휴일뿐만 아니라 러시아인의 소박한 날에 가장 좋아하는 요리는 비네그레트 샐러드였습니다. 고전적인 조리법은 밝기와 다양한 맛으로 사람들의 마음을 사로 잡았습니다.
vinaigrette가 러시아 국가 요리라는 것을 착각하지 마십시오. 사실 정확한 시기와 원산지는 아무도 모르며, 물론 레시피의 저자도 알려져 있지 않습니다. vinaigrette (식초)라는 단어는 러시아 요리사가 자신의 방식으로 목소리를 낸 프랑스어이며 이것이 샐러드의 추가 명명에 기여했습니다. 차가운 전채로 스칸디나비아, 노르웨이 및 스웨덴과 같은 북부 국가에서 다양한 해석의 샐러드 레시피가 발견되었습니다.
그리고 북부 기원의 증거로 비네그레트 레시피는 40년대로 거슬러 올라가는 영어 요리책에서 찾을 수 있습니다. 감자, 강판 사과, 노르웨이 생선 (청어), 달걀 흰자위, 다진 것, 강판 달걀 노른자, 피클, 사탕무 및 드레싱으로 사워 크림, 기름 또는 식초가 포함 된 19 세기.
Vinaigrette는 19세기 말에 독일의 상인과 외교관에 의해 러시아로 옮겨졌지만 그 당시에는 즉각적인 인기를 얻지는 못했습니다. 같은 비율에 따라 감자, 사탕무, 파, 흰 양파, 당근, 소금에 절인 양배추, 소금에 절인 청어, 절인 오이, 삶은 계란이 포함되었습니다.
그리고 드레싱: 후추 가루, 식염, 식초 용액 및 기름. 그러나 현대에 와서 비네그레트는 유명하고 존경받을 뿐만 아니라 "클래식" 비네그레트라는 특정 지위도 얻었습니다. 샐러드 만들기에는 고려하고 관찰해야 하는 고유한 특정 작업이 있습니다.
클래식 비네그레트: 완두콩 레시피
클래식 비네그레트의 뛰어난 맛의 비결은? 숙련 된 요리사는 진정한 차가운 전채를 준비하려면 우선 오래된 접시에 담긴 제품의 비율을 관찰해야한다고 확신합니다.
이 조건에서만 Vinaigrette 샐러드의 각 구성 요소의 영양 특성이 보존될 수 있습니다. 이것은 소위 황금 평균의 규칙, 즉 음식에 너무 뚜렷한 짠맛, 매운맛 또는 신랄한 그늘의 존재를 배제하는 것이 바람직한 경우입니다. 제안된 팁과 권장 사항을 따르면 문제를 해결하는 것이 그리 어렵지 않습니다.
재료:
- 수제 소금에 절인 양배추 0.5kg;
- 다섯 개의 감자 괴경;
- 세 개의 사탕무;
- 완두콩 한 병 (당근이있는 결합 버전을 구입할 수 있음);
- 양파 머리 (바람직하게는 빨간색);
- 세 개의 절인 오이;
- 드레싱은 소금, 식초(3%), 해바라기씨유, 후추(검정가루)의 비율과 양을 취향에 맞게 선택하여 섞어주세요.
- 딜 sprigs의 무리입니다.
완두콩으로 고전적인 비네그레트를 요리하는 방법 - 사진과 함께 단계별 조리법:
감자와 사탕무를 다른 접시에 넣고 껍질을 삶거나 베이킹을 위해 오븐에 보내십시오.
괴경은 샐러드의 으깬 감자처럼 보이지 않아야하므로 약간 날 것으로 요리하는 것이 좋습니다. 사탕무의 품질에 특별한주의를 기울이고 반드시 달콤한 (설탕) 제품을 선택하십시오. 그렇지 않으면 맛있는 샐러드를 얻을 수 없습니다!
야채를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 사탕무의 밝은 색을 유지하려면 다진 조각을 별도의 그릇에 넣고 기름을 붓고 1/4 시간 동안이 상태를 유지하고 모든 구성 요소를 조립하는 마지막 단계에서 음식에 첨가하십시오.
양배추에서 과도한 주스를 제거하십시오.
소금에 절이는 동안 야채를 너무 긴 조각으로 자르면 편리하고 미적 식사를 보장하기 위해 길이를 줄이는 것이 좋습니다. 입술에 매달린 제품을 '잡는' 것은 그리 유쾌한 일이 아닙니다!
준비된 재료를 도자기 그릇이나 법랑 그릇(금속 그릇이 아닌)에 담습니다.
통조림 완두콩, 다진 딜을 넣으십시오.
소스를 준비하려면 그릇에 식물성 기름, 식초, 후추 및 소금을 결합해야 합니다. 한 숟가락의 신선한 겨자를 추가할 수 있습니다.
맛을 결정짓는 성분의 양과 비율. 사용하기 직전에 샐러드 드레싱을 만드십시오.
제시된 비네그레트 레시피는 일종의 얼어붙은 교리의 입장에서 접근할 수 없습니다. 각 주인은 가장 유리하고 독창적 인 빛으로 요리를 제시하기 위해 최대한의 개인적인 상상력을 보여줄 수 있습니다.
고전적인 비네그레트 샐러드 레시피를 기반으로 다양한 재료를 사용한 다양한 추가 옵션이 등장하여 휴일 테이블에서 잊지 못할 단골 손님이 되었습니다.
Vinaigrette: 소금에 절인 양배추와 콩으로 만든 고전적인 요리법
콩이 든 "클래식"비네그레트의 경우 제품을 준비합니다.
- 중간 크기의 감자 5개;
- 두 개의 당근;
- 삶은 계란 2개;
- 하나의 중간 양파;
- 세 개의 절인 오이;
- 소금에 절인 양배추 80g;
- 파 몇 송이;
- 채소(바질, 파슬리 또는 딜) 선택 사항;
- 비트(1개);
- 마른 팥 80g 또는 통조림 1캔;
- 소금이 든 후추 가루, 맛에 첨가;
- 해바라기 기름 5 큰술;
- 3% 식초 4테이블스푼.
콩과 소금에 절인 양배추로 샐러드 비네그레트를 요리하는 방법:
- 일부 재료는 완전히 끓여야 합니다.
- 같은 조리 시간을 가진 감자 괴경과 당근은 하나의 용기에서 실행할 수 있습니다.
- 비트 뿌리는 최대 45분 동안 별도로 조리됩니다.
- 마른 팥은 미리 상온의 물에 6~8시간 불린 후 50분~1시간 삶는다.
- 계란 삶기.
요리가 끝나면 냉각을 기다릴 가치가 있습니다. 제품은 절단되어야 하며, 가능하면 정사각형 구성을 유지합니다. 따라서 접시는 아름답고 밝은 만화경처럼 보일 것입니다.
청어를 곁들인 Vinaigrette : 가장 맛있는 요리법
"클래식"비네그레트가식이 요리이기 때문에 때로는 특히 겨울에 더 많은 고칼로리 음식을 맛보고 싶다면 소금에 절인 청어가 추가됩니다.
필수 제품:
- 삶은 당근 2개;
- 삶은 감자 괴경 5개;
- 비트;
- 하얀 양파;
- 파 한 무리;
- 한 숟가락의 식탁용 소금;
- 정제유, 무취;
- 소금에 절인 양배추;
- 중간 소금에 절인 청어.
요리 방법:
감자, 사탕무 및 당근과 같은 야채를 따로 끓입니다.
야채가 식는 동안 청어를 분해하고 모든 뼈를 제거해야합니다. 생선 필레는 작은 조각으로 잘라야합니다. 생선에서 우유나 캐비어가 발견되면 잘라서 샐러드에 추가할 수도 있습니다.
양파는 껍질을 벗기고 원하는대로 자릅니다 : 얇은 반 고리, 사각형. 양파가 "악"이면 자르기 전에 몇 시간 동안 물에 보관할 수 있습니다.
야채가 식은 후 작은 입방체로 자르고 잘게 썬 양배추를 부착해야합니다.
혼합하기 전에 제품을 결합하고 향신료를 뿌리고 해바라기 기름을 붓습니다.
그건 그렇고, 고전 샐러드의 청어는 새우로 대체 될 수 있습니다. 이러한 특이한 vinaigrette는 새해 또는 생일과 같은 모든 휴일을 장식합니다.
