Фарш для пельменей готовится не так сложно, как предполагают многие хозяйки. Для особенно вкусной и сочной начинки используют несколько видов мяса. Обычно это свинина и говядина, но иногда берут баранину и курицу. В выбору мясных ингредиентов нужно подойти со всей ответственностью, желательно использовать не замороженный полуфабрикат, а приобрести свежий продукт (охлажденный или парной). Конечно, если на приготовление фарша нет времени, то можно купить уже готовый, например все тот же свиной и говяжий или комбинированный. Если правильно подобрать мясо, то на выходе вы получите именно тот фарш, который захочется съесть даже без всяких пельменей.
Мясо тщательно промывают, нарезают на кусочки, измельчают до состояния фарша в мясорубке. Здесь тоже есть свой секрет: следует использовать самую крупную сетку на мясорубке и провернуть мясо 2-3 раза. Если возьмете мелкую сетку, то рискуете на выходе получить пюреобразную массу, что совсем не подходит для пельменей. В полученный фарш добавляют специи, соль, перец и обязательно репчатый лук. Кто-то предпочитает положить в мясной фарш немного свиного сала, но это вариант на любителя. Есть особые виды фарша с пряностями. Это могут быть кориандр и имбирь. Такие пельмени будут отличаться особым ароматом и вкусом.
Приготовление пельменей - весьма кропотливый процесс. Но все усилия окупятся с лихвой, когда вы предложите это блюдо своим близким.
Для приготовления пельменей по этому рецепту можно приобрести уже готовый куриный фарш, но блюдо получится вкуснее, если начинку приготовить самостоятельно. Для этого используем куриное филе или куриные голени, можно купить целую курицу и отделить мясо от костей.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная - 3 ст.;
- вода - 2/3 ст.;
- соль - 1 ч. л.;
- яйцо - 1 шт.
Для фарша:
- куриное филе - 600 г;
- лук - 2 шт.;
- соль, перец.
Способ приготовления:
- Муку просеиваем, смешиваем с солью, добавляем яйцо, вливаем воду. Замешиваем крутое тесто. Оставляем его на 30 минут, прикрыв тканевым полотенцем.
- Куриное филе пропускаем через мясорубку вместе с луком. Полученный фарш солим, перчим. При желании добавляем любимые специи, зелень.
- Тесто тонко раскатываем, при помощи стакана небольшого диаметра вырезаем кружки.
- В центр каждого кружка выкладываем по чайной ложке куриного фарша. Края теста тщательно защипываем.
- Пельмени отвариваем в кипящей воде с добавлением соли. Выкладываем на блюдо, добавляем сливочное масло. Подаем со сметаной.
Интересное из сети
Свиной фарш все-таки считается достаточно жирным продуктом, поэтому его можно сочетать с говяжьим или куриным. Значительно обогатит вкус фарша измельченная зелень. Хорошо подойдет петрушка, укроп.
Ингредиенты:
- свиная вырезка - 500 г;
- яйцо - 1 шт.;
- лук - 2 шт.;
- соль - ½ ч. л.;
- перец черный - по вкусу;
- чеснок - 2 зубчика;
- приправа универсальная для свинины.
Способ приготовления:
- Свинину тщательно промываем, обсушиваем, нарезаем на кусочки. Мясо пропускаем через мясорубку.
- Лук очищаем, нарезаем на несколько частей. Чеснок очищаем. Ингредиенты измельчаем в блендере (мясорубке). Добавляем к мясному фаршу.
- Туда же отправляем яйцо, приправу, соль. Получившуюся массу тщательно вымешиваем и сразу используем для приготовления пельменей.
Простое блюдо без особых изысков, но зато получается вкусно и сытно. Такое кушанье готовится быстрее, чем классические пельмени, поэтому его так и назвали - «ленивые пельмени». Блюдо не отваривается в воде, а запекается в духовке под особым соусом. Помидоры при их отсутствии можно заменить томатной пастой.
Ингредиенты:
Для фарша:
- свинина - 400 г;
- лук - 2 шт.;
- говядина - 400 г;
- черный перец;
- соль.
Для теста:
- мука - 400 г;
- вода - 100 мл;
- соль - щепотка;
- яйцо - 2 шт;
- масло растительное - 2 ст. л.
Для соуса:
- помидоры спелые - 4 шт.;
- масло растительное - 2 ст. л.;
- перец болгарский - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- чеснок - 3 зубчика;
- сахар - 1 ч. л.;
- зелень - по желанию;
- перец, соль.
