Daging sebagian besar ikan memiliki rasa yang cukup netral dan ringan, sehingga hampir semua bumbu cocok untuk ikan. Karena itu, pilihan bumbu untuk masakan ikan benar-benar tidak terbatas. Untuk setiap metode memasak ikan, masuk akal untuk menggunakan rangkaian bumbu dan rempah yang berbeda.
Jadi, ikannya bisa digoreng dulu. Ini bisa dilakukan di atas panggangan, di dalam panci dan di dalam oven, dan dengan cepat. Bagaimanapun, ikan akan mempertahankan rasa dan tekstur alaminya sebanyak mungkin, yang sebenarnya kita sukai. Masuk akal dalam hal ini untuk menggunakan garam, merica, dan jus lemon yang hampir biasa. Paprika bisa berwarna hitam atau putih, tetapi kasar dan baru digiling. Jus lemon, yang ditaburkan di piring yang sudah jadi, mungkin merupakan bumbu terbaik untuk ikan pada umumnya. Selain di atas, ikan goreng cocok dengan minyak zaitun.
Secara umum, ikan menyerap aroma rempah-rempah dengan sangat baik. Oleh karena itu, jika kita hendak memasak, maka tentu dengan bumbu. Dan Anda harus membiarkannya meresap dengan baik dengan aromanya. Rempah-rempah yang digunakan untuk memasak ikan bisa... APAPUN!!!
Ini bukan untuk mengatakan bahwa ikan tertentu lebih baik dikombinasikan dengan tanaman tertentu, ini masalah selera. Tapi tidak bisa dikatakan bahwa kombinasi mint-salmon atau halibut-rosemary itu klasik. Sebaliknya, yang benar adalah halibut dengan rosemary adalah resep khusus, agak rumit dan aneh.
Kombinasi lemon dan ikan adalah klasik. Kombinasi bawang putih dengan ikan adalah klasik, dan bawang putih cocok dengan ikan. Bumbu tradisional untuk ikan adalah rosemary dan thyme, mereka cocok dengan hidangan ikan, tanpa memaksakan selera mereka, tetapi juga tanpa membuatnya terlalu halus.
Kombinasi semacam itu digunakan di banyak masakan Mediterania - di Yunani, dan di Spanyol, dan di negara lain di mana mereka suka dan tahu cara memasak ikan. Tentu saja, kata "klasik" cocok untuk kombinasi ikan dan ramuan Provencal - peterseli, dill, tarragon, marjoram, thyme, yang memiliki aroma yang luar biasa.
Anda dapat mencoba sendiri kombinasi ramuan yang berbeda, jangan lupa dalam eksperimen Anda bahwa ramuan untuk ikan sebagian besar lunak, tumbuh di Eropa. Tetapi dengan rempah-rempah oriental Anda harus sangat, sangat berhati-hati - untuk ikan, banyak dari mereka yang berat.
Untuk hidangan ikan pada umumnya, sayuran hijau dan akar peterseli, lada hitam, marjoram, pala, kari, dill, gurih, tarragon, bawang merah, bawang putih, merah manis dan cabai (kering atau segar), allspice, rosemary, sage, jinten, putih mustard, thyme, parsnip, daun salam, peppermint.
Kemangi, lada hitam, sayuran hijau, bawang putih, gurih, ramuan mentimun, adas, adas, jinten, pala, paprika merah, peterseli, lemon balm, kari, almond pahit dan manis, kapulaga, ketumbar, selada air cocok untuk ikan goreng. ..
Dengan ikan rebus dan rebus, mereka menggunakan bawang, bawang putih, pala, cengkeh, daun salam, peterseli parut, kemangi, gurih, adas, allspice, rosemary, lemon balm, kari.
Bumbu untuk ikan meningkatkan rasa, menambah kepedasan dan menghilangkan bau yang tidak sedap. Kami akan memberi tahu Anda opsi mana yang cocok untuk berbagai jenis masakan - setelah membaca artikel, Anda dapat mengejutkan orang yang Anda cintai dengan mahakarya kuliner baru.
Untuk menggoreng
Rempah-rempah untuk ikan memungkinkan Anda untuk mengubah rasanya secara luar biasa - tekstur yang ringan dan halus tidak memiliki sifat yang menonjol. Itulah sebabnya herbal yang berbeda mengubahnya tanpa bisa dikenali.
