Когда-то были на Руси самыми любимыми. Не все наши предки могли себе позволить пшеничные. В ходу были пшенные, гороховые, овсяные и гречневые блины. Причем никто не жаловался, ведь они получались очень вкусными. Теперь такие кушанья для нас деликатес, потому что попробовать подобную экзотику доводится не так часто. И не многие знают, что приготовить блины из гречневой муки в домашних условиях - дело несложное. В этой статье будет представлено два рецепта приготовления этого аппетитного блюда.
Как готовить и с чем подавать?
Прежде всего не пытайтесь самостоятельно сделать гречневую муку, размолов крупу в кофемолке. Нужного эффекта все равно не добьетесь, поэтому лучше найти готовый продукт на полках ближайшего магазина. Кроме того, в такой гречневой муке содержится мало клейковины. Поэтому в нее необходимо примешивать пшеничную, чтобы блины не разваливались. Сахар в тесто можно добавлять, ориентируясь на собственный вкус или качество начинки. Имейте в виду, что на Руси блинчики не фаршировались. Их подавали с "заедками": икрой, соленым рыбным филе, яйцами и творогом. Каждый выбирал себе продукт по вкусу. Затем он макал свой блин с начинкой в растопленное масло и, бывало, закусывал им ледяную водочку. А как же иначе, ведь блины из гречневой муки издревле считались праздничным блюдом. Их часто жарили на Масленицу.
Блины на молоке. Ингредиенты
Даже самые вкусные яства из пшеницы могут наскучить за целую неделю. Поэтому давайте основательно подготовимся к грядущему празднику и научимся делать блины из гречневой муки. Рецепты приготовления блюда обычно предписывают использование таких продуктов:
- молоко - 500 миллилитров;
- сливочное масло - 70 граммов;
- сахар - 1 ложка столовая;
- куриное яйцо - 2 штуки;
- гречневая мука - 150 граммов;
- пшеничная мука - 100 граммов;
- соль - 1 ложка чайная.
Блины на молоке. Способ приготовления
Все продукты непосредственно перед употреблением должны иметь комнатную температуру. Только при этом условии блины из гречневой муки получатся румяными и аппетитными.
- Прежде всего следует соединить в одной емкости пшеничную и гречневую муку и добавить к ним соль и сахар. Все ингредиенты необходимо хорошенько перемешать.
- Затем в полученную смесь нужно добавить куриные яйца и пару ложек молока.
- После этого все продукты следует вновь тщательно перемешать, чтобы избежать образования комочков.
- Теперь в массу нужно постепенно (по одной столовой ложке) добавлять молоко, чтобы замесить однородное тесто. Важно делать это аккуратно, старательно размешивая все ингредиенты между собой.
- На выходе должно получиться достаточно жидкое тесто, в которое следует добавить растопленное сливочное масло.
- Далее вновь все продукты необходимо старательно размешать. После этого тесту нужно дать настояться: его следует отложить в сторону на двадцать пять-тридцать минут.
- Затем можно приступать к выпечке блинов. Это нужно делать на сухой сковородке. В нее необходимо в один прием выливать поварешку теста, а потом быстро распределять его по всей поверхности посуды.
- Жарить блины из гречневой муки нужно с двух сторон, следя за тем, чтобы они хорошенько подрумянивались.
- Готовое угощение необходимо складывать в аккуратную стопочку. При этом каждый блин следует щедро смазывать сливочным маслом.
Опасность глютена
Современные реалии заставляют людей обратиться к древним, проверенным временем рецептам. В наши дни некоторые пациенты страдают целиакией - непереносимостью глютена (клейковины), который содержится в разнообразных злаковых культурах. Он есть в ячмене, ржи, овсе и пшенице. Современные методы переработки зерна в муку вызывают у людей это опасное заболевание, проявляющееся в виде аллергической реакции на пищу и разнообразных проблем с желудочно-кишечным трактом. Таким пациентам показано безглютеновое меню. Так неужели в масличную неделю им нельзя полакомиться традиционным угощением? Выход есть. Глютен не содержит гречневая мука. Блины из этого продукта будут отличной альтернативой пшеничным. Но, как уже говорилось выше, без связывающего вещества сделать их невозможно. Однако заменить клейковину вполне может картофельный крахмал. О том, как приготовить гречневые блины без пшеничной муки, будет написано ниже.
