Рыба - это всегда очень вкусное блюдо. А если она еще и правильно приготовлена - это залог успеха и гордость любой хозяйки. Особенно, когда речь идет о таком сложном рецепте, как запеченный в духовке.
Во-первых, при выборе рыбы нужно иметь в виду, что самой лучшей будет тушка весом до полутора килограмм, но не менее восьмисот грамм. В первом случае, будет очень жирным, во втором костлявым.
Во-вторых, очень аккуратно нужно вспарывать брюшко, чтобы избежать разлития желчи. Более того, после того, как будут вытащены все внутренности и чешуя очищена, необходимо очень хорошо под проточной водой промыть рыбу, чтобы не осталась горечь и запах тины. Достаточно того, чтобы внутри на хребте остался маленький кусочек внутренностей, и это сможет испортить все блюдо неприятным привкусом и запахом.
Теперь можно начинать готовить. Итак, - рецепт классический. Нужно будет тушку очистить, срезать плавники и вырезать жабры; тщательно ее помыть. Далее натереть смесью перца, майонеза и соли; завернуть в смазанную жиром фольгу и запекать в разогретой духовке около сорока минут. Далее можно прямо в фольге и подавать на стол.
Можно приготовить и такое блюда, как карп фаршированный, запеченный в духовке. Вот в таком исполнении вариантов может быть огромное множество, в зависимости от того, каковы ваши вкусы и кулинарные предпочтения.
Так, можно нафаршировать замаринованную тушку при помощи обжаренного с солью мелко нарубленного лука. Далее необходимо заложить начинку в брюшко и хорошо сдобрить ее молотой смесью перцев. Фольга смазывается жиром, на нее укладывается рыбка, на которую помещаются обжаренные золотистые кольца лука. Аккуратно завернуть конвертиком и поставить запекаться. Время будет варьироваться в зависимости от размера карпа. Вот и все, карп фаршированный, запеченный в духовке готов, можно подавать на стол.
Это был простой вариант приготовления данной рыбы. Можно предложить более сложный, но и более вкусный и ароматный вариант блюда - карп фаршированный, запеченный в духовке с гречкой и грибами. Для приготовления такого лакомства нужна будет тушка рыбы около 1,5 килограммов, ее смазать смесью перца и соли; оставить немного полежать в холодильнике. В это время поставить вариться гречневую крупу (как обычно), а также обжарить дольки шампиньонов с нарубленным луком. Грибы перемешать с кашей и наполнить ею брюшко карпа, которое потом нужно заколоть зубочистками. Теперь на смазанную жиром фольгу выложить оставшуюся кашу, на нее рыбу, смазать майонезом и завернуть конвертиком фольгу. Блюдо будет готово через минут сорок. Получится ну очень вкусно: каша пропитается ароматом и жиром рыбы, впитав в себя излишек его, а рыба будет просто потрясающе сочная.
В качестве начинки могут выступать также различные овощи, как тушенные (например, лук, болгарский перец, помидоры и кабачок), так и квашенные (например, квашеная капуста). В любом случае, хозяйка сможет использовать в качестве начинки то, что у нее есть в холодильнике.
Можно предложить также рецепт с картофелем. Для этого блюда понадобится специальный рукав, в который нужно будет положить порционные куски замаринованного перцем и солью карпа, а также дольки картофеля. Обязательно добавить майонез и перемешать все ингредиенты. Готовиться такое блюдо будет не более сорока минут.
Но, самым простым и невероятно вкусным будет карп, запеченный в духовке под сметаной. Для его приготовления нужно очищенную и замаринованную рыбу уложить на противень и залить ее полностью смесью сметаны и муки. Получится сочно и быстро.
Приятного аппетита!
У карпа тоже есть история
На русских хлебосольных пиршествах довольно часто подавали рыбу – стерлядь, налима, сига, запеченных целиком или фаршированных. Однако это, скорее, «царские» блюда, более доступным всегда был карп, который по вкусовым качествам не уступал благородным сортам рыбы. Карпов разводили еще в Древнем Риме. Чуть позднее эту хорошую традицию подхватили христианские монахи. Им хотелось разнообразить постное меню, которого они придерживались более 100 дней в год, поэтому рыба, разрешенная в этот период к употреблению в пищу, была как нельзя кстати. Известно, что монастырская кухня была богата вкусными рецептами, а среди них был и карп фаршированный.