Makanan yang digoreng memang enak - rasa gurihnya berasal dari mentega dan kulitnya yang renyah. Mari kita lihat bumbu-bumbu terbaik untuk menggoreng ikan.
- Untuk aroma pedas dan kepedasan ringan, pilih lada hitam atau merah;
- Pilihan yang lebih halus adalah merica putih;
- Kunyit Ini mencapai rona emas yang menyenangkan dan menambahkan rasa manis.
Di antara pilihan bumbu dan rempah-rempah terbaik untuk ikan, koki membedakan:
- Adas;
- Dil;
- Paprika.
Semua bahan dapat digunakan baik segar maupun kering. Pantau jumlahnya dengan ketat - terlalu banyak bumbu dapat mengalahkan rasa utama hidangan.
Lebih baik memasak dengan cara ini:
- Dipanggang;
- Dalam oven;
- Dalam wajan.
Mari kita beri tahu Anda sedikit trik! Agar tidak terlalu asin saat menggoreng, tambahkan garam langsung ke minyak.
Dan juga inilah resep yang sempurna. Campur bahan-bahan berikut:
- Sejumlah kecil lada hitam penggilingan kasar;
- Menambahkan garam;
- Tuangkan kedalam sesendok jus lemon.
Mari kita bicara tentang bumbu apa yang digunakan untuk memanggang ikan.
Untuk memanggang
Jenis masakan ini dianggap yang paling sehat dan paling diet. Perlakuan panas dalam oven terjadi dengan cara ini:
- Di atas loyang;
- Dalam foil atau selongsong;
- Dalam bentuk kaca atau keramik;
- Dalam kantong makanan.
Tidak masalah metode mana yang Anda pilih, yang utama adalah bumbu ikan di dalam oven, yang mengubah rasa dan membuat hidangan menjadi mahakarya yang lengkap. Mari kita bicara tentang rempah-rempah yang paling cocok:
- Untuk menghilangkan bau aneh, tambahkan peterseli segar, bawang, seledri atau jus lemon (jeruk nipis);
- Untuk memanggang tanpa saus, lebih baik memilih adas manis, marjoram,;
- Daun salam akan membantu untuk menekankan aromanya;
- Mint dan lemon balm akan menambah kesegaran;
- Kemangi, adas, dan thyme menambah rasa pada hidangan;
- Daun salam dan lada hitam meningkatkan rasa yang unik.
Sedikit saran - yang terbaik adalah menyiapkan hidangan dengan bumbu yang dihamparkan di semua sisi.
Sekarang Anda tahu bumbu apa yang cocok untuk ikan yang dimasak dalam oven. Mari kita cari tahu apa yang harus dihindari:
- Tinggalkan jintan, ketumbar, kapulaga;
- Jangan gunakan paprika, kunyit, pala.
Aroma "oriental" yang cerah akan menghapus buket ikan dan merusak hidangan.
Kami telah membahas set pemanggangan terbaik. Mari kita lihat bumbu dan bumbu ikan terbaik untuk digunakan dalam memasak.
Untuk memasak
Memilih opsi yang cocok untuk sejumlah besar cairan tidaklah mudah - buket yang dipilih harus dikombinasikan dengan air mendidih dan diserap ke dalam daging.
Mari kita cari tahu bumbu apa yang cocok untuk ikan, apa yang harus ditambahkan ke wajan saat memasak:
- Pilihan terbaik untuk menjenuhkan kaldu adalah bawang, seledri, dan daun salam. Selain itu, mereka mengganggu aroma tertentu. Dill dan peterseli akan melayani tujuan ini;
- Lada apa pun akan menambah sedikit rasa pedas;
- Pala, kunyit, rosemary, dan sage rasanya pahit dan tidak boleh ditambahkan ke dalam sup. Tetapi jika Anda ingin merebus fillet dan mengeluarkannya dari air, bumbu ini adalah pilihan terbaik.
Kami belajar bumbu mana yang terbaik untuk ikan yang dimasak dalam panci, serta untuk sup.
Herbal berikut sebaiknya dihindari - mereka menjenuhkan kaldu, sementara tetap tidak berguna untuk fillet:
- Kayu manis;
- Paprika;
- Kunyit;
- Cumin - menarik, baca jawaban terperinci di artikel kami yang lain;
- Kapulaga.
