Использование пищевых добавок в пищевой промышленности. Классификация пищевых добавок с использованием кодов. Вред пищевых добавок для здоровья

В современном мире практически не осталось людей, которые бы питались только совершенно натуральными продуктами питания. Если Вы не живете вдали от цивилизации, где-то в лесу, тундре, джунглях или других экзотических местах, то совет не настраиваться на жизнь без пищевых добавок (Е-добавок). Каждый потребитель должен знать, что они могут быть практически в любом продукте и учитывать этот факт.

Данная статья будет вашим постоянным путеводителем по пищевым добавкам в продуктах питания (смотрите ниже Таблицу). Поможет быстро найти необходимую информацию и определить степень вредности покупаемого продукта.

Чтобы правильно ответить на вопрос, как же нужно относиться к употреблению продуктов питания с пищевыми добавками, необходимо осознать и взвесить основные недостатки и преимущества их использования. Преимущества – продукт лучше сохраняется, имеет соблазнительный внешний вид. Недостатки – ваш организм изнашивается, перерабатывая различные химикаты, говоря попросту – это вредит вашему здоровью. А при определенных дозах употребления - становится уже опасным.

У каждого свое отношение к своему здоровью и свои приоритеты в жизни. Многие смирились с ежедневным употреблением продуктов с добавками, а многие, наоборот, сознательно отказываются практически от всего в магазине. Но то, что никому не хочется отравиться от передозировки различных химикатов или истощать от голода – это точно. Поэтому главный совет – изучайте внимательно состав, указанный на этикетке продуктов питания, и знайте меру в их потреблении.

Верить слепо, что на этикетке написали правду, также нельзя. Производители нередко добавляют добавки буквально «на глаз», что может привести к изготовлению продукта с опасно превышающей концентрацией. А бывает, производитель намеренно превышает норму, дабы скрыть недостатки продукта (несвежесть, недоброкачественность сырья).

К сожалению, точный состав можно узнать только в специализированных современных лабораториях. Задача покупателя – собрать доступные сведения о продукте и сделать правильный вывод. Чем больше опыта и знания по определению качества продукта питания, тем больше шансов купить доброкачественный продукт.

Следует сказать, что не все пищевые добавки являются химикатами. Есть и натуральные, которых, правда, гораздо меньше. На этикетках вы также часто можете встретить загадочную фразу типа «идентичные натуральным». Не заблуждайтесь - эти добавки не являются натуральными и производятся они также путем синтеза. Идентично натуральные добавки синтезируются по подобию натурального вещества. А искусственные добавки – это вещества, в природе которых не существует, но они могут имитировать вкус, цвет, запах. К ним нужно относиться с максимальной опаской.

Учитесь жить с пищевыми добавками

Не стоит фанатично избегать всех продуктов с добавками, как и не стоит быть пожирателем чипсов и кока-колы. Чтобы минимизировать вредное воздействие химикатов на ваше здоровье, примите следующие полезные советы:

Каждый день употребляйте овощи и фрукты. Пищевые волокна (клетчатка) вещество пектин (растворимая клетчатка, придающая твердость) помогают организму очищаться от токсичных веществ.

Не употребляйте химию, когда организм ослабленный (болезнь, слабый иммунитет).

И еще раз про меру - не съедайте сразу много продуктов питания с пищевыми добавками. Организм может переработать химию в определенном ограниченном количестве. При превышении нормы употребления химикатов, здоровье человека может подорваться и выйти из строя.

Избегайте продуктов питания с необычно яркой окраской – явный признак наличия искусственных красителей. Красители могут быть и натуральными. Необычно для сезона свежие импортные овощи и фрукты – тоже повод призадуматься.

Старайтесь не подвергать продукты питания, напичканные химикатами, нагреву и другим видам обработки, в результате чего могут образоваться опасные вещества. Если все же необходимо нагреть (жарка, например), то сначала изучите состав продукта и возможную реакцию их ингредиентов. Заменитель сахара аспартам (Е-951), нитрит натрия (Е-250) – яркие примеры, когда при нагревании образовываются вещества намного опасней самих добавок.

Информация о пищевых добавках – оружие в руках покупателя

Для каждой добавки есть своя допустимая суточная доза (ДСД), которую должны учитывать при изготовлении продуктов. Но производители не указывают массу добавок на упаковке товара и не указывают количество продукта, при котором бы не превышалась допустимая доза добавки. Поэтому обычному потребителю цифры ДСД никакой пользы не принесут.

Полезно знать: перечень всех ингредиентов продукта (включая пищевые добавки), указанный на упаковке, составляется в порядке убывания их количества. Иными словами, в продукте больше всего содержится тот ингредиент, который указан первым, а меньше всего – последний.

Ниже представлена таблица пищевых добавок, которая будет очень полезной для потребителя и поможет ему в правильном выборе продуктов питания. Таблица постоянно обновляется - добавляются новые данные о каждой пищевой добавке. Если отсутствует информация об уровне опасности, то это еще не означает, что добавка безопасная.

Особое внимание уделяйте добавкам, которые выделены в таблице красным цветом – они очень опасны и запрещены . При нахождении таковых в составе продуктов питания сразу же отказывайтесь от покупки. Избегайте продуктов с опасными добавками , отмеченных желтым цветом. Средний уровень опасности должен насторожить покупателя о небезопасности. С «подозрительными» и не имеющими разрешения добавками также не стоит экспериментировать. Особое внимание уделяйте добавкам, которые выделены красным цветом – они очень опасны и запрещены . При нахождении таковых в составе продуктов питания сразу же отказывайтесь от покупки. Избегайте продукты с опасными добавками , отмеченные желтым цветом. Средний уровень опасности должен насторожить покупателя о небезопасности. С «подозрительными» и не имеющими разрешения добавками также не следует экспериментировать.

Помните, что негативное влияние вещества на здоровье человека имеет место, если его употребить не в меру. Не существует абсолютно безопасных и опасных пищевых добавок. Например, соль и сахар считаются безопасными добавками, но при использовании их не в меру, они способны значительно навредить человеческому организму. То же самое касается и вредных добавок – при незначительной дозе ваш организм может справиться с ними без последствий. Не стоит паниковать при изучении состава продукта – рассуждайте трезво и выбирайте лучшее.

Также, имейте ввиду, что некоторые добавки не имеют разрешения не из-за их опасности и вреда, а только потому, что не были проведены необходимые испытания.

Обратите внимание, что на этикетке товара пищевые добавки могут обозначаться по-разному: кодировкой, полным или частичным наименованием вещества, а может быть и то и другое. Даже код может быть описан по-разному – через пробел, через черточку или слитно. Пример: Е-101, Е101, Е 101. Необходимый компонент вы сможете найти в таблице, если не по коду, то по наименованию.

Для быстрого поиска пищевой добавки в таблице воспользуйтесь комбинацией клавиш “CTRL+F” . Просто наберите номер либо наименование. Таблица постоянно пополняется новыми данными.