Способ приготовления:
- Муку просеиваем, добавляем яйца, воду, соль и масло. Замешиваем мягкое тесто. Оставляем на 30 минут.
- Свинину, говядину промываем, пропускаем через мясорубку.
- В полученный фарш добавляем измельченный лук и специи. Массу тщательно перемешиваем.
- Сделаем овощной соус. Мелко нарезаем болгарский перец и лук. Овощи обжариваем на растительном масле до мягкости перца.
- К овощам отправляем помидоры, предварительно очищенные от кожуры и нарезанные кубиками. Массу перемешиваем, готовим 5 минут.
- В соус добавляем измельченный чеснок, соль, сахар, специи (можно выбрать любые по вкусу).
- После закипания овощной массы добавляем измельченную зелень, перемешиваем, выключаем огонь. Наш соус готов.
- Тесто раскатываем в тонкий пласт (2 мм), выкладываем фарш. Скручиваем тесто рулетом, нарезаем на кусочки по 5 см. Каждый мини-рулет тщательно защипываем с одной стороны.
- Форму смазываем маслом. Выкладываем наши рулетики стороной с защипом на дно формы.
- Поливаем своеобразные «розочки» овощным соусом.
- Запекаем в духовке (200 ° С) полчаса. Готовое блюдо посыпаем зеленью, подаем со сметаной.
Теперь вы знаете, как приготовить фарш для пельменей по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Из мясного фарша можно сделать множество блюд. Это и котлеты, и запеканки, и фрикадельки, и пироги, и, конечно, пельмени. Мы предложили два варианта фарша, который превосходно подходит для пельменей, и один способ приготовления вкусного и сытного блюда, получившего название «ленивые пельмени». О том, как вкусно приготовить фарш на пельмени, расскажут опытные кулинары:
- Считается, что чем больше видов мяса вы положите в фарш, тем вкуснее он получится. Хорошо использовать сочетание свиного, говяжьего, бараньего и куриного фарша.
- Для пельменного фарша лучше всего подходит свиная шея и баранья грудинка.
- Чтобы удалить кожуру с помидоров, их необходимо на несколько минут окунуть в кипяток. Пленки легко снимутся. Если этого не сделать, то в соусе попадутся твердые пленки, которые испортят вкус блюда.
- После замеса теста его желательно оставить на полчаса, накрыв тканевым полотенцем. За это время из муки выделится клейковина, тесто станет более податливым и эластичным.
- Вкуснее всего фарш получается при домашнем приготовлении, когда мясо измельчается в мясорубке или блендере. Но можно приобрести уже готовый фарш в магазине.
- Пельменный фарш получится особенно сочным, если соединить его с овощами, к примеру с капустой. Попробуйте приготовить такой вариант: возьмите свинину (200 г), говядину (200 г), свежую капусту (200 г). Дополните фарш чесноком (2 зубчика), луком (1 шт.) солью и перцем. Капусту при этом следует мелко нашинковать и опустить на пару минут в кипящую воду, затем выложить на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость.
- Фарш приобретет незабываемый аромат и вкус, если добавить немного рубленой петрушки или укропа.
- Перед тем как пропустить мясо через мясорубку, тщательно очистите его от жилок и пленок. Полученные обрезки мяса можно не выбрасывать, а сварить на их основе мясной бульон.
Наверное, каждый из нас иногда любит полакомиться пельменями со сметаной или же каким-то соусом. Но покупные пельмени всегда значительно уступают по вкусу домашним. Поэтому лучше, конечно, их делать дома самостоятельно. Для того, чтобы пельмени получились вкусными и сочными, нужно приготовить для них отменный фарш, который, кстати говоря, может быть как мясным, так и рыбным. В статье мы с вами поделимся классическими рецептами и того, и другого фарша.
Готовим мясной фарш для пельменей по классическому рецепту
Мясной фарш для пельменей может быть приготовлен из любого мяса, исходя из предпочтений тех людей, которые их будут есть. Это может быть и свинина, и говядина, и баранина, и курятина, и гусятина, и др. Некоторые гурманы даже могут готовить фарш из оленины и медвежатины. Это, конечно, уж слишком изощренный вариант.