Sekarang Anda tahu cara memasak bangkai dengan benar dan membuat sup aromatik yang lezat. Mari kita bahas bumbu apa saja yang ditambahkan pada ikan saat direbus.
Untuk pemadam
Banyak ibu rumah tangga yang mengeluh bahwa sup ikannya terasa terlalu hambar. Ini bisa diperbaiki dengan menambahkan sedikit bumbu.
Opsi berikut cocok untuk Anda:
- Bawang dan adas akan membantu meningkatkan rasanya;
- Melissa, mint, dan basil akan membuat hidangan tetap segar;
- Setangkai rosemary akan memberikan aroma pedas dan menghiasi piring;
- Biji sesawi akan membuat rasanya pedas dan nikmat;
- Jenis lada apa pun cocok untuk rasa pedas.
Saus pedas yang bisa Anda buat sendiri akan menambah bumbu, membuat daging juicy dan lumer di mulut. Berikut resep paling sederhana:
- Campurkan krim asam dan rempah-rempah pilihan. Jangan berlebihan dengan jumlah bahan;
- Isi ikan;
- Tambahkan sedikit tepung untuk mengentalkan saus.
Opsi kedua untuk koki pemula:
- Aduk pasta tomat dan bumbu seperti paprika dan bawang bombay;
- Tuang di atas fillet dan didihkan sedikit di bawah tutupnya.
Saus seperti itu juga bagus karena memungkinkan Anda untuk mengurangi jumlah kalori, karena mereka berhasil menggantikan minyak lemak.
Kita sudah belajar bahan apa saja yang akan menambah cita rasa saat dipanggang, mari kita bahas bahan bumbu ikan untuk pengasapan.
Untuk merokok
Hampir semua orang menyukai ikan asap - memiliki tekstur yang lembut dan aroma yang menyenangkan. Sebagai aturan, metode memasak ini tidak memerlukan stimulan rasa dan bau tambahan, karena asap dari pengasapan memenuhi daging dengan cara terbaik.
Jika Anda ingin meningkatkan rasa, penting untuk tidak berlebihan. Dapat digunakan:
- Seledri. Letakkan di bawah insang untuk menciptakan aroma yang lembut;
- Mustard, kunyit, tarragon. Bersihkan bangkai sebelum dimasak.
Apa yang termasuk dalam bumbu ikan yang dapat ditambahkan ke sumber asap:
- Daun salam;
- Anyelir;
- Lada hitam.
Mari kita bicara tentang bumbu untuk ikan dengan tangan kita sendiri, atau lebih tepatnya, bumbu yang akan mengungkapkan semua rasa bangkai. Anda perlu mempersiapkan:
- 5 daun salam;
- Beberapa kacang lada hitam;
- 1,5 sendok makan gula;
- 2,5 sendok makan garam;
- 5 bunga anyelir
Resep:
- Tuang satu liter air ke dalam panci;
- Tambahkan garam dan gula;
- Tunggu hingga mendidih, lalu tambahkan campuran bumbu;
- Tuang bangkai dengan rendaman yang dihasilkan;
- Tunggu hingga dingin dan letakkan di tempat yang sejuk selama 2-3 hari.
Jumlah bahan dihitung per kilogram. Sekarang Anda tahu cara mengasapi ikan dengan cara terbaik - sekarang Anda dapat mendiskusikan apa yang diperlukan untuk pengasinan yang tepat.
Bumbu yang cocok untuk hidangan tertentu jarang ditemukan. Setidaknya inilah yang diajarkan sekolah memasak klasik, yang membutuhkan kombinasi bumbu yang tepat. Fakta bahwa banyak sekolah dunia lain tidak setuju dengan ini menunjukkan bahwa pernyataan ini hanyalah pendapat, tetapi pendapat yang sudah mendarah daging di kepala orang. Namun, ada penentang pendapat ini, dan salah satunya adalah Elaine McGoughrey, penulis Spices That Combine, yang merupakan panduan untuk memilih dan menggabungkan berbagai bumbu. Dalam artikel ini, kami akan mencoba untuk beralih dari metode membosankan klasik mencocokkan rempah-rempah dengan hidangan dan mencoba bekerja sesuai dengan instruksinya, terutama karena Elaine sendiri menghabiskan sebagian besar hidupnya di India, mempelajari masakan India, yang sebagian besar didasarkan pada rempah-rempah.
