Несмотря на то, что большинство корнеплодов неплохо хранятся в течение зимы в свежем виде, многие делают такие заготовки, как салат из свеклы на зиму. Во-первых, это очень удобно, так как зимой достаточно будет вскрыть банку, а не возиться с отвариванием корнеплодов и приготовлением салатов. Во-вторых, получаются консервированные салаты очень вкусными.
Существует много вариантов рецептов свекольного салата на зиму. Но чтобы заготовка хорошо хранилась и получилась вкусной, необходимо знать тонкости её приготовления. Вот основные принципы приготовления:
- для консервирования подходит свежая плотная свекла насыщенного бордового цвета без темных пятен и светлых прожилок;
- не используйте для заготовок корнеплоды, которые начали портиться или увядать;
- в некоторых рецептах используется сырая свекла, а в некоторых заранее приготовленная. В идеале, свеклу лучше запекать в духовке в фольге или отваривать на пару, так лучше сохраняются витамины;
- при варке салата нельзя допускать сильного кипения овощной массы, так как свекла при этом может потерять свой яркий цвет;
- для сохранения цвета корнеплода необходимо использовать кислые продукты, поэтому в рецептуру заготовки почти всегда входит уксус или сок лимона;
- количество соли и сахара следует корректировать по своему вкусу, так как свекла может иметь разный уровень содержания сахаров, поэтому количество приправ в рецептах указано приблизительно;
- готовят салат из свеклы в банках небольшого объема – 0,5-0,75 или 1 литр. В зависимости от рецепта нужно стерилизовать либо тару, либо сам салат, уже уложенный в банки. Салаты из свеклы, приготовленные по всем правилам, отлично хранятся при комнатной температуре.
Интересные факты: в свекле содержится триптофан – вещество, которое называется гормоном хорошего настроения. А также бетаин – средство, применяемое для лечения депрессий.
Салат «Аленка»
Даже те, кто не слишком любит свеклу, как правило, не отказываются от салата «Аленка». Это прекрасная заготовка на зиму.
- 4 кг свеклы;
- 200 гр. чеснока очищенного;
- 500 гр. лука;
- 500 гр. перца болгарского очищенного;
- большой пучок петрушки;
- 1,5 кг помидоров;
- 200 мл уксуса;
- 200 гр. сахара;
- 60 гр. соли;
- 500 мл масла растительного.
Промываем овощи, чистим. Через мясорубку или блендер пропускаем болгарский перец, помидоры и чеснок. Сверлу натираем, используя терку с крупными отверстиями. Лук нарезаем пополам или на четвертинки, а потом тонкими поперечными ломтиками. Наливаем в казан или кастрюлю с толстым дном растительное масло, разогреваем. Опускаем в него лук и обжариваем в течение 5 минут. Затем вливаем приготовленное пюре из овощей, добавляем сахар, уксус, подсаливаем. Доводим до кипения и кипятим 2-3 минуты.
Опускаем в овощной соус свеклу, перемешиваем и тушим при слабой степени нагрева минут 45-50, при тушении часто помешиваем. Добавляем к овощам мелко нашинкованную петрушку и продолжаем тушение еще 10 минут.
В горячие простерилизованные банки раскладываем кипящий салат и сразу же закрываем крышками герметично. Такой салат можно подавать на закуску или на гарнир. В последнем случае его моно подогреть.
Маринованная свекла на зиму без стерилизации
Вкусной закуской является маринованная свекла. Существует масса рецептов маринадов, вот один вариант, при использовании которого свекла готовится без стерилизации.
- 1,5 кг свеклы;
- 1 литр воды;
- 40 гр. соли;
- 40 гр. сахара;
- 60 мл уксуса (6%);
- 2 лавровых листика;
- 3-5 горошин душистого перца;
- 3 бутона сухой гвоздики.
Свеклу моем и отвариваем в кожуре до готовности. Можно завернуть каждый корнеплод в фольгу и запечь в духовке в течение 40-45 минут. Остужаем овощи (можно погрузить в холодную воду, чтобы быстрее остыли). Очищаем и нарезаем брусочками или кубиками.
Складываем в чистые и просушенные в духовке банки заливаем кипятком. Прикрываем чистыми крышками и оставляем на 10 минут. Затем на банку надеваем крышку с отверстиями и сливаем воду. Кладем в неё сахар, подсаливаем, добавляем специи и кипятим 5 минут. Перед тем, как снять с огня, вливаем уксус. Вливаем кипящий маринад в банки со свеклой, сразу же закрываем герметично. Устанавливаем банки горлышком вниз и хорошо закутываем пледом, чтобы остывание проходило медленно.
Салат из свеклы и моркови
Универсальный вариант заготовки готовится из свеклы и . Её можно есть, как салат, использовать для заправки борща или подать, как гарнир.
- 3 кг свеклы;
- 1 кг моркови;
- 1 кг помидоров;
- 100 гр. чеснока;
- 2 стакана растительного масла;
- 0,5 стакана сахара;
- 1 чайная ложка красного молотого перца;
- 3 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка уксусной эссенции.
Читайте также: Свекла по-корейски – 7 рецептов
Очищаем и хорошо промываем овощи. Натираем морковку и свеклу соломкой, лучше использовать терку для приготовления корейских салатов. Помидоры ошпариваем кипятком, затем снимаем шкурку и нарезаем некрупными кубиками.
Наливаем в большую глубокую сковороду или казан масло. Выкладываем свеклу, посыпаем сахаром и тушим минут 15. Затем добавляем морковь и продолжаем тушение на небольшом огне. Когда овощи станут мягче, добавляем кубики помидоров и пропущенный через пресс чеснок. Приправляем солью и перцем, вливаем уксус, размешиваем. Продолжаем тушение еще 10 минут.
Горячий салат раскладываем по заранее стерилизованным еще горячим банкам и сразу же герметично закрываем. Остужаем на воздухе, салат отлично хранится при комнатной температуре.
Салат из свеклы на зиму с чесноком
Остреньким и пикантным получается свекольный салат с чесноком.
- 2 кг свеклы;
- 1 стручок острого перца;
- 500 гр. репчатого лука;
- 1 стакан уксуса (6%);
- 100 гр. чеснока;
- 250 мл рафинированного масла;
- 0,5 стакана сахара;
- 0,75 мл томатного сока или 1,2 кг помидоров;
- 1 чайная ложка соли.
Необходимо подготовить все овощи, промыть и очистить. Свеклу натираем соломкой, можно использовать обычную терку или кухонный комбайн. Репчатый лук нарезаем тонко – половинками или четвертинками колец.
Острый перец очищаем от семян и нарезаем очень мелко. Зубчики чеснока также мелко рубим или пропускаем через пресс. Если вместо томатного сока будут использоваться помидоры, то нужно будет пропустить овощи через мясорубку. После этого нужно протереть томатную массу через дуршлаг. Это позволит удалить из массы семена и остатки кожуры.
В большой сковороде или казане нагреваем растительное масло. Кладем тоненько нашинкованный лук и обжариваем в течение 5 минут. Затем добавляем свеклу, вливаем томатный сок и добавляем сахар и соль. Тушим 1,5 часа. За 10 минут до окончания тушения добавляем острый перец, а еще через пять минут чеснок и уксус. Раскладываем горячий салат по чистым, простерилизованным и еще горячим банкам. Сразу же закрываем герметично. Ставим кверху дном, укутав чем-либо теплым.
Салат из свеклы с капустой
Еще один вариант свекольного салата готовится с капустой . В качестве консервирующей и вкусовой добавки в этом рецепте используется не уксус, а лимонная кислота.
- 1 кг капусты белокочанной;
- 500 гр. свеклы;
- 2 луковицы;
- 2 морковки;
- 100 мл масла растительного;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 чайная ложка лимонной кислоты;
- 1 чайная ложка горчичного порошка.
