Зеленый солод отличается от обычного только отсутствием сушки. Пропущенный этап никак не влияет на вкус готового напитка (самогона, виски или пива). Недостаток только один – сырье не подлежит длительному хранению. Мы рассмотрим полную методику выращивания зеленого солода, технологию его осахаривания, рецепт браги и правильный способ перегонки.
Для приготовления зеленого солода подходят целые ячменные, пшеничные, ржаные и овсяные зерна со способностью прорастания выше 90%. С момента сбора урожая должно пройти минимум 2 месяца, но не больше 3-х лет. Замачивайте и орошайте сырье родниковой или бутилированной водой с минимальным содержанием хлора.
Проверить качество злаков можно пробой на всхожесть: замочить 100 зернышек в воде, через 3 дня посчитать, сколько из них пустило ростки. Если проросло 90 и больше, значит, сырье годится для солода.
Интересный результат получается при смешивании разных видов солода (зерна проращивать отдельно). Например, сделать брагу из 50% ячменя, 40% пшеницы и 10% ржи, соотношения злаков могут быть другими. Ячмень дает пивные тона и легкий аромат виски, рожь – хлебный привкус, пшеница – мягкость. После нескольких попыток каждый самогонщик находит свои оптимальные пропорции.
Ингредиенты:
- зерно (пшеница, рожь, ячмень, овес) – 10 кг;
- вода – 40 литров (для браги, отдельно требуется для промывания и орошения);
- дрожжи – 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных.
Приготовление зеленого солода
1. Промывка. Залить зерно водой. Перемешать, подождать 2-3 минуты, затем удалить всплывший мусор и снова перемешать. Повторить процедуру 3-4 раза до полного исчезновения всплывших частичек мусора.
2. Замачивание. Промытое зерно залить новой партией холодной воды, на протяжении 12 часов каждые 2-3 часа перемешивать и менять воду. Альтернативный вариант – высыпать зерно в сетчатую емкость и орошать с указанной периодичностью. Для ржи период замачивания можно сократить до 6-ти часов.
3. Дезинфекция. Этап необязательный, но рекомендуемый. Зерно залить выше на 2-3 см раствором марганца (1 грамм марганцовки на 10 литров воды), подождать 20-25 минут, пока раствор не станет коричневым и слить. Промыть злаки холодной проточной водой, чтобы убрать остатки средства.
4. Проращивание. Зерно выложить ровным слоем 3-5 см на любую подходящую поверхность (можно на пол, в тазик или ванночку), застеленную ПВХ пленкой. Сверху накрыть влажной, но не мокрой тряпкой (марлей). Предварительно тряпку и пленку желательно продезинфицировать в растворе марганцовки и прополоскать.
Внимание! Пусть лучше злаки будут слегка сухими, чем переувлажненными.
При появлении корешков длиной 3-5 мм и едва наклюнувшихся ростках (через 1 сутки для ржи и пшеницы, для ячменя – 2 суток) прекратить проращивание. Это и есть готовый зеленый солод, в котором достаточно ферментов для самоосахаривания.
Для чисто солодовой браги зерна можно лишь слегка прорастить Если же полученным солодом нужно осахарить другое крахмалосодержащее сырье – муку или крупу, то проращивание зерна следует прекратить при появлении ростков длиной 1-3 мм, а корешков – 7-12 мм, на это уходит примерно в два раза больше времени.
5. Обеззараживание. Необязательный этап, но во время проращивания на зерне появляются патогенные микроорганизмы, которые желательно удалить, освободив «дорогу» культурным дрожжам.
Зеленый солод залить раствором марганцовки (1 грамм на 10 литров), подождать 25 минут, слить, промыть проточной водой, оставить на 20 минут, чтобы стекли остатки воды.
6. Измельчение. Слегка подсушить солод в течение 1-2 часов под вентилятором, это упростит дальнейшую работу. С помощью мясорубки, блендера, вальцовой мельницы или любым другим способом измельчить готовый зеленый солод. Чем меньше помол, тем лучше.
Мясорубка — долго, но качественно Переработанное сырье желательно использовать за сутки, максимальный срок хранения – 3 дня.
Рецепт браги из зеленого солода
7. Осахаривание. В ходе данного этапа происходит расщепление крахмала в зерне на сахар под воздействием высокой температуры.
Солод поместить в эмалированную кастрюлю или ведро для варки. Тонкой струйкой добавить воду температурой 50-55°C. Постоянно перемешивать деревянной лопаткой, чтобы не появились комки, масса должна получиться однородной.
Внимание! Для успешного осахаривания очень важно придерживаться указанных температурных диапазонов, иначе все труды пойдут насмарку. Без термометра здесь не обойтись.
Полученное сусло нагреть до 63°C, перемешать, накрыть крышкой. Следующие 80-90 минут поддерживать температуру 55-62°C (периодически включая нагрев) и обязательно перемешивать каждые 15 минут. Ближе к концу процесса верхняя часть сусла должна осветлиться, а вся каша – осесть на дне.
8. Закладка и брожение браги. Как можно быстрее охладить содержимое кастрюли 24-27°C.
