9-04-2013, 12:26
Komposisi dan sifat gula susu. Selain protein dan lemak, karbohidrat adalah nutrisi utama. Ini termasuk gula. Yang sangat penting adalah monosakarida dengan rumus umum C6H12O6 (glukosa, galaktosa, fruktosa, dll.) dan disakarida - C12H22O11 (sukrosa, laktosa, dll.). Perbedaan sifat gula yang memiliki jumlah karbon, hidrogen, dan oksigen yang sama disebabkan oleh perbedaan susunan ruang atom dalam molekul.
Dalam teknologi pangan, reaksi pembelahan disakarida dengan penambahan air ke dalam monosakarida penyusunnya banyak digunakan. Ketika sukrosa dipecah, glukosa dan fruktosa dilepaskan, dan ketika laktosa terurai, glukosa dan galaktosa dilepaskan.
Dari karbohidrat dalam susu, ada gula susu (laktosa), rumusnya adalah 12Н22О11. Jumlah gula susu dalam susu sapi adalah 4,5-5,2% dengan fluktuasi yang relatif kecil. Gula susu dipisahkan dari whey.
Dari larutan pada suhu di bawah 93 ° C, gula susu mengkristal dengan satu partikel air C12H22O11 * H2O (monohidrat).
Gula susu 5-6 kali lebih manis dari sukrosa (gula bit) dan kurang larut dalam air. Kelarutan gula susu dalam 100 ml air pada 0 ° - 11,9 g, pada 20 ° - 19,2 g, pada 30 ° - 24,8 g, pada 80 ° - 104,1 g, pada 100 ° C - 157,1 g.
Dalam susu, gula susu ada dalam dua bentuk: dan ; Bentuk kurang larut dibandingkan bentuk , dan ini menyebabkan, seperti yang akan kita lihat nanti, beberapa ciri kristalisasi gula susu dalam susu kental. Gula susu adalah disakarida, selama hidrolisis terurai dengan penambahan satu partikel air, dua partikel monosakarida terbentuk - glukosa dan galaktosa.
Pemanasan susu dalam waktu lama pada suhu 100 ° C atau sedikit lebih tinggi menyebabkan reaksi antara asam amino protein dan gula susu membentuk melanoidin, yang komposisinya belum ditentukan secara pasti. Warna mereka kecoklatan. Pada suhu tinggi (170-180 °C), gula susu mengalami karamelisasi dan munculnya warna coklat.
Fermentasi asam laktat. Dengan berkembangnya bakteri asam laktat dalam susu, terjadi fermentasi asam laktat. Pada tahap pertama proses, di bawah aksi enzim laktase yang dihasilkan oleh bakteri asam laktat, gula susu dihidrolisis menjadi heksosa (glukosa dan galaktosa) dan kemudian, sebagai hasil dari transformasi selanjutnya, asam laktat terbentuk. Pada akhirnya, dari satu molekul gula susu (laktosa), empat molekul asam laktat terbentuk.
Bakteri asam laktat aromatik memfermentasi gula susu dan asam sitrat dan, selain asam laktat, menghasilkan peningkatan jumlah asam volatil (asetat dan propionat), zat aromatik (diasetil, eter, dll.) dan karbon dioksida.
Hampir secara eksklusif fermentasi asam laktat terjadi dalam produksi susu asam, susu acidophilus dan beberapa produk susu lainnya.
Fermentasi alkohol. Hal ini disebabkan oleh ragi susu khusus. Pada saat yang sama, gula susu awalnya dipecah menjadi dua partikel monosakarida. Kemudian, sebagai hasil dari reaksi enzimatik berikutnya, alkohol dan karbon dioksida terbentuk, reaksinya dapat direpresentasikan sebagai berikut.
Fermentasi asam laktat dan alkohol disertai dengan pelepasan energi yang diperlukan untuk kehidupan mikroorganisme.
Penggunaan gula susu. Ini digunakan untuk keperluan makanan dan dalam industri medis untuk produksi antibiotik. Gula susu sangat penting dalam proses teknologi pengolahan susu.
Jika beberapa tahun yang lalu susu dianggap sebagai salah satu produk makanan yang paling berguna, hari ini situasinya telah berubah, terutama karena mengandung laktosa. Manfaat dan bahaya zat ini telah lama dipelajari oleh para ilmuwan dan ahli gizi, tetapi kontroversi tentang hal itu masih belum mereda. Untuk memahami apakah Anda perlu melepaskan produk favorit Anda (dan tidak hanya darinya), Anda perlu memahami sifat-sifat laktosa. Pada titik ini, perhatian khusus harus diberikan kepada orang tua muda dan orang-orang yang mengalami ketidaknyamanan setelah mengonsumsi produk susu.
Karakteristik laktosa
Laktosa adalah senyawa organik alami yang termasuk dalam kelompok karbohidrat sakarida. Zat ini ada di semua produk susu, itulah sebabnya orang semakin menyebutnya "gula susu". Terlepas dari kenyataan bahwa keberadaan laktosa telah diketahui beberapa abad yang lalu, efeknya pada kesehatan manusia telah menarik minat para ilmuwan baru-baru ini. Ini sangat penting selama periode menyusui bayi yang baru lahir, yang terkadang memiliki intoleransi terhadap produk.
