Салат оливье — король салатов. Любой мужчина скажет: нет салата оливье, значит, нет праздника. Рецепт салата оливье имеет много разновидностей, поэтому каждый в зависимости от своих вкусов и предпочтений в еде может выбрать, как приготовить салат оливье.
Салат Оливье рецепт классический
Ингредиенты:
- 3 рябчика
- 5 картофелин отваренных в мундире
- 1 телячий язык
- 100 г красной икры
- 200 г зеленого салата
- 100 г оливок без косточки
- 25 отварных раков
- 200 г свежих пикулей
- полбанки сои-кабуль
- 100 г каперсов
- 5 яиц вкрутую
- соус «Провансаль»
- Способ приготовления:
Филе рябчиков пожарьте на сливочном масле. Порежьте его на ровные кусочки. - Картофель, отваренный в мундире, почистите и нарежьте ровными кубиками или кружочками.
- Телячий язык отварите в подсоленной воде с лавровым листом, черным душистым перцем горошком. Остудите, снимите оболочку, разрежьте пополам и нарежте тонкими ломтиками.
- Маленькие свежие огурчики нарежьте на ровные кусочки.
- Оливки без косточки разрежьте пополам и добавьте в салат. Присыпьте салат каперсами.
- К майонезу «Провансаль» добавьте 1−2 ст. л. соуса «Терияки». Хорошо перемешайте.
- Полейте этой смесью салат. Поверх соуса аккуратно «рассыпьте» красную икру, немного каперсов. Украсьте, красиво разложив по краям отваренные и почищенные раковые шейки, порезанные пополам отваренные вкрутую яйца, листья зеленого салата.
Для того чтобы приготовить салат Оливье по правильному рецепту, следует вспомнить об одном из основных элементов — салатной заправке или том самом таинственном соусе. Секрет соуса заключается в смешении 100 мл. оливкового масла, 3 яичных желтков, 2 чайных ложек винного уксуса, 1 чайной ложки дижонской горчицы с солью и перцем по вкусу.
Ингредиенты:
- Картошка — 3 шт.
- Морковь — 3 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Маринованные огурцы — 3шт.
- Зелёный горошек — 250 гр.
- Вареная колбаса — 300 гр.
- Соль по вкусу
- Майонез — 100 гр.
- Укроп по вкусу
Способ приготовления:
- Отварите яйца. В отдельной кастрюле отварите морковь и картофель. Остудите.
- В это время нарежьте колбасу кубиками.
- Также нарежьте соленые огурцы.
- Таким же образом порежьте остывшие яйца, морковь, картофель. Старайтесь, чтобы кубики были примерно одинакового размера.
- Смешайте все ингредиенты, добавьте зеленый горошек. Оставьте немного горошка для украшения.
- Поставьте салат охлаждаться в холодильник на 2−3 часа.
- Перед подачей на стол заправьте салат майонезом, при необходимости добавьте соль. Я этого не делаю, так как на мой вкус соли уже достаточно в майонезе.
- Салат очень красиво смотрится, если оформить его порционно с помощью сервировочных колец (их можно сделать и самостоятельно). Также оригинально будет выглядеть, если разложить оливье по красивым стеклянным стаканам или фужерам.
- Украсьте салат свежей зеленью, оставшимся зеленым горошком.
Салат оливье настоящий французский рецепт
Ингредиенты:
- филе отваренного рябчика — 2 шт;
- отварной телячий язык — 0,5 шт;
- паюсная черная икра — 100 г;
- листья салата — 100 г;
- отварные раки — 25 шт;
- маринованные огурчики (пикули) — 200−250 г;
- свежие огурцы — 2 шт;
- каперсы — 100 г;
- сваренные вкрутую яйца — 5 шт;
- паста из сои кабуль;
- соус Провансаль (400 граммов оливкового масла взбить с двумя свежими яичными желтками с добавлением горчицы и французского уксуса);
Способ приготовления:
- Рябчиков надо жарить в 1−2-сантиметровом слое масле 5−10 минут, затем положить в кипящую воду или бульон (говяжий или куриный), добавить туда 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10−20 оливок без косточек, 10−20 небольших шампиньонов. Варить полчаса на слабом огне под крышкой. Когда мясо начнет легко отделяться от костей, бульон надо посолить, оставить еще на две минуты и убрать с огня. Когда рябчики станут теплыми, снять мясо с костей, завернуть в фольгу и положить в холодильник.
