Торт Красный бархат (оригинальный рецепт – Red Velvet Cake) – это шоколадный торт из бисквита красного цвета, покрытый кремом из сливочного сыра, в некоторых рецептах творожным кремом или кремом из маскарпоне. Красный цвет бисквита в торте достигается за счет добавление в тесто натуральных или искусственных красителей.
История красного бархатного торта берет свое начало в южноамериканской кухне, а название торта – Red Velvet Cake – до сих пор вызывает у кулинаров споры о своем происхождении. Некоторые утверждают, что «красный» связан с коричневым сахаром, который использовался в классическом рецепте (коричневый сахар традиционно назывался красным); хотя чаще название связывают с бисквитом красного оттенка и бархатной структуры.
Традиционно, красный оттенок в оригинальном рецепте торта Красный бархат получали благодаря химической реакции между какао-порошком, уксусной кислотой и пахтой (в сегодняшнем рецепте она заменена кефиром) – из-за этого торт Красный вельвет часто именовали «пищей Дьявола».
Дело в том, что в какао содержатся антоцианы – вещества, придающие красный оттенок некоторым ягодам и овощам, – и воздействие уксуса с пахтой позволяло выявить этот природный краситель. Однако, из-за современной щелочной обработки какао антоцианы нейтрализуются, поэтому, чтобы добиться насыщенного оттенка, в коржи для красного вельветового торта нужно обязательно добавлять краситель.
Зато сочетание соды с уксусом и кефиром по-прежнему придает красному бархатному торту с крем-чизом его знаменитую воздушную, лёгкую бархатную текстуру. На первый взгляд рецепт торта может показаться несколько сложным – сухие ингредиенты придется смешивать отдельно от жидких, – зато в результате получится вкуснейший тортик с из растительного масла.
ТестоВед советует. Растительное масло в рецепте можно заменить на сливочное – для количества продуктов, указанных в рецепте торта, будет достаточно 200 г сливочного масла (размягченного либо топленого).
Чем заменить пищевой краситель в Красном бархате?
Окрашивают торт Красный вельвет искусственными красителями или заменяют их любыми натуральными красителями красного цвета, например, свекольным соком (из сока вареной свеклы). Только учтите, что ни один натуральный краситель не придаст тортику такого насыщенного оттенка, как искусственный. Можно пойти другим путём и обойтись вовсе без красителей – красив и сам по себе.
Нужно ли пропитывать торт?
Во многих рецептах бисквит красный бархатный получается довольно сухим, поэтому его нужно обязательно пропитывать, однако сегодняшний рецепт – не из их числа: бисквит получается в меру влажным, поэтому торт Red Velvet Cake сохраняет свежесть на протяжении долгого времени.
Как украсить бархатный торт?
Для украшения торта можно использовать бисквитную крошку (см. советы к рецепту), орехи, кондитерскую посыпку, фрукты, ягоды. К особому случаю, например, на день Св. Валентина можно испечь красный бархатный торт в виде сердца; если Вы делаете торт под мастику или под белую шоколадную глазурь, количество крема для торта в рецепте лучше уменьшить.
Рецепт торта Красный бархат
20 мин на подготовку
1 час на приготовление
380 кКал на 100 г
Торт Red Velvet Cake (Красный бархат, Красный вельвет) – вкуснейший шоколадный торт с белоснежным кремом из сливочного сыра, который просто приготовить в домашних условиях.
Вкусный ли торт с сырным кремом Красный вельвет – приготовьте тортик дома по этому классическому американскому рецепту и убедитесь сами.
Для коржей
- мука пшеничная – 250 г;
- соль – 0,5 ч.л.;
- сода пищевая – 1,5 ч.л.;
- какао – 2 ст.л.;
- растительное масло – 250 мл + для смазывания;
- сахар коричневый – 300 г;
- яйцо куриное крупное – 2 шт.;
- пищевой краситель красный – 2 ст.л.;
- ванилин – 1 ч.л.;
- свежесваренный кофе – 100 мл;
- кефир – 250 мл;
- белый винный уксус – 0,5 ст.л.
Для крема
- масло сливочное – 200 г;
- сахарная пудра – 400-450 г;
- сливочный сыр – 400 г.
Приготовление
- Просеиваем муку, соль, соду и какао в большую миску.
- Отдельно взбиваем сахар с растительным маслом с помощью миксера или кухонного комбайна в течение нескольких минут, до белого цвета.
- Добавляем яйца, по одному за раз, не прекращая взбивание, а также краситель и ванилин.
- Третью часть просеянной муки вмешиваем в яично-масляную смесь.
