Сейчас уже никто точно не скажет, как давно в нашей стране готовят эту домашнюю сладкую настойку из вишни. Одно понятно наверняка, возраст рецептов этой традиционной домашней наливки насчитывает несколько столетий. Сколько именно? Кто теперь ответит.
Вишневка – это приготовленная в домашних условиях настойка вишни на водке или самогоне. Ее правильно рассматривать в качестве прекрасного десертного напитка, который не оставит равнодушными даже самых взыскательных ваших гостей.
Если мужчины могут предпочесть этой вишневой наливки какой-нибудь более крепкий алкоголь, то все женщины однозначно будут в восторге.
Ниже вы найдете несколько проверенных домашних рецептов, которые позволят вам приготовить ее дома самостоятельно.
Прежде чем переходить непосредственно к рецептам необходимо разобрать несколько важных аспектов, которые позволят получить действительно вкусную наливку.
- Основу вишневой настойки составляют вишни. Ягоды обязательно должны быть сладкими. Это позволит добавлять в алкогольный напиток меньше сахара, что сделает его более вкусным, насыщенным и полезным.
- Чтобы приготовить эту наливку, лучше взять свежие вишни. Однако, можно использовать и замороженные ягоды, купленные в магазине. Это никак не отразится на рецепте. В этом случае перед тем как приступать к процессу их следует разморозить.
- По нашему мнению, в идеале при приготовлении этой вишневой наливки не следует использовать сахар либо свести его содержание к минимуму. Однако, это исключительно дело вкуса. Возможно, вы поймете, что вам, напротив, нравится более подслащенный вариант.
- Спиртовая основа может быть разной. Вы можете применять водку, самогон, разбавленный до 42-43 градусов спирт, бренди и коньяк. Экспериментируя с основой, вы будете каждый раз получать особенный итоговый вкус вишневой настойки.
- Зачастую вопрос вызывают косточки. Следует ли извлекать их из вишни? Или готовить наливку вместе с ними? Традиционные рецепты допускают оба варианта. Некоторые любители алкогольных напитков утверждают, что в них содержатся вредные вещества. Однако, мы считаем, что извлекать косточки не следует. Это придаст вкусу вишневки утонченные миндальные нотки. Такого же мнения придерживаются немцы, швейцарцы и французы, которые готовят киршвассер . Во время приготовления этой традиционной крепкой «вишневой воды» косточки из ягод не изымаются.
Классический рецепт
- ягоды сладкой вишни – 1 кг;
- качественная водка – 500 мл;
- сахар – 350 грамм.
- Прежде всего необходимо подвялить ягоды вишни. Для этого их следует выложить на поднос и оставить на 2-5 дней. При этом их можно вынести на солнце или же просто оставить на кухне без какой-либо специальной световой или тепловой обработки. Этот шаг можно и пропустить. Однако, если вы его пройдете это благоприятно скажется на вкусе напитка.
- После этого возьмите стеклянную или деревянную емкость. Мы пользуемся обычной двухлитровой банкой. Смешайте в ней все компоненты. Поместите банку на один месяц в темное место с комнатной температурой. Замечательно подойдет кладовка или даже обычный шкаф.
- Через день как следует взбалтывайте банку.
- По прошествии месяца процедите получившуюся вишневую наливку. Для этого можно использовать обычный ватно-марлевый фильтр.
- Вишневка готова. Приготовленный по такому рецепту в домашних условиях алкогольный напиток нужно разлить по бутылкам и плотно их закрыть. Срок годности напитка 2-3 года.
Рецепт без косточек
Вам потребуются такие ингредиенты:
- ягоды вишни – 1 кг;
- листья вишни – 50 штук;
- сахар – 400 грамм;
- качественная водка – 500 мл;
- чистая вода – 500 мл;
- лимонная кислота – 0,5 столовой ложки.
Правильная последовательность действий при приготовлении.
- Удалите косточки из вишни.
- Залейте ягоды водой, добавьте листья и поставьте на медленный огонь на четверть часа.
- После этого высыпьте в вишневый сироп сахар и лимонную кислоту. И держите на плите еще четверть часа.
- Снимите кастрюлю с огня и остудите сироп. После этого вылейте в него приготовленную водку.
- Разлейте напиток по бутылкам и плотно закупорьте пробками.
- Настаивайте вишневую наливку 2-3 недели в кладовой комнате.
- Переходите к дегустации!
В комментариях делитесь с другими читателями своим личным опытом и задавайте вопросы.
Вишневая наливка – сладкий спиртной напиток, крепостью 18-25 градусов. Наливка очень старинный напиток, она была любимой выпивкой во время праздничных застолий и сейчас пользуется огромной популярностью, особенно у женской аудитории. Кроме вкусовых качеств, наливка обладает полезными свойствами. Наливка из ягод вишни стимулирует обмен веществ, улучшает аппетит, поможет улучшить процессы пищеварения, обладает мочегонным эффектом.
