그럼 앙트레코트는 어떻게 만드나요? 먼저 원하는 조각을 가져와야 합니다. 프랑스어로 번역 된 "entrecote"는 "갈비뼈 사이"를 의미합니다. 이름에서 알 수 있듯이 entrecote 고기는 능선과 갈비뼈 사이의 시체 부분에서 자르고 작은 뼈와 지방층이 남습니다. 그런 다음 고기는 소금에 절이고 후추를 바르고 식물성 기름이 든 뜨거운 팬의 양면에 튀깁니다. 그것이 전체 요리입니다! 물론 셰프들은 거기에서 멈추지 않고 많은 앙트레코트 레시피를 생각해 냈으며 그 중 일부는 여러분과 공유하게 되어 기쁩니다.
돼지고기 앙트레코트
먼저 정통 돼지고기 앙트레코트를 준비합니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 돼지고기 앙트레코트 - 1개
- 코냑 또는 와인 (마데이라, 셰리) - 3 큰술. 숟가락
- 식물성 기름 - 2 큰술. 숟가락
- 소금, 후추 - 맛보기
돼지고기를 쳐서 고기 모양을 잡아주세요. 그런 다음 식물성 기름으로 양면을 닦고 뜨거운 프라이팬에 고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 각 면에서 약 5-6분 동안 볶습니다.
고기를 반대쪽으로 뒤집을 때만 소금과 후추로 간을 합니다. 고기가 갈색이 되면 팬에 와인이나 코냑을 붓고 뚜껑을 덮고 2-3분간 끓입니다. 접시를 즉시 테이블에 제공하십시오.
프라이팬 외에도 오븐에서 돼지 고기 앙트레코트를 요리 할 수 있습니다. 이제 오븐에서 간단하고 빠르게 앙트레코트를 요리하는 방법을 배우게되며 매우 맛있고 향이납니다. 그것을 준비하려면 다음을 수행하십시오.
- 앙트레코트 - 5개
- 활 - 2개의 머리
- 발사믹 식초 - 2-3 큰술. 숟가락
- 식물성 기름 - 1 큰술. 숟가락
- 소금, 후추 - 맛보기
먼저 발사믹 식초, 소금, 후추를 섞습니다. 고기와 잘게 썬 양파를 매리 네이드에 넣고 1-2 시간 동안 담그십시오.
이 시간이 지나면 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 고기를 볶습니다.
베이킹 접시의 바닥에 양파의 일부를 놓고 그 위에 앙트레코트 조각을 놓고 고기가 맑은 주스를 방출하기 시작할 때까지 200 ° C의 오븐에서 굽습니다. 시간은 조각의 두께에 따라 다릅니다.
Entrecotes는 구운 감자와 양파, 신선한 야채와 허브를 곁들인 반찬과 잘 어울립니다.
쇠고기 앙트레코트
이제 쇠고기 entrecote를 요리하는 방법에 대해 이야기합시다. 사실 비프 앙트레코트는 조리법이 돼지고기와 똑같지만 조리 시간만 다를 뿐이다. 쇠고기는 돼지고기보다 조금 더 오래 튀겨야 하고 약한 불에서 튀겨야 고기가 겉뿐만 아니라 속까지 튀겨진다. 때로는 냄비를 뚜껑으로 덮어 요리하는 동안 고기도 찌는 것이 허용됩니다.
뼈 없는 쇠고기 앙트레코트를 만들려면:
- entrecote용 냉장 쇠고기 - 500g
- 올리브 오일 - 2 큰 술 숟가락
- 버터 - 50g
- 소금, 후추 - 맛보기
앙트레코트 준비하기: 가열된 앙트레코트를 흐르는 물에 헹구고 키친 타월로 두드려 물기를 제거한 다음 고기에서 모든 혈관과 필름을 잘라냅니다. 고기는 1.5cm 두께로 썰어 소금, 후추로 밑간한다.
프라이팬에 버터를 녹이고 올리브유를 두른다. 예열된 팬에 앙트레코트를 넣고 중불에서 앞뒤로 4~5분간 볶는다.
고기가 굽는 동안 오븐을 켜고 100 ° C의 온도로 가열하십시오. 앙트레코트를 준비하려면 오븐의 프라이팬에 직접 2-3분 동안 굽습니다.
