Горчица в домашних условиях из порошка является одним из популярных приправ. Свою известность горчица получила давно. Ее широко используют в Америке, России и других странах. Это приправу добавляют в различные закуски, салаты, мясо.
Благодаря уникальным свойствам, используют как в медицине, так и в кулинарии. Приобрести приправу можно как в любом супермаркете, так и приготовить самому. В этой статье вы узнаете, как сделать горчицу в домашних условиях, чтобы она была вкуснее, чем в магазине.
Уникальные свойства горчицы
Семена растения содержат различные витамины, микроэлементы, эфирные масла. Частое употребление горчицы усиливает аппетит, повышает выработку слюны, а также нормализует пищеварительные процессы организма. Зерна растения являются хорошим слабительным и обладают противовоспалительными свойствами.
Согласно исследованиям ученых, было доказано, что продукт помогает усвоить жиры и улучшить пищеварение. рекомендуется употреблять людям преклонного возраста для улучшения обмена веществ. Также небольшое ее количество помогает справиться с болезнями сердечно-сосудистой системы.
Зерна растения богаты на:
- калий;
- кальций;
- цинк;
- железо;
- витамин А;
- другие микроэлементы.
Горчица – уникальная пряность, которую можно употреблять даже беременным. Запрещается только в том случае, если она вызывает аллергическую реакцию.
Рецепты приготовления горчицы из порошка
Та приправа, которая продается в магазине, имеет в своем составе много консервантов, усилителей вкуса и опасных добавок. Чтобы приготовить натуральную горчицу самому, понадобится всего несколько ингредиентов. Если все правильно сделать, приправа получится жгучей, ароматной и полезной.
Существует множество рецептов приготовления горчицы из порошка. Все они отличаются между собой вкусом и набором ингредиентов. Для приготовления можно использовать различные сорта зерен. Это могут быть как желтые, так черные и белые. От их вида зависит вкус, аромат и консистенция готового продукта.
Теплая или горячая вода делает приправу мягкой и не такой острой.
Классическая горчица из порошка в домашних условиях – один из популярных рецептов.
Уникальностью соуса является то, что в состав не входят специи и уксус. Такая горчица получится ароматной и очень густой.
Ингредиенты для приготовления:
- белый сахар – 2 чайная ложка;
- горчичный порошок – 6 чайная ложка;
- подсолнечное масло – 2 чайная ложка;
- горячая вода – половина стакана;
- измельченная соль – 1 чайная ложка.
Так как компоненты надо будет тщательно перемешать, лучше использовать глубокую миску. Положить в сосуд порошок горчицы и залить жидкостью. Перемешивать рекомендуется вилкой до тех пор, пока не получится однородная масса без комочков.
Емкость со смесью накрыть пищевой пленкой или фольгой. Сверху сделать небольшие отверстия с помощью зубочистки. Сосуд поставить в теплое место на 12 часов.
По окончании времени миску открыть. Жидкость, которая собралась на поверхности, аккуратно слить в раковину. Если этого не сделать, то приправа приобретет неправильную консистенцию.
Затем, в набухший порошок добавить сахар, соль и масло. Смесь хорошо перемешать. После этого, ее переместить в баночку, положить сверху кусочек лимона и закрыть крышкой. Сохранять в холодильнике.
Чтобы горчица из порошка в домашних условиях получилась «ядреной», в состав потребуется добавить немного молотого имбиря.
Срок годности приправы невелик. Чтобы смесь не высыхала и всегда оставалась ароматной, в процессе приготовления надо добавить немного пастеризованного молока с высоким процентом жирности. Приправа хорошо подходит для мяса или сала. Также она способна улучшить вкус заливного.
Необычный рецепт домашней горчицы из порошка
Существует несколько способов, как изменить вкус готового продукта. Чтобы не испортить приправку, следует в процессе приготовления придерживаться рекомендаций. Перед тем как сделать горчицу из горчичного порошка, стоит знать некоторые секреты.
Придаст приправе пряного вкуса небольшое количество сухого вина.
Самой ароматной и нежной считается горчица с медом. Она придает насыщенность продукции и приятное послевкусие. Такой соус хорошо сочетается с рыбой и мясом. Мировые повара используют его в салатах и блюдах из яиц.
Для приготовления горчицы с медом из порошка в домашних условиях надо:
- 50 мл воды;
- 10 гр. мелкой соли;
- 50 гр. порошка из зерен горчицы;
- 50 гр. меда (гречишный);
- столовая ложка лимонного сока;
- столовая ложка подсолнечного масла.
