Сегодня большой популярностью пользуется азиатская кухня. На улицах Узбекистана, Таджикистана, Туркестана и Кыргызстана можно встретить прилавки и лотки, где торгуют самсой. Более того, это блюдо очень популярно в Средиземноморье, Южной Африке, Азии, России и в Крыму. Но что оно собой представляет?
Что такое самса?
Самса, рецепт приготовления которой мы сегодня рассмотрим, представляет собой одну из разновидностей пирожка квадратной или треугольной формы с начинкой из мяса, приправленного луком и специями, или картофеля, тыквы, чечевицы и так далее. Это восточное блюдо традиционно готовится в тандыре (глиняная печь в виде кувшина). Видов самсы очень много. Она различается по способу приготовления, по составу теста и начинки, по размеру. Конечно, не каждый кулинар сегодня имеет в своём арсенале тандыр, поэтому данное кушанье часто готовят в газовых или электрических духовых шкафах.
Состав самсы
Для приготовления этого восточного блюда требуются такие основные компоненты, как мука и лук, всё остальное может варьироваться. Тесто делают либо пресным, либо с добавлением жира (масла, маргарина и так далее). Самса домашняя, рецепт которой будет приведён ниже, может готовиться с применением говядины, баранины или курицы. Главное здесь, чтобы в блюде присутствовал жир. Начинка при этом может быть рубленой, а можно просто положить целый кусочек на тесто. Не стоит забывать о луке, так как именно он придаёт блюду необходимую сочность, которая является главным показателем качества самсы. Если при её употреблении вытекает сок, значит, она была приготовлена правильно. Часто вместо мяса кладут тыкву или картофель. Ну и какое же восточное лакомство без специй? Традиционно используется зира и чёрный перец. Именно они придают этой выпечке незабываемый аромат. Рассмотрим рецепт самсы.
Самса праздничная
Ингредиенты : двести пятьдесят граммов маргарина, двести пятьдесят граммов сметаны, одно яйцо, соль, разрыхлитель, мука.
Для начинки : пятьсот граммов говядины или баранины, пятьдесят граммов жира, триста граммов лука, зира, перец и соль по вкусу.
Самса: рецепт теста
Все ингредиенты должны быть холодными. Необходимо это для того, чтобы масляная крошка, добавленная в холодную сметану, оставалась в тесте кусочками. Так достигается эффект слойки при выпекании, и тесто станет хрустящим.
Итак, твёрдое масло или маргарин натирают на тёрке и присыпают мукой. Яйца соединяют со сметаной, солью и разрыхлителем. В эту смесь добавляют подготовленную крошку, муку и быстро замешивают тесто, которое кладут в холодное место.
Приготовление начинки
Мясо нарезают небольшими кусочками. Жир также нарезают вместе с луком. Все эти компоненты смешивают, добавляют соль и специи по вкусу и дают массе немного постоять.
Готовим дальше
Итак, скоро на вашем столе будет красоваться румяная и ароматная самса! Рецепт теста мы уже знаем, осталось сформовать изделия и отправить их в духовку. Тесто нарезают кусочками и раскатывают в кружочки. На серединку кладут фарш, загибают одну сторону, затем другую внахлёст и так далее, формируя треугольники. Затем их переворачивают сгибами вниз, кладут на разогретый противень и выпекают сорок минут на среднем огне.
Самса с курицей
Рецепт подразумевает использование следующих ингредиентов: двухсот пятидесяти граммов муки, ста граммов масла сливочного, семиста граммов курятины, двухсот граммов лука, соли и специй по вкусу, желтка, кунжута для посыпки.
Приготовление
В миску кладут муку и щепотку соли, добавляют тёртое на крупной тёрке холодное масло, всё хорошо перемешивают, но так, чтобы крошка не слипалась. К массе добавляют сто граммов холодной воды и собирают тесто в один комок, не вымешивая его. Ставят в холодное место на полчаса. Тем временем готовят начинку. Мясо курицы мелко нарезают, не удаляя из него жира. Лук шинкуют, добавляют курятину, соль и специи и всё хорошо перемешивают.
Формирование «конвертиков»
Самса с курицей, рецепт которой мы сейчас рассматриваем, готовится следующим образом: холодное тесто делят на две части, одну из них возвращают в холодильник. Из оставшейся формируют колбаску и нарезают её на семь равных частей. Каждый кусок разминают руками, потом раскатывают круг, в центр которого выкладывают начинку. Дальше два края поднимают и склеивают между собой, таким же образом поступают с двумя другими. Должны получиться «конвертики». Далее заготовки кладут на противень, устланный пергаментом, смазывают их яичным желтком, посыпают кунжутом и выпекают в духовом шкафу пятьдесят минут до образования золотистой корочки. Как выглядит готовое блюдо, можно узнать, рассмотрев предложенные вашему вниманию фото. Рецепт "Самса с курицей" очень прост и не требует много времени для приготовления вкусного обеда для всей семьи.
Низкокалорийная самса
Ингредиенты : двести пятьдесят граммов маргарина, двести пятьдесят граммов молока, одно яйцо, соль и сода, мука.
Для начинки : пятьсот граммов тыквы, пятьдесят граммов говяжьего жира, триста граммов лука, соль и специи по вкусу.
Овощная самса: рецепт теста
Масло натирают на крупной тёрке и перемешивают с мукой и содой. Молоко разбавляют водой, добавляют яйцо и замешивают тесто, которое кладут в холодильник на некоторое время.
Тем временем готовят начинку. Для этого тыкву нарезают кубиками небольшого размера, отдельно нарезают говяжий жир, лук сочного сорта. Все подготовленные ингредиенты перемешивают, добавляют соль и специи.
