Торт некрасивым не бывает? К сожалению, бывает, если были допущены ошибки в оформлении десерта. И самой главной ошибкой является мнение, что для покрытия и выравнивания торта подойдет любой крем. На самом деле есть много вариантов. И я хочу познакомить вас со своей подборкой идеальных кремов для выравнивания торта!
Крем Пломбир
Преимуществ этого крема не счесть. Но в рамках нашей темы очень важно, что «Пломбир» является стабильным кремом для финишного покрытия. Он выручит даже в летнюю жару, когда многие другие кремы потекут.
Что нам потребуется:
- Сметана (от 20%) – 350 г;
- Сливочное масло – 200 г;
- Яйцо – 1 шт.;
- Сахар – 110 г;
- Мука – 3 ст. ложки;
- Экстракт ванили — 1 ч. л.
Как приготовить крем «Пломбир» для выравнивания:
- Соединяем сахар, сметану, ванилин и яйцо.
- Добавляем муку. Перемешиваем.
- Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем. Томим, пока не загустеет.
- Отставляем тогда, когда при помешивании след от ложки становится четким, и поверхность крема долго не восстанавливается.
- Накрываем емкость пленкой в контакт. Крем остужаем минут 30-40.
- Начинаем взбивать масло.
- Масло заметно посветлеет, и теперь небольшими порциями вводим в него нашу кремовую массу. Все это время не прекращаем взбивать.
- Теперь наша цель, чтобы крем стал пышным, легким, воздушным. Именно таким кремом легко выровнять поверхность тортов.
Нюансы:
- Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
- Чем меньше жирность сметаны, тем больше времени крем пробудет на водяной бане, пока не загустеет.
Напоминаю, это – базовый рецепт. Вы можете добавить красители, цедру, сварить с какао и т.д.
Сливочно-сырный
Этот крем позволяет с собой вытворять разные фантастические вещи! Есть огромное количество рецептов на его основе. Но я уверена, что как только вы его попробуете и освоите некоторые принципы его приготовления, вы тут же придумаете свой любимый рецепт; и он будет уникальным!
Ингредиенты:
- Сливки (жирность от 30%) – 70-100 г;
- Сливочный сыр – 100 г;
- Сахарная пудра – 50-60 г.
Вариантов приготовления крема-чиз огромное количество, даже у меня на сайте можно найти несколько. Возьмите за основу какой-то один, а затем подкорректируйте по сладости на свой вкус. Самое главное в этом креме: выбрать правильный творожный сыр, на котором не должно быть пометки «плавленый». Посмотрите внимательно на этикету творожного сыра, есть только пометка о том, что «сливочный». Кроме Hochland Almette можно использовать любые другие творожные сыры, например, Violette.
Как приготовить сливочный-сырный крем(крем-чиз):
А сейчас я вас и удивлю, и порадую простотой получения этого крема.
- Соединяем все ингредиенты, и взбиваем в блендере.
- Сначала (около минуты) на низких оборотах.
- Потом, когда все ингредиенты соединились, прибавляем обороты и взбиваем до пышности. На это может уйти около 5 минут (но все зависит от мощности вашей техники).
- Готовый крем приобретает шелковистую структуру и матовый цвет.
Нюансы:
- Только качественный сыр подходит для этого крема!
- Сыр, сливки и посуду, в которой будет готовиться этот крем, поставьте в холодильник/морозилку за сутки до приготовления.
- В жару крем может потечь. Имейте это ввиду.
Сырный крем на масле
Решила рассказать и об этом сырном креме. Вот им спокойно можно выравнивать торты даже летом.
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 100 г;
- Сыр – 300 г;
- Сахарная пудра – 60-80 г.
Как приготовить:
- Около 2 минут взбиваем масло миксером на средней скорости.
- 7-9 минут взбиваем масло с пудрой. У нас должна получиться белая пышная масса.
- Еще несколько минут взбиваем массу, добавляя небольшими порциями сыр.
Завершающим этапом будет охлаждение крема.
Нюансы:
- Решающий момент – температура ингредиентов! Сыр должен быть холодным; масло – комнатной температуры.
- Масло взбиваем, пока оно не побелеет.
- Масло выбираем качественное, 82,5% жирности.
- После добавления сыра массу не рекомендуется взбивать долго, чтобы крем не расслоился. Можно даже не миксером взбивать, а перемешать лопаточкой.
- Чтобы легче было работать с этим кремом, его стоит заранее достать из холодильника. А вот сам торт нужно периодически, после нанесения слоя крема, охлаждать.
И этот крем можно разукрасить красителями или даже пюре из ягод. Но не останавливайтесь на этом! Пралине, шоколад, фисташковая паста и многое другое может «украсить» крем!
Крем-чиз на основе сыра Маскарпоне
Двойная доза сыра со сливками или с маслом! Жирный? Да! Но порой именно этого не хватает, чтобы сделать десерт особенно нежным, с легкой прохладой, от тающего во рту кусочка.
Ингредиенты:
- Сливочный сыр – 400 г;
- Маскарпоне – 250 г;
- Сливки (от 30%) – 200 мл;
- Сахарная пудра – 200 г.
Рецепт приготовления:
- И снова просто и быстро все делается!
- Все ингредиенты слаживаем в миксер и сбиваем 2-3 минуты.
- Сначала на небольших оборотах, а потом чуть быстрее.
- Еще с полчаса уйдет на стабилизацию крема. Отправляем его в холодильник. Имейте ввиду, что после охлаждения крем станет плотнее.
Тонкости и нюансы:
- Только качественный творожный сыр! Это обеспечит крему стабильность.
- Чтобы не было комочков в пудре, стоит ее предварительно просеять.
- И сыр, и сливки должны быть предварительно охлажденными.
- Второй способ приготовления предполагает отдельное взбивание сыров и сливок, а потом соединение этих двух масс.
- Не замораживайте крем! Этого делать ни в коем случае нельзя, если хотите, чтобы вода не отслоилась.
Очень нежный и деликатный крем!
Ганаш
Сразу про огромный плюс этого крема! Он подходит даже под мастику!
В этом креме влюбляет все! Он готов служить нам в самые ответственные и сложные моменты: в жару, при долгой транспортировке, для создания красивого декора и т.д.