Мы же подробнее остановимся на классическом фарше. Его можно делать как из одного вида мяса, так и из смеси нескольких видов. Лучше всего делать комбинированный фарш из свинины и говядины. Ведь если делать чисто свиной фарш, то он может быть жирноватым, а если – чисто говяжий, то наоборот – суховатым.
Прежде чем начать делать фарш, нужно купить основной его ингредиент, то есть мясо. К этому процессу надо подойти со всей ответственностью, так как от самого мяса зависит то, насколько вкусным получится исходное блюдо.
Итак, при выборе мяса обратите внимание на следующие моменты:
- Старайтесь покупать мясо без кости. Прекрасно подойдет антрекот, лопатка, задняя часть – то есть те куски, в которых присутствует мякоть. Вот от шеи лучше отказаться – она будет жирновата для пельменей, это больше шашлычная часть.
- Обязательно при покупке осмотрите мясо, чтобы оно было свежим и не заветренным. Свежее мясо должно быть и не бледным, и не слишком насыщенного цвета. Слишком красное мясо говорит о том, что в нем много кровянистых вкраплений, то есть, возможно, животное зарезал неопытный мясник. В результате из такого мяса не получится отменного фарша.
- Проверьте мясо по запаху. Свежее мясо не должно иметь какого-то резкого запаха, и уж тем более зловонного или затхлого. В принципе, если мясо свежее, оно практически не имеет запаха.
Это основные критерии выбора мяса. Теперь, когда мясо вы научились выбирать, перейдем к самому рецепту мясного фарша. Для приготовления берем такие продукты:
- свинина – 300 г
- телятина – 300 г
- репчатый лук – 3 шт.
- соль – по вкусу
- перец – по вкусу
Приступаем к самому процессу приготовления:
- Мясо моем под проточной водой, затем пропитываем бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю жидкость. Нарезаем его на небольшие куски и измельчаем с помощью мясорубки. Можно также для этих целей использовать блендер.
- Лук очищаем от шелухи, моем и тоже измельчаем таким же образом, как и мясо.
- В получившуюся массу добавляем соль по вкусу. Примерно это где-то 1/2 ст.л. Но лучше недосолить, чем пересолить. Теперь добавляем молотый перец, опять же ориентируясь на свой вкус – если любите острое, то можете насыпать побольше, но без фанатизма, если готовые пельмени будут есть и дети, то лучше, конечно, не увлекаться перцем.
- Теперь хорошенько все перемешиваем до однородной консистенции и перебиваем фарш прямо в емкости. Что это значит? То есть вы берете в руки фарш, приподнимаете его немного и ударяете об миску. Чем лучше вы его перебьете, тем вкуснее будут пельмени.
- Вот и все, теперь можете приступать к замесу теста и формированию пельменей.
По желанию, вы можете добавить в фарш нарубленной зелени, но она забивает запах мяса в готовом блюде, поэтому для пельменей, по нашему мнению, лучше все же ее не использовать.
Готовим рыбный фарш для пельменей по классическому рецепту
Как и в первом рецепте, сначала выбираем рыбу для фарша. Желательно, конечно, чтобы в ней было поменьше костей, иначе при разделке придется изрядно потрудиться, чтобы их вынуть. Чаще всего для фарша используют такую рыбу, как: щука, хек, судак, сом. Реже используют лосося, форель, скумбрию и т.д.
При покупке рыбы обратите внимание на следующие моменты:
- Свежая рыба должна издавать приятный рыбный аромат. Не должно присутствовать кислого запаха или гнилого, протухшего. Это говорит о том, что рыба испорчена и не подлежит употреблению в какие-либо блюда.
- Обязательно посмотрите на рыбьи глаза. У свежей рыбы они должны быть прозрачными и немного выпуклыми, у несвежей, наоборот – впалыми и мутными.
- После этого загляните в жабры. Они не должны быть светлые и содержать какую-либо слизь. Если таковое имеется, это говорит о том, что рыба испорчена и не пригодна к употреблению. У свежей рыбы должны быть жабры ярко-красного или же насыщенного розового оттенка.
- При надавливании на рыбешку, она должна быть твердой, а не мягкой – это еще один фактор, свидетельствующий о свежести рыбы.
- И уж тем более, никогда не покупайте рыбу без головы. Чаще всего, это несвежая рыба. И отрезав голову, продавцы просто хотят избежать зловонного запаха, потому что в первую очередь в рыбе портится голова.
