Potongan ayam Kiev adalah hidangan restoran panas. Popularitas irisan daging Kiev tidak mengenal batas. Masih ada perdebatan kuliner tentang asal-usulnya. Rusia, Ukraina atau Amerika? Potongan daging Kiev yang renyah dimasak di sini dan di sini hingga hari ini. Kami memanggilnya "ratu ayam internasional".
Bagaimana masakan spesial ini disiapkan? Tentu saja dari fillet ayam yang dikocok, digulung menjadi irisan daging, tanpa tulang di dalam telur, dan kemudian di remah roti. Pasti diisi dengan mentega. Dalam versi klasik, pertama-tama digoreng dalam wajan dengan minyak sayur, dan kemudian dikirim ke oven untuk dipanggang.
Hari ini kita akan memasak irisan daging ayam Kiev yang sehat di dalam oven. Kami mengambil produk dari daftar. Anda membutuhkan dada ayam tanpa kulit, telur ayam, remah roti, mentega, keju, adas segar, garam dan lada hitam, bawang putih.
Bagi dada ayam menjadi dua bagian. Potong setengah memanjang. Ternyata empat fillet ayam pipih, hanya untuk empat irisan daging. Fillet harus dipukul dengan palu kecil. Tutupi ayam dengan cling film.
Saat Anda memukuli dada, mintalah pembantu untuk memarut keju dan bawang putih dan memotong adas, atau lakukan sendiri. Campur keju, bawang putih, dan rempah-rempah dengan mentega. Tambahkan garam.
Gulung tourniquet atau sosis pipih dari mentega dan keju. Bekukan dalam bungkus plastik atau kantong plastik.
Bumbui potongan dengan garam dan merica di kedua sisi.
Tempatkan segumpal mentega di tepi potongan.
Gulung potongan menjadi gulungan dengan tangan basah. Lakukan hal yang sama untuk sisa potongan fillet ayam.
Kocok telur ayam. Celupkan gulungan ke dalam telur terlebih dahulu.
Kemudian di tepung roti. Kemudian kedua kalinya dalam telur dan lagi di breading.
Berikan gulungan irisan daging Kiev berbentuk kerucut, seperti pada foto saya. Untuk kenyamanan, telapak tangan perlu dilipat seperti perahu.
Olesi wajan atau wajan dengan mentega. Tempatkan roti dilapisi tepung roti kami di dalam cetakan.
Kirim irisan daging ayam Kiev ke oven pada 220 ° C selama 40-60 menit.
Irisan daging sudah siap!
Sajikan "ratu renyah" ke meja pesta sebagai hidangan utama yang panas. Di menu restoran, irisan daging Kiev dilengkapi dengan lauk kentang goreng atau rebus dengan kacang polong atau rempah-rempah.
Biarlah hampir seperti sebuah restoran. Mengapa tidak? Selamat makan malam!
Breading renyah yang lembut, berair, kemerahan keemasan, dengan kejutan melelehkan mentega "hijau" di tengahnya - ini adalah irisan daging Kiev yang terkenal! Ini adalah hidangan yang sangat lezat, layak untuk menu restoran. Pada saat yang sama, Anda dapat dengan mudah memasak irisan daging yang apik di rumah. Banyak variasi pada tema ini telah ditemukan: irisan daging "Kiev" dibuat dari ayam dan daging cincang, diisi dengan mentega, jamur atau keju; kadang - di tulang, kadang - tanpa. Tapi yang paling autentik adalah resep irisan daging ayam fillet dengan mentega dan bumbu di tengahnya.
Sejarah hidangan ini misterius dan mempesona. Menurut satu versi, irisan daging Kiev berasal dari Prancis pada abad ke-18. Koki muda, yang datang ke Prancis untuk belajar seni memasak ke arah Elizabeth I, membawa resep asing. Dalam bahasa Prancis, hidangan itu disebut indah dan misterius: cotelette de volaille. Diterjemahkan, kedengarannya lebih membosankan - "cutlet de-volay" berarti "potongan daging ayam".