- В отдельной посуде перемешиваем кефир с остывшим кофе, половину добавляем в тесто, взбиваем.
- Вмешиваем в тесто половину оставшейся муки, продолжаем взбивать.
- Оставшийся кефир соединяем с уксусом, вбиваем в тесто.
- Затем пересыпаем в тесто остаток муки и еще раз тщательно взбиваем.
- Три формы диаметром 20 см смазываем маслом. Из пекарской бумаги вырезаем круги нужного диаметра, выстилаем ними дно форм, промасливаем.
- Разделяем тесто по формам и выпекаем в предварительно разогретой до 180 о С духовке примерно 35-40 минут, готовность проверяем зубочисткой.
- Вынимаем из духовки и остужаем в формах в течение 10 минут.
- Переворачиваем формы на решетку (подойдет из духовки), вынимаем коржи и снимаем бумагу. Оставляем до полного остывания.
- Для приготовления крема масло комнатной температуры нарезаем на кусочки и взбиваем с помощью миксера пару минут, до белого цвета и кремообразного состояния.
- Просеиваем в масло сахарную пудру, добавляя ее в три приема и не прекращая взбивание.
- Третью часть сливочного сыра добавляем в масло, взбиваем пару минут. Следим за тем, чтобы масло с сахаром не оседало на стенках чашки. Повторяем процедуру еще два раза.
- Начинаем сборку торта. Кладем первый корж на блюдо или тортницу и распределяем по нему несколько ложек крема, не доходя 1-2 см до края. Укладываем таким образом все три коржа.
- Покрываем верх и бока тортика оставшимся кремом.
- Если тесто пристало к стенкам, отделите его от формы с помощью ножа. Либо, чтобы было легче извлечь коржи, можно воспользоваться разъемными формами.
- Если коржи слишком поднялись и не примялись во время остывания на решетке, срежьте серединку, измельчите и используйте крошку для украшения.
- Важно не «перебить» крем во время взбивания, иначе он получится слишком жидким, и его будет тяжело наносить на торт.
«Красный бархат», будучи придуманным в Америке, разошелся по всему миру: неоднократно трансформировался, совершенствовался и обзаводился новыми ингредиентами для улучшения вкуса. Существует несколько рецептов торта «Красный бархат»: оригинальный в их числе.
Классический торт «Красный бархат»
Составляющие:
- кисломолочный продукт нежирный – 475 мл;
- мука в. с. – 430 г;
- сода – 10 г;
- какао – 38 г;
- спред и яичная болтунья по 220 г;
- сахар – 306 г;
- яйца 1 категории – 4 шт.;
- красный пищевой краситель – 40 мл.
Для прослойки:
- крем-сыр (например, Cremette) – 395 г;
- сахарная пудра или сахар перемолотый – 125 г;
- сливки для взбивания – 356 мл.
- Технология замешивания теста по классическому рецепту:
- Взбиваем до однородной белой массы мягкое масло и сахар.
- Вводим яйца к уже смешанным компонентам.
- Растворяем краситель в кефире: вводим к масляной смеси.
- Просеянные поочередно муку, соду и какао до полного соединения компонентов вмешиваем в тесто.
- Точных ориентиров по времени дать не можем: все зависит от духовки. Поэтому просто ставим бисквит в прогретую до 180°С духовку и выпекаем до готовности. Рекомендуем первые 25-30 минут дверцу не открывать, чтобы тесто не упало, а вот по истечении их действуйте: проверяйте бисквит на готовность шпажками.
За 30 минут, когда выпекается бисквит, нужно взбить крем:
- Обязательное условие для всех кремов – взбивание сливок до пышной массы – не обошло стороной и данный рецепт.
- Завершив один процесс взбивания, повторяем его с пудрой и крем-сыром. Делаем это в отдельной емкости для максимальной пышности.
- Смешиваем две воздушные массы.
Бисквит и крем – идеальны. Осталось только собрать торт воедино. Коржи промазываем только после остывания.
Готовим в мультиварке
В мультиварке корж идеально пропекается и получается воздушным.
Компоненты:
- 510 г муки;
- 4 целых и 1 желток;
- 450 г сахара;
- по 300 г спреда и кисломолочного продукта;
- 180 г постного масла;
- 35 г какао;
- по 1,5 ч. л. соды и ванилина;
- 1,5 ст. л. красителя.
Выполняем следующие действия:
- Смешиваем муку, какао, разрыхлитель, ванилин.
- Единственный из оставшихся сухих составляющих, сахар, потребуется для соединения с яйцами и маслами.
- Полученные две массы соединяем в одну.
- Теперь – остальные ингредиенты. Для равномерного цвета рекомендовано перед смешиванием растворить краситель в кисломолочном продукте, в нашем случае кефире.