Когда вы, наконец, приобрели свежую рыбешку, приступайте к приготовлению фарша. Для этого возьмите такой набор продуктов:
- рыба – 1-1,5 кг (имеется в виду вес живой рыбешки, после разделки он, соответственно, будет меньше)
- сало свиное без корки – 250-300 г
- репчатый лук – 2-3 шт.
- соль – по вкусу
- перец молотый – по вкусу
Теперь переходим непосредственно к приготовлению фарша:
- Очищаем рыбу от шелухи, вскрываем брюхо, вычищаем все внутренности и отрезаем голову с хвостом.
- Моем разделанную тушку под проточной водой.
- Теперь разрезаем рыбешку вдоль хребта на две части, вырезаем центральную кость, вынимаем реберные косточки, срезаем все плавники. У вас получается две части рыбного филе.
- Теперь берем мясорубку и измельчаем рыбу, предварительно порезав ее на небольшие части. В данном случае, вместо мясорубки, можно использовать блендер или кухонный комбайн.
- Далее берем сало и перекручиваем его через мясорубку, добавляя прямо в рыбу.
- Берем лук, очищаем его от шелухи, моем и измельчаем таким же образом, как и рыбу.
- Далее всю эту красоту солим и перчим по вкусу. Хорошенько все перемешиваем, чтобы весь фарш напитался специями. Причем, перемешивать лучше рукой, так фарш получается более воздушным. Если он прилипает к руке, то просто окуните ее в холодную воду и продолжайте процесс.
- Вот рыбный фарш для пельменей и готов. По желанию можете, конечно, добавить в него любимые специи. Это все очень индивидуально, тут каждый действует, исходя из личных предпочтений.
Небольшой совет! В рыбный фарш можете также добавить майонез, тогда он будет еще вкуснее и сочнее.
Мы предоставили вам несколько рецептов приготовления фарша для пельменей. Вам же остается испробовать каждый из них и порадовать своих домочадцев вкусными и сочными пельменями. Можете немного модернизировать рецепты, внеся в них свою “изюминку”. А в остальном четко следуйте указанной рецептуре, и отменные домашние пельмени станут прекрасным дополнением вашего обеденного стола.
Люблю пельмени! Вы пробовали пельмени из говяжьего фарша? Если нет, то попробуйте, у них совсем другой вкус, нежели у пельменей со свининой или пельменей с начинкой из домашнего фарша, не хуже и не лучше, просто другой. Чтобы начинка была сочной, берите молодую говядину, перекручивайте мясо на мясорубке дважды и обязательно добавляйте в начинку холодную воду.
Ну а теперь давайте приступим к приготовлению говяжьих пельменей.
Итак, подготовьте: муку, яйцо, воду, соль, растительное масло, говядину, репчатый лук, молотый перец. Сначала нужно приготовить тесто для пельменей. Для этого в миску насыпьте муку, сделайте ямку, в которую засыпьте соль и вбейте яйцо.
Вливая растительное масло и холодную воду, замесите тесто. Дайте тесту постоять 15-20 минут, затем вымесите его. Оно станет гладким, как на фотографии.
Когда тесто будет готово, приступайте к начинке. Мякоть говядины без жил и жира нарежьте и перекрутите на мясорубке дважды.
Лук тоже перекрутите на мясорубке и добавьте к говяжьему фаршу с солью, перцем и ледяной водой.
Фарш перемешайте. Тесто разделите на две-три части для удобства, раскатайте каждую из них и вырежьте кружочки стаканом или любой круглой формой соответствующего размера. Лепка пельменей:
- 1. Берём один кружочек теста.
- 2. Выкладываем на него чайную ложку фарша.
- 3. Накрываем начинку половинкой теста.
- 4. Пальцами скрепляем края.
- 5. Соединяем концы пельменя.
- 6. Плотно прижимаем концы друг к другу, чтобы пельмень держал форму.
- 7. Расправляем каёмку, чтобы пельмень получился красивым.
Таким образом лепим остальные пельмени. Всего получится 80-100 небольших пельменей.
Теперь пельмени из говядины нужно отварить в большом количестве подсоленной воды минут 7 после того, как они всплывут на поверхность. Пельмени из говядины, как и любые другие пельмени, можно заморозить впрок! Подавать пельмени можно с маслом, сметаной или как вам больше нравится.
Приятного вам аппетита!
