Традиционным и по-прежнему лучшим решением будет провести Новый год в кругу семьи, где присутствуют только самые любимые и близкие люди. Но всё-таки скучно будет просто сидеть за столом и смотреть бесконечный поток развлекательных телевизионных программ. Гораздо интереснее устроить какие-нибудь увлекательные новогодние конкурсы для всей семьи дома, в которых могут на равных участвовать и взрослые и дети. Устраивая новогодние конкурсы для детей и взрослых, можно ещё теснее сплотить семью и сделать этот зимний праздник ещё более волшебным и незабываемым.
«Эстафета воспоминаний»
Обычно перед встречей Нового года люди провожают год уходящий, подводя его итоги. Это можно обратить в игру. Пусть каждый быстро и кратко назовёт самые приятные моменты, случившиеся с ним в уходящем году, и передаст эстафету другому. Тот, кто не смог быстро её подхватить и продолжить своими воспоминаниями, становится проигравшим, но за это удостаивается титула «счастливчика 2017 года». При этом приветствуется проявление собравшимися чувства юмора.
«Нарисуй мечту»
Подбирая новогодние конкурсы для маленькой компании, можно обратить внимание на следующий. Его участникам предоставляют листы бумаги и фломастеры, цветные мелки или карандаши. Затем им завязывают глаза, а после чего они вслепую должны попытаться нарисовать свою мечту. Когда все участники закончат свою работу, они снимают повязки и вместе с другими гостями пытаются угадать, что же за мечта была изображена на каждом полотне. Победитель конкурса получает небольшой приз, а остальным художникам остаётся верить в осуществление своей мечты в наступившем году.
«Весёлые рисунки»
Нужно раздобыть большой лист гофрокартона, в середине которого проделать два отверстия для рук. Затем участники конкурса поочерёдно должны просунуть руки в эти отверстия и, не видя того, что делают, попытаться нарисовать что-нибудь, например, Деда Мороза. Этот весёлый конкурс для взрослых на Новый год выигрывает тот, у кого получится самый красивый или смешной рисунок.
«Ни слова правды»
Ведущий для проведения этого конкурса должен заранее подготовить много вопросов на новогоднюю тематику, например:
- какое растение чаще украшают на Новый год;
- кого принято лепить из снега;
- какой у нас самый «новогодний» фильм;
- что в новогоднюю ночь устремляется в небо;
- чей наступает год по китайскому календарю;
- кого мы видим на телеэкранах последним в уходящем году.
Можно в семейные конкурсы за столом на Новый год включить вопросы на тему привычек гостей или новогодних традиций у разных народов. Вообще, чем больше будет вопросов и чем они будут разнообразнее, тем интересней для всех будет участие в этом конкурсе.
Ведущий должен быстро и мажорно задавать свои вопросы, а гости так на них отвечать, чтобы не было ни слова правды. Зазевавшегося игрока, сказавшего правду, ждёт фант – спеть песенку, прочитать стишок или выполнить пожелание одного из участников, подобно тому, как это происходит в классической игре в фанты.
«Новогодний талисман»
Продумывая на Новый год в семье сценарий, конкурсы можно выбирать с творческим уклоном. Например, сделать новогодний талисман из канцелярских принадлежностей (скотча, булавок, скрепок), пластилина и даже продуктов питания. Каждому участнику конкурса предлагают задание слепить из предлагаемых материалов за 2-3 минуты талисман для одного из участников застолья. Побеждает тот, кто не только сконструировал самый впечатляющий талисман, но и сопроводил его наиболее убедительными или оригинальными пояснениями на тему, зачем он нужен.
«Вспоминаем алфавит»
В новогодние конкурсы для взрослой компании можно включить такое развлечение. В разгар застолья ведущий обращается к гостям и говорит, что принял так много, что уже позабыл алфавит. По сему случаю он предлагает поднимать бокалы и произносить тосты за Новый год, которые должны начинаться в алфавитном порядке. Далее наступает черёд гостей, которые должны выдумывать тосты, начиная с буквы «А» и далее по алфавиту. Например, такие:
- А не повторить ли нам ещё за Новый год?
- Будьте здоровы в предстоящем году!
- Ваше здоровье!
- Гениальных мыслей всем в этом году!
Когда публика выдохнется и будет произнесён последний тост, то все должны проголосовать за самый удачный или весёлый тост и выпить за здоровье его автора.