Блины без глютена. Ингредиенты
Для того чтобы приготовить такие блины, понадобятся следующие продукты:
- гречневая мука - 50 граммов;
- рисовая мука - 50 граммов;
- крахмал картофельный - 50 граммов;
- ванильный сахар - 5 граммов;
- сахар - 30 граммов;
- масло растительное - 30 миллилитров;
- соль - 5 граммов;
- молоко - 500 миллилитров;
- куриное яйцо - 1 штука.
Блины без глютена. Способ приготовления
- Для начала сахар, яйцо, ванильный сахар, соль, масло и разрыхлитель нужно перемешать между собой.
- После этого надо соединить в одной емкости рисовую и гречневую муку.
- Затем половину мучной массы следует соединить с яичной смесью. Все ингредиенты необходимо хорошенько перемешать.
- Далее молоко нужно немного нагреть. Продукт доводить до кипения не следует.
- Теперь 120 миллилитров молока требуется влить в тесто для блинов. Затем в него необходимо добавить оставшуюся часть муки. Все продукты вновь следует хорошенько размешать.
- После этого в тесто нужно долить остатки молока. Ингредиенты необходимо довести до однородного состояния.
- Следует помнить, что имеет особенное свойство гречневая мука, рецепты (блины) из которой рассматриваются в этой статье. В процессе замешивания теста она сильно набухает. Поэтому консистенцию получаемого продукта нужно постоянно контролировать. При необходимости его можно разбавить небольшим количеством молока.
- Выпекать блины из гречневой муки лучше на чугунной сковороде с толстыми стенками. Ее нужно постоянно смазывать подсолнечным маслом. Готовое угощение принято складывать стопкой на тарелке.
Блюдо готово! Конечно, настоящие блины никак не могут обойтись без подходящей начинки. Для нее можно использовать: фарш из вареной курицы, смешанный с измельченным сыром; творог с изюмом; рис с укропом и яйцами и другие вкусные продукты. Блинчики можно кушать и без начинки, макая их в сливочное масло или сметану. Все зависит только от ваших вкусов и предпочтений.
Заключение
Теперь вы знаете, как приготовить блины из гречневой муки. Рецепты создания блюда не отличаются разнообразием. Главное - замесить однородное тесто из определенных продуктов, в число которых обязательно должна входить мука, масло, яйца, сахар и соль (по вкусу). Продукт можно размешивать как молоком, так и очищенной теплой водой. И, как вы уже знаете, важно использовать в приготовлении некий связующий компонент: крахмал или пшеничную муку. Блины - это блюдо, которое с детства любит каждый русский человек. И научиться готовить это кушанье - задача каждой настоящей хозяйки. Приятного аппетита!
Заждались вкусных и полезных диабетических блюд? Тогда предлагаю вашему вниманию простой рецепт сытного и безопасного десерта. Диетические блины на кефире из гречневой муки станут хорошим завтраком в компании с чашечкой или . Дополним их сладкой сметаной с ягодами и фруктами.
В сегодняшнем десерте предлагаю к использованию такой заменитель сахара, как . Он не теряет свои свойства при нагревании, поэтому мы сможем его использовать как в приготовлении самих блинчиков, так и в создании сметанного крема. Подробнее про заменители сахара читайте в .
Ингредиенты:
- 300 грамм гречневой муки
- 300 грамм нежирного кефира
- 300 грамм воды
- 2 яйца
- Щепотка соли
- 3 толченых таблетки сукразита на блины и 2 таблетки на крем
- 1 ст ложка растительного масла
- 200 грамм нежирной сметаны для крема
- Любимые фрукты и ягоды по вкусу
Как готовить диетические блины на кефире:
- Взбейте яйца. Добавьте соль, подсластитель и муку. Перемешайте.
- Если тесто вам кажется неклейким, можно добавить еще немного муки. Дело в том, что кефир кефиру рознь. И тесто может получить слишком жидкое.
- Добавьте воду, лучше теплую. Перемешайте.
- Жарьте блины, как обычно. Немного масла на раскаленную сковороду, и вперед.
- Сметанный крем готовится еще проще – смешайте заменитель сахара со сметаной, и готово.