Очищаем все овощные составляющие салата. Капусту шинкуем мелкой соломкой, присыпаем солью и разминаем руками, как при приготовлении обычного салата. Натираем свеклу и морковку, луковицу шинкуем тоненькими полукольцами.
Совет! Для приготовления этого и других свекольных салатов рекомендуется брать вместо обычного репчатого лука красный или белый. Эти сорта более сладкие и приятные на вкус.
Смешиваем в миске все овощи, посыпаем горчичным порошком, сахаром. Добавляем соль и масло. В небольшом количестве горячей воды разводим лимонную кислоту и выливаем этот раствор к овощной салат.
Раскладываем салат по банкам объемом 0,5 или 0,75 литра, хорошо утрамбовываем, чтобы над овощами появился сок. Ставим банки в кастрюлю для стерилизации, заливаем теплой водой по «плечики». Кипятим в течение 25-30 минут, сразу же закатываем. Переворачиваем вниз крышкой и оставляем остывать, ничем не укутывая.
Салат свекольный с помидорами, перцем и луком
Свекольный салат , перцем и луком получается ароматным и очень вкусным.
- 2 кг свеклы;
- 250 гр. моркови;
- 750 гр. помидоров;
- 350 гр. сладкого перца;
- 75 гр. чеснока;
- 0,5 стручка жгучего перца;
- 150 гр. растительного масла;
- 100 гр. сахара;
- 1,5 столовые ложки соли;
- 100 мл уксуса (9%).
Начнем с приготовления томатной массы. Можно очистить помидоры от кожицы и измельчить в блендере. Либо пропустить томаты через мясорубку и протереть через дуршлаг, чтобы удалить остатки кожицы.
Читайте также: Огурцы в собственном соку на зиму – 8 рецептов пальчики оближешь
Томатную массу солим, добавляем масло, приправляем сахаром. Доводим до кипения при умеренной степени нагрева. Очищаем и натираем соломкой морковку и свеклу. Лук шинкуем мелко. Очищаем и нарезаем тонкой соломкой сладкий перец.
Выкладываем все подготовленные овощи в томатную массу и тушим при медленном кипении ровно час. В процессе тушения периодически помешивая, следя, чтобы масса не подгорала. Затем добавляем измельченный чеснок, мелко нарезанный острый перец и уксус. Продолжаем тушение еще 10 минут. Горячий салат быстро раскладываем по простерилизованным банкам и закрываем герметически, используя закручивающиеся или обычные крышки.
Свекла по-корейски
Салат свекольный по-корейски – это вкусная и аппетитная закуска, имеющая острый вкус и пикантный аромат. Для её приготовления удобно брать готовую смесь специй для салата «Морковь по-корейски», но можно и самостоятельно составить букет приправ, используя специи по своему вкусу.
- 1 кг свеклы;
- 2-3 столовые ложки столового уксуса (6%);
- 2 чайные ложки сахара;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 стакан подсолнечного рафинированного масла;
- 3-4 зубка чеснока;
- специи по вкусу.
Очищаем свежую свеклу от кожуры, натираем, используя специальную терку. Складываем свекольную соломку в миску. Вливаем уксус, добавляем соль и сахар, перемешиваем и оставляем на полчаса, чтобы выделился сок.
Чеснок очищаем и режем тонкими пластинками. В сковороде разогреваем масло, оно должно хорошо раскалиться. Добавляем в него пластинки чеснока и обжариваем 2-3 минуты. Обжариваем 2-3 минуты, затем шумовкой вылавливаем чеснок, он нам больше не пригодится. А горячее масло выливаем на свеклу. Тщательно перемешиваем. Прикрываем емкость крышкой или затягиваем пищевой пленкой. Ставим в холодильник для маринования на сутки. После этого салат можно подавать на стол.
Но если закуска готовится впрок, то её нужно разложить по сухим чистым банкам объемом 0,5 или 0,75 литра. Ставим банки в широкую кастрюлю, наполненную теплой водой. Уровень воды должен быть таким, чтобы банки были покрыты до плечиков. Прикрываем банки прокипячёнными крышками и ставим на плиту.
Доводим до кипения и прогреваем в кипящей воде 12-15 минут, затем вынимаем по одной и сразу же закатываем крышки. Ставим банки верх тормашками и укутываем теплыми пледами, чтобы обеспечить медленное остывание.
Салат из вареной свеклы с фасолью
Многие салаты на зиму готовятся из вареной свеклы. Один из вариантов – свекольный салат с фасолью . Фасоль для этой заготовки можно использовать и красную и белую. Этот вариант салата готовится без добавления уксуса.
- 2 кг свеклы;
- 400 гр. сухой фасоли;
- 400 гр. моркови;
- 400 гр. лука;
- 350 гр. томатной пасты;
- 300 мл рафинированного масла;
- соль и черный перец по вкусу.
Морковку и свеклу тщательно моем, но не очищаем. Отвариваем овощи на пару или в воде, можно запечь корнеплоды в духовке, обернув каждый в фольгу. Приблизительное время запекания – 40 минут. Овощи охлаждаем, очищаем от кожицы и измельчаем. Можно натереть на терке или нарезать кубиками.
Фасоль нужно отварить до готовности, чтобы она сварилась быстрее, её рекомендуется заранее замочить в холодной воде на 6-8 часа.
В чугунную кастрюлю наливаем растительное масло, когда оно нагреется, опускаем в него репчатый лук, который нужно нарезать либо половинками колец, либо еще мельче. Через 10-15 минут добавляем к луку вареную фасоль, вареные морковь и свеклу, добавляем томатную пасту. Приправляем по вкусу соль и перец. По желанию можно добавить сахар. Тушим 40 минут.
С этого корнеплода доступно огромное количество блюд которые подходят, как для праздника, так и для повседневного, вкусного и полезного питания. Сочетание свеклы с многими продуктами дает возможность готовить вкусные угощения строго по рецептам и в то же время экспериментировать с ингредиентами и способом приготовления.
Салат на зиму из свеклы будут вкусным и полезным, заготовки из свеклы на зиму удивят вас своим разнообразием.
Чтоб удивлять гостей этим незаменимым овощем к которому все давно привыкли, не останавливайтесь на «селедке под шубой» или «винегрете».
Рецептов салата на зиму из свеклы для консервации имеется очень большое количество не считая разнообразных заправок и соусов.
Но самое главное, что есть в свекле это ее польза, а именно не обыкновенный набор элементов который не встречается больше ни в одном овоще а главное не разрушается при термической обработке.
Микроэлементы содержащиеся в свекле: Углеводы — 14 % от состава: глюкоза, фруктоза, сахароза (последняя 6 %), пектины.Витамины, минералы, микроэлементы: В, ВВ, С (немного), каротиноиды, фолиевая и пантотеновая кислоты, калий, железо, магний, марганец, йод, кобальт, медь, цинк, фосфор, сера, цезий, рубидий, хлор и др.
Органические кислоты: лимонная, щавелевая, яблочная.
Аминокислоты: бетаин, лизин, валин, аргинин, гистидин и др.
Клетчатка — большое количество.
Калорийность свеклы (в 100 граммах): Калории, ккал: 40 Белки, г: 1.5 Жиры, г: 0.1 Углеводы, г: 8.8
Чтоб получить идеальный вкус блюда всегда придерживайтесь рецептуры и учитывайте все тонкости рецепта.