Ждать пока масса остынет сама нельзя, иначе сусло заразится бактериями и скиснет. Самый простой вариант охлаждения – опустить емкость в ванну с холодной водой или льдом.
Перелить сусло в бродильную емкость, добавить разведенные по инструкции на этикетке дрожжи. Перемешать. Установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой). Перенести емкость в темное помещение со стабильной температурой 18-25°C.
Через 3-6 дней выделение пузырей из гидрозатвора прекратится, брага станет светлой и горькой на вкус без ноток сладости, на дне выпадет слой осадка. Эти признаки свидетельствуют о готовности.
Получение самогона из зеленого солода
9. Перегонка. Готовую брагу слить с осадка, профильтровать через марлю, чтобы удалить твердые остатки, которые могут пригореть и дать горечь.
Перегнать брагу первый раз без отбора «голов», «тела» и «хвостов». Закончить прием дистиллята при падении крепости в струе ниже 30 градусов. Измерить общую крепость полученного продукта, определить количество чистого спирта.
Самогон разбавить водой до 20% и перегнать еще раз. Первые 8-12% от количества чистого спирта (пока сохраняется неприятный запах) собрать отдельно. Эта фракция называется «головы», содержит много примесей, поэтому используется только в технических целях.
Отбирать основной продукт до падения крепости в струе ниже 45%. Это и есть самогон из зеленого солода.
10. Доводка. Дистиллят разбавить водой до комфортной крепости (40-45%), разлить в бутылки, герметично закрыть. Для стабилизации вкуса оставить на 3-4 дня в темном прохладном месте. Возможна дальнейшая выдержка в бочках, получится напиток, напоминающий виски.
Почетное место всегда занимал древнейший зерновой самогон. Приготовление браги из солода — процесс не самый простой. Рецепт солодовой браги требует определенных навыков, манипуляций и терпения. Однако, если Вы планируете узнать вкус домашнего виски, бурбона или просто известного своей мягкостью зернового самогона (не путайте с современной водкой, из зерна ли ее получали — еще вопрос), то приложенные усилия окупятся сторицей.
Что же такое солод? Это пророщенные зерна злаков (ячменя, пшеницы, ржи или овса). Почему используется именно проросшее зерно? В нем запущены химические цепочки, за счет которых образуется фермент диастаза. А она, в свою очередь, превращает крахмал, в изобилии содержащийся в зерне, в сахар мальтозу. И вот эта самая мальтоза используется дрожжами в качестве питательного субстрата. Ну, а дрожжи затем выделяют искомый этанол. Сложно? На самом деле не настолько. Придерживайтесь рецептов браги из солода, описанных ниже, и полученные напитки порадуют Вас неповторимой зерновой органолептикой!
Выбор сырья для браги
Используйте чистое сортовое зерно хорошего качества. Оно не должно иметь следов плесени, посторонних пятен. Наиболее популярными для приготовления браги считаются рожь и пшеница (для зернового самогона), и ячмень (для виски).
Рецепт солодовой браги
В этом рецепте мы будем использовать зеленый солод. Можно использовать покупной, тогда на нем брагу можно ставить сразу, этап первый пропускайте и переходите сразу ко второму. Однако, если вкладывать душу в процесс, то лучше приготовить солод самостоятельно. Итак, начнем.
Этап первый. Получение солода из зерна
- Из зерновой массы удаляют весь видимый мусор.
- Зерно насыпают в емкость с широким горлом (например, в кастрюлю).
- Заливают зерно теплой водой (около 30°С) так, чтобы ее уровень превышал уровень зерна на 5 см.
- Все непрерывно перемешивают, промывая зерно и удаляя оставшийся мусор, затем воду сливают.
- Зерно повторно заливают теперь уже холодной водой и оставляют на час.
- Через час все снова перемешивают, удаляя остатки мусора, воду сливают.
- Далее зерно на три часа заливают дезинфицирующим раствором йода или марганца (20 капель йода или 2 грамма марганцовки на 10 л воды). По истечении нужного времени раствор сливают, зерно в последний раз промывают по пунктам 3-4.
- Зерно пересыпают на противень и разравнивают. Толщина слоя зерна не должна превышать трех сантиметров.
- Зерно накрывают марлей и ставят противень в проветриваемое помещение с температурой около 15±2°С. Температура очень важна для осахаривания крахмала! Тогда и выход спирта будет приличным.
- До прорастания зерна его каждые сутки перемешивают и опрыскивают водой.
Рожь и пшеница дают ростки примерно на 4-5 сутки (длина ростка равна длине зерна), ячмень — на 5-6 сутки (длина ростка вдвое превышает длину зерна). Обратите внимание: аромат готового солода напоминает аромат свежего огурца.
Этап второй. Ставим брагу
Ингредиенты для браги:
- солод (любое зерно) — 3 кг
- чистая некипяченая вода — 12 литров
- дрожжи хлебопекарные — 150 граммов прессованных или 25 граммов сухих
Приготовление браги:
- Солод измельчить до размеров частиц около 1-2 мм (не в муку)
- Сусло нагревают на плите до температуры 60-65°С, хорошенько размешивают и накрывают крышкой.
