Некоторые хозяйки обычному рису предпочитают пропаренный, т.е. обработанный паром: на вид он более темный и прозрачный. Зная, сколько варить пропаренный рис, можно быстро приготовить много вкусных гарниров и горячих блюд.
Приготовление пропаренного риса
На плите . 150 г пропаренного риса нужно промыть и перебрать. В кастрюле вскипятить 300 мл воды. В кипящую воду высыпать пропаренный рис, соль и специи по вкусу. Уменьшить огонь и варить 20 минут без помешивания. После этого снять кастрюлю с огня и накрыть ее полотенцем. Через 5 минут вкусный гарнир или ингредиент для салатов готов.
В мультиварке . Пропаренную крупу нужно промыть и замочить на час. Переложите промытый рис в мультиварку, долейте воды (в соотношении к плову 3:1) и установите режим «Плов», затем – «Подогрев».
В пароварке . В этом приборе сохранится максимум полезных веществ продукта. Рис нужно несколько раз промыть, чтобы вода стала прозрачной. После этого замочите его в горячей воде на полчаса, чтобы сохранить максимум полезных веществ. Затем крупу откиньте на сито и оставьте на 15 минут, чтобы вода стекла. Воду и рис берут в соотношении 2:1. В специальную емкость (для варки круп) закладывают рис и наливают воду. На таймере выставляем на 30 минут и включаем прибор.
В микроволновке . Промытый рис положите в специальную стеклянную емкость для СВЧ-печей, чтобы он занимал не более половины объема чаши. Залейте крупу водой, накройте огнеупорной крышкой и включите микроволновку на 15 минут. После сигнала оставьте блюдо ненадолго в приборе.
Какой рис полезнее
Пропаренный рис легче получается рассыпчатым. При повторном разогревании он не теряет вкусовых качеств. При варке пропаренный рис меняет цвет и становится таким же белым, как и обычный. Однако паровая обработка не проходит для него бесследно: в результате продукт теряет почти 20% полезных свойств.
Теперь Вы знаете, сколько времени варить пропаренный рис, а также в чем заключаются преимущества и недостатки его приготовления.
«Пропаренный рис» – это никак не означает, что рис приготовлен на пару. Речь идет о непосредственной обработке того, как приготовить пропаренный рис прежде, чем употреблять его в пищу.
Пропаренный рис – это рис с красивым золотистым оттенком и прозрачностью, которые исчезнут после приготовления.
Обработка паром – это специальная технология, которая способствует повышению качественных показателей риса. Необрушенный рис нужно замочить в холодной воде, а потом обработать горячим паром под высоким давлением.
После данной процедуры зерна риса нужно высушить и отшлифовать. Стоит отметить, что в магазинах продается пропаренный рис, он имеет специфический цвет. В домашних условиях, наверное, и смысла нет, такое делать, ведь это не только займет уйму времени, но и потребует каких-то дополнительных знаний и технологических умений.
Пропаренный рис - рецепт приготовления №1
Особых премудростей в том, как варить пропаренный рис, нет. Для этого надо взять кастрюлю с толстыми стенками, воду и рис.
- Рис промывается в большом количестве воды. Если брать ароматные сорта риса, например «Басмати», то такой рис надо замочить в холодной воде и оставить постоять. Для этого надо взять воды в два раза больше, чем риса. Повторять эту процедуру надо до тех пор, пока вода не будет чистой. Вымачивается рис не менее тридцати минут.
- Если пропаренный рис готовить перед тем, как варить, таким способом, то для приготовления риса понадобится меньшее количество воды. Промытый рис надо хорошо просушить на дуршлаге или на сите, не меньше 10 минут.
- Для приготовления одной части пропаренного риса надо брать одну часть с четвертью воды. Если перед тем, как варить пропаренный рис, крупа не замачивалась, то надо брать жидкости в пропорции на одну часть риса две части воды.
- Лучшей посудой для того чтобы варить пропаренный рис по этому рецепту, считается кастрюля с толстым дном и стенками, казанок и т. д.
- Положить пропаренный рис в кастрюлю и вылить волу. Довести воду до кипения, убрать сильный огонь и варить пропаренный рис до готовности, примерно, 25 минут. Особенность пропаренного риса в том, что это рис твердого сорта. После приготовления он не слипается, а, наоборот, станет рассыпчатым. Каждое зернышко будет отдельно.
Пропаренный рис - рецепт приготовления №2
- На разогретую сковороду налить немного масла, сильно его разогреть и добавить рис.
- Прожарить рис в течение нескольких минут, пока он не побелеет.