- Полученную массу выкладываем в чашу: 90 минут при программе «Выпечка».
- По звуковому сигналу мультиварку переключаем в режим подогрева на четверть часа.
Разделив бисквит, промазываем каждый корж кремом. Украсить крем можно на свой вкус.
Как сделать с соком свеклы
Не приемлете искусственных пищевых красителей, так как стремитесь к максимальной натуральности продуктов? Свекольный сок станет отличной натуральной альтернативой искусственным пищевым красителям.
- по 350 г муки и сахара;
- 270 г спреда;
- 30 г какао;
- 150 г кисломолочного продукта;
- 60 г сока свеклы;
- по 7 г уксуса и разрыхлителя.
Как добыть сок?
- Свеклу превращаем в кашеобразное пюре и отжимаем сок при помощи обычной марли. Смешиваем с молочным продуктом – кефиром.
От момента отправления сырого теста в духовку (175°С) до момента изъятия в среднем должно пройти 45 минут.
«Красный бархат» от Энди Шеф
Энди Шеф готовит из:
- муки – 340 г;
- сахара – 300 г;
- какао – 30 г;
- соли – 5 г;
- разрыхлителя – 10-12 г;
- яиц – 3 шт.;
- масла (постного) – 300 г;
- кисломолочки (пахты) – 280 г;
- красителя – 2 ч.л.
Рецепт от именитого повара имеет традиционную форму смешивания ингредиентов: сначала сухие продукты, следом яйца, масло, кефир.
Обязательное условие – отдых теста перед выкладкой его в промазанную форму.
Выпекается бисквит: 1/3 часа – 170°С.
Торт с винной пропиткой
Несмотря на то, что многие считают пропитку для рассматриваемого десерта неуместной из-за его «врожденной» сочности, стоит упомянуть о пропитке, от которой он играет новыми яркими вкусовыми нотками.
Тесто готовим по любому рецепту. Основной акцент сделаем на крем и пропитку.
Крем:
- 300 г сахарной пудры;
- 450 маскарпоне;
- 300 г сыра творожного;
- 225 мл сливок.
Пропитка:
- 75 г сахара;
- 3 ст. л. воды;
- 3 ст. л. красного вина.
Сделаем крем:
- Используя миксер, взбиваем сыры.
- Постепенно вводим пудру.
- Следом сливки.
- Перед промазыванием торта выдерживаем крем в холодильнике.
Пропитка готовится следующим образом:
- Из смеси сахара и воды делаем негустой сироп, добиваясь закипания смеси, но, не доводя до густоты.
- В теплую смесь вводим вино.
Вот и все: пропитка готова.
Десерт на пахте
Изначально технологическая карта включала пахту и следующий набор продуктов:
- 495 г муки;
- 450 г сахара;
- 225 г спреда;
- 225 г постное масло;
- 4 целых + желток;
- 405 мл пахты;
- 1,5 ст. л. какао;
- 1,5 ч. л. разрыхлителя;
- 1/2 ч. л. соли;
- ваниль;
- 3 ч. л. пищевого красителя (красного).
Начинаем:
- Краситель разводим в жидкой составляющей – в данном случае это пахта. При отсутствии продукта допустимо заменить на: кефир; смесь молока с парой капель лимонного сока.
- Добиваемся получения белой, пышной однородной массы без крупинок: путем интенсивного взбивания сахара и маслом.
- Вмешиваем яйца, ваниль – вновь применяем миксер.
- Соединяем уже смешанные массы и добавляем постное масло.
- Вновь взбиваем и всыпаем в несколько подходов смесь из сухих продуктов: муки, разрыхлителя.
- Тесто готово: приступаем к выпеканию – 180°С при 40 минутах.
Готовые коржи лучше использовать не сразу: лучший вариант – коржи, которые немного настоялись и отдохнули хотя бы пару часов.
Рецепт от Гордона Рамзи
И вновь рецепт именитого торта от не менее известного повара, имеющего мировое признание, – Гордона Рамзи.
Согласно рецепту от Гордона Рамзи следует подготовить:
- муку – 240 г;
- разрыхлитель – 10 г;
- соль – 3 г;
- краситель (порошковый) – 15 г;
- какао – 25 г;
- масло оливковое – 50 мл;
- сахар – 150 г;
- яйца – 2 шт.;
- ванилин – 5 г.
Для крема:
- сливочный сыр – 120 г;
- сахарную пудру – 100 г;
- сливочное масло – 75 г.
