Арахисовая халва – это традиционный десерт восточной кухни, который обрел популярность по всему миру. На сегодняшний день нет человека, который бы ничего не слышал о халве. Существует множество ее разновидностей и названий, но это угощение всегда одинаково по своей консистенции и представляет собой молотые орехи или семена подсолнечника, кунжута и т.п. Также в десерт добавляют шоколад, мак, изюм и другие ингредиенты.
Название угощения имеет арабское происхождение, а переводится слово «халва» как «сладость». Впервые лакомство появилось в Иране в пятом веке до нашей эры, а к нам рецепт приготовления арахисовой халвы перекочевал только к двадцатому веку нашей эры. В наше время процесс производства угощения механизирован, но самой вкусной и полезной считается халва, приготовленная своими руками. Особенно вкусным считается лакомство, готовящееся в Иране.
Для приготовления халвы обычно используется один и тот же набор продуктов. Основная масса угощения зависит от того, что вы возьмете в качестве карамели: это может быть сахар, мед или патока. В качестве белковой массы используют семечки или орехи, а для скрепления всей смеси берут яичный желток или корень солодки.
Существует большое количество разновидностей халвы: тахинно-арахисовая, кунжутная, подсолнечная, ореховая и даже морковная. Каждая из разновидностей этого угощения имеет множество поклонников по всему миру.
На сегодняшний день приготовить арахисовую халву можно и в домашних условиях, благодаря чему она будет более вкусной и полезной. Об этом мы расскажем вам в нашей статье.
Рецепт приготовления арахисовой халвы в домашних условиях
Рецепт приготовления арахисовой халвы в домашних условиях довольно прост. Для того чтобы своими руками сделать это ароматное угощение, вам понадобится немного свободного времени. Соберите необходимые продукты и внимательно изучите наши рекомендации.
Для приготовления арахисовой халвы вам понадобятся такие ингредиенты: жареный арахис, сахар, мука, вода, растительное масло и ванильный сахар. Обратите внимание, что арахис лучше жарить самостоятельно, а не покупать уже жареный в магазине, так как некоторые орешки в упаковке могут быть горелыми, что негативно скажется на вкусовых качествах готовой халвы.
Процесс приготовления лакомства выглядит следующим образом :
- Обжаренный арахис очистите и измельчите при помощи блендера.
- Муку просейте при помощи ситечка, после чего отправьте ее в сковороду и обжарьте до появления характерного орехового запаха и золотистого цвета.
- Не вынимая муку из сковороды, добавьте к ней ванильный сахар и измельченные орехи. Затем добавьте немного масла и перемешайте смесь до однородности.
- Теперь возьмите небольшую глубокую кастрюльку и наберите в нее воду. Поставьте на огонь. Доведите жидкость до кипения, после чего всыпьте сахар и варите сироп несколько минут, пока весь подсластитель не растает.
- По готовности сиропа добавьте в него арахисовую массу, тщательно перемешайте и варите до тех пор, пока не получится густая смесь.
- Выложите арахисовую халву на блюдо, остудите, а затем можете подавать к столу.
Это один из множества различных рецептов приготовления халвы. С ее помощью впоследствии можно сделать вкусный торт или просто подать к чаю в качестве десерта. Арахисовая халва, приготовленная в домашних условиях, получается очень вкусной и воздушной.
Домашнее угощение можно приготовить без сахара, заменив его медом, а также добавить фруктозу.
Халва – это довольно калорийный продукт. Ее калорийность составляет около пятисот килокалорий на сто граммов продукта, поэтому ею не стоит увлекаться людям, которые следят за своей фигурой.
Польза и вред
Принести пользу и нанести вред может любая пища, которую мы употребляем, и это не секрет. Арахисовая халва не исключение.
Польза данного продукта может проявиться только в том случае, если вы готовили лакомство самостоятельно. Магазинная халва хоть и вкусная, но ингредиенты, которые входят в ее состав, могут быть не совсем натуральными. Имеют место быть различные вкусовые и ароматические добавки, загустители и прочие вредные для организма вещества.
