Такое ароматное и нежное мясо любит большинство людей. Но, к сожалению, не всегда есть возможность выехать на природу. Поэтому, мы расскажем, как сделать шашлык из курицы не только на мангале, но и в духовке и на сковороде.
Как замариновать в сметане?
Ингредиенты:
- куриная грудка – 0,3 кг;
- соль, специи «к мясу гриль» - по вкусу;
- бекон – 0,15 кг;
- лук – 1 головка;
- сметана – 0,2 кг;
- чеснок – 2 зубчика.
Приготовление:
- Лук нарежьте тонкими полукольцами.
- Чеснок мелко нарубите ножом.
- Укроп очень мелко нарежьте.
- В глубокую емкость положите сметану. Добавьте к ней лук, чеснок и укроп. Смешайте маринад, добавьте соль и специи для гриля.
- Несколько раз промойте курочку и нарежьте ее большими кубиками. Если мясо распадается на волокна и не держит форму, то заморозьте его. Пусть филе недолго полежит в морозилке, около часа. После этого курица будет легко резаться, и кубики будут ровными.
- Поместите филе в маринад. Хорошенько промните мясо, чтобы в него впитался соус.
- Переставьте куриную грудку в холодильник. Пусть она маринуется не менее 4 часов.
- В это время нужно еще подготовить шпажки. Сложите их на противень и залейте холодной водой на 2 часа. Тогда, во время жарки они не будут подгорать.
- Когда мясо замаринуется, нужно его обернуть в бекон. Именно он придаст шашлыку сочность. Замотайте все кусочки филе в бекон.
- На каждую деревянную шпажку насадите по 3 кусочка куриной грудки.
- Теперь разогрейте сковороду-гриль и обжарьте на ней шпажку с мясом со всех сторон до румяной корочки. Если нет такой сковороды, воспользуйтесь обычной посудой, но тогда шашлык не будет иметь аппетитных полосок.
- Курица в сметане готова. Подавайте вместе с овощным салатом.
Маринуем курицу для шашлыка в пиве (с лимоном)
Мясо можно запекать как в духовке, так и на мангале.
Ингредиенты:
- светлое пиво – 0,7 л;
- куриные голени – 4 кг;
- лимон;
- майонез – 0,2 кг;
- репчатый лук – 3 головки;
- соль, приправа «к шашлыку».
Порядок действий:
- Промойте все голени и сложите их в большую кастрюлю.
- Лук нарежьте тонкими кольцами и добавьте его к голеням.
- Добавьте к мясу пиво и сметану.
- Разрежьте лимон пополам и выдавите весь сок к мясу.
- Добавьте к голеням приправу к шашлыку и соль. Хорошенько перемешайте мясо с соусом, чтобы он равномерно распределился.
- Оставьте голени мариноваться на 3 часа. Этого времени будет достаточно.
- По истечению указанного времени, приготовьте шашлык любым удобным способом.
Шашлык из курицы в духовке на шпажках (С добавлением уксуса и лука)
В состав входит:
- куриное филе – 2 штуки;
- укроп или петрушка – 1 пучок;
- лук – 3 головки;
- растительное масло – для смазывания противня;
- уксус – 2-3 ст. ложки;
- приправа к шашлыку и соль – по вкусу.
Порядок действий:
- Нарежьте филе кубиками, размером по 4-5 сантиметров.
- Лук – кольцами.
- В большую миску сложите нарезанную грудку. Добавьте к ней нашинкованный лук, столовый уксус, приправы и соль.
- Несколько раз перемешайте курицу с маринадом. Оставьте мясо мариноваться на всю ночь.
- Наберите в бутылку холодной воды и поставьте в нее деревянные шпажки на несколько часов.
- Когда грудка промаринуется, можно продолжать процесс готовки.
- Выставьте на духовом шкафу температуру 180 градусов.
- Насадите курицу на шпажки. Уложите их на смазанный маслом противень. Если вы используете силиконовую форму, то смазывать ее не нужно.
- Оставляем в духовке до готовности.
- Через 20 минут переверните филе, чтобы со всех сторон была аппетитная корочка.
- Мелко нарежьте пучок укропа.
- Шашлык с уксусом готов! Подавайте его вместе с картофельным пюре. При подаче притрусите блюдо рубленым укропом.
Маринад для курицы с соевым соусом и медом
Это очень интересный вариант, ведь здесь задействован сладкий мед и соленый соус. Зачастую, грудку в этом маринаде жарят на сковороде. Но вы можете готовить этот шашлык и другими способами.
Ингредиенты:
- куриное филе – 2 кг;
- сладкий перец – 2 штуки;
- соевый соус – 0,1 л;
- растительное масло – 0,05 л;
- мед – 5-6 ст. ложек;
- соль и перец – по вкусу;
- чеснок – 2 зубка;
- лук – 5 головок.
Приготовление:
- Сначала, нужно растопить мед. Сделать это можно на водяной бане или в микроволновке.
- В большую кастрюлю перелейте растопленный мед. Добавьте соевый соус и соль. Тщательно перемешайте смесь.
- Добавьте к маринаду растительное масло и молотый перец. Взбейте соус венчиком до однородности. Маринад для шашлыка из курицы готов.
- Нарежьте филе одинаковыми кубиками.
- Лук – кольцами.
- Перец – кольцами или большими кубиками. Если есть возможность, то берите разноцветный перец.
- Чеснок раздавите с помощью пресса.