Сегодня это блюдо представляет национальную кухню многих народов мира. Рецепты встречаются абсолютно разные, иногда довольно необычные. В Болгарии, к примеру, к Рождеству подают сладкого карпа, фаршированного грецкими орехами, миндалем и изюмом, которого приправляют соусом из слив. В Венгрии его натирают паприкой и шпигуют копченым салом, в Польше – запекают в пиве. Встречаются рецепты, предлагающие использовать начинки из лука, моркови, зелени, гречневой или рисовой каши. Есть карп фаршированный грибами и даже оригинальной смесью из лука, зелени, помидоров и груш.
Можно выделить два основных способа фаршировки:
- кости из рыбы не вынимают, начинку закладывают в брюшко и запекают тушку целиком;
- ее полностью освобождают от костей, предварительно сняв кожу; филе перекручивают с продуктами, выбранными для начинки; фарш закладывают в кожу и в таком виде варят, тушат или запекают до готовности.
Самый известный рецепт, в котором блюдо готовится вторым названным нами способом, – карп фаршированный по еврейски, или «гефилте фиш». Как его сделать, знает каждая еврейская хозяйка, причем будет убеждать вас, что ее рецепт самый вкусный и правильный. Это неудивительно, ведь такое традиционное субботнее блюдо готовят в еврейских семьях с незапамятных времен и передают его секреты из поколения в поколение. Говорят, «рыбу фиш» иудеи придумали, чтобы не нарушать правила Шабата. В этот день нельзя совершать отбор, в том числе и доставать кости из приготовленных яств, поэтому карпа разделывают накануне и готовят с фаршем, чтобы в субботу наслаждаться вкусной трапезой и не отягощать душу проблемой выбора. Настоящая «гефилте фиш» варится 2-3 часа в бульоне с луковой шелухой, укрытая шубой из моркови, лука и свеклы. Подается она в юшке, которая после остывания превращается в заливное.
Всегда на пользу
Почему многим пришелся по вкусу именно карп? Потому что он доступный, недорогой и очень полезный. Про то, что рыба богата фосфором и йодом, знают многие, но это далеко не все полезные компоненты, которые содержатся в филе карпа. Он пополняет наш организм цинком, хромом, серой и кобальтом, а также витаминами PP и B12.
Все эти вещества способствуют правильному функционированию нервной, пищеварительной и дыхательной систем, мозга и слизистых оболочек. Считается, что жители стран, часто употребляющих в пищу рыбу, дольше живут, реже болеют, а также меньше других склонны к ожирению, ведь морепродукты низкокалорийны. Например, в 100 г запеченного карпа содержится всего 102 ккал, белков – 15 г, жиров – 5 г, углеводов – 0 г.
Что ж, изучив продукт досконально, можно приступить непосредственно к его приготовлению. ХозОбоз решил сделать фаршированного карпа без костей с морковью и луком.
Как приготовить фаршированного карпа
Самое сложное в создании нашего сегодняшнего шедевра – правильно разделать рыбу. Все остальное – занятие, привычное для многих хозяек, поэтому не составляющее особого труда. Сразу дадим небольшой СОВЕТ: выбирайте карпа как можно большего размера – так готовить его будет гораздо проще и быстрее. Итак, начнем.
Ингредиенты
- Карп – в общей сложности около 2 кг (количество тушек зависит от их веса).
- Морковь – 2 шт.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Белый хлеб – 100-150 г.
- Молоко – 100 г.
- Соль, специи – по вкусу.
Приготовление
- Рыбу тщательно очищаем от чешуи, отрезаем голову, хвост, плавники, разрезаем брюшко и вычищаем все внутренности, моем под проточной водой. Если вы хотите запечь карпа целой тушкой (с головой и хвостом), брюшко можно тоже не разрезать, однако кожу при этом будет снять гораздо сложнее.
- Аккуратно подсовываем лезвие ножа под кожу и начинаем постепенно ее отделять. Не имеет значения, полностью снимается мясо или кусочки остаются на коже. Главное – постараться ее не повредить.
