Лобио из красной фасоли - это аппетитная еда родом из солнечной Грузии. Шутят, что там разновидностей рецептов больше, чем самих хозяек. Приготовление лобио из красной фасоли – процесс совсем несложный. Зато в результате получается очень аппетитное яство, способное надолго утолить голод.
Лобио из фасоли – классический рецепт
Лобио из красной фасоли получается необычайно вкусным, да и на столе смотрится красиво. А еще считается, что употребление такого сорта бобовых не приводит к полноте. Так что такую еду вполне могут позволить себе даже те, кто следит за весом. При готовке следует соблюдать некоторые правила, чтобы все вышло на славу:
- Фасолины предварительно лучше замачивать, тогда время варки существенно сократится;
- Готовый продукт должен быть мягким;
- Рецепт лобио из красной фасоли по грузински обязательно включает большое количество пряностей, специй и зелени. Ведь это они делают блюдо по-настоящему вкусным.
Лобио из – блюдо, которое совсем не содержит продуктов животного происхождения. Его можно Если кто-то считает такую еду невкусной, он ошибается. Благодаря использованию большого количества специй и зелени угощение получается с интересным вкусом. Особенную пикантность лобио с красной фасолью придают толченые орехи.
Ингредиенты :
- фасоль консервированная – 1 баночка;
- луковицы – 2 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- грецкие орехи очищенные – 100 г;
- базилик сушеный, красный молотый перец, хмели-сунели – по 1 ч. ложке;
- кинза – 1 пучок;
- томатная паста – 2 ст. ложки;
- винный уксус – 1 ст. ложка;
- соль.
Приготовление
- Нашинкованный лук пассеруют до легкой румяности.
- Выкладывают в сковороду содержимое баночки вместе с жидкостью.
- Тушат на небольшом огне, помешивая, около 10 минут.
- Добавляют оставшиеся составляющие.
- Подсаливают и тщательно вымешивают.
- В конце вливают винный уксус, который придаст легкую кислинку, и снова вымешивают.
Бобовые с мясом – это огромное количество белка. Отличный вариант, когда нужно накормить голодных мужчин. Они точно будут довольны, а вы получите массу комплиментов и просьбы о добавке. Лобио с курицей и красной фасолью можно приправлять различными грузинскими специями. Ну и про зелень тоже не стоит забывать. Вместо филе можно взять любые части курицы.
Ингредиенты :
- бобовые – 500 г;
- куриное филе – 500 г;
- помидоры свежие или консервированные в собственном соку – 500 г;
- лук-репка – 300 г;
- чеснок – 1 головка;
- укроп, кинза – по полпучка;
- орегано – по вкусу.
Приготовление
- Фасолины на ночь заливают водой, а потом отваривают до полной готовности.
- Курицу нарезают кусочками, слегка обжаривают с нашинкованным луком.
- Потом вливают около 100 мл воды и тушат 10 минут.
- Выкладывают измельченные кубиками помидоры, чеснок, зелень.
- Размешивают и томят четверть часа.
- В конце добавляют основной компонент, размешивают, прогревают и дают настояться под крышкой.
Томат – продукт, который в грузинской кухне используют очень часто. Можно использовать свежие помидоры, также подойдет и консервированный. Как приготовить лобио из фасоли с томатом, сейчас узнаете. блюдо получается с подливой, которое подавать к столу можно самостоятельно, а можно использовать его как дополнение к мясу или любому гарниру.
Ингредиенты :
- сухая фасоль – 1 стакан;
- томат-паста – 100 г;
- специи для плова – ½ ч. ложки;
- зелень кинзы – 50 г;
- чесночные зубчики – 5 шт.
Приготовление
- Фасолины перебирают, промывают и замачивают.
- Отваривают их до готовности.
- Томатную пасту пассеруют на сковороде.
- Выкладывают отваренный компонент с небольшим количеством жидкости, солят.
- Помещают остальные составляющие и еще немного томят лобио из красной фасоли.
- Подают его в горячем или холодном виде.