Laktosa, setelah memasuki tubuh, tidak diserap, tetapi dipecah menjadi komponen - glukosa dan galaktosa. Ini terjadi di bawah aksi enzim khusus, laktase. Substansi, unik dalam sifat-sifatnya, ditemukan dalam jumlah minimal bahkan dalam almond, lobak dan kubis. Bahan kimia ini memiliki banyak sifat yang bermanfaat, itulah sebabnya produsen makanan semakin menambahkannya ke produk mereka.
Sifat menguntungkan dari laktosa
Saat ini, laktosa ditemukan tidak hanya dalam produk susu tradisional. Ini sering ditemukan dalam nougat, campuran susu bubuk, krim, krim, makanan yang dipanggang, yoghurt, dll. Popularitas zat tersebut disebabkan oleh daftar sifat menguntungkannya yang mengesankan:
- Ini adalah sumber energi yang sangat baik dan memberikan kualitas seperti itu ke seluruh produk.
Tip: Pendukung beberapa sistem nutrisi modern menyerukan untuk sepenuhnya meninggalkan gula susu dan menggantinya dengan analog tanaman. Dalam beberapa kasus, ini memang mempengaruhi kesehatan manusia secara positif. Tetapi ada situasi di mana perubahan seperti itu mengarah pada konsekuensi negatif. Saat memutuskan untuk mendukung tren mode, Anda perlu mendengarkan reaksi tubuh Anda.
- Laktosa adalah makanan ideal untuk lactobacilli bermanfaat yang menghuni usus. Minum susu dan semua produk lainnya memulihkan atau memperbaiki masalah mikroflora.
- Gula susu bahkan memiliki efek positif pada sistem saraf. Bukan tanpa alasan orang menggunakan cara yang sangat baik untuk meningkatkan mood - segelas susu suam-suam kuku. Dan jika Anda minum minuman hangat sebelum tidur, istirahat penuh dan berkualitas tinggi dijamin.
- Komposisi kimia dan sifat fisik laktosa memicu pencegahan penyakit pada sistem kardiovaskular yang efektif.
- Zat lain membantu memperkuat kekebalan, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap efek negatif dari faktor eksternal.
- Kita tidak boleh lupa bahwa laktosa diperlukan untuk normalisasi metabolisme kalsium. Ini juga berkontribusi pada penyerapan normal vitamin B dan C oleh usus.
Secara umum, menurut para ahli, laktosa adalah zat yang berguna dan penting bagi tubuh dari semua sudut pandang. Potensi bahaya suatu senyawa kimia dicatat hanya dalam kasus intoleransi. Untungnya, di Eropa, fitur tubuh seperti itu sangat langka.
Membahayakan laktosa dan intoleransinya
Pada beberapa orang, tubuh kekurangan enzim laktase, yang seharusnya memecah laktosa menjadi konstituennya. Terkadang diproduksi dalam volume yang dibutuhkan, tetapi ternyata tidak aktif. Jika zat dalam gula susu tidak diserap oleh tubuh sesuai kebutuhan, ini dapat memicu perkembangan masalah seperti:
- Laktosa menumpuk di usus, menyebabkan retensi cairan. Dengan latar belakang ini, diare, perut kembung, kembung dan produksi gas yang tidak terkendali dapat terjadi.
- Dalam kasus di mana laktosa diserap terlalu cepat oleh selaput lendir usus kecil, produk pembusukan mulai dilepaskan ke dalam rongganya. Dalam bentuk, ini adalah racun yang dapat meracuni tubuh. Akibatnya, orang tersebut mulai menunjukkan gejala yang menyerupai alergi makanan.
- Gula susu yang belum tercerna dan dikeluarkan oleh usus menjadi tempat berkembang biaknya bakteri patogen. Proses pembusukan ini dapat berdampak negatif pada kondisi kesehatan.
Penyebab defisiensi laktase pada sebagian besar kasus adalah kecenderungan genetik terhadap patologi dan itu memanifestasikan dirinya bahkan di masa kanak-kanak. Tetapi dalam beberapa kasus, sintesis enzim laktase tubuh melambat seiring bertambahnya usia. Dalam hal ini, diagnosis defisiensi yang didapat dibuat.
Beberapa orang berpikir bahwa intoleransi laktosa dan alergi susu adalah nama yang berbeda untuk diagnosis yang sama. Faktanya, ini adalah kondisi yang sama sekali berbeda, yang masing-masing membutuhkan perawatan khusus dan dapat menyebabkan perkembangan berbagai konsekuensi yang tidak menyenangkan. Jika seseorang yang tidak toleran laktosa minum susu, dalam kasus terburuk, dia akan mendapatkan keracunan makanan ringan. Dengan alergi terhadap minuman, semuanya akan jauh lebih buruk, bahkan kemungkinan hasil yang fatal tidak dikecualikan.