- Далее отделяем филе от костей. Если тушка довольно крупная, сделать это будет нетрудно, и даже небольшого карпа разделать вполне по силам любой хозяйке. Тем более что аккуратность в отделении филе в данном случае не нужна – можно обрезать, как получается, а оставшиеся кусочки снять и без помощи ножа.
- Белый хлеб ломаем на кусочки и кладем в молоко. Тем временем займемся приготовлением начинки.
- Филе перекручиваем на мясорубке.
- Лук нарезаем некрупными кусочками.
- Пассеруем его на растительном масле. СОВЕТ: не нужно сильно зажаривать, достаточно, чтобы он слегка зазолотился.
- Морковь натираем на крупной терке.
- Также пассеруем на отдельной сковороде, пока она не станет мягкой.
- Соединяем рыбный фарш, лук, морковь, прокрученный через мясорубку размоченный белый хлеб.
- Солим, перчим по вкусу, можно добавить измельченную зелень. Фарш готов.
- Плотно начиняем кожу карпа фаршем, чтобы получились толстенькие тушки. Если их несколько, просто выкладываем рядом в форму для запекания. Если же вы взяли одного крупного карпа и он будет запекаться на большом противне, брюшко лучше зашить толстой ниткой или сколоть в нескольких местах деревянными шпажками, чтобы начинка не оказалась на противне. Смазываем карпа сверху сметаной или майонезом и ставим в духовку на 30 минут (200°).
- Готовое блюдо получается с красивой золотистой корочкой, нежное, сочное и ароматное. Да и выглядит оно очень празднично.
В начинку для фаршировки можно добавить обжаренные шампиньоны или любые другие грибы на ваш вкус. Хорошо подойдут также очищенные от кожи тушеные помидоры, только тогда в фарш нужно будет добавить несколько столовых ложек муки или манной крупы, чтобы он не был очень жидким. ХозОбоз уверен: вам непременно понравится наше сегодняшнее блюдо. Вы оцените его по достоинству и наверняка сами придумаете немало вариантов приготовления. Желаем вам интересных кулинарных идей и их нескучного воплощения.
У карпа отрежьте голову и удалите жабры. Нарежьте карпа поперек кусками толщиной 6–7 см. Сложите голову и хвост в кастрюлю, добавьте 1 луковицу и 1 морковку, залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Положите лавровый лист и перец горошком, посолите, варите 30–40 мин. Процедите.
Пока варится бульон, приготовьте фарш. Аккуратно вырежьте филе из каждого куска карпа так, чтобы остались целыми кожа и кости. Ножницами отрежьте кости, оставив на хребте основание костей длиной примерно 1 см.
С булочки срежьте корки, замочите мякиш в молоке. Очистите и мелко нарежьте оставшийся лук. В большой сковороде разогрейте растительное масло с добавлением сливочного, обжарьте лук до золотистого цвета, 10 мин., остудите.
Пропустите филе карпа и 2/3 жареного лука через мясорубку. Добавьте вымоченную в молоке булочку, яйцо и желток. Посолите и поперчите, хорошенько вымесите.
Уложите в глубокий широкий сотейник половину оставшегося лука. Берите в руку кусок кожи карпа и укладывайте на нее фарш так, чтобы часть лежала на коже под косточкой, а еще часть – поверх нее так, чтобы ее легко было накрыть верхним куском кожи. Сформируйте «котлету» и оберните ее кожей. Сделайте остальные «котлеты». Из оставшегося фарша слепит обычные котлеты и уложите туда же. Накройте оставшимся жареным луком. Аккуратно, по стеночке влейте очень горячий бульон – он должен полностью покрыть рыбу. Варите на небольшом огне без крышки 1 ч.
Блюда из карпа всегда присутствовали в русской кухне. Его запекают, жарят и, конечно, фаршируют. Рецептов приготовления фаршированного карпа достаточно много. В каждой кухне мире для этого используются самые разные продукты. Наиболее часто в качестве начинки берут рис или гречку, картофель, капусту, морковь с луком, грибы.
Во многих странах фаршированного карпа готовят к праздничному столу, например, в Чехии это традиционное блюдо на Рождество. Его подавали к столу самых влиятельных людей. Он был популярным угощением в монастырях.
