치즈는 풍부한 풍미를 지닌 영양가가 높은 식품입니다. 가장 인기 있는 유제품이라고 해도 과언이 아닙니다. 그것이 또한 유용하기 위해서는 온화하고 자연스러워야 합니다.
치즈 1kg을 생산하려면 평균 11리터의 우유가 필요합니다. 따라서 상점에서 치즈를 사고 선택할 때 우유는 값싼 제품이 아니기 때문에 저축에 집중하지 않는 것이 좋습니다. 공짜 치즈는 쥐덫에 있다는 속담처럼.
완벽한 치즈는 어떤가요?
이상적 - "순수한" 치즈는 우유, 효모 및 소금으로만 만들어야 합니다. 그러한 구성은 매우 드뭅니다. 식품첨가물이 없는 제품은 이미 찾기 어렵지만 이상을 위해 노력해야 합니다. 카라기난(E-407), 알복시메틸 셀룰로오스(E-466), 카로틴(E-160a, b), 일몰 염료(E-110)와 같은 첨가제를 피하십시오.
마킹은 구매할 때 반드시 고려해야 하는 중요한 요소입니다. "치즈"라는 단어와 일치하는 "치즈 제품"및 기타 비문은 많은 구매자를 오도합니다. 더 이상 천연 제품이 아니며 식물성 지방 및 기타 대체물이 포함되어 있으므로 이러한 종류의 제품을 선택하지 않는 것이 좋습니다. 항상 라인업을 검토하여 실제로 무엇을 구매하는지 확인하십시오. TU가 아닌 GOST에 따라 만들어진 식품을 선호하십시오.
치즈는 가장 흔히 사용되는 유형인 단단한 치즈와 관련이 있습니다. 그러나 그 외에도 부드러운, 소금물, 발효유 및 녹은 품종이 있습니다. 올바르게 선택하는 방법 - 가장 먼저 해야 할 일.
단단한 치즈를 선택하는 방법
올바른 하드 치즈를 선택하려면 치즈의 품질을 확인하는 알고리즘을 개발해야 합니다. 보고 냄새를 맡을뿐만 아니라 조사하는 것이 좋습니다. 품질이 좋지 않음을 나타내는 다음과 같은 부정적인 징후를 제거하십시오.
- 주름, 요철, 균열 및 기타 결함의 존재;
- 느슨하고, 부서지기 쉽고, 금이 간 일관성(품질이 좋지 않거나 동결됨). 가장자리를 주의 깊게 살펴보십시오. 찢어지지 않아야 합니다.
- 산패, 곰팡이 및 부패(변질의 징후) 및 기름기(야자유 함량의 징후). 곰팡이의 존재는 특별한 품종에서만 허용되며 일반 치즈에서는 부패의 징후가 될 것입니다.
- 껍질의 팽창(박테리아 형성);
- 희끄무레한 코팅 또는 기타 미생물총의 존재는 부패의 명백한 징후입니다.
- 두꺼운 피질하층;
- 치즈 단면이 균일하지 않거나 너무 가볍습니다. 올바른 치즈는 노란색이어야하지만 염료의 도움으로 제조업체가이 문제를 해결한다는 것을 잊어서는 안됩니다. 팁 : 뚜렷한 노란색을 조심하고 구성을 연구하십시오.
- 고르지 않게 분포 된 눈 (구멍) : 한 곳에서는 작고 다른 곳에서는 큽니다.
- 치즈 표면에 수분이나 물방울이 있으면 부자연스러움을 나타냅니다. - 식물성 지방이 포함되어 있습니다(특히 실온에서 또는 눌렀을 때). 일부 품종에서는 치즈를자를 때 소량의 수분이 허용됩니다.
단단한 치즈를 맛볼 때 치아에서 삐걱거리는 소리가 나지 않는지 확인하십시오(깨지지 않은 우유 단백질). 또한 치즈는 짜거나 달지 않아야 합니다. 물론 많은 것은 특정 품종에 달려 있습니다.
유용한 품질 테스트는 집에서 할 수 있습니다. 평평한 조각을 자르고 구부리십시오 - 부러지면 안됩니다. 고품질 치즈는 가소성이 있어야 하지만 고무도 아니어야 합니다.
부드러운 치즈
연질 치즈의 선택은 경질 치즈를 선택할 때와 거의 같은 방식으로 수행해야 합니다. 차이점은 일관성에 있습니다. 훨씬 더 습합니다. 수분 함량은 품종에 따라 다릅니다. 치즈는 부드러우면서도 탄력과 탄력을 유지해야 합니다.
이제 부드러운 블루 치즈를 선택하기 위한 몇 가지 팁. 부드럽고 약간 느슨해야 합니다. 향은 특이할 수 있지만(페니실린 냄새) 암모니아는 아닙니다(변질의 징후). 이러한 품종은 수입되는 경우가 많으니 유통기한을 확인하십시오. 오히려 빨리 상하기 때문에 많은 양의 블루 치즈를 구입하지 않는 것이 좋습니다.
절인 치즈
소금물 치즈는 특별한 소금물을 사용하여 만듭니다. 그들은 껍질이 없으며 자체적으로 부서지기 쉽습니다. 절인 치즈 중 가장 유명한 것은 페타 치즈입니다. 술루구니도 매우 유명합니다. Adyghe, Georgian, Yerevan, Tushinsky, Ossetian, Chechil, Limansky, Chanakh, Lori와 같은 다른 품종도 판매 중입니다.
단단한 치즈와 달리 박테리아는 염수에서 더 빨리 발달합니다. 따라서 저장 수명을 연장하기 위해 때때로 소금에 절입니다. 구입시 맛을 보는 것이 좋습니다.
올바른 가공 치즈를 선택하는 것이 가장 어렵습니다.
이 제품에는 무엇이든 넣을 수 있으므로 가공 치즈를 매우 신중하게 선택해야 합니다. 이상적으로는 레넷 치즈(단단한 품종), 버터, 크림 및 우유로 구성되어야 합니다. 그러나 매우 자주 원료는 2급 또는 상한 결함이 있는 치즈이고, 버터는 버터가 아니라 야채이며, 우유는 품질을 알 수 없는 건조합니다. 제품에 방부제가 없거나 최소한 많은 양은 없는지 확인하십시오(정량적 구성으로 라벨링을 결정할 수 있는 경우).
훈제 치즈는 가공 치즈의 일종입니다. 주의해야 할 첫 번째 사항은 건조하고 작아서는 안된다는 것입니다. 껍질은 기계적 결함없이 반짝입니다. 자를 때 칼에 달라붙지 않아야 합니다. 내부의 모든 것은 균일하고 빈 공간이 없어야 합니다. 액체 연기 또는 액체 연기는 자연 흡연(뜨거운 것과 차가운 것) 대신 사용할 수 있음을 기억하십시오. 그러나 치즈에 대한 부자연스러운 흡연은 고기와 생선만큼 건강에 해롭지 않습니다.
발효 치즈
그리고 마지막 종류의 치즈는 젖산(사워도우)으로 만든 발효유입니다. 코티지 치즈는 발효유 치즈의 가장 고전적인 대표자입니다. 따라서 그것은 종종 단순히 치즈라고합니다.
코티지 치즈 외에도 녹색 (탈지 우유에서), 블레이드 및 아마추어와 같은 품종도 잘 알려져 있습니다. 발효유(커드) 커드와 같은 제품은 매우 인기가 있습니다.
보관 규칙
단단한 치즈는 냉장고에 보관하세요. 보관 온도는 섭씨 -4 ~ +8도입니다. 습도를 85-90%로 유지하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 치즈가 마르거나 곰팡이가 생기기 시작합니다. 보관 수명(최대 4개월)은 수분 함량, 방부제, 소금, 껍질 두께, 포장 및 부패 미생물의 존재와 같은 여러 요인에 따라 달라집니다.
부드러운 치즈는 섭씨 0 - +8도에서 보관해야 합니다. 그들의 저장 수명은 단단한 것보다 훨씬 짧습니다. 집에서는 며칠만 보관하기 때문에 빨리 먹어야 합니다. 물론 제조업체는 방부제와 숙성을 통해 저장 수명을 늘릴 수 있습니다.
