Bewezen recepten voor Pekingeend in de oven. Pekingeend - recepten om thuis te koken Pekingeend koken

Om de grootsheid van een land als China te voelen, hoef je daar niet heen te gaan, zoals velen doen. Door Pekingeend thuis te koken, kunnen echte culinaire experts de smaak van dit land begrijpen en dichter bij de haute cuisine komen. Trouwens, het koken van Pekingeend is een nogal ingewikkeld recept, maar als alle voorbereidingsfasen worden gevolgd, is dit gerecht ongelooflijk lekker en sappig.

Je moet de voedingsdeskundige en behandelend arts keizer Hu Sihui bedanken voor de Pekingeend, die dit Chinese meesterwerk van culinaire kunst aan de massa introduceerde. Toegegeven, dit was in 1330, maar gedurende al die tijd heeft het recept kwalitatieve verbeteringen ondergaan en daarom is de smaak nu verfijnder en rijker geworden dankzij smaakmakers, sauzen en specerijen. Om uw dierbaren te bereiden en te verbazen met een echte Chinese delicatesse, en niet met gewone sushi en broodjes, zullen wij de benodigde ingrediënten bereiden.

Ingrediënten voor Pekingeend

• eend minimaal 1,5-2 kg;
• 150-200 ml sherry;
• 100-150 ml honing;
• 100 ml sojasaus;
• 1 eetl. lepel sesamolie;
• 0,5 theelepels gehakte gember (poeder is mogelijk);
• 0,5 theelepel zwarte peper;
• 2 kippeneieren;
• groene uienveren;
• 50 ml melk;
• 1 theelepel tarwemeel;
• 1 eetl. lepel zout.

Het is erg belangrijk om de juiste kookstappen te volgen, zodat je een perfect gekookte Pekingeend krijgt, waarvan het klassieke recept nog steeds wordt opgeschreven door de beste chef-koks ter wereld.

Pekingeend koken

1. Pekingeend wordt enkele dagen van tevoren in de oven bereid. Daarom willen we onze gasten verrassen en beginnen we een dag voordat we het serveren met het kookproces zelf. Wij zullen alle benodigde producten bereiden. In plaats van de gebruikelijke in de winkel gekochte, kun je zelfgemaakte Pekingeend koken, maar deze moet iets langer worden gebakken dan verwacht.

   

   Laten we eerst alle benodigde producten bereiden en eerst een tamme eend bereiden

2. Om tijdens het kookproces niet af te snijden, snijden we onmiddellijk de bovenste vingerkootjes van de eendvleugels af en verwijderen overtollig vet, waardoor het vlees strakker wordt. Kook water en giet kokend water over de zijkanten van de eend, in een poging de huid zo veel mogelijk te strekken. Het beste is om de eend in een kom te doen en vervolgens in de gootsteen en goed af te spoelen. Na een warme douche vegen we de Pekingeend, het recept dat we strikt volgen, af met papieren servetten om de huid volledig te drogen.

   

   We snijden overtollig vet en de bovenste vingerkootjes van de vleugels van de vogel af. Plaats nu de eend en een kom of schaal en giet er kokend water overheen. Dep de eend vervolgens droog met keukenpapier.

   De volgende stap is het aromatisch insmeren van de eend met sherry, een droge witte wijn. Giet het op de eend en wrijf het zowel van buiten als van binnen in. Het belangrijkste is om geen wijn te proeven die voor eend is bereid! Dit is wat het eendenvlees een magisch aroma geeft en het een beetje droogt.



Wrijf de bereide eend in met droge witte wijn

Zodra de wijn op is, wrijf je de eend volledig in met zout. Het zout moet grof zijn en bij voorkeur zeezout. Maar zoals gewoonlijk kun je rondkomen met gewoon keukenzout. Grondig wrijven zodat de eend goed gezouten is.



Zout na de wijn de eend en wrijf hem grondig aan beide kanten

Vervolgens plaatsen we het op een glas of kopje en plaatsen het 12 uur in de koelkast. Dit wordt gedaan zodat al het bloed in de kom wegvloeit en het vlees sneller kookt.



Nu plaatsen we het karkas op een glas en zetten de vogel minimaal 12 uur in de koelkast

Nadat de aangegeven tijd is verstreken, halen we de gezouten eend eruit en gaan we hem geleidelijk inwrijven met geurige honing. Het moet het karkas zowel van buiten als van binnen volledig omhullen en er een zoete schaal op vormen.



Nadat de toegewezen tijd is verstreken, haalt u de eend uit de koelkast en wrijft u hem aan alle kanten grondig in met honing.

Plaats de eend na deze procedure opnieuw 12 uur in de koelkast.



Zet de vogel na het wrijven met de honing opnieuw ongeveer 12 uur in de koelkast

Haal de eend de volgende dag uit de koelkast en begin met bakken. We activeren de oven op 200C. Plaats de eend in een vorm of op een rooster en giet heet water in de onderste pan. We wikkelen de hele structuur in folie zodat de eend van binnenuit wordt gestoomd en goed wordt gebakken.



Welnu, nu kun je bakken op een rooster op een temperatuur van 200 graden. Het is belangrijk om een ​​bakplaat met water onder de grill te plaatsen en de hele structuur met folie te wikkelen - op deze manier wordt de eend sappig en bakt hij goed

Probeer de folie zo in te pakken dat er geen stoom kan ontsnappen, anders blijft het eendenvlees taai en hard.



Het is belangrijk dat de folie goed gesloten is en er geen stoom ontsnapt, anders wordt het vlees taai.

Bak de eend ongeveer 60 minuten tot er een lichtgouden korst ontstaat.



In deze cocon wordt de eend ongeveer een uur gebakken

Terwijl de eend aan het bakken is, maak je in een kom een ​​saus om de eend een mooie rossige kleur te geven: meng gemalen gember, sojasaus en sesamolie in een kom. Als je nergens sesamolie kunt vinden, vervang het dan gewoon door olijfolie of plantaardige olie. Het belangrijkste is om met ziel te koken en je geen zorgen te maken over het gebrek aan ingrediënten.



Laten we intussen de saus bereiden. Meng hiervoor gedroogde gember, sojasaus en plantaardige olie, bij voorkeur sesamolie.

We halen de gouden eend uit de oven en bestrijken hem met een siliconenborstel met de resulterende saus. Giet een beetje saus in de eend. Plaats de eend opnieuw in de oven, maar gedurende 20 minuten, en zorg ervoor dat hij niet verbrandt. We halen het eruit, bestrijken het met honing en sojasaus en laten het de laatste 10 minuten op hoge temperatuur sudderen.



Haal de afgewerkte eend uit de oven en bestrijk de saus van binnen en van buiten. Hierna zet je de eend terug in de oven voor ongeveer 20 minuten. Vet de afgewerkte vogel opnieuw in en zet hem nog eens 10 minuten in de oven.

