Зеленые помидоры - это недоспелые томаты, которые содержат в себе множество полезных и питательных микроэлементов. Овощи применяются в приготовлении различных блюд, обладающих необычным вкусом. При создании икры из зеленых помидор нередко используют дополнительные ингредиенты, которые улучшают качество продукта.
Недоспелые томаты содержат вещества, которые не только придают горький вкус, но и способны нарушить работу внутренних органов. Поэтому, прежде чем приступать к закрутке икры, необходимо определенным образом удалит вредные компоненты из помидор.
Процесс приготовления продукта сводится к следующему: томаты обжариваются и тушатся, после чего измельчаются до кашеобразного состояния. После этого можно добавлять другие ингредиенты.
Существует множество рецептов икры из зеленых помидор. Каждый способ предусматривает использование собственного консерванта и технологии приготовления закуски. Во избежание преждевременной порчи продукта рекомендуется точно соблюдать приведенные рецепты.
Засолку томатов следует проводить в бочках или стеклянных тарах. Пластиковые емкости не подойдут для хранения заготовки.
Польза и наличествующие противопоказания
Недоспелые томаты содержат:
- ненасыщенные жирные кислоты;
- Омега-3 и Омега-6;
- углеводы (а именно моно- и дисахариды);
- белок;
- несколько видов аминокислот;
- калий, медь и другие микроэлементы;
- витамин С.
В составе томатов встречается соланин, который в больших количествах достаточно вреден для организма. Однако незначительные дозы этого вещества (менее 100-200 миллиграмм, или около 3-4 помидор) оказывают положительное воздействие на иммунитет, стимулируют выведение мочи, устраняют воспаление и спазмы. Помимо этого, соланин укрепляет сосудистые стенки, подавляет активность грибков и вирусов, ускоряет восстановление при болезнях печени и верхних частей дыхательных путей.
Второе опасное вещество, входящее в состав недозревших зеленых томатов, - томатин. Последний, как и соланин, в небольших количествах укрепляет иммунитет и уничтожает патогенные микроорганизмы. Томатин обладает антиоксидантными свойствами и выводит канцерогены.
Другие микроэлементы недоспелых томатов устраняют запоры, нормализуют кислотно-щелочной баланс.
Зеленые помидоры запрещено потреблять при патологиях суставов и желчного пузыря, почечных болезнях. Также следует отказаться от этого овоща, если ранее возникали признаки аллергической реакции.
Выбор и подготовка помидор
Для икры подойдут помидоры среднего размера. С такими овощами удобнее работать. Ягоды лучше выбирать с толстой кожицей без видимых повреждений.
Из-за того, что соланин придает зеленым овощам горький привкус, помидоры рекомендуется предварительно замочить в соленой воде на несколько часов. За это время жидкость впитает большую часть опасного вещества.
Чтобы снизить вероятность отравления икрой, для приготовления последней можно использовать побелевшие или немного порозовевшие овощи.
Рецепты приготовления икры из зеленых томатов на зиму
При выборе рецепта икры рекомендуется учитывать срок и место хранения заготовки. Также следует учитывать количество человек, на которых рассчитан данный продукт. Чтобы увеличить продолжительность срока хранения, в каждую из банок можно добавить ветку черемухи.
Классический способ
На три килограмма томатов потребуются:
- килограмм болгарского перчика и моркови;
- по 5 грамм соли и черного молотого перца;
- полкило репчатого лука;
- 100 миллилитров 9-процентного столового уксуса;
- 100 грамм сахара (рекомендуется тростниковый);
- 30 миллилитров масла (лучше постного).
Овощи моются и очищаются от кожуры и семян (за исключением помидор). Перец с томатами измельчаются в мясорубке. Оставшиеся овощи нарезаются на мелкие кубики. Все плоды выкладываются в кастрюлю и смешиваются с перцем, солью и маслом. В случае если получилась густая смесь, можно, по рецепту, добавить небольшое количество воды.
Заготовка варится на медленном огне около одного часа. Примерно за 15 минут до окончания процесса в кастрюлю добавляются уксус с сахаром.
Затем полученная икра раскладывается по предварительно стерилизованным банкам и ставится на хранение. После нескольких месяцев получится закуска - настоящее объедение.