가공 치즈(훈제 치즈 포함)는 열처리(용해)되기 때문에 다른 유형의 치즈보다 오래 지속됩니다. 보관 온도는 섭씨 -4도에서 +4도까지 음수일 수 있습니다. 유효 기간 - 최대 2개월. 특정 조건과 만료 날짜는 포장에 표시되어 있습니다.
소금물 치즈는 약 섭씨 5도의 소금물 용액에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 유통 기한은 염분 농도에 따라 다릅니다. 평균적으로 죽은 태아의 치즈는 2개월, 술루구니는 1개월입니다. 그리고 염수없이 - 일주일 이상.
사워 우유 치즈는 극도의 주의를 기울여 보관해야 합니다. 정확하고 안정적인 온도 조건을 유지하는 것이 중요합니다. 치즈를 냉장고에 보관하는 경우 온도는 섭씨 0 - +6도 사이여야 합니다. (보관 수명 - 최대 2주), 냉동실 - 영하 18도(보관 수명 - 최대 45일).
슈퍼마켓에서 치즈는 종종 플라스틱으로 포장되지만 이것이 가장 좋은 보존 방법은 아니지만 단순히 경제적입니다. 필름을 사용한 경우 유통기한은 10일을 넘지 않습니다. 호일에 보관하는 것이 가장 효과적입니다. 이렇게 하면 환경 영향으로부터 제품을 잘 보호할 수 있습니다. 왁스 종이와 나무 상자도 사용됩니다. 먼저 컷을 덮도록하십시오.
많은 제조업체가 파라핀 코팅(특히 훈제 치즈의 경우)으로 덮는데 이는 이점이 있습니다. 이를 통해 저장 수명을 약간 늘릴 수 있습니다.
집에서 도움이 될 수 있는 다른 치즈 보관 요령이 있습니다. 예를 들어, 몇 개의 각설탕이 든 밀폐된 용기에 넣거나 소금에 절인 냅킨에 싸십시오.
고기, 베이컨, 생선과 같은 제품 옆에 치즈를 보관하는 것은 바람직하지 않습니다. 다른 유제품 옆에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
추신 구매자 참고 사항 - 치즈의 숫자
치즈에서 플라스틱 숫자를 발견하더라도 놀라지 마십시오. 식품 등급 플라스틱으로 만들어졌으며 날짜, 생산 번호 및 치즈 통이 표시되어 있습니다. 이 수치는 주로 제조업체에서 필요합니다. 슈퍼마켓 선반에서도 찾을 수 있습니다. 치즈를 자르는 방법에 따라 모든 것이 말려 있습니다.
그래서 이번 글에서는 치즈의 종류와 구매할 때 선택하는 방법에 대해 알아보았습니다. 이제 우리는 진짜 치즈를 사기 위해 안전하게 가게에 갈 수 있습니다. 보관 조건을 준수하는 것을 잊지 마십시오. 자연의 신선한 농산물을 찾는 행운을 빕니다.
2015년 12월 7일 호랑이 ... s
우리 가게의 선반에 있는 다양한 종류의 치즈에 눈이 번쩍 뜨입니다. 제조업체가 제품 비용을 줄이기 위해 유해한 식품 첨가물과 우유 대용품을 제조에 사용하기 때문에이 품종에서 고품질의 단단한 치즈를 선택하는 방법은 무엇입니까? 우리 기사에서 이 질문에 대한 답을 찾았습니다.
치즈는 무엇으로 만들어졌나요?
질 좋은 단단한 치즈는 다음과 같이 만들어야 합니다.
- 우유. 그것은 제품의 지방 함량을 결정합니다. 우유가 많을수록 치즈 헤드의 칼로리 함량이 높아집니다. 물론 누군가는 반대 할 수 있습니다. 우유는 건강에 해를 끼칠 수 있습니다. 우리는 이미 "남자가 우유를 마시는 것이 해롭습니까?"라는 기사에서 이에 대해 썼습니다. ... 그러나 일반적으로 이 천연 제품의 이점은 여전히 해로움보다 큽니다.
- 사워도우. 그 역할은 젖산 또는 프로피온산 박테리아가 우유를 응고시키는 역할을 합니다.
- 레닛 요소. 이전에는 송아지 위에서 추출한 동물성 효소로 사용되었습니다. 오늘날 제조업체는 점점 더 레닛을 합성 아날로그로 대체하고 있습니다.
치즈는 실망할 수 있습니다. 지루할 수도 있고, 원시적일 수도 있고, 지나치게 정교할 수도 있습니다. 그러나 치즈는 여전히 우유의 불멸로의 도약입니다. 미국 작가 클리프턴 패디먼
위의 요소로 만든 치즈는 흰색, 부드러운 맛 및 짧은 보관 수명(저온에서 최대 한 달)을 갖습니다. 치즈에 식욕을 돋우는 황색 색조와 쾌적한 뒷맛을 부여하고 수명을 연장하려면 다음을 추가하십시오.
- 식탁용 소금. 맛에 영향을 미치고 천연 방부제 역할을 합니다.
- 아나토 추출물. E 160b로 포장에 표시된 식물성 염료. 어떤 경우에는 알레르기 반응을 일으킬 수 있지만 사람에게 안전한 것으로 간주됩니다.
- 베타 카로틴. 치즈에 오렌지빛을 띠는 내츄럴 컬러. 영숫자 코드 E 160a로 표시되어 있으며 절대적으로 무독성입니다.
- 염화칼슘(염화칼슘). 제품의 부피를 증가시킬 수 있는 경화제. E 509가 지정되었으며 허용 용량을 초과하지 않으면 위험하지 않습니다. 그렇지 않으면 장을 자극합니다.
- 질산칼륨(질산칼륨, E 252). 무독성 물질로 보이는 방부제이지만 이유식에 사용을 금지합니다. 일부 과학자들은 이 보충제가 발암성이고 암과 신경 장애를 일으킬 수 있다고 주장합니다.
치즈가 위조되는 방법
그러나 표준을 엄격하게 준수하면 출력은 최소 350 루블 / kg 및 숙성 치즈 - 500-1000 루블과 같은 다소 비싼 제품으로 판명됩니다. 더 저렴하게 만들기 위해 제조업체는 비용에는 긍정적인 영향을 미치지만 품질에는 부정적인 영향을 미치는 다양한 트릭에 의존합니다.
한 나라에 50가지 이상의 치즈와 좋은 와인이 없다면 나라가 끝났다는 뜻입니다. 스페인 화가 살바도르 달리
비용을 줄이는 가장 일반적인 "비법"은 우유를 팜유로 바꾸는 것입니다. 이 제품에 대한 일반적인 편견에도 불구하고, 이 식물성 지방은 정해진 소비율을 초과하지 않고 식용유를 사용한다면 무해할 수 있습니다.
불행히도 러시아의 치즈 생산에는 더 저렴한 기술 팜유가 자주 사용되거나 사용 제한이 준수되지 않습니다. 결과적으로 우리는 심혈관 시스템에 부정적인 영향을 미치는 ersatz 제품을 얻습니다. 이러한 대리인은 치즈 제품이라고 해야 하지만 파렴치한 제조업체는 종종 포장에 이것을 표시하는 것을 "잊습니다". 따라서 레이블을 신뢰하지 않고 단단한 치즈와 가짜 치즈를 직접 구별하는 방법을 배우는 것이 좋습니다.
치즈를 위조하는 방법에 대한 자세한 내용은 다음을 참조하십시오.
양질의 제품을 구별하는 방법은 무엇입니까?
양질의 치즈를 인정하는 다섯 가지 규칙이 있습니다.
- 식물성 지방으로 만든 제품은 더 탄력적입니다. 플라스틱과 같이 쉽게 공을 만들 수 있지만 우유로 만든 실제 치즈는 아닙니다.
- 진짜 단단한 치즈는 "땀"이 나지 않습니다. 냉장고에서 꺼낸 조각에 나타나는 "수분" 방울은 식물성 지방이 포함되어 있음을 의미합니다.