완성된 앙트레코트를 접시에 담고 밑반찬과 허브를 곁들입니다.
오븐에서 쉽게 쇠고기 앙트레코트를 요리 할 수 있습니다. 이렇게 하려면 다음을 수행하십시오.
- 쇠고기 - 800g
- 식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락
- 밀가루 - 3 큰술. 숟가락
- 사워 크림 - 1 유리
- 소금, 후추, 겨자, 허브 - 맛보기
고기를 건져내고 소금, 후추로 간을 하고 머스타드를 솔질하여 1시간 동안 재워둡니다.
식물성 기름에 앙트레코트를 볶은 후 소스를 만든다. 부드럽게 될 때까지 물 반 컵과 가볍게 팬에 튀긴 밀가루를 섞는다. 밀가루에 사워 크림, 허브 및 약간의 향신료를 첨가하십시오.
소스와 함께 앙트레 코트를 붓고 200 ° C에서 10-15 분 동안 부드러워 질 때까지 오븐에서 굽습니다. 맛있게 드세요!
앙트레코트
Entrecote - 프랑스어로 번역 된 것은 "갈비뼈 사이의 고기"를 의미합니다., 즉 갈비뼈가 있는 안심의 모든 조각입니다. 대부분의 경우 쇠고기는 갈비뼈에있는 돼지 고기 조각을 앙트레 코트라고 할 수 있습니다. 이 부위의 고기는 육즙이 풍부하고 부드러워 조림 없이 빠르게 튀기기에 적합합니다. 고기 한 조각이지만 두 개의 갈비뼈가 있는 "이중 앙트레코트"도 있습니다. 튀김하기 전에 망치로 약간 구타하고 소금, 후추 및 밀가루를 뿌릴 수 있습니다. 20-25분 정도 튀기면 앙트레코트가 완성됩니다. 그것은 소금에 절인 버섯과 함께 튀긴 감자로 장식 된 평면 양 고추 냉이를 뿌립니다.클래식 앙트레뜨 레시피
- 최대 300g의 앙트레 코트 조각;
- 소금, 후추 맛;
- 마늘 1-2쪽;
- 칼 끝에 홉-수네리;
- 튀김 기름
고기를 씻고 말리고 때리고 마늘로 갈아서 소금, 후추, 허브를 뿌리고 뚜껑 (접시, 집착 필름)으로 덮고 냉장고에 넣으십시오. 앙트레 코트는 최소 3 시간 동안 절인되어야합니다.
프라이팬을 예열하고 기름을 두르고 고기를 깔아주세요. 중불로 양면을 3-4분간 볶습니다. 튀길 때 나오는 육즙과 함께 드세요 entrecote은 무슨 뜻인가요?
앙트레코트두 개의 프랑스어 단어에서 유래 입구- 와 ~ 사이에있는 집- 갈비뼈. 즉, 소, 송아지, 황소의 갈비뼈와 등뼈 사이에서 얻은 고기 조각입니다. 이 경우 더 정확한 이름은 메달형태의 특이성 때문이다. Entrecote는 대부분의 경우 정확히 소의 절단을 의미하지만 (최근에는 처음에는 entrecote가 황소 원료라고 만 불렸기 때문에) 돼지 고기, 양고기, 생선 고기라고도 할 수 있습니다.
일반적으로 이 조각은 두께가 1-1.5cm이고 사람의 손바닥만한 크기입니다. 고기는 갈비뼈로 자르고 육즙이 많고 부드럽습니다. 그렇기 때문에 앙트레코트는 전처리 없이 튀길 수 있습니다. 물론 대부분, 팬에 튀긴 앙트레코트, 바베큐 또는 그릴에 고기를 미리 소금과 후추로 간을 합니다. 원칙적으로 추가로 자르지 않고 통째로 튀긴다. 튀긴 고기는 매우 밝혀졌습니다. 육즙이 많고 부드럽고 완벽한 크러스트와 함께... 물론 더 부드러운 고기를 위해 고기를 약간 두드려 결합 조직을 부드럽게 할 수 있습니다.
다양한 앙트레코트 요리가 있습니다. 가장 맛있고 건강한 것은 물론 신선한 샐러드, 딜, 파슬리 및 소스와 결합됩니다. 고기를 과하게 담그는 데 도움이 되는 신선한 야채입니다. 당사 웹사이트를 사용하고 적합한 검색을 하는 것이 좋습니다. 앙트레코트 만들기 레시피... 맛있게 드세요!