Таблица – Пищевые добавки в продуктах питания

Код	Вариации кода	Наименование пищевой добавки	Уровень опасности и влияние на здоровье	Использование
Е-100	Е100, E 100, E-100	Краситель желто-оранжевый куркумин - curcumin	Безопасен и может быть полезен. Обязательно должен быть ограничен в количестве. Разрешен	Молочные продукты, масла
Е-101	Е101, E 101, E-101	Краситель желтый рибофлавин (витамин В2) - riboflavin	Низкий уровень опасности и может быть полезен. Данная пищевая добавка может . Разрешен	Детское питание, масла, хлеб
Е-101а	Е101а, E 101a, E-101a	Краситель желтый натриевая соль рибофлавин-5-фосфата - riboflavin-5"-phosphate sodium	Разрешен	Напитки, детское питание, каши
Е-102	Е102, E 102, E-102	Краситель желтый тартразин - tartrazine	Очень опасен. Аллергические реакции, негативное влияние на детей. Мигрень и нарушение зрения. Запрещен в ряде стран	Мороженое, сладости, молпродукты, напитки
Е-103	Е103, E 103, E-103	Краситель красный алканет, алканин - alkanet	Опасный. Раковые опухоли.
Е-104	Е104, E 104, E-104	Краситель желто-зеленый желтый хинолиновый - quinoline yellow	Опасный. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции,	, напитки, сладости, жевательная резинка,
Е-105	Е105, E 105, E-105	Краситель желтый желтый прочный AB - fast yellow AB	Опасный. Токсическое воздействие. Запрещен в большинстве стран	Кондитерские изделия, напитки
Е-106	Е106, E 106, E-106	Краситель желтый рибофлавин-5-фосфат натрия - riboflavin-5-sodium phosphate	Аллергические реакции, негативное воздействие на почки и зрение. Запрещен в большинстве стран	Молпродукты, сладости
Е-107	Е107, E 107, E-107	Краситель желтый желтый 2 G - yellow 2 G	Аллергические реакции. Не разрешен в большинстве стран
Е-110	Е110, E 110, E-110	Краситель желто-оранжевый желтый “Солнечный закат” FCF, оранжево-желтый S - sunset yellow FCF, orange Yellow S (сайт)	Очень опасен. Аллергические реакции, канцероген, негативное влияние на детей. Запрещен в ряде стран	Соусы, консервы, пряности, сухари, сладости, молпродукты
Е-111	Е111, E 111, E-111	Краситель оранжевый оранжевый альфа-нафтол - orange GGN	Опасный. Канцерогенный. Запрещен в большинстве стран
Е-120	Е120, E 120, E-120	Краситель малиновый кошениль, карминовая кислота, кармины - cochineal, carminic acid, carmines	Средний уровень опасности.	Молпродукты, колбасы, соусы, сладости, напитки
Е-121	Е121, E 121, E-121	Краситель темно-красный цитрусовый красный 2 - citrus red 2	Очень опасен. Раковые опухоли. Запрещен в большинстве стран	Покраска корки апельсинов
Е-122	Е122, E 122, E-122	Краситель красно-коричневый азорубин, кармуазин - azorubine, carmoisine	Очень опасен. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции. Запрещен в ряде стран	Сладости, напитки
Е-123	Е123, E 123, E-123	Краситель темно-красный амарант - amaranth	Очень опасен. Раковые опухоли, аллергические реакции. Запрещен в большинстве стран	Сладости, сухие завтраки
Е-124	Е124, E 124, E-124	Краситель красный понсо 4R (пунцовый4R), кошенилевый красный А - ponceau 4R, cochineal Red A	Опасный. Аллергические реакции. Разрешен
Е-125	Е125, E 125, E-125	Краситель красный понсо, пунцовый SX - ponceau SX
Е-126	Е126, E 126, E-126	Краситель красный понсо 6R - ponceau 6R	Опасный. Раковые опухоли. Запрещен в большинстве стран
Е-127	Е127, E 127, E-127	Краситель красный эритрозин - erythrosine	Опасный. Аллергические реакции,
Е-128	Е128, E 128, E-128	Краситель красный красный 2G - red 2G	Аллергические реакции, генетические изменения, раковые опухоли, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран
Е-129	Е129, E 129, E-129	Краситель красный красный очаровательный АС - allura Red AC	Опасный. Аллергические реакции. Запрещен в ряде стран
Е-130	Е130, E 130, E-130	Краситель синий синий индантрен RS - indanthrene blue RS	Средний уровень опасности. Раковые опухоли, заболевания желудочно-кишечного тракта. Негативное влияние на детей. Запрещен в большинстве стран
Е 131	Е 131, E 131, E 131	Краситель синий синий патентованный V - patent blue v		Мясные изделия, напитки
Е-132	Е132, E 132, E-132	Краситель темно-синий индиготин, индигокармин - indigotine, indigo carmine	Аллергические реакции. Разрешен
Е-133	Е133, E 133, E-133	Краситель темно-синий синий блестящий FCF - brilliant Blue FCF	Аллергические реакции. Разрешен
Е-140	Е140, E 140, E-140	Краситель зеленый хлорофиллы ихлорофиллины - chlorophylis and chlorophyllins: chlorophylls chlorophyllins	Низкий уровень опасности. Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран	Крема, мороженое, соусы
Е-141	Е141, E 141, E-141	Краситель зеленый медные комплексы хлорофиллов ихлорофиллинов - chlorophyll copper complexes	Подозрителен.	Молпродукты
Е-142	Е142, E 142, E-142	Краситель зеленый зеленый S - greens S	Средний уровень опасности. Раковые опухоли, аллергические реакции. Разрешен
Е-143	Е143, E 143, E-143	Краситель зеленый зеленый прочный FCF - fast Green FCF	Запрещен в большинстве стран	Консервированные овощи и фрукты, соусы, мороженое, сладости, приправы, сухие закуски
Е-150а	Е150а, E 150a, E-150a	Краситель коричневый сахарный колер I простой (карамель простая) - plain caramel	Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта.	Напитки, сладости, мороженое
Е-150b	Е150b, E 150b, E-150b	Краситель коричневый сахарный колер II, полученный по “щелочно-сульфитной” технологии - caustic sulphite caramel		Напитки, шоколодное масло
Е-150с	Е150с, E 150c, E-150c	Краситель коричневый сахарный колер III, полученный по “аммиачной” технологии - ammonia caramel	Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Может содержать ГМО. Разрешен	Соусы, сладости, напитки
Е-150d	Е150d, E 150d, E-150d	Краситель коричневый сахарный колер IV, полученный по “аммиачно-сульфитной” технологии - sulphite ammonia caramel	Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Может содержать ГМО. Разрешен	Соусы, сладости, напитки
Е-151	Е151, E 151, E-151	Краситель черный черный блестящий BN, черный PN - brilliant black BN, black PN	Заболевания желудочно-кишечного тракта, кожи, аллергические реакции. Запрещен в ряде стран	Молпродукты, мороженое, сладости, консервированные овощи и фрукты, напитки, приправы, соусы
Е-152	Е152, E 152, E-152	Краситель черный уголь (синтетический) - carbon black (hydrocarbon)	Средний уровень опасности. Раковые опухоли, заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен	Сыры, кондитерские продукты
Е-153	Е153, E 153, E-153	Краситель черный уголь растительный - vegetable carbon	Средний уровень опасности. Может быть опасным для детей. Раковые опухоли, заболевания желудочно-кишечного тракта. Данная пищевая добавка	Напитки, кондитерские изделия
Е-154	Е154, E 154, E-154	Краситель коричневый коричневый FK - brown FK	Опасный. Кишечные растройства, нарушения артериального давления, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Запрещен	Копчености, консервированная рыба, чипсы. (Подробнее - в разделах сайта сайт)
Е-155	Е155, E 155, E-155	Краситель коричневый шоколадный коричневый HT - brown HT
Е-160а	Е160а, E 160a, E-160a	Краситель желто-оранжевый каротины:b -каротин синтетический,экстракты натуральных каротинов, провитамин А - carotenes: beta-carotene (synthetic) natural extracts		Напитки, кондитерские изделия, молпродукты,
Е-160b	Е160b, E 160b, E-160b	Краситель желтый аннато, биксин, норбиксин - annatto, bixin, norbixin	Низкий уровень опасности. Аллергические реакции. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен	Молпродукты, сыры, масла, приправы, хлебобулочные изделия, копченая рыба, чипсы
Е-160с	Е160с, E 160c, E-160c	Краситель оранжевый экстракт паприки, капсантин, капсорубин - paprika extract, capsanthin, capsorubin	Разрешен
Е-160d	Е160d, E 160d, E-160d	Краситель красный ликопин - lycopene
Е-160е	Е160е, E 160e, E-160e	Краситель желто-оранжевый b-апо-8-каротиновый альдегид (С 30) - beta-apo-8’-carotenal (C 30)	Разрешен
Е-160f	Е160f, E 160f, E-160f	Краситель желто-оранжевый этиловый эфир b-апо-8-каротиновой кислоты (С30) - ethyl ester of beta-apo-8’-carotenic acid (C 30)	Подозрителен. Сыры. Не разрешен в большинстве стран
Е-161а	Е161а, E 161a, E-161a	Краситель желтый флавоксантин - flavoxanthin	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Запрещен в большинстве стран
Е-161b	Е161b, E 161b, E-161b	Краситель желтый лутеин - lutein	Безопасен и может быть полезен. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен
Е-161с	Е161с, E 161с, E-161с	Краситель желтый криптоксантин - cryptoxanthin	Средний уровень опасности.
Е-161d	Е161d, E 161d, E-161d	Краситель желтый рубиксантин - rubixanthin	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Запрещен в ряде стран
Е-161е	Е161е, E 161e, E-161e	Краситель желтый виолоксантин - violoxanthin	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Запрещен в ряде стран
Е-161f	Е161f, E 161f, E-161f	Краситель желтый родоксантин - rhodoxanthin	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Запрещен в ряде стран
Е-161g	Е161g, E 161g, E-161g	Краситель оранжевый кантаксантин - canthaxanthin	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен
Е-161h	Е161h, E 161h, E-161h	Краситель оранжевый зеаксантин - zeaxanthin	Запрещен в ряде стран
Е-161i	Е161i, E 161i, E-161i	Краситель желтый цитранаксантин - citranaxanthin	Запрещен в ряде стран
Е-161j	Е161j, E 161j, E-161j	Краситель желтый астаксантин - astaxanthin	Запрещен в ряде стран
Е-162	Е162, E 162, E-162	Краситель красный свекольный красный, бетанин - beetroot red, betanin		Замороженные и высушенные продукты питания, колбасные изделия, сладости, напитки
Е-163	Е163, E 163, E-163	Краситель красно-фиолетовый антоцианы - anthocyanins	Безопасен и может быть полезен. Разрешен	Кондитерские изделия, йогурты, напитки
Е-164	Е164, E 164, E-164	Краситель оранжевый - saffron	Низкий уровень опасности. Токсическое воздействие (отравление). Запрещен в ряде стран	Пряности, сладости, чай, кофе, кондитерские изделия
Е-165	Е165, E 165, E-165	Краситель синий гардениевый синий - gardenia blue	Не разрешен в большинстве стран
Е-166	Е166, E 166, E-166	Краситель оранжевый сандаловое дерево - sandalwood	Не разрешен в большинстве стран
Е-170	Е170, E 170, E-170	Краситель белый карбонаты кальция - calcium carbonates	Низкий уровень опасности. Токсическое воздействие. Разрешен
Е-171	Е171, E 171, E-171	Краситель белый диоксид титана - titanium dioxide	Подозрителен. Негативное влияние на детей. Разрешен	Быстрые завтраки,
Е-172	Е172, E 172, E-172	Краситель черный, красный, желтый оксиды и гидроксиды железа - iron oxides and hydroxides (сайт)	Разрешен
Е-173	Е173, E 173, E-173	Краситель металлический алюминий - aluminium	Подозрителен. Заболевания печени. Не разрешен в большинстве стран
Е-174	Е174, E 174, E-174	Краситель металлический серебро - silver	Не разрешен в большинстве стран
Е-175	Е175, E 175, E-175	Краситель металлический золото - gold	Гипоаллергенные свойства. Не разрешен в большинстве стран	Кондитерские изделия, алгокольные напитки
Е-180	Е180, E 180, E-180	Краситель красный рубиновый литол ВК - lithol rubine BK	Опасный. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции. Не разрешен в большинстве стран
Е-181	Е181, E 181, E-181	Краситель желто-белый танины пищевые - tannins, food grade	Низкий уровень опасности. Раздражение органов пищеварения. Разрешен	Придает напиткам терпкость и вяжущесть
Е-182	Е182, E 182, E-182	Краситель красный (кислая среда) или синий (в щелочной среде) орсейл, орсин - orchil	Не разрешен в большинстве стран
Е-200	Е200, E 200, E-200	Консервант сорбиновая кислота - sorbic acid	Низкий уровень опасности. Аллергические реакции, уничтожает в организме витамин В12, негативное влияние на детей. Разрешен	Сыры, сладости, маргарин, масло, пресервы, хлеб в упаковке, сухофрукты, крем для мучных изделий (Подробнее - в разделах сайта сайт)
Е-201	Е201, E 201, E-201	Консервант сорбат натрия - sodium sorbate	Опасный. Аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен	Сыры, жиры и растительные масла (кроме оливкового), маргарин, сливочное масло, начинка пельменей, майонез, выпечка
Е-202	Е202, E 202, E-202	Консервант сорбат калия - potassium sorbate	Низкий уровень опасности. Аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен	Сыры, жиры и растительные масла (кроме оливкового), маргарин, начинка пельменей, майонез, выпечка
Е-203	Е203, E 203, E-203	Консервант сорбат кальция - calcium sorbate	Негативное влияние на детей. Разрешен	Сыры, жиры и растительные масла (кроме оливкового), сливочное масло, начинка пельменей, майонез, выпечка
Е-209	Е209, E 209, E-209	Консервант пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир - heptyl p-hydroxybenzoate	Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран (Подробнее - в разделах сайта сайт)
Е-210	Е210, E 210, E-210	Консервант бензойная кислота - benzoic acid	Раковые опухоли, аллергические реакции, сильный канцароген, может вызвать каменно-почечную болезнь, негативное влияние на детей. Разрешен	Соусы (майонезы, кетчупы), рыбопродукты, рыбные консервы, безалкогольные напитки, консервированые овощи и фрукты, напитки
Е-211	Е211, E 211, E-211	Консервант бензоат натрия - sodium benzoate	Очень опасен. Раковые опухоли, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен	Мясные и рыбные продукты, пресервы, икра, соусы, маргарины, напитки, сладости
Е-212	Е212, E 212, E-212	Консервант бензоат калия - potassium benzoate	Раковые опухоли, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Разрешен
Е-213	Е213, E 213, E-213	Консервант бензоат кальция - calcium benzoate	Раковые опухоли, аллергические реакции, расстройство кишечника, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран	Соусы (майонезы, кетчупы), рыбопродукты, рыбные консервы, икра, безалкогольных напитков, консервированые овощи и фрукты, напитки
Е-214	Е214, E 214, E-214	Консервант пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир - ethyl p-hydroxybenzoate
Е-215	Е215, E 215, E-215	Консервант пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль - sodium ethyl p-hydroxybenzoate	Раковые опухоли, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран
Е-216	Е216, E 216, E-216	Консервант пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир - propyl p-hydroxybenzoate	Очень опасен. Раковые опухоли, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Запрещен в большинстве стран	Колбасные изделия, сладости
Е-217	Е217, E 217, E-217	Консервант пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль - sodium propyl p-hydroxybenzoate	Очень опасен. Раковые опухоли, аллергические реакции, расстройство кишечника, негативное влияние на детей. Запрещен в большинстве стран	Колбасные изделия, сладости (Подробнее - в разделах сайта сайт)
Е-218	Е218, E 218, E-218	Консервант пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир - methyl p-hydroxybenzoate	Аллергические реакции, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран
Е-219	Е219, E 219, E-219	Консервант пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль - sodium methyl p-hydroxybenzoate	Раковые опухоли, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран	Соусы (майонезы, кетчупы), рыбные консервы, икра
Е-220	Е220, E 220, E-220	Консервант диоксид серы - sulphur dioxide (сернистая кислота, газ)		Консервация мясных продуктов, фруктов и сухофруктов (очень часто используется для ). Дезинфекция тары
Е-221	Е221, E 221, E-221	Консервант сульфит натрия - sodium sulphite	Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, раздражает дыхательные пути, негативное влияние на детей. Разрешен	Дезинфекция тары
Е-222	Е222, E 222, E-222	Консервант гидросульфит натрия - sodium hydrogen sulphite	Опасный. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, раздражает дыхательные пути, негативное влияние на детей. Разрешен	Дезинфекция тары
Е-223	Е223, E 223, E-223	Консервант пиросульфит натрия - sodium metabisulphite	Опасный. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, раздражает дыхательные пути, негативное влияние на детей. Разрешен	Напитки, сладости. Дезинфекция тары
Е-224	Е224, E 224, E-224	Консервант пиросульфит калия - potassium metabisulphite	Опасный. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, раздражает дыхательные пути, негативное влияние на детей. Разрешен	. Дезинфекция тары
Е-225	Е225, E 225, E-225	Консервант сульфит калия - potassium sulphite		Дезинфекция тары
Е-226	Е226, E 226, E-226	Консервант сульфит кальция - calcium sulphite	Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, раздражает дыхательные пути, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран	Дезинфекция тары
Е-227	Е227, E 227, E-227	Консервант гидросульфит кальция - calcium hydrogen sulphite	Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, раздражает дыхательные пути, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран	Дезинфекция тары
Е-228	Е228, E 228, E-228	Консервант гидросульфит калия (бисульфит калия) - potassium hydrogen sulphite	Опасный. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, раздражает дыхательные пути, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран	Дезинфекция тары
Е-230	Е230, E 230, E-230	Консервант бифенил, дифенил - biphenyl, diphenyl
Е-231	Е231, E 231, E-231	Консервант ортофенилфенол - orthophenyl phenol	Раковые опухоли, аллергические реакции, заболевания кожи, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран
Е-232	Е232, E 232, E-232	Консервант ортофенилфенол натрия - sodium orthophenyl phenol	Раковые опухоли, аллергические реакции, заболевания кожи, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран
Е-233	Е233, E 233, E-233	Консервант тиабендазол - thiabendazole	Опасный. Раковые опухоли, аллергические реакции, заболевания кожи, негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран	, фрукты - предотвращает развитите плесени
Е-234	Е234, E 234, E-234	Консервант низин - nisin	Средний уровень опасности. Негативное влияние на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен	, мясные и овощные консервы, масла и жиры, оболочка продуктов, вино, пиво, выпечка
Е-235	Е235, E 235, E-235	Консервант натамицин (пимарицин) - natamycin (pimaricin)	Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, негативное влияние на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен	Молпродукты (сыры, сгущенка), мясные и овощные консервы, масла и жиры, оболочка продуктов
Е-236	Е236, E 236, E-236	Консервант муравьиная кислота - formic acid	Негативное влияние на детей. Запрещен в ряде стран
Е-237	Е237, E 237, E-237	Консервант формиат натрия - sodium formate	Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран	Напитки, консервированные овощи
Е-238	Е238, E 238, E-238	Консервант формиат кальция - calcium formate	Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран	Напитки, консервированные овощи
Е-239	Е239, E 239, E-239	Консервант гексаметилентетрамин (уротропин) - hexamethylene tetramine	Опасный. Раковые опухоли, аллергические реакции, заболевания кожи, негативное влияние на детей. Не разрешен	Сыр, консервированная икра
Е-240	Е240, E 240, E-240	Консервант формальдегид - formaldehyde	Очень опасен. Раковые опухоли, токсическое воздействие, аллергические реакции, нашение неврной системы, негативное влияние на детей. Запрещен в большинстве стран	Мясные, колбасные изделия, сладости, напитки
Е-241	Е241, E 241, E-241	Консервант гваяковая смола - gum guaicum	Подозрителен. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Не разрешен в большинстве стран
Е-242	Е242, E 242, E-242	Консервант диметилдикарбонат - dimethyl dicarbonate	Опасный. Разрешен
Е-249	Е249, E 249, E-249	Консервант нитрит калия - potassium nitrite	Раковые опухоли, негативно действует на детский организм. Разрешен	Копчености
Е-250	Е250, E 250, E-250	Консервант нитрит натрия - sodium nitrite	Средний уровень опасности. Вызывают разнообразные аллергические и воспалительные реакции, головную боль, печеночные колики, раздражительность и утомляемость. Повышает артериальное давление. Возможно, канцерогенны. Негативное влияние на детей. Разрешен
Е-251	Е251, E 251, E-251	Консервант нитрат натрия - sodium nitrate	Вызывают разнообразные аллергические и воспалительные реакции, головную боль, печеночные колики, раздражительность и утомляемость. Повышает артериальное давление. Возможно, канцерогенны. Негативное влияние на детей. Разрешен	Копчености, колбасные изделия
Е-252	Е252, E 252, E-252	Консервант нитрат калия - potassium nitrate	Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран	Копчености
Е-260	Е260, E 260, E-260	Консервант уксусная кислота - acetic acid	Низкий уровень опасности. Токсическое воздействие. Негативное влияние на детей. Разрешен	Консервированные продукты питания, выпечка, кондитерские изделия, майонезы,
Е-261	Е261, E 261, E-261	Консервант ацетат калия - potassium acetate	Негативное влияние на функции почек, негативное влияние на детей. Разрешен
Е-262	Е262, E 262, E-262	Консервант ацетаты натрия: ацетат натрия, гидроацетат натрия (диацетат натрия) - sodium acetatessodium acetatesodium hydrogen acetate (sodium diacetate)	Негативное влияние на детей. Разрешен
Е-263	Е263, E 263, E-263	Консервант ацетат кальция - calcium acetate	Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран
Е-264	Е264, E 264, E-264	Консервант ацетат аммония - ammonium acetate	Может вызывать тошноту, проблемы с желудочно-кишечным трактом. Не имеет разрешения на использование в России. Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран
Е-265	Е265, E 265, E-265	Консервант дегидроацетовая кислота - dehydroacetic acid	Запрещен в большинстве стран
Е-266	Е266, E 266, E-266	Консервант дегидроацетат натрия - sodium dehydroacetate	Запрещен в большинстве стран
Е-270	Е270, E 270, E-270	Консервант молочная кислота - lactic acid	Опасный. Опасно для детей. Нагрузка на почки. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен	Молпродукты, соусы, хлебопечение, сухарики
Е-280	Е280, E 280, E-280	Консервант пропионовая кислота - propionic acid	Раковые опухоли. Негативное влияние на детей. Разрешен
Е-281	Е281, E 281, E-281	Консервант пропионат натрия - sodium propionate		Молпродукты, соусы, хлебопечение
Е-282	Е282, E 282, E-282	Консервант пропионат кальция - calcium propionate	Раковые опухоли. Провоцируют спазм сосудов головного мозга. Могут вызывать мигрень. Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран	Молпродукты, соусы, хлебопечение
Е-283	Е283, E 283, E-283	Консервант пропионат калия - potassium propionate	Раковые опухоли. Провоцируют спазм сосудов головного мозга. Могут вызывать мигрень. Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран	Молпродукты, соусы, хлебопечение
Е-284	Е284, E 284, E-284	Консервант борная кислота - boric acid	Аллергические реакции. Разрешен
Е-285	Е285, E 285, E-285	Консервант тетраборат натрия (бура) - sodium tetraborate (borax)	Разрешен
Е-290	Е290, E 290, E-290	Консервант диоксид углерода - carbon dioxide		Алкогольные и безалкогольные напитки
Е-296	Е296, E 296, E-296	Консервант яблочная (малоновая) кислота - malic acid	Низкий уровень опасности. Негативное влияние на детский организм. Разрешен	Алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия
Е-297	Е297, E 297, E-297	Консервант фумаровая кислота - fumaric acid	Низкий уровень опасности. Разрешен	Безалгокольные напитки, кондитерские изделия, выпечка, творожный пудинг
Е-300	Е300, E 300, E-300	Антиоксидант (антиокислитель) аскорбиновая кислота, витамин С - ascorbic acid	Низкий уровень опасности и может быть полезен. Аллергические реакции, негативное влияние на мочевой тракт, понос. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен	Мясные и рыбные консервы, кондитерские изделия
Е-301	Е301, E 301, E-301	Антиоксидант (антиокислитель) натриевая соль аскорбиновой кислоты (аскорбат натрия) - sodium ascorbate	Низкий уровень опасности и может быть полезен. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен	Мясные и рыбные продукты
Е-302	Е302, E 302, E-302	Антиоксидант (антиокислитель) кальциевая соль аскорбиновой кислоты (аскорбат кальция) - calcium ascorbate	Может содержать ГМО. Не разрешен в большинстве стран
Е-303	Е303, E 303, E-303	Антиоксидант (антиокислитель) аскорбат калия - potassium ascorbate	Может содержать ГМО. Не разрешен в большинстве стран
Е-304	Е304, E 304, E-304	Антиоксидант (антиокислитель) аскорбилпальмитат - ascorbyl palmitate	Может содержать ГМО. Разрешен	Масла, молпродукты
Е-305	Е305, E 305, E-305	Антиоксидант (антиокислитель) аскорбилстеарат - ascorbyl stearate	Не разрешен в большинстве стран
Е-306	Е306, E 306, E-306	Антиоксидант (антиокислитель) концентрат смеси токоферолов - mixed tocopherols concentrate	Может содержать ГМО. Разрешен
Е-307	Е307, E 307, E-307	Антиоксидант (антиокислитель) a-токоферол, разновидность искусственного витамина Е - alpha-tocopherol (сайт)	Безопасен и может быть полезен. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен	Масла, молпродукты
Е-308	Е308, E 308, E-308	Антиоксидант (антиокислитель) g-токоферол синтетический, разновидность искусственного витамина Е - synthetic gamma-tocopherol	Подозрителен. Не разрешен в большинстве стран. Данная пищевая добавка может содержать ГМО	Масла, молпродукты
Е-309	Е309, E 309, E-309	Антиоксидант (антиокислитель) d-токоферол синтетический, разновидность искусственного витамина Е - synthetic delta-tocopherol	Подозрителен. Не разрешен в большинстве стран. Данная пищевая добавка может содержать ГМО	Масла, молпродукты
Е-310	Е310, E 310, E-310	Антиоксидант (антиокислитель) пропилгаллат - propyl gallate	Негативное влияние на кожу, сыпь. Не разрешен в большинстве стран
Е-311	Е311, E 311, E-311	Антиоксидант (антиокислитель) октилгаллат - octyl gallate
Е-312	Е312, E 312, E-312	Антиоксидант (антиокислитель) додецилгаллат - dodecyl gallate	Аллергические реакции, заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции на коже, негативное влияние на нервную систему. Не разрешен в большинстве стран