- Сложите измельченные овощи и мясо в кастрюлю к соусу. Все смешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 2 часа.
- Теперь готовьте шашлык. Во время жарки, поливайте его оставшимся маринадом.
Шашлык из курицы в кефире
Для этого рецепта не подойдет прокисший кефир. Также, он должен быть не обезжиренным.
Состав:
- филе – 1 кг;
- соль, приправа «к шашлыку» и перец – по вкусу;
- лук – 0,3 кг;
- свежая зелень (укроп или петрушка) – 1 пучок;
- кефир – 0,5 л;
- чеснок – 4 зубка.
Приготовление:
- Нарежьте куриное филе большими кубиками.
- Лук – широкими кольцами. Его ширина должна быть около 5 мм.
- Чеснок раздавите с помощью специального прибора.
- Теперь в большую кастрюлю сложите нарезанное филе, лук и чеснок. Промните компоненты, чтобы мясо впитало овощной сок.
- Вылейте в кастрюлю пол-литра кефира.
- Мелко нарубите петрушку.
- Добавьте в кастрюлю к маринаду рубленую петрушку, соль, приправу и перец.
- Несколько раз перемешайте мясо в соусе и переставьте кастрюлю в холодильник. Шашлык должен мариноваться около 10 часов, но лучше – дольше. Если нет времени ждать, то доставайте мясо уже через 6 часов.
- Промаринованное мясо нанизывайте на шампуры. Жарьте шашлык на природе, на мангале.Разведите костер и подождите, когда угли прогорят. Потом, на горячих углях обжарьте курицу со всех сторон. Следите, чтобы не было огня. Также, вы можете сделать этот шашлык в духовке или на сковороде гриль.
- Подавайте шашлык горячим, вместе с лавашем или свежими овощами.
С лаймом и зеленью
Состав компонентов:
- куриное филе – 0,7 кг;
- свежий укроп – половина пучка;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- мед – 0,2 кг;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- соль, молотый перец и кориандр – по вкусу;
- лайм – 0,3 л.
Порядок действий:
- Нарежьте курицу большими кубиками. Их длина должна быть около 7 сантиметров.
- Лук нарубите кольцами.
- Чеснок раздавите прессом.
- Приготовьте большую миску, в которой будет мариноваться филе. Налейте в нее сок лайма, добавьте рубленый укроп и жидкий мед. Затем перец, кориандр, соль. Соус готов, отлейте где-то полстакана маринада в отдельную емкость, он пригодится во время готовки.
- Теперь добавьте в соус лук, чеснок и нарезанное мясо.
- Промните мясо в маринаде и переставьте его в холодильник на 2 часа.
- Промаринованную курицу нанизывайте на шампуры или на деревянные шпажки. Не забывайте о луковых кольцах, их тоже крепите возле мяса.
- Обжарьте шашлык на мангале или на гриле. За 10 минут до готовности, достаньте оставленный маринад и специальной кисточкой промажьте мясо.
- Подавайте шашлык с любимым гарниром или с овощами гриль.
Острый маринад для куриного филе
Если вы любите остренькое мясо, предлагаем сделать шашлык в соево-горчичном маринаде. К тому же, это очень простой и быстрый вариант приготовления.
В состав войдут:
- куриные голени или филе – 0,8 кг;
- горчица – 2 ст. ложки;
- соль, хмели-сунели и перец – по вкусу;
- соевый соус – 2 ст. ложки.
Порядок действий:
- В кастрюлю налейте соевый соус. Добавьте к нему горчицу.
- Чеснок раздавите в чеснокодавке. Переложите его к соусу.
- Добавьте в горчичную смесь соль, перец и несколько ложек хмели-сунели.
- Промойте куриное мясо. Если филейная часть, то нарежьте ее кубиками.
- Положите курицу в горчичный маринад и оставьте на несколько часов в холодильнике.
- Готовьте замаринованную курицу любым удобным способом. Рекомендуем приготовить такое мясо в духовке при температуре 180 градусов. Приблизительное время запекания – 40-50 минут.
С кетчупом и оливковым маслом
Ингредиенты:
- голени – 8 штук;
- мед – 1 ст. ложка;
- лимон – ½ штуки;
- тимьян (порошок) – 1,5 ст. ложки;
- кетчуп – 5 ст. ложек;
- соль и перец – по вкусу;
- оливковое масло – 5 ст. ложек.
Порядок действий:
- В большую емкость влейте оливковое масло. Добавьте к нему 5 ложек кетчупа.
- Из половинки лимона выжмите сок и добавьте его к кетчупу.
- Растопите мед и переложите его в маринад. Добавьте туда еще соль, тимьян и перец. Хорошенько перемешайте соус.
- Голени промойте и положите в соус. Маринуйте их около 2 часов.
- Подготовленное мясо поместите на решетку-гриль, обжарьте курицу до готовности с обеих сторон. Это займет около 30 минут.
Также, вместе с мясом, можно обжарить на гриле свежие овощи и подать все вместе к столу.
На минеральной воде (с майонезом)
Компоненты:
- филе – 1 кг;
- минеральная вода (сильногазированная) – 1 стакан;
- лук – 1 головка;
- майонез – 0,2 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль и красный перец (молотый) – по вкусу;
Порядок действий:
- Промойте и нарежьте филе большими кубиками. Переложите мясо в большую кастрюлю.