- Далее в течение часа сусло держат на минимальном нагреве так, чтобы температура была в районе 55-60°С. При этом периодически его перемешивают.
- Когда разваренный солод осядет ко дну, а верхняя толща жидкости заметно посветлеет, сусло быстро охлаждают до температуры 25°С. Для этого можно кастрюлю поставить в холодную воду или в крошенный лед.
- Сусло переливают в бродильную емкость, при непрерывном перемешивании вливают активированные дрожжи.
- На емкость устанавливают “сигнальную перчатку” или гидрозатвор.
- Брожение происходит в темном месте при комнатной температуре около недели. Все время, пока идет процесс брожения, сусло необходимо периодически перемешивать.
Как только брага готова (о готовности браги читайте в нашей статье), ее можно перегонять.
Простой рецепт браги на солоде
Ингредиенты:
- зеленый солод (рожь) — 500 граммов
- чистая вода — 15 литров
- дрожжи хлебопекарные сухие — 60 граммов
- мука пшеничная в/с — 3 килограмма
Приготовление браги:
- В кастрюле с толстым дном нагревают 10 литров воды до 50-55°С
- При непрерывном перемешивании постепенно всыпают в воду муку.
- Полученную смесь выдерживают 10-15 минут при той же температуре, затем температуру увеличивают до 60-65°С и снова томят смесь 10-15 минут.
- Далее смесь доводят до кипения, кипятят в течение получаса, следя, чтобы она не пригорала.
- По истечении указанного времени смесь охлаждают до температуры 50-60°С.
- Солод измельчают до размеров частиц около 1-2 мм и размешивают в оставшихся 5 литрах теплой воды в бродильной емкости.
- К солоду добавляют мучное сусло, все хорошенько перемешивают и убирают осахариваться на 4-5 часов при комнатной температуре.
- Активируют дрожжи в небольшом количестве воды, добавляют пару столовых ложек сахара.
- Дрожжевую смесь вливают в сусло.
- Бродильную емкость убирают в теплое темное место на 5-7 дней.
Когда брага созреет, ее можно перегонять. Обязательно попробуйте этот мягкий и приятный самогон в !
Рецепт браги из солода и сахара
Ингредиенты:
- солод — 1,5 кг
- чистая вода — 15 л
- сахарный песок — 3 кг
- дрожжи хлебопекарные — 300 граммов прессованных или 50 граммов сухих
Приготовление браги:
- В бродильную емкость наливают подогретую воду (36-40°С) и насыпают один килограмм сахара.
Сахар перемешивают до полного растворения и вносят активированные дрожжи.
Солод измельчают до размеров частиц около 1-2 мм вносят в бродильную емкость. Смесь оставляют на три часа в тепле.
За это время из 2 кг сахара готовят сахарный сироп.
Через три часа в емкость заливают сироп.
Сусло убирают в теплое темное место на 4-5 дней. За это время брага должна полностью созреть.
Рецепт браги из ячменного солода для виски
Пророщенный солод готовят, как в первом этапе рецепта солодовой браги, описанном выше. Затем проросшее зерно полчаса просушивают в духовом шкафу при 75-80°С.
Ингредиенты для браги:
- ячменный солод — 4 кг
- чистая вода — 16 л
- дрожжи прессованные — 150 граммов
Приготовление браги:
- Солод измельчают до размеров частиц около 1-2 мм (не в муку)
- Солод помещают в кастрюлю с толстым дном заливают водой температуры около 50°С и тщательно перемешивают.
- Смесь нагревают до 60-65°С и томят при этой температуре под крышкой в течение полутора часов.
- Затем сусло быстро охлаждают до температуры 25°С. Для этого можно кастрюлю поставить в холодную воду или в крошенный лед.
- Сусло переливают в емкость для брожения, при непрерывном перемешивании вносят активированные дрожжи.
- Сусло убирают бродить в темное место при комнатной температуре на одну-две недели. Чтобы брага не скисла, ее необходимо периодически перемешивать.
Виски — один из самых известных во всем мире продуктов дистилляции. Для качественного неповторимого напитка важно обеспечить грамотную перегонку. Для этого рекомендуем (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки ), отвечающий современным стандартам качества.
Видео-рецепт браги на солоде после варки двух сортов пива: Бельгийский эль и темное пиво
(1
votes, average: 5,00
out of 5)
Приготовление браги из солода процесс более сложный, чем классическая брага из сахара, но результат того стоит. Полученный дистиллят будет обладать высокими вкусовыми качествами, а также приятным ароматом . Стоит отметить, что можно приобрести уже готовый солод для изготовления браги, но если у вас есть время, возможность и желание сделать все самостоятельно и лично контролировать каждый процесс, то солод можно без особых усилий сделать в домашних условиях.
Приготовление браги из солода
Чтобы создать качественный продукт потребуются следующие ингредиенты, рецепт:
- 5 кг ячменного солода;
- 22-25 литров очищенной воды;
- 45-50 гр. дрожжей (рекомендуется использовать сухие).