Hier is onze schoonheid klaar. Als we ernaar kijken, is het nu duidelijk dat we al precies weten hoe we Pekingeend moeten koken! Je wilt gewoon je tanden zetten in deze sappige, roze en verleidelijke korst op het oppervlak. Maar in China is dit niet gebruikelijk! Daarom zullen we de eend nog steeds serveren volgens alle regels van de tradities van dit geweldige land - in eierpannenkoekjes met groene uien.



Nou, de eend is klaar. Serveer het met groene uien in eierpannenkoekjes. We zullen er hierna over praten.

De bereiding van dergelijke pannenkoeken zal het laatste proces zijn, dus we zullen alle ingrediënten voor het serveren voorbereiden door de eend in geportioneerde stukken te snijden. Over het algemeen wordt Pekingeend, waarvan een recept met een foto op de website van elk Chinees restaurant te vinden is, geserveerd met pannenkoeken gemaakt van rijstmeel, maar aangezien we dat niet hebben, zullen we de bloem enigszins vervangen door een meer traditioneel recept. één - tarwe. Geloof me, de smaak van dergelijke pannenkoeken doet op geen enkele manier onder voor die bereid in China.



Laten we de eend in porties snijden en beginnen met het bakken van pannenkoeken

Klop de eieren, melk en tarwebloem in een kom. Laten we een beetje zout toevoegen.



Klop in een kom de eieren, melk, bloem en zout, zoals bij een omelet

Bak de pannenkoeken in een pan of koekenpan zonder plantaardige olie. Zet hiervoor antiaanbakpannen klaar.



De truc is dat je dergelijke pannenkoeken in een pan met antiaanbaklaag bakt, zonder plantaardige olie te gebruiken.

Was de groene uienveren, leg de stukjes eend met geglazuurde schil op de pannenkoek, voeg de groene uienveren toe en vouw de randen van de pannenkoek naar beide kanten. Serveer met dille en hoi sin-saus, maar als je het niet kunt vinden, vervang het dan gemakkelijk door sojasaus - het blijkt ook ongelooflijk lekker en sappig.



Was en hak de groene uien fijn, leg de stukjes eend op de pannenkoek, bestrooi met uien en vouw de randen van de pannenkoek aan beide kanten. Serveer eend met dille en sojasaus. Eet smakelijk allemaal

Dit gerecht moet onmiddellijk warm worden gegeten, omdat het eendenvet het vlees tijdens het afkoelen doet krimpen en de eend de volgende dag niet meer zo sappig en zacht is. Pekingeend is dus een echt feestelijk gerecht dat voor een groot aantal personen wordt bereid.

Voordelen van Pekingeend

Wist je trouwens dat een van de gunstige eigenschappen van eendenvet het vermogen is om alle kankerverwekkende stoffen uit ons lichaam te halen? Eendenvlees helpt bovendien de teint te verbeteren en heeft een gunstige invloed op de stofwisseling! Maar het moet in redelijke porties worden geconsumeerd. Daarom is het beter om het op vakantie te koken, om onze familieleden niet te laten wennen aan dagelijkse excessen!

Iedereen kent de naam van dit gerecht wel, maar niet iedereen weet hoe echte Pekingeend smaakt. Dit is begrijpelijk: we weten zelf hoe we gevogelte moeten koken, zonder ons druk te maken over Chinese subtiliteiten. Maar we zullen je vertellen wat dit gerecht in zijn echte versie is, hoe je eend met een Chinees accent kookt, en ook hoe je dit gerecht kunt aanpassen aan onze binnenlandse omstandigheden.

Het recept voor de klassieke Pekingeend heeft zijn eigen onderscheidende kenmerken, die tegenwoordig door weinig mensen worden gevolgd, maar ter informatie zullen we ze ook beschrijven:

• de huid van de vogel wordt ingewreven met honing, terwijl deze onder invloed van geforceerde lucht wordt gescheiden van vlees en vet;
• bereid in de oven op kersentakken;
• het hele proces duurt lang - ongeveer twee dagen, als alles "volgens de wetenschap" wordt gedaan;
• speciaal opgeleide mensen in restaurants doen er lang over om de kunst van het snijden van geroosterde eend in de vorm van de dunste plakjes onder de knie te krijgen, tot wel 120 (elk vastgemaakt aan een stukje huid);
• Rijstwafels voor Pekingeend en Hoisinsaus worden apart bereid en geserveerd.

In de thuisversie zal het gerecht niet "echt" blijken, maar in een restaurantomgeving is het eenvoudig. Meestal wordt het gekookt boven het vuur van de haard, waar het hout van fruitbomen wordt verbrand, of geroosterd in een speciale oven, waarbij de hitte van maximaal naar minimaal wordt verlaagd.

Pekingeend in de oven wordt thuis bereid volgens een aangepast recept:

• Neem een ​​karkas met een gewicht van maximaal twee of iets meer kilogram, 3 eetlepels honing, een beetje zout.
• Maak een marinade van een lepel olie (bij voorkeur sesam), dezelfde hoeveelheid honing en een paar lepels sojasaus.
• Maak apart de saus voor de Peking Hoisin-eend door een lepel olie, 3 eetlepels sojasaus, een theelepel chili, knoflookpoeder en wijnazijn te combineren. Zout alles en voeg wat Chinese aromatische kruiden toe.
• Was het karkas, droog het, bedek het goed met zout en laat het 12 uur staan.
• Doe de eend in kokend water of verbrand hem snel uit de ketel, dep hem vervolgens droog en laat hem uitlekken begin lucht uit de spuit onder de huid te pompen - hierdoor wordt het vlees van de huid gescheiden.
• Bestrijk de buitenkant van de eend met honing en verdeel na een uur het marineermengsel binnen en buiten (zie hierboven). Herhaal dit nog een aantal keer elke 30 minuten gedurende 4 uur.

1. Verwarm de oven tot 250 graden.
2. Plaats een bakplaat en vul deze met een beetje water. Leg er een ingevet rooster op en de eend erop.
3. Zo wordt de vogel 40 minuten gebakken. Vervolgens moet de temperatuur met honderd graden worden verlaagd en nog een uur worden gebakken. Denk je dat dat het is? Helemaal niet! Draai het karkas om en bak nog een half uur. Nu is het klaar!

Traditionele marinade voor Pekingeend

Eend kun je op heel verschillende manieren marineren, maar de klassieke methode is nog steeds hetzelfde.

Zo ziet de meest voorkomende versie eruit:

• 6 eetl. lepels sojasaus;
• 1 eetl. lepel knoflookpoeder;
• 1 eetl. een lepel wijn(rijst)azijn en een mengsel van paprika's;
• 2 eetlepels. lepels sesamolie;
• 1 eetl. een lepel kruidenmengsel (traditioneel bevat het steranijs, gemberwortel, kruidnagel en een beetje anijs).

Alles wordt gemengd en koud gebruikt. Er is ook een hete marinade, die wordt bereid in kokend water. Er worden fijngehakte gemberwortel, azijn met honing en sojasaus aan toegevoegd.

