Komposisi jus apel mengandung zat penting secara teknologi seperti mono dan polisakarida, asam organik, zat yang mengandung fenol dan nitrogen.
Monosakarida merupakan komponen utama padatan apel. Mereka hampir seluruhnya terdiri dari heksosa - glukosa dan fruktosa (gula pereduksi), serta sukrosa. Rasio kuantitatif mereka bervariasi tergantung pada varietasnya, tetapi biasanya fruktosa mendominasi, terhitung 50-70% dari jumlah total gula. Mono- dan oligosakarida lain ditemukan dalam buah-buahan, biasanya dalam bentuk senyawa dengan komponen lain. Secara umum, kandungan gulanya adalah 6-11%.
Polisakarida ditemukan dalam apel terutama terdiri dari pati, selulosa, hemiselulosa dan pektin. Pati merupakan bagian integral dari buah mentah dan saat matang untuk sebagian besar perpecahan. Saat memproses apel, terutama pada pengepres auger, pati berubah menjadi jus, yang mempersulit klarifikasi.
Selulosa dan hemiselulosa (hexosans, pentosans) adalah komponen permanen yang tidak larut dari dinding sel pulp buah, biji, biji dan kulit.
Polisakarida yang penting secara teknologi adalah zat pektin, yang diwakili dalam getah sel oleh pektin larut, dalam septa antar sel - oleh pektin yang tidak larut. Saat matang dan disimpan, buah menjadi lebih lembut karena konversi pektin tidak larut yang ditemukan di dinding sel menjadi pektin larut. Namun, dinding sel apel cukup padat, dan pelarutan pektin tidak selalu menyebabkan pelunakan sel itu sendiri. Dengan pelarutan pektin yang berlebihan, apel bisa menjadi tepung, yang sangat mempersulit pemisahan jus. Isi zat pektin dalam apel berkisar antara 0,2-2%.
Asam organik bersama dengan gula, mereka menentukan rasa buah-buahan, dan, akibatnya, jus. Asam malat mendominasi jus apel, yang kandungannya lebih dari 90% dari jumlah total asam. Selain itu, asam lain juga ada dalam apel. L.A. Yurchenko ditemukan dalam apel apel Belarus (dari 4,0 hingga 7,6 mg / dm 3), susu (dari 0,024 hingga 0,65 g / dm 3), amber (dari 0,19 hingga 0,36 g / dm 3) ) dan sitrat (dari 0,058 hingga 0,229 g/dm 3) asam.
Pada saat yang sama, dicatat bahwa di bawah kondisi fermentasi yang sama, tingkat penurunan keasaman dan kandungan yang dapat dititrasi asam malat berbeda, yaitu: selama fermentasi jus yang sangat asam, indikator ini menurun jauh lebih besar daripada selama fermentasi jus rendah asam. Di sisi lain, kandungan asam laktat, suksinat dan sitrat sedikit meningkat selama fermentasi dan, masing-masing, untuk laktat 0,10-0,17 g / dm 3, suksinat 0,24-0,39 g / dm 3, sitrat 0,065-0,320 g / dm 3 . Pada saat yang sama, terutama asam suksinat dan laktat terakumulasi dalam jus asam rendah, dan asam sitrat dalam jus asam tinggi.
Keasaman yang dapat dititrasi berkisar antara 0,2 hingga 20 g / dm 3, totalnya biasanya lebih dari 1,5-2,0 g / dm 3. Jus apel liar mengandung hingga 18 g / dm 3 asam.
Untuk polifenol apel termasuk asam fenolik dan flavonoid - katekin, leukoanthocyanin dan flavonol. Bahan wine yang terbuat dari apel berbuah kecil lebih kaya akan flavonoid dibandingkan bahan wine yang terbuat dari apel berbuah besar. Dalam jus dari apel berbuah besar, kandungan katekin adalah 530-760 mg / dm 3, leukoanthocyanin - 45-70, flavonol - 30-35, asam klorogenat - 180-300 dengan jumlah zat fenolik 790-1080 mg / dm3 Dalam bahan anggur apel yang difermentasi, senyawa yang dominan adalah katekin - 65-70% dari kandungan flavonoid. Asam klorogenat menempati tempat yang signifikan dalam keseimbangan polifenol - 20-25% dari jumlahnya. Selama fermentasi dan persiapan anggur tanpa menggunakan SO 2, kandungan flavonoid menurun tajam dan berjumlah 5-10% untuk leukoantosianin, 30-40% untuk katekin dan 25-30% untuk flavonol dari kandungannya dalam bahan awal. Penggunaan SO 2 memungkinkan Anda untuk menyimpan sekitar 2-3 kali lebih banyak flavonoid daripada tanpa penggunaannya (kontrol).