Е-313	Е313, E 313, E-313	Антиоксидант (антиокислитель) этилгаллат - ethyl gallate	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Не разрешен в большинстве стран
Е-314	Е314, E 314, E-314	Антиоксидант (антиокислитель) гваяковая смола - guaiac resin	Не разрешен в большинстве стран
Е-315	Е315, E 315, E-315	Антиоксидант (антиокислитель) эриторбовая (изо-аскорбиновая) кислота - erythorbic (isoascorbic) acid	Разрешен
Е-316	Е316, E 316, E-316	Антиоксидант (антиокислитель) эриторбат натрия - sodium erythorbate	Разрешен
Е-317	Е317, E 317, E-317	Антиоксидант (антиокислитель) изо-аскорбинат калия - potassium isoascorbate	Не разрешен в большинстве стран
Е-318	Е318, E 318, E-318	Антиоксидант (антиокислитель) изо-аскорбинат кальция - calcium isoascorbate	Не разрешен в большинстве стран
Е-319	Е319, E 319, E-319	Антиоксидант (антиокислитель) трет-бутилгидрохинон - tertiary butylhydroquinone	Разрешен
Е-320	Е320, E 320, E-320	Антиоксидант (антиокислитель) бутилгидроксианизол - butylated hydroxyanisole (BHA)		Мясо, кондитерские изделия
Е-321	Е321, E 321, E-321	Антиоксидант (антиокислитель) бутилгидрокситолуол - butylated hydroxytoluene (BHT)	Опасный. Заболевания жулудочно-кишечного тракта, печени, аллергические реакции. Увеличивает содержание холестерина. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен	Масла и жиры, рыбные продукты, пиво
Е-322	Е322, E 322, E-322	Антиоксидант (антиокислитель) лецитины - lecithins	Низкий уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта и печени. Может содержать ГМО. Разрешен	Масла и жиры, молпродукты, выпечка
Е-323	Е323, E 323, E-323	Антиоксидант (антиокислитель) аноксомер - anoxomer	Не разрешен в большинстве стран
Е-324	Е324, E 324, E-324	Антиоксидант (антиокислитель) этоксихин - ethoxyquin	Не разрешен в большинстве стран
Е-325	Е325, E 325, E-325	Антиоксидант (антиокислитель) лактат натрия - sodium lactate	Низкий уровень опасности. Вреден для людей с непереносимостью лактозы. Может содержать ГМО. Не разрешен в большинстве стран	Напитки, печенья, мясные продукты, консервированные овощи
Е-326	Е326, E 326, E-326	Антиоксидант (антиокислитель) лактат калия - potassium lactate		Детское питание, молпродукты (сыр), печенья, кондитерские изделия
Е-327	Е327, E 327, E-327	Антиоксидант (антиокислитель) лактат кальция - calcium lactate	Низкий уровень опасности. Вреден для людей с непереносимостью лактозы. Может содержать ГМО. Разрешен	Кондитерские изделия, консервированные овощи
Е-328	Е328, E 328, E-328	Антиоксидант (антиокислитель) лактат аммония - ammonium lactate	Не разрешен в большинстве стран
Е-329	Е329, E 329, E-329	Антиоксидант (антиокислитель) лактат магния - magnesium lactate	Не разрешен в большинстве стран
Е-330	Е330, E 330, E-330	Антиоксидант (антиокислитель) лимонная кислота - citric acid	Низкий уровень опасности. Раковые опухоли. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен	Напитки, выпечка, кондитерские изделия
Е-331	Е331, E 331, E-331	Антиоксидант (антиокислитель) цитраты натрия:цитрат натрия однозамещенный, цитрат натрия двузамещенный,цитрат натрия трехзамещенный - sodium citrates monosodium citrate disodium citrate trisodium citrate	Низкий уровень опасности. Повышение артериального давления. Разрешен	Напитки, сладости, молпродукты
Е-332	Е332, E 332, E-332	Антиоксидант (антиокислитель) цитраты калия:цитрат калия однозамещенный, цитрат калия двузамещенный,цитрат калия трехзамещенный - potassium citrates monopotassium citrate dipotassium citrate tripotassium citrate	Разрешен
Е-333	Е333, E 333, E-333	Антиоксидант (антиокислитель) цитраты кальция: однозамещенный цитрат кальция, двузамещенный цитрат кальция, трехзамещенный цитрат кальция - calcium citrates monocalcium citrate dicalcium citrate tricalcium citrate	Разрешен
Е-334	Е334, E 334, E-334	Антиоксидант (антиокислитель) винная кислота ((L+)-) - tartaric acid (L(+)-)	Разрешен
Е-335	Е335, E 335, E-335	Антиоксидант (антиокислитель) тартраты натрия: тартрат натрия однозамещенный, тартрат натрия двузамещенный - sodium tartrates monosodium tartrate disodium tartrate	Разрешен
Е-336	Е336, E 336, E-336	Антиоксидант (антиокислитель) тартраты калия: тартрат калия однозамещенный, тартрат калия двузамещенный - potassium tartrates monopotassium tartrate dipotassium tartrate	Разрешен
Е-337	Е337, E 337, E-337	Антиоксидант (антиокислитель) тартрат калия-натрия - sodium potassium tartrate	Разрешен
Е-338	Е338, E 338, E-338	Антиоксидант (антиокислитель) ортофосфорная кислота - phosphoric acid	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен
Е-339	Е339, E 339, E-339	Антиоксидант (антиокислитель) ортофосфаты натрия: ортофосфат натрия однозамещенный, ортофосфат натрия, ортофосфат натрия - sodium ortophosphates monosodium ortophosphate disodium ortophosphate trisodium ortophosphate	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен
Е-340	Е340, E 340, E-340	Антиоксидант (антиокислитель) ортофосфаты калия: ортофосфат калия, однозамещенный, ортофосфат калия двузамещенный, ортофосфат калия - potassium ortophosphates monopotassium ortophosphate dipotassium ortophosphate tripotassium ortophosphate	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен
Е-341	Е341, E 341, E-341	Антиоксидант (антиокислитель) ортофосфаты кальция: ортофосфат кальция однозамещенный, ортофосфат кальция двузамещенный, ортофосфат кальция - calcium phosphates monocalcium ortophosphate dicalcium ortophosphate tricalcium ortophosphate	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен
Е-342	Е342, E 342, E-342	Антиоксидант (антиокислитель) ортофосфаты аммония: ортофосфат аммония однозамещенный, ортофосфат аммония двузамещенный - ammonium phosphates monoammonium ortophosphate diammonium ortophosphate	Разрешен
Е-343	Е343, E 343, E-343	Антиоксидант (антиокислитель) ортофосфаты магния:ортофосфат магния однозамещенный,ортофосфат магния двузамещенный,ортофосфат магния трехзамещенный - magnesium ortophosphates: monomagnesium ortophosphate dimagnesium ortophosphate trimagnesium ortophosphate
Е-344	Е344, E 344, E-344	Антиоксидант (антиокислитель) цитрат лецитина - lecitin citrate	Не разрешен в большинстве стран
Е-345	Е345, E 345, E-345	Антиоксидант (антиокислитель) цитрат магния - magnesium citrate	Не разрешен в большинстве стран
Е-349	Е349, E 349, E-349	Антиоксидант (антиокислитель) малат аммония - ammonium malate	Не разрешен в большинстве стран
Е-350	Е350, E 350, E-350	Антиоксидант (антиокислитель) малаты натрия: малат натрия, малат натрия однозамещенный - sodium malates sodium malate sodium hydrogen malate	Не разрешен в большинстве стран
Е-351	Е351, E 351, E-351	Антиоксидант (антиокислитель) малат калия - potassium malate	Не разрешен в большинстве стран
Е-352	Е352, E 352, E-352	Антиоксидант (антиокислитель) малаты кальция: малат кальция, малат кальция однозамещенный - calcium malates calcium malate calcium hydrogen malate	Не разрешен в большинстве стран
Е-353	Е353, E 353, E-353	Антиоксидант (антиокислитель) мета-винная кислота - metatartaric acid	Разрешен
Е-354	Е354, E 354, E-354	Антиоксидант (антиокислитель) тартрат кальция - calcium tartrate	Разрешен
Е-355	Е355, E 355, E-355	Антиоксидант (антиокислитель) адипиновая кислота - adipic acid	Не разрешен в большинстве стран
Е-356	Е356, E 356, E-356	Антиоксидант (антиокислитель) адипат натрия - sodium adipate	Не разрешен в большинстве стран
Е-357	Е357, E 357, E-357	Антиоксидант (антиокислитель) адипат калия - potassium adipate	Не разрешен в большинстве стран
Е-359	Е359, E 359, E-359	Антиоксидант (антиокислитель) адипат аммония - ammonium adipate	Не разрешен в большинстве стран
Е-363	Е363, E 363, E-363	Антиоксидант (антиокислитель) янтарная кислота - succinic acid	Безопасен. Разрешен	Сладости, супы, сухие напитки
Е-365	Е365, E 365, E-365	Антиоксидант (антиокислитель) фумараты натрия - sodium fumarates	Не разрешен в большинстве стран
Е-366	Е366, E 366, E-366	Антиоксидант (антиокислитель) фумараты калия - potassium fumarates	Не разрешен в большинстве стран
Е-367	Е367, E 367, E-367	Антиоксидант (антиокислитель) фумараты кальция - calcium fumarates	Не разрешен в большинстве стран
Е-368	Е368, E 368, E-368	Антиоксидант (антиокислитель) фумараты аммония - ammonium fumarates	Не разрешен в большинстве стран
Е-370	Е370, E 370, E-370	Антиоксидант (антиокислитель) 1,4-гептоноллактон - 1,4-heptonolactone	Не разрешен в большинстве стран
Е-375	Е375, E 375, E-375	Антиоксидант (антиокислитель) никотиновая кислота - nicotinic acid	Не разрешен в большинстве стран
Е-380	Е380, E 380, E-380	Антиоксидант (антиокислитель) цитраты аммония (аммонийнные соли лимоннной кислоты) - ammonium citrates (сайт)	Разрешен
Е-381	Е381, E 381, E-381	Антиоксидант (антиокислитель) аммоний железо цитрат - ferric аmmonium citrate	Не разрешен в большинстве стран
Е-383	Е383, E 383, E-383	Антиоксидант (антиокислитель) глицерофосфат кальция - calcium glycerophosphate	Запрещен в большинстве стран
Е-384	Е384, E 384, E-384	Антиоксидант (антиокислитель) изопропилцитратная смесь - isopropil citrates	Не разрешен в большинстве стран
Е-385	Е385, E 385, E-385	Антиоксидант (антиокислитель) кальций динатриевая соль этилендиаминтриуксусной кислоты (CaNa2 ЭДТА) - calcium disodium ethylene diamine tetra-acetate (calcium disodium EDTA)	Разрешен
Е-386	Е386, E 386, E-386	Антиоксидант (антиокислитель) этилендиаминтетраацетат динатрий - disodium ethylene diamine tetra-acetate	Разрешен
Е-387	Е387, E 387, E-387	Антиоксидант (антиокислитель) оксистеарин - oxystearin	Не разрешен в большинстве стран
Е-388	Е388, E 388, E-388	Антиоксидант (антиокислитель) тиопропионовая кислота - thiodipropionic acid	Не разрешен в большинстве стран
Е-389	Е389, E 389, E-389	Антиоксидант (антиокислитель) дилаурилтиодипропионат - dilauryl thiodipropionate	Не разрешен в большинстве стран
Е-390	Е390, E 390, E-390	Антиоксидант (антиокислитель) дистеарилтиодипропионат - dustearyl thiodipropionate	Не разрешен в большинстве стран
Е-391	Е391, E 391, E-391	Антиоксидант (антиокислитель) фитиновая кислота - phytic acid	Запрещен в большинстве стран
Е-392	Е392, E 392, E-392	Антиоксидант (антиокислитель) экстракт розмарина - extracts of rosemary	Разрешен
Е-399	Е399, E 399, E-399	Антиоксидант (антиокислитель) лактобионат кальция - calcium lactobionate	Не разрешен в большинстве стран
Е-400	Е400, E 400, E-400	Эмульгатор альгиновая кислота - alginic acid	Опасный. Разрешен
Е-401	Е401, E 401, E-401	Эмульгатор альгинат натрия - sodium alginate	Опасный. Разрешен
Е-402	Е402, E 402, E-402	Эмульгатор альгинат калия - potassium alginate	Опасный. Разрешен
Е-403	Е403, E 403, E-403	Эмульгатор альгинат аммония - ammonium alginate	Опасный. Не разрешен в большинстве стран
Е-404	Е404, E 404, E-404	Эмульгатор альгинат кальция - calcium alginate	Опасный. Разрешен
Е-405	Е405, E 405, E-405	Эмульгатор пропан-1,2-диол альгинат - propan-1,2-diol alginate	Опасный. Разрешен
Е-406	Е406, E 406, E-406	Стабилизатор агар - agar	Безопасен. Разрешен	Сладости, консервы, выпечка
Е-407	Е407, E 407, E-407	Эмульгатор каррагинан, соли каррагинана - carrageenan and its salts		Молпродукты, сыры, мороженое, сладости,
Е-407а	Е407а, E 407a , E-407a	Эмульгатор переработанные морские водоросли - processed eucheuma seaweed	Разрешен
Е-408	Е408, E 408, E-408	Стабилизатор, загуститель, эмульгатор гликан пекарских дрожжей - bakers yeast glycan (сайт)	Не разрешен в большинстве стран
Е-409	Е409, E 409, E-409	Стабилизатор, загуститель, эмульгатор арабиногалактан - arabinogalactan	Не разрешен в большинстве стран
Е-410	Е410, E 410, E-410	Эмульгатор камедь рожкового дерева - carob bean gum	Безопасен. Разрешен	Молпродукты, мороженое, консервы, хлебобулочные изделия
Е-411	Е411, E 411, E-411	Стабилизатор овсяная камедь - oat gum	Разрешен
Е-412	Е412, E 412, E-412	Стабилизатор гуаровая камедь - guar gum	Безопасен. Разрешен	Молпродукты, мороженое, сладости, напитки, консервы
Е-413	Е413, E 413, E-413	Эмульгатор трагакаит - tragacanth	Разрешен
Е-414	Е414, E 414, E-414	Эмульгатор гуммиарабик - acacia gum (gum arabic)	Безопасен. Разрешен	Молпродукты, сладости, мороженое, крема, напитки
Е-415	Е415, E 415, E-415	Стабилизатор ксантановая камедь - xanthan gum		Сладости, соусы, хлебобулочные изделия, молочные продукты
Е-416	Е416, E 416, E-416	Эмульгатор карайи камедь - karaya gum	Разрешен
Е-417	Е417, E 417, E-417	Стабилизатор тары камедь - tara gum	Разрешен
Е-418	Е418, E 418, E-418	Эмульгатор геллановая камедь - gellan gum	Не разрешен в большинстве стран
Е-419	Е419, E 419, E-419	Эмульгатор гхатти камедь - gum ghatty	Не разрешен в большинстве стран
Е-420	Е420, E 420, E-420	Эмульгатор, удерживатель влаги, подсластитель сорбит, сорбитовый сироп - sorbitol sorbitol sorbitol syrup	Средний уровень опасности. Расстройство желудка, катаракта. Разрешен	Кондитерские изделия без сахара (диетические), сухофрукты, жевачка
Е-421	Е421, E 421, E-421	Подсластитель маннит - mannitol	Низкий уровень опасности. Расстройство желудка, негативное влияние на почки. Разрешен	Сладости, жевачки
Е-422	Е422, E 422, E-422	Эмульгатор, подсластитель глицерин - glycerol	Безопасен. Разрешен	Кондитерские изделия.
Е-424	Е424, E 424, E-424	Стабилизатор, подсластитель курдлан - glycerol (emulsifier)	Запрещен в ряде стран
Е-425	Е425, E 425, E-425	Эмульгатор коньяк смола, коньяк глюкоманнан - konjac konjac gum konjac glucomannane	Опасный. Снижает уровень холестерина в крови, раздражение слизистых оболочек, растройства желудка. Разрешен	Сладости, жевачка, масла и жиры, молпродукты. Запрещается использованить при изготовлении кондитерских изделий и детском питании
Е-426	Е426, E 426, E-426	Стабилизатор, загуститель, эмульгатор гемицеллюлоза сои - soybean hemicellulose	Разрешен
Е-427	Е427, E 427, E-427	Стабилизатор, загуститель, эмульгатор камедь кассии - cassia gum	Разрешен
Е-429	Е429, E 429, E-429	Стабилизатор, загуститель, эмульгатор пептоны - peptones	Не разрешен в большинстве стран
Е-430	Е430, E 430, E-430	Стабилизатор полиоксиэтилен(8)стеарат - polyoxyethylene (8) stearate	Не разрешен в большинстве стран
Е-431	Е431, E 431, E-431	Эмульгатор полиоксиэтилен(40)стеарат - polyoxyethylene (40) stearate	Не разрешен в большинстве стран
Е-432	Е432, E 432, E-432	Эмульгатор полиоксиэтиленсорбитан монолаурат (полисорбат 20, твин 20) - polyoxyethylene sorbitan monolaurate (polysorbate 20)	Не разрешен в большинстве стран
Е-433	Е433, E 433, E-433	Эмульгатор полиоксиэтиленсорбитан моноолеат (полисорбат 80, твин 80) - polyoxyethylene sorbitan monooleate (polysorbate 80)	Не разрешен в большинстве стран
Е-434	Е434, E 434, E-434	Эмульгатор полиоксиэтиленсорбитан монопальмитат (полисорбат 40, твин 40) - polyoxyethylene sorbitan monopalmitate (polysorbate 40)	Не разрешен в большинстве стран
Е-435	Е435, E 435, E-435	Эмульгатор полиоксиэтиленсорбитан моностеарат (полисорбат 60, твин 60) - polyoxyethylene sorbitan monostearate (polysorbate 60)	Не разрешен в большинстве стран
Е-436	Е436, E 436, E-436	Эмульгатор полиоксиэтиленсорбитан тристеарат (полисорбат 65) - polyoxyethylene sorbitan tristearate (polysorbate 65)	Не разрешен в большинстве стран
Е-440	Е440, E 440, E-440	Эмульгатор пектины: пектин, амидопектин - pectins pectin amidated pectin	Безопасен. Разрешен	Мармелад, желе и другие сладости, молпродукты, майонез
Е-441	Е441, E 441, E-441	Загуститель желатин - gelatine	Запрещен в большинстве стран
Е-442	Е442, E 442, E-442	Эмульгатор фосфатида аммонийные соли - ammonium phosphatides	Не разрешен в большинстве стран
Е-443	Е443, E 443, E-443	Стабилизатор, загуститель, эмульгатор бромированное растительное масло - brominated vegetable oil	Не разрешен в большинстве стран
Е-444	Е444, E 444, E-444	Эмульгатор изо-бутиратацетат сахарозы - sucrose acetate isobutyrate	Не разрешен в большинстве стран
Е-445	Е445, E 445, E-445	Эмульгатор эфиры глицерина и смоляных кислот - glycerol esters of wood rosins	Разрешен
Е-446	Е446, E 446, E-446	Стабилизатор, загуститель, эмульгатор сукцистеарин - succistearin	Запрещен в большинстве стран
Е-450	Е450, E 450, E-450	Эмульгатор пирофосфаты: двузамещенный пирофосфат натрия, трехзамещенный пирофосфат натрия, тетранатрийпирофосфат, двузамещенный пирофосфат калия, тетракалийдифосфат, дикальцийпирофосфат, кальцийдигидропирофосфат - diphosphates disodium diphosphate trisodium diphosphatetetrasodium diphosphate dipotassium diphosphate tetrapotassium diphosphate dicalcium diphosphate calcium dihydrogen diphosphate	Низкий уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен	Молпродукты, плавленные сыры, мясные консервы
Е-451	Е451, E 451, E-451	Эмульгатор tрифосфаты: трифосфат натрия 5-замещенный, трифосфат калия 5-замещенный - triphosphates pentasodium triphosphate pentapotassium triphosphate	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен
Е-452	Е452, E 452, E-452	Эмульгатор полифосфаты: полифосфат натрия, полифосфат калия, полифосфат натрия-кальция, полифосфат кальция - polyphosphates sodium polyphosphates potassium polyphosphates sodium calcium polyphosphate calcium polyphophates	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен
Е-459	Е459, E 459, E-459	Эмульгатор b-циклодекстрин - beta-cyclodextrine (сайт)
Е-460	Е460, E 460, E-460	Эмульгатор целлюлоза: микрокристаллическая целлюлоза, целлюлоза в порошке - cellulose microcrystalline cellulose powdered cellulose	Низкий уровень опасности. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен	Молпродукты, хлеб, соусы, мороженое
Е-461	Е461, E 461, E-461	Эмульгатор метилцеллюлоза - methyl cellulose	Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Негативное влияние на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен
Е-462	Е462, E 462, E-462	Эмульгатор этилцеллюлоза - ethyl cellulose
Е-463	Е463, E 463, E-463	Эмульгатор гидроксипропилцеллюлоза - hydroxypropyl cellulose	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Не разрешен в большинстве стран
Е-464	Е464, E 464, E-464	Эмульгатор гидроксипропил метилцеллюлоза - hydroxypropyl methyl cellulose	Средний уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Может содержать ГМО. Разрешен	Соусы, консервы, сладости, молочные продукты
Е-465	Е465, E 465, E-465	Эмульгатор этилметилцеллюлоза - ethyl methyl cellulose	Заболевания желудочно-кишечного тракта. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Не разрешен в большинстве стран
Е-466	Е466, E 466, E-466	Эмульгатор карбоксиметилцеллюлоза, натрийкарбоксиметилцеллюлоза - carboxy methyl cellulose, sodium carboxy methyl cellulose	Низкий уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Может содержать ГМО. Разрешен	Молпродукты, сыры, мороженое, майонезы, сладости
Е-467	Е467, E 467, E-467	Стабилизатор, загуститель, эмульгатор этилгидроксиэтилцеллюлоза - ethyl hydroxyethyl cellulose	Может содержать ГМО. Запрещен в большинстве стран
Е-468	Е468, E 468, E-468	Эмульгатор карбоксиметилцеллюлозы натриевая соль трехмерная - crosslinked sodium carboxymethyl cellulose	Подозрителен. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен
Е-469	Е469, E 469, E-469	Эмульгатор гидролизуемая под действием ферментнов карбоксиметилцеллюлоза - enzymically hydrolysed carboxymethylcellulose	Может содержать ГМО. Разрешен
Е-470а	Е470а, E 470a, E-470a	Стабилизатор, загуститель, эмульгатор натриевые, калиевые и кальциевые соли жирных кислот - sodium, potassium and calcium salts of fatty acids	Может содержать ГМО. Разрешен
Е-470b	Е470b, E 470b, E-470b	Стабилизатор, загуститель, эмульгатор магниевые соли жирных кислот - magnesium salts of fatty acids	Разрешен
Е-471	Е471, E 471, E-471	Эмульгатор моно- и диглицериды жирных кислот - mono- and diglycerides of fatty acids	Безопасен. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен	Масла и жиры, мороженое, молпродукты
Е-472а	Е472а, E 472a, E-472a	Эмульгатор эфиры моно- и диглицеридов уксусной и жирных кислот - acetic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids	Может содержать ГМО. Разрешен
Е-472b	Е472b, E 472b, E-472b	Эмульгатор эфиры моно- и диглицеридов молочной и жирных кислот - lactic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids	Может содержать ГМО. Разрешен
Е-472с	Е472с, E 472с, E-472с	Эмульгатор эфиры моно- и диглицеридов лимонной и жирных кислот - citric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids	Разрешен
Е-472d	Е472d, E 472d, E-472d	Эмульгатор эфиры моно- и диглицеридов винной и жирных кислот - tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids	Разрешен
Е-472е	Е472е, E 472e, E-472e	Эмульгатор эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот - diacetyltartaric and fatty acid esters of glycerol	Разрешен
Е-472f	Е472f, E 472f, E-472f	Эмульгатор смешанные эфиры глицерина, винной, уксусной и жирных кислот - mixed tartaric, acetic and fatty acids esters of glycerol	Разрешен
Е-472g	Е472g, E 472g, E-472g	Эмульгатор сукцинилированные моноглицериды - succinylated monoglycerides	Низкий уровень опасности. Разрешен	Соусы, масла, крема
Е-473	Е473, E 473, E-473	Эмульгатор эфиры сахарозы и жирных кислот - sucrose esters of fatty acids	Может содержать ГМО. Разрешен
Е-474	Е474, E 474, E-474	Эмульгатор сахароглицериды - sucroglycerides	Не разрешен в большинстве стран
Е-475	Е475, E 475, E-475	Эмульгатор эфиры полиглицеридов и жирных кислот - polyglycerol esters of fatty acids	Может содержать ГМО. Разрешен
Е-476	Е476, E 476, E-476	Эмульгатор полиглицерин полирицинолеаты - polyglycerol polyricinoleate	Может содержать ГМО. Не разрешен в большинстве стран
Е-477	Е477, E 477, E-477	Эмульгатор пропан-1,2-диоловые эфиры жирных кислот - propane-1,2-diol esters of fatty acids	Не разрешен в большинстве стран
Е-478	Е478, E 478, E-478	Эмульгатор эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля - lactylated fatty acid esters of glycerol and propilene glycol	Не разрешен в большинстве стран
Е-479b	Е479b, E 479b, E-479b	Эмульгатор термически окисленное соевое и бобовое масло с моно- и диглицердами жирных кислот - thermally oxidized soya bean oil interacted with mono- and diglycerides of fatty acids	Может содержать ГМО. Не разрешен в большинстве стран
Е-480	Е480, E 480, E-480	Эмульгатор диоктилсульфосукцинат натрия - dioctyl sodium sulphosuccinate	Не разрешен в большинстве стран
Е-481	Е481, E 481, E-481	Эмульгатор стеароил-2-лактилат натрия - s stearoyl-2-lactylate	Может содержать ГМО. Разрешен
Е-482	Е482, E 482, E-482	Эмульгатор стеароил-2-лактилат кальция - calcium stearoyl-2-lactylate	Не разрешен в большинстве стран
Е-483	Е483, E 483, E-483	Эмульгатор стеарилтартрат - stearyl tartrate	Не разрешен в большинстве стран
Е-484	Е484, E 484, E-484	Эмульгатор стеарилцитрат - stearyl citrate	Не разрешен в большинстве стран
Е-485	Е485, E 485, E-485	Эмульгатор стеароилфумарат натрия - sodium stearoyl fumarate	Не разрешен в большинстве стран
Е-486	Е486, E 486, E-486	Эмульгатор стеароилфумарат кальция - calcium stearoyl fumarate	Не разрешен в большинстве стран
Е-487	Е487, E 487, E-487	Эмульгатор лаурилсульфат натрия - sodium laurylsulfate	Не разрешен в большинстве стран
Е-488	Е488, E 488, E-488	Эмульгатор этоксилированные моно- и диглицериды - ethoxylated mono- and di-glycerides	Не разрешен в большинстве стран
Е-489	Е489, E 489, E-489	Эмульгатор эфир кокосового масла и метилгликозида - methyl glucoside - coconut oil ester	Не разрешен в большинстве стран
Е-491	Е491, E 491, E-491	Стабилизатор, загуститель, эмульгатор сорбитан моностеарат СПЭН 60 - sorbitan monostearate	Не разрешен в большинстве стран
Е-492	Е492, E 492, E-492	Эмульгатор сорбитан тристеарат - sorbitan tristearate	Не разрешен в большинстве стран
Е-493	Е493, E 493, E-493	Эмульгатор сорбитан монолаурат, СПЭН 20 - sorbitan monolaurate	Не разрешен в ряде стран
Е-494	Е494, E 494, E-494	Эмульгатор сорбитанмоноолеат, СПЭН 80 - sorbitan monooleate	Не разрешен в ряде стран
Е-495	Е495, E 495, E-495	Эмульгатор сорбитанмонопальмитат, СПЭН 40 - sorbitan monopalmitate	Не разрешен в большинстве стран
Е-496	Е496, E 496, E-496	Эмульгатор сорбитан триолеат, СПЭН 85 - sorbitan trioleat	Не разрешен в большинстве стран
Е-497	Е497, E 497, E-497	Стабилизатор, загуститель, эмульгатор полиоксипропилен-полиоксиэтилен-полимер - polyoxypropylene-polyoxyethylene polymers	Не разрешен
Е-498	Е498, E 498, E-498	Стабилизатор, загуститель, эмульгатор частичный полиглицериновый эфир поликонденсированных жирных кислот касторового масла - partial polyglycerol esters of polycondensed fatty acids of castor oil	Не разрешен
Е-500	Е500, E 500, E-500	Регулятор кислотности, разрыхлитель карбонаты натрия: карбонат натрия, гидрокарбонат натрия, секвикарбонат натрия, сода - sodium carbonates sodium carbonate sodium hydrogen carbonate sodium sesquicarbonate	Безопасен. Разрешен	Хлебобулочные изделия
Е-501	Е501, E 501, E-501	Регулятор кислотности карбонаты калия: карбонат калия, гидрокарбонат калия - potassium carbonates potassium carbonate potassium hydrogen carbonate	Опасный. Разрешен
Е-503	Е503, E 503, E-503	Регулятор кислотности карбонаты аммония: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония - ammonium carbonates ammonium carbonate ammonium hydrogen carbonate	Опасный. Разрешен
Е-504	Е504, E 504, E-504	Регулятор кислотности, стабилизатор карбонаты магния: карбонат магния, гидроксикарбонат магния, гидроксикарбонат магния - magnesium сarbonates magnesium сarbonate magnesium hydroxide carbonate (syn. magnesium hydrogen carbonate)	Безопасен. Разрешен	Шоколад, молпродукты
Е-505	Е505, E 505, E-505	Регулятор кислотности карбонат железа - ferrous carbonate	Не разрешен в большинстве стран
Е-507	Е507, E 507, E-507	Регулятор кислотности соляная кислота - hydrochloric acid		Миниральные воды
Е-508	Е508, E 508, E-508	Стабилизатор, загуститель хлорид калия - potassium chloride	Безопасен. Разрешен
Е-509	Е509, E 509, E-509	Отвердитель хлорид кальция - calcium chloride	Разрешен
Е-510	Е510, E 510, E-510	Улучшитель мучных изделий хлорид аммония, хлористый аммоний - ammonium chloride, ammonia solution (acidity regulator)		Дрожжи, хлеб, мука, диетическое питание, приправы, сладости
Е-511	Е511, E 511, E-511	Отвердитель хлорид магния - magnesium chloride	Разрешен