Бисквитную массу готовим так:
Взбиваем масло, пока вмешанный сахар не даст побеления массы: для этого нужно дождаться полного растворения кристаллов. Вмешиваем 1/2 от количества муки, смешанной с какао и ванилином. Следом – кефир и оставшаяся шоколадная мука.
Выпекаем до чистой шпажки при 180°С.
Крем делаем следующим образом:
Взбивая, смешиваем сыр и масло. Аккуратно вводим пудру. Взбиваем до плотной, но легкой и воздушной структуры.
Муссовый торт «Красный бархат»
«Красный бархат» как муссовый торт – новое веяние, которое еще далеко не все успели попробовать в домашних условиях. А зря! Он весьма изысканный, поэтому советуем испечь.
Для бисквитного коржа:
- 140 г муки;
- 0,5 ч. л. соды, соли и винного уксуса;
- 5 г какао;
- 160 г сахара;
- 45 г спреда;
- 95 г масла растительного;
- 20 г желтков;
- 45 г белков;
- 95 г пахты;
- краситель красный.
Готовим:
Масло одно за другим перетираем с сахаром. Удобно начинать со сливочного, плавно переходя на растительное. Вводим желтки, уксус и краситель. Следующая мука – чтобы избежать комков, вводим частями. Пахту вливаем последней, после чего хорошо вымешиваем тесто.
Готово! Осталось испечь корж при 180°С.
Для конфи:
- 225 г клюквы;
- 6 г желатина (листового);
- 65 г сахара;
- 10 г крахмала.
Готовим:
Приготовив ягодное пюре, вмешиваем в него все кроме желатина: перемешав, подвергаем температурному воздействию, добиваясь закипания. После снятия с огня вводим заранее замоченный желатин (отжимаем от жидкости). Взбиваем блендером. Форму берем ту, в которой выпекались коржи, или идентичные по диаметру. Отправляем застывать в морозильную камеру.
Муссовая составляющая:
- 10 г желатина;
- 170 г сухого или полусухого шампанского;
- 20 г лимонного сока;
- 130 г сахара;
- 130 г сливок (33%);
- 30 г воды;
- 2 яйца.
Готовим:
Желтки перетираем со ст. л. (с горкой) сахара. Вводим к ним шампанское, соединенное при нагревании с 25 г подсластителя и соком лимона. Вернув сотейник на плиту, доводим до закипания. Желатин вводим только после снятия кастрюльки с огня. Последними добавляем взбитые сливки: после перемешивания отправляем застывать.
Собираем торт:
Первым в форму, где будет собираться десерт, выкладываем треть мусса. Укладываем 1 корж. Сверху еще мусс. Теперь конфи и остатки мусса. Завершаем последним слоем бисквитного коржа.
После завершения украшения торта ставим его в морозильную камеру. Еще 10 минут и можно наслаждаться вкусом.
Украшение торта: оригинальные идеи
Яркий внешний облик «Красного бархата» вызывает уместный вопрос про украшение торта. Как сделать это красиво и вкусно?
Этот торт стал настоящей звездой в наше время. «Красный бархат» пытаются приготовить все, руководствуясь разными источниками и методами. Вы думаете, так легко придать бисквиту именно тот красный цвет, который на картинке? Это вовсе не просто.
Именно поэтому, мы сегодня с вами, чтобы поделится с вами лучшими рецептами торта «Красный бархат». Это топ-5 лучших рецептов, с которыми легко справится даже новичок. Мы часто вам говорим, что для удачного приготовления нужно всего лишь придерживаться правил в приготовлении. Это не так сложно. Немножечко терпения, капля уверенности в себе, аккуратно и все будет так, как задумалось.
Что же такое этот «красный бархат» и от чего он так популярен? Популярен он, скорее всего из-за своей красоты. Из-за того, что он такой яркий, насыщенный и конечно потому, что его готовят не только простые люди, но и известные кулинары всего мира.
Торт «красный бархат» называется так исключительно из-за своего цвета. Да, вы все правильно поняли. Бисквит должен быть красный. Но, в зависимости от метода приготовления он может колебаться от глубокого, темного красного до яркого, и даже до красно-коричневого. Но последний вариант не так часто можно встретить.
Если вы готовы посвятить половину дня приготовлению этого трендового торта, не уходите далеко и начинайте вместе с нами.
Общие принципы приготовления
В приготовлении такого бисквита нет ничего особенного и сложного. Он готовится точно так же, как и остальные бисквиты. Единственным его отличием от обычного ванильного бисквита является его цвет.
Для бисквита основным правилом являются хорошо взбитые белки до твердых пиков и второе правило – закрытая духовка. Но это для обычных бисквитов, а сегодня наша история связана только с духовкой.