Anda tidak harus melepaskan makanan favorit Anda sampai Anda mendapatkan diagnosis yang akurat. Ini harus dilakukan oleh seorang spesialis, setelah melakukan serangkaian analisis dan studi. Menurut hasil pemeriksaan, pasien dapat diberikan diet khusus, yang komposisinya tergantung pada intensitas produksi enzim yang diinginkan oleh tubuh.
Penggunaan laktosa dalam dietetika
Saat ini, hanya sedikit orang yang mengikuti berapa banyak susu dan produk susu yang mereka konsumsi per hari. Ahli gizi merekomendasikan untuk memperhatikan hal ini jika Anda ingin menyingkirkan sejumlah kondisi yang tidak menyenangkan dan meningkatkan kualitas hidup. Menurut para ahli, norma harian laktosa dan susu untuk anak-anak dan orang dewasa terlihat seperti ini:
- Anak-anak harus minum sekitar 2 gelas susu per hari atau menggantinya dengan produk susu dengan volume yang sama.
- Untuk orang dewasa, indikator pertama harus digandakan, dan yang kedua setengah.
- Asupan harian laktosa adalah 1/3 dari asupan harian glukosa. Jika persyaratan usia untuk glukosa adalah 150 g, maka untuk laktosa adalah 50 g.
- Kekurangan zat akan ditunjukkan dengan sikap apatis, lesu, bad mood, dan tidak berfungsinya sistem saraf.
- Kelebihan laktosa memanifestasikan dirinya dalam bentuk tinja longgar atau sembelit, perut kembung, kembung, alergi dan tanda-tanda umum keracunan tubuh.
Wanita dan pria modern semakin beralih ke diet kaya laktosa. Hal ini digunakan untuk membersihkan tubuh, menyingkirkan pound ekstra dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Kaya akan mineral, karbohidrat, protein dan lemak, mereka sangat bagus untuk memuaskan rasa lapar. Patut dicatat bahwa laktosa tidak memicu pelepasan insulin ke dalam darah, oleh karena itu tidak dapat menyebabkan penambahan berat badan. Pendekatan ini paling baik digunakan dalam bentuk diet mono, karena akan memberikan hasil yang cepat dan jelas.
Harus diingat bahwa produk susu khusus, yang tidak mengandung laktosa, tidak dapat memberikan efek yang sama. Di dalamnya, gula susu diganti dengan gula biasa, yang memicu penambahan berat badan.
Fitur pemilihan produk untuk intoleransi laktosa
Saat menyusun diet untuk intoleransi laktosa, Anda perlu mengingat nuansa berikut:
- Tidak perlu melepaskan susu, cukup membeli analog yang disesuaikan, yang tidak mengandung gula susu. Produk, bertentangan dengan kepercayaan populer, sama sekali tidak berbahaya bagi orang dewasa dan anak-anak. Selain itu, mengandung semua zat lain yang diperlukan untuk tubuh.
- Anda tidak boleh melepaskan keju keras yang paling umum. Mereka ditoleransi dengan baik oleh tubuh dan dengan kekurangan laktase. Tetapi dalam kasus keju lunak dan keju cottage, Anda harus mencari produk khusus.
- Penting untuk diingat bahwa semakin gemuk produknya, semakin tinggi indeks laktosa di dalamnya. Tetapi semakin lama matang, semakin sedikit gula susu yang tersisa di dalamnya.
- Jika diinginkan, hari ini Anda dapat menemukan krim, yoghurt, dan produk susu fermentasi bebas laktosa lainnya. Rasanya tidak berbeda dari rekan-rekan tradisional, jadi Anda tidak perlu menyangkal bahan makanan favorit Anda.
Jika Anda mempelajari dengan cermat sifat-sifat laktosa, menjadi jelas bahwa tubuh membutuhkannya pada semua tahap perkembangannya. Jangan berpikir bahwa susu harus diminum hanya di masa kanak-kanak, selama pembentukan kerangka dan gigi. Untuk orang dewasa, sama-sama perlu untuk merangsang aktivitas otak dan gelombang energi. Di usia tua, disarankan untuk mengurangi volume produk yang dikonsumsi, tetapi Anda tidak boleh meninggalkannya sepenuhnya jika tidak ada indikasi untuk ini.
Resep untuk membuat gula susu rebus dalam air, krim asam, susu, krim.
Dari tahun 70-an - 80-an abad kedua puluh, banyak hidangan lezat telah bermigrasi ke zaman kita, untuk persiapannya Anda tidak perlu membeli bahan khusus atau membeli peralatan dapur modern. Semua yang Anda butuhkan ada di dapur setiap ibu rumah tangga.
- Dan sama sekali tidak perlu mengikuti kursus kuliner untuk menyenangkan rumah tangga Anda dengan kelezatan yang lezat. Anda juga dapat mengejutkan mereka yang telah lama dimanjakan dengan berbagai macam makanan penutup yang disiapkan sesuai dengan resep bermodel baru dengan rasa yang tidak biasa.