- Лук натрите на крупной терке или пропустите через мясорубку. Этот способ поможет луку пустить весь сок и напитать им курицу. Если хотите нанизывать лук на шампур вместе с мясом, возьмите еще одну головку лука и нарежьте кольцами.
- Чеснок натрите на мелкой терке.
- Добавьте к курице чеснок, стакан газированной воды и луковую кашицу. Все смешайте, прибавьте майонез, соль и красный перец.
- Оставьте мясо мариноваться на несколько часов. В идеале – на всю ночь.
- Спустя указанное время, распределите мясо по шампурам.
- Обжарьте курицу со всех сторон на прогоревших углях. Жарьте около 20 минут. Подавайте вместе со свежей зеленью.
Вкусный шашлык можно сделать из любого вида мяса. Самый экономичный вариант – куриный шашлык. Однако не все считают его достаточно вкусным. На самом деле все зависит от того, насколько хорошо куриный шашлык приготовлен. Если он и получается недостаточно приятным на вкус, то только из-за того, что оказывается сухим. Причина чаще всего кроется или в неправильном выборе мяса птицы, или в нарушении технологии его подготовки на шашлык. Если все правила соблюдены и маринад для шашлыка из курицы приготовлен по удачному рецепту, то блюдо на углях получится сочным и вкусным. Правильно приготовленный куриный шашлык не уступает свиному, но получается более дешевым и менее калорийным.
Как мариновать курицу на шашлык
Вопрос, мариновать ли курицу перед приготовлением ее на углях, не встанет перед тем, кто имеет хоть какой-то кулинарный опыт. Совершенно очевидно, что, если этот этап пропустить, курица будет прожариваться долго, в итоге получится сухой и жесткой. Поэтому мариновать ее необходимо, причем делать это следует правильно.
- Замороженная курица для приготовления шашлыка не подходит. Даже если вы разморозите ее правильно, дав оттаять в холодильнике, она может оказаться недостаточно сочной. Если вы покупаете курицу на шашлык, отдавайте предпочтение свежему или охлажденному мясу.
- Нарезая мясо на шашлык, куски делайте достаточно большими, приблизительно по 4–5 см, но не огромными, так как в противном случае курица может не прожариться внутри. При этом очищать птицу от шкурки нежелательно – с ней шашлык получится сочнее.
- Более нежный шашлык получится из мяса цыпленка. По этой причине лучше выбирать тушки, весящие около килограмма или чуть больше. Крупных кур на шашлык лучше не брать.
- Очень важно подобрать для куриных шашлыков подходящий маринад. Хорошо подходят маринады на основе жирных продуктов (сметаны, майонеза). Не менее удачными можно считать маринады на основе фруктовых соков, вина, соевого соуса. Не стоит отказываться и от классических вариантов маринада на основе кефира, уксуса.
- Мариновать курицу следует в керамической, стеклянной или эмалированной посуде. Разрешается использовать емкости из нержавеющей стали. Деревянные кадки не подходят потому, что впитывают маринад и пропитывают мясо древесным ароматом, меняя его естественные запах и вкус. Алюминиевые категорически запрещается использовать по той причине, что при контакте с ними кислоты, содержащейся в маринаде, выделяются вредные вещества.
- Мариновать курицу на шашлык нужно не менее двух часов. В идеале это время нужно увеличить до 6–10 часов. Чем лучше промаринуется мясо, тем сочнее, вкуснее и ароматнее получится шашлык.
- Соль в маринад добавлять нужно не сразу, а лишь за полчаса до приготовления шашлыка. В противном случае она вытянет из куриного мяса часть жидкости и сделает его сухим.
Как уже было сказано, вариантов подходящего для куриного шашлыка маринада много. Важно выбрать именно тот рецепт, который подходит именно для курицы, а не для другого мяса.
Маринад для куриных шашлыков на кефире
- куриные грудки – 1 кг;
- кефир – 0,25 л;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- приправы для курицы, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте куриные грудки, отделите мясо от кости. Обсушите куски филе бумажными салфетками, нарежьте кусками, весящими примерно по 40 г.
- В кефир добавьте приправу для курицы.
- Положите в кефир куриные куски, хорошо размешайте, чтобы кефир покрыл каждый кусок.
- Очистите луковицы и нарежьте их полукольцами, лучше не слишком тонкими. Оптимальная толщина – 2–3 мм.
- Положите лук в миску с куриными кусками, перемешайте все руками, чтобы луковые полукольца распределились равномерно.
- Поставьте миску с куриным шашлыком в холодильник, предварительно накрыв ее тарелкой.
В кефирном маринаде курицу лучше подержать подольше, так как кефир не содержит много кислоты, да и специи используются не слишком острые. Минимальное время маринования курицы на шашлык в кефире – 4 часа.
Маринад для курицы с уксусом и луком
- курица (разделанная) – 1 кг;
- столовый уксус (9-процентный) – 80 мл;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- лавровый лист – 2 шт.;
- черный перец горошком – 3 шт.;
- душистый перец горошком – 5 шт.;
- паприка – 10 г;
- красный молотый перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте куриную тушку, обсушите ее кухонным полотенцем.
- С помощью кулинарных ножниц разделайте курицу на куски, подходящие для шашлыка. Если в них будут попадаться кости – это нормально: куриный шашлык делают не только из филе.
- Уксус смешайте с паприкой и красным острым перцем.
- Почистите и нарежьте крупными кусками репчатый лук. Разберите его руками и подавите, чтобы он дал сок.