비디오도 참조하십시오 - 소금에 절인 양배추 없이 청어를 사용하여 고전적인 비네그레트를 만드는 요리법
양배추가 없는 클래식 버섯 비네그레트
이 샐러드에 사용되는 일반적인 재료는 다음과 같습니다.
- 삶은 감자 괴경, 사탕무 및 두 개의 당근;
- 양파와 파 (다발);
- 소금에 절인 오이;
- 해바라기, 무향유;
- 절인 콩 캔;
- 절인 버섯.
버섯과 콩으로 클래식 비네그레트를 요리하는 방법 - 단계별 레시피:
차이점은 접시에 추가되는 매리 네이드의 버섯과 콩입니다.
모든 버섯을 사용할 수 있지만 버섯과 살구류가 가장 적합하며 밀도가 높고 분산되지 않습니다. 양념장은 미리 부어주셔야 하며, 장아찌와 버섯은 이미 염도가 충분하기 때문에 소금은 생략 가능합니다.
버섯을 포함한 모든 제품은 크기가 크면 콩을 넣고 기름을 붓는다. 풍성하고 맛있는 Vinaigrette 샐러드가 준비되었으며 저녁 식사에 손님을 초대 할 수 있습니다.
양배추와 완두콩을 곁들인 피클 없는 비네그레트
샐러드에는 다음이 필요합니다.
- 삶은 당근과 감자;
- 구운 비트;
- 양배추 (사우어크라우트) 약 250g;
- 양파 머리;
- 통조림 완두콩;
- 정제유 60g;
- 레몬즙 2숟가락.
피클이 없는 비네그레트 레시피:
양배추는 과도한 주스에서 짜낸 다음 얇게 썰어야합니다. 삶은 야채는 식힌 후 입방체로 자릅니다. 양파를 자른다. 항아리에서 완두콩 주스를 모두 배출하십시오. 모든 재료를 샐러드 그릇에 붓고 기름과 레몬 주스를 부으십시오.
신선한 양배추를 곁들인 비네그레트 샐러드
소금에 절인 양배추는 샐러드에서 제외되고 신선한 양배추가 추가되기 때문에 모든 사람에게 익숙한 비네그레트의 매운 맛을 남길 수 있도록 요리에는 요리에 대한 다른 접근 방식이 필요합니다. 따라서 식초와 피클을 더 추가해야 합니다.
식사 재료:
- 약간의 중간 파삭 파삭 한 양배추 잎;
- 사탕무, 당근 및 감자 괴경;
- 레몬;
- 전구가 작습니다.
- 두 개의 작은 절인 오이;
- 해바라기 유.
요리:
- 감자 괴경과 당근은 사탕무와 별도로 삶습니다. 비트 뿌리는 9% 식초 한 숟가락을 넣은 소금물에 삶아야 합니다. 끓인 후 모든 야채를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
- 양배추 잎을 헹구고 얇은 작은 조각으로 자릅니다.
- 양파를 얇은 반 고리로 자릅니다. 다진 양파 위에 레몬 주스를 짜십시오.
- 그런 다음 오이를 작은 조각으로 자릅니다.
비트를 제외한 전체 성분을 오일의 절반과 섞습니다. 이 절차 후에야 사탕무와 기름에 넣고 다시 섞으십시오. 신선한 양배추를 곁들인 클래식 비네그레트가 준비되었습니다.
생선과 마요네즈를 곁들인 "겨울" 비네그레트 레시피
필수 성분:
- 생선, 틸라피아(300g);
- 감자 괴경;
- 절인 것;
- 사탕무, 두 개의 당근;
- 말린 정향의 두 싹;
- 7 딸기 완두콩;
- 베이 리프;
- 소금;
- 마요네즈 혼합물;
- 타바스코 몇 방울.
요리법:
두 개의 당근, 감자 괴경 및 사탕무는 전통적으로 삶습니다. 요리 후 야채를 껍질을 벗기고 표준 사각형으로 자릅니다.
절인 오이는 작은 사각형으로 자릅니다.
정향, 딸기 완두콩 및 베이 리프를 첨가 한 물에 생선을 놓고 끓입니다. 식힌 후 작은 조각으로 자릅니다.
모든 것이 한 접시에 결합되어 타바스코 소스, 마요네즈로 맛을 내고 소금을 뿌립니다. 모두! 가장 맛있는 생선 비네그레트가 준비되었습니다. 테이블을 설정할 수 있습니다.
감자, 비트, 콜리플라워를 사용한 비네그레트 레시피
- 콜리플라워(90g);
- 2개의 감자 괴경과 2개의 당근;
- 비트;
- 절인 완두콩 (70g);
- 양상추의 무리;
- 삶은 달걀;
- 딜 그린;
- 사워 크림 (140g);
- 알갱이로 만든 설탕과 소금 한 티스푼.
콜리플라워로 맛있는 비네그레트를 요리하는 방법:
야채(콜리플라워, 감자 괴경, 비트, 당근 2개)를 끓입니다. 시원할 때: 양배추를 꽃차례로 분해하고 사탕무, 2개의 당근 및 감자 괴경을 입방체로 자릅니다.
딜 가지와 상추 잎을 씻고 말립니다. 말린 후 딜을 자르고 양상추는 조각으로 찢습니다. 완두콩에서 매리 네이드를 배출하십시오.
전체 구성을 하나의 용기에 넣고 과립 설탕과 약간의 소금을 넣고 사워 크림을 넣고 섞습니다.
삶은 달걀을 껍질을 벗기고 갈아서 샐러드 위에 뿌린다.
쇠고기와 절인 오이를 곁들인 축제 테이블의 비네그레트 샐러드
이 조리법에 따르면 클래식 비네그레트는 맛있고 만족스럽습니다. 손님을 놀라게하십시오 - 휴가를 위해 고기 vinaigrette를 요리하십시오.
- 세 개의 감자 괴경;
- 두 절인 오이;
- 사탕무 (대);
- 두 개의 당근;
- 절인 완두콩 200g;
- 쇠고기 350g;
- 마요네즈;
- 식탁용 소금;
- 백후추 가루;
- 맛에 파슬리.
축제 테이블에 고기가 든 vinaigrette 조리법 :
삶은 쇠고기, 사탕무, 감자 괴경, 절인 오이 2 개, 당근 2 개를 입방체로 자릅니다. 매리 네이드에서 절인 완두콩을 제거하고 다진 고기 및 야채와 결합하십시오. 향신료를 뿌린 후 접시에 마요네즈를 넣으십시오.
Vinaigrette 샐러드 드레싱 : 독특하고 흥미롭고 매우 맛있습니다.
비네그레트의 경우 해바라기 오일과 올리브 오일을 기본으로 한 추가 드레싱과 비네그레트의 품질을 개선하고 더 미묘한 맛을 내는 기타 드레싱이 있습니다.
- 레몬에 클래식 드레싱: 올리브 오일 6테이블스푼을 취하고 중간 크기의 마늘 2쪽을 으깨고 레몬 반에서 주스를 짜냅니다.;
- 달걀 드레싱 레시피: 달걀 노른자 2개, 9% 식초 및 과립 설탕 한 티스푼, 소금 반 티스푼, 정제유 세 테이블스푼을 섭취하십시오. 모든 것을 믹서기에 담그고 질량이 마요네즈와 일관성이 비슷해질 때까지 고속으로 스크롤합니다.;
- 겨자 식초 드레싱 : 아로마 오일 (90 ml) 및 와인 식초 (90 ml), 짜내거나 잘게 썬 마늘 작은 머리, 겨자 가루 1.5 티스푼, 설탕 및 소금이 사용됩니다. 이 모든 것을 샐러드 그릇에 넣고 완전히 섞습니다.
