Малосольные сыроежки рецепт. Соленые сыроежки (холодный способ). Засолка сыроежек холодным способом

Грибы

Описание

Соленые сыроежки – это очень вкусная домашняя закуска, сделать которую по силам даже самой юной начинающей хозяюшке. Главный секрет такого блюда в том, чтобы подготовить свежие и мясистые грибочки, которые будет не только вкусно кушать, но и приятно созерцать. Также очень важно использовать правильные приправы, которые определяют вкус готовой закуски.

Заготовив на зиму несколько баночек соленых сыроежек, вы сможете готовить и другие блюда, в состав которых входят эти грибы. Так, можно сделать очень вкусный суп из соленых сыроежек, добавить их во всевозможные салаты, а также сделать начинку для пирогов или пирожков. Применить блюдо можно на свое усмотрение, руководствуясь исключительно собственной фантазией.

Существует два способа, при помощи которых можно засолить сыроежки: холодный и горячий. При холодном способе засолки грибов они не подвергаются термической обработке, просто смешиваясь со специями и настаиваясь некоторое время. Горячий же способ засолки подразумевает предварительную варку грибов. Благодаря этому они становятся мягче и хранятся дольше, чего нельзя сказать о холодном способе. Вы можете закрыть на зиму несколько баночек сыроежек, засолив их разными способами, чтобы узнать, какой из них вкуснее.

Собирая сыроежки самостоятельно в лесу, а не покупая в магазине, будьте осторожны, чтобы не набрать ядовитых и опасных для жизни грибов. Внимательно изучите материалы по «грибной охоте» или возьмите с собой человека, который хорошо разбирается в этом вопросе.

Чтобы засолить сыроежки в домашних условиях и закрыть их на зиму, мы предлагаем вам воспользоваться нашим пошаговым рецептом с фото-подсказками. Следуя им, вы сможете быстро и правильно заготовить соленья впрок и побаловать ими свою семью. Давайте приступим к готовке блюда прямо сейчас.

Ингредиенты

Шаги

Для начала вам следует подготовить необходимое количество сыроежек. Мы взяли около двух килограммов грибов, но вы можете взять любое количество, которое хотите засолить. Внимательно переберите грибы, удалите различный мусор и дефектные сыроежки .



Промойте тщательно каждый грибочек, меняя воду в тазике несколько раз, пока она не останется чистой после очередной промывки. Оставьте грибы в воде на три часа, чтобы они как следует вымочились. Это поможет им остаться такими же сочными и мягкими после засолки .



Теперь подготовьте эмалированную кастрюлю, в которой лучше всего солить сыроежки, и выложите грибы шляпками вниз. Сверху положите укроп, а также чеснок. Каждый слой сыроежек необходимо посыпать солью .



Аккуратно перемешайте грибы руками, стараясь их не повредить, и всыпьте остальное необходимое количество соли, а также чеснок, листья смородины и ваши любимые специи.



Сверху обязательно должны лежать листья папоротника, поэтому, перемешав грибы и добавив все имеющиеся у вас ингредиенты, выложите промытый папоротник сверху всех остальных продуктов.



Сложив все продукты в кастрюлю, возьмите тонкую ткань и смочите ее водой. Положите ее сверху таким образом, чтобы она полностью закрывала все грибочки.



Теперь нужно сконструировать гнет, положив сверху грибов какую-либо тяжелую конструкцию. Приготовив все это, следует убрать грибы в холодное место на полтора месяца, чтобы они как следует засолились. Каждые три дня ткань нужно промывать и возвращать на место, а спустя сорок дней ваши соленые сыроежки будут готовы к употреблению или хранению на зиму .



Приятного аппетита!

Сыроежка довольно интересный гриб, который многие обходят стороной, предпочитая ему более благородных лесных «коллег». Некоторые его приравнивают к поганкам благодаря немного специфическому внешнему виду. У сыроежки яркая шляпка разных оттенков и наличие пластинок. Растет повсеместно, вплоть до парковых зон. Собирать ее одно удовольствие.