- 희끄무레 한 코팅의 존재는 치즈의 부패, 느슨함 - 얼기, 빵 껍질 아래 거품의 존재 - 부적절한 보관으로 인한 과도한 박테리아를 나타냅니다.
- 치즈의 색은 균일하되 밝지 않아야 하며 구멍이 고르게 분포되어 있어야 합니다. 그건 그렇고,이 구멍의 모양이 정확할수록 제품이 더 "고귀합니다".
- 수분을 유지하는 화학 첨가제의 과잉은 단단한 치즈에 요오드를 떨어뜨리는 것으로 결정할 수 있습니다. 파란색 반점이 나타나면 품질이 좋지 않은 제품을 구입하는 것이 "운이 좋다"는 의미입니다.
속지 말고 식탁 위의 음식을 항상 신선하고 고품질로 유지하십시오.
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세계에는 500가지가 넘는 종류와 2000가지가 넘는 치즈가 있습니다. 그러나 다양성에도 불구하고이 제품 제조를위한 원자재 목록은 제한적입니다.
엄청난 수의 변형에도 불구하고 치즈는 구성이 단순한 제품입니다.
치즈 품질 요구 사항
주요 구성 요소는 우유와 저온 살균 우유입니다. 러시아에서는 원유에서 유제품을 생산하는 것이 금지되어 있기 때문입니다. 소 외에도 염소, 양, 버팔로가 사용됩니다.
당연히 치즈의 관능적 특성은 동물이 먹는 사료와 기후에 영향을 받으며 동일한 레시피라도 다른 맛의 제품을 얻을 수 있습니다.
대량 수요 치즈 생산에서 러시아 생산자는 GOST 표준에 의존합니다. 따라서 GOST 32260-2013은 "Russian", "Gollandsky", "Kostromskoy"와 같은 세미 하드 치즈 생성을 위한 주요 지침입니다.
소규모 농장의 경우 GOST가 아니라 TU 및 자체 조리법에 따라 원래 치즈를 만듭니다. 그러나 농부들이 치즈용 우유를 저온 살균하는지 여부를 이해하는 것은 거의 불가능합니다.
우유 외에도 이 조성물에는 소금, 박테리아 스타터 배양액 및 레닛이 포함되어 있습니다(패키지에는 "동물성 효소 제제"로 표시됨). 송아지 또는 성체 동물(황소, 돼지)의 위장에서 생산되며 우유를 응고시키는 데 사용됩니다. 이 성분은 또한 효소를 생산하는 유전자 변형 미생물로부터 얻어지며, 이는 구성 및 특성이 송아지와 거의 동일합니다. 동물성 효소는 더 비쌉니다.
별도의 품종은 코티지 치즈와 유사한 발효유 치즈입니다. 그들은 성숙하지 않으며 일반적으로 우유 응고 효소를 사용하지 않고 유산균을 준비에 사용합니다.
구성에 식물성 지방이 없어야합니다. 그렇지 않으면 이미 치즈 제품이며 유지방에 대한 식물성 대체품은 허용됩니다.
염화 칼륨은 성분 목록에서 찾을 수 있습니다. 밀봉제로 사용되며 기술자 사이에서 의심의 여지가 없습니다.
질산칼륨(E252), 질산나트륨(E251) 및 리소자임(E1105)에 대해 말할 수 없는 것. 물론 이들은 GOST에서 허용하는 방부제입니다. 그러나 일반적으로 저렴한 치즈에서 찾을 수 있습니다. 그들은 손상으로부터 보호하지만 전문가에 따르면 고품질 원료로 만든 제품에는 이러한 첨가제가 필요하지 않습니다.
염료의 사용은 허용되지만 GOST는 천연 베타 카로틴 또는 아나토만 허용합니다. 그러나 고품질 치즈는 착색 없이도 잘 될 수 있습니다.
치즈는 모유의 파생물입니다. 즉, 모든 사람이 타고난 유전적 본능을 가지고 있는 제품입니다. 동물을 의미하는 유제품 단백질은 완전한 아미노산 세트를 포함하고 있기 때문에 우리 몸에 필요한 건축 자재입니다.
경질 치즈와 연질 치즈의 큰 차이에 대해 이야기하기는 어렵습니다. 그들의 이점은 거의 동일합니다. 그러나 사람이 다이어트 중이라면 단단한 치즈가 권장됩니다. 더 풍부한 맛이 있습니다. 따라서 치즈를 먹거나 치즈에 대한 열정을 채우기가 더 쉽습니다. 그리고 열정은 강할 수 있습니다. 이 음식 의존성은 구성에서 지방과 소금의 최적 조합으로 설명됩니다. 따라서 맛있습니다.
금기 사항도 있습니다.
- 위장관 질환.
- 과체중 사람들.
- 동맥경화증과 같은 심혈관계 질환의 경우 한도.
치즈에 대한 피해는 동물성 지방과 칼로리 함량 때문입니다. 이것은 무거운 접시입니다. 즉, 매일 아침 치즈 샌드위치를 먹을 수 있지만, 이 샌드위치의 장점은 치즈의 두께에 따라 다르며 얇을수록 좋습니다.
러시아 치즈의 품질
가장 인기있는 국내 치즈는 저렴하고 맛있는 러시아 치즈입니다. 그러나 모든 러시아인이 그렇게 부를 권리가 있는 것은 아닙니다.
러시아 치즈의 품질을 확인하는 방법?
- 불규칙한 눈의 투각 패턴이 있어야하며 크기가 작아야합니다 - 2mm 이하, 2-3mm의 거리에서 서로 떨어져 있어야하며 전체 치즈 머리를 따라 달려야합니다. 구멍이 크거나 서로 붙어 있으면 치즈가 신맛이 날 수 있습니다.
- 껍질은 얇고 균일합니다. 그리고 일관성은 탄력적이지만 GOST는 약간 조밀합니다.
- 색상은 흰색에서 밝은 노란색으로 항상 균일해야 합니다. 색상이 균일하지 않으면 덜 익은 것입니다. 겨울에 생산되는 밝은 노란색이면 염료가있을 가능성이 큽니다.
- 조성물에는 방부제가 포함되어서는 안됩니다.
- GOST에 따라 만들어진 치즈 중에서 프리미엄 제품을 선택하세요.
비문 50 %는 제품의 정확히 절반이 지방으로 구성되어 있음을 의미하지 않습니다. 이 수치는 건조 물질, 즉 물이 없는 치즈의 비율에 해당합니다. 따라서 100g에는 29g의 지방만 들어 있습니다. 그럼에도 불구하고 공식 분류에 따르면 지방 함량이 45~59.9%인 치즈는 이미 지방입니다.
숙성하는 동안 반제품 치즈 덩어리가 실제 치즈로 바뀝니다. 효소의 영향으로 단백질은 주로 유용한 아미노산으로 간단한 화합물로 분해됩니다. 치즈가 어두워지고 특징적인 패턴이 나타나고 많은 사람들에게 사랑받는 크러스트와 사워 크림 맛이납니다 (기술에 따르면 이것은 산도가 높은 치즈입니다).
제품을 방치하지 않거나 제조 공정을 가속화하면 쓴맛이 나거나 부서지거나 "고무 같은"맛이 나며 눈이 희박하고 매우 작습니다.
GOST는 품질에 따라 세미 하드 치즈를 프리미엄과 1 등급으로 나눕니다. 이것은 외관, 맛, 냄새, 일관성, 색상, 포장 및 라벨링이 특수 척도에서 최대 점수를 획득했음을 의미합니다. 생산 등급은 품질 부서에서 결정하고 통제합니다. 일부 치즈가 가장 높은 점수를 얻지 못하면 첫 번째 등급이 지정됩니다.
제조사가 패키지에 등급을 표시할지 여부를 결정합니다. GOST에 따라 제품을 구입하는 경우 다양성이 표시된 제품을 선택하십시오.
코스트로마 치즈의 품질
Kostromskoy는 네덜란드 Gouda 치즈의 가장 가까운 친척입니다. 그럼에도 불구하고 러시아에 나타났기 때문에 우리 가족으로 간주됩니다. 이제 가장 인기있는 국내 치즈 목록에 포함됩니다.