Лобио из фасоли с грибами – это не совсем стандартно, но при этом очень вкусно и питательно. Грибы вносят изюминку, делая яство еще более интересным. Из указанного объема составляющих получится 3 порции. А время, необходимое для готовки в общей сложности займет чуть более часа. Если нет под рукой шампиньонов, можно взять любые другие грибы.
Ингредиенты :
- фасоль сырая – 1 стакан;
- морковь крупная – 1 шт.;
- луковица крупная – 1 шт.;
- томатная паста – 1 ст. ложка;
- ореховые ядра – 150 г;
- укроп, петрушка, кинза – по полпучка;
- чеснок – 4 дольки;
- шампиньоны свежие – 500 г;
- масло растительное без запаха.
Приготовление
- Фасольку предварительно вымачивают, а потом отваривают до мягкости в кастрюле без крышки.
- Шампиньоны обжаривают с луковыми полукольцами до легкой румяности.
- Потом бросают нашинкованную морковь и готовят еще минут 7.
- Помещают остальные составляющие и томят еще пару минут.
Лобио из красной фасоли с грецкими орехами
Рецепт лобио из красной фасоли прост и абсолютно доступен всем. Пикантность и необычный вкус блюду дарят грецкие орехи. Их можно меленько порубить ножом, измельчить в блендере или же просто подавить скалкой. Если блюдо планируют готовить в пост, то сливочное масло стоит заменить растительным. Не стоит забывать о добавлении традиционных грузинских пряностей.
Ингредиенты :
- фасоль сухая – 1 стакан;
- измельченные орехи – 100 г;
- луковица крупная – 1 шт.;
- чесночные зубчики – 5 шт.;
- черный молотый перец, кориандр;
- кинза – 1 пучок;
- масло сливочное – 40 г.
Приготовление
- Фасолины замачивают на ночь, потом воду сливают, вливают свежую и отваривают до готовности.
- На разогретой сковороде растапливают масло, всыпают щепотку кориандра.
- Кладут луковую стружку и обжаривают до приятной румяности.
- Далее все составляющие смешивают, подсаливают и подают лобио из красной фасоли к столу.
Лобио из красной фасоли в мультиварке
Лобио из красной фасоли по-грузински можно готовить в сковороде, казане или же в мультиварке. Из указанного количества компонентов получится 4-5 порций горячей сытной еды. Готовка займет немало времени. Но стоит учесть тот факт, что следить все это время за процессом не нужно, ведь в этом приборе ничего не пригорает.
Ингредиенты :
- фасоль – 4 мультистакана;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 6 долек;
- кинза – 70 г;
- томатная паста – 100 г;
- соль, пряности – по вкусу.
Приготовление
- В чашу плескают масло, пассеруют в нем рубленый лучок.
- Перекладывают его в тарелку.
- В емкость прибора помещают бобовые, заливают водой, чтобы ее уровень был на 1 см выше.
- В режиме «Тушение» готовят 1,5 часа.
- Потом закладывают все компоненты, хорошо размешивают и в том же режиме тушат еще час.
Все предыдущие блюда готовились горячим способом, чаще посредством тушения. А из ниже приведенной информации вы узнаете, как приготовить лобио из красной фасоли в виде салата и подается столу в холодном виде. В данном случае берут сырые фасолины и отваривают их или можно использовать консервированный продукт.
Ингредиенты .
Лобио – национальное фирменное грузинское блюдо, которое очень популярно в . В ресторанах всего мира оно готовится из красной фасоли, щедро заправленной разными вкуснейшими специями. Хотя можно делать ее из любого сорта: белой, черной, зеленой, стручковой, зерновой. И, конечно, понятно, что способов приготовления яства существует столько, сколько регионов в Грузии.
Делают с самыми различными дополнительными продуктами: мясом, грибами, орехами, овощами, зеленью, специями, пряностями, травами. Из огромного выбора блюд можно выбирать то, которое больше всего нравится. предлагает ознакомиться с основным, классическим рецептом лобио из красной фасоли по-грузински со специями и овощами.
Для приготовления любых вариантов данного блюда, следует знать некоторые тонкости:
- Никогда не смешивайте разные сорта фасоли, поскольку каждый вид требует разного времени тепловой обработки.