Apa itu gula susu rebus?
Korda gula susu rebus adalah salah satu makanan penutup Soviet paling favorit. Kelezatan disiapkan dari jumlah minimum produk. Anda dapat memasak camilan sesuai resep nenek Anda bahkan dengan kekurangan waktu luang yang parah. Dan rasa produk manis yang sudah jadi tidak kalah dengan makanan lezat yang dibeli dari pabrik gula-gula.
- Gula susu lebih sering dilihat sebagai makanan penutup independen. Namun, rasa manis yang lezat dapat mencerahkan makanan yang dipanggang atau melengkapi kue ulang tahun.
- Dasar pembuatan gula susu rebus, seperti yang dapat dipahami dari nama produknya, meliputi tiga bahan: gula, susu, dan mentega. Sisanya adalah hasil eksperimen dan preferensi selera rumah tangga.
Cara memasak gula susu dalam susu: resep seperti di masa kecil
Produk makanan penutup:
- 200 ml) susu
- 3,5 cangkir gula
- 140 atau 200 gram kacang tanah (Anda dapat mengambil setengah gelas kacang yang berbeda)
- mentega - sekitar 80 gram
Proses memasak:
- Tidak lebih dari 10 menit untuk menyiapkan produk untuk menyiapkan kelezatan ini. Tetapi untuk hidangan penutup itu sendiri, Anda perlu mengalokasikan satu jam waktu luang.
- Percayalah, hasilnya sepadan dan Anda tidak akan menyesal harus berdiri di depan kompor daripada menonton acara favorit Anda atau melodrama lainnya. Mari kita turun ke misteri membuat makanan penutup dari tahun 70-an yang jauh.
- Mari kita siapkan wadah tempat kita akan memasak makanan penutup. Ini bisa berupa panci atau sendok stainless steel bulat. Kami mengukur tiga gelas gula pasir dan menuangkannya ke dalam wadah. Kita akan membutuhkan sisa 0,5 cangkir gula untuk memasak lebih lanjut.
- Tuang gula ke dalam wadah dengan segelas susu dan kirimkan ke kompor. Kami menyalakan api kecil. Kami menghangatkan cairan, mengaduk sepanjang waktu.
Tuang gula ke dalam wadah dengan segelas susu dan kirimkan ke kompor - Sementara susu dengan gula dipanaskan di atas kompor, goreng seluruh sajian kacang. Tuang kacang ke dalam wajan. Aduk atau kocok terus menerus. Kacang harus berubah menjadi emas. Setelah digoreng, lapisan dari kacang akan mudah terkelupas. Prosesnya akan memakan waktu sekitar 30 menit. Kali ini akan cukup untuk gula susu mendidih ke ketebalan yang diinginkan.
Kami memeriksa apakah serbat sudah siap dengan cara nenek tua: masukkan sedikit sirup ke dalam sendok dan teteskan ke piring - Mari tambahkan warna cokelat yang kaya pada gula susu. Untuk melakukan ini, kita perlu sisa 0,5 cangkir gula yang sama. Ambil wajan kecil dan tuangkan gula ke permukaannya. Lelehkan dan goreng pasir putih sedikit.
- Sekarang kami mengirim isi wajan kecil ke dalam wadah dengan sirup gula-susu. Aduk bahan secara menyeluruh.
Tuang massa gula ke dalam cetakan - Jika Anda ingin mendapatkan warna yang lebih gelap pada sajian yang sudah jadi, tahan gula di dalam wajan sampai matang, tetapi jangan sampai hitam.
- Kami tetap menggunakan api kecil selama 20 menit lagi. Kami memeriksa apakah serbat sudah siap dengan cara nenek tua: masukkan sedikit sirup ke dalam sendok dan teteskan ke piring. Tetesan yang menyebar menunjukkan bahwa makanan penutup perlu dimasak sedikit lebih lama. Sebagai aturan, serbat "matang" di atas kompor selama sekitar satu jam. Beberapa menit sebelum wadah berisi sirup diangkat dari api, tambahkan mentega dan aduk.
- Ini bukan akhir dari persiapan suguhan manis: kami sedang mempersiapkan bentuk di mana serbat akan mengeras. Hidangan apa pun bisa digunakan: piring, mangkuk dangkal. Hal utama adalah nyaman bagi Anda untuk mengekstrak serbat nanti. Anda bisa mengambil loyang, berbaring di dalamnya. Olesi perkamen dengan mentega.
- Kami mengambil kacang panggang (Anda tidak melupakannya, kan?) Dan tuangkan di bagian bawah cetakan. Tuang massa gula-susu di atasnya. Kami membawanya ke tempat yang dingin (atau meninggalkannya di lemari es setelah dingin). Sirup harus benar-benar diatur.
- Saat seluruh keluarga berkumpul, kami menyajikan suguhan untuk teh, setelah dipotong atau dibelah menjadi potongan-potongan kecil.