Употреблять сыроежку в сыром виде, как обещает ее название, не стоит, лучше кушать вареной, жареной или же соленой. Солить в домашних условиях можно несколькими способами как в банках, так и в большей таре, в зависимости от ваших возможностей и условий хранения.

Рецепт соленых сыроежек в банках с чесноком и листьями хрена

Заготовка, определенно, для любителей острых закусок. Особенно она придется по душе мужчинам.

Ингредиенты

Порций: – +

• сыроежки свежие 1 кг
• чеснок зубчиками 15 шт.
• лист хрена 2 шт.
• укроп 2 зонтика
• соль 50 г

На порцию

Калории: 21 ккал

Белки: 1.8 г

Жиры: 0.7 г

Углеводы: 2.1 г

1 час. 20 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Рецепт соленых сыроежек на зиму холодным способом

Этот способ подойдет людям, проживающим в частном доме с погребом, или же тем, у кого достаточно большой холодильник. Обусловлено это тем, что засол грибов происходит в объемной таре, в которой позже и хранится.

Количество порций – 50

Время приготовления – 2 часа

Энергетическая ценность

На 1 порцию:

• калорийность - 19.7 ккал;
• белки - 1.7 г;
• жиры - 0.7 г;
• углеводы - 1.6 г.

Ингредиенты

• сыроежки свежие - 5 кг;
• укроп зонтиками - 5 шт.;
• чеснок зубками - 10 шт.;
• лист черносмородинового куста - 5 шт.;
• соль - 250 г.

Пошаговое приготовление

1. Аккуратно очистите шляпки, снимая с них кожицу. Делать это нужно крайне деликатно, потому как сыроежки очень хрупкие, и при неосторожном обращении ломаются. Употреблять в пищу можно и так, но тогда эстетичный вид будет нарушен.
2. Сложите в объемный таз с эмалированным покрытием и залейте холодной водой. В таком виде оставте на трое суток, два раза в день меняя жидкость во избежание закисания.
3. За 8 часов до конца выстаивания, добавьте 100 г соли.
4. Промойте зелень. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте небольшими пластинами.
5. Ветки укропа с семенами разделите на соцветия для увеличения количества.
6. Подготовьте кастрюлю для засолки. Хорошо вымойте, подойдет обычная пищевая сода.
7. Дно посуды простелите листьями смороды и начинайте складывать грибы шляпками вниз, каждую штучку друг к другу.
8. Грибные слои (а их у вас должно выйти около 10) чередуйте соцветиями укропа, кусочками чеснока и 2 столовыми ложками крупной соли.
9. Влейте в кастрюлю литр воды, укройте сверху марлей и положите тарелку меньшую по размеру, чем сама емкость.
10. Поставьте сверху груз, например, банку и отправьте просаливаться в холод. Спустя 14 дней, можете смело приступать к дегустации солений.

Рецепт соленых сыроежек на зиму горячим способом

Этот вариант вполне подходит для жителей города, потому как грибы солятся непосредственно в банках, номинал которых выбирается по своему усмотрению. Да и делаются они намного быстрее, а вкус отличается приятной пряностью за счет добавленной ароматной композиции специй.

Количество порций – 10

Время приготовления – 60 минут

Энергетическая ценность

На 1 порцию:

• калорийность - 22.1 ккал;
• белки - 1.8 г;
• жиры - 0.7 г;
• углеводы - 2.1 г.

Ингредиенты

• сыроежки свежие - 1 кг;
• душистый перец - 9 горошин;
• гвоздика пряная - 4 бутона;
• смородиновый лист - 5 шт.;
• лист вишневого дерева - 5 шт;
• соль - 50 г.