- Перед варкой бобовое обязательно на несколько часов замочите. Это позволит ему разбухнуть, быстрее свариться, и вывести вещества, которые вызывают метеоризм в желудке и вздутие кишечника.
- Готовится продукт 2,5-4 часа. Это зависит от выбранного сорта и возраста фасоли.
- Наиболее калорийное блюдо получится из белого сорта фасоли. Красная и черная обладает очищающими и замедляющими старение организма свойствами.
Еще лобио готовят еще из консервированной фасоли, но в качестве покупных консервов нельзя быть уверенным, поэтому в данном рецепте используется красная фасоль.
Рецепт приготовления лобио из красной фасоли по-грузински с пошаговым фото
Ингредиенты:
Фасоль красная – 250 г
Морковь – 1 штука
Луковица – 1 штука
Сладкий перец – 1 штука (у меня замороженный)
Чеснок – 3 зубчика
Кинза – пучок (у меня замороженная)
Острый красный перец – ¼ стручка
Томатная паста – 3-4 столовые ложки (можно заменить 2-3 штуками среднего размера свежими помидорами)
Соль с молотым перцем – по вкусу
Лавровый лист – 3 штуки
Хмели-сунели – 1 чайная ложка
Растительное масло – для жарки
Кориандр – 0,5 чайной ложки
Чтобы приготовить лобио из красной фасоли, предварительно нужно будет вымочить бобовое. Это удобно сделать с вечера, если вы кухарить будете утром.
1. Красную фасоль положим в дуршлаг и ополоснем. Переложим в глубокую миску, зальем питьевой водой в пропорции 1:3 и оставим на 8 часов. По возможности несколько раз меняйте воду, чтобы продукт не забродил.
Если вы заливаете фасоль водой на ночь, то поместите ее в прохладное место.
2. Спустя это время бобовое увеличится в размере и набухнет. Снова его переложим в дуршлаг и ополоснем под струей воды.
3. Переложим фасоль в кастрюлю, зальем свежей водой, также в соотношении 1:3 и поставим варить после закипания на медленном огне 2 часа. Периодически помешивайте, чтобы она не пригорела.
Советую рядом держать чайник с кипятком, на случай если вода в кастрюле выпарится и нужно будет ее долить.
4. Пока бобовое варится, подготовим овощи. Морковь, луковицу и чеснок очистим, ополоснем и нарежем соломкой. Сладкий перец очистим от семян и нарежем такого же размера, а зелень кинзы ополоснем и нашинкуем.
5. В раскаленной сковороде (подойдет также вок или казан) с растительным маслом спассеруем лук, чеснок и морковь до легкой золотистости.
6. Добавим к овощам сладкий перец.
7. Перемешаем продукты и на среднем жаре приготовим их до полуготовности.
8. Когда фасоль сварится, опрокинем ее на сито, чтобы стекла вода, ополоснем и переложим на сковороду к овощам. Готовность фасоли считается тогда, когда у большей части разорвалась кожица.
9. Перемешаем продукты, положим зелень, томатную пасту, пряности, соль с перцем и доведем до кипения. Затем убавим температуру и на медленном огне под крышкой оставим томить блюдо 30-40 минут.
Душистое и ароматное лобио из красной фасоли по-грузински можно подавать горячим, как основное кушанье, либо холодным — в качестве закуски.
Приятного аппетита!
PS: Это кушанье великолепно подойдет для поста. Многие, конечно, считают, что постные блюда неполезные и невкусные. Однако точно это не про лобио! Оно бывает значительно вкуснее, чем обычные мясных блюда.
Предлагаю еще одно вкусное блюдо для поклонников вегетарианской кухни: горячие сырные шарики.
Сегодня готовим блюдо грузинской кухни — лобио из красной фасоли. Это блюдо может быть как самостоятельным, так и гарниром к мясу или как сытная холодная закуска. В переводе с грузинского «лобио» — это фасоль. Поэтому фасоль и есть основной и главный ингредиент, остальные составляющие являются обязательным дополнением и делают блюдо насыщенным и ароматным по вкусу. Предлагаю классический рецепт, так сказать из первых уст, от грузинского повара — грузинское лобио .