알렉산더 구쉬친
맛은 장담할 수 없지만 따뜻할 거예요 :)
콘텐츠
새로운 미식 요리를 위해 돼지고기, 소고기, 양고기 앙트레코트, 미리 절인 후 팬에 튀기거나, 그릴에 굽거나, 치즈와 함께 오븐에 굽는 요리법을 시도해 보십시오. 이 간식은 다양한 야채 반찬과 소스와 잘 어울립니다. 맛있는 점심이나 저녁으로 가정을 즐겁게하십시오.
엔트레코트란?
entrecote라는 단어는 프랑스에서 우리에게 왔으며 "갈비뼈 사이의 고기"로 번역됩니다. 처음에는 소 사체만 이 안심을 얻는 데 적합했지만 오늘날에는 쇠고기, 돼지고기, 송아지 고기, 양고기로 요리합니다. 두 번째 이름은 찹 커틀릿, 스테이크 또는 메달(메달리온)입니다. 이것은 소의 갈비뼈와 능선 사이의 둥근 안심의 일부이며, 앙트레 코트의 크기는 손바닥 크기이며 두께는 1-1.5cm입니다.이 곳의 고기는 부드럽고 육즙이 많으며 필요없이 빨리 튀겨집니다. 추가 처리.
앙트레코트 만드는 법
숙련된 요리사의 다음 권장 사항을 따르면 뼈에 붙은 고기로 만든 맛있는 향기로운 저녁 식사 또는 점심 식사를 매우 쉽게 얻을 수 있습니다.
- 튀기기 전에 고기를 치워야합니다. 그러면 부드러워집니다.
- 두께 10-15mm, 무게 300g의 메달을 사용하십시오.
- 이러한 볶음의 경우 육즙을 보존하는 데 도움이 되는 미디엄 레어(각 면에 3-3.5분), 미디엄 웰(최대 5분) 조리 방법이 적합합니다.
- 살이 닿았을 때 지글지글 끓을 수 있도록 최대 온도로 가열된 주철 또는 그릴 팬이 필요합니다.
- 튀김 전에 종이 타월로 메달을 말리십시오.
- 검은 후추와 다른 좋아하는 향신료로 움푹 들어간 고기를 문지릅니다. 스튜에는 적포도주 또는 백포도주를 사용하십시오.
앙트레코트는 어떤 고기로 만들어지나요?
몇 년 전, 소의 갈비뼈 사이에서 뼈에 붙은 고기를 잘라서 지금은 황소, 소, 돼지의 시체를 도살하여 메달을 얻고 생선 스테이크까지 만듭니다. entrecote라는 단어는 더 이상 갈비뼈를 의미하지 않으며 종종 고기 조각입니다. 중요하고 중요한 점은 고기를 튀길 때 고기의 가장자리가 말리지 않고 고르게 남아 있도록 자르는 것입니다.
조리법
여러 나라의 요리에서 가져온 메달리온을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 클래식부터 박제까지 모든 레시피를 시도해 보세요. 간식 중 하나는 가족이 가장 좋아하는 요리가 될 것입니다. 치료의 칼로리 함량에주의하십시오. 그림을 따르면 완제품 100g 당 표시됩니다.
냄비에 쇠고기 앙트레코트 레시피
- 시간: 35분.
- 컨테이너 당 인분: 6명.
- 칼로리 함량: 256kcal.
- 목적: 점심, 저녁.
- 요리: 프랑스식.
- 난이도: 쉬움.
전통적인 조리법에 따라 조리된 팬에 쇠고기 앙트레코트를 제공하여 맛있는 저녁 식사로 가정을 즐겁게 하십시오. 이 요리는 대부분의 레스토랑 메뉴에 있으며 독특한 맛과 향으로 방문객들에게 인기가 있습니다. 그러나 집에서 그것을 반복하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 뼈에서 스테이크를 찾을 수 없으면 쇠고기 살의 가늘거나 두꺼운 가장자리를 사용하십시오.
재료:
- 쇠고기 - 700g;
- 지방 (식물성 기름) - 4 큰술. 나.;
- 후추, 소금.