Её просто приготовить в домашних условиях, рецепты наливок просты и не требуют труднодоступных ингредиентов. Все рецепты либо с добавлением водки или другой спиртосодержащей жидкости или без неё. Главным компонентом наливки является, конечно же, ягоды вишни. Для наливки необходимы зрелые плоды любых сортов вишни, еще лучше слегка переспелые, но не погнившие и не испорченные. Темная вишня придает напитку более выразительный цвет. Косточки в вишне при изготовлении наливок можно оставлять, синильной кислоты в них мизерное количество, которое не навредит организму.
В качестве основы при изготовлении наливки используются крепкий алкоголь, обычно это водка, можно приготовить на хорошо очищенном самогоне или на разведенном спирту крепостью 35-45 градусов. Реже в рецептах используют элитный алкоголь: коньяк, джин, бренди или ром и такая наливка получается довольно оригинальной по вкусу и аромату.
Классическая вишневая наливка
Ингредиенты:
- Водка или самогон 45° – 1 л;
- Спелая вишня – 2кг;
- Сахарный песок – 2кг.
Приготовление:
Вишневая наливка без водки и косточек
По утверждению некоторых эстетов в косточках вишни содержатся дубильные вещества вредные для здоровья, а крепкий алкоголь в рецепте делает напиток жестковатым и крепким. Ниже описан рецепт как приготовить наливку из вишни без водки и без косточек в домашних условиях.
Ингредиенты:
- Вишня – 2кг;
- Сахар – 800 гр;
- Вода – 250 мл.
Приготовление:
- Очистить и вымыть вишню. Удалить косточки из ягод, можно воспользоваться специальным устройством для выдавливания косточек.
- В трехлитровую банку засыпать слоями вишню, чередуя с сахаром.
- Влить остывшую кипяченую воду. Накрыть марлей, оставить в тепле на 3-4 дня. За это время начнется брожение, установить на горловину гидрозатвор или медицинскую перчатку.
- Поставить емкость на солнечный подоконник бродить. Через 1-1,5 месяца процесс брожения заканчивается, печатка опускается.
- Перелить наливку через сито в чистую емкость, дать отстояться в течении двух трех дней и отфильтровать через ватный фильтр. Разлить по бутылкам, убрать в прохладное помещение. Срок хранения до трех лет.
Вкусная домашняя вишневая наливка
Это простой рецепт, по которому можно сделать напиток из любых ягод, но особенно вкусной получается наливка из вишни и смородины. Особенно хороша для приготовления различных коктейлей.
Ингредиенты:
- Вишня – 2 кг;
- Самогон или водка – 2 л;
- Сахар – 600 гр;
- Вода – 1,5 л.
Приготовление:
- Чистые ягоды засыпать в трехлитровую банку, залить спиртовой сортировкой 45 градусов. Можно приготовить на самогоне или спирту. Банку закрыть настоять месяц в тёплом темном помещении.
- Слить настой через сито в чистую емкость. Ягоды переложить в кастрюлю, добавить воду и поставить на огонь, варить помешивая 15-20 минут.
- Отвар ягод процедить через сито, влить в кастрюлю, добавить сахар и на медленном огне поварить минут пять, пока не растворится сахар.
- Настой и остуженный сахарный отвар соединить, разлить по бутылкам. Дать напитку дозреть несколько дней, а лучше месяц.
Видео рецепт: как сделать наливку в домашних условиях
Рецепт пряной наливки из вишни на спирту
Напиток приготовленный по этому рецепту можно использовать как дижестив после еды. Очень ароматный, с пикантной горчинкой полыни, привкусом амаретто от орехов миндаля. Такая наливка сделанная в домашних условиях будет популярна особенно у слабого пола, но и у мужчин вызовет восторг, ведь крепость наливки около 4о градусов, а пьется легко и мягко благодаря наличию сахара и мяты.
Состав:
- Спирт 45° – 1 л;
- Вишня – 800 гр;
- Сахар – 250 гр;
- Гвоздика – 2 шт;
- Молотая корица – 1 щепотка;
- Мята – 1 веточка;
- Полынь – 1 небольшая веточка;
- Миндаль – 3 шт.
Приготовление:
Рецепт элитной наливки на бренди
Ингредиенты:
- Вишня – 1кг;
- Сахарный песок – 500гр;
- Бренди – 750 мл;0,75 л бренди (коньяк);
- Ром – 250 мл.
Приготовление:
- Вишню перебрать удалив мусор и испорченные ягоды. По желанию можно удалить косточки из плодов.
- Уложить вишню рядами в сосуд пересыпая сахаром. Оставить на несколько дней в тепле для отделения сока, накрыв горловину марлей.
- В слегка забродившую вишню добавить бренди или коньяк, влить ром. Хорошенько содержимое размешать, закрыть и оставить на месяц настаиваться.
- Процедить напиток через марлю разлить по бутылкам, выдержать два месяца, а лучше пол года в стекле. За это время вкус напитка сбалансируется, и можно наслаждаться божественной коньячной наливочкой, употребляя в чистом виде или использовать как добавку к чаю 2-3 чайных ложки на стакан чая.