Как приготовить салат на зиму из свеклы - 15 разновидностей
Ингридиенты:
- свекла - 2 кг
- помидоры - 750 гр
- перец - 250 гр
- лук - 250 гр
- чеснок - 100 гр
Приготовление:
Нарезаем овощи: свеклу и перец режем соломкой, помидоры - кубиками, лук мелко нарезем. Овощи складываем в посуду для варки и добавляем давленый чеснок, соль и сахар, перемешиваем. готовится на слабом огне заготовка будет 40 минут. За 10 минут до конца варки добавляем 100 гр уксуса.
Готовые овощи горячими раскладываем в стерильные банки, закатываем и заматываем теплым до полного остывания.
Ингридиенты:
- свекла - 1.5 кг
- сливы синие венгерки - 0.8 кг
- яблочный сок - 1.3 л
- сахар - 250 мл
- соль - 10 гр
- гвоздики - несколько штук
Приготовление:
Маринад: нагреть яблочный сок и добавить приправы.
Отвареную до полуготовности свеклу нарезать кружочками и выложить их вместе со сливами - без косточек в банки. Поставить стерилизоваться на 20-30 минут.
Свекла очень полезный продукт, она снижает риск онкозаболеваний и проблем с вегетососудистой системой.
Ингридиенты:
- свекла - 3 кг
- морковь - 500 гр
- лук - 500 гр
- вареная фасоль - 500 гр
- томатная паста - 0.5 л
- растительное масло - 0.5 л
Приготовление:
Отвареную в кожуре свеклу и морковь натераем на крупной терке. Лук режим полукольцами. Овощи складываем в посудину для варки, добавляем вареную фасоль, томатную пасту и тушим на медленном огне 60 минут.
Готовый салат сразу раскладываем в банки.
Ингридиенты:
- помидор зеленый - 1 кг
- помидор красный - 0.5 кг
- перец болгарский красный - 0.5 кг
- свекла сырая - 0.5 кг
- морковь - 0.5 кг
- лук репчатый - 0.5 кг
- растительное масло - 2 стак.
- сахар - 1 стак.
- уксус - 2 ч.л.
- головка чеснока - 2 шт
- перец горький красный молотый по вкусу
Приготовление:
На крупной терке натереть свеклу и морковь, помидоры нарезаем дольками, лук полукольцами, нарезать перец соломкой и измельчить чеснок. Нарезаные овощи складываем в глубокую емкость и тщательно перемешиваем. Высыпаем сахар и соль и еще раз мешаем. Смесь с овощей ставим на медленный огонь и заливаем 1 стакан растительного масла и доводим до кипения. Варится салат 30 минут. Спустя 20 минут варки добавляем измельченный чеснок. Применно за 1-2 минуты до готовности добавляем 1 ч.л. уксуса и перемешать. Специи и горький перец добавляем по вкусу.
Горячую закуску разложить в стерильные банки, закатать крышкой и завернуть теплым одеялом до остывания.
Натереть на мелкую терку предварительно сваренную до полу готовности свеклу. в стерильные банки ложим по вкусу душистый перец, 2-3 гвоздики, 2-3 лавровых листа и заложить натертую свеклу. Приготовить маринад: 1 л. воды, 40 гр. соли и сахара, и кипятим 15 минут. Добавляем в рассол 3 ст.л. уксуса. Заливаем рассолом банки со свеклой и стерилизуем 15 минут.
Ингридиенты:
- свекла - 3 кг
- морковь - 1.5 кг
- яблоки - 2 кг
- растительное масло - 300 гр
- соль - 6 ст.л.
Приготовление:
Яблоки, вареную свеклу и морковь следует натереть на крупной терке. В кастрюле для варки тщательно перемешать ингредиенты и добавить растительное масло, соль и немного воды. Варить салат перед закатыванием в банки примерно 30-40 минут на медленном огне.
Ингридиенты:
- свекла 3.5 кг
- томаты, лучок, морковь, перец сладкий — всего по 0.5 кг
- корень хрена - 0,5 кг
- чеснок - 1 головка
- соль - 20 гр
- сахар - 10 гр
- уксус - 2 гр
- масло - 250 мл
Приготовление:
Все овощи тщательно измельчить в блендере. Вылить масло в кастрюлю, добавить соль и сахар, разогреть и пересыпать измельченные овощи и обжаривать их на слабом огне до полного размягчения. Готовую смесь засыпаем в стерильные банки, закатываем и укутываем в тепло до полного остывания.
Уксус добавляют уже в готовый салат, так он не испаряется, а салат лучше хранится и имеет более интересный вкус.
Ингридиенты:
свекла - 500 гр
чеснок - 3 зубчика
лук - 1 штука
семена кинзы - 1 ч.л.
чёрный молотый перец - 0,5 чайной ложки
Приготовление:
Свеклу шинкуем на мелкую терку. Чеснок натераем и добавляем в свеклу вместе с сахаром и солью. На сковороде с толстым дном обжариваем лук до прозрачного состояния, выключаем огонь и добавляем кинзу и черный перец. Высыпаем лук в миску со свеклой и ставим под пресс в холодильник на 12-14 часов.
Ингридиенты:
- свекла - 1 шт
- капуста - 500 гр
- перец красный жгучий - пол стручка
- чеснок - 3 зубчика
- растительное масло - 100 гр
- соль - 1 ч.л.
- сахар - 0.4 стакана
- уксус 9% - 0.4 стакана
Приготовление:
Нашинковать капусту на шинковке. Натереть свеклу на средней терке. Перец нарезать мелкими кусочками и раздавить чеснок. Высыпать чеснок и перец в смесь растительного масла и уксуса. Овощи сложить в эмалированую посудину, перемешать и залить маринадом. Отправить настаиваться в холодное место примерно на сутки и салат готов или сложить промаринованный салат в стерильные банки закатать и сткерелизовать салат не меньше 60 минут, после укутать теплым до полного остывания.
Салат Аленка на зиму
Ингридиенты:
- свекла - 4 кг
- спелых помидор - 1.7 кг
- уксус 9% - 200 мл
- болгарский сладкий - 0.7 кг
- чеснок - 3 головки
- соль - 60 гр
- перчик красный острый - 2 шт
- петрушка - пучок
- сахар - 250 гр
- масло подсолнечное - 0.5 л.
Приготовление:
Свеклу натереть на крупную терку. Перетереть помидоры в пюре. Лук и перец порезать небольшими кубиками. Натереть чеснок на мелкую терку и мелко нарезать зелень. Протомите лук на протяжении 10 минут, затем добавьте помидоры, зелень, чеснок, соль, перец и сахар, и тщательно перемешать, добавить свеклу и уксус и снова перемешать. Варить 40-45 минут на слабом огне. Разсыпать смесь в стерильные банки, закатать и укутать до полного остывания.
Ингридиенты:
- Свекла - 4-5 шт
- солёные огурцы - 5 шт
- лук - 1 шт
- яблоко - 1 шт
- кукуруза - 150 гр
- сок с 1/2 лимона
- оливковое масло - 4-5 ст.л.
- чеснок - 2 зубчика
- соль, черный молотый перец - по вкусу
Приготовление:
Нарезаем мелкими кубиками яблоко и соленый огурец, мелко нарекзаем лук. Добавляем кукурузу и предварительно отвареную свеклу нарезаную кубиками. Добавить оливковое масло, соль, перец и перемешать. Добавить чеснок и отправить в холодильник на 30 минут.
Ингридиенты:
- свекла - 2 кг
- лук репчатый - 1 кг
- томатная паста - 1 банка средняя
- лимон или лимонный сок(можно концентрированный)
- соль-перец - по вкусу
- чеснок - несколько зубчиков
- масло растительное
Приготовление:
Мелко нарезаем лук и томим в кастрюле на медленном огне. Натераем свеклу на мелкой или средней терке, добавляем в кастрюлю с луком и тушим на слабом огне 20-30 минут, добавляем томатную пасту и тушим еще 30 минут. За 10 минут до готовности добавляем измельченный чеснок и лимонный сок. Закатываем в простерилизованые банки и укутываем до полного остывания.