- Влейте уксус в миску, положите в нее мясо и лук. Все тщательно перемешайте.
- Положите сверху перец горошком, лавровые листья. Залейте водой так, чтобы она едва покрывала мясо. Поставьте на 2–3 часа в холодильник.
Не забудьте за полчаса до того, как собираетесь жарить шашлык, подсолить мясо, перемешать. Маринад с уксусом и луком считается классическим, он позволяет замариновать мясо на шашлык довольно быстро.
Маринад для курицы с соевым соусом
- куриное мясо – 1 кг;
- грейпфруты – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0.5 кг;
- соевый соус – 60 мл;
- смесь перцев, приправа для шашлыка – по вкусу.
Способ приготовления:
- Куриное мясо вымойте, обсушите, нарежьте кусками.
- Помойте грейпфруты, разрежьте их пополам. Выжмите из фруктов в миску сок.
- Влейте в миску соевый соус, перемешайте его с грейпфрутовым соком.
- Добавьте в маринад смесь перцев и приправу для шашлыка.
- Положите в маринад куски курицы, перемешайте руками.
- Очистите и нарежьте толстыми кольцами лук, разберите его руками, помните.
- Добавьте луковые кольца в миску, размешайте.
- Накройте миску тарелкой и поставьте в холодильник.
В смеси соевого соуса и грейпфрутового сока курицу на шашлык обычно маринуют от 2 до 4 часов. Этого достаточно для того, чтобы из курицы получился вкусный и сочный шашлык. Соль в маринад добавлять не нужно, так как соевый соус и без того соленый.
Маринад для курицы с майонезом
- куриное мясо – 1 кг;
- майонез – 0,2 л;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Куриное мясо подготовьте для шашлыка, помыв, обсушив и нарезав подходящего размера кусками.
- Снимите с лука шелуху. Лук порежьте тонкими полукольцами.
- В стеклянную, керамическую или эмалированную емкость сложите мясо. Насыпьте на курицу лук, разделив его руками. Посыпьте специями. Залейте майонезом. Хорошо перемешайте руками, чтобы майонез покрыл каждый кусок, а лук распределился равномерно.
- Уберите курицу в холодильник на 2–4 часа, можно на ночь.
Майонез – достаточно жирный продукт. Он восполняет недостаток жира в курином филе. По этой причине шашлык из курицы, замаринованной в майонезе, всегда получается особенно нежным и сочным.
Маринад для шашлыка из курицы на минералке
- куриное мясо – 1 кг;
- минеральная вода (газированная) – 0,25 л;
- соевый соус – 50 мл;
- растительное масло (рафинированное) – 100 мл;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Куски куриного мяса помойте и обсушите бумажными салфетками.
- Натрите куриные куски специями, покройте их хорошим слоем растительного масла. Сложите в емкость, в которой будете мариновать курицу на шашлык.
- Очистите от шелухи и измельчите ножом лук, положите его к курице, все хорошо перемешайте руками.
- Минералку смешайте с соевым соусом, залейте этой смесью курицу.
- Уберите емкость с курицей в холодильник по меньшей мере на 5–6 часов.
Маринад для курицы на основе пива
- набор для чахохбили – 1 кг;
- светлое пиво – 0,25 л;
- лимон – 1 шт.;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Набор для чахохбили откройте, помойте куриные куски и обсушите салфеткой. Если у вас замороженный продукт, ему необходимо дать возможность оттаять в холодильнике. Только в этом случае мясо не будет слишком сухим. Использование микроволновки или теплой воды сделает мясо птицы непригодным для приготовления шашлыка.
- Натрите куриные куски приправами.
- Пиво влейте в миску из материала, пригодного для маринования курицы на шашлык.
- Разрежьте лимон, предварительно его помыв. Выдавите в миску с пивом лимонный сок. Перемешайте.
- Положите в пивной маринад куриные куски, перемешайте.
- Накройте крышкой и уберите в холодильник.
В пиве шашлык мариновать нужно 3–4 часа, это время можно увеличить, но не уменьшить. Подсолить курицу можно лишь за полчаса до приготовления или непосредственно перед тем, как нанизывать куски курицы на шампуры.
Маринад для куриного шашлыка с чесноком и лимоном
- куриное филе – 0,8 кг;
- чеснок – 3 зубчика;
- растительное масло – 80 мл;
- лимонный сок – 50 мл;
- репчатый лук – 150 г;
- паприка – 10 г;
- корица молотая – щепоть;
- куркума – щепоть;
- красный молотый перец (острый) – щепоть;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мелко порежьте лук, предварительно сняв с него шелуху, и чеснок.
- Куриное филе нарежьте кусками по 40–50 г.
- Смешайте паприку, куркуму, корицу и острый перец. Натрите куриные куски этой смесью.
- Влейте в миску масло, обваляйте в нем куриные куски.
- Добавьте к курице измельченные лук и чеснок, перемешайте.
- Полейте куски лимонным соком и уберите на 3–4 часа в холодильник.
Шашлык из курицы, замаринованной в лимонном соке с чесноком, получается особенно ароматным.
На вкус шашлыка влияет и то, с каким соусом его подают. К куриному шашлыку подходят острые томатные соусы, а также соусы с кисло-сладким вкусом. Соус карри тоже подойдет.
Не забудьте подать к куриному шашлыку и свежие овощи – они хорошо оттеняют его вкус.
