KARTU TEKNOLOGI No. 12019
Goreng dengan apel
|
Nama Produk |
Tingkat konsumsi produk untuk 1 porsi |
|
|
Berat kotor, g |
Berat bersih, g |
|
|
Tepung terigu 1 grade |
||
|
Melange yang dipasteurisasi |
||
|
Ragi kering |
||
|
Gula pasir |
||
|
Berat adonan pancake: |
||
|
apel segar |
||
|
Berat produk setengah jadi: |
||
|
Mentega |
||
|
Keluaran: |
||
|
Nutrisi, g |
||
|
Karbohidrat |
||
|
Zat mineral, mg |
|||
|
Vitamin, mg |
|||||
Teknologi memasak: adonan pancake disiapkan sesuai dengan peta teknologi No. 473. Apel segar ditambahkan ke adonan pancake, dikupas dan sarang biji dan dipotong menjadi kubus kecil atau strip tipis, dicampur.
Pancake diletakkan di atas loyang yang dipanaskan, diminyaki, dan dipanggang dalam oven atau oven pemanggang pada suhu 180-200 ° C selama 8-10 menit sampai empuk.
Pancake dilepaskan dalam 2-3 potong per porsi dengan mentega rebus atau saus krim asam.
Suhu penyajian: tidak lebih rendah dari 65 ° .
Periode implementasi: tidak lebih dari tiga jam dari saat persiapan.
KARTU TEKNOLOGI No. 12022
Kue keju buatan sendiri dengan keju cottage
|
Nama Produk |
Tingkat konsumsi produk untuk 1 porsi berat bersih 100 g |
|
|
Berat kotor, g |
Berat bersih, g |
|
|
DP susu yang diperkaya UHT |
||
|
Gula pasir |
||
|
Garam yang diperkaya dengan kandungan natrium yang dikurangi |
||
|
Melange yang dipasteurisasi |
||
|
Ragi kering |
||
|
Mentega |
||
|
Minyak sayur |
||
|
Berat adonan: |
||
|
Tepung terigu dari kelas tertinggi diperkaya |
||
|
dadih 9% lemak |
||
|
Melange yang dipasteurisasi |
||
|
Gula pasir |
||
|
Tepung terigu dari kelas tertinggi diperkaya |
||
|
Mentega |
||
|
Melange yang dipasteurisasi |
||
|
Berat produk setengah jadi: |
||
|
Minyak sayur |
||
|
Keluaran: |
||
100 gram hidangan ini mengandung:
|
Nutrisi, g |
||
|
Karbohidrat |
||
|
Zat mineral, mg |
|||
|
Vitamin, mg |
|||||
Teknologi memasak: adonan ragi disiapkan dengan cara yang aman: susu yang dipanaskan hingga suhu 35-40 ° C dituangkan ke dalam mangkuk mesin pengaduk, yang sebelumnya diencerkan dalam air dengan suhu tidak melebihi 40 ° C dan ragi yang disaring, gula, garam, melange yang dipasteurisasi ditambahkan, tepung dituangkan dan semuanya tercampur dalam 7-8 menit. Setelah itu, mentega cair dan minyak sayur dimasukkan, adonan diremas sampai memperoleh konsistensi yang seragam dan mudah dipisahkan dari dinding mangkuk. Mangkuk ditutup dengan penutup dan ditempatkan selama 3-4 jam untuk fermentasi di ruangan dengan suhu 35-40 ° C. Ketika adonan telah meningkat volumenya 1,5 kali, adonan diremas selama 1-2 menit dan dibiarkan lagi untuk fermentasi, di mana adonan diuleni 1-2 kali lagi. Adonan berbahan dasar tepung dengan gluten rendah diuleni 1 kali.
Untuk menyiapkan daging cincang, keju dadih dilewatkan melalui mesin pulping, kemudian telur, gula ditambahkan dan dicampur secara menyeluruh.
Adonan ragi yang disiapkan untuk kue keju diletakkan di atas meja, berdebu dengan tepung, sepotong dengan berat 1 - 1,5 kg dipotong darinya, digulung menjadi tourniquet dan dibagi menjadi beberapa bagian, dari mana bola dibentuk. Tempatkan jahitan bola di atas loyang, diminyaki dengan minyak sayur, berikan proofing yang tidak lengkap, lalu buat cekungan di dalamnya dengan alu kayu berdiameter 5 cm, yang diisi dengan dadih cincang. Setelah pemeriksaan penuh, tepi kue keju diolesi dengan produk telur cair yang dipasteurisasi dengan baik. Kue keju dipanggang dalam oven pada suhu 230-240 ° C selama 10-12 menit sampai terbentuk kerak berwarna cokelat keemasan pada dadih. Produk jadi didinginkan hingga suhu kamar.