Ингридиенты:
- свекла - 2.5 кг
- томаты - 1 кг
- перчик сладкий - 300 гр
- лук репчатый - 3 головки
- чеснок - (2-3 головки)
- соль - 20 гр
- сахар - 130 гр
- уксус 9% - 75 мл
Приготовление:
Свеклу нарезать соломкой, помидоры кубиками, перец соломкой. Все овощи высыпаем в емкость для готовки, добавляем измельченный чеснок, соль и сахар. Тщательно перемешиваем и ставим тушиться на медленный огонь на 40 минут, с закрытой крышкой. За 5-10 минут до готовки вливаем уксус. Готовые овощи закатываем в стерильные банки.
Подходит как заправка для борща. Если употреблять как отдельный салат следует добавить зеленый лук.
Ингридиенты:
- помидоры - 5 кг
- свекла - 0,4 кг
- сахар, соль - по 30 гр. на 1 л воды
- уксус - 3 ч.л.
- укроп, перец, душистый перец
Приготовление:
Сделать рассол: взять 1 литр некипяченой воды добавить по 30 гр. сахара с солью и 3 ч. л. уксуса и добавить травы. Уложить в банки порезанную брусочками свеклу и приправы. Добавить томаты и влить горячий маринад. Поставить на стерилизацию на 3-5 минут и закатать.
Можно употреблять как отдельный салат, как ингредиент для салатов или борща.
Маринад: 250 мл. воды, уксус -250 мл, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, и 2-3 гвоздики. Маринад прокипятить в течение 5 минут и дать остынуть. Готовым маринадом заливаем банки со свеклой и закатываем. Стерилизовать не нужно.
Чтоб сварить свеклу быстрее поместите неочищенные корнеплоды в целлофановый пакет, добавляете немного воды и плотно завяжите пакет. Поместите это в не металлическую миску и поставьте в микроволновую печь на 20 минут.
Свекла на зиму, заготовленная в банках, вкусна практически в любом варианте. Из нее можно готовить обалденно ароматные заправки для борща с капустой и морковью, острые закуски по-корейски, нежную икру, витаминные салаты или просто закатывать целиком, заливая пикантными маринадами. Мы собрали для вас самые лучшие рецепты свекольных зимних заготовок и надеемся, что среди них вы обязательно найдете свой идеальный вариант. Все способы доходчиво описаны, снабжены пошаговыми инструкциями и фото готовых блюд. Осталось только выбрать лучший рецепт, приготовить, закатать и отправить баночки на хранение с прохладное помещение. А зимой открыть свою консервацию и от души насладиться приятным, натуральным вкусом сочных овощей.
Свекла по-корейски на зиму – рецепты с фото пошагово в банках без стерилизации
Этот рецепт, снабженный пошаговыми фото, рассказывает, как сделать на зиму свеклу по-корейски в банках без стерилизации. Готовое блюдо получается в довольно острым и слегка обжигает за счет входящего в состав красного молотого перца. Если есть желание смягчить вкус и придать ему деликатность, можно заменить этот компонент на более приятную и нежную паприку.
Необходимые ингредиенты для свеклы по-корейски в банках на зиму
- свекла – 2кг
- уксус – 200 мл
- чеснок – 15 зубчиков
- молотый перец (красный и черный) – по 1 ч.л
- кориандр молотый – 2 ч.л
- сахар – 2 ст.л
- соль – 2 ст.л
- подсолнечное масло – 8 ст.л
Пошаговая инструкция к рецепту приготовления на зиму в банках свеклы по-корейски без стерилизации
Свекла на зиму — рецепт очень вкусного салата с чесноком
Этот очень вкусный рецепт предлагает запасать свеклу на зиму в виде салата с чесноком. Такая закатка удобна тем, что не требует стерилизации и прекрасно хранится в прохладном месте. Главное, чтобы на банки не попадали прямые солнечные лучи, иначе свекла выгорит и потеряет свой эффектный и насыщенный сочно-алый цвет.
Ингредиенты для очень вкусного салата из свеклы с чесноком на зиму
- свекла – 2 кг
- чеснок – 300 г
- морковь – 1 кг
- белый лук – 1 кг
- болгарский перец – 1 кг
- соль – 150 г
- сахар – 100 г
- уксус столовый – 300 мл
- растительное масло – 300 мл
- вода – 1 л
Пошаговая инструкция к очень вкусному рецепту заготовки на зиму свекольного салата с чесноком
- Свеклу вымыть, почистить и нарезать кольцами.
- Морковь сполоснуть и натереть на крупной терке.
- Перец освободить от плодоножек и семечек, а мякоть тонко нашинковать.
- Лук очистить от шелухи и порубить полукольцами.
- Чеснок поделить на дольки и очень мелко порезать ножом.
- В глубоком толстостенном сотейнике прогреть растительное масло и припустить на нем лук до золотистого цвета. Затем добавить морковь, свеклу и тушить не менее 20 минут. Потом ввести перец и чеснок, аккуратно перемешать и готовить еще 10 минут.
- Параллельно сварить маринад. Для этого в воде растворить сахар, соль и довести до кипения. Держать на огне до тех пор, пока не растворятся все кристаллы. Дальше влить уксус и прокипятить еще 5 минут.
- Горячие овощи расфасовать в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и быстро закатать. Перевернуть вверх дном и остудить под плотным теплым одеялом. На хранение поместить в подвал.
Свекла на зиму в банках для борща без уксуса в банках — рецепт заготовки с фото
По этому рецепту удобно и несложно заготавливать на зиму свеклу для борща без уксуса. Заправка получается насыщенной, сочной, ароматной и очень выручает в тот момент, когда хочется в холодный, заснеженный день быстро приготовить для родных вкусное горячее блюдо.
Ингредиенты к рецепту заготовки свеклы на зиму в банках для борща без уксуса
- свекла – 2 кг
- лук репчатый – 750 г
- помидоры – 750 г
- сладкий перец – 250 г
- перец – 1 шт
- чеснок – 3 головки
- растительное масло – 6 ст.л
- соль – 2 ст.л
Пошаговая инструкция по приготовлению на зиму в банках свеклы для борща без уксуса
- Лук нашинковать полукольцами, болгарский перец – соломкой. Вместе обжарить на сковородке до того момента, как лук станет мягким.
- Чеснок разобрать на зубчики и натереть на мелкой терке. С перца чили срезать плодоножку, убрать семечки и тонко покрошить.
- Помидоры пробланшировать в кипятке, потом опустить в ледяную воду, снять шкурку, а мякоть прокрутить через мясорубку.
- Свеклу вымыть, почистить, натереть на крупной терке, поместить в кастрюлю, залить прокрученными томатами, прикрыть крышкой и в течение часа тушить на слабом огне. Затем добавить чеснок, лук, перцы и продолжить готовить еще 20 минут. В конце посолить и хорошо перемешать.
- В горячем виде разложить в стерилизованные банки, укупорить крышками, перевернуть и остудить до комнатной температуры. На хранение убрать в кладовку или вынести на балкон.
Маринованная свекла на зиму – рецепт без стерилизации
Мариновать свеклу на зиму этот рецепт предлагает без стерилизации. Заливку подвергают двукратному кипячению, за счет чего она отлично консервирует плоды на очень длительное время. Единственное, что очень важно для этого способа консервации, — примерно одинаковый размер используемой свеклы. Тогда мякоть пропитается равномерно и все корнеплоды будут иметь приятный и слегка пикантный вкус.