- После этого залить рис кипящей водой и готовить накрытым крышкой до готовности, то есть пока рис не возьмет в себя всю воду.
- Выкладывать пропаренный рис на тарелки, лучше с помощью деревянной ложки, чтобы не повредить зернышки.
Описание пропаренного риса
- Сам по себе пропаренный рис имеет немного желтоватый оттенок, и в процессе обработки паром он исчезает, за счет чего рис становится белоснежным, как и обычный белый и зашлифованный рис.
- Но стоит отметить, что после паровой обработки зерна пропаренного риса становятся более твердыми, и готовятся дольше, чем обычный рис, а, следовательно, значительно медленнее развариваются. Но очевидный плюс пропаренного риса заключается в том, что в дальнейшем, в процессе приготовления, зерна риса не склеиваются, не превращаются в однородную массу, а всегда получаются рассыпчатыми. И даже если повторно разогревать то или иное блюдо, где немалую роль играет пропаренный рис – оно все равно останется вкусным и насыщенным.
Польза пропаренного риса
Перед тем, как варить пропаренный рис, любопытно узнать, что, важная злаковая культура в мире и отличный источник энергии – это, именно, пропаренный рис. Он имеет множество белков и углеводов. Из–за отсутствия глютена, пропаренный рис является самым лучшим компонентом для приготовления питания для детей. Для риса существует три способа обработки, в результате которых получается коричневый, белый и пропаренный рис. Применение рецептов пропарки, при которых до 80 % нужных веществ и витаминов переходят в зерно, поможет сохранить питательные вещества в пропаренном рисе в большем количестве, чем в обычном рисе.
О полезных свойствах риса знают многие, и как приготовить пропаренный рис в домашних условиях интересно многих. Действительно, пропаренный рис потом более простой в употреблении, он более полезен для организма. И после подобной паровой обработки зерна пропаренного риса становятся полупрозрачными с янтарно-желтым оттенком. Стоит отметить, что обрабатывая рис, паром вы сохраняете больше 70% минералов, витаминов и полезных веществ, которые содержатся в отрубевой оболочке, т. к. потом все это переходит, и за счет этого зерна пропаренного риса становятся менее ломкими.
Пропаренный рис - прекрасный выбор для сторонников активного образа жизни и здорового питания. Пропаренный рис является значительным источником сложных углеводов, а также, рис содержит клетчатку и минеральные вещества в заметных количествах.
Вообще, по длине и форме зерна рис разделяют на:
- Круглозерный рис - имеет почти круглые непрозрачные зерна. Соотношение длины к ширине меньше, чем два к одному. Содержит много крахмала. При варке он приобретает кремообразную консистенцию. Зерна слипаются и вбирают в себя большое количество воды. Благодаря большой «клейкости» именно этот сорт риса используют для приготовления суши.
- Среднезерный рис . Соотношение длины к ширине меньше, чем три к одному. Размер зерен - 4 до 6 мм. После варки остаётся целым и рассыпчатым, и потому идеален для приготовления паэльи, ризотто, плова и супов. Варят рис на водяной бане или в кастрюле.
- Длиннозерный рис . Он в длину как минимум в три раза больше, чем в ширину. При варке он не слипается и поглощает умеренное количество жидкости. Самые популярные сорта: "басмати" и "жасмин". Во всем мире популярен как белый, так и коричневый длиннозерный рис. Таиландский красный длиннозерный рис очень ценится за декоративный внешний вид.
Обработка риса паром - специальная технология повышения качественных характеристик риса. Необрушенный (в оболочке) рис замачивают в воде, а затем обрабатывают горячим паром под давлением.
Затем, зерна сушат и шлифуют как обычно. После шлифовой обработки зерна пропаренного риса приобретают янтарно-желтый оттенок и становятся полупрозрачными.
Пропаренный рис имеет свои преимущества перед шлифованным: при обработке паром, до 80% витаминов и минералов, содержащихся в отрубевой оболочке зерна, переходит в зерно риса, а сами зерна становятся менее ломкими.
Желтоватый оттенок пропаренного риса исчезает при готовке, и он становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный рис. Однако, время готовки пропаренного риса составляет 20–25 минут из-за того, что зерна после обработки становятся тверже и развариваются медленнее обычного риса.
После зерна пропаренного риса никогда не слипаются, кроме того, он остается таким же вкусным и рассыпчатым даже при повторном разогреве блюда.
Как варить рассыпчатый пропаренный рис. Способ 1:
- Рис поместить в сито и тщательно промыть в холодной воде несколько минут, встряхивая.- Затем, наливаем в кастрюлю два объёма холодной воды, солим, добавляем приправы и высыпаем один объем риса. - Варим рис на медленном огне 15-20 мин. в кастрюле c закрытой крышкой.