Пошаговое приготовление

1. Аналогичным способом подготовьте продукт. В этот раз замачивание можно уменьшить в 2 раз, потому как будет термическая обработка.
2. В то время пока отмокают, подготовьте банки. Их необходимо простерилизовать. Сделать это можно привычным бабушкиным методом над паром, или же в духовом шкафу. Единственное, что нужно знать при выборе последнего способа – это то, что мокрые банки ставятся исключительно вверх тормашками.
3. В кастрюлю сложите подготовленные грибы, залейте 1,5 литрами воды, добавьте пряности и зелень и оставьте вариться.
4. Сигналом готовности послужит момент, когда они опустятся на дно посуды, а жидкость станет прозрачного оттенка.
5. С помощью шумовки достаньте и разложите по стеклянным банкам.
6. Залейте горячим рассолом. К употреблению будут готовы через 10-12 дней.

Сухой способ засолки сыроежек

Наверное, самый простой способ заполучить соленое грибное лакомство. Однако есть его можно только спустя месяц.

Количество порций – 10

Время приготовления – 25 минут

Энергетическая ценность

На 1 порцию:

• калорийность - 19.1 ккал;
• белки - 1.7 г;
• жиры - 0.7 г;
• углеводы - 1.5 г.

Ингредиенты

• сыроежки свежие - 1 кг;
• соль - 60 г.

Пошаговое приготовление

1. Снимите кожицу, поддевая за края шляпки. Если ее оставить не тронутой, может привести к горечи заготовки. Проверьте на наличие червивости.
2. Промойте и разложите на кухонном полотенце. Они должны полностью обсохнуть.
3. Порежьте грибы на крупные куски.
4. В контейнере перемешайте с солью и переложите в банку для хранения. Не забудьте прокалить емкость!
5. Укройте горлышко марлей.
6. Поставьте поверх наполненную водой банку, которая послужит гнетом. Уберите в холод.

Сколько нужно соли для засолки грибов

Даже не имея под рукой рецепта приготовления, можно получить неимоверно вкусную заготовку. Главное, знать одно правило касаемо количества добавляемой соли. Соблюдайте такие пропорции и не ошибетесь: на 1 кг чищенных и вымоченных сыроежек необходимо добавить 50 граммов соли. А вот количество специй может варьироваться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Сколько можно хранить

При хранении пристальное внимание следует уделить непосредственно месту и условиям. Температура не должна опускаться ниже 0 градусов, в противном случае продукт начнет крошиться после замораживания. А вот если температура поднимется выше +5, высока вероятность, что начнет плесневеть. Оптимальный вариант – холодильник или погреб. На крайний случай можно отправить заготовки на лоджию.

Еще одним немаловажным условием является чистота и сухость используемой тары. Если все сделано правильно, то хранить соленые сыроежки можно до полугода. После открытия, рекомендуется съесть в течение 2-3 суток.

Что делать, если пересолили

В случае если после открытия желанной баночки грибов вы поняли, что своей щедрой рукой переборщили с солью – не отчаивайтесь. Ситуация поправима. Промойте грибочки под водой, а после сдобрите подсолнечным маслом и покрошите сверху зелень и репчатый лук.

Еще один вариант - такие грибы можно пожарить с картошкой, не добавляя соль в само блюдо.

Если вы скептически относитесь к сыроежкам в качестве ингредиентов блюд, все равно сделайте пару банок заготовок. Попробовав хоть раз в соленом виде, вы будете собирать их всегда, ведь они получаются очень вкусные.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Сыроежки, несмотря на название, в сыром виде никто не ест. Если их засолить, получаются очень вкусные грибочки. Предлагаем вам простой рецепт, как солить сыроежки на зиму в банках.



Ингредиенты:
- сыроежки – 1 кг;
- соль – 50 грамм;
- 2 листика хрена;
- 2 зонтика укропа;
- 2 лавровых листа.