А еще он имеет 3 варианта исполнения:
- с маслом;
- со сливками;
- с маслом и сливками.
И со всеми можно работать.
Ингредиенты:
- Темный шоколад – 180 г;
- Сливки (от 30%) – 75 г;
- Масло сливочное (82,5%) – 105 г.
Как приготовить крем ганаш:
- Заливаем кусочки шоколада сливками. И отправляем их топиться на водяной бане. Помешиваем, помешиваем и помешиваем!!!
- Когда наша масса станет однородной, без комочков и блестящей, снимаем с огня и остужаем до 40.
- Добавляем теплое (комнатная температура) масло. Хорошо перемешиваем до однородности.
- Закрыть пленкой в контакт.
- Убираем в холод на час-два, чтобы наш крем стал плотным.
Тонкости:
- Масло должно быть комнатной температуры. Если забыли его достать заранее, поставьте его немного погреться на водяную баню (не топить). Потом просто блендером взбиваем его.
- Чем лучше шоколад мы использовали для приготовления, тем наш крем быстрее схватится.
Хотите получить трюфельный крем? Тогда хорошо взбейте остывший ганаш! Крем станет светлее, увеличится в объеме, приобретет воздушность.
Масляный крем
Его можно приготовить с сахарной пудрой, а можно сделать и со сгущенкой. А хотите, чтобы вкус этого крема (да и аромат тоже!) стал более ярким? Тогда немного алкоголя может подарить вам потрясающие эмоции.
Ингредиенты:
- Масло – 200 г;
- Сгущенка – 400 г.
Как приготовить масляный крем:
И здесь все просто!
- Масло комнатной температуры взбиваем миксером на средней скорости, пока оно не станет пышным и не побелеет.
- Не прекращая взбивать, добавляем сгущенку.
- Увеличиваем обороты и взбиваем до однородности.
Нюансы:
Пропорции ингредиентов – ваш выбор. Если хотите сделать более плотную консистенцию, добавьте масло (вплоть до пропорций 1 к 1).
И снова вы можете выбрать цвет и аромат крема, добавив в него красители, ванилин или какао.
Творожный крем
Какие варианты этого крема нам подойдут для выравнивания тортов:
- Со взбитыми сливками;
- С маслом;
- С маслом и сгущенкой.
Необходимые продукты:
- Творог – 340 г;
- Масло сливочное – 180 г;
- Сахарная пудра – на свой вкус.
Как приготовить творожный крем для выравнивания торта:
- Творог протираем через сито.
- Масло комнатной температуры взбиваем в пену.
- Добавляем в масло сахарную пудру и взбиваем еще несколько минут.
- Добавляем творог. Взбиваем до однородности.
Тонкости:
- Масло только хорошего качества!
- Благодаря тому, что творог перетерт, масса получается пышной и воздушной.
- Есть много способов приготовления творожного крема. И это дает нам возможность найти для себя идеальный вариант.
Белковый крем
И снова масса вариаций:
- итальянская меренга с маслом;
- белково-заварной крем;
- швейцарская меренга.
Я расскажу о последнем варианте.
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 200 г;
- Яичные белки – 4 шт.;
- Сахар – 200 г.
Как приготовить:
- В емкость с белками засыпаем сахар.
- Ставим эту емкость на водяную баню (чтобы емкость не касалась воды).
- Постоянно помешиваем белково-сахарную смесь. Сахар должен полностью раствориться.
- Когда смесь нагреется до 60, снимаем с огня.
- Переливаем смесь в миксер и взбиваем ее минут 7 на большой скорости.
- У нас получается густая плотная масса.
- Не прекращая взбивать, добавляем в массу небольшие кусочки масла комнатной температуры.
- Взбиваем еще 5-10 минут до получения блестящего густого крема.
Возможно, какое-то время крем не будет взбиваться, оставаясь жидким. Продолжайте взбивать!
Этот крем очень хорошо ложится на поверхность торта, и быстро застывает. Но, он более нежный, чем крема на масле, для выравнивания я его не очень люблю.
Крем Шарлотт
Признаюсь честно, я пока не знаю, как поведет себя этот крем, если им выравнивать поверхность десерта? Могу только рекомендовать его в этой роли заочно. А когда проверю, обязательно расскажу о результатах проведенного опыта. Пока я опираюсь на то, что у этого крема подходящая текстура, и те, кто пробовал, остаются довольны.
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 190 г;
- Молоко – 125 мл;
- Сахар – 190 г;
- Яичный желток – 1 шт.;
- Коньяк – 1 ст. ложка.
Как приготовить крем:
- Молоко и желток смешиваем до однородности.
- Отправляем смесь на огонь.
- Добавляем сахар.
- Увеличиваем огонь. Постоянно помешиваем смесь.
- Смесь должна закипеть. После этого крем держим на огне еще пару минут. Потом снимаем с огня и остужаем его.
- Комнатной температуры масло взбиваем в миксере на небольшой скорости.
- Постепенно вливаем смесь, увеличивая скорость миксера. Взбиваем еще несколько минут.
- Вот теперь пора добавить коньяк. Взбиваем.
По некоторым кремам есть отдельные статьи. В них я более подробно рассказываю о тонкостях приготовления, делюсь своими личными наблюдениями и способами сделать крем более интересным. Поэтому приглашаю заглянуть в эти статьи (ссылки везде указала).
Хотите получить удовольствие от работы над декором торта? Тогда вам стоит выбрать один из этих стабильных кремов. Обязательно потом похвастайтесь своими результатами! Если есть свои варианты кремов, делитесь ими! И тогда они займут достойное место в этой коллекции!
Мне нравится создавать полезные для вас коллекции. И эта не последняя! Будут и другие. Если у вас есть вопросы и пожелания по теме сборок, говорите, предлагайте!
На сегодняшний день в моде минимализм, четкие ровные линии, соблюдение геометрии, аккуратность. Это прослеживается во всем, и даже в кондитерском деле. Красивый просто не имеет права на существование с косыми, кривыми боками и неровной верхушкой. Взгляды притягивают идеально выровненные торты, с легким (неперегруженным) декором.
