Несомненно, пицца является одним из самых любимых кушаний большинства населения. А приготовить такую вкусность не составит никакого труда, ведь весь процесс потребует совсем немного времени и не требует сложных манипуляций.
Никаких ограничений при выборе начинки не установлено. Даже всеми любимый мясной наполнитель можно сделать разнообразным. Ведь самую обычную и привычную колбасу никто не запретит заменить фаршем или любым видом мяса, слегка обжаренным или вареным.
Разумеется, что среди любителей пиццы найдутся и вегетарианцы. Конечно же, им расстраиваться не стоит, потому что в их случае роль начинки сыграют овощи. С этой задачей отлично справится кабачок, болгарский перчик, брокколи, томаты, грибы и даже баклажан. А особые гурманы и вовсе предпочитают эти два вида начинки совмещать вместе.
Дополнят, облегчат и подчеркнут ароматный мясной вкус овощные добавки в виде консервированной кукурузки, кружочков помидор, оливок и маслин, соленых огурчиков, да даже и маринованные ананасы не помешают.
В общем, все зависит от вкусовых предпочтений. Впрочем, есть-таки один важный и обязательный ингредиент. Конечно же, это твердый сыр. А чем больше его в пицце, тем лучше. Поэтому экономить на этом кисломолочном продукте категорически запрещается.
Сыр должен быть вкусным и качественным. Однако отменный вкус пиццы практически во всех случаях зависит от соуса, которым смазывается раскатанное тесто.
Вот о способах их приготовления и пойдет речь далее.
Несколько простых рецептов вкуснейших красных соусов для пиццы
Классический томатный
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Спелые помидоры - | 1 кг |
| Лук - | 200 г |
| Чеснок - | 6-8 зубцов |
| Острая перчинка - | 1 шт. |
| Большой сладкий перец - | 1 шт. |
| Сладкая паприка - | 0,5 ст. л. |
| Сушеный розмарин, базилик, чабер и орегано - | по ¼ ст.л. каждого |
| Масло оливковое - | 40-50 мл |
| Соль - | 1 ч.л. без горки |
| Время приготовления: 30 минут | Калорийность на 100 грамм: 70 Ккал |
Пошаговый рецепт:
Сначала необходимо заняться помидорами. Их лучше всего брать уже немного переспевшими, тогда они более мясистые и насыщены цветом. Томаты следует хорошо помыть и сделать на каждом небольшой неглубокий крестообразный надрез в основании, где плод крепится к ветке. И погрузить на пару-тройку минут в кипяток. Такая процедура позволит без труда очистить помидорки от кожицы;
Глубокую емкость, желательно не эмалированную, поставить на огонь и смазать маслом. И погрузить в нее все овощи и специи;
Постепенно томаты начнут выделять сок, а когда вся эта смесь закипит, то следует убавить огонь на минимум и продолжить тушение в течение 20 минут;
Когда отведенное время выйдет, варево необходимо измельчить. С этой задачей замечательно справится погружной блендер. Если такового приспособления в хозяйстве не найдется, то добиться такого же результата можно при помощи мясорубки (только процедуру перемалывания провести 2 раза) или протерев через сито;
Полученный соус при необходимости можно досолить и обязательно еще раз довести до кипения.
Самый простой рецепт красного соуса
Ингредиенты:
- 400 г томатов;
- Пара зубчиков чеснока;
- Сушеный базилик и орегано – по пол ст.л. каждого;
- Соль, перец - по вкусу.
Время приготовления: 10-12 мин.
Калорийность: 100 г – 25 ккал.
Сначала помидоры необходимо избавить от кожуры, сделать это не составит труда, если предварительно томаты обдать кипятком. Затем плоды можно немного измельчить и отправить в чашу блендера. Также поступить требуется и с чесноком, только перед этим его следует, конечно же, почистить и помыть.
Следом отправляются все специи и приправы. Осталось дело за малым. Теперь всю эту смесь нужно хорошенько измельчить блендером до однородной массы.
Вдруг такого электрического помощника нет, то огорчаться не стоит. В таком случае помидоры усердно необходимо передавить вилкой, а чеснок пропустить через чеснокодавку или натереть. И все это смешать в одной миске, не забыв добавить орегано, соль, базилик и перец.
Рецепт изысканного соуса с красным вином
Какие продукты понадобятся:
- 800 г предварительно приготовленного простейшего соуса из томатов;
- Одна луковица среднего размера;
- Зелень петрушки и сельдерея – по 40 г;
- Вино красное – 100 мл;
- Мясной бульон – 1 стакан;
- Острый перец – 1 шт.;
- Гвоздика, натертый мускатный орех – по личным предпочтениям.