Даже самое любимое блюдо может, как говорится, набить оскомину, если делать его без перестану по одному и тому же классическому рецепту. Если же например, в простой фарш для любимых пельменей из говядины добавить капусту или сальце, получатся те же «ушки», только с несколько необычным вкусом. А ведь подобных добавок к начинке для популярного лакомства может быть сколько угодно – все зависит от нашей фантазии и финансовых возможностей.
Кто сказал, что смелым экспериментам – не место на кухне? Именно так и можно придумать свой собственный рецепт лучшего фарша для пельменей. Конечно, идеально, чтобы он состоял из отборного мяса и специй, однако решения этой кулинарной задачи могут быть самые неожиданные. Но начнем мы все-таки с основы основ…
Классический вариант начинки
Кто-то из великих людей однажды сказал, что все по-настоящему гениальное – очень просто. Это утверждение справедливо и относительно кулинарных изысков.
На самом деле чтобы получилось замечательное и вкуснейшее блюдо, в нашем случае – пельмешки, оно не обязательно должно состоять из деликатесных ингредиентов. Главное условие – мясо для пельменей должно быть свеженьким.
Ингредиенты
- Свиная мякоть – 500 г;
- Говядинка – 0,5 кг;
- Лук-репка – 2 штучки;
- Вода холодная – 200 г;
- Соль – не менее 2 чайн. л.;
- Перчик – по вкусу.
Приготовление
- Мясцо, прежде всего, нужно промыть, удаляя все костные сколы и плеву, чтобы легче было измельчать.
- Далее, вооружившись мясорубкой с мелкими дырочками, делаем из него фарш. Перед помолом нужно филе порезать на некрупные части.
- Чистим и мельчим лук все в той же мясорубке.
- Теперь приправим, наш пельменный фарш, то есть посолим его и добавим перчику.
- Однако не стоит спешить облекать его в тесто: начинку нужно хорошенько вымешать, постепенно смягчая ее с помощью приготовленной воды. Лить ее нужно потихоньку. В итоге должны получить пышный, но ни в коем случае не жидкий фарш.
* Советы Поваренка
—
Соотношение свиной и говяжьей частей может колебаться в зависимости от собственных пожеланий.
—
Воду, при желании, можно заменить молоком – получится тоже очень неплохо, но это, как говорится, — на любителя.
Пельмени с салом
Иногда мясо на пельмени несколько суховато – будь то курица или говяжья мякоть – и приходится ломать голову над тем, как из него приготовить сочный фарш для пельменей. Нет ничего проще – нужно просто добавить кусочек сала.
Ингредиенты
- Филе свиное нежирное – 400 г;
- Говядина (вырезка) – 0,4 кг;
- Сало несоленое – 100 г;
- Лук измельченный – 130 г;
- Вода – 100 мл;
- Соль крупная – 1-2 чайн. л.;
- Перчик молотый черный – ½ чайн. л.
Приготовление
- Мясо моем, режим, перекручиваем на мясорубке.
- Таким же способом измельчаем и сало.
- Фарш вымешиваем, увлажняем водой, как в первом случае, добавляем измельченный в комбайне или блендере лучок.
- Нашу пельменную начинку осталось только посолить и поперчить.
Начинка «Три в одном»
Кто сказал, что мясо для пельменей – это обязательно говяжья или свиная вырезка? «Ушки» из свинины – это, конечно, вкусно, но банально. Если в свино-говяжью начинку добавить третий компонент – баранину, получится настоящая вкуснятина!
Ингредиенты
- Свиное филе – 300 г;
- Говядина (нежирная) – 300 г;
- Баранина – 0,3 кг;
- Капуста белоголовая – столько же;
- Лук (крупный) – 3 шт.;
- Вода – 120 мл;
- Соль и перчик – кому сколько нравится.
Приготовление
- Готовим фарш для пельменей по обычному рецепту, то есть мяско моем, режем и – в мясорубку или комбайн, чтобы получить мелкозернистый фарш.
- Так же поступаем и со свежей капусточкой – порезав ее кусочками, измельчаем и соединяем с начинкой, чтобы сделать ее нежнее и сочнее.
- Лук тоже нужно перекрутить или же меленько порезать.
- В конце не забудем присолить, а также добавить перчику.
* Советы Поваренка
—
Чтобы капуста стала более мягкой, ее, измельчив, можно обдать кипятком и откинуть на дуршлаг, чтобы ушла лишняя влага.
—
Чтобы фарш получился мелкого помола, его, при желании, можно пропустить через ножи дважды.