«Сделай из любимого капусту»
Согласитесь, что самые смешные новинки конкурсов для взрослых на Новый год должны проводиться с участием пар. Суть развлечения состоит в том, что одному из пары завязывают глаза, после чего он должен вслепую нарядить своего партнёра. Здесь потребуется предварительная подготовка – в большой мешок нужно сложить разнообразную одежду, желательно несовместимую по фасону, цвету и т. д. Благодаря этому «прикид» получится весьма забавным, он вызовет веселье у всех гостей.
Можно добавить к этой игре соревновательные принципы, заставляя разные пары состязаться в скорости одевания. А по окончании конкурса, пока не сняты замечательные наряды, в них можно и попозировать перед камерой.
«Снежки»
Особенно беспроигрышны всеми любимые такие смешные новогодние конкурсы для детей и взрослых, как игра в снежки. Причем доставить себе такое удовольствие можно и не выходя на улицу. Перед каждым участником нужно поставить большую кипу старых газет, после чего ведущий засекает время в 1 минуту, за которое соревнующиеся должны слепить как можно больший снежок.
Есть и более динамичный вариант игры в снежки, который рассчитан на меткость. Участников при этом посадить в ряд и на равном удалении от каждого поставить персональное ведро. Затем по команде все начинают комкать газеты, формируя «снежки» и бросать их в свою корзину. По прошествии минуты или двух игра останавливается, а корзины проверяются – победит тот, чей улов окажется богаче.
«Морозное дыхание»
Для этого весёлого развлечения нужно выстроить всех желающих перед пустым столом, на котором выложить небольшие вырезанные из бумаги снежинки. Затем по команде все участники начинают что есть мочи дуть на свои снежинки, стараясь, чтобы те упали с противоположного конца стола. Как только со стола упадёт последняя снежинка, конкурс завершается. А победителем неожиданно оказывается тот, чья снежинка дольше всего продержалась на столе – всё благодаря его морозному дыханию, из-за которого она примерзала к столу.
Обязательно возьмите пару конкурсов из нашей статьи «Детские конкурсы на Новый год» , тогда не будет скучно ни взрослым, ни ребятишкам.
«Секретное имя»
Конкурсы на Новый год в кругу семьи на эту тему могут иметь два варианта. На спину каждого участвующего в игре члена семьи нужно прикрепить листок, на котором будет написано его новое имя (можно использовать название животного или имя всем известной персоны). А далее на протяжении всего новогоднего вечера все собравшиеся могут намекать друг другу на новые имена. Тот, кто первым догадается, как его теперь зовут, и станет победителем этого весёлого конкурса.
Во втором варианте этой игры каждый может сам задавать наводящие вопросы касательно своего имени, но получать должен только односложные ответы типа «да» или «нет». В конце концов, он сумеет догадаться о своём новом имени и тогда очередь угадывать переходит к другому игроку.
«МПС»
Выбирая интеллектуальные и смешные новогодние конкурсы для семьи за столом, нельзя пройти мимо такого развлечения:
Среди участников выбирается доброволец. Всем участникам игры объясняют правила игры – отгадывающий может задавать любые вопросы любому из сидящих за столом в произвольном порядке, но получать будет только ответы «да» и «нет». Нельзя также пытаться отгадывать, что такое МПС по буквам. Затем на минутку игрок выходит из комнаты, а всем участникам объясняется, что такое МПС – это мой правый сосед. То есть, каждый сидящий за столом человек должен, отвечая на вопрос, иметь в виду своего соседа справа. Поскольку у каждого участника игры свой правый сосед, то и ответы на одинаковые вопросы от разных участников могут быть разными (например, у одних это мужчина, а у других женщина), что только запутывает отгадывающего игрока. Кстати, далеко не всем, в конце концов, удаётся угадать, что же такое МПС.
Посмотрите нашу статью «Конкурсы на новогодний корпоратив» – возможно, в ней вы также найдете подходящие конкурсы для семейного круга.
«Шарик с сюрпризом»
Весёлые конкурсы на Новый год для семьи могут обыгрывать пожелания. Для этого нужно заранее поместить в резиновые шарики клочки бумаги с написанными пожеланиями и затем надуть их. Каждый домочадец выберет понравившийся шарик, лопнет его и прочтёт для всех пожелание на грядущий год.