Состав:
- красная фасоль 300 г
- 2 луковицы
- 3-4 зубчика чеснока
- большой пучок кинзы
- 1 ч л молотого кориандра
- перец чили — щепотка сухого или одну треть маленького свежего
- соль, перец черный или смесь пяти перцев
- 1 ч л винного уксуса
- 3-4 ст л растител масла
- 1 ст л сливоч масла
Лобио из красной фасоли по-грузински
Как приготовить лобио из красной фасоли? Самое интересное, начинать готовить лобио нужно еще вчера. Вечером залить фасоль водичкой и оставить на ночь или как минимум на 6-8 часов.
За это время фасоль впитаем в себя много воды и увеличится в 2 раза. Воду слейте и промойте фасоль.
Переложите фасоль в широкую кастрюлю, залейте водой горячей или холодной. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите до готовности. В конце варки немного посолить.
Как проверить готовность фасоли? Во-первых, она должна быть целой. Во-вторых, возьмите одну-две фасолины, положите на разделочную доску или на тарелку и надавите ложкой. Фасолина должна легко раздавиться, но при этом не размазываться.
Когда фасоль уже почти сварилась, начинаем готовить приправы. Луковицы измельчить.
На сковородку налить растител масло, слегка присыпать солью, чтобы масло не брызгало, когда вы положите лук. Положить ложку сливочного масла, чтобы лук не горел.
Выкладываем нарезанный лук и тушим, перемешивая, до слегка карамельного оттенка. Поперчить.
Лук переложить в кастрюлю с фасолью и перемешать. Фасоль еще должна потихоньку томиться на минимальном огне. Добавим немного соли, так как жареный лук придаст сладость фасоли. Часть фасоли можно размять, чтобы получить более густую консистенцию. Но мне не очень понравилась эта идея, целая фасоль, на мой взгляд, выглядит гораздо аппетитнее. Да, простят меня сторонники другого мнения! 🙂
Чеснок и кинзу мелко порубить. Кинзы в этом блюде должно быть много, она придает основной аромат и вкус блюду.
Выкладываем чеснок и кинзу к фасоли. Смешиваем.
Теперь самое время добавить молотый кориандр, черный перец или смесь пяти перцев и острый красный перец. Остроты должно быть не много — щепотка сухого красного перца или одна треть маленького свежего перчика будет вполне достаточно. Я добавила свежемолотого красного острого перца.
Лобио - популярное грузинское блюдо, представляющее собой проваренную фасоль с добавлением специй. Вариаций существует много - иногда лобио готовят с орехами, помидорами, сладким перцем, дополняют зернами граната. Есть даже и мясные варианты блюда. Но основными «компаньонами» фасоли все же остаются кинза, чеснок, уксус и жареный лук.
Сегодня мы рассмотрим базовый рецепт лобио из красной фасоли. За счет разваренных бобов блюдо получается густым, насыщенным, сытным и обволакивающим. А специи и пряности придают потрясающий аромат и усиливают вкус.
Ингредиенты:
- фасоль сухая красная - 800 г;
- лук репчатый - 3 головки;
- кинза - крупный пучок;
- чеснок - 5-7 зубцов;
- хмели-сунели - 3 ч. ложки;
- корианд молотый - 2 ч. ложки;
- красный острый перец - по вкусу;
- соль - по вкусу;
- винный уксус - 30 мл;
- растительное масло - около 50 мл.
Рецепт лобио из красной фасоли по-грузински с фото
- Фасоль замачиваем в холодной воде на ночь или минимум на 3-4 часа.
- Затем меняем жидкость - заливаем фасоль чистой водой, кипятим. Варим 5-10 минут и сливаем первый отвар. Промываем фасоль, заливаем новой водой и снова доводим до кипения.