이것은 45% 지방의 세미 하드 치즈입니다.
고품질 "Kostoma"에는 다음이 포함되어야 합니다.
- 우유;
- 박테리아 스타터 배양;
- 동물성 우유 응고 효소 제제;
- 염화칼슘 실란트;
- 소금;
- 천연 염료 - 베타 카로틴, 아나토.
색상에주의하십시오. 흰색에서 밝은 노란색이어야합니다. 고르지 않은 색상, "마블링"은 생산 오류를 제공합니다.
이러한 제품은 단 45일 만에 빨리 익습니다. 숙성의 한 달 반 동안이 특정 종의 특징 인 화학 성분이 형성됩니다. 여기서 모든 세부 사항이 중요합니다. 응유의 크기, 처리 기간, 시간, 가열 절차가 중요합니다. 숙성 중 뒤집힌 양도 분명합니다. "코스트 로마"는 2-3 번 뒤집습니다.
GOST에 따라 모든 규칙을 준수해야만 치즈가 올바른 것으로 판명되고 위반으로 인해 손상 될 수 있습니다.
그러나 불행히도 상점 카운터에 서서 위반 사항이 있는지 확인할 수 없습니다.
코스트 로마 치즈의 품질을 결정하는 방법은 무엇입니까?
- 표면에는 타원형 또는 둥근 눈이 있어야 합니다. 이러한 제품의 구멍은 초기 배양 미생물이 "호흡"할 때 형성되어 이산화탄소를 방출하고 치즈 베드에 공극을 형성합니다. 따라서 이상적인 눈은 올바른 모양이어야 합니다. 그러나 실제로는 품질이 좋지 않은 원료 또는 실패한 스타터 문화로 인해 항상 가능한 것은 아닙니다.
- 구멍이 적으면 치즈가 제대로 익지 않아 맛이 흐려집니다. 또는 식물성 지방이 많이 포함되어 있습니다.
- 표면에 타원형 눈 대신 균열이 있으면 좋지 않습니다. 맛은 신맛이 날 것입니다. 눈이 너무 크면 성숙 과정이 가속화되었을 수 있습니다.
- 구부릴 때 끊어지지 않고 견고하고 탄성이 있어야 합니다. 좋은 치즈는 "확산"되지 않고 모양이 사라지고 깨지지 않습니다.
- 치즈 크러스트 - 부드럽고 얇은 두꺼운 서브 크러스트 층이 없습니다. 보호층이 훼손된 경우 매장에서 손상된 부분을 잘랐다는 의미입니다.
조각을 구입하는 경우 상점에서 만들어지지 않고 산업적으로 생산되는 것을 선택하는 것이 좋습니다. 그래야만 절대적으로 안전 할 것이며 정확히 Kostromskaya를 구입하고 있음을 확신하게 될 것입니다.
치즈는 냄새를 잘 흡수합니다. 무게로 제품을 고를 경우 반드시 카운터 위치를 잘 살펴보세요. 근처에 강한 냄새가 나는 제품이 없어야 합니다.
네덜란드 치즈 품질
대체로 많은 반경질 치즈는 더치라고 부를 수 있습니다. 실제로 네덜란드 그룹에는 "Kostomskoy", "Poshekhonsky", "Uglichsky"가 포함됩니다. 그들 모두는 기술면에서 유사합니다 - 반고체 레닛, 두 번째 가열의 낮은 온도.
그리고 맛도 약간 다릅니다. 그러나 단 하나는 "네덜란드어"라고 불립니다.
"네덜란드" 치즈는 놀랍습니다. 외국 이름이 있지만 우리의 기원은 러시아어입니다. 이 치즈는 여전히 네덜란드와 밀접한 관련이 있지만 레시피는 150년 전에 우리 치즈 제조사에 의해 개발되었습니다. 그는 고전적인 에다머 치즈의 후예입니다.
"Holland"는 우유로 만든 반경질 치즈입니다. GOST는 소비에트 시대부터 존재했습니다. 표준은 주기적으로 업데이트되지만 성분 목록은 동일합니다.
- 우유;
- 효모;
- 레닛 추출물;
- 소금;
- 염료.
이러한 제품은 45%와 50%의 지방 함량이 다를 수 있습니다. 지방 함량이 45%인 치즈는 막대 형태로 생산되며 최소 60일 동안 숙성됩니다. 그러나 뚱뚱할수록 구형이 되며 최소 75일 동안 숙성됩니다.
GOST는 맛, 냄새, 모양, 일관성이 높이 평가되는 경우 45일의 판매용 제품 출시를 허용합니다.
네덜란드 치즈의 품질을 결정하는 방법은 무엇입니까?
- 항상 그림이 있어야 합니다. 눈은 컷에서 명확하게 보여야 합니다. 원형, 타원형, 모서리가 고르지 않은 각진 등 완전히 다른 모양이 될 수 있습니다.
- 껍질은 부드럽고 얇습니다.
- 일관성은 탄력적입니다. 슬라이싱할 때 치즈가 부드럽고 칼에 달라붙는 것을 발견하면 이것은 오래되었거나 너무 익은 제품입니다.
- 무너지면 안됩니다. 그러나 주 표준에 따르면 구부러진 부분에서 약간 깰 수 있습니다. 따라서 아침에 샌드위치를 만들었다면 부서진 치즈 조각이 기분을 망치지 않아야 합니다.
- 기술자는 "Gollandskiy"가 "울음", 즉 절단면에 수분 방울이 보일 때 이것이 좋은 것이라고 설명합니다. 치즈 "눈물"은 완전한 숙성과 풍부하고 좋은 맛을 말합니다.
- 가장 중요한 단어는 "치즈"인 포장에 있어야합니다. 없는 경우(예: 단순히 "Gollandskiy" - 사양, 치즈 또는 치즈 제품 없음), 제조업체는 고객에게 패키지에 치즈 제품이 있다고 말하기를 주저했을 가능성이 큽니다.
Poshekhonsky 치즈의 품질
수입된 경질 및 반경질 치즈는 물론 제재 때문에 뿐만 아니라 때때로 몇 년 동안 특수한 조건에서 숙성되기 때문에 비쌉니다.
결과적으로 제품은 가볍고(지방 45%) 빨리 익습니다(최대 45일).
"Peshekhonskiy"는 반경질 렌넷 치즈이지만 반경질 치즈의 경우 GOST에 포함되지 않았습니다.
그럼에도 불구하고 그 구성은 다른 반고체와 다르지 않으며 간단합니다.
- 저온 살균된 우유;
- 레닛 추출물;
- 세균성 누룩;
- 소금.
Poshekhonsky는 Kostromskaya와 매우 유사합니다. 색상은 흰색과 밝은 노란색이 될 수 있습니다. 맛은 적당히 시큼하고 신맛이 납니다.
가벼운 향신료와 쓴맛이 허용됩니다. 치즈에서 우유 냄새가 나지만 신맛이 없으면 숙성 과정이 전체 사이클을 거치지 않았 음을 의미합니다.
만료 날짜에 강한 쓴 맛이 나타날 수 있으므로 라벨에 포장 날짜 및 만료 날짜 외에도 세 번째 숫자인 생산 날짜를 찾으십시오.
추측하지 않고 판매자에게 앞에서 머리에서 치즈 조각을 잘라 달라고 요청하지 않는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 여러 번 다시 포장되지 않았는지 확인할 수 있습니다.
치즈 아이는 둥글거나 타원형이어야 하지만 표면에 고르게 분포되어 있습니다.
저품질 우유로 만든 제품의 경우 구멍은 가장자리가 작고 가운데가 크며 찢어지며 균열이 생깁니다.
가공 치즈 품질
지난 세기에 등장했으며 그 이후로 크게 변경되었습니다. 구성이 더 복잡해지고 가격이 증가하고 범위가 확장되었지만 영양사 사이의 평판은 반대로 떨어졌습니다.
그러나 사람들의 사랑은 여전했다.
가공 치즈는 다음과 같습니다.
- 청크;
- 풀 같은;
- 달콤하고 특별한 수프;
- 훈제, 충전제 포함, 향료 포함 및 미포함;
- 다른 지방 함량;
- 저온 살균, 살균 및 처리되지 않습니다.
