki warna yang lebih gelap dari gandum, dan produk tepung rye disimpan lebih lama. Tepung gandum hitam praktis tidak mengandung gluten, oleh karena itu, untuk mengimbangi kekurangan ini, dicampur dengan tepung terigu. Adonan dari campuran tepung gandum dan gandum hitam ternyata cukup lengket, dan roti dengan rasa dan bau yang khas. Tepung gandum hitam dapat digunakan untuk membuat pancake, muffin, dan roti jahe. Seperti tepung lainnya, tepung gandum hitam harus disimpan di tempat yang kering dan sejuk, diharapkan tidak ada benda dengan bau menyengat dan tidak enak di sebelahnya, jika tidak, tepung gandum hitam dapat menyerap bau ini. Resep untuk makanan panggang tepung gandum hitam yang lezat dapat ditemukan di bagian ““.Kandungan kalori tepung rye
Sifat tepung gandum hitam
tepung gandum sangat populer di Rusia, ketika hampir setiap rumah memiliki roti yang disiapkan di atas meja. Itu diperoleh dengan menggiling biji-bijian gandum hitam. Ada beberapa varietas tepung gandum hitam, yang berbeda satu sama lain dalam jumlah kandungan dedak, serta dalam ukuran partikel (lihat foto):
Jika Anda memasak makanan yang dipanggang secara eksklusif dari tepung gandum hitam, maka adonan tidak akan menjadi elastis atau elastis, dan akan sangat menempel di tangan Anda. Karena itu, disarankan untuk menggabungkannya dengan tepung terigu.
Bagaimana cara memilih dan menyimpan?
Saat memilih tepung, perhatikan bahwa tidak ada serangga dan semacam kotoran di dalamnya. Tepungnya juga tidak boleh terlalu basah, karena ini akan merusaknya. Saat menyimpan tepung, ada baiknya mempertimbangkan fakta bahwa ia sangat mudah menyerap bau, sehingga harus dilindungi dari produk dengan bau yang kuat.
Manfaat tepung gandum hitam dan pengobatannya
Manfaat tepung gandum hitam terletak pada komposisi kimianya yang kaya. Ini mengandung sejumlah besar protein dan karbohidrat, yang merupakan pemasok utama energi bagi manusia. Tepung gandum hitam kaya akan kalsium, yang terlibat langsung dalam membangun dan mempertahankan kekuatan jaringan tulang, dan mineral ini juga penting untuk fungsi normal sistem saraf. Mengandung tepung gandum hitam dan kalium, yang terlibat dalam transmisi impuls saraf, dan mineral juga meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular. Produk ini juga mengandung zat besi dan magnesium - mineral yang berkontribusi pada pembentukan darah normal. Ini hanya daftar kecil zat yang ditemukan dalam tepung gandum hitam. Semua zat juga masuk ke dalam produk tepung yang disiapkan atas dasar itu.
Karena adanya tiamin, produk tepung gandum hitam mendukung metabolisme dan fungsi normal sistem saraf. Produk semacam itu memiliki efek positif pada kerja kelenjar tiroid. Tepung wallpaper gandum membantu mengatasi sembelit dan membersihkan usus dari produk pembusukan, yang pada gilirannya meningkatkan fungsi sistem pencernaan. Selain itu, tepung tersebut membantu menormalkan kadar kolesterol darah dan mengurangi risiko pengembangan aterosklerosis.
Penggunaan memasak
Dengan menggunakan tepung gandum hitam, Anda dapat membuat sejumlah besar produk, misalnya, roti, muffin, kue. Selain itu, tepung gandum hitam digunakan untuk membuat kvass.
Bahaya tepung gandum hitam dan kontraindikasi
Tepung gandum hitam, atau lebih tepatnya, produk yang disiapkan atas dasar itu, dapat membahayakan orang dengan adanya bisul dan dengan peningkatan keasaman lambung. Juga harus diingat bahwa makanan panggang yang terbuat dari tepung gandum hitam memiliki sifat meningkatkan pembentukan gas di usus, yang tidak diinginkan untuk orang dengan masalah pencernaan, yang disertai dengan perut kembung. Dilarang menggunakan tepung gandum hitam setelah operasi, serta selama eksaserbasi masalah kronis dengan sistem pencernaan. Orang yang memiliki intoleransi gluten harus berhenti menggunakan produk tepung gandum hitam.
Apa itu tepung? Tepung adalah produk makanan yang diperoleh dengan menggiling biji-bijian menjadi massa massal tepung. Tepung dibagi menurut jenis, jenis dan kadar tergantung pada jenis biji-bijian yang digunakan, menjadi jenis sesuai dengan tujuan, tingkat sesuai dengan kehalusan penggilingan dan jenis biji-bijian untuk membuat tepung.
Tepung, seperti yang Anda tahu, adalah produk makanan yang berharga, dan tanpa itu tidak mungkin untuk memanggang roti, membuat pai buatan sendiri, atau membuat kue-kue yang lembut. Mengetahui jenis tepung, varietas dan jenis apa yang ada, apa yang harus dicari saat memilih, cara menggunakan tepung dengan benar untuk tujuan yang dimaksudkan, Anda dapat mempelajari cara mengklasifikasikan produk tepung secara mandiri dan memasak makanan enak dan sehat dengan tepung.
Saran kesaksian. Semakin gelap tepung, semakin banyak mengandung zat yang berguna bagi tubuh manusia: protein, mineral, dan vitamin.