Рассматриваем дальше рецепт самсы. Итак, холодное тесто нарезают кусочками, каждый из которых раскатывают в кружок. В середину выкладывают начинку и заворачивают в виде конвертика. Так поступают со всем тестом. Подготовленные конвертики жарят в духовом шкафу, положив их на устланный пергаментной бумагой противень. Выпекают блюдо примерно сорок минут.
Домашняя слойка
Предлагаем побаловать родных вкусной слоечкой.
Ингредиенты : две пачки слоёного теста, пятьсот граммов мясного фарша, три луковицы, одна ложка зиры, соль и специи по вкусу.
Рассыпчатая самса: рецепт
Из слоеного теста получается очень вкусное блюдо - нежное и тающее во рту. А готовится оно просто и быстро. Для этого готовое тесто размораживают. Тем временем готовят начинку. В фарш добавляют мелко нарезанный лук, соль и специи, всё хорошо перемешивают. Размороженные пласты теста разрезают на четыре части. Каждую раскатывают в квадрат. Начинку выкладывают треугольником, заворачивают заготовку конвертиком: сперва до середины загибают один край, потом второй заворачивают на первый, нижнюю часть загибают наверх, а края заламывают внутрь.
Дальше наша самса (рецепт из слоеного теста) должна отправиться в духовой шкаф. Для этого её кладут на противень, застеленный пергаментом, и ставят в разогретую духовку примерно на пятьдесят минут. По желанию блюдо можно посыпать кунжутом и корицей.
Рецепт самсы с картофелем
Тесто для этого блюда используется исключительно слоеное. Его можно купить, но лучше приготовить самостоятельно. Рассмотрим всё по порядку.
Ингредиенты : четыре стакана муки, один стакан воды, соль, пятьдесят граммов масла сливочного.
Для начинки : пятьдесят граммов жира говяжьего, триста граммов картофеля, две луковицы, соль и специи по вкусу.
Приготовление
Рецепт слоеной самсы следующий: в муку добавляют соль, перемешивают, вливают воду и замешивают тесто, которое накрывают салфеткой и оставляют на полчаса. Тем временем готовят начинку. Картофель очищают, натирают на крупной тёрке, добавляют соль и специи, мелко нарезанный лук и жир. Всё это хорошо перемешивают.
Подготовленное тесто делят на четыре части, каждую тонко раскатывают скалкой на всю ширину стола, смазывают маслом и заворачивают в рулет. После чего кладут его в холодное место для расслойки. По прошествии времени тесто нарезают на кусочки, каждый раскатывают в аккуратные квадратики, на середину выкладывают начинку и заворачивают таким образом, чтобы получились треугольники. Выпекается самса, рецепт приготовления которой очень прост, в разогретой духовке около сорока минут.
Самса с сыром
Ингредиенты : двести граммов воды, сто двадцать граммов маргарина, мука и соль.
Для начинки : триста граммов сыра «Сулугуни», один зубчик чеснока, одно яйцо.
Приготовление
Маргарин растворяют в тёплой воде, добавляют муку и соль, замешивают тесто так, чтобы оно было мягким, накрывают салфеткой и оставляют на двадцать минут. Тем временем на тёрке натирают сыр и чеснок, добавляют яйцо и хорошо перемешивают.
Из готового теста формируют небольшого размера шарики (примерно по девяносто граммов), каждый из которых раскатывают в пласт. На середину каждого кружочка выкладывают подготовленную начинку и соединяют края так, чтобы получились треугольники. Заготовки помещают на устланный пергаментом и смазанный маслом противень, смазывают яйцом и ставят в духовой шкаф. Выпекают до образования румяной корочки. Как видите, этот рецепт самсы так же прост, как и предыдущие. Незатейливое на первый взгляд блюдо получается очень аппетитным. Кстати, его можно посыпать перед подачей кунжутом, что придаст ему неповторимый аромат.
Восточная самса с зеленью
Ингредиенты : четыреста граммов муки, три стакана тёплого молока, пол-ложки сухих дрожжей, сто граммов маргарина топлёного, соль.
Для начинки : по одному пучку щавеля, шпината, зелёного лука, кинзы, лука-порея, мяты, листьев одуванчика, сто граммов говяжьего сала, одно яйцо, соль и специи по вкусу.
Приготовление
Этот рецепт самсы (в домашних условиях приготовить подобное блюдо не составит никакого труда) пришёл к нам из Ташкента. Там очень любят эту выпечку и взрослые, и дети. Итак, для начала необходимо приготовить начинку. Всю зелень моют и мелко рубят, смешивают с яйцом, добавляют соль и специи и тушат на масле или маргарине пять минут (на небольшом огне).
Тесто используют слоеное дрожжевое. Для этого в муку кладут сухие дрожжи, добавляют молоко и замешивают крутую массу. Конечно, тесто нужно хорошо вымесить и скатать в шарик. Затем его накрывают салфеткой или полотенцем и оставляют в тёплом месте на один час. Пока оно будет подниматься, маргарин растапливают и остужают.
Готовое тесто раскатывают в пласт (очень тонко), сверху смазывают растопленным маргарином, причем распределяют его толстым слоем. Очень важно, чтобы в нем не оказалось воды. Потом пласт скручивают в рулет, который сворачивают в шар. Основу ставят в холодное место на два часа, предварительно накрыв полотенцем.