Grillrecept

In de natuur kunt u uw vrienden en kennissen verrassen door hen, in plaats van de gebruikelijke barbecue, uitstekende eend met Chinese tonen aan te bieden, bereid op de grill. Naast vuur en voedsel heb je een spit nodig.

Zo'n vogel wordt bereid als een traditionele shish kebab - zonder vuur, in de hitte van een vuur.

Maar het karkas moet een paar uur worden gemarineerd in een speciale samenstelling.

Voor hem nemen we per liter water:

• een paar eetlepels fruitazijn (appel of wijn);
• drie eetlepels honing;
• een paar theelepels zout;
• specerijen (marjolein, kruidnagel, steranijs);
• een paar gehakte uien.

Je kunt ook stukjes barbecue-eend in dezelfde marinade laten weken. Dit versnelt het marineerproces, hoewel deze optie nauwelijks een traditionele Pekingeend kan worden genoemd.

Ongebruikelijke Pekingeend met appels

Dit is een gerecht dat al is aangepast aan de smaakvoorkeuren van de Russen. De appels erin complementeren de oosterse smaak van het gerecht met de geur en zuurheid van onze boomgaarden.

Je kunt het fruit eenvoudig in middelgrote stukken snijden en het karkas vullen en de snede dichtnaaien. Of u kunt een feestelijk elegant gerecht bereiden met appels als bijgerecht. Het is beter om fruit van zoetzure variëteiten te nemen. Je hebt ook een beetje mosterd, honing, sojasaus, kruiden en zout nodig. Meestal wordt op deze manier eend in grote stukken gesneden bereid.

Hoe eend te koken volgens dit recept:

• marineer stukjes gevogelte in een mengsel van honing en sojasaus gedurende minimaal een uur;
• plaats de in vieren gesneden appels op een bakplaat of in een vorm;
• plaats de eend en giet de rest van de marinade eruit;
• wikkel in folie of plaats de pan in een bakhoes;
• zet 40 minuten in een goed verwarmde oven.

In oranje glazuur

Een beetje fantasie en de eend wordt nog pikanter. Probeer een vleugje sinaasappel en een beetje cognac toe te voegen - het aroma zal heel speciaal zijn.

1. Laat het karkas een nacht in de kou staan, ingewreven met cognac en zout.
2. Rasp vervolgens de sinaasappelschil en meng met honing.
3. Bestrijk de vogel met het mengsel en laat nog drie tot vier uur staan.
4. Bak in folie op middelhoog vuur.

Giet het resulterende vet af en toe af en bestrijk de vogel een uur na het begin van het bakken met sinaasappelsap en sojasaus (3 eetlepels saus per glas sap). Herhaal dit nogmaals en bak de eend tot hij klaar is.

In een slowcooker

Zachte, aromatische en zachte eend wordt verkregen in een slowcooker. Het is natuurlijk geenszins een kopie van de klassieke Pekingeend, gekookt aan het spit of in de oven, maar het is ook heerlijk. En het allerbelangrijkste: deze optie is een win-winsituatie!

De eend wordt in stukjes gesneden. Gebruik voor de marinade een standaardset kruiden:

• 4 eetl. lepels sojasaus en kruiden;
• een halve eetl. lepels azijn en dezelfde hoeveelheid rode peper;
• zout 1 eetl. lepel;
• glas water;
• een beetje plantaardige olie;
• 1 eetl. een lepel droge gemalen knoflook;
• hete peper – 1 theelepel.

Wat moeten we doen:

1. Zout de vogel en zet in de koelkast tot de ochtend.
2. Bestrijk met honing en wacht nog een uur.
3. Rol het mengsel door alle andere ingrediënten, behalve water.
4. Doe de stukken in een slowcooker, voeg water toe en laat sudderen. Als de eend vochtig is, is het beter om de kooktijd te verlengen.

We vullen de smaak aan met klassieke pruimensaus

Pruimensaus past perfect bij mals eendvlees. Het is niet moeilijk om dit voor te bereiden, je moet een kilo pruimen koken en de zaden van tevoren verwijderen. Je kunt tijdens het koken meteen fijngeraspte gember toevoegen (naar smaak, maar niet te veel), een beetje kaneel en een paar steranijsvruchten. Wrijf de gekookte pruimen door een vergiet of zeef, kook, voeg aan het einde driekwart van een glas suiker toe, drie eetlepels. lepels sojasaus, een half glas fruit of rijstazijn en 4 teentjes knoflook. Deze saus is geschikt om te bereiden voor de winter.

Hoe Pekingeend op de juiste manier eten?

Elk voedsel, vooral Pekingeend, is een ceremonie voor de Chinezen.

Er zijn twee serveermogelijkheden: eend met flatbreads of pannenkoeken of, minder gebruikelijk, met holle sesambroodjes.

Als je in een Chinees restaurant terechtkomt, krijg je hoogstwaarschijnlijk een gerecht met dun gesneden eend en pannenkoeken voorgeschoteld.

1. De pannenkoek moet rijkelijk worden besmeerd met saus (pruimen, soja of hoisin).
2. Leg er een stukje eend op.
3. Voeg vervolgens een paar groene uien of prei toe.
4. En dan - komkommerrietjes.

Dit alles wordt in een buis gewikkeld en opgeslokt van eetlust. Dezelfde ingrediënten worden in het broodje geplaatst.

Wat te serveren: rijstwafels of pannenkoeken?

Eend snijden en serveren is een bijzondere vaardigheid. Het wordt zo dun mogelijk gesneden. Het stuk wordt samen met prei en dun gesneden komkommer geplaatst en omwikkeld in een pannenkoek bedekt met Hoisinsaus.

De pannenkoek wordt gebakken van een eenvoudig deeg (neem 150 g bloem en een beetje plantaardige olie voor een half glas heet water).

1. Het geknede deeg moet een half uur worden bewaard, vervolgens in stukken worden verdeeld en van elk tot een dunne pannenkoek worden uitgerold.
2. Smeer alle stukken in met sesamolie, stapel ze op en bak ze één voor één.

Naast pannenkoeken wordt eend ook geserveerd met rijstwafels, evenals soep gemaakt van de botten en andere delen.

Tafelopstelling voor het serveren van eten

Om ervoor te zorgen dat de presentatie van een gerecht overeenkomt met de Chinese geest, probeer de tradities te volgen, zowel bij het serveren als bij het gebruik van keukengerei.

• Sauzen worden geserveerd in kleine juskommetjes of kommetjes.
• In een apart bord liggen gesneden verse komkommers - lang en niet slap.
• Groene uien (of preiringen) worden met lange veren in de buurt geplaatst.
• De pannenkoeken moeten warm zijn en op een plat bord worden geserveerd.

En in het midden van de tafel wordt de eend op een rooster en met een dienblad geplaatst. Schoonheid! En ongelooflijk lekker!