Воду для рассола берите только очищенную. Если взять воду из-под крана, которая обычно не лучшего качества, вкус будет хуже. Тщательно промойте сыроежки и очистите от лесного мусора. Если грибочки молодые, можете шляпку не очищать. Собственно говоря, при солении чистить грибы совсем необязательно. Если же они сильно грязные, залейте сыроежки горячей водой, и промойте их когда вода будет комфортной для рук. Проверьте, чтобы не было червивых грибов.




Нарежьте сыроежки крупными кусками. Если грибочки мелкие, можете не резать, солить так.




В кастрюле вскипятите примерно полтора литра воды, опустите грибы. Дождитесь, пока закипят, а потом опустятся на дно.




Баночки хорошенько промойте с пищевой содой и средством для мытья посуды, тщательно прополощите. Возьмите широкую кастрюлю и на дно постелите небольшую тканевую салфетку. Поставьте банки вверх дном на эту салфетку и налейте холодной воды так, чтобы она залилась в банки наполовину. Включите газ, дождитесь, когда вода закипит, потом убавьте газ на минимум. Стерилизуйте поллитровые банки в течение 15 минут после закипания воды. Не рекомендуется раскладывать соленые сыроежки по банкам большого объёма, так как после того, как вы их откроете, хранить можно не более 48 часов. В каждую баночку положите небольшой кусочек промытого листа хрена и зонтик укропа. Можете добавить по листочку вишни и смородины. Кто-то добавляет ещё и дубовый лист.




В отдельной кастрюльке приготовьте рассол: вскипятите очищенную воду, добавьте соль, лавровый лист. Можете ещё положить 2 горошины чёрного перца и 2 горошины душистого, 2 гвоздички. Только когда будете заливать грибы, все пряности убирайте. Расчёт ингредиентов дан на литр воды. Литра хватит для того, чтобы засолить примерно 5 килограмм сыроежек. Кипятите рассол в течение 5 минут, чтобы соль растворилась.




Грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем плотно уложите в подготовленные банки. Залейте рассолом и закройте крышками и стерилизуйте пол литровые банки в течении 15 минут, литровые в течении 25 минут.




Соленые сыроежки можно открывать на пробу через 2 недели.

Сыроежки – красивые грибы. Различаются они не только цветом шляпок. Эти грибы бывают разных сортов: одни почти совсем лишены горечи, которую им придает молочная кислота, другие, напротив, настолько горьки, что в жареном и вареном виде практически несъедобны. Но вот если их вымочить в воде и засолить, есть их можно буквально через неделю или две, в зависимости от рецепта. Некоторые считают, что соленые сыроежки можно употреблять в пищу уже на следующий день. Это опасное заблуждение: летальный исход маловероятен, но тошнота и другие признаки отравления торопыге обеспечены. Мы расскажем, как засолить сыроежки на зиму правильно: в банках и бочках, холодным и горячим способом.

С тем, что, несмотря на название, сырыми сыроежки есть не стоит, мы определились. Теперь осталось узнать, как их правильно засаливать.

• На холодную засолку подходят любые виды сыроежек, для горячей – не слишком горькие, а на сухой засол – только грибы, почти полностью лишенные молочной кислоты (на срезе светлого сока у них почти совсем нет). О степени горечи собранных сыроежек можно судить, если попробовать их на язык: одни совсем не горчат, другие, наоборот, очень горькие. От вида сыроежек зависит, как долго их следует вымачивать перед засолкой. Горькие вымачивают сутки, при этом через каждые 5–6 часов в них нужно менять воду. Негорькие достаточно замочить в воде на 5 часов.
• Сыроежки – грибы хрупкие, поэтому мыть и очищать их нужно осторожно. Лучше даже мытье и чистку отложить на время и сначала сыроежки вымочить – тогда мусор и грязь отчистятся легче. Можно использовать и такой способ: залить сыроежки горячей водой, а через 15 минут откинуть на дуршлаг и промыть под струей холодной воды.
• Некоторых мучает вопрос: нужно ли снимать пленку со шляпки. В традиционных рецептах этого не требуется, но все же при наличии сил и времени (если грибов собрано не много) верхнюю пленку лучше снять: без нее грибы выглядят красивее и лучше хранятся.