Dalam industri penggilingan, tepung dibuat dari berbagai tanaman pertanian, terutama sereal. Tepung diproduksi terutama dari varietas tanaman biji-bijian seperti gandum, rye, barley, spelt, oats, buckwheat, jagung, millet dan beras.
Selain yang tercantum, ada jenis tepung lain, tetapi sebagian besar terbuat dari gandum. Tepung terigu adalah dasar dari roti, adonan roti dan diklasifikasikan berdasarkan kelas.
Apa saja jenis tepung terigu?
Jenis tepung ditentukan tergantung pada hasil (penerimaan) produk jadi dari biji-bijian. Hasil tepung dihitung sebagai persentase. Semakin banyak tepung yang keluar dari biji-bijian, semakin rendah kadarnya dan semakin kasar tepungnya. Jika Anda menggiling 10 kg biji-bijian menjadi tepung, maka Anda mendapatkan 8,5 kg produk jadi, dan hasil tepung akan menjadi 85%. Semakin rendah persentase ini, semakin tinggi kadar tepungnya.
Indikator kualitas tepung, jenis dan jenisnya, dianggap sebagai grade. Dalam produksi roti, sebagai aturan, tepung gandum hitam dan tepung terigu digunakan. Tepung dari sereal dan tanaman sereal termasuk dalam campuran komposit dan digunakan sebagai produk independen.
Komposisi dan sifat tepung
Tepung, yang terdiri dari berbagai pengotor, memiliki komposisi nutrisi yang berharga, diperkaya dengan serat makanan, vitamin, unsur makro dan mikro, digunakan untuk meningkatkan rasa produk tepung dan meningkatkan nilai energi produk.
Saat memilih tepung di toko, perhatikan kemasannya. Pada kemasan dengan tepung berkualitas tinggi, komposisinya harus ditunjukkan. Jika tepung terdiri dari campuran komposit, baca informasi pada kemasan tentang komposisi campuran, persentasenya dalam tepung. Tepung panekuk misalnya, mengandung bahan tambahan seperti susu bubuk, garam, gula, baking soda, dan telur bubuk kering.
Tepung dari berbagai biji-bijian, dari campuran gandum dan gandum hitam (wheat-rye), dari satu budaya memiliki komposisi yang tidak sama, kami menyajikan indikator umum komposisi kimia tepung:
- pati - 54-90%;
- protein - 14 (gandum) -44 (kedelai)%;
- lemak - 0,9-4%;
- karbohidrat;
- selulosa;
- vitamin - B1, B2, B6, PP, A, E;
- dekstrin;
- enzim;
- mineral - 0,36-3,5%.
Tepung dibagi tergantung pada sifat utamanya, sesuai dengan nilai gizi, komposisi, fitur teknologi, dengan mempertimbangkan bahan baku yang digunakan dan penggilingan biji-bijian. Tepung diklasifikasikan menurut jenis dan jenisnya.
Jenis tepung
Jenis tepung hanya ditentukan oleh tujuan yang dimaksudkan. Tepung terigu dibagi menjadi tiga jenis, yaitu:
- Bakery - jenis untuk memanggang roti.
- Pasta adalah jenis tepung yang digunakan untuk membuat spageti dan pasta.
- Confectionery - untuk membuat kue, kue kering, dan muffin.
Sementara itu, tidak semua tepung ditujukan untuk memanggang, tidak semua jenis tepung digunakan dalam memanggang. Tepung soba dan oatmeal banyak digunakan dalam persiapan susu formula bayi, makanan yang dipanggang, pancake, dan biskuit.
Tepung beras digunakan untuk tepung ikan, daging dan sayuran. Bubur dimasak dari tepung jagung, casserole disiapkan. Tetapi tepung terigu dianggap sebagai yang terdepan dalam produksi dan konsumsi di antara jenis tepung lainnya. Tepung biasanya terbuat dari:
- Tepung roti gandum terbuat dari gandum lunak.
- Tepung pasta gandum diperoleh dari biji-bijian durum.
- Tepung gandum hitam hanya digunakan untuk memanggang. Fitur utama dari komposisi tepung gandum hitam adalah kandungan protein, karbohidrat, dan lendir yang tinggi.
Tepungnya kasar dan halus
Tepung halus - tepung dari bagian dalam biji-bijian. Ketika tepung yang digiling halus berwarna putih, biasanya mengandung gluten dan pati, serat dalam tepung putih mengandung sedikit. Penggilingan halus membuat tepung menjadi lunak, tepung tersebut terdiri dari partikel butiran kecil, yang lapisan luarnya dihilangkan. Tepung terigu dianggap tepung:
- Kelas atas;
- Kelas satu.
Tepung kasar - tepung gandum utuh. Ketika digiling kasar, gandum utuh digiling menjadi tepung. Ini terdiri dari partikel besar, dalam komposisinya dedak dan kulit biji-bijian. Tepung gandum:
- kertas dinding;
- kelas dua.
Tepung terigu: varietas dan kalori
Tepung terigu dihasilkan dari biji-bijian gandum, tujuan utama produk dalam bentuk siap pakai adalah untuk digunakan untuk memanggang produk roti dan roti. Tepung roti gandum dibagi menjadi beberapa kelas:
- biji-bijian;
- kelas atas;
- kelas satu;
- kelas dua;
- tepung kertas dinding.