Мясо карпа не совсем белое, оно более темное, но вкусное и нежное. В нем содержится ряд важных питательных веществ, которые необходимы человеку. Эта прудовая рыба может обеспечить почти 20 процентами от суточной нормы жирными кислотами Омега-3.
Единственный минус – многим не нравиться запах рыбы от которого легко избавиться, зная некоторые хитрости.
Фаршированный карп рецепты
А теперь перейдем к рецептам как и с чем можно приготовить фаршированного карпа.
Карп, фаршированный грибами и гречкой
Грибы – наиболее распространенный продукт для фарширования не только рыбы, но и мяса птицы. Они хорошо сочетаются с крупами и овощами. Для начинки используют шампиньоны и многие другие виды грибов.
Вам понадобится:
Рыба карп – около 1 кг
Мука — 10 столовых ложек
Сливочное масло — 50-60 грамм
Гречка – 150 грамм
Сушеные грибы — 50 60 грамм
Зелёный лук — около 120-130 грамм
Сливочное масло — 100-120 грамм
Яйца — 2 штуки
Бульон от грибов – 0,5 литра
Соль и перец по вкусу
Как готовить
Замочить сушеные грибы на 2 часа. Затем, не сливая воду в которой замачивали грибы, поставьте их на плиту и доведите до кипения. Варите на слабом огне около полутора часов.
Слейте бульон. А грибы отложите в сторону.
Хорошо промойте и очистите карпа. Вырежьте жабры.
Сделайте разрез на спине.
Вырежьте плавники. Удалите кости и внутренние органы через разрез на брюшке.
Приготовте начинку. Гречку перебрать и хорошо промыть в прохладной воде.
Отварить на бульоне от грибов, взяв в соотношении на 1 часть гречки 2 части бульона. Гречка должна получиться рассыпчатой.
Измельчить мелко нарезанный лук и отваренные грибы. Разогреть сковороду.
Добавить масло и обжарить на нём лук и грибы.
Взбить яйца. Смешать грибы с луком, солью, перцем, гречкой и взбитыми яйцами.
Заполнить начинкой брюшко карпа и зашить.
Посыпать его сверху солью и перцем, запанировать в муке. Обжарить рыбу на разогретой сковороде до светло золотистого цвета с обеих сторон. Время обжарки составляет примерно в 10 – 20 минут.
После этого положить рыбу в форму и поставить в хорошо разогретую духовку. Запекать до готовности в течение 10-12 минут.
Карп фаршированный гречкой
Вам понадобиться:
Карп – 2 штуки среднего размера
Гречка – 0,5 стакана
Лук – 2 крупных головки
Сметана – 200 грамм
Панировочные сухари
Соль и молотый перец – по вкусу
Растительное масло – для обжарки
Как готовить
Подготовьте рыбу. Очистите и хорошо промойте.
Разогрейте сковороду и обжарьте гречку в течение 1 минуты, постоянно помешивая.
Затем доведите до кипения стакан воды, влейте в гречку, приправьте солью и варите крупу до полуготовности 10-12 минут, пока не останется воды.
Нарежьте лук тонкими полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Добавьте в гречку 2 столовые ложки сметаны, лук и тщательно перемешайте все ингредиенты.
Нафаршируйте карпа.
Посыпьте рыбу солью и перцем, запанируйте в сухарях и положите на смазанный маслом противень.
Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку.
Через 15 минут с начала запекания смажьте рыбу оставшейся сметаной и запекайте еще 15-20 минут.
Запеченный карп с грибами и овощами
Вам понадобиться:
Карп – 1,5 – 2 кг
Морковь – 1 штука (крупная)
Лук – 2 головки (крупные)
Грибы – 500 грамм (шампиньоны)
Лимон – 1 штука
Огурец свежий – 1 штука
Помидор свежий – 1 штука
Перец красный свежий – 1 штука
Сметана с жирностью 20-25%
Соль и специи – по вкусу
Растительное масло
Как готовить
Очистите рыбу, обрежьте плавники, вырежьте жабры и хорошо промойте. Не обрезайте голову и хвост. 
Выжмите сок половины лимона. Смешайте сок, соль и специи. Натрите внутреннюю и внешнюю поверхность карпа приготовленной смесью.
Приготовьте начинку. Очистите и нарежьте лук.
Очистите и натрите морковь.