- Язык очистить от жира, положить в холодную воду, довести до кипения и варить на слабом огне при закрытой крышке два часа. За полчаса до готовности добавить в бульон нарезанную морковь, корень петрушки, репчатый лук и один небольшой лавровый лист. За 10 минут до конца варки посолить. Как только язык сварится, его сразу же надо положить в холодную воду на полминуты, а затем выложить и снять кожу. Когда язык очищен, его надо положить обратно в бульон, быстро довести до кипения и снять с огня. Остывший язык завернуть в фольгу и положить в холодильник.
- Готовим бульон для варки раков: взять 25 г петрушки, лука и моркови, 10 г эстрагона, 30−40 г укропа, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 50 г соли. Бульон довести до кипения, после чего промытых в холодной воде живых раков опустить головой вниз в кипящий бульон, дать вскипеть еще раз и варить 10 минут. Дать ракам настояться в бульоне и положить остывать.
- Свежие огурцы перед нарезкой очистить от кожуры, листья салата промыть и обсушить, каперсы обсушить. Яйца варить не дольше восьми минут. Все ингредиенты мелко порезать и смешать, добавить майонез и сразу же подавать к столу.
Стоит отметить, что Оливье добавлял салат какие-то специи, делавшие вкус блюда уникальным, но этот секрет он унес с собой в могилу.
Салат «Оливье» с курицей
Ингредиенты:
- Филе курицы — 300 г
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Яйцо — 4 шт.
- Маринованные огурцы — 2 шт.
- Зеленый горошек — 200 г
- Майонез — 2 ст. л.
- Зелень по вкусу
- Специи по вкусу
- Соль по вкусу
Способ приготовления:
- Для приготовления вкусного и всеми любимого салата нужно для начала отварить все ингредиенты. Овощи промойте и положите в кастрюлю с водой, варите до готовности около 15 минут. Или запеките овощи в духовке прямо в мундире.
- Куриное филе ополосните, отварите до готовности.
- Яйца сварите вкрутую.
- Остудите все отваренные продукты, очистите и порежьте мелкими кубиками. Чтобы вкус и вид салата был лучше, режьте мясо, овощи и яйца кубиками одинакового размера.
- Банку с зеленым горошком вскройте, жидкость вылейте, сами горошины добавьте к овощам и мясу.
- Маринованные огурчики нарежьте небольшими кубиками.
- Смешайте все ингредиенты для салата в одной большой миске, поперчите по вкусу и посолите, добавьте измельченную зелень. Хорошо сочетается со всеми продуктами петрушка и укроп, но зелени должно быть не много, и лучше использовать только листья без веточек.
- Перед подачей заправьте салат «Оливье» с курицей майонезом.
Оливье по-Итальянски
Ингредиенты:
- Картофель отварной — 30 гр.
- Морковь вареная — 10 гр.
- Свежий огурец — 10 гр.
- Соленый огурец — 10 гр.
- Яйцо вареное — 1 шт.
- Креветки — 1 шт. очищенная
- Мидии — 3−4 шт.
- Вонголе — 3−4 шт.
- Кальмар мини — 2 шт.
- Горошек свежий — 12 гр.
- Майонез домашний — 25 гр.
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
Майонез домашний:
- Масло оливковое — 150 гр.
- Горчица — 20 гр.
- Желтки — 4 шт.
- Соль — 2 гр.
- Сахар — 2 гр.
Способ приготовления:
- Майонез: в миску или высокий стакан для блендера разбить яйцо, добавить горчицу, соль и сахар. Взбить блендером до однородной массы. Не прекращая работу блендера, тонкой струйкой вливать оливковое масло, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию.
- Морепродукты: Морепродукты очистить, на раскаленной сковороде обжарить с чесноком, тимьяном, острым перцем. Добавить немного белого вина, подождать, пока оно не выкипит. Посолить по вкусу.
- Отварной картофель, морковь, яйцо, соленый и свежий огурец нарезать мелкими кубиками. Добавить нарезанные также мелкими кубиками креветки и мини-кальмары, добавить горошек и перемешать с добавлением майонеза. Добавить по вкусу соль и перец. Украсить сверху мидиями и вонголе.
Салат «Оливье» с колбасой
Ингредиенты:
- колбаса вареная — 0.5 кг.
- картофель — 1−2 шт.
- горошек зеленый — 150 гр.
- морковь — 1 шт.
- яйцо — 2 шт.
- огурец свежий — 1 шт.
- майонез для заправки
- соль, перец
Способ приготовления:
- Отварите яйцо для салата «Оливье». Для этого варите яйца в кипящей воде около 8−10 минут, после чего остудите и очистите от скорлупы. Порубите мелко.
- Тщательно помойте морковь, отрежьте хвостик, после чего варите в кипящей воде в течение 13−15 минут. После чего остудите морковь и порежьте мелкими кубиками.