요리 방법:
- 쇠고기 펄프를 15-20mm 두께로 여러 부분으로 자릅니다.
- 때리고, 후추, 소금으로 문지르고 뜨거운 식물성 기름이 든 팬에 넣으십시오.
- 갈색이 되면 반대쪽으로 뒤집어 살이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
오븐에 돼지고기 앙트레코트
- 시간: 1.5시간.
- 컨테이너 당 인분: 7명.
- 칼로리 함량: 270kcal.
- 목적: 점심, 저녁.
- 요리: 프랑스식.
- 난이도: 쉬움.
고기 스테이크 팬이라면 돼지고기 앙트레코트를 만들어 보세요. 이 요리는 많은 시간과 비용이 필요하지 않지만 너무 식욕을 돋우고 향긋하여 축제 테이블에도 제공하는 것이 부끄러운 일이 아닙니다. 또한 베이킹은 지방의 추가를 제거하기 때문에 팬에서 튀기는 것보다 건강에 좋습니다. 70g의 간장과 양파에 재워서 메달리온을 더욱 맛있게 만들어보세요.
재료:
- 돼지 고기 - 900g;
- 해바라기 기름 - 2 큰술. 나.;
- 소금, 후추 - 맛.
요리 방법:
- 돼지고기는 최대 1.5mm 두께의 손바닥 크기로 자릅니다. 헹구고 말리십시오.
- 향신료로 문지르고 20 분 동안 담그십시오.
- 베이킹 접시에 기름을 두르고 스테이크를 놓고 2000에서 40분간 굽습니다.
냄비에 돼지고기 앙트레코트 레시피
- 시간: 40분.
- 컨테이너 당 인분: 6명.
- 접시의 칼로리 함량: 255kcal.
- 목적: 점심, 저녁.
- 요리: 프랑스식.
- 난이도: 쉬움.
오리지널 앙트레코트 레시피는 반죽 없이 팬에 고기를 튀기는 것입니다. 바르샤바 요리 방법에는 안심의 육즙을 추가로 보존하는 빵가루 입기가 포함됩니다. 메달리온에 좋아하는 소스를 뿌리고 허브를 뿌리면 접시에 특별한 풍미와 향기로운 노트가 제공됩니다. 이 스테이크는 삶거나 삶은 감자와 신선한 야채의 반찬과 잘 어울립니다.
재료:
- 돼지 고기 - 700g;
- 빵 부스러기 - 4-5 큰술. 나.;
- 계란 - 2 개;
- 버터 (녹은) - 50g;
- 밀가루 - 1 큰술. 나.;
- 후추, 소금, 파슬리 - 맛.
요리 방법:
- 돼지 고기를 조각으로 자르고 향신료로 갈아서 밀가루를 굴립니다.
- 그런 다음 구타 계란, 빵 부스러기에 담그십시오.
- 뜨거운 프라이팬에 버터를 바르고 고기를 놓고 양면이 부드러워 질 때까지 볶습니다. 완성된 접시에 파슬리를 뿌린다.
어린 양
- 시간: 3.5시간.
- 컨테이너 당 인분: 6명.
- 칼로리 함량: 130kcal.
- 목적: 점심, 저녁.
- 요리: 프랑스식.
- 난이도: 쉬움.
양고기 앙트레코트는 건강에 좋은 맛있는 요리입니다. 감자와 야채가 특별한 향과 포만감을 더해줍니다. 양고기는 맛이 좋을 뿐만 아니라 건강에 좋은 것으로 간주됩니다. 지방 함량이 낮기 때문에 고기는 동부 국가에서 가장 많이 수요가 있습니다. 완성 된 요리는 매일 메뉴뿐만 아니라 매우 식욕을 돋우는 것으로 판명되었습니다. 양고기 스테이크는 축제 테이블에서 멋지게 보입니다.
재료:
- 뼈에 양고기 - 700g;
- 감자 - 6 개;
- 양파, 당근 - 1 개;
- 양고기 조미료, 소금, 후추 - 맛보기;
- 파슬리 - 0.5 묶음;
- 간장 - 3 큰술 엘.
요리 방법:
- 양고기를 헹구고 말리고 향신료를 뿌리고 양념을 바르고 간장을 붓습니다. 약동하고 2 시간 동안 냉장 보관하십시오.