Домашняя арахисовая халва полезна тем, что может нормализовать процесс пищеварения, если употреблять ее в небольших количествах. Также благодаря семенам и орехам в составе лакомства содержится большое количество микроэлементов: фосфор, цинк, железо, калий и другие. Они положительно влияют на кровеносную систему и помогают организму получить необходимые компоненты.
Полезным будет употребление халвы для тех, кто часто занимается спортом, так как лакомство содержит большое количество белка. Он помогает восстановить силы после изнурительных тренировок, а также укрепить мышцы и обеспечить их равномерный рост. Также пользу угощение может принести беременным женщинам, так как в арахисовой халве содержится фолиевая кислота, положительно влияющая на развитие плода.
Но не стоит забывать и о вреде лакомства. Арахисовая халва может нанести его людям, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Также запрещено употребление сладости больным сахарным диабетом. Маленьким детям и людям, склонным к аллергии на сладости, употреблять арахисовую халву нужно с особой внимательностью.
Восточные лакомства мало кого могут оставить равнодушными. Одной из наиболее известных их разновидностей является халва. Она появилась в Иране еще до начала нашей эры, распространилась по всему Востоку. Название этого десерта фигурирует во многих сказках, поговорках, изречениях восточных мудрецов, вызывает ассоциации с чем-то неимоверно вкусным. В нашей стране это лакомство не является дефицитом, но халва, приготовленная в домашних условиях, значительно отличается от магазинной и вкусом, и внешним видом, и полезными свойствами. Несмотря на то что на Востоке изготовлением халвы занимаются кондитеры особой специализации, обычная хозяйка вполне может справиться с этой задачей, если будет внимательно следовать инструкции, сопровождающей выбранный рецепт.
Особенности приготовления
Технология приготовления домашней халвы может незначительно различаться в зависимости от выбранного рецепта, но в общих чертах она выглядит так: отдельно обжариваются измельченные орехи и семечки, отдельно готовится сироп, карамель или подобная им сладкая смесь, после чего обе части десерта соединяются, раскладываются по формочкам и остужаются. В промышленном производстве в состав добавляют пенообразователь (экстракт солодки, мыльного корня, яичные белки), благодаря которым халва расслаиваются, но при изготовлении десерта в домашних условиях часто обходятся без перечисленных компонентов.
- Из описания видно, что процесс приготовления домашней халвы не отличается высокой сложностью, но все же он имеет ряд особенностей, о которых следует знать.
- Семечки или орехи перед применением хорошо очищают и подсушивают на сухой сковороде. Затем они измельчаются и снова поджариваются на сковороде, часто вместе с мукой. Масло на этих этапах приготовления десерта не используется, хотя позже оно и может быть добавлено.
- Измельчать семечки и орехи можно с помощью блендера, мясорубки или кофемолки. Опытные хозяйки склоняются к последнему варианту, но, если вы готовите большое количество халвы, целесообразно прибегнуть к помощи мясорубки.
- Основой для изготовления халвы могут служить любые орехи или семечки. Чаще всего используют семена подсолнечника и арахис как наиболее дешевые, но никто не запрещает вам приготовить десерт из грецких орехов, фундука, миндаля, фисташек, кунжута. Вместо сахарного сиропа можно использовать смесь, приготовленную на основе сгущенного молока, меда. Часто в нее добавляют какао, шоколад.
- Для приготовления халвы лучше использовать нерафинированное растительное масло, тогда десерт выйдет ароматнее и полезнее.
- Формы заполняют халвой, пока она теплая, после чего ее остужают, придавив прессом. Часто грузом служат банки и бутылки, наполненные водой.
Обычно халву подают к столу холодной или комнатной температуры, нарезав кусочками, но существуют варианты десерта, которые принято подавать горячими. Способ подачи обычно указывается в самом рецепте.
Подсолнечная халва с мукой и сахарным сиропом
- семена подсолнечника (очищенные) – 0,3 кг;
- мука пшеничная – 0,3 кг;
- вода – 0,2 л;
- подсолнечное масло – 100 мл;
- сахар – 100 мл;
- ванилин – 2 г.
Способ приготовления:
- Семена подсолнечника в течение 3–5 минут обжарьте на сухой сковороде, обязательно их помешивая лопаткой.