Suhu penyajian: 25 ± 2 ° C.
Periode implementasi: tidak lebih dari 16 jam dari saat persiapan - Pai labu 159 ... masak sup atau buat sayur basi yang akan dinikmati keluarga di ... gunakan kacang seperti itu sebagai lapisan dalam basi dengan tortilla (roti pipih Meksiko), nasi, ...
Nama hidangan: Pancake dengan susu kental
№168
Jenis pemrosesan: Penggorengan
Goreng dengan susu kental No. 168
Nama hidangan: Pancake dengan susu kental
Peta teknologi (resep kuliner) №168
Sumber (koleksi): Buku pegangan resep makanan untuk siswa lembaga pendidikan kota Moskow, edisi 4, 2003
Jenis pemrosesan: Penggorengan
Resep (tata letak produk) untuk 90 gram hidangan bersih:
Nilai gizi, kandungan kalori dan komposisi kimia hidangan (vitamin, elemen pelacak):
Peta teknologi memasak di lembaga pendidikan prasekolah:
Pai selai No. 177
Nama hidangan: kue selai
Peta teknologi (resep kuliner) №177
Jenis pemrosesan: Pembakaran
Nilai gizi, kandungan kalori dan komposisi kimia hidangan (vitamin, elemen pelacak):
Peta teknologi memasak di lembaga pendidikan prasekolah:
Gulai No. 65
Nama hidangan: Goulash
Peta teknologi (resep kuliner) №65
Jenis pemrosesan: memadamkan
Resep (tata letak produk) untuk 100 gram hidangan bersih:
Nilai gizi, kandungan kalori dan komposisi kimia hidangan (vitamin, elemen pelacak):
Peta teknologi memasak di lembaga pendidikan prasekolah:
Gulai No. 65
Nama hidangan: Goulash
Peta teknologi (resep kuliner) №65
Jenis pemrosesan: memadamkan
Resep (tata letak produk) untuk 60 gram hidangan bersih:
Nilai gizi, kandungan kalori dan komposisi kimia hidangan (vitamin, elemen pelacak):
Peta teknologi memasak di lembaga pendidikan prasekolah:
Daging schnitzel No. 99
Nama hidangan: daging schnitzel
Peta teknologi (resep kuliner) №99
Jenis pemrosesan: Memasak
Resep (tata letak produk) untuk 70 gram hidangan bersih:
Nilai gizi, kandungan kalori dan komposisi kimia hidangan (vitamin, elemen pelacak):
Daging schnitzel No. 99
Nama hidangan: daging schnitzel
Peta teknologi (resep kuliner) №99
Jenis pemrosesan: Memasak
Resep (tata letak produk) untuk 80 gram hidangan bersih:
Nilai gizi, kandungan kalori dan komposisi kimia hidangan (vitamin, elemen pelacak):
Peta teknologi memasak di sekolah:
Baru-baru ini saya berkesempatan menghadiri pertemuan tradisional alumni di sekolah asal saya. Baru sekarang Anda mengerti - betapa indahnya saat itu!
- Dan Anda juga melompat ke "karet" di semua jeda?
- Dan Anda, juga, melompati tali dan menggambar "klasik" di sepetak aspal gratis di halaman sekolah?
- Apakah Anda juga bermain saat istirahat di "pertempuran laut" dan "tic-tac-toe"?
- Dan Anda juga berlari ke ruang makan untuk punya waktu membeli hidangan legendaris - roti dengan irisan daging?
Jika ya, maka resep saya hari ini - panekuk ragi sekolah menurut GOST - hanya untuk Anda.
Jadi kami mengenang pada pertemuan para wisudawan cerita lucu dari kehidupan sekolah, guru, teman sekelas yang tidak bisa datang. Dan entah bagaimana tanpa terasa percakapan itu berlangsung, apa yang Anda pikirkan? Tentang pancake yang dipanggang di semua kantin sekolah sebelumnya. Ya, panekuk yang rimbun, yang dituangkan dengan selai apel. Apa yang lezat itu! langsung pengen sekolah lagi...
Kantin sekolah kami jelas muncul di depan mata kami. Koki kami sangat luar biasa. Kami diberi pancake ragi yang lezat ini hampir setiap hari. Betapa lezatnya mereka diletakkan di atas piring! Dan tidak ada yang lebih enak di seluruh dunia! Mulut segera terisi dengan air liur - bau masa kecil. Saya berharap saya bisa kembali ke sekolah ...