고전적인 저온 살균법(83도까지 가열)을 사용하면 유해한 미생물이 죽지만 유용한 미생물 중 일부는 남아 있습니다.
하드 프로세싱(최대 +140)으로 모든 것이 죽습니다.
라벨에는 생산 방법이 표시되지 않습니다. 그러나 만료 날짜가 도움이 될 것입니다. 저온 살균은 6 개월 이상 보관하지 않고 멸균하여 1 년 이상 보관합니다.
- 재료 목록의 첫 번째 장소는 치즈 또는 치즈와 코티지 치즈여야 합니다. 프로덕션 용도: "러시아어, 코스트로마, 샤우다, 에멘탈. 원료가 충분히 익지 않으면 맛이 약하고 둔합니다. 너무 익었다면 느슨하게.
- 조성물은 크림, 분유, 물, 소금을 함유할 수 있다. 최고 품질의 제품에도 첨가제가 포함되어 있습니다. 가공 치즈는 그것 없이는 작동하지 않습니다.
- 녹는 염은 녹는 과정에서 단백질과 상호 작용하여 불용성에서 가용성으로 변환하는 유화제입니다.
GOST는 문자 E와 함께 17개의 첨가제를 나열합니다.
자주 사용:
- 삼인산나트륨(E 451);
- 피로인산나트륨(E 450);
- 오르토인산나트륨(E339).
기술자들은 그들이 두려워해서는 안되며 자연에서 유래했다고 확신합니다. 인산염은 천연 성분이고 구연산염은 구연산염입니다.
종종 방부제의 구성에서 발견됩니다. Gosstandart는 크랜베리에서 발견되는 소르브산(E 200)과 같은 천연 물질을 허용합니다.
염료, 증점제, 산도 조절제도 허용됩니다.
그러나 구성에 정확히 포함되어서는 안되는 것은 식물성 지방이며 우유 만 있습니다.
성분 연구의 주요 원칙은 짧을수록 좋다는 것입니다.
영양사는 구성에 많은 양의 E로 인해이 제품이 무겁고 알레르기가 있다고 생각합니다. 가공치즈는 경질치즈에 비해 나트륨 함량이 높아 고혈압이 있는 분에게는 권하지 않습니다.
인산염은 뼈에서 칼슘을 "플러시"할 수 있습니다.
가공 치즈는 보편적인 제품입니다. 수프의 고기를 대신할 수도 있고 소스에 풍미를 더할 수도 있고 가벼운 샐러드를 든든하게 만들 수도 있고 푸짐한 음식을 본격적인 메인 코스로 만들 수도 있다. 따라서 버섯, 허브, 햄과 매우 다릅니다.
가장 중요한 것은 라벨에 명시된 내용이 내부에 있다는 것입니다. 이름에 "ham"이라는 단어가 포함되어 있으면 물론 항아리 안에도 포함될 것으로 예상합니다. 포장을 보면 진짜 햄이나 대체품을 이해할 수 있습니다. 햄은 구성에 표시되어야 합니다. 그리고 제품은 "햄 포함"이라고 해야 합니다. 햄이 든 올빼미라고 표시되면 제조업체는 고기를 인공 첨가물 및 향료로 대체했습니다.
진짜 햄은 절대로 착색되지 않으며, 색상은 올바른 연한 크림색을 유지해야 합니다.
조미료가 없는 생산은 불가능합니다. 결국 열처리 과정에서 필러는 맛을 잃고 식품 첨가물이 없으면 치즈에서 느껴지지 않습니다. 따라서 일반적으로 조성물에는 필러 자체와 향미가 동시에 포함됩니다.
가공 치즈의 품질을 결정하는 방법은 무엇입니까?
- 광택이 있는 표면과 함께 매끄럽고 균일해야 합니다. GOST에 따르면 표면에 패턴이 없어야 합니다. 사진은 허용되지 않습니다. 그렇다면이 제품이 잘못 보관되었을 가능성이 큽니다. 아마도 온도 변화가 "생존"했을 것입니다.
- 흰색에서 강렬한 노란색까지 색상. 치즈가 쓰거나 소다 맛이 나는 경우 녹는 소금의 비율을 위반한 것입니다.
- 구매하기 전에 플라스틱 포장의 바닥을 살펴보십시오. 문자 PS가 보이면 폴리스티렌으로 만들어졌습니다. 뜨겁거나 산성인 제품과 상호 작용할 때 독소를 방출할 수 있습니다. PP - 폴리 프로필렌 용기라는 글자가 보이면 더 좋습니다.
소시지 치즈의 품질
그들은 소시지가없고 치즈가 충분하지 않은 제품에 대해 말합니다. 그러나 상점에서는 수요가 사라지지 않습니다. 가장 좋은 것을 선택하는 방법?
소시지 치즈는 가공 치즈에 속합니다. 표준 이하의 치즈 또는 용융용 특수 치즈 덩어리가 베이스로 사용되는 경우가 많습니다. 또한 제조업체는 품종을 표시할 의무가 없습니다.
라벨의 이상적인 구성:
- 반경질 치즈;
- 코티지 치즈;
- 버터;
- 분유;
- 물;
- 녹는 소금.
결과 덩어리는 덩어리로 형성됩니다.
이러한 제품의 특징은 모양뿐만 아니라 향기입니다. 얻는 방법이 다릅니다.
알더 또는 오크와 같은 비 수지 나무의 천연 톱밥에서 고품질 훈제. 그러나 그들은 또한 돈을 절약할 수 있습니다 - 흡연 맛을 추가하십시오. 천연 훈제 제품을 구입하려면 이름을 참조하십시오.
훈제가 아니라 훈제라고 해야 합니다. 껍질을보십시오 - 파라핀 왁스 또는 필름 코팅. 치즈를 더 잘 훈제하고 유통 기한을 연장 할 수있는 것은 파라핀입니다.
고르지 않은 색상은 또한 인공 흡연을 말합니다. 좋은 제품은 밝은 베이지에서 갈색까지 균일 한 색조가 있습니다. 구조가 뻣뻣하지 않고 부서지지 않습니다. 밀도가 높고 건조합니다.
절단면에서 치즈 덩어리에는 노란색 줄무늬와 균열이 없습니다. 공극과 구멍은 미생물 학적 악화를 나타냅니다. 그러한 제품을 구입하지 않는 것이 좋습니다.
제조업체가 녹는 소금을 너무 많이 사용한 경우. 빵 껍질이 얼룩덜룩하고 맛이 나빠질 것입니다. 표면이 손상되지 않았습니다. 파라핀은 뿌리지 않고 껍질은 건조합니다.
소시지 치즈 또는 치즈 제품?
치즈 제품에서 식물성 지방을 찾을 수 있습니다. 실제로 가공 치즈 생산에는 유지방만 사용해야 합니다.
대부분의 경우 모양이나 맛에서 천연 소시지 치즈는 야채 클론과 거의 구별할 수 없습니다. 그러나 생물학적 가치는 다릅니다.
염료, 유화제 없이는 그러한 제품을 만드는 것이 불가능하다는 것을 잊지 마십시오. 식물성 지방은 일관성과 쾌적한 향기의 개선이 필요합니다.
유지방 함량이 높은 제품을 선택하기 위한 몇 가지 규칙.
- 유지방의 질량 분율은 50% 이상입니다.
- 유통 기한이 짧을수록 유제품 성분이 더 많이 포함되어 있으며 당연히 더 자연스럽습니다. 유통 기한은 3 개월을 넘지 않습니다.
- "치즈가공품"이라는 이름은 "치즈가공품"이라고 하는 것보다 치즈의 함유량이 훨씬 적다는 의미입니다.
- 치즈가 재료 목록의 첫 번째 위치에 있으면 제품에서 가장 많습니다.
- 질 좋은 제품은 너무 단단하지도 너무 부드럽지도 않고 탄력이 있습니다. 색상이 균일하고 자르기 쉽고 깨지거나 부서지지 않습니다. 스모키한 향이 심하지 않습니다.