Каждый кондитер сам выбирает для себя наиболее подходящие рецепты, и у каждого есть свои фавориты. Но если перед вами стоит вопрос — как идеально выровнять поверхность десерта, и к тому же увеличить его устойчивость при транспортировке, ответ очевиден — использовать ганаш на масляной основе (либо на сливочно-масляной).
Этот вид крема пришелся по душе многим, и не удивительно. Покрыв изделие ганашем, вы можете быть спокойны на 100%, что ваш шедевр сохранит форму до момента подачи. Масса получается достаточно устойчивой, благодаря чему работать с ней одно удовольствие.
Этот крем прекрасно подходит для выравнивания тортов под мастику, для закрепления всевозможных мастичных элементов, для формирования шапочек на капкейках и даже непосредственно (вариант на сливках). Но возлагать надежды на то, что он пропитает ваши коржи при прослойке не стоит. Лучше всего дополнительно их обработать , либо использовать ганаш на сливках в тандеме с .
Залог успеха — качественные ингредиенты. Старайтесь выбирать натуральные составляющие.
Крем-ганаш на масле
Ингредиенты
- Кондитерская глазурь — 1 кг
- Сливочное масло — 500 гр
Способ приготовления
Если вы возьмете составляющие в указанных пропорциях, то полученного крема вам хватит для покрытия 3 тортов среднего размера (диаметр — 20 см, высота — 10 см).
- В емкость для приготовления высыпаем глазурь. Растопить ее можно в микроволновке или на водяной бане. После того как масса стала однородной, дайте ей постоять минут 5 для остывания.
- Добавляем мягкое масло (комнатной температуры). Размешиваем сначала лопаткой, а затем взбиваем миксером на самой большой скорости.
- Чтобы процесс выравнивание торта кремом был более комфортным, дайте ему постоять немного в холодильнике, накрыв пищевой пленкой. Непосредственно перед использованием, взбейте массу миксером повторно.
Ганаш на масляно-сливочной основе
Этот вариант получается более легкий. Как раз его предпочтительней использовать для прослойки и для украшения капкейков. Однако выравнивание торта ему также под силу.
Ингредиенты
- Шоколад темный — 180 гр.
- Сливки (от 33%) — 75 гр.
- Сливочное масло — 105 гр.
Способ приготовления
- Шоколад разломать на маленькие кусочки и соединить со сливками в подготовленной емкости. Отправляем эту емкость на водяную баню.
- После того, как вы добились однородной консистенции, снимите емкость с водяной бани и дайте массе остыть (примерно до 40 градусов).
- В остывший шоколад добавляем мягкое масло (растапливать его нельзя ни в коем случае, добиться мягкости нужно достав продукт заранее и оставив нагреваться при комнатной температуре).
- Крем взбиваем немного миксером, чтобы масло соединилось с шоколадом, накрываем пищевой пленкой и убираем на часик в холодильник.
Крем-ганаш — фаворит у многих кондитеров. Поверхности десертов с ним получаются идеально ровные и хорошо зафиксированные. Однако не забывайте про очень важные правила:
- Перед покрытием торт должен хорошо отстояться (ночь в холодильнике). В противном случае коржи могут дать усадку и на поверхности образуется трещина.
- Слой крема для выравнивания тортов не должен быть слишком тонким. Это приведет к тому что вся поверхность потрескается.
Для более детального ознакомления с процессом приготовления, рекомендуем посмотреть видео.
Достаточно часто у домохозяек, любящих удивлять своих домашних вкусными блюдами возникает вопрос, какой крем под глазурь для торта стоит использовать.
Ниже я представляю подборку кремов, которые помогут вам испечь вкусный торт и подравнять его, чтобы нанести красивую глазурь.
Рецепт одного из видов глазури вы также сможете найти на страницах моего кулинарного блога.
Для бисквитного торта
Компоненты:
200 гр. сл. масла; 3 шт. кур. желтков; 4-6 ст.л. сгущенки; 60 гр. шоколада; 1 ч.л. воды.
Алгоритм готовки:
- Взбиваю кур. желтки, сгущенку и воду.
- Смесь ставлю на водяную баню, чтобы получилась густая масса, как сгущенное молоко. Перемешиваю постоянно.
- Ввожу шоколад. Снимаю массу с водяной бани, жду, чтобы шоколад полностью растопился.
- Даю массе остыть, тщательно мешаю ее и добавляю сл. масло. Перемазываю торт.
Вот и все, теперь вы знаете, чем выровнять торт под глазурь. Согласитесь, что рецепт крема вовсе не сложен, да и включает в свой состав простой набор ингредиентов. Выравнивать ним торт проще простого.
Шарлотт под глазурь
Очень интересный кремовый состав. В нем нет муки. Он идеально подходит, чтобы делать прослойки на тортах и капах.
Компоненты: 4 ст.л. сахара; 200 гр. сл. масла; 2 шт. кур. яиц; 6 ст.л. молока.
Алгоритм готовки:
- Молоко смешиваю с сахаром и ставлю на огонь, чтобы масса закипела.
- В миске взбиваю кур. яйца с помощью венчика. Подливаю в массу горячую смесь сахара и молока. Мешаю, даю массе остыть.
- Взбиваю сл. масло, чтобы получилась белая масса.
- Во время взбивания сл. масла стоит ввести яично-молочную массу. Взбиваю до той поры, пока не получится пышный заварной крем, который стоит наносить на торт.
Масляный кремовый состав с сахарной пудрой
Рецепт нравится мне тем, что он является универсальным. Его можно использовать в качестве украшения на торт, для прослойки бисквитных десертов.
Он идеально держит форму, подходит для равнения поверхности торта, создания цветов и роз из масла.
Но знайте, что он боится теплой среды, а потому с этим стоит быть особо внимательной.
Компоненты: 4 ст.л. сах. пудры; 100 гр. сл. масла.
Алгоритм готовки:
- Беру сл. масло. Оно должно быть высокого качества. Взбиваю массу. За счет длительного взбивания крем обретет сливочный вкус, а не просто масляный. Сл. масло стоит размягчить перед этим. Кремовая консистенция легко достигается, если сл. масло оставить в тепле.
- Взбивая сл. масло, ввожу сах. пудру. После этого можно взбивать на средней скорости массу минут 15. Так она должна стать пышной и воздушной.
- Ставлю крем на небольшое время в холодильник, чтобы масса остыла, тогда ее можно будет использовать, чтобы покрыть торт.