Hari ini saya akan bekerja sebagai peri yang baik :) dan saya akan menyarankan cara untuk mengembalikan tahun-tahun sekolah saya setidaknya untuk sementara waktu. Ulangi rasa panekuk kantin sekolah di dapur Anda - dan impian Anda akan menjadi kenyataan.
Saya sudah lama mencari resep, yang menurutnya akan menghasilkan pancake, seperti di kafetaria sekolah. Peta teknologi lama dari zaman Uni Soviet membantu, yang, ternyata, disimpan di ruang makan kami, sebagai semacam jimat.
Meninggalkan pertemuan, saya membawa di kaki saya resep berharga yang ditulis ulang dengan hati-hati, yang akan saya bagikan kepada Anda hari ini.
Sebut saja - pancake sekolah menurut GOST. Karena sebelum proporsi diamati dengan sangat ketat - dalam resep semuanya diukur dengan gram.
Saya akan memberikan proporsi asli dan selanjutnya saya akan memberikan bobot, yang saya ubah ke bentuk yang lebih akrab bagi kita.
Pancake ragi yang lezat menurut GOST "Seperti di sekolah"
Pancake ragi yang lezat menurut GOST "Seperti di sekolah"
- Larutkan ragi dalam air hangat (jika menggunakan ragi "basah"). Tambahkan telur, garam, gula dan blender selama 5-10 detik. Saya sarankan untuk menambah jumlah gula jika Anda ingin mencicipi panekuk tanpa selai. Jika dengan selai - jangan ditambah, jika tidak maka akan menjadi terlalu manis.
- Tambahkan tepung yang diayak dan uleni adonan seperti pancake.
- Jika Anda menggunakan ragi kering, campur dengan tepung dan tuangkan semuanya ke dalam campuran cair air, telur, gula dan garam. Campur dengan garpu lalu dengan blender selama 5-10 detik.
Beginilah tampilan adonan setelah diuleni.
- Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama 45 - 60 menit.
Sebelum pencampuran pertama
- Letakkan adonan sedikit dan biarkan mengembang selama satu jam lagi.
Adonan akan sangat meningkat volumenya. 
Satu jam kemudian, sedikit lagi, dan akan "lari" dari mangkuk
- Panggang pancake dalam wajan yang sudah dipanaskan (tertutup) dengan api kecil di kedua sisi.
- Ternyata pancake yang sangat subur dan keropos, berlubang. Sebarkan di atas serbet dan biarkan minyak berlebih meresap.
- Taruh dalam wadah dan tutup sebentar. Selama waktu ini, belilah sebotol selai apel. Saya menemukan sebotol selai yang dibuat sesuai dengan resep yang luar biasa ini - selai apel dengan susu kental dan cokelat putih (ingat, kami membuatnya
Goreng telah disiapkan di Rusia sejak dahulu kala. Ini adalah hidangan yang sangat enak dan memuaskan. Dapat disajikan sebagai makanan penutup yang ditaburi selai, madu atau krim asam, atau sebagai hidangan pembuka dengan isian daging atau sayuran. Pancake bisa disebut enak hanya jika empuk dan lembut. Untuk mempersiapkan mereka seperti ini, Anda perlu mengetahui lebih dari satu rahasia. Cara memanggang pancake dengan benar - baca terus.
Untuk ujian:
- susu - 500 ml;
- tepung - 3 sdm.;
- Ragi hidup - 32 g;
- Telur - 3 buah;
- Gula - 2-3 sdm. aku.;
- garam - 0,5 sdt;
- Minyak sayur - 2 sdm. l.
Untuk menggoreng, minyak sayur digunakan, sebanyak adonan yang dibutuhkan.
Cara memasak pancake dalam susu dengan ragi
Ini adalah resep pancake klasik yang telah digunakan selama ratusan tahun. Rasa pancake dengan susu dan ragi sudah tidak asing lagi bagi kita sejak kecil. Ini adalah hidangan yang disajikan untuk sarapan di taman kanak-kanak dan ini yang ingin diulang jutaan orang.
Dibandingkan dengan panekuk kefir, panekuk ragi lebih tinggi kalori, tetapi lebih mudah disiapkan, jadi jika Anda memutuskan untuk memasak hidangan seperti itu untuk pertama kalinya, kami menyarankan Anda untuk memulai dengan opsi ragi.
Karena penambahan ragi, pancake menurut resep ini lapang dan mengembang. Mereka dapat disajikan dengan selai, madu, atau krim asam.