Шашлык из курицы – одно из самых вкусных блюд, приготовленных на костре. Куриное мясо считается полезным, диетическим, при этом неплохо экономит ваш бюджет. Чтобы шашлык получился сочным и пряным, нужно знать, как правильно замариновать курицу для его приготовления. Узнаем несколько секретов.
Как замариновать курицу для шашлыка – пивной маринад
Многие ценители пива даже не догадываются, что их любимый напиток можно превратить в главный компонент маринования куриного мяса. Перед погружением курицы в пиво, натрите её солью, присыпьте приправой орегано и горьким перцем. Затем нарежьте лук кольцами и вместе с мясом погрузите в пивную жидкость. Чтобы курица успела максимально насытиться вкусовыми ароматами, маринуйте её не менее 12 часов в прохладном месте.
Как замариновать курицу для шашлыка – классический маринад
Наиболее распространенный вариант маринования куриного мяса для шашлыка непременно включает в себя уксус. Он способен насытить курицу ароматным привкусом, при этом запах уксуса при жарке выветривается. В данном случае важно не переборщить с данным ингредиентом. Поэтому соедините две столовые ложки уксуса с таким же количеством подсолнечного или оливкового масла. Добавьте немного лимонного сока. Посолите и поперчите курицу. Натрите мясо уксусной смесью и оставьте в прохладном месте на полчаса – час. Этого времени будет достаточно для необходимой пропитки мяса. Рекомендуется нанизывать курицу на шампур вместе с помидорами и сладким перцем.
Как замариновать курицу для шашлыка – ореховый маринад
Если у вас хранятся орехи, при этом неважно, какие именно, обжарьте их на огне и мелко измельчите. Также мелко порежьте лук и чеснок, либо же натрите их на терке. Все ингредиенты перемешайте и добавьте 1 – 2 ложки подсолнечного масла. Маринадом хорошо смажьте кусочки мяса. Время маринования – 30 минут. Перед нанизыванием курицы на шампур её стоит посолить и поперчить.
Как замариновать курицу для шашлыка – кефирный маринад
Сам по себе кефир – уже готовый маринад, делающий куриный шашлык очень нежным и вкусным. Его лишь остается дополнить любыми специями по вкусу. Можно использовать готовые наборы специй для куриного шашлыка, такие как прованские травы, либо традиционно добавить измельченные лук и чеснок. Маринуйте курицу не менее 3 часов.
Как замариновать курицу для шашлыка – винный маринад
Для винного маринада подойдет красное полусладкое вино. Залейте курицу вином, добавьте лук, порезанный кольцами. Если желаете получить копченый вкус шашлыка, налейте в вино несколько столовых ложек соевого соуса. Выдерживайте мясо не менее суток.
Выбирайте маринад по своему желанию и вкусу, не бойтесь экспериментировать. Приятного отдыха!
Добрый день, друзья!
Продолжаю подборку мясных блюд, и сегодня на очереди шашлык из курицы и рецепты самых вкусных маринадов, чтобы мясо получилось не только мягким, но и сочным. Птичий шашлык на мангале получается не менее вкусным, чем или баранины.
Мясо домашней птицы имеет большое значение в питании, так как содержит значительное количество белков. Большинство семей по всему свету отдают своё предпочтение именно курятине. Зимой мы с удовольствием готовим . А с наступлением весны и тепла, все на пикник! Открываем сезон работ на дачном участке, с костром и дымом, и аппетитным запахом жареных шашлыков.
Если Вы дочитаете статью до конца, то тоже узнаете эти секреты.
Как мариновать курицу для шашлыка, чтобы мясо было сочным и мягким
ШАГ 1. Прежде всего, необходимо выбрать мясо. В многочисленных куриных лавках всегда можно купить охлажденного бройлерного цыпленка весом 1 — 3 кг, не старше одного года.
При покупке птицы следует обратить внимание на её свежесть, упитанность, сортность и возраст.
Если возьмёте целую тушку, то её совсем не сложно разделать вот по этой схеме.
А можно взять готовые наборы для шашлычка или окорочка. В ход пойдут крылышки, голень, бедро, окорочок, грудка.
ШАГ 2. Готовим маринад, для различных частей тушки он будет специальным, и лучше всего его готовить в стеклянной, керамической или эмалированной посуде, чтобы исключить окисление.
Для сухой грудки - лучше подойдет майонез (сметана), для крылышек- сладко-острые ингредиенты, для окорочков и бедрышек – соевый соус со свежевыжатыми соками.
Любой маринад состоит из трех базовых ингредиентов - кислота, масло и приправа.
В качестве кислоты используйте:
- уксус (яблочный, натуральный, винный)
- сок (лимона, граната, ананаса, киви, лука)
- вино (белое)
- соевый соус
- кисломолочные продукты
- горчица
- томатная паста
Как известно вкус специй ярче раскрывается в масле, добавьте одну чайную ложку, этого будет достаточно.
Лучше подойдет — оливковое, подсолнечное, различные соусы на основе растительных масел.
Используйте специи, они не только улучшают вкус, но и сохраняют сок, придают мягкость мясу.
При использовании специй важно знать меру. Большое количество ароматных специй могут испортить вкус блюда, поэтому берите их в малых количествах.