Hidangan asli segera dicicipi dan dicintai, tetapi setelah peristiwa tahun 1812, irisan daging Prancis diubah namanya menjadi "Mikhailovskie" yang netral, dan pada abad kedua puluh mereka benar-benar dilupakan.
Tetapi mendekati tahun 1950-an, hidangan lezat dihidupkan kembali berkat seorang koki dari salah satu restoran di Kiev, yang menemukan resep yang tidak perlu dilupakan dan memasak irisan daging yang lezat. Semua orang yang mencobanya sangat menyukai hidangan ini, dan resepnya kembali menjadi terkenal dan populer - sekarang dengan nama "irisan daging Kiev".
Untuk membuat irisan daging itu bekerja, ada beberapa pengetahuan tentang persiapannya, yang sekarang akan saya bagikan kepada Anda.
Porsi: 4
Bahan untuk irisan daging Kiev
- 1 dada ayam;
- 30-50 g mentega;
- sekelompok kecil dill, peterseli;
- 120-150 gram remah roti;
- 2 telur;
- garam dan lada hitam bubuk secukupnya;
- minyak bunga matahari.
Metode memasak irisan daging di Kiev
Kami memotong mentega menjadi batang persegi panjang sekitar 1 cm, panjang 2-3 cm, dan mengirimkannya ke freezer. Ini adalah rahasia pertama irisan daging Kiev! Jika Anda memasukkan mentega lunak ke dalam irisan daging, itu akan cepat meleleh selama memasak dan dapat "melarikan diri" dari irisan daging. Dan jika mentega dibekukan, mentega tidak akan meleleh begitu cepat selama memasak - dan akan tetap berada di dalam patty.
Saya memasukkan sepotong mentega secara terpisah ke dalam irisan daging, secara terpisah - cincang hijau. Ada cara lain: cincang bersih, rempah segar kering, campur dengan minyak, dan dari minyak hijau ini, bentuk kubus untuk mengisi irisan daging. Omong-omong, sangat enak untuk mengasinkan mentega hijau dengan peterseli, adas, dan bawang hijau dan hanya dioleskan di atas roti - jadi Anda bisa menyiapkan porsi yang lebih besar.
Selagi minyak mendingin, siapkan fillet ayam. Potong setiap setengah dari dada ayam menjadi dua lapisan lebar. Hanya satu payudara membuat empat irisan. Anda bisa mengalahkan fillet sedikit melalui cling film - maka dagingnya akan menjadi lebih lembut dan irisan daging akan sedikit lebih mudah dibentuk. Tapi Anda bisa memasak tanpa mengocok - irisan daging akan menjadi lebih padat, mirip dengan gulungan ayam mini.
Garam setiap potongan fillet, merica dan taruh sepotong mentega dengan bumbu di tepinya.
Gulung fillet menjadi gulungan, mulai dari tepi dengan mentega.
Rahasia kedua dari irisan daging Kiev adalah roti ganda, berkat itu Anda mendapatkan kerak renyah yang kuat di bagian luar dan irisan daging yang berair di bagian dalam.
Kocok telur di piring yang dalam, tuangkan remah roti ke piring yang dangkal.
Celupkan setiap irisan daging secara menyeluruh:
- pertama dalam telur kocok;
- lalu di remah roti;
- dalam telur lagi;
- dan kedua kalinya di kerupuk.
Letakkan irisan daging yang dilapisi tepung roti di atas piring dan kirim ke freezer selama 20-30 menit (Anda dapat membekukannya untuk digunakan di masa mendatang).