- Заверните немного крема в блинчик.
- Фрукты можно добавить сразу в крем, или посыпать уже готовое блюдо.
Вкусные диабетические блины готовы. Они не вызовут , так как гликемический индекс всех ингредиентов низкий.
БЖУ блюда (без крема и фруктов, так как они по желанию):
Невозможно представить русскую кухню без блинов. Простой набор продуктов – мука, яйцо, вода или молоко, и вот на столе дымится стопка румяного лакомства. А какое обилие рецептов!
В наше время диетологи не жалуют пшеничную муку. Изделия из нее калорийны, содержат мало полезных веществ, их частое употребление становится причиной появления лишнего веса. Блины из гречневой муки – находка для больных диабетом и людей, следящих за фигурой, а также отличный способ побаловать семью новым, полезным и вкусным блюдом.
Классический рецепт на молоке
В гречке содержится мало клейковины. Без нее блины не держат форму и разваливаются. Добавление пшеничной муки делает опару более клейкой.
Ингредиенты:
- Мука гречневая: 300 г.
- Мука пшеничная: 100 г.
- Молоко: 600 мл.
- Яйцо куриное: 3 шт.
- Сахар: 1 ч. л.
- Масло растительное: 4 ст. л.
- Сода пищевая: ½ ч. л.
- Соль: ½ ч. л.
Как готовить:
- Просеять обе муки, перемешиваем.
- В другой посуде смешать яйца с сахаром, солью и содой. Тщательно взбить, можно использовать миксер.
- Вливаем молоко и опять хорошо взбиваем.
- Мучную смесь всыпаем в яичную, размешивая, чтобы избежать образования комочков.
- Добавляем масло.
- Нагретую сковороду смазываем маслом и раскаляем. Жарим блины.
- Антипригарное покрытие нужно смазать только перед выпечкой. Обычную сковороду – по мере необходимости, когда заметите, что тесто липнет.
Гречка содержит меньше углеводов, чем другие крупы. На переваривание гречневой крупы организм тратит много энергии, что делает ее диетическим продуктом. Блюда из этой крупы помогают выведению холестерина и нормализуют уровень сахара в крови.
Видео рецепт
Гречневые блины без пшеничной муки
В составе пшеничной муки есть глютен, организм некоторых людей не переносит это вещество. Глютен может стать причиной аллергической реакции у детей. Диабетики и люди, сидящие на диете , стараются не использовать пшеничную муку.
Ингредиенты:
- Мука гречневая: 300 г.
- Молоко: 600 г.
- Яйцо куриное: 2 шт.
- Сметана: 2 ст. л.
- Масло сливочное: 2 ст. л.
- Сахар: 2 ст. л.
- Дрожжи сухие: 2 ч. л.
- Соль: ½ ч. л.
Приготовление:
- Убрать 1 стакан молока в сторону. Согреть остальное молоко до 38ºС.
- В емкость с молоком насыпаем дрожжи с сахаром. Смесь отставляем на 10 минут, тщательно размешиваем.
- Возьмите большую посуду, так как тесто сильно поднимется. Налейте дрожжевую смесь, добавьте муку со сметаной.
- Растираем, пока смесь не станет однородной.
- Укутываем посуду одеялом и оставляем в тепле на 2-3 часа.
- Отделяем белки от желтков. Растапливаем сливочное масло.
- Добавляем в опару желтки, масло и соль. Вымешиваем и наливаем оставшийся стакан молока.
- Взбиваем белок до появления густой пены.
- Кладем белки в тесто и осторожно размешиваем. Тесто готово, можно выпекать.
Гречневые зерна богаты белками. В состав крупы входят 18 необходимых организму аминокислот. Включение в рацион блюд из гречки помогает справиться с дефицитом белка вегетарианцам и людям, соблюдающим диету или держащим пост.
Видео приготовление
Рецепт без дрожжей
Тесто без дрожжей нужно готовить с вечера, чтобы оно подошло к утру.
Ингредиенты:
- Мука гречневая: 120 г.
- Яйцо куриное: 3 шт.
- Молоко: 100 г.
- Вода: 100 г.
- Сок лимона: 1 ст. л.
- Масло сливочное: 1 ст. л.
Приготовление:
- Соедините воду с молоком , посолите.