Selain 5 varietas utama, tepung terigu Podolskaya, tepung terigu kue khusus dengan kualitas tertinggi dan pertama diproduksi.
Varietas tepung terigu berbeda di antara mereka sendiri dalam indikator utama yang memiliki efek berbeda pada varietas tepung jadi:
- warna, bau dan rasa;
- kelembaban dan zonasi;
- jenis penggilingan;
- jumlah kandungan partikel dedak;
- serangan hama;
- keasaman;
- jumlah glutennya.
Nilai energi tepung terigu, komposisi BZHU:
- Protein: 10, 8 g;
- Lemak: 1,3 g;
- Karbohidrat: 69,9 gram.
Kandungan kalori tepung terigu adalah 334 kkal per 100 g.
Tepung gandum hitam: komposisi dan varietas
Tepung gandum terdiri dari tiga jenis:
- unggulan. Tepung gandum hitam yang diunggulkan berwarna putih dengan warna krem yang khas. Ini dihasilkan dari bagian tengah biji-bijian dan terdiri dari partikel-partikel kecil.
- Kasar. Tepung gandum hitam yang dikupas - putih dengan semburat keabu-abuan dengan partikel kulit biji-bijian. Roti yang terbuat dari tepung seperti itu rendah kalori, keropos dan enak. Mengandung vitamin dan mineral
- Wallpaper. Ahli gizi menganggap tepung wallpaper gandum hitam sebagai yang paling berguna untuk nutrisi manusia, bergizi. Ini memiliki kandungan dedak tertinggi dibandingkan dengan varietas lain. Tepung warna abu-abu dengan partikel kulit biji-bijian. Digunakan untuk memanggang roti.
Perbedaan antara varietas tepung rye dan tepung terigu terletak pada kandungan dedak, tingkat penggilingan dan jumlah produk yang dihasilkan. Semakin sedikit dedak dalam tepung rye, semakin ringan. Tetapi protein dalam tepung gandum hitam tidak membentuk gluten, tidak seperti protein gandum.
Saat membuat adonan, tepung gandum hitam menyerap lebih banyak cairan daripada tepung terigu. Roti yang terbuat dari tepung gandum hitam ternyata berwarna hitam dan padat, adonan abu-abu, ketika diremas, cenderung menempel di tangan Anda.
Selain jenis dan kadar utama tepung, ada banyak jenis yang berbeda.
Jenis tepung
Tepung jenis lain diproduksi dalam jumlah yang lebih sedikit daripada tepung terigu. Tepung yang digunakan untuk membuat kue adalah tepung terigu biasa. Tetapi beberapa resep termasuk jagung, barley, kacang polong dan kedelai; tepung seperti itu lebih sering digunakan dalam persiapan hidangan tradisional nasional. Tepung beras dan soba digunakan untuk makanan bayi, makanan diet, secara terpisah sebagai produk independen atau dalam kombinasi dengan tepung terigu.
Jenis tepung yang berbeda dikombinasikan dengan bahan adonan lainnya memberikan hasil yang berbeda. Jika jenis tepung tertentu ditunjukkan dalam resep memanggang, itu tidak dapat diubah ke jenis dan variasi lainnya. Tepung paling sederhana dan paling umum untuk memanggang roti, pai, roti gulung, dan pai adalah tepung terigu.
Untuk memanggang roti ragi di rumah, memasaknya sendiri, membuatnya, draft, Austria, Anda perlu memahami jenis tepung apa, jenisnya, jenis dan kadarnya, yang cocok untuk dipanggang.
- Semolina adalah sejenis tepung yang diperoleh dari gandum durum, ciri khas produknya adalah kandungan gluten yang tinggi dalam komposisinya. Semolina gandum digunakan untuk membuat pasta tradisional Italia. Ada gandum, beras, tepung jagung, semolina diproduksi dari biji-bijian apa saja - jagung, beras, gandum, dan lainnya. Bergantung pada jenis biji-bijian, semolina diberi nama yang sesuai.
- Ejaan adalah jenis tepung yang terbuat dari gandum yang dieja. Tepung digunakan untuk memanggang, dibuat dari gandum, tetapi berbeda dalam nilai gizi, lemak yang mudah dicerna dalam komposisinya, berbeda dengan tepung gandum biasa. Tepung spelt mengandung gluten, tetapi rasanya mirip dengan tepung gandum utuh.
- Tepung dari kemoceng Abyssinian adalah jenis tepung yang terbuat dari jenis biji-bijian tua dengan nama yang tidak biasa kemoceng Abyssinian. Tepung seperti itu memiliki komposisi yang berharga dan sangat bergizi, dalam penampilannya menyerupai butiran quinoa atau millet. Komposisi butiran kecil puting Abyssinian mengandung zat besi, kalsium, tiamin, dan serat. Kandungan proteinnya lebih tinggi daripada tepung terigu, dari butiran kecil tepungnya bebas gluten. Produk ini telah mendapatkan popularitas dengan penderita intoleransi gluten, atlet dan pengamat berat badan.
Tepung gandum utuh
Tepung gandum utuh, atau wallpaper, adalah produk penggilingan kasar, yang dihasilkan dari gandum utuh. Tepung wallpaper mengandung lebih banyak serat, nutrisi daripada putih, dan lebih sedikit gluten. Tepung roti gandum utuh paling sering digunakan dalam campuran dengan tepung roti untuk membuat adonan roti.