Pekingeend is een echt meesterwerk en de trots van de Chinese keuken. Voor dit doel wordt in Peking een speciaal eendenras grootgebracht, dat vrij moeilijk te koop is in de uitgestrektheid van ons land. En dergelijk plezier is niet goedkoop. Bovendien wordt het bereid op boomstammen van fruitsoorten - perzik, peer, dadel, enz. De eend heeft een knapperige, roodachtige korst en het vlees is mals en aangenaam van smaak.

Maar dit betekent niet dat het onmogelijk is om Pekingeend onder onze omstandigheden te koken. Wij bieden u een klassiek recept voor het bereiden van Pekingeend, dat het meest geschikt is voor onze producten en kookomstandigheden. Ik wil je verzekeren dat je, als je ons recept volgt, dezelfde heerlijke Pekingeend krijgt, met een knapperige korst en sappig vlees.

Ingrediënten voor Pekingeend

Producten:

• Eend met een gewicht van 2-3 kg.

Voor de marinade:

• flessenwater – 2 liter;
• gemberwortel – 4 cm;
• natuurlijke honing – 3 eetlepels;
• rijstazijn – 60 ml;
• sojasaus – 50 ml;
• kruiden “5 kruiden” – 1 eetl.

Om het gerecht te serveren:

• mandarijnpannenkoekjes;
• fijngehakte groene uien;
• hoisinsaus;
• Chinese zoetzure pruimensaus;
• 2 komkommers.

Maak het karkas schoon van veren, darm het voorzichtig af, spoel het af onder stromend water en droog het af met een handdoek en wrijf het in met zout. Leg de eend op een rooster of in een grote kom of aanrecht.

Laten we de marinade bereiden. Doe alle ingrediënten uit de lijst voor de marinade in een pan en zet op het vuur. Breng op middelhoog vuur aan de kook en kook nog 2 minuten.

Proces van het koken van Pekingeend

• Giet de kokende marinade aan alle kanten over de eend. De huid moet een donkerdere kleur krijgen en een beetje strakker worden!
• Neem keukengaren of touw en bind het karkas zo vast dat het handig is om het op een koele plaats op te hangen. Als je deze mogelijkheid niet hebt, kun je hem op een rooster leggen en een dag in de koelkast laten staan.
• Belangrijk: zorg voor een uniforme toegang tot het gehele oppervlak van de eend. Vergeet niet dat de schil erop gelijkmatig moet drogen - dit is de sleutel tot een toekomstige knapperige korst. 1 uur vóór het kookproces moet de eend van de haak worden gehaald (uit de koelkast halen) zodat hij zich kan aanpassen aan kamertemperatuur.
• Verwarm de oven voor op 200*C. Leg de eend op de grill. Plaats een diepe bakplaat in de oven en giet er wat water in. Leg er een rooster overheen met de eendenborst naar boven. Bak gedurende 45-60 minuten, afhankelijk van het gewicht van het karkas.
• Prik na 45 minuten de eendendij in met een tandenstoker - er moet helder sap uit stromen en de korst moet knapperig zijn.
• Terwijl de eend aan het bakken is, heb je tijd om de mandarijnpannenkoekjes te bereiden, die je nodig hebt om het afgewerkte gerecht te serveren.
• Giet de sauzen in kommen. Schil de komkommers en snijd ze in grote reepjes. Dompel ze onder in ijswater met ijsblokjes, hierdoor worden de plakjes komkommer knapperiger.
• De baktijd is verstreken, wat betekent dat je de eend uit de oven kunt halen. Zet het 10 minuten opzij zonder het van de grill te halen.

Tafelsetting voor het serveren van Pekingeend

Zet alle ingrediënten op tafel: sauzen in kommen, gehakte uien, warme mandarijnpannenkoekjes, zeef de komkommers. Snijd de eend in porties en plaats deze in het midden van de tafel.

Eet smakelijk allemaal! Geniet van de heerlijke smaak van mals vlees en knapperige schil van Pekingeend!

Zo eet je Pekingeend op de juiste manier

Elke deelnemer aan de maaltijd moet een mandarijnenpannenkoek nemen en deze op een bord leggen. Dan moet je een stuk eendenvlees, gehakte ui, komkommer nemen en sauzen over alles gieten. Verpak de pannenkoek voorzichtig en geniet van de smaak.

conclusies

Zoals je kunt zien, is het thuis koken van Pekingeend niet moeilijk. Bovendien kun je in elke supermarkt de sauzen die je nodig hebt voor je maaltijd kopen. Zij zijn degenen die de subtiele smaak van het bereide gerecht naar voren weten te brengen. Je kunt eend koken in de meest gewone oven, maar als je het geluk hebt eigenaar te worden van een nieuwe generatie ovens met een convectiefunctie, dan zal de smaak van de gekookte eend volgens dit recept niet veel verschillen van het origineel . Vooral als je een speciaal eendenras gebruikt, Peking.

Wij nodigen u uit om een ​​trainingsvideo te bekijken waarin u duidelijk alle fasen van het bereiden en serveren van Pekingeend ziet. Geniet van uw kijkplezier.

Hallo, gasten en abonnees van mijn blog! Omdat je naar deze pagina bent gekomen, betekent dit dat je weet dat we het vandaag zullen hebben over het koken van Pekingeend.

Pekingeend is met recht de koningin van elke feesttafel. Bereid volgens alle regels van de Chinese culinaire kunst, smelt het gewoon in je mond. Dit traditionele Chinese gerecht moet door iedereen worden geprobeerd die besluit het Middenrijk te bezoeken.

Er is zelfs een gezegde in China dat ongeveer zo luidt: “Je kunt niet zeggen dat je niet in Beijing bent geweest als je de Chinese Muur niet hebt gezien en Pekingeend niet hebt geprobeerd.”.

Maar als u in de nabije toekomst geen reis naar dit land plant, dan is dit geen reden om uzelf de bereiding van sappige eend met een gouden knapperige korst te ontzeggen, bereid volgens alle regels van de Chinese keuken.

Om zo'n eend te koken, heb je natuurlijk geduld, tijd en kennis van geheimen nodig. En nog belangrijker: speciale apparaten die nodig zijn om het karkas voor te bereiden op verdere verwerking. Natuurlijk zul je dergelijke apparaten thuis niet vinden, maar je kunt het proces enigszins aanpassen zonder de belangrijkste punten te missen.

Het is moeilijk om Peking-gevogelte thuis volgens alle regels te koken. Maar een vereenvoudigde versie is vrij toegankelijk. Het belangrijkste is om het karkas goed te bereiden, waardoor het de smaak krijgt van een Peking-gerecht.

De bereiding zal het grootste deel van de tijd in beslag nemen, maar dan wordt de eend sappig en aromatisch. Als je dit gerecht thuis klaarmaakt, kun je iets van jezelf aan het recept toevoegen, bijvoorbeeld mango.