- мускатный орех
- лук, чеснок
- кориандр
- эстрагон
- тимьян
- перец (черный, душистый, паприка, чили)
- зелень (петрушка, укроп)
- базилик
- готовые магазинные приправы
ШАГ 3. Время маринования различных частей тушки разное. Если для грудки достаточно одного часа, тот окорочка лучше приготовить с вечера и оставить в холодильнике до утра. Сильно размягчать курятину нет необходимости, поэтому маринад делается для того чтобы придать вкус и сделать шашлык более сочным.
Держать мясо слишком долго в маринаде не следует, оно станет кислым и безвкусным. Также не следует в одном рецепте смешивать несколько маринадов.
Все виды маринадов отличаются не только составом исходных ингредиентов, но и потребительскими свойствами.
Также их можно классифицировать в зависимости от вида продукта, который будет подвергаться маринованию. Каждый из них имеет свои уникальные компоненты.
Самые распространенные виды: лимонный, горчичный, винный, соевый, кефирный, пивной, на основе майонеза, и на основе лука и уксуса.
5 самых вкусных маринадов для шашлыка из курицы, чтобы мясо было мягким
Медово - соевый маринад для куриных крылышек
Получаются крылышки хрустящие, со сладковато-острым имбирным вкусом, пальчики оближешь!
Ингредиенты:
- крылышки-1 кг
- соевый соус-150 гр.
- мёд (сахар)-1 ч. л.
- корень имбиря-3 см
- чеснок- 2 зубчика
- перец чили- 1 ч. л.
- масло (кунжутное, оливковое)
Приготовление:
- Крыло разрезать по суставам на 3 части. Использовать две наиболее мясистые части.
- Так как оно покрыто плотной кожей, необходимо сделать надрезы, для лучшего маринования.
- Сложить нарезанные крылышки в большую стеклянную миску, добавить все ингредиенты.
- Чеснок и корень имбиря натереть на мелкой терке. Всё перемешать, закрыть пищевой плёнкой и оставить на ночь в холодильнике.
Маринад из сметаны для шашлыка из курицы от Сталика Ханкишиева рецепт видео
Ингредиенты:
- цыпленок- 1,5 кг
- апельсиновая цедра-2 ст. л.
- черный перец горошком-2 ч. л.
- соль-1/2 ст. л.
- сок лимона-1/2 лимона
- оливковое масло-2 ст. л.
- сметана-5 ст. л.
- настой шафрана-2 ст. л.
- репчатый лук-3 шт.
для смазки при жарении:
- настой шафрана-2 ст. л.
- растопленное сливочное масло-3 ст. л.
- вода-100 мл
- сок лимона-1/2 лимона
Быстрый маринад на кефире для куриного шашлыка
Ингредиенты:
- бедрышки (грудка)-1 кг
- кефир-1 литр
- лук-4 шт.
- чеснок-3-4 зубчика
- специи, соль-по вкусу
- зелень (укроп, петрушка, мята)- пучок
- черный молотый перец-1/2 ч. л.
- масло растительное-1 ст. л.
Приготовление:
- Бедрышки хорошо помыть и обсушить.
- Лук измельчить блендером до лукового пюре. Это делается для того, чтобы каждый кусочек как можно больше напитался соком лука.
- Чеснок почистить и натереть на мелкой терке.
- Зелень петрушки, укропа и мяты нарезать крупно.
- Черный перец горошком, обжарить на сухой, горячей сковороде до тех пор, пока сухие сморщенные горошины не станут круглыми, с ровной поверхностью. После этого их надо раздавить в ступке. Вот теперь перец отдаст весь свой аромат!
- В отдельной миске смешать тертый чеснок, соль, черный молотый перец, и лук, измельченный блендером.
- Этой смесью натереть бедрышки.
- Сложить в большую миску и залить кефиром (простоквашей, йогуртом, сметаной, домашним майонезом), добавить масло, нарезанную зелень. Хорошо перемешать. Масло позволяет специям лучше раскрывать свой вкус, его достаточно совсем немного.
- Добавить свои любимые специи. Мне нравится зира и розмарин. Куркума придаёт красивый цвет готовому блюду. Молотому имбирю можно петь оду, его многогранный вкус, острый, терпкий и обжигающий нельзя ничем заменить. Достаточно будет половины чайной ложки. Здесь главное знать меру. Большое количество ароматных специй могут испортить вкус блюда.
- Мариновать 2-3 часа, под прессом. Курятина с использованием хорошего набора специй получается более мягкой и вкусной.
- Во время нанизывания бедрышек на шампуры необходимо удалить излишки лука, и нарезанной зелени. Жарить можно на решетке барбекю или на обычных шампурах.
Классический маринад для приготовления шашлыка из курицы
- Такой маринад готовится с уксусом. Обычный уксус разбавить холодной кипяченой водой до 3% процентной концентрации. Не забываем, что от уксуса мясо грубеет, и поэтому его можно заменить яблочным или винным.
- Мяско хорошо промыть, просушить и нарезать четырехугольными кусочками.
- Посыпать перцем, нарезанным полукольцами репчатым луком, зеленью петрушки, сбрызнуть натуральным яблочным уксусом.
- Добавить немного растительного (оливкового) масла, лавровый лист. Посолить, все перемешать и выдержать 1-2 часа.
Пивной маринад для куриных крылышек
Ингредиенты:
- крылышки-1 кг
- темное пиво-0,5 л
- лук-300 гр.
- соль, перец
- базилик+мята-1 ч. л.
- чеснок-3 зубчика
- оливковое масло-1 ст. л.
Приготовление:
- Лучше всего использовать крылышки, их хорошо помыть и обсушить.