Ячменный солод можно использовать как домашнего приготовления, так и магазинный. В случае, если вы за основу взяли домашний солод, то рекомендуется не высушивать пророщенное зерно, а использовать его в таком виде. Для поклонников экспериментов, можно использовать не только ячменный солод, но и разбавлять его пшеничным, овсяным или ржаным.
Для тех, кто готовит брагу из солода впервые, лучше всего ограничиться одним видом солода, в данном случае, ячменным .
Преимуществом использования ячменного солода является оттенок получаемого вкуса у готового продукта, который напоминает вкус такого элитного алкогольного напитка, как виски.
Подробный рецепт браги, приготовленной из солода
В первую очередь, нужно ячменный солод измельчить до состояния муки. Сделать это можно при помощи вальцовой мельнице или же обычной зернодробилки. Также в домашних условиях, для дробления солода можно использовать простую мясорубку или блендер. В магазине можно купить уже измельченный солод.
Следующий шаг – необходимо высыпать солод в кастрюлю и залить его горячей, но не кипящей водой . Температура воды не должна превышать 50 градусов. Чтобы избежать образования комочков, следует помешивать солод во время добавления воды. Помешивать следует до получения однородной массы.
На огне необходимо нагреть содержимое кастрюли до 65 градусов и стараться поддерживать данный уровень температуры в течение одного часа. Сусло можно перемешивать время от времени деревянной лопаткой.
Когда сусло станет светлый сверху и начнет появляться осадок, то его нужно охладить до температуры в 25 градусов.
Важно делать все максимально быстро, чтобы избежать прокисания сусла. Специалисты утверждают, что этот этап должен проводиться не более получаса. При естественном охлаждении, сырье прокиснет и станет не пригодным. Для быстрого снижения температуры можно использовать ванну, наполненную холодной водой.
Затем сусло, которое получилось нужно перелить в специально подготовленную емкость, в которой и будет происходить весь процесс брожения. После этого, непосредственно в емкость добавляются сухие дрожжи, и тщательно перемешивается содержимое. Теперь остается установить гидрозатвор и оставить сырье бродить в темном и прохладном месте. Процесс брожения может занимать от нескольких дней до одной недели. Обязательно нужно один раз в сутки перемешивать брагу.
Рецепт приготовления самогона из солода ячменя
Этот рецепт очень прост. В рецепт входят такие компоненты, рецепт:
- 2,5 кг ячменя;
- 4 кг сахарного песка;
- 22 литра очищенной воды.
Придерживаясь данного рецепта, на выходе можно получить готового продукта в объеме 30 литров.
Очень важно соблюдать правильный температурный режим, в противном случае, брага закиснет из-за отсутствия брожения. Предварительно измельченный ячмень заливается горячей водой и доводится на огне до температуры в 70 градусов.
После появления осадков на дне, смесь нужно охладить до 20 градусов, добавить в нее сахар и тщательно перемешать. Установить гидрозатвор и убрать в темное место на 5-7 дней. Если через неделю брага не готова, это свидетельствует о допущенной ошибке в процессе приготовления.
Рецепт из зеленого солода
Рецепт предусматривает использование 3 кг. сахара, 300 гр. дрожжей и 1,5 кг. зеленого солода на 15 литров воды. Нужно налить 70% от общего объема воды в кастрюлю и довести до температуры 40 градусов. Затем добавить третью часть сахара, и разведенный дрожжи и измельченный солод. Полученную массу убрать в темное место на 3 часа.
Затем добавить оставшуюся часть сахара в виде сиропа, разведенного в остатке воды, довести до 30 градусов предварительно . Брагу нужно настаивать не менее 5 дней при температуре 26-28 градусов. Рецепт прост, а результат приятно удивит. Вот такой рецепт.
Видеорецепт
Готовить такой напиток более сложно, нужно соблюдать все нормы приготовления, зато конечный результат принесёт удовлетворение и награду за потраченные усилия.
Солод – это основа всего процесса, его получают из пророщенных зерновых культур, которые затем сушат и мелят. При проращивании зёрен, происходят биологические и химические реакции – получается активное вещество диастаз, отвечающий за брожение.
Каждый рецепт приготовления самогона из солода достаточно уникален. Разнообразие вкусовых оттенков дистиллята зависит от многих причин. В первую очередь от зерна, которое бёрётся во время приготовления браги. Самогон из солода и крупы ячменя, может послужить основой для домашнего виски. Такие зерновые как кукуруза и рожь – добавят напитку более жёсткий «характер», пшеничный самогон более мягкий. Можно экспериментировать, смешивать компоненты, это придаст изделию особый привкус и аромат.
Человеку, постигшему основы домашнего приготовления горячительных напитков, понять, как сделать зерновой самогон из солода – не вызовет затруднений. Можно купить соответствующую брошюру, найти подробное описание, посмотреть комментарии на форумах. Иногда в переписке удаётся найти свою собственную «изюминку», которая станет основой вашего любимого рецепта. Для начинающих винокуров, полезно посмотреть ролик о том, как сделать самогон из солода.