Verbinding:

• Kleine eend 1 st.
• Boter 50 gr.
• Rode wijnazijn 1 theel.
• Witte ui 2 st.
• Verse gember 1 cm
• Plantaardige olie 1 eetl.
• Mango300gr.
• Anjer
• Steranijs
• Kaneel
• Tijm
• Venkelzaad, Szechuanpeper
• Droge witte wijn 100 ml.
• Honing 2 eetl.
• Gemalen rode peper

Bereiding van de eend:

1. Wrijf het karkas aan alle kanten in met zout en zet het 12 uur in de koelkast.

2. Haal het er vervolgens uit, laat het opwarmen tot kamertemperatuur en verbrand het met kokend water. Wrijf in met kruidnagel, steranijs en Szechuan-peper, laat nog 5 uur staan ​​zodat de eend goed doorweekt is.

3. Droog en snijd in porties.

4. Doe de gehakte eend in een kom, giet de marinade erover, roer en zet 5-6 uur in de koelkast.

5. Verwarm de oven voor op 190 graden. Bekleed een bakvorm met bakpapier en leg de stukjes eend erop. Bak gedurende 45 minuten tot het vlees bruin is.

6. Snijd de mango in plakjes, bestrooi met kaneel en rode peper. Bak aan alle kanten in hete boter, 4 minuten aan elke kant. Leg het op een servet zodat de olie volledig wegloopt.

7. Giet de resterende marinade in de koekenpan waarin de mango gebakken is, voeg boter toe en meng alles tot een saus. Voeg de eend en mango toe aan de saus, roer voorzichtig en verwarm gedurende 6 minuten.

8. Doe alles op een serveerbord, giet de saus erover en serveer warm.

Je kunt het gerecht versieren met groene uien, kiwi- of munttakjes. Het gerecht wordt zonder bijgerecht geserveerd, maar je kunt er gekookte rijst aan toevoegen.

Zelfgemaakt recept voor Pekingeend met appels

Pekingeend met appels kan een tafeldecoratie worden als je hem volgens de technologie kookt. Maar thuis is het problematisch om alle punten precies in te vullen. Daarom kunt u een vereenvoudigde versie nemen en, door sommige producten door vergelijkbare producten te vervangen, het gerecht laten overeenkomen met de smaak van de Beijing-versie.

Het belangrijkste punt bij het koken van eend is de juiste voorbereiding, die veel tijd kost.

Verbinding:

• Vogel – 1 st.
• Zure appels – 7 stuks.
• Sinaasappelsap – 1 eetl.
• Droge witte wijn – 100 ml.
• Sojasaus – 0,5 eetl.
• Wuxianman – 1 eetl.
• Honing 2 - eetl.
• Gemalen peper, rood, wit en zwart

Bereidingsstappen:

Een beetje over Wuxianman-kruiden. Deze Chinese smaakmaker, waar geen enkel Chinees gerecht compleet zonder is, bestaat uit vijf kruiden en als je geen kant-en-klaar mengsel bij de hand hebt, kun je wuxianman ook zelf maken. Om dit te doen, maalt u kruidnagel, kaneel, Sichuan-peper, steranijs en venkelzaad in gelijke verhoudingen in een vijzel.

Voorbereiden voor het bakken:

1. Wrijf het karkas goed in met zout en honing. Laat ongeveer 12 uur in de koelkast staan.

Verwijder vervolgens de eend, verbrand hem met stoom en droog hem. Wrijf in met honing, sojasaus, wijn en wuxianmankruiden en laat 6 uur op kamertemperatuur staan.

Voordat je de eend met kruiden wrijft, moet je op verschillende plaatsen met een injectiespuit lucht onder de huid blazen, zodat deze wordt gescheiden van de vetlaag.

2. Elk half uur moet je het water geven met sinaasappelsap en zo verse marinade toevoegen.

3. Schil de appels, verwijder het klokhuis en hak ze fijn. Snijd één appel in kleinere stukjes en voeg toe aan de marinerende vogel.

4. Verwarm de oven voor op 190 graden. Plaats het karkas in een voorbereide ovenschaal, eerder bekleed met perkament.

5. Bak 60 minuten in de oven en bedruip het karkas regelmatig met de saus die in de bakplaat stroomt. Vul de eend na een uur met appels. Leg er een paar appels omheen en zet hem terug in de oven voor 60 minuten, waarbij de temperatuur teruggaat naar 160 graden.

Bij het serveren kunt u de hele borst op een serveerbord leggen en de saus erover gieten. Of u kunt, door het vlees in stukjes te snijden, waarop u een strook goudbruine korst moet achterlaten, een culinair meesterwerk op het bord creëren door een passend bijgerecht en saus aan het gerecht toe te voegen.

Hoe maak je Pekingeend met sinaasappel klaar?

Het bereiden van deze delicatesse is een vrij lang en moeizaam proces dat meer dan een dag in beslag neemt. Het leeuwendeel van de tijd wordt besteed aan het voorbereiden van de vogel.

Verbinding:

• Eend 1 st.
• Sinaasappelen 7 st.
• Honing 3 eetl.
• Droge witte wijn 200 ml.
• Grond zwarte peper
• Citroensap 2 eetl.
• Wuxianman-kruiden 1 theelepel.
• Suiker 50 gr.
• Water 200 ml.

Als je geen kant-en-klare wuxianman-kruiden kunt krijgen, meng dan kruidnagel, Sichuan-peper, steranijs, venkelzaad en kaneel in een vijzel en maal het. Alles wordt in gelijke verhoudingen genomen.

Hoe koken:

Voorbereiding

1. Meng zout en peper en wrijf het voorbereide, met stoom gebroeide eendenkarkas met het mengsel.

2. Neem 1 eetlepel honing en voeg kruiden toe. Meng goed en wrijf de resulterende siroop zowel van binnen als van buiten over de eend, in een poging hem goed in de huid te wrijven.

Plaats het karkas op een rooster, dek af met cellofaan en plaats het rek op een diep bord en plaats de hele structuur gedurende 12 uur in de koelkast.

3. Haal de gedroogde eend uit de kou en laat op kamertemperatuur staan ​​om het vlees grondig te laten weken.

4. Snij vier sinaasappels in kleine plakjes, nadat je ze hebt geschild en de zaadjes hebt verwijderd. Voeg een beetje honing toe, meng en doe alles erin.

5. Naai de huid dicht, bestrijk met het resterende honingmengsel en bak het karkas ongeveer twee uur in een voorverwarmde oven op 190 graden.

Gedurende deze tijd moet u de eend meerdere keren bedruipen met siroop die op de bakplaat stroomt om een ​​goudbruine, knapperige korst te verkrijgen.

6. Bereid op dit moment sinaasappelsaus:

Schil en snijd twee sinaasappels in plakjes.

Bereid siroop van suiker en water en kook daarin plakjes sinaasappel.

Na 10 minuten de siroop zeven, geleidelijk de wijn erbij gieten, de gemberkruimels toevoegen en nog eens 15 minuten laten koken, af en toe roeren.