Saat seluruh keluarga berkumpul, kami menyajikan suguhan untuk teh Video: Gula Susu Buatan Sendiri
Jika Anda memutuskan untuk membuat makanan penutup yang agak mengingatkan pada rasa permen Korovka, maka bacalah resep berikut dengan cermat. Mungkin kelezatan lezat dengan rasa susu yang lembut inilah yang Anda butuhkan.
Untuk memasak, kami membutuhkan produk:
- setengah gelas susu
- 1 gelas dan 4 sendok gula bulat
Proses pembuatan gula susu lunak:
- Persiapan gula susu, terlepas dari resep yang dipilih, dimulai dengan cara yang sama: seluruh porsi susu dituangkan ke dalam wadah, satu setengah gelas gula pasir dituangkan.
- Kami menempatkan wadah dengan susu dan gula dengan api kecil. Jangan lupa untuk mengaduk sirup.
Aduk busa yang dihasilkan secara menyeluruh. Tidak ada yang harus terbakar di dalam panci! Dengan sendok, yang kami aduk, kami melewati tidak hanya di bagian bawah, tetapi juga di sepanjang dinding panci. - Saat busa berkurang (setelah 2 menit), sirup sedikit mengental (jika Anda mengambilnya dengan sendok, itu akan melar). Dengan mengubah konsistensi, massa manis juga akan berubah warnanya. Artinya proses memasak manisan di atas api sudah selesai.
- Sekarang kami menyiapkan cetakan, melumasinya dari dalam dengan mentega dan mengisinya dengan sirup manis yang sudah disiapkan. Sebelum menyajikan gula rasa susu untuk minum teh, jangan berlebihan dengan "sampling", jika tidak kerabat Anda tidak akan mendapatkan apa-apa!
- Tip: Bagi pecinta sorbet manis dengan struktur berpori, proporsi gula dan susu berikut direkomendasikan: cair 100 ml, dan gula pasir 300 gr. Produk jadi akan memiliki sisi depan yang halus dan tonjolan di sisi belakang.
- Untuk pecinta serbat manis yang padat, proporsi bahan utama berikut direkomendasikan: 100 ml cairan per 200 gram gula. Makanan penutup yang disiapkan sesuai dengan resep ini akan halus di semua sisi dan bahkan di potongan.
Cara memasak gula susu dalam susu lunak: resep
Jika Anda perlu mencapai konsistensi kental gula susu, yang akan tersebar di permukaan irigasi, maka siapkan massa manis dengan tambahan krim. Gula susu ini bisa digunakan untuk fondant.
Produk:
- 300 ml krim (Anda harus memilih dengan kandungan lemak minimal 33%)
- gula pasir - 2, 5 gelas segi
- 1 sendok madu
- 50 gr mentega
Proses memasak:
- Mari kita mulai menyiapkan sorbatnya. Tuang krim ke dalam wadah tempat kita akan memasak makanan penutup. Kami juga akan mengirim gula ke sini. Campur bahan dan nyalakan kompor. Kami menyalakan api lambat. Didihkan cairan dengan pengadukan konstan.
- Pada tahap ini, tambahkan sesendok madu dan masak lagi selama 20 menit.
- Siapkan cetakan, olesi dengan mentega dan tuangkan sirup panas. Setelah menunggu sampai massa agak dingin, potong kecil-kecil.
Jika Anda perlu menutupi kue dengan serbat manis, Anda bisa membiarkannya dalam cetakan yang sesuai sampai benar-benar dingin. Dan jika Anda perlu memperbaiki gambar sherbat susu manis di permukaan kue, lakukan manipulasi berikut:
- potong figurine menggunakan cetakan, letakkan di atas kue
- sedikit panaskan tepinya agar mengendap dan menempel kuat di permukaan panggangan
Cara memasak gula susu dengan krim: resep
Penambahan krim asam akan memberi makanan penutup gula rebus rasa dan aroma yang unik, mengingatkan pada momen paling "lezat" masa kanak-kanak. Kelezatan berdasarkan krim asam memiliki nama lain: milk fudge. Jika Anda ingin meningkatkan teknologi nenek Anda untuk membuat manisan, tambahkan kakao, kacang-kacangan, biji-bijian ke dalam resep.
Untuk menyiapkan fondant susu, Anda membutuhkan komponen berikut:
- 0,5 kg gula pasir
- segelas krim asam lemak
- 50 gr mentega
- 1 sendok makan kakao (opsional)
Proses memasak:
- Kami akan memasak camilan dalam wadah tahan api dengan lapisan anti lengket. Jika Anda lebih suka membuat ulang di dapur Anda cara membuat makanan penutup, yang telah diuji oleh nenek kami, maka siapkan panci atau mangkuk enamel.
- Tuang seluruh bagian gula ke dalam wadah yang sudah dipanaskan, tambahkan krim asam dan, jika Anda memutuskan untuk membuat makanan penutup dengan kacang atau biji-bijian, tambahkan bahan-bahan ini.
- Aduk isi panci sampai massa mendidih. Kecilkan api dan biarkan sirup di atas kompor selama setengah jam lagi.