결론: 치즈의 품질은 색상, 모양, 구성을 결정하는 데 도움이 됩니다. 제품을 구입할 때 구성, 포장, 유통 기한에주의하십시오.
그래서 우리는 치즈 주제를 계속합니다. 첫 번째 기사에서 나는 독특한 제품 치즈가 무엇인지, 어떤 유용한 특성을 가지고 있는지, 어떤 종류의 치즈가 피트니스 영양에 가장 적합한지에 대해 이야기했습니다. 그 기사를 쓴 후에도 치즈에 대한 정보를 계속 연구했고, 이 주제에 대해 더 깊이 파고들수록 점점 더 충격적인 정보를 알게 되었습니다. 치즈에 전념하기 위해 나는 이미 이 유용한 제품의 메달 반대편을 열어 치즈가 어떻게 만들어지고 생산자가 판매에서 더 많은 이익을 얻기 위해 치즈에 무엇을 추가하는지에 대해 이야기했습니다.
이전 기사가 나온 후 많은 치즈 애호가와 단순히 치즈 애호가는이 제품의 유용성에 대한 생각이 심각하게 흔들 렸고 이로 인해 모든 치즈에 실망이 생겨서 속상하고 절망적이었습니다. 하지만 오늘은 조금이나마 위로와 진정을 드리고 싶습니다. 여전히 모든 치즈가 똑같이 해로운 것은 아니며 파렴치한 생산자의 손이 아직 닿지 않은 일부 유형이 있습니다. 따라서이 기사에서는 다양한 유형의 치즈, 요리 기술, 신체에 대한 위험 및 해의 정도에 대해 알려 드리겠습니다. 나는 또한 먹을 수 있고 인간에게 위험을 초래하지 않는 종에 대해서도 말할 것입니다. 그래서 오늘 공부할 올바른 치즈를 선택하는 방법, 그리고 다이어트할 때 어떤 것을 우선시해야 할까요?
부드러운 치즈
부드러운(설익은) 치즈는 커드 크림 같은 일관성을 가진 치즈입니다. 이 치즈는 녹이거나 훈제하거나 가공하지 않습니다. 이 치즈는 상대적으로 저단백경질/반경질 치즈에 비해 높은 습도.
소프트 치즈의 인기 있는 유형을 간단히 살펴보겠습니다.
모짜렐라
모짜렐라는 이탈리아의 젊은 절인 치즈입니다. 모짜렐라 우유를 만들기 위해 레넷 펩신과 트립신으로 발효, 젖산균이 우유에 들어가지 않습니다. 그런 다음 손으로 반죽하면 카제인 응고가 형성되고(맛에 전혀 자극적이지 않음) 이 응고에서 조각을 잘라 공 모양으로 만든 다음 식염의 차가운 포화 용액에 넣고 치즈를 약간 짠맛이 특징.
아질산염 및 기타 방부제를 첨가하지 않으면 모짜렐라는 유통 기한이 짧습니다(5-7일). 모짜렐라 치즈의 유통기한이 7일 이상이라면 방부제가 100% 포함된 것입니다.
간단히 요약하면 모짜렐라는 유용한 발효유 미생물이없는 절대적으로 효소 제품이라고 말할 수 있습니다.
그러나 유용한 특성이 아니라 독특한 맛을 위해 이러한 유형의 치즈를 여전히 좋아한다면 모짜렐라를 사용할 수 있지만 구입하기 전에 구성과 만료 날짜를 확인하십시오. 조성물에는 방부제, 식물성 지방이 포함되어서는 안되며 유통 기한은 7 일을 초과해서는 안됩니다.
리코타
리코타는 더 이상 치즈가 아니라 코티지 치즈입니다. 모든 치즈와 마찬가지로 우유로 만든 것이 아니라 일반적으로 모짜렐라 및 기타 치즈를 준비한 후에 남아 있는 유청으로 만들기 때문입니다.
일반적으로 리코타에 대해 말할 수 있는 한 가지는 이스트를 넣지 않은 코티지 치즈와 유사하지만(사실 이것은 지방 함량이 8~20%인 어린 코티지 치즈입니다), 가격은 코티지 치즈보다 3배만 비쌉니다. .
하지만 여전히 리코타를 선호한다면 이 치즈를 올바르게 선택하십시오, 반드시 유효기간을 확인해야 합니다. 부드러운 리코타 품종은 진공 포장 상태에서도 3일 이상 보관할 수 없습니다. 단단한 품종은 최대 2주까지 조금 더 오래 보관할 수 있습니다.
아디게 치즈
Adyghe 치즈는 저온 살균 된 우유로 만든 두부 일관성이있는 부드러운 치즈입니다. 발효유 응고법으로, 즉 유산균의 도입이다. Adyghe 치즈는 모짜렐라 치즈와 맛이 거의 비슷하지만 가격이 4배 저렴하고 유익한 발효유 미생물총이 있다는 점에서도 훨씬 유용합니다. 그래서 궁금하시다면, 어떤 치즈를 고를까, 그것이 건강하고 안전하며 맛있습니다. 그런 다음 귀하에게 조언합니다. ADYGEY CHEESE를 구입하십시오!
지금까지 아디게 치즈에 아질산염과 기타 방부제가 첨가되지 않았기 때문에 이 제품은 정말 유용하고 무엇보다 식이요법이 중요합니다. Adyghe 치즈는 14g의 지방, 19g의 단백질만을 함유하고 탄수화물을 전혀 함유하지 않습니다(체중 감량을 하는 모든 사람을 위한 참고).
신선한 Adyghe 치즈의 유통 기한은 냉장고에서 3일을 넘지 않습니다. 치즈를 로솔에 보관하면 유통 기한을 5일로 늘릴 수 있습니다. 치즈의 유통 기한을 최대화하려면 밀폐 된 봉지에 넣고 여분의 액체를 모두 흡수하도록 각설탕을 넣은 다음 냉장고에서 가장 차가운 선반 (상단 또는 하단)에 놓으십시오. 이 형태의 Adyghe 치즈는 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다.
두부 치즈
두부는 부드러울 수도 있고 밀도가 높을 수도 있기 때문에 코티지 치즈라고도 하고 치즈라고도 합니다. 두부는 콩을 먼저 삶아 갈아서 만든 다음 응고제(염화칼슘 또는 황산염)를 두유에 첨가하여 더 응고시킵니다.
두부는 거의 모든 사람에게 어울리는 독특한 제품입니다. 위장관 질환, 심혈관 질환, 유제품 및 계란 알레르기 환자, 채식주의자, 과체중 환자, 어린이 및 이 치즈를 좋아하는 모든 사람에게 권장됩니다.
두부는 암을 유발하는 다이옥신을 체내에서 제거하는 좋은 항산화제이며 나쁜 콜레스테롤도 낮추며 슈퍼 식이요법 식품이기도 합니다. 칼로리 함량은 73kcal, 단백질 - 8g, 지방 - 4.5g, 탄수화물 - 0.8g이므로 자신의 수치를 따르는 모든 사람에게 이 치즈를 자세히 살펴보라고 조언합니다.
두부 치즈를 선택하는 방법? 좋은 두부는 다음 성분을 포함해야 합니다.
- 대두/두유
- 응고제 - 염화칼슘 또는 황산염(E509 또는 E516), 니가리(염화마그네슘) 또는 구연산일 수 있습니다. 이 모든 보충제는 완전히 안전하고 독성이 없습니다. 두부에 추가로 아무것도 없어야 합니다.
두부는 5-6도의 온도에서 냉장고에서 3-5일 동안 보관됩니다. 유통기한을 최대 2주까지 연장하려면 두부가 있는 용기의 물 변화를 엄격하게 모니터링해야 합니다(유리 용기인 것이 바람직함). 매일 물을 갈아줘야 하며, 그러면 두부가 유용한 특성을 더 오래 유지하고 신선함을 유지할 수 있습니다. 두부는 냉동보관도 가능하고 냉동두부는 3~5개월 보관이 가능합니다.