- Дважды пропустите семечки через мясорубку.
- На сухой сковороде (можно на той же, на которой жарились семечки) поджарьте до появления карамельного оттенка муку, добавьте к ней семечки, перемешайте. Подождите минуту и снимите с огня.
- Перемешайте муку и семечки блендером, дополнительно их еще раз измельчив.
- Вскипятите воду, добавьте в нее сахар. Варите до тех пор, пока сахар полностью не растворится и еще пару минут после этого.
- Снимите сироп с огня, смешайте его с маслом, добавьте ванилин.
- Небольшими порциями, каждый раз хорошо перемешивая, введите в сироп смесь семечек и муки. Тщательно перемешайте, чтобы паста имела однородную консистенцию.
- Переложите в форму, которую перед этим не помешает смазать маслом. Накройте тарелкой, сверху установите груз.
- Уберите на 3–4 часа в холодильник.
Перед подачей к столу халву необходимо извлечь из формы и нарезать удобными кусочками.
Подсолнечная халва со сгущенным молоком
- очищенные семена подсолнечника – 150 г;
- сахар – 40 г;
- подсолнечное масло – 40 мл;
- сгущенное молоко – 30 г.
Способ приготовления:
- Семена подсолнечника подсушите на сковороде и измельчите с помощью блендера или кофемолки.
- В отдельной емкости разотрите до однородности масло, сахар и сгущенное молоко.
- Соедините сладкую массу с измельченными семенами подсолнечника, как можно лучше все перемешайте.
- Приготовленную массу заверните в марлю, поставьте ее под пресс.
Десерт будет готов к употреблению не раньше чем через 3 часа, но лучше будет оставить его в холодильнике на ночь. Перед подачей к столу лакомство принято нарезать некрупными кусочками.
Состав:
- арахис – 0,4 кг;
- вода – 60 мл;
- сахар – 0,2 кг;
- пшеничная мука – 0,3 кг;
- ванильный сахар – 10 г.
Способ приготовления:
- Арахис обжарьте на сухой сковороде в течение 7 минут, затем несколько раз проверните его через мясорубку.
- На сухой сковороде до карамельного оттенка пожарьте муку.
- Соедините муку с арахисовой крошкой.
- В небольшой емкости смешайте воду, обычный и ванильный сахар. Кипятите эту смесь на медленном огне, помешивая, пока кристаллы полностью не растворятся.
- Соедините все компоненты, превратив их в однородную массу.
- Поместите получившуюся массу в форму и держите ее под прессом в течение 3–4 часов.
В халву при соединении ингредиентов можно добавить несколько нераздробленных орешков, они будут хорошо смотреться на разрезе, когда вы будете подавать лакомство к столу.
Шоколадная халва из арахиса
- арахис – 0.42 кг;
- ржаная мука – 0,32 кг;
- ванильный сахар – 10 г;
- темный шоколад – 90 г;
- растительное масло – 0,2 л;
- сахар – 0,2 кг;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления:
- Арахис подсушите на сковороде и любым удобным способом измельчите до консистенции пыли.
- Ржаную муку на сухой сковороде обжарьте в течение 5–10 минут. Смешайте с измельченными орехами.
- Сварите сироп из воды и сахара, включая ванильный.
- Отдельно растопите шоколад и смешайте его с растительным маслом.
- К шоколаду добавьте сироп, тщательно перемешайте.
- Введите в полученную смесь арахис и муку, размешайте до получения однородной консистенции.
- Разложите халву по небольшим формочкам, охладите.
Если формочки вы использовали маленькие (для маффинов или аналогичные им), то перед подачей к столу десерт достаточно извлечь из них, нарезать не обязательно.
Необычная халва из грецких орехов
- ядра грецких орехов – 150 г;
- сливочное масло – 100 г;
- сахар – 0,2 кг;
- молоко – 0,4 л;
- кукурузный крахмал – 15 г.
Способ приготовления:
- Подогрейте молоко. Всыпьте в него сахар, варите, пока он не растворится до последней крупинки.