- Отварите картофель в мундирах — помойте его хорошо, и варите 15−17 минут до мягкости. Проверяйте готовность, протыкая кожуру картофеля зубочисткой. После того, как картофель сварился, остудите его, почистите, и порежьте кубиками.
- Откройте горошек и слейте воду из банки.
- Порежьте колбасу и огурец мелкими кубиками. Смешайте ингредиенты и заправьте салат «Оливье» с колбасой майонезом, поперчите и посолите.
Салат «Оливье»
Ингредиенты:
- 600 г отварной говядины;
- 4 картофелины одинакового (среднего) размера;
- 2 моркови, тоже одинаковые по величине (небольшие);
- 200 г соленых огурцов;
- 200 г горошка;
- 4 вареных яйца;
- 1 баночка майонеза «Провансаль» весом 200 г;
- 1 ч. ложка столового уксуса;
- 2 щепотки сахара;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Для оливье важно сварить вкусное мясо. Говядину молодую и не жилистую надо бросить в кипяток. Белок моментально свернется, и все сочные вкусы останутся в говядине. Как сварится, остудить и красиво нарезать.
- Очень важно для оливье крошить все ингредиенты одинаковыми кубиками — баланс вкуса будет безупречным.
- Пока варится мясо, на другой конфорке можно отварить овощи. Картофелины и морковь надо нарезать сразу — кубиками. Бросить в кипящую подсоленную воду, всыпать сахар, а минут через 10 влить уксус. Овощи останутся хрустящими, а картошка не разварится. Готово? Отбросить в дуршлаг.
- Покрошить соленые огурцы и яйца. Все компоненты салата соединить, не забыть про горошек.
- Итак, блюдо почти готово. Теперь его надо заправить майонезом «Провансаль» и подать на стол. Если до прихода гостей еще много времени, салат лучше не заправлять, а поставить в холодильник. Соус добавить непосредственно перед подачей.
Салат Оливье с семгой
Ингредиенты:
- Картофель — 2 шт.
- Яйцо — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Огурец маринованный — 1−2 шт.
- Семга малосольная — 100 г
- Сметана — 5 ст.л.
- Майонез — 2−3 ст.л.
- Горчица — по вкусу
Способ приготовления:
- Картофель и морковь помыть.
- Положить в кастрюлю, налить воды и варить до готовности.
- Остудить, почистить и мелко нарезать.
- Яйца отварить, очистить и нарезать кубиками.
- Яблоко очистить от кожицы и нарезать очень мелкими кубиками.
- Семгу измельчить.
- Соединить все ингредиенты.
- Добавить консервированный зеленый горошек и нарезанный лук.
- Заправить салат сметаной, домашним майонезом, солью и горчицей по вкусу.
История салата «Оливье»
Салат «Оливье», был придуман поваром из Франции в шестидесятые годы XIX века, звали этого человека Люсьен Оливье. Кроме того, что Люсьен был кулинаром, он к тому же владел трактиром «Эрмитаж», который располагался в ту пору на Трубной площади в Москве.
Трактир по своему уровню соответствовал настоящему парижскому ресторану. Его фирменным блюдом был салат «Оливье». В строжайшей тайне Люсьен Оливье хранил рецепт этого блюда. С момента смерти повара история салата «Оливье» стала обрастать тайнами и считалось, что секрет знаменитого настоящего салата Оливье утрачен. Было много попыток разгадать его, но ничего не получалось.
Кулинарам в 1904 году удалось, зная основные ингредиенты, восстановить рецепт настоящего салата Оливье. Таким образом, чтобы приготовить этот оригинальный салат, необходимо было иметь под рукой следующие продукты: паюсная икра — ¼ фунта, два рябчика, телячий язык, раки отварные — 25 штук, соя кабуль — ½ банки, два свежих огурца, полфунта свежего салата, полбанки пикулей, каперсы — ¼ фунта и пять яиц, сваренных вкрутую. Для приготовления соуса требовался французский уксус, два яйца и прованское масло (оливковое) — 1 фунт (тот же майонез провансаль).
Но, тем не менее, гурманы, пробовавшие оригинальный салат, приготовленный Люсьеном Оливье, утверждали, что он намного отличается от салата, сделанного по восстановленному рецепту. На этом, можно сказать, и закончилась история салата «Оливье», таким, каким его знали современники. Всем нам хорошо известный салат «Оливье» с вареной колбасой не имеет ничего общего с творением французского повара. Рецепт современного «Оливье» придумали во времена Советского Союза. Тогда с раками, рябчиками и прочими деликатесами было очень туго. Вот их и заменили вареной колбасой, зеленым горошком и прочими доступными ингредиентами. Так началась история нового салата «Оливье», который до сих пор готовят практически в каждой семье.