Первое, что нужно сделать, – пропустить порошок через сито. Таким образом, он хорошо вспушится и придаст однородную консистенцию продукту.
В горчицу добавить соль и воду. Смесь перемешать до однородной консистенции. Если потребуется, то можно влить немного воды. Правильной является та смесь, которая приобрела пастообразную форму.
Мед растопить в микроволновке или же на водяной бане. Он должен стать жидким и прозрачным.
В горчичную смесь влить мед, добавить масло и сок лимона. Все хорошо перемешать.
Полученную смесь высыпать в банку и закрыть крышкой. В таком виде оставить на 4 дня. Оптимальной температурой является 20 С -22 С. Затем откупорить, тщательно перемешать и поставить в холодильник.
Чтобы приготовленная горчица из порошка в домашних условиях долго хранилась, надо положить сверху кусочек лимона.
Фруктовая горчица в домашних условиях
Для приготовления можно использовать как готовый порошок из магазина, так и сделать его самому. Для этого зерна перемалываются в кофемолке и просеиваются через сито. Фруктовый рецепт домашней горчицы из порошка представлен ниже.
Приправа на основе пюре из яблок прекрасно сочетается с запеченной бараниной и сыром. Некоторые используют в приготовлении виноград, груши.
Ингредиенты для фруктового рецепта:
- одно сладкое яблоко;
- порошок горчицы – одна столовая ложка;
- подсолнечное масло – одна столовая ложка;
- яблочный уксус – две столовых ложки;
- коричневый сахар – одна чайная ложка;
- лимонный сок – одна чайная ложка;
- корица;
- соль.
Чтобы приготовить горчицу из горчичного порошка, надо сначала запечь яблоко. С фрукта вынуть сердцевину, завернуть в фольгу и отправить в духовку. Готовить при температуре 170 на протяжении 15 минут.
Приготовленное яблоко очистить от кожуры. Запеченный плод становится нежным и мягким, поэтому для чистки можно использовать обычную ложку. Мякоть перетереть через сито. В смесь добавить остальные компоненты, кроме уксуса. Сахар и соль измельчить в ступке. Массу тщательно перемешать.
В поре маленькой струйкой влить уксус. При желании можно добавить немного сахара. Все хорошо перемешать и разложить в баночки. Приправу держать в холодном месте двое суток, каждый день перемешивая.
Правильно приготовлена фруктовая горчица будет иметь сладковатый вкус. По сравнению с классическим рецептом, этот будет менее острым. Этим чудом кулинарии можно даже угощать деток.
Горчица, приготовленная в домашних условиях из порошка, будет уместной на любом столе. Правильно сделанная приправа, не оставит равнодушным ни одного человека. Поэтому, чтобы все получилось на высшем уровне, следует придерживаться вышеуказанных рекомендаций и советов.
Видео-рецепт приготовления острой горчицы из порошка
На столе ждет холодец, а про горчицу забыли? Не беда, сегодня мы узнаем как сделать ядреную горчицу в домашних условиях вкусной и незабываемой.
Как сделать ядреную горчицу
Всегда делаю самодельную ядреную горчицу по своему рецепту под кодовым названием “напалм во рту”, люблю по-жестче, а иначе зачем вообще использовать горчицу?
Процесс приготовления ответственный и требующий внимания, зато результат такой, что полученный продукт с магазинным не идет ни в какое сравнение.
Ингредиенты ядреной горчицы
- Сухой горчичный порошок без всяких добавок – 1 стакан (200 г.)
- Чистая кипяченая вода (или из фильтра обратного Осмоса) – 1 чайник
- или кипяченый огуречный рассол – вместо воды (на любителя)
- Соль поваренная столовая НЕ йодированная – большая щепотка
- Сахар – щепотка поменьше
- Уксусная эссенция (кислота) – 3 капли
- Молотый черный перец – на кончике ножа
- Растительное масло (подсолнечное, рафинированное) – 1,5 чайных ложки
- Глубокая тарелка или блюдо с плоским дном (для первого этапа)
Важные детали
Горчичный порошок – основа горчицы, поэтому от него зависит вкус будущей горчицы. Его надо брать отдельно, чтоб в составе не было каких-либо добавок – соли специй и т.п. Чем свежей горчичный порошок – тем ядреней итоговая горчица.
Вода – чистая, аки слеза, без цвета, запаха или вкуса. Температура примерно 40 градусов по Цельсию. Лучше прокипятить, а затем остудить. Но сойдет и вода из фильтра обратного осмоса, слегка разогретая.