Как только вода выпарится полностью – рис сварен.
- После такой варки рис перекладываем в дуршлаг, затем храним в миске или кастрюле.
Для начала промойте рис и замочите его на некоторое время (примерно полчаса) в холодной воде. Выкладываем рис на сито и даем воде стечь. Кладем крупу в кастрюлю (желательно с толстым дном), заливаем ее водой (соотношение 1 часть риса к 1,25 части воды). Доводим жидкость до кипения на большом огне, затем уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем рис на 25 минут. Рис готов. Добавляем в него соль и сливочное масло.
Некоторые рекомендуют, не замачивая, рис погружать его в уже закипевшую воду и варить 25 минут. Соотношение риса и воды 1,5 стакана риса на 1 литр жидкости. Главное при этом соблюсти пропорции и не открывать крышку кастрюли во время варки крупы.
Отметим также, что янтарный оттенок риса пропадает после варки. Он становится невероятно белоснежным, красивым, как и обычный шлифованный рис. Кроме того, пропаренный рис даже после повторных разогревов останется таким же вкусным и рассыпчатым.
Рис является популярной крупой, из которой можно приготовить много разных блюд. Сегодня в магазинах представлен широкий выбор сортов этой крупы. Нас интересует пропаренный рис, ведь многие говорят о его невероятной пользе и вкусе. Заслуживает ли этот продукт нашего внимания, сейчас разберемся.
В чем разница между обычным и пропаренным рисом?
Для начала разберемся в том, как получают этот вид крупы. Собранные подвергаются увлажнению, а затем его под давлением обрабатывают паром под высокой температурой.
Только после этого их очищают от оболочки и шлифуют, но эта процедура уже является безопасной, поскольку все полезные вещества уже закрепились в центре ядра. Это главное отличие между пропаренным рисом и обычной крупой. Благодаря паровой обработке зернышки становятся светло-бежевого цвета.
Польза пропаренного риса достаточно большая и заключается в следующем:
- в состав крупы входит около 75% углеводов, которые позволяют длительное время сохранять ощущение сытости. Есть в ней разные минералы, витамины, аминокислоты и другие полезные вещества. Белый рис не может похвастаться столь богатым и полноценным составом;
- содержит он много клетчатки, которая позволяет собрать и вывести все вредные для организма вещества и вывести их из организма. К тому же нерастворимые волокна улучшают моторику кишечника, а это положительно сказывается на пищеварительной системе. Помогает клетчатка быстро утолить голод, а еще она подарит насыщение на длительное время;
- в этой крупе нет глютена, на которого у многих людей есть аллергия. Рис станет идеальным продуктом для людей с гастритом и язвой, поскольку он способен образовать слизь, которая обволакивает желудок.
Еще одно отличие касается термической обработки, поскольку время приготовления пропаренного риса меньше, чем обычного сорта этой крупы. Его не нужно даже промывать и замачивать, поскольку во время обработки паром были удалены все ненужные вещества. К тому же его практически невозможно переварить, да и во время готовки он практически не теряет имеющихся полезных веществ, в отличие от других сортов.
Стоит также отметить тот факт, что во время варки рис поглощает достаточно много жидкости, а значит, каши получается практически в два раза больше. Еще один факт, который бы хотелось отметить, что для плова пропаренный рис считается самым лучшим, поскольку он хорошо впитывает специи, масло, оставаясь при этом рассыпчатым.
Как варить пропаренный рис?
Огромный плюс этой крупы заключается в том, что даже просто сваренная каша без каких-либо дополнений получается рассыпчатой, вкусной и ароматной. Главное, соблюдать некоторые правила термической обработки.
Начнем с самого обычного варианта готовки и узнаем, как приготовить пропаренный рис в кастрюле на плите. Самое главное – соблюдать пропорции, так на 1 ст. риса необходимо взять 2 ст. воды. Если хотите приготовить более вкусное и ароматное блюдо, тогда используйте вместо обычной воды, бульон или же просто добавляйте специи.
Для начала в кастрюлю налейте воды и доводите ее до кипения, а затем всыпьте крупу и добавьте по вкусу соль. Если вы следите за своим весом или же хотите похудеть, тогда от соли стоит отказаться. Все обязательно перемешайте, накройте крышкой и варите на небольшом огне. Разберемся, сколько правильно варить пропаренный рис, так вот длительность термической обработки должна составлять – 20 мин. Не рекомендуется мешать во время варки, поскольку это приведет к образованию крахмала, который сделает кашу вязкой и липкой.