В этой статье вы найдете проверенные рецепты салата «Оливье»: классический рецепт Оливье, салат Оливье с колбасой, салат Оливье с раковыми шейками, салат Оливье с свежими огурцами, салат Оливье с говядиной.
Салат Оливье — легендарный, такой родной и привычный, он не оставит равнодушным никого.
Мы предлагаем лучшие вариации приготовления этого блюда и надеемся, что вам все понравится!
Вкусные рецепты салата Оливье
Из этой статьи вы узнаете:
Оливье́ - популярный в России и в странах бывшего СССР салат, считающийся праздничным и традиционным новогодним. Википедия
История возникновения этого блюда уходит своими корнями в далекий 19 век.
Знаменитый салат был назван в честь своего создателя, знаменитого шеф- повара Люсьена Оливье, державшего ресторан парижской кухни «Эрмитаж».
Основные правила приготовления салата
- Перед смешиванием все ингредиенты салата должны иметь одинаковую комнатную температуру.
- Все составные компоненты салата должны быть нарезанными мелкими одинаковыми кубиками, ориентируясь на размер горошины.
- Заправлять салат надо за 2 часа до подачи на стол, чтобы он как следует пропитался.
Классический рецепт Оливье с говядиной, курицей или языком и свежими огурцами
Чтобы вам легко было определить в каком количестве готовить Оливье, возьмите за основу картошку, сколько человек, столько картофелин.
- Жареное мясо (рябчики, курица, телятина, говядина, язык на выбор) — 500, 0
- Отварной картофель - 5 шт
- Свежие огурцы — 5 шт
- Соленые огурцы — 2- 3 шт
- Морковь отварная — 1 шт
- Зеленое яблоко — 1 шт
- Яйца — 5 шт
- Отварной или маринованный зеленый горошек — 100,0
- Зеленый лук — 1 пучок
- Майонез — 9 ст.л
- Соль, перец
Приготовление:
- Мясное филе необходимо предварительно запечь или зажарить, а затем порезать мелкими кубиками.
- Картофель сварить «в мундире», остудить, очистить и порезать кубиками.
- Также поступить с солеными огурцами, отварной морковью, яйцами и яблоком.
- Свежие огурцы очистить от кожуры и тоже порезать кубиками.
- Зеленый лук мелко порубить.
- Все ингредиенты сложите в глубокий салатник, перемешайте и заправьте майонезом.
- Подавайте салат в салатнике или сервируйте его порционно с помощью формочки для салата.
Калорийность классического салата Оливье с мясом, яйцами и огурцами составляет - 227 Кк в 100, 0
Салат Оливье с раковыми шейками или крабовым мясом
Для приготовления этого салата вам понадобятся раковые шейки, которые можно будет заменить настоящим крабовым мясом или креветками.
- Куриная грудка - 400, 0
- Картофель — 5 шт
- Раковые шейки или крабовое мясо — 200, 0
- Яблоки зеленые — 1 шт
- Оливки без косточки — 50,0
- Свежий огурец — 3 шт
- Соленый огурец — 2 шт
- Яйцо вареное — 3 шт
- - 1 ст.л
- Майонез — 4 ст.л
- Специи
Приготовление:
- Яйца мелко порубите.
- Каперсы измельчите, оливки порежьте кружочками.
- Куриное филе и раковые шейки порежьте кубиками.
- Все ингредиенты смешайте, заправьте майонезом и подавайте в тарталетках, украсив раковыми шейками или красной икрой.
Отварной картофель, яблоки, соленый и свежий огурец нарежьте кубиками.
Салат Оливье с колбасой
Оливье, приготовленный по этому рецепту, напомнит вам тот самый Советский салат, который был украшением каждого новогоднего стола в эпоху коммунизма.
- Колбаса вареная (Докторская) — 300, 0
- Отварной картофель — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Свежий огурец — 1 шт
- Соленый огурец — 1 шт
- Репчатый лук — 1 средняя луковичка
- Зелень укропа — 1 пучок
- Яйцо — 2 шт
- Каперсы — 1 ч.л
- Консервированный горошек - 4 ст.л
- Майонез — 100, 0
Приготовление:
- Колбасу, картофель, отварную морковь, свежий и соленый огурцы нарежьте кубиками.
- Репчатый лук, вареные яйца, зелень и каперсы мелко порубите.
- Смешайте все ингредиенты, добавьте зеленый горошек.
- Заправьте салат майонезом.
- Подавайте в салатнике.