7. Haal de afgewerkte vogel uit de oven, verwijder de dekvloer en verwijder de vulling.

8. Leg de eend op een schaal, garneer met schijfjes sinaasappel en een takje rozemarijn, peterselie of tijm.

Om het gerecht in porties te maken, moet je het karkas in dunne plakjes snijden, zodat het sappige vlees bedekt is met een knapperige korst. Serveer op een serveerschaal, plaats eerst de vulling en daarna de stukken eend. Giet de sinaasappelsaus over alles en garneer met sinaasappelschijfjes.

Het gerecht moet warm worden geserveerd, zodat het heldere aroma en de zachtheid van het vlees beter behouden blijven.

Stapsgewijs recept voor stukjes Pekingeend

Borsten op de huid werken het beste voor dit recept. Het gewicht van elk van hen is ongeveer 200-250 g. Tijdens het kookproces wordt de eend eerst in een koekenpan gebakken en vervolgens met appels en saus in de oven gebakken. Het resultaat is een mals en sappig gerecht.

Verbinding:

• Eendenborst 2 st.
• Appels 1 kg.
• Witte ui 2 st.
• Citroen 2 st.
• Boter 100 gr.
• Plantaardige olie 2 el.
• Appelsap 200 ml.
• Bruine suiker 1 eetl.
• Wuxianman (in gelijke hoeveelheden malen: kruidnagel, Sichuan-peper, kaneel, steranijs, venkelzaad) 1 eetl.
• Gemalen nootmuskaat
• Munt 4 takjes
• Grondpeper

Hoe koken:

1. Pel de uien en hak ze fijn.

2. Giet appelsap in een pan met verwarmde boter en voeg na een minuut de gehakte ui toe. Laat op laag vuur verdampen. Het volume moet met de helft worden verminderd.

3. Pers het sap uit twee citroenen. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in grote plakjes. Giet citroensap over de appels, bestrooi met peper en nootmuskaat en laat 20 minuten trekken op kamertemperatuur.

4. Wrijf de borsten in met zout en snijd de huid in de vorm van een gaas.

5. Bak de borsten in verwarmde plantaardige olie, leg ze eerst met de huid naar beneden en draai ze dan om. Bak het vlees aan elke kant gedurende 5 minuten.

6. Leg de afgewerkte borsten op een servet en laat afkoelen. Snijd ze vervolgens in dunne stukjes en laat op elk stuk een stukje vel achter.

7. Doe de uiensaus in de koekenpan waarin het vlees gebakken is en verwarm gedurende 7 minuten, al roerend om niet te verbranden. Voeg boter toe, voeg suiker toe en kook nog eens 5 minuten, terwijl u de saus voortdurend roert.

8. Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de bereide producten in dunne lagen op een ingevette ovenschaal en giet er telkens de saus overheen.

9. De eerste laag is gesneden eendenborst, de tweede laag is appels enzovoort.

10. Nadat je alle ingrediënten hebt klaargelegd, giet je de resterende saus erover, voeg munttakjes toe en bedek alles met een vel folie. Zet de pan 40 minuten in de oven, verwijder dan de folie en laat nog 10 minuten in de oven staan.

11. Schik de stukken eend en de appels op een serveerschaal, garneer met kruiden en serveer warm.

Het gerecht moet onmiddellijk worden geserveerd, zonder het te laten afkoelen. Zo blijven de smaak en het aroma zoveel mogelijk behouden.

Video over hoe je Pekingeend thuis kunt koken:

En tot slot raad ik je aan een korte video van blogger Olga Matvey te bekijken over hoe je dit prachtige en zeer smakelijke gerecht thuis kunt bereiden. Veel kijkplezier!

Op een opmerking! Pekingeend kan worden geserveerd met een zure saus, zoals pruimen- of bosbessensap. Als bijgerecht moet je vetarme gerechten kiezen, omdat deze vogel zelf behoorlijk veel calorieën bevat. Aardappelpuree, rijst, groente- of fruitsalades zijn ideaal.

Dat is alles voor vandaag. En ik neem afscheid van je tot het volgende nummer. Laat reacties achter, deel het artikel met vrienden en abonneer je op blognieuws.

Uit dit artikel leer je hoe en op welke manieren je de beroemde Pekingeend thuis kunt koken.

Pekingeend is een waar culinair meesterwerk van China. De voorbereiding kost veel tijd en is niet eenvoudig. Om Pekingeend te bereiden, heb je een speciale verticale oven in de keuken nodig met een speciale pomp die lucht in de oven pompt. Er zijn nog nooit zulke ovens geweest in Rusland, maar ik wil Pekingeend eten. Laten we proberen het thuis te koken, waarbij we de kookmethode enigszins veranderen.

Traditioneel klassiek recept voor Pekingeend

Klassiek recept voor Pekingeend

Pekingeend is een oud Chinees recept. Dit type eend werd in 1330 voor het eerst door de kok van de keizer van China voor hem bereid.

Sinds de oudheid wordt Pekingeend op twee manieren gekookt: boven open vuur en in een speciale oven.

Pekingeend, klassiek recept

Om Pekingeend te koken hebben we nodig:

• 1 eend, met een gewicht van 2 kg of meer
• 4 eetlepels honing (alleen vloeistof nodig)
• 5 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel elk geraspte gember, sherrywijn, sesamolie en gemalen zwarte peper

Voorbereiding:

Het koken van Pekingeend duurt lang: meer dan 1 dag.

1. Spoel verse eend af in koud water. Als je een bevroren eend hebt gekocht, ontdooi hem dan op natuurlijke wijze - haal hem van tevoren uit de vriezer, wacht tot het ijs smelt, je hoeft de magnetron niet te gebruiken.
2. We verwijderen kleine veren, als er nog wat over is, snijden een deel van de vleugels en het vet af, hangen het boven de gootsteen en gieten kokend water over het karkas, laten de eend drogen.
3. Haal de eend van de haak, strooi er versterkte wijn over en binnenin en laat de wijn 10-15 minuten weken.
4. Wrijf de eend van boven en van binnen in met steenzout, zet hem op een pot of fles, zet er een bakje onder om het vocht af te tappen en laat hem 12 uur op een koele plaats staan.
5. Vet de eend in met 2 eetl. lepels honing (vloeistof) en zet het op een koele plaats, ook verticaal, opnieuw gedurende 12 uur.
6. We nemen een brede en diepe vorm, gieten er water in, plaatsen een rooster in de vorm en de eend erop, bedekken de bovenkant met folie en plaatsen deze in een oven die gedurende 70 minuten op 190 ° C is verwarmd.
7. We halen de eend uit de oven, pakken de folie uit en smeren de eend in met saus bereid uit 3 el. lepels sojasaus, gemalen peper, gemalen gember en sesamolie, op een rooster leggen en het rooster in een vorm zonder water zetten en 25 minuten in een hete oven op 250-260°C zetten om de eend te krijgen goudbruine.
8. We halen de eend uit de oven, bedekken hem opnieuw met honing gemengd met sojasaus (elk 2 eetlepels honing en saus) en leggen de eend nog eens 10 minuten op de grill in de oven.
9. Laat de eend 10 minuten in de uitgeschakelde oven staan ​​en je bent klaar om te eten.