Zat yang mengandung nitrogen dalam apel diwakili terutama oleh asam amino dan peptida, pada tingkat lebih rendah oleh protein, amina, senyawa amonia. Kandungan nitrogen total relatif rendah, 150-200 mg / dm 3, dalam beberapa varietas - 350-400 mg / dm 3. Protein dalam anggur apel praktis tidak memiliki nilai teknologi dan tidak membentuk kabut. Komposisi asam amino jus apel, jika dianggap sebagai: media nutrisi untuk kehidupan ragi, jauh lebih buruk daripada komposisinya anggur harus, oleh karena itu, selama fermentasi, asam amino dikonsumsi lebih dari 90%. Bagian utama asam amino baik sebelum dan sesudah fermentasi terdiri dari asam aspartat dan glutamat, serum, alanin, sedangkan prolin (tidak seperti anggur harus) dalam jumlah yang sangat kecil. Kandungan asam amino total dalam jus sebelum fermentasi adalah 200-400 mg / dm 3, setelah fermentasi - 5-50 mg / dm 3. Kandungan nitrogen amina total lebih dari 60% dari total kandungan nitrogen.
Selain komponen utama yang terdaftar, jus apel mengandung alkohol, aldehida, enzim, vitamin, poliol, mineral, dan zat lainnya yang lebih tinggi.
Membandingkan rata-rata data jangka panjang pada komposisi musim panas, musim gugur dan varietas musim dingin apel, dapat dicatat bahwa varietas musim panas mengandung lebih sedikit bahan kering dan gula dan memiliki keasaman lebih tinggi daripada buah varietas musim gugur dan musim dingin. Mereka mengakumulasi lebih sedikit zat pektin, tetapi lebih banyak senyawa nitrogen dan fenolik.
Saat ini, hampir semua asam dari siklus Krebs ditemukan dalam anggur. Mereka secara aktif terlibat dalam metabolisme tanaman anggur dan memiliki sangat penting dalam produk pengolahan anggur. Ini termasuk lusinan nama asam alifatik dan asam aromatik, termasuk senyawa volatil dan non-volatil dari deret homolog C1-C15.
Seperti karbohidrat, asam organik didistribusikan secara tidak merata di elemen struktural tandan dan di dalam buah beri.
Jumlah terbesar (hingga 95%) dalam buah beri mengandung asam tartarat dan malat. Asam ini juga memiliki kepentingan teknologi terbesar.
Asam tartarat (asam tartarat) 4Н6О6, karena susunan simetris dan kesetimbangan dari karboksil asam, ion hidrogen dan hidroksil, ditemukan dalam empat jenis.
Oleh sifat kimia semua 4 asam adalah sama, tetapi berbeda dalam seri properti fisik: titik leleh, kelarutan, dll. Larutan asam D-tartarat dan L-tartarat masing-masing menyebabkan rotasi kanan dan kiri bidang berkas terpolarisasi. Asam mesovarik dan tartarat tidak aktif secara optik.
Dalam anggur, asam tartarat terutama diwakili oleh D-tartarat dan sangat sebagian kecil asam anggur. Asam tartarat larut dengan baik dalam air dan alkohol; ketika dikeringkan, ia membentuk kristal yang agak besar dengan sifat piezo dan piroelektrik yang kuat (mereka memperoleh muatan listrik saat dipanaskan dan dikompresi). Sifat piezoelektrik yang sangat kuat dicirikan oleh garam kalium - natrium asam tartarat disebut garam Rochelle.
Asam tartarat dan garamnya banyak digunakan dalam makanan, gula-gula, tekstil, industri radio-elektronik, serta dalam roti, obat-obatan, dan kimia analitik. Satu-satunya sumber mendapatkan asam tartarat adalah anggur, limbah pengolahannya.
Dari semua asam anggur, asam tartarat adalah yang paling banyak asam aktif, karena pada disosiasi itu memberikan bilangan terbesar ion hidrogen.
Asam tartarat membentuk dua seri garam - asam dan sedang. Garam asam monobasa disebut bitartrat, misalnya kalium bitartrat KHC4H4O2 (tartar).
Tidak seperti asam tartarat, kalium bitartrat kurang larut dalam air dan bahkan lebih buruk dalam alkohol. Oleh karena itu, ia mengendap dari jus dan anggur di dinding dan di bagian bawah tangki, dari mana ia dikumpulkan untuk mendapatkan asam tartarat. Tartar ditemukan di dalam buah anggur yang terlalu matang, dalam jus pulp dan pasta buah berbasis anggur. Selama penyimpanan dan penuaan anggur, kehilangan terjadi karang gigi dan penurunan keasaman.