Tepung kelas 1 (satu)
Tepung kelas satu juga disebut universal. Tepung jenis inilah yang paling sering dibeli di toko kue. Tepung grade 1 merupakan campuran tepung terigu soft dan durum. Tepung premium berwarna putih dan lebih gelap. Tepung putih digunakan untuk memanggang pancake, kue, wafel. Yang lebih gelap digunakan dalam persiapan kue-kue bebas ragi dan bebas ragi: roti, casserole, puding, kue-kue manis, dan profiterole dengan eclair.
Tepung kelas 2 (kedua)
Tepung grade 2 bagus untuk memanggang. Tepung terigu dengan kandungan pati tinggi (dari semua tepung terigu) dan nilai protein rendah. Roti jadi yang terbuat dari tepung kelas dua diperoleh dengan tekstur halus dan lembut. Digunakan untuk, muffin, kue yang subur, dan roti bebas ragi.
Tepung dari toko roti kelas tertinggi
Tepung kelas tertinggi - tepung putih dari gandum durum. Karena tingginya - hingga 14% - tepung premium sangat ideal untuk pembuatan ragi. Ini kaya protein, biasanya mengandung asam askorbat, berkat kandungan asam yang dikombinasikan dengan ragi, produk dari tepung premium berpori dan halus.
krupchatka
Biji-bijian kecil tanpa cangkang dan partikel tepung - biji-bijian. Tepung diproduksi dari varietas gandum khusus, mengandung banyak gluten, yang menyebabkan grit berbeda dari tepung lain dalam sifat memanggangnya yang tinggi. Tepung digunakan untuk memanggang produk seperti kue kering, kue, sangat cocok untuk adonan ragi, mie, pangsit, tetapi tidak untuk roti bebas ragi.
Manfaat dan bahaya tepung terigu
Manfaat dan bahaya tepung terigu tergantung pada jumlah makanan panggang yang dimakan oleh seseorang. Agar tepung bermanfaat, tidak berbahaya, perlu memilih jenis tepung yang tepat untuk dipanggang. Tepung putih salju adalah yang paling tidak berguna bagi kesehatan manusia. Tepung putih adalah produk berkarbohidrat tinggi, yang digunakan dalam jumlah berlebihan, seseorang menjadi gemuk, roti atau pai yang dimakan dengan cepat disimpan dalam lemak, menyebabkan kerusakan.
Ahli gizi, penganut nutrisi yang tepat dan sehat, merekomendasikan untuk menambahkan tepung gandum kelas satu, kedua atau utuh ke tepung bermutu tinggi saat memanggang produk. Memanggang dari campuran beberapa jenis tepung akan mengurangi bahaya gandum berkualitas tinggi.
Cara menyimpan tepung
- Penyimpanan tepung apa pun harus benar. Simpan tepung di tempat yang kering, sejuk, dan berventilasi.
- Umur simpan tepung ditunjukkan pada paket, sebagai aturan, tidak melebihi 6 bulan.
- Tepung gandum utuh lebih baik disimpan di lemari es.
- Tepung harus disimpan dalam toples tertutup, wadah untuk produk curah atau kemasan tertutup. Metode penyimpanan ini akan menghemat tepung dari serangga dan bau.
- Di musim panas, lebih baik menempatkan tepung di lemari es, jika tidak maka akan cepat menjadi tengik pada suhu tinggi di dapur.
- Dilarang makan tepung jika sudah berubah warna, ada bau asing, serangga.
- Anda harus membeli tepung saat dikonsumsi, tidak perlu menimbun untuk penggunaan di masa mendatang.
Tepung bebas gluten mana yang terbaik untuk dipanggang?
Mengganti tepung gandum biasa dengan tepung bebas gluten memungkinkan penderita penyakit celiac untuk menikmati kesenangan makan sepotong kue dan memanggang roti buatan sendiri. Tepung bebas gluten cocok untuk memanggang makanan bebas gluten bagi orang yang menderita intoleransi tepung terigu. Anda dapat membeli campuran roti bebas gluten di toko, atau Anda dapat mencampur sendiri setiap item.
Mengetahui tepung bebas gluten mana yang terbaik untuk memanggang, campuran berbagai jenis tepung mana yang paling baik digunakan, Anda dapat membuat produk apa pun di rumah tanpa repot dan membuat makanan panggang Anda berguna mungkin.
- Campuran tepung kanji, beras dan tepung tapioka adalah kombinasi sempurna untuk memanggang roti.
- Campuran dua jenis tepung - nasi putih dan tapioka - diakui oleh para pecinta manis sebagai bahan yang optimal untuk memanggang kue lapis.
- Tepung beras putih adalah produk rasa netral yang populer. Lebih berguna untuk menggunakannya tidak dalam bentuk murni - dalam campuran dengan jenis tepung lain.
- Tepung beras merah adalah jenis tepung yang sehat, tetapi produknya tidak untuk penyimpanan jangka panjang.
- Tepung soba dibuat dengan menggiling biji-bijian soba dan banyak digunakan dalam resep untuk memanggang wafel, panekuk, dan panekuk buatan sendiri. Rasa soba dapat dilemahkan dengan mencampur soba dengan tepung lainnya.
- Tepung jagung disiapkan dengan cara yang sama - dengan menggiling biji jagung. Ini digunakan untuk memanggang tortilla, membuat casserole.