- 수제 "페스토": 정제 해바라기 기름 (6 큰술), 잘게 썬 파, 파슬리, 딜, 겨자 1 티스푼, 소금 한 꼬집이 담긴 백포도주 2 티스푼의 구성 용기에 혼합됩니다. 취향에 따라 갈은 후추를 첨가하십시오.;
- 삶은 달걀 샐러드 드레싱: 식을 때까지 달걀 2개를 끓입니다. 그런 다음 단백질에서 노른자를 풀어줍니다. 노른자 2개를 부수고 6% 식초 2큰술과 해바라기 기름 6큰술을 붓고 후추와 소금을 뿌리고 겨자 가루(1작은술)를 넣고 단백질을 강판에 통과시킵니다.;
- 수제 페퍼로니: 중간 크기의 오븐에 구운 피망으로 만든 매운 토핑. 후추는 식으면 곱게 다지고 식초, 정제해바라기유 5큰술, 겨자 5꼬집, 후추가루 약간, 소금을 넣고 식힌다. 전체 구성을 철저히 혼합하십시오.;
- 프렌치 비네그레트 샐러드 드레싱: 볼에 발사믹 식초, 올리브 오일 30g, 바질 한 스푼, 꿀, 겨자 가루를 소량 섞습니다. 샐러드를 드레싱하기 전에 물을 흔들어야합니다.
요리할 야채는 모든 유용성과 풍미를 보존하기 위해 껍질을 벗기거나 삶아야 합니다.
vinaigrette의 모든 드레싱은 별도로 준비하고 혼합한 다음 샐러드에 넣어야 합니다.
샐러드 제품을 쉽게 섞을 수 있도록 벽이 높은 용기에 자르는 것이 좋습니다.
불행히도 샐러드는 품질이 좋지 않습니다. 유통 기한이 12 시간에 불과합니다. 따라서 사용 시간을 계산해야 합니다.
제품을 더 잘게 자르는 것이 가장 좋을수록 맛의 품질이 더 두드러진다는 점을 고려할 가치가 있습니다.
비네그레트 샐러드의 장점
비네그레트는 누구나 먹을 수 있는 경제적인 간식이지만, 채소와 드레싱을 구성하는 성분 덕분에 유용한 물질이 많이 포함되어 있습니다.
감자에는 비타민 C가 들어 있어 몸 전체의 면역 체계를 강화합니다.
비트는 미네랄을 함유하고 있어 과체중을 줄이고 신진대사를 조절합니다.
당근에는 요오드, 케라틴, 칼슘이 포함되어 있습니다.
소금에 절인 양배추는 강화 및 살균 작용이 있습니다.
샐러드 오일의 대변 사용을 촉진하고 조정합니다.
그것이 무엇이든간에, vinaigrette는 러시아 국가 요리가되었으며 연중 언제든지 에너지와 힘을 기쁘게 할 준비가되었습니다.
Vinaigrette는 구소련에서 인기있는 요리로 비트, 당근, 감자, 양파, 소금에 절인 양배추, 피클이 주재료입니다. 이 제품 세트는 vinaigrette의 클래식 버전의 기초입니다. 소금에 절인 청어, 삶은 생선, 연어, 통조림 녹색 냄비, 절인 버섯 또는 콩도 사용할 수 있습니다. 소금에 절인 생선을 사용하는 경우 소금에 절인 양배추는 일반적으로 추가되지 않습니다. 소금과 후추를 넣고 식초와 식물성 기름을 섞어 샐러드에 양념을 하세요. 때때로 겨자와 달걀 노른자가 드레싱에 추가됩니다. 그건 그렇고, 접시 이름은 프랑스 요리에서 차용했습니다. 이것은 올리브 오일과 화이트 와인 식초 (vinaigrette)로 만든 프랑스 소스의 이름입니다. 많은 사람들이 이 샐러드를 이렇게 만듭니다. 천연 무가당 요구르트조차도 드레싱에 사용되는 요리법을 찾을 수 있습니다. 모두 요리사의 취향에 달려 있습니다.
Vinaigrette - 음식과 요리 준비
비네그레트 요리 시간의 대부분은 야채를 준비하는 시간입니다. 따라서 미리 이 작업을 수행하는 것이 좋습니다. 감자, 사탕무 및 당근은 흙에서 철저히 씻고 별도의 팬에 끓여야합니다. 요리하고 껍질을 벗긴 야채는 입방체 또는 작은 조각으로 자릅니다. 당신은 또한 끓일 수 없지만 오븐에서 야채를 굽습니다. 생선을 샐러드에 사용하는 경우 모든 뼈와 피부가 샐러드에서 제거됩니다. 통조림 식품(버섯, 콩, 완두콩)에서 액체가 배출됩니다. 모든 제품이 준비되면 비네그레트 요리를 시작할 수 있습니다.
접시에서 냄비 (하나가 아님), 그릇 또는 작은 그릇, 샐러드 그릇, 칼 및 도마가 필요합니다. 드레싱을 준비하려면 작은 그릇, 가급적이면 뚜껑이 있어야 합니다. 접시는 일반 접시에 제공됩니다.
비네그레트 레시피:
레시피 1: 비네그레트
vinaigrette의 가장 일반적인 유형. 샐러드의 구성에는 감자, 사탕무, 양파, 오이 및 소금에 절인 양배추가 포함됩니다. 모든 야채를 미리 준비하면 요리가 매우 빨리 준비됩니다.
필수 성분:
- 사탕무 - 150g;
- 감자 - 320g;
- 절인 오이 - 300g;
- 소금에 절인 양배추 - 300g;
- 양파 - 140-150g;
- 해바라기 기름 - 드레싱 용.
요리 방법:
감자와 비트를 철저히 씻고 끓입니다. 야채가 준비되면 열에서 냄비를 제거하고 (서로 따로 요리) 식히십시오. 우리는 냉각 된 감자와 사탕무를 청소하고 작은 입방체 (또는 얇은 작은 조각)로 자릅니다. 절인 오이를 작은 입방체로 자른 다음 가볍게 짠다. 우리는 또한 양파를 작은 입방체로 자릅니다. 오이가 꽤 크거나 껍질이 두껍거나 씨가 많은 경우 껍질을 벗기고 씨를 제거해야 합니다. 소금에 절인 양배추에 큰 조각이 있으면 자르십시오. 너무 신 양배추는 시원한 물로 씻어서 짜낼 수 있습니다. 우리는 작은 그릇에 모든 야채를 섞고 약간의 소금을 넣고 식물성 기름으로 간을합니다. Vinaigrette는 파슬리 가지와 함께 장식되어 제공됩니다.
레시피 2: 생선 비네그레트
매우 독특하지만 믿을 수 없을 정도로 맛있는 비네그레트 레시피. 야채 외에도 요리의 구성에는 버섯과 생선도 포함됩니다. 그러한 샐러드는 두 가지 다른 소스로 채워야하며 그 준비 방법은 조리법 자체에서 찾을 수 있습니다.
필수 성분:
샐러드의 경우:
- 생선 - 1kg;
- 사탕무 - 4개의 작은 조각;
- 감자 - 4개;
- 절인 오이 - 4 개;
- 신선한 오이 - 3개;
- 절인 버섯 - 100g (꿀 버섯 또는 샴 피뇽이 적합합니다);
- 올리브 - 100g;
- 와인은 흰색입니다.
소스 1번(핫 소스):
- 겨자 - 2 tsp;
- 설탕 - 2 tsp;
- 소금 - 맛;
- 올리브 오일 (옥수수로 대체 가능) - 150g;
- 식초 - 맛보기.
소스 2번("프로방스"):
- 올리브 (옥수수) 기름 - 400g;
- 노른자 - 2개;
- 설탕 - 1 큰술. 엘.;
- 겨자 - 맛;
- 식초 - 맛보기;
- 레몬 주스 - 맛보기;
- 소금 - 맛;
- 후추 - 맛보기;
- 다진 파슬리 - 1 tsp.
요리 방법:
생선 필레에서 피부를 제거하고 뼈를 선택하고 필레를 가늘지만 넓은 조각으로 자릅니다(칼은 비스듬히 잡아야 함). 머리부터 시작하여 필렛을 자릅니다. 큰 에나멜 베이킹 접시에 기름을 바르고 생선 조각을 넣으십시오. 소금과 후추로 각 조각을 굴리고 레몬 주스와 화이트 와인을 뿌립니다. 생선이 익을 때까지 약한 불로 오븐에 넣습니다. 완성된 생선을 식히십시오. 다음으로 감자와 비트가 익을 때까지 삶아 식힌 다음 껍질을 벗기고 같은 크기의 원으로 자른 다음 각 원을 긴 스트립으로 자릅니다. 생 오이와 절인 오이도 같은 방법으로 껍질을 벗겨 자른다. 그릇에 모든 야채를 담고 1번 핫소스로 간을 한다.