После того как сыроежки почищены, их можно засаливать на зиму, выбрав подходящий способ. Холодный подходит для тех, кто имеет достаточно места для хранения в холодильнике большой эмалированной кастрюли, или для сельчан, имеющих прохладное подвальное помещение. Для горожан больше более удобен горячий способ, так как он позволяет засолить грибы сразу в банках. Банки подходят и для засолки грибов сухим методом.

Рецепт холодной засолки сыроежек на зиму

• сыроежки – 5 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 250 г;
• укроп – 5 зонтиков;
• чеснок – 10 зубчиков;
• листья смородины – 5 шт.

Способ приготовления:

• Сыроежки в течение двух-трех суток вымачивайте в холодной воде, как минимум два раза в день (утром и вечером) ее меняя. В последний раз на 6–8 часов сыроежки замочите в подсоленной воде, растворив в 5 л соль в количестве 100 г.
• Разберите зонтики укропа на небольшие былинки с семенами.
• Почистите и нарежьте тонкими пластинами чеснок.
• На дно кастрюли или бочки постелите смородиновые листья.
• Грибы разделите примерно на 10 частей и укладывайте их шляпками вниз, каждый слой пересыпая двумя столовыми ложками соли и перекладывая небольшим количеством укропа, чесночными пластинами.
• Залейте литром чистой прохладной воды, накройте марлей. Сверху положите деревянный диск, крышку или тарелку чуть меньшего диаметра, чем диаметр емкости, в которой засаливаются сыроежки.
• Установите сверху гнет и поместите емкость с сыроежками в холодное место (до 6 градусов). Через 5 дней можно докладывать новые грибы, точно так же пересыпая их солью.

Есть сыроежки, засоленные холодным способом, можно через две недели после того, как в кастрюлю (или бочку) была положена последняя партия грибов. В это же время их можно переложить в банки, залить рассолом и хранить в холодильнике под капроновыми крышками всю зиму.

Рецепт пряной засолки сыроежек на зиму горячим способом

• сыроежки – 1 кг;
• вода – 1,5 л;
• перец душистый (горошком) – 8 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• листья смородины – 5 шт.;
• листья вишни – 5 шт.,
• соль – 50 г.

Способ приготовления:

• Почищенные и вымоченные в холодной воде сыроежки промойте, залейте литром воды.
• Когда вода закипит, положите в рассол пряные листья, перец и гвоздику. Варите на медленном огне, постоянно снимая пену, пока сыроежки не упадут на дно, а рассол не посветлеет.
• Грибы разложите по банкам, которые предварительно необходимо простерилизовать. Залейте кипящим рассолом.
• Закатайте банки стерилизованными крышками.

Несмотря на то что сыроежки прошли тепловую обработку и лежат в чистых банках, герметично закрытых, хранить их нужно в прохладном помещении, лучше всего – в холодильнике. К употреблению в пищу они будут готовы уже через 10 дней.

Рецепт засолки сыроежек с хреном и чесноком в банках

• сыроежки – 1 кг;
• вода для варки – 1,5 л;
• соль – 50 г;
• чеснок – 1 головка;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• листья хрена – 2 шт.

Способ приготовления:

• Подготовленные сыроежки отварите, снимая пену. Когда они спустятся на дно, откиньте на дуршлаг.
• Когда вода стечет, положите грибы в чистую миску (перед этим обдайте ее кипятком).
• Засыпьте солью.
• Очистите чеснок, нарежьте тонкими пластинами, положите к сыроежкам, все хорошо, но аккуратно перемешайте.
• Простерилизуйте банку.
• На дно положите лист хрена и зонтик укропа.
• Выложите грибы, примните ложкой.
• Сверху положите лист хрена и укроп.
• Закатайте. Храните в холодильнике.