- Tepung kacang terbuat dari kacang tanah, yang minyaknya telah diperas sebelumnya. Tepung bebas gluten, pengganti yang sangat baik untuk produk gandum. Digunakan dalam memasak untuk membuat mie dan roti.
- Sorgum merupakan tepung alternatif pengganti tepung terigu. Rasanya seperti tepung terigu, tapi tepung sorgum bebas gluten. Ini digunakan dalam resep untuk semua makanan yang dipanggang.
- Tepung kelapa adalah salah satu makanan sehat yang digunakan untuk membuat makanan penutup dan kue-kue manis.
- Tepung kacang terdiri dari kenari cincang, hazelnut, atau almond. Tepung diperoleh dengan menggiling almond dan kacang. Dalam memasak, tepung almond ditemukan dalam resep untuk membuat praline, marzipan, dan olesan cokelat.
- Tepung quinoa dan bayam (tepung bayam) dianggap sebagai salah satu pilihan terbaik untuk memanggang roti, menggantikan tepung terigu.
- Tepung lentil atau buncis terkenal dengan khasiat nutrisinya yang berharga dan komposisi yang bermanfaat. Lebih cocok untuk memanggang tortilla.
- Tepung biji rami, bersama dengan tepung dari biji labu dan biji wijen, berfungsi sebagai bahan tambahan dalam resep roti bebas gluten.
- Tepung gandum. Oatmeal terbuat dari biji gandum. Oat adalah tanaman sereal dengan karunia alam yang unik dan komposisi penyembuhan. Tepung yang diperoleh dari biji-bijian oat adalah salah satu jenis tepung yang paling bermanfaat, dianggap lebih bermanfaat daripada sereal lainnya. Oatmeal baik untuk memanggang kue dan pancake. Dalam kombinasi dengan tepung rami, nilai gizi tepung gandum meningkat, struktur dan rasa produk tepung meningkat.
Nama tepung
Ibu rumah tangga semakin banyak menggunakan berbagai jenis tepung di rumah. Banyaknya jenis tepung, jenis dan jenis nama yang dijual, ragam produk curah menimbulkan pertanyaan dari ibu-ibu rumah tangga tentang kegunaan tepung terigu.
- Tepung barley. Tepung dibuat dari jelai dalam jumlah kecil, dalam kehidupan rumah digunakan untuk memanggang pancake dan kue pipih. Roti yang terbuat dari tepung jelai, dalam bentuk murni, cepat basi; produk ini biasanya digunakan dalam produksi roti dalam campuran dengan tepung gandum dan gandum hitam.
- Nama tepung panekuk bisa dilihat pada kemasan di supermarket. Faktanya, tidak ada tepung panekuk. Tepung pancake adalah campuran tepung terigu kelas satu dan tepung kedelai. Tepung panekuk sering mengandung bahan pengawet, baking powder, pati, serta gula dan garam.
- Tepung kacang. Tepung yang diperoleh dari buncis atau kacang polong adalah produk makanan diet yang berharga. Tepung kaya akan protein, vitamin, dan garam mineral. Dengan tambahan gandum, donat dibuat dari tepung kacang polong, kue buatan sendiri, dan roti diet yang dipanggang. Falafel Israel yang terkenal di dunia terbuat dari tepung kacang polong (buncis).
- Tepung ceri burung digunakan dalam memasak untuk membuat casserole, pai, dan muffin. Tetapi tepung seperti itu cocok untuk memanggang roti dan roti gulung.
Selain jenis tepung, varietas, jenis dan nama yang tercantum, ada jenis lain, seperti spelt, hemp, cedar, soy. Nama-nama tepung bisa didaftar tanpa henti. Penting untuk diingat bahwa hanya tepung terigu yang cocok. Untuk memanggang roti, gandum dan gandum hitam adalah dasarnya, tepung dari tanaman lain digunakan sebagai campuran untuk yang utama.
Jika tidak, saat membuat adonan kue, coba gunakan tepung dan varietas lain dengan tepung terigu utama putih. Bereksperimenlah dengan makanan yang digiling kasar untuk makanan panggang yang lebih kaya dan bahan-bahan yang lebih sehat.
Tepung gandum hitam diperoleh dengan menggiling biji-bijian gandum hitam. Ini memiliki sejumlah sifat yang bermanfaat, dihargai karena rasanya dan indeks glikemik (GI) yang rendah. Dan karena Rusia masih menjadi pemimpin dunia dalam budidaya gandum hitam, penduduknya harus lebih mengenal tepung dari tanaman sereal ini.
Ada empat varietas:
- Diunggulkan - gunakan inti biji-bijian untuk penggilingan halus. Berat bersih tepung di pintu keluar adalah 63-65%. Warnanya putih dengan warna kebiruan atau krem.
- Wallpaper - penggilingan kasar dengan indeks kehalusan tinggi. Jumlah produk di pintu keluar adalah 96-97%. Varietas ini dibedakan oleh rona keabu-abuan gelap atau kecoklatan karena banyaknya dedak. Berisi partikel kulit biji-bijian.
- Kupas adalah varietas yang paling berguna, karena menggunakan biji-bijian utuh bersama dengan cangkangnya dalam pembuatannya. Ukuran produk akhir: 85-87%. Ini ditandai dengan warna keabu-abuan atau krem \u200b\u200bdengan fragmen kecoklatan dari cangkang biji-bijian.