- Всыпайте муку маленькими частями, хорошо перемешивая тесто каждый раз.
- Добавьте мягкое масло и лимонный сок, размешайте.
- Тесто оставьте на ночь в комнате, такой процесс называется ферментацией.
- На следующий день вмешайте в смесь яйца, тесто готово.
В состав гречневой крупы входят витамины группы В, микроэлементы: медь, бор, алюминий, фосфор, хром, кобальт. Таких элементов, как селен, титан и ванадий нет в других крупах. Высокое содержание железа, 5 мг в 100 г при суточной норме 10 мг, делает блюда из гречки полезными при лечении анемии.
Блины на кефире
Блины на кефире получаются более пышными и ажурными, с «дырочками». Кефир можно заменить другими кисломолочными продукты, если они сладкие – количество сахара можно уменьшить.
Ингредиенты:
- Мука гречневая: 175 г.
- Кефир: 200 г.
- Вода: 200 г.
- Яйцо куриное: 2 шт.
- Сахар: 2 ст. л.
- Соль: ½ ч. л.
Приготовление:
- Яйца взбиваем до образования пены.
- Вливаем кефир .
- Солим и кладем сахар.
- Размешиваем полученный состав.
- Всыпаем муку в яично-кефирную смесь.
- Растираем до однородного состояния без комочков.
- Вливаем воду. Делаем это постепенно, по частям, размешивая смесь после каждой порции.
- Тесто должно получиться довольно жидким. Густую массу можно разбавить водой до нужной консистенции.
Если блины ломаются при выпекании, подмешайте к тесту пшеничную муку.
В зернах гречки содержится большое количество рутина. Это природный антиоксидант. Рутин нормализует обмен веществ, усиливает действие витамина С.
Гречневые блины «капризнее» пшеничных. Это связано с особенностями гречневой муки. Чтобы блины не стали комом, обратите внимание на советы опытных хозяек.
- Обязательно просеивайте муку. Это насыщает ее кислородом и придает блинам воздушность.
- Чтобы блины не разваливались, можно смешивать гречневую муку с рисовой или овсяной, добавлять крахмал.
- Соль и сахар растворите в небольшом количестве жидкости, и только потом добавляйте в тесто.
- Сыпучие продукты смешивайте отдельно от жидкостей.
- Если в воде сначала растворить соль, а потом наливать ее в муку это уменьшит образование комочков.
- Чтобы блины не прилипали к сковороде, добавьте в тесто растительное масло.
- Если позволяет диета, вместо растительного масла можно добавить сливочное.
- Гречневая мука сильно набухает. Если у теста слишком густая консистенция, разбавьте его молоком или водой.
- Проще всего использовать для жарки сковороду с антипригарным покрытием . Подойдет и посуда из чугуна.
- Смазывайте сковороду половинкой картофелины или луковицы.
- Гречишные блины темнее пшеничных. Если поверхность стала золотисто-кофейной – значит блин готов.
На кухнях большинства хозяек находится лишь пшеничная мука. Но на самом деле, в продаже можно найти множество разновидностей такого продукта – из ржи, гречихи, овса, проса, кукурузы, риса и пр. Каждая из разновидностей муки отличается по своим качествам и по вкусовым особенностям. А при создании блюд на их основе нужно обязательно учитывать некоторые свойства таких продуктов. Сегодня мы поговорим об использовании гречневой муки, рассмотрим, как готовятся блины из гречневой муки, рецепты на кефире и на молоке без дрожжей. Приведем проверенные рецепты.
Блины из гречневой муки на молоке
Для приготовления такого вкуснейшего блюда нужно подготовить сто грамм гречневой муки, такое же количество пшеничной муки, триста семьдесят пять миллилитров теплого молока, пару яиц. Также используйте половинку чайной ложечки соли, такое же количество сахара, четверть чайной ложечки соды и пару столовых ложек растительного масла.
Соедините гречневую муку с пшеничной. В теплом молоке разведите соль с сахаром и соду, вбейте к этим компонентам яйца. Постепенно всыпьте к жидким ингредиентам просеянную муку, замесите жидкое тесто. Хорошенько перемешайте. Влейте в тесто растительное масло и снова перемешайте.
Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом.