Через мясорубку без стерилизации
Чтобы приготовить икру, потребуются:
- 700 грамм помидор;
- по 100 грамм репчатого лука и моркови;
- 40 миллилитров подсолнечного масла (рекомендуется рафинированное);
- 10 грамм соли;
- 15 грамм сахара;
- 2 грамма черного перца (рекомендуется в виде горошка, который измельчается в ступице);
- 5 миллилитров 6-процентного яблочного уксуса.
Помидоры измельчаются в мясорубке, морковь натирается, а лук мелко шинкуется. Последний закладывается в сковородку, куда заливается масло. Когда лук достигнет золотистого цвета, добавляется морковь. Затем овощи смешиваются с томатной пастой, остатками масла, сахаром и солью.
Закуска тушится на медленном огне около двух часов. В конце должна получиться икра густой консистенции. Затем смесь перетирается через мелкое сито. Икра, вместе с черным перцем, вновь отправляется на огонь на полчаса. После этого продукт закладывается в тару и закрывается крышкой.
С морковью и луком
На 800 грамм томатов потребуются:
- по 250 грамм репчатого лучка и моркови;
- 120 грамм томатного соуса;
- 45 грамм сахара;
- 15 грамм соли;
- 120 миллилитров подсолнечного масла (рекомендуется рафинированное).
Чтобы сделать икру, необходимо нарезать полукольцами лук. Морковь мелко натирается. Помидоры следует нарезать в виде соломки длиной 3 сантиметра. Все ингредиенты, включая овощи, помещаются в мультиварку и перемешиваются. В режиме «Тушить» икра выдерживается в течение 2,5 часа.
По окончании отведенного срока закуска повторно перемешивается и раскладывается по банкам.
С яблоками
Согласно этому рецепту, на 2,5 килограмма помидор потребуется полкило яблок. Также для приготовления закуски нужны:
- 200 миллилитров качественного подсолнечного масла;
- головка чеснока;
- лук, морковь и сладкий перец.
Все овощи перекручиваются через мясорубку. Полученная паста закладывается в кастрюлю, и добавляется соль. Икра кипятится в течение 15 минут, после чего смешивается с маслом и томится 20 минут. В конце добавляется головка чеснока. Закуска после этого повторно томится 15 минут.
С кабачками
На 3,1 килограмма кабачков необходимо подготовить:
- по 1 килограмму красных и зеленых помидор, репчатого лука;
- по столовой ложке соли и сахара;
- 2 столовые ложки уксусной кислоты;
- 7 чесночных долек;
- кориандр, базилик и другие специи по вкусу.
Все овощи измельчаются через мясорубку и смешиваются с остальными ингредиентами. Паста кипятится и варится в кастрюле на медленном огне 10 минут. После приготовления икра распределяется по стеклянным емкостям.
С тыквой
На 1,5 килограмма томатов и 400 грамм тыквы потребуются:
- по 150 грамм моркови и репчатого лука;
- по столовой ложке сахара, соли и 9-процентного уксуса;
- 6 столовых (полных) ложек растительного масла;
- 30 грамм чеснока;
- 3 средних болгарских перца.
Овощи очищаются и пропускаются через мясорубку. Икра ставится на медленный огонь, смешивается с маслом и остальными ингредиентами, варится около получаса. В конце в состав добавляется уксус.
Готовая икра сразу распределяется по банкам.
С концентрированной томатной пастой
По этому рецепту на 1 килограмм помидор необходимы:
- по 500 грамм лучка и моркови;
- 100 грамм сахара и 30 грамм соли;
- два зубчика чеснока;
- столовая ложка томатной пасты;
- 100 миллилитров очищенного подсолнечного масла;
- 30 миллилитров 9-процентного укуса;
- по чайной ложке молотого черного перца и паприки.
Томаты измельчаются в мясорубке. Масса выкладывается в кастрюлю с максимально толстыми стенками и следом варится на медленном огне 20 минут. Лук и морковь измельчаются в блендере и смешиваются с помидорами. Состав тушится 10 минут. После этого в массу добавляются томатная паста, специи, измельченный чеснок.
По истечении 5 минут икра снимается с огня и смешивается с уксусом. Затем закуска распределяется по банкам и закатывается крышками.