- Kupas - ditumbuk halus dan tepung diayak dengan hati-hati. Outputnya sekitar 60% dari produk dari volume biji-bijian asli.
Seperti yang Anda lihat, perbedaan antara kadarnya terletak pada tingkat penggilingan, berat bersih saat keluar dan jumlah dedak. Dibiji dan dikupas sering digunakan dalam memanggang roti, lebih jarang - kembang gula, sedangkan wallpaper dan kupas terutama digunakan untuk membuat roti makanan.
Komposisi
Manfaat kesehatan dari tepung gandum hitam didasarkan pada nilai gizinya. Ini terdiri dari 7-11% protein: albumin, globulin, prolamin (gliadin), glutenin. Sepertiganya bersifat hidrofilik, yaitu larut dalam air dan larutan garam.
Produk makanan yang terbuat dari tepung rye adalah makanan tinggi karbohidrat. Kandungan karbohidrat - 70-77%, pati - 54-63,6%, serat makanan - 0,5-1,8%.
Komponen lemak menempati 1,1 hingga 1,7% dari total massa, termasuk asam tak jenuh - sekitar 0,2%.
Tepung gandum kaya akan zat sehat:
- mineral (fosfor, kalium, natrium, belerang, kalsium, magnesium, mangan, besi);
- vitamin (kelompok B: tiamin, piridoksin, riboflavin, asam folat, asam nikotinat; E, atau tokoferol; A);
- asam amino yang berharga (lisin, niasin, dll.).
Gandum hitam dan biji-bijian lainnya kaya akan magnesium, yang bertindak sebagai kofaktor (aktivator) lebih dari 300 enzim dalam tubuh manusia, termasuk yang terlibat dalam sekresi insulin. Oleh karena itu, sifat berharga lain dari tepung gandum hitam berikut, yaitu pencegahan diabetes tipe 2.
Nilai energi tergantung pada jenis tepung dan resep untuk produk kuliner tertentu. Nilai rata-rata untuk 100 g adalah 325 kkal, yang mencakup 17% dari nilai harian untuk orang dewasa.
Gandum atau gandum hitam
Dibandingkan dengan tepung terigu, tepung rye mengandung lebih banyak enzim aktif yang memecah senyawa pati. Hal ini menjelaskan rendahnya nilai indeks glikemik. Selain itu, kurang rentan terhadap pembentukan gluten. Karena sifat-sifat ini, tepung gandum hitam adalah salah satu produk yang paling berguna untuk memanggang, bersama dengan oatmeal, nasi, dll.
Produk ini memiliki aktivitas autolitik tingkat tinggi, yang bertanggung jawab atas kandungan zat yang larut dalam air dalam adonan. Untuk tepung yang diunggulkan dan dikupas, angka ini tidak lebih dari 50%, untuk wallpaper - 55%.
Kerugian utama adalah bahwa adonan gandum hitam memiliki elastisitas yang lebih rendah, itulah sebabnya, ketika dipotong, roti yang sudah jadi sering kehilangan bentuknya. Sedangkan produk yang terbuat dari tepung terigu, terutama yang berkadar tertinggi, dibedakan dengan konsistensi yang lebih lapang dan peningkatan elastisitas.
Saat memanggang produk roti gandum hitam, penghuni pertama digunakan, dan bukan ragi, seperti saat menguleni adonan gandum. Karena itu, mereka cocok untuk diet diet.
| Gandum | Gandum hitam | |
|---|---|---|
| Kandungan kalori, kkal | 340 | 325 |
| Protein, g | 13 | 16 |
| serat makanan | 11 | 24 |
| Kalsium,% | 3 | 4 |
| Besi, % | 20 | 28 |
| vitamin | ||
| A, AKU | 9 | 11 |
| E, mg | 0,71 | 2,73 |
| K, mg | 1,9 | 5,9 |
| B2, mg | 0,16 | 0,25 |
| B5, mg | 0,6 | 1,45 |
| B6, mg | 0,4 | 0,44 |
| Komponen mineral | ||
| Magnesium, mg | 137 | 160 |
| Fosfor, mg | 357 | 499 |
| Kalium, mg | 363 | 717 |
| Seng, mg | 2,6 | 5,0 |
| Tembaga, mg | 0,41 | 0,56 |
| Mangan, mg | 4 | 6 |
| Selenium, mcg | 61,8 | 18 |
Kami mempertimbangkan properti yang berguna
Manfaat produk roti berbahan dasar tepung rye tergantung pada kandungan komponen berikut:
- dedak;
- embrio;
- endosperma.
Senyawa fenolik yang sangat penting bagi manusia, yang secara inheren merupakan antioksidan kuat, sebagian besar ditemukan (83%) dalam embrio dan kulit biji-bijian. Jika diawetkan, produk gandum hitam dapat bertindak sebagai agen anti-kanker yang kuat bersama dengan banyak sayuran dan buah-buahan. Ini adalah kesimpulan yang dicapai oleh sekelompok dokter dari Cornell University.
Jadi, tepung kasar sangat berguna. Konsumsi teratur membantu:
- mengontrol berat badan;
- menghilangkan racun;
- meningkatkan hemoglobin dalam darah;
- meningkatkan metabolisme;
- mencegah penyakit pada sistem kardiovaskular dan saraf pusat (SSP);
- memperkuat kekebalan;
- meningkatkan pencernaan;
- melawan anemia.