Витрины современных магазинов пестрят широким ассортиментом спиртного, но никогда заводское изготовление не сравнится с продуктом, приготовленным в домашних условиях. Ведь многие производители вместо дорогого натурального сырья используют дешевые химические заменители: ароматизаторы, красители, усилители вкуса, спирт невысокого качества. А в вишневку, созданную своими руками, добавляется кусочек души.
Вишневая настойка или наливка отличается приятным вкусом, красивым насыщенным цветом, крепостью, которую можно регулировать по желанию. Даже используя одинаковый рецепт, получаются различное по качеству спиртное, вкусовые характеристики которого зависят от множества факторов:
Погодных условий в определенный год, влияющих на водянистость и сахаристость плодов;
Сорта вишни, придающего напитку присущий ягодам цвет, аромат, сладость или кислоту;
Использования органических или химических удобрений во время созревания урожая;
Качества питьевой воды, используемой при приготовлении алкоголя.
Вишневка подразделяется на несколько видов по способу приготовления:
Традиционная настойка на вишне, которую делают методом настаивания плодов на спирте, самогоне, водке, коньяке и других крепких алкогольных жидкостях;
Вишневая слабоалкогольная наливка изготавливается в условиях естественного сбраживания ягод с добавлением сахара;
Киршвассер - старинный алкогольный напиток из определенного сорта черешни или вишни;
Вишневая водка - перегнанный продукт из браги.
Настойка из спелых вишен обладает лечебными качествами:
Укрепляет иммунитет, насыщая организм человека комплексом витаминов, содержащихся в ягодах;
Улучшает обмен веществ, способствуя лучшему усвоению пищи;
Повышает аппетит, оказывая влияние на качество желудочного сока;
Нормализирует уровень гемоглобина.
Принцип приготовления спиртного из вишневого сырья
Технология приготовления настойки вишни на водке в домашних условиях довольно проста:
Плоды с косточками или без них заливаются содержащим спирт сырьем. Состав ставится в прохладное место для созревания;
Разнообразный вкус настойке из вишни на водке придает различное соотношение количества ягод, сахара, спиртного;
Для улучшения вкусовых характеристик можно добавлять дополнительные ингредиенты: ванилин, бутоны гвоздики, корицу, другие продукты;
Также на качество настойки на вишне с водкой влияет длительность приготовления напитка;
Своеобразный привкус появляется при использовании различных спиртовых жидкостей: самогона, коньяка, рома.
Народные рецепты настоек могут составить достойную конкуренцию виноградным и другим плодово - ягодным напиткам. Изумительный вкус вишневого спиртного привлекает с каждым годом все больше ценителей.
Приготовление спиртного из вишни
Вишневая водка готовится в домашних условиях по следующему рецепту:
1. Целые ягоды с косточками нужно подвялить на свежем воздухе, расположив их дырочками от черенков вверх, до тех пор, пока они не сморщатся.
2. Наполнить емкость плодами на три четверти, долив до горлышка спиртосодержащим сырьем.
3. Вишню в водке надо выдержать в прохладных условиях в течение месяца, регулярно встряхивая содержимое.
4. Затем отцедить жидкость и сделать повторную заливку следующей порцией алкоголя.
5. Через 2 месяца следует соединить оба спиртовых настоя без ягод.
6. Настойка из вишни считается готовой, когда истечет 6 месяцев хранения ее в прохладном месте.
Если требуется домашняя вишневка меньшей крепости, то рекомендуется разбавить водой спиртовую основу, а не полученный напиток, чтобы сохранить оригинальный вкус и аромат готовой продукции. Воду рекомендуется использовать родниковую или специально очищенную.
Вишневая классика
Некоторые считают вишневые косточки ядовитыми из-за синильной кислоты в ядрышках. Но с цельными ягодками вишневка приобретает специфический миндальный привкус, аромат и привкус которого делает спиртное более привлекательным. Тем более что косточки удаляются после непродолжительного настаивания.
Классический рецепт приготовления настойки с вишней на водке:
На 1 трехлитровую банку потребуется 1 кг спелых плодов с косточками, 400 г сахарного песка, алкогольной жидкости достаточной, чтобы залить емкость по плечики;
Хранить банку следует в погребе или подвале на протяжении 2 недель;
Когда истечет срок, ягоды следует отделить от жидкости, засыпав их сахаром в количестве 300–400 грамм;
Через 2 недели содержимое банки отцедить через мелкое сито или полотняную ткань, раздавив ягоды;
Настойка из вишни приобретает свой оригинальный вкус через 3–4 месяца хранения в прохладном месте.
В качестве сырья можно использовать не только свежую ягоду. Сушеные или замороженные продукты с успехом применяются для приготовления вкусных алкогольных заготовок. Сушеные ягоды рекомендуется залить чистой водой для набухания. При этом не следует использовать водопроводную или кипяченную. Лучший вариант - родниковая, талая.
Замороженный продукт следует оттаять при комнатной температуре, промыть, подсушить и использовать по назначению.
Целые вишенки можно использовать для украшения тортов, коктейлей, спиртной привкус которых придаст оригинальность и шарм десерту.
Легкий рецепт приготовления вишни на водке:
Литровую банку ягод, и столько же сахарного песка, засыпать, не перемешивая, в банку емкостью 3 литра;
Залить хорошим алкоголем по плечики;
Укупорить герметически железной крышкой;
Вишневая настойка готова через 3–4 месяца.