소스 1번: 머스타드, 소금, 설탕을 부드러워질 때까지 갈아서 오일을 서서히 부어가며 소스를 계속 저어줍니다. 맛에 식초를 첨가하십시오.
소스 2번: 노른자를 설탕, 소금, 겨자, 후추로 빻는다. 점차적으로 식물성 기름을 첨가 한 다음 레몬 주스와 식초를 맛에 첨가하십시오. 채소를 넣고 철저히 섞는다.
접시에 매운 소스를 섞은 야채를 담고 2번 소스('프로방스')를 두껍게 바르고 구운 생선, 버섯, 올리브를 얹고 다시 '프로방칼'을 발라 제품이 잘 익도록 한다. 보이지 않습니다. 접시에 잘게 잘린 채소를 뿌리고 샐러드를 냉장고에 넣어 주입하십시오.
레시피 3: 미역 비네그레트
아주 만족스럽고 맛있는 요리이며, 해초가 들어있어 건강에도 좋습니다. 이 샐러드를 점심이나 저녁에 제공할 수 있습니다.
필수 성분:
- 절인 해초 - 150g;
- 당근 3개;
- 3 비트;
- 감자 3개;
- 오이 2개;
- 녹색과 양파 - 100g;
- 식초 - 2 큰술. 엘.;
- 식물성 기름 - 2 큰술. 엘.;
- 소금 - 맛;
- 설탕 - 맛;
- 후추 - 맛.
요리 방법:
감자, 사탕무 및 당근을 철저히 씻고 요리 될 때까지 요리하고 야채를 식힌 다음 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다. 내 오이와 같은 방법으로 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 샐러드 그릇에 삶은 야채, 양파, 미역을 넣습니다. 접시에 식물성 기름을 바르고 설탕, 소금 및 후추를 넣고 모든 것을 적절하게 섞습니다. 완성 된 접시에 파 링을 뿌립니다.
조리법 4: 오징어 비네그레트
이러한 vinaigrette는 축제 테이블에도 적합합니다. 야채 외에도 샐러드의 구성에는 오징어가 포함되어 전채를 더욱 맛있고 영양가있게 만듭니다.
필수 성분:
- 오징어 - 3 사체;
- 감자 4개;
- 당근 2개;
- 2 비트;
- 절인 오이 - 1 개;
- 양파 - 2개의 머리;
- 식물성 기름 - 4 큰술. 엘.;
- 갈은 후추;
- 딜.
요리 방법:
우리는 오징어에서 필름을 벗겨 끓는 소금물에 넣고 3 분 동안 요리합니다. 식힌 해산물은 섬유를 가로질러 가는 스트립으로 절단됩니다. 감자, 사탕무, 당근을 삶아 식히고 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 씻은 오이를 잘게 썬다. 양파를 잘게 썬다. 우리는 모든 재료를 깊은 그릇에 넣고 소금, 후추를 넣고 식물성 기름으로 간을합니다. 모든 제품을 철저히 섞고 완성 된 샐러드를 딜로 장식하십시오.
레시피 5: 콩 비네그레트
이러한 비네그레트에 포함된 콩은 요리를 더욱 맛있고 영양가 있게 만듭니다. 채식주의자들은 특히 콩이 훌륭한 단백질 공급원인 조리법을 좋아할 것입니다.
필수 성분:
- 1 작은 비트;
- 감자 2개;
- 2 피클;
- 절인 버섯 (샴 피뇽이 적합합니다) - 80g;
- 콩 100g;
- 양파 1개;
- 소금과 후추 - 맛보기;
- 식초(3%);
- 식물성 기름.
요리 방법:
감자와 비트를 철저히 씻고 부드러워질 때까지 요리합니다. 그런 다음 시원하고 깨끗하고 작은 입방체로 자릅니다. 야채는 다른 냄비에 요리해야 합니다. 원하는 경우 오븐에서 구울 수 있습니다. 샐러드를 준비하기 전날 저녁에 콩을 미리 불려두십시오(콩은 밤새 불려야 함). 후 - 부드러워 질 때까지 콩을 요리하십시오. 오이의 껍질이 너무 두꺼우면 껍질을 벗기고 오이를 작은 입방체로 자릅니다. 양파를 잘게 썬다. 우리는 모든 야채, 콩 및 샴 피뇽을 샐러드 그릇에 뿌리고 소금과 후추를 넣습니다. 우리는 드레싱을 만듭니다: 밀폐된 용기에 오일과 식초를 넣고 혼합물로 비네그레트를 양념합니다. 샐러드는 너무 신맛이 없어야합니다. 다른 비율의 기름과 식초를 결합할 수 있습니다. 더 부드러운 맛을 원하면 기름을 더 추가하고 식초를 더 넣으면 요리가 더 신맛이 날 것입니다.
조리법 6: 청어 비네그레트
이 요리는 독일식 비네그레트라고도 합니다. 조리법은 많은 주부들에게 높이 평가되었으며 이제는 휴일과 평범한 날에 요리하게되어 기쁩니다.
필수 성분:
- 소금에 절인 청어 (필레) - 200g;
- 감자 2개;
- 1 작은 비트;
- 당근 2개;
- 양파 - 1 개;
- 2 피클;
- 통조림 완두콩 은행;
- 2 큰술. 엘. 3% 식초;
- 식물성 기름 - 2 큰술. 엘.
요리 방법:
우리는 흐르는 물에 감자, 사탕무, 당근을 씻고 요리 될 때까지 끓여 식히고 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 오이도 큐브로 자릅니다. 양파를 잘게 썬다. 청어 필레를 작은 조각으로 자릅니다. 냄비에서 과도한 액체를 배출하십시오. 별도의 그릇에 드레싱을 준비하십시오. 식초와 기름, 소금, 후추를 섞고 설탕을 넣고 잘 섞습니다. 샐러드 그릇에 감자, 당근, 사탕무, 완두콩, 양파, 생선, 오이를 뿌립니다. 우리는 준비된 기름과 식초 혼합물로 접시를 채우고 모든 재료를 철저히 섞습니다. 샐러드는 얇은 양파 링으로 장식 할 수 있습니다.
레시피 7: 고기와 계란을 곁들인 비네그레트
이러한 vinaigrette를 클래식 버전과 구별하는 것은 접시에 고기와 계란이 있다는 것입니다. 하지만 이 두 제품은 샐러드의 맛을 인지할 수 없을 정도로 변화시킨다. 요리는 매우 만족스럽고 맛있고 영양가 있습니다.
필수 성분:
- 스튜 - 350g;
- 감자 6개;
- 3 피클;
- 1 작은 비트;
- 닭고기 달걀 2개;
- 약간의 파 깃털;
- 겨자 티스푼;
- 소금 후추;
- 마요네즈 반 잔;
- 식초 1큰술;
- 딜 그린.
요리 방법:
감자와 사탕무가 부드러워지고 식을 때까지 삶아 껍질을 벗깁니다. 감자를 얇은 조각으로 자릅니다. 우리는 감자와 같은 방식으로 오이를 청소하고 자릅니다. 삶은 계란을 삶아 물로 채 웁니다. 우리는 고기를 작은 조각으로 자릅니다. 우리는 고기, 감자, 오이를 그릇에 넣고 마요네즈로 맛을 내고 후추, 소금, 겨자, 식초를 넣고 모든 것을 적절하게 섞습니다. 우리는 샐러드 그릇에 샐러드를 뿌리고 계란 조각과 삶은 사탕무로 접시를 장식하고 작은 파를 뿌립니다.
몇 가지 트릭과 유용한 팁은 진정으로 맛있고 건강하며 아름다운 요리를 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 다음은 그 중 일부입니다.
- 비네그레트의 클래식 버전의 경우 다른 제품보다 양파를 조금 더 많이 섭취하고 당근을 적게 섭취해야 합니다. 양파가 샐러드에서 강하게 느껴지고 쓴 맛이 나지 않게 하려면 양파를 잘게 썬 다음 끓는 물에 부어야 합니다(이렇게 하면 과도한 쓴 맛이 제거되고 샐러드의 맛이 부드러워집니다).