Е-512	Е512, E 512, E-512	Эмульгатор, стабилизатор хлорид олова - stannous chloride
Е-513	Е513, E 513, E-513	Регулятор кислотности серная кислота - sulphuric acid	Очень опасен. Расстройство кишечника, негативное воздействие на печень. Разрешен	Дрожжи, напитки
Е-514	Е514, E 514, E-514	Регулятор кислотности сульфаты натрия: сульфат натрия, гидросульфат натрия - sodium sulphates sodium sulphate sodium hydrogen sulphate	Разрешен
Е-515	Е515, E 515, E-515	Регулятор кислотности сульфаты калия: сульфат калия, гидросульфат калия - potassium sulphates potassium sulphate potassium hydrogen sulphate	Разрешен
Е-516	Е516, E 516, E-516	Регулятор кислотности сульфат кальция - calcium sulphate	Разрешен	, томаты, дрожжи, молпродукты
Е-517	Е517, E 517, E-517	Улучшитель мучных изделий сульфат аммония - ammonium sulphate	Разрешен	Повышает активной дрожжей, увеличивает объем
Е-518	Е518, E 518, E-518	Отвердитель сульфат аммония - magnesium sulphate (epsom salts), (acidity regulator)	Разрешен	Дрожжи, закваски, консервированные овощи (Подробнее - в разделах сайта сайт)
Е-519	Е519, E 519, E-519	Консервант, стабилизатор окраски сульфат меди - cupric sulphate	Не разрешен в большинстве стран
Е-520	Е520, E 520, E-520	Отвердитель сульфат алюминия - aluminium sulphate	Не разрешен в большинстве стран
Е-521	Е521, E 521, E-521	Отвердитель сульфат алюминия-натрия (квасцы алюмонатриевые) - aluminium sodium sulphate	Не разрешен в большинстве стран	Рыбные и мясные продукты, консервированные фрукты и овощи. Средство для снятия кожицы плодов
Е-522	Е522, E 522, E-522	Регулятор кислотности сульфат алюминия-калия (квасцы алюмокалдиевые) - aluminium potassium sulphate	Не разрешен в большинстве стран
Е-523	Е523, E 523, E-523	Регулятор кислотности сульфат алюминия-аммония (квасцы алюмоаммиачные) - aluminium ammonium sulphate	Не разрешен в большинстве стран
Е-524	Е524, E 524, E-524	Регулятор кислотности гидроксид натрия - sodium hydroxide	Разрешен
Е-525	Е525, E 525, E-525	Регулятор кислотности гидроксид калия - potassium hydroxide	Разрешен
Е-526	Е526, E 526, E-526	Отвердитель гидроксид кальция - calcium hydroxide	Разрешен
Е-527	Е527, E 527, E-527	Регулятор кислотности гидроксид аммония - ammonium hydroxide	Очень опасен. Расстройство кишечника, негативное воздействие на печень. Запрещен в ряде стран
Е-528	Е528, E 528, E-528	Регулятор кислотности гидроксид магния - magnesium hydroxide	Разрешен
Е-529	Е529, E 529, E-529	Улучшитель мучных изделий оксид кальция - calcium oxide	Разрешен
Е-530	Е530, E 530, E-530	Антислеживающий агент оксид магния - magnesium oxide	Разрешен
Е-535	Е535, E 535, E-535	Антислеживающий агент ферроцианид натрия - sodium ferrocyanide	Не разрешен в большинстве стран
Е-536	Е536, E 536, E-536	Антислеживающий агент ферроцианид калия - potassium ferrocyanide	Разрешен
Е-537	Е537, E 537, E-537	Антислеживающий агент гексацианоманганат железа - ferrous hexacyanomanganate	Не разрешен в большинстве стран
Е-538	Е538, E 538, E-538	Антислеживающий агент фферроцианид кальция - calcium ferrocyanide	Не разрешен в большинстве стран
Е-539	Е539, E 539, E-539	Стабилизатор тиосульфат натрия - sodium thiosulphate	Разрешен	Выпечка
Е-540	Е540, E 540, E-540	Эмульгатор дикальция дифосфат - dicalcium diphosphate (acidity regulator)	Запрещен в большинстве стран
Е-541	Е541, E 541, E-541	Эмульгатор алюмофосфат натрия:кислотный,основный - sodium aluminium phosphate: acidic basic	Не разрешен в большинстве стран
Е-542	Е542, E 542, E-542	Антислеживающий агент костный фосфат, основа его фосфат кальция 3-х основный - bone phosphate (essentiale calcium phosphate, tribasic)	Не разрешен в большинстве стран
Е-550	Е550, E 550, E-550	Эмульгатор силикаты натрия:силикат натрия,мета-силикат натрия - sodium silicates: sodium silicate sodium metasilicate	Не разрешен в большинстве стран
Е-551	Е551, E 551, E-551	Эмульгатор диоксид кремния - silicon dioxide	Разрешен	Молпродукты
Е-552	Е552, E 552, E-552	Эмульгатор силикат кальция - calcium silicate	Не разрешен в большинстве стран
Е-553а	Е553а, E 553a, E-553a	Антислеживающий агент Силикат магния,трисиликат магния - magnesium silicate magnesium trisilicate	Разрешен
Е-553b	Е553b, E 553b, E-553b	Антислеживающий агент тальк - talc	Разрешен
Е-554	Е554, E 554, E-554	Антислеживающий агент алюмосиликат натрия - sodium aluminium silicate	Не разрешен в большинстве стран
Е-555	Е555, E 555, E-555	Антислеживающий агент алюмосиликат калия - potassium aluminium silicate	Не разрешен в большинстве стран
Е-556	Е556, E 556, E-556	Антислеживающий агент алюмосиликат кальция - calcium aluminium silicate	Не разрешен в большинстве стран
Е-557	Е557, E 557, E-557	Антислеживающий агент силикат цинка - zink silicate	Не разрешен в большинстве стран
Е-558	Е558, E 558, E-558	Антислеживающий агент бентонит - bentonite	Разрешен
Е-559	Е559, E 559, E-559	Антислеживающий агент алюмосиликат (каолин) - aluminium silicate (kaolin)	Не разрешен в большинстве стран
Е-560	Е560, E 560, E-560	Антислеживающий агент силикат калия - potassium silicate	Не разрешен в большинстве стран
Е-561	Е561, E 561, E-561	Регулятор кислотности вермикулит - vermiculite	Не разрешен
Е-562	Е562, E 562, E-562	Регулятор кислотности сепиолит - sepiolite	Не разрешен
Е-563	Е563, E 563, E-563	Регулятор кислотности сепиолитовая глина - sepiolitic clay	Не разрешен
Е-566	Е566, E 566, E-566	Регулятор кислотности натролит–фонолит - natrolite-phonolite	Не разрешен
Е-570	Е570, E 570, E-570	Регулятор кислотности жирные кислоты - fatty acids	Может содержать ГМО. Разрешен
Е-572	Е572, E 572, E-572	Антислеживающий агент стеарат магния - magnesium stearate, calcium stearate (emulsifier)	Запрещен в большинстве стран
Е-574	Е574, E 574, E-574	Регулятор кислотности глюконовая кислота (D-) - gluconic acid (d-)	Не разрешен в большинстве стран
Е-575	Е575, E 575, E-575	Регулятор кислотности глюконо-d-лактон - glucono-delta-lactone	Разрешен	Мясные и рыбные изделия, сладости
Е-576	Е576, E 576, E-576	Регулятор кислотности глюконат натрия - sodium gluconate	Не разрешен в большинстве стран
Е-577	Е577, E 577, E-577	Регулятор кислотности глюконат калия - potassium gluconate	Не разрешен в большинстве стран
Е-578	Е578, E 578, E-578	Отвердитель глюконат кальция - calcium gluconate	Разрешен
Е-579	Е579, E 579, E-579	Стабилизатор окраски глюконат железа - ferrous gluconate	Не разрешен в большинстве стран	Консервированные маслины (оливки)
Е-580	Е580, E 580, E-580	Регулятор кислотности глюконат магния - magnesium gluconate	Не разрешен в большинстве стран
Е-585	Е585, E 585, E-585	Стабилизатор окраски лактат железа - ferrous lactate	Разрешен
Е-586	Е586, E 586, E-586	Антиоксидант, стабилизатор 4-Гексилрезорцин - 4-hexylresorcinol	Разрешен
Е-598	Е598, E 598, E-598	Регулятор кислотности алюминат кальция синтетический - synthetic calcium aluminates
Е-599	Е599, E 599, E-599	Регулятор кислотности перлит - perlite
Е-620	Е620, E 620, E-620	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор глутаминовая кислота - glutamic acid	Опасный. Аллергические реакции. Негативное влияние на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен
Е-621	Е621, E 621, E-621	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор глутамат натрия однозамещенный - monosodium glutamate	Аллергические реакции. Негативное влияние на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен
Е-622	Е622, E 622, E-622	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор глутамат калия однозамещенный - monopotassium glutamate
Е-623	Е623, E 623, E-623	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор диглутамат кальция - calcium glutamate	Негативное влияние на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Не разрешен в ряде стран
Е-624	Е624, E 624, E-624	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор глутамат аммония однозамещенный - monoammonium glutamate (сайт)	Негативное влияние на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Не разрешен в ряде стран
Е-625	Е625, E 625, E-625	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор глутамат магния - magnesium glutamate	Негативное влияние на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Не разрешен в ряде стран
Е-626	Е626, E 626, E-626	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор гуаниловая кислота - guanylic acid
Е-627	Е627, E 627, E-627	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор гуанилат натрия двузамещенный - disodium guanylate
Е-628	Е628, E 628, E-628	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор 5’-гуанилат калия двузамещенный - dipotassium 5’-guanylate	Кишечные растройства. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Не разрешен в ряде стран
Е-629	Е629, E 629, E-629	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор 5’-гуанилат кальция - calcium 5’-guanylate
Е-630	Е630, E 630, E-630	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор инозиновая кислота - inosinic acid	Кишечные растройства. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен
Е-631	Е631, E 631, E-631	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор инозинат натрия двузамещенный - disodium inosinate	Кишечные растройства. Нагативно влияет на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен
Е-632	Е632, E 632, E-632	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор инозинат калия двузамещенный - dipotassium inosinate	Кишечные растройства. Не разрешен в большинстве стран. Данная пищевая добавка может содержать ГМО
Е-633	Е633, E 633, E-633	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор 5’-инозинат кальция - calcium 5’-inosinate	Кишечные растройства. Не разрешен в большинстве стран. Данная пищевая добавка может содержать ГМО
Е-634	Е634, E 634, E-634	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор 5’-рибунуклеотиды кальция - calcium 5"-ribonucleotides	Кишечные растройства. Не разрешен в большинстве стран
Е-635	Е635, E 635, E-635	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор 5-рибунуклеотиды натрия двузамещенные - disodium 5"-ribonucleotides	Кишечные растройства. Не разрешен в большинстве стран
Е-636	Е636, E 636, E-636	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор мальтол - maltol	Опасный. Запрещен в большинстве стран
Е-637	Е637, E 637, E-637	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор этилмальтол - ethyl maltol	Опасный. Разрешен
Е-640	Е640, E 640, E-640	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор глицин и его натриевые соли - glycine and its sodium salt	Не разрешен в большинстве стран
Е-641	Е641, E 641, E-641	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор l-лейцин - l-leucine	Низкий уровень опасности и может быть полезен. Не разрешен в большинстве стран
Е-642	Е642, E 642, E-642	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор лизин гидрохлорид - lysine hydrochloride	Разрешен
Е-650	Е650, E 650, E-650	Усилитель вкуса и аромата, ароматизатор ацетат цинка - zinc acetate	Разрешен
Е-700	Е700, E 700, E-700	Антибиотик бацитрацин - bacitracin	Разрешен
Е-701	Е701, E 701, E-701	Антибиотик тетрациклины - tetracyclines	Разрешен
Е-702	Е702, E 702, E-702	Антибиотик хлор-тетрациклин - chlortetracycline
Е-703	Е703, E 703, E-703	Антибиотик окситетрациклин - oxytetracycline
Е-704	Е704, E 704, E-704	Антибиотик олеандомицин - oleandomycin	Разрешен
Е-705	Е705, E 705, E-705	Антибиотик пенициллин Г потассиум - penicillin-g-potassium	Разрешен
Е-706	Е706, E 706, E-706	Антибиотик пенициллин G - натриевая соль - penicillin-g-sodium	Разрешен
Е-707	Е707, E 707, E-707	Антибиотик пенициллин G прокаин - penicillin-g-procaine	Разрешен
Е-708	Е708, E 708, E-708	Антибиотик пенициллин-G-аминобензойный - penicillin-g-benzathyne	Разрешен
Е-710	Е710, E 710, E-710	Антибиотик спирамицин - spiramycins	Разрешен
Е-711	Е711, E 711, E-711	Антибиотик вирджинамицины - virginiamicins	Разрешен
Е-712	Е712, E 712, E-712	Антибиотик флавофосфолипол - flavophospholipol	Разрешен
Е-713	Е713, E 713, E-713	Антибиотик тилозин - tylosin	Разрешен
Е-714	Е714, E 714, E-714	Антибиотик монензин - monensin	Разрешен
Е-715	Е715, E 715, E-715	Антибиотик авопарцин - avoparcin	Разрешен
Е-716	Е716, E 716, E-716	Антибиотик салиномицин - salinomycin	Разрешен
Е-717	Е717, E 717, E-717	Антибиотик авиламицин - avilamycin	Разрешен
Е-900	Е900, E 900, E-900	Антифламинг диметилполисилоксан - dimethyl polysiloxane		Консервы, напитки, сладости, жевательная резинка
Е-901	Е901, E 901, E-901	Глазирователь пчелиный воск, белый и желтый - beeswax, white and yellow		, сладости, жевательная резинка
Е-902	Е902, E 902, E-902	Глазирователь воск свечной - candelilla wax	Низкий уровень опасности. Аллергические реакции. Разрешен
Е-903	Е903, E 903, E-903	Глазирователь воск карнаубский - carnauba wax	Безопасен. Аллергические реакции. Разрешен	Фрукты, сладости, жевательная резинка
Е-904	Е904, E 904, E-904	Глазирователь шеллак - shellac	Аллергические реакции. Разрешен	Кондитерские изделия, фрукты, кофе, жевательная резинка
Е-905а	Е905а, E 905a, E-905a	Глазирователь вазелиновое масло “пищевое” - mineral oil, food grade	Подозрителен. Не разрешен
Е-905b	Е905b, E 905b, E-905b	Глазирователь вазелин - petrolatum (petroleum jelly)	Подозрителен. Не разрешен	Фрукты, сладости, жевательная резинка
Е-905с	Е905с, E 905c, E-905c	Глазирователь парафин - petroleum wax	Низкий уровень опасности. Разрешен	Фрукты, сладости, жевательная резинка
Е-906	Е906, E 906, E-906	Глазирователь бензойная смола - benzoin gum	Подозрителен. Не разрешен в большинстве стран
Е-907	Е907, E 907, E-907	Глазирователь поли-1-децен гидрогенизированный - crystalline wax (сайт)	Негативное влияние на кожу, сыпь. Запрещен в большинстве стран
Е-908	Е908, E 908, E-908	Глазирователь воск рисовых отрубей - rice bran wax	Не разрешен в большинстве стран
Е-909	Е909, E 909, E-909	Глазирователь спермацетовый воск - spermaceti wax	Не разрешен в большинстве стран
Е-910	Е910, E 910, E-910	Глазирователь восковые эфиры - wax esters	Не разрешен в большинстве стран
Е-911	Е911, E 911, E-911	Глазирователь жирных кислот метиловые эфиры - methyl esters of fatty acids	Не разрешен в большинстве стран
Е-912	Е912, E 912, E-912	Глазирователь эфиры монтаниновой кислоты - montanic acid esters	Разрешен
Е-913	Е913, E 913, E-913	Глазирователь ланолин, животный воск - lanolin	Низкий уровень опасности. Не разрешен в ряде стран	Фрукты, яйца
Е-914	Е914, E 914, E-914	Глазирователь окисленный полиэтиленовый воск - oxidized polyethylene wax	Разрешен
Е-915	Е915, E 915, E-915	Глазирователь эфир канифоли - esters of colophony	Запрещен в большинстве стран
Е-916	Е916, E 916, E-916	Глазирователь кальция йодат - calcium iodate		Мука, хлеб
Е-917	Е917, E 917, E-917	Глазирователь калия йодат - potassium iodate (Подробнее - в разделах сайта сайт)	Подозрителен. Негативное влияние на детей. Не разрешен в большинстве стран
Е-918	Е918, E 918, E-918	Глазирователь оксиды азота - nitrogen oxides	Не разрешен в большинстве стран
Е-919	Е919, E 919, E-919	Глазирователь нитрозил хлорид - nitrosyl chloride	Не разрешен в большинстве стран
Е-920	Е920, E 920, E-920	Улучшитель муки и хлеба l-цистеин - l-cysteine	Разрешен
Е-921	Е921, E 921, E-921	Улучшитель мучных изделий цистин, L- и его гидро­хлориды - натриевая и калиевая соли - l-cystine	Запрещен в большинстве стран
Е-922	Е922, E 922, E-922	Улучшитель мучных изделий персульфат калия - potassium persulphate	Не разрешен в большинстве стран
Е-923	Е923, E 923, E-923	Улучшитель мучных изделий персульфат аммония - ammonium persulphate	Не разрешен в большинстве стран
Е-924а	Е924а, E 924a, E-924a	Улучшитель мучных изделий бромат калия - potassium bromate	Очень опасен. Раковые опухоли. Не разрешен
Е-924b	Е924b, E 924b, E-924b	Улучшитель мучных изделий бромат кальция - calcium bromate	Очень опасен. Раковые опухоли. Не разрешен в большинстве стран	Газированные напитки. Добавка для муки и хлеба.
Е-925	Е925, E 925, E-925	Улучшитель мучных изделий хлор - chlorine	Не разрешен в большинстве стран
Е-926	Е926, E 926, E-926	Улучшитель мучных изделий лиоксид хлора - chlorine dioxide	Не разрешен в большинстве стран
Е-927а	Е927а, E 927a, E-927a	Улучшитель мучных изделий азодикарбонамид - azodicarbonamide	Запрещен в большинстве стран
Е-927b	Е927b, E 927b, E-927b	Текстуратор карбамид, мочевина - carbamide	Разрешен
Е-928	Е928, E 928, E-928	Улучшитель мучных изделий пероксид бензоила - benzoyl peroxide	Запрещен в большинстве стран
Е-929	Е929, E 929, E-929	Улучшитель мучных изделий перекись ацетона - acetone peroxide	Не разрешен в большинстве стран
Е-930	Е930, E 930, E-930	Улучшитель мучных изделий пероксид кальция - calcium peroxide	Разрешен
Е-938	Е938, E 938, E-938	Пропеллент, упаковочный газ аргон - argon	Разрешен
Е-939	Е939, E 939, E-939	Пропеллент, упаковочный газ гелий - helium	Разрешен
Е-940	Е940, E 940, E-940	Пропеллент, упаковочный газ дихлордифторметан, хладон-12 - dichlorodifluoromethane	Запрещен в большинстве стран
Е-941	Е941, E 941, E-941	Упаковочный газ азот - nitrogen	Разрешен
Е-942	Е942, E 942, E-942	Пропеллент, упаковочный газ диазомонооксид - nitrous oxide	Не разрешен в большинстве стран
Е-943а	Е943а, E 943a, E-943a	Пропеллент бутан - butane	Не разрешен в большинстве стран
Е-943b	Е943b, E 943b, E-943b	Пропеллент изобутан - isobutane	Не разрешен в большинстве стран
Е-944	Е944, E 944, E-944	Пропеллент пропан - propane	Не разрешен в большинстве стран
Е-945	Е945, E 945, E-945	Пропеллент хлопентафторэтан - chloropentafluoroethane	Не разрешен в большинстве стран
Е-946	Е946, E 946, E-946	Пропеллент октафторциклобутан - octafluorocyclobutane	Не разрешен в большинстве стран
Е-948	Е948, E 948, E-948	Пропеллент, упаковочный газ кислород - oxygen	Разрешен
Е-949	Е949, E 949, E-949	Пропеллент водород - hydrogen	Разрешен
Е-950	Е950, E 950, E-950	Подсластитель ацесульфам калия - acesulfame potassium	Разрешен
Е-951	Е951, E 951, E-951	Подсластитель аспартам - aspartame	Опасный. При нагревании выделяется яд - метанол, вреден для кожи. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Опасен при термообработке. Разрешен	Желе, питьевые смеси, десерты
Е-952	Е952, E 952, E-952	Подсластитель цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли - cyclamic acid and its Na and Ca salts (сайт)	Подозрителен. Негативное влияние на детей, имеет канцерогенные свойства. Запрещен в ряде стран	Сладости, мороженое, диетические продукты, жевательная резинка без сахара
Е-953	Е953, E 953, E-953	Подсластитель изомальтит - isomaltitol	Может содержать ГМО. Разрешен
Е-954	Е954, E 954, E-954	Подсластитель сахарин и его натриевые, калиевые и кальциевые соли - saccharin and its Na, K and Ca salts	Низкий уровень опасности. Негативное влияние на детей. Не рекомендуется употреблять совместно с сахаром. Может быть канцерогенным. Разрешен	Напитки
Е-955	Е955, E 955, E-955	Подсластитель трихлоргалактосахароза, сукралоза - sucralose (trichlorogalactosucrose)	Безопасен. Разрешен	Напитки, хлебобулочные изделия
Е-956	Е956, E 956, E-956	Подсластитель алитам - alitame	Запрещен в большинстве стран
Е-957	Е957, E 957, E-957	Усилитель вкуса тауматин - thaumatin	Безопасен. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Не разрешен в ряде стран	Кондитерские изделия, мороженое, жевачки (Подробнее - в разделах сайта сайт)
Е-958	Е958, E 958, E-958	Усилитель вкуса глицирризин - glycyrrhizin	Не разрешен
Е-959	Е959, E 959, E-959	Усилитель вкуса неогесперидин Дигидрохалкон - neohesperidine dihydrochalcone	Не разрешен в ряде стран
Е-960	Е960, E 960, E-960	Подсластитель стевиозид - stevioside	Разрешен
Е-961	Е961, E 961, E-961	Подсластитель неотам - neotame	Не разрешен в ряде стран
Е-962	Е962, E 962, E-962	Подсластитель аспартам-ацесульфама соль - aspartame-acesulfame salt	Разрешен
Е-965	Е965, E 965, E-965	Подсластитель мальтит, мальтитный сироп - maltitol maltitol maltitol syrup	Может содержать ГМО. Разрешен
Е-966	Е966, E 966, E-966	Подсластитель лактит - lactitol	Разрешен
Е-967	Е967, E 967, E-967	Подсластитель ксилит - xylitol	Негативное воздействие на почки. Разрешен
Е-968	Е968, E 968, E-968	Подсластитель эритрит - erythritol	Разрешен
Е-999	Е999, E 999, E-999	Пенообразователь экстракт Квиллайи - quillaia extract	Средний уровень опасности. Разрешен	Напитки газированные, мороженое, кондитерские изделия
Е-1000	Е1000, E 1000, E-1000	Эмульгатор холевая кислота - cholic acid	Не разрешен в большинстве стран
Е-1001	Е1001, E 1001, E-1001	Эмульгатор соли и эфиры холина - choline salts and esters	Не разрешен в большинстве стран
Е-1100	Е1100, E 1100, E-1100	Стабилизатор, усилитель вкуса амилазы - amylase	Запрещен в большинстве стран
Е-1101	Е1101, E 1101, E-1101	Стабилизатор, усилитель вкуса протеазы:протеазапапаин-бромелайнфицин - proteases protease papain bromelain ficin	Разрешен
Е-1102	Е1102, E 1102, E-1102	Антиоксидант (антиокислитель) глюкозооксидаза - glucose oxidase	Запрещен в большинстве стран
Е-1103	Е1103, E 1103, E-1103	Стабилизатор инвертазы - invertases	Разрешен
Е-1104	Е1104, E 1104, E-1104	Усилитель вкуса липазы - lipases	Разрешен
Е-1105	Е1105, E 1105, E-1105	Консервант лизоцим - lysozyme	Негативное влияние на кожу. Не разрешен в большинстве стран
Е-1200	Е1200, E 1200, E-1200	Стабилизатор, загуститель, влагоудерживатель полидекстроза - polydextrose	Разрешен
Е-1201	Е1201, E 1201, E-1201	Стабилизатор поливинилпирролидон - polyvinylpyrrolidone	Разрешен
Е-1202	Е1202, E 1202, E-1202	Стабилизатор поливинилполипирролидон - polyvinylpolypyrrolidone	Разрешен
Е-1203	Е1203, E 1203, E-1203	Влагоудерживатель, глазирователь поливиниловый спирт - polyvinyl alcohol	Разрешен
Е-1204	Е1204, E 1204, E-1204	Глазирователь, загуститель пуллулан - pullulan	Разрешен
Е-1400	Е1400, E 1400, E-1400	Загуститель декстрин - dextrin (dextrins, roasted starch white and yellow) (stabiliser)	Разрешен
Е-1401	Е1401, E 1401, E-1401	Загуститель модифицированный крахмал - modified starch ((acid-treated starch) stabiliser)	Запрещен в большинстве стран
Е-1402	Е1402, E 1402, E-1402	Загуститель щелочной модифицированный крахмал - alkaline modified starch (stabiliser)	Запрещен в большинстве стран
Е-1403	Е1403, E 1403, E-1403	Загуститель крахмал отбеленный - bleached starch (stabiliser)	Запрещен в большинстве стран
Е-1404	Е1404, E 1404, E-1404	Эмульгатор, загуститель окисленный крахмал - oxidized starch	Разрешен
Е-1405	Е1405, E 1405, E-1405	Загуститель крахмал, обработанный ферментными препаратами - enzyme treated starch	Разрешен
Е-1410	Е1410, E 1410, E-1410	Загуститель монокрахмалфосфат - monostarch phosphate	Разрешен
Е-1411	Е1411, E 1411, E-1411	Эмульгатор дикрахмалглицерин - distarch glycerol (thickening agent)	Разрешен
Е-1412	Е1412, E 1412, E-1412	Загуститель дикрахмалфосфат - distarch phosphate	Разрешен
Е-1413	Е1413, E 1413, E-1413	Загуститель фосфатированный дикрахмалфосфат - phosphated distarch phosphate	Разрешен
Е-1414	Е1414, E 1414, E-1414	Загуститель ацетилированный дикрахмалфосфат - acetylated distarch phosphate	Разрешен
Е-1420	Е1420, E 1420, E-1420	Загуститель ацетилированный крахмал - acetylated starch	Разрешен
Е-1421	Е1421, E 1421, E-1421	Загуститель крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом - starch acetate esterified with vinyl acetate (stabiliser)	Запрещен в большинстве стран
Е-1422	Е1422, E 1422, E-1422	Стабилизатор, загуститель ацетилдикрахмаладипат - acetylated distarch adipate	Разрешен
Е-1423	Е1423, E 1423, E-1423	Загуститель дикрахмалглицерин ацетилированный - acetylated distarch glycerol	Разрешен
Е-1430	Е1430, E 1430, E-1430	Загуститель дикрахмалглицерин - distarch glycerine (stabiliser)	Запрещен в большинстве стран
Е-1440	Е1440, E 1440, E-1440	Загуститель гидроксипропилкрахмал - hydroxy propyl starch	Разрешен
Е-1441	Е1441, E 1441, E-1441	Загуститель гидроксипропил крахмала глицерин - hydroxy propyl distarch glycerine (stabiliser)	Запрещен в большинстве стран
Е-1442	Е1442, E 1442, E-1442	Загуститель гидроксипропилдикрахмалфосфат - hydroxy propyl distarch phosphate	Разрешен
Е-1443	Е1443, E 1443, E-1443	Стабилизатор, загуститель дикрахмалглицерин оксипропилированный - hydroxy propyl distarch glycerol	Разрешен
Е-1450	Е1450, E 1450, E-1450	Загуститель крахмалнатрийоктенилсукцинат - starch sodium octenyl succinate	Разрешен
Е-1451	Е1451, E 1451, E-1451	Загуститель ацетилированный окисленный крахмал - acetylated oxidised starch	Разрешен
Е-1452	Е1452, E 1452, E-1452	Стабилизатор, глазирователь крахмала и алюминиевой соли октенилянтарной кислоты эфир - starch aluminium octenyl succinate	Разрешен
Е-1501	Е1501, E 1501, E-1501	Подсластитель бензилированный гидрокарбон - benzylated hydrocarbons	Запрещен в большинстве стран
Е-1502	Е1502, E 1502, E-1502	Растворитель бутан-1, 3-диол - butane-1, 3-diol	Запрещен в большинстве стран
Е-1503	Е1503, E 1503, E-1503	Разделяющий агент касторовое масло - castor oil	Не разрешен в ряде стран
Е-1504	Е1504, E 1504, E-1504	Растворитель этилацетат - ethyl acetate	Запрещен в большинстве стран
Е-1505	Е1505, E 1505, E-1505	Пенообразователь триэтилцитрат - triethyl сitrate	Разрешен
Е-1510	Е1510, E 1510, E-1510	Растворитель этанол, спирт этиловый - ethanol	Разрешен
Е-1516	Е1516, E 1516, E-1516	Растворитель моноацетат глицерина - glyceryl monoacetate	Запрещен в большинстве стран
Е-1517	Е1517, E 1517, E-1517	Растворитель диацетат глицерина - glyceryl diacetate or diacetin	Запрещен в большинстве стран
Е-1518	Е1518, E 1518, E-1518	Влагоудерживатель глицерил триацетат (триацетин) - glyceryl тriacetate (triacetin)	Безопасен. Различные ароматизаторы. Разрешен
Е-1519	Е1519, E 1519, E-1519	Наполнитель бензиловый спирт - benzyl alcohol	Запрещен в большинстве стран
Е-1520	Е1520, E 1520, E-1520	Влагоудерживатель пропиленгликоль - propylene glycol	Разрешен	Печенье, конфеты, рулеты и другие кондитерские изделия. Добавка может использоваться при замораживании продуктов
Е-1521	Е1521, E 1521, E-1521	Пеногаситель полиэтиленгликоль - polyetylene glycol	Не разрешен в большинстве стран
Е-1525	Е1525, E 1525, E-1525	Загуститель гидроксиэтилцеллюлоза - hydroxyethyl cellulose	Запрещен в большинстве стран	Добавка должна применяться только в косметике