По прошествии указанного времени рулет нарезают кусочками, из них формируют шарики, которые впоследствии раскатывают в лепёшки. На середину каждого круга кладут начинку и сворачивают конвертики. При помощи деревянной зубочистки делают дырочки в каждой заготовке. Изделия накрывают целлофаном и оставляют на пятнадцать минут. Потом все аккуратно складывают на противень, застеленный пергаментом, и отправляют в разогретую духовку на сорок минут. Готовое блюдо можно посыпать кунжутом или сахаром.
Несколько слов о восточной выпечке
Самса является очень простой в приготовлении, что весьма удобно для тех, кто не имеет высоких кулинарных способностей, но хочет угостить близких вкусной и ароматной выпечкой. В восточных странах это блюдо продаётся точно так же, как хот-доги в Америке: на уличных прилавках, ларьках и так далее. Полюбилась самса и жителям России, её подают даже в ресторанах. Эта выпечка разнится своей начинкой, но обязательным условием является правильность приготовления слоеного теста. Если всё сделать правильно, можно получить ароматную выпечку, отличающуюся отменным вкусом и аппетитным внешним видом.
Покупая самсу, мы не задумываемся, что приготовить её из слоеного теста в домашних условиях совершенно просто. Небольшой конвертик с начинкой — традиционное блюдо азиаткой кухни. Любят её в Узбекистане, Туркмении, Киргизии. С недавних времен пирожки с разными начинками пришлись по нраву и в нашей стране.
Содержимое пирожков может быть самым разным. Помимо фарша из любого вида мяса – свинины, баранины, говядины, курицы, в самсу кладут картошку, сыр. Делают с тыквой, рыбой, любыми овощами. Классический вариант всегда готовится с мясным фаршем, большим количеством лука и разнообразными специями.
Тесто для восточных конвертиков берется любое. Но наиболее вкусным считается слоеный вариант.
Как приготовить слоеную самсу по-узбекски в духовке
В узбекской кухне самсу уважают и горячо любят. По традиции, чаще готовят из баранины с жирком. А вот тесто берут разное. Наша будет на слоеном.
Возьмите:
- Мука – 4 стакана.
- Кипяток – стакан.
- Яйцо.
- Сливочное масло – 50 гр. + 150 гр. для прослаивания.
- Соль.
- Мясо жирной баранины – 600-700 гр.
- Курдючное сало – 100 гр.
- Лук – пара штук.
- Яйцо.
- Зира, соль, черный перец – по вкусу.
Пошаговый рецепт самсы с фото
Прокрутите мясо, превратив в фарш или поделите мелкими кубиками, добавьте перчику, зиру, посолите.
Нарежьте кубиками лук (можно крупно). Аналогично порубите курдючный жир. Сложите в миску, перемешайте фарш. Если масса суховата – плесните воды или молока.
Делаем слоеное тесто. Взбейте яйцо с солью, подлейте сначала растопленное масло, размешайте.
Тонкой струёй, непрерывно размешивая массу, влейте кипяток.
Начните вводить муку. Засыпайте небольшими порциями, не переставая размешивать.
Когда масса станет достаточно густой, переложите из миски на рабочую поверхность. Продолжайте вымешивание.
Готовое тесто скатайте в шар, поместите в пакет и оставьте в комнатных условиях на 30-40 минут.
Раскатайте колобок теста в тонкую лепешку, приблизительно 2-3 мм. Придайте форму прямоугольника. Знатоки советуют посыпать стол крахмалом, тогда тесто становится нежным и гладким.
Промажьте пласт маслом. Дайте маслу застыть.
Скрутите в длинную колбаску. Сверните, чтобы удобнее было поместить в пакет.
Положите пакет с тестом на полку холодильника. Подержите 2-3 часа.
Заготовки на лепку непосредственно самсы не раскатываются тонко, чтобы при еде вы смогли почувствовать слоёность теста. Делите колбаску на довольно крупные куски, опираясь на свои предпочтения.
Раскатайте каждый в лепешку, в центр положите начинку.
Слепите треугольным пирожком самсу, хорошенько скрепив краешки. Способов формировать несколько, выбирайте любой, наиболее удобный.
Расстелите на противне пекарскую бумагу. Переложите треугольные заготовки швами вниз.
Промажьте верх взбитым яйцом, засыпав семечки кунжута, или посыпьте заготовки, после промазывания.
Выпекайте при 180-200 о С. около 30 минут, в зависимости от размера изделий.
Самса из слоеного теста с курицей – рецепт в духовке
Готовить куриную самсу лучше из дрожжевого теста, пирожок выйдет пышнее. С приготовлением куриного фарша проблем не возникнет, но существует один нюанс, на который нужно обратить внимание. В настоящей самсе используется жирное мясо, порой даже специально добавляют курдюк и жировые прослойки.
Куриное мясо суховато в сравнении со свиным и даже говяжьим. Поэтому на фарш берите мясо не с грудки, а с более сочной части – бедрышек. Не жалейте лука, он также дает сочность.
Если предпочитаете выпекать вкуснятину из своего, домашнего слоеного теста, то возьмите:
- Мука – 250 гр.
- Сливочное масло – 100 гр.
- Ледяная вода – 100 мл.
- Соль – 1/3 часть маленькой ложки.
- Филе курицы – 500 гр.
- Желток.
- Лук – 200 гр.
- Перец, кунжут, соль, зелень.
Пошаговое приготовление:
- Заранее поставьте в морозилку воду и сливочное масло. Насыпьте в миску муку, посолите.
- Постепенно добавляйте сливочное масло, натирая его на крупной терке. Не забывайте перемешивать.