- 사탕무는 다른 야채를 더럽히지 않도록 별도의 냄비에 끓여야합니다. 당근과 감자는 함께 끓일 수 있습니다.
- 그리고 사탕무가 샐러드 그릇의 제품을 착색하지 않도록 먼저 자르고 식물성 기름과 섞습니다.
- 피클이 들어있는 요리는 부패하기 쉬운 샐러드이므로 장기간 보관할 수 없습니다 (냉장고에 보관하더라도 하루 안에 먹어야 함).
- 비네그레트를 만들기 위해 사료용 비트를 사용하는 것은 권장하지 않습니다. 야채는 달콤하고 밝은 빨간색이어야합니다. 사탕무가 충분히 달지 않으면 설탕 한 스푼이 상황을 저장하는 데 도움이 됩니다.
- 갓 익힌 야채를 찬물에 몇 분 담가두면 세척이 더 쉬워집니다. 그건 그렇고, 당신은 피부에 야채를 요리해야합니다. 미리 껍질을 벗기고 요리 만하면 요리의 맛이 크게 바뀝니다 (더 좋지는 않음).
- 요리의 맛은 제품의 품질뿐만 아니라 자르는 방법에도 크게 좌우됩니다. vinaigrette는 잘게 잘린 야채 중 가장 맛있다고 믿어집니다. 그러나 과용하지 마십시오. 그렇지 않으면 샐러드가 야채 죽처럼 보일 것입니다.
- 샐러드가 빠르게 시어지는 것을 방지하려면 차갑고 차가운 야채만 자르고 따뜻한 것은 자르지 않아야 합니다!
- vinaigrette가 너무 "젖지"않도록 소금에 절인 양배추와 다진 오이를 약간 짜낸 다음 나머지 재료에 첨가하십시오.
표트르 1세 시대에는 비네그레트의 모든 성분을 섞지 않고 먹었기 때문에 비네그레트가 아직 알려지지 않았습니다. 나중에야 프랑스 요리 전문가의 가벼운 손길로 야채 세트가 많은 사람들이 좋아하는 균질한 샐러드로 변했습니다. 이제 vinaigrette는 야채와 생선, 고기 및 콩으로 준비할 수 있습니다.
이 샐러드의 확실한 장점은 사워 크림이나 마요네즈 형태의 지방 드레싱이 없다는 것입니다. vinaigrette에서 소스의 기능은 식물성 기름에 의해 수행되므로 샐러드는 매우식이 요법으로 배치 될 수 있습니다.
클래식 비네그레트 레시피
약간의 소금을 넣은 물에 유니폼을 입은 감자를 삶습니다. 처음에는 가장 녹말이 많은 감자 품종을 선택해야합니다. 그러면 샐러드에서 부서지지 않습니다. 감자를 너무 익히지 않도록 주의하십시오. 그렇지 않으면 전분의 일부가 손실될 수 있습니다. 또한 칼로 감자의 준비 상태를 자주 확인하지 마십시오. 그렇지 않으면 전분이 구멍에서 물 속으로 나옵니다.
별도의 팬에 비트를 껍질을 벗기지 않고 끓입니다. 요리 과정에서 소금을 추가할 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 사탕무가 퇴색되어 느슨해집니다. 또한 제복을 입은 당근을 요리하십시오. 별도로 요리하는 것이 좋지만 당근은 감자와 함께 요리하는 것이 허용됩니다. 이 경우 당근은 감자보다 15-20분 일찍 놓입니다.
축제로 장식된 비네그레트 부분 양파는 입방체로 잘게 썬다. 흰 양파를 노란색으로 바꿀 수 있지만 노란색과 달리 흰 양파는 달콤하고 매운 맛이 약하기 때문에 샐러드의 맛이 어려움을 겪을 것입니다. 소금물에서 소금에 절인 양배추를 조심스럽게 짜내십시오. 양배추가 너무 신 경우에는 미리 물에 10분 정도 담가두어도 좋습니다. 흐르는 물에 절인 오이를 헹구고 꼬리를 자르고 작은 입방체로 자릅니다. 밀도가 높고 작은 오이를 선택하는 것이 좋습니다. 왜냐하면 그들은 액체가 많지 않고 샐러드를 물기가 없게 만들지 않기 때문입니다. 익힌 사탕무, 당근, 감자를 식히고 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 큰 그릇에 모든 재료를 넣고 소금, 좋아하는 향신료, 식물성 기름을 넣습니다.
팁: 정제되지 않은 아마인유와 해바라기 기름은 비네그레트와 잘 어울립니다. 서빙하기 전에 냉장고에서 샐러드를 완전히 식히십시오. 균일한 버건디 색상이어야 합니다.
미국식 비네그레트 레시피
이 특이한 비네그레트 레시피는 미국에서 우리에게 왔습니다. 고구마(또는 고구마)는 미국 거주자들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 일반 감자를 고구마로 대체하면 비네그레트의 영양가와 맛을 크게 높일 수 있다. 단맛과 짠맛의 조합은 가장 열성적인 미식가들에게 어필할 것입니다.
사탕무와 당근을 준비하십시오. 동시에 하기 때문에 이중보일러에서 야채를 조리하는 것이 편리합니다. 비트와 당근은 껍질을 벗기지 않은 상태로 찜기 아래쪽 볼에 담고 센불에서 25~40분간 찐다. 양파는 작은 입방체로 자릅니다.
준비된 야채(비트, 고구마, 당근)는 식혀서 껍질을 벗겨야 합니다. 야채가 더 잘 포화되도록 가능한 한 작게 자릅니다. 작은 그릇에 올리브 오일, 꿀, 사과 사이다 식초 및 향신료를 섞습니다. 그릇에 모든 야채를 결합하고 올리브 꿀 드레싱을 추가하는 것만 남아 있습니다. 드레싱 후 한 시간 이내에 샐러드를 제공하십시오.
새해 비네그레트 레시피
이 조리법은 vinaigrette의 맛과 "모피 코트 아래의 청어"를 결합하기 때문에 새해 테이블에 이상적입니다. 오리지널 머스타드 소스가 샐러드에 풍미를 더해줍니다.
| 제품 | 수량 |
| 비트 | 2개 |
| 당근 | 2개 |
| 감자 | 2개 |
| 파 | 50 그램 |
| 절인 것 | 3개 |
| 소금에 절인 청어 필레 | 1 PC. |
| 프렌치 머스타드 | 2티스푼 |
| 드라이 화이트 와인 | 1큰술 |
| 메추리알 노른자 | 4가지. |
| 와인 식초 | 1티스푼 |
| 다진 마늘 | 1티스푼 |
| 닭고기 국물 | 2큰술 |
| 흑설탕 | 0.5티스푼 |
| 식물성 기름 | 10ml |
| 소금 후추 | 맛이 나다 |
절인 오이에서 팁을 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 참고 : 오이를 누르지 않도록 매우 날카로운 칼을 사용하십시오. 그렇지 않으면 오이가 물기가되어 샐러드가됩니다. 파를 잘게 썬다. 청어 필레에 작은 뼈가 있는지 조심스럽게 확인하고 스트립이나 큐브로 자릅니다.
이제 머스타드 소스를 준비할 차례입니다. 이렇게하려면 메추라기 달걀 노른자, 와인, 와인 식초, 닭고기 국물, 겨자, 설탕, 마른 마늘 및 식물성 기름을 유리 용기에 섞으십시오. 소스가 부드러워질 때까지 잘 저어줍니다. 원하는 경우 약간의 소금을 추가할 수 있습니다.
깊은 그릇에 다진 야채(파 제외)를 섞습니다. 겨자 소스로 간을 합니다. 냉장고에서 15-20분 동안 양조하십시오. 서빙하기 전에 샐러드 옆에 다진 파가 든 접시를 놓고 샐러드 위에 뿌리는 것이 좋습니다.
닭 간 비네그레트 레시피
스트로가노프 간과 일반적인 비네그레트의 맛있는 조합. 닭 간은 빨리 요리되고 샐러드에 흥미로운 풍미 악센트를주고 사워 크림 소스는 훌륭한 드레싱 역할을합니다. 그림을 따르면 사워 크림없이 간을 튀기고 식물성 기름으로 샐러드를 간을 할 수 있습니다.