Натуральный аромат и вкус спелой вишни является главным достоинством алкогольного напитка, крепость которого составляет 30–35°. Если требуется более мягкий вкус, рекомендуется использовать основу меньшей крепости.
Способы приготовления напитка с пряностями
Пряный рецепт, как сделать качественный напиток вишни на водке:
3-х литровую тару заполнить слоями ягод с сахаром - чуть больше половины емкости, используя сахарного песка не больше 400 грамм;
Оставить смесь для брожения в теплом месте;
Через неделю, когда проявятся явные признаки бурного брожения, вишневые плоды следует залить хорошим алкоголем, немного не доливая до горлышка емкости;
Добавить в вишню на водке пряности - 4–10 бутончиков целой гвоздики, половину палочки корицы. Можно внести полынного цвета на кончике ножа;
Разлить настойку из вишен и водки по стеклянным бутылкам, поместить их в погреб на 3–4 месяца.
Изменяя количество пряностей, добавляя или уменьшая их количество, делают принципиально новые рецепты полезных настоек, которые можно употреблять в лечебных целях, принимая по 20 мл трижды в день.
Вишневая настойка с использованием оригинального набора специй делается крепкого или
более слабого алкогольного содержания:
Необходимо приготовить 2 кг спелых ягод, тщательно вымыть их и обсушить. Наколоть каждую вишенку зубочисткой или заостренной спичкой, чтобы лучше отходил сок;
Насыпать плоды в емкость с широким горлом, пересыпая слои ягод сахаром со специями: по половине чайной ложки молотой корицы, кориандра, бадьяна, мускатного ореха; полной чайной ложечки измельченной гвоздики;
Сахара надо взять 300 грамм, желательно желтого цвета;
Добавить 1 литр спиртного;
При использовании капроновой крышки настойка из вишни и водки получится достаточно крепкой. Если горлышко просто накрыть марлей, то будет вкусный вариант слабоалкогольной «дамской» наливки.
Количество и содержание специй можно варьировать, получая каждый раз совершенно новый рецепт вкусного настоя.
Усовершенствовать любой рецепт наливки можно, добавив к содержимому вишневые молодые листочки. Аромат станет более насыщенным, напоминая лето.
Подается традиционная настойка из вишни на водке охлажденной.
Технология приготовления киршвассера
Чрезвычайно популярный рецепт вишни в водке, который делают в западных европейских странах - Германии, Швейцарии, Франции, Австрии - называется киршвассер. Старинный способ приготовления этой вкусной наливки передается из поколения в поколение. Секрет оригинального вкуса заключается в использовании вишневых ягод или черешни определенного вкуса и цвета: для приготовления напитка выбираются сладкие плоды очень темного цвета с мелкой косточкой.
Киршвассер готовится из тщательно отобранных спелых ингредиентов, которые перемалываются в однородную смесь, оставляя целыми косточки. Распределенная по деревянным бочкам из древесины, не дающей специфического аромата, постороннего привкуса, смесь бродит на протяжении 3–4 недель. Бочки регулярно открываются, чтобы сырье тщательно перемешивать. Когда сусло готово, его перегоняют, как обычный самогон в домашних условиях. Если не устраивает запах или вкус, можно перегнать продукт второй раз. При этом следует не брать первую и последнюю порцию самогона, чтобы избавиться от присутствия сивушных масел.
Процеженный киршвассер разливают по стеклянной или глиняной таре для дальнейшего настаивания, которое длится от нескольких месяцев до года. Не все производители вишни в водке стараются выдержать высокую крепость. Некоторые ценят киршвассер за неповторимый вкус, приятный аромат. Напиток часто служит основой для различных коктейлей.
Пользуясь народными рецептами, многие из которых проверены веками, можно превратить изготовление спиртного в настоящее искусство, и не один год радовать своих друзей и близких изумительным вкусом домашней настойки. Путем экспериментов, используя личную фантазию, создаются новые оригинальные рецепты.
Вариант настойки без водки особенно понравится женщинам, если они предпочитают яркость вкуса и не особую крепость.
Вишневая наливка без водки, придется дамам по вкусу
- Для приготовления напитка вам понадобится 2 килограмма созревших ягод вишни, из которых предварительно необходимо удалить косточки. Данная процедура позволит избежать потенциально негативного влияния дубильных веществ, которые в косточках содержатся.
- Далее возьмите трёхлитровую банку и насыпьте на дно 150-200 грамм сахара. Теперь в неё можно засыпать и подготовленную вишню.
- Продолжайте послойно добавлять вишню и сахар. Вся ваша вишня должна в итоге поместиться в банку, а вместе с ней ещё 800-850 грамм сахара.
- Как часто вы будете чередовать ягоды и сахар можете решить по своему усмотрению, но помните, что тонкие, часто меняющиеся слои ускорят процесс взаимодействия между ингредиентами.