Всем известно, что внутри духового шкафа держится определенная, вами же установленная высокая температура. Если открыть духовку, в нее тот же час влетит поток холодного воздуха, который моментально повлияет на бисквит. Вы можете наблюдать немую сцену того, как ваши старания просто «падают» на ваших же глазах.
Поэтому, для того, чтобы не допускать таких глобальных ошибок, просто придерживайтесь правил. Это правило является самым основным для любого вида бисквитов.
Если вы все усвоили, то мы желаем вам удачного красного бархата!
Торт «Красный бархат» классический рецепт
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| пахта | - 195 г |
| соды | - 5 г |
| соли | - 3 г |
| муки | - 255 г |
| сахара ванильного | - 15 г |
| пудра сахара | - 255 г |
| масла слив. | - 115 г |
| сливочный сыр | - 445 г |
| сахара | - 305 г |
| масло слив. (в крем) | - 205 г |
| красный краситель | - 8 мл |
| яиц | - 3 шт |
| сахара ванильного (в крем) | - 15 г |
| какао | - 35 г |
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Классика – любимица многих из нас. Зачем что-то придумывать и сочинять, если для нас была создана прекрасная классика? Она есть во всем, и она чудесна.
Как приготовить:
Совет: пахту в данном рецепте можно заменить обычным кефиром.
Изысканный торт «Красный бархат» в мультиварке
Приготовление каких-либо блюд в мультиварке не составляет труда ни для кого. Приготовьте бисквит именно в ней, и вы обязательно останетесь довольны.
Уйдет на готовку – 40 минут + время на отдых и выпекание.
Сколько калорий – 308 калорий.
Как приготовить:
- Яйца взбить в пышную пену вместе с сахаром;
- Добавить масло и взбить еще раз хорошенько;
- Добавить кефир и массу довести до однородности;
- Муку смешать с содой и разрыхлителем, пропустить через сито;
- Ввести массу к жидкой кефирной;
- Добавить какао и все хорошенько перемешать лопаткой до однородности цвета и текстуры;
- Добавить к тесту краситель и снова перемешать;
- Чашу смазать подсолнечным маслом и присыпать мукой;
- Залить все тесто, включить режим выпекания на полтора часа и закрыть крышку;
- Бисквит остудить до теплого, замотать пленкой и убрать в холодильник на два часа;
- В свободную чашу мультиварки всыпать очищенную вишню и сахар;
- На пятнадцать минут отправить сладкую вишню в режим варенья;
- Затем вытащить содержимое и процедить. Нам пригодится и сок и ягоды;
- Сливки взбить до пиков;
- Сыр соединить с пудрой сахара, добавить сливки, аккуратно перемешать и убрать в холодильник на десять минут;
- Бисквит достать и разделить на две части, смазать коржи пропиткой, выложить третью часть крема и столько же вишни, накрыть вторым коржом;
- Торт обмазать кремом со всех сторон и убрать пропитываться хотя бы на два часа.
Совет: если вы не любите вишню, пропитку можно сделать из любой другой ягоды.
Рецепт с сырой свеклой
Наконец мы добрались и до свеклы – единственного натурального красителя, который нам подойдет. Мы ее будем использовать сырой.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| соль | 6 г |
| мед | 35 мл |
| какао | 90 г |
| экстракт ванили | 12 мл |
| тертая свекла | 1 стакан |
| молоко | 95 мл |
| сливочный сыр | 110 г |
| сок лимона | 35 мл |
| сахар ванильный | 7 г |
| масло слив. | 245 мл |
| мука | 310 г |
| сахар | 390 г |
| сливки | 45 мл |
| сода | 8 г |
| соль (в крем) | 1 щепоть |
| яиц | 4 шт |
| пудра сахара | 510 г |
Уйдет на готовку – 1 час и 10 минут.
Сколько калорий – 337 калорий.
Как приготовить:
- Смазать форму маслом и духовку включить на 190 градусов;
- Лимонный сок соединить со свеклой;
- Соединить яйца, мед, соду, молоко, экстракт ванили, муку, какао, масло. Туда же большую часть соли и сахар;
- Все это взбить венчиком или миксером до идеальной однородной консистенции и цвета;
- Добавить свеклу и взбивать еще не менее двух минут;
- Вылить жидкую массу в форму и запекать до готовности;
- Для крема соединить щепоть соли с сливками, ванильным сахаром и сливочным сыром. Туда же еще пудру и все это взбить в пышный, стоячий крем;
- Готовый бисквит остудить, разрезать на коржи и хорошо промазать кремом;
- Убрать для пропитки и употреблять на следующий день.