Пищевые добавки – это вещества, способные усиливать вкус и аромат продуктов, длительно сохранять товарный вид и продлевать их сроки хранения.

Добавки используют в пищевой промышленности. Их содержат практически все продукты, стоящие на прилавке в магазинах – колбасы и мясные полуфабрикаты, соления, консервы, фрукты и овощи, различные сладости (мороженое, конфеты, десерты, желе, йогурты, сырки) и даже хлеб.

Классификация пищевых добавок

I. По происхождению выделяют следующие пищевые добавки:
1. Натуральные – имеют растительное или животное происхождение, включают в свой состав минеральные вещества.
2. Идентичные натуральным – имеют те же свойства, что и натуральные пищевые добавки, но синтезированы в лаборатории.
3. Синтетические (искусственные) – разработаны и синтезированы в искусственных условиях, не имеют аналогов в природе.

II. Существует разделение пищевых добавок по числовому коду
Пищевые добавки сокращенно обозначаются буквой «Е». Есть несколько версий происхождения этого. Некоторые эксперты утверждают, что название идёт от Examined (в переводе означает протестировано), другие же считают, что от слова Европа. Букву «Е» всегда сопровождает число, обозначающее группу пищевых добавок.
Е 100–199 – красители, усиливающие естественный цвет или возвращающий потерянный оттенок во время изготовления продукта

Е 200–299 – продлевающие срок хранения продуктов консерванты

Е 300–399 – антиоксиданты или антиокислители, препятствующие порче продуктов
Е 400–499 – загустители, эмульгаторы и стабилизаторы, влияющие на консистенцию продукта
Е 500–599 – вещества, сохраняющие структуру продукта за счёт нормализации кислотности, влажности; также их называют ещё разрыхлителями; они препятствуют «слёживанию» продуктов
Е 600–699 – усилители вкуса и запаха
Е 700–799 – пищевые добавки, имеющие выраженные антибактериальные свойства.
Е 800–899 – категория, оставленная под новые добавки
Е 900–999 – подсластители и пеногасители
Е 1000–1999 – группа пищевых добавок с обширным спектром действия: глазирующие (антифламинги), солеплавители, текстураторы, разделители, герметики, газосжиматели

III. Также выделяют полезные, нейтральные, вредные и опасные (запрещенные) пищевые добавки. Более подробно о них будет рассказано ниже

Полезное и вредное влияние пищевых добавок на организм человека

Сейчас очень популярно утверждение, что абсолютно все пищевые добавки приносят только вред. На самом деле, это совсем не так. Они имеют свои плюсы и минусы, а некоторые из них являются даже полезными для человеческого организма.

Большое преимущество пищевых добавок заключается в том, что они способствуют более длительному хранению продуктов, придают им «вкусный» вид, делают их намного аппетитнее (что очень ценят гурманы).

К главным недостаткам относится их отрицательное влияние на здоровье. Различные синтетические пищевые добавки повреждают органы и вызывают их быстрое изнашивание, потому что химикаты тяжело перерабатываются человеческим организмом. В высоких дозировках часть добавок может быть очень опасными.

Употреблять в пищу продукты, богатые усилителями вкуса и ароматизаторами – это дело каждого. Кто-то предпочитает очень вкусненько поесть, не придавая большого значения, что этим могут нанести вред здоровью. Некоторые же практически ничего не покупают в магазинах, дабы избежать негативного влияния химикатов. А другие могут выдерживать золотую середину, кушая большинство продуктов и соблюдая «меры безопасности».

Полезные для организма человека пищевые добавки

Куркумин (Е100) – снижает в крови уровень холестерина и способствует повышению гемоглобина, оказывает благоприятное влияние на желудочно-кишечный тракт (стимулирует его перистальтику, нормализует микрофлору кишечника, эффективен при кишечных инфекциях и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, восстанавливает клетки печени), предотвращает развитие диабета, артрита и онкологических заболеваний.

Рибофлавин (Е101) – является витамином В2. Он участвует в жировом и белковом обмене, в окислительно-восстановительных процессах, синтезировании других витаминов в организме. Рибофлавин поддерживает молодость и эластичность кожи, необходим для нормального формирования и развития плода и роста детей. Также он очень эффективен при постоянных стрессах, депрессиях и психоэмоциональных напряжениях.

Каротин (Е160а), экстракт аннато (Е160b), ликопин (Е160d) – близки по составу и действию к витамину А, являются мощными антиоксидантами. Они способствуют сохранению и улучшению остроты зрения, укрепляют иммунитет, защищают от онкологических заболеваний. Всегда нужно помнить, что эти вещества являются сильными аллергенами.

Свекольный бетанин (Е162) – благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, понижая тонус сосудов и тем, самым снижая артериальное давление. Уменьшает риск возникновения инфарктов миокарда. Улучшает усвоение белков растительного и животного происхождения. Участвует в синтезе холина, стимулирующего работу гепатоцитов (клеток печени). К тому же, это вещество обладает сильным противорадиационным действием. Также оно препятствует развитию или прогрессированию онкологических заболеваний, перерождению доброкачественной опухоли в злокачественную.

Кальция карбонат (Е170) является простым мелом. При дефиците кальция в организме, восполняет его недостаток. Может оказывать влияние на процессы свёртывания крови. Принимает участие в мышечных сокращениях, в том числе сердечной мышцы. Является основным компонентом костей и зубов. Мел при передозировке оказывает токсическое влияние на организм, вызывая в нём развитие молочно-щелочного синдрома.

Молочная кислота (Е270) содержится в молочных продуктах и сырах, квашеной капусте и огурцах. Она нормализует микрофлору кишечника и участвует в углеводном обмене, способствуя усвоению углеводов.

Витамин С (Е300) – аскорбиновая кислота является мощнейшим антиоксидантом и защищает клетки организма от свободных радикалов. Укрепляет иммунитет. В большом количестве содержится в чёрной смородине, киви, яблоке, капусте, луке, перце.
Витамин Е (Е306–309) – токоферолы ускоряют процессы регенерации кожных покровов. Замедляют старение организма, защищают от действия токсинов. Разжижают кровь и стимулируют работу эритроцитов, тем самым благоприятно влияя на сердечно-сосудистую систему.
Лецитин (Е322) обладает большим количеством полезных свойств. Содержится в яичном желтке, икре и молоке. Способствует правильному развитию нервной системы. Повышает иммунитет. Снижает уровень холестерина в крови и выводит его из организма. Улучшает кроветворение, состав желчи. Препятствует развитию цирроза печени.

Агар (Е406) входит в состав водорослей. Он богат витамином РР и микроэлементами (натрий, калий, магний, кальций, фосфор, железо, йод). Его желирующий эффект очень часто используется в пищевой и кондитерской промышленности. Агар, в связи с содержанием в нём большого количества йода, стимулирует работу щитовидной железы. Он также способен связывать и выводить из организма токсины и различные шлаки. Еще одним полезным его свойством является улучшение работы кишечника.

Пектины (Е440), источниками которого служат яблоко, виноград, цитрусовые, слива. Они выводят из организма токсины, шлаки, тяжёлые металлы. Способствуют очищению кишечника. Защищают слизистую желудка от действия повреждающих факторов, обладают обезболивающим и заживляющим воздействием на язвы. Снижают уровень холестерина в крови. Всегда следует помнить, что в больших количествах пектины являются сильными аллергенами.

Нейтральные пищевые добавки

Хлорофилл (Е140) является красителем. Он окрашивает продукты в зелёный цвет. Совершенно безопасен для здоровья человека. Некоторые же специалисты утверждают, что он даже полезен – выводит токсины из организма, при наружном применении способен заживлять раны и устранять неприятные запахи, издаваемые телом человека.

Сорбиновая кислота (Е202) имеет мощное антимикробное действие, потому как способна подавлять рост плесени в продуктах. Она абсолютно безопасна для человека. Её чаще всего добавляют в колбасы, сыры, копчёности, ржаной хлеб.

Уксусная кислота (Е260) является самым распространённым регулятором кислотности. В небольшой концентрации она совершенно безвредна для организма и даже полезна, потому что способствует расщеплению углеводов и жиров. А вот при концентрации 30% и более она становится опасной из-за возможности возникновения ожогов кожных покровов и слизистых оболочек внутренних органов. Её используют при приготовлении майонеза, различных соусов, кондитерских изделий, при консервации овощей, рыбы, мяса.

Лимонная кислота (Е330) служит усилителем вкуса, консервантом и регулятором кислотности. Из-за того, что применяется в небольших дозировках, она является безопасной для человека. Но при работе с концентрированными растворами или при употреблении в пищу большого количества лимонной кислоты могут возникнуть побочные эффекты – ожог слизистых оболочек ротовой полости, глотки, пищевода и желудка, раздражение дыхательных путей и кожных покровов.

Камедь (Е410, 412, 415) является натуральной добавкой в мороженое, десерты, плавленые сыры, овощные и фруктовые консервы, соусы, паштеты, хлебобулочные изделия. Её используют из-за способности формировать желе для создания определённой структуры продукта. Также она препятствует его кристаллизации, что очень важно для мороженного. Безопасна для здоровья человека. Отмечают её благоприятное влияние на аппетит – камедь его уменьшает.

Моно — и диглицериды жирных кислот (Е471) служат натуральными стабилизаторами и эмульгаторами. Входят в состав майонеза, паштета, йогуртов. Они абсолютно безопасны для здоровья, но обладают одним важным побочным эффектом – при их употреблении в больших количествах увеличивается масса тела.

Пищевая сода (Е500) служит разрыхлителем при изготовлении кондитерской продукции (хлебобулочные изделия, печенья, торты), потому как она препятствует слёживанию продуктов и образованию в них комков. Безвредна для человека.

Кальция и калия йодиды (Е916, 917). Эти пищевые добавки находятся в стадии исследования, поэтому их ещё нет в списках запрещённых или разрешённых веществ. Теоретически они должны стимулировать работу щитовидной железы. Могут защищать от радиоактивного излучения. При большом поступлении йода в организм появляются признаки отравления, поэтому данные добавки стоит употреблять в умеренном количестве.

Ацесульфам калия (Е950), Аспартам (Е951), Цикламат натрия (Е952), Сахарин (Е954), Тауматин (Е957), Мальтит (Е965), Ксилит (Е967), Эритрит (Е968) – подсластители и заменители сахара. Их добавляют в газированные напитки, десерты, леденцы, жевательные резинки и некоторые низкокалорийные продукты.

О пользе и вреде этих пищевых добавок ведутся активные споры. Одни считают, что они абсолютно безопасны для организма, другие же утверждают, что эти вещества усиливают действие канцерогенов. Также бытует мнение, что подсластители являются замечательными заменителями сахара и подходят для тех, кто хочет сбросить лишний вес. Врачи предупреждают о негативном их влиянии на клетки печени, особенно у людей перенесших гепатит.

Опасные пищевые добавки и их влияние на организм человека

Ниже приведён список наиболее распространённых пищевых добавок, составляющих опасность для здоровья человека. Они достаточно широко используются в пищевой промышленности, несмотря на причиняемый ими вред.

Жёлто-зелёный хинолин (Е104) является красителем. Его добавляют в сладости, жевательную резинку, газированные напитки, бакалейные продукты, копчёную рыбу. Он может вызывать сильные аллергические реакции, заболевания желудочно-кишечного тракта. Оказывает негативное влияние на здоровье детей.

Бензойная кислота и её производные (Е210–213) наносят большой вред здоровью человека, особенно у детей. Они вызывают сильные аллергические реакции и развитие раковых заболеваний, нервное возбуждение, негативно влияют на дыхательную систему и интеллект человека. Список продуктов, в которые входят эти пищевые добавки, огромен. Вот некоторые из них: чипсы, кетчуп, овощные и мясные консервы, газированные напитки, сок. Тем не менее, эти вещества не запрещены во многих странах.

Сульфиты (Е221-228) — это группа пищевых добавок, которые ещё плохо изучены и считаются опасными для здоровья человека. Они являются консервантами и добавляются во фруктовые и овощные консервы, картофельные пюре быстрого приготовления, томатные пасты, крахмал, вино. Ими обрабатываются сухофрукты и проводится дезинфекция тар. Эти вещества способны вызывать сильные аллергические реакции, провоцировать приступы бронхиальной астмы, раздражая дыхательные пути, и заболевания ЖКТ. При нарушении технологии приготовления продуктов они могут привести к смерти.

Уротропин (Е239) увеличивает сроки хранения сыров и консервированной икры. Является опасным для здоровья человека из-за сильного канцерогенного действия. Он также является мощным аллергеном и вызывает различные заболевания кожи.

Нитриты и нитраты (Е250-252). Эти пищевые добавки добавляют в колбасные изделия для придания им насыщенного розового цвета. К тому же они способны защищать продукты от окисления и воздействия микробных агентов. Несмотря на такие положительные качества, эти вещества очень опасны для здоровья человека, потому что оказывают мощное канцерогенное действие, провоцируя развитие рака лёгких и кишечника. На них часто бывают аллергические реакции вплоть до удушья. Также они оказывают влияние на сердечно-сосудистую систему, то сужая, то расширяя сосуды, вызывая тем самым резкие скачки артериального давления. Влияют нитраты и на нервную систему. Проявляется это головными болями, нарушением координацией, судорогами.

Пропионаты (Е280-283) служат консервантами. Их добавляют в молочную продукцию, хлебобулочные изделия, различные соусы. Они оказывают негативное влияние на сосуды головного, вызывая их спазм. При большом употреблении этих химикатов может появляться мигрень. Их не рекомендуют давать детям.

Углекислый газ (Е290) является одним из основных компонентов газированных напитков. Он способен вымывать кальций, что очень вредно для растущего организма. Может провоцировать обострение гастрита и язвенной болезни желудка, отрыжки и метеоризм.

Хлористый аммоний (Е510) служит улучшителем теста. Его добавляют в дрожжи, хлеб, хлебобулочные изделия, диетическое питание и муку. Оказывает сильное негативное влияние на желудочно-кишечный тракт, особенно на печень и кишечник.

Глутамат натрия (Е621) является одной самых известных пищевых добавок. Он входит в группу усилителей вкуса. Нашумевшая его опасность немного преувеличена. На самом деле, глутамат натрия является компонентом бобовых, водорослей, соевого соуса. В небольших количествах он совершенно безвреден для организма человека. Но при систематическом употреблении большого количества продуктов, содержащих его (чипсы, приправы, соусы, полуфабрикаты), происходит накопление и отложение в различных органах солей натрия. В результате этого могут развиваться болезни: снижение остроты зрения, тахикардия, общая слабость, выраженные головные боли, нервное возбуждение, аллергии (зуд кожных покровов и гиперемия лица).
Это далеко не полный перечень. В него включены только наиболее опасные и часто используемые пищевые добавки. На самом же деле их существует намного больше.

Запрещённые пищевые добавки

Жёлтый тартразин (Е102) используют в качестве красителя в мороженом, сладостях, газированных напитках, йогуртах. Он способен вызывать сильные аллергические реакции, мигрени и нервное возбуждение. Очень опасен для детей. Запрещён в большинстве стран.

Цитрусовый красный (Е121) добавляют в газированные напитки, леденцы, мороженое. Является мощным канцерогеном. Запрещён в большинстве стран.

Амарант (Е123) – тёмно-красный краситель. Он является химической пищевой добавкой, поражающей печень и почки, провоцирующая развитие сильных аллергических реакций, хронического насморка и онкологических заболеваний. Она чаще всего используется в приготовлении продуктов, которые очень любят дети – желе, десерты, пудинги, мороженое, сухие завтраки, кексы и так далее. В большинстве стран это вещество запрещено.

Формальдегид (Е240) применяется в качестве консерванта при изготовлении мясных и колбасных изделий, различных напитков (газированная вода, холодные чаи, соки) и сладостей (десерты, леденцы, жевательные резинки, желе). Он оказывает канцерогенное действие, вызывает поражение нервной системы, аллергии и интоксикацию организма.

Броматы калия и кальция (Е924а, Е 924b) служат улучшителями и окислителями в производстве хлебобулочных изделий, а также пеногасителями в газированных напитках. Они обладают мощным канцерогенным эффектом. В большинстве стран запрещены к применению.

Дозирование пищевых добавок

Для каждой пищевой добавки определена допустимая суточная доза, при которой здоровью человека не будет нанесён вред. Но загвоздка состоит в том, что чаще всего производители на упаковках не пишут содержание вещества в продукте. Полный состав можно узнать только в специальных лабораториях. Там же произведён точный расчёт добавки на данное количество продукта.

Существует правило распределения ингредиентов по убыванию – то вещество, которое содержится в наибольшей концентрации, в составе указывается первым, а которого меньше всего – последним.

Очень часто производители, чтобы скрыть недостатки товара, добавляют в него пищевые добавки не по технологии, а до доведения «товарного вида». Таким образом, они даже сами не знают, сколько содержится в них химикатов. И на упаковках не всегда указывают точный состав продукта.

На сегодняшний день добавки настолько заполонили рынок пищевой продукции, что даже сложно сказать, где они не содержатся. Полностью отказаться от продуктов, продаваемых в магазинах тоже практически невозможно, особенно если это относится к городским жителям.

Поэтому нужно стараться свести к минимуму их употребление.

Ниже приведено несколько советов, как это возможно осуществить.
 Перед покупкой какого-либо продукта лучше заранее изучить его точный состав (информацию можно найти в Интернете);
 Следует всегда помнить о том, что чаще всего химикаты представляют опасность при употреблении их в большом количестве, будь то полезная или опасная добавка;
 Также их воздействие на организм зависит от возраста и веса человека;
 Во время болезни или при ослабленном иммунитете химические вещества наносят больше вреда, поэтому при таких состояниях употребление их лучше ограничить;
 Волокна растительной клетчатки, благодаря содержащемуся в них пектину, очищают организм от токсинов и шлаков. Поэтому каждый день нужно кушать свежие овощи и фрукты;
 При тепловой обработке напичканные химикатами продукты могут образовывать и выделять опасные вещества. Наиболее вредными в этом плане являются аспартам (Е951) и нитрит натрия (Е250). Перед тем, как жарить или варить продукт необходимо внимательно изучить его состав.
 Не стоит употреблять в пищу ярко окрашенные продукты, овощи и фрукты не по сезону.
 Нужно обязательно ограничить употребление продуктов, богатых пищевыми добавками, детьми до пяти лет (колбасные и мясные изделия, сырки, десерты, желе, йогурты, приправы и бульонные кубики, лапша быстрого приготовления, хлопья и так далее).
 Ну и самое главное, всего должно быть в меру – не нужно совсем избегать продуктов с добавками, но и сильно увлекаться колбасой, чипсами и фантой тоже не стоит. Организм в нормальном состоянии способен без вреда для здоровья переработать небольшое количество химикатов. Их опасные эффекты начинают проявляться при систематическом употреблении продуктов с красителями и заменителями.

Большая часть нашей пищи сегодня содержит вещества, которые специально добавляются в нее перед употреблением и называются пищевыми добавками. И хотя многие люди относятся к их применению скептически (и зачастую не без основания), тем не менее, пищевые добавки играют сегодня очень важную роль в пищевой промышленности.

Натуральные и синтетические пищевые добавки – это химические вещества, которые добавляются в пищу для продления срока годности продуктов, придания им дополнительных питательных свойств, облегчения процесса приготовления и улучшения вкуса, цвета, запаха и внешнего вида.

Практически вес натуральные продукты быстро портятся, если не содержат добавок. В некоторых случаях изменения продуктов со временем не очень существенны. Так, например, кристаллы сахара просто слипаются, образуя большие куски, что вызывает некоторые неудобства при его дальнейшем использовании. Иначе обстоит дело с молочными продуктами, мясом, рыбой, фруктами и овощами. Они быстро становятся несъедобными – скисают, протухают, горкнут, и в большинстве случаев их употребление может закончиться отравлением.

Срок годности продуктов можно увеличить за счет пищевых добавок, называемых консервантами. Некоторые из них замедляют рост и деятельность микроорганизмов, содержащихся в продуктах, другие, называемые антиоксидантами, замедляют процесс распада (окисления) жира и масла, которые широко применяются в производстве продуктов питания. Другие консерванты помогают сохранить продукты влажными или сухими в зависимости от необходимости, а также являются катализаторами для действия других пищевых добавок. Существуют добавки для образования различных покрытий, продлевающих срок годности продуктов.

Добавки для улучшения питательных свойств представляют собой витамины и минералы, которые восстанавливают их баланс, нарушенный в результате обработки продуктов. Пищевые добавки играют важную роль при приготовлении специальных диетических блюд.