- Помешивая молоко, всыпьте в него крахмал. Поварите 10 минут. Если образовались комочки, протрите молочную смесь через сито.
- На сковороде растопите масло, предварительно нарезав его небольшими кусками произвольной формы.
- Орехи раздробите, покатав по ним скалку.
- Всыпьте орехи на сковороду с маслом и обжарьте их до коричневого оттенка.
- Смешайте получившуюся ореховую массу с молочной.
- Поместите смесь в толстодонную кастрюлю или казан, накройте тяжелой крышкой.
- Поставьте на медленный огонь и томите на нем 25–30 минут.
Подается халва из грецких орехов, приготовленная по данному рецепту, горячей.
Овсяная халва с медом
- очищенные семена подсолнечника – 0,2 кг;
- овсяная мука – 90 г;
- мед – 60 мл;
- растительное масло – 40 мл;
- вода – 60 мл.
Способ приготовления:
- Овсяную муку обжарьте на сухой сковороде до тех пор, пока она не начнет издавать ореховый аромат.
- Переложите овсяную муку в пиалу и смешайте ее с растительным маслом.
- На сухой сковороде поджарьте в течение 5 минут семена подсолнечника. Измельчите их до состояния муки.
- Соедините овсяную смесь с измельченными семечками, хорошо перемешайте.
- Мед соедините с водой и подогревайте, помешивая, пока сладкий продукт полностью не растворится. Постарайтесь не доводить смесь до кипения, чтобы мед сохранил максимум полезных свойств.
- Влейте медовый сироп в емкость с остальными компонентами и тщательно перемешайте.
- Остудите десерт под прессом, нарежьте кубиками или ромбами.
Халва, приготовленная по данному рецепту, получается калорийной, но полезной. Если вы следите за здоровьем, но не прочь иногда полакомиться сладким, приготовить халву вам лучше по приведенному рецепту.
Халва – традиционное восточное лакомство, которое нравится и европейским жителям. Наши соотечественники тоже любят этот десерт. Домашняя халва вкуснее и полезнее магазинной. Приготовить ее сможет даже неопытный кулинар, если будет внимательно следовать рекомендациям в рецепте.
Восток – дело не только тонкое, но и… сладкое! Рахат-лукум, нуга, пахлава, шербет – одни только названия ласкают слух. Отдельно в этом ароматно-липком от сахара и меда ряду стоит халва.
В детстве мы просто наслаждались ее нежным вкусом, а сегодня же нас интересуют польза и вред халвы, ее состав и калорийность.
Впервые халву начали изготавливать на территории современного Ирана – даже сложно себе представить – аж 25 веков тому назад! Любопытно, что в этой стране ее до сих пор делают вручную по старинным технологиям и только из натуральных продуктов.
Базовый набор ингредиентов до смешного прост: сахарный сироп и семена подсолнечника. Хитрость в том, что семена перетирают в порошок, а сироп взбивают в густую крепкую пену. Затем в него вмешивают подсолнечную муку.
А дальше все ограничивается фантазией кондитера или халвичника – да-да, некоторые кудесники специализируются на изготовлении одной только этой сладости. В готовое лакомство добавляют орешки, семечки, специи, ваниль, какао, шоколадную крошку, цукаты, кусочки сухофруктов. Разве можно перед таким соблазном устоять?
Впрочем, для того, чтобы насладиться изысканным вкусом, совсем необязательно отправляться в Иран. Сегодня этот десерт стал настоящим гражданином мира, готовят его во многих странах почти на всех континентах. Вопрос лишь в натуральности состава и качестве ингредиентов. Чем меньше в сладости искусственных ароматизаторов, красителей, загустителей, подсластителей, наполнителей, тем полезнее для вашего здоровья окажется эта восточная услада.
Лакомство на любой вкус и цвет
Видов халвы бесчисленное множество. Иранские умельцы умудряются изготавливать сладость из манной, кукурузной крупы, батата и даже моркови! Впрочем, в России придерживаются более традиционных рецептур.