«Забавные цифры»
Всем встречающим праздник нужно выдать по листочку бумаги и карандашу, чтобы каждый написал любую цифру. После этого ведущий начинает озвучивать вопросы, адресованные каждому конкретному человеку, а ответом станет написанная на листке цифра. Здесь требуются подходящие вопросы, типа:
- В котором часу ты встаешь?
- Сколько тебе лет?
- Сколько перцев чили ты сможешь съесть за один присест?
«Близнецы»
Эту игру можно отнести к самым забавным конкурсам на Новый год для семьи. Здесь должны участвовать пары разных поколений: мама с сыном или папа с дочерью. Одной рукой пара обнимается за талию, а две другие руки остаются свободными. В таком состоянии «сиамским близнецам» нужно будет вырезать фигурку: одному придётся держать бумагу, а второму манипулировать ножницами. Победит та «Шива», фигурка которой получится более удачной.
А Вы устраиваете новогодние конкурсы для всей семьи? Какие из приведенных конкурсов понравились Вам больше всего? Поделитесь своим мнением в комментариях .
А вы когда-нибудь готовили кляр без яиц? Если нет, то многое потеряли. Ведь он дарит рыбе, мясу или овощам тонкую и В статье представлено несколько видов кляра. И в каждом из них не потребуется использование куриных яиц. Выбирайте любой вариант и приступайте к приготовлению вкусного блюда.
Общая информация
Кляр - жидкое тесто, которое во время жарки образует аппетитную и нежную корочку. Его применяют для приготовления овощей, мяса и рыбы. Жаренные в кляре морепродукты тоже придутся по душе любому гурману. Это могут быть креветки, кальмары или мясо краба. Если вы хотите пожарить рыбу, используя кляр без яиц, то выбирайте нежирные сорта. Отлично подойдет судак, хек, палтус и минтай. А вот красная рыба в данном случае будет неуместна. Теперь давайте ознакомимся с рецептами.
Необходимые ингредиенты:
- ¾ стакана воды;
- специи (перец, соль);
- нежирная рыба (судак или палтус);
- пшеничная или гороховая мука - достаточно 1 стакана;
- сода - ½ ч. л.;
- зелень.
Практическая часть
Кляр без яйца: рецепт для любителей мяса
Ингредиенты:
- по 1 ч. л. орегано и паприки;
- рафинированное масло;
- по 5 ст. л. муки и панировочных сухарей;
- зелень;
- 8-10 кусочков молодой говядины;
- молоко - хватит 10 ст. л.
Подробная инструкция
Шаг № 1 . В миску высыпаем муку. Вливаем молоко в нужном количестве. Перемешиваем. Следит за тем, чтобы не осталось комочков. Солим. Посыпаем орегано и паприкой. Перемешиваем получившийся кляр без яиц.
Шаг № 2 . Займемся мясом. Каждый кусочек говядины отбиваем кухонным молотком. Далее обмакиваем в кляре. Также следует обвалять говядину в сухарях.
Шаг № 3 . Разогреваем сковороду. На ее дно, залитое маслом, выкладываем отбивные. Как только одна сторона подрумянится, переворачиваем на другую.
Шаг № 4 . Обжаренное в кляре мясо пока убираем в сторону. Моем сковороду. Наливаем на ее дно немного воды. Сверху кладем говяжьи отбивные. Тушим 5 минут, закрыв крышкой. Теперь раскладываем отбивные по тарелкам. Для их украшения используем веточки петрушки и свежие овощами. Пожелаем друг другу приятного аппетита!
Кабачки в кляре (без яиц)
Продуктовый набор:
- чеснок - 4-5 зубчиков;
- кабачок весом в 800 г;
- мука - хватит 5 ст. л.
Приготовление
- Начнем с обработки кабачка. Промываем его водой из-под крана. Нарезаем тонкими кружочками. Если плод старый, то следует удалить из него семена и снять кожуру.
- Готовим без яиц. Соединяем муку с солью. Отправляем к ним измельченный чеснок. Наливаем немного воды. Следим за тем, чтобы кляр был не слишком жидким. Подходящая консистенция - как у сметаны.
- Обмакиваем каждый кусочек кабачка в сделанный нами кляр. Обжариваем на сковороде, используя масло. Как только появится золотистая корочка, переворачиваем кусочек на другую сторону. Обжаренные кабачки подаем со сметаной или майонезом средней жирности. Такое блюдо придется по душе и взрослым членам семьи, и детишкам.