Масляный кремовый состав со сгущенкой
Можно отметить, что данный рецепт имеет еще одну разновидность. Я помню, как во времена СССР готовили его для тортов. Это крем со сл. маслом и сгущенным молоком.
Компоненты: 200 гр. сл. масла, полбанки сгущенки.
Алгоритм готовки:
- Размягчаю сл. масло.
- Смешиваю со сгущенкой.
- Взбиваю с помощью миксера, можно использовать для торта.
Крем заварной из Англии
Данный вид сочетается прекрасно со слоеным тестом и заварным замесом. Также можно делать его для начинки профитролей и тарталеток.
Я, честно говоря, даже не представляю себе эклеры или же классический торт Наполеон без него.
Компоненты:
0,5 л молока; 4 шт. кур. яиц (нужны только желтки); 50 гр. муки; 150 гр. сахара; 1 стр. ванили.
Алгоритм готовки:
- Сахар с кур. желтками растираю вместе. Ввожу муку. Ваниль режу на половинки. С помощью острого ножа выскребаю семена и кладу их в молочную массу.
- Ваниль и молоко довожу до кипения. Убавляю огонь до минимума. Ввожу в смесь яйца и муку. Перемешиваю снова.
- Нужно, чтобы он стал густым. Даю массе остыть.
- Сверху на креме не должно быть корочки, чтобы этого не произошло, мой вам совет: покройте поверхность торта пищ. пленкой до подачи на стол.
Швейцарская меренга на масле
Этот крем обожают кондитеры мира. Он изумительно подходит для тортов, и наполняют Swiss Buttercream Meringue капкейки.
Прекрасно держит форму и смотрится красиво. В холоде сохраняется до 3-х суток.
Компоненты: 250 гр. сл. масла; 90 гр. сахара; 3 шт. кур. белков; ванилин; соль.
Алгоритм готовки:
- В миску помещаю сахар и кур. белки. На водяной бане грею массу, мешая постоянно венчиком. Когда кристаллики сахара растворятся, снимаю с водяной бани.
- Добавляю соль и взбиваю с помощью миксера, чтобы смесь стала плотной по своей консистенции. Проверить ее плотность очень просто – нужно перевернуть емкость с кур. яйцами, если они останутся на месте – значит все сделано верно.
- Беру размягченное сл. масло, но исключительно высокого качества продукт. Иначе он не будет вкусным и подходящим для торта по составу. Взбиваю, чтобы получилась белая пышная масса.
- Взбитое сл. масло по 1 ч.л. добавляю в белковую массу. Взбиваю, важно, чтобы масло разошлось в белковом составе полностью. В смесь можно добавить пищ. красители и ванилин, чтобы торт стал еще интереснее и вкуснее.
Патисьер
Заварной крем можно использовать для тортов под глазурь. Крем отличается от вышеуказанного тем, что в его составе нет муки.
Он включает крахмал. Именно по этой причине на огне масса крема не будет сворачиваться.
Компоненты:
2 шт. кур. яиц; 100 гр. сахара; 50 гр. сл. масла; 0,5 л молока; 1 стр. ванили и 30 гр. крахмала.
Алгоритм готовки:
- Режу ваниль на 2 части, достаю семена. Кладу их в молоко. Грею массу и даю постоять 30 минут.
- Смешиваю кур. яйца, сахар и крахмал. Ввожу пол ст. молока и перемешиваю. Ввожу остаток молока, довожу массу до кипения, постоянно мешая. Со дна будут появляться пузырьки – значит вы все делаете правильно. Нужно прокипятить массу с 2 минуты и снять с огня.
- Ввожу сл. масло, остужаю, чтобы крем стал густой по составу.
Получается очень вкусный крем, можно работать с ним для покрытия выпечки – это занятие принесет кондитеру одно удовольствие.
Муслин
За основу крема берется Патисьер, только на этот раз нужно будет ввести сливки. Отлично подходит для тортов Наполеон или же Мильфея, изумительно сочетается с глазурью.
Компоненты:
2 шт. кур. яиц; 100 гр. сахара; 50 гр. сл. масла; 0,5 л молока; 1 стр. ванили и 30 гр. крахмала; 100 мл сливок.
Алгоритм готовки:
- Режу ваниль на две части, достаю семена. Кладу в молоко. Грею массу и даю постоять с полчаса.
- Смешиваю кур. яйца, сахар и крахмал. Ввожу пол ст. молока и перемешиваю. Ввожу остаток молока, довожу массу до кипения, постоянно мешая. Добавляю сливки. Со дна будут появляться пузырьки. Нужно прокипятить массу 2 минуты, затем убрать с огня.
- Ввожу сл. масло, даю остыть, чтобы он стал густой по составу. Использую.
Сырно-сливочный крем
Крем-чиз является одним из самых популярных. Он нравится кондитерам по той причине, что готовится максимально просто.
У него немного солоноватый вкус, ведь в составе есть сл. сыр. Он прекрасно держит форму, дополняет торты, пирожные, капкейки.
Компоненты: 500 гр. сл. сыра; 100 гр. сливок (жирность берите около 33%); 70 гр. сах. пудры.
Компоненты:
- Сливки взбиваю. Не перебейте массу, так как масло отделиться, работать со сливками нужно в холодном состоянии. Также мой вам совет: охладите венчик, миску.
- Ввожу сах. пудру, сыр и снова перебиваю массу.
- Отправляю на 1 час в холодильник.
Крем-чиз на сливочном масле под глазурь
Рецепт не менее популярный, чем предыдущий. Нравится он всем кулинаром тем, что идеально подходит для украшения и выравнивания тортов.
Только использовать стоит сыр в холодном состоянии, сл. масло должно быть комнатной температуре.
Компоненты: 180 гр. сл. масла (жирность 82%); 500 гр. тв. или же сл. сыра; 150 гр. сах. пудры.
Алгоритм готовки:
- Сыр и сл. масло перемешиваю вместе.
- Взбиваю массу, ввожу сах. пудру и еще раз перебиваю миксером.
- Отправляю в холодильник, чтобы крем дошел.
Меренга из Италии под глазурь
Самая плотная консистенция меренги готовиться для тортов, тарталеток и прочих пирожных.
