Кисло-сладкий соус замечательно подходит к мясу, рыбе и овощам. Его достаточно просто приготовить в условиях домашней кухни. Основная масса ингредиентов практически всегда есть у нас в холодильнике или кухонных шкафчиках. Остальные же продукты можно без проблем купить в любом супермаркете. Далее вы подробно узнаете, как сделать кисло-сладкий соус.
Рецепт кисло-сладкого соуса
Нам необходимы: лопатка, кастрюля.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Видеорецепт приготовления кисло-сладкого соуса
Теперь вы знаете рецепт кисло-сладкого соуса, как в Макдональдсе. А следующий ролик поможет вам наглядно увидеть весь процесс.
Рецепт кисло-сладкого соуса с ананасами
Время готовки:
25-30 минут.
Нам необходимы:
блендер, миски, тёрка, сковорода, стакан.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
- Соединяем в миске 35 миллилитров соевого соуса, 15 миллилитров вустерского соуса, 10 миллилитров уксуса, 65 грамм кетчупа, 45 грамм сахара, 145 миллилитров ананасового сока.
- Очень тщательно перемешиваем лопаткой или венчиком, чтобы полностью растворились крупинки сахара.
- Нарезаем 65 грамм лука и один стручок острого перца небольшими кусочками.
- Трём на мелкой тёрке 6 грамм свежего имбиря и 2 зубка чеснока.
- Нагреваем сковороду, наливаем 10-15 миллилитров подсолнечного масла, выкладываем нарезанный лук и обжариваем 2 минуты на умеренном огне.
- На сковороду к луку добавляем измельченный острый перец, тёртый чеснок и имбирь. Всё перемешиваем и жарим ещё 2 минуты.
- К овощам добавляем кусочки консервированного ананаса (55 грамм).
- Вливаем ранее приготовленную жидкую смесь. Всё перемешиваем и тушим на умеренном огне 5 минут.
- В стакане смешиваем 65 миллилитров воды и 30 грамм крахмала, очень тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.
- Получившуюся смесь вливаем в соус и хорошенько перемешиваем.
- Даём соусу слегка остыть, переливаем в стакан и измельчаем блендером.
- Готовый соус переливаем в посуду с крышкой и отправляем в холодильник на хранение.
Кисло-сладкий соус по такому рецепту можно приготовить и оставить на зиму.
Видеорецепт приготовления кисло-сладкого соуса с ананасами
Весь описанный выше простой рецепт кисло-сладкого соуса вы можете наглядно увидеть в следующем ролике. И вы убедитесь, что он готовится очень быстро и просто.
Рецепт китайского кисло-сладкого соуса
Время готовки:
30-35 минут.
Нам необходимы:
блендер, стакан, сковорода, лопатка.
Кисло-сладкий соус способен тонко подчеркнуть вкус мяса или рыбы, придать новые оттенки вкуса любому блюду. Неслучайно рецепты таких заправок присутствуют во всех кухнях мира. Особенно популярны они в азиатской кухне, но и Европа не обошла их стороной. Для придания кислинки чаще всего используют фруктовые соки, уксус, томат, сливу, кислые ягоды, для придания сладковатого привкуса – сахар, мед, варенье. Кисло-сладкий соус может быть соленым, острым, в меру пикантным – разнообразие рецептов позволяет подобрать вариант по вкусу и максимально подходящий именно к тому блюду, с которым вы хотите подать приправу.
Особенности приготовления
Сложность приготовления кисло-сладкого соуса в большей степени зависит от выбранного рецепта. Есть простые варианты, когда требуется минимальный набор ингредиентов, и их требуется лишь смешать между собой. Есть более сложные рецепты, где важно в точности следовать инструкции и не нарушать соотношение компонентов, чтобы получить сбалансированный вкус и приятную консистенцию. Из-за большого разнообразия рецептов единых правил приготовления кисло-сладкого соуса немного, но все же они есть.
- Самый вкусный кисло-сладкий соус получается из свежих фруктов и овощей, причем их качество играет не последнюю роль.