Рецепт шампиньонов в кляре
Список продуктов и инструментов:
- сухари для панировки;
- решетка для гриля (фритюр тоже подойдет);
- свежие шампиньоны - достаточно 300 г.;
- деревянные шпажки;
- рафинированное масло (для фритюра);
- мука - 250-300 г.;
- вода;
- специи (перец, соль).
Процесс приготовления
в кляре
Список ингредиентов:
- половинка лимона;
- любимые специи;
- светлое пиво - хватит 100 мл;
- 200-граммовая упаковка крабовых палочек;
- мука - ½ стакана;
- рафинированное масло.
Как готовится блюдо:
- С чего начнем? При необходимости размораживаем крабовые палочки. Вынимаем их из упаковки. Удаляем пленки.
- Берем половинку лимона. Выдавливаем из него сок в миску. Туда же добавляем специи.
- В получившийся маринад кладем палочки. Засекаем 30-40 минут.
- В отдельную чашку вливаем пиво. Небольшими порциями засыпаем муку. Не забываем помешивать. Желательно взбить массу миксером.
- Солим и перчим сметанообразный кляр. Еще раз перемешиваем.
- Ставим на плиту жаровню, влив в нее масло. Дожидаемся, пока она прогреется.
- Возвращаемся к промаринованным палочкам. Каждую из них (со всех сторон) окунаем в кляр. Отправляем в жаровню с маслом. Обжариваем до появления румяной корочки.
- Готовую закуску перекладываем в тарелку. Осталось лишь украсить ее дольками лимона и подать к столу. Муж и дети непременно оценят это блюдо, а значит, и ваши кулинарные способности.
В заключение
Теперь вам известно, как делается кляр без яиц. При отсутствии этого ингредиента вкусовые качества блюда не ухудшаются, а наоборот, заметно улучшаются. Вы можете придумывать свои варианты применения кляра.
Чтобы правильно приготовить кляр необходимо учесть все пропорции и вязкость теста. Для определения плотности теста, нужно взять столовую ложку и обмакнуть ее в приготовленную смесь. Если при этом ложка не просвечивается сквозь слой теста и вся масса равномерно стекает по ее поверхности, значит смесь готова и теперь можно приступать к обжариванию основного продукта.
Для приготовления блюда нам нужно обмакнуть просушенные кусочки рыбы в кляре, после чего выкладываем их на хорошо разогретую сковороду с достаточно большим количеством подсолнечного масла. При этом между выложенными кусочками, должно быть небольшое свободное расстояние, чтобы они не слипались между собой.
Ингредиенты:
- Вода холодная — 150 мл
- мука — 5 ст. л
- лук репчатый — 1 шт
- яйцо куриное — 1 шт
- соль и черный молотый перец — по вкусу.
Способ приготовления:
Для начала подготавливаем все необходимые продукты. Лук очищаем и натираем на мелкой терке в глубокую миску. Туда же всыпаем просеянную муку, чуточку соли с перцем по вкусу и вбиваем одно яйцо.
Затем хорошенечко перемешиваем всю массу. После чего по чуть-чуть вливаем холодную воду и доводим смесь до однородного состояния.
Тесто должно получиться без комочков, не густое и не совсем жидкое.
Простой рецепт кляра для рыбы с майонезом
Кляр по этому рецепту получается очень нежным, мягким и воздушным, который подойдет для приготовления любой рыбы, но лучше всего он подходит для слегка суховатой рыбки.
Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт
- мука — 0,5 стакана
- майонез — 3 ст. л
- сыр твердых сортов — 70 гр
- вода — при необходимости
- соль и специи — по желанию.
Способ приготовления:
1. В миску вбиваем яйца и добавляем майонез, хорошенечко взбиваем их с помощью миксера или венчика до однородного состояния.
2. Сыр твердых сортов натираем на мелкой терке и соединяем с яично-майонезной смесью.
4. При желании добавляем соль, специи и по необходимости добавляем воду, чтобы получилась масса схожая с магазинной сметаной.
Как сделать кляр с яйцом и мукой
Ингредиенты:
- Мука — 180 гр
- яйца — 2 шт
- майонез — 130 гр
- вода холодная — 100 мл
- соль и перец — по вкусу.