- Влейте ледяную воду, быстро замесите тесто. Слепите тесто комком, заверните в пленку, уберите настаиваться в холодильник. Время отдыха – 30 минут.
- Мелко покрошите лук. Филе курицы порубите ножом мелкими кубиками.
- Пожарьте минуты 3-4 в раскаленном масле на сковороде. Когда мясо начнет менять цвет, быстро слейте выделившийся сок.
- Соедините курицу с луком, добавьте перчику, покрошенную мелко зелень, посолите. Чтобы начинка стала потрясающе сочной, советую добавить в каждый пирожок маленький кусочек сливочного масла. Это не обязательное условие, рецептом не предусмотренное, но очень вкусно.
- Достаньте тестовый шар, скрутите длинную колбаску (для удобства работы поделите ком на 2 части).
- Нарежьте колбаску на части. Каждый раскатайте, выложите ложку начинки.
- Слепите треугольные пирожки. Взбейте в мисочке яйцо (бросьте крохотную щепотку соли и влейте чуток воды, чтобы легче взбивалось), смажьте заготовки самсы. Посыпьте кунжутными семечками.
- Застелите противень пергаментом, разложите заготовки.
- Выпекайте в духовке при 180 о С 40-50 минут.
Самса с картошкой из готового слоеного теста
Делать слоеные пирожки из готового теста одно удовольствие. Поэтому в холодильнике всегда держите стратегический запас в виде упаковки дрожжевого или бездрожжевого варианта.
- Картошка – 6 шт.
- Лук – пара штук.
- Курдючный жир (не найдете, берите говяжий, или сливочное масло).
- Кориандр молотый, соль, перец, кунжутное семя.
Как сделать:
- Подготовьте начинку. Нарежьте картофель маленькими кубиками. Аналогично порубите жир, лук.
- Смешайте, посолите, посыпьте кориандром, перцем. Перемешайте.
- Раскатайте пласт готового теста, скрутите рулетом. Поделите на кусочки. Сделайте лепешки, разложите начинку, сформируйте самсу.
Слоеная самса с сыром и картошкой
Еще один вариант приготовления в домашних условиях вкусной самсы из готового теста. Впрочем, если захотите сделать свое, берите ингредиенты и технологию приготовления из первых рецептов.
Понадобится:
- Картошка – килограмм.
- Лук – 2 головки.
- Яйцо.
- Сыр – 150-200 гр.
- Растительное масло, перец, соль.
Приготовление:
- Сварите картофель, растолките в пюре, добавив обжаренный до золотистости лук и перец. Вбейте яйцо, перемешайте картофельную начинку. Немного охладите.
- Нарежьте сыр на небольшие кубики (1-1,5 см.).
- Далее, действуйте как обычно. Раскатайте тесто и слепите самсу. Когда станете выкладывать начинку, в каждый пирожок положите по кусочку сыра (утопите в картошке).
Видео-рецепт приготовления домашней самсы. Пусть вам всегда будет вкусно!
Быстрые рецепты домашней самсы из слоеного, пресного и дрожжевого теста. Начинка самая разнообразная и необычная: закусочная соленая и десертная. Заинтриговала?
Самса - это блюдо, очень популярное в различных частях Азии, а также в Африке, Средиземноморье, Аравийском полуострове. Распространено и другое название самсы - само са (с ударением на «о»).
Итак, самса - это пирожки с определённой начинкой треугольной (или округлой) формы. Основа начинки - мясо. Для приготовления самсы чаще всего используется баранина или говядина, реже - курятина.
Также начинка может содержать лук, картофель, чечевицу, горох, приправленные специями. Вариаций приготовления самсы весьма много.
Тесто для самсы готовят пресное или слоёное. В этот раз я приготовила оба варианта, но никто так и не смог однозначно определиться - какое тесто понравилось больше =) Действительно, и пресное, и слоёное тесто вкусны каждое по-своему и выбрать сложно.
Итак, сначала я готовила начинку.
Ингредиенты для начинки:
4 луковицы
растительное масло
- сливочное масло
Краткая пошаговая инструкция:
Замесить тесто.
Порезать кусочками мясо с луком, поджарить на сковороде.
Раскатать тонким слоем тесто, выложить начинку, соединить края.
Выпечь в духовке 30-40 минут (t 200° C).
Приготовление:
Вообще я любитель молодой свинины, но раз в данном случае передо мной встал выбор без учёта этого мяса в связи со спецификой блюда, то я выбрала говядину. Был у меня кусочек на 650 г, вот его я и пустила в дело. Начинки оказалось точь-в-точь =)
Говядину порезать небольшими кусочками.
Порезать репчатый лук.
Выложить на разогретую сковороду с растительным маслом мясо и лук, перемешать.
Жарить на среднем огне, поперчив и посолив за 5-7 минут до готовности.
Дать готовой начинке остыть естественным образом.
Тем временем заняться приготовлением теста.
Ингредиенты для пресного теста (вариант №1):
- 2 стакана воды
- около 1 кг муки
- 2 ч.л. соли
Дополнительно:
- яичный желток
- кунжут
- растительное масло
- вода
- сливочное масло
Приготовление пресного теста:
К воде добавить соль, размешать до полного растворения.
Просеять пшеничную муку высшего сорта.
Постепенно добавляя муку, непрерывными движениями вымесить тесто.
Тесто хорошо вымесить, скатать в шар.
Завернуть в салфетку или пищевой пакет и оставить на 15-20 минут.
Если вы решите также как и я приготовить два варианта теста, то этот шар нужно разделить на две равные части. Одну часть отложить и заняться второй.
Разделить тесто на равные кусочки.