Rata-rata garam asam tartarat tersubstitusi disebut tartrat, misalnya kalium tartrat K2C4H4O6. Garam ini sangat larut dalam air. Garam kalsium dari asam tartarat - kalsium tartrat CaC4H406 - tidak larut dalam air dingin dan merupakan bahan baku utama untuk produksi asam tartarat.
Garam asam tartarat bereaksi dengan hidroksida logam (Al, Fe, Cu), membentuk senyawa kompleks yang larut, misalnya larutan cairan fehling. Garam kompleks asam besi, ketika dilarutkan dalam anggur, mengkatalisis proses oksidatif dan mendorong pematangan anggur.
Oksidasi asam tartarat yang lambat mengarah pada pembentukan asam dioksifumarat, yang memiliki sifat pereduksi dan berkontribusi pada pembentukan rasa anggur yang matang dan tua.
Asam malat C4H605 adalah asam tetapi hanya mengandung satu gugus hidroksi.
Itu terjadi dalam bentuk isomer L- dan D-optik dan bentuk rasemat (optik tidak aktif). Asam malat rasemat dapat diperoleh dengan sintesis kimia. Di alam, dan khususnya anggur, asam L-malat tersebar luas.
Asam malat membentuk garam asam dan sedang - malat, di mana garam kalsium sedang CaC4H405 hampir tidak larut.
Asam malat tidak sepenting asam tartarat, namun keberadaan asam malat dalam anggur, jus dan anggur di jumlah yang besar menciptakan kesulitan teknologi dan perlu untuk mengambil tindakan untuk mengurangi isinya.
Terutama banyak asam malat dalam buah mentah: hingga 15 g per 1 kg anggur. Asam malat secara aktif berpartisipasi dalam proses pernapasan, dan pada saat mencapai kematangan teknis, kandungannya berkurang menjadi 2-5 g per 1 kg anggur. Namun, di wilayah pemeliharaan anggur yang lebih utara, dan dalam cuaca musim gugur yang dingin di wilayah selatan, anggur bisa terlalu asam karena kelebihan asam malat.
Anggur meja yang terbuat dari anggur ini memiliki apa yang disebut rasa "keasaman hijau". Di bawah pengaruh ragi dan bakteri di kondisi yang menguntungkan reduksi asam biologis terjadi, terkait dengan konversi asam malat menjadi asam laktat yang terdisosiasi lemah dan produk fermentasi lainnya. Terkadang Anda harus melamar metode kimia menetralkan kelebihan asam malat dalam anggur must atau anggur.
Asam organik lain dari buah anggur diwakili oleh sejumlah kecil asam oksalat, suksinat, fumarat, glikolat, laktat, glukonat, glioksalat, glukuronat, dan sitrat. Karena hidrolisis zat pektin, hingga 1 g / l asam galakturonat dapat menumpuk.
Asam fenolik aromatik - galat, vanila, ungu, n-hidroksisinamik, dll. - mewakili kelompok khusus senyawa fenolik paling sederhana. Mereka menggabungkan sifat asam, aromatik dan fenol. Melekat dalam jus merah dan anggur yang diperoleh sebagai hasil ekstraksi pulp secara intensif.
Asam anggur menentukan salah satu elemen rasa yang paling penting - keasaman jus, anggur, dan produk olahan lainnya. Dengan kelebihan asam, mereka dihilangkan cara yang berbeda, dengan kekurangan (yang lebih jarang terjadi), mereka mengasamkan wort atau anggur dengan asam sitrat atau tartarat, dan juga mencampurnya dengan batch yang lebih asam.
Keasaman anggur yang cukup tinggi mencegah perkembangan mikroflora bakteri berbahaya, menonaktifkan enzim oksidatif, memberi anggur meja putih dan bahan anggur sampanye kesegaran yang diperlukan dalam rasa, mendorong pengembangan warna yang lebih baik dari jus dan anggur merah muda dan merah, dan keberadaan asam tartarat memastikan pematangan anggur vintage.
Alam tidak memiliki cuaca buruk, serta waktu yang buruk sepanjang tahun. Bahkan di musim dingin, ketika diet kebanyakan orang lebih miskin vitamin, mineral, serat dan antioksidan, solusi yang sangat baik dapat ditemukan. Dan ini adalah jus! Mereka dipanggil untuk mewarnai menu harian kita dengan warna pelangi dan membawa manfaat kesehatan! Tetapi apakah semua jus sama-sama sehat? Apa itu - vitamin drive atau serius agen profilaksis? Semua ini dibahas lebih lanjut di MedAboutMe.