Bagian 1. Ikan air tawar (sungai)
Mari kita mulai dengan ikan paling populer di Eropa - hinggap. Perch adalah ikan sungai yang sama-sama umum di belahan bumi utara, jadi ada banyak cara untuk memasaknya. Namun, orang tidak boleh lupa bahwa preferensi rasa dan kemampuan semua orang berbeda. Namun, semua orang tampaknya memikirkan tenggeran goreng. Dari semua bumbu yang direkomendasikan untuk hidangan sederhana ini, ada baiknya menyoroti yang mudah didapat di negara kita, yaitu:
- Bawang putih
- Dil
- Kari
- Kulit jeruk (terutama untuk rasa, tetapi Anda bisa menaburkan ikan dengan jus sebelum menggoreng)
- Kulit lemon (prinsipnya sama)
- Cabai rawit (secukupnya)
- Oregano
- Timi
- Paprika
Seperti yang Anda lihat, sebagian besar rempah-rempah sesuai dengan definisi "panas" atau "aromatik". Sebenarnya, inilah gunanya menambahkan bumbu saat memasak ikan sungai yang dagingnya agak hambar. Selain itu, set ini berlaku untuk hampir semua ikan sungai, kecuali beberapa pengecualian, yang akan kita bicarakan di bawah.
Tip cepat - jangan mencampur cabai dan kari kecuali Anda tahu persis apa yang Anda lakukan, dan juga jangan pernah menambahkan cabai atau cabai merah ke dalam campuran. Percayalah, Anda bisa mendapatkan campuran yang begitu kuat sehingga koki Meksiko dengan suara bulat akan menghapus sombrero sebagai tanda hormat kepada Anda.
Anda perlu minum Madeira, sherry kering atau sake dengan ikan segar, tetapi minuman yang lebih kuat hanya akan memenuhi rasa ikan.
Ikan paling populer kedua adalah lele - ikan besar dan kuat yang lebih dari cukup untuk memasok daging kepada pemburunya, jadi mereka memburunya di mana pun ia ditemukan. Sekali lagi, lele jauh lebih gemuk daripada hinggap dan karena itu membutuhkan pendekatan yang lebih halus (namun, hasilnya akan terasa lebih bergizi). Disarankan untuk menggoreng ikan lele dalam jusnya sendiri, namun jika ikannya tipis, Anda bisa menambahkan sedikit bunga matahari atau mentega (bukan margarin).
Cocok untuk ikan lele:
- Paprika pedas (merah, cabai rawit, cabai, jalapeno)
- Kari
- Ketumbar atau keju Monterrey, parut
- Oregano
- merica putih
- daun salam
- Cuka anggur (gerimis sebelum menggoreng atau gunakan dalam rendaman)
Sekali lagi, kami menyarankan Anda untuk tidak bereksperimen dengan campuran lada tanpa sepengetahuan Anda, karena kesempatan untuk menetap di ruangan terkecil di rumah Anda akan meningkat secara eksponensial dengan setiap tambahan lada. Nasi atau pasta dengan keju parut dianjurkan sebagai lauk pauk ikan lele. Dari minuman - sama seperti untuk hinggap, kecuali Anda dapat mencoba anggur yang lebih kuat - lemak ekstra pada ikan menetralkan alkohol.
Ikan air tawar ketiga yang akan kita lihat adalah ikan kecil biasa yang tidak tumbuh terlalu besar seukuran panci - di Inggris disebut "Panfish", yaitu, "Ikan yang pas di panci". Di Rusia, ikan tersebut adalah ikan gobi, capelin, dan kerabat sprat lainnya, baik laut maupun air tawar.
Cocok untuk ikan kecil:
- Bawang putih
- Cabai merah (dalam jumlah kecil)
- Keju cheddar parut
- Lada manis (paprika)
Ikan kecil sangat buruk untuk bumbu pedas, jadi berhati-hatilah dengan paprika merah. Namun, jika Anda menyukainya, Anda dapat mencoba menambahkan lebih banyak. Tapi jangan tambahkan cabai ke dalamnya - rasanya akan terlalu pedas dan spesifik.
Bagian 2. Ikan laut
Ikan air asin menawarkan variasi rasa yang jauh lebih beragam daripada ikan air tawar, jadi bersiaplah untuk memilih bumbu Anda dengan hati-hati, hanya mengandalkan daftar kami sebagai panduan, bukan kebenaran tertinggi.