- 양파를 반 고리로, 당근을 스트립으로, 감자를 조각으로 자릅니다 (후추, 소금으로 간).
- 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽의 팬에 양고기를 볶습니다. 베이킹 시트로 옮깁니다.
- 양파, 당근, 감자를 뿌린다. 호일로 덮고 1800도에서 1시간 동안 오븐에서 굽습니다. 접시를 제공하고 허브로 장식합니다.
그릴에
- 시간: 35분.
- 용기당 인분: 4인.
- 칼로리 함량: 218kcal.
- 목적: 점심, 저녁.
- 요리: 프랑스식.
- 난이도: 쉬움.
그릴에 구운 고기는 무엇이든 맛있게 구워집니다. 옅은 연기 냄새가 혀를 깨물고 식욕을 돋우는 황금빛 갈색 껍질이 침을 삼키게 만듭니다. 가장 중요한 것은 튀김 과정에서 메달리온을 과도하게 건조시키지 않고 가능한 한 육즙을 만드는 것입니다. 가능하다면 뼈에 안심을 선택하십시오. 요리가 훨씬 맛있습니다.
재료:
- 뼈에 쇠고기 - 400g;
- 간장 - 3 큰술. 나.;
- 올리브 오일 - 2 큰술. 나.;
- 후추 (땅) - 1 큰술. 엘.
요리 방법:
- 쇠고기를 헹구고 말리십시오.
- 소스와 올리브 오일과 후추를 섞어 펄프를 혼합물로 문지릅니다.
- 뜨거운 석탄 위에 와이어 랙을 가열하고 스테이크를 한쪽은 4분, 다른 한쪽은 3분 동안 볶습니다.
와인과 함께 사워 크림 소스와 함께 팬에 채워진 앙트레코트
- 시간: 2시간.
- 컨테이너 당 인분: 9명.
- 칼로리 함량: 215kcal.
- 목적: 점심, 저녁.
- 요리: 프랑스식.
- 난이도: 보통
프라이팬에 속을 채운 앙트레꼬뜨를 오스트리아산 사워크림 소스와 함께 화이트 와인에 조려 절묘한 맛을 낸다. 재료, 흥미로운 충전물 및 소스의 특이한 조합은 아무도 무관심하게 만들지 않을 것입니다. 감자는 요리를 풍성하게 만들고 육두구 양념은 동양의 풍미를 더합니다. 소스를 걸쭉하게 만들려면 뚱뚱한 사워 크림을 선택하십시오.
재료:
- 돼지 고기 펄프 - 1kg;
- 라드 - 100g;
- 계란 - 3 개;
- 사워 크림 - 1 큰술. + 0.5 큰술. 소스에;
- 감자 - 4 개;
- 양파 - 1 개;
- 버터 - 2.5 큰술. 나.;
- 밀가루 - 1 큰술. 나.;
- 화이트 와인 - 0.5 tbsp.;
- 육두구, 향신료, 맛 파슬리.
요리 방법:
- 돼지 고기를 평평한 조각으로 자르고 두들겨서 양념하십시오.
- 감자를 껍질을 벗기고 끓여서 작은 입방체로 자릅니다.
- 라드를 자르고 감자, 계란, 사워 크림, 향신료 및 파슬리와 섞습니다.
- 혼합물을 메달리온에 놓고 포장하고 이쑤시개로 고정하십시오.
- 다진 양파를 기름에 볶고 돼지 고기를 넣고 와인을 부으십시오.
- 열을 중간으로 줄이고 부드러워질 때까지 덮고 끓입니다.
- 박제 커틀릿을 제거하고 밀가루, 사워 크림을 주스에 넣고 섞습니다.
- 서빙 할 때 접시에 허브를 뿌린 소스를 부어야합니다.
하와이안 앙트레코트
- 시간: 2시간.
- 용기당 인분: 4인.
- 칼로리 함량: 198kcal.
- 목적: 점심, 저녁.
- 요리: 프랑스식.
- 난이도: 쉬움.
이 조리법은 단 한 시간 만에 온 가족과 손님에게도 훌륭한 요리를 제공할 수 있는 좋은 기회입니다. 토마토와 파인애플은 튀김 과정에서 주스를 방출하여 메달리온을 더욱 부드럽고 부드럽게 만듭니다. 딱딱한 치즈가 녹아서 황금빛으로 바삭한 크러스트가 만들어집니다. 요리는 준비하기 쉽고 그러한 하와이 요리의 멋진 추억은 오랫동안 남을 것입니다.