간 Stroganoff를 요리하십시오. 이렇게하려면 닭 간을 철저히 헹구고 눈에 보이는 모든 혈전을 제거하십시오. 종이 타월로 각 조각을 말리십시오. 날카로운 칼을 사용하여 지방 덩어리를 잘라내고 각 간을 여러 개의 작은 조각으로 자릅니다. 깊은 프라이팬을 달군 후 센 불에 기름 없이 간을 5~7분간 빠르게 볶는다. 열을 중간으로 줄이고 사워 크림을 넣으십시오. 간을 사워 크림에 20 분 동안 끓입니다. 맛을 내기 위해 향신료와 소금을 첨가하십시오.
찐 야채를 식히고 껍질을 벗기고 중간 크기로 자릅니다. 큰 그릇에 당근, 양파, 비트, 감자를 섞습니다. 스트로가노프 간을 넣고 완전히 섞는다. 20 분 동안 함침을 위해 냉장고에 샐러드를 넣으십시오. 서빙하기 전에 다진 파슬리로 샐러드를 뿌립니다.
콩과 크루통을 곁들인 비네그레트 레시피
모두가 좋아하는 샐러드의 또 다른 변형. 콩은 야채의 맛을 보완하고 향긋한 마늘 크루통은 샐러드를 완전한 식사로 바꿉니다. 축제 서빙을 위한 옵션으로 전체 크루통에 비네그레트를 부분적으로 넣을 수 있습니다.
| 제품 | 수량 |
| 비트 | 1 PC. |
| 절인 오이 (작은) | 4가지. |
| 감자 (큰것) | 1 PC. |
| 당근 | 2개 |
| 흰 콩 | 150g |
| 신선한 마늘 | 4 정향 |
| 말린 파슬리 채소 | 5g |
| 효모가 없는 흰 빵 | 5조각 |
| 하얀 양파 | 1 PC. |
| 사과 식초 | 2티스푼 |
| 식물성 기름 | 50ml |
| 말린 허브, 소금, 후추 | 맛이 나다 |
흰 양파를 작은 입방체로 자릅니다. 사과 사이다 식초 1티스푼, 간 후추, 좋아하는 허브에 양파를 담그십시오. 끝을 제거한 후 절인 오이를 작은 입방체로 자릅니다.
마늘 크루통을 준비합니다. 가는 강판에 마늘을 갈아서 말린 파슬리, 식물성 기름 20ml 및 1 tsp를 넣으십시오. 소금. 기름을 두르지 않은 아주 뜨겁게 달군 팬에 식빵을 노릇하게 굽는다(한 면당 1분 정도). 크루통을 접시에 담고 식혀주세요. 그런 다음 페이스트리 브러시를 사용하여 각 토스트에 마늘 혼합물을 바르십시오. 원하는 경우 croutons를 여러 부분으로자를 수 있습니다.
남은 30ml의 식물성 기름을 사과 사이다 식초와 결합하는 것이 남아 있습니다. 큰 그릇에 볶은 야채, 삶은 콩, 오이, 흰 양파를 넣고 기름과 식초로 샐러드를 장식합니다. vinaigrette를 냉장고에 30분 동안 넣어 절입니다. 서빙하기 전에 마늘 크루통을 샐러드에 넣으십시오.
비네그레트 레시피 "고기 트리오"
야채와 생선뿐만 아니라 고기를 곁들인 비네그레트도 있습니다. 이러한 샐러드는 축제 잔치에 적합하며 맛있고 만족스럽습니다. 세 가지 유형의 고기가 서로 및 다른 샐러드 재료와 완벽하게 결합됩니다.
혀의 준비 상태는 칼로 확인합니다. 혀 끝에 쉽게 들어가면 혀가 준비된 것입니다. 혀가 익으면 소쿠리에 담고 얼음물을 붓는다. 이렇게 하면 맨 위의 하얀 피부를 쉽게 벗겨낼 수 있습니다. 혀를 청소하고 초과분을 잘라내어 중간 두께의 스트립으로 자릅니다. 별도의 냄비에 쇠고기 안심과 돼지 어깨를 요리하십시오. 이것은 중불에서 약 1시간이 소요됩니다. 고기와 함께 물에 향신료와 소금을 첨가하는 것을 잊지 마십시오. 삶은 고기를 식히고 중간 크기의 스트립으로 자릅니다.
제복을 입은 감자, 당근 및 사탕무는 오븐, 이중 보일러 또는 세 가지 다른 냄비의 스토브에서 준비해야합니다. 이중 보일러에서 야채를 함께 요리하는 것이 가장 편리합니다. 요리된 야채는 식혀서 껍질을 벗기고 작은 입방체로 잘라야 합니다.
붉은 양파를 스트립, 반 고리 또는 작은 입방체로 자릅니다. 깊은 그릇에 모든 야채와 모든 종류의 고기를 섞습니다. 해바라기 기름을 채우고 1시간 동안 냉장 보관하십시오. 서빙하기 전에 다진 딜로 샐러드를 장식하십시오.
"제복"으로 삶은 감자, 비트, 당근 샐러드인 Vinaigrette는 비타민이 풍부한 맛있는 요리입니다.
겨울과 여름에 좋으며, 종종 반찬을 대체하거나, 저울이 음식에 대한 자제의 필요성을 직접적으로 나타낼 때 점심이나 저녁 식사를 대체하기도 합니다.
Vinaigrette: 원산지, 구성의 역사
Vinaigrette는 전통적인 러시아 요리로 간주됩니다. 덜 성공했지만 독일 또는 스웨덴 샐러드에 기인 할 수 있으며 이러한 국가의 국가 요리는 반찬과 샐러드를 준비하기 위해 삶은 야채를 널리 사용합니다. 19세기 중반의 영어 요리책. 삶은 감자와 사탕무, 절인 오이, 사과, 청어로 구성된 스웨덴식 샐러드 레시피를 제공합니다. 샐러드 드레싱은 달걀 노른자, 버터, 사워 크림, 식초 소스로 제공됩니다.
실제로 해외에서는 '러시안 샐러드'라고 불리지만, 우리 국민의 자존심인 소금에 절인 양배추와 통에 담긴 오이의 레시피에 포함되고 나서야 그렇게 되었습니다. 그리고 샐러드의 중요한 구성 요소 인 감자는 Peter I의 통치 기간에 러시아에 나타났습니다. 접시는 뿌리를 내리고 새로운 재료로 보충되었습니다. 이제 이 메뉴가 없는 겨울 메뉴는 상상하기 어렵습니다. 전통적인 러시아 요리로 준비하는 특징에 대해 알아 봅시다.
Vladimir Dahl의 러시아어 설명 사전은 "vinaigrette"를 "okroshka, 그러나 kvass는 없음"으로 해석합니다.
샐러드의 "고전적인"구성에 대한 논쟁은 오늘날까지 끝나지 않았습니다. 그러나 Elena Molokhovets의 책을 기반으로 조리법이 러시아 가족의 번영 수준에 의해 결정되기 전에. "신사를위한"자격에서만 저자는 아스파라거스, 콜리 플라워, 가재, 삶은 쇠고기, 구운 생선, 올리브, 콜리 플라워가 재료로 사용되는 요리법을 나열했습니다 ... 노동자 농민 요리가 아닙니다.
이 과정에는 특히 교회 금식 중에 인기 있는 더 간단한 민속 요리법도 있었습니다. 그들은 또한 일반적인 감자, 사탕무, 잊혀진 순무, 삶은 흰 콩을 포함했습니다. 절인 콜리플라워와 작은 오이는 안전하게 소금에 절인 양배추, 피클, 버섯으로 대체되었습니다. 고기(생선) 성분은 그 역할을 잃어버리고 마음대로 레시피에 포함시켰다.
요리의 미묘함
모든 종류의 맛은 최종 제품에 여전히 중요한 영향을 미치는 작은 세부 사항에 따라 다릅니다. Vinaigrette도 예외는 아니며 야채 준비와 드레싱 구성의 중요한 세부 사항을 고려하십시오.
야채 - 삶거나 굽기
더 자주 감자, 사탕무, 당근은 껍질을 벗기지 않고 삶아서 이전에 지구의 잔해에서 철저히 씻었습니다. 물은 약간 소금에 절인다. 야채와 함께 냄비 아래의 불이 줄어들어 낮은 끓는점에서 과정이 발생합니다. 사탕무는 오랫동안 요리하지만 요리 속도를 높일 수 있습니다. 15분간 끓인 후 뜨거운 국물을 버리고 뿌리를 흐르는 찬물에 30-40분간 담가둡니다.