Раскатать каждый кусочек в пласт толщиной 2-3 мм, диаметром с чайное блюдце. Выложить на тесто начинку (около 1 ст.л.).
Совет
Для того, чтобы начинка была более сочной, положите на этом этапе в каждую самсу на начинку небольшой кусочек сливочного масла.
Стянуть края теста от трёх точек (объясняя на примере геометрической окружности - через каждые 60 градусов) к середине. Хорошенько защипнуть, чтобы не вытек сок начинки.
Противень смазать растительным маслом. Выложить на него самсу, смазать её сверху яичным желтком, слегка взбитым с небольшим количеством воды. Сверху посыпать кунжутом.
Выпекать в духовке 15-20 минут при температуре 180-200"C.
Как вариант вместо выпекания - можно поджарить самсу до зарумянивания в раскалённой сковороде с растительным маслом.
А изначально самса выпекалась в тандыре. Тандыр - это особая печь-жаровня, в которой готовят пищу в Азии.
А теперь второй вариант теста.
Ингредиенты для слоёного теста (вариант №2):
- 1/2 часть приготовленного пресного теста
- 150-200 г сливочного масла
Масло мне нравится «Лента». Иногда беру «ТД Сметанин». По крайней мере, это те масла, которые имеют право называться именно маслом
по жирности. Дело в том, что настоящее сливочное масло априори не может быть жирностью менее 80%! А у нас часто спреды с жирностью 72,5% выдают за масло.
Приготовление:
Масло растопить в ковшике, дать ему остыть.
Тесто раскатать в тонкий пласт, толщиной около 0,5 мм. Проследить при этом, чтобы тесто нигде не порвалось.
Смазать его остывшим растопленным сливочным маслом.
Скатать тесто рулетом, как можно плотнее.
Для удобства свернуть полученный рулет «улиткой» и убрать в холодильник минимум на 2 часа, можно на ночь.
Разрезать тесто на равные кусочки.
Раскатать каждый кусочек, выложить начинку и сверху кусочек сливочного масла.
Сформировать треугольник, хорошо защипнув.
Противень смазать растительным маслом с небольшим добавлением воды. Выложить самсу, также смазать желтком и посыпать кунжутом.
Выпекать минут 15-20 в духовке при температуре 200-220"C.
А теперь можно наслаждаться вторым вариантом самсы, сравнивая его с первым! =)
Во время поездки в Крым я насобирала много рецептов этого блюда. Хозяйка, у которой мы снимали домик, любезно поделилась своими секретами. Правда, мне пришлось помочь ей на кухне, во время банкета для гостей. Побывала так сказать, в закулисье и разведала обстановку:)
Для своей большой семьи решила приготовить пресное и слоеное тесто. Забегая наперед, скажу, определиться, что вкуснее никто не смог. Большой поднос с маленькими пирожками разлетелся в считанные минуты:)
Как приготовить дома тесто для самсы
Я никогда не покупала магазинное тесто, судить о его качестве не могу. Время позволяет готовить все дома так, что рецепты проверенные:)Во время замешивания использую маленькие хитрости, возможно, ими пользуетесь и вы:
для быстрого приготовления использую теплую воду (где-то 35°С); вымешиваю около 10 минут, потом масса становиться податливее;
даю тесту отдохнуть, за это время клейковина хорошо соединяется с жидкостью, придавая упругости мучному изделию.
Тесто для самсы простое
Обыкновенное пресное тесто, готовиться быстро из минимального количества составляющих.Ингредиенты:
вода 2 ст.;
соль 1 ч.л.
Факультативно:
Пошаговое руководство:
Развести соль в воде.
Просеять муку.
Добавить в жидкость порциями муку, непрерывно помешивать.
Замесить тесто, сформировать шар.
Накрыть пленкой, оставить на 20 минут.
Поделить поровну шар (одна для слойки).
Порезать тесто ломтиками.
Раскатать тонко (2-3 мм) каждый ломтик теста.
Выложить начинку (1,5 ст. л.), частичку сливочного масла (оно придаст сочности готовому блюду).
Стянуть и защипнуть кромку теста.
Поместить самосу на противень, помазанный растительным маслом.
Смазать помадкой из яичного желтка, притрусить кунжутом.Выпекать 25 минут в духовом шкафу (t 180-200"С)
Традиционное слоеное тесто
Я готовлю слоеное тесто для самсы, по возможности с использованием сливочного масла, мне кажется оно ароматнее. В большинстве случаев делаю тесто с маргарином, получается ничем не хуже и экономия хорошая. Замешиваю массу накануне, а потом уже из готового слоеного теста леплю с детьми самсу.Ингредиенты:
пресное тесто ½ часть;
Факультативно:
Пошаговое руководство:
Растопить масло, остудить.
Раскатать пресную массу в тонкий пласт (0,5-1 мм), обильно смазать сливочным маслом.
Скатать плотный рулет.
Закрутить рулет спиралью, остудить в холодильнике не менее 2-х часов.
Порезать тесто на небольшие кусочки.
Раскатать кусочек, выложить фарш, ломтик сливочного масла.
Стянуть края, сформировать треугольник.
Выложить на противень смазанный маслом, верхушку смазать яичным желтком, посыпать кунжутом.
Выпекать 20 минут в духовке (t 200-220"С)Наслаждайтесь, самса слоеная домашнего приготовления.