Еще гречневые блины на молоке без дрожжей
Для приготовления такого блюда нужно подготовить по двести грамм пшеничной и гречневой муки, полулитр молока, половинку чайной ложечки пищевой соды, половинку чайной ложки пищевой соды и четверть чайной ложки лимонной кислоты. Кроме того используйте три куриных яйца, четыре столовых ложечки сливочного масла, пару столовых ложек рафинированного растительного масла и четверть чайной ложечки соли.
Просейте оба сорта муки, разведите в довольно глубокой емкости теплым молоком, чтобы получить консистенцию сметаны. Взбейте яйца венчиком с солью, введите их в подготовленную смесь. Перемешайте, чтобы не было комков. Лимонную кислоту разведите в ложечке воды, туда же добавьте соду. Погашенную смесь вылейте в тесто и хорошо перемешайте. Жарьте на разогретой сковороде.
Блины из гречневой муки на кефире
Для приготовления такого блюда нужно подготовить полтора стакана гречневой муки, пару яиц, восемьдесят миллилитров растительного масла и два стакана кефира. Кроме того используйте две-три столовых ложечки сахара, треть чайной ложечки соды и половинку чайной ложечки соды.
Яйца взбейте с сахаром и солью. Кефир подогрейте немного и вмешайте в него соду. Добавьте подготовленный кефир ко взбитым яйцам, перемешайте миксером. Гречневую муку просейте в миску к остальным ингредиентам, замесите тесто. Влейте в него растительное масло и хорошо перемешайте. Пеките как обычные блины на раскаленной сковороде. Готовые блины смажьте сливочным маслом.
Гречневые блины без дрожжей с кефиром и молоком
Для приготовления такого блюда нужно подготовить половинку стакана пшеничной муки, такое же количество гречневой муки, полтора стакана теплого молока и половинку стакана кефира. Также используйте два куриных яйца, пару столовых ложек растительного масла, столовую ложечку сахара, щепотку соли и половинку чайной ложечки соды.
Просейте муку, залейте теплым молоком при постоянном помешивании. Введите в полученную смесь желтки, а также сахар с солью и маслом. На плите подогрейте кефир (но не до кипения), в него добавьте соду. Кефир влейте к остальным компонентам, перемешайте. Затем взбейте немного яичные белки и также добавьте их в емкость.
Готовьте как обычные блины на разогретой сковороде.
Гречневые блины на кефире без дрожжей с водой
Для приготовления такого блюда нужно подготовить стакан гречневой муки, такое же количество кефира и столько же воды, половинку чайной ложечки соли, пару яиц, пару столовых ложек сахара и некоторое количество подсолнечного рафинированного масла для жарки.
Взбейте яйца миксером либо венчиком, смешайте с кефиром, подсолите, добавьте сахар и перемешайте. Всыпьте в емкость просеянную муку, снова перемешайте и влейте струйкой воду, чтобы получилось блинное тесто. Готовьте блинчики на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
Рецепт блинов из гречневой муки без глютена
Для приготовления такого блюда нужно подготовить шесть яиц, полтора стакана гречневой муки (из зеленой гречки), стакан молока, стакан воды, пару столовых ложек лимона, пару столовых ложек сливочного масла, щепотку соли и чайную ложечку экстракта ванили.
С вечера смешайте в керамической емкости гречневую муку с солью, молоком, водой, лимонным соком и сливочным маслом. Перемешайте и оставьте на ночь для ферментации. Непосредственно перед выпеканием блинов добавьте к подготовленной массе яйца и экстракт ванили. Хорошенько перемешайте.
Готовьте блины на хорошо разогретой сковороде, ее можно смазать кокосовым или сливочным маслом.
Дополнительная информация
Гречневая мука существенно отличается от пшеничной по своему составу и по полезным качествам. Такой продукт характеризуется высокой питательной ценностью, отличной усвояемостью и замечательными вкусовыми качествами. Такая мука имеет в своем составе массу пищевых волокон, ряд витаминов и минералов. Она оздоравливает и очищает организм. Блюда на основе гречневой муки станут отличной находкой для пациентов, которые вынуждены придерживаться диетического питания. Также такая пища пойдет на пользу людям, занимающимся физическими и умственными нагрузками. Она поможет справиться с нарушениями обменных процессов, атеросклерозом и нарушениями в деятельности сердечнососудистой системы.