Свинина+капуста
Тем, кто не в восторге от баранины и «ушки» из говядины тоже не слишком-то любит, предлагаем некий компромиссный вариант – свиной фарш с капустным дополнением.
Получаем сочное, нежное и в меру жирное блюдо, которое придется по вкусу (в прямом и переносном смысле) и взрослым, и детворе. Пропорции в этом рецепте пельменного фарша рассчитаны всего на 4-6 взрослых порций.
Ингредиенты
- Свинина отборная – 300 г;
- Капуста белокочанная свежая – 200 г;
- Луковица – 1 шт.;
- Вода – не более 3 стол. л.;
- Соль – 1 неполная чайн. л.;
- Перчик молотый черный – столько же.
Приготовление
- Мясо и лук (чищеный) – в мясорубку или комбайн.
- Капусту свежую режем помельче и обдаем кипятком, чтоб стала ее мягонькой, но сочной.
- Соединяем приправленное луком молотое мясо с капусткой, заправляем специями и – в тесто.
Куриная начинка
Среди нас много тех, кто может себе позволить в силу неудовлетворительного состояния здоровья или же фигуры ради не может себе позволить есть калорийное и тяжелое для желудка свиное или говяжье мясо. Однако курятина – это тоже вариант, причем далеко не самый худший.
Ингредиенты
- Куриное филе без шкурок – 0,5 кг;
- Сметана – 2 стол. л.;
- Чесночок – не более 2 зубочков;
- Соль и перец – по ½ чайн. л.
Приготовление
В мясо, превращенное в фарш, добавляется сметанка, чтобы начинка не была пресной. Чеснок же и перец придают остроту.
Мускатный фарш с чесночной заправкой
Необычность этого рецепта пельменного фарша – в том, что используется в нем мускатный орех. Черный же перец остается на полке – его класть не надо.
Ингредиенты
- Говядина и свининка – по 250 г;
- Молоко или же сливки – 1/3 стакана;
- Молотый мускатный орех — ½ чайн. л.;
- Соль – 1 чайн. л. (без горки).
Приготовление
Мясо нужно измельчить обычным способом, а потом добавить в него мускат, соль и молочный компонент, все вымесить. Согласно этому рецепту, подчеркнуть пикантность вкуса таких пельменей поможет чесночная заправка. Однако ее добавляем к уже сваренным «ушкам».
Ветчинно-сырная начинка
Столь необычный вариант пельменной начинки – для тех, кто не боится экспериментировать на кухне.
Ингредиенты
- Ветчина – 300 г;
- Сыр некислый адыгейский – 200 г;
- Чеснок – достаточно 2 небольших зубков;
- Соль.
Приготовление
Сыр и ветчину нужно нарезать очень-очень мелко, а потом добавить в них измельченный чесночок и посолить – начинка готова.
Как видим, на вопрос, как приготовить «правильный» пельменный фарш, однозначного ответа просто не может быть, ведь вкус – это очень индивидуальное понятие. Да и не столь это важно. Главное – это конечный результат, то есть ароматные и вкусные пельмешки!..
Помню как мы с мамой и сестрой лепили домашние пельмени. Это был целый ритуал. Мы садились за стол на нашей маленькой кухне и разговаривая делали запас в несколько пакетов, кухонные доски с гвардиями пельменей то и дело отправлялись в морозилку. Мама делала большой замес теста, вырезала кружочки с помощью рюмки и учила нас как складывать тесто, как плотно нужно скреплять края «Вот так нужно, покрепче, чтобы начинка оказать внутри и не вылезла» — приговаривала она нам. С тех пор прошло много времени, но я до сих пор считаю что пельмени должны быть маленькие и аккуратные, как у мамы.
Слипнувшиеся, разваленные пельмени с сухой начинкой останутся в прошлом. Я покажу как правильно готовить тесто, чтобы оно было эластичным и хорошо раскатывалось. Расскажу как варить пельмени, чтобы они оставались целыми, и как сделать сочную начинку для пельменей.
Чтобы приготовить вкусные домашние пельмени:
- Для пельменного теста используйте холодную воду с добавлением холодного молока . Молоко сделает тесто вкуснее, нежнее и приятнее на вкус.