Когда время закончится, огонь выключите, откройте крышку и накройте сверху все полотенцем, оставив на 10 мин. Это позволит лишней влаги испариться. В конце стоит положить немного масла и все хорошенько разрыхлить. При желании дополнить кашу можно сухофруктами, а также свежими фруктами и овощами.
Рассмотрим другие способы готовки:
- Начнем с приготовления пропаренного риса в мультиварке, который не будет ничем отличаться от каши, сделанной традиционным способом. В чашу мультиварки положите крупу и воду, учитывая, что на каждые 100 г следует взять 200-250 мл воды. При желании добавьте соль и специи. В зависимости от выбранной техники, необходимо выбрать программу: «Варка», «Гречка» или «Плов» . Время следует установить на 30 мин. После звукового сигнала не стоит открывать крышку, а оставьте все еще на 5 мин;
- Можно приготовить кашу в микроволновой печи. Для начала следует подготовить правильную посуду, которая должна быть сделана из керамики или стекла. К тому же она должна быть большой, поскольку помните, что крупа увеличится в размере. Необходимо взять крупу и воду, учитывая, что жидкости должно быть в 2 раза больше. Выбранную емкость следует накрыть крышкой, оставив небольшую щель, чтобы выходил пар. Микроволновую печь включите на полную мощность, а время установите на 15 мин. Важно каждый 5 мин. делать остановку и перемешивать кашу. По истечении времени стоит положить соль, специи и масло;
- Еще один вариант приготовления – в пароварке. В таком случае следует взять специальную емкость, предназначенную для риса. Положите в нее сухую крупу и влейте воду, учитывая, что на 100 г продукта должно приходиться 200 мл жидкости. Положите также соль и специи, а затем закройте крышку и включите пароварку. Что касается того, сколько стоит готовить кашу, то время приготовления равно 35 мин;
- Есть также отдельная техника, предназначенная для этой крупы – рисоварка. Положите крупу в чашу, учитывая, что из 250 мл продукта получается в итоге где-то 500 мл готовой каши. После этого влейте воду, количество которой должно быть в 2 раза больше, чем крупы. По желанию положите специи, соль и масло. Следите, чтобы в чаше не было зернышек выше уровня воды, поскольку они просто пригорят. Закройте рисоварку и включите ее. Важно не открывать крышку во время готовки, поскольку вы выпустите необходимый для готовки пар. Когда каша будет готова, техника сама отключится. После этого необходимо дать крупе постоять 10-15 мин. и только потом можно открыть крышку. Перемешайте и сразу подавайте.
Если после приготовления этими методами рис рассыпчатым не стал, тогда стоит изменить дозировку. Плохой итог может быть обусловлен тем, что техника разная и результат может также отличаться. В том случае если крупа осталось сырой, то довести ее до готовности можно на плите.
Поскольку плов из пропаренного риса получается очень вкусным, то предлагаем рассмотреть рецепт его приготовления. Подготовьте такие продукты: 1 кг риса, 1,5 кг мяса, по 0,5 кг морковки и лука, растительное масло, по щепотке соли, черного и красного перца, а еще 4 дольки чеснока, по 2 ч. ложки зиры, барбариса и куркумы.
Схема приготовления:
- подготовьте мясо и овощи. Лук измельчите кольцами и обжарьте его в казане на раскаленном масле. Затем положите кусочки моркови, измельченный чеснок и мяса. Тушите под крышкой на протяжении 5 мин. Положите специи, перемешайте и влейте воду, чтобы она полностью покрыла содержимое. Закройте крышку и тушите на протяжении 30 мин. на минимальном огне;
- после этого всыпьте рис и влейте теплую воду, чтобы ее уровень был на пару пальцев выше содержимого. Перемешивать не стоит. Готовьте под крышкой, пока жидкость не впитается. После этого приоткройте крышку и сделайте в самом плове отверстие, чтобы вышел лишний пар. Готовьте еще полчаса.
Пропаренный рис идеально подходит не только для плова, но и для приготовления, ризотто, пудинга, запеканки и разных десертов. Вообще, такая каша станет отличным гарниром к рыбе и мясу, а дополнить его можно различными соусами. Если вы любите сытные салаты, то добавляйте в них именно этот сорт крупы.
Теперь вы знаете, как правильно приготовить пропаренный рис в обычной кастрюле, мультиварке и другими способами. Надеемся, вы убедились, что этот продукт заслуживает того, чтобы внести его в рацион питания своей семьи.