Ингредиенты для рецепта заготовки маринованной свеклы без стерилизации
- свекла – 2 кг
- вода – 1 л
- уксус – ½ л
- сахар – 2 ст.л
- соль – 2 ст.л
- черный перец горошком – 10 шт
- лавровый лист – 4 шт
- корица – ½ палочки
Пошаговая инструкция к рецепту маринования свеклы на зиму без стерилизации
- Некрупную свеклу одинакового размера хорошо вымыть, обсушить, отварить до готовности и откинуть на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла. Когда корнеплоды полностью остынут, плотно сложить их в стерилизованные банки.
- Для маринада растворить в воде соль и сахар, добавить горошки перца и довести на среднем огне до кипения. Проварить 10 минут, влить уксус, положить корицу и лавровый лист и готовить еще 5 минут.
- Кипящим маринадом залить овощи, прикрыть крышками и оставить на 15-20 минут на кухонном столе.
- Затем маринад слить обратно в кастрюлю, еще раз вскипятить, снова наполнить им банки по горлышко и быстро закатать железными крышками. Консервацию перевернуть вверх дном, закутать в теплую ткань и остудить. На хранение поставить в погреб.
Свекла на зиму в банках для винегрета — рецепт заготовки с фото
На зиму для винегрета очень удобно заготавливать свеклу в банках. Процесс не занимает много времени, готовый продукт не нуждается в стерилизации и отлично хранится до холодов. За это время свекольная мякоть практически не меняет своей плотной консистенции, хорошо пропитывается маринадом и приобретает более яркий вкус, который обеспечивают входящие в состав специи и пряности.
Ингредиенты к рецепту заготовки свеклы для винегрета в банках на зиму
- свекла – 2 кг
- вода – 2 л
- соль – 2 ст.л
- сахар – 2 ст.л
- черный перец горошком – 5 шт
- перец душистый – 5 шт
- зерна горчицы – 5 шт
- гвоздика – 5 бутонов
- уксус – 1 ст.л
Пошаговая инструкция, как заготовить на зиму свеклу для винегрета в банках
- Свеклу вымыть, отварить до готовности, а потом очень хорошо остудить.
- Когда корнеплоды станут полностью холодными, нарезать небольшими кубиками или брусочками и сложить в сухие стерилизованные банки.
- Для маринада вскипятить на большом огне воду. Когда она начнет активно бурлить, всыпать соль, сахар и варить до тех пор, пока они не растворятся полностью. Затем добавить оба вида перца, зерна горчицы, гвоздику и готовить еще 10 минут.
- Кипящим маринадом залить банки со свеклой, сверху добавить уксус и быстро закатать под железные крышки. Перевернуть дном вверх и остудить под теплым одеялом. На хранение вынести в кладовую или погреб.
Заправка на зиму в банках со свеклой, морковью, капустой и томатной пастой без уксуса — рецепт заготовки
Эту ароматную заправку со свеклой, морковью, капустой и томатной пастой готовят на зиму без уксуса. В холодные дни ее очень удобно использовать как основу для борща. Для этого в заготовке уже присутствуют все необходимые компоненты, а хозяйке остается только разбавить концентрат нужным количеством воды, положить ломтики картошки, проварить, засыпать зеленью, заправить домашней сметаной и подать горячее блюдо прямо к столу.
Ингредиенты для рецепта заправки из свеклы, овощей и томатной пасты без уксуса на зиму
- свекла – 2 кг
- морковь – 750 г
- капуста – 1,5 кг
- лук – 750 г
- сладкий перец – 400 г
- корень петрушки – 150 г
- томатная паста – 250 г
- соль – 3 ст.л
- сахар – 3 ст.л
- подсолнечное масло – 250 мл
- вода – 1 ст
- лавровый лист – 4 шт
- душистый перец – 10 шт
- черный перец горошком – 15 шт
Инструкция по приготовлению заправки на зиму без уксуса со свеклой, морковью, капустой и томатной пастой в банках
- Растительное масло раскалить в глубокой толстодонной сковородке.
- Свеклу вымыть, порубить соломкой, слегка обжарить, а потом снизить огонь до минимума, прикрыть крышкой и потомить в течение 10 минут.
- Лук порезать полукольцами, перец и капусту тонко нашинковать, морковь и корень петрушки порезать самыми мелкими брусочками.
- Добавить все оставшиеся овощи к свекле и аккуратно перемешать. Посолить, пересыпать сахаром и специями, влить томатную пасту, разведенную с водой, накрыть крышкой и на медленном огне тушить не менее 40 минут. Время от времени помешивать, чтоб заготовка не прилипла к донышку.
- В горячем виде расфасовать с сухие, стерилизованные банки и укупорить крышками. Перевернуть, закутать в плед и оставить на 1,5-2 суток до полного остывания. Потом убрать в прохладное место.
Салат из свеклы на зиму в банках – рецепт заготовки с фото
Следуя подсказкам этого рецепта с фото, можно легко и быстро приготовить на зиму очень насыщенный и сочный салат из свеклы. Готовое блюдо порадует сытностью, приятным, немного пикантным кисло-сладким вкусом и ярко выраженным запоминающимся ароматом.
Ингредиенты для рецепта зимнего салата из свеклы в банках
- свекла – 1,5 кг
- морковь – ½ кг
- лук репчатый – ½ кг
- фасоль красная – ½ кг
- томатная паста – 250 мл
- подсолнечное масло – 200 мл
- соль — 50 г
- уксус 9 % — 3 ст.л
Пошаговая инструкция к рецепту с фото салата на зиму из свеклы в банках
- Фасоль сполоснуть и замочить на 12-14 часов, затем отварить до готовности в слегка подсоленной воде и остудить.
- Все овощи вымыть, почистить и мелко нашинковать. Соединить в эмалированной емкости с фасолью, растительным маслом и томатной пастой, хорошо перемешать и поместит на плиту.
- На медленном огне довести до кипения, посолить и тушить под крышкой примерно 70-80 минут. В конце ввести уксус, хорошо размешать и готовить еще четверть часа.
- Расфасовать по сухим, стерилизованным банкам, быстро закатать, перевернуть, закрыть теплым одеялом и оставить до полного остывания. Потом убрать на хранение в погреб.
Консервированная свекла на зиму – видео-рецепт свекольной икры в банках
Видео-рецепт рассказывает, как консервировать свеклу на зиму в виде сочной ароматной икры. Сам процесс приготовления не слишком трудоемок, но, чтобы баночки «дожили» до самых холодов, их придется простерилизовать. Однако. Затраченные усилия стоят того, ведь готовое блюдо получается очень своеобразным и насыщенным по вкусу из-за входящего в состав корня сельдерея.
Заготовки из свеклы на зиму – золотые рецепты
Автор этого видео-ролика предлагает заготавливать свеклу на зиму вместе с морковью и зеленью петрушки. Из сопутствующих компонентов в рецепт входят только соль и уксус. Они придают овощам нежный, слегка маринованный вкус и усиливают естественный аромат. Готовое блюдо по консистенции напоминает салат или заправку и может использоваться для борща и супа или служить ярким дополнением к тушеному мясу по-корейски, картошке и крупяным гарнирам.
Главным достоинством этого варианта заготовки считается довольно свободная рецептура. Четких пропорций и соотношений нет. Вы можете взять столько овощей, сколько есть в данный момент под рукой и, при желании, расширить список ингредиентов, включив в него репчатый лук или белокочанную капусту. Тогда заготовка станет более сочной и по насыщенности приблизится к икре. Удобно и то, что хранить банки в холодильнике не обязательно. Они отлично простоят до самых холодов в погребе, подвале, кладовке или даже на балконе.
Понравился ли вам рецепт заготовки "Свекла на зиму в банках"?