Sebuah studi yang diterbitkan dalam American Journal of Gastroenterology menemukan bahwa konsumsi teratur makanan gandum tinggi serat tidak larut membantu wanita menghindari batu empedu. Rata-rata, risikonya berkurang 13%.
Makan biji-bijian setidaknya 6 kali seminggu adalah ide yang baik untuk wanita pascamenopause dengan kolesterol tinggi dan tekanan darah tinggi - tanda-tanda penyakit kardiovaskular yang menyertai, serta peningkatan risiko kanker payudara dan kanker yang bergantung pada hormon lainnya.
Kvass Rusia asli
Manfaat kvass yang dimasak dalam tepung rye bermuara pada poin-poin berikut:
- mengembalikan keseimbangan air dalam tubuh;
- mencegah perkembangan kekurangan vitamin;
- memiliki kandungan kalori rendah;
- digunakan sebagai suplemen makanan untuk hipertensi;
- memperkuat dinding pembuluh darah;
- meningkatkan motilitas usus dan, secara umum, kerja saluran pencernaan (manfaat minuman dengan keasaman rendah telah terbukti);
- membantu membersihkan tubuh dari racun dan toksin.
Kvass memiliki jumlah alkohol minimum dalam kisaran 0,7-2,5%. Karena kandungan kalori yang rendah dan tidak adanya ragi dalam resepnya, minuman tersebut dapat digunakan untuk menurunkan berat badan. Mudah untuk memasaknya sendiri di rumah.
- Anda akan membutuhkan wadah tahan api untuk 10 liter, 0,5 kg penghuni pertama, 0,5 kg tepung gandum hitam, segelas gula. Bahan-bahannya tercampur rata, massa ditempatkan di tempat yang hangat.
- penghuni pertama dapat diambil dari persiapan sebelumnya atau dibuat lagi. Untuk melakukan ini, 0,5 kg tepung gandum hitam dituangkan ke dalam wadah liter, 2 sdm. l. gula pasir, 1 sdt. kismis. Tuang campuran dengan air hangat sampai konsistensi krim asam diperoleh, campur. Biarkan di tempat yang hangat selama beberapa hari. Sebuah sampel kemudian dihapus. Rasa asam adalah tanda kesiapan dari penghuni pertama.
- 8 liter air dituangkan ke dalam wadah 10 liter dan dibakar.
- Sementara itu, campur 0,5 kg tepung rye dengan segelas gula.
- Air hangat secara bertahap dimasukkan ke dalam campuran kering, aduk terus. Kemudian solusinya diseduh dengan air mendidih yang sudah disiapkan, tuangkan dalam porsi.
- Sementara cairan mendingin selama 4-5 jam, taruh penghuni pertama atau kental di atas tutupnya dan bungkus dengan handuk.
- Setelah selang waktu, pengental ditambahkan ke cairan utama, diaduk. Wadah dibungkus lagi dan bersikeras selama 6-7 jam.
- Ketika busa berpori terbentuk di permukaan, rye kvass dianggap siap. Minuman dituangkan ke dalam kaleng dan disimpan di lemari es, serta ampasnya, yang akan berguna untuk menyiapkan porsi selanjutnya.
Bonus kosmetik
Untuk keperluan kosmetik, tepung gandum hitam dari kelas tertinggi dan kedua digunakan, yaitu, diunggulkan dan dikupas. Produk semacam itu memiliki dispersi yang halus dan dicuci dengan baik di bawah air mengalir.
Mencuci rambut Anda dengan tepung gandum memiliki efek sebagai berikut:
- membersihkan dengan baik;
- memelihara rambut sepanjang panjangnya;
- menghilangkan kandungan lemak berlebih di akar;
- memperkuat folikel rambut;
- berfungsi untuk mencegah munculnya ketombe, seborrhea;
- melembutkan rambut, membuatnya lebih mudah diatur.
Untuk menyiapkan obat rumahan untuk keramas, Anda membutuhkan 2-3 sdm. l. Tuang tepung rye dengan air dingin sampai bubur diperoleh. Oleskan campuran tersebut ke rambut basah, mulai dari akar, lalu sebarkan ke seluruh rambut. Bilas dengan air mengalir, tidak lebih panas dari 40 ° C, selama 10-15 menit.
Manfaat kosmetik berbahan dasar tepung gandum hitam untuk kulit:
- mencegah penuaan dini;
- membantu detoksifikasi epidermis, menjaga kulit tetap bersih dan bercahaya;
- menghilangkan manifestasi eksternal alergi;
- melawan keriput dan bintik-bintik penuaan.
Kontraindikasi
Dalam beberapa kasus, produk tepung gandum hitam bisa berbahaya bagi kesehatan. Penting untuk berhati-hati memasukkannya ke dalam makanan untuk orang dengan peningkatan keasaman lambung, serta menderita penyakit tukak lambung. Kontraindikasi juga termasuk:
- radang usus besar;
- penyakit celiac (intoleransi gluten);
- peningkatan pembentukan gas;
- peradangan pada bulbus duodenum.
Karena keasamannya yang tinggi, roti gandum berbahaya untuk digunakan selama masa rehabilitasi setelah operasi bedah sistem pencernaan.
Jika selama ini pola makan Anda miskin serat, sebaiknya mulai mengonsumsi produk gandum hitam dengan dosis kecil. Jika tidak, Anda berisiko mengalami kembung parah.