Kami akan memberikan contoh, mengambil lagi hinggap, hanya kali ini yang bertengger di laut. Ikan ini dalam banyak hal mirip dengan sepupunya di air tawar, kecuali dagingnya yang lebih keras, ukurannya lebih besar dan rasanya lebih spesifik. Ikan bass disajikan dengan:
- Bawang
- Bawang putih
- Jalapeno
- Jinten
- Kulit lemon
- Jahe
Seperti yang Anda lihat, jumlah rempah-rempah panas telah menurun drastis, karena dalam kasus ikan air asin, mereka menyumbat rasa daripada melengkapinya. Aturan ini berlaku untuk semua ikan laut. Mereka makan ikan bass dengan anggur putih kering.
Anda harus memilih sendiri bumbu untuk ikan lain, karena, tidak seperti perch yang diterima secara umum dan populer, setiap orang menentukan selera mereka sendiri. Yang utama adalah menambahkan bumbu dalam batas wajar dan tidak berlebihan.
Bagian 3. Ikan rebus dan sup ikan
Ikan rebus adalah cerita yang sama sekali berbeda, karena selama memasak, sebagian bumbu larut dalam kaldu dan, jika ikan disajikan tanpanya, kehilangan rasanya bagi konsumen akhir. Tapi dalam kasus sup ikan, itu dia. Bagaimanapun, perlu diingat bahwa dalam hal ini, bumbu tidak hanya untuk hidangan panas, tetapi sebagian besar cair, dan ini membutuhkan perubahan dalam daftar.
Untuk sup ikan dan ikan rebus, jangan gunakan:
- Paprika. Mereka akan membunuh rasanya
- Dil. Dia sama sekali tidak berguna di sini dan mampu merusak hidangan yang luar biasa.
- Daun salam. Sama halnya dengan dill.
Tetapi dalam sup ikan yang enak, ada baiknya menambahkan:
- Lada hitam utuh
- Cengkeh
- Peterseli (dalam batas wajar).
Pilih sisa bumbu sesuai dengan keinginan Anda dan ikuti instruksi klasik. Ngomong-ngomong, beberapa masakan, misalnya, Meksiko, sebaliknya, menambahkan bumbu super pedas ke sup ikan, tetapi solusi ini sangat tidak biasa bagi orang yang tidak terbiasa dengan masakan Meksiko atau tidak suka hidangan pedas. Selain itu, efek saus seperti itu pada usus akan sangat negatif.
Seperti yang dikatakan para koki, hidangan ikan yang disiapkan dengan benar praktis adalah sebuah karya seni. Dan memang itu. Lagi pula, ikan itu sendiri tidak memiliki rasa yang nyata. Untuk membukanya dan membuatnya lebih kaya, bumbu diperlukan. Dari artikel ini, Anda bisa mengetahui bumbu apa saja yang cocok untuk ikan.
Ikan laut
Rempah-rempah untuk ikan merah
Ikan laut merah cukup berminyak, namun jika teknologi memasaknya tidak tepat, bisa menjadi kering. Untuk menghindarinya, cukup teteskan 1-2 tetes jus lemon segar pada sepotong ikan. Untuk rasa yang lebih kaya dan lebih intens, tambahkan lada hitam, paprika, kunyit, atau thyme. Gunakan adas, bawang kering, atau kemangi untuk memberi ikan merah rasa yang tidak biasa dan sedikit manis. Kami menarik perhatian Anda pada fakta bahwa semua bumbu di atas berpadu sempurna satu sama lain.
Rempah-rempah untuk ikan putih
Ikan laut putih paling baik disajikan dengan campuran bumbu kering. Yang paling populer adalah rempah-rempah berikut:
- Marjoram;
- Daun mint;
- Oregano;
- Sage;
- Melissa.
Kombinasi ramuan ini tradisional dalam masakan Prancis. Tetapi koki profesional menempatkan sangat sedikit dari mereka, karena rempah-rempah harus melengkapi dan mengungkapkan rasa hidangan yang sudah jadi, dan tidak mengganggunya.