Дрожжевое тесто по-татарски
Есть у меня еще один особый рецепт теста на дрожжах. Записала его два года назад у хозяйки, которой снимали домик в Крыму. Тесто быстрого приготовления получается рассыпчатым и нежным, понравиться всем любителям сдобы. Пользуюсь им часто, но, на мой взгляд, подходит больше для сладкого наполнителя.Ингредиенты:
соль 4 ч. Л.;
сахар 2 ч. Л.;
дрожжи растворимые 2 ч.л.
Пошаговое руководство:
В большой кастрюле соединить муку, растворимые дрожжи, сахар, соль.
Перемешать тщательно, добавить слегка подогретое молоко.
Растопить сливочное масло влить тонкой струйкой.
Добавить два желтка, хорошенько вымесить.
Сформировать шар, обернуть пакетом, отправить в холодильник на 40 минут.
Достаем тесто из холодильника, лепим самсу.
Варианты начинки для домашней самсы
Наполнение для самсы используют самое разнообразное, мясом не ограничивается. Не менее вкусным это среднеазиатское блюдо получается с птицей, тыквой, бобовыми, картошкой, соленым сыром или прочими составляющими. Некоторые компоненты можно соединять, получиться совершенно другой вкус.Так, если нет мяса в достаточном количестве, добавьте картошку, горошек, зелень. Выйдет начинка ассорти. В кулинарии нет строгих ограничений, хозяйка - главный шеф-повар кухни, она может творить на ней и экспериментировать. От таких экспериментов рождаются новые блюда.
Самса с мясом
Классическим вариантом считается мясная начинка, вариаций ее приготовления достаточно. Кто-то любит баранину, кто-то свинину, а кому-то по душе курятина. Я готовила с говядиной, она ничем не уступает баранине, которую на базаре найти проблематично, впрочем, как и курдючье сало. Его можно заменить любым другим жиром, например, свиным салом или сливочным маслом. Содержимое получается сочным.Ломтики баранины
Баранина лакомство народов Азии, является основным компонентом для узбекской самсы. Найти баранину проблематично, поэтому я использую говядину.Ингредиенты:
томаты 2 шт.
Дополнительно:
- яичный желток;
- кунжут.
Пошаговое руководство:
Нарезаем мелко мясо с репчатым луком, переминаем полученную смесь.
Рубим зелень, томаты, болгарский перец и добавляем к мясу.
Приправляем специями, перемешиваем.
Раскатываем кусочки теста в круги (диаметр - 10 см).
Кладем начинку, сжимаем края.
Выкладываем самсу на противень смазанный маслом.
Смазываем желтком, посыпаем кунжутом.
Выпекаем до готовности 30 минут, t - 220"С.
Свиной фарш
Начинка не для мусульман, а я как христианка люблю свинину, такую сочную, жирненькую. По привычке пользуюсь мясорубкой, хотя иногда режу вручную. У кого есть блендер можно воспользоваться им.Понадобиться:
луковица 2 шт.;
смалец 100 г;
Пошаговое руководство:
Перекручиваем на мясорубке или режем ломтиками.
Шинкуем лук, соединяем с мясом.
Заправляем фарш специями.
Раскатываем тонко тесто, вырезаем стаканом круги.
Формируем треугольный пончик с фаршем, выкладываем на деко.
Выпекаем в духовке или обжариваем на сковороде в большом количестве растительного масла.
Куриное мясо
Постное куриное мясо хорошо разбавлять овощами, например, сделать самсу с курицей и картошкой. Кто любит много мяса рецептик ниже.Ингредиенты:
Пошаговое руководство:
Рубим мясо ножом или воспользуемся блендером.
Шинкуем лук.
Протираем сливочное масло.
Добавляем все к мясу вместе со специями, солью и хорошо перемешиваем.
Раскатываем тесто небольшими кружками, кладем начинку - 2 ст.л.
Прищипываем края, укладываем на противень, смазанный маслом, посыпаем кунжутом.
Выпекаем 20 минут, t - 220"С.
Овощная начинка
Азиатские пирожки, заполненные овощами отличный вариант для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост. Готовлю для мамы, она верующая часто придерживается поста.Картошка с горохом
Всем тем, кто не знает как еще приготовить картошку, чтобы разнообразить блюда.Ингредиенты:
Приготовление поэтапно
Рецепты вкусных пирожков
самса рецепт приготовления в домашних условиях
25 минут
160 ккал
5 /5 (2 )
Печеные пирожки из слоеного теста, или самса – это очень вкусное узбекское блюдо, которое можно готовить как для любых праздников, так и в обычные дни. Приготовить ее достаточно просто, и для этого нужны вполне доступные продукты. Вашему вниманию предлагается рецепт приготовления самсы с мясной начинкой, которая не оставит равнодушным никого.
Кухонная посуда и принадлежности:
- миска средних размеров;
- кухонные весы;
- столовая ложка;
- разделочная доска;
- скалка;
- мясорубка;
- противень;
- пергаментная бумага;
- пищевая пленка или пакеты;
- посуда для подачи.
Ингредиенты
Выбор ингредиентов
Для приготовления таких пирожков понадобится свинина и говядина. Вообще, можно использовать любое мясо, которое вам нравится – главное, чтобы оно было свежим и качественным. Поэтому при покупке обращайте внимание на следующее:
- Свежее мясо должно быть насыщенного цвета, в зависимости от вида. Курятина более бледная, говядина или телятина должна быть красного цвета, но не сильно темной. Иначе это мясо уже старого животного, и оно будет жестким. Свинина также должна быть красной – бледное или темное мясо говорит о том, что такой продукт несвежий.
- Структура должна быть равномерной, мясо упругим, и держать форму при небольшой нагрузке. На поверхности мяса не должно быть слишком много слизи, прожилок и хрящей.