- Для пельменнного теста подходит мука высшего сорта, в ней присутствует достаточное количество клейковины для эластичного теста. Я использую муку unbleached all-purpose King Arthur
- Тесто обязательно должно полежать перед лепкой пельменей. Его следует завернуть в пленку и дать отлежаться в течении 40-60минут при комнатной температуре, так оно станет мягким, податливым и эластичным.
- Идеальное соотношение теста и фарша в пельменях должно быть 1:1 (одна часть теста на одну часть фарша)
- Для фарша возьмите свинину и говядину в равных пропорциях. Свинина сделает начинку сочной, а говядина даст необходимый вкус мяса.
- Чтобы начинка получилась сочной выбирайте свинину пожирнее.
- Чтобы фарш был вкусным и сочным, перемалывайте мясо через крупную решетку в мясорубке. Так сохранятся мясные волокна фарш получится сочнее
- Добавляйте достаточное количество лука в фарш это сделает его ароматнее и сочнее
- Никогда не добавляйте яйца в начинку для пельменей, это сделает ее слишком плотной и не вкусной.
- Чтобы пельмени не слиплись и не развалились при варке, мешаем их обратной (гладкой выпуклой) стороной ложки.
- В готовые отваренные пельмени добавляем кусочек масла, так пельмени будут вкусными и не слипнуться в тарелке.
- Пельмени можно подавать с разными соусами, сливочным маслом, уксусом, сметаной и зеленью. Также можно подавать пельмени в бульоне. Но добавление сливочного масла в любом из этих вариантов сделает их еще вкуснее!
Сочные домашние пельмени рецепт
Ингредиенты:
Для теста
- мука — 450 г
- яйцо — 1 шт
- холодное молоко — 100 мл
- холодная вода — 100 мл
- соль — 1/2 ч.л
Для начинки
- свинной фарш — 300 г
- говяжий фарш — 300 г
- лук — 1-2 шт
- соль, черный молотый перец -по вкусу
- небольшой пучок укропа — по желанию
А также лавровый лист, зелень и сливочное масло для подачи.
Приготовим тесто для пельменей
1. В большой миске просейте муку с солью. Сделайте углубление и вбейте яйцо. Начните перемешивать яйцо с мукой при помощи вилки
2. Молоко смешайте с водой и по-немногу добавляя его в муку, смешайте все ингредиенты
3. Затем выложите на стол и замесите тесто. ВНИМАНИЕ оно будет очень крутым, пусть это вас не пугает. Месите тесто 5-10 минут. Затем скатайте тесто в шар, плотно заверните пищевой пленкой и оставьте на столе на час при комнатной температуре
4. Пельменное тесто необходимо обязательно выдержать, оно изменит свою текстуру, станет податливым, мягким и приятным. Вот так выглядит тесто для пельменей после часа, посмотрите насколько оно изменилось, какое мягкое стало
Сочная начинка для пельменей
Сочная начинка для пельменей готова
Как лепить пельмени руками
1. От общего количества теста отрезаем небольшой кусок. Остальное заворачиваем в пленку. Рабочую поверхность слегка
припыляем мукой и тонко раскатываем тесто толщиной 1-2 мм, вырезаем кружочки при помощи рюмки или стакана, остатки убираем и заворачиваем в пленку. (Стараемся использовать муку по минимуму, только слегка присыпая стол и скалку) Выкладываем начинку. Количество начинки должно быть равно объему одного кружочка теста (т.е. если кружок теста скатать в шар, то его размер будет соответствовать необходимому количеству фарша)
2. Далее сверните края теста вместе и плотно защипайте края пальцами, получится форма полумесяца или вареника
3. Соедините уголки вареника, чтобы придать им форму пельменей) Готовые пельмени раскладываете на присыпанную мукой разделочную доску, чтобы они не касались друг друга и не слиплись при заморозке. Далее поставьте пельмени в морозилку на доске, заморозьте 2-3 часа, после чего пельмени можно переложить в пакет и хранить в морозилке
Пельмени в пельменнице
Также очень удобно делать пельмени с помощью вот такой пельменницы . Я помню многие спрашивали как именно ей пользоваться, поэтому сейчас расскажу поподробнее.