Nilai utama jus alami adalah membantu memulihkan kekuatan secara instan. Ambil beberapa teguk dan semuanya berubah: masalahnya tampaknya tidak begitu serius, dan tugas-tugasnya tampak sulit. Nuansa ini sering digunakan saat membuat iklan. Apa yang tidak biasa dari jus biasa? Dan faktanya itu tidak mengandung protein dan lemak, tetapi penuh dengan karbohidrat. Yang terakhir, seperti yang Anda tahu, ketika tertelan, meningkatkan kadar glukosa dalam darah, yang menyebabkan suasana hati membaik, dan masalahnya lebih mungkin untuk diselesaikan. Namun, efeknya berumur pendek! Setelah beberapa saat, kadar glukosa turun dan semuanya kembali normal. Apa yang tersisa di dalam tubuh? Apa gunanya, selain semburan energi, yang bisa diberikan jus?
Sebagai aturan, ini adalah vitamin dan zat aktif biologis. Konsentrasi mereka tergantung pada berapa lama dari buah atau sayuran ke meja Anda. Jika Anda terbiasa membuat jus sendiri, lebih banyak digunakan akan dari buah segar, dibandingkan dengan yang telah disimpan selama beberapa waktu.
Jus segar dan jus segar lebih sehat jus biasa, dan semua karena bubur sayur dan buah mengandung serat - "mesin" alami makanan untuk saluran pencernaan... Selain itu, jus apa pun mengandung pektin dan zat organik yang merangsang metabolisme. Menariknya, pendapat populer tentang efektivitas tinggi jus jeruk terhadap selulit dan lemak tubuh dilebih-lebihkan. Jus jeruk tidak merangsang metabolisme lebih dari jenis lainnya.
Apa lagi yang bisa Anda temukan dalam segelas jus alami? Sejumlah penelitian menunjukkan bahwa zat mineral, asam folat dan vitamin P dalam jus tidak kurang dari di sayuran utuh dan buah-buahan. Tetapi dengan vitamin C, keadaan menjadi lebih buruk - vitamin ini dengan cepat dihancurkan. Jumlahnya berkurang seiring waktu, bahkan dalam buah utuh, jika tidak segera jatuh di piring "dari kebun".
Berbicara tentang manfaat jus, tidak bisa dipungkiri bahwa baik untuk tubuh. DAN itu datang HAI produk berkualitas, bukan paket yang dipertanyakan dari toko!
Jus dapat berkontribusi pada akumulasi pound ekstra
Mengejutkan tapi benar! Jus segar dan jus segar bukanlah penolong dalam menyingkirkan semua yang berlebihan, tetapi sebaliknya, mereka dapat bertindak sebagai "aditif"! Penambahan berat badan disebabkan oleh fakta bahwa jus mengandung banyak glukosa dan fruktosa, serta kandungan kalori tinggi... Perlu dipertimbangkan untuk waktu yang lama fakta yang diketahui: jus meningkatkan nafsu makan. Jadi jika Anda sedang diet, pilihlah buah-buahan utuh!
Jus asam - tes untuk saluran pencernaan
Asam organik yang ditemukan dalam jus tidak selalu bermanfaat. Mereka dapat melukai dan menyebabkan iritasi pada mukosa lambung, oleh karena itu terkonsentrasi senyawa asam pastikan untuk mencairkan dengan air. Ahli gizi menyarankan rasio 1: 1.
Untuk beberapa penyakit, produk yang tampaknya bermanfaat harus dibatasi pada menu harian, dan terkadang bahkan mengecualikan. Dengan demikian, penelitian terbaru oleh para ilmuwan dari Amerika Serikat menunjukkan bahwa pecinta jus segar di pagi hari lebih mungkin untuk terkena diabetes.
Tetapi semua ini tidak berarti bahwa jus harus diperlakukan dengan hati-hati - jus harus digunakan dengan benar, dengan mempertimbangkan indikasi dan kontraindikasi. Menurut beberapa ahli asing, jus tidak hanya dan tidak begitu banyak minuman sehat berapa agen terapeutik dan profilaksis. Jadi, Anda harus mengambilnya secara bertanggung jawab.