Подробное видео можно найти здесь:
Если, следуя рецепту, самостоятельно приготовить самогон из солода без сахара.
Рецепт, конечно сложный, но результат порадует, а также с лихвой окупит затраченные усилия:
- Перед началом приготовления самогона из ржаного солода, зёрна нужно прорастить, подсушить и размолоть в муку.
- Тщательно, удобным способом, мелко измельчить проросшие зёрна.
- Насыпать порошкообразную смесь в подходящую ёмкость. Тщательно помешивая, вливать горячую воду. Следить, чтобы масса была однородной, без уплотнений.
- Нагреть содержимое ёмкости до 65˚С. Прогревать субстанцию не дольше 60 мин. Важно тщательно оберегать горячую смесь от пригорания.
- Когда сусло приобретёт более светлый оттенок, быстро остудить его до 25˚С. Не оставлять на плите горячим, иначе сусло может прокиснуть.
- Добавить дрожжи, тщательно размешать.
- На свету не держать, воздух помещения, в котором вызревает брага, должен быть прохладным. Тщательно вымешивать брагу два раза в сутки.
Брожение иногда занимает около недели, по мере готовности, брага начнёт светлеть.
Как самому выгнать самогон из готового ячменного солода без дрожжей
Прежде чем вдумчиво изучать рецепты о том, как самому выгнать самогон из ячменного солода, нужно решить – идти ли в магазин за основным компонентом браги. Самогон из готового солода не хуже дистиллята, который приготовлен на основе домашнего.
Для приготовления потребуется:
- вода – 23 л;
- сахар – 4 кг;
- ячмень - 2,5 кг.
Рецепт:
- Семена залить водой, выждать до появления первых ростков. Затем просушить и перетереть в муку.
- В специальную большую ёмкость высыпать ростки зёрен и залить их водой. Вливать воду медленно, хорошо размешивая ячменную массу. Образование твёрдых комков крайне не желательно.
- Довести до 70˚С и держать эту температуру. При появлении осадка, быстро охладить.
- Сахар и сусло соединить, хорошо перемешать.
- Поставить брагу созревать в прохладное помещение.
Примерный срок брожения до готовности – семь дней.
Внимание! Этот самогон готовится из солода без дрожжей, но он ничем не уступает дрожжевому напитку.
Домашний самогон из пшеничной муки, солода и сухих дрожжей
Довольно легко можно приготовить, самогон из пшеничной муки и солода.
Ингредиенты:
- 3 кг ячменной муки;
- 800 г сахара;
- 60 г сухих дрожжей.
Внимание! Зелёный ржаной солод, в количестве 450 г – готовится заранее.
Рецепт:
- Взять подходящую размером ёмкость, налить туда 15 л воды, разогреть до 50˚С.
- Тщательно размешивая добавить муку, оставить на огне на 15 мин.
- Четверть часа продолжаем нагревать до 60˚С.
- Увеличить огонь. Когда масла начнёт кипеть, засечь 30 мин. Мешать требуется очень тщательно, с небольшими перерывами. Не допускать приставания сусла ко дну ёмкости.
- Охлаждаем варево очень быстро.
- Измельчённый солод соединить с водой, затем добавить в чан, где варилось сусло. Хорошо вымешать полученную «кашу». Поставить отстаиваться на 5 ч.
- В брагу добавить воду, готовые дрожжи и сахарный песок. Поместить будущий самогон в специально отведённое место.
Через неделю брага будет готова. Можно приступать к выгонке самогона.
Рецепт домашнего самогона из сухого дроблёного пшеничного солода без сахара
Стоит попробовать приготовить домашний, очень приятный на вкус самогон из сухого дроблёного пшеничного солода. Рецепт довольно сложный, но если постараться, то результат превзойдёт все ожидания.
Основой для приготовления крепкого напитка будет зерно. Солод обычно готовят « про запас». Хранится он в герметическом, плотном пакете.
Рассмотрим поэтапно процесс приготовления горячительного напитка.
Чтобы получить солод необходимо:
- Очистить зерно, промыть чуть розовым раствором марганца. В этом же растворе отстаивают в течение часа.
- Повторно хорошенько промыть.
- Рассыпать зерно на горизонтальную поверхность слоем 25 мм, хорошо разгладить поверхность и накрыть влажной, в четверо, сложенной марлей.
- Пшеница будет прорастать около 4 дней.
- Периодически слегка увлажнять марлю и спрыскивать зёрна, для удаления с них слизистой субстанции.
- Через двое суток аккуратно перемешать зерновую массу.
- Росткам необходимо достигнуть длины 1 см.
- Высушить проросшие зёрна тем способом, который является наиболее комфортным для вас.
- Раздробить зерновую массу.
Непосредственно перед использованием развести солод в воде.
Сусло:
- Подготовить заранее сусло. Ингредиенты: 300 г солода из любого сорта зерна (можно экспериментировать), 8 л чистой воды, 1,7 кг дроблёной пшеничной массы.