- Лук нарезать кольцами, немного отжать руками, до выделения сока.
- Чеснок натереть на мелкой терке.
- В большую стеклянную миску выложить подготовленные ингредиенты.
- Добавить соль, перец и специи, масло все перемешать.
- Залить пивом, закрыть пищевой пленкой, выдержать 3 часа при комнатной температуре.
- Конечный продукт получается красивого коричневато-красного цвета, мягкий и сочный. Спирт улетучится и останется приятный вкус чеснока и пивного солода.
Как приготовить куриный шашлык в домашних условиях
Если вы замариновали курицу, и неожиданно небо затянуло тучами и пошел долгий и нудный дождь, не переживайте и готовьте шашлык дома в духовке. Есть свои преимущества - не надо трудиться и разжигать костёр, а всё равно получится вкусно, хотя без запаха дыма.
Курица в духовке на шпажках, маринад с ананасовым соком и соевым соусом. Пошаговый рецепт с фото
Необходимые ингредиенты:
- куриное филе-1 кг
- ананас-1 шт.
- соевый соус-100 мл
- оливковое масло-1 ст. л.
- перец
- чеснок-3-4 зубчика
Пошаговое приготовление:
Куриное филе нарезать тонкими полосками.
Чеснок раздавить широкой стороной ножа и мелко-мелко порубить.
Ананас почистить, нарезать на кусочки и пропустить через соковыжималку.
В глубокую миску выложить нарезанное филе, добавить чеснок, соевый соус, оливковое масло, сок ананаса, черный перец. Всё перемешать, закрыть крышкой и оставить мариновать на 1 час.
Пока готовится маринад, позаботимся о шпажках. Их надо подобрать по размеру посуды, заранее замочить и выдержать в воде. Это делается для того чтобы, что они не горели при жарки в духовке.
Хотите получить блюдо с запахом дымка? На дно противня положить щепки пропитанные коньяком, сверху застелить пищевой фольгой, в нескольких местах сделать проколы.
Нанизать подготовленное филе на шпажки гармошкой.
Отправить шпажки в духовку на 30-40 минут, готовить при температуре 180 градусов.
Очень важно не передержать нежное мясо курицы, чтобы оно не стало сухим. Получается как на мангале, с запахом дыма. Приятного аппетита!
Куриный шашлык в банке
- При выборе мяса обратить внимание на его свежесть, упитанность, сортность и возраст. Желательно брать охлажденную тушку.
- Правильно выбрать емкость для маринования, исключить алюминиевую, деревянную и пластиковую посуду.
- Соблюдать три принципы маринования мяса.
- Использовать для птицы мёд и свежеотжатые соки (лимонный, апельсиновый, ананасовый и др.)
- Резать мясо желательно одинаковыми кусочками, чтобы оно одинаково пропиталось и хорошо прожарилось.
- Для углей использовать березовые дрова, или стволы высохших плодовых деревьев, они горят почти без дыма и дают много углей. Не использовать хвойные породы деревьев, а также различные розжиги.
- Получившийся уголь надо посыпать крупной поваренной солью, равномерным слоем. Получится сухой горячий жар. Языки пламени не будут прорываться и отпадает необходимость сбрызгивать или поливать их водой.
- Жарить следует на тлеющих углях с хорошим жаром.
- По мере жарки переворачивать шампура несколько раз. На этом этапе важно не передержать, и сохранить сок.
Если Вы будете придерживаться этих несложных советов и с фантазией подойдёте к процессу приготовления, у вас всё обязательно получится.
Сегодня без особого труда можно приобрести готовые маринады в супермаркетах, но есть одно «но» это консерванты, которыми напичканы все продукты. Поэтому приготовьте его сами дома и превратите обычные продукты питания в шедевр кулинарного искусства.
Традиционный шашлык готовится из баранины, однако сегодня существует масса разновидностей данного блюда — шашлык из свинины, телятины, рыбы, овощей и, наконец, тренд последних лет — шашлык из курицы. Шашлык из курицы имеет массу достоинств: он является весьма бюджетным блюдом, его можно готовить как на мангале, так и в традиционной домашней духовке, курица легко усваивается организмом.
Шашлык из курицы — подготовка продуктов
Для приготовления шашлыка используют все части курицы, это могут быть крылья, бедра, грудка, голень, а в некоторых случаях даже спина. Однако существуют определенные нюансы, с помощью которых можно сделать мясо особенно ароматным и вкусным. Шашлык из филе получается суховатым, так что вымачивать его в маринаде следует более тщательно. Идеальными для куриного шашлыка являются бедра, они наиболее сочные и мягкие. Удалять ли с курицы кожицу, решает тот, кто занимается приготовлением данного блюда, дело в том, что кожа иногда подгорает на огне и создает некоторые трудности, но именно она делает мясо более жирным.
Шашлык из курицы — подготовка маринада
Маринад для курицы зависит от вкуса человека, который готовит блюдо или от пристрастий гостей. Приготовление «заправки» не занимает много времени, главное точно знать, какие компоненты сочетаются друг с другом. Маринад для шашлыка из курицы может готовится на основе майонеза, кефира, кетчупа, в кисло-сладких вариантах «заливки» нередко используются апельсины, мед и даже ананасы. Обычно в маринад добавляют уксус или лимон.
Шашлык из куриного филе с чесноком
Ингредиенты
:
— 1 килограмм куриного филе;
— 6-7 зубчиков чеснока;
— зелень;
— соль;
— черный молотый перец (по вкусу);
— 3 столовых ложки растительного масла.