Если засолить сыроежки на зиму по этому рецепту, то есть их можно будет уже через 7 дней. Особенно понравятся они любителям острых закусок.

Как засолить сыроежки сухим способом

• сыроежки (негорькие) – 1 кг;
• соль – 60 г.

Способ приготовления:

• Вымойте сыроежки, подсушите.
• Нарежьте крупными кусками.
• Засыпьте солью, перемешайте.
• Сложите в простерилизованную банку, накройте чистой марлей, установите гнет (например, пол-литровую пластиковую бутылку, наполненную водой).
• Поставьте в холодильник.

Засоленные сухим способом сыроежки есть можно через три недели, предварительно вымачивая, чтобы удалить соль. Для приготовления горячих блюд их использовать можно уже на следующий день. Если засолить грибы сухим способом, то в холодильнике их хранить можно всю зиму.

Сыроежки очень вкусны в соленом виде, и засаливаются они быстро. Стоит попробовать заготовить их на зиму таким способом хотя бы в небольшом количестве.

Сыроежку можно употребить в пищу и в сыром виде, однако любителей такого блюда на свете немного, так как необработанные сыроежки горчат или имеют жгучий привкус.
Существует множество сортов сыроежек, различающихся по цвету шляпки и соответственно по вкусу. Важно знать, что чем меньше на шляпке сыроежки красного оттенка, тем меньше в ней горечи, а чем больше коричневого и синеватого, тем они вкуснее и тем сильнее в них нежный ореховый привкус. Лучшие сорта этих грибов имеют бледно-зеленый или серо-зелёный оттенок шляпки, но надо быть очень осторожным, чтобы не перепутать сыроежку с бледной поганкой.

Сине-зелёные (сизые) сыроежки многих настораживают своим цветом, но опытные грибники знают, что блюда из этих грибов превосходны. Зелёные (болотного оттенка) сыроежки малопригодны для пищи. Розовые и жёлтые сыроежки практически не имеют вкуса, несмотря на питательную ценность, и те, кто ценит в грибных блюдах не только вкус, но и аромат, не употребляют их в пищу. Ярко-красные сыроежки с фруктовым запахом собирать не стоит, считается, что гриб ядовит.
Произрастают эти хрупкие грибочки повсеместно и очень неприхотливы. Основной их недостаток – ломкость, поэтому собирать их нужно очень аккуратно и складывать в корзинку шляпками книзу.
Сыроежки можно сушить, мариновать, жарить, но лучше всего – солить. Они необыкновенно вкусны в солёном виде, и видов засолки этих грибов существует очень много.

Один из самых древних рецептов приготовления солёных сыроежек. Так солили грибы наши далёкие предки во времена Киевской Руси. Процесс приготовления долог, но он стоит того. Сыроежки получаются хрустящими, ароматными и аппетитными.

Ингредиенты:

• грибы – 1 килограмм;
• нейодированная или каменная соль (4-5 ст.л.);
• вода;
• чеснок (3 небольших зубчика);
• укроп (1 пучок или 3-5 соцветий);
• лист хрена, чёрной смородины и папоротника.

Кроме этого, понадобится большая тара – кастрюля или таз – круг по размеру и гнёт: тяжёлый камень или большая банка с водой.

Как приготовить сыроежки на зиму:

1. Хорошенько промыть грибы и поместить их на несколько часов в холодную солёную воду, чтобы удалить едкий млечный сок и оставшихся насекомых. Варка не требуется.
2. Далее грибы снова нужно промыть, уложить в чистую тару шляпками вниз, пересыпать указанными специями и листьями, последними на самый верх посуды добавить листья папоротника.
3. Залить водой и поместить под гнёт на 40 дней.

Важно: банки для этой процедуры не подходят, хозяйке придётся найти место для тары и набраться терпения. Время от времени нужно проверять грибы, чтобы они полностью находились в жидкости, и доливать 4% раствор соли. Готовые грибы хранят в холодильнике, здесь уже можно расфасовать их по стерилизованным банкам.