Untuk mendapatkan hasil maksimal dari jus Anda, pelajari lebih lanjut tentang sifat dan komposisinya! Anda tidak boleh mengganti makanan utama dengan jus, kecuali aturan - jika dokter Anda merekomendasikannya. Sangat tidak layak untuk melakukan diet jus, karena ini adalah diet tunggal yang keras yang dapat menghancurkan kerja seluruh tubuh yang terkoordinasi dengan baik dan kemudian membutuhkan pemulihan yang lama. Jadi, jika seorang wanita tetap melakukan diet seperti itu selama beberapa minggu, dia akan memiliki masalah dengan saluran pencernaan, mungkin penghentian total menstruasi, kerontokan rambut akan dipaksakan, metabolisme dan konsekuensi tidak menyenangkan lainnya akan terganggu.
Pada catatan!
Para ahli menyarankan minum jus di antara waktu makan. Pilihan sempurna- di pagi hari, setelah latihan pagi dan 30-40 menit sebelum sarapan.
Jika Anda memutuskan untuk tetap bersama makan sehat dan memasukkan lebih banyak jus ke dalam makanan, pastikan untuk berkonsultasi dengan dokter Anda. Tidak semua jus diciptakan sama. Jadi, hanya sedikit orang yang tahu bahwa banyak jus segar perlu diencerkan dengan air, karena mereka bekerja secara agresif pada dinding usus dan email gigi.
Sebelum menikmati jus jeruk, Anda harus membaca petunjuk obat yang Anda pakai dan berkonsultasi dengan dokter Anda, karena mengurangi efektivitas obat. Dan selama masuk angin keinginan untuk mengambil dosis besar vitamin penuh sama sekali. Jus jeruk meningkatkan batuk dan pilek, meningkatkan sekresi lendir.
Beberapa jenis jus dikonsumsi secara ketat dalam dosis, misalnya, jus wortel jangan minum lebih dari 2-3 kali seminggu, jika tidak, penyakit kuning tertentu dapat terjadi.
Dengan hati-hati!
Jika Anda suka minum makan siang dengan jus, Anda mungkin menghadapi konsekuensi seperti mulas, fermentasi usus, kolik. Zat aktif yang terkandung dalam jus bereaksi dengan makanan yang dimakan, sehingga ketidaknyamanan tidak jarang terjadi.
Yang paling jus sehat dari toko adalah jus ekstraksi langsung... Ini disiapkan sebagai berikut: buah dipanen, diperas dan diproses di tempat yang tinggi kondisi suhu, setelah itu dituangkan ke dalam botol kaca atau dalam paket. Omong-omong, wadah tempat jus dituangkan sama sekali tidak menunjukkan "kealamian" produk dan tidak mempengaruhi umur simpan. Yang utama adalah minuman disimpan dengan benar. Saat memilih jus, pertama-tama, Anda perlu memperhatikan metode pembuatannya, dan bukan pada pengemasannya. Inilah yang terjadi ketika mereka tidak disambut "dengan pakaian mereka"!
Tulisan menggoda pada label "100% alami" menurut GOST dapat digunakan untuk menunjuk jus yang diperas langsung (mengandung zat paling berharga) dan dilarutkan. Yang terakhir dibuat dari konsentrat yang diperoleh sebagai hasil dari pengepresan dan penguapan buah-buahan. Dalam produksi, konsentrat diencerkan air minum ke konsistensi yang diinginkan dan dengan demikian mendapatkan jus. Secara terpisah, saya ingin mencatat bahwa pengawet kimia tidak diperlukan untuk menyimpan jus tersebut.
Jus yang dilarutkan lebih rendah dalam dirinya sendiri karakteristik kualitas jus langsung diperas, karena sebagai hasil dari pemrosesan kehilangan bagian terbesar dari vitamin dan zat aromatik... Oleh karena itu, produsen sering "memperkaya" jus semacam itu dengan vitamin, yang "dilaporkan" pada kemasannya dengan kata "diperkaya".
Selain jus "asli", Anda dapat menemukan nektar dan minuman jus di konter toko - apa perbedaannya satu sama lain?
Semua kebenaran
tentang jus!
Jika "jus" tertulis pada label produk, itu berarti hanya ada jus di dalamnya dan tidak ada lagi aditif. Satu-satunya pengecualian untuk aturan itu adalah jus tomat, mungkin juga mengandung garam.
Nektar dan minuman jus berbeda dalam konsentrasi jus alami. Jadi, dalam nektar bisa 25-50%, dan dalam minuman yang mengandung jus - 5-10% (5% jika jus jeruk, dalam kasus lain - dari 10%). Selain jus, minuman ini juga mengandung air minum, Gula, asam lemon.
Minum atau tidak minum jus? Ini mungkin pertanyaan utama orang-orang yang menganut prinsip makan sehat. Pada timbangan - jus dan kesehatan. Jika persatuan yang harmonis ini tidak dihancurkan oleh fanatisme yang berlebihan, tujuannya adalah untuk "memperkaya" tubuh dengan vitamin apa pun yang terjadi, jus alami akan menguntungkan. Tetapi Anda harus menyetujui kemungkinan memasukkannya ke dalam diet Anda, serta frekuensi penggunaan, dengan spesialis.