Ikan sungai
Rasa ikan sungai air tawar sangat berbeda dengan rasa ikan laut. Itu sebabnya bumbu yang sama sekali berbeda diperlukan untuk persiapannya. Di negara kita, ikan sungai yang paling populer adalah hinggap dan lele.
rempah rempah
Ikan ini ditemukan di hampir seluruh belahan bumi utara planet kita. Itu sebabnya ada banyak cara untuk mempersiapkannya. Bumbu hinggap yang paling populer adalah:
- Bawang putih;
- Kari;
- Lemon dan jeruk (baik jus segar dan kulit buah-buahan ini dapat digunakan);
- Merica merah pedas;
- Timi;
- Paprika.
Harap dicatat bahwa rempah-rempah ini harus dikombinasikan dengan sangat hati-hati. Paprika dan kari merah panas dianggap sama sekali tidak cocok. Mereka hanya minum minuman beralkohol rendah ringan dengan ikan ini, karena yang kuat (misalnya, vodka atau cognac) akan benar-benar membanjiri rasa hidangan.
bumbu ikan lele
Ikan lele merupakan ikan predator. Ini akan terasa sangat berbeda dari bertengger. Yang terbaik adalah menggoreng ikan ini tanpa menambahkan minyak. Lele yang direbus dalam jusnya sendiri memiliki rasa yang lebih kaya, dan juga mempertahankan komposisinya dalam jumlah yang jauh lebih besar dari vitamin dan elemen mikro bermanfaat lainnya. Rempah-rempah dan aditif berikut dianggap paling cocok untuk ikan ini:
- paprika merah dan hitam panas;
- Kari;
- keju keras;
- Daun salam;
- Cuka anggur (cocok untuk marinade dan juiciness saat menggoreng).
Lemak ikan lele menghilangkan alkohol dengan sempurna, jadi Anda bisa minum sedikit anggur kental dengannya.
Rempah-rempah untuk ikan kecil
Ikan kecil yang paling umum adalah goby, capelin dan sprat. Dengan pilihan bumbu yang tepat, masakan yang sudah jadi tidak kalah enaknya dengan yang berbahan dasar hinggap atau lele. Untuk ikan kecil, yang terbaik adalah memilih bumbu pedas, tetapi lebih baik menolak yang pedas. Rempah-rempah dan aditif aromatik yang paling cocok dianggap sebagai:
- Bawang merah dan bawang putih;
- Jintan;
- Paprika merah;
- Keju keras parut.
Kami menarik perhatian Anda pada fakta bahwa ikan kecil tidak cocok dengan bumbu panas, karena menjadi terlalu panas dan memperoleh aftertaste tertentu.
bumbu ikan: dipilih tergantung pada jenis produk dan metode persiapannyaPilihan bumbu sesuai dengan metode memasak ikan
Bumbu untuk menggoreng ikan
Cara paling populer untuk memasak ikan adalah menggoreng. Baginya, bumbu dengan aroma asam dan kaya dipilih. Koki profesional merekomendasikan untuk memilih:
- Kapulaga;
- Ketumbar;
- Pala;
- biji jintan;
- Basilika (segar dan kering sangat enak).
Rempah-rempah untuk sup ikan
Untuk sup ikan, bumbu lain digunakan, karena dalam hal ini bumbunya tidak hanya untuk ikan, tetapi juga untuk kaldunya. Yang paling cocok dianggap:
- Cengkeh;
- Lada hitam;
- Jintan;
- Sayuran segar.
Kami menarik perhatian Anda pada fakta bahwa bumbu pedas apa pun hampir sepenuhnya mengganggu rasa amis dari kaldu, jadi lebih baik menolaknya. Adas segar dan daun salam juga tidak cocok untuk hidangan ini.
Rempah-rempah untuk pengasinan ikan
Hampir semua bumbu dapat digunakan untuk membuat rendaman. Untuk memberikan hidangan yang sudah jadi aroma yang kaya dan rasa pedas, koki profesional merekomendasikan untuk menggunakan:
- Adas;
- Kemangi;
- Tarhun;
- Paprika putih, hitam dan merah;
- Pala;
- Ketumbar;
- Daun salam.
bumbu ikan bakar
Banyak resep ikan bakar klasik merekomendasikan untuk menghindari bumbu saat menggoreng. Namun, untuk rasa yang lebih kaya, ikan dapat direndam terlebih dahulu dalam air mineral dan rempah-rempah berikut:
- Moster;
- Kunyit;
- Tarragon;
- Paprika.