Terkadang irisan daging Kiev digoreng, tetapi saya lebih suka opsi hanya dalam wajan. Masukkan irisan daging ke dalam wajan dengan minyak bunga matahari panas dan goreng selama beberapa menit dengan api besar sehingga kerak "diambil" dengan baik. Kemudian kecilkan api menjadi sedang dan tutup panci dengan penutup. Masak selama 5-7 menit agar bagian bawahnya kecokelatan dan bagian tengahnya matang dengan baik.
Balikkan irisan daging dengan garpu ke sisi yang lain, tutup lagi dan goreng sampai kerak cokelat keemasan yang sama.
Dan karena irisan dagingnya besar, maka, setelah digoreng di kedua sisi, saya membalikkannya ke samping dan menggoreng secara bergantian dari kedua tong.
Letakkan irisan daging yang sudah jadi di atas piring, hiasi dengan bumbu dan sajikan dengan hiasan salad sayuran, sereal, atau kentang tumbuk. Potongan daging ayam Kiev ternyata sangat memuaskan - bahkan tanpa lauk, potongan daging seperti itu dengan sepotong roti bisa menjadi camilan yang enak.
Selalu sajikan irisan daging dalam keadaan panas: maka potongannya akan terlihat paling mengesankan. Lagi pula, hal yang paling menarik tentang mereka adalah mentega yang meleleh di tengah!
Entah bagaimana kami berkumpul dengan gadis-gadis pada tanggal delapan Maret di sebuah restoran. Kami memesan banyak hal, tetapi kami juga memutuskan untuk mencoba satu hidangan - irisan daging Kiev buatan sendiri. Dan mereka senang, mereka sangat enak, dan isinya benar-benar "dicurahkan" dari mereka.
Berapa kali saya mencoba memasaknya di rumah, tetapi mereka tidak ingin saya mendapatkannya, seperti di restoran, berair dan menggugah selera. Tetapi saya tidak terlalu kecewa, saya tahu bahwa jika saya berusaha keras, semuanya akan berhasil.
Dan kemudian suatu hari saya sedang menonton TV dan menemukan program kuliner di mana mereka memberi tahu cara memasak irisan daging Kiev di rumah dengan benar. Dan masak sehingga keluar dengan kerak yang "benar" dan bubur berair yang empuk.
Itu terjadi, akhirnya program ini membawa keberuntungan. Sekarang saya selalu memasak irisan daging Kiev sesuai resep ini. Ini adalah resep yang benar-benar mudah dan sederhana yang membutuhkan biaya dan waktu minimum.
Cobalah untuk memasak irisan daging ini dan Anda akan jatuh cinta dengan mereka seperti saya!
Baca juga:
Bahan-bahan:
- Dada ayam - 3 buah. (medium)
- Mentega - 250 g
- Telur - 3 buah.
- Tepung - 6 sendok makan
- Remah roti - 9 sendok makan
- Minyak sayur untuk menggoreng
- dill hijau
- Garam, merica, kari - opsional
Resep klasik untuk irisan daging Kiev
1. Pertama-tama, mari kita siapkan isiannya. Untuk melakukan ini, Anda harus mendapatkan minyak terlebih dahulu agar lunak. Kami mencuci dan mengeringkan dill. Potong sekecil mungkin.
Campur minyak dan adas. Bentuk bola dengan tangan kita dan bekukan dengan baik. Lebih mudah untuk membentuk patty dengan cara ini.
2. Potong fillet ayam menjadi dua bagian, buang semua lemak dan filmnya.
4. Tutupi daging dengan cling film. Kami mengalahkan sisi datar palu.
5. Setelah pemukulan yang hati-hati namun lembut, daging ayam akan terasa lebih lebar dan rata.
6. Letakkan kedua fillet di atas talenan - besar dan kecil.
7. Taburi dengan garam dan rempah-rempah. Letakkan isian dingin di atas potongan yang lebih kecil.
8. Bungkus fillet yang lebih kecil dengan rapat. Letakkan dengan isian, jahit ke bawah, pada fillet yang lebih besar.
9. Gulung daging dengan sangat rapat hingga ujung-ujungnya keluar satu per satu.
10. Beginilah tampilan irisan daging dari bawah di jahitannya. Cukup ketat dan dapat diandalkan.
11. Siapkan segalanya untuk breading: telur kocok, tepung dan remah roti, sebaiknya buatan sendiri.
Pertama-tama, gulingkan irisan daging dalam tepung.