Компоненты: 40 мл воды; соль; 120 гр. сахара; 2 шт. кур. яичных белка.
Алгоритм готовки:
- Взбиваю кур. белки и соль вместе.
- Варю сироп на основе сахара и воды. Смешиваю сахар и воду вместе, довожу до кипения и прокипячиваю 5 минут.
- Варю сироп, взбиваю кур. белки и соль. Только не перебейте массу. Сироп нужно ввести тонкой струей. Вливаю в массу и взбиваю с минуты.
- Можно использовать крем, украшая и равняя торт.
Ганаш из шоколада под глазурь
Он является одним из самых лучших под глазурь. С помощью ганаша можно украшать торт и делать капкейки. Разные десерты с ним получаются невероятно вкусными.
Компоненты: плитка вкусного шоколада; сливки (жирность 33%).
Количество ингредиентов будет зависеть от того, какой шоколад был выбран. Вам может потребовать 2 части темной плитки и 1 часть сливок.
Если температура окружающей среды высока, стоит взять 2,5 или 3 части плитки.
В том случае, если делаете молочный ганаш с содержанием в плитке шоколада 30% какао, нужно ввести 3 части плитки и 1 часть сливок. Летом берите шоколада где-то 3,5-4 части.
А вот для белого крема стоит взять 3 части плитки белой шоколадки и 1 часть сливок, летом увеличить до 3,5-4 частей.
Нужно заметить, что белая плитка шоколадки будет самой мягкой, а потому летом я бы не советовал делать ганаш.
Многие кондитеры в жаркое время года отказываются с данным кремом работать вовсе. Лучше новичкам в кулинарии работать с молочным или же темным ганашом.
Алгоритм готовки:
- Рублю плитку шоколадки с помощью острого ножа.
- Вливаю сливки в миску с глубокой емкостью и стенками из толстого материала. Держу на среднем огне, пока в массе не будет пузырей. Снимаю с огня.
- Остужаю, и добавляю шоколад, наклоняя кастрюлю в разные стороны. Сливки должны покрыть шоколадку, оставив массу на пару минут. Важно, чтобы плитка подтаяла.
- Перемешиваю шоколадную массу с кремом с помощью лопатки. Венчиком также можно делать это, но берите его сухим обязательно.
- Кастрюлю с кремом ставлю на медленный огонь и мешаю, чтобы шоколад разошелся полностью. Переливаю в емкость, покрываю пищ. пленкой и оставляю на 1 ночь, чтобы масса с кремом стабилизировалась. Лучше перед тем, как начать работать с кремом, разогреть его немного с помощью микроволновки.
- Смесь под глазурь на ночь нужно оставлять на столе в кухне, в холод его ставить не стоит, а утром стоит покрыть торт.
Мой видео рецепт
Необходимо его выровнять, то есть получить изделие, покрытое слоем крема, скрывающим его возможные дефекты. Можно ли выровнять торт самостоятельно, на домашней кухне, пользуясь имеющимися подручными средствами? Как уверяют опытные домашние кондитеры, это вполне возможно. Существует немало способов покрытия поверхности торта ровным слоем крема, которыми с удовольствием делятся хозяйки. Как выровнять торт в домашних условиях? Поговорим об этом в нашей статье.
Как правильно выровнять торт?
Этот способ является одним из наиболее удобных и популярных. Предлагаем с ним ознакомиться тем, кого интересует вопрос: как выровнять торт кремом.
Действуют так: для начала аккуратно разрезают коржи и собирают торт. Следующим этапом является непосредственно покрытие и выравнивание изделия при помощи крема.
Какие понадобятся инструменты?
Чтобы выровнять торт, вам будут нужны определенные инструменты. Подготовьте:
- (длиной 20- 33 см);
- скребок;
- ложку для мороженого (можно воспользоваться дозатором или кондитерским мешком);
- вращающийся столик (без него можно и обойтись тем, кому редко приходится украшать торты, но если хозяйка делает это регулярно, такой столик может существенно облегчить ей работу);
- коврик (нескользящий) - он поможет зафиксировать изделие на столике;
- шпатель резиновый;
- дополнительную чашу (необходима для сбора крема, перемешанного с крошками);
- торт (собранный);
- крем (любой).
Как действовать
Предлагаем пошаговую инструкцию для тех, кто не знает, как выровнять торт. Процесс не представляет особой сложности, с ним вполне может справиться даже новичок. Необходимо лишь ознакомиться с пошаговым описанием технологии и некоторыми рекомендациями.
Мастер-класс, как выровнять торт: начало
Прежде всего, в продолжение 5 минут, используя ручной миксер, на маленькой скорости взбивают крем (этим избавляются от присутствия в нем пузырьков воздуха). Затем торт покрывают тонким слоем крема (80 г), благодаря чему фиксируются все крошки и исключается возможность их проникновения в основной кремовый слой (декоративный).
Обмазываем торт
Далее крем кладут в самый центр верхушки торта. При помощи шпателя от центра его распределяют к краям. Кремом, выходящим за пределы торта, обмазывают бока. Таким способом обмазывают изделие полностью, чтобы каждый миллиметр его поверхности оказался покрытым тонким кремовым слоем.
Тем, кто желает узнать, как выровнять торт, следует учесть, что при необходимости набрать дополнительную порцию крема, ни в коем случае не следует использовать для этого шпатель, которым производилась обмазка. На нем могут остаться многочисленные крошки, которые способны существенно испортить внешний вид изделия.
Убираем излишки крема с верхушки
Далее с краев верхушки торта следует убрать излишки крема. Для этого шпателем ведут от краев к центру десерта, а кремовые излишки убирают в специальную отдельную посуду. Крем с верхушки собирают несколько раз, до тех пор, пока все излишки с краев не уйдут, и верхушка торта не окажется покрытой достаточно тонким кремовым слоем.
В случае если на инструменте оказался лишний крем, не следует снимать его, вытирая шпатель об один из углов торта (часто неопытные хозяйки используют для этого угол, образующийся между стороной торта и его верхушкой). Лучше снять излишек крема в пустую емкость, и при необходимости брать его оттуда, используя исключительно для покрытия базового (самого первого) слоя.
