Зеленые помидоры – суровый продукт. Ошибок при заготовке на зиму не прощают. Те, кто уже имел с ними дело, знают: чуть что не так сделаешь, и зеленые помидоры норовят устремиться в полет, прочь из закатанных на зиму банок. Для недоспелых томатов не подходят рецепты, хорошо себя зарекомендовавшие с их красными сородичами. Нужны специальные, надежные, проверенные временем рецепты. И один из таких: икра из зеленых помидор на зиму через мясорубку, без стерилизации, что немаловажно. Ведь порой по осени на кустах обнаруживается такое количество не успевших дозреть томатов, что оторопь берет. И эта осень – не исключение. Вот тут-то на выручку и приходит эта икра. Через мясорубку можно ой как много томатов успеть прокрутить. Вместе с морковкой и луком. Сладкого перца и чеснока немного для вкуса добавить. Заметьте, рецепт крайне бюджетный. Никаких дорогостоящих овощей. Получившийся в итоге продукт отлично подходит в качестве закуски на хлеб с кусочком солёного сала или с мясом.
Ингредиенты:
- зелёные (бурые) томаты 1,3 кг
- лук 500 г
- морковка 400 г
- сладкий перец 3 шт.
- острый перец чили по вкусу
- чеснок 4 зубка
- яблоко 2 шт.
- соль 2-3 ст. л.
- сахар 3-4 ст. л.
- растительное масло (без запаха) 2 ст. л.
- эссенция уксусная 0,5 ч. л.
Время приготовления: 1 час.
Количество на выходе: 1-1,5 литра.
Как приготовить икру из зеленых помидоров на зиму без стерилизации
Зелёные томаты, можно также добавить и бурые, чуть недозрелые экземпляры, тщательно вымойте.
Порежьте томаты крупными дольками, чтобы влезли в мясорубку.
На крупной решётке мясорубки прокрутите томаты сразу в сотейник, в котором будете готовить.
Очистите сладкий перец и лук, порежьте крупно.
Измельчите подготовленные овощи в мясорубке, а также несколько крупных яблок. Выдавите чеснок и нарежьте стручок острого перца, пересыпьте в сотейник. Всыпьте сахар, соль, налейте растительное масло без запаха.
На умеренном огне варите икру, периодически помешивая ложкой. Крышкой не закрывайте. Икру необходимо готовить до приобретения густой консистенции, по времени это займёт от 30 до 40 минут. Обязательно пробуйте на соль и сахар, при необходимости добавляйте ещё. Сухие травы и ароматные специи можно добавлять в икру из зелёных томатов по вкусу. Налейте за 10 минут до готовности эссенцию или уксус.
Стеклянные баночки тщательно простерилизуйте вместе с крышками и разлейте по ним кипящую икру. Закатайте крышками икру и хорошенько укутайте в перевёрнутом виде.
Часто те, кто занимается огородничеством, сталкивается в конце осени с проблемой: что делать с теми томатами, плоды которых появились, а вот созреть не успели? Выбросить урожай не поднимается рука, а кушать такие помидоры небезопасно.
Как известно, из зеленых помидоров можно сделать замечательное варенье или закрыть салат на зиму. Хочу предложить еще один интересный вариант, как можно употребить неспелые плоды, который понравится и тем, кто никогда не готовил из таких помидоров – сделать икру из зеленых помидоров.
Все овощи в этом рецепте перекручиваются через мясорубку, а сама заготовка закрывается без стерилизации. Это очень оригинальное, пряно-кисло-сладкое блюдо, которое разнообразит ваше меню. Особенно вкусна икра в сочетании с горячими кушаньями и мясом.
Ингредиенты:
- неспелые томаты – 3 килограмма;
- перец болгарский – 1 килограмм;
- лук – 1 килограмм;
- морковь – 1 килограмм;
- сахар – 150 грамм;
- соль – по вкусу;
- масло подсолнечное – 200-250 грамм;
- уксус столовый (9%) – 75 миллилитров (5 столовых ложек; из расчета ложка на 1 литр заготовки).
Как приготовить икру из зеленых помидоров
Тщательно моем томаты, удаляем аккуратно участки около плодоножек. Осматриваем и при необходимости также срезаем с овощей все поврежденные участки. Нарезаем произвольными кусками.
Вымываем перцы, удаляем сердцевину с семенами. Нарезаем. Срезаем кожицу с моркови, вымываем. Лук очищаем, моем, нарезаем полукольцами. Если в вашей семье любят «огненные» блюда, можно в заготовке использовать и острый перец.
Пересыпаем все овощи в большую емкость и измельчаем с помощью блендера. Можно воспользоваться мясорубкой (только используйте крупную решетку). Чтобы процесс измельчения происходил быстрее и не сопровождался брызгами сока, все продукты нужно предварительно разрезать на несколько частей.
Овощной фарш перекладываем в посуду из нержавеющей стали или с эмалированной поверхностью, чтобы избежать процесса окисления, который запросто может испортить вкус готового блюда, а также негативно повлиять на срок хранения консервации. Смесь солим, добавляем масло, всыпаем сахар и все хорошенько перемешиваем.
Включаем медленный огонь и тушим икру 1,5 часа. Не забываем регулярно перемешивать деревянной лопаткой, иначе икра подгорит.
Уксус вливаем за 10 минут до того, как будем снимать икру с плиты.
Крышки для закупорки и стеклянные банки стерилизуем. Горячую икру сразу же распределяем в банки и закатываем.