Время приготовления: 40-45 мин.
Калорийность: 100 г - 60 ккал.
Все овощи хорошенько промыть под проточной водой, по необходимости очистить и мелко нарезать.
Измельченную петрушку, лук, сельдерей и гвоздику поместить в сотейник и залить красным вином. Отправить на огонь и после начала кипения уваривать примерно 20-25 минут. Этого времени абсолютно достаточно, чтобы варево уменьшилось на 2/3 от первоначального объема.
По истечении отведенного времени в полу готовую смесь отправляется красный соус и натертый мускатный орех. И готовка продолжается еще минут 20, главное – задать минимальный огонь.
После завершения тепловой обработки соус по желанию посолить и обязательно процедить при помощи сита.
которые обязательно стоит взять на заметку, если вы собираетесь на пикник.
В духовке целиком. Узнайте как правильно готовить птицу чтобы мясо не было жестким и пресным.
Как правильно приготовить сборную солянку в мультиварке. Что можно, а что нужно класть в солянку.
Белый соус для пиццы: несколько версий исполнения
Самый простой вариант
Для него необходимо:
- Пол-литра бульона;
- 25 г просеянной пшеничной муки;
- 30 г теплого сливочного масла.
Время приготовления: 40-50 мин.
План рецепта:
- Для начала понадобится сотейник или глубокую сковородку поставить на огонь. Погрузить туда масло сливочное и муку, а еще добавить пару ложек бульона. Обжаривать всю эту смесь в течение 5-7 минут;
- Затем залить оставшийся бульон в емкость с готовящейся густой смесью и тщательно размешать, добиваясь однородности;
- Когда образовавшаяся жидкость закипит, следует убавить огонь до минимально допустимого и уваривать около 30-40 минут. Конечно же, не забывать периодически помешивать;
- После завершения готовки соус необходимо процедить, используя марлю.
Соус особенный - грибной
Ингредиенты:
- 750 г шампиньонов;
- 2 ст.л. масла оливкового;
- 220 мл нежирных сливок;
- 2 ст.л. соевого соуса.
Время приготовления: 25-30 мин.
Калорийность: 100 г – 70 ккал.
Этапы приготовления:
- Грибы предварительно очистить, помыть и мелко нарезать;
- На разогретый сотейник или сковородку отправить масло, а следом – измельченные грибы. Обжаривать примерно минут 15 и обязательно часто перемешивать, чтобы не пригорели;
- Когда шампиньоны обзаведутся слегка золотистым оттенком, необходимо добавить сливки и соевый соус. После закипания этой смеси огонь убавить до минимума и немного выпарить, 15 минут будет достаточно;
- Перед использованием соус следует остудить до комнатной температуры.
Приятного аппетита!
Соус для пиццы как в пиццерии может пригодиться в двух случаях.
Во-первых, в условиях, когда необходимо делать очень много пицц, и хронометраж действительно важен. Понимаете, если вы делаете одну-две пиццы, то, в сущности, не играет никакой роли, сколько времени вы катаете тесто и выкладываете ингредиенты - 5 минут, или 6, или 8. Не шибко важно и то, сколько времени пицца печётся. А вот когда вы делаете десять пицц (или сотни пицц в день, как пиццерии), то там дорога каждая минута. Для пиццерий каждая несделанная и непроданная пицца уменьшает прибыльность. В домашних условиях - вашим гостям приходится дольше ждать.
Во-вторых, американские пиццы (т.е. пиццы с толстым и пышным дрожжевым тестом) вообще неудобно делать с неуваренным соусом - он не даёт тесту хорошо подниматься.
По вкусу, на мой взгляд, готовые соусы проигрывают собираемым из отдельных ингредиентов, по крайней мере, на тонких пиццах. В моих любимых пиццериях используют сборку, я сама - тоже.
С другой стороны, когда я делаю много пицц - я себя знаю: по запарке я могу ошибиться именно в соусной части - забыть посолить или посыпать приправой. Поэтому, когда у нас наметилась вечеринка на шесть пицц, я решила всё-таки сделать соус для пиццы, как в пиццерии.
Классических соусов для пиццы, которые стандартно используют пиццерии, три. Ну, в смысле, томатных. Это соусы для пиццы Маргарита, Маринада и Наполи (Наполитана). Последнюю пиццу в домашних условиях, строго говоря, сделать почти невозможно - ее положено печь только в дровяной печи. Но больно уж у неаполитанской пиццы соус хороший, так что покажу его за компанию с двумя остальными, более распространенными.