1. Jus anggur memperbaiki kondisi dengan anemia, kelelahan, kehilangan kekuatan.
2. jus apel menghilangkan racun, mengatur saluran pencernaan, hypoallergenic.
3. Jus labu berguna untuk penyakit hati dan ginjal, dan ceri - membantu sembelit, meningkatkan nafsu makan.
Penelitian tentang delapan jus jeruk dan nektar yang populer merek dagang- “Baik”, “Aku”, Keluargaku ”,“ Kekasih ”,“ Kebun ”,“ Tonus ”, KAYA dan J7. Semua produk untuk pengujian ternyata adalah jus yang dilarutkan. Apalagi menurut hasil pemeriksaan jus KAYA tidak bisa disebut jus jeruk karena produsen telah menambahkan jus jeruk keprok, yang merupakan pemalsuan produk.
Yang paling berguna untuk kesehatan ternyata adalah jus "Favorit" - "pemegang rekor" dalam konten asam askorbat- 53mg / 1l. Setidaknya dari semua ini zat berharga dalam jus "Keluargaku" dan "Kebun". Menerima tunjangan harian konsumen harus minum setidaknya 1,5 liter jus.
Koreksi keasaman jus
Keasaman must harus antara 0,6% (untuk anggur meja kering) hingga 1% (untuk anggur penutup). Itu berarti:
1 liter jus harus mengandung 6 sampai 10 g asam. Ini adalah apel (apel, ceri) atau asam sitrat (beri).
Buah-buahan dan beri (dengan pengecualian apel, mawar, dll.) yang paling umum digunakan untuk membuat anggur buatan sendiri, seperti kismis, gooseberry atau ceri, memiliki keasaman tinggi yang harus diturunkan dengan menambahkan air ke dalam jus. Jumlah air yang ditambahkan harus minimal, jika tidak, anggur akan lebih rentan terhadap penyakit dan kurang jernih. Dalam praktiknya, lebih baik mengatur keasaman untuk anggur meja dalam 7-8 g / l, dan untuk anggur pencuci mulut - 9-11 g / l. ragi anggur dengan mudah mentolerir keasaman seperti itu, sementara yang lain mikroorganisme berbahaya mati atau depresi.
Dalam kasus jus yang sangat asam, misalnya, dari kismis, ketika keasamannya dibawa ke tingkat yang ditentukan, bahkan mungkin perlu untuk mengencerkannya tiga kali dengan air, yang tidak dapat diterima, karena ini akan mengurangi kemampuan ekstraksi anggur dan itu akan memiliki rasa "kosong". Oleh karena itu, aturan itu berlaku : penambahan air bersama dengan gula tidak boleh melebihi 2 liter per 1 liter jus.
Keasaman jus dapat ditentukan kira-kira menggunakan tabel keasaman buah-buahan dan beri. Tapi ini adalah nilai rata-rata untuk buah matang; pada tahun-tahun ketika matahari lebih, itu lebih rendah.
Bunga rata-rata komposisi kimia buah
(menurut E. Pianovsky dan Z. Vasilevsky)
| Air | Ekstrak keseluruhan | Gula | asam | Tanin | ||
| Gooseberry | 85,5 | 9,8 | 6,1-7,2 | 1,9 | 0,09 | 0,50 |
| buah koboi | 83,6 | 12,3 | 8,7 | 2,0 | 0,25 | 0,25 |
| Persik | 84,5 | 12,5 | 7,8 | 0,8 | 0,10 | 0,6 |
| Buah pir | 83,5 | 12,5 | 9,5 | 0,4 | 0,03 | 0,4 |
| Apel | 85,0 | 13,0 | 10,0 | 0,7 | 0,07 | 0,3 |
| blueberry | 86,5 | 9,6 | 5,6-6,0 | 0,9 | 0,22 | 0,3 |
| Blackberry | 85,0 | 8,8 | 5,5 | 0,9 | 0,29 | 0,6 |
| Raspberi | 84,0 | 6,9 | 4,7 | 1,6 | 0,22 | 0,6 |
| Aprikot | 85,2 | 12,3 | 6,7 | 1,3 | 0,07 | 0,7 |
| kismis merah | 83,8 | 9,0 | 5,3-6,0 | 2,4 | 0,21 | 0,7 |
| Kismis hitam | 80,3 | 13,7 | 7,0-8,5 | 3,0 | 0,39 | 0,8 |
| Plum | 82,0 | 15,6 | 9,3 | 1,0 | 0,07 | 0,5 |
| Stroberi | 88,5 | 9,3 | 6,5 | 1,0 | 0,20 | 0,7 |
| Ceri | 83,1 | 14,7 | 9,7 | 1,3 | 0,14 | 0,50 |
Bagi mereka yang ingin menentukan secara akurat kandungan asam dalam jus, kit titrasi siap pakai atau pengukur pH ditawarkan.