- Запах у свежего мяса приятный, с молочными нотками. А вот если запах кислый, в нем присутствуют ароматы других продуктов и затхлость – такой продукт неправильно хранился и уже давно несвежий.
Поэтому покупайте продукты питания тех производителей, которые гарантируют качество.
Пошаговый рецепт приготовления самсы с фаршем из слоеного теста с фото
Шаг 1: предварительная подготовка
Шаг 2: замес теста
Шаг 3: приготовление фарша
Шаг 4: приготовление слоеного теста
Шаг 5: формирование самсы
Шаг 6: выпекание самсы
Видео о том, как сделать и приготовить самсу в домашних условиях
Посмотрев видео, вы сможете узнать рецепт приготовления теста и начинки для самсы, которую можно приготовить в духовке. А также наглядно увидите, как делать треугольники, чтобы они не разлезлись во время выпекания, и вас получилась не только вкусная, но и симпатичная выпечка.
САМСА с мясом из слоеного теста — ну, оОчень вкусная!
Вкуснейшая САМСА с мясом из слоеного теста по рецепту Семейной кухни. Домашняя слоеная узбекская самса -азиатский треугольный пирожок. Как приготовить настоящую самсу с мясом.
НАШ САЙТ СЕМЕЙНАЯ КУХНЯ с подробным описанием рецепта и фотографиями http://familykuhnya.com/
ИНСТАГРАМ: http://instagram.com/familykuhnya
Ждем фото ваших кулинарных шедевров в нашей группе http://vk.com/familykuhnya
Наш новый канал о жизни! HappyLife Family https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg
ЗАКУСКИ https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujy9PgryD0Y7fdzhtAyKBu82
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujxyfnLLfIQJUHQ9Zhaag7Q8
ВТОРЫЕ БЛЮДА И ВСЕ ОСТАЛЬНОЕ https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U
https://i.ytimg.com/vi/2kqnnN-dTnk/sddefault.jpg
https://youtu.be/2kqnnN-dTnk
2016-06-30T06:00:00.000Z
С чем подавать самсу и другие варианты приготовления
Такие пирожки считаются самостоятельным блюдом, которое можно подавать к чаепитию или в качестве перекуса в теплом или горячем виде. А подавать его можно с различными соусами, овощами и салатами. Начинки для самсы могут быть самыми разнообразными, и любители диетического мяса могут сделать . А тем, кто неравнодушен к овощам, советую приготовить . Если вы любите разнообразные мучные и мясные блюда, вы можете ознакомиться с . Любители же сырных блюд могут попробовать приготовить .
Используя этот рецепт, вы сможете приготовить вкусную, хрустящую и сочную самсу из слоеного теста с мясом и побаловать себя и своих родных. Надеюсь, что у вас появилось желание приготовить такое блюдо.
Делитесь впечатлениями, присылайте свои отзывы и обязательно оставляйте комментарии.
Вкусная узбекская самса из слоеного теста для многих является вершиной кулинарного искусства. Однако в действительности приготовить лакомство сможет каждая хозяйка. Для этого нужно ознакомиться с тонкостями технологического процесса и позаботиться о наличии необходимых продуктов.
Как приготовить самсу из слоеного теста?
Чтобы домашняя самса из слоеного теста порадовала отменным вкусом, получилась румяной и аппетитной, следует соблюдать установленные правила, сопровождающие каждый рецепт.
- Можно сделать слоеное самостоятельно или же приобрести готовое замороженное.
- Не следует раскатывать слоеную основу слишком тонко – изделия должны сохранить целостность, чтобы сберечь соки внутри.
- Начинка для самсы из слоеного теста может быть приготовлена из рубленого или перекрученного мяса, овощей или сыра.
- Как правило, изделия оформляют треугольной или прямоугольной формы, плотно защипывая края, смазав поверхность яйцом и посыпав кунжутом.
Рецепт самсы из слоеного теста
Аутентичный рецепт узбекского лакомства предполагает долгое и утомительное приготовление слоеной основы. Собственно этот нюанс и отпугивает большинство хозяек от исполнения традиционной технологии, и они напрочь отказываются готовить самсу самостоятельно. Однако из готового слоеного теста блюдо удастся ничуть не хуже.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 700 г;
- мясо (мякоть) – 500 г;
- лук – 3 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
Приготовление
- Размораживают слоеное тесто.
- Нарезают мелко мясо и лук, смешивают, приправляют.
- Раскатывают на припыленном мукой столе размороженные пласты, сворачивают рулетом, разрезают на порции, снова раскатывают.
- Наполняют заготовки начинкой, защипывают края, укладывают на противень, смазывают яйцом и посыпают кунжутом.
- Через 25 минут пребывания в духовке при 200 градусах самса из готового слоеного теста будет готова.
Самса с курицей из слоеного теста – рецепт
Имея в запасе упаковку слоеного теста и пару куриных грудок, можно обеспечить свое семейство вкуснейшим перекусом, потратив для этого всего несколько минут. Пока размораживается слоеная основа, удастся нарезать мелко курятину и смешать ее с рубленым луком. Останется только сформировать и испечь изделия.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 700 г;
- куриное филе – 2 шт.;
- лук – 3 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- мука, соль, перец, кунжут.
Приготовление
- Раскатывают тесто, разрезают на порции.
- Наполняют заготовки приправленной солью и перцем начинкой, защипывают края, смазывают яйцом и посыпают кунжутом.
- Через 25 минут самса из слоеного теста с курицей подрумянится и будет готова к дегустации.