Процесс приготовления:
1. Горчичный порошок для надежности просеиваем через сито в отдельную емкость, а затем выкладываем в посуду или тарелку с плоским дном.
2. Заливаем половиной стакана воды, замешиваем, потихоньку доливая воду малыми порция, контролируя консистенцию. Должно получиться как густое пюре, обязательно без комочков. Правильно приготовленная смесь будет прилипать к ложке и к стенкам посуды. Если положить на язык – вкус горький и неприятный, это нормально.
Не добавляйте пока остальные ингредиенты!
3. Ложкой аккуратно и равномерно размазываем смесь по дну посуды, толщина слоя около 1 см и делаем волновую насечку, как обычно делают на картофельной пюрешке в столовках. Смысл этого мероприятия – увеличение площади водного контакта.
4. Аккуратно заливаем сверху теплой водой. Держа над поверхностью смеси горизонтально ложку, начинаем потихоньку лить на нее воду. Вода будет аккуратно стекать и не разобьет смесь. Воды нужно столько, чтобы она покрыла всю поверхность и неровности примерно на сантиметр выше поверхности смеси.
5. Аккуратно, как ядреную бомбу, уносим тарелку в темное прохладное место комнатной температуры, без солнца. Оставляем открытой на сутки или на ночь. Лучше, конечно, на сутки, т.к. за это время из него уйдет мешающая неприятная горечь (вероятно, выветривание горьких эфирных масел), а сама горчица станет острой и ядреной.
Для любителей аутентичности, для большей вкуса и аромата, вместо воды рекомендуется использовать огуречный рассол (предварительно прокипяченный и стуженый)
6. Через сутки (больше не надо!) аккуратно сливаем жидкость из тарелки (кстати, эту воду можно использовать для мытья хрусталя). Немного мягкой части смеси сольется, но основная пюрешка останется целой, что нам и нужно. Чем меньше останется жидкости, тем гуще будет горчица.
7. Добавляем остальные ингредиенты: большую щепотку соли, чуть меньше сахара, пару капель уксусной эсенции, перец черный молотый, на кончике ножа и 1-2 чайных ложки подсолнечного масла. Все хорошенько мешаем. Если всё прошло хорошо и порошок свежий, то при вымешивании будет ядрено бить в нос и глаза.
8. Время снять пробу. При необходимости добавляем еще соль/сахар по вкусу и даем настоятся еще пару часиков.
Приятного аппетита!
Как сделать ядреную горчицу в домашних условиях вы теперь знаете, осталось проверить этот продукт на друзьях, намазав им слой потолще 🙂
Горчица – интернациональный продукт, который широко распространен и встречается во всех национальных кухнях. Разновидности приправ на основе горчичного порошка отличаются силой или остротой, оттенками вкуса, ароматом, степенью пикантности за счет введения различных добавок в основной рецепт, сохраняя при этом свои основные качества. В этой статье мы опишем рецепт приготовления горчицы в домашних условиях из горчичного порошка.
Приправы и соусы с горчицей подают к готовым горячим и холодным блюдам из мяса и рыбы, горчицу используют для запекания и маринования, в заправках для . В каждом доме, где уделяют достаточное внимание приготовлению вкусной, разнообразной и полезной еды, обязательно должна быть горчица. В продаже бывает готовая или порошковая горчица, преимущество которой в том, что на вашем столе всегда будет свежеприготовленная ароматная и остро жгучая или мягкая приправа с учетом вкусов и пристрастий вашей семьи.
Рецепт приготовления горчицы из порошка — классический вариант
Ингредиенты:
- 100 г горчичного порошка
- кипяченая вода
- 2 столовые ложки сахара или сахарной пудры
- 0,5 чайных ложки соли
- 1-2 столовых ложки уксуса
- 1-2 столовые ложки растительного масла
- пряности
Приготовление:
Для приготовления горчицы весь порошок заварить 0,5 стакана кипятка и тщательно перемешать, чтобы в полученной массе не осталось комочков. Затем надо добавить еще 2-3 стакана горячей воды. На другой день (не ранее, чем через 10 часов) аккуратно слить воду и в оставшуюся массу добавить соль и сахар, как следует перемешать до полного растворения, после чего добавить уксус и растительное масло, все время перемешивая горчицу. По желанию можно добавить настой из пряностей – имбиря, кардамона, мускатного ореха или гвоздики. Во для аромата кладут 1 чайную ложку истолченной корицы или гвоздики, или то и другое вместе. Приготовленную горчицу надо положить в сухую стеклянную банку с плотной крышкой, поставить в темное место на 2-3 дня до полного созревания при комнатной температуре (при необходимости можно использовать и через 12 час после приготовления).