Memasak pancake dengan ragi dan susu langkah demi langkah:
- Panaskan susu hingga 40 derajat. Larutkan ragi dalam susu hangat dan tambahkan setengah gula matang dan semua tepung ke dalamnya. Tutup adonan dengan handuk dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama satu jam.
- Kocok telur dengan sisa gula dan garam. Telur harus memiliki konsistensi yang halus, dan gula harus benar-benar larut.
- Tambahkan campuran telur ke adonan yang cocok, aduk rata dan biarkan mengembang selama setengah jam lagi.
- Masukkan pancake ke dalam minyak panas di wajan. Untuk setiap panekuk, tuangkan beberapa sendok makan adonan.
- Goreng pancake sampai berwarna cokelat keemasan di kedua sisi. Goreng seluruh adonan dengan cara ini.
Pancake ini bisa dimakan dingin dan panas. Untuk menambah rasa pada hidangan ini, Anda bisa menambahkan sayuran, buah, keju, atau daging cincang halus ke dalam adonan.
Teknologi memasak pancake
Satu resep yang sudah terbukti mungkin tidak cukup untuk mempelajari cara membuat pancake yang lezat. Memang, sering terjadi bahwa dengan mengikuti langkah-langkah yang dijelaskan dalam instruksi, Anda sedang menyiapkan hidangan yang berbeda dari aslinya. Ini karena penerapan teknologi yang tidak tepat.
Poin penting dalam membuat gorengan:
- Jika Anda membeli ragi hidup, uleni adonan dan biarkan mengembang 2 kali. Ragi kering yang bekerja cepat, untuk manifestasi semua sifatnya, cukup 20 menit saja.
- Susu untuk pancake harus hangat, dan telur paling baik digunakan dengan memanaskannya hingga suhu kamar.
- Jika Anda telah memilih metode bebas ragi untuk memasak panekuk, adonan hanya perlu diinfuskan selama 10-15 menit.
- Goreng panekuk di sisi pertama dengan api sedang, sampai adonan di sisi kedua mengencang dan terbentuk gelembung - ini akan memakan waktu sekitar 2-3 menit. Sisi lain panekuk harus digoreng selama sekitar 30 detik.
- Pancake siap pakai, segera setelah digoreng, paling baik dilipat di atas serbet untuk menghilangkan lemak berlebih.
Teknologi memasak inilah yang menentukan rasa dan tampilan hidangan. Tidak peduli seberapa berkualitas bahan yang Anda gunakan, jika Anda tidak memperhitungkan semua nuansa yang terkait dengan menggoreng pancake dan menguleni adonan, Anda tidak akan bisa memasaknya seperti yang Anda butuhkan.
Cara memasak pancake dengan krim asam
Pancake krim asam tidak hanya lapang, tetapi juga sangat berair. Rasanya seperti muffin, tetapi dengan menyesuaikan jumlah gula dan garam, Anda bisa menyajikannya sebagai hidangan pembuka atau penutup.
Kandungan lemak krim asam sama sekali tidak mempengaruhi rasa akhir pancake, tetapi keasamannya sangat penting, semakin tinggi, semakin enak hidangannya.
Dalam panekuk seperti itu, Anda dapat menambahkan semua bahan daging, keju, atau buah yang tersisa dari makan malam kemarin. Yang penting adonan tidak terlalu kental.
Cara memasak pancake dengan krim asam:
- Kocok 300 g krim asam dengan beberapa telur, setetes garam dan gula bubuk.
- Tambahkan setengah sendok teh soda kue ke dalam campuran.
- Tambahkan segelas tepung ke dalam campuran krim asam dan telur dalam porsi kecil. Anda harus memiliki adonan yang cukup tebal dan halus.
- Diamkan adonan selama 10 menit agar muncul gelembung-gelembung di permukaannya.
- Tempatkan pancake dalam tumpukan kecil dalam wajan dan goreng sampai empuk di kedua sisi.
Pancake dengan krim asam lebih bergizi daripada ragi, tetapi ini hanya membuatnya lebih enak. Mereka dapat disajikan dengan kaviar, cokelat, topping buah, atau krim kocok.
Cara memasak pancake (video)
Pancake adalah hidangan di mana penambahan bahan yang konsisten dan penerapan langkah demi langkah dari semua proses yang dijelaskan dalam resep sangat penting. Namun, jangan berpikir bahwa memasak pancake yang lezat dan lapang di luar kemampuan Anda. Cobalah dan Anda pasti akan berhasil!