Очистите и нарежьте грибы.
Разогреть сковороду и обжарить лук, пока он не станут мягким и полупрозрачным.
Затем добавь грибы и морковь. Все тщательно перемешать и готовить на среднем огне. Не закрывайте крышку. Ингредиенты должны иметь золотой цвет. Однако не переусердствуйте. В противном случае вы испортите вкус блюда.
Наполните карпа приготовленной смесью. Зашейте рыбу ниткой, чтобы предотвратить утечку сока. Сделайте надрезы на туловище и поместите в них кусочки лимона.
Смажьте рыбу сметаной с каждой стороны.
Разогреть духовку до 180 ° C и запекать карпа в течение одного часа. Смазывайте рыбу сметаной еще пару во время запекания.
Дайте рыбе остыть и поместите ее на блюдо.
Удалите нитки. Украсьте блюдо нарезанным огурцом, томатом и сладким перцем. Сам карп можно украсить майонезом или сметаной с помощью кулинарного шприца.
Карп, фаршированный лисичками, тыквой и гречкой
Вам понадобиться:
Карп около 1,5 кг – 2 штуки
Гречка – 250 грамм
Тыква – 150 грамм (очищенная от корки)
Лисички – 200 грамм
Лук – 2 головки
Вода или рыбный бульон – 250 грамм
Соль и специи
Сушеная клюква
Лимон и зелень
Как готовить
Отварите гречку в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут до полуготовности.
Лук очистить и мелко нарезать.
Подготовить грибы. Промыть и мелко нарезать.
Мякоть тыквы нарезать мелкими кусочками.
Обжарить все на разогретой сковороде на растительном или сливочном масле в течение 2-3 минут.
Смешать с розмарином, сушеной клюквой и петрушкой (взять по своему вкусу). Добавить отваренную гречку и хорошо перемешать.
Карпа выпотрошить и промыть. Сделать с каждой стороны по 2-3 надреза.
Натереть солью и перцем. Смазать маслом.
Заполнить начинкой и зашить.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать около 50-60 минут.
При подаче украсить лимонными дольками.
Карп с грибами и беконом
Вам понадобиться:
На карпа весом около 1 кг
Бекон – 100 грамм
Шампиньоны – 100 грамм
Лимонный сок – 1 столовая ложка
Растительное масло – 1 столовая ложка
Петрушка – 1 пучок
Соль и перец
Бекон нарезать на тонкие полоски.
Грибы очистить, вымыть и нарезать небольшими кусочками или соломкой.
Разогреть сковороду и обжарить бекон, вытопив весь жир.
Добавить грибы и жарить, пока не испарится вся вода.
Петрушку вымыть и мелко нарезать. Половину добавить в обжаренные грибы.
Подготовить карпов, сделав на коже несколько надрезов.
Натереть его смесью соли с перцем. Сбрызнуть лимонным соком и полить маслом.
Нафаршировать грибной смесью. Сверху посыпать оставшейся петрушкой. Завернуть в фольгу.
Поставить в духовку и запекать около 45-60 минут до готовности.
По этому рецепту карпа можно запечь на гриле или мангале.
Карп с грибами, овощами и яблоками
Очень вкусный и простой рецепт карпа из польской кухни. По этому рецепту можно фаршировать не только карпа, но и щуку, толстолобика. Да любую рыбу.
Вам понадобиться:
Карп – около 1,7-2,0 кг
Лук – 2 головки
Сельдерей – 3 стебля
Грибы – 150-170 грамм
Яблоко – 3 штуки (желательно зеленые, не сладкие)
Петрушка – 1 столовая ложка (нарезать)
Масло – 70 грамм (или маргарин)
Яйца – 3 штуки
Панировочные сухари – 1,5 стакана (лучше кубики батона или сухарики)
Сахар – 2 чайные ложки
Тимьян – 0,5 столовых ложки (или укроп)
Лимонный сок – 2 чайные ложки
Вода – 1 стакан (или красное вино)
Соль и перец
Как готовить
Подготовленную рыбу натереть солью и перцем.
Подготовить начинку. Сельдерей мелко нарезать.
Лук очистить и нарезать кубиками.
Яблоки очистить от кожицы и семян. Нарезать небольшими кубиками.