Совет: в качестве декора можно посыпать торт со всех сторон колотыми орешками.
Оригинальный рецепт
Оригинальность приветствуется всегда. Как и в данном случае с «красным бархатом». Вы вовсе не будете ожидать того результата, который получите в итоге.
Уйдет на готовку – 1 час и 5 минут.
Сколько калорий – 380 калорий.
Как приготовить:
- В большой миске соединить сахар, муку, какао, пахту, краситель, масло подсолнечное, соль. Дать и разрыхлитель теста, и яйца;
- Все это перебить в однородную по цвету и структуре консистенцию;
- Отставить тесто на тридцать минут;
- Включить духовой шкаф на 195 по Цельсию;
- Форму по бокам смазать при помощи сливочного масла, а на дно положить бумагу;
- Вылить тесто в форму и запекать 40 минут до готовности;
- Остывший бисквит разделить на коржи (в идеале – четыре), замотать их пленкой и убрать в холодной место на один час;
- За это время приготовить крем – взбить сливочный сыр, пудру и масло до пышного крема;
- Смазать между собой по два коржа;
- Теперь у нас как-бы два мини-тортика. Один разрезать пополам и получится два полукруга, а второй сделать квадратным, обрезав края;
- Теперь к квадратному коржу плотно присоединить две половинки и получается сердце;
- Обмазать кремом со всех сторон, убрать пропитаться.
Совет: пахту можно заменить не только кефиром, но и самой обычной сметаной.
Торт от Гордона Рамзи
Великий шеф и кулинар также поделился с нами своим оригинальным рецептом торта «Красный бархат». Хотите попробовать? Тогда присоединяйтесь!
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| масла слив. | 85 г |
| пахта | 190 мл |
| разрыхлитель | 7 г |
| сливочный сыр | 475 мл |
| краситель | 12 мл |
| уксус | 7 мл |
| сахар | 225 г |
| мука | 490 г |
| масло слив. (для крема) | 55 г |
| ванилин | 4 г |
| какао | 35 г |
| сода | 4 мл |
| яиц | 2 шт |
| ванильного сахара | 6 г |
| соль | 6 г |
| пудра сахара | 325 г |
Уйдет на готовку – 1 час.
Сколько калорий – 360 калорий.
Как приготовить:
- Духовой шкаф сразу включить на 170 по Цельсию;
- Смазать бока формы маслом, а дно укрыть бумагой;
- Соединить красный краситель с какао;
- Соль соединить с разрыхлителем. Добавить муку и перемешать;
- Масло для торта взбить до пышности с сахаром;
- Добавить яйца по одному, взбивая массу;
- Туда же отправить ванилин и какао с красителем;
- Взбить массу до однородности;
- Сюда добавить третью часть мучной смеси и половину пахты. Взбить до однородности;
- Далее дать остатки пахты и остатки мучной смеси, все довести до идеальной консистенции;
- Соду гасить уксусом и влить к тесту;
- Перемешать тесто и вылить в форму;
- Запекать до сухой зубочистки;
- Бисквит остудить, зачем разрезать на части;
- Для крема взбить в пышную массу мягкое масло и сыр;
- Добавить пудру и ванильный сахар. Снова вбить до пиков;
- Смазать коржи кремом и убрать пропитываться.
Совет: чтобы торт выглядел более современно, не смазывайте бока, а только верхушку. Получится модный «голый» торт.
Особенности приготовления и хитрости
- Первой особенностью нашего бисквита является то, что остывшие бисквиты нужно помещать в пленку и затем в холодильник. Если этого не сделать, коржи высохнут. А в пленке они остаются такими же влажными и сочными, какими должны быть;
- Зачем какао? Какао добавляется не для цвета, никак нет. Чтобы у красного бархата был вкус, в него в обязательном порядке добавляется какао. Его можно заменить, но чем? Пробуйте и делайте открытия;
- Пахта делает бисквит мягким и нежным. Он заменим и это хорошо. Можно взять сметану или кефир. Так как пахта сама по себе напоминает крем, то благодаря ей тесто становится таким нежным, гладким и кремовым.
Что же, мы рассказали вам основные правила работы с «красным бархатом». Далее уже дело за вами. Крем готовится в основном на сливочном сыре, но вы можете добавить другой. Как и можете варьировать степень сладости бисквита и вкус пропитки. Начинайте, а мы будем вас хвалить за ваши вкусные и яркие работы.
Торт Красный бархат - это удивительное сочетание сочных и бархатистых коржей с нежным и гладким сливочным кремом. Американский Red Velvet Cake - эффектный, вкусный и очень сытный десерт, который при желании можно приготовить у себя дома. Один только разрез заставляет учащенно биться сердца многих сладкоежек, а плотноватое и одновременно мягкое кексовое тесто просто тает во рту.