Без чего невозможно представить новогодний стол в России? Конечно, без традиционного салата оливье! Его знают и любят в нашей стране уже несколько десятилетий. Неудивительно, ведь это блюдо сытное и очень вкусное. Кроме того, оно не требует каких-то сверхъестественных усилий, поэтому так полюбилось хозяйкам. Мы приготовили для вас тринадцать самых популярных рецептов салата оливье. Выбирайте, пробуйте, экспериментируйте с ингредиентами. Приятного аппетита!
Классический вариант
Состав салата оливье очень экзотический для русской кухни. Поэтому он сильно отличается от того, что мы привыкли видеть на новогоднем столе. Рябчики, омары и каперсы входят во французский состав оливье. Классический вариант не пользуется популярностью в России, что совсем не удивительно. Далеко не каждый день мы употребляем в пищу тех же рябчиков. Однако полезно знать состав салата оливье на всякий случай. Вдруг появится возможность его приготовить.
Состав оливье (классический):
- два рябчика;
- один телячий язык;
- один омар;
- сто граммов чёрной икры;
- два свежих огурчика;
- сто граммов каперсов;
- двести граммов маринованных огурцов;
- зелёный салат;
- пять куриных яиц;
- половина баночки консервированной сои.
Заправка:
- четыреста граммов оливкового масла;
- четыре куриных желтка;
- уксус;
- горчица;
- перец;
- соль.
Способ приготовления:
- Рябчиков, омара и язык сварить, нарезать кусочками.
- Огурцы мелко нашинковать.
- Яйца отварить, нарезать мелкими кубиками.
- Перемешать все компоненты и заправить заранее приготовленным соусом.
Традиционный салат оливье готов! Конечно, найти рябчиков в наше время практически невозможно. Кроме того, его состав очень дорогой, поэтому среднестатистическая российская семья не может себе позволить таких изысков.
Такой салат оливье, наверное, пробовал каждый россиянин. Именно его ставит на стол в Новый год любая уважающая себя хозяйка. Состав салата оливье с колбасой гораздо доступнее традиционного, поэтому он так полюбился в нашей стране. Рябчики и омары мы заменяем на колбасу и картошку. Получается вкусный и сытный салат.
Ингредиенты:
- четыре картофелины;
- одна морковка;
- четыре куриных яйца;
- одна луковица;
- баночка зелёного горошка;
- четыре маринованных огурца;
- майонез;
- зелёное яблочко.
Пошаговый рецепт:
- Сварить картофель, яйца и морковь.
- Нарезать все продукты на небольшие кубики.
- Лук мелко нашинковать.
- Соединить компоненты в салатнице, посолить, заправить майонезом.
Дать блюду настояться и подать на праздничный стол. Отметим, что состав "Оливье" с колбасой бюджетный, поэтому его можно приготовить просто на ужин, побаловав домашних.
Вариант салата с грибами
Оригинальный рецепт оливье, состав которого включает в себя шампиньоны, приятно удивит вас необычным вкусом. Это сытное блюдо прекрасно подходит для будних дней.
Берём:
- три картофелины;
- двести граммов грибов;
- четыре огурца;
- морковь;
- четыре яйца;
- однау среднюю луковицу;
- майонез.
Пошаговый рецепт:
- Сначала нужно сварить сырые ингредиенты. Это морковь, яйца и картошка.
- Нарезаем их, а также огурец кубиками.
- Мелко шинкуем лук.
- Готовый салат заправляем майонезом, даём ему пропитаться. Теперь можно подавать!
Салат с курицей
Мясо также часто входит в состав. Оливье классический с колбасой считается самым простым вариантом. Курица, в свою очередь, делает салат интереснее и солиднее.
Что входит в состав оливье:
- триста граммов куриной грудки;
- три солёных огурчика;
- сто граммов отварной капусты;
- два томата;
- три картофелины;
- две ложки фасоли из банки;
- две ложки зелёного горошка;
- сто граммов варёной спаржи.
- растительное масло, уксус - по полстакана, ложка сахара, соль, перец.
Очередность действий:
- Сварить картошку.
- Нарезать вместе с помидорами и огурцами на кубики.
- Отварить куриное мясо, нашинковать соломкой.
- Нарезать капусту, спаржу и сельдерей.
- Сделать соус, смешав компоненты.
- Ингредиенты выложить в салатницу, полить заправкой. Обязательно дайте ему настояться, перед тем как ставить на праздничный стол.
Салат с говядиной
Как готовится такой вариант оливье?
Состав продуктов включает в себя:
- говядину - триста граммов;
- картофель - два клубня;
- морковку - одну штуку;
- два куриных яйца;
- двести пятьдесят граммов консервированного горошка;
- два маринованных огурца.