- Взять 900 гр мелко перемолотого зерна и залить 4 литрами очищенной фильтром воды.
- Держать на очень слабом огне в течение 3 ч.
- Приготовленное заранее сусло соединить с содержимым кастрюли. Размешать.
Важно, чтобы вода, используемая для приготовления, не имела запаха хлора.
Получение браги:
- Взять 35 г дрожжей, добавить сладкую воду и тщательно вымешать.
- Брагу поставить дозревать, используя перчатку или водный затвор.
- Готовую брагу определить очень просто. Она меняет оттенок, становясь более светлой. К тому же, прекращается выделение углекислого газа.
Перегонять полученную брагу до получения чистой и прозрачной водки.
Приготовление водки:
- Для получения особой мягкости готовой продукции – разбавить полученный спирт очищенной водой до нужной крепости.
- Чтобы водка была с насыщенным хлебным ароматом, нужно сделать вытяжку.
- Маленькие кусочки хлеба слегка подрумянить на сковородке. Обычную полулитровую банку полностью засыпать сухарями. Залить водкой, хранить состав в холодильнике.
- Добавить к водке вытяжку: на 1 л берётся 30 мл вытяжки.
Это окончание процесса, вы приготовили чистый и вкусный домашний напиток.
Как приготовить самогон из солода кукурузы
Самогон из солода кукурузы можно приготовить таким образом, что дрожжи не понадобятся.
Ингредиенты:
- 6,5 кг сахара;
- 17 л очищенной воды;
- 5 кг зёрен.
Рецепт:
- Для проращивания нужно сделать «сироп». В двух литрах воды развести 8 стаканов сахара. Размешать всё очень тщательно.
- Высыпать кукурузные зёрна в большой чан, затем залить полученным сиропом, оставить прорастать.
- К этой же кастрюле добавить воду, засыпать остатки сахарного песка.
- Выдержать зерновую массу при комнатной температуре.
- Брага созреет через 15 дней.
Дистилляцию кукурузного самогона лучше сделать два раза.
Особенности.
Чтобы водка вышла качественная и чистая, кукурузные зёрна вначале нужно проверить на прорастание, не стоит выбирать твёрдые, грубые сорта. Сладкий вкус кукурузы добавит самогону особое послевкусие.
Первая дистилляция позволяет выгнать самогон крепостью до 35˚С. Когда прогоняют второй раз, отбирают «голову» (самый крепкий спирт) и «хвост» (самый слабую по крепости часть).
Готовую водку очищают обычными методами.
Как сделать самогон из зеленого зернового солода пшеницы
Из зелёного солода пшеницы получается самогон достаточно мягкий, он ничем не уступает магазинной водке, по вкусовым качествам. Рассмотрим подробно, как приготовить самогон из пшеничного солода без сахара. Пошаговый рецепт только кажется сложным.
Промывка:
- пшеничные зёрна (10 кг) пересыпаем в большой металлический чан;
- тщательно промыть, весь мусор нужно тщательно удалять.
Процедуру повторять до полного очищения зерновой массы.
Замочить зёрна:
- очищенные зерна полностью залить холодной водой;
- слишком тёплая вода, приводит к негативным последствиям, таким как заражение зерновой массы, гнилостными бактериями;
- воду менять необходимо с интервалом в 3 ч;
- замачивание продолжается не боле 12 ч.
Для упрощения процесса промывки, нужно выбирать тару с сетчатым дном. Поливать пшеницу из душа через 3 ч. Долго зерно не замачивать, строго выдержать указанный срок.
Дезинфекция:
- развести марганец:1 г на 10 л воды;
- залить полученным раствором пшеницу, выдержать до 25 мин. Коричневый цвет марганца означает окончание дезинфекции.
Проращивание пшеничных зёрен:
- промыть остатки марганца водой, разложить зерно на ровной поверхности;
- чистой, влажной материей покрыть всю зерновую массу;
- нижние слои зерновой массы необходимо поднимать наверх каждые 6 часов, покрывающий материал должен оставаться всегда влажным.
Когда ростки вырастают до 5 мм, ращение прекращают.
Можно проращивать зерно, не выкладывая его горизонтально. Нужно взять тару с дырявым дном и поливать зерно из душа.
Повторная дезинфекция:
- уже в знакомой пропорции приготовить раствор марганца;
- проросшие зёрна поместить в раствор, дождаться изменения цвета воды. Коричневый цвет укажет на окончание процесса;
- хорошо промыть, подсушить.
Важно! С зёрен не должна капать вода, они должны быть просто немного влажными.
Дробление:
Этот процесс каждый делает таким способом, как ему удобно. Применяются миксеры, мясорубки, вальцовые мельницы. Основное требование – мелко раздробить зёрна.
Зелёный солод можно прокрутить через мясорубку. Для облегчения переработки можно положить влажный солод под вентилятор, чтобы он слегка «подвялился». Отдельные случаи требуют постоянного подлива воды, чтобы ножи мясорубки лучше прорабатывали сырьё. Каждый приспосабливается так, как ему удобней.