ПРИМЕЧАНИЕ! Заваривая горчицу кипятком, обычно получают не острую приправу. Чтобы приправа стала острой, порошок надо заливать кипяченой водой комнатной температуры.
Видео рецепт
Датская заправка — рецепт домашней горчицы из порошка
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки горчичного порошка
- 1,5 столовые ложки сахара или сахарной пудры
- яблочный уксус
- густые сливки или сметана (взбить перед употреблением)
Приготовление:
Смешать сухие горчицу и сахар, добавить к ним уксус в таком количестве, чтобы получилась масса, напоминающая по консистенции кашу-размазню или густую сметану. Всю массу тщательно растереть до полной однородности и отсутствия комочков и оставить для созревания на 1 час. После этого при постоянном перемешивании добавить взбитые сливки или сметану по вкусу.
Рецепт приготовления сметанно-горчичного соуса к рыбе
Для приготовления горчичных соусов смешивают горчичную основу и фруктовое или овощное пюре. Эти пюре придают разные вкусовые оттенки – от кислого до нейтрально-сладкого. Для пюре чаще всего берут яблоки, айву, груши, сливы, абрикосы, тыкву.
Ингредиенты:
- 2 столовых ложки сухой горчицы
- 1,5 столовых ложки сахарной пудры или сахара
- уксус 2-3%, количество по требованию
- 1-2 чайных ложки густых жирных сливок, жирностью 20%
- овощное или фруктовое пюре
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГОРЧИЧНОЙ ОСНОВЫ:
Смешать сухие компоненты и развести их уксусом до консистенции сметаны. Выстоять 10-15 мин, перемешать еще раз и добавить сливки, вновь перемешать.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЮРЕ:
Пюре приготавливают запеканием или тушением в небольшом количестве воды овощей и фруктов, которые затем очищают от кожицы и серединки и измельчают в миксере или протирают через сито. В зависимости от назначения можно сделать пюре из одного компонента или их смеси. По желанию в конце термообработки к фруктам добавляют различные пряности – базилик, тимьян, гвоздику.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСОВ:
Смешать охлажденное пюре и горчичную основу в соотношении 1: 1. Для более мягких, бархатистых и нежных оттенков вкуса и консистенции порошка из горчицы берут несколько меньше, чем фруктового пюре.
Видео рецепт
Рецепт медово горчичного соуса к мясу (исландский соус)
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка горчичного соуса на яблочном пюре
- 100 мл оливкового масла
- 2 столовые ложки винного уксуса, настоянного на эстрагоне
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка меда
Приготовление:
Тщательно смешать винный уксус с сахаром и медом до получения однородной массы, добавить горчичный соус и все перемешать. Затем эту смесь добавить в оливковое масло и взбить перед подачей на стол.
Видео рецепт
Горчица – растительный продукт с уникальными органолептическими свойствами – вкусом и запахом. Зная классический рецепт приготовления горчицы в домашних условиях из горчичного порошка, можно экспериментируя и подбирая различные сочетания вкусов и продуктов, создать собственные рецепты столовой горчицы, соусов и заправок для разнообразных блюд с мясом и .
Лучший рецепт домашней горчицы
Горчица является травянистым растением, из семян которого делают острую и оригинальную приправу к различным блюдам. Для ее приготовления применяется как порошок (перемолотые семена), так и целые зерна горчичного растения.
В нашей стране распространенным вариантом изготовления горчицы считается рецепт приготовления из порошка.
Процесс изготовления горчичного порошка
Данный продукт производится из семян горчицы при помощи холодного прессования и является натуральным.
В зависимости от сорта растения, семена подразделяются на:
- Желто-белые. Семена такой разновидности характеризуются небольшими размерами и круглой формы, также имеют острый вкус и резкий запах.
- Черные . Такой вид семян отличается темно-серым цветом. По размеру они в несколько раз превосходят желто-белые.
- Сарептские . Являются самым распространенным сортом, который используется в кулинарии. Приправа, сделанная из порошка такого вида зерен, носит название «русская горчица».
Помимо оригинальных вкусовых качеств, сухой горчичный порошок имеет в своем составе немало различных полезных микроэлементов, которые оказывают положительное действие на работу нервной и сердечнососудистой систем.