- Консистенция соуса определяется рецептом. Одни варианты предполагают получение соуса максимально гладкой консистенции, и в этом случае он перетирается через сито, в других случаях достаточно измельчить входящие в состав соуса продукты блендером, в третьих требуется нарезать ингредиенты ножом, чтобы в соусе попадались их кусочки. Рекомендуемый способ измельчения продуктов необходимо соблюдать, иначе вкус соуса будет не совсем таким, какой требуется.
- Очень часто для того, чтобы загустить соус, используют крахмал. Его нельзя сыпать непосредственно в горячую массу, так как в этом случае невозможно избежать образования комков. Чтобы избежать этой неприятности, крахмал предварительно разводят в прохладной воде и только потом вливают в варящийся соус тонкой струйкой, при этом перемешивая сам соус ложкой или лопаткой. Стоит также иметь в виду, что после остывания соус, в который добавлялся крахмал, будет гуще, чем в горячем состоянии.
Для приготовления кисло-сладких соусов не подходит алюминиевая посуда. Этот материал при контакте с кислыми продуктами окисляется, из-за чего в еду попадают вредные вещества.
Кисло-сладкий соус можно использовать в двух видах: если он горячий, им заменяют подливу, а холодный подают отдельно к мясу или другим блюдам.
Простой рецепт кисло-сладкого соуса
- сахар – 40 г;
- кетчуп или томатная паста – 40 мл;
- соевый соус – 5 мл;
- специи – по вкусу;
- крахмал – щепоть;
- вода – 20 мл.
Способ приготовления:
- Крахмал разведите водой.
- Кетчуп смешайте с соевым соусом, уксусом и сахаром.
- Подогрейте смесь на водяной бане, влейте крахмал.
- Через пару минут добавьте специи, прогрейте соус еще минуту и снимите с огня.
Остудив, соус можно подавать к столу. Его можно приготовить и без крахмала, но из-за этого немного изменится консистенция. На вкус соуса это не повлияет. В этом случае все ингредиенты просто перемешиваются между собой. Так что этот рецепт кисло-сладкого соуса – самый простой, какой только можно найти.
Китайский рецепт кисло-сладкого соуса
- корень имбиря – 20 г;
- коричневый сахар – 100 г;
- кетчуп – 100 мл;
- вода – 100 мл;
- соевый соус – 100 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- растительное масло – 60 мл;
- яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
- крахмал – 20 г;
- репчатый лук – 100 г;
- фруктовый сок (яблочный или апельсиновый) – 150 мл.
Способ приготовления:
- Очистите лук и чеснок, нарежьте их мелкими кусочками.
- Очистите и натрите корень имбиря.
- На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте в нем до мягкости лук, переложите его в миску.
- На место лука положите чеснок и обжарьте его в течение 2–3 минут.
- Уберите чеснок к луку, на сковороде слегка обжарьте имбирь, переложите к нему лук и чеснок.
- Смешайте фруктовый сок с соевым соусом и уксусом, разведите этой жидкостью кетчуп. Добавьте сахар, перемешайте.
- Влейте получившуюся смесь на сковороду с овощами. На слабом огне доведите ее до кипения.
- В прохладной воде разведите крахмал. Влейте его в соус, постоянно его помешивая. Продолжайте готовить, помешивая, пока соус не начнет густеть.
- Снимите соус с огня и остудите.
Кисло-сладкий соус, приготовленный по китайскому рецепту, подойдет не только для суши и роллов. С ним можно подавать любые рыбные блюда, рис. Некоторые хозяйки используют его и в качестве заправки для супов.
Рецепт пикантного кисло-сладкого соуса
- соленый огурец – 100 г;
- растительное масло – 20 мл;
- картофельный крахмал – 10 г;
- яблочный уксус (6-процентный) – 5 мл;
- коньяк – 10 мл;
- томатная паста – 35 г;
- сахар – 10 г;
- вода – 40 мл;
- сушеный имбирь – щепоть.