Выравниваем бока
На этом этапе снимают кремовые излишки со всех боков торта. Для этого используют скребок. Ставят его так, чтобы между инструментом и боками десерта образовался угол 90 градусов, и начинают скрести, убирая лишний крем. Сняв излишки, их следует убрать в отдельную мисочку, о которой уже говорилось (см. выше). Полученный «голый торт» убирают на холод - крем должен схватиться и надежно скрепить все крошки.
Работая со скребком, следует прикладывать достаточно сил, необходимых для того, чтобы убрать лишний крем. Но при этом опытные хозяйки рекомендуют не перестараться: острым скребком, при неосторожности, можно порезать торт.
Декоративное выравнивание
Далее торт достают из холодильника, сверху на него при помощи мерной ложки накладывают около 115 г крема. Такого количества крема достаточно для покрытия поверхности торта диаметром 15 см. Если же изделие побольше, следует увеличить используемый объем крема.
На этом этапе удобно воспользоваться кондитерским шприцем или мешком с круглой насадкой. Наполняют мешок (шприц) и равномерно покрывают верхушку, бока торта кремом, рисуя им продольные линии для того, чтобы в дальнейшем легче было равномерно распределить массу по всему торту. Двигать шпателем при этом нужно от центра изделия к краям. Толщина кремового слоя может быть какой угодно, главное - полное и равномерное покрытие всей поверхности. Крем, который выходит за пределы верхушки, размазывают по бокам.
Сначала обмазывают бока торта снизу, затем поднимаются выше. Излишки крема, возвышающиеся над верхним краем изделия, в последующем будут использованы для выравнивания его верха.
При необходимости добавить крем, набирают его резиновым шпателем и наносят на другой - металлический (рабочий) шпатель. Действовать при этом следует очень аккуратно, чтобы избежать повреждения базового слоя крема и попадания в него крошек.
Опять работаем скребком
Далее к поверхности торта, равномерно покрытого кремом, строго вертикально устанавливают скребок. Поворотный столик начинают вращать, при этом рука должна оставаться неподвижной. Сильно нажимать на скребок не рекомендуется, поскольку на этом этапе перед хозяйкой стоит задача именно выровнять торт (излишки крема уже собраны). Пройтись скребком вокруг торта следует раза два или три.
Смазываем неровности
Выровняв бока, чистым сухим шпателем смазывают все оставшиеся неровности. Затем опять берут скребок (сухой, чистый) и выравнивают им кремовый слой.
Завершающие штрихи
Далее следует привести в порядок верхушку изделия. Держа шпатель строго горизонтально, лишний крем смазывают, двигаясь от краев к центру. Затем проходят по всей окружности. Шпатель перед каждым новым действием следует очищать от крема. Полученный торт с ровной верхушкой и боками готов для дальнейшего украшения.
О преимуществах крема-чиз
Часто молодые хозяйки интересуются, как выровнять торт кремом-чиз. Данный продукт домашние кондитеры называют настоящим супер-кремом, подходящим как для прослойки коржей (бисквитных), так и для выравнивая тортов. Кроме того, его охотно применяют при создании восхитительных наверший для капкейков.
Крем изготавливается из трех ингредиентов: сливочного сыра, сливочного масла или сливок (от 33 %) и сахарной пудры. Данный продукт не течет в жару, поэтому им очень удобно выравнивать торты. Опытные кондитеры уверяют, что использование крема-чиз для выравнивания поверхности десерта ничем не отличается от применения его аналогов.
Перед тем как начать работать с данным продуктом, необходимо минут за 15 достать крем из холодильника, чтобы он немного согрелся, в противном случае пользоваться им будет неудобно. Также в процессе выравнивания хозяйки рекомендуют время от времени отправлять торт в холодильник, чтобы кремовый слой застыл. Крем-чиз замораживают, им покрывают муссовые десерты, продукт используют под мастику, а также заливают его цветной глазурью.
Случается, что выполненный по одному рецепту торт у одной хозяйки может выглядеть неряшливо, а у другой – как настоящее произведение искусства. Когда крошки от коржей попадают под глазурь, она ложится неровно, все недочеты сразу становятся заметными. Крем для выравнивания торта под глазурь и мастику поможет правильно сформировать коржи, сделать десерт аккуратным, аппетитным, радующим глаз изяществом и красотой.
Что такое крем для выравнивания торта
Мнение о том, что мастика сама по себе, ложась на коржи толстым слоем, способна скрыть недочеты коржей, ошибочно. Все изъяны проявятся, как только она покроет изделие, поэтому очень важно предварительно выровнять рельеф и край торта, подготовив его к декорированию. Густой слой сливочного крема – базовый, выравнивающий – идеально склеивает крошки на поверхности. Нанеся затем второй слой, можно добиться того, что глазурь или мастика ляжет идеально ровным однородным слоем, сохранив прекрасный внешний вид минимум 72 часа.
Каким кремом лучше выравнивать торт
Идеальным покрытием является крем под мастику для торта, способный выровнять коржи и не позволить мастике потечь или деформироваться. Легкая текстура сметанных, йогуртовых масс не справляется с этой задачей. Плотные, податливые смеси (заварные, масляные) прекрасно выровняют десерт, придадут коржам гладкий, аккуратный вид. Для выравнивания десертов под глазурь подойдут кремы из сгущенки с маслом, ганаши, под мастику – ганаш, заварной, «Чиз».
Важно помнить, что творожно-сливочный состав перед использованием необходимо охладить, так он станет послушнее, а вот масляный наоборот – согреть при комнатной температуре несколько часов. Этапы выравнивания торта:
- Выровнять коржи, срезав неровности с боков, прослоить и собрать торт, отправить в холодильник минут на 20, чтобы десерт «схватился».
- Первый слой крема – самый толстый, наносится, аккуратно распределяется, выравнивается кондитерским шпателем (пластиковым, металлическим), спатулой (специальной лопаткой) или ножом с тупым концом. Творожную массу удобно распределять по поверхности с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой.
- Поставить десерт охладиться минут на 15-20.
- При необходимости нанести еще один слой выравнивающей массы, потоньше. Снова охладить.
- Если перед выкладкой мастики провести по поверхности слегка подогретой лопаткой, покрытие слегка подтает, станет еще однороднее.
Творожный со сливками
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 302 ккал/100 грамм.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легкая.