Свекла очень полезный корнеплод, он благотворно влияет на работу пищеварительной системы. Однако мало кто уделяет внимание консервированию свеклы, опираясь на то, что она доступна круглый год. Заготовки из буряка недооценивают. Они могут значительно упростить приготовление многих блюд, таких как борщ или холодный свекольник, например.
Предлагаем вам познакомиться с несколькими “золотыми” рецептами очень вкусных закаток.
Рецепт заготовки из свеклы на зиму
Обратите внимание на этот рецепт, он сможет значительно сократить пребывание возле плиты. Особенно вы оцените этот вариант, если в семье есть любители борща, потому как это полноценная заправка. Да к тому же и в качестве салатика или закуски данная заготовка превосходна.
Ингредиенты
Порций: – +
- свекла 3 кг
- лук репчатый 1 кг
- морковь 1 кг
- томаты 1 кг
- перец сладкий 1 кг
- масло подсолнечника 500 мл
- столовый уксус 200 мл
- сахарный песок 200 мл
- соль поваренная 2 ст. л.
На порцию
Калории: 192 ккал
Белки: 2.7 г
Жиры: 10.8 г
Углеводы: 20.9 г
1 час. 40 мин. Видео-рецепт Печать
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
Рецепт консервированной свеклы на зиму «Пальчики оближешь»
Очень вкусная и невероятно красивая заготовка получается, если следовать этой рецептуре. Ее можно будет добавлять в винегрет, да и просто поставить на стол в качестве закуски или дополнения к мясу с картофельным гарниром. Данный вариант приготовления свеклы впрок будет более выигрышным на фоне других заготовок, потому как закатка отличается почти полным отсутствием уксусного послевкусия и пряным ароматом.
Время приготовления: 1 час 15 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- калорийность - 139,6 Ккал;
- белки - 3,4 г;
- жиры - 0 г;
- углеводы - 31,5 г.
Ингредиенты
- свекла красная - 2 кг;
- сахарный песок - 100 г;
- соль поваренная - 2,5 ст.л.;
- столовый уксус - 100 мл;
- перец черный - 5 горошин;
- перец душистый - 3 горошины;
- гвоздика пряная - 1 бутончик;
- лист лаврового дерева - 3 шт.
Пошаговое приготовление
- Хорошенько промойте свеклу щеточкой, чтобы не оставалось прилипших комочков земли, отправьте в кастрюлю, залейте холодной водой и включите конфорку. Варите до мягкости. Проверить, готов ли корнеплод, можно иногда протыкая его ножичком.
- Для того, чтобы шкурка хорошо снималась с овоща, после варки опустите его в чашу с ледяной водой. Очистите.
- Вареную и остывшую свеклу порежьте по своему усмотрению – это могут быть как кубики, так и брусочки, не принципиально.
- Переложите все в стерилизованные банки. Не выкладывайте кусочки слишком плотно, в банке должно остаться пространство для маринада.
- Влейте в кастрюльку 1 литр чистой воды, доведите до кипения. Всыпьте сахар, соль, добавьте уксуса и пряностей. Варите около 3-х минут на среднем огне до полного растворения сыпучих компонентов.
- Залейте горячим маринадом резаную свеклу. Прикройте емкости прокаленными крышками и отправьте на повторную стерилизацию не дольше чем на ¼ часа.
- Закатайте специальной машинкой, оберните ватным одеялом.
Совет: если положить свеклу в пакет для запекания можно сократить время варки.
Рецепт сибирской закуски из свеклы на зиму
Всегда кстати придется баночка невероятно вкусной закуски из свеколки, особенно если гости нагрянули нежданно. Да и на любой праздничный стол такое угощение поставить не стыдно.
Количество порций: 34
Время приготовления: 1 час 25 минут
Энергетическая ценность
- калорийность - 137,8 Ккал;
- белки - 3,1 г;
- жиры - 5,4;
- углеводы - 19,3 г.
Ингредиенты
- свекла - 3 кг;
- чеснок - 100 г;
- лук репчатый - 500 г;
- перец сладкий - 1 кг;
- морковь - 2 кг;
- перец острый - 3 шт.;
- масло подсолнечника - 200 мл;
- сахарный песок - 70 г;
- соль крупная - 90 г;
- уксус - 50 мл.
Пошаговое приготовление
- Тщательно промойте овощи под проточной водой. Очистите.
- Натрите на крупной терке буряк с морковью и переложите в сковороду с раскаленным маслом.
- В это время пропустите через мясорубку очищенный от семян болгарский и жгучий перец, лук.
- Чеснок - через пресс чеснокодавки или натрите на мини-терочке.
- Добавьте все оставшиеся компоненты в посуду к пассирующимся овощам, накройте крышкой и тушите минимум 45 минут.
- Где-то минут за 10 до окончания добавьте сахар, уксус и соль. По желанию можете дополнить букет приправ черным молотым перчиком.
- Переложите готовую свекольную икру в подготовленные банки (об их правильной стерилизации необходимо позаботиться заранее). Закрутите крышками. Все готово!
Рецепт тушеной свеклы на зиму
Очень вкусная и сочная заготовка, которую можно использовать как самостоятельное блюдо, заправив майонезом и чесноком, или же добавлять в «Селедку под шубой». Пошаговые рецепты самых вкусных вариантов салатов с фото и видео вы найдете на нашем сайте.
Количество порций: 10
Время приготовления: 45 минут
Энергетическая ценность
- калорийность - 209,7 Ккал;
- белки - 3,4 г;
- жиры - 10 г;
- углеводы - 26,6 г.
Ингредиенты
- свекла красная - 2 кг;
- сахарный песок - 2 ч. л.;
- соль каменная - 2 ч. л.;
- масло подсолнечника - 100 мл;
- уксус столовый - 1 ст. л.
Пошаговое приготовление
- Отварите до полуготовности промытую свеклу, подождите пока она остынет, очистите. Следует отметить, что для приготовления закатки лучше отдать предпочтение экземплярам небольшого размера – такие и хранятся не очень хорошо и варятся быстро, поэтому таким образом "догоните двух зайцев".
- Измельчите любым способом свеклу, в зависимости от того, как в дальнейшем собираетесь использовать заготовку. Для салата с сельдью лучше натереть на крупной терке.
- В сотейник с утолщенным дном влейте масло и засыпьте сахарный песок с солью. С помощью деревянной лопатки быстрыми движениями перемешивайте смесь, во избежание подгорания. Всыпьте обработанную свеколку и тушите минут 15, также постоянно помешивая массу. Можно влить чуточку воды, если недостаточно сока.
- В конце добавьте уксус и позвольте продукту немного остыть.
- Разложите по стерилизованным емкостям и привычным способом закатайте.
Совет: в такую закатку по желанию можно добавить морковочку, лук или грибы.
Рецепт домашнего сока из свеклы на зиму
Очень редкий среди зимних заготовок, увы. Большинство людей даже не думают о том, чтобы запастись им впрок. Вкус его, конечно, на любителя. Однако если дополнить сахаром или лимонной кислотой получается очень полезный и интересный напиток.
Количество порций: 6
Время приготовления: 40 минут
Энергетическая ценность
- калорийность - 390,6 Ккал;
- белки - 1,5 г;
- жиры - 0 г;
- углеводы - 96,1 г.
Ингредиенты
- свекла - 2 кг;
- сахарный песок - 500 г.
Пошаговое приготовление
- Промойте свеклу и очистите острым ножом.
- Порубите на среднего размера кусочки.
- Для получения сока можете использовать любой удобный кухонный прибор. Можно с легкостью пропустить овощ через соковыжималку или же промолоть на мясорубке. В последнем случае полученную мякоть необходимо отжать через марлечку.
- Сок перелейте в кастрюлю, всыпьте сахарный песок и медленно варите на минимальном огне до полного растворения сахара. Важное условие в этом случае – не переварить сок, иначе все полезные вещества исчезнут.