Кроме того, в данном порошке содержится огромное количество витамина А, который способствует омолаживанию кожных покровов и нормализации зрения.
Благодаря своим полезным свойствам, порошок из горчицы широко применяется в лечебных целях. Очень часто его используют в виде специальных ванн или горчичников для профилактики и лечения пневмонии, острых респираторных заболеваний, гипертонии, стенокардии, и даже бессонницы.
Еще совсем недавно, когда не было специальных моющих средств, горчичный порошок использовали для мытья и дезинфекции посуды.
Классический способ приготовления
Как сделать горчицу по классическому рецепту? Прежде проверить наличие следующих ингредиентов:
- 3 ст. ложки порошка из семян сарептской горчицы;
- 1 ст. ложка подсолнечного масла;
- 100 миллиграмм кипятка;
- 2 ст. ложки лимонного сока или 2 ч.ложки девятипроцентного уксуса;
- 1 ст. л. сахара;
- 0,5 ст. ложки соли.
Процесс запаривания имеет следующий вид:
- В стеклянную баночку или другую закрывающуюся термостойкую емкость влить крутой кипяток, в котором необходимо растворить соль с сахаром.
- Добавить горчицу и хорошо перемешать, чтобы получилась консистенция, похожая на густую сметану.
- Полученную консистенцию покрыть подсолнечным маслом, чтобы она создала своеобразную пленку.
- Емкость плотно накрыть крышкой и поставить в теплое место на пару часов для запаривания.
- По истечению двух часов, в приправу добавить лимонный сок или уксус и хорошо перемешать. После чего горчица считается готовой к употреблению.
Приправа на огуречном рассоле
В настоящее время на прилавках продуктовых магазинов можно встретить горчицу с различными вкусовыми добавками. Однако стоит учитывать, что такие вспомогательные вещества не являются натуральными. Поэтому многие хозяйки готовят данный продукт самостоятельно, в домашних условиях.
А чтобы разнообразить вкусовые качества горчицы, в нее добавляют различные натуральные ингредиенты, например, огуречный рассол.
Необходимые ингредиенты для того, чтобы сделать горчицу в домашних условиях из порошка:
- 200 миллиграмм огуречного рассола;
- 1 стакан горчичного порошка;
- 1 ст. ложка подсолнечного или оливкового масла;
- сахар и уксус по вкусу.
Чтобы приготовить приправу, нужно:
- В специальную емкость высыпать измельченные в порошок зерна горчицы, залить их холодным рассолом и перемешать.
- В полученную консистенцию добавить уксус, сахар, растительное масло и все хорошо перемешать.
- Перемешанную горчицу поместить в теплое время на десять-двенадцать часов.
В такую приправу можно добавить сушеные пряности (гвоздика корица, имбирь).
Заваривание на капустном рассоле
Этот способ является не только вкусным, но и более полезным. Так как в капустном рассоле содержится очень большое количество полезных для человеческого организма микроэлементов.
Чтобы приготовить такую горчичку, нужно позаботиться о наличии следующих компонентов:
- 180 миллиграмм капустного рассола;
- 2 ст. ложки порошка горчицы;
- 1 с. ложка любого растительного масла;
- 1 ч. яблочного уксуса.
Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать непосредственно к самому процессу заваривания приправы:
- В чистую, плотно закрывающуюся емкость влить рассол. В данном случае, чтобы пряность получилась более резкой и ароматной, рассол следует немного подогреть.
- Всыпать в него порошок горчицы.
- Все тщательно перемешать, накрыть плотно крышкой и поставить в теплое место на три-четыре часа.
- По истечению отведенного времени, в горчичную консистенцию добавить масло и уксус.
- Все еще раз перемешать, и можно употреблять в пищу.
Данный рецепт можно готовить без уксуса, но тогда приправа будет иметь меньший срок годности.
Острая горчица
Данный рецепт предусматривает наличие следующих продуктов:
- шесть чайных ложек горчичного порошка (с горкой);
- одна чайная ложка сахарного песка;
- одна ст. ложка подсолнечного масла (лучше всего взять домашнее, с запахом);
- горячая вода (кипяток);
- соль по вкусу.
Запаривание острой горчицы производится следующим образом:
- В сухую двухсотграммовую баночку всыпать сарептский порошок.
- Дальше добавляется сахар, соль, и все перемешивается.
- В полученную смесь понемногу добавлять крутой кипяток, и одновременно перемешивать.