Грибы вымыть и нарезать кубиками или соломкой. Сушенные грибы предварительно отварить. Бульон не выливайте. Он пригодится в приготовлении.
Разогреть сковороду с маслом и обжарить сначала лук и сельдерей пока они станут почти мягкими.
Добавить яблоки, петрушку и грибы. Обжарить еще пару минут.
Смешать обжаренные овощи и грибы с кубиками батона.
Добавить сахар, тимьян, лимонный сок, взбитые яйца и воду (или грибной бульон). Хорошо перемешать.
Наполнить карпа начинкой. Зашить брюшко нитками или сколоть шампурами (зубочисткой).
Выложить рыбу в жаровню и смазать растопленным маслом.
Запекать в разогретой до 180-200 градусов духовке 40-50 минут.
Пару раз смазать еще растопленным маслом.
Фаршированный картошкой карп в духовке
Вам понадобиться:
Карп – около 2 кг
Морковь – 0,5 кг
Лук – 1 кг
Картофель – 2 клубня среднего размера
Копченый бекон – 150 грамм
Чеснок – 2-3 зубчика
Сметана – 250 грамм
Белое вино – 100 грамм
Растительное масло
Соль, перец
Розмарин и петрушка
Как готовить
Подготовить карпа для фарширования.
Противень смазать растительным маслом.
Лук нарезать мелкими кубиками.
Морковь натереть на терке.
Картофель нарезать кубиками.
Соединить все овощи. Добавить розмарин, приправить солью и перцем.
Рыбу натереть солью с перцем. Сделать несколько разрезов на верхней стороне и вложить в каждый надрез зубчик чеснока, полоски бекона и веточку петрушки.
Нафаршировать карпа и сколоть зубочистками или зашить нитками.
Выложить оставшиеся овощи на противень. Налить вино и уложить карпа.
Хорошо смазать рыбу сметаной. Поставить в разогретую духовку и запекать около полутора часов. Несколько раз смазать его оставшейся сметаной.
Карп, фаршированный луком и морковью
Вам понадобиться:
Карп – 2 штуки весом около 500-700 грамм каждый
Морковь – 2 штуки
Лук – 5 штук
Соль, перец
Как готовить
Подготовленную рыбу натереть солью и перцем. Можно взять молотый черный перец и паприку.
Сделать несколько надрезов и вложить в них дольки лимона.
Оставить рыбу на 40 минут.
В это время подготовить лук с морковью.
Лук очистить. Одну половину нарезать полукольцами, другую – мелкими кубиками.
Морковь натереть на терке.
Обжарить на растительном масле пока лук не станет немного коричневым.
Фольгу смазать растительным маслом. Лук, нарезанный полукольцами, выложить на фольгу.
Карпа нафаршировать обжаренными овощами и сколоть.
Выложить его поверх лука. Завернуть в фольгу.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать около 30-40 минут.
Вынуть противень и развернуть фольгу. Поставить вновь в духовку и подержать несколько минут пока рыба не подрумянится.
Карп, фаршированный рисом
Вам понадобиться:
Карп – около 2 кг
Рис – 120 грамм
Лук – 1 маленькая головка
Сельдерей – 1-2 стебля
Помидор – 1 штука (маленький)
Укроп – 2 столовые ложки
Растительное масло
Соль и перец
Как готовить
Отварите рис.
Лук и сельдерей обжарить на растительном масле.
Помидор очистить от кожицы и мелко порубить.
Смешать рис, овощи и помидор. Добавить тимьян или укроп.
Подготовленного карпа нафаршировать и сколоть зубочистками или зашить нитками.
Разогреть духовку до 220-200 градусов.
Карпа смазать маслом и поставить в духовку. Запекать около часа.
При приготовлении поливать рыбу выделяющимися соками.
Вот такие легкие и простые рецепты фаршированного карпа. А как вы готовите? Поделитесь в комментариях.
Если вы решили познакомиться с израильской кухней, то карп, фаршированный по-еврейски, — это как раз то, что нужно! Вам ни разу не придется пожалеть о затраченном времени и усилиях. Ведь блюдо получается просто восхитительным. Лакомство удается изумительно вкусным, нежным, сочным, ароматным. Более того, невзирая на мифическую сложность рецепта, вам не стоит опасаться такого кулинарного эксперимента. Всё получится просто на «5+» даже у начинающих поваров. В результате на вашем столе окажется рыбная закуска, которая идеальна как для повседневного рациона, так и для праздничного меню. Давайте экспериментировать!