Способ приготовления:
1. В глубокую миску вбиваем два яйца. При этом с помощью миксера или венчика, доводим до однородного состояния, после чего на яичной массе должна проявиться лёгкая пенка.
2. Теперь всыпаем по вкусу немножко молотого перца и соли, добавляем майонез и снова хорошенечко взбиваем. Если вы используете миксер, то это нужно делать на минимальной скорости, для того чтобы кляр в дальнейшем не пенился.
3. Не переставая размешиваем майонезную основу всей массы, тоненькой струйкой вводим в неё холодную воду, а затем подсыпаем по одной ложечки муку. Внимательно следим за густотой и хорошенечко разбиваем все комочки. Доведя до необходимой консистенции, перестаем вводить муку.
Кляр для рыбы приготовленный на пиве
Ингредиенты:
- Мука — 100 гр
- пиво — 300 мл
- яйца куриные — 2 шт
- соль -1 ч. л.
Способ приготовления:
В глубокую чашку просеиваем муку, добавляем яичный желток, пиво, соль и перемешиваем до однородной массы. А белок отдельно взбиваем до белых пиков.
После чего соединяем тесто со взбитыми белками и хорошенечко перемешиваем до однородности.
Вот такой быстрый и легкий рецепт приготовления кляра на пиве, который отлично подходит для жарки.
Кляр с молоком в домашних условиях
Тесто с добавлением молока придает рыбе нежнейший вкус, в контрасте с хрустящей корочкой.
Ингредиенты:
- Мука — 150 гр
- куриное яйцо — 1 шт
- молоко — 2 ст. л
- специи и сушенная зелень — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Вбиваем одно яйцо в миску, туда же вливаем несколько столовых ложечек коровьего молока, добавляем специи и соль по вкусу.
3. По желанию всыпаем сушеную зелень и еще раз перемешиваем до однородного состояния.
Рецепт воздушного кляра на минералке (видео)
Тесто получается нежное и воздушное, подходит для рыбы, мяса и овощей. Единственное, но как я считаю не мало важное замечание - масло при готовке продуктов может сильно брызгать, именно поэтому лучше жарить в глубокой и узкой кастрюльке. Газированная вода должна быть достаточно сильно охлаждена, чуть ли не до льдинок. Кто то кладет одно яйцо, но я не буду.
Приятного аппетита!!!
Многие люди любят жареную рыбу, но не все осведомлены, как в ней «запечатать» всю сочность. Простое блюдо можно сделать еще вкуснее, если приготовить его с тонкой корочкой. Как сделать кляр для рыбы (темпуру)? Рецепты существуют начиная от простого с мукой и яйцом, и до необычного с добавлением минеральной воды, водки. Горбуша, судак, тилапия, кета, будут с тонкой хрустящей корочкой, которая сохранит все соки и вкусы внутри продукта. Узнайте, каким вкусным может быть блюдо и как приготовить кляр для рыбы просто и быстро.
Рыба в кляре – особенности приготовления
Чтобы максимально улучшить вкус блюда, учтите несколько нюансов приготовления:
- выбирайте нежирные сорта рыбы, с минимальным количеством косточек;
- чаще остальных сортов готовят треску, хек, пангасиус, судак, палтус, форель, особенно филейную часть или молоки рыбы;
- готовится тесто из холодных, даже лучше ледяных ингредиентов;
- в приготовлении темпуры нужно учесть пропорции и последовательность всех процессов: тесто должно быть средней густоты, чтобы обволакивать мякоть, но не распадаться при жарке;
- для основной жидкости лучше выбирать минеральную воду, молоко, пиво, белое вино. Вводят ее до добавления муки;
- из специй лучше всего взять: укроп, кориандр, базилик, куркуму, фенхель, тимьян, мускатный и грецкий измельченный орех;
- лук, грибы, зелень, болгарский перец, тертый сыр так же подходят, их добавляют только в густое тесто;
- готовую темпуру выдерживают в холодильнике от 30 до 60 минут;
- чтобы смесь не стекала с продуктов, их нужно немножко обсушить;
Как делать кляр
Приготовить кляр нетрудно, если учесть пропорции и вязкость теста. Чтобы определить, плотное ли тесто, нужно взять столовую ложку и обмакнуть в смесь. Если ложка не просвечивается сквозь тесто, а вся масса равномерно растекается по ее поверхности, значит все удалось и можно обжаривать основной продукт. Обсушенный кусочек рыбы обмакните, затем обжарьте на горячем масле.