- Теперь залейте в банку 200-250 миллилитров воды. Не забудьте о физике брожения – для выделяемого газа и пены понадобится дополнительный объём, поэтому заливать банку по самое горлышко не стоит. Достаточно будет добавить воды до уровня плечиков.
- На банку следует надеть медицинскую перчатку, для надёжной фиксации её можно дополнительно привязать к горлышку. Резиновое кольцо или верёвка будут подходящим способом для закрепления в данном случае. Для того, чтобы газы брожения выходили, один из пальцев перчатки необходимо проколоть. Также можно использовать водяной затвор.
- Теперь поставьте банку в солнечное место, где будет поддерживаться температура в 18-29 градусов. Лучшим местом будет подоконник, возможно балкон. Перчатка на банке будет служить для вас таймером, она надёжно покажет начало процесса брожения и его окончание. В первом случае она надувается, по окончании процедуры соответственно опускается.
- Когда перчатка опустится, перейдите к сливу жидкости из банки. Первоочередной задачей является отделение напитка от вишнёвой мякоти, так что фильтр на этом этапе может быть с относительно крупными дырками. Подойдёт обычная капроновая крышка. Не беспокойтесь по поводу осадка, который может попасть в сосуд. А вот уже спустя две недели, за которые жидкость отстоится, её надо будет профильтровать тщательнее. Вата или сложенная в несколько слоёв марля подойдёт для этого этапа очистки.
- Теперь наливку можно разлить по бутылкам и закупорить. В принципе напиток готов к употреблению на этой стадии, но дополнительная выдержка ему не помешает. Если дать наливке постоять в бутылках ещё месяц, вкус домашнего напитка станет только лучше. Результат при надлежащем хранении в прохладном и тёмном месте будет радовать вас до 3-х лет. Впрочем, так долго хорошая наливка вряд ли продержится, ведь гости оценят её и обязательно попросят ещё.
Вишня с удаленными косточками
Трехлитровая банка
На дно банки засыпаем сахар
Затем чередуем ягоды и сахар слоями
После наливаем воду
Одеваем на банку медицинскую перчатку
Ставим банку в теплое место, до тех пор пока перчатка не опустится
Отстаиваем жидкость и процеживаем ее через несколько слоев марли
Разливаем наливку по бутылкам и закупориваем
Для разнообразия им можно будет предложить и другие сорта напитка, покрепче. Вишневая наливка в домашних условиях на водке станет следующим этапом в деле освоения производства оригинального домашнего алкоголя. Такой напиток получится существенно крепче, хотя при употреблении его всегда можно будет разбавить подходящим соком – яблочным, апельсиновым, вишнёвым – на ваш вкус.
Теперь, когда у вас уже есть опыт в приготовлении домашнего алкоголя, рецепт покажется вам совсем несложным. Итак, рассказываем, как сделать вишневую наливку на водке.
Вымойте как следует созревшие ягоды вишни, проколите их иглой или зубочисткой и начните засыпать в банку. Пока что достаточно одного слоя ягод.
Пропорции следующие: на один литр вишни сахара нужно положить всего 4-5 столовых ложек, что на выходе даст напиток умеренно сладкий. После первых удачных бутылок вы сможете поэкспериментировать с этим параметром, ведь кто-то наверняка любит и «десертные» и «полусухие» версии.
Вишня с косточками
Сахар
Водка
Теперь добавляем основной отличительный ингредиент в нашем рецепте – качественный алкоголь. Это может быть не только водка, но и разбавленный спирт (до крепости в 40-45 градусов), очищенный самогон, даже коньяк. Алкоголь наливаем до самого верха банки.
После закрытия – обратите внимание на плотность закупорки - банку следует хранить при комнатной температуре в тёмном месте. С периодичностью в несколько дней для ускорения процесса растворения сахара содержимое следует встряхивать.
По прошествии двух месяцев готовую смесь нужно будет процедить, как и ранее здесь поможет вата или марля. Как только вишни удалены, оставшуюся жидкость можно пить, в данном случае дополнительно ждать не надо. Более крепкий вариант рекомендуется к употреблению охлаждённым.
Через два месяца процедить смесь и можно пить
Коньяк, ром и дальнейшие эксперименты
Наливка из вишни на водке, как мы уже указывали, – не единственный вариант этой настойки на крепком алкоголе. Для придания особого благородства напитку можно продолжить опыты и использовать в качестве спиртосодержащей основы коньяк, бренди, ром.
Вариант с коньяком потребует для приготовления 0,75 литра алкогольного напитка, 750 грамм вишни и 120 грамм сахара.
Как и раньше прокалываем ягоды, кладём в банку, заливаем коньяком так, чтобы жидкость покрывала ягоды в банке. Сахар пока что не кладём! Выдерживаем месяц в тёмном прохладном месте, фильтруем. Теперь необходимо добавить сахар (в указанном выше количестве) и ещё 250 миллилитров коньяка. Всыпанный сахар должен раствориться в жидкости, для чего его потребуется какое-то время помешать. Хранить в холодильнике некоторое время, когда настойка посветлеет, её можно будет пить.