Лично для меня (как и для моего мужа) торт Красный бархат - загадка. Цвет десерта изначально пытается обмануть вкусовые рецепторы (кажется, что наслаждаешься просто сливочным тортом), но потом понимаешь, что послевкусие-то шоколадное! Сложно в двух словах описать текстуру коржей… Мне кажется, получается нечто среднее между хорошо пропеченным брауни и сочным кексом. От классического бисквита тут совершенно ничего нет.
Крем я предлагаю приготовить на основе нежного и бархатистого сливочного сыра (в моем случае Маскарпоне) с добавлением взбитых с сахарной пудрой жирных сливок. В качестве основы купите Крем-Чиз, Филадельфию, Альметте и тому подобные сыры, если хотите. Сливки для взбивания (жирностью 33-35%) можно без проблем приготовить в домашних условиях - . Количество сахарной пудры можно реагировать по своему вкусу.
Пшеничную муку для теста я использую высшего сорта, кефир - жирностью 2,5%, сливочное масло - 82,5%. Замена последнего продукта маргарином или спредом лично для меня недопустима! Какао-порошок используем несладкий, яйца куриные - среднего размера (50-55 граммов каждое), а разрыхлитель теста при желании сделаем самостоятельно ().
Еще пару слов о красном красителе, который играет очень важную роль в приготовлении торта Красный бархат. Я использую краситель пищевой гелевый Top Decor (смесь для окрашивания пищевых продуктов) ООО Топ продукт. Именно такого красителя мне понадобилось 10 граммов, вы же подстраивайтесь по свой. Сухие пищевые красители тоже подойдут, но тогда их удобнее всего соединять с мукой, разрыхлителем и какао. Правда, в этом случае точное количество краски вам придется вычислять самостоятельно.
Ингредиенты:
Тесто:
(360 граммов ) (360 граммов ) (250 граммов ) (220 граммов ) (2 штуки ) (15 граммов ) (10 граммов ) (10 граммов )
Крем:
Приготовление блюда по шагам с фото:
Начинаем сборку торта Красный бархат (я это делаю на специальном поворотном столике, так удобнее). Тут у меня несколько советов, которые наверняка пригодятся щепетильным хозяюшкам-эстетам. Если вы хотите, чтобы толщина кремового слоя была одинаковая по всей высоте торта, делите крем на одинаковые части с помощью кухонных весов. Так, для прослойки 4 коржей я использовала 4 части крема (по 100 граммов каждый), часть для черновой обмазки и часть для финального выравнивания торта. То есть в данном случае на нижнем корже нанесено ровно 100 граммов крема.
Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото
торт красный бархат
3 часа
360 ккал
5 /5 (4 )
Не так давно подруга поделилась рецептом очень необычного красного тортика - «Красный бархат». Я его готовила впервые, но результат превзошел все ожидания, поэтому хочу предложить рецепт этого бархатного торта и вам.
- Кухонная техника и утварь: форма для коржей, миксер, чаша для взбивания крема.
Необходимые продукты
| Мука | 450 г |
| Яйца | 4 шт. |
| Сливочное масло | 150 г |
| Сахар | 400 г |
| Рафинированное подсолнечное масло | 400 г |
| Какао в порошке | 1,5 ст. л. |
| Кефир | 370 г |
| Сода | 1,3 ч. л. |
| Соль | 0,25 ч. л. |
| Разрыхлитель | 2,5 ч. л. |
| Пищевой краситель красного цвета (гелевый) | 2-3 ч. л. |
| Сливки (33-35%) | 300 г |
| Творожный (сливочный) сыр | 400 г |
| Сахарная пудра | 150 г |
Особенности выбора продуктов
Для торта «Красный бархат», приготовление которого будет осуществляться по рецепту с фото, представленному ниже, лучше брать свежие яйца и выбирать кефир со сливками самой высокой жирности. Кроме того, важную роль играют и красители. Обычные пищевые сухие красители не смогут принести ожидаемого результата, поэтому сразу покупайте только гелевые варианты.
Изначально, с целью подкрашивания коржей, кондитеры использовали «кармин» - краситель, приготовленный из самок кошенильной тли Канарских островов.
История торта «Красный бархат»
Десерт«Красный бархат» детально описал Джеймс Бирд в своей книге «AmericanCookery» в 1972 году, причем помимо классического он также представил несколько оригинальных рецептов приготовления указанного лакомства (всего в книге приведено три рецепта данного десерта).