Рецепт готовки:
- Сварить говядину, яйца и морковь.
- Все продукты нарезать небольшими кубиками.
- Добавить горошек и майонез.
Салат с говяжьим мясом готов! Он обладает более изысканным вкусом, в отличие от оливье с колбасой или курицей. Перед подачей на стол подержите его несколько часиков в холодильнике, чтобы он хорошенько пропитался. Всё! Можно попробовать, что у нас получилось!
Новый вариант салата с блинчиками
Салат оливье (состав):
- три сваренные картофелины;
- три вареных куриных яйца;
- пять солёных огурчиков;
- одна баночка горошка;
- головка лука;
- двести граммов варёной колбасы;
- майонез.
Для блинчиков:
- три яйца;
- две большие ложки пшеничной муки;
- растительное масло;
- сто пятьдесят граммов сыра.
Как готовить:
- Первым делом необходимо нарезать все сваренные продукты.
- Нашинковать лук и огурчики.
- Теперь добавляем горошек.
- Приступаем к выпеканию блинов.
- Яйца соединяем с солью, мукой и маслом.
- Печём блинчики.
- На средней тёрке натираем сыр, который смешиваем с майонезом.
- Намазываем полученную массу на наши блины, сворачиваем их в рулеты и нарезаем.
- Кладем их сверху на салат.
Внешне такой салат невозможно принять за классический оливье. Гости будут удивлены! Обязательно попробуйте!
Салат оливье с сёмгой
Ещё один новый рецепт знаменитого блюда.
Салат оливье (состав):
- триста граммов рыбы;
- сто граммов красной икры;
- пять картофелин;
- три яйца;
- свежий и маринованный огурцы - по одной штуке;
- полбанки зелёного горошка;
- один лимон;
- одна луковица;
- майонез;
- петрушка.
Готовится салат таким образом:
- Лук почистить, мелко нарезать и залить лимонным соком.
- Сварить яйца и картошку, остудить и нашинковать средними кубиками.
- Сварить сёмгу и нарезать небольшими кусками.
- Нарезать огурцы.
- Петрушку помыть, измельчить.
- Соединяем все продукты, заправляем майонезом и лимонным соком.
Вкуснотища! Обязательно приготовьте его, удивив гостей необычным сочетанием продуктов.
Салат оливье в эклерах
Как ещё можно “освежить” известное блюдо? Например, подать салат в эклерах.
Необходимо:
- двести граммов мяса краба;
- двести пятьдесят граммов картофеля;
- восемь яиц;
- двести граммов моркови;
- одно яблоко;
- зелёный лук;
- укроп;
- шестьдесят граммов горошка;
- сто пятьдесят граммов муки;
- триста миллилитров оливкового масла;
- сто двадцать граммов сливочного масла;
- один лимон;
- горчица;
- сметана.
Рецепт приготовления:
- Сливочное масло залить стаканом воды и довести до кипения.
- Добавить просеянную муку, яйца.
- Разогреть духовку до ста восьмидесяти градусов, застелить противень бумагой, выложить шарики.
- Выпекать эклеры в течение двадцати минут.
- Теперь готовим домашний майонез: смешиваем сметану, взбитые желтки, соль, горчицу и вливаем оливковое масло, пока соус не станет густым.
- Варим яйца, картошку и морковь.
- Нарезаем все составляющие кубиками, кладем горошек и заправляем соусом.
- Эклеры начиняем салатом и подаём к столу.
Салат с индейкой
Как он готовится?
Возьмём следующие составляющие:
- четыреста граммов мяса;
- три картофелины;
- одна морковь;
- два огурчика;
- сто граммов каперсов;
- сто пятьдесят граммов горошка;
- три яйца;
- пучок зелёного лука;
- триста граммов майонеза.
Рецепт салата с индейкой очень прост.
Как готовить:
- Первым делом сварить мясо, яйца, морковь и картошку.
- Нарезать их на средние кусочки.
- Нашинковать лучок.
- Соединить все ингредиенты, добавить майонез и тщательно размешать.
Рецепт без мяса
Состав оливье (салата) классический включает в себя колбасу или курицу. Однако можно приготовить лёгкое блюдо, не добавляя мяса. Такой салат можно подать в качестве гарнира.
Компоненты:
- три яйца;
- четыре клубня картофелины;
- две моркови;
- банка зелёного горошка;
- пять солёных огурцов;
- одна средняя луковица;
- майонез.
Пошаговый рецепт:
- Картошку сварить в мундире.
- Нарезать её кубиками.
- Сварить морковь и яйца, измельчить.