Zo snijden Chinese koks Pekingeend vakkundig in dunne stukjes.

Pekingeendrecept in een slowcooker

Een hele eend past niet in een slowcooker, dus we koken hem vanaf de helft van het karkas.

Wij hebben nodig:

• 1 halve eend
• 3 eetlepels honing en sojasaus
• 1 eetlepel sesamolie
• zout naar smaak
• Hoi Sin-saus

Voorbereiding:

1. We snijden de helft van de eend in kleine stukjes, wrijven hem in met zout en zetten hem 3 uur op een koude plaats.
2. Smeer elk stuk eend in met honing en laat het 1 uur in de keuken staan.
3. Vervolgens wordt elk stuk eend in Hoi Sin-saus gedoopt en 2 uur laten weken.
4. Doe de stukjes eend in een multicooker, vul 2/3 van het vlees met water, voeg sojasaus en sesamolie toe en zet de multicooker gedurende 2 uur op “Stoofpot”.
5. Serveer de gekookte eend op tafel.

Pekingeend in een slowcooker

Pekingeend in de oven: recept

Pekingeend gekookt in de oven

Pekingeend uit de oven

Om eend te koken heb je nodig:

• 1 grote eend
• 1 liter water
• klein stukje gemberwortel
• 3-4 st. anjers
• 0,5 theelepel koriander
• 90 ml sojasaus
• 45 ml donkere honing

Voorbereiding:

1. We wassen een middelgrote eend; als er kleine veren over zijn, plukken we ze en verwijderen we ook overtollig vet.
2. Verhit water in een pan, voeg de gehakte gemberwortel samen met de schil en de kruidnagel toe.
3. Als het water kookt, giet je kokend water over de eend, die op de grill boven de gootsteen ligt.
4. Meng koriander, donkere honing met pittige sojasaus in een koekenpan en zet op laag vuur, laat sudderen tot de saus dikker wordt.
5. Verdeel de saus doormidden, neem een ​​kwast en bestrijk de eend hiermee aan de boven- en binnenkant, die op de grill ligt met de borst naar beneden, en eronder wordt een diepe vorm geplaatst.
6. Leg de eend ongeveer 5 uur op een rooster in de tocht.
7. Plaats de eend samen met het rooster en bak 30 minuten in de oven op middelhoog vuur.
8. Haal de eend uit de oven, bestrijk hem met de resterende saus, draai hem om en bak hem 1,5 uur.
9. Of de eend gaar is, kun je alleen van binnenuit controleren; je kunt de buitenkant niet met een vork doorboren, anders kan de goudbruine korst barsten.
10. Serveer de eend door hem in dunne stukjes te snijden.

Pekingeend in dunne stukjes gesneden uit de oven

Hoe Pekingeend op de grill koken?

Het Pekingeendrecept op de grill is geschikt voor wie graag buiten kookt.

Pekingeend koken op de grill

Pekingeend op de grill

Je zal nodig hebben:

• 1 eend, met een gewicht van meer dan 1 kg
• 2 glazen witte halfdroge wijn
• een half glas honing
• 2 eetlepels sojasaus
• 2 stuks appels en sinaasappels
• 1 citroen
• zout en kruiden naar uw smaak

Voorbereiding:

1. We darmen de eend, wassen hem, laten hem uitlekken, wrijven hem aan alle kanten en van binnen met zout en gemalen kruiden (zwarte peper, kruidnagel, rode peper) en laten 1 uur staan.
2. Leg de eend 's avonds in een diepe schaal, giet er wijn over en laat een nacht marineren.
3. Haal 's ochtends de eend uit de wijn, vul hem met geschilde appel- en sinaasappelschijfjes en naai de buik dicht.
4. Bereid in een kleine pan de citroen-honingsaus: meng sojasaus, honing, sap en schil van 1 citroen, kook op laag vuur tot de saus dikker wordt.
5. Smeer de eend aan alle kanten in met de helft van de saus, rijg een spies of een speciaal apparaat in de eend, plaats hem op de grill en bak hem ongeveer 1 uur op nauwelijks smeulende kolen, waarbij je hem voortdurend met verschillende kanten omdraait.
6. We snijden de afgewerkte eend in stukjes en serveren met de resterende citroen-honingsaus.

Pekingeend met appels: recept

Pekingeend gevuld met appels

Pekingeend met appels

Ter voorbereiding hebben we nodig:

• 1 middelgrote eend
• 4-5 st. zure appels
• 2 liter water
• 4 eetlepels honing
• 1 eetlepel sojasaus, sesamolie en Chinese vijfkruidenkruiden
• klein stukje gember
• 2 steranijs
• zout naar smaak

Voorbereiding:

1. We bereiden de eend voor: wassen, verwijderen kleine veren, trimmen de uiteinden van de vleugels en poten, verwijderen het vet.
2. Wrijf de eend 's avonds van boven en van binnen in met zout en laat hem op een koele plaats zouten.
3. Verbrand de eend 's ochtends meerdere keren met kokende marinade bereid uit gehakte gember, steranijs en Chinese vijfkruidenkruiden.
4. Smeer de eend in met vloeibare honing erop, plaats hem op een fles of pot en laat hem 3 uur staan ​​zodat de vloeistof wegloopt.
5. We snijden de appels in plakjes, schillen ze van de kern, vullen de eend er zoveel mogelijk mee en naaien de buik vast met naald en draad.
6. Smeer de eend opnieuw in met honing, plaats hem op een bakplaat, bedek de bovenkant met folie en druk hem aan zodat er geen kieren ontstaan, zet de eend in de oven op 200°C gedurende 1 uur.
7. Meng sesamolie en sojasaus, 2 eetlepels honing, haal de eend uit de oven, haal hem uit de verpakking en verdeel de saus aan alle kanten.
8. We zetten de eend opnieuw een half uur in de oven, maar zonder folie, en laten hem een ​​roodachtige kleur krijgen.
9. Snijd het eendenvlees bij het serveren in dunne plakjes en leg de appels ernaast.

Pekingeendpannenkoekjes: recept

Rol het deeg uit tot pannenkoekjes voor Pekingeend

In Azië worden eendenpannenkoekjes, of Mandarijnpannenkoeken zoals ze ook wel genoemd worden, kant-en-klaar verkocht. Maar je kunt ze zelf bakken.

Een paar geheimen van heerlijke pannenkoeken:

• Er moet sesamolie aan het deeg worden toegevoegd; het geeft de pannenkoeken smaak en zachtheid.
• Pannenkoeken moeten heel dun worden uitgerold, dan smaken ze beter.