Рецепты народной медицины
Специалисты народной медицины утверждают, что гречневая мука положительно сказывается на здоровье организма. На ее основе готовят удивительно полезное лекарство, соединяя такой продукт с кефиром.
Столовую ложечку гречневой крупы размелите в кофемолке, чтобы получить муку. Соедините ее со стаканом кефира, перемешайте хорошенько и отправьте в холодильник на ночь. Выпейте такое лекарство за полчаса до завтрака. Длительность такого лечения – две недели. После совершите перерыв на один месяц, а затем повторите курс терапии.
Кефир с гречневой мукой помогает , такой продукт чистит организм от шлаков, а также от токсинов. Он насыщает тело бодростью, добавляет сил. Знахари утверждают, что такой состав отлично снижает количество сахара в крови, очищает сосуды. Кроме того он чистит пищеварительный тракт и нормализует деятельность кишечника. Прием кефира с гречневой мукой способствует улучшению обменных процессов и нормализации деятельности поджелудочной железы.
Также специалисты народной медицины советуют применять гречневую муку для . В этом случае нужно приготовить кисель на ее основе. Для создания такого блюда нужно подготовить три столовых ложечки гречневой муки, разведите их в одном стакане холодной воды, чтобы получить однородную массу без комочков.
Вскипятите на среднем огне один литр воды и постепенно всыпьте в него гречневую смесь. Уменьшите огонь и варите кисель в течение десяти минут, постоянно помешивая. Принимайте полученный кисель вместо завтрака и ужина в количестве ста пятидесяти грамм. Такое блюдо вполне можно подсластить медом, также в него можно добавить орешки.
Для достижения знахари советуют соединить столовую ложечку гречневой муки со стаканом кефира. Настаивайте в течение ночи, после съешьте готовую смесь с утра вместо завтрака. Длительность такого лечения – две недели. Такое средство пойдет на пользу и пациентам с сахарным диабетом.
Для специалисты народной медицины советуют поджарить гречневую муку до окрашивания в желтый цвет на сухой сковороде. Разведите полученное сырье водой до состояния кашицы. Нанесите полученную смесь на обожженные участки.
Блины из гречневой муки, рецепты без дрожжей которых на молоке и кефире тут представлены, – кулинарная находка для многих. Гречневая мука – это удивительно полезный продукт, который может применяться для приготовления вкуснейших блинчиков. Кроме того такой продукт обладает лекарственными свойствами. Благодаря такому продукту как нам известны такие блюда как , гречневые хлебцы и гречневый кисель. Так что приготовить есть что, да и не зря, польза гречневой муки послужит вашему здоровью. А здоровья, как говорят люди, много не бывает.
Екатерина, www.сайт
Google
- Уважаемые наши читатели! Пожалуйста, выделите найденную опечатку и нажмите Ctrl+Enter. Напишите нам, что там не так.
- Оставьте, пожалуйста, свой комментарий ниже! Просим Вас! Нам важно знать Ваше мнение! Спасибо! Благодарим Вас!
Ингредиенты
- Кефир - 2/3 стакана
- Молоко - 1 стакан
- Кипяток - 1 стакан
- Пшеничная мука - 1 стакан
- Гречневая мука - 0,5 стакана
- Растительное масло - 0,5 стакана
- Яйца - 2 шт.
- Сахар - 0,5 стакана
- Соль - щепотка
- Сода - 0,5 ч.л.
Время приготовления: 40 минут
Выход: 6 порций (около 20 блинов)
Блинчики - одно из быстро приготовляемых и вкусных лакомств. В зависимости от используемых продуктов в составе блюда они могут быть более или менее калорийными, могут быть пышными и похожими на оладьи, а могут быть тонкими, с пузырьками и ажурными краешками.
Сегодня мы приготовим вкусные блины из гречневой муки на кефире. Такое блюдо по вкусу может показаться специфичными, но гречневые блины имеют большую пользу, чем блины только на пшеничной муке. Гречневая мука, как и крупа, богата витаминами и минералами, способными легко усваиваться и при этом повысить иммунитет, улучшить обмен веществ, работу кишечника, регулировать уровень гемоглобина. Кроме того, гречиха обновляет клетки организма и заряжает их энергией.