Вишню заливаем коньяком так, чтобы он покрывал ягоды. Выдерживаем месяц, фильтруем. Добавляем сахар и ещё 250 мл коньяка, когда настойка посветлеет, её можно будет пить
Смешанный вариант с водкой и коньяком задействует 0,6 литров коньяка и 0,35 литров водки, так что в сумме алкоголя больше, но и вишни и сахара тут не жалеют, берут по килограмму. На выходе продукт получится, конечно, сладкий. Хорошо вымытые и отсортированные зрелые ягоды в этом случае требуют несколько больше внимания – каждую надо уже не проколоть, а надрезать до видимой косточки. Вишню в банке засыпаем сахаром – алкоголь пока что не льём! – и ждём 3-4 часа пока пройдёт процесс и жидкость выйдет из ягод. Теперь можно добавить водку с коньяком, помешать до исчезновения большей части сахара в растворе. Этот напиток после закрытия банок хранят 2-3 месяца до готовности всё в том же прохладном и тёмном месте.
Водка
Коньяк
Чтобы помочь процессу экстракции периодически можно встряхивать банки – достаточно будет делать это 2-3 раза в месяц. Выждав нужное время цедим и разливаем в ёмкости для конечного хранения, то есть бутылки. Дегустируем и делимся с другими впечатлениями и напитком.
Вариант с бренди и ромом можно назвать элитным, такой ценный напиток вы не захотите ни с кем делить, ведь он так хорош с горячим чаем зимними вечерами. Пропорции следующие: на 1 килограмм ягод 0,5 – сахара, то есть 2:1. Алкоголя понадобится в общей сложности литр – 0,75 бренди и 0,25 рома.
Ром
Бренди
После традиционной сортировки и мойки вишни удаляем косточки только из половины ягод. Кладём в банку и пересыпаем сахаром, ждём выхода сока. Теперь следим за тем как сахар растворяется в этом соке сам, терпение, это может занять несколько дней. Дальше можно добавлять алкоголь, ром и коньяк (бренди) в указанных выше количествах, вливаем в этот раз всё сразу. Как следует перемешиваем и снова ждём, целый месяц напиток будет настаиваться, фильтруем, разливаем по бутылкам. Как видите, процесс приготовления всех этих напитков имеет много общего.
Попробовав на практике все рецепты из статьи, вы изучили и закрепили их, теперь можете присвоить себе звание мастера вишнёвой наливки и угоститься чаем с 2-3 чайными ложечками вашего элитного продукта.
Вяление, пряности и другие изюминки
Но не расслабляйтесь, переходим на уровень выше. Когда вы наигрались с различными алкогольными основами, попробуйте добавить в наливку или настойку пряности. К настойке на коньяке или спирту хорошо подойдёт корица и гвоздика. В напиток на водке можно также добавить мускатный орех. Вяление ягод на солнце в течение 3-4 дней или в духовке в течение 3-5 часов при 60-80 градусах придаст конечному продукту особый, благородный вкус. Итак, готовим со специями.
В случае если у вас имеется чистый спирт, разбавьте его до 50%, иначе возьмите готовый алкогольный напиток той же крепости. Сюда же добавим 400 грамм сахара, вишни в объёме на 2-2,5 литров. Специи в данном рецепте – полпалочки корицы, 4-10 гвоздичек. Вспоминаем наш безалкогольный рецепт – так же пересыпаем ягоды в банке с сахаром послойно, но горлышко банки теперь закрываем кусочком хлопчатобумажной ткани, достаточно плотной, ставим в тёплое место и ждём начала брожения. На этом этапе снимаем ткань и заливаем смесь спиртом по самое горлышко банки, засыпаем специи в указанном количестве. Срок для настаивания жидкости перед фильтрацией в этом рецепте относительно короткий – 2 недели, по истечении цедим, фильтруем, как обычно используем марлю и вату. Не забываем отжать вишню. Правда после розлива в бутылки придётся подождать ещё месяц, но результат с его неповторимым вкусом и ароматом того стоит. Употреблять настойку лучше всего после еды как диджестив. Предложите её своим женщинам, напиток достаточно мягкий и вместе с тем очень ароматный.
И наш заключительный номер – самый богатый специями и примочками рецепт на 2 килограмма вишен, литр водки и 10 ложек сахара (столовых). Из специй здесь понадобится 10 бутонов гвоздики, половинка чайной ложки молотой корицы и столько же мускатного ореха. В этот раз вишню после мытья нужно подвялить. Предварительно проколоть, в банку класть послойно, кроме сахара включаются также отдельные прослойки специй, продолжать до заполнения банки на две трети. Теперь добавляем спирт (водку) до полного покрытия ягодной массы почти до самого горлышка. Перевязываем горлышко банки плотной тканью либо закупориваем как обычно и ставим на солнечную сторону на окно. В течение двух месяцев перемешиваем каждые 2-3 дня и выжидаем, а потом процеживаем и пьём. Приятного вам и вашим друзьям распития!
Алкогольные напитки домашнего производства всегда желанны на праздничном столе. Регулировать их крепость и насыщенность вкуса можно благодаря самостоятельному приготовлению. Наибольшую популярность завоевала настойка из вишен на водке, в народе называемая «вишневкой». Удивительный и полезный напиток многие используют даже в качестве лекарственного средства.