1. Раскатываем кусок теста в пласт равен примерно диаметру пельменницы (толщина теста 1-2 мм). Форму присыпаем мукой и выкладываем тесто поверх пельменницы. Далее раскладываем начинку в ячейки
2. Раскатываем второй пласт теста и выкладываем поверх начинки. Слегка прижимаем все руками. Используя скалку раскатываем тесто, пока пельмени будут разделены, убираем остатки теста
Переворачиваем форму и выдавливаем пельмени пальцами. Детки будут рады вам в этом помочь. Если обнаружите что где то тесто не слиплось — защипните края пальцами. Готовые пельмени раскладываете на присыпанную мукой разделочную доску и ставим в морозилку, заморозьте 2-3 часа, после чего пельмени можно переложить в пакет и хранить в морозилке
Как варить домашние пельмени
Подавайте пельмени с кусочком сливочного масла, со сметаной или небольшим количеством уксуса. Также можно добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки. Мой любимый вариант со сливочным малом, зеленью укропа и уксусом, а ваш? Ммм… Как же это вкусно! Кажется мне пора бежать варить пельмени. А вам желаю приятного аппетита и вкусных пельменей!
Подготовка
Время приготовления
Кухня: Русская
СОЧНАЯ НАЧИНКА ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ
- Чтобы приготовить сочную начинку для пельменей, нам нужно взять свежий свиной и говяжий фарш и смешать его в равных пропорциях. Свинина сделает начинку сочной, а говядина даст необходимый вкус мяса. Также добавим измельченный лук, зелень и специи по вкусу.
- Мясо измельчите в блендере или пропустите через мясорубку вместе с луком. Если используете готовый фарш, то измельчите только лук в мясорубке или в блендере. В миске смешайте фарш, измельченный лук, соль и молотый черный перец, добавьте измельченный укроп по желанию. Все хорошо перемешайте. Никогда не добавляйте яйцо в начинку для пельменей, это сделает ее плотной и невкусной.
Ручная лепка пельменей
- От общего количества теста отрезаем небольшой кусок. Остальное заворачиваем в пленку. Рабочую поверхность слегка припыляем мукой и тонко раскатываем тесто толщиной 1-2 мм, вырезаем кружочки при помощи рюмки или стакана, остатки убираем и заворачиваем в пленку. (Стараемся использовать муку по минимуму, только слегка присыпая стол и скалку) Выкладываем начинку. Количество начинки должно быть равно объему одного кружочка теста (т.е. если кружок теста скатать в шар, то его размер будет соответствовать необходимому количеству фарша)
- Далее сверните края теста вместе и плотно защипайте края пальцами, получится форма полумесяца или вареника
- Соедините уголки вареника, чтобы придать им форму пельменей) Готовые пельмени раскладываете на присыпанную мукой разделочную доску, чтобы они не касались друг друга и не слиплись при заморозке. Далее поставьте пельмени в морозилку на доске, заморозьте 2-3 часа, после чего пельмени можно переложить в пакет и хранить в морозилке.
ПЕЛЬМЕНИ В ПЕЛЬМЕННИЦЕ
- Также очень удобно делать пельмени с помощью вот такой пельменницы. Я помню многие спрашивали как именно ей пользоваться, поэтому сейчас расскажу поподробнее.
- Раскатываем кусок теста в пласт равен примерно диаметру пельменницы (толщина теста 1-2 мм). Форму присыпаем мукой и выкладываем тесто поверх пельменницы. Далее раскладываем начинку в ячейки
- Раскатываем второй пласт теста и выкладываем поверх начинки. Слегка прижимаем все руками. Используя скалку раскатываем тесто, пока пельмени будут разделены, убираем остатки теста.
- Переворачиваем форму и выдавливаем пельмени пальцами. Детки будут рады вам в этом помочь. Если обнаружите что где то тесто не слиплось - защипните края пальцами. Готовые пельмени раскладываете на присыпанную мукой разделочную доску и ставим в морозилку, заморозьте 2-3 часа, после чего пельмени можно переложить в пакет и хранить в морозилке.
- КАК ВАРИТЬ ДОМАШНИЕ ПЕЛЬМЕНИ
- В большой кастрюле вскипятите воду с 1 чайной ложкой соли, можно добавить лавровый лист и горошины перца для аромата. В кипящую воду высыпьте замороженные, или только что приготовленные пельмени и размешайте обратной стороной столовой ложки, чтобы пельмени не слиплись. Когда все пельмени всплывут, варите еще 3-4 минуты, затем шумовкой достаньте пельмени с воды и разложите по тарелкам. Добавьте сливочное масло
Примечания
Подавайте пельмени с кусочком сливочного масла, со сметаной или небольшим количеством уксуса. Также можно добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.