Блины из гречневой муки: рецепты в статье
Как приготовить блины гречневые
Гречневые блины на кефире и молоке просты в подготовке и приготовлении. Сначала нужно разобраться с сухими ингредиентами.
Смешаем два вида муки. Желательно также просеять муку. Уже сейчас можно добавить немного соли и сахара по вкусу, а также соду. Сода сделает тесто более воздушным. И это компенсирует тот факт, что в данном случае мы готовим блины на гречневой муке без дрожжей. Чтобы сода не была в тесте комочками и равномерно была распределена, можно соду немного растереть в ладони и посыпать на основную массу. Стоит также заметить, что гречневые блины на кефире без пшеничной муки готовить сложнее, так как в них не будет клейкого элемента, который есть в пшенице, а значит, гречневые блины будут рассыпаться при готовке.
Я решила добавить молоко, так как мне не нравится тесто чисто на кефире - они рвутся у меня на нем. А тут еще гречневая мука неклейкая этому способствует, потому лучше делать с молоком.
Кефир и молоко смешать и немного подогреть. Добавить сахар, соль и соду, размешать.
Вбить яйца.
Взбить миксером.
Добавить растительное масло, снова взбить.
Всыпать пшеничную муку, снова взбить.
Добавить гречневую муку, ещё раз взбить.
Заварить тесто стаканом крутого кипятка. Этот шаг поможет гречневой муке набухнуть и сделает тесто эластичным. Дать тесту постоять минут 10. После этого вновь перемешать - по консистенции тесто должно напоминать жидкую сметану.
Смазать сковороду растительным маслом, раскалить и выпекать блины.
Когда тесто оказывается на сковородке, можно заметить пузырьки и шипение. Это происходит не от наличия соды, а именно от температуры сковороды - она достаточно раскалена. По цвету блины могут показаться слегка темными, но это от того, что в их составе присутствует гречневая мука. За темным тестом приходится смотреть внимательнее, так как сложно сказать, готовы ли блины, не подгорели ли, ведь тесто изначально коричневое. Чтобы оценить их готовность, обратите внимание на края и середину: края должны приобрести золотисто-коричневый цвет, а центр не быть слишком влажным. Регулируйте силу огня.
Блинчики жарятся с каждой стороны примерно по 1 минуте.
Горячие блины смазать сливочным маслом и подавать к столу.
Гречневые блины на кефире без пшеничной муки
Как уже было сказано, в выпечку из гречневой муки часто добавляют пшеничную, чтобы тесто не развалилось, было более однородным. Но пшеницу несложно заменить другими продуктами - теми же яйцами, известными своими соединительными свойствами, или небольшим количеством крахмала.
Для блинчиков нам потребуется:
- мука гречневая - 2,5 стакана (1 стакан - 180 гр.);
- кефир - 1 литр;
- 2 яйца;
- крахмал - 2,5 ст. ложек;
- разрыхлитель - 10 гр.;
- сливочное масло - 50 гр.;
- сахар и соль - по вкусу.
Блины из гречневой муки на молоке
Вместо кефира легко можно использовать молоко, благодаря ему блинчики получатся более жирными, но вкус будет более богатым. Пропорции ингредиентов можно взять те же, смешивать несколько видов муки необязательно: 200 грамм гречневой муки, 500 миллилитров молока, 2-3 куриных яйца, сахар (или мед), ложку соды. Жарить блинчики можно на подсолнечном масле, пару его ложек можно добавить и в тесто для большей мягкости. Если используется сливочное масло в тесте, то его необходимо растопить и предварительно остудить.
Блины гречневые из каши
Рецепт блинов гречишных на основе каши очень схож в приготовлении с блинчиками из гречневой муки. В данном случае мы точно также подготавливаем необходимые продукты, описанные в пошаговом рецепте выше. Единственное отличие заключается в том, что будем использовать не гречневую муку, а уже готовую гречневую кашу, с которой необходимо смешать остальные ингредиенты.
- каша гречневая - 150 гр.;
- мука пшеничная - 70 гр.;
- кефир (молоко) - 1/2 литра;
- 2 яйца;
- разрыхлитель - 10 гр.;
- сливочное масло - 50 гр.;
- сахар - 2 ст. ложки.