재료:
- 뼈에 돼지 고기 안심 - 4 개;
- 파인애플 - ½ 개;
- 토마토 - 2 개;
- 치즈 - 150g;
- 맛을 내기위한 향신료;
- 튀김 기름.
요리 방법:
- 안심을 치고 향신료로 갈아서 1 시간 동안 담그십시오.
- 뜨거운 기름에 앞뒤로 3분씩 튀긴다.
- 토마토를 반으로 자르고 소금, 후추, 밀가루 롤, 튀김, 접시에 담으십시오.
- 파인애플을 4등분으로 자르고 치즈를 4등분으로 자릅니다(각각 약 37.5g).
- 고기를 베이킹 시트에 올려 놓고 파인애플과 치즈 위에 올려 놓고 치즈가 녹을 때까지 굽습니다.
- 토마토 조각으로 장식되어 제공됩니다.
내 소매 위로
- 시간: 4.5시간.
- 컨테이너 당 인분: 10명.
- 칼로리 함량: 273kcal.
- 목적: 점심, 저녁.
- 요리: 프랑스식.
- 난이도: 쉬움.
고기 메달리온을 준비하는 이 방법의 장점은 기름이나 지방을 추가할 필요가 없다는 것입니다. 접시는 영양가가 적고 건강에 좋지 않은 자체 주스로 준비됩니다. 로스팅 슬리브는 모든 철물점이나 슈퍼마켓에서 판매됩니다. 재량에 따라 향신료, 조미료를 추가하십시오. 서빙할 때 굽는 동안 형성된 주스를 스테이크 위에 붓습니다.
재료:
- 돼지 고기 - 1.5kg;
- 베이컨 - 200g;
- 마늘 - 4개의 이빨.;
- 겨자 - 1 큰술 나.;
- 양파 - 1 개;
- 맛에 향신료.
요리 방법:
- 고기를 부분으로 자르고 위에 자르고 용기에 넣고 향신료, 짜낸 마늘, 겨자로 문지릅니다.
- 양파를 반 고리로 자르고 돼지 고기 위에 붓고 저어주고 덮거나 필름을 붙이고 3 시간 동안 담그십시오.
- 베이컨을 얇은 조각으로 자르고 돼지 고기 조각에 삽입하십시오.
- 슬리브에 넣고 끝을 꼬집어 2000에서 1 시간 동안 굽습니다. 시간이 끝나기 10-15 분 전에 고기를 펴서 황금빛 갈색 껍질을 얻습니다.
호일에
- 시간: 2.5시간.
- 컨테이너 당 인분: 9명.
- 칼로리 함량: 251kcal.
- 목적: 점심, 저녁.
- 요리: 프랑스식.
- 난이도: 쉬움.
이 조리법은 프랑스 고기와 같은 요리를 준비하는 고전적인 방법에 속합니다. 돼지고기 안심의 섬세하고 부드러운 맛은 야채 반찬, 구운 감자, 양 고추 냉이 소스 및 신선한 허브와 잘 어울립니다. 향기는 훌륭할 것입니다! 새콤달콤한 마리네이드가 요리에 유쾌한 맛을 더해줍니다. 안심을 오래 보관할수록 더 맛있습니다.
재료:
- 뼈에 돼지 고기 펄프 - 1kg;
- 겨자 콩, 간장, 천연 꿀 - 각각 1 tsp;
- 레몬 주스 - 1 큰술 나.;
- 돼지고기 양념, 소금, 후추 - 한 번에 꼬집음.
요리 방법:
- 펄프를 씻고 건조하고 부분으로 자릅니다.
- 꿀에 향신료, 겨자, 간장, 레몬즙을 섞어 마리네이드를 만든다.
- 매리 네이드로 펄프를 문지르고 냉장고에 1 시간 동안 그대로 두십시오.
- 미리 매리 네이드로 칠한 안심의 각 조각을 호일로 싸십시오.