- Горячий напиток разлейте по стеклянным емкостям (обязательно обработайте их предварительно над паром) и закрутите. Закупорить банки можно также и крышками из полиэтилена, но в этом случае хранить такую заготовку рекомендуется исключительно в холодильнике.
Примечание: дополнять заготовку можно капустой или же черной смородиной. Если вы делаете напиток полностью овощным, сахар рекомендуется исключить, а сделать сок соленым.
Рецепт свеклы по-кубански на зиму
Очень простая в своем исполнении консервация, но универсальная в использовании. Ей можно сдобрить все тот же борщец, намазать на кусок черного свежего хлебушка, или же использовать как дополнение к тушеной фасоли. В любом случае вы испытаете гастрономическое наслаждение от продукта.
Количество порций: 15
Время приготовления: 1 час 30 минут
Энергетическая ценность
- калорийность - 205,8 ккал;
- белки - 2,5 г;
- жиры - 12 г;
- углеводы - 21,9 г.
Ингредиенты
- свекла красная - 2 кг;
- яблоки - 1 кг;
- масло подсолнечное - 200 мл;
- чеснок зубками - 10-15 шт.;
- уксус столовый (5%) - 100 мл;
- крупная соль - 1 ст.л.;
- перец черный молотый - ½ ст. л.
Пошаговое приготовление
- Мытую свеклу очистите от кожуры. Лучше всего использовать сорта с насыщенным рубиновым оттенком и очень сочной мякотью. Но слишком мягкие корнеплоды использовать не рекомендуется.
- Отдайте предпочтение кисло-сладким яблочкам. Их необходимо поделить на несколько частей и удалить семенную коробку.
- Соберите все ингредиенты и пропустите через крупную сетку мясорубки. Можно натереть, а если в распоряжении есть комбайн – еще лучше!
- Нагрейте в кастрюле маслице, всыпьте свекольно-яблочную массу и пропущенный через пресс чеснок. В качестве подручных средств для приготовления можете использовать как кастрюлю, так и мультиварку, которая значительно облегчит процесс.
- Добавьте специи, соль и сахар. И оставьте для длительного томления. Но не забывайте часто перемешивать массу, иначе она подгорит, и все ваши труды будут тщетны.
- Пока томится заготовка, займитесь приготовление банок. В среднем, выйдет у вас три баночки объемом в 800 мл. Прокалите их либо в духовом шкафу, либо подержите над паром. Не забудьте проварить крышки.
- Распределите готовую массу по емкостям и закупорьте. Для проверки герметичности переверните. Если услышите посвистывание или покажутся пузырьки, перекрутите заготовку.
Рецепт моченой свеклы на зиму
Многие любители заготовок для разнообразия делают моченые овощи без использования уксусной кислоты. Они доходят за счет естественного брожения. В большинстве случаев выбирается капуста, кабачок, огурцы или томаты, но мочить можно и такой корнеплод, как свекла. По такому принципу следует заготовливать продукты в объемистых бочках. Но и для жителей квартир можно приготовить подобную закуску, например в банках. Квасить удобно как и целый овощ, так и разрезанный на несколько частей.
Количество порций: 5
Время приготовления: 35 минут
Энергетическая ценность
- калорийность - 113,2 ккал;
- белки - 3,3 г;
- жиры - 0,1 г;
- углеводы - 25,1 г.
Ингредиенты
- свекла - 500 г;
- яблоки кислые - 200-300 г;
- корень хрена - 10 г;
- чеснок, головка - 3 шт.;
- соль - 30 г.
Пошаговое приготовление
- Очистите свеклу, коренья и яблоки.
- Свеколку и хрен порежьте кружочками, яблоки дольками.
- Чеснок избавьте от шелухи.
- На дно чистой банки уложите сначала слой яблок, сверху свеклу и после хрен. Дополните зубками чеснока. В таком порядке заполните емкость до верха.
- Приготовьте рассол. Для этого растворите в очищенной воде соль. Приведенное количество рассчитано в среднем на литр жидкости.
- Залейте раствором банки, накройте пластиковой крышкой. Оставьте в таком состоянии при комнатной температуре на период не менее 3-х дней. После перенесите в холод.
Напрашивается вывод – перезимовать можно вкусно при любых условиях, даже если под рукой нет ничего, кроме свеклы. Главное - проявить смекалку. Приятного аппетита!
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
Салат из свеклы на зиму может выступать в виде полноценного блюда, закуски или даже в качестве заправки к борщу. Тем, кто впервые будет сталкиваться с консервированием, будет несложно воплотить рецепт на своей кухне.
Некоторые варианты приготовления свеклы сильно отличаются от того, что ожидают получить гурманы. Время приготовления будет варьироваться в зависимости от количества ингредиентов и технологии приготовления. Но в большинстве случаев нужен ни один час, чтобы справится с задачей. Все из-за того, что необходим немаленький подготовительный этап: очистить и нарезать или натереть свеклу, подготовить другие ингредиенты, стерилизация также отнимает немало времени.
На вкус салата влияет разновидность свеклы: следует выбирать сладкую, небольшого размера и немного мягкую.
Как приготовить салат из свеклы на зиму - 15 разновидностей
Такой рецепт особенно понравится хозяйкам, потому что банки не нужно стерилизовать, что отнимает немало времени.
Ингредиенты:
- Свекла - 2 кг
- Морковь - 250 г
- Лук - 250 г
- Помидоры - 750 г
- Перец болгарский - 350 г
- Чеснок - 75 г
- Перец острый - 1/2 стручка
- Масло растительное - 150 мл
- Сахар - 100 г
- Соль - 1,5 ст.л
- Уксус 9% - 100 мл
Приготовление:
Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Лук измельчить кубиками, перец - соломкой, из помидоров сделать пюре.
В массу из помидоров добавить сахар, масло и соль. Довести до кипения.
Положить в сковороду все овощи и тушить на медленном огне примерно час. За 15 минут до окончания приготовления добавить уксус, горький перец и чеснок.
Как только печь выключится, разложить салат по банкам.
Уксус можно заменить лимонной кислотой, разведенной водой.
Квашеная свекла? Кто слышал о таком блюде? Таких гурманов немного, хотя оно получается очень вкусным.
Ингредиенты:
- Свекла - 1 кг
- Вода - 1 л
- Соль - 3 - 4 ст.л
Приготовление:
Свеклу нарезать кубиками. Сделать рассол из воды и соли, залить им свеклу.
Закрыть крышкой и оставить на 2 недели. Периодически нужно заглядывать в кастрюлю и снимать пену.
Подготовить банки и разложить свеклу. Закрыть крышкой и дать остыть.
Этот вариант консервированного салата из свеклы предполагает минимальный набор ингредиентов.
Ингредиенты:
- Свекла - 1 кг
- Сахар - 4 ст.л
- Соль - 1 ч.л
- Лимон - 1 шт
- Подсолнечное масло - 4 ст.л
Приготовление:
Процесс приготовления можно подразделить на такие этапы:
1. Свеклу отварить и натереть на крупной терке.
2. На дно кастрюли налить масло.
3. Выложить свеклу, соль, сахар и полить соком лимона.
4. Тушить на медленном огне 15 минут.
5. Разложить горячий салат по банкам, укутать и поставить там, где нет сквозняков.
Любителям острой пищи обязательно понравится такой салат: насыщенный, пикантный и ароматный.
Ингредиенты:
- Свекла - 1 кг
- Перец чили - 2 шт
- Лавровый лист - 2 шт
- Чеснок - 2 зубка
- Соль - 15 г
- Сахар - 20 г
- Растительное масло - 70 мл
- Уксус - 70 мл
Приготовление:
Свеклу натереть, перец чили измельчить. Приготовить маринад из масла, уксуса, сахара и соли. Залить им свеклу и перец.