- Мелко нарезать огурцы, лук.
- Добавить горошек, заправить майонезом.
- Вкусный салат без мяса готов! Поставьте его на час в холодильник.
Салат с сухариками
Интересный "хрустящий" рецепт вам обязательно понравится!
Состав салата:
- четыре картофелины;
- две моркови;
- три куриных яйца;
- один огурец;
- банка консервированного горошка;
- одна луковица;
- одна упаковка сухариков со вкусом бекона.
Очерёдность шагов:
- Сварить картошку, яйца и морковь.
- Нашинковать лук.
- Нарезать всё небольшими кусочками, добавить горошек.
- Сухарики нужно положить в салат перед подачей, чтобы они не стали мягкими. Приятного аппетита!
Острый рецепт
Отличный вариант салата для тех, кто любит экзотический вкус.
Острый оливье (состав):
- сто пятьдесят граммов колбасы;
- три картофельных клубня;
- четыре яйца;
- два маринованных огурца;
- одна морковка;
- один стакан зелёного горошка;
- пять долек чеснока;
- майонез.
Рецепт приготовления:
- Сначала сварим все ингредиенты.
- Порежем все продукты на кубики.
- Подавим чеснок, добавим горошек и майонез.
- Блюдо готово! Будем пробовать.
Бюджетный рецепт
Антикризисный салат оливье, состав которого предполагает использование недорогих продуктов, должен вам понравиться. Возьмите его на заметку.
Нам нужны следующие ингредиенты:
- три сосиски;
- две картофелины;
- полстакана белой фасоли;
- два яйца;
- один солёный огурчик;
- одна морковка;
- майонез.
Готовим:
- Сначала сварим картошку, сосиски и яйца.
- Нарежем всё кубиками.
- Выложим салат слоями: картошка, морковь, сосиски, фасоль, яйца и огурцы.
- Добавляем соус и перемешиваем.
Вот такой простой и довольно дешёвый вариант салата оливье. Рекомендуем попробовать!
Пару слов в заключение
Салат оливье является традиционным новогодним блюдом. Наверное, классический рецепт не знает только ленивый. Мы постарались собрать для вас самые разнообразные рецепты, многие из которых можно приготовить на стол и в будние дни.
Удивите домочадцев, подав на ужин салат оливье, состав которого зависит от ваших предпочтений. Вы можете приготовить его с колбасой, мясом или без него. Часто хозяюшки экспериментируют с приевшимся вкусом. Так создаются рецепты салата с грибами, рыбой и даже блинчиками! Не бойтесь экспериментировать и вы! Вкусно будет в любом случае! Приятного аппетита!
Салат "Оливье". Это блюдо своей популярностью затмило все рецепты народной русской кухни, а затем и вовсе стало считаться национальным. И сейчас трудно представить семью, в которой перед новым годом не готовился бы салат "Оливье". Состав его может немного отличаться у различных хозяек. Но неизменным в нем остается обязательная нарезка продуктов кубиками и заправка их майонезом.
Что входит в состав оливье?
Обсудим тонкости приготовления этого блюда в нашей статье. По старому советскому ГОСТУ, оливье - это А значит, в его составе обязано быть мясо. Но в советские времена самым популярным продуктом, который клали в этот салат, была А вот уже после перестройки ее стали заменять отварным мясом. Причем в некоторых источниках салат "Оливье", состав которого мы знаем сейчас на память, включал в себя говядину и назывался официально "Зимним", поскольку все ингредиенты его можно было легко достать в холодное время года. А вот вариант подобного блюда с отварной курицей по всем источникам проходил как и его чаще всего путали с классическим оливье.
Вообще же история этого блюда уходит корнями в XIX век, когда французский подданный, повар Люсьен Оливье, открыл в "Эрмитаж". Его фирменным блюдом стал салат, который сам создатель, как иностранец, окрестил "русским". Правда, современные хозяйки были бы весьма впечатлены, увидев тогдашний состав "Оливье". Классический рецепт этого блюда, предложенный мсье Оливье, включал в себя не только картофель, соус и огурцы, но и такие экзотические составляющие, как которых в одну порцию требовалось положить не менее трех штук. Также обязательным ингредиентом того салата были жаренные рябчики, оливки, соя кабуль, каперсы и ланспик - прозрачный бульон, который хорошо желируется.
Приготовление
Как видите, такой салат просто не мог быть «народным» - ведь о части его составляющих и сейчас известно немногим. Зато именно в таком виде он стал знаменитым на весь мир. Ну а всенародную любовь завоевал уже совсем другой салат "Оливье". Состав его вы наверняка знаете. Используемые продукты легко можно найти в каждом холодильнике.