Способ приготовления:
- Соленый огурец порежьте кубиками как можно более мелкого размера.
- В отдельной миске смешайте уксус, коньяк, сахар и томатную пасту. Взбейте эту смесь венчиком. Добавьте по вкусу имбирь. Можно слегка подсолить.
- На сковороде разогрейте масло, положите в него кусочки соленого огурца. Потушите их в течение 5 минут, помешивая.
- Залейте огурцы томатной смесью и продолжайте тушить еще 5 минут.
- Разведите в воде крахмал и влейте на сковороду с соусом. Размешивайте, не снимая с плиты, пока соус не станет заметно гуще.
Пикантный кисло-сладкий соус больше всего подходит к мясу. Его можно подавать отдельно холодным или использовать горячим в качестве подливы.
Кисло-сладкий соус из смородины
- красная смородина – 100 г;
- вода – 100 мл;
- репчатый лук – 50 г;
- сливочное масло – 25 г;
- мята – 2–3 листика;
- вишневые листья – 2–3 шт.;
- душистый перец горошком – 3 шт.;
- гвоздика – 2 шт.;
- соль, сахар – по вкусу.
Способ приготовления:
- Смородину переберите, снимите с веточек, промойте и обсушите, выложив на чистую ткань.
- Сложите смородину в миску, засыпьте сахаром и залейте водой. Сахара можно брать столько, сколько посчитаете нужным, но не менее столовой ложки.
- Положите к смородине мяту и вишневые листья, гвоздику и перец. Добавьте немного соли.
- Поставьте кастрюлю со смородиной на огонь и варите в течение 10–15 минут.
- Протрите получившийся соус через сито, перед этим вынув и выбросив из него мяту, вишневые листья, перец и гвоздику.
- Очистите и мелко порежьте лук, положите его в соус.
- Соус поставьте на огонь и тушите до тех пор, пока лук в нем не станет мягким.
После этого соус останется охладить. Он будет достаточно густым, так как красная смородина содержит компонент, способствующий образованию желе. Этот соус лучше всего подходит к птице, но его можно подавать и к любому виду мяса.
Кисло-сладкий соус - популярная приправа как в европейской, так и в азиатской кухне. Он подходит к рыбе, мясу, птице. Его несложно приготовить дома своими руками.
Кисло-сладкие соусы отлично подходят к блюдам из овощей и мясным блюдам, морепродуктам и рыбе. Можно сделать кисло-сладкий соус дома. Такой соус вкуснее и не содержит вредных добавок.
Соус с ананасами
Быстрый в приготовлении соус кисло-сладкий с подойдет к блинам. Готовка соуса занимает полчаса. Получается четыре порции. Общая калорийность – 356 ккал.
Ингредиенты:
- 50 г. масла;
- 200 г. ананасов;
- сахар – 50 г.;
- алыча – 100 г.;
- 100 г. слив;
- мука – одна л.ст..
Этапы приготовления:
- Промойте фрукты, удалите косточки из слив.
- В блендере измельчите сливы и алычу с мукой, сахаром и растопленным маслом.
- Небольшими кусочками нарежьте ананас.
- Массу, перетертую в блендере, перелейте в соусницу и добавьте ананас. Перемешайте.
Ананасы для соуса подойдут как свежие, так и консервированные.
Соус с имбирем
Рецепт кисло-сладкого соуса с добавлением и апельсинового сока. Порций получается шесть. Калорийность соуса – 522 ккал.
Ингредиенты:
- луковица;
- соус соевый – две ложки;
- по одной ложке крахмала и уксуса;
- корень имбиря;
- сухой шерри – две ложки;
- три ложки кетчупа;
- 2 зубка чеснока;
- 125 мл. сока апельсина;
- сахар коричн. – 2 ложки.
Приготовление:
- Измельчите имбирь, чеснок и луковицы. Обжарьте в масле, помешивая.
- Перемешайте в маленькой кастрюле уксус с кетчупом, соевым соусом, шерри, сахаром и соком апельсина и доведите до кипения на медленном огне.