Свойства вишневой настойки
По всему миру существует огромное количество видов вишни. Ароматную ягоду ценят за содержание витаминов, фруктозы, глюкозы, калия, органических кислот, натрия, железа. К ее целебным свойствам обращались еще в давние времена. Вишня обладает противовоспалительным, антибактериальным, отхаркивающим и антисептическим действием. Сохраняются полезные свойства и в настойке, ликере, варенье, джеме.
Сок ягоды положительно влияет на процесс пищеварения и помогает справиться с длительными запорами. Вкусная настойка из вишни на водке будет особо полезна людям, имеющим проблемы с системой кровообращения и сердечные патологии. В классический рецепт при этом необходимо добавить гречишный мед. По содержанию полезных веществ он не уступает сочным ягодам, а в дуэте эффект будет максимально положительным.
Что использовать для настойки - водку или спирт?
В медицине лекарственные настойки производят на спирту. Высококоградусная жидкость хорошо растворяет различные вещества, содержащиеся во фруктах, ягодах, травах, тем самым усиливая лечебное действие. Для домашнего приготовления настойки можно использовать водку. Выбирать необходимо наиболее качественный алкогольный продукт.
Простой рецепт вишневой настойки
Существует множество вариантов приготовления вкусного ягодного напитка. У каждого заядлого винодела имеется «секретный» ингредиент, благодаря которому получается необыкновенная настойка из вишни на водке. Рецепт классического напитка предполагает использование только трех составляющих: вишни, сахара и алкоголя. Знатоки утверждают, что если заменить пищевой спирт хорошей, качественной водкой, вкус настойки не пострадает.
Вишня для приготовления домашнего напитка должна быть сочной и спелой, бордового цвета. Некоторые сорта ягоды довольно сладкие, поэтому сахара понадобится минимальное количество. В ход пойдут не только свежесобранные, но и замороженные плоды, если настойка будет готовиться в холодное время года.
Как приготовить настойку из вишни на водке с приятным ароматом и особенным вкусом? Рекомендуется слегка подвялить вишню на солнце, чтобы убрать лишнюю влагу. Для этого ягоды выкладывают на картон или газету в один слой и оставляют на солнце. Через 2-3 дня вишня дойдет до нужного состояния. Если же погода не располагает, можно воспользоваться духовым шкафом и поместить туда ягоды на 4-5 часов. Это делается для обогащения вкуса вишневого напитка.
Процесс приготовления
На 3 кг спелых ягод необходимо приготовить 500 г сахара и 2,5 литра алкоголя (водки). Количество сахара можно увеличить, если по вкусу более сладкие напитки. Начать все же лучше с минимального количества и постепенно менять объем составляющих по своему желанию. Перед тем как приготовить настойку из вишни на водке, следует подготовить тару для настаивания алкогольного продукта. Подойдет стеклянная трехлитровая банка, тщательно вымытая.
Вишню нужно хорошо промыть чистой водой (можно воспользоваться ситом). Не стоит рисковать и использовать немытую ягоду. Хотя многие специалисты утверждают, что такая практика не является исключением.
Чистые ягодки закладываются в банку небольшим слоем, затем следует засыпать половину сахара. Далее опять кладем вишню и слой сахара. Завершающим компонентом должна быть ягода, которую закладывают до самого горлышка банки.
Последнее действие заключается в наполнении тары водкой. Жидкость должна полностью покрывать вишневые плоды.
Как правильно выдерживать напиток?
Банку нужно закрыть крышкой (капроновой) и подписать дату начала приготовления. Настаивать «вишневку» лучше в темном месте, например в погребе или кладовке. Таким образом сохранится насыщенный оттенок напитка и выраженный вкус. Многие советуют не ограничивать настойку в допуске воздуха и накрыть банку несколькими слоями чистой марли.
Через несколько дней емкость необходимо достать и перемешать содержимое. Так необходимо делать в течение четырех недель, чтобы сахар полностью растворился. После основной выдержки напиток следует процедить и разлить по чистым бутылкам. Оставшуюся вишню снова помещаем в банку и снова засыпаем сахаром. И жидкость, и ягоды следует настаивать еще минимум неделю в темном месте.
Завершающий этап
Для того чтобы настойка из вишен на водке приобрела характерный насыщенный вкус, необходимо смешать процеженную жидкость с получившимся сиропом. Густой сироп можно процедить через марлю или мелкое сито. Соединив компоненты, настойку переливают в бутылки с пробками. Рекомендуется сразу продегустировать полученный продукт и при необходимости разбавить натуральным вишневым соком. В таком виде настойка из вишни с косточками на водке может храниться на протяжении года. После этого срока вкусовые характеристики несколько изменяются, но к употреблению такой продукт также разрешен.
«Пряная вишня»: рецепт
Любителям оригинальных ароматов и необычных вкусов понравится настойка из вишни на водке (простой рецепт) с добавлением различных специй. Необходимо запастись следующими компонентами:
- Вишня (темная, сочная) - 2 кг.
- Водка (или разбавленный пищевой спирт) - 1 л.