- Воду нужно добавлять, пока консистенция приправы не станет, как густая сметана.
- Полученную суспензию накрыть крышкой и поставить на два-три часа бродить в теплое место. При этом оптимальной температурой для брожения считается плюс шестьдесят градусов по Цельсию.
- Дальше нужно добавить масло и хорошо перемешать горчичную консистенцию.
- Когда приправа остынет, ее можно употреблять в пищу.
Приправа с медом
Этот рецепт позволяет приготовить оригинальную приправу, которая будет резкой, острой, кисловатой и сладковатой одновременно. Кроме этого, она будет иметь характерный медовый привкус.
Секрет такой горчицы заключается в том, что ее необходимо готовить из семян, которые перед запариванием нужно предварительно перемолоть на кофемолке, и просеять от мусора.
Данный способ приготовления предусматривает наличие следующих продуктов:
- 70 г семян горчицы;
- 50 мл воды;
- 1ст. ложка сока лимона;
- 5 мл натурального пчелиного меда;
- 20 мл рафинированного масла;
- соль.
Процесс приготовления горчично-медовой приправы имеет следующий вид:
- В самую первую очередь, нужно перемолоть семена в порошок и просеять. В итоге должно получиться не менее 50 мл качественного горчичного порошка.
- Добавить в порошок соль и перемешать.
- В полученную сухую смесь добавить кипятка и тщательно все размешать. При получении сильно густой консистенции рекомендуется добавить еще немного воды.
- Дольше нужно положить мед, масло и сок лимона и также хорошо все перетереть.
- Полученную кашицу накрыть плотной крышкой и поставить созревать в холодильник на пять суток.
Готовая приправа хорошо сочетается как с мясными, так и с рыбными блюдами.
Польза и вред
В семенах горчицы содержится достаточно много разнообразных полезных микроэлементов, которые оказывают на организм следующие положительные действия:
- стимулируют аппетит;
- улучшают пищеварительные функции;
- укрепляют иммунитет;
- нейтрализуют токсины;
- способствуют быстрому расщеплению жирной пищи;
- нормализуют повышенное артериальное давление;
- улучшают работу сердечнососудистой и нервной системы.
Что касается побочных действий, то они могут образовываться при чрезмерном и неконтролируемом употреблении данного продукта, которые зачастую выражаются во внутренних или внешних ожогах.
Заключение
Приготовленная горчица в домашних условиях будет намного ароматнее и вкуснее, чем приобретенная в магазине. Тем более, что дома ее можно приготовить, согласно своим предпочтениям.
Горчицей называют пряно-ароматическое растение и, одновременно, приправу, приготовленную на основе его семян. С одной стороны, кажется, что нет блюда проще в приготовлении, чем приправа из семян горчицы, с другой, существует огромное количество рецептов в гастрономии разных стран и народов.
Как приготовить домашнюю горчицу из сухого порошка — классический рецепт
Один из самых распространенных и быстрых рецептов предполагает уже готового порошка. Сухой компонент мелкого помола быстро соединяется с жидкой основой, приправа получается симпатичной на вид с пикантным вкусом и приятным лимонным ароматом.
Ингредиенты:
- Горчица сухая, растертая в порошок, – 3 ст. л.
- Масло растительное – 1 ст. л.
- Сок лимона – 2 ст. л.
- Соль – 0,5 ст. л.
- Сахар-песок 1 ст. л.
- Кипяток – 100 мл.
Способ приготовления:
- Соединить сухие компоненты – сахар, соль, порошок.
- Закипятить воду и залить смесь крутым кипятком (по норме).
- Растереть до однородности.
- Влить масло.
Наиболее полезным является оливковое, затем – льняное, но и обычное, сделанное из подсолнечника, ни чем не хуже.
- Выдавить сок из лимона, также добавить его к приправе.
- Емкость с готовым продуктом прикрыть плотно крышечкой, чтобы не подсыхала.
Перед подачей на стол приправа должна выстояться несколько часов в прохладном месте. Этого времени как раз достаточно, чтобы приготовить ужин и пригласить семью к столу.
Рецепт горчицы на помидорном рассоле
Для получения вкусной горчичной пасты многие хозяйки используют рассол. Он, как правило, насыщен соками овощей, имеет в достаточном количестве соль и остроту.
Продукты:
- Маринад из-под помидоров – 330 мл.
- Горчичный порошок – 2/3 стакана.
- Сахар – ¼ ч. л.
- Соль – 1/3 ч. л.