- Setelah 30 menit, massa manis akan memperoleh warna karamel yang indah, dan kepadatannya akan optimal untuk pencuci mulut. Mengaduk terus-menerus akan mencegah terbentuknya gumpalan. Tidak ada gunanya terus memasak manisnya setelah 30 menit: sirup bisa menggulung dan menjadi keras.
- Aduk isi panci, masukkan mentega (jumlah mentega yang ditunjukkan dalam resep). Setelah mentega meleleh, massa karamel dapat diisi dengan cetakan yang diminyaki, dibawa ke ruangan yang dingin. Keluarkan manisan yang sudah jadi dari cetakan dan potong-potong.
Cara memasak gula rebus dalam krim asam: resep Cara memasak gula dengan mentega: resep
Video: Gula rebus: resep video
Gula rebus tanpa lemak dalam air: resep
Jika tidak ada susu di lemari es Anda, tetapi ada keinginan untuk memanjakan anak-anak dengan hidangan penutup yang lezat, maka masak gula rebus dalam susu. Kelezatan ini disebut "gula tanpa lemak". Satu-satunya kelemahan: tanpa susu, makanan penutup tidak akan memiliki rasa karamel tambahan.
Kami membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 1 gelas air
- 3 cangkir gula
Proses memasak:
- Tuang gula ke dalam air yang dipanaskan di atas kompor (lebih baik dimasak di atas kompor gas, maka manisnya akan memiliki konsistensi yang seragam).
- Untuk menyiapkan camilan, ambil panci tahan api antilengket.
- Rebus isi wadah hingga mendidih. Kami mengekspos panas minimum dan terus mendidih selama setengah jam lagi dengan pengadukan konstan.
- Kami memeriksa kesiapan makanan penutup dengan cara nenek tua: kami meneteskan sirup ke piring dan memeriksa apakah tetesannya menyebar. Jika tidak, maka suguhan sudah siap dan bisa dituangkan ke dalam cetakan yang diminyaki.
Bagaimana cara menyiapkan gula buah?
Video: Gula susu, resep nenek
Cara memasak fondant dari gula dan susu: resep
Video: Gula fondant
Cara membuat gula dan permen susu buatan sendiri: resep Video: Permen yang terbuat dari gula dan susu
Gula susu adalah kelezatan lezat yang akrab sejak masa kanak-kanak, yang membutuhkan jumlah makanan minimum dan sedikit waktu untuk mempersiapkannya. Resep nenek untuk makanan penutup yang luar biasa ini sangat sederhana, dan rasa makanan manisnya hampir sama enaknya dengan permen yang dibeli.
Gula susu bukan hanya makanan penutup independen yang luar biasa, tetapi juga dekorasi yang luar biasa untuk memanggang. Resep untuk kelezatan yang tidak biasa ini sangat populer di tahun 70-an - 80-an abad terakhir. Anak muda modern, dimanjakan oleh berlimpahnya segala jenis makanan penutup bermodel baru, hampir tidak dapat mengingat rasa yang luar biasa dari suguhan manis ini.
Sementara itu, gula susu adalah makanan yang sangat sederhana, cepat, dan yang paling penting, kelezatan yang tidak kalah enaknya dengan manisan toko. Untuk memasak suguhan lezat di rumah, Anda hanya perlu menyiapkan bahan-bahan yang diperlukan, yang dapat ditemukan di setiap rumah saat ini, dan juga menyisihkan waktu luang. Camilan cepat lezat yang disiapkan di rumah pasti akan menyenangkan keluarga. Di bawah ini adalah tiga resep untuk makanan penutup yang unik ini.
Resep untuk membuat suguhan lezat sejak kecil melibatkan penggunaan produk paling sederhana.
Bahan-bahan:
- gula - 3 gelas;
- susu - 1 gelas;
- mentega - 1 sendok makan;
- kismis, kacang-kacangan.
Metode memasak:
Proporsi yang ditampilkan adalah opsional. Jika diinginkan, resep dapat dimodifikasi sesuai keinginan atau ditambah dengan bahan yang sesuai. Proporsi utama yang harus diperhatikan adalah perbandingan susu dengan gula 1:3.
- Memasak gula susu dimulai dengan menempatkan semua bahan di atas dalam panci atau wajan anti lengket, yang kemudian dibakar. Didihkan isi piring, lalu kecilkan api dan lanjutkan memasak hingga empuk. Aduk campuran terus menerus untuk mencegah gula terbakar.
- Untuk menentukan apakah gula sudah siap atau tidak, celupkan sendok ke dalam campuran, lalu jatuhkan setetes massa yang dihasilkan darinya ke permukaan meja atau piring bersih. Jika bentuk tetesan tetap tidak berubah, maka alas untuk makanan penutup sudah siap. Jika tetesan menyebar ke permukaan, campuran harus tetap menyala selama beberapa waktu.