Со свеклой
На 500 грамм помидоров и килограмм свеклы нужны:
- по 500 грамм сладкого перца и лука;
- 250 миллилитров растительного масла;
- соль, сахар и 10 горошин черного перца.
Овощи мелко нарезаются, а свекла натирается. Лук обжаривается в сковородке до золотистой корочки, затем смешивается с маслом и остальными ингредиентами. Икра тушится 40 минут на медленном огне. Затем в массу добавляются сахар, перец и соль. После этого масса тушится еще 10 минут, пока не загустеет.
С баклажанами
На 1 килограмм помидорок и баклажан нужно приготовить:
- зелень;
- 500 миллилитров томатного сока;
- 500 грамм лука;
- Растительное очищенное масло, лавровый лист (сухой), соль и молотый перец.
Овощи мелко нарезаются. Лук жарится в кастрюле, пока не появится золотистая корочка, потом смешивается с баклажанами и томатами, а затем томится до полного размягчения. После этого в массу добавляются приправы и сок. Смесь тушится еще 5 минут и раскладывается по емкостям.
С чили
Согласно рецепту, на 700 грамм помидор нужны 3 стручка перца чили, а также:
- 300 грамм моркови;
- 50 миллилитров подсолнечного масла;
- 3 зубчика чеснока;
- столовая ложка соли;
- 2 столовые ложки 9-процентного уксуса.
Овощи очищаются от семечек и вместе измельчаются до кашеобразного состояния. Затем в массу добавляются оставшиеся ингредиенты (кроме уксуса). Икра варится на медленном огне 60 минут, пока не загустеет. После добавления уксуса смесь томится еще 10 минут.
С майонезом в мультиварке
На 300 грамм майонеза нужно приготовить:
- по 1 килограмму томатов и цуккини;
- по 1 штуке сладкого перца, луковицы;
- лавровый лист, перец в виде горошка, соль;
- 3 столовые ложки томатной пасты;
- зелень.
Овощи и зелень мелко нарезаются и выкладываются на дно. Затем добавляются специи. Мультиварка переключается в режим «Тушение». Спустя час овощи измельчаются в блендере до однородной массы, смешиваются с томатной пастой и майонезом и повторно тушатся на протяжении 30 минут.
В осеннюю пору на томатных кустах довольно часто остается большое количество недозревших плодов (зеленых или же бурых). Что же с ними делать? Этим вопросом задавались многие, кто сталкивался с подобной ситуацией. Выбрасывать жалко, да и ни в коем случае не стоит! Ведь из этих, казалось бы, неликвидных овощей получается отменная консервация на зиму без стерилизации – икра из зеленых помидоров через мясорубку.
Икра имеет нежную зернистую структуру и отличается от прочих заготовок довольно пикантными вкусовыми качествами. Она используется в кулинарии как дополнение к основным блюдам, как намазка для хлеба или же в качестве полуфабриката-приправы в процессе приготовления горячих блюд из овощей и мяса.
Хозяйке на заметку: при работе с невызревшими помидорами следует быть осторожными. Ведь при недостаточной термической обработке, плоды могут нанести вред организму. Внимательно следуйте всем описанным рекомендациям по их заготовке.
Икра классическая через мясорубку без стерилизации
Составляющие ингредиенты:
- Помидоры зеленые (допускаются бурые) – 3 кг;
- Болгарский перчик (сладкая паприка) – 1 кг;
- Корнеплод моркови – 900 г;
- Лук салатный – 500 г;
- Сахар кристаллический – 150 г;
- Соль каменная – 25 г;
- Постное масло – 300 мл;
- Перчик молотый (черный)– 2 ч.л.;
- Уксус 9% – 100 мл.
Поэтапное описание приготовления:
- Овощи очистите, вымойте и проведите их предварительную подготовку: томаты разрежьте на 2 половики, перцы освободите от семян и внутренних перегородок, лук разрежьте на четвертинки, а морковь на средние по размеру брусочки (для более удобного дальнейшего измельчения).
- Прокрутите все подготовленные ингредиенты через мясорубку с мелкой решеткой. Получившийся овощной фарш переложите в эмалированную кастрюлю, введите к нему все указанные в перечне ингредиенты (за исключением уксуса и молотого перца).
- Поставьте кастрюлю на малый огонь и варите икру при периодическом помешивании на протяжении полутора часов после момента закипания.