Mandarijnpannenkoekjes

Optie 1

Voor 10-12 pannenkoeken heb je nodig:

• 150 g bloem
• 125 ml heet water
• 1 eetl. lepel sesamolie

Voorbereiding:

1. Maak een kuiltje in de bloem, voeg heet water en olie toe en kneed, eerst met een lepel en dan met je handen, tot je een dik, elastisch deeg krijgt. Als het deeg vloeibaar is, kun je meer bloem toevoegen. Bedek het deeg met een handdoek en laat het 30 minuten rusten.
2. Vorm het deeg tot een worstvorm en verdeel het in 10-12 stukken.
3. Rol elk stuk tot een bal en rol het vervolgens uit tot een laag.
4. Smeer het oppervlak van de laag in met een dunne laag sesamolie en bak in een hete koekenpan zonder olie, aan de ene en de andere kant.

Optie 2

Voor 7-8 pannenkoeken heb je nodig:

• 100 g rijst-, tarwe- en maïsmeel of 300 g tarwemeel
• 1 kopje kokend water
• 2 eiwitten
• zout naar smaak

Voorbereiding:

1. Maak een kuiltje in de bloem, giet er kokend water in, voeg het eiwit en het zout toe en kneed het deeg.
2. Laat het deeg 20 minuten staan.
3. Rol het deeg uit tot een touw en snijd het in 14-16 stukken.
4. Kneed de stukken deeg met je handpalm tot platte koeken, vet ze in met sesamolie en vouw ze per 2 dubbel, met de ingevette zijkanten naar binnen gericht.
5. Rol de gestoomde flatbreads in lagen uit en bak ze aan beide kanten in een droge koekenpan.

Dit is hoe pannenkoeken worden geserveerd vóór Pekingeend

Pekingeendmarinade: recept

Pekingeend wordt in China geserveerd met een speciale Hoi Sin-saus. Maar in onze omgeving bestaat zo'n saus niet. Je kunt een andere saus voor eend bereiden, vergelijkbaar met de bovenstaande.

Pekingeend met speciale saus

Huisgemaakte saus voor Pekingeend

Voor zelfgemaakte saus heb je nodig:

• 2-3 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 theelepel hete rode peper, rijst- of wijnazijn en droog knoflookpoeder
• een halve theelepel vijfkruidenkruiden, gebruikelijk in China
• een snufje zout

Voorbereiding:

1. Meng alle ingrediënten en de saus is klaar.

Na de speciale behandeling van de eend hierboven, kun je de eend bestrijken met deze marinade en in Beijing-stijl in de oven bakken.

Marinade voor het braden van Pekingeend:

Voor de marinade heb je nodig:

• 150 ml rijstwijn
• 50 ml warm water
• 3 eetlepels rijstazijn, sojasaus en honing
• 3 theelepels Five Spice-kruiden
• 1 theelepel maïszetmeel
• 5 gram gember

Voorbereiding:

1. Meng in een kleine pan azijn, wijn, honing, geraspte gemberwortel en kruiden en kook ongeveer 15 minuten.
2. Roer het zetmeel in warm water, voeg het toe aan de rest van de ingrediënten, breng aan de kook, maar laat het niet koken, laat de saus indikken en je kunt de eend borstelen.

Hoe maak je pruimensaus voor Pekingeend?

Zoetzure pruimensaus is erg populair in de moderne Chinese keuken. Naast Pekingeend kan hij ook geserveerd worden bij andere vleesgerechten en broodjes.

In China wordt aangenomen dat je door het consumeren van pruimensaus met vet vlees de schadelijke effecten van vetten op het lichaam neutraliseert.

Pruimensaus voor Pekingeend

Chinese pruimensaus

Voor de saus heb je nodig:

• 1 kg late pruimen (u kunt de Hongaarse of Renklod-variëteiten gebruiken)
• 120 ml rijst- of appelazijn
• 60 ml sojasaus
• 100-150 g suiker
• 50-70 g verse gember
• 2-3 teentjes knoflook
• 2-3 steranijs
• 1 kaneelstokje

Voorbereiding:

1. Was de pruimen, verdeel ze in tweeën, verwijder de pit, doe ze in een roestvrijstalen pan, voeg de rest van de ingrediënten toe (rasp de gember en knoflook) en zet op laag vuur.
2. Kook, onder voortdurend roeren, tot het sap uit de pruimen komt, dan kun je minder vaak roeren.
3. Kook gedurende 30-40 minuten, of tot de pruimen zacht zijn.
4. We halen kaneel en steranijs uit het mengsel en kloppen de rest van de inhoud met een blender tot een gladde massa.
5. Proef en voeg toe wat je denkt dat nodig is (zout, gemalen peper, hete rode peper en andere kruiden), laat het 2-3 minuten sudderen, giet het in steriele potten met schroefdeksel en sluit af.
6. De saus is 5-6 maanden houdbaar.

Caloriegehalte van Pekingeend

Pekingeend is een calorierijk gerecht

100 g Pekingeendvlees bevat 405 kcal, waarvan 71% vet en 29% eiwit, geen koolhydraten.

Bovendien is eend een leider in het vitamine A-gehalte. Het bevat ook zulke belangrijke vitamines voor ons lichaam als B12, B6, B1, B3, evenals mineralen: selenium, koper, fosfor, ijzer en andere.

Eendenvet wordt beschouwd als een preventieve maatregel voor ziekten van het hart en de bloedvaten, de hersenfunctie en kwaadaardige tumoren.

Door eend in onze voeding te consumeren, verbeteren we uiteraard, binnen redelijke grenzen, onze teint en reinigen we het lichaam van kankerverwekkende stoffen. Maar zo'n eend moet worden vermeden in geval van obesitas en diabetes.

Zo eet je Pekingeend op de juiste manier

Pekingeend wordt gegeten met saus, waarbij het vlees in een pannenkoek wordt gewikkeld, samen met komkommer en groene uien.

Ervaren Chinese chef-koks snijden de afgewerkte Pekingeend in 100 of meer dunne stukjes, samen met de goudbruine korst, zonder deze te beschadigen.

In Chinese restaurants wordt Pekingeend geserveerd met een reeks hapjes, waardoor de smaak en het aroma van de eend nog meer naar voren komen. Een voorbeeld van zo'n gerecht zijn dunne eierpannenkoekjes, waarin stukjes eend worden verpakt en samen met een stuk komkommer worden gegeten, gegarneerd met groene uienveren en een speciale Hoi Sin-saus.

Na het eten van eend met pannenkoeken, krijg je in een Chinees restaurant soep met zeewier geserveerd, gekookt op de stukjes eend, samen met de botten die niet bij het gesneden eendje zaten.

Dus hoewel het moeilijk is om Pekingeend thuis te koken, is het nog steeds mogelijk. Bereid dit gerecht voor en maak van jezelf een vakantie.

Video: Pekingeend (donkere eend)