Подсолнечная халва – один из самых распространенных видов. Ароматная, суховатая, слегка крошащаяся, серовато-зеленог о цвета – вот какой должна быть настоящая подсолнечная сладость. Богатая витаминами и минералами, помогающая поддерживать работу сердечно-сосудис той системы, стабилизирующая кислотность пищевых ферментов, неслучайно ее рекомендуют в небольших, конечно, количествах даже будущим и кормящим мамам.
Тем более, что подсолнечная вкуснота еще и помогает справиться со стрессами, которыми обычно полна жизнь молодой мамы, благотворно влияет на нервную систему. Обладает она и еще одним прекрасным свойством: укрепляет иммунитет.
Арахисовая халва ничуть не менее популярна, чем подсолнечная, а по своим полезным свойствам даже в чем-то превосходит ее. Ведь арахис – ценнейший источник фолиевой кислоты, которая отвечает за здоровье нашей нервной системы, регулирует процессы обновления клеток тканей и ответственна за формирование внутренних органов растущего у мамы в животике малыша. Именно поэтому арахисовая халва – идеальная сладость для беременных женщин. Кроме того, арахисовая сладость улучшает работу мозга и помогает насыщать его кислородом.
Кунжутная халва – третий по популярности вид. Другое ее название – тахинная. Впрочем, тут есть некоторые нюансы. Настоящая кунжутная халва изготавливается из цельных семян кунжута, тахинная же – из очищенных. Кунжутная, как и тахинная, халва выбивается из общего ряда по своим вкусовым качествам: ни подсолнечная, ни арахисовая не могут похвастать такой же мягкой горчинкой. Да и полезными свойствами кунжутная и тахинная халва обладают немалыми.
Сладость из семян кунжута благотворно влияет на состояние костной ткани, дыхательной системы, поддерживает здоровье сердца, помогает приостановить рост раковых опухолей, и все это благодаря высокому содержанию витаминов, а также калия, магния, кальция, марганца, цинка, содержащихся в горьких белых семечках. Небольшой кусочек кунжутного лакомства поможет восстановить силы – и физические, и душевные.
Фисташковая халва больше распространена в восточных странах, но попробовать это восхитительный десерт несомненно стоит. Наибольшая ее польза – высокое содержание витамина В6, который отвечает за синтез многих ферментов, участвует в кроветворении, нормализует калиево-натриевы й баланс в организме. А антиоксиданты, обнаруженные в фисташковом десерте, помогают продлить молодость.
Миндальная халва – самый экзотический для жителей нашей страны вид восточного лакомства. Впрочем, «экзотический» вовсе не означает «вредный». Здоровое сердце, чистая кровь и сосуды, крепкие кости – вот что такое миндальная халва с точки зрения ее пользы.
О пользе и о вреде
Эта удивительная восточная сладость не только вкусна, но и очень полезна. В витаминном ряду – А, D , Е, А, группа В, из микроэлементов – калий, железо, фосфор, натрий, кальций.
О полезных свойствах халвы можно, пожалуй, целую научную работу написать. Ведь она:
- улучшает состояние кожи, ногтей и волос;
- помогает бороться с депрессией и хандрой;
- укрепляет сердце;
- способствует формированию красивой мускулатуры;
- обладает противораковыми свойствами;
- регулирует кислотный обмен в организме;
- восстанавливает организм после длительных физических и эмоциональных нагрузок;
- помогает концентрировать внимание, улучшает память;
- легко усваивается организмом, не перегружает органы пищеварения;
- активизирует репродуктивную функцию, причем как у мужчин, так и у женщин (неслучайно на Востоке утверждают: халва – самый сладкий путь к родительству).
И все же злоупотреблять ею не стоит даже здоровым людям, очень уж высока ее калорийность. К примеру, калорийность подсолнечной халвы – 523 ккал на 100 г продукта, а калорийность арахисовой – 502 ккал. Самая низкая калорийность – у кунжутного лакомства: 470 ккал на 100 г.
С большой осторожностью халву должны употреблять люди, страдающие от избыточного веса и сахарного диабета: очень уж в ней много сахара. Если не можете отказаться от этого десерта полностью, выбирайте халву на фруктозе.
А вот совсем противопоказана халва при панкреатите, заболеваниях печени и почек, сильной аллергии на орехи и семечки.