Добавить лавровый лист и разложить по банкам.
Пикантная заготовка на зиму, которая сразу станет фаворитом. Все ингредиенты салата доступны и не потребует больших затрат.
Ингредиенты:
- Свекла - 1 кг
- Морковь - 1 кг
- Сладкий перец - 500 г
- Томатный сок - 800 мл
- Чеснок - 2 головки
- Сахар - 125 г
- Растительное масло - 125 мл
- Уксус 9% - 125 мл
- Соль - 1 ст.л
- Горький перец - 1 шт
Приготовление:
Томат влить в кастрюлю и довести до кипения. Измельчить до состояния пюре сладкий перец и горький. Последний нужно избавить от зерен, иначе салат будет слишком горьким. Высыпать массу из перца в томат.
Свеклу и морковь натереть. В томатную массу добавить масло, уксус сахар и соль.
Через пару минут высыпать морковь и свеклу. В самом конце добавить измельченный чеснок.
Разлить все по горячим банкам и дать остыть в тепле.
Благодаря ингредиентам салат получается в меру пикантным и очень ароматным.
Ингредиенты:
- Свекла - 8 шт
- Корень хрена - 4 ст.л
- Тмин - 1 ст.л
- Уксус - 200 мл
- Соль - 1 ч.л
Приготовление:
Свеклу натереть на крупной терке, хрен - на мелкой терке. Добавить тмин, уксус и соль. Смешать и отправить в горячие банки. Укутать в теплый плед и дождаться остывания.
Один из традиционных зимних заготовок. Салат получается очень сытным, вкусным и ярким.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная - 1 шт
- Свекла - 1 кг
- Морковь - 700 г
- Чеснок - 1 головка
- Вода - 1 л
- Лавровый лист - 2 шт
- Уксус 9% - 150 мл
Приготовление:
Капусту нашинковать. Морковь и свеклу нарезать крупными кружочками. Все плотно выложить в банку.
Для маринада смешать уксус и измельченный чеснок. Добавить лавровый лист и залить маринад в банку. Влить кипяток и закрыть крышкой.
Заготовить на зиму свеклу можно даже в целом виде.
Ингредиенты:
- Свекла - 1 кг
- Вода - 2 л
- Соль - 30 г
- Сахар - 40 г
- Уксус - 200 мл
Приготовление:
Свеклу нужно подбирать не больше 5 см. Отварить ее и очистить. Поместить в банки и залить маринадом. Его нужно приготовить из уксуса, соли и сахара.
Банки следует предварительно стерилизовать 15 минут.
Если свеклу немного обжарить, получится более вкусное блюдо - полезное для кишечника.
Ингредиенты:
- Свекла - 800 г
- Лук - 350 г
- Соевый соус - 5 ст.л
- Масло растительное - 100 мл
- Уксус 9% - 2 ст.л
- Сахар - 2 ст.л
- Соль - 1/2 ст.л
Приготовление:
Свеклу натереть на крупной терке, добавить сахар и оставить на несколько минут. Это нужно, чтобы свекла дала сок.
Порезать лук кубиками. На сковороду выложить свеклу и лук. Огонь должен быть минимальный.
После того, как масса потушится полчаса, снять с огня и добавить соль, растительное масло, соевый соус и уксус.
Разложить по горячим банкам и закрыть крышкой. Укутать пледом и дать остыть.
Салат с особым колоритом, который отличается от всех подобных рецептов.
Ингредиенты:
- Свекла - 3 кг
- Чеснок - 4 зубчика
- Сахар - 200 г
- Соль - 100 г
- Растительное масло - 200 мл
- Уксус - 200 мл
Приготовление:
Свеклу натереть, чеснок измельчить. Соединить ингредиенты, добавить масло, уксус, сахар и соль. Разложить по горячим банкам и закрыть крышками.
Консервированный салат из свеклы может быть не только полноценным блюдом, но и частью другого рецепта. Например, его можно использовать в качестве заправки для борща.
Ингредиенты:
- Свекла - 4 кг
- Морковь - 1 кг
- Томаты - 1 кг
- Лук - 1 кг
- Перец сладкий - 500 г
- Растительное масло - 200 мл
- Соль - 2 ст.л
- Сахар - 1 стакан
- Уксус 9% - 1 стакан
- Чеснок - 200 г
Приготовление:
Все овощи нужно пропустить поочередно через мясорубку.
Соединить овощное пюре в одной кастрюле и тушить на медленном огне 40 минут.
Добавить растительное масло, уксус, измельченный чеснок, сахар и соль.
Выложить салат в горячие банки и закрыть крышками. Поставить в укромное место без сквозняков до полного остывания.
Икра, как из детского сада, порадует всех любителей подобной еды.
Ингредиенты:
- Свекла - 4 шт
- Лук - 7 шт
- Уксус - 2 ст.л
- Растительное масло - 2 ст.л
- Соль - 1/2 ст.л
Приготовление:
Свеклу отварить и пропустить через мясорубку. Также поступить и с луком. Добавить уксус, масло и соль. Хорошо перемешать и разложить по стерилизованным банкам.
Салат "Ведьма" из свеклы и зеленых помидор на зиму
Этот салат имеет не только интригующее название, но и интересный вкус. Все благодаря сочетанию зеленых помидоров и свеклы.
Ингредиенты:
- Помидоры зеленые - 1 кг
- Помидоры красные - 0,5 кг
- Перец болгарский красный - 0,5 кг
- Свекла - 0,5 кг
- Морковь - 0,5 кг
- Лук репчатый - 0,5 кг
- Масло растительное - 2 стакана
- Сахар - 1 стакан
- Уксус - 2 ст.л
- Чеснок - 2 головки
Приготовление:
Свеклу и морковь натереть. Перец, лук и помидоры нарезать. Чеснок измельчить.
В кастрюлю налить растительное масло и выложить овощи. Довести до кипения и тушить на слабом огне полчаса. Добавить соль, сахар и уксус.
Разложить по банкам, закрыть крышкой, укутать и дать остыть.
Удивительно, что в этом салате яблоки определить очень трудно. Все из-за воздействия на них маринада.
Ингредиенты:
- Свекла - 2,5 кг
- Морковь - 500 г
- Болгарский перец - 1 шт
- Яблоки - 500 г
- Растительное масло - 250 мл
- Сахар - 3 ст.л
- Соль - 2 ст.л
- Чеснок - 40 г
Приготовление:
Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Перец и яблоки нарезать. На дно сковороды налить масло и выложить массу. Тушить на медленном огне. Добавить соль, сахар и чеснок.
Подготовить банки. Выложить в них салат и закрыть крышкой. Оставить в темном месте без сквозняков.
Этот рецепт обязательно нужно взять на заметку всем, кто любит винегрет. Он заготавливается кубиками, потому зимой достаточно просто открыть банку и сделать на его основе салат.
Ингредиенты:
- Свекла вареная - 1 кг
- Вода - 1 л
- Лавровый лист - 2 шт
- Гвоздика - 4 шт
- Сахар - 30 г
- Соль - 25 г
- Уксус 9% - 70 мл
Приготовление:
Приготовить салат - заготовку очень просто. Нужно просто нарезать кубиками свеклу и сделать маринад. Для этого следует смешать воду, сахар, соль и уксус. Полить им свеклу.
Добавить лавровый лист и гвоздику. Разложить по банкам, которые предварительно нужно стерилизовать, закрыть крышкой и остудить.
Свекла - простой и недорогой овощ. Но на ее основе можно приготовить вкусный и полезный салат на зиму. При этом особых кулинарных навыков не понадобится.