- В конце варки введите в овощную икру молотый перчик и уксус. Тщательно перемешайте для равномерного распределения ингредиентов.
- Горячая заготовка разливается по стерильным баночкам и укупоривается под железную крышку. Хранится в подвале или же кладовой.
Совет: если вы любите заготовки «с остринкой» – добавьте в список ингредиентов для приготовления икры измельченный стручок жгучего перчика «Чили» или «Бараний рог» (вместе с семенами). Он придаст закуске пикантной остроты и легкого изыска.
Икра из зеленых помидоров и баклажанов
Состав ингредиентов:
- Болгарский сладкий перчик – 0,5 кг;
- Молоденькие синенькие – 1 кг;
- Зеленые помидоры – 0,3 кг;
- Чеснок (зимний) – 1 головка;
- Соль – по вкусу (небольшая щепотка);
- Молотая красная паприка;
- Сахар – 75 г;
- Растительное масло – 1 ст.л.;
- 9% столовый уксус – 2 ст.л.;
- Свежая зелень (укроп, петрушка, кинза).
Приготовление:
- У вымытых баклажанов отрежьте хвостики, а затем замочите их на 1 час в холодной, щедро подсоленной воде (для того, чтобы ушла излишняя горечь). После замачивания синенькие следует пропустить через мясорубку.
- Томаты, сладкий перец и чеснок отправьте вслед за синенькими.
- Соедините все измельченные ингредиенты. Добавьте к ним нарубленную зелень и специи. Доведите массу до кипения, убавьте огонь до минимально возможного и уваривайте (периодически помешивая) 1,5 часа. За 5-7 минут до снятия с огня – влейте уксус.
- Горячую икру, непосредственно после снятия ее с плиты, разложите в стерильные баночки и укупорьте. После охлаждения перенесите на хранение в подвал.
Совет: для приготовления икры на зиму выбирайте плотные и мясистые плоды зеленых томатов, водянистые и подпорченные – не подходят. В противном случае вы рискуете испортить всю партию приготовляемой закатки (она «взорвется»).
Для более детального и наглядного ознакомления, как готовится на зиму икра из зеленых помидоров через мясорубку без стерилизации, я рекомендую вам просмотреть ниже представленный видео-рецепт.
Часто поздней осенью на грядках остаются зеленые помидоры, и созреть они уже не успеют, а выбрасывать урожай не хочется.
На самом деле из них можно приготовить массу разных блюд: салаты, закуски или икру. Вот о ней и пойдет речь в этой статье. Икра из зеленых помидоров в сочетании с другими овощами получается вкусной, нежной и ароматной.
Рецепт икры из зеленых помидоров «Пальчики оближешь» — основные принципы приготовления
Чтобы икра получилась вкусной и имела аппетитный вид, нужно правильно выбрать основной продукт – зеленые помидоры. Они должны иметь жесткую кожицу и толстую плотную мякоть. Собирают помидоры пока ботва еще зеленая. Чтобы точно определить, подходят ли плоды для консервирования, их разрезают и смотрят, соответствуют ли помидоры приведенным выше критериям. Кроме того, внутри овоща должно быть минимум жидкости.
Приготовить икру из зеленых помидоров не составит труда и не займет много времени. Овощи можно обжарить на сковороде, потушить в казане, либо приготовить в мультиварке.
Кроме помидоров, в икру, как правило, добавляют лук, чеснок, морковь и зелень. Все овощи измельчают и обжаривают по отдельности, либо сразу выкладывают в глубокий казан и тушат все вместе.
Приправляют икру солью, пряностями и сахаром. В качестве консерванта используют столовый уксус.
Икру из зеленых помидоров готовят так же с кабачками, майонезом, баклажанами, свеклой, болгарским перцем и т.д.
1 Рецепт икры из зеленых помидоров «Пальчики оближешь»
Ингредиенты
помидоры зеленые – три кг;
5 г черного молотого перца;
болгарский перец — кг;
5 г поваренной соли;
1 кг морковки;
100 мл уксуса столового;
500 г лука;
30 мл постного масла;
100 г сахара тростникового.
Способ приготовления
1. Лук и морковку чистим от кожуры и промываем под краном. Болгарский перец освобождаем от плодоножки, вычищаем семена. Помидоры и перец так же моем.