Простой в приготовлении творожно-сливочный крем подойдет для выравнивания, прослаивания, украшения тортов, для начинки капкейков. Легкий, нежный, он прекрасно держит форму. Оригинальный вкус придаст выпечке изюминку, неповторимость. Рецептура позволяет менять количество сахара в зависимости от предпочтений кулинара (если бисквиты получились слишком сладкими, пудры можно взять поменьше).
Ингредиенты:
- творожный сыр – 540 г;
- сливки 30% – 120 г;
- пудра сахарная – 70 г.
Способ приготовления:
- Хорошо охлажденные сливки взбивать венчиком около 5 минут, или миксером минуты 2.
- Как только сливки немного увеличатся в объеме, станут пенными, немного густыми, начать частями вводить творожный сыр, продолжая взбивать массу.
- Постепенно добавить сахарную пудру, взбить до однородности.
- Перед использованием поставить крем в холодильник на полчаса.
- При выравнивании торта первый слой творожно-сливочного крема накладывается густым слоем, выравнивается кондитерским шпателем, охлаждается 10 минут в холодильнике. Следующие слои можно делать не такими обильными, но перед каждым новым этапом выравнивания торт охлаждают по 10 минут.
Чиз-крем из кефира и ряженки
- Время: 1 сутки и 20 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 121 ккал/100 грамм.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Домашний чиз-крем подходит для начинки и выравнивания тортов. Он получается густым, плотным, за счет жирности ингредиентов хорошо держит форму. Приготовить такую кремовую массу быстро не получится: по технологии требуется выдержать ее не меньше суток. Некоторые хозяйки оставляют крем под прессом, но это не обязательно. Огромный плюс такого десерта – низкая калорийность и отсутствие сахара в составе.
Ингредиенты:
- кефир 3,2% – 440 мл;
- ряженка 4% – 480 мл;
- сметана 25% – 430 мл;
- сок лимона – 2 ст.л.
Способ приготовления:
- В глубокой миске смешать продукты: сметану, ряженку, кефир. Тщательно, аккуратно перемешать состав столовой ложкой.
- К кисломолочным продуктам добавить предварительно выдавленный из лимона сок, размешать.
- Застелив ситечко тканью (идеально подойдет марлевая), поместить его на устойчивую миску или большую кастрюлю.
- Вылить полученный состав в ситечко, оставить на 24 часа в прохладном месте, лишняя жидкость за это время стечет.
- Через сутки выложить состав в удобную посуду, тщательно перемешать.
- Таким кремом для выравнивания торта можно пользоваться после охлаждения его в течение часа в холодильнике.
Шоколадный чиз-крем
- Время: полчаса.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 327 ккал/100 грамм.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легкая.
Идеально подойдет шоколадный чиз-крем для выравнивания тортов, украшения пирожных или капкейков, прослойки бисквитных коржей. По себестоимости он дешевле ганаша, невероятно вкусен, может храниться до 3-х суток. Чтобы приготовить состав правильно, нужно учесть некоторые нюансы: не допустить подмораживания сыра при хранении (иначе крем получится с крупинками) и не перевзбить сливки до состояния, когда они превратятся в масло.
Ингредиенты:
- сливочный творожный сыр – 600 г;
- сливки 33% – 1 л;
- пудра сахарная – 200 г;
- шоколад – 360 г.
Способ приготовления:
- 450 мл хорошо охлажденных сливок взбивать в миске миксером 7 минут, начиная со средней скорости, постепенно ее увеличивая.
- Во взбитые до воздушного состояния сливки добавить пудру, взбить миксером минуту.
- Творожный сыр соединить со сладкой массой из сливок, перемешать миксером.
- Оставшиеся 550 мл сливок подогреть в кастрюльке до момента закипания на среднем огне, вылить в миску с предварительно покрошенным шоколадом, дать постоять, перемешать массу до однородности. Шоколад должен раствориться полностью.
- Соединить две получившиеся смеси (сливочно-сырную и шоколадную), перемешать миксером на средней скорости до однородной консистенции.
- Дать крему остыть час в холодильнике.
Заварной крем
- Время: полчаса.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 165 ккал/100 грамм.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Рецепты заварного крема отличаются консистенцией, составом: некоторые кондитеры используют сливочное масло, сгущенное молоко. Предложенный вариант подходит для выравнивания, прослойки тортов, начинки эклеров, трубочек, бисквитов, пирожных . Его нейтральный вкус можно обогатить добавлением ванили, корицы, ягодного или мятного ликера, рома. Молоко важно использовать жирное (не ниже 3,2%).
Ингредиенты:
- молоко – 400 мл;
- сахар – 160 г;
- яйца – 3 шт.;
- ванильный сахар – 5 г;
- крахмал – 10 г.
Способ приготовления:
- Вбить в небольшую кастрюльку или сотейник яйца, добавить сахарный песок, ванильный сахар, растереть вилкой.
- Добавить к яично-сахарной массе крахмал, хорошенько перемешать силиконовой лопаткой. Влить молоко, размешать до однородной консистенции венчиком.
- Нагревать кастрюльку со смесью на слабом огне, непрерывно помешивая, не доводя до кипения. Как только крем начнет густеть, подержать на огне минуту, продолжая помешивать, затем выключить плиту.
- Охлаждать крем перед использованием желательно не менее часа в холодильнике.
Из сгущенки на масляной основе
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 460 ккал/100 грамм.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Масляный крем со сгущенкой благодаря густой консистенции прекрасно держит форму, подходит для выравнивания тортов, смазывания бисквитов, вафельных трубочек, песочных коржей. По желанию при смешивании ингредиентов хозяйки добавляют кокосовую стружку, ванилин, коньяк, ликер. Печенье придает составу дополнительную плотность, поэтому его можно не добавлять, если готовите из вареной сгущенки.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 180 г;
- сгущенное молоко – 1 банка;
- печенье классическое «Юбилейное» – 5 шт.
Способ приготовления:
- Выдержать сливочное масло при комнатной температуре час-два.
- Взбить порезанное небольшими кусочками масло блендером или миксером на большой скорости, пока масса не приобретет однородность, пышность. Это занимает примерно 5 минут.
- Добавив к маслу сгущенку, взбивать миксером 3-4 минуты.