- Selanjutnya, resepnya melibatkan menyiapkan hidangan untuk pencuci mulut. Sangat hati-hati perlu untuk melumasinya dengan minyak agar kelezatannya tidak menempel. Cetakan silikon sangat ideal untuk tujuan ini. Akan jauh lebih mudah untuk mendapatkan permen manis dari mereka.
- Tuang zat yang dihasilkan ke dalam formulir yang sudah disiapkan dan biarkan camilan mengeras. Semua manipulasi harus dilakukan dengan cepat, karena gula membeku hampir seketika.
Jika Anda memutuskan untuk mengencerkan resep dengan kacang atau kismis, tambahkan saat mendidih. Ini harus dilakukan di bagian paling akhir agar bahan tidak terlalu matang dan melunak.
resep puding
Gula susu untuk manisan perlu dimasak dengan cara yang sedikit berbeda. Resepnya mengasumsikan bahwa hasilnya akan menjadi massa kental yang akan menyebar dengan baik ke permukaan.
Bahan-bahan:
- gula - 2,5 gelas;
- krim kental - 300 ml;
- satu sendok makan madu;
- mentega - 50 gram.
Metode memasak:
- Untuk membuat dasar fondant di rumah, pertama-tama tuangkan krim ke dalam panci, lalu tambahkan gula ke dalamnya dan campur semuanya dengan baik.
- Letakkan panci di atas api dan aduk bahan lagi.
- Kemudian kecilkan api dan didihkan campuran.
- Tambahkan madu ke dalam campuran susu-gula, lanjutkan memasak selama 20 menit.
- Setelah itu, tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam mangkuk terpisah, yang sebelumnya diolesi mentega. Resepnya menyarankan untuk meninggalkan massa sebentar agar bisa dingin dengan benar.
- Potong camilan menjadi kubus kecil.
Jika Anda ingin menggunakan camilan untuk menghias kue, letakkan selembar kertas utuh di atas makanan yang dipanggang dan panaskan sedikit bagian tepinya untuk menutup makanan penutup. Masih banyak lagi kegunaan fudge manis buatan sendiri.
Resep Gula Susu Tebal
Di bawah ini adalah resep menarik lainnya untuk membuat makanan penutup buatan sendiri yang lezat.
Bahan-bahan:
- susu - 100 ml;
- gula pasir - 200 g.
Metode memasak:
Untuk membuat gula susu kental di rumah, tuangkan 200 g gula ke dalam wajan dan tuangkan 100 ml susu. Masak massa di atas api sedang, sambil terus diaduk dengan sendok kayu. Campuran akan berbusa dan mendidih, tetapi Anda harus mengaduknya terus-menerus.
Ketika alas untuk camilan memperoleh rona cokelat pucat, volumenya sedikit berkurang, dan juga ditutupi dengan film tipis, wajan dapat diangkat dari api. Kemudian tuangkan campuran susu ke dalam wadah yang dalam, dinginkan sebentar, lalu pecahkan menjadi potongan-potongan kecil.
Seperti cara memasak sebelumnya, Anda bisa menggunakan cetakan silikon. Untuk melakukan ini, segera setelah menyiapkan dasar cair untuk pencuci mulut, itu harus dituangkan ke dalam bentuk yang diminyaki dan dibiarkan dingin sepenuhnya. Semuanya perlu dilakukan dengan sangat cepat.
Resep makanan penutup yang luar biasa, yang telah kembali ke meja kami hari ini langsung dari masa lalu Soviet, sangat sederhana dan bersahaja. Gula susu adalah alternatif yang bagus untuk penganan rumit dan rumit yang tidak selalu bisa Anda buat di rumah. Ini adalah suguhan manis yang ideal untuk acara-acara ketika tamu akan muncul di depan pintu, dan tidak ada apa pun di lemari es kecuali set produk standar.
Makanan penutup yang sudah jadi disajikan dengan teh atau kopi aromatik panas. Namun, anak-anak dan banyak orang dewasa suka menggerogoti gula "nenek" dan begitu saja. Selamat makan! Coba juga resep kami yang lain.
Video resep membuat gula susu
Ungkapan "gula susu" tidak asing bagi kebanyakan orang. Namun, mereka yang khawatir tentang intoleransi terhadap zat ini tahu persis produk yang mengandung gula susu, dan apa efeknya pada tubuh mereka. Bagi sebagian orang, gula susu mungkin sudah tidak asing lagi sebagai makanan lezat yang bisa dibuat sendiri. Jadi, mari kita bicara di halaman ini www.site tentang apa itu gula susu dalam makanan, dan bagaimana rasanya membuat makanan penutup dengan nama ini di rumah.
Gula susu dalam makanan
Berbicara tentang gula susu dalam makanan, para ahli mengartikan zat seperti laktosa. Ini adalah salah satu konstituen susu biasa - disakarida, yang terdiri dari sisa galaktosa dengan glukosa.
Zat ini dikenal luas oleh orang-orang yang menderita defisiensi laktase – defisiensi enzim laktase dalam tubuh. Jika enzim ini tidak aktif atau disekresikan dalam jumlah yang tidak mencukupi, laktosa tidak dapat diserap oleh tubuh. Akibatnya, konsumsi makanan yang mengandung gula susu menyebabkan munculnya diare dan reaksi intoleransi lainnya yang tidak menyenangkan.