야채가 준비되자마자 찬물 아래에 놓으면 더 빨리 식어 껍질을 벗기기가 더 쉽습니다.
많은 주부들은 오븐에서 야채를 굽는 것을 선호합니다. 더 높은 온도에서 요리 시간이 단축됩니다. 중간 크기의 비트 뿌리는 40분 만에 구워집니다. 또한 요리할 때 귀중한 물질의 상당 부분이 야채를 국물에 남깁니다. 베이킹할 때 모든 것이 제자리에 유지됩니다. 야채 굽기에 대한 또 다른 주장 - 접시는 훨씬 맛있고 건강합니다.
야채는 전자레인지에서 더 빨리 익습니다. 씻고 아직 젖은 야채는 집착 필름으로 싸거나 구멍이있는 가방에 넣습니다 (증기가 나오도록). 최대 전력에서 전자 레인지는 감자를 7분, 당근을 10분, 사탕무는 15분을 요리합니다. 시간은 대략적인 시간이며 전자레인지의 종류에 따라 다를 수 있습니다.
슬로우 쿠커를 사용하면 야채를 찜할 수 있습니다. 종종 주부들은 이미 껍질을 벗기고 잘라서 요리합니다.
야채는 어떤 요리를 하시든 중간 크기로 드시는 것이 좋습니다. 그들은 더 빨리 요리하고 자르기가 더 쉽습니다.
vinaigrette를 준비하기 전에 모든 구성 요소는 1시간 30분 동안 부엌에 보관됩니다. 삶은 것은 이 시간 동안 식고 냉장고에 보관된 것은 약간 따뜻해집니다. 샐러드에 온도가 다른 야채를 결합하는 것은 불가능합니다. 이는 조기 부패로 이어질 것입니다.
vinaigrette에 야채를 넣을 비율
구성 요소는 조건부로 필수 및 선택의 두 그룹으로 나뉩니다. 첫 번째는 감자, 사탕무, 당근, 전통적인 소금에 절인 오이를 포함합니다. 두 번째는 콩 또는 완두콩, 소금에 절이거나 절인 버섯, 덜 자주 삶거나 튀긴 것, 생선 또는 고기, 양파 또는 채소, 딜 및/또는 파슬리를 포함합니다.
필요한 재료의 비율은 부피비로 2:2:1:1이지만, 비율을 엄격히 지키지 않고 대신 감자나 순무를 넣은 비네그레트가 기존의 비네그레트에 비해 맛이 떨어지지 않는다. 집에서 누군가가이 삶은 야채를 싫어하면 주부들은 종종 당근이없는 요리를 준비합니다.
또한 선택적 구성 요소의 엄격한 비율이 없습니다. 사람들은 날카로운 향 때문에 양파를 넣지 않고 여러 가지 이유로 콩과 식물을 피하고 신선한 허브를 추가 할 필요가 없다고 생각합니다. 그들이 말하는 것처럼 취향의 문제.
급유를 위해 어떤 종류의 기름을 섭취해야합니까?
전통적인 드레싱 - 식물성 기름. 무역은 올리브, 해바라기, 아마씨 등 다양한 선택을 제공합니다. 비네그레트를 러시아 요리로 생각하면 원래 러시아 식물성 기름은 아마씨, 겨자, 동백나무라는 사실을 기억하십시오.
해바라기는 Peter the Great 덕분에 감자와 동시에 러시아에 왔기 때문에 전통적인 것으로 분류 될 수도 있습니다. 어느 쪽을 택할지는 안주인의 취향 문제인데, 접시에서 나는 냄새가 덜하기만 하면 탈취유를 먹는 사람도 있다. 그러나 대부분의 사람들은 갓 짜낸 향기로운 해바라기 기름보다 더 좋은 것은 없다고 믿습니다. 기름이 썩은 것으로 판명되지 않는 한 우리는 맛에 대해 논쟁하지 않을 것입니다.
비네그레트 맛있게 만들기
가장 간단한 드레싱은 식물성 기름이 든 소금입니다. 영혼으로 준비된 샐러드는 맛있습니다. 그러나 전통을 잊지 마십시오. "vinaigrette"라는 이름은 프랑스어 "식초"-식초에서 유래했습니다. 따라서 그의 주유소 참여를 환영합니다. 레몬 주스, 드라이한 화이트 와인이 기분 좋은 신맛을 더해줍니다.
클래식 드레싱은 다음으로 구성됩니다.
- 와인 식초 (테이블, 사과 또는 발사믹) - 1-2 큰 스푼;
- 오일 - 5 큰 술;
- 지상 후추 - 1/8 tsp;
- 겨자 -1/2 tsp;
- 소금, 설탕 맛.
구성 요소는 균일 한 일관성이 될 때까지 휘핑됩니다. 샐러드는 준비된 소스로 옷을 입습니다.
당신은 전통적인 드레싱에 자신을 제한할 필요가 없습니다. 쾌적하고 건강한 첨가물은 맛을 향상시키고 새로운 메모를 추가합니다. 드레싱에 자주 추가되는 재료(주어진 레시피의 경우):
- 다진 마늘 - 1 정향;
- 잘게 썬 양파, 파슬리 및 / 또는 딜 - 각각 1 tsp;
- 토마토 페이스트 또는 소스 - 1 큰술;
- 볶고 다진 피망 - 1 pc.
매운 음식 애호가는 고추, 절인, 절인 또는 구운 검은 색 (빨간색 또는 흰색) 후추를 강화합니다. 남부 요리를 좋아하는 사람들은 실란트로 채소나 실란트로 씨를 갈아서 추가합니다. 소량의 잘게 간 파스닙 뿌리 또는 파슬리를 넣으면 고소한 맛이 더해질 것입니다. 오이 또는 양배추 염수가 식초를 대체하여 부드러운 맛을 제공합니다.
인기 있는 비네그레트 레시피
각 안주인은 가정의 취향을 고려하여 자신의 규칙에 따라 요리를 준비합니다. 기본은 항상 기본이며 일부 재료만 원래 레시피에 추가(또는 제거)됩니다.
비네그레트 클래식
온라인이나 요리책에서 가져온 모든 요리법은 고전을 가장할 준비가 되어 있습니다. 1959년 Lenizdat(Leningrad)에서 처음 출판된 P. Grishin의 책 "Cooking"의 버전에 대해 이야기해 봅시다. 사실 이 책은 젊은 주부들을 위한 진정한 교과서입니다.
우리는 인용합니다:
"1인분 기준 : 감자 120g, 비트 80g, 피클 80g, 파 30g, 식초 1-2큰술, 식물성 기름 20g, 겨자 3g, 설탕 10g, 소금 맛."
“사우어크라우트나 신선한 양배추, 삶은 콩, 소금에 절인 버섯이나 절인 버섯, 신선한 토마토와 오이를 넣을 수 있습니다.”
신선한 양배추를 곁들인 비네그레트
따라서이 요리에 대해 다음을 수행합니다.
- 사탕무 - 2 개;
- 당근 - 2 개;
- 중간 크기의 감자 - 3개;
- 신선한 양배추 - 200g;
- 절인 오이 - 2 개;
- 양파 - 1 개;
- 기름 - 50g;
- 식초 6 또는 9% - 2 큰 술;
- 설탕 - 2 tsp;
- 소금.
양배추는 미리 소금으로 갈아서 부드러워지는 것이 좋습니다.
오이 없는 비네그레트
이러한 샐러드는 오이를 다른 제품, 종종 사과로 바꾸면 덜 맛있는 것으로 판명되었습니다.
오이가 없는 전통적인 비네그레트의 경우 다음을 섭취하십시오.
- 감자 300g;
- 사탕무 150g;
- 당근 150g;
- 신 사과 400g;
- 소금, 설탕, 기름이 맛에 첨가됩니다.
요리특징: 사과는 껍질을 벗기고 속을 파내고 야채에 비례하여 썬다.
청어를 곁들인 비네그레트
뿌리로 돌아가면 이것은 오래된 스칸디나비아 버전이며 물고기로 인해 더 만족 스럽습니다.