Способ приготовления : куриное филе разрезается на небольшие кусочки и складывается в глубокую посуду. Чеснок необходимо раздавить ножом, чтобы он отдал свой аромат курице, затем мелко нарезать, зелень мелко нарезать, все это добавить к курице, далее насыпается соль, молотый черный перец, льется растительное масло. Курицу следует тщательно перемешать, натереть маринадом, поставить на несколько часов (можно на сутки) в прохладное место. Пропитанное маринадом мясо одеть на шампура и жарить на мангале.
Шашлык из филе курицы с майонезом
Ингредиенты
:
— 1 килограмм куриного филе;
— 1 луковица;
— 100 граммов майонеза;
— соль;
— черный молотый перец.
Способ приготовления
: куриное филе нарезать на кусочки, посолить и поперчить. Лук нарезать кольцами, добавить майонез, перемешать и поставить в прохладное место (достаточно одного часа маринования, но чем дольше срок, тем вкуснее).
Пропитанное маринадом мясо одеть на шампура и жарить на мангале.
Шашлык из филе курицы в кетчупе
Ингредиенты
:
— 1 килограмм куриного филе;
— 100 граммов кетчупа;
— соль;
— черный молотый перец.
Способ приготовления : куриное филе нарезать кусочками, залить кетчупом, добавить соль и перец. Мариновать от одного часа до суток, поджарить шашлык на огне.
Шашлык из курицы в кефирном маринаде
Ингредиенты
:
— 1 килограмм курицы;
— зеленый лук (соотношение с курицей 1:2);
— 100 граммов кефира;
— соль;
— черный молотый перец.
Способ приготовления : нарезать курицу, смешать с луком, солью, кефиром и перцем, оставить мариноваться в холодильнике в течение 3 часов. Перед нанизыванием на шампура лук лучше убрать, чтобы готовое мясо не приобрело горечь. Жарить на мангале, такое блюдо можно считать почти калорийным.
Шашлык из курицы в сладком соусе
Ингредиенты
:
— 1 килограмм курицы;
— 1 столовая ложка натурального меда;
— 1 чайная ложка соевого соуса;
— 3 столовые ложки апельсинового или ананасового сока;
— соль;
— черный молотый перец.
Способ приготовления : смешайте ингредиенты и дайте шашлыку настояться в прохладном месте в течение 2 часов. Сладкий шашлык лучше готовить на гриле, но главное, чтобы он не пригорел, а случиться это может довольно быстро, поскольку на огне моментально появляется медовая корочка.
Шашлык из курицы в помидорах и белом вине
Ингредиенты
:
— 1 килограмм курицы;
— 1/2 стакана белого вина;
— 3 луковицы;
— 3-4 помидора;
— соль;
— черный молотый перец;
— кориандр;
— чеснок;
— 1/2 сока лимона.
Способ приготовления : Курицу натрите чесноком, перцем, солью и кориандром. Лук нарежьте кольцами, помидоры — кружочками. Смешайте в отдельной посуде лимонный сок и белое вино. Смешайте курицу, маринад, помидоры и лук в глубокой посуде. Дайте помариноваться шашлыку в течение 3-4 часов. Жарьте куриный шашлык на углях.
Шашлык из курицы с цукини
Ингредиенты
:
— 1/2 килограмма куриного филе;
— 1 цуккини;
— 1/2 красной луковицы;
— 2 столовые ложки оливкового масла;
— 3 столовые ложки красного винного уксуса;
— 1 чайная ложка орегано;
— 1/4 стакана йогурта;
— 1/2 стакана сыра фета;
— черный молотый перец;
— 1 стакан листьев мяты;
— соль.
Способ приготовления : Цукини нарезать кружочками, куриное филе — кусочками, лук — кольцами. Добавить масло, приправы, половину уксуса и соль. Процесс маринования занимает 30 минут. Шашлык готовится на гриле, на шпажки одевайте кубики цукини, лук и мясо, жарьте 10-15 минут. Для заправки готового куриного шашлыка используйте соус из йогурта, мяты, сыра и уксуса, перемолотых в блендере.
Шашлык из курицы в духовке
Куриный шашлык можно готовить не только на мангале или гриле, но и в духовом шкафу, что является большим спасеньем, если, вдруг, пикник испортила непогода.
Ингредиенты
:
— 1,5 килограмма куриного филе;
— 1 чайная ложка куркумы;
— 1 чайная ложка порошка карри;
— 1 чайная ложка паприки;
— 6 столовых ложек йогурта;
— 6 столовых ложек растительного масла;
— черный молотый перец;
— соль.
Способ приготовления: Куриное филе нарежьте кусочками, добавьте приправы, йогурт, масло и соль. Дайте курице постоять в маринаде 2-3 часа (в прохладном месте). Нанизывайте курицу на деревянные шпажки (не слишком плотно). Шпажки выложите на противне и жарьте 10 минут.при температуре 220 градусов.
Наилучшей курицей для шашлыка считаются птицы весом от 900 граммов до 1,5 килограммов, чей возраст не превышает года. Между замороженной и охлажденной курицей выбирайте охлажденную, она более мягче. При необходимости процесса разморозки путь этот процесс происходит естественным образом. Если хотите, чтобы курица имела естественный вкус, замените уксус лимонным соком и не забудьте про оливковое масло.