- Отвариваем на медленном огне без крышки около двух часов. Время приготовления сильно зависит от сорта и возраста фасоли, поэтому спустя час варки можно периодически пробовать бобы. Когда фасоль станет мягкой и разваренной, снимаем кастрюлю с плиты. Жидкость сливаем и сохраняем - она пригодится в процессе приготовления.
- Далее нужно измельчить в пюре половину фасоли. Можно сделать это прямо в кастрюле, зрительно поделив содержимое на 2 равные порции и размяв толкушкой одну часть. Или переложить половину фасоли в другую емкость, растолочь и вернуть обратно в кастрюлю. Если масса получается сухой, добавляем отвар, ранее слитый с фасоли, до получения желаемой консистенции. Лобио готовят как густым, так и достаточно жидким - все зависит от личных предпочтений.
- Весь лук измельчаем ножом и обжариваем на разогретом масле до золотистости.
- Перемешиваем фасоль с луковой нарезкой. Томим смесь на медленном огне.
- Нарезаем мелко чесночные зубцы и кинзу, загружаем к фасолевой массе. Добавляем хмели-сунели, кориандр, вливаем уксус.
- Перемешиваем, солим и добавляем острый перец. Количество чеснока и других добавок можно варьировать по вкусу, но в любом случае блюдо не должно получиться пресным!
- Подаем лобио из красной фасоли по-грузински горячим.
Приятного аппетита!
Лобио является одной из визитных карточек грузинской кухни, наряду с такими известными блюдами как шашлык, хинкали и чахохбили. Но если перечисленные блюда базируются на мясных ингредиентах, то в лобио главную скрипку играет фасоль, а мясо – всего лишь одна из множества возможных добавок к этому простому и очень вкусному блюду.
Предлагаю теперь от теории перейти к практике и посмотреть самые лучшие рецепты, по которым ты сможешь готовить вкуснейшее лобио по грузински.
Классическое лобио по-грузински
Подготовь необходимые продукты на рецепт:
- 1 или 2 стакана красной фасоли;
- 3 крупные головки репчатого лука;
- 4 крупные дольки чеснока;
- 0,5 пучка зелени кинзы;
- 0,5 пучка зелени петрушки;
- 1 стручок острого сушеного перца (красного или чили);
- растительное масло (для обжаривания лука);
- соль и лавровый лист (по вкусу).
А теперь начинай готовить этот рецепт по грузински:
- Чтобы приготовить лобио, все начинается с отваривания красной фасоли. Для этого залей фасоль кипящей водой и оставь на ночь – после замачивания она быстрее сварится и будет вкуснее. Утром слей воду, переложи фасоль в кастрюлю и снова залей водой – на этот раз холодной. Поставь кастрюлю с фасолью на огонь, добавь острый перец и лавровый лист и накрой крышкой. Только не соли, иначе придется варить фасоль до следующего вечера! Как только вода закипит, уменьши огонь и вари фасоль до готовности. Ни в коем случае не сливай отвар! С ним еще нужно будет приготовить блюдо.
- Пока фасоль доваривается, нужно приготовить лук – нарежь его мелкими кубиками и обжарь на растительном масле. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавь в сковороду с ним 2 дольки чеснока, пропущенные через пресс или просто мелко нарубленные. Обжаривай все вместе еще пару минут, а затем сними сковороду с огня.
- Снова доведи фасоль до кипения и слегка подави ее толкушкой. Только не переусердствуй, твоя цель – слегка размять фасоль, а не сделать из нее пюре.
- Добавь в кастрюлю с почти готовым лобио обжаренный лук с чесноком, мелко нарезанную зелень и соль.
- Дай всему этому немного покипеть под крышкой и добавь оставшиеся 2 дольки чеснока (нарубленные или пропущенные через пресс).
- Теперь перемешай блюдо, выключи огонь и дай лобио по грузински немного настояться.
Кто-то любит есть лобио горячим, кому-то это блюдо больше нравится остывшим – попробуй разные варианты и напиши, как больше понравилось тебе? Приготовить это кушанье можно так, как больше нравится тебе.