Ароматизаторы, красители, усилители запаха и текстуры составляют самую большую группу пищевых добавок, известную как косметические добавки, поскольку они изменяют вкусовое восприятие пищи.

Большинство пищевых добавок имеют свой код, состоящий из буквы Е и трехзначной цифры, который можно увидеть на упаковке в перечне ингредиентов. Эти коды относятся к натуральным и синтетическим пищевым добавкам, одобренным к использованию. Большинство красителей, консервантов, антиоксидантов, эмульгаторов, разрыхлителей и стабилизаторов имеют свой Е-код, в то время как ароматизаторы, растворители, отбеливатели, крахмалы и подсластители такового не имеют.

Многие отрицательно относятся к пищевым добавкам, а к косметическим в особенности.

Желательно, чтобы обработанные продукты составляли минимум нашего рациона, а в основном мы должны питаться натуральными, экологически чистыми продуктами.

Так должно быть в идеале. Однако в реальной жизни необходимо учитывать самые разнообразные факторы. Кроме всего прочего, применение пищевых добавок дает нам возможность получать необходимое количество нищи. А учитывая, что сегодня в мире многие люди умирают от голода, данный фактор нельзя не принимать во внимание.

Без добавок нам пришлось бы покупать продукты ежедневно и в небольших количествах, чтобы они не портились. Это, безусловно, было бы неудобно для многих людей, весь день занятых на работе. К тому же, выбор продуктов в этом случае был бы минимален из-за сезонных ограничений.

С другой стороны, невозможно полностью исключить использование продуктов с добавками. Уже тот факт, что огромное количество ароматизаторов не имеет Е-кода и, соответственно, по закону не должно указываться на этикетке, дает возможность для всяческих злоупотреблений.

Вместе с тем известно, что многие красители и консерванты с Е-кодами могут являться причиной возникновения различных болезней, таких как аллергия, астма, расстройство желудка и повышенная возбудимость, в частности у детей. Во многих странах использование некоторых пищевых добавок полностью запрещено.

Исходя из этого, можно дать несколько советов и предостережений. Если вы хотите контролировать потребление пищевых добавок, то должны читать и анализировать состав продуктов, напечатанный на их упаковке. Внезапно вы узнаете, что ингредиенты в растворимом фруктовом десертном желе фактически такие же, как и в пакетиках с супом! Их основу составляют сахар, модифицированный крахмал и жир. В списке ингредиентов вещества располагаются в порядке убывания. Так, если сахар и модифицированный крахмал помещены в начале списка, то это означает, что они составляют основу содержимого. Красители, консерванты, эмульгаторы, стабилизаторы и разрыхлители обозначаются Е-кодами, или приводится их полное название. Усилители аромата обозначаются как ароматизаторы.

Этикетка часто создает обманчивое впечатление. Надпись «Пониженное содержание сахара или соли» означает, что оба ингредиента на самом деле были добавлены, но в небольшом количестве. «Отсутствуют искусственные подсластители» значит, что был добавлен сахар, в то время как «Без сахара» означает, что продукт содержит его искусственные заменители. Другой уловкой является слово «натуральный». Во-первых, не все натуральное хорошо. Во-вторых, некоторые природные красители могут быть совершенно неестественными для продукта, в который они были добавлены.

Кроме тех пищевых добавок, которые перечислены на этикетке, многие могут присутствовать в скрытом виде – например, те, что были внесены в процессе выращивания и (или) переработки.

Инсектициды и фунгициды могут содержаться во фруктах, овощах, крупах и зерне. Полученные с кормом химические препараты могут остаться в мясе животных после забоя, а в сырое мясо часто вводятся различные вещества для придания и сохранения товарного вида. Куры часто получают добавки с кормом для усиления цвета яичного желтка, а это не указывается на упаковке.

КУРСОВАЯ РАБОТА

По предмету: Экологические аспекты в гигиене питания

На тему: Пищевые добавки и их влияние на здоровье.

Гигиенические требования к пищевым добавкам.

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3

1. Пищевые добавки и их влияние на здоровье…………………………………4

1.1 Понятие и классификация пищевых добавок…………………………..4

1.2 Характер влияния типов пищевых добавок на здоровье……………..11

2. Гигиенические требования к пищевым добавкам…………………………..26

2.1 Общие положения и область применения……………………………..26

2.2 Гигиенические требования (общая характеристика)………………….30

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………..39

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………….40

ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………………..41

ВВЕДЕНИЕ

Для поддержания нормальной жизнедеятельности и обмена веществ человек ежедневно потребляет с пищей белки, жиры, углеводы, микроэлементы, витамины и другие биологически активные вещества. Однако из-за технологизации пищевой промышлености все большее распространение приобретает использование при изготовлении продуктов питания технологических пищевых добавок.

Пищевые добавки — природные, идентичные природным или искусственные вещества, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Они преднамеренно добавляются в пищевые системы по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки готовых продуктов с целью улучшения или облегчения производственного процесса или отдельных его операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или намеренного изменения органолептических свойств.

Актуальность применения пищевых добавок обусловлена необходимостью повышения конкурентоспособности продукции. В большинстве случаев пищевые добавки вносятся для улучшения потребительских свойств продуктов питания.

При использовании пищевых добавок должен соблюдаться принцип: "как бы ни было экономически выгодно применение пищевой добавки, она может быть внедрена в практику только при условии полной безвредности для здоровья населения". Под безвредностью понимается отсутствие токсических, канцерогенных, мутагенных, а также тератогенных свойств. Однако некоторые пищевые добавки могут быть очень опасны для здоровья человека. Отдельные пищевые добавки, в том числе, разрешенные для использования в РФ, обладают канцерогенным действием, способны вызывать расстройство желудка и кишечника, воздействовать на артериальное давление, вызывать сыпь и т.д.

1. Пищевые добавки и их влияние на здоровье

1.1 Понятие и классификация пищевых добавок

Основные цели введения пищевых добавок предусматривают:

1. совершенствование технологии подготовки и переработки пищевого сырья, изготовления, фасовки, транспортировки и хранения продуктов питания. Применяемые при этом добавки не должны маскировать последствий использования некачественного или испорченного сырья, или проведения технологических операций в антисанитарных условиях;

2. сохранение природных качеств пищевого продукта;

3. улучшение органолептических свойств или структуры пищевых продуктов и увеличение их стабильности при хранении.

Применение пищевых добавок допустимо только в том случае, если они даже при длительном потреблении в составе продукта не угрожают здоровью человека, и при условии, если поставленные технологические задачи не могут быть решены иным путем. Обычно пищевые добавки разделяют на несколько групп:

— вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов (красители, стабилизаторы окраски, отбеливатели);

— вещества, регулирующие вкус продукта (ароматизаторы, вкусовые добавки, подслащивающие вещества, кислоты и регуляторы кислотности);

— вещества, регулирующие консистенцию и формирующие текстуру (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы и др.);

— вещества, повышающие сохранность продуктов питания и увеличивающие сроки хранения (консерванты, антиоксиданты и др.). К пищевым добавкам не относят соединения, повышающие пищевую ценность продуктов питания и причисляемые к группе биологически активных веществ, такие как витамины, микроэлементы, аминокислоты и др.

Эта классификация пищевых добавок основана на их технологических функциях. Федеральный закон о качестве и безопасности пищевых продуктов предлагает следующее определение: «пищевые добавки — природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов».

Следовательно, пищевые добавки — это вещества (соединения), которые сознательно вносят в пищевые продукты для выполнения ими определенных функций. Такие вещества, называемые также прямыми пищевыми добавками, не являются посторонними, как, например, разнообразные контаминанты, «случайно» попадающие в пишу на различных этапах ее изготовления.

Существует различие между пищевыми добавками и вспомогательными материалами, употребляемыми в ходе технологического потока. Вспомогательные материалы — любые вещества или материалы, которые, не являясь пищевыми ингредиентами, преднамеренно используются при переработке сырья и получения продукции с целью улучшения технологии; в готовых пищевых продуктах вспомогательные материалы должны полностью отсутствовать но могут также определяться в виде не удаляемых остатков.

Пищевые добавки употребляются человеком в течение многих веков (соль, перец, гвоздика, мускатный орех, корица, мед), однако широкое их использование началось в конце XIX в. и было связано с ростом населения и концентрацией его в городах, что вызвало необходимость увеличения объемов производства продуктов питания, совершенствование традиционных технологий их получения с использованием достижений химии и биотехнологии.

Сегодня можно выделить еще несколько причин широкого использования пищевых добавок производителями продуктов питания. К ним относятся:

— современные методы торговли в условиях перевоза продуктов питания (в том числе скоропортящихся и быстро черствеющих продуктов) на большие расстояния, что определило необходимость применения добавок, увеличивающих сроки сохранения их качества;

— быстро изменяющиеся индивидуальные представления современного потребителя о продуктах питания, включающие их вкус и привлекательный внешний вид, невысокую стоимость, удобство использования; удовлетворение таких потребностей связано с использованием, например, ароматизаторов, красителей и других пищевых добавок;

Создание новых видов пищи, отвечающей современным требованиям науки о питании, что связано с использованием пищевых добавок, регулирующих консистенцию пищевых продуктов;

Совершенствование технологии получения традиционных пищевых продуктов, создание новых продуктов питания, в том числе продуктов функционального назначения.

Число пищевых добавок, применяемых в производстве пищевых продуктов в разных странах, достигает сегодня 500 наименований (не считая комбинированных добавок, индивидуальных душистых веществ, ароматизаторов) 1 , в Европейском Сообществе классифицировано около 300. Для гармонизации их использования производителями разных стран Европейским Советом разработана рациональная система цифровой кодификации пищевых добавок с литерой «Е». Она включена в кодекс для пищевых продуктов ФАО/ВОЗ (ФАО — Всемирная продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН; ВОЗ — Всемирная организация здравоохранения) как международная цифровая система кодификации пищевых добавок. Каждой пищевой добавке присвоен цифровой трех- или четырехзначный номер (в Европе с предшествующей ему литерой Е). Они используются в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группировку пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам).

Индекс Е специалисты отождествляют как со словом Европа, так и с аббревиатурами ЕС/ЕУ, которые в русском языке тоже начинаются с буквы Е, а также со словами ebsbar / edible , что в переводе на русский (соответственно с немецкого и английского) означает «съедобный». Индекс Е в сочетании с трех- или четырехзначным номером — синоним и часть сложного наименования конкретного химического вещества, являющегося пищевой добавкой. Присвоение конкретному веществу статуса пищевой добавки и идентификационного номера с индексом «Е» имеет четкое толкование, подразумевающее, что:

а) данное конкретное вещество проверено на безопасность;

б) вещество может быть применено в рамках его установленной безопасности и технологической необходимости при условии, что применение этого вещества не введет потребителя в заблуждение относительно типа и состава пищевого продукта, в который оно внесено;

в) для данного вещества установлены критерии чистоты, необходимые для достижения определенного уровня качества продуктов питания.

Следовательно, разрешенные пищевые добавки, имеющие индекс Е и идентификационный номер, обладают определенным качеством. Качество пищевых добавок — совокупность характеристик, которые обусловливают технологические свойства и безопасность пищевых добавок.

Наличие пищевой добавки в продукте должно указываться на этикетке, при этом она может обозначаться как индивидуальное вещество или как представитель конкретного функционального класса в сочетании с кодом Е. Например: бензоат натрия или консервант Е211.

Согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок, их классификация, в соответствии с назначением, выглядит следующим образом (основные группы):

Е100-Е182-красители;

Е700-Е800 — запасные индексы для другой возможной информации;

Многие пищевые добавки имеют комплексные технологические функции, которые проявляются в зависимости от особенностей пищевой системы. Например, добавка Е339 (фосфаты натрия) может проявлять свойства регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, комплексообразователя и водоудерживающего агента.

Применение ПД ставит вопрос об их безопасности. При этом учитываются ПДК (мг/кг) — предельно допустимая концентрация чужеродных веществ (в том числе добавок) в продуктах питания, ДСД (мг/кг массы тела) — допустимая суточная доза и ДСП (мг/сут) — допустимое суточное потребление — величина, рассчитываемая как произведение ДСД на среднюю величину массы тела — 60 кг.

Большинство пищевых добавок не имеет, как правило, пищевого значения, т. с. не является пластическим материалом для организма человека, хотя некоторые пищевые добавки являются биологически активными веществами. Применение пищевых добавок, как всяких чужеродных (обычно несъедобных) ингредиентов пищевых продуктов, требует строгой регламентации и специального контроля.

Международный опыт организации и проведения, системных токсиколого-гигиенических исследований пищевых добавок обобщен в специальном документе ВОЗ (1987/1991) «Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания». Согласно Закону Российской Федерации (РФ) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» государственный предупредительный и текущий санитарный надзор осуществляется органами санитарно-эпидемиологической службы. Безопасность применения пищевых добавок в производстве пищевых продуктов регламентируется документами Министерства здравоохранения РФ.

Допустимое суточное потребление (ДСП) является центральным вопросом обеспечения безопасности пищевых добавок в течение последних 30 лет.

Необходимо отметить, что в последнее время появилось большое число комплексных пищевых добавок. Под комплексными пищевыми добавками понимают изготовленные промышленным способом смеси пищевых добавок одинакового или различного технологического назначения, в состав которых могут входить, кроме пищевых добавок, и биологически активные добавки, и некоторые виды пищевого сырья: мука, сахар, крахмал, белок, специи и т. д. Такие смеси не являются пищевыми добавками, а представляют собой технологические добавки комплексного действия. Особенно широкое распространение они получили в технологии хлебопечения, при производстве мучных кондитерских изделий, в мясной промышленности. Иногда в эту группу включают вспомогательные материалы технологического характера.

За последние десятилетия в мире технологий и ассортимента пищевых продуктов произошли громадные изменения. 2 Они не только отразились на традиционных, апробированных временем технологиях и привычных продуктах, но также привели к появлению новых групп продуктов питания с новым составом и свойствами, к упрощению технологии и сокращению производственного цикла, выразились в принципиально новых технологических и аппаратурных решениях.

Использование большой группы пищевых добавок, получивших условное понятие «технологические добавки», позволило получить ответы на многие из актуальных вопросов. Они нашли широкое применение для решения ряда технологических проблем:

— ускорения технологических процессов (ферментные препараты, химические катализаторы отдельных технологических процессов и т. д.);

— регулирования и улучшения текстуры пищевых систем и готовых продуктов (эмульгаторы, гелеобразователи, стабилизаторы и т. д.)

— предотвращения комкования и сглаживания продукта;

— улучшения качества сырья и готовых продуктов (отбеливатели муки, фиксаторы миоглобина и т.д.);

— улучшения внешнего вида продуктов (полирующие средства);

— совершенствования экстракции (новые виды экстрагирующих веществ);

— решения самостоятельных технологических вопросов при производстве отдельных пищевых продуктов.

Выделение из общего числа пищевых добавок самостоятельной группы технологических добавок является в достаточной степени условным, так как в отдельных случаях без них невозможен сам технологический процесс. Примерами таковых являются экстрагирующие вещества и катализаторы гидрирования жиров, которые по существу являются вспомогательными материалами. Они не совершенствуют технологический процесс, а осуществляют его, делают его возможным. Некоторые технологические добавки рассматриваются в других подклассах пищевых добавок, многие из них влияют на ход технологического процесса, эффективность использования сырья и качество готовых продуктов.

Необходимо напомнить, что классификация пищевых добавок предусматривает определение функций, и большая часть технологических добавок ими обладает.

Изучение комплексных пищевых добавок, а также вспомогательных материалов — это задача специальных курсов и дисциплин, в которых рассматриваются вопросы конкретных технологий. В настоящей главе учебника мы остановимся только на общих подходах к подбору технологических добавок.

1.2 Характер влияния типов пищевых добавок на здоровье

Теперь же перейдем не к таким радужным описаниям влияния определенных пищевых добавок на наш организм. Итак, опасность от потребления нами всевозможных продуктов с повышенным содержанием Е-добавок связана с тем, что если какие бы то ни было пищевые добавки не признаны соответствующими санитарно-лабораторными инстанциями смертельными при употреблении в пищу, то они в большинстве своем считаются неопасными. И потребляя их, соответственно, мы поневоле становимся обычными подопытными кроликами.

Кроме запрещенных пищевых добавок, существуют также разрешенные, но считающиеся опасными (провоцируют развитие злокачественных опухолей, болезни почек, печени и т.д.), однако в рамках данной работы их перечисление может показаться несколько громоздким.

Так что при выборе продуктов в магазине не стоит попадать в ловушку красивой упаковки, желательно посмотреть на обратную сторону этикетки и хотя бы примерно прикинуть, выдержит ли ваш организм такую «химическую атаку».

Внесение пищевых добавок не должно увеличивать степень риска, возможного неблагоприятного действия продукта на здоровье потребителя, а также снижать его пищевую ценность (за исключением некоторых продуктов специального и диетического назначения).

Определение правильного соотношения между дозой и реакцией человека на нее, применение высокого коэффициента безопасности гарантируют, что использование пищевой добавки, при соблюдении уровня се потребления, не представляет опасности для здоровья человека.

Важнейшим условием обеспечения безопасности пищевых продуктов является соблюдение допустимой нормы суточного потребления пищевых добавок (ДСП). Растет число комбинированных пищевых добавок, пищевых улучшителей, содержащих пищевые, биологически активные добавки (БАД) и другие компоненты. Постепенно создатели пищевых добавок становятся и разработчиками технологии их внедрения.

В Российской Федерации возможно применение только тех пищевых добавок, которые имеют разрешение Госсанэпиднадзора России в пределах, приведенных в Санитарных правилах (СанПиН) 3 .

Пищевые добавки должны вноситься в пищевые продукты в минимально необходимом для достижения технологического эффекта количестве, но не более установленных Санитарными правилами пределов.

Исследование безопасности пищевых добавок, определение ДСД, ДСП, ПДК — сложный, длительный, очень дорогой, но крайне нужный и важный для здоровья людей процесс. Он требует непрерывного внимания и совершенствования.

Пищевые добавки, запрещенные к применению в Российской Федерации при производстве пищевых продуктов представлены в приложении 1.

Пищевые красители

Основной группой веществ, определяющих внешний вид продуктов питания, являются пищевые красители.

Потребитель давно привык к определенному цвету пищевых продуктов, связывая с ним их качество, полому красители в пищевой промышленности применяются с давних времен. В условиях современных пищевых технологий, включающих различные виды термической обработки (кипячение, стерилизацию, жарение и т. д.), а также при хранении продукты питания часто изменяют свою первоначальную, привычную для потребителя окраску, а иногда приобретают неэстетичный внешний вид, что делает их менее привлекательными, отрицательно влияет на аппетит и процесс пищеварения. Особенно сильно меняется цвет при консервировании овощей и фруктов. Как правило, это связано с превращением хлорофиллов в феофитин или с изменением цвета антоциановых красителей в результате изменения рН среды или образования комплексов с металлами. Н то же время, красители иногда используются для фальсификации пищевых продуктов, например, подкрашивания их, не предусмотренного рецептурой и технологией, — для придания продукту свойств, позволяющих имитировать его высокое качество или повышенную ценность. Для окраски пищевых продуктов используют натуральные (природные) или синтетические (органические и неорганические) красители. В настоящее время в Российской Федерации для применения в пищевых продуктах разрешено около 60 наименований натуральных и синтетических красителей, включая добавки, обозначенные строчными буквами и строчными римскими цифрами и входящими в одну группу соединений с единым Е-номером.

Перечень красителей, разрешенных к применению в РФ при производстве пищевых продуктов, приведен в приложении 2.

Два красителя: углекислые соли кальция Е170 (поверхностный краситель, стабилизатор, добавка, препятствующая слеживанию) и танины пищевые Н181 (краситель, эмульгатор, стабилизатор) являются пищевыми добавками комплексного действия. Правилами применения отдельных красителей оговариваются вид продукта и максимальные уровни использования красителя в конкретном продукте, если эти уровни установлены. С гигиенической точки зрения среди красителей, применяемых для окраски продуктов, особое внимание уделяется синтетическим красителям. Оценивают их токсическое, мутагенное и канцерогенное действие. При токсикологической оценке природных красителей учитывают характер объекта, из которого он был выделен, и уровни его использования. Модифицированные природные красители, а также красители, выделенные из непищевого сырья, проходят токсикологическую оценку по той же схеме, что и синтетические. Наиболее широко пищевые красители применяются при производстве кондитерских изделий, напитков, маргаринов, некоторых видов консервов, сухих завтраков, плавленых сыров, мороженого.

Натуральные красители обычно выделяют из природных источников в виде смеси различных по своей химической природе соединений, состав которой зависит от источника и технологии получения, в связи, с чем обеспечить ею постоянство часто бывает трудно. Среди натуральных красителей необходимо отметить каротиноиды, антоцианы, флавоноиды, хлорофиллы. Они, как правило, не обладают токсичностью, но для некоторых из них установлены допустимые суточные дозы. Некоторые натуральные пищевые красители или их смеси и композиции обладают биологической активностью, повышают пищевую ценность окрашиваемого продукта. Сырьем для получения натуральных пищевых красителей являются различные части дикорастущих и культурных растений, отходы их переработки на винодельческих, сокодобывающих и консервных заводах, кроме этого, некоторые из них получают химическим или микробиологическим синтезом. Природные красители, в том числе и модифицированные, чувствительны к действию кислорода воздуха (например, каротиноиды), кислот и щелочей (например, антоцианы), температуры, могут подвергаться микробиологической порче.

Синтетические красители обладают значительными технологическими преимуществами по сравнению с большинством натуральных красителей. Они дают яркие, легко воспроизводимые цвета и менее чувствительны к различным видам воздействия, которым подвергается материал в ходе технологического потока. Синтетические пищевые красители — представители нескольких классов органических соединений: азокрасители (тартразин — Е102; желтый «солнечный закат» — Е110; кармуазин — Е122; пунцовый 4К — Е124; черный блестящий — Е151); триарилметановые красители (синий патентованный V —Е131; синий блестящий — Е133; зеленый 5 — Е142); хинолиновые (желтый хинолиновый — Е104); индигоидные (индигокармин — Е132). Все эти соединения хорошо растворимы в воде, большинство образует нерастворимые комплексы с ионами металлов, и применяются в этой форме для окрашивания порошкообразных продуктов.

В качестве красителей применяют минеральные пигменты и металлы. В Российской Федерации разрешено применение 7 минеральных красителей и пигментов, включая уголь древесный.

Пищевые добавки, изменяющие структуру и свойства продуктов

К этой группе пищевых добавок мот быть отнесен и вещества, используемые для создания необходимых или изменения существующих реологических свойств пищевых продуктов, т. е. добавки, регулирующие или формирующие их консистенцию. К ним принадлежат добавки различных функциональных классов — загустители, гелеобразователи, стабилизаторы физического состояния пищевых продуктов, поверхностно-активные вещества (ПАВ), в частности, эмульгаторы и пенообразователи.