Блины из гречневой муки с начинкой
Пожарив блинчики, к ним можно сделать начинку. Она может быть различной - сладкой (ягодной, фруктовой) или более сытной (мясо, рис, творог и т.д.). Начинка сладкая не требует дополнительно готовки, мы просто кладем пару ложек и заворачиваем в блинчик в виде трубочки или конверта. Сытную начинку сначала следует приготовить, например, фарш, а затем немного обжарить блин с начинкой на сковороде. Пожалуй, исключением являются блины с сыром и зеленью, которые обжаривать не нужно, иначе сыр расплавится и вытечет. Аналогично нужно делать блины из гречневой муки с творогом: сначала готовим сами блинчики, затем готовый творог заворачиваем в них и слегка обжариваем на сковороде до румяной корочки.
Гречневые блины на дрожжах
В выпечке дрожжи играют важную роль - они прекрасно поднимают тесто и делают его воздушным. Конечно, будут не такими пышными, но не менее вкусными, поэтому здесь выбор за вами.
Ингредиенты для блинов:
- мука гречневая - 1 стакан (1 стакан - 180 гр.);
- мука пшеничная - 0,5 стакана;
- молоко - 1/2 литра;
- 1 яйцо;
- дрожжи - 20 гр.;
- сливочное масло - 50 гр.;
- сахар - по вкусу.
Для начала необходимо дрожжи размешать в теплой воде, а затем поставить опару, добавив в них гречневую муку и 1,5 стакана молока. Масса обязательно должна настояться некоторое время. После этого добавляются остальные продукты, все перемешивается и снова на несколько минут остается для поднятия. Как только тесто увеличилось в объеме (минут через 20), можно начинать печь блинчики. Слишком густое тесто для блинов обычно дополнительно разбавляют молоком или просто кипяченой водой.
Блины из гречневой муки при диабете
Гречка является разрешенным продуктом для больных диабетом, поэтому смело стряпайте из нее блинчики. А с остальными ингредиентами придется быть осторожными: убрать сахар (мед), жирные молочные продукты, не добавлять пшеничную муку. При этом обычное молоко можно заменить на соевое или кефир, яйца также можно использовать в рецепте:
- мука гречневая - 1,5 стакана (1 стакан - 180 гр.);
- молоко соевое - 1/2 литра;
- 1 яйцо;
- разрыхлитель - 5 гр.;
- растительное масло - 2 ст. ложки.
Для жарки масло не используется, оно добавляется в само тесто, делая его более нежным и не таким сухим. Поэтому к посуде блины пригорать не должны, но все же будет лучше, если у вас окажется специальная блинная или сковорода с тефлоновым покрытием. Блины получатся довольно пресными без добавления сахара, поэтому можно их кушать с ягодами или фруктами, которые обладают некой сладостью. Разрешены при данном заболевании клубника, малина, ежевика; ананас, киви и другие.
Блины из гречневой муки для аллергиков
Аллергия может быть и у детей, и у взрослых. Обычно ее вызывают злаковые продукты, содержащие глютен, а также яйца и молоко. Гречка считается диетическим вариантом со средним уровнем аллергенов. Но, как ни удивительно, на нее тоже бывает негативная реакция организма в виде сыпи и прочих проявлений, ведь она имеет в составе протеины. В случае возможной аллергии или других нежелательных последствий употребляйте не более 1-2 блинчиков в день.
Для аллергиков можно предложить:
Гречневые блины на воде, или блины гречневые постные
Для таких блинов нужен минимум продуктов. Обычно это:
- мука гречневая - 1,5 стакана;
- вода - 500 мл.;
- соль и сахар - по желанию;
- крахмал - 2 ч. ложки;
- сода - 1/2 ч. ложки;
- подсолнечное масло для жарки.
Несмотря на простые ингредиенты, готовить такие блины может показаться трудной задачей, так как в составе нет яиц, которые обеспечивают хорошую связку тесту и его воздушность. Эти свойства блинам можно придать с помощью картофельного крахмала и сахара. Сахар в ходе жарки будет плавиться и превратится в карамель, а крахмал с белковой основой сделать тесто более плотным. Это, пожалуй, самый простой рецепт блинов из гречневой муки, с которым без труда справится даже юная хозяйка.