2. Морковь и лук измельчаем маленькими кубиками. Перец и помидоры разрезаем пополам и перекручиваем их на мясорубке.
3. Складываем все овощи в толстостенную кастрюлю, вливаем постное масло и добавляем молотый перец и соль. Если овощная смесь слишком густая, можете влить немного кипяченой воды.
4. Ставим кастрюлю на слабый огонь и варим овощи приблизительно час-полтора. За четверть часа до окончания варки всыпаем сахар и вливаем уксус.
5. Банки моем и стерилизуем в духовке или над паром. Крышки кипятим на протяжении пяти минут. Горячую икру раскладываем по подготовленным банкам и закатываем. Оставляем до полного охлаждения, перевернув и укутав пледом. Храним икру в кладовой или погребе.
2 Рецепт икры из зеленых помидоров «Пальчики оближешь» с кабачками
Ингредиенты
полтора кг зеленых помидоров;
фруктовый уксус – 100 мл;
стручок жгучего перца;
поваренная соль;
кг кабачков;
150 г сахарного песка;
100 мл масла подсолнечного;
300 г чеснока;
полкилограмма лука.
Способ приготовления
1. Зеленые помидоры вымойте и нарежьте небольшими ломтиками. Кабачки помойте, кожуру срежьте острым ножом, а мякоть меленько нашинкуйте. Лук и чеснок освободите от шелухи, и нарежьте тонкими ломтиками.
2. Уложите нарезанные овощи в казан, влейте подсолнечное масло и уксус. Посолите и добавьте в икру мелко нарезанный жгучий перец. Перемешайте и оставьте на некоторое время, чтобы овощи пустили сок.
3. Поставьте казан на огонь и варите с момента вскипания еще минут десять.
4. Банки вымойте с содой и простерилизуйте. Разложите горячую икру по сухим баночкам и сразу закрутите жестяными крышками, предварительно их прокипятив. Переверните, укройте пледом и дождитесь, пока консервация остынет полностью.
3 Рецепт икры из зеленых помидоров «Пальчики оближешь» с яблоками
Ингредиенты
зеленые помидоры – два килограмма;
поваренная соль;
яблоки – полкилограмма;
чеснок – несколько зубков;
растительное масло – стакан;
лук – полкилограмма;
морковка – 500 г.
Способ приготовления
1. Зеленые помидоры моем и разрезаем пополам. Яблоки промываем, разрезаем на четвертинки и удаляем сердцевину. Морковку и лук чистим от кожуры, моем и измельчаем средними кусками. Все подготовленные овощи перекручиваем на мясорубке. Полученную овощную смесь помещаем в глубокую толстостенную кастрюлю, солим и ставим на огонь.
2. Спустя четверть часа после начала варки вливаем в кастрюлю постное масло.
3. Снимаем с чеснока шелуху и мелко его крошим. Добавляем в овощную смесь, перемешиваем и варим еще полчаса.
4. Горячую икру из зеленых помидоров расфасовываем по стерильной стеклянной таре и сразу закатываем прокипяченными жестяными крышками. Консервацию оставляем до полного остывания, перевернув и укутав покрывалом.
4 Рецепт икры из зеленых помидоров «Пальчики оближешь» с томатной пастой и майонезом в мультиварке
Ингредиенты
кг кабачков;
кг зеленых помидоров черри;
поваренная соль;
200 г моркови;
душистый перец горошком;
100 г лука;
лавровый лист;
100 г томатной пасты;
зелень петрушки и укропа;
стручок болгарского перца.
Способ приготовления
1. Зеленые помидоры и кабачки вымойте и измельчите мелкими произвольными кусочками. Если у вас зрелые кабачки, их нужно очистить от кожуры и удалить семечки.
2. Морковку очистите, помойте и натрите на терке для корейских салатов.
3. Стручок болгарского перца освободите от плодоножки и вычистите семена. Мякоть овоща мелко накрошите.
4. Очищенный лук нашинкуйте тонкими ломтиками. Зелень ополосните, обсушите и мелко порубите.
5. Все подготовленные овощи поместите в чашу мультиварки и добавьте зелень. Посолите и положите лавровый лист. Поместите чашу в устройство и запустите его в режим «тушение». Время приготовления составит приблизительно 60 минут.