Итак, что же в него обязательно входит:
- картофель отварной;
- морковь отварная;
- колбаса «Докторская» или отварное мясо;
- зеленый горошек консервированный;
- маринованные либо ;
- отварные яйца;
- майонез.
Некоторые люди также добавляют к этому перечню свежее яблоко, репчатый лук или порей, а также свежие огурцы вместо соленых, что тоже уже считается вариацией рецепта. А для сторонников вегетарианской диеты этот салат существует в безмясном формате - и нисколько не теряет во вкусе.
А знаете ли вы, каким был самый большой салат "Оливье"? Состав его мы сейчас вам расскажем. Салат включал в себя целых 220 килограммов картофеля, 170 килограммов огурцов, полтонны колбасы и 5000 яиц. Его приготовили оренбургские повары в канун 2013 года. И с тех пор этот рекорд никем не побит.
Оливье, многие услышав это слово, проводят ассоциацию с Новым годом. Так как еще с советских времен именно этот салат считался неотъемлемым атрибутом этого праздника. Сегодня оливье красуется на столах наших соотечественников значительно чаще, но о классическом рецепте данного блюда знают не все.
Вглубь веков или кто придумал “Оливье”
Хотя этот салат и считают советским, на самом деле «родитель» этого салата - французский повар Л.Оливье (в его честь и назван салат). В середине ХІХ века он работал в гостинице «Эрмитаж», которая располагалась в Москве. Именно он, работая поваром, подавал первую закуску под названием оливье – мясное лукошко, которая состояла из:
- отварного картофеля;
- корнишонов;
- каперсов;
- маслин.
Все это заливалось авторским вкуснейшим майонезом, рецепт которого держался в строгом секрете. Со временем русские повара адаптировали эту закуску под наши продукты и менталитет русского народа. Так и появился в советские времена рецепт салата с вареной колбасой. Именно этот вариант и имеет исконно советские корни.
Продукты для классического салата “Оливье”
Приготовить классический салат оливье можно не только с вареной колбаской, но и с куриным филе. Готовим следующие продукты для салата:
- 4 шт картофеля;
- 1 шт морковок;
- 4 яйца;
- 0,5 кг колбасы варенки (куриного филе);
- 4 шт маринованных огурцов;
- 0,5 баночки зеленого горошка;
- перья зеленого лука;
- соль, перец.
Для заправки (майонеза) готовим продукты:
- Два желтка;
- 130 мл оливкового масла;
- 0,5 ч л – горчицы (порошок);
- 0,5 ч л – сахарного песка;
- 0,5 ч л соль.
Пошаговая инструкция приготовления майонеза для классического салата “Оливье”
Чтобы приготовить майонез нужно «обзавестись» блендером. Конечно, можно и вручную взбить майонез, но консистенция его не всегда получается соответствующей.
- В чашу влить оливковое масло.
- Насыпать соль, сахар, горчичный порошок.
- Аккуратно поместить желтки в масло. Желательно чтобы они остались целыми.
- Поместить в чашу блендер до самого дна. Желтки должны находиться под ножами блендера.
- Взбивать без остановки, пока масса не загустеет и не станет кремового цвета.
Пошаговая инструкция приготовления классического салата
Для приготовления салата нужно выполнить следующие действия.
- Картофель, морковку и яйца отварить, почистить и нарезать средним кубиком.
- Колбасу порезать так же. Если используете мясо, то его предварительно промыть и отварить.
- Покрошить в салат зелень и огурец (маринованный).
- Насыпать горошек.
- Посолить и поперчить по вкусу.
- Все заправить свежеприготовленным майонезом и перемешать.
- Готовый салат украсить и можно подавать.
Нестандартные решения для современного салата “Оливье”
Классика классикой, но современные веяния вносят свои коррективы в уже полюбившиеся блюда. Предлагаем рассмотреть неклассические варианты современных салатов оливье.
- Вместо вареной колбасы, можно использовать копченое мясо или язык.
- Маринованный огурец заменяют свежим.
- Те, кто не любит горошек, как вариант используют кукурузу.
- Можно вместо зеленого лука присоединить репчатый, только предварительно замаринованный.
- В диетическом варианте вместо майонеза используют нежирный йогурт.
- Также можно подать классический вариант салата, нарезанный брусочками.
А в заключение хочется отметить, что во Франции и Турции подают упрощенные варианты нашего “Оливье” и называют его «Русский салат». Так что пренебрегать традициями не стоит, в новогоднюю ночь (и не только) обязательно на столе должен присутствовать салат оливье, а будет он классическим или современным решать только вам.