Лобио из стручковой фасоли
На 4 порции тебе понадобится:
- 0,5 кг стручковой фасоли;
- 4 средних помидоров;
- 2 крупных головок репчатого лука;
- 2 дольки чеснока;
- 4 ст. л. растительного масла;
- по 3 веточки кинзы, петрушки и фиолетового базилика;
- 2 ч. л. сушеного молотого чабера;
- соль и черный молотый перец (по вкусу).
Как готовить рецепт:
- Начни с подготовки стручковой фасоли – очисть ее от плодоножек и замочи в холодной воде на 2 часа. Затем слей воду и нарежь стручки кусочками по 3 см, залей холодной водой, доведи до кипения и вари до готовности на медленном огне под крышкой.
- Слей воду с приготовленной стручковой фасоли в отдельную посуду – она еще пригодится.
- Помидоры ошпарь кипятком, очисти от кожицы и нарежь мелкими кубиками. Лук также мелко нарежь.
- Налей растительное масло в толстостенную сковороду, выложи в нее лук и обжарь его до золотистого цвета.
- Добавь в сковороду с луком помидоры, кусочки стручковой фасоли и ¼ стакана отвара и туши все 10 минут на медленном огне, не накрывая крышкой.
- Накрой сковороду крышкой, протуши лобио еще 2-3 минуты и сними с огня.
- Чеснок растолки с солью, а зелень мелко наруби.
- Добавь в сковороду к стручковой фасоли чеснок, зелень, чабер и соль.
В лобио из стручковой фасоли можно добавлять разные специи. Может, предложишь свой вариант?
Если ты считаешь, что вкусным может быть только приготовление с мясом, то следующий рецепт точно для тебя!
Лобио с мясом
Подготовь ингредиенты на рецепт:
- 0,5 кг красной фасоли;
- 0,6-0,7 кг вырезки баранины (можешь заменить свининой или телятиной);
- 0,6-0,7 кг помидоров;
- 4 головки репчатого лука;
- 5 долек чеснока;
- по одному пучку кинзы, укропа, чабера и регана;
- растительное масло для обжаривания;
- 1 стручок острого перца;
- соль (по вкусу).
Приступай к приготовлению:
- Замочи фасоль, как описывает первый рецепт. Далее приготовить ее до готовности и слегка разомять.
- Во время варки фасоли можешь заняться мясом: нарежь его небольшими кусочками, выложи на разогретую сковороду с маслом и обжаривай в течение получаса (время приготовления может быть другим в зависимости от выбранного мяса). Мясо нужно обжаривать на среднем огне, не накрывая крышкой.
- Мелко нарежь лук, добавь его к мясу и готовь, пока лук не станет золотистым.
- Помидоры обдай кипятком, очисти от кожицы, мелко нарежь и добавь к мясу.
- Мелко наруби зелень и порежь острый перец тонкими кольцами.
- Дольки чеснока разотри с солью.
- Добавь в сковороду зелень, перец и чеснок, перемешай и протуши 10 минут, не убавляя огонь и не накрывая крышкой.
- Мясо с овощами добавь к фасоли и туши примерно 5 минут на медленном огне. Не накрывай крышкой и не забывай помешивать, иначе блюдо пригорит. Если в лобио слишком мало жидкости, можешь разбавить его кипятком до нужной консистенции.
- Сними лобио с плиты и накрой крышкой.Через 10-15 минут можешь приступать к дегустации.
Для приготовления классического лобио традиционно рецепт предусматривает красную фасоль. В самой Грузии лучшей считают красную гурийскую фасоль, которая отличается очень маленьким размером и наличием белого пятнышка в месте зародыша. Отлично подходит для приготовления лобио и стручковая фасоль. Кстати, блюда из вареной фасоли содержат очень большое количество белка. Если решишь отказаться от мяса, можешь смело готовить лобио, которое отлично заменяет свинину и телятину — и по вкусу, и по питательной ценности.
Лобио – очень универсальное блюдо. Используя классическую основу, в него можно добавлять разные продукты – грибы, сыр, орехи, копчености, яйца, зерна и сок граната, а также разнообразные специи. Экспериментируй, и каждый раз будешь получать абсолютно разные, но всегда вкусные и питательные блюда!