В общей сложности у меня будет соуса где-то на шесть средних пицц.
Соединяем рубленые помидоры в собственном соку из расчета 1 столовая ложка оливкового масла - на 100 г помидоров, и варим эту смесь, помешивая её время от времени, на среднем огне с открытой крышкой 15-20 минут.
Если вы собираетесь делать неаполитанский соус, то для него нужно натереть пармезан и растолочь в кашицу парочку каперсов.
Если будут использоваться несколько соусов для пиццы, как в пиццерии, то уваренную томатную смесь следует разлить на несколько ёмкостей.
Самый простой готовый томатный соус - это соус для пиццы Маргарита. Всё, что нужно добавить к уваренной томатной массе с оливковым маслом, - это соль и базилик. Соль - по вкусу, сухого базилика на 300-350 мл уваренных помидоров - 1 ч.л. Когда подойдёт время делать пиццу Маргарита, после раскатки теста можно будет просто намазать на заготовку соус и посыпать его моцареллой. Всё, в этой пицце больше никаких ингредиентов просто нет!
Минимум приправ для пиццы Маринара - это соль, орегано и чеснок. Но у меня будут ещё и каперсы. Они допускаются наряду с оливками и маслинами. В чём удобство каперсов? Мне их будет видно в плошке с соусом, и я буду знать: ага, где каперсы - там у меня стоит Маринара.
Ну, и третий соус - Наполитана. В нём обязательно должны быть, кроме томатов, соли и оливкового масла, ещё базилик и орегано, т.е. и то, и другое. Да, в итальянской кухне действительно играет роль, чем именно вы приправляете соус для пиццы, и именно такая ничтожная разница влияет на его название! Однако кроме основы, в неаполитанской пицце могут быть ещё пармезан и анчоусы. Они значительно улучшают вкусовые качества этого соуса, а ещё тёртый пармезан позволит мне отличить плошку с соусом Наполи от двух остальных.
Вот так они будут стоять у меня на столе: с каперсами - Маринара, без каких-то крупных включений - Маргарита, и с тёртым сыром - Наполитана. Всё, они оптически легко различимы, подписывать не нужно. Для приготовления каждой из этих пицц к соусу требуются ещё корж и моцарелла.
И удачной вам вечеринки с этими соусами для пиццы, как в пиццерии! Их использование позволяет выиграть на каждой пицце примерно по 2 минуты: 1 при сборке и 1 при выпекании.
К сожалению, не могу проиллюстрировать фотографией каждый шаг, поэтому подробное изложение:
1) С помидоров снять кожицу. Для этого залить их кипятком на 30-40 секунд, достать, сделать крестообразный надрез (мне хватило одного поперечного) и освободить томаты от шкурки.
2) Порезать (произвольно), сложить в огнеупорную посуду и тушить на среднем огне до испарения жидкости. Минут через 10 после начала тушения, когда половина жидкости уйдёт, добавить соль и специи.
3) Готовую массу протереть через сито. "Почему не блендер - в разы быстрее!" - спросите Вы. А затем, чтобы избавиться от семечек и остатков кожицы, которые мы могли проморгать, предвкушая результат.
4) Если соус получился жидковат, добавить 1-2 ч. л. томатной пасты.
5) Чтобы добавить пикантную нотку в наш соус, сдобрить его белым вином (у меня, за неимением, лимонный сок).
Соус для пиццы готов. Не жалейте его, щедро намазывая на тесто для пиццы, результат Вас порадует!
P.S. Лично мне и моим домочадцам эта штучка настолько пришлась по душе, что мы используем её везде, где только можно (вчера, к примеру, использовали для пасты с грибами).
(Извиняюсь за качество фото, мои ручки, неумело держащие фотоаппарат, и искусственное освещение дают о себе знать.)
Приятного аппетита!
С уважением, Мася Маслёнкина.
Пиццу любят во многих семьях, поэтому хозяйки стараются приготовить ее как можно чаще. Совершенствуя свои кулинарные способности, они изобретают новые начинки и новые соусы. Кстати, именно о последних сегодня и пойдет речь.
Соус для пиццы делает блюдо очень вкусным и очень сочным. Чтобы смазать основу, то есть, тесто, нужно немного отступить от общего процесса и приготовить самостоятельно ароматную и вкусную намазку.