Выбираем халву с умом
Что нужно знать, чтобы купленное лакомство послужило источником радости, а не проблем со здоровьем?
На самом деле правил выбора качественной халвы совсем немного:
- настоящая халва всегда сухая, она должна слоиться и слегка крошиться;
- сахарные или жировые капельки на поверхности десерта – свидетельство нарушения технологии при производстве;
- темный налет на поверхности лакомства – верный признак того, что срок годности его подходит к концу;
- халва высокого качества не содержит в себе ни белых сахарных волокон, ни неизмельченных зерен, ни кожуры от семечек подсолнечника;
- срок годности продающейся на развес халвы – два месяца, уложенной в вакуумную упаковку – шесть;
- хранить лакомство лучше всего в стеклянной посуде в холодильнике.
Подсолнечная, арахисовая, кунжутная, ореховая, фисташковая – какой вид халвы вы ни избрали бы для себя, эта удивительная восточная сладость подарит вам массу приятных ощущений и удивительных оттенков вкуса. Каждый кусочек может раскрыться перед вами новыми вкусовыми гранями. Ведь Восток – дело действительно очень тонкое…
Халва уже давно считается одним из самых лакомых кондитерских изделий. Сравниться по популярности с ней может только шоколад. На Востоке халва считается национальным продуктом. Изделие традиционно подают гостям в качестве изысканного десерта. Стоит отметить, что этому виду сладостей посвящено немало песен в восточном фольклоре.
Из чего состоит халва подсолнечная
На сегодняшний день существует огромное множество рецептов, по которым готовится этот изысканный кондитерский продукт. Главными изюминками изделия являются его добавки. Однако фундаментальный состав халвы подсолнечной всегда стандартный. Основополагающими ингредиентами считаются патока и сахар. Семена масличных культур могут варьироваться. В случае с обычной халвой используется подсолнечник.
Качественное изделие всегда характеризуется рассыпчатостью. Достигается этот эффект благодаря тщательному взбиванию сахара и патоки до карамельной пены. Структура массы становится волокнистой и слоистой. На следующем этапе к воздушной пене добавляются обжаренные растертые семена, обогащенные растительными маслами. На завершающей стадии сладкая масса прессуется.
Состав арахисовой халвы
Метод производства данного вида лакомства довольно прост. Состав халвы арахисовой схож с кунжутной. Единственным отличием является использование перемолотых орехов. Вначале сахар взбивается до получения однородной пены. Затем необходимо дать массе немного полежать в прохладном помещении. После этого к пене добавляется перемолотый арахис. Альтернативным вариантом является использование в качестве базового продукта вместо орехов тахинной пасты. В этом случае изделие получается намного мягче и нежнее.
В домашних условиях состав халвы можно изменить. Вместо сахара разрешается использовать мед и подсластители. На замену арахису можно взять обычные грецкие орехи. Для получения карамельной пенки лучше воспользоваться мощным блендером или кофемолкой. Перед смешиванием орехи можно слегка поджарить. Это придаст изделию дополнительное послевкусие.
Химический состав
У такого кондитерского изделия, как халва, очень высокая пищевая ценность. Лакомство обогащено многими микрокомпонентами, среди которых крахмал, зола и дисахариды. Примечательно, что доля воды здесь всего 2 %.
Кроме того, химический состав халвы подсолнечной содержит огромное количество витамина Е, рибофлавина и тиамина. Также в ней немалый процент столь важного для пищеварительной системы человека ниацинового эквивалента.
Состав халвы любого вида богат множеством минеральных элементов. Наибольший процент принадлежит фосфору, калию, магнию и кальцию. Отмечается высокое содержание натрия и железа.
Калорийность изделия
Энергетическая ценность подсолнечной халвы варьируется в пределах 516 ккал на 100 г. Показатель зависит от способа изготовления и качества первичного сырья. Как правило, изделие, произведенное в домашних условиях, намного калорийнее, нежели изготовленное в пищевой промышленности. Состав халвы подсолнечной обогащен углеводами. Их доля составляет порядка 54 %. Жиры занимают 30 %, остальное отводится белкам.