- 베이킹 시트에 올려 2000도에서 30분 동안 굽습니다. 그런 다음 펼쳐서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
냄비에 Entrecote - 요리 요령 및 팁
모든 요리법에는 완성 된 요리의 맛을 향상시키는 자체 트릭이 있습니다. 메달리온도 예외는 아닙니다. 요리하는 동안 다음 팁을 따르십시오.
- 안심의 가장자리가 타지 않도록 살을 자주 뒤집지 마십시오. 구울 때 이것은 멋진 체크 무늬 패턴을 얻는 데 도움이 됩니다.
- 집게를 사용하여 젓가락을 뒤집습니다. 날카로운 물건은 표면을 손상시키고 주스가 새어 나옵니다.
Entrecote - 무엇입니까? 프랑스어로 번역된 이 이름은 "갈비뼈 사이"(entre - between 및 cote - rib)처럼 들립니다. 클래식 버전에서는 능선과 갈비뼈 사이를 자른 쇠고기 조각입니다. 러시아에서는 접시의 이름이 "뼈 위의 고기"처럼 들립니다. 순록, 돼지 고기, 양고기가 요리되며 일부 레스토랑에서는 생선 entrecotes 요리를 배웠습니다. 그러나 가장 부드럽고 육즙이 많은 것으로 판명 된 것은 돼지 고기 앙트레 코트입니다.
고기 선택
이 요리를 준비하기 위해 손바닥만한 크기와 1-1.5센티미터 두께의 고기 조각이 사용됩니다.
이 요리를 준비하는 데 사용되는 날고기의 평균 질량은 300g입니다. 요리할 때 무게가 약 4분의 1로 줄어듭니다. 쇠고기와 달리 돼지고기는 지방이 풍부하여 육즙을 유지하기 위해 까다로운 트릭을 사용할 필요가 없습니다. 조미료 중 ----- 소금과 후추 만 사용하는 것이 일반적입니다. 맵고 육즙이 많은 앙트레코트가 나옵니다. 그것이 무엇인지는 이제 훨씬 더 명확해졌습니다. 그건 그렇고, 고기는 지방을 최소화하여 튀겨 맛을 극대화합니다. 고기 조각을 눌렀을 때 튀어 나오면 앙트레 코트가 약간 "고무질"할 수 있습니다. 찌그러짐이 남아 있으면 접시가 육즙이 많고 부드럽습니다.
튀김 방법
두꺼운 프라이팬이나 그릴은 앙트레코트를 요리할 때 어느 정도 익는 데 도움이 됩니다. 로스팅 정도는? 여러 유형이 있습니다. 각 면에서 1분 30초 동안 로스팅하는 가장 빠른 방법을 미디엄 레어라고 합니다. 잘릴 때 그러한 고기는 붉은 분홍색을 띤다. 즉, "피로"라는 방법입니다. 중간 - 기사에 사진이 나와있는 앙트레 코트가 3-3.5 분 동안 양쪽에서 튀겨 질 때. 이 방법으로 요리된 고기는 매우 육즙이 많고 내부에 옅은 분홍색을 유지합니다. 조리 시간을 5분으로 늘리면(미디엄 웰) 고기가 첫 번째 옵션보다 탱글하지만 육즙은 잃지 않습니다. 잘하는 것은 entrecote에 권장되지 않습니다.
속을 채운 앙트레코트. 그것은 무엇입니까?
속을 채운 앙트레코트를 "오스트리아 앙트레코트"라고 합니다. 삶은 감자와 계란과 조미료와 허브가 첨가 된 사워 크림으로 구성된 고기 두 접시 사이에 충전재가 놓여 있다는 점에서 우리의 일반적인 요리와 다릅니다. 충전물은 한 조각의 고기 조각에 놓고 상단은 다른 조각으로 닫힙니다. 그들은 이쑤시개로 고정되고 양파가 이전에 튀긴 로스터 또는 주전자의 뜨거운 기름에 배치됩니다. 앙트레 코트에 적포도주를 부어 30 분 동안 끓입니다 (고기가 준비 될 때까지). 주전자에 남아 있는 육수는 소스를 만드는 데 사용할 수 있으므로 버리지 마십시오. 이렇게하려면 밀가루와 사워 크림을 넣고 (덩어리가 생기지 않도록) 끓으십시오. Entrecote는 소스 또는 반찬과 함께 접시에 제공되며 삶은 야채가 완벽합니다.