Как засолить грибы сыроежки с острым перцем

Своеобразный рецепт для тех, кто любит пикантные острые грибы. Зимой сыроежки, приготовленные этим способом, не только порадуют своим вкусом, но и добавят тепла на дружеской вечеринке.

Ингредиенты:

• 1 кг. сыроежек;
• 3 ст.л. поваренной нейодированной соли;
• небольшой перец чили;
• 5-7 листиков лавра;
• вода.

Как солить сыроежки рецепт:

1. Грибы промыть, залить солёной водой на 2-3 часа.
2. Острый перчик очистить от семян и нарезать кусочками.
3. Уложить грибы в ошпаренные кипятком стеклянные банки, добавляя на каждый слой лавровый лист, соль и перец.
4. Залить кипятком, закатать банку и оставить в тёплом месте на несколько дней.

Соленые грибы сыроежки с черёмухой и можжевельником

Оригинальный рецепт, по которому грибы приобретают бальзамический и чуть сладковатый вкус. В таком виде они хорошо сочетаются с домашними наливками.

Ингредиенты:

• вода;
• килограмм грибочков;
• 20 г ягод черёмухи (можно купить в аптеке);
• 10 г ягод можжевельника;
• 1 ч.л. душистого перца горошком;
• соль поваренная нейодированная (3 ст.л.).

Сыроежки соленые рецепт:

1. Аккуратно промыть сыроежки, удалить со шляпок кожицу, выдержать несколько часов в холодной подсоленной воде.
2. Аккуратно уложить грибы в чистую банку, добавляя на каждый слой соль, несколько ягод черёмухи и можжевельника.
3. Наполненную грибами и специями банку залить горячей водой, дать остыть и хранить в холодильнике.

Грибы, приготовленные этим способом, также можно использовать в салатах с овощами.

Как засолить сыроежки в домашних условиях

Довольно необычный вкус у сыроежек, приготовленных по этому рецепту: слегка острый, пряный и свежий.

Ингредиенты:

• сыроежки – 1000г;
• 4 ст.л. соли поваренной нейодированной;
• 1 веточка укропа;
• 1 небольшой пучок кинзы;
• 3 веточки мяты;
• 3 веточки эстрагона (тархуна);
• 2 зубчика чеснока;
• вода.

Засолить сыроежки рецепт на зиму:

1. Зелень промыть, нарезать, перемешать и хорошенько помять.
2. Со шляпок промытых сыроежек снять кожицу, грибы нарезать пластинками.
3. В стерилизованные банки аккуратно уложить слоями грибы и зелень, равномерно присыпать солью, осторожно утрамбовать, сверху добавить чесночок и залить горячей водой.
4. Через две недели можно подавать готовы грибы на стол с полукольцами лука и растительным маслом.

Солим сыроежки на зиму рецепты

Великолепный аромат грибов можно прекрасно подчеркнуть при помощи терпкого привкуса дубовых листьев и пряного акцента тмина. Собирать дубовые листья необходимо зелёными.

Ингредиенты:

• 1 кг сыроежек;
• 4 ст.л. нейодированной поваренной соли;
• 1 ст.л. тмина;
• 12-15 дубовых листьев;
• душистый перец горошком (1 ст.л.);
• вода.

Как засолить сыроежки на зиму в банках:

1. Сыроежки хорошо промыть, выдержать в солёной воде для удаления горечи.
2. Затем уложить их в простерилизованные банки, послойно перекладывая дубовыми листьями, посыпая тмином, перцем и солью.
3. Когда банка наполнится, залить горячей водой и закатать.
4. Через неделю можно открывать банку с грибами, подавать их на стол и наслаждаться роскошным благоухающим лесным букетом.

Помимо холодного способа засолки, существует и горячий. Его преимущества в том, что он намного быстрее холодного, и грибы в процессе варки становятся более упругими, укладывать их в банки можно, не опасаясь повредить.