- Добавьте в кастрюлю крахмал и варите до загустения, помешивая.
Готовый соус подавайте к различным блюдам. Готовится кисло-сладкий соус 25 минут.
Соус кисло-сладкий по-китайски
Универсальный кисло-сладкий домашний соус по китайскому рецепту готовится всего 10 минут. Калорийность порции – 167 ккал. Из ингредиентов получится одна порция.
Ингредиенты:
- соус соевый – одна ложка;
- уксус рисовый – полторы ложки;
- 100 мл. апельсин. сока;
- одна ложка кунжут. масла;
- полторы ложки сахара;
- крахмал – одна ложка;
- полторы ложки пюре томатного.
Приготовление пошагово:
- Перемешайте апельсиновый сок с двумя ложками столовыми воды и добавьте крахмал. Перемешайте.
- Перемешайте в небольшой посуде соус соевый с томатным пюре, уксусом и сахаром.
- Помешивайте и ждите, когда закипит.
- Еще раз перемешайте сок с крахмалом и вылейте, когда закипит соус, тонкой струйкой, помешивая постоянно.
- Варите пять минут, соус должен стать гуще.
- Добавьте масло кунжутное и размешайте.
Наверняка, кисло-сладкий соус знаком каждому, кто хоть раз слышал, что-то о китайской кухне. Этот соус подходит как для овощных блюд, так и для блюд из курицы, свинины, а также рыбы и морепродуктов.
Его можно как купить в магазине в уже готовом виде, так и приготовить самостоятельно в домашних условиях. В последнем случае соус будет гораздо вкуснее и не будет содержать различных вредных добавок. В настоящее время существует много различных рецептов кисло-сладкого соуса. В этой статье мы опишем несколько самых вкусных и удачных из них.
Рецепты кислого-сладкого соуса
Рецепт кислого сладкого соуса с коричневым сахаром
Для его приготовления понадобятся такие ингредиенты: рисовый уксус (75 мл.)
- коричневый сахар (4 ст. л.)
- а также кетчуп (1 ст. л.)
- кукурузный крахмал (2 ч. л.)
- соевый соус (1 ч. л.)
- и вода (4 ч. л.)
Готовится кисло сладкий соус таким образом: вначале нужно смешать кукурузный крахмал с водой и хорошо перемещать. Затем все оставшиеся ингредиенты следует смешать в кастрюльке и поставить ее на небольшой огонь. Получившуюся смесь нужно довести до кипения. После добавить воду с крахмалом, тщательно размешать и уварить до той консистенции, которую вы любите.
Рецепт кислого сладкого соуса с имбирем
Для приготовления кисло сладкого соуса необходимы следующие ингредиенты:
- луковица (2 шт.)
- чеснок (2 зубчика)
- масло растительное (2 ст. л.)
- корень имбиря (1 шт.)
- соевый соус (2 ст. л.)
- крахмал (1 ст. л.)
- уксус (1 ст. л.)
- сухое шерри (2 ст. л.)
- кетчуп (3 ст. л.)
- апельсиновый сок (125 мл.)
- коричневый сахар (2 ст. л.)
- и вода (2 ст. л.)
Приготовления этого соуса начинается с того, что нужно лук, имбирь и чеснок мелко нарезать и затем обжарить в течение нескольких минут на растительном масле, непрерывно помешивая. Далее в маленькой кастрюльке нужно смешать уксус, соевый соус, кетчуп, апельсиновый сок, шерри, сахар, поставить на небольшой огонь и довести до кипения. После в кастрюлю нужно вылить крахмал, и непрерывно помешивая, готовить до необходимой консистенции.
Рецепт приготовления кисло сладкого соуса с солеными огурцами
Для этого рецепта понадобятся такие продукты:
- соленые огурцы (3 ст. л.)
- картофельный крахмал (2 ч. л.)
- коньяк (2 ч. л.)
- винный уксус (0,5 ч. л.)