Общие принципы приготовления соуса для пиццы
Именно соус для пиццы придает блюду неповторимый вкус. Вариантов его приготовления существует немало, и некоторые из них мы сейчас рассмотрим.
Нужно учесть, что намазка должна сочетаться с ингредиентами из начинки. Например, к начинке из рыбы, овощей или колбасы хорошо подойдет сливочный соус.
Для домашней пиццы с грибами лучше сделать сырный. Классический томатный соус гармонирует практически со всеми начинками, его-то и готовят чаще всего.
Сливочный соус
В список ингредиентов вошли:
20 г пшеничной муки; 300 мл сливок; по одной чайной ложке сахара и сливочного масла; пара сырых желтков и соль по вкусу.
Этапы приготовления:
- Масло, соль и муку разотрите ложкой в миске до однородности.
- Влейте подогретые до 40 градусов сливки и перемешайте смесь.
- Поставьте массу на медленный огонь и прогрейте до температуры кипения.
- Затем снимите посуду с плиты, в соус добавьте желтки, растертые с сахаром.
- Массу остудите и нанесите на основу пиццы.
Рецепт простого соуса для пиццы из томатов и пряных трав
Возьмите следующие ингредиенты:
0,4 кг свежих томатов; 2 зубка чеснока; базилик, орегано в сушеном виде – по 0,5 ст. ложки; соль по вкусу.
Приготовление:
- Сперва для соуса для пиццы нужно подготовить томаты. Это значит, что их нужно очистить от кожуры. Сделать это не составит труда, нужно всего-навсего нанести на каждом из них крестообразный надрез и опустить на несколько секунд в кипяток.
- После охладите томаты в миске с холодной водой и аккуратно снимите кожуру.
- Очищенные плоды поместите в чашу блендера и измельчите до состояния пюре.
- С помощью терки или пресса измельчите чеснок.
- Всыпьте пряные травы и соль. Перемешайте соус ложкой и попробуйте на вкус. Возможно, вам покажется, что в намазке не хватает соли, но не спешите ее добавлять. Твердый сыр, который вы посыплете сверху пиццы, сделает вкус гармоничным.
Если на вашей кухне нет блендера, приготовить намазку можно и вручную. Помидоры, например, прекрасно измельчаются на терке или вилкой.
Томатный соус по классическому рецепту
Возьмите: один килограмм спелых томатов;
2 луковицы; 6-7 зубков чеснока; 1 сладкий перец и один горький; 0,5 ст. ложки сладкой паприки; по четверти столовой ложки сушеного базилика, тимьяна и орегано; 3 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла без выраженного запаха; ч. ложечка соли. Можно добавить сушеный розмарин.
На приготовление соуса для пиццы вы затратите больше времени, чем в предыдущем случае. Вам необходимо выполнить следующие процессы:
- Сначала займитесь помидорами, их нужно подготовить к измельчению, очистив от тоненькой кожуры.
- Для этого надрежьте каждый плод крестиком и поместите на полминуты в миску с кипятком.
- В другую посуду налейте холодной воды, туда вы опустите помидоры сразу после горячей «ванны».
- После резкого перепада температур кожица легко снимается с помощь ножа. Потом порежьте томаты на четыре части и отправьте в кастрюлю с толстыми стенками, где уже разогрето постное масло.
- Чеснок и лук очистите от шелухи, измельчите мелкими кусочками. Добавьте их к помидорам и перемешайте.
- При высокой температуре томаты выделяют сок и, когда он закипит, убавьте огонь и тушите соус для пиццы еще минут 15-20.
- Как только истечет положенное время, снимите посуду с плиты, немного охладите ее содержимое и погружным блендером доведите его до однородного состояния.
- Если блендер вы еще не приобрели, с задачей прекрасно справится мясорубка, нужно только пропустит через нее массу два-три раза, а затем протереть через сито.
- Посолите массу по вкусу и снова закипятите.
После охлаждения используйте соус по назначению, намаз его на основу для пиццы тонким слоем.
Сырный соус
Ингредиенты, которые вам пригодятся, чтобы приготовить соус в домашних условиях:
по 60 г сл. масла и муки; пол-литра молока цельного; 0,2 кг сыра; три желтка; перец и соль – по вкусу.
Приготовление:
- На сковороде растопите сливочное масло.
- Обжарьте на нем муку, добавьте соли.
- Влейте молоко и перемешайте, чтобы не было комочков.
- Доведите смесь до кипения, после чего процедите.