12. Gunakan sendok atau spatula untuk memindahkan irisan daging Kiev ke telur.
Celupkan dengan baik agar telur benar-benar menyelimuti irisan daging.
13. Pindahkan ke tepung roti. Seluruh irisan daging harus ditutup dengan remah roti.
14. Kami akan melakukan prosedur ini dengan semua produk setengah jadi ayam.
15. Tuang minyak sayur olahan ke dalam panci kecil, dalam lemak atau ke dalam wajan sehingga menutupi irisan daging hingga setengah tingginya. Artinya, jauh lebih banyak dari biasanya.
16. Goreng hingga garing di kedua sisinya.
17. Isinya sangat juicy dan enak. Ini adalah resep klasik yang nyata. Anda memotong irisan daging, dan mentega harum mengalir keluar darinya.
Untuk memasak irisan daging Kiev, lepaskan kulit dari dada ayam. Tempatkan mereka dengan bagian dalam menghadap ke atas. Potong fillet memanjang dan ratakan setiap bagian agar isiannya pas.
Tutupi payudara dengan cling film dan kocok perlahan. Potong urat putih di beberapa tempat agar patties tidak menyusut saat digoreng.
Untuk mengisi irisan daging Kiev, potong peterseli dengan sangat halus. Masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan mentega pada suhu kamar. Garam. Aduk rata hingga rata.
Dengan menggunakan dua sendok makan, bentuk isian irisan daging dari mentega dan rempah-rempah. Masukkan ke dalam freezer selama 3-5 menit agar mentega tidak menyebar. Angkat, masukkan fillet dan bungkus irisan daging sehingga ujung-ujungnya saling bertumpuk. Masukkan ke dalam freezer selama 5 menit. Saat irisan daging membeku, campur telur dengan susu dan kocok dengan pengocok, seperti telur dadar.
Lada irisan daging dan gulingkan dalam tepung. Celupkan ke telur dan susu lalu gulingkan ke tepung panir. Celupkan lagi ke dalam telur dengan susu dan sekali lagi gulingkan di remah roti.
Panaskan oven hingga 200 ° C. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng irisan daging Kiev sampai berwarna cokelat keemasan, 5 menit, lalu siapkan dalam oven selama 10 menit.
Jika Anda yakin bahwa irisan daging Kiev dibuat sangat sulit, untuk waktu yang lama, dan Anda pasti tidak akan berhasil, Anda di sini. Saya menawarkan resep irisan daging lonjong yang disederhanakan dalam roti emas, yang disukai oleh orang-orang Kiev (dan tidak hanya). Lagi pula, mereka membutuhkan, tidak, hanya tiga bahan penting yang penting: daging ayam yang berair, kulit yang kemerahan, dan saus mentega yang harum dengan bumbu. Semuanya! Pernahkah Anda memperhatikan bahwa tidak ada tulang dalam daftar sederhana itu? Saya belum melupakannya, tetapi cukup diam. Nah, ini bukan yang utama! Namun, jika Anda tidak setuju dengan saya dan menghargai klasik yang halus, tangkap resep irisan daging ala Kiev di tulang dengan foto langkah demi langkah. Hidangan ini, disiapkan sesuai dengan semua aturan kuliner, saya juga sangat menyukainya. Hanya saja, tidak selalu mungkin menggunakan bangkai ayam utuh dan minyak sayur yang hampir penuh untuk menggoreng. Saya yakin Anda akan menyukai opsi ini juga. Mari kita mulai?