Простой рецепт кляра
Нежный вкус и быстрое приготовление – это как раз о том, как сделать простой кляр для рыбы. Яичный вкус прекрасно сочетается с любым видом речных и морских обитателей. Получается такой кляр быстро, не нужно никаких особенных дополнительных продуктов. Требуемые ингредиенты:
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука – 4 ст. л.;
- соль, специи.
Пошаговый процесс:
- Яйца взбейте в миске.
- К яичной смеси добавьте столовую ложку ледяной воды, посолите и всыпьте специи. Все перемешайте.
- Всыпайте понемножку муку, все взбивайте до однородности массы, чтобы не было комков.
- Полученное тесто поставьте в холодильник на 30 минут, затем доставайте. Продукт обмакивается и жарится.
С майонезом
Такой вариант подойдет тем, кто хочет уменьшить количество калорий в блюде с майонезом. Как сделать кляр для любой рыбы без муки? Сделайте его из таких составляющих:
- майонез (майонезный соус) – 2 ст. л.;
- яйцо – 2 шт.;
- соль;
- специи.
Приготовление:
- Вы сможете сделать и больше кляра, но соблюдайте главную пропорцию: на одно яйцо нужна столовая ложка майонеза. На маленькую пачку примерно нужно 4-5 яиц.
- До легкой пенки взбивайте яйца с солью. Это можно делать вилкой, венчиком или миксером.
- В другую мисочку выложите майонез и к нему добавляйте порционно яйца.
- Готовая масса похожа на смесь для омлета. должна получиться с тонкой, хрустящей корочкой.
- Жарьте продукты на небольшом количестве масла, сковородка должна быть практически сухой.
На пиве
Уместным будет подать рыбку с пивной «оберткой», которая придает продукту пикантный вкус. Воздушное тесто подойдет не только для рыбы, но и для морепродуктов. Чтобы приготовить нестандартный пивной кляр, вам нужно взять для приготовления:
- мука – 1 ст.;
- пиво – 0,5 ст.;
- яйцо – 2 шт.;
- соль;
- пряности.
Готовится тесто так:
- Вылейте пиво в глубокую миску.
- Желтки и белки отделите, после чего первые добавьте к пиву.
- Смесь посолите, всыпьте пряности и взбейте все миксером.
- Белки взбейте при помощи миксера отдельно, к ним добавляйте муку небольшими порциями, смешивайте. Избегайте комочков в смеси.
- Два готовых состава смешайте в тесто, дайте отдохнуть 10 минут и приступайте к жарке. Готовое блюдо можно сбрызнуть соком лимона для придания легкой кислинки.
Сырный
Видеорецепты
Аппетитная хрустящая или воздушная корочка на рыбке – это заслуга вкусного и правильно приготовленного кляра. Темпура для жареной рыбы делается просто и быстро, важно только знать, какие ингредиенты применить, в какой последовательности смешать. Узнайте, какие интересные рецепты для будущей корочки блюда существуют и как правильно их воплотить, чтобы порадовать потрясающим вкусом ужина или обеда своих близких людей.
Красная рыба в кляре
Готовим филе минтая
Рыба в кляре по-бельгийски
Мойва во фритюре
Жидкую панировку или по-простому кляр придумали во Франции. По-крайней мере так написано во всех учебниках поварского искусства. Когда произошло данное событие, кулинарные мудрецы не уточняют. Зато они точно знают, что в XVI веке европейскую привычку обмакивать продукты в жидкое тесто перед обжариванием португальцы завезли в Японию, тем самым перевернув всю азиатскую культуру питания. И до сих пор одним из столпов азиатской кухни остаётся темпура. Именно так называют кляр в дальневосточной Азии.
Что и зачем готовят в кляре
Кляр – очень удобная «вещь». Преимущество обжарки продуктов в кляре заключается в том, что под «тестом» они остаются более сочными, сохраняя при этом свой естественный вкус. Что касается пользы такого способа готовки, то тут мнения расходятся. Разумеется, жареные продукты не очень полезны. Лучше их всё-таки запекать. Однако есть нюанс. В процессе обжаривания кляр активно впитывает масло, на котором и производится данный процесс, что естественно не прибавляет пользы, зато прибавляет количество калорий. В тоже время, после обжарки кляр нетрудно снять, освободив прекрасный сочный продукт от впитавшей жир корочки. Может пользы от этого способа и немного, но и вреда вряд ли прибавляется.