절인 치즈
술루구니
술루구니는 절인 조지안 하드 치즈입니다. 젖소/버팔로/염소 우유에 염화칼슘과 세균 및 레닛 배양을 도입하여 만듭니다. Suluguni는 뚜렷한 신 우유 맛과 적당한 염도를 가지고 있습니다. 색깔은 흰색이거나 약간 노란색이며 우유의 종류에 따라 다릅니다. 술루구니가 흰색이면 치즈가 젖소 또는 염소 우유로 만들어졌음을 나타내며 약간 노란 색조는 버팔로 우유의 표시입니다.
술루구니는 불포화지방산 함량이 높아 지방대사를 정상화하고 콜레스테롤을 낮추고 혈액순환을 개선하며 소화기 계통과 시력에 유익한 효과가 있다.
지금까지 술루구니는 아디게 치즈와 마찬가지로 방부제(인산염)와 기타 아질산염 형태의 합성 첨가물 없이 생산된다. 그리고 이것은 우리 시대에 아주 아주 드문 일입니다.
올바른 치즈 술루구니를 선택하는 방법? 우선 훈제/구운/튀긴 치즈가 아닌 신선한 것을 섭취해야 합니다. 이것이 주요 규칙입니다. 두 번째 규칙 - 치즈의 모양을 살펴봐야 하며, 갈라지거나 크러스트가 없어야 하며, 균열과 곰팡이가 없어야 합니다. 이것은 버릇없는 제품의 표시입니다. 그리고 세 번째 규칙(모든 치즈 및 일반적으로 모든 제품에 적용됨) - 치즈의 구성과 만료일을 확인하십시오. 5-6 도의 온도에서 소금물에 담근 술루구니의 보관 수명은 평균 25일이며, 치즈를 진공 포장에 보관하면 보관 수명이 45일 이상에 도달할 수 있습니다. 술루구니는 식물성 지방(마가린)과 방부제를 포함하지 않아야 합니다. 살을 빼려면 너무 짜지 않은 술루구니를 선택하는 것이 좋습니다.
치즈
치즈는 소/염소 또는 양의 우유로 만든 매우 짠 치즈입니다. 페타 치즈의 생산은 술루구니의 생산과 유사합니다. 염화칼슘, 유산균의 박테리아 발효 및 레닛 펩신이 추가됩니다. 치즈는 5-7일 동안 18-20% 염수에 소금에 절인 다음 산성 혈청 18% 용액으로 옮겨 15일 동안 보관합니다.
불행히도 요즘에는 다양한 방부제와 합성 첨가제가 페타 치즈에 첨가되는 경우가 많아 이 치즈의 모든 유용한 특성을 무효화합니다. 그리스 페타 치즈도 마찬가지입니다. 그렇기 때문에 페타치즈와 페타치즈를 추천할 수 없습니다. 또한 원하는 지방 함량의 치즈를 만들기 위해 종종 이러한 치즈에 팜 지방을 첨가합니다!
요약: 치즈와 페타 치즈는 90%의 경우 더 부자연스럽기 때문에 자제하고 같은 아디게 치즈나 술루구니를 선호하는 것이 좋다.
세미 하드 및 하드 등급
나는 세미 하드 및 하드 치즈에 연연하지 않을 것입니다. 식이 제품이 아닙니다, 그러나 이것조차 그들에 대해 최악의 것은 아니지만 끔찍한 것은 거의 모든 사람들이 추가 기능과 함께 제공된다는 것입니다. 손바닥 지방그리고 아질산염 및 인산염 형태의 화합물(나는이 기사에서 신체에 대한 해악에 대해 이야기했습니다). 이 세 가지 요소는 일반적으로 그러한 치즈를 구입하는 것이 타당한지 의문을 제기합니다 ... 치즈보다 2 배 더 영양가가 있지만 견과류를 먹기 때문에 고칼로리 요소에 눈을 감을 수 있다면 개인적으로 내 마음을 닫을 수 없습니다. 치즈의 아질산염과 야자 지방의 존재에 대한 눈 ... 이런 이유로 오랫동안 모든 하드 치즈를 사용하지 않았고 조언하지도 않습니다. 구매하고있는 치즈가 좋은 품질과 정직한 제조업체에서 생산 된 것임을 확실히 알고 있으면 예외가있을 수 있습니다. 합성 및 유해한 구성 요소를 사용하지 않고 모든 기술 프로세스를 준수하고 명성을 얻습니다. 그러한 확신이 없다면 최소한 자연적일 가능성이 더 높은 품종의 치즈를 선택하는 것이 좋습니다(나는 여전히 약 100% 자연성을 주장하는 것이 두렵습니다). 나는 위에 이 치즈들을 나열했다.
블루 치즈
당신이 식도락가이고 블루 치즈를 사랑하고 그들이 매우 건강하다고 생각한다면 감히 당신의 자신감을 날려 버릴 것입니다. 사실은 유용한 금형이 없습니다
!
곰팡이 란 무엇입니까? 곰팡이는 다른 생물체를 억제하고 억제하는 2차 대사산물, 즉 항생제를 생산하는 균류입니다. 그리고 치즈의 소위 "고귀한 곰팡이"조차도 이러한 항생제가 동일한 방식으로 생산하는 동일한 버섯입니다. 그래서 무엇? - 당신은 묻습니다 - 그게 무슨 문제야?그리고 나쁜 점은 곰팡이가 핀 치즈를 정기적으로 섭취하면 신체가 항생제에 대한 감수성을 잃는다는 것입니다. 그리고 신이 금지하고 병에 걸리고 의사가 항생제를 마시도록 처방했다면 신체의 자연 환경이 단순히 항생제에 민감하지 않고 사용으로 인한 영향이 없을 가능성이 있습니다. 사실은 별로 위안이 되지 않죠?
또한 모든 항생제 (의약품 및 곰팡이 합성 산물)는 조직 호흡을 억제하여 사람의 모든 세포, 조직 및 기관이 필요한 양의 산소와 유용한 요소를 공급받지 못해 모든 종류의 장애를 초래합니다. 전체 유기체의 작업.
그래서 나는 곰팡이가 있는 고귀한 치즈를 좋아하는 모든 사람들에게 이 제품에 도취하지 말라고 조언합니다. 그렇지 않으면 단순히 몸을 저산소 상태(산소 결핍)로 몰아넣을 수 있습니다.
가공 치즈
아무리 비싸도 모든 가공 치즈는 거부됨다양한 종류의 치즈. 유통 기한이 지났거나 어떤 이유로 판매 및 판매되지 않은 치즈는 모두 가공 치즈 및 커드 치즈 생산에 사용됩니다. 이러한 치즈에는 항상 녹는 염(인산염)과 아질산나트륨 또는 칼륨이 포함되어 있습니다. 언제나! 따라서 친애하는 친구 여러분, 건강에 대해 조금이라도 걱정이된다면 어떤 형태로든 어떤 가격에도 가공 치즈를 사용하지 마십시오. 특히 이 오물을 아이들에게 주지 마십시오! 이 치즈에는 유용한 것이 전혀 없으며 해가 지붕 위에 있습니다. 그래서 당신에게 조언합니다: 열 번째 방법으로 가공 치즈를 우회하십시오!
이것으로 해롭고 무해한 치즈에 대한 짧은 여행을 마칩니다. 이제 알겠지만, 어떤 치즈를 선택하는 것이 더 낫습니까?그리고 그것을 올바르게 하는 방법. 그러나 이 정보를 확실히 강화하기 위해 다음을 반복하겠습니다.
- 치즈는 아질산염(E249, E250), 인산염(E339, E340, E341) 및 기타 방부제를 포함하지 않아야 합니다.
- 치즈에는 팜유 및 기타 식물성 지방이 포함되어서는 안 됩니다.
- 소프트 치즈는 치즈의 종류에 따라 유통기한이 2일(아디게 치즈, 리코타 치즈)에서 45일(술루구니)까지 짧아야 합니다.
- 치즈는 균일한 농도와 색상, 발효유 제품(모짜렐라, 아디게 치즈, 술루구니) 또는 중성(두부)의 신선한 냄새가 있어야 합니다.
- 곰팡이가 핀 치즈와 가공 치즈는 피한다.