Пока консервация не остынет, прикрываем пледом. Хранить икру желательно в прохладе. Будьте здоровы и удачных вам заготовок!
На зиму можно делать заготовки не только из спелых помидоров, но и из зеленых плодов. Из недозревших томатов можно сделать очень вкусную икру. Обычно для приготовления такой нужна мясорубка, но если ее нет под рукой, вполне можно протереть помидоры на терке с крупными ячейками.
Закуска из зеленых помидоров получается очень вкусной, интересного цвета. К помидорам можно добавить и немного красных или розовых плодов. Кроме этого в рецепте присутствуют , и лук.
Икра из получается кисло-сладкой, немного островатой из-за добавления молотого перца. Икру можно будет намазать как бутерброд на хлеб, а также подавать, как гарнир к мясу или горячим овощным блюдам. Для приготовления требуется порядка полутора часов, но сам процесс приготовления прост и необременителен.
Икра на зиму из зеленых помидоров
Продуктовый состав:
- три килограмма зеленых томатов;
- килограмм ;
- килограмм перца болгарского;
- 500 г ;
- стакан масла постного;
- 150 г сахарного песка;
- перец и соль (по вкусу);
- четыре столовых ложки уксуса.
- Для приготовления следует выбирать только твердые и неповрежденные . Вымыть их, плодоножки удалить. Разрезать каждый на две части, затем вырезать ту часть на каждой половинке, где крепилась плодоножка.
- После черед сладкого перца. Вымыть, разделить каждую перчину на две части и вынуть из половинок семена и перегородки. Можно дополнительно разрезать еще на несколько частей, чтобы было легче перекручивать на мясорубке. Морковь очистить от верхнего грязного слоя с помощью ножа, вымыть. Поделить на кусочки. избавляем от шелухи, отрезаем хвостик. После также делим головки на куски.
- Теперь все подготовленные овощи перекрутить через мясорубку. Можно воспользоваться блендером. Измельчаем все до состояния крупного фарша.
- Получившуюся овощную смесь кладем в чистую кастрюлю. Емкость должна быть либо из нержавейки, либо эмалированной. Хорошо перемешиваем ингредиенты. Затем солим и добавляем сахарный песок, наливаем растительное масло.
- Икру варим на маленьком пламени в течение полутора часов. В это время икру надо обязательно периодически перемешивать, чтобы она не пристала ко дну кастрюли. За десять минут до полной готовности в икру надо ввести уксус и молотый перец.
- Далее снять с плиты. Разложить икру из зеленых помидоров по стерильным банкам, закатать их. Оставить сначала в комнате остыть, а потом переместить на хранение в любое прохладное помещение.
В моем помидорном краю часто осенью продают зеленые помидоры . Не успевают они вызреть до первых морозов. Какие же вкусные из них получаются салаты и закуски! Есть в моем архиве несколько очень удачных .
Использую такую меру веса, как ведро. Мы их ведрами и покупаем. Это где-то 7−8 кг, в зависимости от размера плода.
Зеленые фаршированные помидоры «Вырви глаз»
Фото: DepositphotosНа ведро совсем зеленых помидоров нужно 200 г чеснока, 200 г горького стручкового перца и 250 г листового сельдерея.
Все это пропускаем через мясорубку. моем и срезаем крышечку или разрезаем пополам, выбираем мякоть ложкой. В это углубление кладем жгучую смесь. Соединяем половинки вместе. Аккуратно складываем в трехлитровые банки. Нужно ли говорить, что банки предварительно моем и стерилизуем?
Салат из зеленых помидоров «Акварель»
Фото: Depositphotos
Салат получается очень вкусный и красивый за счет зеленого, красного и оранжевого цвета в банке. Украшение зимнего стола.
На 4 кг зеленых помидоров — 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг красного сладкого болгарского перца.
Все овощи моем. Помидоры нарезаем или кольцами, или полукольцами. Лук, морковь и перец — соломкой. Все перемешиваем в большой кастрюле или глубокой миске. Всыпаем 0,5 стакана соли. Еще раз перемешиваем, накрываем емкость чистым полотенцем и оставляем на 6 часов.
Затем можно сок слить. Я обычно так не делаю. Рассол получается вкусный, я его закатываю вместе с салатом. 2 стакана растительного масла раскаляем и сразу же выливаем в салат. Добавляем 1 стакан сахара. Все перемешиваем. Раскладываем салат в чистые подготовленные по всем правилам стеклянные банки. Стерилизуем 15−20 минут. Закатываем.
Салат готов. Полюбуйтесь на эти краски. Картина акварелью!
Икра из зеленых помидоров «Осенний привет»
Фото: Depositphotos
4 кг зеленых помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови, 0,5 кг болгарского перца — зеленого или красного, 300 г корня петрушки.
Помидоры и чеснок я сначала прокручиваю через мясорубку. И в самую последнюю очередь — хрен. С ним сложнее. Во-первых, без конца забивается решетка в мясорубке, приходится ее постоянно чистить. Во-вторых, хрен разъедает глаза. Поэтому всегда на мясорубку надеваю полиэтиленовый пакет, закрепляю его резинкой и в таких условиях провожу этот кулинарный подвиг.
Хранится «Горлодер» в холодильнике. Применяется как намазка на бутерброды, как добавка к мясным и рыбным блюдам. Включает сознание не по-детски!
Вкусной вам зимовки и изобилия !