- Масло растительное – 2-3 ст. л.
Последовательность действий:
- В емкость 0, 5 литра налить по норме томатный маринад, сверху всыпать горчичный порошок.
- Добавить сюда же сахар, соль и начать тщательное вымешивание.
- Можно просто закрыть банку пластиковой крышкой, потряхивать, переворачивая, до получения однородной смеси.
- Если получилось слишком густо – долить немного жидкости, слишком жидкая приправа – всыпать горчичного порошка.
- В самом конце влить масло и еще раз вымешать до однородного состояния.
Интересно: Масло уменьшает остроту, если хочется получить ядреную смесь, то его нужно влить совсем чуть-чуть. Если на выходе нужен нежный соус, то масла долить чуть больше нормы. И обязательно дать настояться перед подачей.
Как сделать горчицу из порошка на огуречном рассоле
Как уже говорилось выше, для приготовления горчицы отличной жидкой основой является маринад. Самым подходящим считается помидорный, вслед за ним идет огуречный.
Ингредиенты:
- Жидкость из-под маринованных огурцов – 220 мл.
- Порошок из горчичных зерен – 3 ст. л.
Схема готовки:
- Огуречный рассол лучше всего брать охлажденным.
- Его вылить в достаточно глубокую емкость.
- Следом высыпать порошкообразный компонент.
- Воспользовавшись деревянной лопаткой, аккуратно размешать до получения однородной по консистенции массы.
- В самую последнюю очередь влить масло, еще раз размешать.
- Переложить приготовленную смесь в подходящую стеклянную емкость.
- Укупорить плотно и спрятать подальше в холодильник.
В принципе, приправу можно подавать сразу же к столу, но хороший продукт должен настояться 1-3 дня.
Рецепт горчицы на капустном рассоле
Если урожай огурцов был невелик, а вот капусты удалось засолить огромное количество, то зимой и весной у запасливых хозяек появляется шанс побаловать родных пикантным соусом на капустном рассоле.
Ингредиенты:
- Порошок горчичный – 1 стакан.
- Капустный рассол.
- Соль – 1 ч. л.
- Сахар – 1 стол. л.
- Рафинированное масло – 1-2 стол. л.
- Уксус 9% – ½ ч. л.
- Приправы.
Алгоритм действий:
Технология приготовления несколько отличается от предыдущих способов: там сухой компонент засыпали в жидкость, здесь все наоборот.
- В глубокую мисочку высыпать горчицу (по норме).
- Постоянно помешивая, подливать к ней капустный рассол, причем делать это следует небольшими порциями, чтобы контролировать консистенцию.
- Когда масса достигнет нужной густоты, добавить сахар, соль, влить масло и уксус.
- Тщательно перетереть, чтобы получилась однородная масса.
По этому рецепту у хозяйки открывается широкое поле для экспериментов – в такой соус можно добавлять различные пряные добавки, например, молотую гвоздику или мускатный орех.
Вкусная горчица с медом
Следующий рецепт предлагает совместить, на первый взгляд, несовместимые продукты – острые зерна и сладкий мед. Приправа, приготовленная на таких продуктах, и острая, и сладковатая одновременно.
Ингредиенты:
- Семена горчицы – 70 гр.
- Соль – ½ ч. л.
- Мед натуральный – 50 мл.
- Вода – 50 мл.
- Сок половины лимона.
Хорошие хозяйки советуют горчичный порошок готовить самим, поскольку в таком случае приправа получается более острой и ароматной.
Приготовление:
- С помощью электрической или механической кофемолки смолоть зерна.
- Просеять через ситечко в глубокую емкость.
- Смешать с солью (лучше, если она тоже будет мелкого помола).
- Воду закипятить и сразу же залить горчичный порошок.
- Растереть, если получилось слишком густо, добавить еще немного горячей воды.
- Затем в массу ввести мед, продолжив растирание.
- В финале долить масло и лимонный сок.
Полученный продукт требует некоторого времени для настаивания, говорят, что «дозревать» он должен в течение 4-5 дней, но вряд ли домочадцы смогут выдержать так долго.
Очень острая старорусская домашняя горчица
Во все времена хозяйки знали, как «разогреть» аппетит у любимых – для этого использовали горчицу. Сегодня – не проблема купить ее в магазине, но приготовленная в домашних условиях во много раз вкуснее.
Ингредиенты:
- Порошок горчичный – 200 гр.
- Соль – 1 ст. л.
- Сахар – 2 ст. л.