Все основные, перечисленные выше рецепты, пользуются в «народе» всеобщей любовью. Они показывают, как просто сделать из зернового солода самогон. Каждый умелец может дополнить их своей особой «фишкой», которая обеспечит напитку оригинальный вкус. Самогон из солода открывает бесконечный простор для экспериментов и получения своего, фирменного напитка, которым будет приятным дополнением к домашнему застолью, когда вся семья окажется в сборе.
Солод? проросшие зерна злаковых культур. Приготовление зеленого солода для браги? процесс длительный, сложный, достаточно трудоемкий. Но без этого этапа невозможно в домашних условиях получить качественный зерновой самогон, бурбон, виски, пиво.
В винокурении солод используется как основа или элемент брожения браги, предназначенной для приготовления крепких спиртных напитков. Проращивание необходимо для того, чтобы вызвать химические изменения в составе зерна, в результате которых в нем образуется диастаза. Это вещество обладает свойством превращать крахмал в мальтозу? сахар, способный к брожению.
Технология приготовления
Чтобы сделать зеленый солод, нужно выбирать только качественное сортовое зерно. Рецептов приготовления зерновой закваски для браги много, но в винокурении, самогоноварении чаще всего зеленый солод готовят изо ржи, ячменя, пшеницы.
Ячмень больше подходит для виски. Пшеница и рожь? для домашней водки. Для приготовления пива используют закваску из шишек хмеля.
Рецепт изготовления зеленого солода из ячменя (пшеницы, ржи):
- Зерно очищают от крупного мусора.
- Высыпают сырье в удобную емкость (кастрюля, таз), заливают теплой водой. Вода должна покрыть зерно полностью, на 5-6 см.
- Содержимое кастрюли перемешивают через 3-5 минут, убирают всплывшие на поверхность зернышки, мусоринки. Воду сливают.
- Снова заливают зерно водой (холодной), оставляют на 1-1,5 часа. По прошествии положенного времени повторяют процедуру очистки.
- Заливают в емкость со злаковыми свежую воду. На каждые 10 л воды с целью дезинфекции добавляют йод (30 капель) или марганцовку (2-3 г). Раствор сливают спустя 3 часа.
- Промытое, продезинфицированное сырье для зеленого солода высыпают в лоток (противень). Разравнивают, чтобы получился слой толщиной 2-3 см. Сверху зерно накрывают марлей, тонкой хлопковой тканью.
- Переносят лоток с зерном в хорошо проветриваемое теплое помещение. Оптимальная температура? 12-15°C. Для нормального равномерного проращивания зерен каждые 24 часа их нужно ворошить, сбрызгивать водой.
Если все сделать точно по рецепту, зерна ржи (пшеницы) прорастают на 4-5 день. Зеленый ячменный солод для виски будет готов к дальнейшей переработке через 5-6 дней.
Определить готовность зерна можно по длине ростка. Для ржи и пшеницы длина ростка должна быть равна размеру самого зерна, для ячменя? в 1,5-2 раза превышать длину зерна. Кроме того, зеленый солод считается готовым к закладке в брагу, когда от него исходит запах свежих огурцов. Вкус? сладковатый.
Чтобы в домашних условиях приготовить настоящий виски, нужно просушить пророщенное зерно в духовке при температуре 80°C в течение 40 минут. В большинстве других рецептов брагу из зеленого солода можно ставить сразу, без предварительной просушки сырья.
Как готовить брагу на солоде
Для классической браги из солода зеленого необходимо взять:
- Готовый солод из любого зерна? 6 кг.
- Ввода очищенная? 25 л.
- Дрожжи? 300 г прессованных или 50 г сухих.
Рецепт приготовления:
- Солод измельчают любым удобным способом до состояния мелкой крупы. В муку превращать сырье нельзя!
- Высыпают в кастрюлю, заливают горячей (50-55°C) водой. Сусло перемешивают до получения однородной субстанции без комков.
- Раствор прогревают на огне до 65°C. Еще раз перемешивают, закрывают кастрюлю крышкой. Огонь уменьшают до минимума и выдерживают сусло при температуре 55-60°C в течение часа. Каждые 15 минут раствор перемешивают во избежание пригорания.
- Когда каша из муки осядет на дно, а верхние слои сусла посветлеют, нужно охладить его до температуры 24-26°C как можно быстрее. Для этого емкость снимают с огня и помещают в холодную среду (ванна с холодной водой, таз со льдом и т. п.).
- Дрожжи разбраживают по инструкции на упаковке.
- Теплое сусло переливают в емкость для брожения, добавляют активизированные дрожжи, перемешивают.
- На горлышко посуды с зерновой брагой устанавливают гидрозатвор. Переносят в темное теплое помещение (18-25°C).
- Брожение в среднем длится 3-6 дней. В течение этого периода сусло нужно ежедневно перемешивать.
Готовая брага должна быть светлой, иметь кисло-горький вкус, характерный спиртовой запах. Дальнейшая обработка продукта выполняется по рецепту в зависимости от того, какой алкогольный напиток планируется приготовить.