Самса с фаршем из слоеного теста – рецепт
Вкусная самса из слоеного теста, как правило, готовится из рубленого мяса. Однако не всегда есть время для долгой нарезки продукта. Гораздо быстрее просто перекрутить мясные ломти через мясорубку или перемолоть при помощи блендера. Аутентичной такую вариацию восточного лакомства не назовешь, а вот вкусной – гарантировано.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 700 г;
- фарш – 500 г;
- лук – 300 г;
- вода или бульон – ¼ стакана;
- яйцо – 1 шт.;
- мука, соль, перец, зира, кунжут.
Приготовление
- Тесто делят на порции.
- Заправляют фарш с луком солью, перцем, добавляют зиру и бульон.
- Наполняют заготовки начинкой, смазывают яйцом, посыпают кунжутом.
- Как только самса из слоеного теста с фаршем, помещенная в горячую духовку, подрумянится, можно извлекать ее на блюдо.
Самса с сыром из слоеного теста – рецепт
Популярная разновидность восточного блюда – из слоеного теста. Мучную основу можно приобрести готовую или же сделать самостоятельно, воспользовавшись пропорциями составляющих из данного рецепта. Для начинки зачастую используют рассольный сыр: брынзу, адыгейский, сулугуни, сочетая продукт с зеленью.
Ингредиенты:
- мука – 3 стакана;
- вода – 1 стакан;
- соль – 1 ч. ложка;
- масло сливочное – 150 г;
- сыр – 350 г;
- зелень – 1 пучок;
- яйцо – 1 шт.
Приготовление
- Смешивают муку с солью, водой и маслом (100 г), вымешивают, дают постоять 40 минут, раскатывают тонко.
- Смазывают пласт растопленным маслом, складывают пополам, раскатывают и снова смазывают, повторяют процедуру 4 раза.
- После последнего складывания тесто охлаждают, затем снова раскатывают, смазывают маслом, скатывают рулетом и разрезают на части.
- Каждую порцию раскатывают и наполняют перетертым и смешанным с зеленью сыром.
- Смазанная яйцом и посыпанная кунжутом самса с сыром из слоеного теста выпекается до румяности.
Самса из слоеного теста с тыквой – рецепт
Сочной и оригинальной по вкусу получается из слоеного теста. Зачастую овощную массу для наполнения дополняют нарезанным мелко курдючным жиром, что делает изделия пикантнее, сытнее и сочнее. Мучную слоеную основу можно сделать заранее самостоятельно или приобрести готовую замороженную.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 700 г;
- мякоть тыквы – 500 г;
- лук – 250 г;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, перец, черный кунжут.
Приготовление
- Перетирают мякоть тыквы, нарезают лук, разминают массу руками, посолив и поперчив по вкусу.
- Порции теста раскатывают, наполняют начинкой.
- Смазывают изделия яйцом, посыпают кунжутом.
- Через 25 минут пребывания в духовке при 200 градусах самса с тыквой из слоеного теста будет готова.
Самса со свининой из слоеного теста
Как уже упоминалось выше, аутентичной считается самса из слоеного теста с рубленным мясом. В данном случае для оформления лакомства используется свиная мякоть, которую предпочтительно нарезать мелкими кубиками, как и лук. Для удобства мясной продукт можно подморозить, что упростит нарезку.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 500 г;
- свинина – 500 г;
- лук – 250 г;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, перец, зира, кунжут.
Приготовление
- Подготавливают свинину, смешивают с луком, приправляют, перемешивают.
- Разделяют раскатанный пласт теста на порции, наполняют начинкой, защипывают края.
- Добавляют соль, перец, мускатный орех, зелень, перемешивают, выкладывают в песочную основу в форме.
- Выпекают пирог 30 минут.
Самса с бараниной из слоеного теста
Из слоеного теста оформляется с бараниной. Обо всех нюансах такого приготовления в данном рецепте. Главное выбрать свежее, качественное мясо, в идеале шницель или корейку, и дополнить его внушительной порцией лука. Компоненты начинки нарезают мелко ножом, не используя мясорубку.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 700 г;
- баранина – 700 г;
- лук – 400 г;
- зелень – 1 пучок;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, перец, зира, кунжут.
Приготовление
- Подготавливают начинку, измельчив составляющие и приправив по вкусу.
- Раскатывают тесто, разделяют на порции, которые наполняют начинкой и защипывают края.
- Смазывают изделия яйцом, посыпают кунжутом, располагают на противне.
- Через 30 минут самса из слоеного теста с мясом будет готова.
Самса из слоеного теста с говядиной – рецепт
Самса с говядиной из слоеного теста получается не такой жирной, как с бараниной или свининой, но от этого не становится менее вкусной. При соблюдении правильных пропорций мяса и лука изделия удаются сочными, в меру пикантными, и невероятно вкусными. Начинку можно дополнить кинзой, петрушкой или приправить специями для мяса.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 700 г;
- говядина – 600 г;
- лук – 400 г;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, перец, кунжут.
Приготовление
- Говяжью мякоть подмораживают немного и нарезают кубиками как можно мельче.
- Смешивают мясо с шинкованным луком, приправляют.
- Раскатывают тесто, разделяют на порции, которые наполняют начинкой.
- Полученные заготовки смазывают маслом, посыпают кунжутом и подрумянивают в духовке.
Самса с творогом из слоеного теста
Самса из с творогом, приготовленная по данному рецепту, удивит контрастом вкуса и оригинальностью. Творог предпочтительно выбирать средней плотности зернистый, обработав его предварительно блендером или пропустив через сито. Остроту лакомства можно регулировать, уменьшив или увеличив количество перца и чеснока.