Referensi kuliner
Setiap jenis tepung ditujukan untuk kembang gula tertentu, roti dan produk makanan lainnya:
- unggulan digunakan untuk memanggang manis dan asam, roti puding;
- kupas digunakan untuk membuat kue roti, adonan, sebagai aditif untuk jenis tepung lainnya;
- roti panggang dihabiskan untuk penghuni pertama, produksi perapian, roti gandum-gandum berbentuk;
- penggilingan kasar digunakan untuk membuat roti diet, beberapa jenis roti perapian dan puding.
Saat membeli tepung gandum hitam, Anda perlu memperhatikan tanggal kedaluwarsa dan integritas kemasan.
Tepung gandum hitam adalah produk sehat dan terjangkau yang dapat digunakan untuk memperkaya diet keluarga Anda dengan komponen protein, serat, vitamin, dan zat bermanfaat lainnya.
tepung gandum
Selama berabad-abad, gandum hitam, atau lebih tepatnya roti yang terbuat dari tepung gandum hitam, adalah produk makanan utama bagi sebagian besar Rusia. Ada banyak peribahasa dan ucapan tentang gandum hitam, yang memperjelas peran gandum hitam dalam kehidupan masyarakat. Berikut adalah beberapa:
Ibu rye memberi makan semua orang sepenuhnya, dan gandum - dengan pilihan
Bangga dengan panen saat gandum hitam diisi di gudang
Saat gandum hitam, lalu ukur
Mari kita definisikan terminologinya:
1. Tepung adalah produk makanan yang diperoleh sebagai hasil penggilingan biji-bijian dari berbagai budaya ... Apa yang dijual di toko biasa, biasanya, diproduksi dengan menggiling tidak semua biji-bijian, tetapi bagian dalamnya, dan bahkan dibumbui dengan aditif pemutih dan penambah ... ...
2. Tepung gandum hitam - tepung yang diperoleh dengan menggiling biji-bijian gandum hitam. Tepung gandum hitam diproduksi secara komersial, sebagai aturan, dari tiga varietas: diunggulkan, dikupas, wallpaper.
Tepung gandum hitam adalah produk yang tak tergantikan untuk nutrisi yang rasional dan tepat. Tepung ini mengandung 5 kali lebih banyak dari tepung terigu, mengandung fruktosa, yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. Produk yang terbuat dari tepung gandum hitam mengandung serat dan hemiselulosa dalam jumlah yang cukup, yang memainkan peran tertentu dalam nutrisi manusia - mereka meningkatkan motilitas usus dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.
3. Tepung biji - halus, hampir putih, benar-benar tanpa dedak. Ini diperoleh sebagai hasil penggilingan bagian tengah biji gandum setelah mengeluarkan dedak darinya - kulit permukaan biji-bijian dan kuman. Bersama dengan dedak, sebagian besar vitamin dan mineral berharga dihilangkan, dan tepung biji yang dihasilkan nyaman untuk pembuat roti - roti mengembang dengan baik dan kue-kue dengan mudah mengambil penampilan yang menarik.
4. Tepung yang sudah dikupas mengandung sebagian kecil kulit biji gandum, ukurannya tidak seragam. Warna tepung rye kupas putih keabu-abuan atau abu-abu krem. Ini memiliki lebih sedikit kulit biji-bijian daripada wallpaper (mereka terkelupas sebagian). Ini adalah produk yang berharga dan bermanfaat bagi mereka yang menjaga kesehatan mereka. Produk yang terbuat dari tepung rye memiliki rasa yang enak dipadukan dengan kandungan kalori yang rendah dan kandungan vitamin yang tinggi.
5. Tepung rye wallpaper diperoleh dengan menggiling hampir semua (hasil tepung 96%) bagian dari rye grain. Warna tepung rye wallpaper berwarna abu-abu, dan partikel kulit biji-bijian terlihat di dalamnya. Tepung wallpaper dicirikan oleh kandungan gluten (gluten) yang rendah karena tingginya kandungan serat dan nutrisi lainnya. Tepung wallpaper mengandung 17-22% partikel kulit biji-bijian (dedak), ukuran partikel tanah adalah 30-600 mikron. Karena tepung wallpaper rye mengandung sedikit gluten, untuk porositas roti yang lebih baik (saat menggunakan ragi, bukan penghuni pertama), tepung terigu kelas 1 ditambahkan ke tepung ini (kandungan gluten tertinggi). Saat menggunakan kultur starter, tidak perlu menambahkan tepung terigu - ini hanya masalah selera.
6. Tepung kasar sebenarnya sama dengan tepung wallpaper. Perbedaannya hanya pada nama dan tampilan dari sisi ukuran partikel tepung.
Namun, ada "tepung wallpaper halus" - mengapa tidak?
7. Tepung gandum gandum utuh - 100% gandum digiling menjadi tepung. 100% vitamin dan mineral bermanfaat - buah dan kulit biji, embrio, partikel endosperm, dll. tetap berada dalam tepung. Wajar untuk mengatakan bahwa tepung wallpaper lebih merata ukurannya daripada tepung gandum utuh, yang penting untuk sifat pemanggangannya.
Salah satu alasan yang signifikan, tetapi tidak jelas mengapa biasanya menghilangkan lapisan permukaan (dedak) dari biji-bijian dijelaskan secara rinci di bagian