- Сахар - 250-300 г.
- Корица - половина чайной ложки или 2 палочки.
- Гвоздика - 8 бутонов или 1 ч. ложка.
- Мускатный орех, бадьян - половина чайной ложки.
- Кориандр - по желанию (0,5 ч. л.).
Ягоды следует перебрать, промыть и просушить. Каждую вишенку необходимо проколоть зубочисткой для того, чтобы выпустить больше сока в настойку. Закладываются плоды в чистую тару с широким горлышком слоями, чередуя со специями и сахаром. Пряности также можно насыпать в мешочек из плотной ткани и опустить в бутыль.
Если закупорить бутыль крышкой, напиток получится крепким на вкус. Чтобы настойка вышла мягкой и легко пилась, лучше плотно перевязать горлышко марлей, сложенной в несколько слоев.
Процесс настаивания отличается от классического рецепта. Необходимо держать тару на солнце (можно на подоконнике) в течение 2 месяцев. Обязательно перемешивать вишни каждые 3 дня. Когда настойка из вишен на водке будет готова, ее процеживают и сливают в бутылку. Хранится такое питье в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. Перед подачей хорошо охладить.
Рецепт быстрой вишневой настойки
Когда хочется удивить гостей алкогольным напитком собственного приготовления, например, на торжество, но времени для ее приготовления в обрез, следует обратиться к проверенному и надежному способу. Делается быстрая настойка из вишни на водке в течение 2 недель. Важно соблюдать технологию, и тогда на выходе получится изумительный напиток.
Прежде всего вишню аккуратно перемываем и избавляем от листиков, черенков и испорченных плодов. Количество понадобится такое, чтобы доверху заполнить бутыль. Перед заполнением тары ягоды обязательно следует просушить, чтобы настойка не была водянистой.
Водку для приготовления домашнего вишневого напитка лучше брать не самую дешевую, ведь от этого ингредиента зависит и вкус будущей настойки. Выбирайте такую, которую приобретаете обычно для застолья. Понадобится ее не менее 1 литра. Сахара берем минимальное количество - 200 г.
Пошаговая инструкция
Чистые ягоды засыпаем в бутыль до самого горлышка и заливаем сорокаградусной жидкостью так, чтобы покрылись все вишенки. Плотно закрываем тару капроновой крышкой и ставим в темное, прохладное место (не холодильник) на 2 недели.
Следующий этап - процеживание. Отделяем жидкость от вишен с помощью марли или сита. Ягоды оставляем в той же стеклянной таре и засыпаем сахаром. Эта часть опять закрывается крышкой и отправляется настаиваться.
Жидкость переливаем в чистую тару, закрываем крышкой и ставим в темное место.
Через 4 дня с вишен необходимо слить сироп, отжатый через марлю, и добавить его во вторую бутыль. Теперь алкогольный продукт считается полностью готовым к применению. Хранить настойку желательно в погребе или на нижней полке холодильника.
Нужно ли удалять косточки из вишни для приготовления настойки?
Перед тем как делать настойку из вишни на водке, многие задаются вопросом об удалении косточек. Действительно ли стоит это делать, ведь содержащаяся в них синильная кислота и амигдалин негативно влияют на организм? На самом деле возможность отравления исключена.
Процесс настаивания напитка не настолько длителен, чтобы вредные вещества успели выделиться. К тому же напиток не подвергается тепловой обработке. Вишневые косточки не усиливают горечь, а, наоборот, облагораживают вкус, благодаря чему хорошо пьется настойка из вишни на водке.
Рецепт «вишневки» без косточек
Над приготовлением такого напитка придется потрудиться. Косточки из ягод удаляются не очень быстро, особенно если использовать подручные приспособления. Наиболее привычным является вариант с использованием английской булавки или шпильки. Закругленной стороной инструмент аккуратно помещают в отверстие, где находилась плодоножка, и достают косточку. Заядлые виноделы и любители вишневого варенья могут на этот случай приобрести механическую машинку для выдавливания косточек.
Готовую вишню (1 кг) засыпают сахаром (3 кг) и оставляют на несколько часов, пока не выделится сок. Через несколько часов в тару с ягодами заливают водку (1 л), накрывают крышкой и немного встряхивают. Бутыль необходимо определить в темное место, где температура не поднимается выше 20 °C.
Через 3 недели напиток нужно отфильтровать и разлить по бутылкам. В прохладном месте настойка из вишен на водке сохраняет свои вкусовые характеристики не менее 3 лет. Такой алкоголь можно пить без опаски, но соблюдая меру.
Вишневая настойка без сахара
Самый простой вариант приготовления напитка - настойка из вишни на водке без сахара. В этом случае лучше использовать только самую сладкую ягоду. Вкус такой «вишневки» будет с еле уловимой кислинкой, более насыщенный. Готовят его по классическому рецепту, но исключая сахарный песок из списка ингредиентов. Многие виноделы советуют заливать ягоды пищевым, разбавленным до 45° спиртом. Настаивают плоды не менее 30 дней в темном и прохладном помещении. Затем процеживают и разливают по бутылкам с закрутками или пробками.