Как ни странно, энергетическая ценность арахисовой халвы немного меньше, нежели подсолнечной. Она не превышает 502 ккал. Ситуация изменится, если вместо арахиса использовать грецкие орехи. Тогда энергетическая составляющая изделия может дойти и до 580 ккал на 100 г. Углеводов в арахисовой халве около 50 %, жиров - до 34 %, остальная доля - белки.
Самым диетическим считается изделие на основе кунжута.
Основные добавки
В широком производстве состав халвы зачастую разбавляют специальными пенообразователями. Благодаря им масса получается намного пышнее, буквально тает во рту. К таким добавкам относятся корни алтея или солодки. Стоит сразу отметить, что оба растения обладают полезными для организма свойствами.
Нередко в состав халвы добавляют яичный белок. Так производители одновременно скрепляют массу и обогащают ее важными аминокислотами.
Для получения новых вкусов и ароматов часто используют различные наполнители. Главное, чтобы они были натуральными, так как синтетические крайне опасны для организма. Оптимальным вариантом является ваниль или шоколад. В качестве вкусовых добавок используются изюм, курага, цельный арахис, кусочки фруктов и т. п.
В домашних условиях можно сделать начинку из свежих ягод, грецких орехов, рубленого шоколада и других пряных и сладких продуктов.
Состав халвы по ГОСТу
К любому кондитерскому изделию есть свои определенные требования по качеству, которые контролируются специальными органами государственной власти. Тщательный надзор за продовольствием помогает оберегать потребителей от опасной и вредной продукции.
В химический состав халвы подсолнечной по ГОСТу не должно входить более 20 % редуцирующих веществ. Доля жира может варьироваться до 34 %. Критичный уровень золы - более 2 %. Также установлены нормы содержания токсичных элементов. В халве не должно быть цинка более 30 мг, меди - 15 мг, свинца - 1 мг, мышьяка - 0,3 мг, кадмия - 0,1 мг, и ртути - свыше 0,01 мг.
Качественная халва не имеет постороннего запаха и привкуса. Допустимые цвета - желтоватый, серый и кремовый. В случае с добавлением какао-продуктов изделие может иметь коричневый оттенок. Консистенция должна быть слоистая, волокнистая, в редких случаях - пористая (если указано на упаковке). Поверхность халвы - волнистая или ровная, без повреждений и поседения. Посторонние примеси запрещены. Поверхность должна быть только глазированной.
Срок хранения изделия не может превышать 45-60 суток.
Чем полезна и вредна халва
Отсутствие мучных компонентов в составе делает это восточное лакомство не только сытным, но и весьма здоровым продуктом. Фундаментом халвы являются семена или орехи. Как известно, они богаты растительными жирами и витаминами. При изготовлении халвы большинство полезных микрокомпонентов сохраняются, а вредные - расщепляются.
Пройдя термообработку, жиры и белки заметно быстрее усваиваются. Причем первые идут на пополнение энергии, а вторые генерируют новые аминокислоты, столь необходимые для формирования тканей организма. В случае с арахисовой халвой организм человека обогащается большим количеством клетчатки. Она способствует нормализации пищеварения, работы кишечника, уменьшает уровень холестерина.
Негативное воздействие на организм могут оказывать только искусственные добавки. Также не стоит забывать, что халва - довольно калорийный продукт, поэтому он противопоказан к употреблению в больших количествах, особенно беременным и диабетикам, людям с ожирением.
Арахисовая халва-один из самых знаменитых восточных деликатесов, хотя в последнее время ее производят и употребляют буквально в каждой стране мира. Но есть ли польза от такого десерта и можно ли приготовить его в домашних условиях?
Польза и вред для здоровья от употребления халвы
Польза и вред арахисовой халвы изучалась на протяжении многих лет. Десерт из арахиса и сахара помогает быстро насытиться. Но можно ли часто употреблять эту восточную сладость?