Теперь можно вернуться к вопросу о том, что готовить в кляре? Да практически всё. Самый распространённый рецепт – отбивные котлеты. Причём не важно, из какого мяса они сделаны. Отлично в кляре получается рыбное филе. Походят для такого способа термической обработки и другие продукты: грибы, овощи (лук, кабачки, цветная капуста), морепродукты (креветки, кальмары), сыр и даже кусочки фруктов (яблоки, сливы, груши, бананы).
Основы приготовления любого кляра
Кляр можно делать по-разному. Лишь два ингредиента всегда остаются неизменными: яйца и мука. Разводить кляр можно самыми разными жидкостями, начиная с воды и заканчивая водкой. Наполнители для жидкой панировки тоже могут быть самыми разными, в зависимости от того, что в ней планируется зажаривать. Кроме того, кляры делятся на пресные, солёные и сладкие.
Есть и ещё два фактора, которые объединяют все кляры – правильность пропорций основных компонентов и однородность. Жидкое тесто не должно быть слишком густым, но и не имеет права стекать с продукта, который в него обмакнули.
Готовят все разновидности кляра одинаково: ингредиенты, входящие в их состав основательно перемешиваются до получения однородной массы. Инструмент для смешивания не принципиален. Это может быть вилка, миксер или венчик для сбивания. Очень важен и порядок соединения продуктов. Отдельно стоит сказать о яйцах. Перед вводом в будущий кляр взбипать яичный желток и белок желательно по отдельности.
Жидкое тесто лучше приготовить заранее, примерно за час до начала готовки продукта в кляре. За это время мучная клейковина потеряет присущую ей эластичность. В результате, тесто будет лучше обволакивать готовящийся продукт. А вот яичный белок лучше взбивать и вводить в подготовленный кляр непосредственно перед обмакиванием в него кусочков будущего основного блюда.
Проверить качество кляра на предмет его вязкости достаточно просто. Для этого в него надо опустить чистую столовую ложку. Если её поверхность равномерно покрылась жидким тестом, то можно считать, что вязкость оптимальна.
Итак, как же правильно приготовить кляр. Ингредиентов для этого нужно не так уж много, зато их комбинаций существует немалое количество. Так что разнообразие данной разновидности панировки придумано великое множество. Но самый простой, так сказать классический, вариант – это кляр из муки и яиц.
Кляр из яиц и муки
Классический кляр готовится очень просто. Хотя главное его достоинство заключается не в этом. Продукты, приготовленные таким способом, сохраняют свои истинный вкус, но при этом приобретают очень красивый вид за счёт аппетитной золотистой корочки. Для кляра из муки и яиц понадобятся:
яйца куриные – 4 шт.;
вода – полстакана;
растительное масло – 2 чайные ложки;
соль – по вкусу.
Яичные белки отделить от желтков. Белки поставить на время в холодильник, а в миску с желтками влить воду, масло и соль. Смесь перемешать, после чего добавить просеянную муку. Вводить её надо порционно, каждый раз перемешивая получающееся тесто. Когда вся мука будет введена смесь надо тщательно взбить венчиком, чтобы получилась однородная масса.
Незадолго до начала готовки основного блюда белки достать из холодильника, слегка присолить и взбить до образования пены, после чего соединить с основной массой теста. Добавлять взбитые белки тоже надо не сразу, а небольшими порциями. После этого кляр готов к дальнейшему использованию.
Кстати, в классический вариант жидкой панировки можно добавлять не только обычную воду. Можно взять и минеральную. В таком случае кляр получится более воздушным. Точно так же готовится и кляр из кефира. Добавлять этот кисломолочный продукт можно в его естественном состоянии, а можно и разведя минеральной водой в пропорции 1:1. Именно кляр из кефира считается оптимальным для обжаривания в нём цветной капусты, кабачков и прочих овощей/фруктов.