Laktosa ditemukan dalam banyak makanan. Ini digunakan untuk menyiapkan formula khusus - makanan bayi, formulasi tersebut dimaksudkan untuk menggantikan ASI selama menyusui.
Perlu dicatat bahwa semua proses persiapan makanan mungkin melibatkan penggunaan laktosa. Misalnya, saat memanggang berbagai produk roti, zat ini membantu mendapatkan kerak cokelat yang sangat baik. Dalam industri gula-gula, laktosa membantu memberikan rasa khusus pada permen dan manisan lainnya. Gula susu juga termasuk dalam makanan penderita diabetes. Ini ditambahkan ke daging dan berbagai produk daging, yang membantu mengatasi rasa pahit dan salinitas yang tidak menyenangkan, dan membantu memperpanjang umur simpan produk tersebut. Penambahan laktosa ke minuman beralkohol memungkinkan untuk sedikit melunakkan rasanya.
Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa gula susu hadir dalam susu serta di semua produk susu. Ini dapat ditemukan dalam roti, produk diabetes, gula-gula (dalam, permen, biskuit, selai jeruk, makanan yang dipanggang, kue kering, dll.). Tentu saja, laktosa hadir dalam susu kental, baik khusus maupun cair). Zat lain seperti itu dapat ditemukan dalam komposisi.
Jika Anda memiliki intoleransi laktosa individu, Anda harus hati-hati mempelajari label dengan komposisi pada setiap produk makanan. Kehadiran salah satu susu bubuk dalam daftar menunjukkan kandungan gula susu.
Orang yang benar-benar sehat hanya dapat memperoleh manfaat dari laktosa. Ini mempromosikan sangat baik, mempertahankan mikroflora optimal dari saluran pencernaan dan memperingatkan. Selain itu, gula susu membantu sistem saraf pusat berfungsi dengan baik. Dan zat seperti itu juga dapat dianggap sebagai sarana untuk pencegahan banyak penyakit pada sistem kardiovaskular.
Bagaimana cara membuat gula susu di rumah?
Ketika kami mempertimbangkan untuk membuat gula susu di rumah, maksud kami adalah sesuatu yang berbeda dari apa yang baru saja kami bicarakan. Yaitu, kami berpikir untuk menciptakan kelezatan yang sangat lezat dan sekaligus sederhana. Hidangan seperti itu akan menjadi alternatif yang baik untuk berbagai makanan penutup yang kompleks, termasuk dalam hal rasa.
Untuk menyiapkan kelezatan seperti itu, Anda perlu menyiapkan jumlah minimum produk: tiga gelas, satu gelas, satu sendok makan, serta kacang dan (opsional).
Tempatkan semua makanan dalam wadah yang sesuai - panci atau wajan anti lengket. Tempatkan wadah di atas api dan didihkan campuran. Setelah itu, kecilkan api menjadi rendah dan lanjutkan memasak makanan penutup yang akan datang sampai matang sepenuhnya.
Untuk menentukan tingkat kesiapan gula susu, cukup celupkan sendok ke dalamnya. Tempatkan setetes makanan penutup dari sendok di atas piring. Jika tetesan mempertahankan bentuknya, maka camilan sudah siap.
Siapkan cetakan, olesi dengan minyak terlebih dahulu agar permen tidak lengket. Cetakan silikon adalah pilihan yang sangat baik; mudah untuk mendapatkan gula susu darinya. Tuang massa yang sudah disiapkan ke dalam cetakan dan sisihkan sampai benar-benar dingin. Jangan lupa bahwa semua manipulasi harus dilakukan dengan cepat, produk seperti itu akan mengeras dengan sangat cepat.
Jika Anda ingin menambahkan kismis atau kacang ke dalam camilan, gabungkan dengan campuran gula bahkan pada tahap memasak, mendekati akhir memasak.
Gula susu untuk manisan
Jika Anda ingin membuat suguhan kental, siapkan tiga ratus mililiter krim kental (33%), dua setengah gelas gula, satu sendok makan, dan lima puluh gram mentega.
Tuang krim ke dalam panci, tambahkan gula, aduk rata. Letakkan di atas api dan didihkan (aduk terus), tambahkan madu ke dalam wadah dan masak selama dua puluh menit lagi. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega dan dinginkan. Potong dengan pisau sesuka Anda.
Dengan demikian, nama "gula susu" dapat menyembunyikan dua zat berbeda - makanan penutup yang lezat atau komponen susu biasa - laktosa.
Ekaterina, www.site
Google
- Pembaca kami yang terhormat! Silakan pilih salah ketik yang ditemukan dan tekan Ctrl + Enter. Tulis kepada kami apa yang salah di sana.
- Silakan tinggalkan komentar Anda di bawah ini! Kami menanyai kamu! Kami perlu tahu pendapat Anda! Terima kasih! Terima kasih!