Польза от халвы определяется ее основным ингредиентом, в данном случае арахисом. Дополнительные ингредиенты (вода и сахар) влияют на организм в меньшей степени. Восточная сладость богата витаминами D, В2, В6, РР, которые улучшают мозговую деятельность и укрепляют сердечно-сосудистую систему. Также арахисовая халва имеет превосходный аминокислотный состав. В орехово-сахарной пасте содержится 30% полиненасыщенных жирных кислот (олеиновой, линолевой, линоленовой). Халва содержит много клетчатки, что поможет наладить работу желудочно – кишечного тракта. Из-за большого количества фолиевой кислоты в составе, халва из арахиса рекомендована для употребления женщинами на ранних сроках беременности.
Для производства сладостей в промышленных масштабах используется растительное масло земляного ореха. Суспензия часто назначается врачами для профилактики раковых заболеваний.
К сожалению, вкусный десерт нельзя употреблять в больших количествах. С особой осторожностью к восточным сладостям должны отнестись:
- диабетики;
- аллергики;
- люди, страдающие от ожирения.
Даже если у человека нет аллергии на арахис, нельзя бездумно лакомиться халвой. Сахар-второй основной компонент десерта, а это значит, что в организм попадет множество «пустых» калорий. Арахисовая халва, калорийность которой достигает 600 калорий на 100 грамм, не подходит для тех, кто соблюдает диету.
Без вреда для фигуры можно съедать лишь 10-15 грамм лакомства в сутки.
Особенности арахисовой халвы с добавлением кунжутной пасты
Конечно же, очень тяжело ограничивать себя двадцатиграммовым кусочком десерта. Поэтому лучше употреблять халву раз в неделю, но большей порцией. Лучшим вариантом будет лакомство, приготовленное из проверенных продуктов в домашних условиях. Но если такой возможности нет, то стоит приобрести натуральный магазинный десерт. Тахинно-арахисовая халва содержит в составе почти в 5 раз больше кальция, чем обычная паста. А значит, этот питательный десерт можно давать детям в период активного роста. Кунжут также богат медью, марганцем, фосфором и является хорошим источником железа и цинка. Не стоит переживать, что семена кунжута будут застревать между зубов, ведь для приготовления халвы в промышленных условиях применяется особая паста «тахини».
Процесс изготовления тахинно-арахисовой халвы начинается с приготовления пасты. Сначала кунжут пропускают через сито, чтобы отделить любые посторонние предметы (мусор). Затем семена промывают в пресной воде, обжаривают, после чего перемалывают в пасту. К готовому тахини добавляют перемолотый арахис, сахарный сироп, нагретый до высокой температуры. На завершающем этапе полученную массу отстаивают в течение 24 часов.
Как сделать халву в домашних условиях?
Арахисовая халва в домашних условиях готовится гораздо быстрее, чем на производстве. Но нужно быть готовым к тому, что вкус, консистенция и цвет десерта будет значительно отличаться от магазинного продукта. Например, для приготовления понадобится манка, ведь нагреть сахарный сироп так сильно как на промышленной кухне не удастся. Именно манная крупа выступит загустителем.
Ингредиенты:
- манная крупа (80 г);
- обжаренный (80 г);
- сахар (200 г);
- вода (400 г);
- топленое сливочное масло (80 г).
Поставить на огонь сухую сковородку, добавить манную крупу и прокалить 15-20 секунд. Добавить к муке 40 грамм растопленного сливочного масла и жарить манку, пока она не примет золотисто-коричневый оттенок.
Параллельно измельчить жареный арахис в блендере. Получившуюся смесь обжарить в остатке топленого масла на среднем огне.
Смешать две пасты с сахаром, интенсивно перемешать. Поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока сахар не растворится, а вся вода не испарится.
В конечном итоге должна получиться тугая масса, которую нужно выложить в формочку и оставить в холодном месте на сутки.
Рецепт арахисовой халвы с добавлением кунжута аналогичен предыдущему. Но только к двум исходным ингредиентам добавится третий, а именно, перемолотый поджаренный кунжут. Десерт получается менее сладким, но более полезным и ароматным.
Какой бы вкусной не была арахисовая халва, не стоит ею сильно увлекаться. Большое количество сахара в рационе перечеркнет все преимущества, которые могли бы принести организму орешки и кунжут.
Видео-рецепт халвы из арахиса