Время приготовления –3 часа.
Количество порций – 4.
Ингредиенты
Делается карп, фаршированный по-еврейски, из самых привычных и простых продуктов. Если вы решите обыграть предложенный рецепт, то вам гарантированно точно не придется с трудом искать все необходимые ингредиенты и злиться от того, что вы не можете найти редкие и дорогие компоненты. Тут всё очень-очень просто и доступно:
- карп – 1 тушка весом около 1.5 кг;
- соль – 1 ч. л.;
- луковица – 2 головки;
- сахарный песок – 1 ч. л.;
- белые сухари – 2 ст. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- свекла – 3 шт.;
- молотый перец (черный) – ½ ч. л.;
- душистый перец – 5 горошин;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- черный перец – 10 горошин.
Как приготовить карпа, фаршированного по-еврейски
Если вы не знаете, как приготовить фаршированного карпа по-еврейски, то переживать не стоит. Освоить хитрости и некоторые особенности израильской кухни, даже не выезжая за пределы собственной кухни, вполне реально и достаточно просто. Вам стоит взять на вооружение пошаговый рецепт с фото и видео-ролики, которые просто и без лишних премудростей рассказывают о приготовлении карпа, фаршированного по еврейскому рецепту. Итак, приступим?
- Сначала стоит заняться самим карпом. Сырую тушку потребуется основательно натереть солью. Такой незамысловатый прием позволит вам удалить с рыбы слизь. Потом карпа потребуется основательно промыть в проточной воде и немного промокнуть бумажными салфетками или полотенцами. Теперь нужно счистить с тушки всю чешую. К этой работе стоит подойти старательно и основательно, чтобы на готовом карпе не оставалось ничего лишнего. Потом следует срезать с тушки все плавники. Остается лишь завершить подготовку карпа разрезанием его по спинке. Через полученное отверстие следует извлечь из тушки все внутренности.
- У хвоста и около головы потребуется перерезать рыбий позвоночник. Возле спинки надо немного подрезать кожицу. Для этого стоит воспользоваться самым острым ножом, чтобы именно резать кожицу, а не рвать ее. В полученный надрез следует аккуратно просунуть палец. Это промежуток между кожицей и мышцами. При этом следует максимально осторожно и аккуратно отделять кожицу от основной массы. При этом двигаться опытные повара рекомендуют по дуге. Вот таким получится наш результат, как на фото ниже.
- Что мы делаем далее? Репчатый лук потребуется очистить, измельчить и немного обжарить на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. От костей потребуется отделить рыбное филе. Немного воды необходимо смешать с белыми сухарями. Лук и рыбное филе потребуется как минимум дважды прокрутить через мясорубку. В полученную смесь надо всыпать молотый перец. Туда же отправляются сухари. Массу нужно присыпать сахарным песком и посолить. В отдельную плошку потребуется налить растительное масло. В иголку следует вдеть нитку и окунуть ее в это подготовленное масло.
- Теперь нам предстоит самая ответственная и сложная работа по фаршированию карпа по еврейскому рецепту. Следует начать сшивание кожи. При этом иголку потребуется постоянно обмакивать в плошку с растительным маслом. После того, как вы завершите прошивание хвостовой части тушки, можно приступить к наполнению заготовки фаршем.
На заметку! При фаршировании карпа по-еврейски ложку каждый раз стоит окунать в воду и только потом зачерпывать ей начинку и выкладывать в заготовку. Кстати, слишком сильно утрамбовать рыбку не стоит. В противном случае ее просто разорвет в процессе дальнейшей тепловой обработки.
- Далее надо взять глубокую кастрюлю. Сырая свекла основательно промывается и режется ломтиками. Их надо выложить на дно выбранной емкости. Сверху следует положить марлю. В емкость вливается 1 л питьевой воды. Добавляется чайная ложечка соли. Сюда же выкладываются горошины перца и лавровые листы. Выкладывается рыбная заготовка. Предлагается проварить рыбу на медленном огне. Но можно и отправить ее в духовку.