Ikan adalah salah satu makanan terlezat dan sehat. Tidak mungkin membayangkan nutrisi yang tepat dan bergizi tanpanya. Namun, ikannya tidak memiliki rasa yang menonjol, oleh karena itu harus ditekankan dengan bumbu. Pada artikel ini, kami memberi tahu Anda bumbu mana yang terbaik untuk ikan laut dan ikan segar, serta untuk sup ikan dan ikan bakar. Kami menarik perhatian Anda pada fakta bahwa rempah-rempah seharusnya hanya menekankan rasa dan membuatnya lebih kuat, tetapi tidak mengganggunya.
Ikan menyerap aroma rumput dengan sangat baik. Oleh karena itu, jika kita hendak memasak, maka tentu dengan bumbu. Dan Anda harus membiarkannya meresap dengan baik dengan aromanya. Rempah-rempah yang digunakan untuk memasak ikan bisa ... apa saja.
Bumbu ikan tradisional adalah rosemary dan thyme. Ini bukan untuk mengatakan bahwa ikan tertentu lebih baik dikombinasikan dengan tanaman tertentu. Ini adalah masalah selera dan penguasaan seni memasak.
Bumbu apa yang cocok dengan ikan?
- ikan salmon- adas, paprika, kunyit;
- dorada, bass laut- rosemary dan thyme segar;
- belanak merah- kunyit, adas;
- ikan trout sungai- kemangi;
- karper- peterseli, daun salam, seledri.
Untuk ikan goreng bumbu seperti kemangi, bawang putih, gurih, paha, borage, adas, adas, jintan, peterseli, lemon balm, ketumbar, selada air cocok.
Untuk ikan rebus dan rebus, bumbu seperti itu cocok. seperti bawang merah, bawang putih, adas, cengkeh, peterseli (parut), kemangi, gurih, adas, rosemary, lemon balm.
Ini bukan untuk mengatakan bahwa kombinasi mint-salmon atau halibut-rosemary klasik. Sebaliknya, yang benar adalah sebaliknya. Untuk memasak halibut dengan rosemary, Anda harus memiliki resep khusus, agak rumit dan aneh. Apa itu, klasik?
Kombinasi lemon dan ikan adalah klasik. Kombinasi bawang putih dengan ikan adalah klasik, dan bawang putih cocok dengan ikan. Rosemary dan thyme tidak lebih buruk dikombinasikan dengan hidangan ikan, tanpa memaksakan rasa, tetapi juga tanpa membuatnya terlalu halus.
Kombinasi semacam itu digunakan di banyak masakan Mediterania - di Yunani, dan di Spanyol, dan di negara-negara lain di mana ikan suka dan tahu cara memasak.
Tidak mungkin memberikan instruksi yang jelas dalam pengertian ini. Banyak tergantung pada teknologi memasak ikan. Dan Anda dapat mencoba sendiri kombinasi yang berbeda, mengingat bumbu untuk ikan sebagian besar empuk, tumbuh di Eropa. Tetapi dengan rempah-rempah oriental Anda harus sangat, sangat berhati-hati, untuk ikan, banyak dari mereka yang berat.
Kita dapat mengatakan bahwa kombinasi bumbu dan ikan- klasik itu sendiri. Saat memasak, ramuan ditempatkan dari awal atau digunakan sebagai hiasan untuk hidangan yang sudah disiapkan.
Salad arugula juga merupakan ramuan, tetapi tidak boleh dimasak sama sekali. Arugula berguna saat segar, terutama dari sudut pandang tubuh. Salad ini memiliki aftertaste yang sangat menyenangkan dengan kepahitan dengan sedikit kenari panggang atau pala. Arugula harus dibumbui dengan minyak, tetapi cocok dengan hampir semua jenis ikan.
Pasti kata "klasik" cocok untuk kombinasi ikan dan herbal Provencal.
Dalam hal ini, kita tidak berbicara tentang campuran herbal yang terkenal, yang meliputi rosemary, basil, thyme, sage, peppermint, garden savoury, oregano, marjoram. Ini mengacu pada herbal yang sebenarnya dari Provence.
Mereka tumbuh di sana semua sama - peterseli, dill, tarragon, marjoram, thyme - tetapi mereka memiliki aroma yang luar biasa. Bukan langka, tapi istimewa. Ini seperti teh Ceylon, ham Parma, dan herbal Provence. Aroma mereka, tentu saja, tergantung pada tanah, iklim, kondisi.