Mengurangi keasaman dengan mengencerkan jus dengan air.
Jumlah air yang dibutuhkan untuk mengencerkan jus dihitung sebagai berikut.
CONTOH: Dari jus kismis dengan keasaman 2,4%, yaitu 24 g / l, perlu untuk mendapatkan anggur dengan kandungan asam 8 g / l, yaitu 3 kali lebih sedikit. Dalam hal ini, setiap liter jus dengan kandungan asam 24 g / l harus ditambahkan ke 3 liter untuk mendapatkan keasaman yang diinginkan 8 g / l, dengan kata lain, untuk setiap liter jus perlu ditambahkan 2 liter air bersama dengan gula yang dilarutkan di dalamnya. Jika Anda ingin mendapatkan anggur manis dengan keasaman 9 g / l dari jus yang sama, maka jumlah asam harus dikurangi 24/9 = 2,7 kali, yaitu, untuk membawa volume jus menjadi 2,7 liter.
Untuk anggur penutup dengan keasaman 10 g / l, perlu untuk meningkatkan volume jus menjadi 2,4 liter.
Menurunkan keasaman jus secara kimiawi
Jika pengenceran jus dengan air yang membatasi di atas tidak cukup untuk mengurangi keasamannya ke tingkat 8 g / l, maka jus tersebut dapat dikirim untuk mendapatkan anggur pencuci mulut, pengaturan tingkat keasamannya sama dengan 10-14 g / l. Dalam kasus ketika sangat penting untuk mengurangi keasaman ke tingkat yang lebih besar daripada yang diizinkan dengan mengencerkan jus dengan air, ini dapat dicapai secara kimia dengan menetralkan kelebihan asam dengan kapur (kalsium karbonat). Dalam hal ini, garam kalsium yang sukar larut muncul, yang mengendap. Untuk menurunkan keasaman sebesar 1 g / l, perlu menggunakan 0,35 g kapur.
CONTOH: 10 liter jus blackcurrant dengan keasaman 3% (30 g / l) harus diolah menjadi anggur kering dengan keasaman 8 g / l. Setelah mengencerkan 1 liter jus dengan air dalam perbandingan terbatas 1 liter jus dengan 2 liter air dengan gula, kita mendapatkan 3 liter wort, yang seharusnya mengandung 3 * 8 = 24 g asam. Karena jus murni mengandung 30 g asam per liter, maka perlu untuk menghilangkan 30-24 = 6 g asam dari 1 liter jus. Ini akan membutuhkan 6 * 0,35 = 2,1 gram kapur. Untuk 10 liter jus (yang akan menghasilkan 30 liter wort) tambahkan 10 * 2,0 = 21 g kapur. Campur dengan seksama.
Persiapan untuk menghilangkan karang gigi secara simultan dan mengurangi kadar kalsium dalam anggur
- obat tujuan khusus yang dirancang untuk menghilangkan tartar (kalium tartrat) dan kalsium (kalsium tartrat) secara simultan dalam anggur. Persiapan ini sangat direkomendasikan untuk perawatan anggur dengan kandungan kalsium 90 hingga 120 mg / l, karena satu perawatan dengannya akan memungkinkan anggur untuk sepenuhnya stabil menjadi kekeruhan kristal.
Halo semuanya. Idealnya, tubuh kita seharusnya memiliki keseimbangan asam basa... Dengan pendekatan yang tepat untuk diet Anda, keseimbangan ini sama sekali tidak sulit untuk dipertahankan. Hari ini kita akan berbicara tentang produk yang mengandung alkali. Ada banyak dari mereka. Oleh karena itu, saya mempersembahkan kepada Anda daftar makanan alkali, hanya yang memiliki efek baik pada tubuh manusia.
Soal : asam basa
Ketika kita makan makanan dengan kandungan asam tinggi, ada perlambatan, masalah kesehatan, plus kegemukan... Namun, menghindari makanan asam hanyalah setengah dari perjuangan. Yang paling penting adalah menyingkirkan masalah yang menumpuk selama ini.
Makanan kita sehari-hari harus terdiri dari produk dasar(basa) 80 persen. Dan hanya 20% yang dialokasikan untuk asam.