Кляр из майонеза
Это один из немногих вариантов кляра, которые изготавливаются без дополнительной жидкости. Хотя, это только исходя из рецепта. На самом деле в него можно добавить немного молока, если консистенция жидкого теста получилась не слишком жидкой. А вообще для такого кляра понадобится взять:
мука – 3-4 столовые ложки;
яйца куриные – 2-3 шт.;
майонез – 2 столовые ложки;
соль и специи – по вкусу.
Готовится такой кляр достаточно просто. Нужно майонез растереть с яйцами, затем посолить / поперчить, добавить муку и хорошенько взбить венчиком. Жидкое тесто к обмакиванию готово. Однако можно поступить и чуть по-другому. С майонезом растереть только яичные желтки, а белки, взбитые отдельно, ввести в самом конце. Больше всего подходит кляр из майонеза для куриного филе.
Этот кляр можно немного усовершенствовать, добавив 100 г натёртого на мелкой тёрке твердого сыра. Подобный способ – это отличный кляр для рыбы.
Кляр из пива
Как уже говорилось выше, в качестве жидкости для приготовления кляра можно использовать не только воду, но и прочие жидкости, в том числе и алкогольные. Взять, к примеру, пиво. Оно, как и минеральная вода сделает кляр более лёгким и придаст готовому блюду неповторимый вкус и аромат. Закупить для приготовления кляра на основе пива необходимо:
мука – полстакана (примерно 125 г);
яйца куриные – 2 шт.;
светлое пиво – полстакана (100-125 мл);
сливочное масло – 50 г;
соль – по вкусу.
Просеять муку в миску и аккуратно влить в неё пиво, постоянно помешивая образующуюся смесь, чтобы получилась однородная масса. Затем ввести туда же растопленное масло и желтки яиц. Готовую смесь поставить в холодильник примерно на час, а затем ввести в неё слегка взбитые яичные белки. Готовый кляр из пива для рыбы подходит как нельзя лучше. Годится он и для обжаривания креветок или кальмаров.
Кляр из крахмала по-китайски
Любителям азиатской кухни понравится китайский вариант жидкого текста, т.е. кляр из крахмала. Чтобы его приготовить экзотические продукты не понадобятся. Всё достаточно просто:
крахмал – 2 столовые ложки;
яйца куриные – 1 шт.;
соль и прочие специи – по вкусу.
Чтобы приготовить такой кляр достаточно смешать все продукты. Кстати, в этом случае белки от желтков отделять совсем необязательно. А лучше всего подходит кляр из крахмала для рыбы и для куриных крылышек. Это, можно сказать, классика китайской кухни.
Сырный кляр
Приготовленные в этом соусе рыба, мясо или овощи получаются сытными, с приятным сырным ароматом и нежной текстурой.мука — 4 ст. л.
- майонез — 3 ст. л.
- яйцо куриное — 4 штуки
- сыр твердых сортов — 100 грамм
- соль по вкусу
Яйца взбить венчиком, смешать с мукой и солью. Сыр натереть и добавить в получившуюся смесь, следом влить майонез, все перемешать.
Кляр для мяса отбивных
Такой кляр оптимально подходит для всех видов мяса. Готовится он также просто, как и все предыдущие и практически из тех же продуктов:
мука – 100-120 г;
яйца куриные – 1 шт. (понадобится только желток);
водка или вино – 20-50 мл;
соль и специи – по вкусу.
Все ингредиенты смешать до получения однородной массы. Кляр готов. Что касается выбора между водкой и вином, то тут разницы особой нет. А вот о цвете более лёгких алкогольных напитков стоит сказать отдельно. Для обмакивания свинины лучше делать жидкое тесто с белыми сортами, а вот для баранины или говядины оптимальным вариантом станет красное столовое вино.
Кляр, универсальный рецепт
Все вышеприведённые варианты жидкой панировки подойдут для любых типов продуктов. Каждый из них можно использовать как кляр для рыбы, кляр для курицы, кляр для цветной капусты или кляр для мяса отбивных.
Однако есть и некоторые предпочтения. Так жидкое тесто на основе пива и более крепких алкогольных напитков лучше подойдут для мяса. Пивной кляр хорош с рыбой. Кляры на основе майонеза или молочных продуктов неповторимо сочетаются с овощами, а если вместо кефира добавить йогурт, то получится прекрасная «оболочка» для кусочков фруктов.
Приятного аппетита!
Видео рецепт «Кляр от шеф повара Ильи Лазерсона»