6. Слегка остудите готовые овощи и измельчите их до однородности с помощью погружного блендера или мясорубки.
7. Добавьте в овощную смесь томатную пасту и горошины душистого перца. Перемешайте и переложите снова в чашу прибора. Закройте крышку и включите программу «тушение» на полчаса.
8. Готовую икру разложите в подготовленные стерильные банки. Герметично закатайте кипячеными крышками, переверните и остудите под пледом.
5 Рецепт икры из зеленых помидоров с чесноком и острым перцем без варки
Ингредиенты
два килограмма помидоров;
рафинированное постное масло;
150 г репчатого лука;
зелень укропа и петрушки;
10 мл уксусной эссенции;
черный молотый и душистый перец;
шесть зубчиков чеснока;
40 г сахара тростникового.
Способ приготовления
1. Промываем под краном зеленые помидоры, выкладываем их на бумажное полотенце и обсушиваем. Нарезаем небольшими кусочками, толщина которых должна быть приблизительно сантиметр. Выкладываем помидоры в сковороду с разогретым маслом и обжариваем, помешивая, на протяжении получаса. Остужаем.
2. Лук чистим и мелко крошим. Обжариваем его отдельно до золотистого цвета.
3. Освобождаем зубки чеснока от шелухи, мелко шинкуем и перетираем с солью.
4. Зелень ополаскиваем и кладем на бумажное полотенце. Как только она обсохнет измельчаем.
5. Выкладываем все подготовленные ингредиенты в чашу блендера и перебиваем до однородности. Заправляем полученную смесь солью, молотым черным перцем и сахаром. Перемешиваем.
6. Раскладываем икру по литровым стерильным банкам, прикрываем крышками и ставим в широкую кастрюлю, дно которой застелить полотенцем. Вливаем горячую воду, чтобы она доходила до плечиков тары. Ставим на медленный огонь и стерилизуем полтора часа. Герметично закатываем, охлаждаем и отправляем на хранение в погреб.
6 Рецепт икры из зеленых помидоров «Пальчики оближешь» со свеклой
Ингредиенты
зеленые помидоры – три килограмма;
100 г поваренной соли;
килограмм сладкого перца;
100 г тростникового сахара;
килограмм моркови;
400 мл подсолнечного масла;
по килограмму лука, свеклы и огурцов.
Способ приготовления
1. Все овощи моем. Морковку, огурцы, свеклу и лук чистим от кожуры. Сладкий перец зачищаем от плодоножек и семян. Морковь и свеклу измельчаем на крупной терке. Огурцы, зеленые помидоры и сладкий перец крошим мелкими кусочками. Лук шинкуем тонкими полукольцами.
2. Складываем все измельченные овощи в эмалированное ведро, солим, перемешиваем и накрываем чистым полотенцем. Оставляем в прохладном месте на ночь. Утром сливаем сок от овощей.
3. Перекладываем овощи в глубокий казан. Масло кипятим на протяжении десяти минут, и заливаем им овощи. Всыпаем сахар и перемешиваем. Готовим икру на небольшом огне еще на протяжении получаса.
4. Расфасовываем икру в стерильные баночки и сразу закатываем. Охлаждаем под пледом в течение суток.
Икра из зеленых помидоров «Пальчики оближешь» — советы и хитрости
Если вы хотите, чтобы икра получилось однородной консистенции, овощи можно перекрутить на мясорубке, либо готовое овощное рагу перебить погружным блендером.
Зеленые помидоры не должны быть водянистыми, такие плоды не подходят для икры.
Икра получится вкуснее, если все овощи предварительно обжарить по отдельности, а после этого потушить.
Чтобы икра получилась пикантной, добавьте в нее мелко нарубленный чесночок и смесь перцев.
Часто те, кто занимается огородничеством, сталкивается в конце осени с проблемой: что делать с теми томатами, плоды которых появились, а вот созреть не успели? Выбросить урожай не поднимается рука, а кушать такие помидоры небезопасно.
Как известно, из зеленых помидоров можно сделать замечательное варенье или закрыть салат на зиму. Хочу предложить еще один интересный вариант, как можно употребить неспелые плоды, который понравится и тем, кто никогда не готовил из таких помидоров – сделать икру из зеленых помидоров.