Как вкусно засолить сыроежки горячим способом

Пропитавшись специями и маслом, грибы становятся необыкновенно вкусными. Перед подачей на стол их можно посыпать зелёным лучком – и прекрасная закуска готова.

Ингредиенты:

• сыроежки – 1 кг;
• чеснок (2-3 зубчика);
• душистый перец горошком (2 чайные ложки);
• лавровый лист (5-6 шт);
• укроп (5-7 небольших соцветий);
• соль поваренная нейодированная (3-4 ст.л.)
• рафинированное подсолнечное масло (по мерке).

Как засолить сыроежки горячим способом:

1. Грибы хорошо промыть, подержать час в солёной воде, отварить с солью в кастрюле в течение 20 минут, помешивая и время от времени снимая пену.
2. Уложить их в простерилизованные банки шляпками вниз, послойно добавляя приправы.
3. Когда содержимое банки сровняется с её плечиками, грибы необходимо аккуратно утрамбовать и долить примерно на 1 см выше их уровня подсолнечное масло.
4. Через несколько дней грибы будут готовы, хранить их нужно в холодильнике.

Как солить сыроежки горячим способом

Листья вишни добавят грибному блюду неповторимый фруктово-смолистый привкус. Усилить его можно с помощью гвоздики, получится пикантное и очень аппетитное блюдо.

Ингредиенты:

• 1000 г сыроежек;
• соль крупного помола (3 ст.л.);
• лист вишни (7-8 шт.);
• вода;
• гвоздика (5-6 шт.);
• чёрный перец горошком (1 ч.л.)

Засолка сыроежек горячим способом:

1. Сыроежки промыть, подержать в солёной воде 3 часа для удаления горечи.
2. Вскипятить воду, аккуратно сложить в кастрюлю сыроежки, посолить, проварить 20 минут, периодически снимая пену. Убавить огонь, когда грибы осядут на дно.
3. Добавить пряности и проварить ещё 5-7 минут на слабом огне.
4. Затем разложить грибы со специями по предварительно стерилизованным банкам, залить рассолом и закатать.

Но и это ещё не всё. Существует ещё один способ засолки этих прекрасных разноцветных грибов – без использования воды. Этот способ некоторые предпочитают именно потому, что все питательные компоненты остаются в самих грибах, при этом чистота продукта обеспечивается действием укропно-соляной смеси.

Как солить сыроежки холодным способом

Согласно этой рецептуре, грибы перед посолом мыть не нужно. И для него годятся только сыроежки особого сорта – со шляпками сине-зелёного цвета. О гигиенической стороне блюда можно не заботиться: соль прекрасно сделает своё дело, и в самих грибах не останется никаких посторонних организмов.

Ингредиенты:

• грибы – 1 кило;
• соль каменная, 1 стакан;
• семя укропа, 2 ст.л.

Засолка сыроежек холодным способом:

1. Грибы обтереть влажной тряпочкой, удалить прикорневую часть, шляпки осторожно почистить щёточкой.
   Засолочную смесь приготовить из соли крупного помола и семян укропа.
2. Грибы уложить в керамическую или стеклянную широкую посуду кверху ножками и основательно засыпать смесью, после чего накрыть чистой салфеткой и небольшим грузом (например, хорошо завязанным пакетом с водой), а затем отправить в холодильник.
3. Через пару недель сыроежки готовы и можно употреблять их в пищу. Грибы сухой засолки получаются сочными, хрустящими, аппетитными, словно только что из леса, одно удовольствие подать их к столу и порадовать домочадцев и гостей.

Как видно, перечень видов засолки сыроежек и компонентов для неё весьма широк. Перепробовав некоторые из них, можно выбрать те, что придутся по вкусу, и на них остановиться или придумать свою рецептуру. Ну а неисчерпаемые дары леса всегда предоставят гурманам простор для гастрономических изысков. Приятного аппетита!

Вы также на нашем портале можете узнать, как , делать заготовку или .