Apa yang sebenarnya terjadi? Statistik tak terhindarkan, hingga 90% dari tubuh kita menerima makanan asam. Tetapi kita harus memahami dengan jelas bahwa ini bukan makanan asam. Ini mengacu pada komponen yang menyebabkan reaksi asam dalam tubuh. Itu saja, roti ragi putih, telur, lemak, berbagai tepung yang dipanggang.
Idealnya, tubuh kita wajib menetralisir semua asam ini agar tidak sempat “mengkorosi” jaringan sel. organ dalam... Untuk proses netralisasi, kita membutuhkan produk alkali. Jika kita tidak mengisi kembali tubuh dengan zat-zat seperti itu, itu akan mengambilnya dari kulit, gigi, tulang kita.
Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu mengatur pola makan Anda. Tinjau jumlah makanan asam yang dikonsumsi. Penulis menyarankan untuk mengonsumsi tidak lebih dari 50 gram makanan pembentuk asam per hari. Diantaranya, daging apapun, ikan, jeroan, Sosis... Sayuran - kacang polong, buncis, kubis, asparagus. Semua produk yang terbuat dari tepung, gula, semolina... Termasuk kaldu berlemak, lemak padat, minyak olahan, coklat, kopi, minuman beralkohol.
Apa yang harus dilakukan?
Meskipun saya masih sangat muda, kadang-kadang saya tampaknya tidak memiliki kekuatan sama sekali, sehingga saya menderita pilek dan berbagai macam luka. Saya bangun di pagi hari merasa lelah, kemudian sepanjang hari cenderung tertidur. Gejala ini sering ditandai dengan ketidakseimbangan asam dan basa dalam tubuh.
Sebagai permulaan, saya mengubah pola makan saya. Saya menolak gorengan, makanan berlemak, menambahkan banyak buah-buahan, sayuran, rempah-rempah, kacang-kacangan, buah-buahan kering ke menu saya. Apalagi rasio sayuran, daging di piring harus tiga banding satu. Saya menyarankan semua pemakan daging untuk segera jatuh cinta dengan sayuran, dan pastikan untuk menambahkan wortel ke dalam makanan mereka. Tentu saja, alasan mengapa Anda perlu makan banyak wortel tidak terhitung jumlahnya. Tetapi dalam kerangka artikel ini, kami akan memujinya karena sifat basanya. Berkat itu, sayuran dengan sempurna menyesuaikan keseimbangan, memurnikan darah, saya akan mengatakan "revitalisasi".
Untuk mengatasi rasa lelah, saya sarankan agar Anda selalu berpegang pada pola makan yang bertujuan untuk menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh. Buatlah menu Anda sehingga mengandung 80 persen makanan yang mengandung alkali dan hanya 20 persen komponen pembentuk asam.
Akan sangat baik jika Anda memperkaya makanan Anda buah-buahan berair... Hilangkan hanya kismis, plum, cranberry, dan blueberry. 20 persen adalah protein, pati, gula, lemak, minyak. Ini semua adalah elemen pembentuk asam. Adapun set produk, semuanya sederhana di sini. Makan daging, keju, produk daging, gula, krim, mentega, sayuran olahan. Hilangkan minuman beralkohol.
Daftar makanan alkali
Produk yang membentuk alkali, apa pun yang dikatakan - semua buah dan sayuran, susu pasteurisasi, yoghurt. Mereka mengandung cukup garam mineral yang dibutuhkan tubuh. Kentang dianggap sebagai unsur alkali yang baik. Hore! Tetapi untuk mempertahankan properti yang dideklarasikan, kukus.
Mereka mengatakan yang ketiga tidak diberikan. Masih seperti yang diberikan. Ada sekelompok produk dengan keseimbangan asam dan alkali. Ini adalah kenari Roti gandum hitam, biji-bijian utuh, bukan sereal olahan, biji-bijian gandum bertunas, minyak nabati berkualitas tinggi.
Perhatian, pembaca yang budiman... Itu penting. Saya ingin menarik perhatian Anda untuk produk campuran. Apa itu? Ternyata makanan yang sama bersifat asam untuk satu organisme dan basa untuk organisme lain. Itu semua tergantung pada keadaan organisme "spesifik". Ini termasuk produk susu, buah hijau mentah, lemon, melon, aprikot, tomat dan coklat kemerah-merahan, jus yang diperas dari buah asam. Kelompok yang sama termasuk kismis, gooseberry, jeruk, nanas, kiwi.
Berlangganan dan jadilah yang pertama tahu tentang artikel baru di situs, langsung di email Anda:
