Рецепт пахлавы с малой порций. Турецкая пахлава в домашних условиях – вкусные рецепты. Как приготовить в мультиварке

Ни в одной мировой кухне повара не относятся к десертам с таким трепетом, как на востоке. Пахлаву, рахат-лукум и халву раньше готовили только во дворцах султанов и подавали на чаепитиях падишахов. Живое воображение и особое отношение к десертам в Малой Азии отразилось в своеобразии названий пахлавы. Сладость напоминает кулинарам чалму, гнездо и даже дамский животик.

Сегодня мы научимся готовить настоящую пахлаву: ту самую, которую продают на крымских пляжах, а также разузнаем секреты приготовления волшебной сладости от бабушек.

На Востоке в древности сладости часто готовили знахари и аптекари , поэтому считалось, что кусочки нежной нуги, медовой пахлавы и халвы обладают целительными свойствами.

Все потому, что лекари добавляли в них лекарства, маскируя неприятный вкус лекарств за сладостью десертов.

Баклава (пахлава) – восточная сладость из тонких слоев теста с начинкой из орехов, меда, сахара или сухофруктов. Готовый десерт пропитывают сиропом: так десерт получается нежным и «тающим».

Особое очарование десерту придают специи : шафран, кардамон, щепотка корицы, розовая вода или ароматические масла, добавленные в сироп и начинку.

Первый рецепт баклавы был обнаружен в Месопотамии, в книге рецептов с грецкими орехами. Прообраз сладости готовили в Ассирии и в древнем Иране.

Пахлава – традиционное свадебное блюдо. Невеста готовила сладкий десерт родителям жениха, чтобы показать свое кулинарное мастерство.

Современный вариант пахлавы датирован пятнадцатым веком. Традиция готовить тончайшее тесто для десерта пришла именно от поваров турецких султанов.

Записи рецепта были сделаны при дворе Фатиха .

Согласно легендам, правителю настолько понравился рецепт нового десерта, что он повелел увековечить секреты его приготовления. С тех пор баклаву стали готовить на все праздники, без нежного орехового десерта не обходится ни одно чаепитие знатных вельмож.

За право называться родиной знаменитого десерта спорят Греция и Турция.

Афинские моряки успели распробовать кушанье вельмож и даже привезли рецепты с собой.

Считается, что именно так появился вариант греческой пахлавы на основе теста фило – тончайших прозрачных листов из муки и масла.

Современные учёные полагают, что первооткрывателями пахлавы были ассирийцы . Впервые такую сладкую выпечку они приготовили в 8 в. до н. э. В Турции и на территории нынешней Греции рецепт был изменён и доведен до совершенного вкуса, лёгкого и нежного с пряным ароматом розы и кардамона.

Сейчас свои рецепты пахлавы есть не только в Иране, Греции и Турции, но и на Ближнем Востоке, Англии и США.

Раскроем и мы завесу тайны волшебного кушанья султанов и вельмож и узнаем, как приготовить пахлаву дома.

Базовые ингредиенты пахлавы : мука, сахар, мёд, орехи и масло.

Основной принцип приготовления домашнего десерта следующий: из муки замешивается тесто (на газировке, сметане или дрожжах), раскатывается в тонкие, почти прозначные листы.

Каждый лист теста смазывается растопленным маслом, посыпается смесью из толчёных орехов, сахара и пряностей.

После выпекания слои десерта щедро пропитываются сладким сиропом на основе сахара или мёда и настаивается от тридцати минут до часа.

Для приготовления десерта вам потребуется миска для замешивания теста, скалка и удобный стол или большая доска, на которой будете раскатывать листы.

Для приготовления начинки потребуется кофемолка, кухонный комбайн или блендер. Если ничего этого нет, измельчить орехи можно вручную с помощью большого острого ножа.

Выпекать баклаву будем в духовке, для выпечки подойдет любая форма для выпечки, которая вам нравится. Хорошо зарекомендовали себя стеклянные формы.

Чтобы десерт не пригорел, форму смажьте любым маслом или жиром. Без лишнего жира поможет приготовить десерт бумага для выпечки: ею нужно будет застелить дно и стенки формы.

Обратите внимание на то, что перед выпечкой слои теста будут разрезаться, поэтому для выпечки не подойдут ёмкости со специальным антипригарным покрытием , которые нельзя царапать.

Виды пахлавы

Для её приготовления слоёное тесто заворачивается в виде тонкого рулета, а в начинку добавляются кедровые орехи, кешью или фисташки.

По форме ассаби – тонкие и изящные рулетики, напоминающие пальчики девушки .

Готовятся ассаби долго, зато чем миниатюрнее получается десерт, тем он вкуснее и насыщеннее.

Кул Шекур

Название этой пахлавы переводится с арабского как «благодарность» , по форме кусочки напоминают розовые бутоны и часто подаются в наборах в сочетании с другими. По традиции в них содержится 12 слоев теста.

Исвара

Исвара напоминает по вкусу первую, но при ее приготовлении кладут двойную ореховую начинку .

Листья из теста заворачиваются в виде цветка с серединкой из фисташек или кешью.

В Америки этот вид пахлавы называется «птичье гнездо».

Кусочки запекаются до золотисто-хрустящего состояния и щедро поливаются сладкой пропиткой.

Рецепты восточного десерта

В 100 граммах содержится:

Калорий — 341 ккал.

Белки – 0,66 гр.

Жиры – 49 гр.

Углеводы – 80 гр.

Время приготовления: 40 мин., 5-8 часов для пропитки.

Порций: 12

Сложность: просто

Инвентарь:

• миска;
• ступка или миксер;
• форма для выпечки;
• силиконовая кисть;
• пекарская бумага;
• кастрюля небольшая (для приготовления сиропа).

Продукты:

• слоёное дрожжевое тесто(одна упаковка);
• масло сливочное 90 гр. (половина упаковки);
• мука 2 ст. ложки;
• мёд 300 граммов;
• сахар 190 граммов;
• вода 100 мл;
• орехи (грецкие или фисташки) 3 стакана;
• щепотка корицы;
• ваниль.

Приготовление:

Как приготовить пахлаву из слоенного теста, узнаете из видео:

В 100 граммах содержится: 448,6 ккал,

Время приготовления: полчаса.

Порций: 10.

Сложность: просто.

Белки – 6,1 гр.

Жиры – 51 гр.

Углеводы – 38 гр.

Продукты:

• слоёное тесто 1 пачка;
• грецкие орехи 250 граммов;
• яйцо 2 штуки;
• сахар полстакана;
• мёд 2 столовые ложки;
• сливочное масло столовая ложка.

Кухонные принадлежности:

• миксер;
• глубокий тазик или большая миска;
• скалка;
• противень;
• силиконовая кисть;
• бумага для выпечки или пергамент.

Приготовление:

Приготовление армянской пахлавы показано на видео:

В 100 граммах содержится: 467,9 ккал,

Белки – 4,1 гр.

Жиры – 69 гр.

Углеводы – 36 гр.

Время приготовления: полчаса.

Порций: 15.

Сложность: средняя.

Инвентарь:

• миска;
• противень;
• блендер или ступка;
• скалка;
• кисточка для смазывания.

Продукты:

• мука 360 гр.;
• сметана 200 грамм;
• сахар 450 грамм.;
• грецкие орехи 500 грамм;
• сода 1 маленькая ложка;
• яйцо 1 штука;
• мёд 145 гр.;
• сливочное масло 190 гр.

Приготовление:

Важно! Разделать на кусочки и разложить по тарелкам пахлаву нужно горячей, иначе потом сделать это будет трудно.

Хотите приготовить медовую пахлаву, воспользуйтесь видео:

В 100 граммах содержится: 426,9 ккал.

Белки – 5,1 гр.

Жиры – 47 гр.

Углеводы – 33 гр.

Время приготовления: 35-40 минут.

Порций: 12.

Сложность: требуется опыт.

Инвентарь:

• миска;
• глубокая сковорода;
• скалка;
• салфетки или бумажные полотенца;
• небольшая кастрюля или миска для сиропа;
• тонкая длинная скалка (необязательно);
• острый нож.

Продукты для теста с молоком:

• молоко 1 стакан;
• масло сливочное 65 грамм;
• сметана 50 мл;
• сода четверть чайной ложки;
• мука 450 грамм.

Для теста на газировке — первый вариант:

• газировка 1 стакан;
• сахар 1 небольшая ложка;
• соль на кончике ножа;
• мука примерно 400 грамм.

Второй вариант:

• мука 3 стакана;
• минеральная вода 1 стакан;
• коньяк 3 столовых ложки;
• сахар 1 столовая ложка;
• несколько щепоток соли.

Для сиропа — первый вариант:

• сахар — 500 грамм;
• вода — стакан;
• мёд — 2 чайные ложки (можно и без него).

Второй вариант:

• вода 165 мл;
• сахар 200 гр;
• мёд столовая ложка.

Дополнительно потребуется немного обжаренных размолотых грецких орехов и два стакана растительного масла для обжаривания.

Приготовление (первый вариант):

1. Растопленное масло смешать с молоком, добавить соду и сметану. Добавить 3 стакана муки и сделать тесто, если потребуется, добавьте еще муку.

   Получившееся тесто должно быть тугим, как для пельменей или лапши.

2. Прикрыть тесто салфеткой и оставить на 15 минут.
3. Разделить тесто на шарики диаметром примерно сантиметров 5.
4. Стол посыпать мукой и тонко раскатать одну порцию теста в прямоугольник. По мере раскатывания подсыпайте муку, чтобы тесто не липло.
5. Оставить слой теста подсохнуть на 7 минут с каждой стороны.
6. Тесто свернуть в рулет шириной 4 см. Если тесто липнет, присыпать его мукой. Край рулета смочить водой, чтобы пахлава не разваливалась при обжаривании. Сделать это можно и проще: накрутить тесто на тонкой длинной скалке и вытащить ее, закрепив края теста водой.
7. Острым ножом нарежьте рулет пилящим движением под углом 45 градусов. Перед нарезанием нож обсыпать в муке, чтобы края теста не слипались.
8. Разверните немного каждый кусочек и стряхните с него остатки муки.
9. В сковороде разогреть масло и обжарить кусочки теста со всех сторон до янтарного цвета.
10. Готовую пахлаву выложите на салфетки или полотенца, чтобы лишнее масло впиталось.
11. Для приготовления сиропа смешать сахар с водой, вскипятить и в конце добавить мёд.
12. Пахлаву опустить в горячий сироп секунд на 30-40. Если её опускать горячей – блюдо получится мягким, а если спускать остывшие ломтики – хрустящим.
13. Пахлаву выложить на тарелку и посыпать молотыми орехами.

Приготовление (второй вариант крымской пахлавы «хворост»):

1. В муку влить минералку с коньяком, добавить соль и сахар, всё перемешать.
2. Тесто вымесить: оно должно быть крутым, но эластичным. Муки может потребоваться больше, чем указано, поэтому добавляйте ёё понемногу. Получившийся комочек накрыть полотенцем и оставить на 20 минут полежать.
3. Поднявшееся тесто разделить на четыре равные части, одну из них раскатать как можно тоньше. На лист теста присыпать чуть-чуть муки, чтобы слои не слипались между собой.
4. Пласт свернуть рулетом шириной 4 см и разрезать по диагонали на ломтики шириной 2 см.
5. Кусочки расправьте, чтобы получился «цветок». Аналогично поступаем с оставшимся тестом.
6. В разогретом масле поджариваем пахлаву до золотистого цвета, готовые цветы выкладываем на салфетку для остывания.
7. Тем временем варим сироп: смесь из воды сахара и мёда довести до кипения и варить до лёгкого загустения.
8. Каждый цветок окунаем в сироп, посыпаем пудрой и грецкими орехами.

Приготовление крымской (пляжной) пахлавы смотрите на видео:

Для приготовления теста потребуется:

• мука 0,5 кг;
• молоко 150 мл;
• сметана 150 мл;
• сливочное масло 55 гр;
• яйцо 2 штуки;
• сухие дрожжи 6 гр (половина стандартного пакетика);
• сахар 1 чайная ложка;
• соль щепотка.

Инвентарь: миска для замешивания теста.

Приготовление:

1. В теплое молоко (нагретое до 36-37 градусов) насыпать сахар с дрожжами, помешать и оставить подниматься на несколько минут (до 15).
2. В отдельной емкости смешать муку, сметану, яйца и масло, добавить соль.
3. В получившуюся смесь влить молоко, замесить мягкое гладкое тесто.
4. Оставить его подниматься при комнатной температуре на полтора-два часа, накрыв полотенцем.

Для приготовление начинки потребуется:

Инвентарь:

• мясорубка или большой нож;
• противень;
• миска.

Продукты:

• масло сливочное 1 упаковка (200 грамм);
• сахарная пудра 1 стакан;
• грецкий орех 240 гр;
• корица 1 чайная ложка;
• молотый кардамон ¼ чайной ложки;
• ванилин.

Приготовление начинки для пахлавы:

1. Орехи поджарить в духовке при температуре 150 градусов до легкого орехового аромата.
2. Перекрутить их в мясорубке (или мелко порубить ножом).
3. Перемешать все ингредиенты кроме масла.
4. Его нужно растопить и пока оставить в сторону.

Для приготовления потребуется форма для выпечки с высокими бортами , размером около 18 см. Если формы нет, подойдет сковорода со съемной ручкой. Для раскатывания пригодится скалка.

1. Когда тесто поднимется, разделите его на 12 порций, одна должна быть в два раза больше других.
2. Большую часть раскатать скалкой как можно тоньше (в один миллиметр). Размер раскатанного пласта должен быть таким, чтобы им можно было полностью выстелить дно и края формы.
3. Смазать тесто маслом. Один из маленьких кусочков теста раскатать также тонко но до размеров дна формы, выложить его на первый слой (прямо поверх масла).
4. Снова помазать слой маслом и посыпать ореховой смесью. (Начинку разделяйте так, чтобы хватило на 10 слоев).
5. Также, чередуя слой за слоем поступить с остальным тестом и начинкой.
6. Последний слой теста (большой) выложить на предыдущий, завернув края.
7. Верхушку смазать яйцом и разрезать пахлаву на ромбики, чуть-чуть не дорезая до самого дна.
8. На каждую порцию выложить по орешку, дать постоять около четверти часа.
9. Пока десерт настаивается, включите духовку на температуру 180 градусов и приготовьте сироп, для этого мёд с горячей водой смешайте и доведите до кипения.
10. Поставьте пахлаву запекаться на 15минут до румяной корочки, готовый десерт полейте оставшимся топлёным маслом (оно должно попасть между кусочков, и если слои склеились, разделите кусочки ножом).
11. Полейте горячим сиропом слоёные кусочки и отправьте в духовку до появления коричневой корочки.

Внимание! Весь сироп выливать не нужно, потребуется только треть от общего количества.

После выпечки дать десерту остыть, готовые ромбики обмакнуть в сироп на несколько секунд. Пахлаву оставьте на 20 минут (а лучше на полчаса), чтобы десерт пропитался и настоялся, как следует.

В 1 порции содержится: 469 ккал.

Белки – 7,2 гр.
Жиры – 27,9 гр.,
Углеводы – 58,1 гр.

Время приготовления: два часа.
Порций: 11.
Сложность: средняя.

Инвентарь:

• мясорубка;
• миска;
• форма для выпечки;
• скалка.

Продукты:

• вода полстакана;
• мука 450 гр;
• один желток;
• орехи грецкие 155 гр;
• свежие дрожжи 15 гр;
• сахар 165 гр;
• кардамон пара щепоток;
• мёд 75 гр;
• сливочное масло 140 гр.

Приготовление:

1. Растворить дрожжи в подогретой воде, помешивая, добавить муку. Замесить тесто и оставить полежать на полчаса в тёплом месте.
2. Орехи измельчить на мясорубке, добавить к ним сахар и кардамон.
3. Разогреть духовку до 195 градусов.
4. Тесто раскатать в тонкие, почти прозрачные листы. На смазанную форму выложить слой теста, помазать его маслом, добавить начинку. Слои чередовать один за другим.
5. Поверхность пахлавы надрезать и слегка смазать желтком.
6. Выпекать в разогретой духовке 35 минут, за 15 минут до конца приготовления смазать корочку мёдом и отправить допекаться.

Если вам нравятся турецкие сладости, то эти рецепты для вас: , а также , .

Приготовить турецкую пахлаву вам поможет видеоматериал:

В 1 порции содержится: 1458 ккал.
Белки –20 гр.
Жиры – 77,6 гр.,
Углеводы – 170,6 гр.

Время приготовления: полчаса.
Порций: 6.
Сложность: простой.

Инвентарь:

• форма для выпечки;
• скалка;
• кулинарная кисть;
• орехоколка или мясорубка;
• небольшая кастрюля или миска.

Продукты:

• орехи 300 гр;
• бездрожжевое слоёное тесто 400 гр (одна пачка);
• сахар 1,5 стакана;
• мед 190 гр;
• сливочное масло 100 гр;
• яйцо 1 шт;
• кардамон и корица по 1 чайной ложке.

Приготовление:

1. Тесто оставить в тепле, пока приготовить начинку.
2. Измельчить орехи в мясорубке или орехомолке и смешать с сахаром в пропорции один к одному.
3. Добавить в смесь пряности и перемешать. Сливочное масло растопить в микроволновке или на плите.
4. Разделить один лист теста пополам, второй – на 4 части. Половинки раскатать по размеру формы, а меньшие порции теста раскатать потоньше (это средние слои пахлавы).
5. Форму смазать маслом, выложить большой лист, смазать растопленным маслом и выложить часть начинки. Далее выложить средние слои таким же образом.
6. Включить духовку на 180-200 градусов.
7. Последний слой смазать яичным желтком и надрезать на квадраты или ромбы.
8. Выпекать пахлаву 30 минут.
9. Пока десерт выпекается, приготовить сироп. В ¾ стакана теплой воды размешать 4-5 столовых ложек мёда, если не растворяется – подогреть смесь на плите.

   Если готовите без мёда, смешайте 100 гр сахара в половине стакана теплой воды и подогрейте до растворения сахара.

10. Готовую пахлаву залить горячим сиропом и оставить на час, а лучше на несколько часов для пропитки.

В 100 граммах содержится: 678,9 ккал.

Белки – 4,1 гр.
Жиры – 64 гр.
Углеводы – 30 гр.

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 15.
Сложность: средняя.

Инвентарь:

• миска для замешивания теста;
• скалка;
• форма для выпечки;
• мясорубка или ступка.

Продукты:

• масло сливочное 350 гр;
• сметана 300 гр;
• яйцо 4 шт;
• мука 520 гр;
• сода чайная ложка;
• сахар 500 гр;
• грецкий орех 2 стакана;
• мёд 2 ст.л.

Приготовление:

1. Сначала приготовить тесто: перетереть масло (300 гр) с мукой, добавить 3 желтка, сметану и соду, замесить тесто и оставить охлаждаться на час.
2. Приготовить начинку: перемолоть орехи (лучше в мясорубке или ступке), соединить с белками и сахаром.
3. Полученное тесто разделить на 8 частей, каждый кусочек раскатать.
4. Смазать форму маслом, выложить тесто, смазать оставшимся растопленным маслом, выложить часть орехов, повторить пока не закончится тесто.
5. Разрезать пахлаву на кусочки, смазать желтком. Выпекать при 200 градусах минут 45-50.
6. За 10 минут до готовности полить мёдом и остатками масла, убрать в печь допекаться.

Важно! Доставать из формы десерт можно только после остывания, иначе всё растечется.

Как приготовить восточную сладость, узнаете из видео:

1. Коньяк в рецепте крымской пахлавы можно заменить на водку , а мёд — сахаром.
2. Готовность сиропа проверяют по пузырькам : как только они появились, ёмкость снимают с огня.
3. Для украшения можно использовать не только грецкие орехи , но и фундук.
4. Печь пахлаву лучше вечером , а оставлять пропитываться с сиропом до утра в холодильнике: так десерт получится сочнее и лучше достанется из формы.
5. Для замешивания правильного теста для домашней пахлавы жидкие ингредиенты (яйца, воду, молоко и другие) добавляют к сухой смеси муки, сахара, соды или соли.
6. Самый лучший вариант начинки получается из орехов , измельчённых в мясорубке. В блендере или кофемолке смесь получается слишком однородной, без ощутимых ореховых кусочков. Если ничего под рукой нет, можно порезать орехи ножом, истолочь в ступке или размолоть скалкой.
7. Чтобы поверхность пахлавы была приятного золотистого цвета, в желток для смазывания добавьте щепотку молотой куркумы .

Сегодня вы узнали, как готовится настоящая пахлава, которой повара баловали своих султанов. Приготовить пахлаву может даже новичок: для простых рецептов из слоёного теста не потребуется специальных навыков, а вот для сложных рецептов придётся постараться. В этом вам помогут наши советы и проверенные рецепты от читателей.

Приготовить пахлаву не так уж и просто, но с нашими рецептами вы сможете в домашних условиях сделаете это вкусное лакомство.

Этот рецепт пахлавы из слоеного теста достаточно прост, и с ним даже справятся молодые, неопытные хозяйки, ведь для приготовления десерта можно брать готовое тесто из магазина.

Будут необходимы:

500 г слоеного теста;
1,5 ст. грецких орехов;
150 г сахара;
150 г меда;
100 г масла;
1 ч. л. корицы;
1 желток;
80 мл воды.

Пошаговое приготовление:

1. Тесто разморозить, коровье масло оставить размягчаться. Оно должно стать как сметана.
2. Орехи измельчить до мелкой крошки, размешать с сахаром и корицей. Духовой шкаф включить на 190 градусов.
3. Слоеное тесто тонко раскатать, каждый лист поделить на две половины. Должно получиться 4 пласта. Стол присыпать мукой и раскатать тесто так тонко, как только получится. Каждый пласт сложить в 4 раза и снова раскатать как можно тоньше. Так слоенное тесто не будет вздуваться в духовке.
4. Выпекают пахлаву в формах. Можно взять высокий противень, который щедро смазывается маслом. На дно противня уложить тонкий пласт. Все лишнее обрезать.
5. Тесто, уложенное на противень тонко смазать маслом. Делать это можно кистью.
6. Сверху масла пласт теста посыпается орехами и сахаром.
7. Теперь всю процедуру повторить снова, укладывая второй пласт, а затем третий и т. д. В заключение тесто острым ножом нарезается ромбами прямо на противне.
8. Пахлава запекается 30 минут. Пока она будет печься, можно успеть сделать медовую заливку.
9. В кастрюлю налить воду, засыпать сахар, поставить сироп на огонь и прокипятить 7 минут. После этого добавляется мед. Заливка варится еще 5 минут.
10. За это время сладость испечется. Ее достать, подрезать ромбы, чтобы они не склеивались, и залить горячей заливкой. Тесто пропитается, а когда оно полностью остынет пахлаву можно подавать.

Готовим по-турецки

Попробуйте приготовить дома традиционную турецкую пахлаву по старому рецепту.

Будут необходимы:

500 г слоенного теста;
350 г грецких орехов;
350 г масла;
1,5 ч. л. корицы;
250 г меда;
150 мл воды;
половинки грецких орехов;
1 яйцо.

Пошаговое приготовление:

1. Предварительно слоеное тесто разморозить и разделить на четыре части.
2. Каждую часть раскатать на более тонкий пласт. Затем пласты сложить пополам и еще раз тонко раскатать.
3. Тонко раскатанный пласт снова разделить на четыре части и как можно более тонко раскатать. В итоге должно получиться четыре пласта.
4. Орехи порубить очень мелко, смешать с сахаром и добавить сладкие приправы.
5. Противень обильно промазать маслом, уложить на дно первый пласт. Перекладывать тонкий пласт проще всего с помощью скалки.
6. Уложенное тесто промазать растопленным маслом и обильно посыпать ореховой начинкой.
7. Сверху на первый пласт уложить второй, снова промазать и посыпать. Так продолжать, пока не уйдет тесто. Последний пласт посыпать не надо.
8. Края пахлавы защипнуть и оставить на 20 минут.
9. Теперь поверхность десерта промазать взбитым желтком, а пахлаву очень острым ножом разрезать на порции. На каждую порцию сверху положить половинку ореха.
10. Выпекать десерт при 200 градусах. Через 10 минут достать, полить смешанным с водой медом.
11. Через 20 минут достать лакомство из духовки и дать ему остыть.

Армянский рецепт десерта

Этот рецепт пахлавы армянской нельзя назвать старинным, но по крайней мере наши бабушки уже так готовили. Рецепт достаточно простой.

Будут необходимы:

Тесто
2 ст. муки;
180 г масла;
1 ст. сметаны;
1 ч. л. соды.
Начинка
2 ст. грецких орехов;
100 г сахара;
1 яйцо;
100 г меда;
100 г миндаля.

Пошаговое приготовление:

1. Муку обязательно просеять, натереть в нее охлажденное масло на терке. Ножом сделать крошку в миске.
2. Соду погасить сметаной, добавить приготовленную крошку и замесить. Если это будет необходимо, добавить муку.
3. Тесто убрать в пакет и отправить на 20 минут в холодильник.
4. Для приготовления начинки орехи порубить, обжарить в духовке или на сухой сковороде.
5. Затем орехи смешать с сахаром и белком, пока не получится однородная смесь.
6. Тесто поделить на три части. Начинку разделить на две части.
7. Одну часть очень тонко раскатать, перенести на промазанный маслом противень. Делать это удобно скалкой.
8. Сверху на тесто выложить половину начинки. Затем покрыть еще одним тонко раскатанным пластом теста. Теперь снова начинка и снова тесто.
9. Сверху смазать желтком.
10. Духовой шкаф прогреть до 180 градусов, отправить сладость на 7 минут.
11. Чуть схватившуюся пахлаву через 7 минут вынуть, нарезать ножом на ромбы и в каждый ромб воткнуть орешек. По разрезам десерт полить медом. Снова убрать в духовку.
12. Когда подрумянится, достать из духовки, выложить ромбики на блюдо.

Азербайджанская пахлава

Пахлава азербайджанская тоже готовится довольно долго, но результат того стоит – десерт получается очень вкусным.

Будут необходимы:

300 г сахара в начинку;
600 г сахара в сироп;
350 г орехов грецких;
150 г масла;
2 яйца;
1 желток;
500 мл молока;
1,5 ч. л. шафрана;
1 ч. л. кардамона;
2 ч. л. сухих дрожжей;
соль.

Пошаговое приготовление:

1. Масло размягчить и размешать с мукой. Необходимо взять 100 г масла, вбить 2 яйца.
2. Дрожжи залить 4 ст. л. молока, затем добавить шафран, долить остальное молоко.
3. Все компоненты смешать, и замесить тесто. Тесто прикрыть полотенцем и оставить на три часа.
4. Тем временем приготовить начинку. Для этого очищенные орехи поджарить в духовке 10 минут. Измельчить.
5. К орехам добавить 300 г сахара и кардамон, хорошенько все перемешать.
6. Когда тесто поднимется, разделить на 10 частей, при этом 2 части сделать чуть больше остальных. Они будут первым и последнем слоем в пахлаве.
7. Тесто на муке раскатать очень тонко, выложить первый пласт в высокий противень, промазанный растительным маслом.
8. Сверху теста распределить немного начинки, снова покрыть пластом теста. Так продолжать, пока не будет использована вся масса. Верхний пласт начинкой не смазывать.
9. Края первого и последнего пластов слепить так, чтобы не было видно начинки.
10. Желток взбить с 1/5 ч. л. шафрана и промазать верхний пласт.
11. Выпекать при 180 градусах 8-10 минут.
12. Через 10 минут достать десерт и разрезать на равные небольшие ромбы. Каждый украсить орешком.
13. Растопить 50 г масла, смазать десерт и снова отправить в духовку, выпекать при 160 градусах час.
14. Тем временем сварить сироп. Для этого в 2 стаканах воды растворить 600 г сахара и проварить до загустения.
15. Готовый десерт сверху облить сиропом и убрать в остывающую духовку на час. Пахлава азербайджанская готова!

С грецкими орехами и медом

Есть один не слишком трудоемкий рецепт пахлавы с грецкими орехами и медом. Приложив немного усилий, можно без труда приготовить этот восхитительный десерт.

Будут необходимы:

700 г слоеного теста;
300 г грецких орехов;
90 г масла;
100 мл воды;
¼ ст. меда;
170 г сахара;
корица.

Приготовление пошагово:

1. Большую половину орехов измельчить. Можно по желанию предварительно обжарить. Самые красивые половину ядер оставить для украшения.
2. Тесто разморозить и тонко раскатать. Промазать высокий противень маслом и выложить первый пласт.
3. Помазать тесто маслом и выложить орехи, посыпать корицей. Так продолжать, пока не закончится тесто.
4. Слоеный пирог нарезать на ромбики.
5. Украсить половинкой ореха.
6. Духовку прогреть до 180 градусов, запечь сладость до появления красивой золотой корочки. Примерное время запекания около получаса.
7. Пока пахлава запекается, приготовить сироп. Для этого воду вскипятить и засыпать в нее сахар. Проварить 5 минут, добавить мед и снова проварить 5 минут.
8. Запеченную пахлаву медовую достать и полить густо сиропом.

Из теста фило

Нужно постараться, чтобы удивить вкусным десертом. Приготовьте пахлаву из теста фило, у которой потрясающий вкус.

Будут необходимы:

450 г теста фило;
180 г масла;
1 ст. грецких орехов.

Для сиропа:

1 с. меда;
0,5 ст. сахара;
0,2 ст. воды.
Чем больше вы добавите сливочного масла, тем вкуснее будет десерт. Грецкие орехи тоже можно добавлять по своему вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Прогреть духовку до 220 градусов. Приготовить противень с высокими бортами.
2. Масло растопить, а орехи измельчить. Открыть тесто.
3. Чтобы тесто не так быстро сохло, его лучше накрывать мокрым полотенцем. Для начала взять один слой.
4. Первый слой теста уложить на дно промазанной формы. Смазать маслом. Сверху положить еще один пласт.
5. Промазать второй пласт и густо посыпать его орехами. Закрыть пластом и промазать его маслом.
6. Так следует делать, пока не закончится тесто. Теперь острым ножом пахлаву разрезать на порционные куски. Традиционно это ромбики. Десерт поставить печься.
7. Чтобы приготовить сироп в кастрюле вскипятить воду, мед и сахар. Обычно достаточно проварить сироп около 5 минут.
8. Теперь достать десерт из духовки. А на его запекание уйдет около получаса, и полить горячим сиропом. Когда пахлава остынет, убрать в холодильник на 10 часов.

Бакинская пахлава

Пахлава бакинская готовится достаточно просто, но для этого нужно время.

Будут необходимы:

Тесто:
5 ст. муки;
1 ч. л. сахара;
0,5 ч. л. соли;
2 яйца;
100 г масла;
200 мл молока;
0,5 ч. л. дрожжей;
1 ч. л. шафрана;
100 мл кипятка.
Начинка:
350 г орехов грецких;
350 г сахара;
1 ч. л. ванили;
1/3 ч. л. кардамона;
1/3 ч. л. муската.
Дополнительно:
250 г масла;
1 желток;
красивые половинки орехов.
Сироп:
2 ст. воды;
2 ст. сахара.

Приготовление пошагово:

1. Начинают приготовление с замешивания теста. Для этого шафран залить кипятком, чтобы он заварился. Остудить.
2. Молоко прогреть и развести в нем дрожжи. Сливочное масло растопить.
3. Взять 3,5 ст. муки, добавить в нее сахар, соль, взбитые яйца и влить масло.
4. Тесто замесить. Влить в молоко с дрожжами половину шафрана (примерно 50 мл) и вылить смесь в тесто. Перемешать. Тесто должно получиться вязким.
5. Добавить муку и замесить тесто. Главное, чтобы тесто не стало забитым! Оставить подходить на полтора часа.
6. Теперь можно заняться начинкой. Орехи измельчить и размешать с сахаром, ванилью, мускатом и кардамоном.
7. Тесто поделить на 12 частей. Две части должны быть немного больше.
8. Промазать форму, раскатать больший кусочек, уложить на дно, промазать сливочным маслом. Духовой шкаф тем временем включить на 180 градусов.
9. Первый пласт в форме посыпать орехами, тонко раскатать второй пласт и положить сверху. Снова промазать маслом и посыпать начинкой. Так продолжать, пока не выйдет тесто.
10. Верхний слой пахлавы промазать взбитым желтком. Взбивать желток нужно со второй половиной шафрана. Поставить десерт на 7 минут в духовку.
11. Через 7 минут достать, и аккуратно порезать на порции. На каждый ромбик положить половинку орешка.
12. Заливаем растопленным маслом и отправляем десерт в духовку. Обычно на запекание уходит около 40-50 минут.
13. За 15 минут до окончания запекания приготовить сахарный сироп. Для этого в воде растворить сахар и проварить 5 минут.
14. Залить сиропом десерт и снова поставить в духовку на 3 минуты. Достать десерт и оставить остывать.

Как приготовить в мультиварке

Быстро можно приготовить пахлаву в мультиварке из готового слоеного теста.

Будут необходимы:

500 г слоеного дрожжевого теста;
200 г орехов грецких;
100 г сахара;
2 ст. л. масла;
1 ст. л. меда;
корица.

Пошаговое приготовление:

1. Орехи пропустить через мясорубку, соединить с сахаром и корицей.
2. Сливочное масло распустить.
3. Тесто разморозить и два готовых пласта поделить пополам. Должно получиться четыре равные части.
4. Из сахара приготовить сироп и добавить в него мед.
5. Тесто тонко раскатать. Под чашу мультиварки срезать лишние края.
6. Из обрезков снова раскатать 5 пласт теста и снова его обрезать.
7. Чашей мультиварки вырезать на пергаментной бумаге круг. Бумагу уложить на дно чаши, промазать маслом и положить первый пласт теста.
8. Пласт теста промазать маслом и выложить 3 ст. л. начинки. Накрыть тесто, снова его промазать маслом и опять выложить начинку. Так выложить все 5 слоев теста. Последний пласт смазывать маслом и начинкой не нужно.
9. Прямо в чаше мультиварки разрезать пахлаву на кубики. Сверху можно посыпать корицей.
10. Включить режим «Выпечка». Обычно достаточно 55 минут.
11. Достаем десерт, даем ему остыть.

Вариант с фисташками

Одно из самых изысканных лакомств – это турецкая пахлава с фисташками, которую достаточно просто приготовить самим из готового слоеного теста, купленного в магазине.

Будут необходимы:

5 листов теста;
100 г масла;
¼ ч. л. соли;
1 ч. л. ванили;
250 г миндаля;
250 г фисташек;
¼ ч. л. корицы.
Медовый сироп:
Для приготовления сиропа смешать 150 мл воды и 130 г сахара, поставить на огонь, и, все время помешивая, кипятить три-четыре минуты. Сахар должен раствориться полностью.
Затем в сироп добавить ¼ ст. меда, 1 ст. л. сока лимона и прокипятить пару минут.

Приготовление пошагово:

1. Духовку прогреть до 180 градусов.
2. Приготовить ореховую начинку. Для этого фисташки и миндаль порубить. Добавить корицу.
3. Отдельно распустить сливочное масло, добавить в него ваниль и соль, перемешать.
4. В противень с высокими бортами, предварительно промазанный маслом, выложить первый слой теста и смазать его маслом, посыпать начинкой. Далее уложить второй слой, промазать, посыпать. Так продолжать, пока не закончится тесто. Последний пласт смазывать и посыпать не нужно.
5. Приготовленную пахлаву отправить в духовку на 40 минут.
6. Достать десерт, разрезать на небольшие ромбики, залить сиропом и дать остыть. Десерт должен постоять около 12 часов, чтобы хорошо пропитаться.

Пахлаве обычно рады все мои домочадцы, больше всего нравится вариант на бездрожжевом, а точнее, старший сын освоил пока вариант приготовления . Из дрожжевого теста пахлаву с грецкими орехами и мёдом готовлю реже, но она тоже весьма любима. Процесс длительный, но не особо сложный.

Пахлава - лакомство недешевое... Для снижения затрат, если это актуально, можете часть грецких орехов заменить арахисом, а сладкий сироп готовьте с меньшим количеством мёда.

Пряности в ореховую начинку выбирайте по вкусу.

Удобнее нарезать пахлаву, испеченную в прямоугольной форме, но можно выпекать и в круглой. Если едоков много, увеличивайте количество ингредиентов и берите стандартный противень для духовки. В моём варианте - прямоугольная металлическая форма 26х19 см, проложенная пекарской бумагой.

Подготовьте ингредиенты по списку.

Для теста теплое молоко перемешайте с расплавленным сливочным маслом, сметаной, сахаром, солью, одним целым яйцом и одним желтком.

Желток второго яйца отложите для смазывания поверхности теста.

Добавьте в жидкую часть муку, соединенную с дрожжами, и перемешайте.

Смажьте руки растительным маслом и замесите тесто. Оставьте тесто на подъем при комнатной температуре в непродуваемом месте, и укрыв от высыхания.

Пока тесто поднимается, займитесь начинкой, заливкой и т.д.

Отложите половинки и четвертинки ядер грецких орехов для украшения (по количеству предполагаемых кусочков пахлавы, например около 20 шт.), а остальные измельчите в крошку в блендере и перемешайте с сахаром и пряностями.

Для сиропа сначала минут пять поварите сахар с водой, а затем в эту густоватую жидкость добавьте порцию меда и перемешайте.

Сливочное масло расплавьте.

Когда тесто будет готово, разделите его на 8 частей.

Каждую часть тонко раскатайте под размер формы. Это можно сделать на присыпанной мукой поверхности, но мне больше нравится раскатывать на смазанной растительным маслом поверхности.

Затем переносите раскатанное тесто в форму или, как у меня, на подготовленную под размер формы пекарскую бумагу. Смажьте кисточкой сливочным маслом.

Распределите ровным слоем порцию ароматной ореховой начинки.

Повторите аналогично все слои из теста и начинки.

Верхний слой из теста смажьте размешанным желтком, а ореховой массой не посыпайте.

Нарежьте заготовку пахлавы на ромбы желаемого размера, но не прорезая пару слоёв теста до конца. В центр каждого ромба заглубите кусок грецкого ореха, например четвертинку. Поместите форму с будущей пахлавой в духовку, разогретую до 170-180 градусов. Чтобы орехи не подгорали, можете укрыть верх формы фольгой.

Через 15 минут подновите разрезы и равномерно полейте поверхность сливочным маслом.

Верните форму обратно в духовку на 30-45 минут (в зависимости от свойств духовки и размеров пахлавы). Практически готовую горячую пахлаву прорежьте на ромбы уже до конца и снова полейте медовым сиропом. Сначала по чайной ложечке на каждый орех, а затем равномерно струйкой в разрезы.

Верните пахлаву в духовку ещё на пять минут.

После остывания пахлава с грецкими орехами и мёдом готова к подаче.

Приятного чаепития!

Короткий урок кулинарии и востоковедения в одной статье! Турция, Крым, Азербайджан и Армения - что связывает все эти страны? Пахлава - утонченная сладость, приготовить которую сможет каждый. Главное, в точности следовать выбранному рецепту.

Пахлава - искусство

Пахлава имеет многовековую историю, передавая рецептуру из поколения в поколения, это, пожалуй, одно из немногочисленных блюд, дошедших до современности и, при этом, сохранивших изначальную рецептуру.

Тем не менее, пахлава кочевала не только по кулинарным блогам и блокнотам хозяюшек: в каждой восточной стране имеется своя аутентичная вариация этого лакомства.

Под влиянием современного кулинарного искусства пахлава, безусловно, приобретает видоизменения - канадцам полюбилась пахлава, политая кленовым сиропом, а американцам - арахисовым маслом.

Однако отходить от традиционных рецептов никто не осмелится, ведь именно они обладают уникальным взрывом вкуса и букетом ароматов.

Пахлава или 7 способов покорить Восток

Помните о фразе «Восток - дело тонкое»? Действительно, это выражение подтверждается во всем: начиная от менталитета людей и заканчивая национальной кухней.

Представляем к вашему вниманию рецепты пахлавы в вариации различных восточных стран. Только в процессе готовки будьте предельно осторожны и всегда помните о народной мудрости.

Традиционная пахлава из слоеного теста: пошаговый рецепт

Знакомство с восточной сладостью разумно будет начать с традиционного, универсального рецепта. Классическая международная пахлава готовится из следующих продуктов:

Все вышеперечисленные продукты - основа блюда - составляющие слоеного теста. Если у вас нет желания возиться с его замешиванием, просто запаситесь готовым, приобретя его в ближайшем продуктовом магазине. Приготовление начинки, заливки и украшения не обойдется без:

• Грецких орехов - 350 г;
• Сливочного масла - 350 г;
• Корицы - 1½ ч. ложки;
• Ванили - по вкусу;
• Густого меда - 250 г;
• Горячей воды - 150 мл;
• Половинок грецких орехов;
• Куриного яйца - 1 шт.

Приготовление пахлавы займет немало времени, однако результат не заставит вас грустить о потраченных силах. Наоборот, вы, вероятнее всего, втянитесь в процесс готовки лакомства. Пошаговый рецепт:

Рецепт турецкой пахлавы

Забудьте о туристических агентствах, скорее отправляйтесь на кухню и займитесь готовкой пахлавы по турецкому рецепту. Гарантируем, вы прочувствуете весь колорит турецкой кухни. Для этого вам потребуется:

• Мука - 1 кг;
• Куриное яйцо - 2 шт.;
• Молоко - 500 мл;
• Сливочное (не спред) масло - 100 г;
• Соль - по вкусу;
• Орешки - 600 г;
• Сахарная пудра - около 600 г;
• Корица - 1 ч. ложка;
• Молотая гвоздика - по вкусу;
• Сахар - 500 г;
• Вода - 500 мл;
• Яичный желток - 1 шт.

Рецептура приготовления турецкой пахлавы:

Армянская пахлава

Такое кондитерское изделие, как армянская пахлава, знакомо каждому. А вот рецепт, к сожалению, знает не каждый. Но вы ведь к ним не относитесь? Вы ведь любите бросить себе вызов и побаловать домашних вкусненьким, не так ли? Тогда скорее записывайте рецепт.

К требуемым ингредиентам относят:

• Масло (не спред) сливочное - 300 г;
• Сметану - 300 г;
• Яйцо - 1 шт.;
• Пшеничную муку - 5,5 ст. ложки;
• Соду - 2/3 ч. ложки;
• Грецкие орешки - 2 стакана;
• Корицу - 2 ч. ложки;
• Ванильный сахар, кардамон по вкусу;
• Сахар - 2 ст. ложка;
• Воду - 225 мл;
• Мед - 75 мл;
• Желток - 1 шт.

Последовательность выполнения действий для приготовления армянской пахлавы:

Азербайджанская пахлава

Любите азербайджанскую кухню или, наоборот, никогда не проводили подобных кулинарных экспериментов у себя на кухне?

Тогда рецепт лакомства с азербайджанскими нотками создан специально для вас:

Крымская пляжная медовая пахлава с орехами

Если вам хоть раз в жизни приходилось побывать на Крымском побережье, то, наверняка, вы знакомы с криками симпатичных женщин «Пахлава! Пахлава! Пахлава!». Пожалуй, по этому блюду можно разузнать крымский полуостров.

Сладость вызывает неподдельную детскую радость вперемешку с воспоминаниями о шуме морского прибоя и ласковых лучиков солнца. Не расстраивайтесь, если до лета далеко или ближайший отпуск вы собираетесь провести в стенах квартиры.

Следующий рецепт лишит вас любой скуки о времени, проведенном на Крымском пляже.

Блюдо состоит из:

• Молока - 250 мл;
• Сливочного (крестьянского) масла - 60 г;
• Сметаны - 50 мл;
• Соды - ¼ ч. ложки;
• Муки - 3,5-4 стакана;
• Сахара-песка - ½ кг;
• Воды - 200 мл;
• Меда - 2 ч. ложек;
• Грецких орешков - горсть;
• Рафинированного растительного масла - ½ литра.

На первом этапе растопите сливочное масло и смешайте с молоком. В масляно-молочную смесь добавьте и тщательно вмешайте сметану и соду.

Постепенно всыпьте муку и замесите крутое тесто, чтобы оно по структуре напоминало тесто на пельмени. Прикройте основу для пахлавы и оставьте ее на 15-20 минут, после чего разделите на шарики пятисантиметровым диаметром.

Присыпав рабочую поверхность мукой, раскатайте одну единицу теста, придав миллиметровому в толщину пласту прямоугольную форму. Теперь сверните пласт в рулет, образуя своего рода «подвороты».

Края промочите водичкой, чтобы во время обжаривания она не потеряла форму. Под углом в 45 градусов разрежьте сформированный рулетик на две части.

Следите за тем, что края не слипались! Слегка разверните вышедшие лодочки и струсите с них излишки муки.

Глубокую сковороду залейте растительным маслом и, опуская в них пахлаву, обжаривайте до золотистой корочки. Удаляйте масло посредством бумажных салфеток.

Не забудьте приготовить сироп из смешанных между собой и доведенных до кипения сахара и воды. К смеси добавьте мед. В сладкий соус опускайте каждый остывший кусочек на полминуты-минуту, а позже присыпьте его орехами.

Изумительная пахлава из теста фило

Особенность данной рецептуры в тесте - оно носит название фило или вытяжного. Именно основа обеспечивает воздушность и неповторимую легкость десерта. Предлагаем освоить технику замешивания теста с параллельным приготовлением из него пахлавы.

Приобретите следующие ингредиенты:

• Мука - ½ кг;
• Соль - 1 ч. ложка;
• Растительное (обычное) масло - 5-6 ст. ложек;
• Сливочное масло - 50 г.

Данную четверку ингредиентов можно заменить покупным полукилограммовым тестом фило.

Для сиропа вам понадобится:

• Вода - 1,5 стакана;
• Сахар - 1,5 стакана;
• Лимонный сок - 1 ч. ложка.

В качестве сугубо десертных добавок к тесту запаситесь:

• Грецкими орешками - 1,5 стакана.

Опорой для создания воздушного лакомства послужит следующая последовательность действий:

1. Сперва необходимо приготовить начинку, т. к. после замешивания теста нельзя медлить ни минуты. Для этого в воду всыпем сахар и лимонный сок, сначала доведем смесь до кипения, а потом, на маленьком огне, до загустения. На этом же этапе измельчаем орешки;





2. Приступаем к замешиванию теста. Просеиваем муку два раза, добавляем соль и растительное масло и постепенно вливаем теплую воду (1 стакан 35-тиградусной температуры). Замешиваем тесто с помощью деревянной ложки. От крутого теста вас спасет постепенное добавление воды: по 1 столовой ложке;
3. Перекладываем комочек теста на стол и вымешиваем руками без добавления муки. Тщательно отбиваем о рабочую поверхность несколько десятков раз. Помещаем тесто в герметичный пакет из полиэтилена, завязываем свободный конец и погружаем его в воду с температурой 40 градусов на 10 минут;
4. Разделяем тесто на кусочки диаметром в размер теннисного мяча. Присыпаем стол мукой и растягиваем на нем каждую часть до полупрозрачного состояния. Занимаясь оставшимися шариками, следует накрывать отдельные пласты влажным полотенцем. Растопив масло, жирно промазываем каждую пластину;



5. На противне выкладываем два промазанных фило-листа и присыпаем орешками. Теперь снова двойной слой теста и орешки. Повторяем до тех пор, пока не закончится все сырье;



6. Нарезаем тесто на прямоугольники или ромбики, стараясь оставить нижний слой нетронутым;



7. В разогретой до 180 градусов духовке выпекаем фило-пахлаву на протяжении 25 минут. По истечении срока понижаем температуру на 20 градусов и продолжаем печь такой же промежуток времени;
8. Достав пахлаву из духового шкафа, повторно проходим по срезам, разделяя десерт окончательно. Сиропом заливаем формочки;



9. Уже через 3-4 часа можете смело вкушать плод своих трудов!

Приятного аппетита!

Мало найдется людей, которые равнодушны к творениям восточных кондитеров. Одним из наиболее популярных видов традиционной иранских, греческих, узбекских хозяек является пахлава. Рецепты этого пирога отличаются, в зависимости от региона, по начинке, использованным специям и способе раскатывания теста. Узнать, как готовят это вкуснейшее лакомство, поможет наша статья.

Немного истории

Прежде чем узнать самые известные рецепты пахлавы, стоит заглянуть в глубь веков. Итак, считается, что тесто и начинку для такого орехового придумали ассирийцы. Однако первое письменное упоминание о таком виде сладкой выпечки относится к 15 веку. Согласно поваренной книге османских султанов, которая хранится в музее во дворце Топкапы, в 1453 году пахлаву подали к столу Мехмеда Второго Фатиха. Султан был восхищен этим вкуснейшим десертом и повелел записать его рецепт, дабы он не был забыт. С тех пор пахлаву стали готовить и подавать гостям османских правителей на каждый праздник.

Есть и альтернативная версия. Согласно ей, эта выпечка была известна жителям полуострова Малая Азия еще в 8 веке до н. э. Там с ней познакомились греческие мореплаватели и купцы. Они привезли рецепт пахлавы в Афины. Местные хозяйки и кондитеры усовершенствовали его, придумав способ очень тонкого раскатывания теста, которое получило название фило, что по-гречески означает «лист». Сегодня оно продается в супермаркетах во многих странах, в том числе в России.

Виды

Как уже было сказано, рецепты пахлавы значительно отличаются в зависимости от страны и даже от региона. Только в Турции известны более 100 видов этого лакомства, которые разнятся по составу и технологии приготовления теста и начинки, по форме и пр. Чего стоят одни только их названия! Это и «завернутая чалма», и «дамский животик», и «султанский дворец», и «гнездо соловья».

Наряду с пахлавой, приготовляемой по старинным рецептам, которым не одна сотня лет, популярны и десерты, придуманные современными кондитерами. Например, сегодня можно попробовать пахлаву с шоколадом.

Общие правила приготовления

Традиционная пахлава выпекается в металлической невысокой форме, например, на противне или сковороде.

Изначально ее формируют как закрытый пирог. Однако перед тем как противень отправляется в духовку или в печь, ее разрезают на порционные кусочки. Причем опытные хозяйки рекомендуют не доводить нож до металла, оставляя последний слой неразрезанным. При таком условии пахлава (рецепт см. далее) получается более воздушной, а сладкая начинка не пригорит. Дорезают пирог уже в готовом виде, перед тем, как полить сиропом.

В процессе приготовления лакомства часто делается перерыв, во время которого добавляется топленое масло или иная жидкая добавка.

Готовую пахлаву (рецепт с фото см. ниже) заливают сиропом, изменяющим вкус пирога и придающим ему аромат.

Начинка

Если вас интересует пахлава, пошаговый рецепт (фото блюда представлены в статье) поможет приготовить этот вкусный десерт без каких-либо проблем. Если вы не уверены, что справитесь с изготовлением теста, то просто приобретите листы фило в упаковках. В таком случае вы сможете выпечь пахлаву значительно быстрее, и у вас будет гарантированно превосходный результат, при условии, что вы сможете правильно приготовить начинку.

Первый вариант приготовления начинки

Любой рецепт домашней пахлавы (с фото или без - не суть важно), содержит инструкцию по приготовлению сладкой прослойки.

Самый простой способ предлагает равномерное перемешивание толченых орехов и сахарной пудры. На первый взгляд, ничего сложного в этом нет. Однако те, кто впервые пекут пахлаву, часто допускают ошибки, которые не лучшим образом сказываются на получаемом результате.

Чтобы не оказаться в подобной ситуации, не рекомендуется использовать сахарный песок, надеясь, что он может заменить сахарную пудру. Кроме того, крайне важно правильно подготовить орехи. Для этого: миндаль или/и фундук нужно:

• ошпарить;
• очистить от кожицы;
• подсушить, разложив на бумажной салфетке;
• тщательно истолочь.

Если используются грецкие орехи, то такая подготовка им не требуется. Достаточно просто очень мелко нарубить ядра ножом, предварительно перебрав их и удалив почерневшие или сморщенные.

В результате толчения или рубления орехов должна получится масса, состоящая из крупинок, размером с крупинки сахарного песка. По некоторым рецептам предполагается приготовление однородной гладкой ореховой массы. В таких случаях орехов должно быть больше, чем сахара (по весу). В результате должна получиться начинка, напоминающая по вкусу традиционный марципан.

Обычно в рассыпчатую орехово-сахарную массу добавляют молотую корицу и кардамон.

Начинка-лепешка

Для приготовления начинки таким способом нужно сначала воспользоваться инструкцией, представленной выше. Затем:

1. В получившуюся сахарно-ореховую массу необходимо дополнительно ввести сырое яйцо и кондитерскую крошку, состоящую из остатков печенья, растертого до состояния панировочных сухарей. Получить этот компонент можно и самостоятельно. Для этого необходимо взять немного теста, из которого будет печься пахлава и, раскатав в пласт толщиной 1 мм, испечь в духовке в течение 4 мин.
2. Когда «блин» остынет, его выкладывают в полиэтиленовый пакет и «бьют» скалкой, чтобы получилась мелкая крошка.
3. Добавляют крошку к сахарно-ореховой массе в количестве 2 ст. л. ложки на 1 стакан.
4. Затем берут сырое яйцо и отделяют желток. Его растирают с небольшим количеством сахарной пудры добела.
5. Оставшийся белок взбивают в густую пену и вводят в сахарно-ореховую смесь. Добавляют желточный состав. Смешивают до однородности.
6. Получается достаточно плотная масса, которую раскатывают на доске в блины толщиной 3 и используют в качестве начинки.

Заливка

Одной из важных особенностей пахлавы является заливка. Ее готовят в виде обычного сахарного сиропа либо в виде медово-сахарной смеси с добавлением пряностей.

Традиционную заливку варят так: разводят 500 г меда в 100 г воды и уваривают, до тонкой нитки.

Для медово-сахарного варианта 100 г сахара растворяют в 90 г воды. Слегка уваривают в сироп, снимая него пену. Вводят 250 г меда. Уваривают до тонкой нитки. В некоторых странах в сироп добавляют топленое масло. В таких случаях заливку используют в неохлажденном виде.

Рецепт пахлавы (с фото)

В домашних условиях легче всего приготовить традиционную пахлаву из теста фило.

На 1 упаковку весом 450 г нужно взять:

• 1,2 ст. воды;
• 200 г сливочного масла;
• 1,5 ст. молотых ядер грецких орехов;
• 1,5 ст. сахара;
• 1 ч. л. лимонного сока.

Пошаговая инструкция

1. Растапливают сливочное масло.
2. Включают духовку, выставив температуру 180 градусов по Цельсию.
3. Выкладывают на доску
4. Делят его пополам.
5. Отрезают лишнее так, чтобы пласты теста стали по размеру равны размерам формы, в которой будет выпекаться пахлава.

Если все сделано правильно, то получится 2 блока по 40 листов в каждом. Чтобы тесто не высохло, его нужно держать под полотенцем. Тем временем нужно смазать форму предварительно растопленным маслом. Затем:

1. Выкладывают два листочка теста.
2. Смазывают их маслом, используя кулинарную кисть.
3. Накрывают 2 листами фило.
4. Смазывают маслом, и продолжают действовать в той же последовательности, пока не закончатся листы из первого блока теста.
5. Смазав маслом последний блок теста, равномерно рассыпают по его поверхности ореховую начинку.
6. Выкладывают второй блок теста, смазывая маслом слой слоем, в том числе самый верхний.

Завершающий этап

Приготовление пахлавы по рецепту в домашних условиях завершается формированием отдельных порционных кусочков. Для этого острый нож окунают в горячую воду и нарезают будущую пахлаву на ромбы. При этом для того, чтобы получилась пышная пахлава, нужно нарезать сырой пирог только до ореховой прослойки. В таком случае в процессе приготовления поднимется только верхний слой.

Как печь

На среднюю полку разогретой духовки ставят форму с пахлавой. Выпекают 25 минут. Затем уменьшают огонь до 160 градусов. Продолжают печь еще около 25 минут. Выключают духовку. Достав пахлаву, оставляют ее в форме на 10 минут.

Используя охлажденный нож, дорезают восточный пирог до конца. Однако вынимать его из формы не следует.

При помощи ложки разливают охлажденный сироп поверх пахлавы, стараясь, чтобы заливка попала в места разрезов и хорошенько пропитала отдельные куски. В противном случае эта восточная выпечка не получится такой вкусной, как должна быть. Если есть желание можно посыпать поверхность рублеными орешками или положить по половине ядрышка грецкого ореха в центр каждого ромба.

Пахлава отличается от другой выпечки тем, что она сохраняет великолепный вкус в течение недели. Главное - хранить ее в темном месте, но не в холодильнике.

Теперь вы знаете пошаговый рецепт пахлавы. В домашних условиях она с первого раза не всегда получается такой вкусной, как ее готовят опытные восточные кондитеры. Однако со временем любая хозяйка сможет освоить приготовление этого великолепного десерта, который пользуется популярностью во всем мире.