- растительное масло (1 ст. л.)
- имбирь (0,5 ч. л.)
- сахарный песок (2 ч. л.)
- и томатная паста (1 ч. л.)
Готовится этот кисло сладкий соус таким образом: сначала нужно измельчить огурцы, которые являются основой соуса. Затем следует налить растительное масло в сковородку с высокими бортиками и нагреть его в течение одной минуты. Далее нужно добавить огурцы и потушить их в течение пяти минут. В отдельной посуде следует смешать сахар, картофельный крахмал, томатную пасту, коньяк и перемешать до состояния однородной массы. Затем в получившуюся смесь необходимо небольшими порциями влить воду при этом, не прекращая помешивать. Готовой смесью нужно залить огурцы и потушить на маленьком огне в течение пяти минут.
Рецепт приготовления кисло сладкого соуса с соком
Вот еще один рецепт кисло сладкого соуса. Приготовив его по этому рецепту, получится кисло сладкий ананасовый соус.
Для приготовления данного соуса нужны такие ингредиенты: консервированные ананасы (150 гр.)
- ананасовый сок (75 мл.)
- сахар (75 гр.)
- уксус (1 ст. л.)
- кукурузный крахмал (1 ст. л.)
Приготовление этого соуса начинается с того, что нужно мелко нарезать ананасы. Затем нужно в отдельное посуде смешать все остальные ингредиенты. Далее необходимо добавить мелко порезанные ананасы и тщательно перемешать.
Вариант приготовления кисло сладкого соуса с уксусом
Необыкновенный вкус имеет кисло-сладкий соевый соус. Готовится данный рецепт соуса из таких компонентов:
- уксуса (1 ст. л.)
- сахара (1 ст. л.)
- а также воды (150 мл.)
- кукурузного крахмала (1 ст. л.)
- и кунжутного масла (0,5 ст. л.)
Приготовление происходит следующим образом: в первую очередь нужно перемешать кукурузный крахмал с водой. Затем следует все остальные компоненты смешать в отдельной миске. Добавить к ним крахмал, перемешать, поставить на небольшой огонь и довести до желаемой консистенции, непрерывно помешивая. Приятного аппетита!
Покупая на днях курочку гриль (срочно надо было), естественно – с соусом, в давно облюбованном магазинчике, как-то вдруг подумала: а с чего я и соус-то покупаю?
Понятно, с ним любое блюдо, не только курочка, «играет», но ведь «самодельный» ни с каким покупным не сравнишь, тем более он не курочка, столько времени не займёт, да и дешевле.
Наипростейший рецепт
Чтобы приготовить простой кисло-сладкий соус, в сотейник кладём сахар, поливаем его уксусом и хорошенько размешиваем. Ставим на слабый огонь, помешиваем до образования сиропа. Даём чуть остыть и соединяем его с соевым соусом.
Затем добавляем кетчуп или томатную пасту и вновь минут на 5 на огонь, постоянно помешивая. Снимаем с огня, даём остыть и перекладываем в красивый, предпочтительнее – прозрачный, салатник.
Всё! Такой соус можно использовать практически хоть с чем – с картошкой фри, наггетсами, даже с одним хлебом. Правда – вкусно!
Но, разумеется, когда есть чуть больше времени, можно и пофантазировать…
Кисло-сладкий соус по-китайски
Ингредиенты:
Готовится полчаса.
Калорийность – от 300 до 500 ккал.
Измельчённые лук, имбирь и чеснок кладём в сковороду с оливковым маслом, предварительно разогретым, слегка обжариваем, чтобы лук стал прозрачным.
Тем временем в кастрюльке смешиваем томатную пасту, соевый соус, оливковое масло, яблочный уксус, сок апельсина, сахар и вино, добавляем сюда обжаренные овощи и доводим до кипения на слабом огне.
Потом сюда тонкой струйкой выливаем предварительно растворённый в холодной воде крахмал. Основательно перемешиваем и оставляем на огне до загустения.