Химическая природа пищевых добавок, отнесенных к этой группе, достаточно разнообразна. Среди них имеются продукты природного происхождения и получаемые искусственным путем, в том числе химическим синтезом. В пищевой технологии они используются в виде индивидуальных соединений или смесей.

В последние годы в группе пищевых добавок, рейдирующих консистенцию продукта, большое внимание стало уделяться стабилизационным системам, включающим несколько компонентов: эмульгатор, стабилизатор, загуститель. Их качественный состав, соотношение компонентов могут быть весьма разнообразными, что зависит от характера пищевого продукта, его консистенции, технологии получения, условий хранения, способа реализации.

Применение в современной пищевой технологии таких добавок позволяет создать ассортимент продуктов эмульсионной и гелевой природы (маргарины, майонезы, соусы, пастила, зефир, мармелад и др.), структурированных и текстурированных.

Стабилизационные системы широко применяются в общественном и домашнем питании, кулинарии. Они используются при производстве супов (сухие, консервированные, замороженные), соусов (майонезы, томатные соусы), бульонных продуктов, продуктов для консервированных блюд.

Пищевые добавки, влияющие на вкус и аромат продуктов

При оценке пищевых продуктов особое внимание потребитель уделяет их вкусу и аромату. Большую роль тут играют традиции, привычки, ощущение гармонии, которое возникает в организме человека при употреблении пищевых продуктов с определенными приятными вкусом и ароматом. Неприятный, нетипичный вкус часто и справедливо связывают с ни жим качеством продукта. Физиология питания рассматривает вкусовые и ароматобразующие вещества как важные компоненты пищи, улучшающие пищеварение за счет активации секреции пищеварительных желез, различных отделов желудочно-кишечного тракта, повышения ферментной активности выделяемых пищеварительных соков, способствующих процессу пищеварения и усвоения пищи. По современным представлениям вкусоароматические вещества способствуют оздоровлению микрофлоры кишечника, уменьшая дисбактериоз у представителей различных групп населения. В то же время чрезмерное употребление острых приправ и источников эфирных масел приводит к повреждению поджелудочной железы, оказывает отрицательное влияние на печень. Острые и сладкие блюда, несомненно, ускоряют процесс старения организма.

Восприятие вкуса — крайне сложный, мало изученный процесс, связанный с взаимодействием молекул, ответственных за вкус вещества, с соответствующим рецептором. У человека сенсорная система имеет несколько типов вкусовых рецепторов: соленый, кислый, горький и сладкий. Они расположены на отдельных частях языка и реагируют на разные вещества. Отдельные вкусовые ощущения могут оказывать влияние друг на друга, особенно при одновременном воздействии нескольких соединений. Суммарный эффект зависит от природы соединений, которые обусловливают вкусовые ощущения, и от концентраций применяемых веществ.

Не менее сложна проблема реакции организма на аромат (запах) пищевых продуктов. Запах — это особое свойство веществ, воспринимаемое органами чувств (обонятельными рецепторами), расположенными в верхних отделах исковой полости. Этот процесс получил название обоняния. По мнению специалистов, на этот процесс влияет ряд факторов (химические, биологические и другие). В пищевой промышленности аромат является одним из важнейших факторов, определяющих популярность того или иного продукта на современном рынке. Однако, в широком смысле, слово «аромат» часто обозначает вкус и запах продукта. Пища, попадая в полость рта, воздействует на различные рецепторы, вызывая смешанные ощущения вкуса, запаха, температуры и другие, которые определяют желание отведать, съесть этот продукт. Вкус и аромат — это часть сложной оценки пищевого продукта, его «вкусность».

Вкус и аромат продуктов питания определяются многими факторами. К числу основных относятся следующие.

1. Состав сырья, наличие в нем определенных вкусоароматичсских компонентов.

2. Вкусовые вещества, специально вносимые в пищевые системы в холе технологического потока. Среди них: подслащивающие вещества, эфирные масла, душистые вещества, ароматизаторы, пряности, поваренная соль, пищевые кислоты и подщелачивающие соединения, усилители вкуса и аромат («оживители вкуса»).

3. Вещества, влияющие, а иногда и определяющие вкус и аромат готовых изделий и возникающие в результате разнообразных химических, биохимических и микробиологических процессов, протекающих при получении пищевых продуктов иод влиянием различных факторов.

4. Добавки, специально вносимые в готовые изделия (соль, подсластители, специи, соусы и т. д.).

В соответствии с подразделением на основные функциональные классы к пищевым добавкам по строгому определению относятся только некоторые из перечисленных групп вносимых веществ: подсластители, ароматизаторы, усилители вкуса и аромата, кислоты. Однако на практике все перечисленные специально вносимые вещества относят к группе добавок, определяющих вкус и аромат пищевых продуктов, поэтому мы подробно остановимся в этом разделе на главных представителях.

Усилители вкуса и аромата, разрешенные к применению в Российской Федерации представлены в приложении 3.

Пищевые добавки, замедляющие порчу сырья и продуктов

Порча пищевого сырья и готовых продуктов является результатом сложных физико-химических и микробиологических процессов: гидролитических, окислительных, развития микробиальной флоры. Они тесно связаны между собой, возможность и скорость их прохождения определяются многими факторами: составом и состоянием пищевых систем, влажностью, рН среды, активностью ферментов, особенностями технологии хранения и переработки сырья, наличием в растительном и животном сырье антимикробных, антиокислительных и консервирующих веществ.

Порча пищевых продуктов приводит к снижению их качества, ухудшению органолептических свойств, накоплению вредных и опасных для здоровья человека соединений, резкому сокращению сроков хранения. В итоге продукт становится непригодным к употреблению.

Употребление в пищу испорченных продуктов, атакованных микроорганизмами и содержащих токсины, может привести к тяжелым отравлениям, а иногда и к летальным исходам. Значительную опасность представляют живые микроорганизмы. Попадая с пищей в организм человека, они могут привести к тяжелым пищевым отравлениям. Порча пищевого сырья и готовых продуктов приводит к громадным экономическим потерям. Поэтому обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, увеличение сроков их хранения, уменьшение потерь имеют громадное социальное и экономическое значение. Следует также помнить, что производство основного сельскохозяйственного сырья (зерна, масличного сырья, овощей, фруктов и т. д.) носит сезонный характер, оно не может быть сразу переработано в готовые продукты и требует значительных усилий и затрат для сохранения.

Необходимость в сохранении (консервировании) собранного урожая, добычи, полученной в результате охоты или рыболовства, собранных ягод и грибов, а также продуктов их переработки, возникла у человека с давних времен. Он давно обратил внимание на ухудшение органолептических свойств хранящихся продуктов, их порчу и стал искать пути эффективного их хранения и консервирования. Сначала это были сушка и засолка, применение специй, уксуса, масла, меда, соли, сернистой кислоты (для стабилизации вина). В конце XIX — начале XX в. с развитием химии начинается применение химических консервантов: бензойной и салициловой кислот, производных бензойной кислоты. Широкое распространение консерванты получили в конце XX в.

Другим важным направлением сохранения сырья и пищевых продуктов является замедление окислительных процессов, протекающих в жировой фракции, с помощью антиоксидантов.

Сохранность пищевого сырья, полупродуктов и готовых продуктов достигается и другими способами: снижением влажности (сушкой), применением низких температур, нагреванием, засолкой, копчением. В настоящей главе мы остановимся только на применении пищевых добавок, которые защищают продукты от порчи, продлевая срок их хранения.

Биологически активные добавки

Биологически активные добавки (БАД) — природные (идентичные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов. Их делят на нутрицевтики — БАД, обладающие пищевой ценностью, и парафармацевтики — БАД, обладающие выраженной биологической активностью.

Нутрицевтики — эссенциальные нутриенты, являющиеся природными ингредиентами пищи: витамины и их предшественники, полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе w -3-полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, отдельные минеральные вещества и микроэлементы (кальций, железо, селен, цинк, иод, фтор), незаменимые аминокислоты, некоторые моно- и дисахариды, пищевые волокна (целлюлоза, пектин, гемицеллюлоза и др.).

Нутрицевтики позволяют каждому конкретному человеку, даже при стандартом наборе продовольственной корзины, иметь свой индивидуальный рацион питания, оптимальный состав которого зависит от потребностей организма в нутриентах. Эти потребности формируются многими факторами, к которым относятся пол, возраст, физические нагрузки, особенности биохимической конституции и биоритмы человека, его физическое состояние (эмоциональный стресс, беременность женщины и т.п.), экологические условия среды его обитания. Потребление нутрицевтиков в составе пищевого рациона позволяет сравнительно легко и достаточно быстро компенсировать дефицитные эссенциальные пищевые вещества и обеспечить удовлетворение физиологических потребностей человека, изменяющихся при его болезни, организовать лечебное питание.

Нутрицевтики, способные усилить элементы ферментной защиты клетки, способствуют повышению неспецифической резистентности организма к воздействию на него различных неблагоприятных факторов среды обитания человека.

К позитивным эффектам воздействия относятся способность нутрицевтиков связывать и ускорять выведение из организма чужеродных и токсичных веществ, а также направленно изменять обмен отдельных веществ, например, токсикантов, воздействуя на ферментные системы метаболизма ксенобиотиков.

Рассмотренные эффекты применения нутрицевтиков обеспечивают условия первичной и вторичной профилактики различных алиментарно-зависимых заболеваний, к которым относятся ожирение, атеросклероз и другие сердечно-сосудистые заболевания, злокачественные новообразования и иммунно-дефицитные состояния.

В настоящее время выпускается большое количество фирменных препаратов, содержащих отдельные группы нутрицевтиков и их комбинации.

К таким препаратам относятся витаминные и витаминно-минеральные комплексы, препараты фосфолипидов, в частности, лецитина, и др.

Парафармацевтики — это минорные компоненты пиши. К ним могут быть отнесены органические кислоты, биофлавоноиды, кофеин, регуляторы пептидов, эубиотики (соединения, поддерживающие нормальный состав и функциональную активность микрофлоры кишечника).

К группе парафармацевтиков принадлежат также биологически активные добавки, регулирующие аппетит и способствующие уменьшению энергетической ценности рациона. К эффектам, определяющим функциональную роль парафармацевтиков, относятся:

— регуляция микробиоценоза желудочно-кишечного тракта (ЖКТ);

— регуляция нервной деятельности;

— регуляция функциональной активности органов и систем (секреторной, пищеварительной и др.)

— адаптогенный эффект.

Следует подчеркнуть, что эффективность регуляторных и адаптогенных эффектов парафармацевтиков ограничивается рамками физиологической нормы. Эффекты воздействия, превышающие эти границы, относятся к лекарственным препаратам. Совокупность перечисленных эффектов обеспечивает организму человека способность адаптироваться к экстремальным условиям. Применение парафармацевтиков является эффективной формой вспомогательной терапии.

Почему в последнее время уделяется такое большое внимание БАДам? Тут и достижения медицины, показавшие, что обеспечить полноценное питание возможно только при широком использовании БАДов, которые могут быть получены из любого биологического субстрата (животного, растительного, микробиологического), и экономика (синтез лекарств дорог), и особенности развития человека. С изменением образа жизни и характера питания человек, по-видимому, утратил некоторые ферментные системы. Можно сказать, что пища сформировала человека, а метаболический дисбаланс с природой стал следствием активной деятельности человека. Эссенциальность пищевых веществ для сегодняшнего человека — отражение пищевого статуса наших предков. Изменение образа жизни и питания привело к резкому сокращению энергетических затрат, составляющих сегодня 2,2-2,5 тыс. калорий в сутки. Малый объем натуральной пищи не позволяет даже теоретически обеспечить организм всеми необходимыми веществами (белками, полиненасыщенными кислотами, витаминами, минеральными веществами, в т. ч. селеном). Изменения в структуре питания («достижение» пищевой индустрии), отсекли поток экзогенных регуляторов и лишили человека такой формы связи с природой. Широкое применение БАДов при производстве продуктов питания может решить эти вопросы. В то же время, если применение нугрицевтиков сегодня очевидно, применение парафармацевтиков имеет много нерешенных вопросов химического, биохимического и медицинского характера.

Генетически модифицированные источники

Продукты, в состав которых входят генетически модифицированные организмы, они же генетически модифицированные источники (I МИ), появились на полках в европейских супермаркетах в 1994— 1996 гг. Первенцем стала томатная паста, изготовленная из генетически модифицированных томатов.

Постепенно список ГМИ расширялся и в настоящее время в производстве продуктов используется 63% ГМ-сои, 19% ГМ-кукурузы, 13% ГМ-хлопка, а также картофель, рис, рапс, томат и др. За период 1996— 2001 гг. площади, используемые под выращивание ГМ-растений, увеличились в 30 раз. Лидирующие позиции в производстве ГМИ занимают США (68%), Аргентина (11,8%), Каната (6%) и Китай (3%). Однако в последнее время в этот процесс включаются и другие страны, в том числе и Россия. Обсуждается безопасность данного вида продукции для здоровья и жизни человека, экологии и экономический эффект от использования такого рода продукции. Ясно одно: в перспективе ГМИ будут расширять свое присутствие на рынках, как западных стран, так и России.

ГМИ являются продуктом селекции, основанной на манипуляции генетическими элементами. В геном организма вводится ген, кодирующий полипептид (белок) или группу пептидов с определенной функцией, и получается организм с новыми фенотипическими признаками. Такими признаками в основном являются: устойчивость к гербицидам и/или к насекомым — вредителям данного вида. Именно новые фенотипические признаки, несвойственные данному виду, вызывают опасения у противников распространения ГМИ.

Утверждается, что такого рода вмешательство в естественные природные процессы может пагубно сказаться на потребителях генетически модифицированного растения. Неясен и экологический ущерб от такого вида селекции: растение, которому введен ген устойчивости к насекомым и/или гербициду, станет иметь преимущества, как перед своими дикими родственниками, так и неродственными вилами. Это приведет к экологическому дисбалансу, нарушению питательной цепи и т.п. С другой стороны, представители крупных компаний, производящих ГМИ, утверждают, что возделывание ГМ-культур это едва ли не единственный способ решить общемировую продовольственную проблему.

Допущенные на рынок ГМ-растения и страны, в которых они могут реализовываться приведены в приложении 4.

Легализация и маркировка ГМИ в странах ЕС и России

Несмотря на то, что в настоящее время в ГМИ не обнаружено каких-либо опасных для здоровья человека составляющих, потенциальная опасность все же существует. Тот факт, что ГМИ прочно обосновались на мировом продовольственном рынке, заставил многие страны, опираясь на различные законы, так или иначе связанные с «правами потребителя», маркировать продукты, содержащие ГМИ. Как было сказано выше, первым продуктом, оказавшимся на прилавках супермаркетов Великобритании, была томатная паста из модифицированных томатов.

В этом же году (и европейском рынке появились продукты, содержащие новые авторизованные генетические модификации. Такими продуктами были соя и кукуруза (модификация ВТ-176). Вследствие этого была введена новая Директива И39/98/ЕС. Этот документ определял требования к маркировке продуктов в случае обнаружения в них или материалах их производства новых последовательностей дезоксирибонуклеиновых кислот (ДНК) или новых белков. Директива 1139/98/ЕС регламентировала качественные методы (принцип да/ нет) определения ГМИ в продуктах, чтобы не допустить появления на рынке продуктов с неавторизованными генетическими модификациями. Директива 1139/98/ЕС была дополнена два года спустя, когда выяснилось, что вследствие особенностей технологии производства пищевых продуктов, в немодифицированных материалах могут появляться контаминации (загрязнения) модифицированными материалами. Порог загрязнения составил максимум 1%. В Директиве 49/2000/ЕС говорится, что в случае обнаружения более 1% примесей модифицированных материалов необходимо проводить количественный анализ содержания ГМИ.

В России принят ряд федеральных иконой и нормативных актов, регулирующих оборот генетически модифицированных продуктов и материалов их производства. Среди них: Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов». С 1 сентября 2002 г. введена обязательная маркировка пищевых продуктов из ГМИ. В соответствии с Федеральным законом «О защите прав потребителей» такие продукты должны маркироваться. Регламентированные стандартами методы анализа имеют настолько высокую разрешающую способность, что без дополнительных усилий невозможно оценить содержание ГМ-линий в продукте выше 0.1%. а значит охарактеризовать продукт как содержащий генетическую модификацию или загрязненный продуктами, содержащими ГМИ. Другой недостаток всех документов состоит в том, что они регламентируют обнаружение содержания ГМИ без скрининга, т.е. исследователь может ответить на вопрос: содержит ли данный образец модификацию, а установить какую именно модификацию содержит образец, в соответствии с вышеперечисленными документами невозможно.

Под генетическими элементами подразумеваются участки молекулы ДНК, представляющие собой последовательности, которые опосредованно, через «РНК. кодируют полипептидную цепь белка, а также различные вспомогательные последовательности, такие как промотор и терминатор. Таким образом, ГМИ представляет собой организм, в геном которого встроена ДНК другого организма. Конечной целью модификации является получение признака, который отсутствует у немодифицированной особи данного вида.

Из вышесказанного следует, что у исследователя есть три объекта, но которым он может прямо судить о том, является ли данный организм, пищевой продукт и/или материал его производства генетически модифицированным.

Этими объектами являются:

1) встроенная последовательность ДНК и фланкирующие вспомогательные последовательности;

2) мРНК, матрицей, для синтеза которой служила встроенная ДНК;

3) полипептидная цепь, код, последовательности которой содержатся во встроенной ДНК.

2. Гигиенические требования к пищевым добавкам.

2.1 Общие положения и область применения

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее - санитарные правила) разработаны в соответствии с Федеральными законами "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14 ст. 1650); "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000, N 29-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2 ст. 150); "Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" от 22.07.1993 г. (Ведомости съезда народных депутатов Российской Федерации, 1993, N 33, ст. 1318), постановления Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 "Об утверждении Положения о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31 ст. 3295).

Санитарные правила 4 устанавливают гигиенические нормативы безопасности для человека и распространяются на пищевые продукты, пищевые добавки и вспомогательные средства на этапах разработки и постановки на производство новых видов указанной продукции; при ее производстве, ввозе в страну и обороте, а также при разработке нормативной документации, санитарно-эпидемиологической экспертизе и государственной регистрации, в установленном порядке.

Санитарные правила предназначены для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области производства, ввоза в страну и оборота пищевых продуктов, пищевых добавок и вспомогательных средств, а также для органов и учреждений осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

Проекты нормативной и технической документации на пищевые добавки и вспомогательные средства, а также на пищевые продукты, содержащие их, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке. Содержание пищевых добавок и неудаляемых остатков вспомогательных средств в пищевых продуктах должны соответствовать требованиям нормативных и технических документов.

Производство пищевых добавок и вспомогательных средств должно осуществляться в соответствии с нормативной и технической документацией, отвечать требованиям безопасности и качества и подтверждаться производителем удостоверением качества и безопасности продукции.

Производитель продукции должен указывать использование генетически модифицированных источников (ферментные препараты, продукция из растительных масел и белков, крахмал и другие).

Производство пищевых добавок и вспомогательных средств допускается только после проведения их государственной регистрации в соответствии с действующими нормативными актами.

Производство, хранение пищевых добавок допускается в организациях, имеющих санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии условий производства и хранения санитарным правилам и нормам.

Изменение технологии производства и расширение сферы применения ранее разрешенной пищевой добавки и вспомогательного средства осуществляется при наличии санитарно-эпидемиологического заключения.

Для проведения экспертной оценки новой пищевой добавки и вспомогательного средства и их регистрации в установленном порядке, предоставляются документы, свидетельствующие о их безопасности для здоровья человека:

Характеристика вещества или препарата с указанием его химической формулы, физико-химических свойств, способ получения, содержание основного вещества, наличие и содержание полупродуктов, примесей, степень чистоты, токсикологические характеристики, в том числе метаболизм в животном организме, механизм достижения желаемого технологического эффекта, возможные продукты взаимодействия с пищевыми веществами;

Технологическое обоснование применения новой продукции, ее преимущества перед уже применяемыми добавками; перечень пищевых продуктов в которых используются добавки и вспомогательные вещества, дозировки, необходимые для достижения технологического эффекта;

Техническая документация, в том числе методы контроля пищевой добавки (продуктов ее превращения) в пищевом продукте;

Для импортной продукции дополнительно представляется разрешение органов здравоохранения на их применение в стране-экспортере.

Импортируемые на территорию Российской Федерации пищевые добавки и вспомогательные средства должны отвечать требованиям действующих в Российской Федерации санитарных правил и гигиенических нормативов, если иное не оговорено международными соглашениями.

Производство, ввоз в страну, реализация и применение пищевых добавок и вспомогательных средств допускаются при наличии санитарно- эпидемиологического заключения, подтверждающего безопасность продукции и соответствия ее установленным гигиеническим нормативам.

Безопасность и качество пищевых добавок и вспомогательных средств определяется на основании санитарно-эпидемиологической экспертизы конкретного вида продукции и оценки ее соответствия нормативной документации Российской Федерации и международным требованиям - Директивам ЕС и Спецификациям ФАО-ВОЗ, принятыми Российской Федерацией.

Показатели безопасности пищевых добавок и вспомогательных средств должны гарантировать безопасность пищевых продуктов, при изготовлении которых они применяются.

При производстве и обороте пищевых добавок и вспомогательных средств должны обеспечиваться и соблюдаться условия их транспортировки, хранения и реализации в соответствии с требованиями санитарных правил, нормативной и технической документации.

На этикетках комплексных пищевых добавок следует указывать массовую долю в продукте тех пищевых добавок, уровень которых нормируется настоящими санитарными правилами.

На упаковке (этикетках) пищевых добавок, предназначенных для розничной продажи необходимо указывать рекомендации по применению (способ употребления, дозы и т.д.).

На упаковке многокомпонентных пищевых продуктов вносится информация о пищевых добавках входящих в состав отдельных компонентов в следующих случаях:

Если такие пищевые добавки оказывают технологический эффект;

Если пищевые продукты являются продуктами детского и диетического питания.

За соответствием пищевых добавок и вспомогательных средств требованиям безопасности должен быть организован производственный контроль в соответствии с действующим законодательством и санитарными правилами 5 . К производственному контролю могут привлекаться аккредитованные в установленном порядке испытательные лабораторные центры.

2.2 Гигиенические требования (общая характеристика)

Для производства пищевых продуктов допускаются пищевые добавки и вспомогательные средства, не оказывающие (с учетом установленных регламентов), по данным современных научных исследований, вредного воздействия на жизнь и здоровье человека и будущих поколений. Использование пищевых добавок и вспомогательных средств не должно ухудшать органолептические свойства продуктов, а также снижать их пищевую ценность (за исключением некоторых продуктов специального и диетического назначения).

Не допускается применение пищевых добавок для сокрытия порчи и недоброкачественности сырья или готового пищевого продукта.

Допускается применение пищевых добавок в виде готовых композиций - многокомпонентных смесей (комплексные пищевые добавки). Новые виды пищевых добавок и вспомогательных средств, которые не регламентированы настоящими санитарными правилами, разрешаются в установленном порядке.

Пищевые продукты, в которые поступают пищевые добавки с сырьем или полуфабрикатами (вторичное поступление), должны отвечать требованиям, установленным для готового продукта (учитывается суммарное количество пищевой добавки из всех источников поступления).