Основным отличием между рецептами является сочетание жира и сливочного масла, но во всех предусматривалось применение красного пищевого красителя.
Во времена Второй мировой войны вместо специальных красителей пекарями использовалась обычная вареная свекла, которая помогла добиться желаемого цвета для торта (именно этот ингредиент детского питания может упоминаться и в некоторых современных рецептах приготовления «Красного бархата»).
В 1940-1950 годах описанный десерт представляли как эксклюзивный рецепт сети «Eaton’s», рестораны и булочные магазины которой были размещены на всей территории Канады. Все сотрудники преданно хранили молчание и не раскрывали рецептуру десерта, из-за чего многие люди посчитали, что изобретение десерта действительно принадлежит основательнице сети Флоре Итон.
Как приготовить торт «Красный бархат» в домашних условиях
Чаще всего приготовление любого торта начинается с выпекания коржей, а для этого понадобится сделать правильное тесто. В нашем случае этот процесс проходит в следующей последовательности:
- Берем все яйца и добавляем к ним сахар, взбивая все ингредиенты с помощью миксера в течение 3-5 минут (в результате должна получиться светлая, слегка загустевшая масса);
- В емкость с подготовленным кефиром высыпаем негашеную соду и аккуратно все перемешиваем;
- Также сюда добавляем и гелевый краситель, тщательно перемешивая его до образования равномерного окраса жидкости (она должна приобрести ярко-красный цвет, для чего при необходимости количество красителя следует увеличить);
- К окрашенному кефиру добавляем рафинированное растительное масло (без запаха) и снова все перемешиваем;
- В отдельной посудине смешиваем и просеиваем через сито (лучше мелкое) муку, разрыхлитель и какао в порошке, добавив к ним немного мелкой соли;
- К муке и остальным ингредиентам добавляем яичную массу и выливаем смешанные цветные масло и кефир, после чего взбиваем все с помощью миксера до однородного (без комочков муки) ярко-красного состава;
- Таким образом, у нас получилось бисквитное тесто, которое теперь нужно разделить на две половины и поместить в две разъемные формы, диаметр которых составляет 20-22 см (для большего удобства застелите дно формы пергаментной бумагой);
- Наш бисквит готов и его можно поместить в духовку, где при температуре 180°C он будет выпекаться примерно 30-40 минут (проверить готовность теста можно с помощью обычной зубочистки: если после прокола теста она так и осталась сухой, то это свидетельствует о готовности коржа, а значит, его уже можно извлекать из духовки);
- После того как они полностью остынут, разрезаем коржи вдоль на две части, чтобы в итоге у нас получилось четыре коржа.
- Теперь остается только приготовить крем, чтобы пропитать бисквит «Красный бархат», придав ему изумительный вкус.
Рецепт крема для торта «Красный бархат»
Надо сказать, что если бисквит многие хозяйки выпекают по одному рецепту, то с кремом для вкуснейшего торта «Красный бархат» некоторые из них долго не могут определиться. Я часто наталкивалась на рецепты, в которых не предусмотрено сливочное масло, однако, как показывает личная практика, лучше,чтобы оно присутствовало в составе крема. Поэтому на низкой скорости миксера смешиваем размягченное масло и сливочный сыр, постепенно добавляя к ним сахарную пудру (в результате должен получиться однородный гладкий состав).
Масло обязательно должно иметь комнатную температуру, что упростит процесс смешивания с другими ингредиентами.
Затем берем хорошо охлажденные сливки (их даже можно немного подержать в морозильной камере) и также взбиваем до очень плотного состояния, после чего медленно добавляем к сырно-масляной массе. Аккуратно перемешав все составляющие, вы получаете отличный крем для десерта «Красный бархат», который достаточно просто готовится в домашних условиях.
Как красиво оформить и подать торт «Красный бархат»
Когда у нас уже будут готовы и крем, и коржи для тортика, остается только соединить их и собрать десерт. Для этого берем широкую и плоскую тарелку, выкладываем на нее один корж и наносим сверху первую порцию крема. Затем кладем на него еще один корж и снова аккуратно распределяем кремовую прослойку. Таким образом нужно собрать все коржи.
На последний корж и боковые части торта наносим остатки крема и выравниваем поверхность лопаткой или лезвием большого ножа. Так наш тортик получится более аккуратным.
Ну и конечно же в последнюю очередь торт «Красный вельвет» (второе имя десерта, рецепт которого представлен выше) следует красиво оформить. Для этого можно приготовить еще немного крема и, воспользовавшись фигурной насадкой, нарисовать что-то на верхушке торта. Хотя неплохо для украшения десерта подходит и кондитерская посыпка, свежие ягоды или даже листья мяты.