Некоторые хозяйки затем процеживают такой китайский соус или взбивают в блендере, однако вполне можно проигнорировать все эти манипуляции. Он и так вкусен. Придаст «изюминку» любому мясу или птице.
Вариант для мяса
В принципе, для мяса можно использовать любой кисло-сладкий соус. Но иногда стоит и «повыпендриваться», особенно когда есть время.
Ингредиенты:
Можно приготовить за 30-35 минут.
Калорийность: 180-200 ккал.
Мелко режем имбирь, чеснок и лук и 2-3 минуты обжариваем их на растительном масле, добавляем порезанный ленточками болгарский перец и помельче перчик чили, жарим буквально несколько минут. Смешиваем с томатом, апельсиновым соком и соевым соусом.
Затем, чуть-чуть потомив, присоединяем мелко нарезанные ананасы вместе с их соком, сахар, молотый перец, соус Табаско и, если надо, соль, всё перемешиваем и ещё минут 15-20 тушим. В самом конце осторожно вливаем крахмал, разведённый в воде, и доводим смесь до нужной консистенции. Процеживаем – и к мясу.
Соевый соус для рыбы
Под таким соусом можно подавать практически любую рыбу – морскую, речную, белую, красную, только желательно, чтобы в ней не было мелких костей. Особенно хорош под ним судак.
Ингредиенты:
- лук-репка – небольшая головка;
- красный перец (молотый) – по вкусу;
- чеснок – 3 зубчика;
- соевый соус – столовая ложка;
- томат- паста или кетчуп – 2 ст. л.;
- сахар-песок – 1 ст. л.;
- уксус – 1 ст. л.;
- растительное масло – 2-3 ст. л.
Готовим 20 минут.
Калорийность: 160 ккал.
Обжариваем на растительном масле в сковородке порезанный мелко лук до прозрачности.
Кетчуп, измельчённый чеснок, красный перец и соевый соус смешиваем.
В сотейнике прогреваем уксус и сахар до образования сиропа, немного остужаем и добавляем к ранее приготовленной смеси, которую затем отправляем в сковороду к луку.
Всё вместе, перемешав, несколько минут томим. Готовым соусом заливаем заранее обжаренную рыбу и тушим минут 5-7.
Этот соус очень хорошо подходит и для риса.
Рецепт приготовления «как в Макдональдсе»
Ингредиенты:
- любые кисло-сладкие сливы – 3 кг;
- перчик чили – 1 стручок;
- чеснок – 2 головки;
- кориандр – 1,5 ч. ложки;
- сахар-песок – 800-900 г;
- соль – 1-1,5 ст. ложки;
- аджика (сухая) – десертная ложка.
Готовится примерно 1 час 15-20 минут.
Калорийность: 196 ккал.
Сливы кладём в глубокую миску (лучше – эмалированную), ставим на плиту (они сочные, потому обойдёмся без воды). Внимательно следим и перемешиваем, чтобы не пригорели. Когда ягоды размякнут, перетрём их через сито (лучше – металлическое).
Полученное пюре вновь несколько минут провариваем, добавляем чили, аджику, кориандр, сахар и соль. Ещё минут 10-15 кипятим, в завершение добавляем порезанный мелко чеснок. Всё перемешиваем – готово.
Всё, как в Макдональдсе! Не отличит даже гурман, впрочем, почувствует некую уж совсем особую пикантность.
Итак, у кисло-сладкого соуса нет какого-то «эталонного» рецепта, он универсален. Соответственно, нет и строго регламентированных ингредиентов, они определяются, в основном, вкусовыми предпочтениями.
К примеру, чтобы придать ему необходимую кислинку, не обязательно использовать сок апельсина или лимона, его запросто может заменить сок кислых ягод – брусники, клюквы. Сахар с успехом заменит мёд.
И даже обычные наши солёные огурцы вполне могут стать достойным ингредиентом этого любимого многими соуса, который способен придать восхитительный вкус даже самому незамысловатому блюду.
Приятного аппетита!