청어로 비네그레트를 준비할 때는 소금의 첨가량에 주의해야 합니다. 다음이 필요합니다.
- 청어 필레 250-300g;
- 감자 3개;
- 2 비트;
- 당근 3개;
- 절인 오이 1개;
- 완두콩 1병;
- 딜 및 / 또는 파슬리 25-30g;
- 1/2 컵 오일;
- 1 큰술. 겨자와 레몬 주스;
- 지상 후추, 설탕, 소금 - 맛.
종종 청어는 별도로 제공되며 비네그레트를 반찬으로 사용합니다.
콩 비네그레트
단식하는 사람들 사이에서 수요가 많은 패스트 푸드 스낵이나 집에서 만든 저녁 식사를 완전히 대체하는 푸짐한 샐러드.
필수 구성 요소:
- 2개 감자, 사탕무, 당근;
- 1 양파;
- 짜낸 소금에 절인 양배추 한 잔;
- 통조림 또는 삶은 콩 한 잔;
- 버터, 설탕, 소금.
마른 콩 한 잔에서 약 200g의 삶은 콩을 얻을 수 있습니다.
야채를 준비 할 때 삶은 비트 대신 소금에 절인 비트 또는 절인 비트를 사용할 수 있습니다. 나라의 남쪽에서 소금에 절인 비트는 전통적인 겨울 수확입니다. 고추, 매운 나물을 많이 소금에 넣습니다. 매운 비트 뿌리는 삶거나 구운 뿌리 채소로 전통적인 조리법에 대한 태도를 바꿉니다.
모든 사람이 비네그레트의 풍부한 색상을 똑같이 좋아하는 것은 아닙니다. 감자 및 기타 구성 요소가 비트 뿌리 주스로 얼룩지지 않도록 비트는 나머지 야채에 추가되기 전에 기름과 혼합되어 제품을 덜 "오염"시킵니다.
접시는 일반적인 샐러드 그릇 또는 부분적으로 두 가지 방법 중 하나로 테이블에 제공됩니다. 서빙하기 전에 파슬리 잎, 딜, 절인 양파 링, 전체 작은 절인 버섯 또는 소금에 절인 버섯으로 장식하십시오. 남은 야채나 특별히 삶은 야채를 장식용으로 사용하거나 모양으로 자르거나 다채로운 꽃다발을 만듭니다.
맛있고 푸짐한 비네그레트를 쉽게 준비할 수 있습니다. 이상한 제품, 특별한 요리 기술, 특별한 지식이 필요하지 않습니다. 항상 가까이에있는 간단한 야채 샐러드는 축제 테이블과 아늑한 가정 환경에서 정당한 자리를 차지합니다.
다양성이 풍부함에도 불구하고 감자, 당근, 피클 (또는), 양파 및 물론 사탕무와 같은 요리의 주요 성분 목록은 변경되지 않았습니다. 고전적인 비네그레트를 만드는 방법? 요리 초보자는 사진과 유용한 팁이 포함된 단계별 레시피로 도움을 받을 것입니다. 그리고 경험 많은 요리사는 야채 큐브를 새로운 제품과 끝없이 상상하고 결합할 수 있습니다. vinaigrette는 실험을 좋아하지만 인식할 수 있는 맛을 잃지 않습니다.
총 조리 시간: 90분
조리시간: 10분
생산량: 4인분
재료
- 사탕무 - 2 개 작은 크기
- 당근 - 1 개
- 절인 오이 - 1-2 개.
- 감자 - 3 개
- 양파 - 1 개
- 통조림 완두콩 또는 콩 - 3 큰술. 엘.
- 소금에 절인 양배추 - 선택 사항 100g
- 해바라기 기름 - 2-3 큰술. 엘.
- 소금 - 맛보기
요리
감자, 사탕무 및 당근은 미리 삶아 야합니다 (또는 이중 보일러에서 요리해야 함). 뿌리 작물은 청소할 필요가 없으며 흐르는 물에 헹구면 브러시를 사용할 수 있습니다. 사탕무는 1-1.5 시간 안에 완전히 준비되므로 별도로 요리하는 것이 좋습니다. 그리고 한 팬에 당근과 감자를 넣고 중불에서 20~30분간 익혀주면 됩니다. 요리가 끝나면 야채를 완전히 식히고 껍질을 벗겨야합니다.
전통적인 비네그레트 컷은 한 변이 약 0.5cm인 정육면체인데, 우선 비트를 중간 크기의 입방체로 자릅니다. 그녀는 다른 모든 제품을 분홍색으로 물들이지 않도록 식물성 기름 한 스푼을 넣고 완전히 섞었습니다. 결과적으로 각 조각은 얇은 기름 층으로 싸여있어 비트가 나머지 야채를 착색하는 능력을 감소시킵니다(완전히 제거하지는 않지만).
큐브로 다진 당근. 달콤한 품종, 풍부한 오렌지 품종을 선택하는 것이 좋습니다. 모든 제품은 절단 직후 깊은 샐러드 그릇이나 팬에 부을 수 있습니다.
나는 작은 양파와 두 개의 피클과 뿌리 작물을 잘게 썬다. 오이가 너무 물기가 있으면 샐러드에 과도한 액체가 없도록 소금물을 짜내는 것을 잊지 마십시오. 항아리에 통이나 절인 피클을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 통조림은 동등한 대체품이 아니며 맛, 향 및 "요새"가 동일하지 않습니다.
모든 야채, 소금 및 계절을 기름으로 결합하는 것이 남아 있습니다. vinaigrette의 고전적인 드레싱은 해바라기 기름이며 정제되지 않고 향이 좋으며 천연이 특히 적합합니다. 일부 주부들은 비네그레트에 마요네즈를 채우는 것을 좋아하지만 이 옵션을 전통적이라고 할 수는 없습니다.
원칙적으로 고전적인 조리법에 따른 vinaigrette 준비는 완료된 것으로 간주되며 이미 테이블에서 제공 될 수 있습니다.
그러나 완두콩, 콩 또는 소금에 절인 양배추 (선택 사항)와 같은 맛있는 첨가제가 종종 구성에 포함됩니다. 모두 접시 구성에 완벽하게 들어 맞고 맛이 더 풍부합니다.
콩을 추가하기로 결정했다면 (토마토가없는 자체 주스 통조림) 항아리에서 모든 액체를 배출하고 샐러드에 몇 스푼을 넣고 부드럽게 섞으십시오. 통조림 콩 대신 삶은 콩과 완전히 냉각 된 콩을 사용할 수 있습니다.
완두콩을 선호합니까? 병에서 모든 액체를 배출한 후 몇 스푼을 추가합니다. 소금물에서 소금에 절인 양배추를 짜내고 비네그레트가 떨어지지 않도록 가볍게 짜내고 필요한 경우 더 작은 조각으로 자릅니다. 부드럽게 섞이기만 하면 소금에 절인 양배추가 들어간 비네그레트가 완성됩니다! 그건 그렇고, 신 재료(오이, 배추)는 동시에 사용하지 않아도 되며 기호에 따라 양을 조절하거나 배추 1개만 가지고 비네그레트를 산성화할 수 있습니다. 보시다시피, 완두콩과 소금에 절인 양배추와 함께 고전적인 비네그레트를 준비했습니다.
샐러드는 준비 직후에 제공하는 것이 가장 좋지만 다음날 비네그레트도 매우 맛있습니다. 맛있게 드세요!
- 여름에 좋아하는 샐러드를 요리하고 싶을 때 냉장고에 소금에 절인 양배추가 없다면 신선한 것으로 대체 할 수 있습니다. 이 경우 배추는 머리 부분을 채썰고 소금을 살짝 뿌려 손으로 기억하고 잠시 놔두어 나머지 야채를 썰어주세요. 풀어 놓은 주스를 짜내고 레몬 주스로 양배추를 뿌리고 샐러드에 추가하십시오-신선한 양배추가 든 비네 그레트가 준비되었습니다!
- 더 복잡한 드레싱으로 샐러드를 꾸미고 싶습니까? 식초, 식물성 기름, 소금, 설탕, 겨자를 섭취하십시오. 겨자로 인해 드레싱을 가볍게 치십시오. 일관성은 유제처럼 균질하고 두껍습니다. 비네그레트로 간을 하고 서빙합니다.