이것으로 치즈 리뷰를 마치며 안심하고 치즈 주제를 마칩니다. 이제 치즈와 그 이상에 대한 모든 것을 알게 되었습니다! 치즈를 선택하는 방법, 그리고 어떤 유형을 선호할지 - 이제 어렵지 않을 것입니다!
진심으로, Yanelia Skripnik!
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치즈는 유단백을 레닛 또는 유산균으로 응고시킨 후 가공하여 얻은 발효유 제품이다. 높은 함량의 단백질(25%), 유지방(60%), 비타민과 미네랄 및 이러한 성분의 우수한 흡수는 건강한 식단에서 인기를 얻었습니다. 이 제품의 맛 품질은 많은 국가(프랑스, 이탈리아, 네덜란드)에서 국가 요리의 핵심 구성 요소입니다. 치즈의 높은 수요와 값비싼 생산이 외국 불순물을 추가하여 위조품이 확산되는 데 기여한다는 것은 분명합니다. 제품 사용의 이점과 즐거움을 얻으려면 집이나 카운터에서 제품의 자연스러움과 품질을 판단하는 방법을 알아야 합니다.
저품질 치즈 섭취의 위험성
치즈 제조 기술은 흥미로운 맛과 이점을 제공하지만 심각한 건강 문제를 일으킬 수도 있습니다. 이 제품조차도 특히 지속적인 사용으로 편두통, 알레르기, 신장 결석, 담관과 같은 장애를 일으키는 경우가 있습니다. 기술을 위반하거나 부적절하게 보관된 치즈는 종종 해로운 미생물에 오염되어 급성 식중독을 유발할 수 있습니다.
- 살모넬라증 - 발열, 두통, 구토, 소화 불량, 탈수, 신부전을 동반한 살모넬라균의 패배;
- 대장균 감염 - 급성 위장 장애, 돌이킬 수 없는 손상 가능성이 높은 대장균으로 인한 신생아의 수막염, 치료하지 않으면 사망
- 브루셀라증 - 관절의 통증, 약점, 혼란, 뇌 조직의 염증 등으로 나타나는 박테리아 브루셀라로 인한 모든 신체 시스템의 급성 병변;
- 리스테리아증 - 미생물 리스테리아 감염으로, 사산, 유산, 태아 기형의 위험 증가로 인해 임산부에게 특히 위험합니다.
이러한 질병은 불충분하게 저온 살균된 우유로 만든 치즈나 위생적인 방식으로 보관된 치즈로 인해 가장 흔히 발생합니다. 불순물이 포함된 감염되지 않은 치즈 제품은 방부제 및 염료에 대한 식품 알레르기, 편두통, 불안 증가 및 불면증을 유발할 수 있습니다. 유럽 국가에 대한 보복 제재가 도입되면서 불법 수입되거나 위조된 파마산, 모짜렐라, 로크포르, 마스담 및 기타 고가 품종의 수가 급격히 증가했습니다. 이러한 조건에서 감독 당국의 품질 관리는 매우 어렵기 때문에 러시아 구매자의 위험이 증가합니다.
자연 스러움의 결정
다양한 종류와 브랜드의 치즈로 인해 전통적인 조리법에 따라 준비된 진짜 치즈를 신중하게 선택해야 합니다. 천연 제품과 가짜 제품을 시각적으로 구별하는 것은 종종 매우 어려우며 경험이 부족한 구매자는 이 작업에 대처할 가능성이 낮습니다. 위조범은 제품에 실제 치즈처럼 보이게 하고 향료, 증점제, 안정제 등의 첨가제를 사용하여 맛을 모방하는 방법을 배웠습니다. 그렇다면 구매자를 속이는 것입니다. 오늘날 "우유" 생산자는 완전히 합법적이며 공개적으로 치즈 제품을 생산하고 있습니다. 천연물을 모조하지만 모조품이 아니라 더 저렴한 모조품입니다. 이 규칙은 레이블에 "치즈 제품"이라는 이름이 포함되어 있고 GOST 53512-200을 준수하는 경우에만 작동합니다. 동시에 일부 제조업체는 고의적으로 위조하여 외국 첨가물이 포함 된 제품을 천연 제품으로 표시합니다. 또한 천연 유제품은 일반적으로 모조품 (고품질 제품조차도)보다 비쌉니다. 치즈의 경우 그 차이는 kg 당 100-150 루블입니다.
구매에 불순물이 있음을 인식하려면 집에서 할 수 있는 약간의 연구를 수행하는 것으로 충분합니다.
- 테스트 제품을 손가락으로 눌렀을 때 다량의 유성 액체가 방출되면 팜유와 같은 식물성 지방이 있음을 나타냅니다.
- 고르지 않고 너무 밝은 색상 (특정 품종 제외)은 과도한 염료의 확실한 신호입니다.
- 가장자리가 고르지 않은 큰 구멍의 중앙 부분에 집중하는 것은 위조의 특징입니다.
- 얇은 조각의 접힌 부분에 직각으로 균열이 나타나면 분유 또는 과도한 식물성 지방이 있음을 나타냅니다.
- 공기 중에 장기간 보관하는 동안 위조 균열 및 눈에 띄는 기름 방울이 어두운 표면에 나타납니다.
가짜의 식별은 자동으로 그것이 유해하다는 것을 의미하지 않습니다. 그것은 구성과 가격에 관해서만 구매자를 속입니다. 제품이 위생 및 기술 표준에 따라 현대적인 공장에서 제조된 경우 사용으로 인해 신체에 손상이 발생하지 않습니다(외부 구성 요소에 대한 알레르기가 없는 경우). 다만, 소비자의 권리를 침해한 경우에는 언제든지 판매자 또는 제조사에 배상을 청구할 수 있습니다.
품질 및 안전 점검
천연 치즈라도 품질 및 위생 요건을 충족하지 않으면 위험할 수 있습니다. 본 제품의 고형품종과 용융품종은 유통기한(보통 3~4개월)에 약간의 차이가 있으나, 어떠한 경우라도 보관 및 제조를 잘못하면 변질될 수 있습니다. 이것은 다음 기호로 표시될 수 있습니다.
- 단단한 품종의 표면에 흰색 꽃이 나타나는 것은 미생물의 활성 생명 활동 또는 저장 조건 위반을 나타냅니다.
- 명확하게 구별되는 녹색, 회색 또는 검은색 반점 및 줄무늬의 형성은 치즈의 곰팡이 발생을 의미하며, 일부 품종(예: Roquefort, Gorgonzola, Dorblu)을 제외하고는 부패의 징후입니다.
- 암모니아 또는 신 우유의 날카로운 불쾌한 냄새는 만료를 제공하며 일반적으로 치즈의 향기와 맛은 거부를 일으키지 않아야합니다 (이국적 파란색 품종 제외).
- 선언 된 단단한 품종의 점성 퍼짐 일관성은 녹거나 부드러운 품종의 표준이지만 먹지 않는 것이 더 낫다는 것을 나타냅니다.
특히 상품의 품질 관리가 현저히 낮은 식료품 시장에서 위조 또는 유통 기한이 지난 치즈를 구매하는 것으로부터 완전히 안전한 사람은 없습니다. 그러나 구매자는 구매에 주의함으로써 이러한 위험을 크게 줄일 수 있습니다. 위조의 징후를 아는 것은 개별 제조업체와 판매자의 악의에 맞서는 우리의 가장 중요하고 효과적인 무기입니다.
로스콘트롤과 로스카체스트보
러시아 품질 시스템은 77개의 품질 및 안전 지표에 대해 30개 제조업체의 러시아 치즈를 테스트했습니다. 2018년 1월 12일의 연구 결과는 공식 웹사이트(https://roskachestvo.gov.ru/researches/syr-rossiyskiy/)에서 확인할 수 있습니다.
Roskontrol은 또한 이 발효유 제품을 반복적으로 테스트했습니다. 6개의 샘플을 테스트한 최신 연구 중 하나(10/30/17)는 공식 웹사이트에서 확인할 수 있습니다. https://roscontrol.com/journal/tests/rossiyskiy-sir-provereno-palm-net /.
그리고 여기 새로운 새해 전야 연구가 있습니다. https://roscontrol.com/category/produkti/molochnie_produkti/siri/