Брагу на солоде можно приготовить и без дрожжей. Для этого необходимо взять пшеничный солод (4 кг), такое же количество сахара и 30 л воды.
Закваску из зерен пшеницы (1 кг) делают по рецепту, описанному выше. Переливают в бродильную емкость, вносят сахар, разбавляют теплой водой. Закрывают емкость крышкой с гидрозатвором, переносят в помещение с температурой 18-25°C.
Брожение сусла происходит в течение 7-10 дней. После этого брагу можно перегонять в самогон.
Брага из солода и пшеничной муки
В результате перегонки браги, приготовленной из муки и солода, получается очень мягкий, ароматный 
самогон. Рецепт простой и в домашних условиях приготовить такой алкоголь несложно.
Необходимые продукты:
- Пшеничная мука? 3 кг.
- Зеленый ржаной солод? 450 г.
- Вода очищенная? 15 л.
- Дрожжи сухие пекарские? 60 г.
Технология приготовления:
- Воду вливают в металлическую емкость. Нагревают до 50°C. Не снимая кастрюли с огня, всыпают тонкой струйкой муку, постоянно помешивая. Выдерживают?тесто? при постоянной температуре 50°C в течение 15 минут.
- Повышают температуру до 60°C, выдерживают сусло на огне ещё 15 минут.
- Увеличивают огонь до максимума, доводят раствор до кипения. Варят раствор полчаса, время от времени перемешивая, чтобы мука не прикипела ко дну емкости.
- Снимают с плиты, охлаждают до 60°C.
- Солод размалывают в крупу, смешивают с теплой водой.
- Сваренное сусло из муки и зеленый солод смешивают в бродильной емкости. Оставляют в теплом месте для осахаривания на 3-5 часов.
- Вводят в брагу раствор из дрожжей, небольшого количества сахара и воды.
Емкость с брагой из солода и муки переносят в теплое помещение для дальнейшего брожения.
Сахарная брага на солоде
По классическому рецепту для приготовления браги из сахара и солода нужны следующие пропорции исходного сырья:
- Сахар? 3 кг.
- Солод? 1,2 кг.
- Вода? 15 л.
- Дрожжи? 300 г (прессованные).
Воду нагревают до 40°C, выливают в бродильную емкость. Добавляют третью часть сахара. Дрожжи крошат 
и высыпают в затор. Все хорошо перемешивают.
Зеленый солод размалывают в крупу, высыпают в емкость для брожения. Затор ещё раз хорошо перемешивают и оставляют в покое на 2-3 часа в теплом месте.
Если все сделано точно по рецепту, этого времени достаточно для начала процесса брожения. После этого в сусло добавляют оставшийся сахар. Перед внесением желательно инвертировать его, т. е. растворить в теплой воде.
Брага готова. Остается перенести её в темное теплое помещение и дожидаться созревания. Благодаря добавлению зеленого сусла сахарная брага в домашних условиях бродит быстрее. Через 4-5 дней она будет полностью готова к перегонке.
Брага для виски
Делать домашний виски, не уступающий по качеству настоящему шотландскому, нужно только из ячменного солода. Для приготовления браги помимо самого солода (8 кг) потребуется вода (32 л) и прессованные дрожжи (300 г). Сахар в классическом рецепте виски не используется.
Технология приготовления:
- Воду влить в кастрюлю. Прогреть до 70°C.
- Раздробленный в крупу солод всыпать в горячую воду тонкой струйкой. Раствор постоянно помешивать деревянной ложкой. В итоге должна получиться однородная смесь, похожая на кашу.
- Сусло прогреть до 65°C, закрыть кастрюлю крышкой. Поддерживать указанную температуру в течение 1,5 часов, оставив емкость на плите.
- Снять с огня, охладить затор до 25°C.
- Перелить в бродильную емкость, ввести в брагу для виски разброженные дрожжи. Пермешать.
- На горлышко емкости установить водяной затвор. Перенести емкость в теплое помещение (18-25°C).
Брага на ячменном солоде для виски созревает в течение 3-15 дней в зависимости от сахаристости сырья, температурных условий, активности дрожжей. В этот период сусло нужно ежедневно перемешивать во избежание скисания.
Рецепт браги с хмельной закваской
Хмельная закваска в винокурении выполняет функцию дрожжей, т. е. является катализатором ферментации браги. Чтобы сделать 
дома закваску на хмеле необходимо смешать: готовый ячменный солод, который используется в приготовлении виски 1 кг; пшеничную муку? 2 кг; гранулированный хмель? 200 г. На такое количество сухого сырья необходимо 12 л воды.
Воду нагревают до 40°C и всыпают в неё хмель вместе с солодом и мукой. Раствор во избежание образования комков интенсивно помешивают.
Получившуюся кашицу необходимо довести до кипения и прогревать на медленном огне в течение часа. Закваска из хмеля постепенно загустевает, поэтому время от времени нужно подливать воду, чтобы консистенция раствора не менялась.
Готовый продукт следует остудить, процедить через сито. Хмельной жмых отжать. После этого закваску можно вводить в бражное сусло.