Irisan daging cincang Kiev yang malas
Nama hidangan berbicara untuk dirinya sendiri. Tentu saja, irisan daging itu sendiri tidak dicetak dan tidak melompat ke dalam wajan. Tetapi persiapannya sangat sederhana sehingga Anda sendiri tidak akan memperhatikan bagaimana kelezatan tender emas akan berakhir di piring. Dan kemudian di perut.
Bahan-bahan:
Cara memasak irisan daging Kiev yang malas (resep langkah demi langkah dengan foto):
Cuci seikat kecil sayuran hijau. Buang airnya. Potong halus. |  |
|
Lembutkan mentega. Tambahkan sayuran cincang. Mengaduk. Anda juga bisa memasukkan bawang putih ke dalam isian untuk irisan daging Kiev. Tetapi karena rempah-rempah aromatik menurut resep ini adalah bagian dari pangkalan, itu jelas akan berlebihan dalam minyak hijau. Putuskan sendiri di mana yang terbaik untuk meletakkannya. Dan Anda tidak bisa mengatakannya sama sekali, itu urusan tuannya. |  |
|
Sebarkan campuran ke bungkus memasak. Selipkan ujung-ujungnya, bentuk "sosis", seperti pada foto. Masukkan isian masa depan untuk irisan daging Kiev di dalam freezer selama 10-15 menit. |  |
|
Cuci fillet dan potong kecil-kecil jika Anda tidak memiliki daging cincang. |  |
|
Giling ayam dalam penggiling daging atau blender. Untuk membuat irisan daging Kiev menurut resep ini empuk, daging cincang harus homogen. Tempatkan dalam mangkuk besar. Tambahkan krim asam, garam, merica, dan bawang putih cincang. |  |
|
Mengaduk. Massa tidak boleh menjadi cair dan menjaga bentuknya dengan baik. |  |
|
Langkah penting lainnya dalam membuat irisan daging Kiev menurut resep apa pun adalah breading yang benar. Siapkan satu mangkuk yang dalam dan dua mangkuk datar. Kocok telur ke dalam wadah yang dalam. Kocok dengan garpu atau pengocok. Tuang tepung yang sudah diayak ke dalam salah satu mangkuk. Yang kedua - roti basi atau remah roti diparut di parutan halus. |  |
|
Langkah selanjutnya dalam memasak langkah demi langkah adalah pembentukan irisan daging. Ambil beberapa daging cincang, buat kue lonjong pipih. Bentuk takik. Taruh sepotong mentega hijau di dalamnya. Butakan irisan daging kecil (atau besar) untuk menjaga minyak tetap di tengah. |  |
|
Celupkan ke dalam tepung. |  | |
Lalu celupkan ke dalam telur yang sudah dikocok. Roti dalam remah roti. |  |
|
Tuang banyak minyak sayur ke dalam wajan. Setidaknya tiga jari. Anda juga bisa memasak ayam Kiev dari daging cincang dalam lemak yang dalam atau di dalam oven. Pertama, goreng roti dengan cepat di atas api besar di satu sisi dan di sisi lainnya. |  |
|
Kemudian kurangi panas menjadi rendah. Masak irisan daging ayam Kiev di kedua sisi selama total 10-15 menit. |  |
|
Sajikan burger cokelat keemasan dengan lauk apa pun. Yang utama adalah mereka panas. Anda memotong daging berair di bawah tepung roti yang renyah, dan aliran mentega dan rempah yang harum mengalir dari dalam. Mmm ... Anda hanya harus memasak irisan daging Kiev ini, karena resepnya sederhana, dan foto langkah demi langkah tidak akan meninggalkan Anda kesempatan untuk kesalahan, bahkan jika Anda tidak merasa sangat percaya diri di dapur. |  |
Potongan daging ayam Kiev yang lembut
Opsi ini sedekat mungkin dengan klasik. Satu-satunya perbedaan adalah bahwa irisan daging dibuat dari fillet jadi. Jika Anda tidak bingung dengan tidak adanya tulang yang terkenal, maka mulailah memasak!