- Пока масса не остыла, всыпьте в нее тертый сыр и растертые желтки. Быстро размешайте, не допуская того, чтобы желтки свернулись
- Массу поперчите и охладите.
Наносите ее тонким слоем на пласт теста, раскатанного на противне.
Рецепт чесночного соуса для пиццы
Возьмите:
20 г мала сливочного; 200 мл молока; 50 г муки; чеснок – 3 зубчика; соль, перец; зелень петрушки.
Схема приготовления:
- Разогрейте сковороду и отправьте на нее сливочное масло.
- Когда оно растопится, всыпьте муку, перемешайте и обжаривайте смесь на медленном огне еще нескоько минут.
- Затем струйкой влейте теплое молоко, доведите соус до однородного состояния.
- Добавьте соль, перец и измельченный до кашицы чеснок.
- Увеличьте под сковородкой огонь, дайте соусу закипеть, постоянно перемешивая его ложкой.
- Массу охладите и нанесите на основу для пиццы.
Белый соус
Для того, чтобы сделать вкусную намазку, запаситесь всеми необходимыми ингредиентами.
Это: 0,5 литра мясного бульона; 30 г сл. масла; 25 г пшеничной муки и соль по вкусу.
Начнем приготовление:
- В сковороде или чугунной кастрюле растопите сливочное масло.
- Когда его консистенция станет жидкой, всыпьте просеянную муку и обжарьте при помешивании несколько минут.
- Влейте несколько ложек бульона, затем отправьте в кастрюлю остальную жидкость и перемешайте.
- Держите соус на огне, пока он не загустеет.
- После процедите намазку через сито или двойной слой марли, остудите на воздухе и лишь потом наносите на тесто.
Грибной соус
Вам потребуется: 220 мл сливок; 30 мл оливкового масла; 650-750 г шампиньонов; 2 ст. ложки соевого соуса.
Приготовление:
- Помойте и обсушите грибы бумажной салфеткой.
- Нарежьте их и обжарьте в течение 15 минут.
- Когда грибы станут золотистыми, влейте сливки и соевый соус.
- После закипания смеси засеките еще 15 минут и уваривайте ее на очень слабом огне.
Перед использованием намазку нужно остудить и только потом наносить на тесто.
Томатный соус с оливками
В намазку для пиццы, которую выпекают как дома, так и в пиццерии, можно класть не только оливковое масло, но и сами плоды оливкового дерева. В результате блюдо получается с более насыщенным вкусом, и вам нужно обязательно его попробовать.
Итак, возьмите:
0,5 кг красным томатов; зубчик чеснока; 1,5 ст. ложки оливкового масла; 50 г оливок или маслин; 10 г сахара; соль по вкусу; 0,5 ч. ложки пряных трав (базилик, розмарин, орегано).
Схема приготовления:
- Обжарьте на масле зубчик чеснока, разрезав его пополам.
- Когда дольки зарумянятся, достаньте их и выбросьте, они больше не пригодятся.
- Помидоры очистите от кожицы и семян, порежьте дольками и отправьте в чесночное масло.
- Протушите помидоры 5 минут, затем добавьте оливки, измельченные очень мелкими кусочками.
- Держите смесь на плите еще минут 5, затем поперчите, посолите и всыпьте сахар.
Соус готов, его осталось только остудить.
Мой видео рецепт
По традиции средиземноморское блюдо готовилось без соуса в современном его понимании — основа из теста смазывалась оливковым маслом, сверху выкладывалось своеобразное пюре из перемолотых помидоров и обязательно добавлялся сыр. Итальянцы очень ревностно относятся к исконным рецептам, но в каждой стране свой национальный колорит, благодаря которому классические рецепты обретают новые формы. Кулинарные эксперименты дали свой потрясающий итог: строгий канон — томатная заливка — изменился до неузнаваемости: даже в своем оригинальном исполнении он варьируется от просто перетертых спелых овощей со специями до тщательно, с соблюдением малейших деталей изготовленной пасты.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Однако главная задача заправки для любимой выпечки — сделать ее мягкой и подчеркнуть вкус начинки. Правила успешного приготовления очень просты — это использование качественных продуктов и грамотное их сочетание. Для лепешки с мясом или колбасой лучше всего использовать классические соусы, сделанные на основе помидоров, для грибов или морепродуктов лучше использовать белые сметанные или сливочные заправки. Поклонники нетривиальных решений оценят соевый вкус, а тем, кто любит чеснок, следует помнить, что подливой с его большим содержанием принято смазывать края уже готового выпеченного изделия.