- Кипяток – 220 мл.
- Масло растительное – 1-3 ст. л.
- Уксус 3% – 200 мл.
- Гвоздика, корица, лавр.
Алгоритм действий:
- В глубокую емкость налить кипяток по норме, в него всыпать соль с сахаром.
- Сюда же положить лавр, корицу, гвоздику или другие специи.
- Поставить на малый огонь, выдержать 5-7 минут.
- Процедить через марлю, чтобы крупные частицы не попали в будущую смесь.
- Залить горячим маринадом горчичный порошок.
- Тщательно вымешать.
- В самом конце подлить масло и уксус, попутно дегустируя вкус.
Готовый продукт лучше всего разложить по маленьким баночкам, остудить. Выдержать на холоде несколько дней.
Острая русская горчица
Сегодня одноименное растение выращивает редкий садовод-огородник, но купить семена или готовый порошок не проблема. А, значит, можно попробовать приготовить ароматную приправу по одному из старинных русских рецептов.
Возьмите:
- Порошок горчицы – 4 ст. л.
- Вода – 6 ст. л.
- Соль – 1/3 ч. л.
- Сахар – 1-2 ч. л.
- Масло растительное – 1-2 ст. л.
- Уксус 9% – 1 ст. л.
Последовательность действий:
- Просеять порошок, чтобы разбить комочки.
- Залить водой по норме и тщательно растереть.
- Всыпать остальные сухие ингредиенты.
- Размешать до однородности.
- Влить уксус, продолжив растирание.
- В последнюю очередь вмешать в острую массу масло.
Слишком много заготавливать вкусной смеси не нужно, рецепт простой, готовится быстро.
Рецепт Дижонской горчицы
Острую и пряную приправу из одноименного растения готовили и готовят в разных странах мира, но только один город получил право подарить пикантному соусу свое название – это французский Дижон, расположенный в Бургундии.
Популярность этого блюда высока, а вот рецептов не так много, французы умеют хранить секреты, но один все же раскроем.
Ингредиенты:
- Семена горчицы (белой и темно-коричневой).
- Мед свежий.
- Белое вино (можно заменить виноградным уксусом).
- Масло оливковое.
- Гвоздика.
- Прованские травы.
- Кипяток – 1 стакан.
- Соль – 1 ч. л.
- Уксус – 1 ст. л.
Алгоритм действий:
- В небольшой кастрюле вскипятить воду, всыпать пряные травы, перец, соль.
- В отдельную емкость насыпать смесь семян, пестиком подавить их немного, чтобы часть осталась не раздавленной.
- Ароматный кипяток процедить через сито, залить им подавленные зерна, чтобы вода едва их покрывала.
- Сюда же влить белое вино, масло, уксус.
- Все хорошенько перетереть.
- Оставить в комнате до остывания, затем укупорить и убрать в холодильник.
К такой приправе и завтрак должен быть во французском стиле, например, тосты с яйцом и ветчиной.
Еще один вариант французской горчицы с зернами
Настоящая горчица не только вкусна, но и полезна, а подавать ее можно и к рыбным, и к мясным блюдам.
Ингредиенты:
- Горчичный порошок – 1 стакан.
- Горчица в зернах – ¾ стакана.
- Вода – 1 стакан.
- Вино белое (сухое) – 1 стакан.
- Уксус 5% – ½ стакана.
- Сахар коричневый – ½ стакана.
- Приправы – 1 ч. л.
Алгоритм действий:
- Смешать зерна и сухой компонент с водой, оставить на время для настаивания.
- Приготовить ароматную смесь из укуса, вина и приправ, можно добавить половинку свежей луковицы.
- Поставить на небольшой огонь, выдержать 10 минут. Процедить.
- Осталось соединить маринад и ранее приготовленную горчичную смесь. Чуть растереть, охладить.
- Хранить на холоде в стеклянной емкости с притертыми крышками.
Вкусная горчица на яблочном пюре
Для приготовления ароматной приправы подходят и кислые яблоки, а еще лучше – яблочное пюре.
Ингредиенты:
- Пюре яблочное – 1 баночка из-под детского питания.
- Горчичный порошок – 3 ст. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Уксус – 1-3 ст. л.
- Масло подсолнечное – 1-2 ст. л.
- Смесь приправ и пряностей.
Алгоритм действий:
Секрет: Для этого блюда совсем не нужно воды, в качестве жидкой основы выступает яблочное пюре, оно же придает пикантный слегка кисловатый вкус.