Все овощи в этом рецепте перекручиваются через мясорубку, а сама заготовка закрывается без стерилизации. Это очень оригинальное, пряно-кисло-сладкое блюдо, которое разнообразит ваше меню. Особенно вкусна икра в сочетании с горячими кушаньями и мясом.
Ингредиенты:
- неспелые томаты – 3 килограмма;
- перец болгарский – 1 килограмм;
- лук – 1 килограмм;
- морковь – 1 килограмм;
- сахар – 150 грамм;
- соль – по вкусу;
- масло подсолнечное – 200-250 грамм;
- уксус столовый (9%) – 75 миллилитров (5 столовых ложек; из расчета ложка на 1 литр заготовки).
Как приготовить икру из зеленых помидоров
Тщательно моем томаты, удаляем аккуратно участки около плодоножек. Осматриваем и при необходимости также срезаем с овощей все поврежденные участки. Нарезаем произвольными кусками.
Вымываем перцы, удаляем сердцевину с семенами. Нарезаем. Срезаем кожицу с моркови, вымываем. Лук очищаем, моем, нарезаем полукольцами. Если в вашей семье любят «огненные» блюда, можно в заготовке использовать и острый перец.
Пересыпаем все овощи в большую емкость и измельчаем с помощью блендера. Можно воспользоваться мясорубкой (только используйте крупную решетку). Чтобы процесс измельчения происходил быстрее и не сопровождался брызгами сока, все продукты нужно предварительно разрезать на несколько частей.
Овощной фарш перекладываем в посуду из нержавеющей стали или с эмалированной поверхностью, чтобы избежать процесса окисления, который запросто может испортить вкус готового блюда, а также негативно повлиять на срок хранения консервации. Смесь солим, добавляем масло, всыпаем сахар и все хорошенько перемешиваем.
Включаем медленный огонь и тушим икру 1,5 часа. Не забываем регулярно перемешивать деревянной лопаткой, иначе икра подгорит.
Уксус вливаем за 10 минут до того, как будем снимать икру с плиты.
Крышки для закупорки и стеклянные банки стерилизуем. Горячую икру сразу же распределяем в банки и закатываем.
Пока консервация не остынет, прикрываем пледом. Хранить икру желательно в прохладе. Будьте здоровы и удачных вам заготовок!
Мне в руки попал очень удачный рецепт икры из зелёных помидоров на зиму, а поскольку зелёные помидоры у нас в огороде остались в большом количестве, то такая икра очень спасает положение. В этом году первую партию икры, которую я приготовила, уже почти всю съели, и я незамедлительно решила приготовить ещё. Икру очень вкусно намазывать на хлеб и подавать в качестве бутербродов, к тому же икра может стать отличной закуской к мясным блюдам. Из указанного количества продуктов получается 4 баночки по 500 мл.
Для приготовления икры подготовить все продукты по списку.
Зелёные помидоры помыть, разрезать пополам и удалить плодоножки, затем нарезать кусочками произвольно. Переложить помидоры в кухонный комбайн.
Используя насадку "металлический нож", помидоры перекрутить в пюре. На дно кастрюли из нержавеющей стали налить подсолнечное масло, затем - помидорное пюре. Поставить кастрюлю на огонь, довести содержимое до кипения, огонь уменьшить и накрыть кастрюлю крышкой. Варить 15 минут.
Почистить лук и морковь, нарезать кусочками. Также поместить их в чашу комбайна и измельчить.
Затем добавить эту массу в кастрюлю к помидорам.
Овощную массу перемешать, варить ещё 10 минут под крышкой. Затем добавить сахар, соль, чёрный перец, паприку, томатную пасту и пропущенный через пресс чеснок. Все компоненты перемешать и варить ещё 5 минут.
Если хотите получить более однородную консистенцию, то массу можно пробить погружным блендером. Признаюсь честно, я это делаю не всегда. В прошлом сезоне обошлась без этого процесса. Добавить в икру уксус и ещё раз довести до кипения.
Икру разложить в заранее простерилизованные банки, закрутить или закатать, затем перевернуть и укутать тёплым пледом. Советую закатать 3 банки икры из зелёных помидоров на зиму, а остальное оставить на пробу, икра получается невероятно вкусной. Хранить икру можно в домашней кладовой, а открытую банку - естественно, в холодильнике.
Приятных вам заготовок!