Produk untuk persiapan dua potong:
Bagaimana irisan daging ayam Kiev dibuat dari fillet (resep dengan foto langkah demi langkah):
Tahap pertama memasak langkah demi langkah adalah isian. Keluarkan sedikit krim dari lemari es terlebih dahulu agar punya waktu untuk melunak. Cuci dan potong sayuran (mana yang Anda suka). |  |
Tambahkan bumbu ke mentega. Campur secara menyeluruh. Anda juga bisa memasak irisan daging Kiev dengan keju, jamur goreng cincang halus, atau bacon pedas di dalamnya. Tunjukkan imajinasi Anda! |  |
Sebarkan cling film. Sendokkan mentega hijau lembut, mundur sedikit dari tepinya. Gulung hingga membentuk kerucut seperti di foto saya. Putar ujung film. Kirim permen mentega untuk dibekukan di dalam freezer. Ini akan memakan waktu 10-15 menit. |  |
Kali ini saja sudah cukup untuk menyiapkan bahan yang sama pentingnya dalam irisan daging - fillet ayam. Bagian kecil yang menonjol dari fillet dapat dipotong. Anda kemudian perlu menutupi mentega dengan potongan kecil ini untuk membentuk roti yang lebih beraroma. Saya tidak memotong bagian ini. Bungkus dada ayam dengan cling film dan kocok rata dengan palu dapur. Dagingnya harus sangat tipis. Tapi jangan berlebihan, karena irisan daging Kiev tidak akan berfungsi dari fillet yang bocor. Taburi bagian yang kosong dengan garam, merica bubuk, dan bawang putih kering. |  |
Tempatkan irisan mentega hijau di setiap payudara yang patah. Tutup dengan bagian fillet yang dipotong (jika dipotong). Lipat sedikit bagian tepi atas dan bawah agar minyak tidak tumpah saat menggoreng. Gulung hingga membentuk patty yang rapi. |  |
Breading tradisional irisan daging Kiev - tepung dan kerupuk atau roti parut. Dan resep ini tidak terkecuali. Jadi tambahkan kedua jenis roti ke mangkuk yang nyaman. Kocok telur dalam mangkuk yang dalam sampai halus. |  |
Dilapisi tepung roti di semua sisinya. |  |
Kemudian celupkan ke dalam telur dan letakkan di piring dengan remah roti. Gulung hingga rata di breading kedua. |  |
Item berikutnya dari resep langkah demi langkah adalah menggoreng irisan daging Kiev. Tuang semua minyak ke dalam wajan sekaligus. Hangatkan dengan baik, ini penting. Goreng benda kerja di kedua sisi. Jika Anda takut tidak matang di dalam, siapkan dalam oven. Suhu - 180 derajat. Waktunya 10-15 menit. |  |
Jangan menunggu hingga roti yang berbau harum menjadi dingin. Sajikan segera dengan nasi remah dan salad sayuran. |  |
Menikmati!
P.S. Saya hampir lupa! Benda kerja dapat dibekukan. Ini adalah penghemat waktu yang hebat. Cukup bentuk roti dan pindahkan ke freezer. Tentu saja, Anda tidak perlu membuat roti dan mencelupkannya ke dalam telur. Dan kemudian, ketika tidak ada waktu untuk memasak makan malam yang apik, keluarkan produk setengah jadi buatan sendiri dari freezer seperti pesulap dari lengan bajunya. Defrost, musim dan tumis. Keringkan dengan baik dengan handuk kertas sebelum dilapisi tepung roti. Keluarga Anda mungkin akan terkejut bagaimana Anda bisa memasak begitu banyak makanan enak dengan begitu cepat. Dan bukan jarinya dijilat, tapi digigit sampai siku.
Dan sekarang pasti - menyenangkan!