Для пищевых добавок, не представляющих опасность для здоровья человека и избыточное количество которых может привести к технической порче продукта, максимальный уровень их внесения в пищевые продукты должен определяться технологическими инструкциями (далее - ТИ).

Указанное правило согласно ТИ неприменимо к следующим продуктам: необработанные пищевые продукты, мед, вина, неэмульгированные масла и жиры животного и растительного происхождения, масло коровье, пастеризованные и стерилизованные молоко и сливки, природные минеральные воды, кофе (кроме растворимого ароматизированного) и экстракты кофе, неароматизированный листовой чай, сахара, макаронные изделия, натуральная, неароматизированная пахта (кроме стерилизованной).

Пищевые добавки - кислоты, основания и соли допускаются к применению для изменения кислотности пищевого продукта, кислотного и щелочного гидролиза пищевого сырья, а также для придания продукту кислого вкуса.

Консерванты применяются для предупреждения порчи бактериями и грибами пищевых продуктов и увеличения их срока хранения.

Не допускается использование консервантов при производстве пищевых продуктов массового потребления: молоко, сливочное масло, мука, хлеб (кроме расфасованного и упакованного для длительного хранения), свежее мясо, а также при производстве продуктов диетического и детского питания и пищевых продуктов, обозначаемых как "натуральные" или "свежие".

При использовании нитритов в промышленном производстве пищевых продуктов необходимо соблюдение особых мер предосторожности:

В производственные цеха нитриты должны поступать только в виде рабочих растворов с указанием концентрации и находиться там только в специально предназначенной закрытой таре с названием "НИТРИТ";

Использование тары, предназначенной для растворов нитрита, для других целей не допускается.

Антиокислители используются для предупреждения окисления жиров и других компонентов пищевых продуктов. Природные силикаты магния не должны содержать асбеста.

Для создания и сохранения в готовом пищевом продукте определенной консистенции используются пищевые добавки - стабилизаторы консистенции, эмульгаторы, загустители, текстураторы, связующие агенты.

Пищевые добавки - загустители и стабилизаторы (модифицированные крахмалы, пектин, альгинаты, агар, каррагинан и другие камеди) должны соответствовать гигиеническим требованиям санитарных правил по безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

Для повышения хлебопекарных свойств муки применяются пищевые добавки - улучшители муки и хлеба.

Для придания, усиления или восстановления окраски пищевых продуктов, в том числе для окрашивания скорлупы пасхальных яиц, используются натуральные, синтетические и минеральные (неорганические) красители 6 .

Подкрашивание пищевых продуктов допускается как отдельными (индивидуальными) красителями, так и комбинированными (смешанными), состоящими из двух и более красителей.

К пищевым добавкам-красителям не относятся пищевые продукты, обладающие вторичным красящим эффектом (фруктовые и овощные соки или пюре, кофе, какао, шафран, паприка и другие пищевые продукты).

К пищевым красителям не относятся красители, применяемые для окрашивания несъедобных наружных частей пищевых продуктов (оболочки для сыров и колбас, для клеймения мяса, маркировки яиц и сыров).

Для отдельных видов пищевых продуктов необходимо использовать только определенные красители 7 .

Для окрашивания поверхности некоторых продуктов наряду с растворимыми формами красителей могут использоваться разрешенные в установленном порядке нерастворимые в воде лаки, максимальные уровни которых при применении должны соответствовать максимальному уровню для растворимых форм красителей.

Для повышения стойкости естественной окраски пищевых продуктов используются стабилизаторы и фиксаторы цвета (окраски) 8 . Для придания пищевым продуктам блеска и глянца на их поверхность допускается нанесение пищевых добавок - глазирователей.

Для коррекции вкуса и аромата пищевого продукта применяются пищевые добавки - усилители и модификаторы вкуса и аромата 9 .

Для придания пищевым продуктам и готовым блюдам сладкого вкуса используются подсластители - вещества несахарной природы 10 .

Подсластители применяются в пищевых продуктах со сниженной энергетической ценностью (не менее чем на 30% по сравнению с традиационной рецептурой) и в специальных диетических продуктах, предназначенных для лиц, которым рекомендуется ограничивать потребление сахара по медицинским показаниям. Нормативная и техническая документация и рецептуры для таких продуктов согласовываются в установленном порядке.

Использование подсластителей в производстве продуктов детского питания не допускается, за исключением специализированных продуктов для детей, страдающих сахарным диабетом. Допускается производство подсластителей в виде комплексных пищевых добавок-смесей отдельных подсластителей или с другими пищевыми ингредиентами (наполнителями, растворителями или пищевыми добавками иного функционального назначения, сахаром, глюкозой, лактозой). Массовая доля отдельных подсластителей указывается в нормативной и технической документации.

Допускается производство для розничной продажи подсластителей, предназначенных для использования в домашних условиях и организациях общественного питания, с указанием на этикетках состава подсластителей, их массовой доли и рекомендации по их применению.

При реализации подсластителей, содержащих многоатомные спирты (сорбит, ксилит и др.), на этикетке должна наноситься предупреждающая надпись: "Потребление более 15-20 г в сутки может вызвать послабляющее действие", а содержащих аспартам - "Содержит источник фенилаланина".

В технологии производства пищевых продуктов допускается применение носителей-наполнителей и растворителей-наполнителей 11 .

Для придания специфического аромата и вкуса в производстве пищевых продуктов допускается использование пищевых ароматизаторов (вкусоароматических веществ). К пищевым ароматизаторам (далее - ароматизатор) не относятся водно-спиртовые настои и углекислотные экстракты растительного сырья, а также плодоягодные соки (включая концентрированные), сиропы, вина, коньяки, пряности и другие продукты.

Не допускается внесение ароматизаторов в натуральные продукты для усиления свойственного им естественного аромата (молоко, хлеб, фруктовые соки прямого отжима, какао, кофе и чай, кроме растворимых, пряности и т.д.).

Не допускается использование ароматизаторов для устранения изменения аромата пищевых продуктов, обусловленного их порчей или недоброкачественностью сырья.В производстве продуктов детского питания допускается использование пищевых ароматизаторов 12 .

Область применения и максимальные дозировки ароматизаторов устанавливаются изготовителем, регламентируются в нормативных и технических документах и подтверждаются санитарно-эпидемиологическим заключением. Использование ароматизаторов при производстве пищевых продуктов регламентируется утвержденными в установленном порядке технологическими инструкциями и рецептурами по изготовлению этих продуктов. Содержание ароматизаторов в пищевых продуктах не должно превышать установленные регламенты.

По показателям безопасности ароматизаторы должны соответствовать следующим требованиям:

В коптильных ароматизаторах содержание бенз(а)пирена не должно превышать 2 мкг/кг(л), вклад коптильных ароматизаторов в содержание бенз(а)пирена в пищевых продуктах не должен превышать 0,03 мкг/кг(л);

Ингредиентный состав ароматизаторов, в том числе ароматических компонентов, согласовывается с Минздравом России.

При использовании в производстве ароматизаторов сырья растительного происхождения, содержащего биологически активные вещества, изготовитель обязан декларировать их содержание в готовых ароматизаторах. Содержание биологически активных веществ в пищевых продуктах не должно превышать нормативов 13 .

В состав ароматизаторов допускается вводить пищевые продукты (соки, соль, сахар, специи и др.), наполнители (растворители или носители), пищевые добавки и вещества (горечи, тонизирующие добавки и добавки-обогатители), имеющие санитарно-эпидемиологические заключения.

В продуктах детского питания, готовых к употреблению, содержание пищевых добавок не должно превышать нормируемые (максимальные) уровни.

При производстве заменителей женского молока применяются пищевые добавки 14 .

При переработке сырья и пищевой продукции с целью улучшения технологии допускается использование вспомогательных средств 15 .

Вспомогательные средства регламентируются по их основным функциональным классам:

Осветляющие и фильтрующие материалы, флокулянты и сорбенты;

Экстракционные и технологические растворители;

Катализаторы;

Питательные вещества (подкормка) для дрожжей;

Ферментные препараты;

Материалы и носители для иммобилизации ферментов;

Другие вспомогательные средства (с другими функциями, не указанными выше).

В сахарном производстве, виноделии и других отраслях пищевой промышленности используются осветляющие, фильтрующие материалы, флокулянты и сорбенты 16 .

В производстве пищевых масел и других продуктов используются катализаторы 17 .

В производстве жировых продуктов и некоторых пищевых добавок (ароматизаторы, красители и др.) используются экстракционные и технологические растворители. В производстве хлеба и хлебобулочных изделий, пищевых дрожжей используются питательные вещества (подкормка, субстрат) для дрожжей.

В технологии переработки сырья и пищевых продуктов допускается использовать вспомогательные средства с другими технологическими функциями в соответствии с регламентами 18 .

В технологии производства продуктов питания в пищевой промышленности допускается использовать ферментные препараты. Активность ферментов в готовых пищевых продуктах не должна обнаруживаться.

Для получения ферментных препаратов в качестве источников и продуцентов допускается использовать органы и ткани здоровых сельскохозяйственных животных, культурных растений, а также непатогенные и нетоксигенные специальные штаммы микроорганизмов бактерий и низших грибов в соответствии с регламентами 19 .

Для стандартизации активности и повышения стабильности ферментных препаратов в их состав допускается вводить пищевые добавки (хлорид калия, фосфат натрия, глицерин и другие), разрешенные в установленном порядке. Для производства ферментных препаратов в качестве иммобилизующих материалов и твердых носителей допускается использовать вспомогательные средства 20 .

В нормативной и технической документации на ферментные препараты необходимо указывать источник получения препарата и его характеристику, включая основную и дополнительную активность.

На штаммы микроорганизмов - продуцентов ферментов дополнительно должна быть представлена следующая информация:

Сведения о таксономическом положении (родовое и видовое название штамма, номер и оригинальное название; сведения о депонировании в коллекции культур и о модификациях);

Материалы об исследованиях культур на токсигенность и патогенность (для штаммов представителей родов, среди которых встречаются условно патогенные микроорганизмы);

Декларация об использовании в производстве ферментных препаратов штаммов генетически модифицированных микроорганизмов.

По показателям безопасности ферментные препараты должны удовлетворять следующим требованиям:

По микробиологическим показателям ферментные препараты должны соответствовать следующим требованиям:

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более - 5·10 (для ферментных препаратов растительного, бактериального и грибного происхождения), 1·10 (для ферментных препаратов животного происхождения, в том числе молокосвертывающих);

Бактерии группы кишечных палочек (БГКП, колиформы) в 0,1 г - не допускаются;

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г - не допускаются;

Е. coli в 25 г - не допускаются;

Ферментные препараты не должны содержать жизнеспособных форм продуцентов ферментов;

Ферментные препараты бактериального и грибного происхождения не должны иметь антибиотической активности;

Ферментные препараты грибного происхождения не должны содержать микотоксины (афлатоксин B, Т-2 токсин, зеараленон, охратоксин А, стеригматоцистин).

При контроле содержания микотоксинов в ферментных препаратах следует учитывать, что продуцентами микотоксинов чаще всего являются токсигенные штаммы грибов: Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus - для афлатоксинов и стеригматоцистина; Aspergillus ochraceus и Penicillium verrucosum, реже - Aspergillus sclerotiorium, Aspergillus melleus, Aspergillus alliaceus, Aspergillus sulphureus - для охратоксина A; Fusarium graminearum, реже - другие виды Fusarium - для зеараленона, дезоксиниваленола и Т-2 токсина.

Заключение

Сейчас время настоятельно требует обогащать пищевые продукты необходимыми нам нутриентами. Об этом говорят, например, анализы крови, в которой отмечается недостаток фолиевой кислоты, бета-каротина, железа, йода, фтора, селена. Необходимые нам микронутриенты мы можем получать из пищевых продуктов. Но, как показывает жизнь, средний россиянин недобирает с пищей до 30-50 % нутриентов. Одним из путей их восполнения являются регулярное потребление витаминов, премиксов, обогащение нутриентами пищевых продуктов, хотя это и сложно с технологической точки зрения. Такими пищевыми добавками могут быть витаминно-минеральные смеси, профилактические соли (йодированные, с пониженным содержанием натрия), полифункциональные растительные добавки (например, пшеничные зародыши). Также важно использование селена, который содержится в чесноке и специальных дрожжах, обогащенных этим элементом. Использование пищевых добавок в рационе человека может играть очень большую роль в жизни человека.

Современные технологии приготовления пищевых продуктов массового потребления предусматривают широкое применение различных пищевых добавок. Они не являются необходимыми компонентами пищи, но без их применения выбор пищевых продуктов был бы значительно беднее, а технологии — значительно более сложными и дорогостоящими. Без пищевых добавок практически невозможно выработать полуфабрикаты, блюда быстрого приготовления и др. Пищевые добавки также необходимы для улучшения органолептических свойств, удлинения сроков хранения, снижения калорийности пищи. Сегодня известно 23 класса пищевых добавок. Применение их регулируется различными нормативными актами. Одним из главных условий для разрешения применения пищевых добавок является токсикологическая безопасность. Для установления безопасности проводят экспериментальное исследование изменений функционального состояния организма под влиянием той или иной пищевой добавки.

Список литературы

Книжные издания.

1. А.Н. Австриевских, В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, В.М. Поздняковский, «БАД в питании человека», «Издательство научно-технической литературы», Томск, 2006г

2. Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение. -СПб: ГИОРД, 2005.

3. Нечаев А. П., Болотов В. М. Пищевые красители. Пищевые ингредиенты (сырье и добавки).- М.:2004. -214с.

4. Патяковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. — Новосибирск: Издательство Новосибирского Университета, 2004. -431с.

5. Пищевые добавки. Справочник. – Санкт-Петербург: « Ut », 2006 г.

6. Пищевая химия/Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочетова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 592 с.

Нормативные акты и периодическая литература.

7. Лукин Н.Д. Пищевые добавки на основе сахаристых кразхмалопродуктов // Пищевая промышленность. — 2002. — №6. — С.

8. Нечаев А. П., Смирнов Е. В. Пищевые ароматизаторы // Пищевые ингредиенты (сырье и добавки). — 2004. - № 2. - С. 8.

9. Орещенко А. В. Берестень А. Ф. О пищевых добавках и продуктах питания // Пищевая промышленность. — 2006. — № 6. — С. 4.

10. Патрушев М.В., Возняк М.В. Партнеры и конкуренты // Лабораториум. — 2004. — №6.19

11. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 18 апреля 2003 года. — (с изменениями на 27 апреля 2009 года).

Приложения

Приложение 1

Пищевые добавки, запрещенные в России.

Код	Пищевая добавка	Технологические функции
Е121	Цитрусовый красный	Краситель
Е123	Амарант	Краситель
Е240	Формальдегид	Консервант
Е940а	Бромат калия	Улучшитель муки и хлеба
Е940б	Бромат кальция	Улучшитель муки и хлеба

Приложение 2

Перечень красителей, разрешенных к применению в РФ при производстве пищевых продуктов:

Приложение 3

Усилители вкуса и аромата, разрешенные к применению в Российской Федерации

Номер	Название	Номер	Название
Е 620	Глутаминовая кислота	Е 631	5"-Инозинат натрия двухзамещенный
Е 621	Глутамат натрия однозамещенный	Е 632	Инозинат калия
Е 622	Глутамат калия однозамещенный	Е 6ЗЗ	5"-Инозинат кальция
Е 623	Глутамат кальция	Е 634	5"-Рибонуклеотиды кальция
Е 624	Глутамат аммония однозамещенный	Е 635	5"-Рибонуклеогиды натрия двухзамешенные
Е 625	Глутамат магния	Е 636	Мальтол
Е 626	Гуаниловая кислота	Е 637	Этилмальтол
Е 627	5"-Гуанилат натрия двухзамещенный	Е 640	Глицин
Е 628	5"-Гуанилат калия двухзамещенный	Е 641	L -Лейцин
Е 629	5"-Гуаннлат кальция	Е 642	Гидрохлорид лизина
Е 630	Инозиновая кислота	Е 906	Бензойная смола

Приложение 4

Допущенные на рынок ГМ-растения и страны, в которых они могут реализовываться.

С/х культура	Характеристика	Принявшие страны
Кукуруза	Резистенция к насекомым Устойчивость к гербицидам	Аргентина. Канада. Южная Африка, США, страны ЕС
Соевые бобы	Устойчивость к гербицидам	Аргентина. Канада, Южная Африка, США, страны ЕС
Рапсовое семя	Устойчивость к гербицидам	Канада, США
Тыква	Резистентность к вирусам	Канада, США
Картофель	Резистентность к насекомым Устойчивость к гербицидам	Канада. США

1 Пищевые добавки. Справочник. – Санкт-Петербург: «Ut», 2006 г., с. 24

2 Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение. - СПб: ГИОРД, 2005, с. 32-34.

3 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1293-03 (с изменениями на 27 апреля 2009 года

4 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1293-03 (с изменениями на 27 апреля 2009 года).

5 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1293-03 (с изменениями на 27 апреля 2009 года)

6 СанПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок (Прил. 3, раздел 3.8).

7 СанПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок (Прил. 3, раздел 3.10).

8 СанПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок (Прил. 3, раздел 3.12).

9 СанПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок (Прил. 3, раздел 3.14).

10 СанПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок (Прил. 3, раздел 3.15).

11 СанПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок (Прил. 3, раздел 3.16).

12 СанПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок (Приложение 4).

13 СанПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок (Прил. 3, раздел 3.17)

14 СанПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок (Прил. 4, раздел 4.1)

15 СанПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок (Приложение 5).

16 СанПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок (Прил. 5, раздел 5.1).

17 СанПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок (Прил. 5, раздел 5.2).

18 СанПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок (Прил. 5, раздел 5.5)

В течение последних десятилетий произошли существенные изменения в технологиях производства и в ассортименте продуктов в связи с объективными и субъективными факторами. К таким факторам относят:

• «качественный скачок» в технологической, материальной и технической сферах производства сырья и продуктов питания;
• изменения потребительских предпочтений населения под влиянием различных причин: рекламы, которая вызывает «моду» на определенные продукты; действий по стимулированию продаж; расширения ассортимента товаров и т.д.

Историческая справка

Пищевые добавки применяются людьми в течение веков и даже тысячелетий. К ним относится в первую очередь соль, первое упоминание о которой находят в 1600 г до н.э. в Древнем Египте. Также специи использовали уже во времена Римской империи, большое значение отводилось экзотическим приправам и пряностям — корице, гвоздике, имбирю, перцу, мускатному ореху, которые придавали специфический вкус и аромат продуктам.

Массовое применение пищевых добавок относится к концу 19 века, в наши дни оно достигает максимального распространения. Это объясняют ростом численности населения, сосредоточением его в городах, что стало причиной повышения объемов производства пищевых продуктов с помощью совершенствования технологий производства, изготовления продуктов с применением биотехнологии и достижений химии.

Значения термина «пищевые добавки»

Однако сейчас этот термин имеет несколько толкований. Как правило, основное значение следующее – это группа природных или искусственных веществ либо их соединений, которые применяются для того, чтобы усовершенствовать технологии получения продуктов. Они вводятся в продукцию в ходе изготовления, чтобы придать определенные свойства и/или сохранить качество пищевой продукции. Такая трактовка характерна для РФ. Пищевые добавки иногда путают биологически активными добавками или БАД, которые не имеют к ним отношения.

Согласно одному из первых определений ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения), пищевые добавки – это непищевые вещества, которые добавляются в продукты питания в большинстве случаев в небольших количествах, чтобы улучшить внешний вид, вкусовые качества, текстуру или увеличить сроки хранения.

Вспомогательные материалы пищевых добавок

Пищевые добавки отличают от вспомогательных материалов, которые употребляются во время технологического процесса.

К вспомогательным материалам относят вещества, которые не имеют отношения к пищевым ингредиентам, однако применяются в ходе переработки сырья и пищевой продукции для того, чтобы улучшить технологии. В составе готовых пищевых продуктов вспомогательных материалов либо нет, либо могут иметь место их не удаляемые остатки.

Причины применения пищевых добавок

В настоящее время выделяют несколько причин, почему производители продуктов питания широко используют пищевые добавки:

1. Поскольку продукты питания в целях продажи перевозят на большие расстояния, среди них скоропортящиеся и быстро черствеющие продукты, соответственно в их составе должны быть добавки, которые увеличат срок хранения их качества.
2. В связи с тем, что сегодня индивидуальные представления конкретного потребителя, связанные со вкусом, привлекательным внешним видом, невысокой стоимостью, с удобством использования продуктов питания, быстро меняются, производители для удовлетворения подобных потребностей применяют ароматизаторы, красители и т.д.
3. Развивается наука о питания, формулируются определенные требования к созданию новых видов пищи – низкокалорийных продуктов, продуктов – аналогов молочной, мясной и рыбной продукции. Это вынуждает производителей применять пищевые добавки, регулирующие консистенцию пищевых продуктов.
4. А также совершенствуются технологии изготовления традиционной и новой продукции.

Таким образом, можно сформулировать основные цели пищевых добавок :

1. Они позволяют совершенствовать пищевые технологии на всех этапах, а именно подготовка и переработка пищевого сырья, изготовление, фасовка, транспортировка и хранение. Использование пищевых добавок помогает улучшать или облегчать технологический процесс.
2. Сохраняют природные качества продукта – увеличивать его стойкость к разным видам порчи.
3. Улучшают и сохраняют органолептические свойства пищевых продуктов (консистенцию, внешний вид, цвет, вкус, запах) и повышают их стабильность в процессе хранения.

В соответствии с российским санитарным законодательством, пищевые добавки нельзя применять, если с точки зрения производителя, это технически и экономически целесообразно. Их использование не должно понижать качество органолептических свойств продуктов питания. Запрещено применять пищевые добавки с целью замаскировать порчу сырья и готового продукта, технологические дефекты, а также с целью снизить пищевую ценность (исключая некоторые продукты специального и диетического назначения).

Краткие выводы

Пищевые добавки природного происхождения использовались с древних времен. Сам термин имеет несколько толкований. Помимо самих пищевых добавок в технологическом процессе применяются определенные вспомогательные материалы. Выделяют несколько причин, по которым начали широко использоваться пищевые добавки. На основании этих причин формулируются цели их применения.

Проще говоря, можно сказать следующее. Производители с целью получения дополнительной прибыли предпринимают определённые действия. С помощью внедрения пищевых добавок у них появляется возможность:

• увеличить срок хранения продукта: его качество и свойства при перевозке на далекие расстояния;
• расширить ассортимент, чтобы удовлетворить потребности многочисленных потребителей;
• внедрить разработки науки о питании (нутрициологии);
• пищевые добавки позволяют улучшать, упрощать, облегчать технологический процесс.

Вопрос в том, насколько качественной является продукция, которую предоставляют конечному потребителю производители. Основная цель питания — дать необходимые питательные вещества (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, воду) организму в необходимом и сбалансированном количестве. Содержит ли эта продукция нужные компоненты питания, а также, нет ли в ней токсических, вредных для организма элементов… Подробнее информация будет разбираться в данном разделе.