- Измельчив песочное печенье, всыпать его в состав, хорошо перемешать миксером до равномерного распределения крошек.
- Выравнивание торта под мастику производится ножом с тупым концом или кондитерской лопаткой, после чего торт отправляют в холодильник. Через полчсаса можно приступать к украшению.
- Время: 15 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 171 ккал/100 грамм.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность: средняя.
Неприхотливая меренга французская подходит для декорирования пирожных, маффинов, выравнивания тортов, в качестве самостоятельного блюда. Приготовить ее быстро, но необходимо делать это непосредственно перед применением, во избежание оседания. Белок комнатной температуры взобьется легче, масса выйдет воздушнее, нежнее . Если перевернуть емкость со взбитой меренгой, и она утратила форму, массу следует продолжить взбивать.
Ингредиенты:
- белок куриного яйца – 1 шт.;
- сахар – 55 г.
Способ приготовления:
- Тщательно отделить белок от желтка, в отдельную емкость высыпать сахар или сахарную пудру.
- Миска для взбивания и венчики миксера должны быть обезжиренными, идеально сухими.
- Взбивать миксером белок, начав с небольшой скорости, постепенно доводя ее до максимальной.
- После 6 минут взбивания белка, не останавливая миксер и не снижая его скорости, начинают понемногу высыпать сахар. Взбивать минут десять.
- Когда сахар растворится, а меренга станет плотной, глянцевой, выключить миксер. Крем готов.
Швейцарская
- Время: 20 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Сочетая в себе свойства масляного и белкового кремов, швейцарская меренга прекрасно ложится, быстро застывает, идеально подходит для выравнивания под мастику, для начинки эклеров, капкейков, тарталеток. Благодаря технологии нагревания на водяной бане, десерты с такой начинкой можно смело предлагать детям. При желании в состав добавляют ванилин или окрашивают пищевыми красителями.
Ингредиенты:
- белок куриного яйца – 100 г;
- сахар – 200 г.
Способ приготовления:
- Поместить смешанные белки с сахаром на водяную баню, довести до 60°, постоянно помешивая.
- Сняв массу с огня, взбивать миксером на максимальной скорости минут 7-8. За это время крем остынет, приобретет плотную, блестящую форму.
- Меренга готова к использованию.
Итальянская
- Время: полчаса.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 176 ккал/100 грамм.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Воздушная меренга итальянская плотнее, чем французская или швейцарская . Она великолепно держит форму, очень устойчивая, плотная, не требует последующей термической обработки. Такой крем подходит для прослойки, выравнивания, декорирования тортов, для макарунов или безе. Сок лайма, ваниль, кофе или цедра апельсина прекрасно дополнят вкус меренги.
Ингредиенты:
- белок куриного яйца – 100 г (2-3 шт.);
- сахар – 200 г;
- соль – 1 щепотка;
- вода – 50 г.
Способ приготовления:
- Смешав воду с сахаром в ковшике, поставить на средний огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить 6 минут, так сироп достигнет нужной температуры (115-118°).
- К моменту закипания сиропа необходимо, отделив белки от желтков, смешать их со щепоткой соли и начать взбивать до образования легкой пены.
- Тонкой струйкой начать вливать во взбитые до мягких пиков белки горячий (118°) сироп. Важно избегать попадания струи сиропа на работающие в этот момент на минимальной скорости венчики миксера.
- Полностью соединив сироп с белками, увеличить скорость миксера до максимума, взбивать еще минут 7 до жестких пиков, пока меренга не остынет градусов до 35.
Ганаш из молочного шоколада и сливок
- Время: полчаса.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 476 ккал/100 грамм.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность: легкая.
Многие кондитеры, работающие с мастикой, предпочитают делать выравнивание торта ганашем из темного, белого или молочного шоколада. Этот крем подходит в качестве конфетной начинки, помадки, глазури. Сливочное масло придает ганашу дополнительный глянец и пластичность, хотя некоторые готовят без него. Важное условие технологии изготовления – не допускать кипения сливок.
Ингредиенты:
- шоколад молочный – 300 г;
- масло сливочное – 50 г;
- сливки жирностью 33% – 200 мл.
Способ приготовления:
- Вылив сливки в кастрюлю, поместить на средний огонь, дождаться момента закипания: как только на поверхности начнут появляться небольшие пузырьки, сливки следует выключить.
- Измельчить шоколадные плитки руками или с помощью комбайна.
- Залив шоколадные кусочки горячими сливками, помешивать состав венчиком до получения однородной консистенции. Накрыть кастрюлю пищевой пленкой, дать остыть минут 7-8.
- В теплую шоколадно-сливочную массу выложить предварительно согретое при комнатной температуре, порезанное небольшими кусочками, сливочное масло. Энергично перемешивать, пока оно окончательно не растопится, а состав не станет гладким.
- Оставить ганаш на несколько часов в холодильнике (лучше на ночь), за час до начала декорирования торта достать, оставить согреваться при комнатной температуре.
Цветной ганаш
- Время: 10 часов и 20 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 469 ккал/100 грамм.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность: легкая.
Разноцветный ганаш готовится на основе белого шоколада, качество которого очень важно для конечного результата (невысокого качества шоколад может вообще не раствориться). Пищевой краситель нужного цвета рекомендуется брать жирорастворимый, а вот водорастворимый или гелевый не подходят. Ягодные пюре тоже использовать не следует: есть вероятность, что сливки свернутся.
Ингредиенты:
- шоколад белый – 600 г;
- жирные сливки – 300 мл;
- пищевой краситель – 1-3 г.
Способ приготовления:
- Вылив сливки в сотейник, подогревать на медленном огне, помешивая, пока они не начнут закипать. Кипятить нельзя!
- Сняв сливки с огня, добавить в них предварительно измельченный руками или ножом белый шоколад. Размешивать массу силиконовой лопаткой до однородности.
- Пищевой краситель на основе растительного жира разогревать в стеклянной посуде в микроволновке на максимальной мощности секунд 10-15. Когда он приобретет текучую консистенцию, влить в теплый ганаш, хорошенько размешать до ровного цвета.
- Покрыть готовую массу пищевой пленкой, убрать на ночь в холодильник.
- Перед применением оставить при комнатной температуре часа 2-3.
Видео
